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Contenido

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5 Tips para freir mejor los alimentos

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COCINA EN 15 MINUTOS O MENOS: Espagueti en salsa de 3 quesos

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ESPECIAL DEL MES: Ensalada Oriental

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CON EL SABOR DE NUESTRA TIERRA: Gallina Pinta

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Menú del la semana, una compilación de platil os para ti y tu familia.

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ENSALADAS: Ensalada de surimi y granos de elote

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PESCADOS Y MARISCOS: Pescado al mojo de ajo

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DELICIA MATUTINA: Omelet de queso crema y cilantro

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Pechugas de pollo rellenas con tocino y queso

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Chocoflan, fácil y delicioso.

Directorio Dirección General KENNIA GRIJALVA

Comercialización KENNIA GRIJALVA

Diseño Editorial y Publicitario KENNIA GRIJALVA

Colaboradores RAQUEL GRIJALVA BEATRIZ GRIJALVA ANA LOURDES PINEDA

Mi Sazón se edita en Hermosillo, Sonora, es un producto de Todo en diseño e impresión, para su distribución por medios electronicos Ventas: Cel.(662)112.69.37 kennia.grijalva@hotmail.com

Editorial ¿Cuantas veces se han visto en el predicamento de no saber que hacer para la comida?, tal vez después de mucho darle vueltas a la cabeza a esta interrogante han terminado por comer lo mismo de siempre, para ayudarles en esta y muchas situaciones es por lo que editamos esta revista, para dar una mano de ayuda a aquellos amantes de la cocina, que desean ideas frescas, aprender algunos tips y mas que nada disfrutar de la experiencia de cocinar. Mi sazón es el resultado de un sueño, que busca llevar a los hermosillenses una alternativa en productos mediáticos y que mejor que compartir ese sazón tan característico que solo se saborea en la cocina sonorense. KENNIA GRIJALVA Dirección General

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#1

Es importante que siempre friamos con aceite de oliva, pues al ser más denso que otro tipo de aceites aguanta mejor las altas temperaturas a las que se le somete en la fritura. Estas altas temperaturas son las que hacen que el aceite se queme y acabe soltando una serie de toxinas que resultan nocivas para el organismo. Para evitar esto es importante que los alimentos se frían en abundante aceite, ya que se quemará menos y el alimento se cocinará antes evitando tiempo de exposición y por lo tanto absorción de aceite.

5 #3

Tips para freir mejor los alimentos

ra el aceite que expulsen lo atrapará Es importante que cuando friamos el papel eliminando una ingesta alta un alimento el aceite esté lo sufi- de grasas y calorías. cientemente caliente para que éste se cocine más rápido, ya que si no #5 tiene la temperatura adecuada man- Hay que evitar el reciclaje de aceite. tendremos más tiempo el alimento No debemos olvidar que el aceite sumergido en el aceite de forma que utilizado para freír ha sufrido moabsorberá más y al final obtendre- dificaciones a causa del calor, por lo #2 El corte de los alimentos y la super- mos un alimento rico en ácidos gra- que no es recomendable utilizarlo ficie en contacto con el aceite es im- sos que no serán nada beneficiosos de nuevo, y mucho menos echarlo portante. Por ejemplo las patatas fri- para el organismo. como condimento o aliño en ensatas cuanto más finas se corten será ladas. Ahorrarnos un poco de dinepeor pues ingeriremos más cantidad #4 ro puede salirnos a la larga caro. Es de aceites. En cambio si se hacen Una vez preparado el alimento es preferible utilizar aceite nuevo cada más gruesas la superficie que entra importante que escurramos bien la vez que vayamos a freír los alimenen contacto con éste es menor y el comida y además utilicemos papel tos. Un apunte, el aceite usado no lo alimento absorbe menos cantidad absorbente que pondremos en el debemos tirar a la basura, existen de ácidos grasos procedentes del recipiente donde vamos a depositar contenedores específicos para su reaceite. los alimentos, ya que de esta mane- ciclaje. •

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COCINA EN 15 MINUTOS O MENOS ESPAGUETI EN SALSA DE 3 QUESOS INGREDIENTES 1 cucharada aceite de oliva 2 pieza diente de ajo picados 2 cucharada cebolla picada 1 cucharadita tomillo 1 taza crema 1 taza leche 1/2 taza queso manchego 1/4 taza queso parmesano 1/4 taza queso chihuahua 1 cucharada albahaca lavada, desinfectada, picada 1 pizca sal 1 pizca pimienta 400 espagueti PREPARACIÓN: En una olla calienta el aceite de oliva, saltea ajo y cebolla junto con el tomillo hasta que cambien de color. Agrega crema, leche y quesos, mueve constantemente hasta que los quesos se fundan. Sube el sabor con albahaca, sal y pimienta. Sirve el espagueti en un platón y tírale encima la salsa de quesos. Decora con hojas de albahaca frescas y acompaña con rebanadas de baguette horneadas. * Al dente es el momento en que la pasta está suave por fuera y firme por dentro, toma un espagueti y córtalo, te darás cuenta que está listo si tiene un punto muy pequeño de color blanco en el centro.

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Especial del mes

ENSALADA ORIENTAL •10 hojas de lechuga, romana o italiana •1 taza repollo, picado finamente •1 bolsita 85g ramen noodles (sopa instantánea sabor pollo) •1/3 taza almendras fileteadas •1 zanahoria, pelada y rallada •2 pechugas de pollo, en tiras, a la parrilla •1 latita de mandarinas •1 cucharita aceite vegetal Aderezo oriental •2 cucharadas vinagre arroz •¼ taza mayonesa •3 cucharadas miel de abeja •½ cucharita aceite de sésamo •1 cucharita mostaza Dijon Elaboración: Aderezo oriental 1.Mezclar con un batidor globo o tenedor todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Dejar reposar mientras preparan la ensalada. Ensalada oriental 1.Romper con las manos la sopa instantánea. 2.Calentar el aceite a fuego medio y calentar los noodles hasta que tomen un color dorado. Mezclar continuamente para que no se quemen. 3.Retirar del fuego y colocar sobre

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una bandeja de hornear para que se enfrié. 4.En el mismo sartén agregar las almendras y tostar hasta que tomen un color dorado. Mezclar continuamente para que no se quemen de más. 5.Retirar del fuego y dejar enfriar. 6.Cortar la lechuga. 7.Lavar y desinfectar. Secar muy bien. 8.Cortar el repollo finamente y lavar y secar muy bien. 9.Cortar las pechugas de pollo en tiras y saltear a fuego alto hasta que esté bien cocido. Sazonar con sal y pimienta. 10.En un bowl mezclar la lechuga y el repollo con la mitad del aderezo, mezclar muy bien. 11.Para servir poner en un plato la lechuga y repollo. Agregar la mitad de la zanahoria rallada, las almendras y los noodles tostados, el pollo y las mandarinas. 12.Servir con el aderezo restante. NOTA: •No mezclar la lechuga y el repollo con el aderezo hasta el momento de servir. El aderezo va a marchitar la lechuga si lo mezclan desde antes. •El sobrecito de sazonador que viene con la sopa no se va a utilizar.


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CON EL SABOR DE NUESTRA TIERRA

GALLINA PINTA INGREDIENTES: 4 lts. de agua 1 cola de res en trozos de 5 cm. aprox. 1 kg. de pecho de res en trozos o chambarete en 3 cm. aprox. 1/2 kg. de frijol pinto 1/2 kg. de nixtamal o maíz precocido* 1 cabeza de ajo 1 cebolla blanca grande 1 mazo de cilantro 1 chile verde sin semillas y sin cola sal al gusto (se agrega después de que reviente el maíz) PROCEDIMIENTO: En una olla grande, se ponen a fuego lento los cuatro litros de agua y la carne. Cuando la carne suelta espuma, esta se retira con una cuchara hasta que el agua quede clara, se agrega el frijol (crudo) y el nixtamal (crudo)* bien lavado, la cebolla, el ajo y el chile verde (no se agrega sal porque si se hace no revienta el grano). Se deja cocer por espacio de hora y media o hasta que la carne se ponga suave y el nixtamal haya reventado. Se agrega el cilantro en mazo, se deja hervir

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durante 10 minutos. Se agrega sal al gusto y ya se puede servir. La Gallina Pinta es más sabrosa al día siguiente (recalentada). Una modalidad actual es sacar el mazo de cilantro, la cebolla, el chile y el ajo junto con una cucharada de caldo, licuarlo y vertirlo nuevamente al caldo a través de un colador. Esto acentúa el sabor y da al caldo el carácter de sopa como si hubiera sido cocinado a fuego lento desde el día anterior. *Si se usa nixtamal del que se expende como maíz precocido en tiendas de autoservicio, el proceso se modifica poniendo el maíz, media hora después que el frijol y se deja cocer una hora.


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PRESENTA

Menu de la semana

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PLATILLO DEL LUNES

PLATILLO DEL MARTES

PLATILLO DEL MIERCOLES

ENSALADA DE POLLO

ESPAGUETIS A LA CREMA

TACOS DE CARNE A LA MEXICANA

Pechuga de pollo 1/2 cebolla 2 papas 1 diente de ajo 2 zanahorias 1/4 de lechuga 2 varitas de apio 3 cucharadas de mayonesa sal y pimienta al gusto

100 gr. de jamón 500 gr de espagueti cocido 150 gr. de tocino picado 50 gr de mantequilla 3 huevos 100 gr. de queso parmesano rallado 1/4 de taza de crema espesa sal y pimienta al gusto

Se pone a cocer el pollo con la cebolla y el ajo, picas la papas y las zanahorias y se cuecen aparte, se pica el apio y la lechuga, despues se desmenuza el pollo y se mezcla con el resto de los ingredientes y se sazona con sal y pimienta al gusto, se acompaña con galletas saladas o tostadas planas.

Se dora el tocino y el jamón hasta que suelten su grasa, reserva. revuelve los huevos con el queso, la crema , agrega sal y pimienta. Se mezcla el espagueti con la mantequilla y la salsa cremosa, añade el tocino y el jamon, sirve cuando el j¿huevo este cocido.

500 gr. de falda de res cocida y desmenuzada 2 dientes de ajo 1/2 latita de chile chipotle 1 cebolla rebanada 2 tomates tortillas de maíz aceite para freir Freir en el aceite la cebolla y el ajo hasta que tome color, agregar la carne y sazonar agregando el chipotle, incorporar el tomate, si hiciese falta liquido incorporar 1 tz. del caldo de cocción de la carne, rectificar el sazón con sal y pimienta al gusto, servir en tortillas de maíz


PLATILLO DEL JUEVES POLLO CON RAJAS Y ELOTE 2 Pechugas de pollo 2 Cucharadas de mantequilla 3 chiles verdes tatemados y desvenados 1 Lata de elote 1/2 Cucharaditas de pimienta molida 400 Gr. De crema acida 1 Cucharada de consome de pollo 1 Barra de queso crema de 90 gr. Sal al gusto Derretir en un sarten la mantequilla y agregar el pollo, al mismo tiempo ponerle pimienta y poca sal, dejar cocer el pollo durante 15 minutos a fuego alto, luego vaciar el elote y dejar 5 minutos mas, agregar los chiles, mezclar todo a fuego lento durante 10 minutos y listo, acompañarlo con arroz con mantequilla.

PLATILLO DEL VIERNES COCHINITA PIBIL 1 Kg. De pierna de puerco 1/2 Vaso de jugo de naranja agria 1/2 Paquete de achiote 1 Diente de ajo 1 Cebolla morada 4 Pimientas enteras 5 Cucharadas de vinagre Sal

Se licua el jugo con el achiote, el ajo, tu gusto y después añade el jugo de la pimienta un cuarto de cebolla y el limón con la salsa de chile y de soya vinagre. integradas. Unta la mantequilla con el ajo utilizanLa carne se parte en trozos y se pone do una brocha, y posteriormente, coa cocer a fuego lento hasta que este loca las rodajas de tomate, pimiento un poco batida morrón y cebolla. Ten listo el lugar de las brasas o carbón y un par de rejiServir con rodajas de cebolla morada llas de parrilla para colocar el pesado o en taquitos. entre ellas. Entonces asa el pescado al carbón. Gira el pescado para que se ase parejo y después de 25 minutos aproxiPLATILLO madamente retira del fuego, toma DEL SABADO precaución de que la carne se desprenda fácilmente y después sirve. PESCADO SARANDEADO 1 Pargo o Róbalo de más de 2 Kilogramos Zumo de 3 Limones 1 Cebolla 2 Jitomates Pimienta Negra al Gusto 2 Cucharadas de Salsa de Botella de Chile de árbol Salsa de Soya 2 Dientes de Ajo 2 Cucharadas de Mantequilla 1 Pimiento Morrón Sal de Grano Cuando compres el pescado, pide que te lo limpien bien por dentro y que lo abran a la mitad partiendo de la cabeza, es importante que le quiten el espinazo sin hacerlo completamente y que le hagan tres cortes de manera longitudinal. Pica en rodajas la cebolla, los tomates y el pimiento morrón; aparte, pica finamente el ajo y mézclalo con la mantequilla. Salpimienta el pescado a

PLATILLO DEL DOMINGO CARNE PARA HAMBURGUESAS 1 Huevo 1 Kg. de pulpa molida 3 cucharadas de mostaza, sal y pimienta Se agrega a la carne, la mostaza, el huevo, la sal y pimienta. Se revuelve mezclando muy bien todos los ingredientes, se forman bolas usando las manos y se aplanan para darle forma, procurando que no quede muy gruesa ni muy delgada, se frie con mucho cuidado de que no se despedaze. Para hacer la hamburguesa armarla con pan para hamburguesa verduras de su eleccion y queso amarillo.

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ENSALADAS millo hasta que cambien tiene un punto muy pede color. Agrega crema, le- queño de color blanco en che y quesos, mueve cons- el centro. tantemente hasta que los Aceite de canola en aero- quesos se fundan. Sube el sabor con albahaca, sal y sol pimienta. Sirve el espagueti pieza ajo picados en un platón y tí1/4 pieza cebolla picada rale encima la saltaza grano de elote sa de quesos. 1/4 taza salsa de soya Decora con cucharada limón jugo hojas de cucharada salsa picante albahaca 1/2 taza mayonesa baja frescas y en grasa acompaña cucharada albahaca frescon rebanadas de ca, picada baguette pizca sal horneadas. pizca pimienta * Al dente pieza tomate picados y es el mosin semillas mento en que taza surimi picado la pasta está tazón lechuga mixtas suave por fuera y firme por Preparación: dentro, toma un En una olla calienta el espagueti y córtaaceite de oliva, saltea ajo lo, te darás cueny cebolla junto con el to- ta que está listo si

Ensalada de surimi y granos de elote

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Pescados y Mariscos Pescado al mojo de ajo 1 Kgrm de filete de pescado de tu preferencia El jugo de 2 limones 3 dientes de ajo medianos 3 dientes de ajo para picar sal y pimienta al gusto Mantequilla para freír al gusto sin sal Guarnición de verduras de tu gusto para acompañar Lavamos los filetes y los colocamos en un recipiente, ahí le ponemos sal y pimienta al gusto, revolvemos, a parte en la licuadora ponemos el jugo de los limones y los 3 ajos medianos y licuamos perfectamente, y esta mezcla la vertimos al pescado que previamente ya habías salpimentado, revolvemos y dejamos marinar lo menos 1 hora. Una vez listo, ponemos en nuestra sartén o en una plancha mantequilla y freímos los 3 ajos finamente picados a que queden doraditos y reservamos.... Freímos los filetes por ambos lados cuidando que no se rompan y que queden con un color medio dorado, la plancha o sartén debe estar bien caliente y la mantequilla nos ayuda a lograr esto rápidamente , pues el filete no debe sobrecocerse si no entonces perdería sus jugos. Y esto es todo, lo sirves en un plato acompañado de la guarnición de tu gusto, sobre los filetes puedes colocar los ajos picaditos y doraditos esto es al gusto.... En esta receta yo le he acompañado de betabel, zanahoria y arroz amarillo ,jugando con los colores para hacer el platillo mas apetitoso...Buen provecho y sin remordimiento pues es muy nutritivo....

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Delicia Matutina Omelet de Queso Crema y Cilantro 125 g de queso crema suavizado 30 g de cilantro fresco picado sal y pimienta al gusto 50 g de mantequilla 8 huevos grandes

1. Bate el queso crema con el cilantro en un recipiente hasta que se suavice al punto que se pueba untar. Sazona con sal y pimienta al gusto. 2. Calienta una cuarta parte de la mantequilla en un sartén antiadherente a fuego medioalto. Cuando la mantequilla esté caliente y burbujeando, embarra sobre todo el sartén. 3. Justo antes de que la mantequilla tome un color café, bate 2 huevos y viértelos sobre sartén. Baja la temperatura. 4. Despues de 10 segundos, el omelet empezará a cuajarse. Mueve el omelet hacia la orilla del sartén con una cuchara o espátula y deja que el huevo crudo cubra la parte vacía del sartén. Repite este procedimiento una vez más y retira el sartén del fuego. 5. Unta una cuarta parte del queso crema con cilantro sobre el centro del omelet. 6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si el omelet no se cocinó completamente, regresa al sartén y cocina durante 30 segundos más. 7. Una vez listo, toma el sartén del mango y desliza el omelet sobre el plato de forma que se doble y el queso derretido corra alrededor del mismo. Sirve de inmediato. 8. Repite el procedimiento para preparar 3 omelets más. Asegúrate de que el sartén y la mantequilla se calienten bien antes de cocinar los huevos batidos. Sirve cada omelet conforme vaya saliendo del sartén.

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Pechugas de pollo rellenas con tocino y queso Ingredientes

1. Precalienta el horno a 180°C. 2. En un tazón pequeño mezcla bien el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, 8 cucharadas de aceite de oliva orégano, sal y pimienta. 3. Haz un corte lateral en cada pechuga de forma para crear una especie de 1 limón, su jugo bolsa. Rellena cada pechuga con 1 rebanada de queso feta y 1 rebanada de 4 dientes de ajo tocino. Asegura la abertura con palillos. Coloca el pollo en un refractario 1 cucharada de orégano seco o molde para hornear y baña con el aceite preparado. 4 pechugas de pollo sin piel y 4. Hornea sin cubrir de 30 a 35 minutos bañando ocasionalmente las pechugas con el aceite del refractario. deshuesadas 1. Precalienta el horno a 180°C. 4 rebanadas de queso feta 2. En un tazón pequeño mezcla bien el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, 4 rebanadas de tocino fritas y orégano, sal y pimienta. drenadas 3. Haz un corte lateral en cada pechuga de forma para crear una especie de Sal y pimienta recien molida al bolsa. Rellena cada pechuga con 1 rebanada de queso feta y 1 rebanada de tocino. Asegura la abertura con palillos. Coloca el pollo en un refractario gusto o molde para hornear y baña con el aceite preparado. 4. Hornea sin cubrir de 30 a 35 minutos bañando ocasionalmente las pechugas con el aceite del refractario.

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CHOCOFLAN FACIL Y DELICIOSO 1 caja de harina para preparar pastel de chocolate 3 huevos 1 taza de leche condensada 1 taza de leche entera Canela o vainilla (opcional) Cajeta al gusto Nueces al gusto

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Engrasar bien el molde desmoldable para pastel mediano con mantequilla, incluyendo las paredes y después verter la taza de cajeta. Para preparar el pastel de chocolate, batir harina para pastel, las dos cucharadas de mantequilla derretida, los tres huevos, la lata de leche evaporada y el aceite en la batidora, comenzando por una velocidad baja y subiendo hasta deshacer todos los grumos y obtener una mezcla uniforme. Para preparar el flan, poner la lata de leche evaporada, la lata de leche condensada, los seis huevos y la vainilla en el vaso de la licuadora. Licuar

hasta obtener una mezcla uniforme. Verter la masa del pastel de chocolate en el molde, previamente engrasado y con la cajeta, solamente hasta que cubra la mitad del molde, si es más masa no agregarla para que no se desborde. Colocar el molde con la mezcla dentro de otro más grande con agua, de manera que el agua cubra al menos la mitad del molde al estilo “baño María”. Verter la mezcla para el flan sobre el pastel de chocolate, con cuidado para que quede arriba, procurando que no se revuelvan. Hornear durante aproximadamente 2 horas en horno precalentado a 375°F (180°C). Probar picando con un palillo de madera para ver si la masa está cocida. Dejar enfriar completamente antes de voltearlo. El pastel de chocolate quedará en la parte de abajo y el flan arriba. Refrigerar y servir como postre.


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MI SAZÓN