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苗林行簡介 1964 年,苗林行成立於台灣苗栗,創業初期是傳統食材與原物料雜貨商,主要販售麵粉、砂糖、沙拉油、米 類雜糧等大宗物資,客戶包括製麵工廠、餐飲商及烘焙業。

1997 年後,公司開始轉型至第二階段,經營者體認專用粉對麵包來說,有無法取代的重要影響性,因此持續 赴日考察觀摩、尋找適合各種麵包的專用麵粉。2005 年,開始進口日本產小麥粉、以及其他優質的原物料, 同時開始致力於提升烘焙技術的專業講習會,並帶領台灣麵包師傅參與國際賽事,期望能夠縮小台灣和日本烘 焙業的差距。

直到現在,「Bon Pain」(好吃的麵包)仍然是不變的信仰。苗林行團隊堅信,「優質的原物料+專業的設備 +不斷提升的技術」,正是成就「Bon Pain」的唯一方程式;除了不斷追求更優質的食材原物料,推廣正確而 基本的烘焙觀念,更是苗林行積極進行的重要目標之一。因此,2013 年在台北成立辦公室的同時,購入整批 專業級設備,打造完善的烘焙教室環境;透過舉辦不定期的講習會活動,傳遞對烘焙的理念,共同提升與日本 更接近的技術力。

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重要紀事 1964 年

苗林行成立。

1997 年

現任經營者正式接棒。

2005 年

成為台灣第一家常態性進口日本麵粉的供應商。

2013 年 3 月

成立「苗林實業有限公司」台北辦公室。

2013 年 3 月

成立專業烘焙教室「BREAD LABO」。

2015 年 3 月

成立專業料理教室「Foodie LABO」。

2015 年 10 月起

每年舉辦 「苗林行原物料總合展 MIAOLIN FAIR」,齊聚日本、歐洲、台灣原廠之潛力商品與技術展演。

合作廠商群 身為專業的烘焙原物料供應商,苗林行以嚴格的標準,從國內外挑選安全、上質的各類製品,從小麥粉及其他粉類、酵母、 奶油與各式油脂、鮮奶油與乳製品,到巧克力、抹茶粉、果乾、堅果雜糧,到烘焙用餡料、肉品及肉加工品,以及中、西、 日等多元食材與調味品;此外,還精選了各種麵包專用刀具、輔助用品,與溫度計、酸鹼度計等測量儀器,全面滿足烘焙 過程所需。

小麥粉的風味與特性,是構成麵包或糕點主要的風味基石之一,因此苗林行的粉類製品,主要選自在日本深受信賴的兩大 品牌—「昭和產業」與「日清製粉」,從法國麵包專用粉、強力粉、薄力粉,與裸麥粉等特殊用粉,挑選出各具特色的品項, 用以創造麵包不同口感與風味表現。

2013 年,「苗林實業有限公司」台北辦公室成立後,不僅建立更健全的貨品管理制度,同時積極引進各領域的出色原物料。 例如 2013 年 5 月,取得日本乳製品大廠「中沢乳業」的獨家代理權,首度引進「SMART WHIP K 中沢奶霜」,日本鮮奶油 的風味與操作性,大幅提升甜點製作的水準。

2013 年 8 月,再度取得法國專業級巧克力「歐貝拉」(Chocolaterie de L'Oprea)獨家代理權,引進旗下「產地巧克力系列」、 「經典巧克力系列」等商品,提倡巧克力就像紅酒一樣,擁有複雜多變香氣的概念,改寫烘焙界對巧克力的認識;2014 年 12 月,引進「KENKO」及「ARMANINO」兩大品牌,回應烘焙與餐飲業界對美乃滋、沙拉淋醬的使用需求。

2015 年 8 月,導入日本百年胡麻品牌「九鬼產業」,提供質優穩定的胡麻製品,相信「堅持傳統的製作方式」,是離安心 安全最近的一條路。2016 年 1 月,引進具 QV EXTRA! 標章的西班牙優質橄欖油品牌「O-MED」。從栽植細節到採收,確保 最佳鮮度的各種細節追求,使其多酚含量及風味層次十足鮮明。從顏色、香氣到滋味,大大豐富料理創作元素。2017 年 2 月取得法國頂級糖漬栗子「Corsiglia」獨家代理權,120 年的悠久歷史,嚴選義大利高級栗子與優質水果原料,高雅細緻的 各類糖漬商品成為烘焙甜點的加分逸品。

苗林行將持續以嚴格的標準把關挑選,引進更多烘焙的上質原物料,成為大家在烘焙之路的強力後援、共同成長邁進。

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Contents 烘 焙

01

昭和產業

6

02

日清製粉

9

03

大陽製粉

13

04 其他特殊用粉

15

05

16

中沢乳業

06 乳製品

19

07

O-MED

22

08

auzure 澳廚

25

09 油脂

27

10

楓糖、蜂蜜、糖、鹽

30

11

歐貝拉巧克力

35

12

舞間茶心

41

13

茶、酒、咖啡、水

44

14

梅原糖漬果物

48

15

Corsiglia

50

16

糖漬果物、果乾

53

17

餡料

56

18

堅果雜糧

59

19

肉類、肉類加工品

63

20

西式食材

66

21

ARMANINO

68

22

KENKO

70

23

醬料、辛香調味品

73

24

酵母、改良劑、其他

76

25

KAMEYAMA

79

26

CHIYODA KINZOKU 千代田

82

27

刀具模具 測量儀器 輔助用品

86

28

愛工舍老窖機

92

4


Contents 和 食

29

製麵用粉

拉麵•中華麵用粉

98

烏龍麵用粉

99

其他粉類

100

蕎麥麵用粉

101

30

日本米

102

31

胡麻製品

104

32

醬油、油脂

108

33

壽司用醋

110

34

味醂、料理酒

113

35

味噌

116

36

昆布、柴魚

120

37

乾貨材料、和風辛香料

123

38

日本酒

128

39

百賢農場-台灣毛豆

130

40 大和製作所 RICH 麵製麵機 真打烏龍麵製麵機 41

讚岐製作所 讚岐職人製麵機

134 135 136

5


昭和產業 把「提供人們健康飲食新生活」作為企業理念,昭和產業致力於「安心、安全、美味」的飲食品質, 並落實「誠實行動」、「力量集結」、「挑戰未來」三大經營方針;除了注重建立與顧客之間的信 賴關係,同時更重視凝聚全體同仁的向心力,使企業能夠肩負起社會責任。

為了提供符合市場需求的產品,在與顧客保持溝通互動的同時,昭和團隊投入生產技術研究和製品 開發,目的在提升小麥粉的品質與機能性,因此在加工做成麵包、蛋糕、烏龍麵、蕎麥麵、中華拉麵、 饅頭等多種食品上,都有良好的表現性。

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昭和產業

法國麵包專用粉 01-001

01-006

昭和 CDC 法國麵包專用粉 CDC All Purpose Flour

昭和 PF 歐式麵包專用粉

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、日本、 加拿大、澳洲 蛋白質 11.3% 灰分 0.42%

Premium F

麵團的延展性、烤焙彈性及操作性均佳,可使穀物 自然的香味得以呈現,成品表皮薄脆、斷口性佳, 咀嚼後回甘是其特色。

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、日本、 加拿大、法國 蛋白質 11.2% 灰分 0.49%

以完美的法國麵包為目標持續研發之成果。嶄新的 製粉技術、搭配精心挑選的原料,得以呈現小麥有 芳醇麥香、輕盈酥脆外皮與風味深邃的味覺層次。

麵包用粉 01-002

01-007

昭和天皇星 甜麵包專用 King Star Bread Flour

昭和加拿大小麥高筋粉

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 12.6% 灰分 0.42%

Prominent Bread Flour

100% 使用加拿大小麥製作,香氣及風味皆非常突

吸水性及機械耐性良好,大量使用在吐司及甜麵包 的暢銷品。

01-003

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|加拿大 蛋白質 13.0% 灰分 0.46%

出的—款高筋麵粉。

01-008

昭和特級霓虹 Hi-Neon Bread Flour

昭和 Kainos( 高筋 )

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 11.7% 灰分 0.35%

Kainos Bread Flour

昭和產業最高品質的麵包用粉,成品質感細緻、入 口即溶,非常適合用於製作吐司及餐包。

01-004

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、日本、 加拿大 蛋白質 11.8% 灰分 0.39%

除使用加拿大及美國小麥,額外添加日本米粉,可 做出濕潤柔軟、帶有穀物自然清甜的麵包。適用所 有的麵包製法,無論是短時間、或是長時間製法, 麵包的烤焙體積均得以完整呈現。

01-009

昭和霓虹—吐司專用粉 Neon Bread Flour

昭和熱力小麥粉

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 11.9% 灰分 0.38%

Bruciare Bread Flour

蛋白質性質良好的高級麵包用粉,成品組織細緻、 顏色良好、化口性佳,適用於吐司及甜麵包。

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 12.1% 灰分 0.39%

吸水性佳,麵團的延展性良好,因此可烤焙出溼潤 柔軟、斷口性輕快,組織細緻且烤焙體積良好的麵 包;適用於山形吐司、餐包等。

菓子用粉 01-005

01-010

昭和高級蛋糕粉 Le Gâteau Cake Flour

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國 、日本 蛋白質 8.1% 灰分 0.35%

成品具有如同海綿般的彈性、良好的化口性及迷人 的風味,適用於戚風、常溫蛋糕及餅乾。

昭和月桂冠蛋糕粉 Gekkeikan Cake Flour

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國 、日本 蛋白質 8.2% 灰分 0.37%

標準的菓子用粉,容易操作,使用範圍廣泛,延展 性佳,製品口感鬆脆,特別適合用於製作高級西 餅。

7


昭和產業

菓子用粉 01-011

昭和埃及艷后—蛋糕粉 Cleopatra Cake Flour

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國 、日本 蛋白質 7.8% 灰分 0.32%

昭和產業最具代表性的高級糕點用麵粉,蛋白質較 低,能做出入口即化的日式及西式糕點。

特殊用粉 01-012

01-014

昭和北海道 100 Hokkaido 100 Cake Flour

昭和先鋒特高筋粉

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|北海道 蛋白質 10.4% 灰分 0.37%

Pioneer High Gluten Flour

100% 使用北海道小麥製作而成的麵粉,適用於各

蛋白質含量高,麵筋的延展性好, 麵團的烤焙彈 性好、體積較大,可展現較好的風味。

種和洋菓子。

01-013

01-015

昭和鬆餅預拌粉 Pancake Premix

包裝規格|1kg×10 原 產 地|日本

適當的甜度與濃郁的香草風味,只要加入牛奶與 蛋,就可以簡單製作出口感蓬鬆輕盈的鬆餅。

8

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 14.0% 灰分 0.42%

昭和小麥麩粉 ( 熟 ) Roast Fine Bran

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|日本 蛋白質 17.5% 灰分 6%

使用昭和專利技術,熟化小麥外皮,抑制小麥麩皮 的苦澀味生成,釋放出更多的烤焙香氣。粉末細緻 綿密,作業性佳,可輕易運用在麵包及蛋糕上。


日清製粉 日清製粉創立於明治 33 年(西元 1900 年),以「萬事以信為本」與「順應時代潮流為目標,致力 於健康豐富的飲食生活文化。創立當時名稱是「館林製粉株式會社」,1908 年時與 「日清製粉株 式會社」合併,並以後者為新社名。

以提供「安心 • 安全」的小麥粉製品為目標,日清製粉從商品開發設計階段開始,就遵守嚴格的 安全性標準,並且藉由情報電子化,建立正確傳達訊息的體制。「研究開發本部」與「つくば穀物 科學研究所」的設置,旨在針對小麥粉作各種品質判定與研究,發揮小麥粉的獨特魅力。

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日清製粉

法國麵包專用粉 02-001

02-006 客訂商品

日清 PUR 法國小麥法國粉 Terroir Pur French Wheat All Purpose Flour

日清拿坡里披薩粉

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|法國 蛋白質 9.5% 灰分 0.53%

Rustica Napoli Pizza Flour

嚴選法國北部小麥、加上獨家製粉技術,香味芳醇 深厚,適合製作長時間發酵的品項,成品口感濕 潤、組織擁有良好的延展性。

02-002

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、法國、 加拿大 蛋白質 10.9% 灰分 0.49%

能夠烘烤出麥香四溢、烤色漂亮、表層長時間維持 酥脆感的成品;相較—般的義大利麵粉,本產品的 吸水性更佳,即使長時間攪拌,操作性依然優良。

02-007

日清百合花法國粉 LYS D'OR All Purpose Flour

日清 MK 專用粉

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、日本、 加拿大、澳洲 蛋白質 10.7% 灰分 0.45%

Maison Kayser Traditional Wheat Flour

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、日本、 加拿大、澳洲 蛋白質 11.6% 灰分 0.43%

日清與巴黎麵包名店 Maison Kayser 合作開發的專 用粉,完全呈現小麥原有的風味,可得到完美的外 觀及乳黃色組織,延緩老化、口感佳,適合做長時 間發酵的天然酵母麵包。

重視小麥風味及香味的法國麵包專用粉,尤其經過 長時間發酵後,更可表現出風味的豐富性。

麵包用粉 02-008 客訂商品

02-003

日清山茶花強力粉 Camelia Bread Flour

日清 Type-S 強力粉

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 11.8% 灰分 0.37%

Type-S Bread Flour

豐盈芳醇的麥香,餘韻展現深邃綿長的甘美氣息。 用途不設限,麵包肉呈現淡淡的鵝黃色澤。

日清最具代表性的麵包用粉,用途廣泛、機械耐性 良好,適合大型工廠生產, 常用於帶蓋吐司、餐 包及甜麵包,成品帶有淡淡的奶香。

02-004

02-009 客訂商品

日清山茶花(特) 強力粉 Super Comellia Bread Flour

包裝規格| 25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 11.5% 灰分 0.33%

日清豐韻強力粉 Echord Bread Flour

02-005 客訂商品

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 11.9% 灰分 0.36%

經咀嚼後更能釋放味道的層次與深度,潤喉化口, 著重旨味與甜味的絕妙平衡。

日清小麥粉當中灰份最低的其中—款,成品組織細 緻、化口性佳,可以完全展現出副材料的風味。

02-010 客訂商品

日清海洋強力粉 Ocean Bread Flour

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 13.0% 灰分 0.52%

蛋白質含量高,麵包種類不設限的小麥粉。此外, 應用在富含果乾、穀物等副材料比例高的麵包也都 擁有不錯的表現。

10

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 12.9% 灰分 0.48%

日清芳醇強力粉 Savory Bread Flour

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|加拿大 蛋白質 12.7% 灰分 0.43%

徹底追求小麥本身風味的麵包用粉。成團性佳;麵 團的組織細緻好操作,適用欲展現奶油、發酵種等 副材料風味的麵包。


日清製粉

菓子用粉 02-016 客訂商品

02-011

日清紫蘿蘭薄力粉 Violet Cake Flour

日清燒菓子專用粉

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、日本 蛋白質 8.1% 灰分 0.33%

ECRITURE Cake Flour

100%使用孕育於歐洲當地的法國產小麥,可襯托

日清最具代表性的菓子用粉,口感輕、化口性佳。 適用於海綿蛋糕及戚風蛋糕,燒菓子、餅乾類及和 菓子皆適用。

02-012

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|法國 蛋白質 9.2% 灰分 0.43%

其它素材風味的自然麥香,並可作出其他菓子粉無 法呈現的歐式點心特有的酥鬆、威化的層次感。

02-017 客訂商品

日清紫蘿蘭(特) 薄力粉 Super Violet Cake Flour

日清天使薄力粉

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、日本 蛋白質 6.4% 灰分 0.35%

Angelight Cake Flour

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、日本 蛋白質 8.1% 灰分 0.36%

如雲朵般的蓬鬆口感,鬆軟濕潤,入喉輕盈化口。 集日清製粉技術之大成,歷經多年歲月終於誕生的 菓子專用粉。結合「鬆軟、濕潤、輕盈化口」之三 感於一身,史無前例的全新口感。

日清最高品質的菓子用粉之—。由於蛋白質含量較 少,因此做出的成品化口性優異,適用於追求質感 的海綿蛋糕及戚風蛋糕,燒菓子、餅乾類及和菓子 皆適用。

特殊用粉 02-013

02-018

日清傳奇強力粉 Legendaire High Gluten Flour

日清 SK 特高筋粉

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、日本 蛋白質 12.2% 灰分 0.60%

Super King High Gluten Flour

擁有較高的灰份,使小麥所具有的營養素、味道及 香氣能忠實呈現,可製成味道樸實的麵包。

02-014

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 13.8% 灰分 0.42%

日清以先進製粉技術,研磨時使小麥粉粉徑一致, 使得麵粉之水和效果更好,吸水率更均一。因蛋白 質含量較高,麵筋的延展性好,更推薦使用於冷凍 麵團,或搭配山茶花強力粉製作山形吐司。

02-019 客訂商品

日清杜蘭小麥麵粉 Semolina

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|加拿大 蛋白質 12.5% 灰分 0.72%

以日清獨有的製粉技術,將硬質的杜蘭小麥磨製 成—般麵粉的細緻度,可製成吐司、甜麵包、餐包 及軟式法國,具有獨特的金黃色組織及香甜口感。

日清雪藏強力粉 Blizzard Innova Bread Flour

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 12.2% 灰分 0.41%

使用日清製粉長年培育的製粉技術,加上獨家配方 打造。能長時間保持麵包的柔軟口感。不只適用於 直接法,舉凡麵團冷藏法、速成法、中種法皆有相 同作用,能縮短作業時數、呈現優異的烤焙體積。

02-015 客訂商品

日清食用小麥熟胚芽 Nisshin Wheat Germ

包裝規格|15kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 30.8% 灰分 4.6% 水份 5.0% 以下

以麥粒中萃取的優質胚芽為主材料,烤焙後胚芽組 織中的氨基酸、糖質等成份,呈現漂亮的焦糖色, 同時散發堅果般的香氣;由於經過高溫烘烤處理, 加入麵團後,胚芽本身的酵素也不會影響發酵。

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日清製粉

全麥粉 02-024 客訂商品

02 -020 客訂商品

日清全粒粉 D Whole Wheat Flour D

日清 超級全麥粉-高筋

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|北海道 蛋白質 10.5% 灰分 1.50%

Whole Wheat High Gluten Flour

100% 使用日本國產小麥製成,細緻度介於全麥粗

以日清獨有的製粉技術,開發出與—般麵粉顆粒同 樣細緻的全麥麵粉,不再有顆粒感,操作性及烤焙 彈性大幅改善,是可 100%製作麵包的全麥麵粉, 含有更多的礦物質、膳食纖維、維他命 E 及 B1。

粉和全麥細粉之間,含有豐富的食物纖維、礦物 質,成品具有個性;全麥粉能給予麵包小麥香味, 適合加入堅果或果乾搭配,—般建議添加比例為 20%。 02-021 客訂商品

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|加拿大 蛋白質 13.5% 灰分 1.50%

02-025 客訂商品

日清全麥細粉 Whole Wheat Flour (Fine)

日清全麥粗粉

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|加拿大 蛋白質 13.5% 灰分 1.50%

Whole Wheat Flour (Coarse)

由整顆的硬質小麥磨製而成的細顆粒全麥麵粉,含 有較高的纖維質、礦物質及維他命,不用前置處理 即可直接攪拌,做出具有個性化的全麥麵包。建議 添加比例:20% ∼ 50%。

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|加拿大 蛋白質 13.5% 灰分 1.50%

由整顆的硬質小麥磨製而成的粗顆粒全麥麵粉,含 有較高的纖維質、礦物質及維他命,適合做出帶 有顆粒感及嚼感的全麥麵包。建議添加比例:30% 以內。

裸麥粉 02-026 客訂商品

02-022

日清(純)裸麥粉 Rye Flour

日清裸麥全粒粉中挽

包裝規格|5kg、20kg 原 產 地|日本 小麥產地|德國 蛋白質 7.3% 灰分 0.90%

Whole Rye Flour

德國產的中挽裸麥麵粉,濃郁的穀香,帶有沉著的 厚實感。可以享受裸麥特有的香氣,以及獨特且濕 潤的口感。

德國產的深色裸麥粉,可製成各類型的裸麥麵包, 因缺少形成麵筋的特定蛋白質,相較於使用—般小 麥粉的麵包,有特殊的口感。

02-027 客訂商品

02-023

日清裸麥全粒粉細挽 Whole Rye Flour (Fine)

包裝規格|5kg、20kg 原 產 地|日本 小麥產地|德國 蛋白質 8.4% 灰分 1.50%

德國產的深色裸麥全粒粉,可製作出烤焙彈性良 好、柔軟並帶有淡淡酸味的裸麥麵包。

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包裝規格|20kg 原 產 地|日本 小麥產地|德國 蛋白質 8.4% 灰分 1.50%

日清裸麥全粒粉粗挽 Whole Rye Flour (Coarse)

包裝規格|20kg 原 產 地|日本 小麥產地|德國 蛋白質 8.4% 灰分 1.50%

可以嚐到紮實的裸麥風味,適合用於製作傳統的重 裸麥麵包。


大陽製粉 持續挑戰穀物的各種可能。大陽製粉秉持長久以來對穀物栽培的經驗及技術,推出對應各種用途之 高品質小麥粉。以確保安全、安心、符合在地化的期望,致力推廣並挑戰小麥粉的各種可能性。

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大陽製粉

03-001

大陽製粉—SB 專用粉 Soft Bread Flour

包裝規格|10kg 原 產 地|日本 蛋白質 13.5% 灰分 1.50%

結合專業技術,發揮小麥粉、海藻糖等天然素材的 優點。添加來自北海道乳源的白脫乳粉,大量的天 然「磷脂質」能長時間保持麵包濕潤柔軟的口感。

03-002 客訂商品

大陽製粉—石磨小麥粉 Stone Ground Wheat Flour

包裝規格|10kg 原 產 地|日本 蛋白質 13.5% 灰分 1.50%

使用加拿大產的小麥,經石臼研磨製成麵粉,能保 有小麥豐富的原味,機械製程可能流失的重要營養 成份,也能被完整保留下來。

03-003

大陽製粉史瓦茲裸麥粉 Schwarz Rye Flour

包裝規格|1kg 箱入數:16 原 產 地|日本 蛋白質 8.5% 灰分 0.90%

以滾輪磨製的裸麥保有最佳的裸麥風味。

03-004

大陽製粉 博肯石臼裸麥全粒粉 Brocken Stone Ground Rye Flour

包裝規格|10kg 原 產 地|日本 蛋白質 8.5% 灰分 1.50%

石臼磨製成的裸麥粉。是一支富有濃厚甘甜味的裸 麥粉。

03-005

日本長瀨 x 大陽製粉 鬆餅預拌粉 橫田秀夫監製

包裝規格|5kg 原 產 地|日本

Pancake Mix Directed by Chef Mr. YOKOTA

由日本琦玉縣「Oakwood」甜點店名廚橫田秀夫 監製,含有林原海藻糖以及大陽製粉優質麵粉,創 造出有別於其他品牌的鬆軟上質口感。

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其他特殊用粉

04-001

04-006

木田製粉夢之力

Best Blend Yumechikoro Bread Flour

馬鈴薯片粉

包裝規格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|北海道 蛋白質 12.0% 灰分 0.48%

Potato Flour

以最佳比例混合秋播硬質小麥「夢之力」與「北穗 波」,吸水性操作性良好,香氣豐富,可做出鬆軟 Q 彈的麵包。

包裝規格|3kg、20kg 原 產 地|德國 蛋白質 8.1% 灰分 0.33%

選自德國的馬鈴薯,經乾燥、研磨而成,直接添加 水或牛奶、鮮奶油,即能製作滑順的馬鈴薯泥,適 用於西點烘焙及料理烹飪。

04-007

04-002

前原製粉—上新粉 Rice Flour

包裝規格|1kg 箱入數:10 原 產 地|日本

使用 100% 美國蓬萊米,於日本當地生產。以精細 的生產技術,將米泡水打碎後乾燥而成,富含優質 蛋白質,可應用於各式和菓子的製作,或添加在麵 團中,增加麵包的變化及風味。

日清 809A 甜甜圈沾糖 Donut Sugar

包裝規格|10kg 原 產 地|日本

日清出品的甜甜圈專用糖粉,具有良好防潮效果, 可輕易沾附於甜甜圈表面,是製作油炸甜甜圈不可 或缺的好原料。

04-003

前原製粉—白玉粉 Glutinous Rice Flour

包裝規格|1kg 箱入數:15 原 產 地|日本

100% 使用嚴選日本糯米,採用水挽製法萃取而 成。色白且細緻柔軟、又富有彈性,可製作成風味 醇厚的白玉丸子。適用於年糕紅豆湯、白玉紅豆 湯、草莓大福、黃鶯粉麻糬、芝麻球等多用途。

04-004

玉米碎粉 Corn Flour

包裝規格|1kg、25kg 原料產地|泰國

直接將玉米磨碎而成的粉,可用於裹粉,運用於麵 包上可沾附於麵糰,烤焙後擁有濃郁風味與香氣。

04-005

玉米細粒粉 Corn Grits

包裝規格|1kg、25kg 原料產地|泰國

有別於玉米碎粉的顆粒感,加工磨成接近麵粉的細 度,可用於玉米糕(Polenta)、玉米脆餅,使成 品帶有濃郁的玉米香氣。

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中沢乳業 中沢乳業起源於明治初期、日本開國之際的動盪年代。製造鮮奶油以前,中沢從鮮奶的生產製造商 起家,創始人「中沢惣次郎」選在東京新橋前站一帶開設牧場、開始製造鮮奶;他認 「飲食生活將 逐漸西洋化」,因此十分看好未來乳製品的市場,決心開始經營「中沢乳業」。

隨著飲食文化吹起歐美風潮,來自大使館和飯店的鮮奶油需求增加,加上大正時代發明出一款全新 機器,得以製作出高乳脂含量的鮮奶油,藉此拓展了甜點領域,昭和初期,就已經有類似草莓鮮奶 油蛋糕的商品誕生。

此後八十多年來,「中沢乳業株式會社」總是能及早因應各種潮流變化,積極開發各式乳製品,擁 有先驅的遠見眼光。進入二十世紀後,中沢乳業的產品線變得更加健全,在豐富多樣的乳製品裡, 「中沢奶霜」首先引進台灣,品質出眾的夢幻滋味,將掀起鮮奶油界的美味革命。

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中沢乳業

中沢奶霜 五大特色 01. 化口性

中沢乳製品美味的理由 01. 追求風味

獨家技術製作的調和性鮮奶油,創造出融雪般的化口程度,

「成立以來,一直是日本鮮奶油歷史性的創造者。」抱持著

清爽細緻感與眾不同;此外,濃郁的芳醇乳香,美味表現一

這樣的驕傲與榮耀感,中沢始終對「美味」有所堅持。不忘

如動物性鮮奶油。

「令人感到好吃」初衷,所有商品經過反覆的開發與改良, 即使能延長保存期限,也不會犧牲產品原本的風味,這樣的 原則,即是中沢對美味的堅持。

02. 耐酸性 即使加入大量 pH2 的檸檬果泥,依然可以做出滑順、不分 離的鮮奶油,完美解決油水分離的難題;色、香、酸兼備的 水果風味鮮奶油,替甜點創造更多想像空間。

02. 嚴選原料

13 公升的生乳僅能製造 1 公升,因為產量稀少,使鮮奶油 顯得更加珍貴。生乳產區與製造技術的差異、以及生乳的品 質,足以左右產品的主要風味,特性也跟著有所不同。因此 中沢關注原料的差異,進行嚴格地瞭解與把關,設計製作出

03. 耐熱性

符合理想中的風味與性質。 運用在甘納許等調溫甜點時,仍然保有飽滿的光澤、以及絲 緞般的滑順口感。 03. 獨家技術 集結了歷代累積的專業知識,成功研發獨家技術【TOD( 04. 耐凍性

Thern On Demand)】。提煉過程中,適時給予必要的熱能,

使用大量鮮奶油裝飾的蛋糕,不會因為冷凍和解凍的過程,

保留原始風味的同時也引出產品的獨特個性,巧妙地呈現生

發生常見的龜裂狀態。

乳裡的原始美味;每個步驟精密控制加熱

冷卻的溫度,與

時間、生產線速度,透過縝密的流程,獨一無二的中沢奶霜 因而誕生。 05. 耐變色性 一般而言,鮮奶油裝飾蛋糕的顏色,會隨著時間逐漸變黃, 不過如果使用 SMART WHIP K 裝飾蛋糕,即使經過 48 小時的冷藏,還是能保有剛做好時的漂亮色澤。

05-001

中沢奶霜 Smart Whip K

規 格|1000ml 箱入數:12 原產地|日本 成 份|無脂固形物 5.0%、動物性乳脂肪 20.0%、植物性脂肪 19.5%

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中沢乳業

05-002

中沢霜淇淋風味液 Mild Soft Mix

規 格|1000ml 箱入數:12 原產地|日本 成 分|水 57.6%、砂糖 6.9%、 乳製品 32.9%、糊精 2.1%、 乳化劑 0.3%、黏稠劑 0.2%

乳脂肪含量 7%,專為霜淇淋量身打造的原料液。不添加任何香料,清爽的低糖比例,與日式食材搭配能展現高雅風味。保存時請 避免溫差過大與過度晃動,開封後請儘速使用完畢。

05-003

中沢白脫乳 Butter Milk

規 格|500g

箱入數:12 原產地|日本 成 份| 無脂固形物 28.0%、

乳脂肪成份 2.5%

嚴選北海道得天獨厚的優質乳源,內含大量天然乳化劑成分「磷脂質」,無論用於甜點、麵包或是料理領域,都能達到更佳的乳化 效果,同時延緩老化,保持麵包及燒菓子濕潤鬆軟的口感。

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乳製品

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乳製品

06-001

06-006

藏王 Cream Cheese 乾酪 ZAO Cream Cheese

BUKO 奶油乳酪

規 格|2kg 箱入數:6 原產地|日本宮城縣 成 份|乳脂肪 33%、     無脂固形物 14%

BUKO Cream Cheese

原料取自北歐當地天然豐沛草場飼育牛隻所產的生 乳,品質優異,口感滑順綿密,乳香濃郁,適當的 鹽度與酸味,是日本糕點師傅最為推崇的品牌。

藏王連峰的新鮮乳源製作而成的奶油乳酪,新鮮甘 醇並擁有滑順口感,是其最大的特徵。與麵包或餅 乾一起食用,或是與醬油,味噌等搭配,也能製造 出不一樣的驚喜。

06-002

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雪印北海道 100

規 格|1kg

Megmilk Snow Cream Cheese

原產地|日本北海道 成 份|乳製品 99.3% 鹽 0.4%、黏稠劑 0.3%

Cream Cheese 乾酪

法國燈塔牌奶油乳酪

箱入數:6

Le Gall Cream Cheese

感擁有清爽的酸度。大幅降低鹽和安定劑的添加比 例,更無負擔。不僅容易操作,也可廣泛用於麵包 抹醬,或是作為料理的醬料。

06-003

規 格|1kg 箱入數:12 原產地|法國布列塔尼 坎培爾區

原料來自布列塔尼的新鮮牛乳,使用最新技術及特 殊製法製成,擁有豐富的風味。

100% 使用北海道生乳並添加精選乳酸菌發酵,口

06-008

雪印北海道 100 高達乾酪

Megmilk Gouda Cheese Crash

吉利奶油乳酪

規 格|1kg

箱入數:6

KIRI Cream Cheese

原產地|日本北海道 成 份|天然起司(鮮乳、 食鹽)、纖維素

06-004

規 格|1kg 箱入數:12 原產地|法國

以新鮮滑順口感為傲的奶油乳酪,受到很多日本西 點師傅的喜愛。口感綿密、風味清爽的 KIRI 和其 他食材混合,即可創造出相當美味的點心。

使用北海道鮮乳與乳酸菌製作而成的高達起司,芳 醇濃郁的味道是其最大特色。可應用於麵包表面或 內餡、焗烤、比薩、甜點麵皮裡等。

06-009

依思尼動物鮮奶油 Isigny Whipping Cream

MG 奶油乳酪

規 格|1L 箱入數:6 原產地|法國

MG Cream Cheese

法國頂級乳源產區,遵循古法傳統製作,天然乳酸 菌種發酵,獲得法國政府法定產區認證,帶有特殊 榛果風味、濃郁奶香及絕佳的化口性,風味細緻高 雅,如絲綢般滑順濃密的口感。

06-005

規 格|2kg 箱入數:6 原產地|澳洲

以澳洲自然放牧牛生產的生乳作為原料,控制酸味 和鹽味的狀態下,擁有清爽的風味,操作性良好。

06-010 客訂商品

北海道煉乳 Hokkaido Condensed Milk

規 格|1L 箱入數:6 原產地|日本

使用營養豐富、安全性高的北海道鮮乳,加入砂糖 熬煮濃縮至三分之一,砂糖含量約佔 45%;可以 直接當作淋醬,或加入麵團中使用,能替麵包增添 牛奶香氣。

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規 格|1.8kg 箱入數:3 原產地|丹麥

高達切片乳酪 Dutch Gouda Cheese Slices

規 格|500g 原產地|荷蘭

口感滑順、氣味溫和、乳香濃郁、鹹甜適中,大眾 接受度高,可直接食用或搭配麵包製作三明治、披 薩及各式料理。


乳製品

06-011 客訂商品

06-016 客訂商品

高達切丁乳酪 (0.7cm) Dutch Gouda Cheese Dice

澳洲切達刨絲乳酪

規 格|1kg 箱入數:12 原產地|荷蘭

Shredded Cheddar Cheese

Gouda 占荷蘭乳酪總產量的 60%,質地細緻,氣

屬於硬質乳酪,但質地卻十分細緻,在嘴裡很容易 就融化開來,氣味鮮明而濃郁,帶有堅果香,適用 於三明治和麵包。

味溫和,奶油味非常濃郁,口感富有彈性,尾勁略 帶苦味,可直接食用或搭配三明治、吐司麵包等, 也常用於各種菜餚的調味。

06-012 客訂商品

規 格|1kg 箱入數:12 原產地|澳洲

06-017

高達高融點切丁乳酪

(1cm) Dutch Gouda Cheese Dice

單色乳酪絲

規 格|1kg 箱入數:12 原產地|荷蘭

Pizza Cheese (Chedder+Mozzarella)

Gouda 占荷蘭乳酪總產量的 60%,質地細緻,氣

切達乳酪的溫和圓潤與馬自瑞拉乳酪的拉絲效果完 美融合,鹹度適中,奶味濃郁,加熱焗烤後,會產 生強勁的拉絲狀,非常適合製作焗烤料理、披薩。

味溫和,奶油味濃郁,口感富彈性,尾勁略帶苦味, 可直接食用或搭配料理,也常作為調味之用。

06-013 客訂商品

規 格|1kg 箱入數:12 原產地|澳洲、德國、 紐西蘭

06-018

伯尼西摩乳酪丁 Dutch Bonnissimo Cheese Dice

雙色乳酪絲

規 格|1kg 箱入數:12 原產地|荷蘭

Pizza Cheese M2 (Chedder+Mozzarella+Mimolette)

質地細緻、綿密,口溶性絕佳,帶有強烈乳香與鮮 果清甜,其特殊的風味來自傳統的製作方式,經過 至少 16 週的熟成期間,帶有地中海地區特有的鮮 明清亮感。

規 格|1kg 箱入數:12 原產地|澳洲、德國、 紐西蘭

切達乳酪與馬自瑞拉乳酪,混合橘色的米摩勒特乳 酪絲,加強視覺效果和風味;鹹度適中,奶味濃郁, 加熱焗烤後的強勁拉絲,焗烤料理、披薩必備。

06-019

06-014 客訂商品

義大利帕達諾乳酪粉 Italian Grana Padano

規 格|1kg 箱入數:12 原產地|義大利

製造地位於義大利的中部與北部,是以牛奶為原料 的硬質起司。Grana 是顆粒之意;起司外觀皮較厚, 顏色較深接近茶褐色。質地偏硬,相較於帕瑪森起 司,風味更加濃厚。

帕瑪森起司粉 Fresh Grated Parmesan

規 格|1kg 箱入數:12 原產地|義大利

使用義大利進口的熟成帕瑪森乳酪現刨而成,帶有 強烈的水果香氣,適合用在各種餐點及烘焙。不添 加任何防腐劑及香料。

06-015 客訂商品

荷蘭艾登嬌刨絲乳酪 Dutch Edam Mild Shredded Cheese

規 格|1kg 箱入數:12 原產地|荷蘭

Edam 是十分典型及具代表性的荷蘭乳酪,質地緊 實且口感溫和,脂肪含量較少,有核果與牛奶的香 味,適用於三明治、烘培食品、熱食料理。

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O-MED 被稱為液體黃金的橄欖油,其實是果汁?西班牙的卡西亞家族知道,橄欖就像水果一樣,鮮度是左右風味與 營養的關鍵,因此 O-MED 橄欖油的製程皆趁著 10 月果實仍鮮綠、但尚未熟透之際,即刻進行摘採。雖然此 時能搾出的「果汁」較少,色澤卻更青翠、風味及香氣也更濃郁。短短 1.5 小時內便完成摘果及搾油流程, 入喉時橄欖多酚帶來的些微辛辣感,正是 O-Med 的鮮度表徵。從產地到餐桌的鮮度與品質追求,讓 O-MED 橄欖油獲得 Qv Extra! 標章的絕佳品質保證。

Awards and Accolades 2012

西班牙 MARIO SOLINAS AWARD by International Olive Council・精選特級 果香獲獎

2013

WBOO World's best olive oils ・世界最佳橄欖油莊園 前 20 名

2014

日本 The Olive Japan International Extra Virgin Olive Oil Competition・精選特級、阿貝金納金牌

2015

德國 FEINSCHMECKER・皮夸爾 & 阿貝金納 細緻及果香項目 雙料亞軍

2016

FLOS OLEI 橄欖油界的聖經・皮夸爾 最佳品質 前 20 名

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O-MED

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O-Med 皮夸爾特級初榨橄欖油 O-Med Picual Extra Virgin Olive Oil

規 格|250ml×24 500ml×9 ( 客訂商品 ) 1000ml×9 原產地|西班牙

香氣中含有綠橄欖、青草、番茄、朝鮮薊等多種氣味。清新的青草香主軸,散發綠橄欖與番茄的香氣,入口的苦 味鮮明,接續有個性的辛辣度及堅果味。適合用於溫和苦味的溫野菜、番茄沙拉、肉類料理,也可淋於起司、火 腿、麵包或湯品中,冷熱皆宜。

07-002

0-Med 阿貝金納 特級初榨橄欖油

O-Med Arbequina Extra Virgin Olive Oil

規 格|250ml×24 500ml×9 ( 客訂商品 ) 1000ml×9 原產地|西班牙

此款橄欖油的香味,水果的層次尤其豐富。混和青蘋果、青香蕉的果香調,帶些微的青草香,甘甜滑潤,明顯的 苦味及持續的辛辣感正是優質橄欖油的證明。適合搭配水果、沙拉冷盤、魚類料理、醬料調製等。

07-003

O-Med 柚香橄欖油 O-Med YUZU Olive Oil

規 格|250ml×9 原產地|西班牙

手工取下的柚子皮與阿貝金納品種橄欖一同混合壓榨,擁有清新振奮的萊姆香與柑橘酸香,是一款個性獨具的商 品。柚子雖源於亞洲,已存在超過 1200 年,深受亞洲民眾喜愛。近來於西班牙東部少數農家開始種植,因此歐 洲星級餐廳也風行以柚子入菜。柑橘類的迷人花香,可製成淡雅的甜品,如冰淇淋或餅乾,也可淋在濃湯上,讓 湯品的風味更具層次感。

07-004

O-Med 煙燻橄欖油 O-Med Smoked Olive Oil With Olive Pits

規 格|250ml×9 原產地|西班牙

為保存最清新的煙燻風味,將橄欖核燃燒後所產生的第一道煙霧,經冷卻、過濾後,輕輕地拂過阿貝金納特級初 榨橄欖油表面,煙燻香氣緩緩地融入橄欖油中。帶著香草與焦糖的尾韻,優雅而悠長,與肉類料理搭配格外地出 色!

07-005

康迪薩特級初榨橄欖油 Molino La Condesa Extra Virgin Olive Oil

規 格|2.5L×6 原產地|西班牙

混合阿貝金納、皮夸爾、荷姬布蘭卡,三種不同風味特性的橄欖品種。選在橄欖不過澀亦不過熟的時期摘取,因 此散發出濃郁怡人的蘋果香,具些微的辛辣味,入喉帶著恰好的刺激感。除了起司、沙拉、蔬菜料理等,也很適 合用於油炸料理,即使冷卻後仍然散發迷人果香,沒有油耗味,延長餐點的品味期間,是料理職人廚房中的加分 秘器。

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O-MED

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O-Med 卡本內蘇維濃 葡萄酒醋

規 格|250ml×9 原產地|西班牙

O-Med Cabernet Sauvignon Vinegar

選用西班牙當地的優質卡本內蘇維農葡萄酒,製成 醋後在法國橡木桶熟成 12 個月,風味表現柔和的 酸度與濃郁的果味。

07-007

O-Med 夏多內葡萄酒醋 O-Med Chardonnay Vinegar

規 格|250ml×9 原產地|西班牙

選用西班牙當地的優質夏多內葡萄酒,葡萄酒中的 酒精直接轉化為醋,製成醋後在法國橡木桶熟成 12 個月,無其他添加成份,香氣與柔和的酸度完 整保留在味蕾中。

07-008

O-Med 麝香葡萄酒醋 O-Med Moscatel Vinegar

規 格|250ml×9 原產地|西班牙

地中海區域聞名的傳統品種 , 散發麝香葡萄特殊 的花香、蜜桃與蜂蜜的迷人氣息,除了料理之外, 在雞尾酒飲品上使用,也是一種新的選擇。

07-009

O-Med 蘋果酒醋 O-Med Cider Vinegar

規 格|250ml×9 原產地|西班牙

採用適當熟度的蘋果榨汁製作而成,強烈直接的蘋 果香氣與比西班牙蘋果酒更柔和的酸度,尾韻酸與 甜的表現非常均衡。

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auzure 澳廚 100% 澳洲原裝進口,來自澳洲純淨天然的土壤,新鮮自然的空氣與澄澈乾淨的水源,孕育出最自 然營養的芥花籽。第五代農家子弟親力親為,澳洲橘鎮單一老油廠,25 年來堅持契作非基因改良芥 花與傳統天然的物理壓榨法,採用一條龍產銷管理方式,從種植到製油都嚴謹透明。將澳洲最純淨 自然的農食,帶給值得健康的你。

Enjoy auzure. It's Australian. It's Pure. It's auzure!

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auzure 澳廚

08-001

auzure 澳廚經典芥花油(非基改 物理壓榨) auzure canola oil

規 格|1L、15L 原產地|澳洲

推薦用於煎煮炒,冒煙點達 242 度 C。使用非基改芥花籽,採用物理壓榨法,免除化學溶劑殘留風險。亦可作炸油,可油炸時間與 棕櫚耐炸油相當。味道淡雅,百搭各式料理。油煙甚少,廚房清潔更簡易。脂肪酸組成更健康,Omega 9 含量高達 65%、飽和脂 肪僅 6.5%。

08-002

auzure 澳廚 OMEGA 9 芥花油 ( 紙箱 油炸專用芥花品種) auzure OMEGA 9 canola oil (Bib

oil for deep frying)

規 格|15L/ 箱 原產地|澳洲

新一代健康炸油。採用非基改芥花籽,使用物理壓榨法。可油炸時間為棕櫚耐炸油的 2-3 倍,可降低換油頻率,冒煙點達 242 度 C。油耗味更低,可完美演繹食物原味。油煙甚少,廚房清潔更簡易。脂肪酸組成更健康,Omega 9 含量高達 68-74% ( 棕櫚約 39%)、飽和脂肪僅 6.5% ( 棕櫚約 50%),為植物油最低者。

08-003

auzure 澳廚 OMEGA 9 芥花油 ( 鐵罐 油炸專用芥花品種) auzure OMEGA 9 canola oil (Drum / oil for deep frying)

規 格|20L/ 箱 原產地|澳洲

新一代健康炸油。採用非基改芥花籽,使用物理壓榨法。可油炸時間為棕櫚耐炸油的 2-3 倍,可降低換油頻率,冒煙點達 242 度 C。油耗味更低,可完美演繹食物原味。油煙甚少,廚房清潔更簡易。脂肪酸組成更健康,Omega 9 含量高達 68-74% ( 棕櫚約 39%)、飽和脂肪僅 6.5% ( 棕櫚約 50%),為植物油最低者。

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油脂

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油脂

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09 -006

CAMPINA 無水奶油 CAMPINA Clarified Butter

藍絲可 A0P 片狀奶油

規 格|10kg 原產地|荷蘭

Lescure Sheet Butter

乳源來自比利時及荷蘭,經三次澄清手續製成,熔 點 30 ∼ 32℃ 、化口性佳,需冷藏或是冷凍保存。

09-002

獲歐盟法定產區認證,長時間生物熟成發酵,散發 獨特榛果香氣。口感濃醇滑順綿密,耐熱性佳、抗 氧化、熔點高 (35 ∼ 36 ℃ ),融化速度比一般 奶油緩慢,延展性性佳容易操作。

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CAMPINA 發酵奶油 CAMPINA Lactic Butter

依思尼 AOP 奶油

規 格|5kg、10kg、 25kg 原產地|荷蘭

Isigny Lactic Butter

由無鹽奶油加入天然培養乳酸菌使之發酵,因而產 生特殊微酸風味,較一般奶油具有更濃厚的天然乳 脂香氣,入口即化清爽不油膩,烘焙麵包放置 2 ∼ 3 小時冷卻後,可持續釋放出奶油香氣,適用於烹 調及各式麵包、餅乾、西點製作。 09-003

規 格|500g×10 原產地|法國

法國頂級乳源產區,遵循傳統古法製作,天然乳酸 菌種發酵,獲法國政府法定產區認證,帶有特殊榛 果風味、濃郁奶香及絕佳的化口性,風味細緻高 雅,如絲綢般滑順濃密的口感。

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CAMPINA 無鹽奶油 CAMPINA Lactic Butter

依思尼 A0P 片狀奶油

規 格|25kg 原產地|荷蘭

lsigny Sheet Butter

季節變化和飼養模式會影響奶油的風味及口感, CAMPINA 透過特殊的加工過程,全年都能生產 品質穩定的奶油。

09-004

規 格|1kg×10 原產地|法國

法國頂級乳源產區,遵循傳統古法製作,天然乳酸 菌種發酵,獲法國政府法定產區認證,帶有特殊榛 果風味、濃郁奶香及絕佳的化口性,風味細緻高 雅,如絲綢般滑順濃密的口感。

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CAMPINA 片狀奶油 CAMPINA Sheet Butter

黃金鵝油

規 格|2kg×5 原產地|荷蘭

Confit d'Echalote

具有天然乳酸活菌的特殊風味及較高熔點 34 ℃, 具有高延展性及操作性,使可頌、丹麥類產品口感 更佳。

09-005

規 格|3L 原產地|台灣

百分之百純鵝脂萃取,以傳統直火低溫油榨,提煉 出金黃色澤的精純黃金鵝油。

09-010

藍絲可 A0P 奶油 Lescure Lactic Butter

規 格|500g×20 原產地|法國

獲歐盟法定產區認證,長時間生物熟成發酵,散發 獨特榛果香氣。口感濃醇滑順綿密,耐熱性佳、抗 氧化、熔點高(35 ∼ 36℃ ),融化速度比一般奶 油緩慢,延展性性佳容易操作。

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規 格|1kg×10 原產地|法國

黃金鵝油香蔥 Confit d'Echalote

規 格|3L 原產地|台灣

百分之百純鵝脂萃取,以傳統直火低溫油榨,提煉 出金黃色澤的精純黃金鵝油;黃金香蔥洗淨切片 後,準確掌控油溫以鵝油酥炸,完成後再注入黃金 鵝油,裝罐封存所有鮮甜香氣,呈現自然無添加的 美妙風味。


油脂

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DÜBÖR 烤盤油 DÜBÖR Spray Grease

規 格|600g×12 原產地|德國

噴灑少量即能防沾,尤其烤盤轉角處也能輕鬆噴 灑,所有製品皆可使用,可保護烤盤、無油煙。

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楓糖、蜂蜜、糖、鹽

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楓糖、蜂蜜、糖、鹽

10-001

10-006

加拿大楓糖漿 100% Natural Pure Maple Syrup

百花蜂蜜

規 格|1000ml×6 原產地|加拿大

Flower Honey

透光度 0%~24.9%,百分之百純加拿大魁北克楓 樹液提煉,只採收季節末段,以 40 公升楓糖汁液 熬煮成 1 公升楓糖漿,擁有最厚實香氣及濃郁口 感,最適合運用於烘焙加工與餐飲。

10-002

規 格|3kg 原產地|台灣

採集自不同花朵的花蜜,產出的香味和個性也有所 差異,百花蜜指的是混合不固定蜜源植物的蜂蜜, 帶有獨特的花香,餘韻清爽。

10-007

加拿大楓糖顆粒 100% Natural Pure Maple Sugar

龍眼蜂蜜

規 格|800g×6 原產地|加拿大

Dimocarpus longan Honey

百分之百純加拿大魁北克楓樹液提煉,濕度低於 0.5%,可混入餡料與餅皮,替代砂糖比例為 1:1。

10-003

規 格|3kg 原產地|台灣

百分之百純天然龍眼蜜,呈現漂亮的琥珀色,香氣 馥郁、質地濃醇,帶有龍眼果實甜味,且富含礦物 質、胺基酸、維生素與酵素。

10-008

加拿大楓糖細片 100% Natural Pure Maple Flake

桂花釀

規 格|800g×6 原產地|加拿大

Osmanthus Nectar

百分之百純加拿大魁北克州楓樹液煮乾提煉,無其 它添加物,特殊的片狀質地,可運用於麵包與甜點 的餡料與裝飾上。

10-004

規 格|450g 原產地|台灣

採擷苗栗南庄新鮮桂花烘乾後,以人工方式挑出雜 質枝梗,每 3~5 天加熱至 50 ℃、反覆 15 天的耗 時費工,讓桂花香氣完全融入蜂蜜,最後混合純正 蜂蜜完成。

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紅柴蜂蜜 Formosan Aglaia Nectar

蜂蠟

規 格|3kg 原產地|台灣

Beeswax

杉林庭木之王,神秘稀少的厚皮香花蜜。紅果花蜜 採自高雄杉林地區的厚皮香,為台灣中低海拔闊葉 林中的茶科厚皮香屬,產量稀少珍貴,極難採收, 入口綿蜜優雅,尾韻香醇迷人而不膩。

10-005

規 格|1kg 原產地|台灣

將取去蜂蜜後的蜂巢,入水鍋中加熱融化,除去上 層泡沫雜質,趁熱過濾放冷,蜂蠟即凝結成塊,浮 於水面,取出即為黃蠟,黃蠟再經熬煉、脫色等加 工過程,即成蜂蠟。

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埔姜蜂蜜 Negundo Chastetree Nectar

規 格|3kg 原產地|台灣

學名黃荊,俗稱埔姜仔。整串藍紫色小花,果實可 做為中藥材,枝葉帶有淡淡的清香,可驅蚊蟲。蜜 蜂採集埔姜花蜜所釀造而成的埔姜蜜,帶有淡淡淺 紫色,風味特殊,帶點淡淡清香微酸,不膩口。

東洋精糖 T.T.G.A 特細砂糖 Granulated Sugar

規 格|30kg 原產地|日本

顆粒細緻、超高純度,甜味清爽不膩口,溶解快速 有效率,可應用在所有的西點及麵包中。

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楓糖、蜂蜜、糖、鹽

10-011

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和田製糖上白糖 White Soft Sugar

本和香糖

規 格|30kg 原產地|日本

Honwaka Sugar

上白糖是以甘蔗為原料,白色結晶外觀類似台灣細 砂,比細砂更為細緻,水份較多、質地濕潤且含轉 化糖液成份,製成產品的保濕效果比細砂好上許 多。

10-012

本和香糖屬於「含蜜糖」,擁有優雅的淺褐色澤, 以自家獨特製法作成,在適當程度的過濾之下,保 存原料糖本身的礦物質跟風味,成為獨特溫婉風味 及甜味深度的來源;製成粉狀糖後的顆粒大小,呈 現稍有差異的手感狀態,是既安心又美味的砂糖。 10-017

三井上白糖 White Soft Sugar

垣乃花沖繩產粉末黑糖

規 格|1kg×20 原產地|日本

Okinawa Brown Sugar

上白糖乃為日本特產的砂糖,普遍在日本當地被廣 泛使用。糖粉細緻、質地濕潤,對西點保濕效果較 佳,用於日式甜點製作上,糖的味道會顯得比較凸 出和濃郁,烘焙易於上色,也可用來烹調料理使 用。 10-013

規 格|250g×30 原產地|日本沖繩

採用沖繩產蔗糖所製成的粉末式黑糖,從以前到現 在都未曾改變的樸素風味,可廣泛應用於咖啡、甜 點製作甚至是料理上。

10-018

三井細砂糖 Granulated Sugar

宮古製糖 沖繩產粉狀黑糖

規 格|1kg×20 原產地|日本

Okinawa Brown Sugar

三井的細砂糖具高穩定性,香色濃郁,品質被世界 各地高度認可並廣泛使用。不論是加入咖啡或茶品 中,或搭配糕點一同享用,風味絕佳。

10-014

規 格|20kg 原產地|日本沖繩

此款粉狀黑糖含有豐富且獨特的蜜玉。氣溫低時較 易變得緊實,而氣溫回升時又會回到柔軟粉狀。易 於使用在各種料理、糕點、麵包上。

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三井三溫糖 Brown Soft Sugar

阿波和三盆糖

規 格|1kg×20 原產地|日本

Wasanbon Sugar

與上白糖同為日本特有的砂糖,具有濕潤感且容易 使用,芳醇柔和的風味及誘人的淡茶色使其成為歷 久不衰的商品,可搭配使用在燉煮料理、照燒、醋 物及醃漬物等。

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規 格|5kg 原產地|日本

採用日本四國德島縣俗稱「竹糖」的甘蔗品種,將 熬煮冷卻後的結晶用紗布包起放入木盆中擠壓糖 蜜,此手績需重複三次以上,「三盆糖」美名由此 而來,最後再由老師傅手工揉捻製成,過程共需二 個月的時間。 10-020

三井中雙糖 Light Brown Crystal Sugar

規 格|1kg×20 原產地|日本

黃褐色、高純度的粗顆粒結晶體。可增添料理的濃 郁及色澤,適合照燒、壽喜燒等燉煮料理。

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規 格|20kg 原產地|日本

讚岐和三寶糖 Sanuki Wasanbo Sugar

規 格|5kg 原產地|日本

香川縣產的高級和三盆糖,「和三宝」是商家獨有 的註冊商標;和一般砂糖的使用方法相同,但甜味 更有深度且風味不同,適用於高級和菓子與糕點、 麵包製作。


楓糖、蜂蜜、糖、鹽

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手工黑糖 Handmade Brown Sugar

SonTon 水飴

規 格|1 kg 原產地|台灣台南

MIZU AME S CUP SONTON BR.

規 格|265g×6 原產地|日本

使用日本國產馬鈴薯澱粉製成富清爽甜味的麥芽 糖,能廣泛應用於西式、日式料理、甜點與飲品。

採用有機農法種植的甘蔗,以龍眼木及荔枝木為柴 火,歷經七小時手工熬煮,風味厚實,入口帶有淡 淡的木頭香,適用於製作飲品、甜品、麵包及西點 烘焙。

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海藻糖 Trehalose

赤穗天鹽

規 格|1kg、20kg 原產地|日本

Sea Salt

規 格|20kg 原產地|日本

日本兵庫縣的赤穗市以鹽產著名,使用鯊魚海灣 (Shark Bay 鹽田)的清淨海水,經日曬製作而成 的海鹽,用來調味可以提升食物甜度與鮮度。

保存原料的油脂與水分,並阻絕濕氣,能抑制蛋白 質變性、脂質氧化、產生異味及澱粉老化情形,保 留糕點在最佳狀態時的美味。

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日新製糖糖粉 ( 含寡糖 ) Icing Sugar

天外天鹽

規 格|1kg×10 原產地|日本

Mongolian Salt

來自內蒙古的天然湖,鹹味中帶有甘甜,加入和風 高湯不會阻礙旨味生成;不僅能附著表面,亦能融 入食材,水份含量極少,與食材混合時更容易,操 作性佳。

不添加玉米澱粉,以天然寡糖創造此款糖粉的天然 甜味與不易凝結的特點,發揮更好的使用性。是麵 包與蛋糕的糖霜裝飾的最佳基底。

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規 格|1kg×20 原產地|中國 加工地|日本岐阜縣

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日新製糖糖粉 ( 含寡糖 ) Icing Sugar

歐客進口岩鹽

規 格|200g×10 原產地|日本

Orgame Rock Salt

以獨特製法製成,不添加玉米澱粉,因此不易凝結 並擁有天然甘甜風味,非常適合 DIY 甜點烘焙使 用。在蛋糕甜點的裝飾,巧克力、奶油內餡的調製 上都有很好的使用性。

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規 格|600g×30 原產地|中國

天然純淨,含豐富礦物質,水份較少,鹽度適中, 具風味層次,後韻回甘。

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相川水飴 Aikawa Mizuame

規 格|24kg 原產地|日本

遵循古法提煉,嚴選佐賀縣產糯米作為基礎原料, 麥芽拌入蒸熟糯米使其「糖化」,將其榨汁、過濾 後的液體,細火熬煮至質地黏稠而成的麥芽糖。獨 家配方研發自創,琥珀般的光澤,交織著豐富層次 的美味,最適合用於長崎蛋糕等高級和菓子,可以 引出糕點的風味深度。

葛宏德灰鹽 Gros Sel Guerande

規 格|5kg 原產地|法國

來自葛宏德 Guerande 鹽田區,製作過程沒有其他 添加物,採收以後不精製也不清洗,富含鎂以及海 鹽特有的風味,比一般海鹽含有更多的微量元素。

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楓糖、蜂蜜、糖、鹽

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法國葛宏德鹽之花 Fleur de Sel de Guerande

規 格|1kg 原產地|法國布列塔尼 葛宏德

鹽之花產量稀少,只有在特定時間、特定地區,在 風與太陽的合作下,每 50-80 平方公尺的鹽田,才 能結晶出 500-1500 公克的鹽之花。倒三角形的純 白結晶體,卻蘊藏細緻的藻碘風味、礦物質氣息及 紫蘿蘭花的馥郁芬芳。

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淡路島藻鹽 Seaweed Salt(PREMIUM)

規 格|80g×24 原產地|日本

使用淡路島的海水及日本國產海藻,海藻的香氣創 造出具有層次的溫和鹹度,鹹中隱約帶著甜味,非 常適合用於炸天婦羅沾鹽、燒鳥、壽司、烤魚、烤 肉、漬物、吸物、拉麵 ... 等,亦可用於甜點提味。

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瀨戶內藻鹽 Seaweed Salt

規 格|1kg×10 原產地|日本

粒度均一,溶解性良好的藻鹽,適合大量製作時使 用。如飯糰、食品工廠用途等。

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平釜荒鹽 Arashio Salt

規 格|1kg×12 原產地|日本

原料來自全球極乾淨海域日照風乾而成的「天日海 塩」,以日本山梨縣南阿爾卑斯市的乾淨水源融化 再製,結晶細緻漂亮。適度的鹹味與剛好的苦甘味 適合一般料理、漬物、製作味噌,使用在壽司醋飯 中,能讓米粒富有光澤。

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丹羽久天日湖鹽 Arashio Salt

規 格|1kg×20 原產地|中國 加工地|日本岐阜縣

蒙古大平原過去曾是海洋,海水經過悠久時間滲入 岩層,再經地下水沖刷成鹽湖。天日湖鹽即是以此 天然湖水日照風乾而成的粗鹽,俐落的鹹度及非常 少許的苦味,同時帶有些許甜味。

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歐貝拉巧克力 1995 年成立的歐貝拉(Chocolaterie de l'Opéra®)公司,是由 Oivier de Loisy® 創辦,旗下的產品最 為人津津樂道的,莫過於「產地巧克力系列」,就像精品咖啡或威士忌般,擁有各自鮮明獨特的個 性。Oivier de Loisy® 對巧克力的品質要求極高,甚至親自到產區指導當地農戶種植可可豆,確保收 成的豆子符合自己的理想標準。換句話說,歐貝拉的巧克力只選用百分百精品級可可豆,所有的黑 巧克力,完全不使用非洲的可可豆,製作過程也不添加香草莢。

歐貝拉採用創新的可可豆製作技術,因應不同的品種、以精細的烘焙組合,完全發揮可可豆的風味 個性,同時有效延長成品的保質期。旗下知名的「產地巧克力」(Pures Plantations®)系列,來自 充滿熱忱的研發堅持,與巧克力工廠百年累積的生產工藝;早於 1995 年,歐貝拉即是投入產地巧 克力的先驅,不僅選用全球公認最頂級的可可豆,每款產地巧克力都能忠實呈現當地的風土條件 (Terroir)。

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歐貝拉巧克力

SEQUENCIA® Technology 分享可可豆最真實的味道 研究超過 5 年,Chocolaterie de l'Opera 研發團隊發現烘豆過程及梅納反應對可可豆的影響非常巨大。透過這項研究顯示,改變 烘豆週期,維持在低溫烘豆的方式,可以帶出更多可可豆的原始香氣,這是在一般高溫烘豆週期下,無法達成的重大突破。可可 豆經過這種高低溫交錯的烘豆程序,可以製造出非常獨特、風味強烈的巧克力,對於希望可以嚐到可可豆原始風味的巧克力狂熱 者絕不可錯過 !

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L'Opera 阿特帕茲 73% 產地巧克力(鈕扣) Altapaz® 73%

規 格| 5kg 可可豆品種 | Forastero Acriollado 產 區|瓜地馬拉 成 份|糖份 22.9%、可可脂 42.7%、乾可可 34.2%

散發強烈撲鼻的發酵風味和新鮮可可豆的氣息,味覺上層次豐富、濃郁厚實,帶有柑橘及 莓果的香氣,尾韻悠遠純粹。

11-002

L'Opera 維巴托 70% 產地巧克力(鈕扣) Vibrato® 70%

規 格| 5kg 可可豆品種 | Forastero Acriollado & Criollo 產 區|瓜地馬拉、馬達加斯加 成 份|糖份 26.6%、可可脂 41.3%、乾可可 31.8%

精選瓜地馬拉及馬達加斯加兩種產地的可可豆製作而成,香味強烈獨特,味覺上滑順細 緻,富有烘烤過的堅果香氣,尾韻明亮持續。

11-003

L'Opera 牙買加 73% 產地巧克力 ( 鈕扣 ) Jamaya® 73%

規 格| 5kg 可可豆品種 | Criollo Trinitario 產 區|牙買加 成 份|糖分 26.5%、可可脂 41%、 乾可可 32%、大豆卵磷脂 0.5%

發酵風味濃郁,入口有著強烈的菸草味,伴隨而來的是蜂蜜及胡桃的香氣,尾韻則是較為 明顯的苦味及輕柔的果酸。

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歐貝拉巧克力

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L'Opera 卡魯帕諾 70% 產地巧克力 ( 鈕扣 )

L'Opera 卡魯帕諾 62% 產地巧克力 ( 鈕扣 )

CARUPANO®70%

CARUPANO®62%

規 格| 5kg 可可豆品種 | Criollo 產 區|委內瑞拉 巴爾洛文托 成 份|糖分 30%、可可脂 44%、乾可可 26%

規 格| 5kg 可可豆品種 | Criollo 產 區|委內瑞拉 巴爾洛文托 成 份|糖分 30%、可可脂 44%、乾可可 26%

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L'Opera 塔妮亞 70% 產地巧克力 ( 鈕扣 )

L'Opera 塔妮亞 62% 產地巧克力 ( 鈕扣 )

TANNEA®70%

TANNEA®62%

規 格| 5kg 可可豆品種 | Criollo 產 區|馬達加斯加 聖伯蘭奴 成 份|糖分 30%、可可脂 44%、乾可可 26%

規 格| 5kg 可可豆品種 | Criollo 產 區|馬達加斯加 聖伯蘭奴 成 份|糖分 34.4%、可可脂 32.5%、乾可可 32.5%

特色| 來自委內瑞拉的單一產區巧克 力,擁有溫暖而強勁的品嚐印 象,帶著木質調性及堅果香氣, 同時混合單寧的收斂感;尾韻持 久悠長、風味強烈而集中。

特色| 來自馬達加斯加的單一產區巧克 力,散發出柑橘的芬芳,當中又 帶著些許蜂蜜的風味,尾韻呈現 出淡而柔和的檸檬氣息。

11-008

L'Opera 塔妮亞 43% 產地牛奶巧克力(鈕扣)

特色| 豐富具野性的香味表現,既強烈 又給人清新的印象,融化後帶有 堅果的味道,中段展現出適度的 蜂蜜和香料氣息,並以近似黑巧 克力的印象結尾。

TANNEA® LAIT 43%

規 格| 5kg 可可豆品種 |Trinitario 產 區|馬達加斯加 聖伯蘭奴 成 份|糖分 34.8%、可可脂 37.35%、 脫脂奶粉 15.94%、乳脂肪 3.96%

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L'Opera 薩瑪娜 70% 產地巧克力 ( 鈕扣 )

L'Opera 薩瑪娜 62% 產地巧克力 ( 鈕扣 )

SAMANA® 70%

SAMANA® 62%

規 格| 5kg 可可豆品種 |Trinitario 產 區|多明尼加 聖彼得省 成 份|糖分 30%、可可脂 44%、乾可可 26%

規 格| 5kg 可可豆品種 |Trinitario 產 區|多明尼加 聖彼得省 成 份|糖分 34.4%、可可脂 32.5%、乾可可 32.5%

特色| 來自多明尼加的單一產區巧克 力,前段有著微微的煙燻味,中 間開始出現微酸帶甜的莓果味, 綿延不絕的濃郁香氣,十分引人 入勝。

11-011

L'Opera 馬頓 70% 產地巧克力 ( 鈕扣 ) MADONG® 70%

規 格| 5kg 可可豆品種 |Trinitario 產 區|巴布亞新幾內亞 瑪當 成 份|糖分 30%、可可脂 44%、乾可可 26%

特色| 來自相當特殊的巴布亞新幾內亞 單一產區巧克力,個性強而有 力,中段有著令人驚喜的龍眼 味,接下來又轉變為柑橘類的 酸,帶來非常豐富的味覺饗宴。

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歐貝拉巧克力

11-012

L'Opera 佳雅斯 70% 產地巧克力 GAYAS® 70%

特色| 來自厄瓜多的單一產區巧克力・香氣纖細微妙、純淨而無雜質感,在口中留下柔 軟溫和的風味,後段呈現混合的花香與茶香。

規 格| 1kg 可可豆品種 | Forastero 產 區|厄瓜多 里奧爪亞斯 成 份|糖分 30%、可可脂 44%、 乾可可 26%

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L'Opera 美康加 70% 產地巧克力(鈕扣) MEKONGA® 70%

特色| 來自目前全球矚目的新興產地—「越南」的單—產地巧克力,鮮明的柑橘風味, 夾雜著果乾及莓果類的氣息,香氣表現優雅細緻。

規 格| 5kg 可可豆品種 |Trinitario 產 區|越南 湄公 成 份|糖份 30%、可可脂 44%、 乾可可 26%

可可豆品種 克里歐羅 Criollo

Criollo 為中南美原產豆。跟其他品種不同,種子成白色,多酚的含量比較少,也因為如此,苦味與澀味也比其他品種少;高雅 的風味與口感,可以說是高級可可的代名詞。雖然是對巧克力風味最有影響的「風味豆」,但抗病性差不易栽培,佔可可豆總生 產量的 5% 以下,是非常稀少的品種。

法里斯特羅 Forastero

Forastero 品種,抗病性佳、生產量多,占可可豆總生產量的 80%。深紫色的種子擁有大量的多酚成分,擁有重實的澀味與苦味, 使用在巧克力風味基礎的「風味豆」。

千里塔力奧 Trinitario 來自加勒比海的千里達及托巴哥共和國,將快絕種的 Criollo 移植、並與 Forastero 交配,培育出名為 Trintario 的新品種;繼承 兩品種的優點,抗病性強,香氣豐足,種子的顏色呈現在 Criollo 與 Forastero 的中間色調。

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歐貝拉・經典巧克力・其他

11-014

L' Opera 緩慢 70% 黑巧克力(鈕扣) LARGO ® 70%

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規 格| 5kg 可可豆品種 | Criollo Trinitario 產 區|加勒比海、印度洋 成 份|糖分 26.5%、可可脂 41%、 乾可可 32%、大豆卵磷脂 0.5%

L'Opera 美索 38% 牛奶巧克力 ( 鈕扣 ) MEZZO® 38% Milk Chocolate

是款強烈的黑巧克力,濃郁的可可風 味,帶有檸檬、紅色莓果及甘草的氣 息,用途廣泛,不論是披覆或是夾餡皆 可使用。

11-015

L'Opera 阿卡朵 66% 黑巧克力 ( 鈕扣 ) ARCATO ® 66%

帶有蜂蜜、焦糖香氣的牛奶巧克力,口 感滑順,與鮮奶油結合後會產生類似太 妃糖的風味。

11-020

規 格| 5kg 可可豆品種 | Criollo 產 區|南美洲、印度洋 成 份|糖分 30.7%、可可脂 41.4%、 乾可可 27.5%

L'Opera 康瑟朵 32% 白巧克力 ( 鈕扣 )

11-016

PASSIONATO® 62%

11-021

規 格| 1kg 可可豆品種 | Criollo Trinitario 產 區|加勒比海、東南亞、印度洋 成 份|糖分 34.9%、可可脂 41.05%、 乾可可 23.75%

11-017

LEGATO® 57%

L'Opera 可可粉 Cocoa Powder

格|600g 區|非洲

11-022

規 格| 1kg 可可豆品種 | Criollo 產 區|加勒比海、印度洋 成 份|糖分 40.7%、可可脂 39.95%、 乾可可 18.75%

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TEMPO® 56%

規 產

赭紅的色澤非常適合裝飾,苦味輕盈, 帶有濃郁的可可風味,適用於提拉米蘇 等甜點裝飾與飲品製作。600g 小包裝 有助於保持新鮮,可避免風味流失。

L'Opera 可可碎

格|1kg

Cocoa Nibs

經過發酵、曬乾,嚴選各莊園優質可可 豆,烘焙去殼,最後碾碎出來碎粒,保 留可可豆最原始的風味,可用於內餡增 加口感,亦可用於裝飾。

多重的口感,散發出來的酸味與苦味達 到平衡,入口後的感覺是乾果與蜂蜜的 味道,適合應用於蛋糕夾餡或基底。

L'Opera 節奏 56% 巧克力(鈕扣)

格| 5kg 份|糖分 40.4%、可可脂 33.6%、 奶粉 19.8%

使用非常優質的可可脂及奶粉調和,滑 順的口感及恰到好處的甜味,混合牛奶 豐純的香味,適合搭配水果、咖啡、紅 茶、抹茶等素材。

採收印度洋、西印度洋群島、東南亞小 島的原生種和 Trinitario,完成這款「熱 情島嶼風味巧克力」。前味濃縮梅子和 葡萄乾的酸甜,後味散發出紅茶香味。

L'Opera 勒卡朵 57% 黑巧克力

規 成

CONCERTO® 32%

多重的口感,散發出來的酸味和苦味達 到平衡,入口後的感覺是乾果和蜂蜜的 味道,適合應用於蛋糕夾餡或基底。

L'Opera 帕宣那朵 62% 黑巧克力 ( 鈕扣 )

規 格| 5kg 可可豆品種 | Forastero 產 區|非洲 成 份|糖分 38.1%、可可脂 32.5%、 奶粉 20.12%、乾可可 5.2%

11-023

規 格| 5kg 可可豆品種 | Criollo Trinitario 產 區|南美洲、印度洋 成 份|糖分 41.2%、可可脂 30.8%、 乾可可 27.5%

因乾可可含量較高,風味強勁而濃烈, 交錯黑棗、黑醋栗、茶的香味,非常適 用於內餡及飲品的製作。

L'Opera 可可脂

格|3kg

Cocoa Butter

可可脂是從可可樹的種子中萃取出來 的天然食用油,占可可豆的 50%~57% 的重量,為製作巧克力的材料之一,賦 予入口即化的口感。白巧克力為其經典 使用代表。

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歐貝拉・經典巧克力・其他

11-024

L'Opera 馬達加斯加可可膏 Sambirano 100%

11-029

規 格| 1kg、2.5kg 可可豆品種 | Criollo 產 區|馬達加斯加

L'Opera

柔滑義大利榛果醬 50% Hozelnut Paste 50%(Smooth)

生長於馬達加斯加島西北部—聖比羅諾 區域的可可豆,表現出令人難以置信、 個性多元的香氣,柑橘的風味中夾帶著 強烈的檸檬香氣,完全展現出克里歐羅 可可豆的優雅與細緻。

11-025

L'Opera 委內瑞拉可可豆 L'Opera Venezuela Cocoa Beans

規 格| 6kg 原 料 產 區| 義大利 產 地|法國

傳統的 50/50 比例果仁糊,使用義大 利皮埃蒙特 IGP 榛果,經稍微烘焙後 製成;榛果香氣與風味優異出眾,適合 用於內餡的製作與運用。

11-030

規 格|2kg 可可豆品種 |Criollo 產 區|委內瑞拉 成 份|可可豆

L'Opera

柔滑義大利榛果醬 100% Hozelnut Paste 100% (Smooth)

規 格|5kg 原 料 產 區|義大利 產 地|法國

100% 使用義大利皮埃蒙特 IGP 榛果, 精選委內瑞拉產區的可可豆,經由歐貝 拉針對品種特性、尺寸用心烘焙後的成 品。

11-026 客訂商品

L'Opera

碎粒西班牙杏仁醬 50% Almond Paste 50%(Crunchy)

經稍微烘焙後製成;由於不添加糖份, 榛果的香氣與風味更加清楚,能更廣泛 地運用在內餡的製作。

11-031

規 格|6kg 原 料 產 區|西班牙 產 地|法國

L'Opera 榛果芫荽籽醬 Praline Hazelnuts Coriander

傳統的 50/50 比例果仁糊,使用西班 牙瓦倫西亞的杏仁,經稍微烘焙後製 成;濃稠芳醇的杏仁醬中帶有杏仁碎 粒,可替麵包或西點創造不同的層次 感。

11-027 客訂商品

L'Opera

柔滑西班牙杏仁醬 50% Almond Paste 50%(Smooth)

規 格|6kg 原 料 產 區|西班牙 產 地|法國

11-028

碎粒義大利榛果醬 50% Hazelnut Paste 50%(Crunchy)

規 格| 6kg 原 料 產 區| 義大利 產 地|法國

傳統的 50/50 比例果仁糊,使用義大 利皮埃蒙特 IGP 榛果,經稍微烘焙後 製成;香氣與風味優眾出眾,榛果碎粒 增加更多口感上的變化。

40

結合義大利皮埃蒙特 IGP 榛果香氣與 芫荽籽本身特有的風味,驚豔又帶股熟 悉的味道,衝擊的味覺享受。

11-032

傳統的 50/50 比例果仁糊,使用西班 牙瓦倫西亞的杏仁,經稍微烘焙後製 成;濃稠芳醇的杏仁醬質地細緻柔滑, 帶來與眾不同的品嚐享受。

L'Opera

規 格|6kg 原 料 產 區|義大利 產 地|法國 成 份|榛果 59%、芫荽 2%、糖 30%、 水 7%

L'Opera 杏仁花生醬 Praline Almond Peanuts

規 格|6kg 原 料 產 區|西班牙 產 地|法國 成 份|杏仁 46%、花生 24%、糖 23%、 水 6%

西班牙的瓦倫西亞杏仁搭配少量的花 生,濃郁的香氣裡夾帶著令人意想不到 的甜味,質地也相當細膩滑順。


舞間茶心 率先於花蓮舞鶴種植茶葉的葉家,有著四代種茶的家族傳承,至今舞鶴地區知名的有機紅玉(台茶 18 號)、白牡丹(白茶)、大葉烏龍、高山烏龍茶及蜜香紅茶等的栽種與推廣,葉家的傳承有其舉 足輕重角色。有感消費者對於市面上茶葉安全的疑慮,「舞間茶心」的創立,希望提供安全健康的 各種好茶。率先在舞鶴地區採用自然農法,取得國際美育自然生態基金會 (MOA) 認證的證明,便是 在茶園裡能見到各種小動物與新鮮健康的茶樹共存,其中的小綠葉蟬,便是受到各方喜愛的舞間茶 心蜜香紅茶關鍵。

擁有自家立體三角茶包包裝廠與茶粉研磨生產線,並通過 MOA 的有機認證、SGS 的 FSSC22000、 ISO22000:2005、HACCP 等國際認證。商品線完整,能靈活運用於飲料、烘焙、冰淇淋等產品運用。

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舞間茶心

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舞間茶心有機綠茶茶粉 Organic Green Tea Powder

舞間茶心有機紅玉茶粉

規 格|500g 原產地|花蓮舞鶴台地

Organic Ruby Tea Powder

種植於不噴灑農藥及化學肥料的茶園,一心二葉手 工摘採,不攪拌直接進行殺菁,保有自然栽培的天 然茶葉的新鮮度,是綠茶原始鮮味喜愛者不可錯過 的綠茶飲,非常適合冷泡。

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台茶 18 號的紅玉紅茶採用不施灑農藥及化學肥料 的有機無毒栽種方式,茶葉較厚實,帶有天然肉桂 淡香、薄荷的清香感。手工摘採完整紅茶茶葉,並 以「條索形」式完整烘焙茶葉不切碎,飲用口感更 加獨特、香醇、濃厚、順口。

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舞間茶心和風煎茶茶粉 Sencha Green Tea Powder

舞間茶心紅烏龍茶粉

規 格|500g 原產地|桃園

Oolong Black Tea Powder

規 格|500g 原產地|花蓮舞鶴台地

採用高級綠茶、獨特蒸菁作法製成,葉片細長,

紅烏龍必須以一心二葉茶芽以手工方式採摘,採重

保有豐富茶多酚,茶湯青綠滋味甘醇,是日本茶道 中經典茶飲。煎茶(綠茶)中含有豐富維生素 A、 B 群、C 及豐富礦物質,居茶類之冠。

萎凋、全發酵方式,外觀形狀為半球型色澤暗紅帶 有光澤,茶湯水色琥珀橙紅,明亮澄清,茶質厚重 具熟果香,滋味醇厚圓滑、富有活性、耐泡、甘醇, 紅烏龍屬著重烘焙之烏龍茶,長久存放不易變質, 適合當陳年茶典藏。

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舞間茶心日式玄米茶粉 Japan Black Rice Tea Powder

舞間茶心柚香金萱茶粉

規 格|500g 原產地|花蓮舞鶴台地

Shaddock Jin Xuan Powder

以獨特蒸菁煎茶 1:1 比例混合玄米,味道清新甘 甜,深獲日本民眾喜愛。玄米茶含有豐富維生素 A、B 群、C 及豐富礦物質,居各種茶品之冠。獨 特的蒸菁煎茶與濃郁雅致的米香特調比例搭配, 味道清新甘甜。

12-004

規 格|500g 原產地|花蓮舞鶴台地

市面上少有的柚子花與金萱茶燻出來的柚香金萱茶 粉,具有濃郁的花香與茶香結合。

12-009

舞間茶心碳焙烏龍茶粉 Baking Oolong Tea Powder

舞間茶心鐵觀音茶粉

規 格|500g 原產地|花蓮舞鶴台地

Tieguanyin Tea Powder

炭焙烏龍採有機栽培大葉烏龍茶葉,以手工摘採、 傳統慢火長時間重烘焙的烏龍茶。製作工序繁複, 需經曬青、凋萎、搖青、發酵、炒青、揉撚、乾燥。 茶湯香氣有濃郁的炭焙味,口感醇厚、自然回甘, 擁有韻味十足且甘醇生津的滋味。

12-005

規 格|500g 原產地|花蓮舞鶴台地

鐵觀音的韻味醇厚,具有獨特的甘醇,以及帶一點 弱果酸及桂花香。其中,以一心二葉採摘的上等鐵 觀音,茶味深具喉性及收斂性,品嘗後回味深沉, 韻味久留喉間,芬芳不散。

12-010

舞間茶心蜜香紅茶茶粉 Honey Black Tea Powder

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規 格|500g 原產地|花蓮舞鶴台地

規 格|500g 原產地|花蓮舞鶴台地

舞間茶心文山包種茶粉 Punchong Tea Powder

規 格|500g 原產地|花蓮舞鶴台地

有機無農藥自然農耕的茶園中,小綠葉蟬紛紛出來 啃咬烏龍茶葉,令茶葉幼芽產生一連串化學變化,

文山包種茶外觀是條索狀、色澤墨綠,乾茶有甜素 蘭花香,沖泡時香氣清揚,茶湯成蜜黃,蜜綠鮮

茶葉因此擁有自然淡雅蜜香、淡淡果香及蔗糖等多 種層次口感,無傳統紅茶茶葉久泡產生的苦澀感。

豔,有幽雅花香味,湯鮮爽甘醇清澈不苦澀,回甘 力強,且有「香、濃、醇、韻、美」五大特色。


舞間茶心

12-011

舞間茶心四季春茶粉 Si Ji Chun(Four Season)Tea Powder

規 格|500g 原產地|花蓮舞鶴台地 成 份|茶葉

茶香明顯獨具幽雅花香、滋味醇厚,做法逐漸走低 發酵,不僅有烏龍茶韻味,又有綠茶香氣,適合四 季飲用,故稱之為四季春茶。

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茶、酒、咖啡、水

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茶、酒、咖啡、水

禁止酒駕,飲酒過量 有害健康。 13-006 13-001

森半抹茶粉—含綠藻 Matcha Powder With Chorella

唐寧大吉嶺茶

規 格|500g 原產地|日本

Twinings Darjeeling Tea

名列世界三大茗茶之ー,茶色清澈金黃,散發清淡 細緻的果香、餘韻回甘,原味品嚐或添加牛奶,都 能詮釋大吉嶺獨特的芳香。

茶葉經過短時間蒸氣殺菌後磨製而成的細緻粉末, 因含有綠藻,故能長時間維持鮮明的色彩,為多用 途的抹茶粉。

13-002

規 格|100g×6 原產地|英國

13-007

森半焙茶粉 Roasted Green Tea Powder

唐寧英式早餐茶

規 格|500g 原產地|日本

Twinings English Breakfast Tea

經典調和風味,是唐寧(Twinings)的招牌商品之 一,混合阿薩姆及肯亞等味道鮮明的茶葉,口感較 為紮實飽滿、風味強勁。

屬於發酵茶類,將炒過的茶香鎖住,持續其香味, 採用葉與梗磨成細粉,使用於加工類食品能明顯感 受茶香,適合用於冰淇淋、霜淇淋、各式西點及飲 品。

13-003

規 格|500g×6 原產地|英國

13-008

浜佐園抹茶粉 HAMASA-EN Matcha Powder

Negrita 加勒比海進口

規 格|1kg 原產地|日本

蘭姆酒

Negrita Original Caribbean Imported Rhum

使用靜岡秋冬時期的番茶製作,含有較多的多醣 體,能有效降低血糖,使用不同的種植方式和特殊 製程,在製作西點及麵包時,可保留抹茶的原色, 增加商品的營養價值及美觀度。

13-004

規 格|1L×12(玻)、 5L×4(PET) 酒精度|44% 原產地|法國

Negrita 品牌名取自西班牙文,由 Paul Bardinet 在 1857 年創立,目前已是國際前十大蘭姆酒品牌; 使用加勒比海馬丁尼克島的蘭姆酒,經橡木桶熟 成,適合各式甜點添加調味使用。

13-009

麗采蝶茶館有機阿薩姆 貝爾瑟瑞 CTC 紅茶葉

Negrita 加倍芳醇蘭姆酒

規 格|250g 原產地|印度阿薩姆

Negrita Rhum Double Arome 54%

Assam Belseri , CTC Black Tea

酒體風味強烈、存在感十足,相對於 44% 加勒比 海蘭姆酒而言,香氣高出一倍,適合加入冰淇淋、 巧克力,或製作酒漬葡萄、布里歐,甚至可加入肉 派作為隱味。

來自印度阿薩姆產區的 Belseri 莊園,通過歐盟及 美國有機驗證,此款阿薩姆紅茶帶有麥芽甜香及天 然玫瑰花香。茶湯色澤鮮紅透亮、豐沛甜韻、麥芽 焦糖香,層層湧現。 13-005

規 格|1L×6(PET) 酒精度|54% 原產地|法國

13-010

唐寧皇家伯爵茶 Twinings Earl Grey Tea

規 格|500g×6 原產地|英國

是一款非常經典的混合茶,清爽的口感,融合了數 種上等茶葉,並添加地中海風味,散發淡淡的佛手 柑芬芳。

麥斯蘭姆酒 Myers's Rum

規 格|1L×12 酒精度|40% 原產地|牙買加

混合了近九種不同的蘭姆酒,再放入經過燻燒的木 桶中貯存 3 年以上熟成,平滑柔軟及清亮的酒體, 非常適合用來浸泡乾果類或是製作雞尾酒。

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茶、酒、咖啡、水

禁止酒駕,飲酒過量 有害健康。 13-011

13-016

西班牙白酒 Tinto White Wine

義大利莎羅娜杏仁酒

規 格|750ml×12 5L×3 酒精度|11% 原產地|西班牙

Disaronno Amaretto Liqueur

精選當地葡萄,依循傳統釀造,香醇、順口,適合 西餐烹調或是佐餐飲用。

13-012

琥珀般晶瑩剔透,散發出濃郁的杏仁香氣,入口時 如絲般滑順細緻,是西點不可缺少的香甜酒。

13-017

西班牙紅酒 Tinto Red Wine

君度橙酒

規 格|750ml×12 5L×3 酒精度|11% 原產地|西班牙

Cointreau

精選當地葡萄,依循傳統釀造,香醇、順口,適合 西餐烹調或是佐餐飲用。

13-013

規 格|700ml 酒精度|40% 原產地|法國

酒香中混合水果香味,鮮果交錯甜橘的自然果香, 橘花、白芷根和淡淡的薄荷香氣,綜合成君度橙酒 特殊的濃郁風味。

13-018

櫻桃白蘭地 Massenez French Cherry Brandy

MB 黑醋栗香甜酒

規 格|700ml 酒精度|40% 原產地|法國

MB Creme De Cassis De Dijon

原料使用法國東部亞爾薩斯特產的櫻桃,蒸餾時頭 尾捨棄不用,只使用中心的部份,經過五年熟成的 高品質白蘭地。

13-014

規 格|700ml 酒精度|20% 原產地|法國

嚴選原料製作,以結合強烈及圓潤風味所散發出濃 郁果香聞名,此款酒特別推薦直接飲用或調製成雞 尾酒飲用。

13-019

梨子白蘭地 Massenez Pear Brandy

瑪莎拉甜酒—FINE 級

規 格|700ml 酒精度|40% 原產地|法國

Marsala Fine D.O.P

13-015

規 格|750ml 酒精度|17% 原產地|義大利

來自義大利的西西里島,Marsala 甜酒是一種酒精 強化酒,非常適合料理使用,是製作提拉米蘇的傳 統用酒。

堅持嚴選水果原料,並採用傳統長時間釀製方法, 風味濃郁迷人,除了直接品嚐外,也可做為製作蛋 糕體和蛋糕夾餡的風味糖漿。

13-020

覆盆子白蘭地 Massenez Raspberry Brandy

規 格|700ml 酒精度|40% 原產地|法國

堅持嚴選水果原料,並採用傳統長時間釀製方法, 風味濃郁迷人,除了直接品嚐外,也可做為製作蛋 糕體和蛋糕夾餡的風味糖漿。

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規 格|700ml 酒精度|28% 原產地|義大利

DITA 荔枝酒 DITA Lychee Liqueur

規 格|700ml 酒精度|24% 原產地|法國

法國頂級香甜酒,質地透明,獨特濃郁荔枝香氣適 合應用在各式烘焙產品。


茶、酒、咖啡、水

13-021

13-026

雀巢金牌咖啡 Gold Blend Coffee

規 格|480g×6 原產地|日本

日本原裝進口,並採用世界首創連續冷凍芳香萃取 法,匯集咖啡原香,讓咖啡原香更加持久、純粹。

法維多礦泉水 Vittel Natural Mineral Water

規 格|330ml( 塑 ) 原產地|法國

泉源來自法國東邊與德國交界的弗日山脈,法國頂 級 spa 中心的水源保護地區,特有的甘甜口感,適 合日常飲用與佐餐搭配;不僅獲得法國政府認定, 法國 95% 的米其林三星級餐廳,均指定 VITTEL 為指定佐餐用水。

13-022

沛綠雅氣泡礦泉水 Perrier Sparkling Natural Mineral Water

規 格|250ml( 鋁 ) 330ml( 鋁 ) 750ml( 玻 ) 原產地|法國

Perrier 源自於法國南部的維吉斯(Vergéze)小鎮, 富含天然礦物質,氣泡口感豐厚鮮明,無論直接純 飲、或作為調製飲品的基底,都是最佳選擇。

13-023

沛綠雅氣泡礦泉水(檸檬) Perrier Sparkling Natural Mineral Water Lemon Flavor

規 格|330ml( 鋁 ) 330ml( 玻 ) 原產地|法國

天然細緻的氣泡口感,添加檸檬萃取液,適合製作 調飲,可與葡萄酒、威士忌等酒類調和,或混合柑 橘類、新鮮椰子汁,風味別具特色。

13-024

沛綠雅氣泡礦泉水(葡萄袖) Perrier Sparkling Natural Mineral Water Grapefruit Flavor

規 格|250ml( 鋁 ) 750ml( 玻 ) 原產地|法國

Perrier 源自於法國南部的維吉斯(Vergéze)小鎮, 富含天然礦物質,氣泡口感豐厚鮮明;添加葡萄柚 萃取液,增添果香的清新風味,純飲或調製飲品皆 是最佳選擇。

13-025

沛綠雅氣泡礦泉水 (橘子、草莓、青蘋果) Perrier Sparkling Natural Mineral Water

規 格|250ml( 鋁 ) 原產地|法國

(Orange,Strawberry,Greenapple)

素有水中香檳之稱的沛綠雅 Perrier 氣泡礦泉水, 行銷全球超過 144 個國家,為全球銷售第一天然 氣泡礦泉水品牌。含豐富氣泡與礦物質,建議冰鎮 至 12 度 C 飲用,風味最佳。

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梅原糖漬果物 「如果不使用好的原料,就無法做出好吃的甜點。如果不使用好的水果,就無法做出好吃的糖漬水 果。」為了提供品質優良的商品,梅原(UMEHARA)從各地嚴選優質的水果,在工廠仔細進行洗淨、 篩選、糖漬、包裝與自動化倉庫管理,徹底實施細菌數管理,務求在整年間供應兼具穩定性與高品 質的商品。

例如,糖漬橘皮的主材料,選自當季採收、適合糖漬加工的西班牙柳橙,利用大型壓力鍋烹煮,將 風味流失的範圍減至最低,過程中逐次少量添加砂糖,並用細火長時間熬煮,讓水果原本的風味重 新甦醒。除了使用獨家製法,進行嚴密的品質管理,梅原也會不定期以自家商品為主角,發表各種 甜點的提案、回應顧客們的需求。想要製作細緻高雅的成品,梅原的糖漬水果是不可或缺的食材。

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梅原糖漬果物

14-001

14-006

梅原橘皮丁 Candied Orange Cut 5mm

梅原柚子細粒

規 格|1kg×6、10kg 原產地|西班牙 製造國|日本 糖 度|68±2

Condied Yuzu Mince

選用西班牙瓦倫西亞的柑橘,添加適量砂糖長時間 醃製入味,不含任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素, 切成 5mm 的大小丁狀,不論是麵包或西點都可以 使用。

規 格|1kg×6、10kg 原產地|日本 製造國|日本 糖 度|68±2

選用愛媛縣四國地區的柚子,具有獨特的香氣和酸 味,添加適量砂糖長時間醃製入味,不含任何的漂 白劑、農藥、防腐劑及色素,不論是麵包或西點都 可以使用。

14-007

14-002

梅原橘皮絲 Condied Orange Slice 1mm

梅原綜合水果丁

規 格|1kg×6、10kg 原產地|西班牙 製造國|日本 糖 度|68±2

Condied Mixed Fruit

規 格|1kg×6 製造國|日本 糖 度|69±2

選用西班牙產的柑橘與檸檬、美國產的葡萄與智利 的蘋果,為保留其風味只添加少許的糖醃製而成, 不添加任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素。

選用西班牙瓦倫西亞的柑橘,添加適量砂糖長時間 醃製入味,不含任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素, 切成 1mm 的細絲,不論是麵包或西點都可以使用。

14-003

梅原檸檬皮丁 Condied Lemon Cuts 5mm

規 格|1kg×6、10kg 原產地|西班牙 製造國|日本 糖 度|68±2

14-008

梅原輪切橘片 50 Candied Orange Rings Brix 50

選用西班牙的金黃色檸檬,添加適量砂糖長時間醃 製入味,不含任何的漂白劑、農藥、防腐劑及色素, 切成 5mm 的丁狀,不論是麵包或西點都可以使用。

規 格|2kg×8 原產地|西班牙 製造國|日本 糖 度|50±2

選用西班牙瓦倫西亞的柑橘,添加適量砂糖長時間 醃製入味,不含任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素; 一盒中有 70 片以上,適合搭配高糖度的巧克力使 用。 14-009 客訂商品

14-004

梅原檸檬皮絲 Condied Lemon Slice 1mm

梅原糖漬蘋果丁

規 格|1kg×6、10kg 原產地|西班牙、 義大利、智利 製造國|日本 糖 度|68±2

Candied Apple Cut 5mm

規 格|1kg×6 原產地|智利、南非 製造國|日本 糖 度|66±2

採 用 最 適 合 糖 漬 加 工 的 澳 洲 青 蘋(Granny Smith)。 多汁、酸味明顯、帶有清脆的口感,用 於常溫蛋糕、冷藏蛋糕、裹油類甜點都很適合。

選用西班牙的金黃色檸檬,添加適量砂糖長時間醃 製入味,不含任何的漂白劑、農藥、防腐劑及色素, 切成 1mm 的細絲,不論是麵包或西點都可以使用。

14-010 客訂商品

14-005

梅原柚子丁 Condied Yuzu Cut 5mm

規 格|1kg×6 原產地|日本 製造國|日本 糖 度|65±2

選用日本四國、九州產的柚子,只添加少量砂糖製 成,不含任何的漂白劑、農藥、防腐劑及色素,切 成 5mm 的大小,不論是麵包或是西點都可以使用。

梅原糖漬白桃丁 Candied Peach Cut 7mm

規 格|1kg×6 原產地|中國 製造國|日本 糖 度|66±2

取白桃(大久保種)切成 7mm 丁狀的糖漬水果丁。 費心製作維持新鮮果肉的口感,使用的原物料均通 過日本食品衛生法以及農藥殘留檢驗的嚴格把關, 徹底保障消費者的食安問題。

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Corsiglia 1896 年,Corsiglia 創立於法國南部,已經有 120 年的悠久歷史。第五代經營者 Jean-Louis Corsiglia 延續對品質的堅持,嚴選義大利高級栗子與優質水果原料,製做出高雅細緻的各類商品。

最著名的商品 Marron glace 糖漬栗子的製作過程尤其複雜,9.10 月採收後,先以冷凍保存。強調全 程手工,嚴選栗子原料與馬達加斯加香草夾,糖漬 7-10 天,至糖度 72-74brix 程度完成。

製作醬料類的過程中,透過較低溫熬煮,再加上 2 次蒸煮,去除外殼與澀皮,讓顏色呈現偏淺色澤。糖漬 水果原料皆為純天然冷凍進口,再行加工。

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Corsiglia

15-001

15-006

Corsiglia 糖漬栗子粒 (小) Small Decorative Candied Chestnuts

Corsiglia 糖漬橘皮醬

格|1kg ( 含固型物 650g 糖漿 350g) 原 產 地|法國 原料產區|義大利 成 份|葡萄糖、香草莢 糖 、 栗子 規

Orange Paste

嚴選柑橘原料,一經採摘即冷凍保存至法國加工, 不添加任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素。不論西 點與麵包都適合使用。

嚴選義大利產栗子,製作過程同 Marron Glacés 糖 漬栗子完全相同,適合用於裝飾於西點與麵包上。

15-002

規 格|1kg×6 原 產 地|法國 原料產區|義大利 成 份|糖、葡萄糖、 柑橘

15-007

Corsiglia 糖漬栗子碎粒 Broken candied chestnut in syrup

Corsiglia 糖漬檸檬皮醬

規 格|1kg×12 原 產 地|法國 原料產區|義大利 成 份|糖、葡萄糖、 香草莢、栗子

Lemon Paste

嚴選義大利產栗子,製作過程與 Marron Glacés 糖 漬栗子完全相同,適合用於裝飾或內餡,不論西點 與麵包都可以使用。

15-003

規 格|1kg×6 原 產 地|法國 原料產區|義大利 成 份|糖、葡萄糖、 檸檬

嚴選檸檬原料,一經採摘即冷凍保存至法國加工, 不添加任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素。不論西 點與麵包都適合使用。

15-008

Corsiglia 法式栗子泥 ( 無糖 ) Chestnut Puree

Corsiglia 西西里開心果醬

規 格|870g×12 原 產 地|法國 原料產區|義大利 成 份|栗子、水

Pistachio Paste

嚴選義大利產栗子,不加糖只有栗子與水的單純成 份,適用於西點、麵包、料理,更能呈現栗子的原 始風味。

15-004

規 格|1kg×6 原 產 地|法國 原料產區|義大利 成 份|開心果

嚴選義大利西西里產的開心果原料,味道濃郁滑 順,不添加任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素。不 論西點與麵包都適合使用。

15-009

Corsiglia 糖漬栗子醬 Chestnut Paste

Corsiglia 西西里榛果醬

規 格|1kg×12 原 產 地|法國 原料產區|義大利 成 份|糖、葡萄糖、 香草莢、栗子

Hazelnut Paste

嚴選義大利西西里產的榛果原料,味道濃郁滑順, 不添加任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素。不論西 點與麵包都適合使用。

嚴選義大利產栗子,維持傳統的製作方式,過程與 Marron Glacés 糖漬栗子完全相同,更能呈現風味 差異。適合用於裝飾或內餡,西點與麵包皆適用。

15-005

規 格|1kg×6 原 產 地|法國 原料產區|義大利 成 份|榛果

15-010

Corsiglia 栗子抹醬 Chestnut Cream

規 格|1kg×12 原 產 地|法國 原料產區|義大利 成 份|糖、葡萄糖、 香草、栗子

嚴選義大利產栗子,順口無澀味,不論西點與麵包 都適合使用。

Corsiglia 栗子粉 Chestnut Flour

規 格|500g×10 原 產 地|法國 原料產區|義大利

嚴選義大利西西里產的榛果原料,可取代 10-15% 麵粉使用 , 用於製作麵包或糕點。

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Corsiglia

15-011

15-016

Corsiglia 糖漬橘條 8cm Straight Candied Orange Slivers 7.5-8cm

Corsiglia 糖漬薑條

規 格|1kg×12 原產地|法國 成 份|糖、葡萄糖、 柑橘

Candied and Drained Ginger Slivers

嚴選柑橘原料,一經採摘即冷凍保存至法國加工, 不添加任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素。不論西 點與麵包都適合使用。

15-012

嚴選薑的原料,一經採摘即冷凍保存至法國加工, 不添加任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素。不論西 點與麵包都適合使用。

15-017

Corsiglia 糖漬橘皮片 Candied Orange Slices 55/60

Corsiglia 糖漬薑片

規 格|2.5kg×5 原產地|法國 成 份|糖、葡萄糖、 柑橘

Candied and Drained Ginger Slice

嚴選柑橘原料,一經採摘即冷凍保存至法國加工, 不添加任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素。不論西 點與麵包都適合使用。

規 格|2.5kg×5 原產地|法國 成 份|薑、糖

嚴選薑的原料,一經採摘即冷凍保存至法國加工, 不添加任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素。不論西 點與麵包都適合使用。

15-018

15-013

Corsiglia 糖漬檸檬條 8cm Straight Candied Lemon Slivers 7.5-8cm

Corsiglia 糖漬酸櫻桃

規 格|1kg×12 原產地|法國 成 份|糖、葡萄糖、 檸檬

Candied amarenas

嚴選檸檬原料,一經採摘即冷凍保存至法國加工, 不添加任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素。不論西 點與麵包都適合使用。

15-014

規 格|3kg ( 含固型物 1650g 糖漿 1350g) 原產地|法國 成 份|酸櫻桃、葡萄糖、 糖

嚴選酸櫻桃,純糖漬不含酒精成分,亦無添加漂白 劑、防腐劑及色素,糖度 75,可靈活運用於西點 及麵包等各種用途上。

15-019

Corsiglia 糖漬檸檬皮片 Candied Lemon Slices 55/60

規 格|2.5kg×5 原產地|法國 成 份|糖、檸檬

嚴選檸檬原料,一經採摘即冷凍保存至法國加工, 不添加任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素。不論西 點與麵包都適合使用。

15-015

Corsiglia 糖漬葡萄柚條 Candied and Drained Grapefruit Slivers

規 格|2kg×5 原產地|法國 成 份|葡萄柚、糖、 葡萄糖

嚴選葡萄柚原料,一經採摘即冷凍保存至法國加 工,不添加任何漂白劑、農藥、防腐劑及色素。不 論西點與麵包都適合使用。

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規 格|2kg×5 原產地|法國 成 份|薑、糖

Corsiglia

真空糖漬栗子 (36 入 ) Vacuum Packed Marrons Glacés

規 格|36 入 ( 約 720g) 原 產 地|法國 原料產區|義大利 成 份|栗子、葡萄糖 、 香草、糖

Marrons Glacés 為 Corsiglia 招牌商品,嚴選義大 利產栗子與馬達加斯加香草莢,手工去除外殼與澀 皮後蒸煮 2 次,並使用專用網固定後糖漬 7~10 天 至糖度 72~74brix 完成,層次豐富,風味絕佳。


糖漬果物、果乾

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糖漬果物、果乾

16-001

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糖漬栗子罐

整粒

Candied Chestnuts

芒果乾

規 格|10kg 固形物 6kg 原產地|中國

Dried Mango

上等栗子釀蜜,色澤金黃,混合豆餡或鮮奶口感更 佳,用來作為內餡能增加口感,適合使用於各類西 點、麵包。

16-002

將整顆愛文芒果先切片再予以乾燥,經過處理後, 不變色、不變味、不變形,保留芒果天然的香氣與 酸甜口感。

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糖漬栗子 Candied Chestnuts

野生小藍莓

規 格|3.5kg×6 固形物 1.9kg 原產地|韓國

Dried Wild Blueberries

鬆軟口感搭配上黃金般的色澤,讓人回味無窮。不 論是各式西點、喜餅或和菓子都非常適用。

16-003

規 格|1kg、25 磅 原產地|美國

果實嬌小,顏色有深藍與紫紅色,味美多汁,營養 價值高。

16-008

澀皮板栗 Candied Chestnuts with skin

優鮮沛蔓越莓乾

規 格|3.5kg×6 約 85-90 顆 原產地|中國

Ocean Spray Dried Cranberries

選自中國東北特級栗子,栗子顆粒碩大,甜度適 中、口感鬆軟,適合運用製作各式麵包及西點。

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規 格|1kg、25 磅 原產地|美國

將整顆蔓越莓鮮果先乾燥再予以切片或切丁,經過 處理後,不變色、不變味、不變形,特有的酸澀果 味,保留蔓越莓天然的酸甜口感。

16-009

青森蘋果 (16 切 ) Aomori Apple Slices

龍眼肉—本產

規 格|2kg×6 固形物 1.3kg 原產地|日本

Longan Pulp

選自日本青森縣蘋果製成,保留蘋果的風味及些許 脆度,烘烤後不變色,不論是做內餡、裝飾都非常 適合。

16-005

規 格|600g 原產地|台灣

富含葡萄糖、蛋白質、鐵菸鹼酸等,手工採收,手 工取肉,循傳統古法烘製,肉質香甜有彈性。

16-010

芒果丁 Dried Mango Dice

規 格|1kg 原產地|台灣

台灣精選愛文芒果,添加 20% 砂糖之少糖果乾, 十足的果香味,天然色澤,無任何其他添加物。

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規 格|1kg 原產地|台灣

黃金無花果 2 號 Figs

規 格|1kg、10kg 原產地|土耳其

品質穩定,色澤呈現自然的金黃色,風味迷人。


糖漬果物、果乾

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杏桃乾 2 號 Dried Apricots

加州黃金葡萄乾

規 格|1kg、12.5kg 原產地|土耳其

California Golden Raisins

整顆杏桃去籽乾燥、不切半,呈現橢圓形、口感柔 軟,最適合用於蛋糕、甜點,在歐洲非常受歡迎。

16-012

規 格|1 kg、10kg 原產地|美國加州

嚴選加州新鮮黃色葡萄,經過日曬乾燥,以最天然 原始的方式,呈現果乾的美味與金黃色澤。

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聖美多葡萄乾 SUN-MAID Raisins

規 格|1kg、30 磅 原產地|美國加州

加州得天獨厚的氣候,培育出甜美多汁的優質葡 萄,經過嚴格挑選、加工而製成的優良葡萄乾。

新疆青堤子葡萄乾 Xinjiang Raisins

規 格|1kg、10kg 原產地|新疆

青堤子葡萄是新疆特有之白葡萄,全程有機栽培, 完全不添加油脂,保留清爽的酸甜與獨特自然風 味。

16-013

聖美多迷你葡萄乾 SUN-MAID Mini Raisins

規 格|11.35kg 原產地|美國加州

是一般葡萄的 1 4 大小,具有獨特的酸度與甜 味,適合用於烘焙糕點。

16-014

上果少油葡萄乾 Sun Growth Raisins

規 格|30 磅 原產地|美國加州

含油量從一般葡萄乾的 5% 降低至 2%,用在培養 葡萄菌水的效果優於一般葡萄乾。

16-015

土耳其白葡萄乾 Turkish Sultana Raisins

規 格|1kg、12.5kg 原產地|土耳其

選自愛琴海地區的葡萄,經過日曬乾燥、人工篩選 而成,適用於麵包及蛋糕烘焙。

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餡料

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餡料

1957 年發跡於世界酪梨首都墨西哥米卻肯州,為第一個種植最流行與大宗品種 HASS 酪梨的農場。以當地優良氣候與 地形,加上日夜溫差特性,種植出世界最高品質的酪梨。強調手摘收成,維持酪梨的鮮度與品質,獲得墨西哥政府頒最 高品質認證獎。 17-001

17-005

San Lorenzo IQF 骰子酪梨 IQF Dice Avocado

San Lorenzo 鮮凍酪梨泥

規 格|500g×20 原產地|祕魯

Freezing Avocado Pulp

選用當季 100% 新鮮成熟酪梨,在極短時間內,以 IQF(Individual Quick Freezing) 超 低 溫 技 術 的 凍 結,不添加化學劑,維持酪梨塊的鮮度與口感,並 保持大量的維生素與礦物質,維持新鮮酪梨的高品 質。解凍即可使用,提高工作效率。

17-002

規 格|250g×24 原產地|墨西哥

選用當季 100% 新鮮成熟酪梨進行冷凍處理,節省 等待酪梨成熟與處理時間,避免不必要的浪費。以 獨特高壓技術殺菌取代熱殺菌法,不破壞酪梨本身 風味。使用與日本澱粉協會合力開發技術,使酪梨 不易氧化、延緩變色的速度。

17-006 客訂商品

好侍印度風雞肉咖哩餡 House Keema Curry Filling

田中製餡清甜紅豆粒

規 格|2kg×4 原產地|日本

Tanaka Seian Red Beans with Low Sugar

洋蔥、雞絞肉及小茴香等辛香料,有別日式咖哩的 蔬果甜味,印度風呈現辛辣且充滿層次的口味。未 開封前常溫保存,開封後即可使用,需冷藏並盡速 用完。

17-003 客訂商品

規 格|90g×24 原產地|日本

嚴選北海道十勝紅豆,除了北海道產甜菜根糖,無 添加其他材料 ; 特別將紅豆的糖度控制在 32 度, 更能引出紅豆本身的香氣及味道,充分享受「自然 紅豆香」的新商品。

17-007 客訂商品

好侍基礎咖哩餡 House Basic Curry Filling

SONTON 奶油卡士達醬

規 格|3kg×4 原產地|日本

SONTON Custard Cream

SONTON 公司的暢銷明星商品之一,豐富的牛奶

以家庭咖哩的口味為基礎的和風咖哩餡。非常適合 搭配鹹麵包,辛香料更凸顯肉品美味。餡料的黏度 有助提升製作便利性。未開封前常溫保存,開封後 需冷藏保存,盡速用完。

17-004 客訂商品

規 格|2.5kg×4 原產地|日本

風味及良好的操作性,不論是一般店家或是大型工 廠皆非常適合使用。

17-008 客訂商品

田中製餡北海道南瓜泥 Hokkaido Pure Pumpkin Paste

規 格|1kg×6 原產地|日本

使用 100% 北海道南瓜,南瓜蒸過再過濾,味道濃 郁,無糖,能夠廣泛的運用在糕餅及甜點。

SONTON 北海道紅豆餡 SONTON Red Beans Filling

規 格|2.5kg×4 原產地|日本

北海道紅豆顆粒碩大,不僅是豆子外型漂亮、內部 飽滿,豐富的糖份更讓外皮帶有紅寶石般的色澤, 皮薄肉多、外皮柔嫩,化口性佳,風味細緻淡雅。

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餡料

17-009

17-014

Cacao Barry 巧克力棒 Cacao Barry Chocolate Bars

台灣地瓜餡

規 格|1.6kg 原產地|法國

Taiwan Sweet Potato Paste

採用台灣本地 57 號黃地瓜(俗稱黃金薯),肉質 金黃、口感鬆軟,散發天然的清甜風味。

屬於高融點巧克力,風味濃醇,方便操作,可用於 製作巧克力麵包及可頌等產品。

17-010

17-015

蜜漬紅豆粒 Sweetened Red Beans

台灣土鳳梨餡

規 格|3.6kg×6 原產地|台灣

Taiwan Pineapple Filling

17-011

規 格|3.6kg×6 原產地|台灣

採用台灣本地 2 號土鳳梨、及 17 號金鑽鳳梨製作, 百分之百原汁熬煮,保留果肉的纖維、簡單呈現鳳 梨的真實風味,與原始自然的酸香。

以高雄產紅豆為原料,放入銅鍋蜜漬熬煮,完成香 氣濃郁的樸實風味,外皮薄且質地飽滿綿密,無論 用於點心或麵包,都能展現出色的風味與口感。

17-016

西點專用紅豆餡 Red Beans Fillings With Kernel

Lubeca 杏仁膏 65%

規 格|3.6kg×6 原產地|台灣

Lubeca Marzipan 65%

使用高雄紅豆製作,堅持使用日式古早味的銅鍋, 以直火方式熬煮,現代的技術煉製出傳統手作風 味,絕不添加防腐劑及人工香料。

17-012

規 格|12.5kg 原產地|德國

精選加州或地中海地區產的頂級杏仁,以傳承百年 以上的銅鍋蒸氣烘焙方式製作,保留住杏仁特有的 香氣,最適合用於製作塔皮、重質蛋糕。

17-017

麵包專用紅豆餡 Red Beans Filling

加藤美蜂園蜂蜜丁

規 格|3kg×8 原產地|台灣

Honey Dice

17-013

規 格|1kg、10kg 原產地|日本

含有 80% 阿根廷產苜宿草蜂蜜,特殊固體狀的造 型產品,耐熱性佳,烤焙後不溶化、口感富有彈性, 給消費者不一樣的新鮮感受,適用於麵包、餅乾及 西點烘焙。

使用高雄紅豆製作,粒粒飽滿,濃郁的紅豆香味, 不添加防腐劑及人工香料,糖度 45 度,適合做為 和菓子、麵包或西點餡料。

17-018

台灣芋頭餡 Taiwan Taro Filling

規 格|3kg×8 原產地|台灣

使 用 大 甲 芋 頭 製 作, 芋 頭 先 蒸 過 再 搗 碎, 加 入 Campina 無水奶油及砂糖拌勻,不添加防腐劑及 人工香料,口感綿密細緻,糖度 50 度,適合作為 和菓子、麵包或西點餡料。

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規 格|3.6kg×6 原產地|台灣

助宗鱈明太子 Cod's Roe Paste

規 格|500g×20 原產地|台灣

將助宗鱈魚卵置入以食鹽、辣椒、清酒、昆布高湯 調製的醃汁中,浸泡達七日使其入味,可搭配白 飯、義大利麵,或作為沾醬使用。


堅果雜糧

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堅果雜糧

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18-006

加州 1/2、1/8、1/16 核桃 California Walnuts

Campos 馬卡龍專用杏仁粉

規 格|22 磅、30 磅 原產地|加州

Campos Blanched Almond Flour

採用先進設備篩選生產,果實外皮薄、雜質少、香 氣濃郁,適用於麵包、蛋糕、西點烘焙。

18-002

用最先進的設備採集、篩選,適用於製作塔皮、馬 卡龍、麵包或西點的內餡。

18-007

胡桃 Pecan

藍鑽杏仁薄片

規 格|25 磅、1kg 原產地|加州

Blanched Sliced Almonds

採用先進設備篩選生產,去除雜質與皮屑,果實香 氣濃郁、含有優質的油脂, 適合用於製作麵包、 蛋糕及餅乾等商品。

18-003

規 格|25 磅、1kg 原產地|美國

用最先進的設備採集、篩選、裁切,適用於製作麵 包及西點烘焙,增加外觀分數與不同口感。

18-008

加州杏仁粒 California Whole Almonds

藍鑽脫皮杏仁厚片

規 格|50 磅、1kg 原產地|加州

Blanched Sliced Almonds

用最先進的設備採集、篩選,適用於製作麵包及西 點烘焙,增加外觀分數與不同口感。

18-004

規 格|25 磅、1kg 原產地|美國

用最先進的設備採集、篩選、裁切,適用於製作麵 包及西點烘焙,增加外觀分數與不同口感。

18-009

藍鑽脫皮杏仁角 Blanched Diced Almonds

夏威夷果 4 號(約半顆)

規 格|25 磅、1kg 原產地|加州

Macadamia Nuts No.4

用最先進的設備採集、篩選,適用於製作麵包及西 點烘焙,增加外觀分數與不同口感。

18-005

規 格|25 磅、1kg 原產地|澳洲

果粒完整,香氣十足,油脂含量足,適合用於製作 麵包、蛋糕及餅乾等商品。

18-010

藍鑽脫皮杏仁條 Blanched Slivered Almonds

規 格|25 磅、1kg 原產地|加州

用最先進的設備採集、篩選,適用於製作麵包及西 點烘焙,增加外觀分數與不同口感。

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規 格|25 磅、1kg 原產地|加州

伊朗 S 級開心果粒 Pistachio Nuts

規 格|1kg 原產地|伊朗

顏色翠綠,經烘焙後口感酥脆並散發出天然香氣。


堅果雜糧

18-011

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腰果粒 Cashew Nuts

南瓜子

規 格|25 磅、1kg 原產地|泰國、越南、中國

Pumpkin Seed

腰果中內含 45% 左右的脂肪、蛋白質,另有豐富 的維他命 A、B1、B2、B6,及各種有益的酸、鈣、 鎂、鐵、鉀、氨基酸等礦物質,可用來油炸、鹽漬 及糖漬。

18-012

規 格|1kg 原產地|中國

含有極為豐富的不飽和脂肪酸和鋅、鐵等微量元 素,適合用於麵包及餅乾烘焙。

18-017

脫皮榛果粒 Peeled Hazelnuts

亞麻子

規 格|10kg、1kg 原產地|土耳其

Flaxseed

含有豐富 Omega-3 脂肪酸及木酚素,有助於降低 血液黏性,從而減低脂肪積聚於血管壁,避免血管 硬化和收窄,適合用於麵包烘焙。

乾燥且香味十足之榛果,適合用於西點、巧克力的 搭配。

18-013

規 格|1kg 原產地|加拿大

18-018

脫皮榛果粉 Hazelnut Powder

黃金亞麻子

規 格|10kg、1kg

Golden Flaxseed

原產地|土耳其

表皮呈現金黃色,含有豐富的 Omega-3 脂肪酸及 木酚素,降低血液黏性,從而減低脂肪積聚於血管 壁,避免血管硬化和收窄,有效減低患上心臟病的 機會,適合用於麵包烘焙。

乾燥且香味十足之榛果粉,含有濃郁的堅果香味。

18-014

規 格|1kg 原產地|加拿大

18-019

松子 Pine Nuts

白芝麻 – 生

規 格|1kg 原產地|中國

White Sesame

含天然維他命 E、芝麻素等天然抗氧成份,適合用 於製作麵包及中式點心。

散發濃郁的松子油香味,質量均佳,具有很高的營 養價值,特別是松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸 等不飽和脂肪酸,具有預防動脈硬化的功用,常吃 有助於防止心血管疾病。

18-015

規 格|1kg 原產地|越南、印尼、中國

18-020

葵瓜子 Sunflower Seed

規 格|1kg 原產地|澳洲

含有蛋白質、不飽和脂肪酸,維生素及多種礦物 質,是補充脂質最佳來源,適合用於麵包烘焙。

黑芝麻 – 生 Black Sesame

規 格|1kg 原產地|越南、印尼、中國

含天然維他命 E、芝麻素及類花青素等天然抗氧成 份,適合用於製作麵包及中式點心。

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堅果雜糧

18-021

18-026

義香熟白芝麻粒 Roasted White Sesame

燕麥片

規 格|3kg×8 原 產 地|泰國

Oatmeal

含有蛋白質、脂肪、維生素 B 群及鈣、磷、鐵等 豐富的營養素,燕麥麩皮含有膳食纖維 β– 聚葡 萄糖,營養價值是麥類中含量最高。

堅持選擇香氣濃郁的泰國芝麻,經過仔細挑剔的清 洗手續,排除不必要的皮屑、與不飽滿的顆粒;加 上低溫烘焙的製法,使香氣均勻散出、且不易產生 苦澀焦味。

18-022

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義香熟黑芝麻粒 Roasted Black Sesame

燕麥粒

規 格|3kg×8 原 產 地|泰國

Oat Grain

18-023

規 格|1kg、25kg 原產地|澳洲

含有蛋白質、脂肪、維生素 B 群及鈣、磷、鐵等 豐富的營養素,燕麥麩皮含有膳食纖維 β– 聚葡 萄糖,營養價值是麥類中含量最高。

堅持選擇香氣濃郁的泰國芝麻,經過仔細挑剔的清 洗手續,排除不必要的皮屑、與不飽滿的顆粒;加 上低溫烘焙的製法,使香氣均勻散出、且不易產生 苦澀焦味。

18-028

義香黑芝麻粉 Black Sesame Powder

信豐農場台灣紅藜 ( 帶殼 )

規 格|3kg×8 原 產 地|泰國

Red Quinoa

精選 100% 黑芝麻烘焙、研磨,完整保留黑芝麻的 營養素,不焦不苦、口感極佳、風味濃郁。

18-024

規 格|1kg 原產地|台灣 成 份|台灣紅藜

帶殼紅藜的營養價值較高,咀嚼時也較帶有口感。 紅藜殼,即是紅藜花,其花瓣的豐富色彩來自於天 然甜菜色素,帶殼紅藜全穀營養價值較高,口感較 為明顯。

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777 本地紅豆 Red Bean

信豐農場台灣紅藜 ( 脫殼 )

規 格|30kg 原產地|台灣

Red Quinoa Dehusked

紅豆含有豐富的鐵質及維他命 B 群與蛋白質,烹 煮後豆粒飽滿又晶亮鮮豔,口感綿細、香氣十足。

18-025

規 格|1kg 原產地|台灣 成 份|台灣紅藜

脫殼紅藜,褪去快殼黃金種籽,精實飽滿,為台灣 紅藜入門款。烹調後飄散淡淡清香,口感偏軟,也 較無苦味,加入米飯後不易察覺,易於食用

18-030

台灣霧峰紅豆 Red Bean

規 格|1kg、30kg 原產地|台灣

依循古法製作,全程採用手工採收、 挑選與剝豆 莢,不使用落葉劑,以自然日曬乾燥而成,紅豆顆 粒飽滿呈現自然的色澤,品種為「高雄 9 號」。

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規 格|1 kg、25kg 原產地|台灣

信豐農場台灣紅藜殼粉 Red Quinoa Husk Powder

規 格|1kg 原產地|台灣 成 份|台灣紅藜

粉紅色的紅藜殼粉具有染色效果,讓料理所呈現的 配色更加鮮豔繽紛。細密研磨的紅藜殼粉呈現天然 粉色,具有良好染色效果,適合燉飯、濃湯、烘焙, 讓料理配色更加鮮豔繽紛。


肉類、肉類加工品

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肉類、肉類加工品

信功公司創立於 1987 年,以「品質優質化、流程科技化」為最高指導原則政策,無論產品或作業環境,都依據時代潮流和需求, 不斷地進行改良及研發。原料黑毛豬,全數嚴選自優良養豬場,重視「豬肉身份証化」和「產銷垂直整合」,除了 GMP、食 品安全防護系統、與低溫運輸銷售等環節,亦連續獲得台灣農政和衛生單位的多項品質認定,同時是日本著名商社、百貨公司、 迪士尼樂園、超市等優先採購的肉品廠,品質受到國內外的高度肯定。

19-001

19-005

法蘭克福香腸—原味 Frankfurter Sausage

培根

規 格| 20g (10cm) / 1kg×12 25g (11cm) / 500g×24 50g (18cm) / 500g×24 115g (41cm) / 1.15kg×12 原產地|台灣

Bacon

使用優質基因之三品系大麥豬,精選其五花肉部 位,切成 0.3 公分的厚度,帶有淡淡煙燻芳香,油 煎後更能凸顯其風味。

嚴選豬前腿肉及豬背脂,細切乳化後,再用人工腸 衣充填,經乾燥、煙燻、蒸煮,即成帶有歐洲風味 之香腸。

19-002

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荒挽香腸 – 原味 50g Frankfurter Sausage

厚片培根

規 格|1kg×12 原產地|台灣

Thick Bacon

嚴選豬前腿肉及豬背脂,切成適度粗細經乳化後, 再用人工腸衣充填,經乾燥、煙燻、蒸煮;保有適 度肉的顆粒口感,肉汁豐富。

19-003

規 格| 1kg(13 片)×12 原產地|台灣

使用優質基因之三品系大麥豬,精選其五花肉部 位,帶有淡淡煙燻芳香,加上厚切 1 公分,油煎後 更能凸顯其風味和口感上的滿足。

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QQ 小熱狗 Mini Sausage

規 格| 550g(40 條)×12 原產地|台灣

精選優良豬肉及澳洲產之特殊膠原蛋白腸衣,其口 感輕脆 Q 彈,鮮美多汁,長度只有 6 公分,適合 烘焙及餐飲做多元的應用。

19-004

四角火腿片 Ham Slices

規 格| 1kg(30 片)×12 原產地|台灣

精選具優質基因之三品系大麥豬,嚴選後腿肉部 位,注入 25% 特製調味液,斷面色澤均勻分佈, 味道微鹹並有清爽的煙燻芳香。

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規 格| 1kg(34 片)×14 原產地|台灣

里肌火腿 Ham

規 格|500g×24 原產地|台灣

精選大里肌,注入 25% 特製調味液,經甩打按摩 後,醃漬兩天,再予定型燻煙、蒸煮,成品斷面色 澤及油花分佈均勻,味道微鹹並帶有清爽的煙燻芳 香,口感富有嚼勁。


肉類、肉類加工品

豪野鴨發源於宜蘭唯一具生產履歷之農場,是台灣銷量第一的高品質鴨肉。擁有其他農場少有的大量活水,獨特砂石地質,更 易飼育完美鴨胸肉。鴨種來源皆來自英國櫻桃谷,品系優良,一般通稱櫻桃鴨。有別於台灣傳統鴨肉的生硬油薄,豪野鴨的油 脂豐富與細嫩、厚實的口感,適合西式、法式料理。

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煙燻鴨胸 Duck Breast

規 格| 約 210~240g/ 條 4條/袋 原產地|台灣

豪野鴨高級煙燻品,於 CAS 生產線生產,使用德 國原裝進口煙燻機,並以英國進口櫸木為煙燻材 料,厚片胸肉油脂豐富、肉質鮮嫩,不添加任何防 腐劑。

黑胡椒煙燻鴨胸 Duck Breast-Black Pepper

規 格| 約 210~240g/ 條 5條/袋 原產地|台灣

豪野鴨高級煙燻品,於 CAS 生產線生產,使用德 國原裝進口煙燻機,並以英國進口櫸木為煙燻材 料,厚片胸肉油脂豐富、肉質鮮嫩,不添加任何防 腐劑。

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西式食材

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西式食材

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MAS TARRÉS 巴薩米克 7 年陳年葡萄醋

紅巢有機剝皮蕃茄

規 格|125ml×30 250ml×12 500ml×6 MAS TARRÉS BALSAMIC VINEGAR (7years) 原產地|義大利 成 份|葡萄汁 、酒醋

Organic Plum Peeled Tomatoes

來自於義大利維蘇威火山國家公園保護區,火山鈣 質岩可以增加甜味及茄紅素,生育期在晝溫 12 ℃ ∼ 40℃ 及夜溫 10℃∼ 20℃ 之間,為寒帶性非基 改植物,加工過程未使用化學檸檬酸。

產 自 義 大 利 美 食 天 堂 的 Emilia Romagna, 擁 有 Trebbiano 葡萄的多元層次,正是經典巴薩米克醋 特色。透過在橡木桶裡 7 年的 100% 自然釀造熟成, 產出酷似波爾多的驚豔風味。

20-002

規 格|2.55kg×6 原產地|義大利

20-007

MAS TARRÉS 巴薩米克 14 年陳年葡萄醋

Fragata 酸豆

規 格|125ml×30 250ml×12 500ml×6 MAS TARRÉS BALSAMIC VINEGAR (14years) 原產地|義大利 成 份|葡萄汁 、酒醋

Caper Nonpareills

酸豆是一種刺山柑的花蕾(花苞),多用來搭配煙 燻鮭魚或沙拉,也是製作塔塔醬的基本配料。

產 自 義 大 利 美 食 天 堂 的 Emilia Romagna, 擁 有 Trebbiano 葡萄的多元層次,正是經典巴薩米克醋 特色。透過在橡木桶裡 14 年的 100% 自然釀造熟 成,締造更深沉的層次風味。

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規 格|935g×6 固形物 595g 原產地|西班牙

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Fragata 帆船黑橄欖粒 Fragata Pitted Black Olives

規 格|350g×12 3kg×6 原產地|西班牙

現今全世界生產西班牙橄欖油最大廠商之一,這裡 生產的黑橄欖不含任何添加物,不含防腐劑,可應 用於沙泣、Pizza、義大利麵料理,搭配酒類食用 別有一番風味。

SO 酸黃瓜 Whole Dill Pickles

規 格|1.4kg×6 固形物 840g 原產地|斯里蘭卡

採新鮮黃瓜加工醃漬而成,不論夾入麵包、製作沙 拉,或是直接食用皆適合。

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Fragata 帆船黑橄欖片 Fragata Sliced Black Olives

規 格|3kg×6 原產地|西班牙

黑橄欖果肉富含鈣質和維生素 C,營養豐富,其中 維生素 C 的含量是蘋果的 10 倍,適合製作沙拉、 三明治、披薩或入菜做料理。

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Torrent 西班牙綠橄欖 Torrent Spanish Pitted Green Olives

規 格|935g×6 固形物 450g 原產地|西班牙

口感紮實,咀嚼後回甘,本身有豐富的纖維質、多 酚化合物與植物膽固醇,不但可以增添食物的美 味,亦可增加身體的養份,最適合健康養生飲食。

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ARMANINO Armanino 家族於 1900 年代早期移民至美國,選擇與故鄉—「北義」,風土條件接近的舊金山落腳, 親手種植新鮮菜葉;自 1970 年代起,開始大量生產冷凍羅勒醬,製作方式傳承自北義的傳統風味。

所有商品的主原料以新鮮的菜葉及蔬菜為主,透過 IQF( 急速冷凍技術 ) 保鮮製作而成,使顏色跟風 味得以完整保存,同時不添加防腐劑,對人體不會造成負擔。由於 ARMANIN0 的醬料已事先完成前 置作業,可節省料理的準備時間,可輕鬆烹調出美味料理;除了直接使用,也能以醬料為基底、添 加其他食材做出原創口味、表現個人特色。

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ARMANINO

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風味青醬 Basil Pesto

規 格|820g×6 原產地|美國

在初摘的清香羅勒葉中,加入適當比例的大蒜、菜 籽油、帕瑪森起司,調合出立即可使用的傳統風味 青醬。無需額外添加辛香料,直接加入就能完成風 味完善的各式料理。

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經典青醬 Plain Basil Pesto

規 格|820g×6 原產地|美國

保留並忠實呈現初摘羅勒葉的新鮮芳香、以及鮮活 的翠綠色澤。此款經典青醬使用羅勒葉、菜籽油、 食鹽調製而成,單純而雋永的滋味,能夠廣泛運用 在各類型料理,變化靈活度高。

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烤紅甜椒醬 Roasted Red Bell Pepper Pesto

規 格|820g×6 原產地|美國

以甜椒作為風味的主軸,混合菜籽油、帕瑪森起 司、巴沙米可醋、羅勒葉、食鹽、大蒜和辛香料等 精心作成的烤紅甜椒醬;獨特華麗的色彩、深奧豐 富的風味層次,成為創意料理的最佳後盾。

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墨西哥辣醬 Chipotle Pesto

規 格|820g×6 原產地|美國

使用紅熟的墨西哥辣椒燻製而成, 煙燻加上香料 的混合氣息十分獨特。同時混合洋葱、風乾蕃茄、 芫荽、大蒜、小茴香、奧勒岡草等,做出層次繁複、 風味鮮明的辣味醬料。

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KENKO 以「 透 過 飲 食 替 世 界 做 出 貢 獻 」 為 企 業 理 念,「 ケ ン コ ー マ ヨ ネ ー ズ 株 式 會 社 」(KENKO Mayonnaise) 除了推廣商品,更致力於提倡各種食育活動,關切消費者的身心健康、以及生命之源 「食物」與地球環境的關係。因此企業集團重視的是能滿足飲食需求的商品,同時兼備安心、安全 的條件,持續追求更高的品質與服務。

主要的經營事業核心是「沙拉」,希望可以讓沙拉成為每日主食、成為餐桌上的主角。旗下美乃滋 與沙拉淋醬類商品豐富多元,不僅能直接作為基底醬料,亦能與其他食材調配出多種風味變化,以 多功能性因應創造更多料理的可能。

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KENKO

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餐飲風味美乃滋 Restaurant Type Mayonnaise

充滿果實柑橘沙拉醬

規 格|500g×20 原產地|日本兵庫縣 效 期|D+300

Fruity Orange Dressing

完美平衡的酸味與鹹味,屬於風味濃厚有深度的蛋 黃型美乃滋。溫柔醇厚且令人印象深刻的蛋黃香 氣,加上圓潤滑順的綿密口感,無論作為沾醬或淋 醬,都能使成品的表現更上一層。

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規 格|1L×6 原產地|日本神奈川縣 效 期|D+150

葡萄柚、蘆薈、柳橙、柚子等,充滿了顆粒感與色 彩的一款沙拉淋醬。除了運用在基本的生菜沙拉, 義式海鮮冷盤、或義大利醃漬蔬菜等,皆可使用這 款醬汁,增加柑橘系的清爽果香。

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芥末美乃滋 Mustard Mayonnaise

八丁味噌醬

規 格|1kg×12 原產地|日本兵庫縣 效 期|D+120

Haccho Miso Cooking Sauce

混合芥末醬的美乃滋,帶有適中的辛辣度與酸味, 屬於全蛋型美乃滋。優雅的芥末辣味和油脂柔軟的 濃郁感結合,可以提升食材的美味。

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規 格|1.26L×6 原產地|日本琦玉縣 效 期|D+300

以平衡的比例混合八丁味噌與西京味噌,加入適量 鰹魚作為隱味,完成圓潤甘甜的味覺表現;推薦用 於烤魚、烤雞,或味噌煮、味噌茄子等。適用拌炒、 燒烤、燉煮、淋醬、拌料、沾醬等各種調理法。

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萬用美乃滋 Plain Type Mayonnaise

五種堅果沙拉醬

規 格|1kg×12 原產地|日本神奈川縣 效 期|D+300

Five nuts mixed dressing

口感輕盈的全蛋型美乃滋,鹹味、甜味、酸味表現 平衡,由於風味清爽不膩,更能襯托食材原本的美 味。

22-004

規 格|1L×9 原產地|日本京都府 效 期|D+300

混合花生、杏仁、腰果、夏威夷果、榛果製作而成, 交乘五種堅果的馥郁香氣,同時帶有堅果獨特的顆 粒咀嚼感。適合製作溫野菜沙拉、炸物沙拉,或當 成義大利麵的基底醬汁,混拌出不同的料理風味。

22-009 客訂商品

柔和凱撒沙拉醬 Creamy Caesar Salad Dressing

極旨鹽味醬

規 格|1L×9 原產地|日本京都府 效 期|D+300

Super Yummy Salt Sauce

充滿起司的豐郁乳香,柔順的口感,是讓人吃不膩 的凱撒沙拉醬。畫龍點睛的起司風味,可以勾勒出 蔬菜與素材的原味,形成一盤有輪廓個性的凱撒沙 拉,輕鬆完成、輕鬆享用。

規 格|515g×12 原產地|日本京都府 效 期|D+180

以胡麻油為基底,拌入德國產的岩鹽以及黑胡椒、 大蒜等辛香料。可用來涼拌高麗菜或做為燒肉和烤 雞肉串的沾醬。

22-010 客訂商品

22-005

柔和金芝麻沙拉醬 Creamy Golden Sasame Dressing

規 格|1L×9 原產地|日本京都府 效 期|D+300

帶有柔順口感的芝麻沙拉淋醬,金芝麻的優雅風味 表現明顯。非常重視鹽味、酸味、甜味的整體平衡; 容易沾附素材的適中黏稠度,加上圓潤的風味提引 出蔬菜或素材的美味。

極旨蒜味醬油風味醬 Super Yummy Garlic Soy Sauce

規 格|520g×12 原產地|日本京都府 效 期|D+365

將爆香過的大蒜拌入辣油、香油和溜醬油中。適合 炒蔬菜或做為燒肉的沾醬。

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KENKO

22-013 客訂商品

TB 低卡無油和風鰹魚醬 Triple Balance Non Oil Bonito

低カロリー 低糖類

減塩

規 格|1L×9 原產地|日本京都府 效 期|D+180

使用日本靜岡縣燒津產的柴魚片和鰹魚高湯,是能 夠充分品嚐到鰹魚風味的醬料。適合搭配牛蒡等根 莖類蔬菜或雞肉。

トリプルバランス Triple Balance 22-011

22-014 客訂商品

TB 低卡無油洋蔥醬 Triple Balance Non Oil Onion

TB 低卡無油柚子胡椒醬

規 格|1L×9 原產地|日本京都府 效 期|D+300

Triple Balance Non Oil Yuzukosho

是 以 鰹 魚 風 味 醬 油 為 基 底 的 醬 料。 內 容 物 含 有 20% 以上的洋蔥和香菇。適合搭配菇類、番茄以 及菠菜。

22-012 客訂商品

規 格|1L×9 原產地|日本京都府 效 期|D+180

使用日本產的柚子胡椒,能夠同時品嚐到柚子清爽 的風味,以及胡椒微辣的口感。適合搭配雞肉、烤 魚或白蘿蔔。

22-015 客訂商品

萬用奶油醬 Butter Sauce

規 格|505g×12 原產地|日本京都府 效 期|D+180

為風味濃厚的液態奶油醬,即使冷藏也不會凝固。 可用來做為沾醬,或是抹醬、混拌以及拌炒用的調 味料。

蒜味奶油醬 Garlic Butter Sauce

規 格|515g×12 原產地|日本京都府 效 期|D+300

同時帶有奶油和蒜香風味的液態奶油醬。不僅冷藏 不易凝固,加熱也不易焦化,增加調理上的便利 性。可用來做為抹醬或混拌用的調味料。 ☆ 榮獲 日本 第 16 回業務用加工食品ヒット賞

液態奶油醬的特色 ★ 方便調理的液態奶油 ★ 冷卻後不會凝固,加熱調理時也不易焦 ★ 可與其他調味料混搭

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液態奶油醬的特色 ★ 方便調理的液態奶油 ★ 冷卻後不會凝固,加熱調理時也不易焦 ★ 可與其他調味料混搭


醬料、辛香調味品

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醬料、辛香調味品

23-001 客訂商品

23-006

義香台灣黑芝麻醬 Taiwan Black Sesame Paste

SONTON 披薩醬

規 格|3kg 原 產 地|台灣

SONTON Prime Pizza Sauce

使用 100% 台灣台南產黑芝麻,採收後立即冷藏保 存;以石磨機低溫慢速研磨、烘焙製成,保有黑芝 麻本身的營養及香氣外,口感更加綿密滑順。

23-002

恰當的義大利香料比例與蕃茄醬汁互相平衡,酸度 適中,更能凸顯產品特色。

23-007

義香黑芝麻醬 Black Sesame Paste

GABAN 黑胡椒(荒挽)

規 格|3kg×6 原 產 地|泰國

GABAN Black Pepper

採用 100% 純天然芝麻研製,去除皮屑與不飽滿的 顆粒,採用低溫烘焙研磨法,以低溫烘焙使香氣均 勻散出,保留完整的營養與風味。

23-003 客訂商品

規 格|1kg 原產地|馬來西亞

別名山胡椒,在未完全成熟狀態下乾燥處理;透過 研磨的胡椒粒香氣最佳,同時具有清爽芳香與濃烈 辛味,適合各式料理。

23-008

義香白芝麻醬 White Sesame Paste

GABAN 白胡椒

規 格|3kg×6 原 產 地|泰國

GABAN White Pepper

採用 100% 純天然芝麻研製,去除皮層與不飽滿的 顆粒,採用低溫烘焙研磨法,以低溫烘焙使香氣均 勻散出,保留完整的營養與風味。

23-004

規 格|1kg 原產地|馬來西亞

白胡椒的植物來源和黑胡椒相同,但果實成熟度較 高,在吸收水分後除去外皮;氣味芳香,相對黑胡 椒來說更為辛辣。

23-009

FALLOT 芥末籽醬 FALLOT Mustard Sauce

GABAN 肉桂粉

規 格|1.1kg×12 原產地|法國勃根地地區

GABAN Cinnamon

採用第戎地區特產的黑褐色芥茉籽,並添加勃根地 地區特製的青葡萄汁,以石磨低溫研磨製成,溫潤 細緻的風味十分迷人。

23-005

規 格|1kg 原產地|馬來西亞

使用樟科常綠喬木的植物製成,用其樹皮乾燥磨成 粉末,有著清爽的香氣和些許的甜味,可用在咖 哩、醬料或是番茄醬。

23-010

POMMERY 芥末籽醬 POMMERY Mustard Sauce

規 格|500g×12 原產地|法國

選自法國 Meaux 地區芥末籽,以醋、葡萄汁和香 料搭配各色芥末籽粗磨而成,可以做為沙拉醬基 底、沾醬或是用來醃漬肉類。

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規 格|850g×12 原產地|日本

GABAN 錫蘭肉桂卷 GABAN Hela Cinnamon Sticks

規 格|500g 原產地|馬來西亞

來自日本頂尖辛香料品牌 GABAN,以高壓水蒸 氣清洗滅菌,符合日本與歐盟食品法規,濃郁香氣 深受喜愛。


醬料、辛香調味品

23-011

PANNETONE 帕內朵尼香料 PANNETONE Flavor

規 格|2.5kg 原產地|德國

採用新鮮柳橙提煉而成,不添加任何化學添加劑, 烘焙時可用來取代橘子水,加強蛋糕的柳橙風味。

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酵母、改良劑、其他

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酵母、改良劑、其他

24-001

24-005

燕子牌冷凍半乾酵母 (金/紅)

燕子牌柔軟改良劑 D600

規 格|400g×20 原產地|法國

Saf-instant Dynamil 600

規 格|600g×10 原產地|法國

Saf Semi-dry Gold / Red

使用建議|配方含糖量在 5% 以上,使用金色;5% 以下使用紅色。 換算方式|先將配方的乾酵母用量換算成新鮮酵母 後,再乘以 40% 。例: 12g 新鮮酵母 → 12*40%=4.8g 半乾酵母。 特 徵| 1. 酵母顆粒十分細緻,可輕易溶解到 麵團中。 2. 冷凍密封保存,保存期限更長;品質 更加穩定。

為了各類甜麵包而製作,可以使麵包體更柔軟、雪 白,保鮮效果更好,並且增加麵糰 3% ∼ 5% 的吸 水量。

24-006

燕子牌歐式麵包改良劑 Saf-instant B.B.A

3. 採用旋鈕式封口保存,保障食品衛生

特別適用於歐式麵包、法國麵包及雜糧類製品,能 增加麵包保濕度,使組織更加柔軟細緻,延緩老化 時間。

安全、避免雜菌汙染。 保存方式| -18℃ 冷凍保存,可保存兩年。

24-002

規 格|500g×20 原產地|法國

24-007

燕子牌金牌高糖酵母 Saf-instant Gold

燕子牌美極改良劑

規 格|500g×20 原產地|法國

Magimix

適用於高糖麵團(8% 糖以上)的即溶酵母粉,可 以長時間保持麵團質量穩定且前後一致,建議使用 於甜麵包或其他糖份較高的麵團。

24-003

規 格|2kg×4 原產地|法國

適用於冷藏麵團及短時間冷凍麵團,可降低麵筋的 受損,使麵團平滑柔軟,改善麵筋強度,增強伸展 能力及擴大性,使其在發酵時能達到理想體積。

24-008

燕子牌紅牌低糖酵母 Saf-instant Red

燕子牌冷凍麵團改良劑

規 格|500g×20 原產地|法國

Pain minute

適用於低糖或無糖麵團(0%~8% 糖)的即溶酵母 粉,可以長時間保持麵團質量穩定且前後一致,建 議使用於法國麵包、吐司等糖份較少的麵團。

24-004

規 格|10kg 原產地|法國

解決以往冷凍麵團常見的表皮剝落、風味流失等問 題,可以賦予麵包濕潤的口感及甜味,只需稍微回 溫。即可得到現烤麵包的效果,添加量 0.3% 以下。

24-009

老麵酵母 LV-1 Saf-instant LV-1

規 格|10g×5 原產地|法國

Alain Abel 馬達加斯加香草莢 Masagascar Gourmet Vanilla

在短時間內就能提供老麵發酵香氣,麵種穩定操作 性佳,可製作美味、高品質的麵包。

規 格|250g 原產地|馬達加斯加 製造地|法國

嚴選馬達加斯加特級波本種香草,莢身油亮富有光 澤,帶有飽滿的香草籽,香氣細緻迷人,是製作甜 點不可或缺的原料。

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酵母、改良劑、其他

24-010

24-015

Alain Abel 大溪地香草莢 Tahitian Vanilla Grand Cru

野洲化學 銀級吉利丁片 300

規 格|250g 原產地|大溪地 製造地|法國

Gelatin Leaf 300

手工修剪灌木枝條,細微調整日照量,豆莢碩大豐 滿富油脂。香氣表現混合了李子、香草、甘草和巧 克力的氣味,香甜感奔放複雜卻和諧有深度,甜點 必備。

24-011

透過張數管理無須計量,體現食材本身的味道。較 一般明膠更易溶解,可減少攪拌次數,能製作氣泡 較少的漂亮果凍。膠強度 :165~185。1000ml 使用 量 :7 枚 (23g)。

24-016

Alain Abel 大溪地香草莢 Tahitian Vanilla Grand Cru Tahaa

野洲化學 吉利丁粉 DY-200( 豬 )

規 格|10g 原產地|大溪地 製造地|法國

24-012

規 格|1kg 原產地|日本

Gelatin Power DY-200

手工修剪灌木枝條,細微調整日照量,豆莢碩大豐 滿富油脂。香氣表現混合了李子、香草、甘草和巧 克力的氣味,香甜感奔放複雜卻和諧有深度,甜點 必備。

價格比片狀來的優惠,因其便利性高,受到食品生 產大廠的喜愛。1000ml 使用量 :(21g)。

24-017

EUROMALT 麥芽精 EUROMALT

規 格|5kg×4 原產地|義大利

24-013

無鋁泡打粉 Rumford Baking Powder

規 格|2.27kg 原產地|美國

無鋁配方,非基因改造玉米澱粉,不含反式脂肪及 麩質,優質的烘焙膨脹劑。

24-014

野洲化學 金級吉利丁片 400

野洲化學 吉利丁粉 F ( 魚 )

規 格|300g 原產地|日本

Gelatin fine mesh F- 5000

具有濃厚麥芽香氣、豐富的礦物質以及澱粉分解酵 素(液化酵素),豐富的礦物質可以提供酵母營養 成份促進發酵,改變麵筋特性,強化韌性,還可加 強產品烤焙上色效果。

規 格|300g×30 原產地|日本

Gelatin Leaf 400

透過張數管理無須計量,體現食材本身的味道。較 一般明膠更易溶解,可減少攪拌次數,能製作氣泡 較少的漂亮果凍。膠強度 :185~205。1000ml 使用 量 :8.5 枚 (21g)。

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規 格|300g×30 原產地|日本

從 魚 中 提 取, 因 融 點 低、 顆 粒 細, 所 以 能 做 出 入 口 即 化 的 優 質 果 凍, 而 且 透 明 感 極 高。 膠 強 度 :150~190。


KAMEYAMA 「カメヤマ株式會社」創立於 1927 年,1938 年時首次出口到美國販賣,往後就以出口為常態販賣 蠟燭。「カメヤマ株式會社」追求高品質與高安全性,設計精緻又別出心裁,深受世界各地喜愛。

二次大戰後蠟燭需求量大量增加,公司更致力於開發各種紀念場合、節慶主題的蠟燭新商品;目前 不只生產販售蠟燭,包括燭台及相關雜貨在內,擁有超過千種原創設計的選擇。

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KAMEYAMA

常態商品 年度最受歡迎的生日主題蠟燭,共有「ALL FOR YOU• 生日禮物蠟燭」、「HAPPY BIRTHDAY 祝福文字蠟燭」、「數 字蠟燭層架組」三種主要選擇;加上各式細長型蠟燭、可愛的蘋果與蠟筆造型,滿足不同對象與場合需求。此外,亦有婚禮用 造型蠟燭可供選擇。

25-001

25-006

Happy Birthday 祝福文字蠟燭

紀念日 • 來杯香檳王蠟燭

Happy Birthday Candle Gift

Champagne Candle Mini

規 格|W160xL42xH100mm

規 格|W30xL31xH111mm

25-002

25-007

數字蠟燭層架組

虹彩魔幻時刻

Number Candle Display M

Rainbow Moments

規 格|W194xL243xH257mm

規 格|W75xL20xH147mm

25-003

25-008

ALL FOR YOU• 生日禮物蠟燭

點燃幸福 • 婚禮蠟燭

Happy Birthday Candle Gift Mini

Happy Wedding Candle Gift Mini

規 格|W56xL56xH100mm

規 格|W56xL56xH100mm

25-004

25-009

短蠟燭(藍色 • 紅色 • 粉紅色)

蘋果蠟燭

Pastel SS Candy Stripe With Silver (SK • RE • LP )

Apple 3 Pcs. Pack

規 格|W20xL20xH65mm

規 格|W28xL28xH92mm

25-005

25-010

長蠟燭(黃色 • 粉紅色 • 紅色 • 藍色)

繽紛蠟筆蠟燭

Pastel 12cm Mini Slim With Silver(LE•LP•RE•SK)

Crayon Birthday Candle 6 Pcs. Pack

規 格|W13xL13xH125mm

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規 格|W28xL28xH92mm


KAMEYAMA

季節商品 依照年間的主要節日,精心設計的節慶主題商品。目前共有母親節、父親節、萬聖節、聖誕節,四大類別的主題蠟燭,皆有多 樣造型可供選擇。

25-011

25-016

母親節 • 花朵禮物組

聖誕節 • 薑餅人男孩

Thanks Mom Candle Gift Mini

Gingerbread Boy Candle

規 格|W56xL56xH100mm

規 格|W40xL25xH54mm

25-012

25-017

父親節 • 襯衫禮物組

聖誕節 聖誕樹造型蠟燭(紅色 • 綠色)

Thanks Dad Candle Gift Mini

Christmas Tree Candle / Red.Green

規 格|W56xL56xH100mm

規 格|W33xL15xH94mm

25-013

25-018

搗蛋萬聖節

聖誕節 拐杖糖造型蠟燭

Holloween Candle Gift Mini

Candy Cane Candle

規 格|W56xL56xH100mm

規 格|W33xL15xH94mm

25-014

25-019

聖誕節 • 圍巾雪人組合

聖誕節 聖誕帽蠟燭

Christmas Candle Gift Mini A

Santa Hat 3Pcs. Pack

規 格|W56xL56xH100mm

規 格|W28xL28xH92mm

25-015

聖誕節 •Merry Christmas 文字組 Merry Christmas Candle Gift

規 格|W16OxL42xH100mm

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CHIYODA KINZOKU 千代田 千代田金屬成立於昭和 42 年 ( 西元 1967 年 ),是日本唯一的燒菓子專用模製造商,製品均透過代 理店販售,受到許多糕點師的支持與愛用。以成品美味為目標用心製作,擁有同業無法簡單模仿的 成品細節,以及上等的細緻質感;瑪德蓮、費南雪、栗子、檸檬蛋糕等各式經典款式,讓千代田模 型成為眾多甜點迷心中的燒菓子模具逸品。

對千代田而言,為了達成漂亮的烤焙,必須重視比熱以及熱傳導,所以製品的首要堅持,便是從眾 多金屬中挑選出適合的材質,才可因應各家情況與設備,提供最適合的商品選擇。品牌的第二個中 心理念,是「藉由專業的感性,將想像打造成模型」,換言之,即是完整接收顧客的期望,透過技 術將之轉變成實際可使用的模型成品。不僅社內有相當嚴格的品質標準,綜合傳統與趨勢,持續開 發使用方便、熱賣、又被市場喜愛的模型,更是千代田金屬不變的方向與使命。

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CHIYODA KINZOKU 千代田

26-001

26-007

千代田金屬 25 連貝殼瑪德蓮(深)

千代田金屬 24 連雪茄蛋糕

BAKING TRAY

BAKING TRAY (Raft)

Shell Madeleine-Deep

規 格|545×395mm(單個 76×48×22mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-002

規 格|545×395mm(單個 150×26×18mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-008

千代田金屬 25 連貝殼瑪德蓮(淺)

千代田金屬 28 連雪茄蛋糕(M)

BAKING TRAY (Shell Madeleine-Shallow)

BAKING TRAY (Raft-M)

規 格|545×395mm(單個 76×48×15mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-003

規 格|545×395mm(單個 110×26×16mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-009

千代田金屬 36 連貝殼瑪德蓮(小)

千代田金屬 25 連栗子蛋糕

BAKING TRAY (Shell Madeleine-Small)

BAKING TRAY (Marron Cake)

規 格|545×395mm(單個 43×33×12mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-004

規 格|545×395mm(單個 60×60×28mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-010

千代田金屬 20 連帆立貝瑪德蓮

千代田金屬 25 連檸檬蛋糕

BAKING TRAY (Hotate)

BAKING TRAY (Lemon Cake)

規 格|545×395mm(單個 67×68×20mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-005

規 格|545×395mm(單個 78×54×33mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-011

千代田金屬 36 連帆立貝瑪德蓮(小)

千代田金屬 30 連檸檬蛋糕

BAKING TRAY (Hotate-Small)

BAKING TRAY (Lemon Cake)

規 格|545×395mm(單個 43×43×14.5mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-006

規 格|545×395mm(單個 67×39×30mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-012

千代田金屬 25 連費南雪

千代田金屬 24 連心型蛋糕

BAKING TRAY (Century)

BAKING TRAY (Heart)

規 格|545×395mm(單個 85×42×12mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

規 格|545×395mm(單個 55×47×26mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

83


CHIYODA KINZOKU 千代田

26-013

26-019

千代田金屬 20 連水蜜桃

千代田金屬 25 連蛋白石

BAKING TRAY (Peach)

BAKING TRAY (Oval)

規 格|545×395mm(單個 60×58×28mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

規 格|545×395mm (單個 69×46×17mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-014

26-020

千代田金屬 20 連迷你咕咕洛夫

千代田金屬 20 連人魚貝瑪德蓮

BAKING TRAY (Mini Kouglof)

BAKING TRAY (Coquille)

規 格|545×395mm(單個 68 ∮ ×32mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-015

規 格|545×395mm (單個 67×68×22mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-021

千代田金屬 15 連空心圓模

千代田金屬 25 連玉子(大)

BAKING TRAY (Angel 85)

BAKING TRAY (Egg-Large)

規 格|545×395mm(單個 85 ∮ ×30mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-016

規 格|545×395mm (單個 70×50×30mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-022

千代田金屬 25 連費南雪 78

千代田金屬 36 連玉子(小)

BAKING TRAY (Financier 78 )

BAKING TRAY (Egg-Small)

規 格|545×395mm (單個 78×46×18mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-017

規 格|545×395mm (單個 42×25×15mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-023

千代田金屬 30 連金磚

千代田金屬 30 連果實

BAKING TRAY (Trophy)

BAKING TRAY (Apert)

規 格|545×395mm (單個 61×36×15mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-018

84

規 格|545×395mm (單個 56×36×28mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-024

千代田金屬 25 連徽章(長)

千代田金屬 12 連香蕉蛋糕

BAKING TRAY (Seed)

BAKING TRAY (Banana Cake)

規 格|545×395mm (單個 76×46×15mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

規 格|545×395mm (單個 158×40×28mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本


CHIYODA KINZOKU 千代田

26-025

26-031

千代田金屬 24 連迷你香蕉

千代田金屬法式烤盤

BAKING TRAY (Small Banana)

BAKING TRAY (France Temban)

規 格|545×395mm (單個 90×21×14mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

規 格|A600×b400/c590×d390mm×h20mm 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-026

26-032

千代田金屬 12 連史多倫

千代田金屬寬身磅蛋糕

BAKING MOLD (Stollen)

BAKING MOLD (Crystal Cake)

規 格|545×395mm (單個 160×53×35mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

規 格|a180×b75×c160×d65×h65mm 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-027

26-033

千代田金屬 30 連海軍

千代田金屬窄身磅蛋糕

BAKING MOLD (Admiral)

BAKING MOLD (Slim Pound)

規 格|545×395mm (單個 65×38×13mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

規 格|a230×b45×c230×d35×h65mm 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-028

26-034

千代田金屬 25 連冰棒

千代田金屬磅蛋糕(大)

BAKING MOLD (Stick)

BAKING MOLD (Pound Cake-Large)

規 格|545×395mm (單個 160×53×35mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

規 格|a363×b78 ×c350×d70×h60mm 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-029

26-035

千代田金屬磅蛋糕(中)

千代田金屬 25 連杏仁 BAKING MOLD (Almond Nuts)

BAKING MOLD (Pound Cake-Medium)

規 格|545×395mm (單個 81×49×30mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

規 格|a248×b78×c235×d70×h60mm 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

26-030

26-036

千代田金屬 25 連杏仁巧克力

千代田金屬磅蛋糕(小)

BAKING MOLD (Almond Chocolate)

BAKING MOLD (Pound Coke-Small)

規 格|545×395mm (單個 77×50×34mm) 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

規 格|a173×b78×c161×d70×h60mm 材 質|SPTE 鍍錫鋼板 原產地|日本

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刀具模具 測量儀器 輔助用品

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刀具模具、測量儀器、輔助用品

27-001

27-006

德國雙面防沾烤盤紙 Blechrein Baking paper

法國麵包專用袋

規 格|40×60cm 500 入 原產地|德國 成 份|矽利康塗層 烤焙紙

Baguette Bag

精美的牛皮紙材質,巴黎風格的法國長棍專用袋, 前方的透明設計,可讓展現法國長棍漂亮的裂口。

德國矽利康雙面防沾烤盤紙,可多次重複使用達 環 保 效 果。 烤 盤 紙 上 印 有 Blechrein 商 標, 保 証 100% 的食品級安全。耐熱溫度達 220 度。

27-002

規 格|60×11cm 500 入 ×2 原產地|德國

27-007

法國麵包刀(無柄) French Bread Slashing Tool

規 格|全長 12cm 原產地|日本

瑞典擠花袋 Sweden Piping Bags

2005 年獲法國巴黎優良產品獎項,專利設計符合

法國製的麵團割刀,結構簡單,使用方便,可更換 刀片的組合式設計。

27-003

規 格|18 吋 72 袋 / 盒 原產地|瑞典

人體工學。表面經防滑處理,容易掌握;光滑內面 不易殘留。雙層接縫密合、不易破裂。內裡真空 無菌,經歐盟和台灣 SGS 檢驗合格,使用範圍介 於 -30 至 110℃,為拋棄式擠花袋。 27-008

刀片 Blade

IF 咕咕洛夫烤模 110

規 格|10 入 原產地|日本

IF Tray Kouglof 110

塑 膠 硬 式 烤 模, 可 承 受 溫 度 範 圍 為 -20 ℃ 到 190℃;高黏性、不易碎裂、重量輕、成本低,適 合短期供應的「季節限定產品」。以 190℃ /15 分 的隧道爐,可重複使用 50 次左右。凹凸有致的立 體感,可讓成品展現線條分明的紋路。

法國製專用麵團割刀的專用刀刃,可割劃出漂亮俐 落的切口。

27-004

規 格|∮ 110( 底 76 ∮ ) ×48H 容 量|290CC 原產地|法國

27-009

瑞士維氏麵包刀 Victorinox Larding Knives

規 格|刀刃 25cm 原產地|瑞士

可露麗銅模 Copper Cannele Mold

握感良好的碳纖維手柄,波浪型刀鋒適合切有堅硬 外皮或外殼之食物,例如麵包及蕃茄等,用溫水即 可方便清洗。

27-005

規 格|5.5×5cm 4.5×4.5cm 原產地|法國

銅製的可露麗專用烤模,銅的導熱性較為良好,可 烤出完美成品,經過適當保養後,模具也較能防止 沾黏。

27-010

瑞士維氏蕃茄刀 Victorinox Tomato & sausage Knives

規 格|刀刃 11cm 原產地|瑞士

刀刃長 11 公分,方便實用的小型切片刀,波浪型 刀鋒設計,使用範圍廣泛,共有紅、桃紅、橘、黃、 綠、藍、黑…等多色供選擇。

凱撒壓模 Kaiser Roll Scoring Tool

規 格|全長 11cm 直徑 6cm 原產地|瑞士

木製手把觸感良好,弧度優美的 ABS 樹脂壓模, 可壓製出線條立體的凱撒餐包,增加視覺及口感的 分數。

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刀具模具、測量儀器、輔助用品

27-011

27-016

史多倫專用模 5 連 –S/4 連 –M STOLLEN MOLD-S / M

台製發酵箱 – 淺

規 格| ( S ) W500*D150mm ( 單個 W70*D133*50mm) ( M )W580*D250mm ( 單個 W 100*D230*70mm)

Taiwan Tank Cover(Shallow)

易清理、易搬運,箱體堆疊緊密無縫隙,方便空間 管理。適用麵糰儲放、運送及發酵。符合 SGS 食 品安全標準且經塑膠工業技術發展中心 (PIDC) 檢 測,確認不含塑化劑及鉛、鎘等重金屬 ( 報告編 號 :104A011-J310933)。

聖誕節經典史多倫專用模,確保產品維持在穩定的 品質。多個模型合一的設計,可以節省時間與配 置,為適合一次大量生產史多倫的專用模。

27-012

27-017

YOSHIYO 發酵箱 – 大 / 深 Fermentation Tank (Deep)

台製發酵箱 – 蓋子

規 格| 64.5×38.5×14.7cm 原產地|日本

Taiwan Tank Cover

堆疊數個發酵箱時,可隔絕空氣與麵團直接接觸, 讓麵團發酵時能長時間保持箱內濕度,亦可完善保 存麵包成品。14.7cm 的深度,適合放置多量發酵 的麵團,或保存一般吐司高度的麵包。

27-013

規 格| 深 64.2×41.6×14.3 原產地|台灣

內 外 側 皆 採 光 滑 面 設 計, 容 易 清 理。 適 用 麵 糰 之 儲 放、 運 送 及 發 酵 使 用。 符 合 SGS 食 品 安 全 標 準 且 經 塑 膠 工 業 技 術 發 展 中 心 (PIDC) 檢 測,確認不含塑化劑及鉛、鎘等重金屬 ( 報告編 號 :104A011-J310933)。 27-018

YOSHIYO 發酵箱 – 大 / 淺 Fermentation Tank (Shallow)

乾燥劑

規 格| 64.5×38.5×8.7cm 原產地|日本

Drying Agent

27-014

規 格| 3g/ 個、2500pcs/ 桶 原產地|台灣

吸水力特強,低壓下吸水力可達 60% 至 70%,無 毒、無味,可避免食品失去脆度、褪色、發霉、腐 敗及變味等劣化現象。

堆疊數個發酵箱時,可隔絕空氣與麵團直接接觸, 讓麵團發酵時能長時間保持箱內濕度,亦可完善保 存麵包成品。8.7cm 的深度,適合放置少量發酵、 或整型過的小麵團,可更加有效利用空間。

27-019

YOSHIYO 發酵箱 – 蓋子 Fermentation Tank Cover

脫氧劑

規 格| 69.3×43.2×2.9cm 原產地|日本

Deoxidizer

可隔絕空氣與麵團直接接觸,麵團發酵時及保存麵 包時,能長時間保持箱內濕度。

27-015

規 格| 30cc/ 個、250pcs×40 原產地|台灣

主要成分是經過特殊處理的活性氧化鐵,密封於低 透氧度的包裝內可完全吸收袋內游離的氧氣,使包 裝內保持無氧狀態,微生物、菌類…等無法繁殖, 達到保存食物風味、防止變色的作用。

27-020

台製發酵箱 – 深 Taiwan Tank Cover(Deep)

規 格| 深型 64.2×41.6×14.3cm 原產地|台灣

易清理、易搬運,箱體堆疊緊密無縫隙,方便空間 管理。適用麵糰儲放、運送及發酵。符合 SGS 食 品安全標準且經塑膠工業技術發展中心 (PIDC) 檢 測,確認不含塑化劑及鉛、鎘等重金屬 ( 報告編 號 :104A011-J310933)。

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規 格| 淺型 64.4×41.4×8.3cm 原產地|台灣

A&D 紅外線溫度計 AD-5611 Infrared Thermometer

設 計|日本 製 造|中國 計測範圍|-60℃∼ 500℃ 準 確 度| ±0.8℃

適用於食品調理的溫度測定,以及水溫、油溫的溫 度管理。


刀具模具、測量儀器、輔助用品

27-021

27-026

A&D 探針式溫度計 AD-5606 Thermograph

A&D 電子秤

設 計|日本 製 造|中國 計測範圍|-60℃∼ 500℃ 準 確 度| ±2℃

SK-5001WP Digital Scales

液晶顯示、自動關機節省電池壽命(約 200 小時)、 IP65 防水防塵,不銹鋼弧形外殼,清洗消毒方便, 確保衛生安全,適用惡劣環境。

適用於食品調理的溫度測定,以及水溫、油溫的溫 度管理。

27-022

計測範圍|1g ∼ 5000g 準 確 度|±2g 原 產 地|日本

27-027

數位式膠體 pH 酸鹼度計

高密度砧板

原 產 地|德國 準 確 度| ±0.02pH

High Density Chopping Block

規 格|可依需求訂製 原產地|台灣

TESTO 206-PH2 pH Meter

測量粘稠狀或膠狀物體的 pH 值,體積小巧,操作 簡單,IP68 防水防塵,清洗方便,鎖定讀值,雙 行螢幕顯示,附節電裝置。

27-023

白色長方形的高密度砧板,台灣製造、品質優良, 造型簡單、清洗容易,尺寸可依不同需求量身訂 製。

07-028

Testo 104 折疊式防水溫度計 Testo104-Waterproof Digital Penetration Thermometer

計測範圍|-50℃∼ 250℃ 準 確 度|±1.0℃ 原 產 地|德國

法國麵包移麵板 Baguette Flipping Board

法國麵包專用,不易沾黏的材質設計,適用於歐式 麵包製作。

通 過 國 際 HACCP 檢 測 儀 器 認 證, 適 用 於 食 品 加工、飯店餐廳、工業廚房、超級市場等地區。 Testo 104 具備大型背光液晶顯示螢幕,搭配極細 而堅固的探針式溫度偵測棒,適合各種溫度測量。 27-024

規 格|全長(50cm、 70cm)、寬 11.2cm 原產地|日本 

27-029

Testo 106–T3 食品專用防水溫度計 Testo 106-T3 - Waterproof Thermometer

計測範圍|-50℃∼ 275℃ 準 確 度|±1.0℃ ( -30℃ ∼ 99.9℃ ) 原 產 地|德國

帆布 Convas

法國麵包專用,不易沾黏的材質設計,適用於歐式 麵包製作。

適用於需長時間精確監測環境溫溼度的場所,可測 得溼度與溫度。

27-025

規 格|65×150cm 可依需求訂製 原產地|台灣

27-030

桌上型溫溼度計 TESTO 608-H1 Thermo Hygrometer

原 產 地|德國 溼度計測範圍| 10% ∼ 95%RH,±3% 溫度計測範圍| 0℃∼ 50℃,±0.5℃

液晶顯示、自動關機節省電池壽命(約 200 小時)、 IP65 防水防塵,不銹鋼弧形外殼,清洗消毒方便, 確保衛生安全,適用惡劣環境。

TORK 擦拭紙巾 TORK Advanced Wiper

規 格|6 入 / 箱 原產地|德國

觸感良好的細緻材質,適用於歐式麵包等製作,清 洗方便、收納容易。

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刀具模具、測量儀器、輔助用品

27-031

保潔多 77 Pasteuriser 77

規 格|500ml、1000ml 原產地|日本

77% 的酒精度數,可以安心又快速地除菌,具有 抗菌、防霉、防臭等功用;使用純水與高純度的兒 茶素製作而成,可直接噴灑於食物上,具長期抑菌 的良好保存效果。

27-032

德國發酵籃 - 橢圓 Wood Pulp Bannetons

規 格| 23×12×7cm/500g 29×13×7cm/750g 29.5×14×7cm/1000g 37×14×7cm/1500g 41×15×8cm/2000g 原產地|德國 成 分 | 木漿

以德國原生的雲杉木製成木漿做為發酵籃的主要原料。以環境友善為 前提取得木材,再以石磨碾壓製成木漿,在碾壓的過程中會產生木質 素,呈現天然黃棕色。樹木纖維依著模具的形狀風乾成形,完成風乾 後加以拋光後就完成堅固耐用的發酵籃。

27-033

德國發酵籃 - 圓 Wood Pulp Bannetons

規 格| 18 cm/500g 18.5cm/750g 23cm/1000g 25cm/1500g 28cm/2000g 原產地|德國 成 分 | 木漿

以德國原生的雲杉木製成木漿做為發酵籃的主要原料。以環境友善為 前提取得木材,再以石磨碾壓製成木漿,在碾壓的過程中會產生木質 素,呈現天然黃棕色。樹木纖維依著模具的形狀風乾成形,完成風乾 後加以拋光後就完成堅固耐用的發酵籃。

27-034

德國發酵籃 - 紋路圓形 Wood Pulp Bannetons

規 格| 18 cm/500g 18.5cm/750g 22cm/1000g 原產地|德國 成 分 | 木漿

以德國原生的雲杉木製成木漿做為發酵籃的主要原料。以環境友善為 前提取得木材,再以石磨碾壓製成木漿,在碾壓的過程中會產生木質 素,呈現天然黃棕色。樹木纖維依著模具的形狀風乾成形,完成風乾 後加以拋光後就完成堅固耐用的發酵籃。

規 格| 23×12×7cm/500g 29×13×7cm/750g 29.5×14×7cm/1000g 原產地|德國 成 分 | 木漿

以德國原生的雲杉木製成木漿做為發酵籃的主要原料。以環境友善為 前提取得木材,再以石磨碾壓製成木漿,在碾壓的過程中會產生木質 素,呈現天然黃棕色。樹木纖維依著模具的形狀風乾成形,完成風乾 後加以拋光後就完成堅固耐用的發酵籃。

27-035

德國發酵籃 - 紋路橢圓形 Wood Pulp Bannetons

90


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愛工舍老窖機

LV-30 LV-60 LV-100 自然發酵種、天然酵母發酵機 嚮往烘焙天然發酵的酵母麵包,卻又苦於照顧嬌貴的魯邦液種嗎?就讓自動化發酵種 • 天然酵母發酵機「老窖機」幫您一次解 決從溫度、時間、到攪拌管理的所有問題。有了這台機器,不管是誰都可以輕易地製作出自然發酵種。為立志做出真正麵包的你, 帶來自信的最佳幫手。

推薦 POINTS

機能

有效利用空間 (LV-100 除外 )

溫度管理

機體小、不占位,善加利用店內最小的空間需求。

發酵槽內設有溫度感應器。保持酵母一定的發酵與冷藏溫

簡單的界面操作

度。發酵完成後,機體將自動切換成冷藏保存。

無論是複雜的溫度、時間、以及攪拌等製作管理,都可以

時間管理

透過簡單的介面操作,輕易且確實地完成。

設置攪拌及發酵定時器,控管酵母的攪拌與發酵時間。

俐落的設計

攪拌管理

好清洗、抬頭式攪拌轉軸 (LV-100 除外 ),讓發酵槽永遠

選擇攪拌模式。設定期間內,機體將自動切換「連續式」

保持最清潔的狀態。

或「間歇式」循環。攪拌結束後切換至「自動模式」。內 建定時器將自動調整發酵、以及保存期間內的自動循環。

自然發酵種 • 天然酵母與一般酵母的差異

魯邦液種 ( 自然發酵種 ) 的優點

麵包麵糰使用的酵母種類,大致上可以分成兩種。一種是

適用於所有麵包。

工業化生產酵母所製成的發酵種;另一種則是培養附著於

增加麵包的柔軟度及延展性。

小麥、裸麥等穀物以及果實的天然酵母所製成的天然發酵 種。工業酵母尚未開發的 19 世紀以前,都是以天然酵母 種製作麵包。這裡所稱的「自然發酵種 • 天然酵母」指

延緩麵包老化。 增加麵包的風味與香氣。

的就是這個。工業酵母不但安定度高、發酵力強、保管簡

延長麵包的保存期限。

單、並且容易處理,因而廣泛應用在麵包的製作上。但是,

隨著液種的使用多寡,創造出個性化商品。

利用野生酵母製作的自然發酵種 • 天然酵母麵包,不只

適用於直接法、中種法、冷凍麵團等製法。

風味獨特,更能延緩麵包老化等優點,是一款深受眾人注 目的新寵兒。

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使用於冷凍麵團,能增加麵團的抗凍性。


愛工舍老窖機

LV-30

各部位說明 LV-30 LV-60

取下攪拌棒的攪拌馬 達。 好 整 理 的 抬 頭 式 攪 拌 軸 設 計, 讓 發 酵 槽長保最清潔的狀態。

透明的活動式掀蓋搭 配 不 鏽 鋼 安 全 鎖。 讓 製作過程中更加安全。

可輕易地從發酵槽下 方的真空鋼管取得完 成的自然發酵種以及 天然酵母。

不鏽鋼製的刮刀式攪 拌 棒。 耐 酸、 不 會 腐 蝕。

操作介面

LV-100 各部位說明 LV-100

不 鏽 鋼 材 質 外 蓋, 條 紋 狀 設 計, 免 掀 蓋 直 接下粉。

外觀圖

透明的活動式掀蓋搭配 不鏽鋼安全鎖。讓製作 過程中更加安全。

LV-30

LV-60

LV-30

LV-60

LV-30•60 俯覽圖

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製 麵 用 粉 •

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製 麵 用 粉

拉 麵 • 中 華 麵 用 粉

29-001

29-006 客訂商品

日清山茶花強力粉 Camelia Bread Flour

規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 11.8% 灰分 0.37%

昭和翔中華麵用粉 Habataki Chinese Noodle Flour

用途廣泛、操作性佳,明顯的香氣更是魅力所在。 最適合製成細麵,可兼顧筋性與斷口性。湯頭搭配 豚骨最為合適。

29-002

採用獨家製法,可做出「耐煮不爛」的麵條。麵條 講求黏性與彈性的平衡,並且強調自然的麥香風 味。小麥粉的香氣也有助於襯托湯頭的美味。

29-007 客訂商品

日清山茶花(特) 強力粉 Super Camellia Bread Flour

規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 11.5% 灰分 0.33%

日清小麥粉當中灰份最低(最白)的其中—款,成 品組織細緻、化口性佳,可以完全展現出副材料的 風味。

29-003 客訂商品

日清傾奇者沾麵用粉 Kabukimono Noodle Flour

規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 澳洲 蛋白質 10.6% 灰分 0.47%

日清專為沾麵所研發的一款招牌商品。強調小麥的 香氣,製成麵條可展現筋度與彈性,成品更可直接 感受到小麥的天然風味。

29-004 客訂商品

日清特 NO.1 中華麵用粉 Toku Number 1 Noodle Flour

規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 11.2% 灰分 0.34%

日清最具代表性的拉麵用粉,無論色澤、口感都非 常優越,成品不易變色或出現雜質,深受日本自家 製麵師傅的喜愛。

29-005

昭和金蘭中華麵用粉 Kinran Chinese Noodle Flour

規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 11.1% 灰分 0.34%

易與其他麵粉結合出獨樹一格的麵條,可說是昭和 系列最具代表的中華麵系萬用粉。製成沾麵,較能 同時凸顯筋性與彈性。

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規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|美國、加拿大 蛋白質 11.5% 灰分 0.37%

木田製粉夢之力

Best Blend Yumechikara Bread Flour

規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|北海道 蛋白質 12.5% 灰分 0.5%

吸水與操作性佳。不論麵體粗細,Q 彈滑順的特 徵,讓人入口難忘。建議製成捲麵,湯頭以味噌、 醬油、鹽味最佳。


烏 龍 麵 用 粉

29-008

製 麵 用 粉

29-010 客訂商品

昭和白蓮烏龍麵用粉 Byakuren Japanese Noodle Flour

木下製粉夢 2000

規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|澳洲、日本 蛋白質 8.1% 灰分 0.34%

Dream 2000 Japanese Noodle Flour

麵條成色白亮,口感 Q 彈滑順,品相絕佳。亦可 製成筋性彈力兼具的沾麵。湯頭則建議以味噌或咖 哩搭配為佳。

29-009 客訂商品

規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|澳洲、日本 蛋白質 8.5% 灰分 0.37%

擁有歐洲小麥 ASW 的特有滑順口感及令人垂涎的 淡黃色麵體,同時兼顧良好的操作性。可製成風味 獨特的烏龍麵。

29-011 客訂商品

昭和北海道 100

規 格|25kg 原 產 地|日本 Hokkaidou100 Japanese Noodle Flour 小麥產地|北海道 蛋白質 10.4% 灰分 0.37%

木下製粉讚岐一番粉

100% 使用北海道小麥製成,充滿日本當地小麥的

與讚岐麵機 ( 株 ) 共同企劃開發的商品。麵條富含 強烈的嚼勁,還可節省 20% 的烹調時間。商品經 過改良,有效延緩麵條糊爛的問題。

特殊風味。適用於各式乾、湯類烏龍麵。

Rollermills Flour

規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|北美 蛋白質 9% 灰分 0.4%

中華麵 ( 拉麵 ) 與日本麵 ( 烏龍麵 ) 的特性

99


製 麵 用 粉

其 他 粉 類

29-012 客訂商品

29-017

日清全麥細粉 Whole Wheat Flour (Fine)

昭和麵用手粉 202

規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|加拿大 蛋白質 13.5% 灰分 1.50%

Keanding Flour 202

為保留麥麩及胚芽的養分,特別改良製程的全粒 粉;保有豐富的食物纖維、礦物質及維他命。用於 製麵時能增添小麥香氣。

29-013 客訂商品

使用椰子與玉米澱粉做成的麵用手打粉,讓麵條不 易沾黏、煮麵時水不易混濁。

29-018

日清全麥粗粉 Whole Wheat Flour(Coarse Grain)

麵用樹薯粉

規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|加拿大 蛋白質 13.5% 灰分 1.50%

Tapioca Starch

29-014 客訂商品

規 格|25kg 原產地|泰國 成 份|蛋白質 8.4%     灰分 1.50%

烏龍麵專用的修飾澱粉。可製出口感 Q 彈、透明 且飽滿的麵條。同時保水性佳、煮後麵條不易斷 裂,更能降低吸油率。

以整顆小麥研製而成,風味質樸的全粒粉。豐富的 食物纖維、礦物質及維他命,能增添香氣,因顆粒 較粗,咀嚼感更為豐富。

29-019

日清全粒粉 D Whole Wheat D

規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|北海道 蛋白質 10.5% 灰分 1.50%

以整顆小麥研製而成,展現出紮實的小麥風味。適 合搭配帶有香辛料的個性高湯。近年來已成為日本 各人氣名店製麵時的關鍵要素 。

29-015

日清杜蘭小麥麵粉 Durum Wheat Flour

規 格|25kg 原 產 地|日本 小麥產地|加拿大 蛋白質 12.5% 灰分 0.72%

可製成咬勁紮實的義大利麵,放冷後仍能感受絕佳 的彈牙感;由於粉粒比一般硬質小麥粉更細,完成 的麵團緊實、操作性也十分出色。

29-016

昭和銀牌天婦羅粉 Gin Tempura Premix

規 格|10kg 原產地|日本

業務用天婦羅粉,炸物對應廣泛。成品色澤明亮、 麵衣細緻、口感清爽酥脆。

100

規 格|25kg 原產地|日本

台榮玉米澱粉 Corn Starch

規 格|25kg 原產地|南非

可作為製作麵條時防沾黏的手粉。


蕎 麥 麵 用 粉

製 麵 用 粉

日本前五大、總產量全國第一的蕎麥專業生產品牌。

空氣新鮮、水質清澈。日穀製粉在自然物產豐饒,古稱「信州」地區的長野縣,汲取先人智慧,融合現代科學技術,實現由重 「量」到重「質」的堅持。從原料來源、製造生產、商品出貨記錄,建立確實的追本溯源制度,實施嚴格徹底的品質管理。堅 持提供安全、安心產品的特色,使其成為日本前五大、總產量全國第一的蕎麥專業生產廠家,深受日本國人喜愛。

29-020 客訂商品

蕎麥粉 金壽 ( 雪 ) Buckwheat Flour-Kinju(Yuki)

規 格|20kg 原產地|日本 成 份|蛋白質 12.5% 灰分 1.7%±0.25% 水份 12.5%±2.5%

蕎麥粉風味來源

完整採用整顆蕎麥研磨,達到風味、色調、口感、 黏度的完美均衡。蕎麥殼比例較低,適合製作色調 偏白的蕎麥麵。

20-021 客訂商品

蕎麥粉 金壽 ( 月 ) Buckwheat Flour-Kinju(Tsuki)

規 格|20kg 原產地|日本 成 份|蛋白質 12.7% 灰分 1.75%±0.25% 水份 12.5%±2.5%

完整採用整顆蕎麥研磨,達到風味、色調、口感、 黏度的完美均衡。蕎麥殼的比例較多,適合製作色 調偏黑的蕎麥麵。

29-022 客訂商品

江丹別石臼蕎麥粉 Buckwheat Flour-Etanbetsu (Stone-ground)

規 格|10kg 原產地|日本 成 份|蛋白質 12.5% 灰分 1.9%±0.5% 水份 14.5%±1.5%

使用來自日本北海道旭川市江丹別地區的原產蕎 麥,採石臼法慢慢磨製,不減蕎麥原有的風味,最 適合用於手打蕎麥麵。

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日 本 米 •

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日 本 米

30-001

日本新潟魚沼越光米 JA RICE Niigata Uonuma Koshihikari

規 格|2kg、5kg 原產地|日本新潟縣

日本新潟縣為最頂級越光米產地,產量為日本第 一,其中以魚沼的特 A 級越光米更為世界知名。 質優味美,飽滿富光澤,和諧的黏度與風味為日本 米之冠。

30-002

日本山形輝映米 JA RICE Yamagata Haenuki

規 格|5kg 原產地|日本山形縣

米粒飽滿,黏性足,咀嚼的柔軟能感受獨特香氣及 甘甜。米粒堅實具有良好彈性,甜度適中,即使冷 溫也很好吃,靈活運用於壽司、便當與飯糰等日式 米類餐點。

30-003

日本石川空俵無洗米 JA Rice Hokuriku Akidawara

規 格|5kg 原產地|日本石川縣

來自越光米主要產區之一石川縣,經過無洗製程保 留純淨米香味,無須再清洗避免不同洗程產生的風 味差異,達到品質較均一的成果。風味近似越光 米,顆粒大而飽滿、口感富彈性,適合業務用途。

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胡 麻 製 品 •

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胡 麻 製 品

九鬼產業株式會社 「こころ、ひと粒一粒」 安心胡麻,用心製作每一粒

創業超過 130 年的九鬼產業株式會社,擁有質優穩定的胡麻製品,相信「堅持傳統的製作方式」,是離安心安全最近的一條路。 九鬼產業從全世界各個產地採購最優品質的低酸價胡麻,並以廠內最新設備檢驗,使原料胡麻在進入生產線以前,至少通過兩 次嚴格的檢驗標準。製作過程中不使用化學藥物脫去胡麻外皮,煎焙之後以「色彩選別機」去蕪存菁、只留下熟度最恰當的胡 麻粒,在加工方法上亦毫不妥協,堅持以費時的物理壓榨法製作,是九鬼產業全系列胡麻能完美呈現原有自然風味的秘訣。 ※ 取得【ISO9001】、【ISO22000】、【FSSC22000】認證

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九鬼太白純正胡麻油 Pure Sesame Oil(Not Roasted)

星印純正胡麻油 ( 淡口 )

規 格|1650g×6 原產地|日本

Pure Sesame Oil Usukuchi (Light Roasted)

嚴選未經煎焙的優質胡麻,純天然低溫榨取、全程 不使用藥物,只保留胡麻原有旨味,可襯托素材且 不影響色澤。不易氧化變質;具耐加熱性、不易產 生油耗味,天婦羅料理的最佳搭配。

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規 格|1650g×6 原產地|日本

僅輕微焙煎處理,散發胡麻特殊的清淡香氣,完全 不帶焦苦;適合用於味道纖細的和食,如炸天婦羅、 涼拌料理,或作為各種淋醬使用。

31-004 客訂商品

星印純正胡麻油 ( 濃口 ) Pure Sesame Oil KoiKuchi (High Roasted)

規 格|1650g×6 原產地|日本

嚴選上等胡麻深度焙煎製成,提取胡麻本身濃烈香 氣。不帶焦苦或澀感,豐富料理層次又不搶走風味 主軸。

九鬼星印胡麻油 ( 初榨 ) Pure Sesame Oil Usukuchi (Extra Virgin)

規 格|150gX24/ 大箱 ( 中箱:12) 600g×10 原產地|日本

以物理壓榨工法,榨取第一道新鮮風味,僅輕微焙 煎,胡麻風味淡雅並帶有堅果香氣,推薦運用在口 味清爽的各國料理。

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胡 麻 製 品

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星印焙煎胡麻粒 ( 白 ) Roasted Sesame Seed(White)

星印胡麻醬 ( 濃醇金 )

規 格|1kg×12 原產地|日本

Pure Sesame Paste(Golden)

100% 採用產量稀少、價格高昂的高級品種「金胡

精選大小均勻的胡麻粒,以獨家技術焙煎至最恰好 的熟度。能品嘗飽滿顆粒的口感、香氣豐富。推薦 使用於涼拌菜、飯糰、醬汁、淋醬等用途。

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麻」研磨。金胡麻本身香氣極為豐富、加上甜味較 低,非常適合用於表現口味成熟的料理,或作為甜 點淋醬。

31-011 客訂商品

星印焙煎胡麻粒 ( 黑 ) Roasted Sesame Seed(Black)

星印胡麻醬 ( 和風 )

規 格|1kg×12 原產地|日本

Pure Sesame Paste (Traditional Japanese style)

入口散發黑胡麻粒特有的自然豐富香氣,能為料理 添加裝飾色彩。可用於烘焙產品或料理的裝飾,自 行再製研磨成芝麻粉,風味更上一層,也能享受不 同口感。

規 格|1kg×10 原產地|日本

以物理方式脫去胡麻外殼後精心研製,質地極為細 緻、口感柔滑溫潤;散發純正和風道地的味道,適 合用於和食、各式料理調味、淋醬、日式甜點。 31-012 客訂商品

31-007 客訂商品

九鬼星印焙煎胡麻粒(金) Roasted Sesame Seed(Gold)

九鬼低油胡麻粉(白)

規 格|1kg×12 原產地|日本

主要產於土耳其一帶的品種,黃金色澤十分美觀, 形狀飽滿大粒,帶有濃郁奔放堅果香氣,產量稀 少,是不可多得的稀有材料。

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80% Oil Cut Sesame Powder(White)

客訂商品

規 格|300g×10 原產地|日本

減去一般胡麻粒中高達約 80% 的含油量,才能製 作出的細緻粉末。操作性極佳,易溶於水,不影響 食譜油份佔比。顯色性極佳,非常適合用於甜點, 如馬卡龍、蛋糕類、巧克力等。

31-013 客訂商品

星印純胡麻醬 ( 白 ) Pure Sesame Paste(White)

規 格|1kg×12 原產地|日本

嚴選上等白胡麻,以物理方式去皮、輕微焙煎,再 以傳統製法研磨而成。同時具有白胡麻的甘味及香 氣,適合各種用途。

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星印純胡麻醬 ( 黑 ) Pure Sesame Paste(Black)

規 格|1kg×12 原產地|日本

以不減黑胡麻原有香氣的特殊研磨製法製成,風味 層次比一般黑芝麻更豐富,推薦用於各式中西點 心、料理等。

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規 格|1kg×10 原產地|日本

九鬼低油胡麻粉(黑) 80% Oil Cut Sesame Powder(Black)

規 格|300g×10 原產地|日本

減去一般胡麻粒中高達約 80% 的含油量,才能製 作出的細緻粉末。操作性極佳,易溶於水,不影響 食譜油份佔比。顯色性極佳,非常適合用於甜點, 如馬卡龍、蛋糕類、巧克力等。


胡 麻 製 品

芝麻品種與產地特色

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醬 油 、 油 脂 •

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醬 油 、 油 脂

32-001 客訂商品

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關ヶ原溜醬油 Tamari Soy Sauce

東丸濃口醬油

規 格|720ml×12 300ml×24 原產地|日本

Higashimaru Soy Sauce(Strong)

JAS 特級 ( 本釀造 ) 濃口醬油。無添加化學調味料、

以天然黃豆,經一年以上的長期發酵,萃取出黃豆 精華,用心精釀出的天然熟成、風味獨特的特級醬 油。 廣受饕客好評。適用於生魚片、壽司、海豚 料理、串燒、照燒料理等。

32-002 客訂商品

規 格|1.8L×6、18L 原產地|日本

保存料、色素、甘味料。香味芳醇,味道濃厚,用 途廣泛。

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角長手工醬油 ( 濃口 ) Kadocho Handmade Soy Sauce

東丸薄口醬油

規 格|900ml×12 原產地|日本

Higashimaru Soy Sauce(Mild)

規 格|1.8L×6、18L 原產地|日本

來自醬油發源地和歌山湯淺地區最古老的醬油廠。

JAS 特級 ( 本釀造 ) 淡口醬油。經充分熟成,輕快

創業 177 年,至今仍遵循手工製作,原料採用岡 山縣產丸大豆・岐阜縣產小麥・鹽・中雙糖・味醂, 皆無添加保存料・化學調味料。※ 開封後需冷藏

的香氣,無添加化學調味料、保存料、色素、甘味 料。淺色的醬油能在保持素材原本色澤同時,提取 素材風味。

32-003 客訂商品

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角長濁醬油 Kadocho Unfiltered Soy Sauce

丸金醬油 ( 濃口 )

規 格|720ml×12 原產地|日本

Marukin Soy Sauce(Strong)

單純取出以麴分解後的醬汁原液,未經加熱及壓榨 的醬油,需 10 年左右製作時間的珍貴一品。因酵 母的影響,成色比一般醬油稍混濁,風味層次較為 深厚。 ※ 開封後需冷藏

32-004 客訂商品

規 格|18L 原產地|日本

利用蒸過的大豆與炒過的小麥為原料,做出醬油的 基底,誕生於日本當地有名的醬油產地小豆島,不 論煎煮炒都非常適合,屬於萬能調味料。

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湯淺藏匠白醬油 Yuasa White Soy Sauce

台灣龜甲萬濃口醬油

規 格|720ml×12 原產地|日本

Kikkouman Soy Sauce

在日本使用最多的醬油 ( 日本濃口醬油 ),無添加 任何調味料。

以小麥為主要原料的醬油,呈透明琥珀色,濃厚高 雅的韻味,是京料理不可或缺的調味料。推薦運用 於煮物、吸物等不需著色的料理。也能作為義大利 麵、拉麵等的隱藏風味。※ 開封後需冷藏

32-005 客訂商品

規 格|12kg 原產地|台灣

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七福釀造四季彩特選 料亭白醬油

規 格|360ml×12 原產地|日本

小磨香油 Sesame Oil

規 格|500g×12 原產地|台灣

Shirodashi

日本最早的白醬油品牌,使用嚴選素材─有機白醬 油、鹿兒島本枯節、大分縣產鱧魚、北海道昆布、 三河味醂,集所有旨味元素濃縮於一瓶,少許就能 為料理增味,和洋料理皆可用。※ 開封後需冷藏

使用古法煉製的芝麻香油,香氣較為濃厚,口感滑 順,適合用來涼拌、清炒。

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壽 司 用 醋 •

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壽 司 用 醋

橫井釀造工業株式會社 米其林壽司店肯定,東京師傅們好評的優質壽司醋 創立至今已 80 餘年的橫井釀造工業株式會社,在全日本 160 多間製醋公司中,是關東地區唯一屹立不搖的獨門老號。在長年 歷經亞洲最大魚市 「築地市場」 周邊老店的環視審評下,不斷精進釀製技術,得以製作出香氣持久度、米心滲透性都特別優 異的高品質醋,深受多數國寶級壽司師傅們的青睞。在東京的壽司業界不但擁有超過 50% 的市佔率,更在 2018 米其林指南 星級肯定的名店中,佔有 75% 的使用率。在嚴選素材及獨有的釀造技術下,商品線包括以優質酒粕製作的粕醋、香氣豐富的 米醋、釀造醋,各式水果調味醋及發酵調味料等,滿足職人們發揮絕妙手藝。

醋的分類 醋是傳統健康的發酵食品。製醋的基本工程由「釀酒」與「釀醋」構成,需要利用酵母以及醋酸菌等數種微生物的作用製取, 過程非常耗時,因此,更顯得橫井壽司醋的珍貴。

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橫井釀造米醋 - 金將 Rice Vinegar-Kinsho

橫井釀造醋 - 水仙

規 格|1.8L×8 原產地|日本 酸 度|5%

Fermented Vinegar-Suisen

規 格|1.8L×8 20L×1 原產地|日本 酸 度|4.2%

適合各種料理的高 CP 值萬用醋。以赤醋及釀造醋 調和製成,風味清爽乾脆,無雜味。也很適合醃漬 食品。

橫井釀造招牌商品、傳統江戶前醋的原點。混合日 本國產赤醋與米醋,兩種風味相互彰顯。酸味適 中,融和濃醇、鮮味、清爽三種風味,能製出具有 個性的醋飯。

33-004 客訂商品

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橫井釀造赤醋 - 珠玉 Sake Lees Vinegar -Shugyoku

規 格|1.8L×8 原產地|日本 酸 度|5%

橫井釀造預調赤醋 Pre-mixed Sake Lees Vinegar

規 格|20L 原產地|日本 酸 度|3.5%

以較多比例的赤醋,調合進米醋。米醋特有的溫潤

已預先調和鹽、糖的赤醋,能直接拌入醋飯。風味

風味之外,酒粕帶來的濃厚香氣亦更為明顯。用於 醋飯時,顏色比金將更深一些。

溫和,不嗆不酸刺,帶有淡淡酒粕香氣,能快速簡 便做出具有特色的紅色醋飯。

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壽 司 用 醋

33-005 客訂商品

橫井釀造果實醋─蘋果醋 Fruit Vinegar-Cider Vinegar

規 格|1.8L×8 原產地|日本 酸 度|5%

充滿豐富蘋果滋味,風味溫和,用途多元,可調製 涼拌料理、醃製小菜、稀釋飲用、調製飲料。

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橫井釀造調味醋 - 椪醋 Seasoning Vinegar-Maroyaka pon su

規 格|1.8L×8 20L×1 原產地|日本

以最佳比例調合兩種柑橘果汁、醬油、昆布高湯, 風味溫和,易於搭配料理。

33-007 客訂商品

橫井釀造真黑醋 Black Vinegar

規 格|500ml×12 原產地|日本 酸 度|4.5%

使用玄米及小麥作為主原料,是日本唯一採費工耗 時「固體發酵法」的醋。深黑色澤與風味都十分具 有個性,具有黑糖一般的自然甘甜及深遠風味,層 次深厚。

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味 醂 、 料 理 酒 •

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味 醂 、 料 理 酒

三河味醂 「1 升米、1 升味醂」 堅持傳統的本格釀造 與眾不同的風味 早在 500 年前,味醂就被釀造成甜酒,至今仍然受到人們的喜愛。繼承了傳統釀造法的三河正宗味醂,具有清冽優雅的甜味 和醇厚的滋味。堅持以「1 升糯米產出 1 升味醂」釀造的正宗味醂,飽含糯米的鮮香,極致天然的甜美味道,是添加了釀造用 糖類或釀造用酒精、使酒量增加到 3 倍或 4 倍的味醂無法比擬的。 堅持等待 長期釀造熟化 在愛知縣三河地區的風土淬鍊、與歷時一年多的季節變換中孕育而成的醇厚滋味,與為期 2、3 個月釀造的產品,或在海外進 行一次加工後再進口進行二次加工的產品,有著極大差異。 傳統釀造 正宗製成 使用自行精米的嚴選糯米與自家釀造的正宗燒酎,比起添加無味無臭的酒精製作而成的成品,香味更是濃郁。添加具有糯米鮮 香味的米麴,於瓶中依然緩慢發酵,持續醞釀美好醇和的濃郁風味。

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角谷文治郎商店 三州三河味醂 Sanshu Mikawa Mirin

格|1.8L×6 700ml×12 原 產 地|日本 酒精濃度|13.5~14.5%

原料使用自行精米的嚴選糯米與自家釀造的正宗燒 酎,經 1 年以上釀造熟成,香氣濃郁。能為料理添 加自然高雅的甜味及光澤,也可作為雞尾酒、甜點 調味。

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味 醂 、 料 理 酒

34-002 客訂商品

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盛田釀造-藏出本味醂 Morita Sweet Sake

穀盛醇米醂

規 格|1.8L×6 20L×1 原產地|日本 酒精度|13. 5~14.5%

Mirin

以釀造清酒技術誕生的本格味醂。原料的掛米選用 了糯米,深遠自然的甜味,能在料理中增添砂糖所 無法表現出的深遠甜味及亮澤。

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規 格|1.8L×6 原產地|台灣

其主要成份為糯米,釀造時所產生的甘甜和酒香, 一般砂糖、味素均望塵莫及。

34-005 客訂商品

中埜酒造株式會社 國盛藏街鬼殺清酒 Cooking Sake Onikoroshi

規 格|1.8L×6 原產地|日本 酒精度|13%

清快口感,些許辛口,富含米的淡麗風味,圓潤的 味道,切口乾淨明快。

味滋康料理酒 Mizkan Cooking Wine

規 格|1.8L×6 原產地|日本 酒精度|13%

專門為料理製造的料理酒,可使食材的風味與特性 展現出來,適用於各種料理。

禁止酒駕,飲酒過量 有害健康。 115


味 噌 •

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味 噌

西京味噌 京都皇室指定御用 日本最知名白味噌 現今在日本一提到白味噌,便會直接聯想到「西京味噌」。 京都在過去千餘年以來都是日本政治經濟、文化中心,西京味噌便是發源於這古雅的宮廷文化中。距今約 200 年前,日本丹 波地區的釀酒名匠丹波屋茂助,在京都的天皇住居附近開始製醬,並奉命提供宮廷御膳所用的味噌。明治維新時期,政府遷都 江戶並改名為「東京」,京都因此也被稱為「西京」,西京味噌因此得名,沿襲至今。顏色柔和淺白的西京白味噌,米麴使用 量是豆味噌的 2 倍,鹽的比例則只有豆味噌的一半,採用大量的米麴製成擁有柔和高雅的甜味,低鹽份,帶著美麗色澤,整 體風味醇香甘甜、不過鹹,是傳統京料理不可或缺的一味之外,也能完美融入甜點的應用。

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西京白味噌 別撰 Saikyo Miso (Basic White Miso)

西京芥末醋味噌

規 格|500g×10 原產地|日本

Saikyo Miso (Mustard and Vinegar Flavor)

使用的米麴份量是大豆的 2 倍,充滿麴的醇香。自 然的甘甜與低鹽配方,能引出料理的本味。推薦運 用於西京漬、京風白味噌湯、拉麵、各式日本料理、 各式甜點等等。

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規 格|120g×12 原產地|日本

在西京白味噌基底中,調合微辣的芥末和高級醋所 製成,爽口的風味和花枝十分對味,且用於拌菜、 或是淋在蔬菜、燉煮雞肉和海鮮上也非常美味。

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西京田樂味噌 ( 白味噌風味 ) Saikyo Miso (White Miso)

西京胡麻味噌

規 格|120g×12 原產地|日本

Saikyo Miso(Sesame Flavor)

以西京白味噌為基底,融合芝麻的香味而製成。除 了定番料理的味噌豆腐、味噌烤茄子、涼拌菜式之 外,蔬菜棒沙拉、蒲燒魚或肉類、或是加在壽司上 稍微烤一下的創作料理也很受到好評。

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規 格|120g×12 原產地|日本

「芝麻味噌」,是富有芝麻風味和香氣的味噌。西 京白味噌的甜味和芝麻的香味,能巧妙地帶出食材 的風味。味噌豆腐、味噌烤茄子,蔬菜棒沙拉、涼 拌和創作壽司亦可用。

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西京田樂味噌 ( 紅味噌風味 ) Saikyo Akadashi (Extra Rich Red Miso)

規 格|120g×12 原產地|日本

西京柚子味噌 Saikyo Miso(Yuzu Flavor)

規 格|120g×12 原產地|日本

以豆味噌與西京白味噌調合製成,運用於味噌豆

西京白味噌的甜味和柚子清爽的香氣,非常適合燉

腐、味噌烤飯團、味噌雜燴、關東煮皆可。

蘿蔔佐味噌、柚子味噌烤扇貝、柚子味噌烤魚等。 蔬菜棒沙拉、涼拌和創作壽司亦可用。

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味 噌

丸米株式會社 致力於味噌與米麴的創新,不僅打造健康美味,更與時俱進增添飲食樂趣。 創立於 1854 年,擁有 160 年以上的技術經驗。丸米標誌中的「○」,象徵著大豆圓潤飽滿的外型,「米」則代表了澤潤透亮 的米麴,兩者都是最重要的味噌原料。從平安時代開始,味噌與米麴都是和食不可或缺的調味料,採用營養豐富的大豆發酵而 成的味噌,既美味又健康,更是日本人長壽的秘方。丸米致力於味噌與米麴的創新,研發出顛覆傳統的液態味噌,及「特仕米 麴」等系列產品,同時兼顧保健滋養與享受美食的樂趣。

35-007 客訂商品

35-010 客訂商品

丸米職人用白味噌 Markuome Specialist Miso White

丸米一休味噌 ( 高湯 )

規 格|1kg×10、20kg 原產地|日本

以清香風味的信州淡色米所製,不含高湯成份的味 噌餡泥。

35-008 客訂商品

規 格|750g×12 原產地|日本

於滑順細緻不含顆粒的淡色味噌中,添加鰹魚、昆 布高湯,口味淡雅清爽,能做出不膩口的料理。

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丸米職人用紅味噌 Marukome Specialist Miso Red

丸米生鹽麴

規 格|1kg×10、20kg 原產地|日本

Marukome Fermented Salt

以濃郁風味的信州赤色米所製,不含高湯成份的味 噌餡泥。

35-009 客訂商品

規 格|200g×8 原產地|日本 成 份|米麴、食鹽、 酒精

麴中的強力酵素,可以將蛋白質分為胺基酸,將澱 粉轉化成葡萄糖,引出食材的鮮甜旨味,使料理更 加美味,並幫助消化。

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丸米業務用紅味噌 ( 高湯 ) Marukome Specialist Commercial Miso Red(With Stock)

規 格|1kg×10 原產地|日本

味噌質感香醇濃郁。可廣泛使用在各種味噌料理。

丸米乾燥米麴 Marukome Dry Koji Rice

規 格|300g×10 原產地|日本

米麴是許多日式料味品的重要原料,使用方便的散 狀乾燥米麴,在家中就可以自製成鹽麴、米麴醬 油、米麴味噌、甘酒…等,同時也能廣泛使用於日 式料理的調味。

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味 噌

MARUYA 八丁味噌 六百年的傳統手藝,單純製法帶來的深邃滋味 始於西元 1337 年(延元二年),至今已創業超過六百年,持續釀造保留傳統手藝與味道的 MARUYA 八丁味噌。不使用任何添 加物,僅以素材及作法差異的純粹工法釀造各式風味產品。自江戶時代至今仍嚴守僅採用大豆、食鹽、水的傳統製法。砌石職人 們在傳統日本的土壁工坊裡,將味噌放入 6 尺高的杉木桶裡,接著耗時 3-4 小時在桶上堆砌 3 噸的石頭。製造味噌的過程中,職 人們必須倒入材料、拌勻、腳踏壓平,接著再次拌勻;如此單純嚴謹的工法,便是製作 MARUYA 八丁味噌的基礎。 「即便是石頭,也是有表情的」、「覆蓋與堆砌是完全不同的東西」,單純工法中隱藏許多細節,不斷修行的職人們,直到現在 依舊採用代代相傳的傳統技法。因此,相較於一般的味噌,MARUYA 八丁味噌更需要數倍的時間來等待熟成,風味也更加深沉 35-013

MARUYA 八丁味噌本漉 Hatcho Miso

規 格|2kg×6 原產地|日本

只使用黃豆的豆麴和鹽,以傳統製法、耗費二年所發酵釀成的「豆味噌」。滑順細緻不含顆粒,帶有些許酸味、苦澀味,其豐富 及多層次口感,有別於一般味噌,風味濃郁,特別適合燉煮料理。

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昆 布 、 柴 魚 •

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昆 布 、 柴 魚

一切都從老字號昆布店「をぐら屋」小倉屋開始

「小倉屋をぐら昆布」受到愛戴至今 160 年,為大阪最傳統的老字號昆布店。自先人繼承對昆布的熱情直到現在也未曾減退, 不愧於暖簾的名號,堅持選用真正的素材及味道,以傳統的技術與真誠的心繼續傳承昆布的美味。

昆布的原料是以來自在北海道道南地方可採收到高品質「真昆布」的「尾札部濱」所產的昆布為中心,再加入最高級的原藻昆布 製作而成。 即使在天然食品昆布的加工也逐漸機械化的現代,還是有許多手工的步驟是機器所無法取代的,我們透過傳統技術 以及不懈的努力,持續追求與時代並進的口味。堅持古早製法,以直火釜鍋細心悶煮六小時而成。不優先追求效率,小倉屋所重 視的是讓素材發揮最原本的味道,以單純旨味感動世人。

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小倉屋北海道 天然真昆布

小倉屋北海道 天然利尻昆布

規 格|1kg/ 包 ×8 原產地|日本

規 格|1kg/ 包 ×8 原產地|日本

Natural Ma Kombu

Natural Rishiri Kombu

屬於肉質最厚、寬度較寬的昆布,甘甜味非常濃 郁,熬煮後的高湯顏色清澈且香味芬芳,是高級料 亭愛用的高湯昆布。熬煮後的昆布很適合作為佃 煮。

與天然真昆布齊名,其特徵為熬煮後的高湯澄澈透 明、香氣濃郁、風味高雅,成為料亭料理的首選。 煮過後的昆布也很適合佃煮或燉物。

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小倉屋北海道 天然日高昆布

規 格|1kg/ 包 ×8 原產地|日本

小倉屋北海道 天然羅臼昆布

規 格|1kg/ 包 ×8 原產地|日本

Natural Hidaka Kombu

Natural Rausu Kombu

天然日高昆布不只適合熬煮高湯,在高溫加熱後其 食物纖維軟化好入口,肉質較厚、海洋鮮味濃厚, 特別適合用於燉煮料理。

名氣不亞於真昆布與利尻昆布的高級高湯昆布,熬 煮後的高湯呈黃褐色,味道濃郁、風味回甘。其纖 維較軟且甘甜成分高,直接切成長條狀可當零食享 用。

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昆 布 、 柴 魚

MARUSAYA 柴魚片

日本第一的營業用柴魚片專業品牌。

和食中的高湯,最注重的元素就是柴魚片。而 MARUSAYA 則是日本柴魚片的產量第一的柴魚片專門店。 自昭和 37 年 (1962 年 ) 創業以來,秉持一貫信念堅持生產「真正」的柴魚片。製作柴魚片的原料皆由全國產地直送,從備料、製造、 到販售皆依照 MARUSAYA 一貫的體制下運作,也因此得以實現以及符合企業戶、店家們需要的「安定供貨、多樣柴魚片」的 要求。作為營業用柴魚片的專營業者,在麵食店、和食割烹料理店、拉麵店等代表日本飲食的店家裡,MARUSAYA 的產品持 續被愛用,甚至被稱為「鰹節專門店」。 36-005

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MARUSAYA 宗田厚削 Bullet Tuna Thick Flakes

MARUSAYA 鰹魚厚削

規 格|2kg×5 原產地|日本

Skipjack Tuna Thick Flakes

使用日本國產 ( 高知縣、鹿兒島縣 ) 及越南所捕獲 之「宗田鰹魚」製成。其萃取的柴魚高湯,擁有均 衡的香氣與濃郁度,呈現獨特的風味。

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規 格|2kg×5 原產地|日本

使用日本國產 ( 鹿兒島縣、靜岡縣 ) 及菲律賓、印 尼所捕獲之「真鰹魚」製成。削成厚片狀,十分耐 熬煮。其萃取的柴魚高湯,香氣強,風味清爽。

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MARUSAYA 鯖魚粉 Mackerel Powder

MARUSAYA 煮干粉

規 格|5kg×4 原產地|日本

Sardine Powder

使用日本國產 ( 靜岡縣 ) 所捕獲之沙丁魚所製成。 沙丁魚的豐厚脂肪,使其萃取的高湯帶有濃郁且甘 甜的風味。

規 格|1kg×15 原產地|日本

使用日本國產 ( 長崎縣、香川縣、愛媛縣、廣島縣 ) 所捕獲之沙丁魚磨製而成的細粉末。超細緻粉末可 直接食用,也適合提味、裝飾以及使用於各種料 理。

其他柴魚片 36-007

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丸勝七代目 花鰹柴魚片 Tuna Thin Flakes

規 格|500g×20 原產地|日本

採用一本釣的鰹魚荒本節削製而成的柴魚薄片,味 道纖細、無雜味,適合用於展現食材原味的和食料 理。

岡本滲透壓脫水膜 Okamoto Water Removal Sheet

規 格| 15 張 / 盒 ×10 原產地|日本

含水飴與海藻成分的 PP 薄膜,可選擇性吸收生鮮 食材的多餘水分,並過濾腥味分子,濃縮食材本身 的甘美風味,延長生鮮類食材的保存、降低耗損。 也可用於製作一夜干、西京燒、煙燻肉類等料理。

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厚切柴魚片 Bonito Flakes

規 格|600g 原產地|台灣

使用台東沿海捕撈的鰹魚、砲彈魚製成,以台灣當 地荔枝樹枝煙燻,出貨前才刨片,保留新鮮風味。 豐富多層次的柴魚香氣,適合熬煮高湯。

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乾 貨 材 料 、 和 風 辛 香 料 •

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乾和 貨風 材辛 料香 、料

根元八幡屋礒五郎 從產地到餐桌的一貫作業 堅持以日本國產高品質 傳遞安全安心的風味到每一張餐桌上 日本知名的七味唐辛子老鋪,創業超過 280 年。辣味與香氣的優良品質,深受人氣食品選物店 DEAN & DELUCA JAPAN、 日本航空 JAL、伊勢丹三越百貨、高島屋、各大百貨、飯店及餐廳的喜愛。

素材 使用的辣椒多從日本長野縣自家農場生產,親自到產地挑選使用素材,確保品質是最佳狀態。 品質管理 所有原料皆通過原廠的進貨檢驗、微生物、官能檢查。使用特殊機械篩除異物、嚴選出高品質辣椒,並導入設備,能將辣椒 辣度做不同分級,確保最終調製風味。 烘焙 根據每種香料狀況,分開烘焙、去除雜味。 研磨 不同於其他廠牌,使用香料皆是以原型購入,在自家工廠內才進行研磨加工。 其他廠牌的七味粉粒度不均,灑出來的調味料無法分佈均勻, 根元八幡屋礒五郎將至所有材料研磨到同一細度,更能把各種素材的獨特香氣展現出來,易於搭配所有料理。

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根元 八幡屋礒五郎 一味唐辛子 Chilli Powder

根元 八幡屋礒五郎 柚子七味粉

規 格|12g×100/ 大箱 ( 中箱:10) 原產地|日本 成 份|唐辛子

Mixed Chilli Powder with Yuzu (Yuzu Shichimi)

烘焙製程中同步考慮到原料辣椒的甘甜味及香氣, 才能製出這最佳平衡的一味粉。辣度明確痛快、引 人食慾大開。

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比七味唐辛子多一味「柚子」,一灑在料理上,清 爽的柚子風味立刻飄香。適合用於鍋物或味噌湯提 味。

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根元 八幡屋礒五郎 七味唐辛子 Mixed Chilli Powder (Shichimi Togarashi)

規 格|14g×100/ 大箱 ( 中箱:10) 原產地|日本 成 份|唐辛子、陳皮、胡麻、 麻種、紫蘇、山椒、 生姜

以創業以來流傳下來的獨特製法,調合比例充分發 揮各種香料的特性,辣中帶香,是根元八幡屋礒五 郎創業以來的招牌商品。

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規 格|12g×100/ 大箱 ( 中箱:10) 成 份|唐辛子、柚子、陳皮、 胡麻、白胡麻、紫蘇、 山椒、生姜

根元 八幡屋礒五郎 七味胡麻粒 Mixed Chilli Powder with Sesame Seeds(Shichimi Goma)

規 格|120g×60/ 大箱 ( 中箱:6) 原產地|日本 成 份|唐辛子、陳皮、胡麻、 麻種、紫蘇、山椒、 生姜、胡麻

比七味唐辛子多一味「芝麻粒」完整胡麻粒的與辛 辣的七味粉組合,能在為料理豐富顏色、風味之 際,再增添咀嚼口感及胡麻香氣。


乾和 貨風 材辛 料香 、料

小田垣商店 職人手工挑選 日本最高品質丹波黑豆 黑豆素為日本常見的食材之一,是一年四季都能品嘗到的食材,近年更以其豐富的營養價值,受到關注。兵庫縣丹波產的黑豆, 粒大飽滿、品質優良,自古就作為兵庫縣的特產輸送日本各地。小田垣商店即是位於這以高品質黑豆著名的兵庫丹波,至今還 保留著手工精選的過程,「黑豆匠師」們以銳利的眼光及豐富的經驗,判別每一粒黑豆的含水率、形狀、粒度大小、光澤、口 感,以挑選出最佳品質的黑豆。

何謂丹波黑大豆 丹波黑大豆是源自丹波地區的原生種,在日本的適合栽種區域有限,與一般的黑豆相比,栽培的勞力需求較多,收成量也較少, 不過因為丹波黑大豆顆粒非常大,味道鮮美而且對身體有益,在日本是十分受歡迎的高級黑豆。

丹波黑豆的營養與功效 花青素•抑制氧化,防止內臟脂肪堆積 大豆蛋白質•富含人體無法合成的必需胺基酸 不飽和脂肪酸•黑豆的脂質當中,富含降低血膽固醇的不飽和脂肪酸─亞麻油酸 膳食纖維•使排便順暢、預防糖尿病及肥胖 大豆寡糖•增加腸內益生菌,活化腸道,具有整腸胃、改善排便功效 大豆卵磷脂•是使細胞維持正常運作的養分來源 大豆異黃酮•異黃酮是多酚的一種,功能類似女性荷爾蒙,能抑制骨頭鈣質流失 大豆皂苷•抗氧化、保濕肌膚、預防乾燥

37-005 客訂商品

37-007 客訂商品

小田垣商店丹波黑豆粉 Roasted Tambaguro Black Soybean Flour

小田垣商店丹波蜜漬黑豆

規 格|100g×10 1kg×20 原產地|日本

Sweet Boiled Black Soybean (TAMBAGURO)

100% 使用由黑豆匠師嚴選的丹波產黑豆,經過長

由兵庫縣產丹波黑豆製成、香氣迷人且對身體有益 的黑豆粉。經過長時間烘焙煎炒,再研磨成細細的 粉末,比一般黃豆粉更加濃厚的豆香,適合萩餅、 和菓子使用。亦可用於各式點心、調製飲料。

37-006 客訂商品

規 格|2kg×4 原產地|日本

時間蜜漬,口感香甜柔軟又彈牙,且顆粒完整大顆 不易破皮,可使用於麵包、日式、西式點心。

37-008 客訂商品

小田垣商店最中餅 Monaka

規 格|24 枚 / 罐 箱入數:48 罐 原產地|日本

小田垣商店近江蜜漬黑豆 Sweet Boiled Black Soybean(OMI)

規 格|2kg×4 原產地|日本

以日本國產糯米製成的酥脆口感,樸實風味點綴香

使用滋賀縣近江產黑豆,顆粒雖然比丹波產來得略

脆的胡麻顆粒,適合與紅豆餡、各式甜鹹餡料搭 配。

小,但依然比一般黑豆大顆美味,以品質論算是非 常划算的選擇。

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乾和 貨風 材辛 料香 、料

37-009 客訂商品

新瀉妙高寒造里 3 年熟成辣椒醬 Fermented Chilli Sauce

規 格|70g×10×4 原產地|日本新潟縣

採用日本國產無農藥契作、比普通辣椒大 3 倍的「S-30」品種,辣味及甜味恰到好處,每一瓶需歷經 1 年製作與 3 年發酵的時間才 能完成,以天然製法熟成的風味層次,為日式料理帶來印象深刻的呈現。 製程 : 收成→海鹽醃漬 2 個月→正月大寒於雪地進行日曬→添加柚子碎、米麴→熟成發酵 3 年→再度以白雪吸取鹽分→裝瓶

37-010 客訂商品

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青柚子胡椒 Yuzu Peel with Green Chilli Pepper

丹波大黑豆

規 格|500g×10 50g×10 原產地|日本

Sweet Black Bean

蛋白質含量是牛奶的 12 倍、不含膽固醇,富含抗 氧化成分-花色素和維生素A,易被人體吸收。經 過多道加工製程及長時間熬煮而成,有黑色黃金之 稱。

使用未完熟的青柚子皮與唐辛子、鹽一同熟成。作 為料理的主味、鍋類、湯類、燉煮料理;麵類、生 魚片的提味皆非常適合。

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助宗鱈明太子 Cod's Roe Paste

有機蜜黑豆

規 格|500g×20 原產地|日本

Organic Candied Black Beans

將助宗鱈魚卵置入以食鹽、辣椒、清酒和昆布高湯 調製的醃汁中,浸泡長達七日使其入味,可搭配白 飯、義大利麵或是做為沾醬使用。

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規 格|300g×20 原產地|台灣

以有機黑豆為主要材料,拌醬絕配,可直接食用或 加入各式菜餚,蒸、炒、涼拌皆宜。

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日本紅生薑 Pickled Ginger

乾燥黑木耳絲

規 格|1kg×10 原產地|日本

Dried Black Jew's-ear

選用高知縣特殊栽種的生薑來製作,洗淨後連皮切 絲,富含生薑原有的自然風味,微微的鹹度襯托出 生薑的甜味。

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規 格|600g×20 原產地|台灣

黑木耳,又稱雲耳、木檽、光木耳…等,是木耳科 木耳屬一種食用菌。本產品選用優質黑木耳乾燥而 成,香氣芬芳濃郁,泡水後口感爽脆,可作為拉麵 配料,或作成各種料理食用。

37-017 客訂商品

調味牛蒡絲 Shredded Burdock

規 格|1kg×12 原產地|台灣

高纖的牛蒡,對腸胃消化系統有益,運用天然優質 的食材,結合精緻的料理技巧,風味絕佳。

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規 格|1kg×12 原產地|台灣

辣椒絲 Thread Cutting Red Pepper

規 格|100g×20 1kg×5 加工地|日本

紅辣椒切成的細絲,可用於料理裝飾,添色開胃。


乾和 貨風 材辛 料香 、料

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海苔全形 Dried Seaweed

規 格|50 枚 ×20 包 原產地|日本

各種尺寸方便使用於拉麵等多用途。選用每年初摘 的海苔,營養完整、口感柔軟。另有 1/2 切、1/4 切、1/6 切、1/8 切等尺寸。

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柚子屋本店 100% 柚子汁 100% Yuzu Juice

規 格|1.8L×6 720ml×12 原產地|日本

手工榨取的 100% 純柚子果汁,不含苦、雜味的自 然香氣,能襯托料理風味。適合用於烤魚、煎魚、 湯類或作為調味醋使用。也可用於沖泡熱飲或酒類 調味。

37-020 客訂商品

廣八堂本葛粉 Arrowroot Flour

規 格|500g×30 原產地|日本

使用 100% 本葛製成,完整呈現本葛的風味。

37-021 客訂商品

廣八堂本葛粉末 Arrowroot Flour(Fine)

規 格|100g×30 原產地|日本

以 100% 本葛製成的細緻粉末,便於使用。

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日 本 酒 •

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日 本 酒

禁止酒駕,飲酒過量 有害健康。 鑽研三個世紀的 「灘酒」守護者 沢の鶴株式會社於享保 2 年(1717 年)創立於灘五鄉之一的西鄉地區,創社 300 多年來雖歷經因太平洋戰爭紛亂所帶來的製 酒、銷售體制改革等阻撓,仍先後設立近代釀造工場「西藏」、四季釀造工場「瑞寶藏」,由過去的一年一釀,轉型為全年可 量產的酒藏。今後也將在努力守護灘本流日本酒的傳統風味同時,持續研究開發提升酒質及製作技術的方法,將日本獨有的「和 文化」持續推廣到全世界。

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純米大吟釀 - 敏馬 Junmai Daiginjo Minume

規 格|720ml×6 原 產 地|日本 酒精濃度|16.5 度 精米步合|45% 日本酒度|+ 1.0 酸 度|1.4 胺基酸度|1 適飲溫度|10℃∼ 15℃

酒名來自沢之鶴品牌創業當時 (1717 年 ) 著名的製酒勝地─敏馬。100% 使用酒米之王「兵庫縣 產 山田錦」,並高度精米至 45%,輔以六甲山系百水名選「宮水」釀製。灘酒的傳統製法「生酛」 引出米的極致旨味表現,具有爽快俐落的切口感,帶有青蘋果、哈密瓜、香蕉、莓果及優格的風 味。

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特別純米酒 - 實樂 Tokubetsu Junmai-shu Jitsuraku Yamadanishiki

全量使用最高級酒米特 A 級產區「山田錦」,及傳統「生酛」製法, 帶有微酸的天然乳酸發酵 韻味,亦能嚐到些許水果風味。 酒體具有存在感但不會過於厚重,爽口卻不失日本酒的濃醇。

規 格|720ml×6、1800ml×6 原 產 地|日本 酒精濃度|14.5 度 精米步合|70% 日本酒度|+ 2.5 酸 度|1.8 胺基酸度|1.7 適飲溫度|15℃ / 35 ∼ 40℃ 38-003

古酒浸釀梅酒 Kosyujikomi Umesyu

規 格|720ml×6 原 產 地|日本 酒 精 度|11%

以生酛純米酒為基底,浸泡 100% 南高梅而成。經過熟成的古酒,不僅本身帶有焦糖與蜂蜜般的 香氣,與深邃沈穩的甜美風味,更能襯托出南高梅的酸香,釀出明確沈穩的酒體、與略帶濃稠度 的圓潤口感。

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1996 年古酒浸釀梅酒 Kosyujikomi Umesyu 1996

規 格|720ml×6 原 產 地|日本 酒 精 度|10%

以 1996 年釀造的生酛純米酒為基底,風味比一般古酒梅酒更具陳年特色。同樣使用 100% 南高 梅及上白糖,極具奢華高級感的一款梅酒。

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百 賢 農 場 台 灣 毛 豆 •

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百 賢 農 場 台 灣 毛 豆

百賢農產 以獨有的栽培管理技術,栽種出世界級的農產品。

百賢農場堅持提供最原味,不添加香精、人工化學合成物的商品。致力於讓消費者吃得健康無負擔為目標,以「把最好的留在 台灣」為理念,讓國人也能品嚐到外銷規格的優質農產品,因此創立自有品牌「台灣九號」,以「3A 等級,通過 700 多項日 本檢驗合格,每顆大豆都有產銷履歷」的高規格栽培管理,提供最安全健康的食材。被稱為「台灣綠金」的毛豆,目前 9 成 以外銷為主。百賢農場提供外銷規格的質優毛豆,您知道嗎?「毛豆 = 黃豆 = 大豆」。百賢農場也供應 100% 台灣產非基因 改造的大豆系列,安心健康。

百賢農場毛豆 1. 品質新鮮,從採收到工廠急速冷凍加工完成,時間不超過六小時。-18 度 C 冷凍鎖住鮮甜,即時保鮮,絕無添加防腐劑。 2. 完全自行栽種,符合台灣與日本農藥檢驗標準,100% 非基因改造大豆,產銷履歷驗證。 3. HACCP 合格工廠殺青與包裝,美味安全有保障。 4. 毛豆為優質蛋白質、高膳食纖維食材,擁有飽足感,保持腸道順暢。 5. 毛豆是抗癌的東方明星,包登(Jonny Bowden)《地球上最健康的 150 種食材》書中特別推薦。 生產認證•國際認證 ( 通過 ISO-22000) 藉由 ISO-22000 品質管理與制度推行認證,達到高品質、高效率的生產流程管控。 國際認證•國際認證 ( 通過 HACCP 食品認證 ) 藉由 HACCP 食品危害管制認證,達到健康、安全、衛生的國際食品標準。 工廠認證•通過行政院衛生署『良好食品衛生規範』經由衛生署稽查檢驗,『確保工廠環境衛生及生產品質』

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臺灣九號冷凍毛豆仁 Peeled Vegetable Soybean

臺灣九號 100% 非基改黃豆

規 格|1kg×10 原產地|台灣

Taiwan Soybean

每顆皆有產銷履歷、100% 非基改。經過人工曝曬 與挑選,色澤與大小均一,投入較高的種植成本, 外觀與品質皆高過一般的市售、或進口黃豆。可直 接打成豆漿,或用於和風沙拉、黃豆飯等料理。

完全自行栽種,符合歐美及日本 700 多項農藥檢 驗標準,每顆豆仁經人工挑選、產銷履歷完整。屬 非基因改造大豆,大豆異黃酮比一般標準高三倍, 平均甜度高達 8 度,是外銷規格的高品質毛豆。

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規 格|1kg×12 原產地|台灣

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臺灣九號冷凍帶殼毛豆 Vegetable Soybean

規 格|1kg×8 原產地|台灣

臺灣九號 100% 非基改姬大豆

規 格|1kg×12 原產地|台灣

Taiwan Light Brown Bean

完全自行栽種,符合歐美及日本 700 多項農藥檢 驗標準,帶殼狀態可保有較多豆仁水份。屬非基因 改造大豆,大豆異黃酮比一般標準高三倍,平均甜 度高達 8 度,是外銷規格的高品質毛豆。

以日本的香姬大豆和台灣毛豆,在台育種十年而 成,含有豐富的天然胺基酸,多吃可安神、紓壓、 增強專注力。煮熟後可拌入橄欖油,再混合各種蔬 果,就能簡單完成養生又美味的蔬食料理。

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百 賢 農 場 台 灣 毛 豆

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臺灣九號無糖毛豆漿 Vegetable Soybean Milk (No sugar added)

規 格|915ml×12 原產地|台灣

毛豆為優質植物性蛋白質、高膳食纖維食材,擁有飽 足感,維持腸道順暢。生產過程中,堅持不添加防腐 劑、消泡劑等任何化學添加物,品質保證安全又安 心。

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臺灣九號微糖毛豆漿 Vegetable Soybean Milk

規 格|915ml×12 原產地|台灣

毛豆為優質植物性蛋白質、高膳食纖維食材,擁有飽 足感,維持腸道順暢。生產過程中,堅持不添加防腐 劑、消泡劑等化學添加物,品質保證安全又安心。


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大和製作所•RICH 麵製麵機 簡單安全地製作美味麵條

「RICH 麵製麵機」 所謂的美味麵條,一直以來認定必須仰賴製麵職人的經驗技術與直覺,長時間的修行與累積的經驗是不可欠缺的。那麼,「誰都 能簡單做出美味麵條」這件事,是否能利用機械操作將之實現呢 ? 大和製作所考量之後,決定利用科學分析與數值化的方式,實 現「即使操作簡單、風味也不會輸給其他人的生麵」;而且,絕非只追求好吃的麵條,同時注重能更簡易地操作,減少事故的產 生率,嚴格要求操作的安全性,讓製作和品嚐麵條的人都能滿意,「RICH 製麵機」因此誕生。 適合小型店鋪的輕巧尺寸 適合小型店鋪的輕巧尺寸,內建可容納 5kg 粉量的攪拌 機,輕巧型設計可符合小型店鋪的製麵需求,簡單製作 出品質優異的拉麵及生義大利麵等。

POINT1 柔軟性 剛製作出來的拉麵稱之為「生麵」,會隨著時間與溫度變化,為了提供好吃的拉麵,製麵時更需要細心注意。大和製作所隨著地 區性不同麵種的發展,製作出符合當地拉麵文化特色的麵條。從北部旭川到南部沖繩的拉麵,這台機器可以相應做出品質安定的 麵條。 不只柔軟性佳的拉麵,還能製作義大利麵、餃子皮等,用途非常廣泛。僅需家用電 (110V)、與一個塌塌米的空間,就能 放置操作、方便性高。 POINT2 機能性 作為每天都會使用的機器,追求麵條的品質之餘,更要兼顧簡單操作與清潔。不只致力研究, 也隨時詢問使用客戶的實際操作經驗和狀況,目前已改良至少 1330 個小細節。

製麵機八大開發概念 堅持美味• 對品質絕不妥協,製作出麵條美味度媲美手工麵。 安全設計• 堅持注重安全性的設計,降低操作事故與傷害機率。 操作簡單• 添加原料輕易可見,電子化設備可簡單調整麵條粗細。 衛生清潔• 符合美國食品衛生規格 NSF 的機器設計,清洗容易。 尺寸輕巧• 與調理台相去不遠的輕巧尺寸,製麵機效率不打折扣。 低故障率• 經過千百次的改良,機械故障率極低,可供長期使用。 維修容易• 盡量製作出不需維護之零件,讓機械維修率降到最低。 創新思維• 絕不模仿競爭品牌,永遠站在領航角色不斷創新。

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大 和 製 作 所

大和製作所•真打烏龍麵製麵機 全日本市佔第一名

「真打製麵機」 精心設計的機械構造,製作具有特色的烏龍麵。 究極完美的烏龍麵,不再只能藉由職人之手完成,透過使用「真打製麵機」,能輕易完成職人級美味烏龍麵。受到許多日本業界 的烏龍麵家採用。大眾普遍認為,美味的烏龍麵需要仰賴專業的職人長年累積的手感和經驗。為了能讓所有人都能夠重現這種美 味,大和製作所通過科學分析、數值化,發明出「既簡單又能製作出美味烏龍麵」的製麵機。 適合小型店鋪• 可達到與手打相同之攪拌效果,重視並落實麵團熟成概念, 同時在不破壞麵筋的前提下,進行程度最佳的攪拌動作。 開發安全裝置• 以避免受傷與事故為前提,設計追求絕對的安全性 安全裝置啟動後,整台機器將會停止運作。 體積輕巧、結構簡單• 佔地僅需半坪的空間,體積雖小但搭載完整功能, 利用家庭電源即可啟動。 專業職人認可的麵條品質• 為了可以製作出各種麵條,大和順應各個客戶所需要的條 件來一起製作製麵配方。 1

手工搓揉 vs 攪拌製粒

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傳統手切 vs 機器切麵

所 謂 的「 攪 拌 製 粒 」, 是 以 不 傷 害 麵 筋 為 前 提, 再

將 刀 刃 角 度 設 定 在 3, 麵 條 的 切 斷 面 會 非 常 平 滑。 烹 煮

現與手工搓揉製麵相近的過程。 透過不斷重複麵粉

時,水分會更容易透過切面在寬比高 4:3 的比例下,麵

粒子的結合與分離,有效而適度的形成 麵 筋, 避 免

條會達到最佳口感;煮好的麵條,會呈現手工麵般的粗

過多的麵筋,使烏龍麵口感變硬。

糙表面,可使醬汁更容易均勻沾附。

2

反應熟成概念

經過攪拌與延壓後進入的熟成階段,可以促使麵筋 組織形成。傳統以「讓麵糰休息」稱呼這個過程。「真 打烏龍麵製麵機」首度採用「兩段式熟成」的概念, 可 做 出 兼 顧 彈 力、 嚼 勁 與 延 展 性 的 麵 條。 另 外, 此 機型可控管溫度與時間。讓麵團不受到環境溫度的 影響。同時建議使用符合店鋪規模的熟成室。

3

傳統腳踩 vs 桿壓程序

俗稱的揉打麵團,指的是將醒麵後的麵 團, 透 過 桿 壓使之完成的重要步驟。重點在於不破壞先前攪拌 與熟成時所形成的麵筋,同時強化麵筋 組 織。 本 機 使 用 的 桿 壓 系 統, 以 和 傳 統「 腳 踩 」 相 同 的 方 式, 從上方均勻地給予麵團適當的壓力,並在重複桿壓 下鍜鍊出完整的麵筋。

4

桿麵棍 vs 機器延壓

麵團延壓的時候,並非使用兩段滾輪延 壓。 而 是 學 習手打烏龍麵的優良手法,藉由一段滴輪精細延展 開 來, 重 複「 縱、 橫、 縱、 橫 」 的 步 驟, 一 段 一 段 小心翼翼地延展麵團,在不破壞麵筋組織的狀態下, 透過「真打烏龍麵製麵機」,完成如同手 工 麵 條 的 口感。

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讚岐製作所•讚岐職人製麵機 集結新銳技術 最高品質的烏龍麵

為了重視讚岐 ( 手打 ) 烏龍麵的傳統製法,讚岐製麵機在開發 上投注了相當多的心力。 此外,還進一步研發出店舖用的小型機械,以及大型製麵工場所需的製麵系 統,優越的機械性能和研發成結果,讓大家開始注目烏龍麵的品質,美味的 勢力範圍漸漸向全世界延伸開來。運用獨自的開發技術與製麵知識,實現最 高品質的製麵,被稱為日業製麵機業界的領航者。

發揮戲劇性效果的製麵機

腳踩

手打

切麵

生麵團

1

將麵團放置後全自動生產。

4

凹凸卷軸之手工揉製效果。

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麵條完成

2

仿腳踩效果的三段式加壓。

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橫向延壓調整麵條厚度。

3

手打延壓效果。

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設定麵條粗細即可完成。


讚 岐 製 作 所

製作麵團 要製作讚岐烏龍麵的彈力和黏性,以及維持一定程度的品質…

" 揉製麵團 " 和 " 麵團的再延壓 " 是絕對必要的 ! ( 根據熟成度來調整筋度 )

1

2

3 在讚岐的發源地(香川縣) 腳踩法是被禁止的喔!

手揉階段

腳踩階段

製作麵團

看! 這麼有黏性!

加壓攪拌

依照香川縣和高松衛生所的要求, 讚岐製麵機開發出【腳踩替代機】

這就是讚岐製麵機 的麵團!

世界首發! 新銳技術集結! 麵團完成

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2018苗林行 目錄  
2018苗林行 目錄  
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