Zuckersüsse Einblicke in die vorösterliche Krokant-Produktion in der Confiserie Berner
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KROKANT für (fast) die ganze Schweiz
rokant, bei uns auch Nougat genannt, ist seit 1968 eine Spezialität der heimischen Confiserie Berner, welcher in grosser Auswahl für gewerbliche und private Kunden in der ganzen Schweiz hergestellt wird. Zusammen mit Weihnachten bedeuten die Ostertage jeweils Hochbetrieb in der Produktion von Krokant, welcher in Form von Ostereiern verschiedenster Grössen und Formen, Osterhasen und Pralinen für manch süsse österliche Überraschung sorgt. Seit knapp 75 Jahren steht die Confiserie Berner in Rheinfelden mit ihren qualifizierten Mitarbeitern für hohe Qualität in der Herstellung von verschiedenster Confiserie-Produkten, insbesondere von Prali-
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nen. Ganz im Gegensatz zu den industriell hergestellten Produkten werden hier nur natürliche Zutaten auf einer traditionellhandwerklichen Basis verwendet und verarbeitet. Rationelle Arbeitsmethoden unterstützt durch einen zweckmässigen und modernen Maschinenpark in den eigenen Räumlichkeiten schaffen die Voraussetzung für schnelle und flexible Dienstleistungen im Interesse des Confiseur- und Bäckerei-Konditoreigewerbes. Starke saisonale Ausrichtung Die Produktepalette und Dienstleistungen der Confiserie Berner sind somit stark saisonal ausgerichtet. Beim Herbst- und Weihnachtsgeschäft sowie vor Ostern und dem Muttertag wird die Produktion jeweils hochgefahren. Ein grosser Teil der Herstellung findet ihren Absatz bei verschiedensten Kunden, für welche die Confiserie Berner nach deren eigenen Vorstellungen und Rezepten produziert. So auch bei der Herstellung von Krokant.
Dieses Knuspergebäck (croquant) dürfte seinen Ursprung in der traditionellen französischen Confiserie im 19. Jahrhundert haben. Schon beim Betreten der Confiserie an der Kapuzinergasse 21 und erst recht in der Produktion gleich schräg vis à vis begegnet einem eine angenehm-süsse Duftmischung aus gebranntem Zucker und Mandeln. Sich von Ruedi Berner, Inhaber des gleichnamigen traditionellen Confiserie-Betriebes in die Geheimnisse der Krokant-Herstellung einführen zu lassen, ist eine äusserst spannende Geschichte. Man spürt förmlich seine Leidenschaft für dieses geschichtsträchtige Produkt. Jetzt, ein paar Wochen vor Ostern, herrscht in den Confiserie-Räumen in der Kapuzinergasse Hochsaison, und zwar in jeder Beziehung. Nebst der Krokantproduktion werden natürlich auch feinste Schoggi-Hasen und gefüllte Schokoladen-Ostereier in verschiedensten Grössen, Formen und Ausführungen produziert.
