Page 1

MAGAZIN O GASTRONOMSKOJ KULTURI

maj 2012.

MEZZE

Lisabonska (gastro) priča

par reči o

rabarbari

* roštilj * kopriva * sojino mleko


Mezze tim: Milica Cvetković

Olivera Senić

Dragana Pušica

Strastveni gurman i nepopravljivi hedonista. Sanja o KitchenAid mikseru, sopstvenom kuvaru i školovanju u Parizu. Vole je svi kojima je ikada kuvala.

Supruga najdivnijeg čoveka na svetu, sa kojim imam dvoje zlatne dece… Sve ostalo manje je bitno.

Zaljubljenik u prirodu, selo, druženje, internet i blog. Udata, majka dva sina. Kuvanje ne smatra obavezom, već zadovoljstvom.

Maja Babić

Ivana Lalicki

Jelena Čotrić

Mama dva dečaka, žena jednog čoveka, inženjer informatike i zaljubljenik u kuhinju.

Sanja Manasijević Književnost mi je prva ljubav,odmah iza nje idu kulinarstvo i fotografija. Supruga, majka i sanjar u konstantnoj potrazi za inspiracijom.

Moja kuhinja je moj kreativni kutak.

Kada je od muža dobila Veliki narodni kuvar, kao poklon za venčanje nije ni slutila da će posle mnogo godina, na drugom kontinentu pronaći veliku radost u kuvanju.

Marija Petrović

Ana V. Đurđević

Svetski putnik, matematicar i bloger. Voli Smoki i BigMac.

Kao dete sanjala da postane slikar, vreme je pokazalo da baš i nema talenat za to. Kist zamenila fotoaparatom i bacila se na hranu. 2

Mihaela Javor Majka dva malena dečaka sa stalnom željom da jednostavna jela pretvori u simpatične i neobične zalogaje.

Lana Belić Zaljubljena u fotografiju i čokoladne minijature. Najsrećnija je kada vidi prazne tanjire i osmehe na licima svojih najbližih.

MILKICA CREVAR Sanjar, koji se svakog jutra hvata u kostac sa realnim zivotom… Kulinarstvom pokusavam objediniti mnoge svoje interese… Ponekad mi to uspe.


Časopis Mezze u majskom broju dobija svoju formu. Bavimo se sezonskim namirnicama, zelenishem koji je preplavio naše pijace i jagodama koje se stidljivo pojavljuju. Takođe, donosimo vam rubrike koje od ovog broja možete pratiti, a koje pišu naši saradnici. Vodimo vas u virtuelnu posetu Lisabonu, učimo da pravite sarmice od zelja... Tokom prethodnog meseca bili smo jedni od izlgača na Mikser Design Foodu odlakle vam prenosimo deo atmposfere. I na kraju, najvažnije - Hvala svima na podršci prilikom lansiranja prvog broja! Nadamo se da ćemo sa svakim narednim brojem biti sve bolji i da ćemo se još dugo, dugo družiti. Vaš Mezze tim XOXO

3


100 maneiras (str. 64)

cosmopolitan roštilj (str. 6)

sadržaj 2 - 3 uvod/saradnici 6 - 23 roštilj 24 - 25 mikser 26 - 27 etno kuhinja

28 - 42 zelenish 43 - 45 step-by-step 46 - 51 obično-neobično 52 - 53 funny food

4

5 7 7 8


n (str. 76)

sarmice od zelja (str. 43) kopriva (str. 50)

54 - 68 lisabonska (gastro) priÄ?a 70- 72 wonton republika 74 - 79 gastro partijanje 80 - 83 iz moje baĹĄte

Salate sa jagodama (86 - 89)

84 - 105 maj miriĹĄe na jagode 106 - 109 slatki kutak

5


ROSTILJ

6


7


Ako ste rešili da pravite roštilj...

8


...mi smo vaši ljudi... 9


10


...mi smo deca koju tra탑ite...

11


...mi smo deca iz dŞaka sa ćumurom...

12


13


...i spremili smo vam roštilj!

14


15


16


17


ideja potrebno je: - štapići za ražnjiće - sveže roštiljske kobasice duže od 10 cm

kobaju uviti u puža

probosti ražnjićem ispeći

18


19


20


fotografija i recept: Milica Cvetković

KRILCA U BELOM VINU I SOKU OD POMORANDŽE Neodoljiva kombinacija pilećeg mesa i marinade sa osvežavajućom aromom pomorandže.

SASTOJCI:

1 kg očišćenih i opranih pilećih krilaca 2 dl belog vina sok i kora od jedne pomorandže 2 kašike meda 1 kašika sitno seckanog svežeg ruzmarina 1 kašičica sitno seckane sveže žalfije 2 manje glavice crnog luka 100 ml maslinovog ulja so, biber

PRIPREMA:

Krilca i luk isečen na četvrtine staviti u veliku činiju. Sve ostale sastojke pomešati u marinadu pa preliti krilca i dobro izmešati. Tako marinirana krilca staviti u posudu sa poklopcem pa ostaviti u frižider da prenoće. Izvaditi krilca barem 1 sat pre pečenja. Krilca peći na jakoj vatri električnog roštilja ili roštilja na ćumur uz vrlo često okretanje. Krilca su gotova kada se meso sa lakoćom odvaja od kostiju.

21


22


fotografija i recept: Milica Cvetković

PILEĆA KRILCA U LJUTOJ MARINADI

SASTOJCI:

1 kg očišćenih i opranih pilećih krilaca 2 kašike soja sosa sok od dva limuna korica od jednog limuna 2 kašike senfa 2 kašike paste od ljutih paprika ili 2 sitno seckane ljute papričice 2 kašike đumbira 2 kašičice kurkume 100 ml maslinovog ulja so, biber

PRIPREMA:

U velikoj činiji dobro pomešati krilca sa svim ostalim sastojcima. Marinirana krilca staviti u činiju sa poklopcem pa ostaviti u frižider da prenoće. Meso izvaditi iz frižidera barem 1 sat pre pečenja. Peći oko 15-20 minuta na jakoj vatri električnog roštilja ili roštilja na ćumur uz stalno okretanje. Krilca su gotova kada se meso sa lakoćom odvaja od kostiju.

23


REMAKE Antea isprobava kecelju

‘ Kucica Torte

RAKIA BAR

MIK DESI FOO

POP BAKE 24

Melani’s c


M O O S H E M A Fini momci iz pekare Šarlo :)

KSER IGN OD ‘ Kozji sir ‘ Carobni breg B l a t o b r a n

cupcakes

25

Fini Mafini


ETNO KUHINJA

26

fotografija i tekst: Dragana Pušica


KOPRIVA U NARODU Prvo zeleno jestivo što niče u proleće su koprive i u narodu su korišćene od pamtiveka ne zato što su ljudi znali kao danas koliko je njihovo lekovito dejstvo, već što su bile prva hrana pored zelja koja se koristila posle duge zime. Najčešće su pripremane kao kaša, uz dodatak kukuruznog brašna i služene uz domaće kiselo mleko. Kuvana je isto tako i čorbica, sa dodatkom dimljenog mesa, uglavnom dimljenih kostiju, pošto su se zalihe dimljenog mesa takođe pojele tokom duge zime. U proleće, na Đurđevdan, majke su decu napolju kupale obredno za zdravlje i sreću u vodi u koju je dodata kopriva, zdravac, razmućeno jaje, vrtika, cvilika i druge travke. Kupaju se i momci, devojke, ljudi, žene i deca. Posle kupanja kite se vrbom i koprivom, pa se razilaze kućama.

JANIJA SA KOPRIVOM SASTOJCI:

500 gr listova mlade koprive 50 ml ulja 100 gr pirinča 2 glavice crnog luka so, aleva paprika sveži peršun 50 gr mlevenih oraha PRIPREMA:

Luk sitno iseckati i propržiti na ulju. Dodati zatim pirinač, malo aleve paprike i tako pržiti nekoliko minuta, a zatim dodati i opranu i iseckanu koprivu. Razrediti sa toplom vodom i kuvati još tridesetak minuta. Jelo treba da bude gusto, pa vodite računa o kolicini vode. Gotovo jelo posuti sitno seckanim peršunom i mlevenim orasima. Služiti prohlađeno.

27


28


29


30


fotografija i recept: Jelena Čotrić

JUNEĆA ČORBA SA ZELJEM

SASTOJCI:

500g juneće rozbratne ili ribića 4 šargarepe 1 srednji koren celera 1 paškanat 1 koren peršuna 2 kocke za supu 2 veze zelja (20 većih listova) 3 kašike gustina i malo hladne vode kisela pavlaka limunov sok PRIPREMA:

U oko 3 litre hladne vode spustiti rozbratnu ili ribić, cele šargarepe, celer, paškanat i koren peršuna. Kuvati na umerenoj vatri uz povremeno dolivanje vode koja ispari. Procediti povrće i meso. Supu sačuvati. Meso odvojiti od kosti i dok je vruće usitniti. Šargarepu iseći na kockice. Zelen iskoristiti u drugom jelu. U proceđenu supu vratiti šargarepu, usitnjeno meso, dodati kocke za supu, još malo vode, i pustiti da baci ključ. Ubaciti zelje koje ste očistili od čvrstog središnjeg dela i narezali na froncle. Kuvati dok zelje ne omekša, oko 5 minuta.  Razmutiti gustin ili brašno u malo hladne vode i sa tim pred kraj kuvanja zgusnuti čorbu. Pre serviranja prvo dodati pavlaku u tanjir, naliti malo čorbe, promešati, sipati ostatak čorbe i limunov sok po ukusu.

31


32


fotografija i recept: Sanja Manasijević

TART SA BLITVOM,SPANAĆEM i SREMUŠEM

SASTOJCI: 270 g brašna 130 g putera 80 g pavlake 20% mm 1 jaje prstohvat soli 300 g spanaća 120 g blitve (očišćene) 260 g Sjeničkog sira 140 g ovčijeg kiselog mleka (ili milerama) 3 jaja 30 g sremuša so PRIPREMA: Prosejati brašno na radnu površinu, pa napraviti rupu u sredini. Tu staviti jaje, a okolo puter isečen na listice. Dodati prstohvat soli. Brzo umesiti prhko testo, umotati ga u foliju i ostaviti u frižideru na pola sata. Oprati i očistiti spanać i blitvu. Blitvi ukloniti deblje delove korena. Kuvati na pari od 3 do 5 minuta. Ostaviti sa strane da se malo prohlade i ocede. U većoj posudi umutiti jaja, pa im dodati izmrvljen sir i ovčije kiselo mleko ili (običan) mileram. Sitno iseckati sremuš, kao i blitvu i spanać. Dodati smesi od jaja i sira. Pomešati i po ukusu posloti,vodeći računa da je sir već prilično slan. Izvaditi testo iz frižidera i izmedju dva lista papira za pečenje razvaljati u veći krug. Obložiti testom kalup za tart (ili za torte) prečnika 24 cm. Izbockati testo viljuškom i peći u unapred ugrejanoj rerni na 180°C 10 minuta. Izvaditi testo pa sipati fil. Peći još 30 do 40 minuta. Fil će za vreme pečenja porasti ali će spasti kada počne da se hladi. Servirati toplo ili hladno uz jogurt.

33


34


fotografija i recept: Dragana Pušica

PITA - PROJA SA KOPRIVAMA I SLANINOM SASTOJCI:

100 g sira perca od jednog crnog mladog luka 50 g kopriva 60 g dimljene mesnate slanine 1 jaje 80 g kukuruznog žutog brašna 40 g pšeničnog brašna 2 jaja 75 ml mleka 75 ml ulja pola kesice praška za pecivo so, mleveni biber 6 tankih kora za pitu susam za posipanje malo kačkavalja PRIPREMA:

Koprive očistiti i obariti posebno u posoljenoj vodi. Bariti 5 minuta od trenutka kada voda počne da vri. Procediti, ohladiti i sitno naseckati. Sitno naseckati perca mladog luka i dodati koprivama. Slaninu sitno naseckati, sir izmrviti i dodati u sud sa povrćem. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Dodati jedno jaje i sve lepo sjediniti. 6 kora poloziti jednu preko druge na radni sto. Preseci ih tako da se dobiju 4x6 korica (kockica). Od svake kocke uzimati po jednu kori i presaviti je na pola. Presavijenu koru staviti u namašćen pleh za mafine. Uzeti drugu kockicu od kore i ponovo je presaviti pa je staviti u pleh - modlicu - sa prvom korom, suprotno od nje. U jedno udubljenje, idu po dve kore. Kada poredjate sve kore, blago ih poprskajte uljem. Preko kora u udubljenje staviti po jednu kašiku fila od kopriva i slanine. Umutiti 2 jaja, 75 ml mleka, 75 ml ulja, kukuruzno i pšenično brašno pomešano sa praškom za pecivo. Malo posoliti. Umućenu masu sipati preko fila od kopriva i slanine. Posuti susamom i staviti da s peče u rerni zagrejanoj na 200°C nekih 20 minuta. Isključiti rernu, izvaditi pitice i posuti rendanim kačkavaljem. Vratiti u rernu na minut - dva, tek toliko da se kačkavalj rastopi. Poslužiti vruće.

35


36


fotografija i recept: Ivana Lalicki

ŠPARGLE U HOLANDEZ SOSU Holandez sos je jedan od glavnih francuskih soseva. Postoji više načina njegovog pravljenja, ali ovaj je najjednostavniji. Gledajte da vam jaja budu sveža i od proverenog uzgajivača jer tokom pripreme ona nisu izložena naročito visokoj temperaturi.

SASTOJCI:

750 g špargli 185 g putera 5 žumanaca 2 kašike soka od limuna 1 kašičica soli Prstohvat tucane ljute paprike Sveže samleven biber Par listova estragon začina

PRIPREMA:

Operite špargle i isecite im krajeve, oko 2.5 cm. Zagrejte vodu u loncu gde će se kuvati špargle. Dodajte u vodu malo soli. Istopiti puter u šerpici na srednje jakoj vatri. U blender staviti žumanca, limunov sok, so i tucanu papriku i sve blendati oko 15 sekundi. Kroz uski otvor polako sipati u blender istopljen puter. Mešati sve dok se ne dobije gusta smesa, ne duže od 30 sekundi. Ostavite sos u blenderu dok kuvate špargle. Špargle su gotove posle 2-3 minuta kuvanja u kipućoj vodi, sve zavisi od njihove svežine i debljine. Špargle stavite brzo u cediljku, operite ih hladnom vodom i pospite ledom. Tako će zadržati lepu zelenu boju. Poređajte špargle na tanjir, prelijte sosom, pospite biberom i listićima estragona.

37


38


fotografija i recept: Dragana Pušica

BATAT SA PIRINČEM I SREMUŠEM Batat je povrće, u narodu poznato kao slatki krompir. Kod nas je dosta zapostavljen, a radi se o veoma kvalitetnoj namirnici. Obiluje vitaminima A i E, vlaknima i veoma kvalitetnim skrobom. Slatkastog je ukusa i najčešće intezivne narandžaste boje. Isto kao i krompir može se kuvati, peći, pasirati kao pire. Zbog slatkastog ukusa se koristi i za pravljenje slatkih jela, najčešće pita. Može se naći u bolje snabdevenim marketima.

SASTOJCI:

1 veza sremuša - 100g 500g batata 1 srednja šargarepa 4 kašike maslinovog ulja so, mleveni biber 5 kašika pirinča pola kašičice kurkume pola kašičice đumbira POSTUPAK:

Batat oprati, očistiti i naseckati na manje kockice. Zagrejati ulje u šerpi i dodati batat i seckanu šargarepu. Posle 10 minuta dinstanja, naliti vodu koliko da prekrije povrće. Posoliti, poklopiti i kada provri dodati očišćen i opran pirinač. Kuvati na slabijoj vatri, uz povremeno nalivanje vode ako je potrebno. Kada je pirinač upola kuvan dodati iseckani sremuš. Mešati dok sremuš malo ne omekša, pa dodati začine. Biber i so dodajte po ukusu. Nastaviti sa kuvanjem dok se pirinač ne skuva. Jelo treba da bude kremasto. Poslužiti toplo.

39


40


fotografija i recept: Ana V. Đurđević

ROLNICE SA ŠPARGLAMA

SASTOJCI:

4 šnicle od svinjskog buta špargle (broj zavisi od broja šnicli) 150 ml belog vina so,biber po ukusu 10 g maslaca

POSTUPAK:

Šparglama otkloniti donji, drvenasti deo tako što ćete je jenom rukom uhvatiti za drvenasti kraj, a drugom rukom malo bliže sredini pa krenite da je lomite kao grančicu, špargla će pući na mestu gde počinje drvansti deo. Šerpu do pola napuniti vodom, staviti pola kašikice soli i pustiti da voda proključa. U proključalu vodu dodati špargle, blanširati ih samo 2-3 minuta. Prebaciti u činiju sa hladnom vodom, kako bi zadržale zelenu boju. Šnicle izlupati tučkom da budu tanke. Ako su šnicle veće, podeliti ih na 2 dela (moje su bile veće, pa sam sam ih delila na pola, dobila 8 rolnica). Posoliti ih i pobiberiti. Na svaku šniclu staviti po jednu šparglu (ako su špargle tanke, onda stavite više), urolati u rolnice. Svaku rolnicu uvezati kanapom ili osigurati čačkalicama. U tiganj sipati malo ulja i staviti kockicu maslaca. Na zagrejanu masnoću ređati rolnice i pržiti ih dok se ne zapeku sa svih strana. Kada dobiju lepu braon boju, naliti sa vinom, pustiti da alkohol ispari i da se stvori gusti umak. Služiti tople uz prilog i salatu po želji.

41


fotografija i recept: Maja Babić

PAVLOVA Sastojci:

5 belanaca 250 g šećera 250 ml slatke pavlake (ili više, ovo je stvarno proizvoljno) 1 kašika šećera oko 250 g jagoda (ili jagode-kivi-borovnice mix) Postupak:

Belanca mutiti dok ne postanu penasta, pa do- fotografija i recept: Jelena Čotrić dati šećer mutiti dok se ne dobije čvrst i gust šne a kristalići šećera skoro nestanu. Na papiru za pečenje nacrtati krug prečnika 20 cm. Okrenuti papir da strana na kojoj ste crtali bude dole, pa rasporediti šne.

JAJA NA LIVADI

Peći na 150°C oko 1h i 15 minuta, dok se kora spolja skroz ne osuši. Nije strašno ako popuca, jer ta spoljna površina jeste krckava, iSASTOJCI: krta. Po 600 g svežeg očišćenog spanaća, 1 čen belog luka, 3 kašike ulja, 100 g pirinča dugog zrna, 100 ml mleka, do završetku pečenja otvoriti širom rernu i ostaviti 200 ml vode, 1 puna kašičica soli, 2 - 4 jaja koru još 15 minuta unutra. Izvaditi pleh i ostaviti koru da se skroz ohladi. PRIPREMA: U velikoj šerpi na ulju kratko propržiti sitno seckan beli luk. Opran, oceđen, ali još uvek vlažan spanać, spustiti u

Ohlađenu koru pažljivo preneti na tacnu, šerpupreko i poklopiti. Ostaviti tako spanać da splasne u sopstvenoj rasporediti slatku pavlaku koja je umućena sa sa ringle, dodati pirinač, so, vodu i mleko, pa sve pari. Skloniti sipati u jer nauljenu vatrostalnu posudu zapremine od oko 1,5 l. kašikom šećera. Nije potrebno više šećera, Kašikom razgrnuti spanać i u svako udubljenje razbiti po jedno je kora jako slatka, a umućena pavlaka treba da jaje Služiti koje možete prekriti spanaćem. ublaži ovu slast. Preko poredjati voće. rashlađeno.

Peći na 200°C oko 50 minuta, a zatim isključiti rernu i ostaviti da se peče još 10-ak minuta. Servirati uz kiselo mleko, pavlaku ili jogurt.

42


Sarmice od zelja korak...

po korak...

fotografije i recept: Maja

Babić

43


SASTOJCI: 3 veze zelja (20-ak većih listova) 500 g mešanog mlevenog mesa 1 glavica luka 1/4 srednjeg korena celera 40 g pirinča 1 manja suva svinjska koska, 250-300 g 1 kašika masti ili 50 ml ulja 1 kašičica soli 1/4 kašičice bibera 1/2 kašičice slatke aleve paprike

PRIPREMA PIRINČA MOTANJE Pirinač naliti sa 120 ml vode, kad provri kuvati par minuta, pa poklopiti i ostaviti na isključenoj ringli da upije ostatak vode.

Na naličje lista staviti punu kašiku fila, preklopiti levu i desnu stranu lista preko fila ka sredini, pa umotati sarmicu.

PRIPREMA FILA

Luk iseckati sitno, posoliti kašičicom soli i prodinstati na kašiki masti ili 50 ml ulja dok ne postane mek. Za to vreme iseckati celer što sitnije ili izrendisati. Na luk dodati meso i celer i dinstati zajedno par minuta, da meso tek krene da menja boju ali da ostane presno. Skloniti sa ringle, dodati skuvan pirinač, malo bibera i aleve paprike.

PRIPREMA ZELJA

Zelje oprati i istanjiti mu dršku, pa preliti vrelom vodom i ostaviti poklopljeno nekoliko minuta da lišće omekša. 44


GOTOVO! Servirati toplo u tanjiru ili činiji u koju je sipano kiselo mleko i malo safta od sarmica.

KUVANJE

Ređati ih u šerpu, jednu do druge zajedno sa komadima suvih kostiju. Naliti vodom da ogreznu, kuvati do vrenja a onda na tihom, poklopljeno, oko sat i po vremena, pazeći da ne ostanu potpuno bez tečnosti.

45


obično-neobično

Kopriva OLIVERA SENIĆ

vas upoznaje sa čarima biljke od koje svi beže.

O koprivi sam do ovog proleća samo slušala i čitala, o njenoj lekovitosti i čudotvornosti a onda sam ovog proleća rešila da se “malo bolje upoznamo” i od sada definitivno ulazi u naš jelovnik.

Kopriva je samonikla biljka koja se bere u proleće i to

Jača organizam, srčani mišić, stimuliše aktivnost srca, ubrzava cirkulaciju, reguliše krvni pritisak i proliv, zaustavlja spoljašnje i unutrašnje krvarenje, u slučajevima fizičke iscrpljenosti, dobar je stimulans za jačanje korena kose i dr. Pomaže kod ateroskleroze, upaljenih i proširenih vena i hemoroida, krvarenja iz nosa. Čisti, jača krv, smanjuje šećer i mokraćnu kiselinu u krvi, smiruje upalu sluzokože, želuca i čir, stimuliše rad creva, jetre, izlučivanje žuči, utiče na veću aktivnost bubrega, izbacivanje vode iz tela. Pomaže kod uvećane prostate, reume, artritisa i gihta. Jača i umiruje nerve (naročito protiv neuralgija, išijasa, vratobolje i lumbaga)...

samo 3-4 vršna mlada lista sa stabljikom (visine do 15 cm). Treba ih brati rukavicama, a onda popariti vrelom vodom (da prestane da žari) i klasično koristiti kao ostale zeljaste biljke za čorbe, variva, kaše, umake, kao fil za razne pite, salate, ma pustite mašti na volju... Kada sam malo googlala saznala sam sledeće:

Kopriva sadrži minerale (najviše gvožđa i mangana),

zatim kalcijum, fosfor, natrijum, sumpor, kalijum, magnezijum, silicijum, tanin, soli i druge minerale, enzime i organske kiseline (mravlju, maslačnu, sirćetnu i pantotensku kiselinu) i supstance koje deluju na sekreciju želuca. List je bogat vitaminom A (beta karotinom do 20 mg na 100 g) i vitaminom C (75 do 140 mg, odnosno 20 puta više vitamina C nego u zelenoj salati ili drugim vrstama gajenog povrća), B2 i K vitamina, hlorofil, flavonoide, histamine, enzime, tanine, vosak i 3% celuloze. Hlorofil podstiče razmenu materija, čisti organizam, dezinfikuje rane i pospešuje njihovo zarastanje.

I

sad ne znam da li sam vas ubedila da joj date šansu u svojoj kuhinji, ako do sada niste, ali toplo vam preporučujem da odete u prirodu, lepo se provedete, nadišete svežeg vazduha i nauživate a kući vratite sa kesom punom ovog “blaga” i obradujete malo svoje telo.

Ja vam ovde nudim čorbu od prosa i koprive i jedno

jednostavno i lagano jelo sa koprivom i jajima.

Što se tiče lekovitih svojstava popravlja opštu slabost organizma, smiruje kašalj, pomaže kod gripa, prehlade, bronhitisa, astme, upale krajnika i pluća, poboljšava varenje, popravlja krvnu sliku (protiv anemije).

46


47


FOTOGRAFIJA I RECEPT:

Olivera Senić

48


obično-neobično

KOPRIVA SA JAJETOM NA OKO

SASTOJCI:

(po porciji)

1 krompir 1 veza mladog crnog luka 1 veza mladog belog luka 80 g svežih listova koprive 20-30 g suvog mesa 1 jaje malo maslinovog ulja mrvica soli (samo na jaje) PRIPREMA:

Na malo maslinovog ulja propržtii na krugove sečen beli i crni mladi luk. Kada je omekšao dodati koprivu i mešati dok ne splasne. Na dno glinene posude staviti kolutove barenog krompira, preko istresti pripremljenu koprivu, posuti sa kockicama suvog mesa (bilo je jako slano i zato ništa posebno nisam solila, a vi po ukusu posolite) i staviti u rernu na 10 minuta na 200°C. Potom preko staviti jaje, mrvu soli i peći još par minuta dok jaje bude gotovo (po ukusu jako zapecite ili ostavite tečno u sredini). Služiti toplo.

49


FOTOGRAFIJA I RECEPT:

Olivera Senić

50


obično-neobično

ČORBA OD KOPRIVE I PROSA

SASTOJCI:

1 veza mladog luka 2 čena belog luka 50 ml prosa 100 g svežih listova koprive malo maslinovog ulja malo morske soli malo slatke pavlake (po želji) PRIPREMA:

Na malo maslinovog ulja propržiti sitno seckan beli i mladi luk. Kada je porumeneo dodati proso i koprivu, naliti sa litar vode i kuvati na tihoj vatri nekih 20-ak minuta tj. dok proso nije omekša. Presuti čorbicu u blender, izmiksati i vratiti u šerpicu pa još kratko prokuvati i posoliti. Servirati sa malo slatke pavlake, a ako želite posnu varijantu možete preliti sa malo maslinovog ulja.

51


fotografija i tekst:

Mihaela Javor 52


FUNNY FOOD Kako da ga nagovorim da pojede spanać? Zašto ne želiš boraniju? Zašto moje dete ne želi da jede povrće?... Ova ili slična pitanja more milione roditelja širom sveta. Deca iz nekog nepoznatog razloga najčešće bojkotuju namirnice prepune vitaminima, a posežu za stvarima koji nemaju niti jedan hranjivi sastojak. Roditelji koji se svakodnevno susreću sa ovim problemom često pribegavaju raznim trikovima te mališanima obroke nude kroz igru, a nimalo retko i same obroke maskiraju u omiljene junake svoje dece kako bi samo zalogaj zeleniša sa tanjura završio u ustima najmlađih članova.

Od ovog broja moja malenkost će pisati stalnu rubriku namenjenu upravo našim najmlađim čitaocima, ali i svim majkama, bakama, strinama i tetkama spremnim da obroke svojih najdražih pretvore u igru. Za početak, evo jedne ideje kako da im ponudite spanać kome će teško odoleti.

ŽABICE SASTOJCI:

500 gr brašna 1 kašika šećera 1 žumance 2,5 dl mleka 2 kašičice soli 50 gr maslaca 1 paketić suvog kvasca 100 gr kuvanog, iseckanog, isceđenog spanaća ili ista količina zamrznutog 5 viršli jaje za premaz PRIPREMA:

U većoj činiji izmešati brašno, šećer, so, iseckan maslac i suvi kvasac. Mleko zagrejati I lagano dodavati u činiju sa brašnom, a zatim umesiti glatko testo. Ostaviti testo na toplom mestu dok se ne udvostruči. Viršle preseći na dva jednaka dela. Istresti testo na radnu površinu blago posutu brašnom I podeliti na deset jednakih delova. Svaki dobijeni komadić podeliti na jednu veliku i dve manje kuglice. Veću kuglu istanjiti u duguljastu glistu, smestiti komadić viršle u sredinu i omotati glistu oko viršle. Krajeve, na završecima viršle, pritisnuti prstima kako bi dobili oblik žabljih usta. Na gornji deo oblikovanog peciva smesiti dve male kuglice koje će izigravati oči. Isto uraditi sa ostatkom testa. Oblikovana peciva prebaciti u pleh obložen papirom za pečenje i ostaviti da narastaju oko 20 minuta. Za to vreme uključiti rernu da se zagreje na 180°C. Nadošla peciva premazati umućenim jajetom i peći, u zagrejanoj rerni, oko 15 minuta ili dok površina blago ne porumeni. Ukrasiti žabice kečapom. 53


LISABONSKA PRIČA (gastro)

fotografije i tekst: Ana V. Đurđević

Ako ste gledali film čuvenog Wim Wenders-a Lisabonska priča, sigurno ste poželeli da osetite deo atmosfere koju je režiser, sada mogu reći, maestralno reprodukovao, da uživo slušate fado, provozate se čuvenim tramvajem 28... No, ja vam neću pričati o reci Tejo, o Belém kuli, spomeniku Osvajačima i svim ostalim lepotama koje ovaj grad ima. Pričaću vam o nečemu o čemu bi vam svaki Portugalac sa uživanjem i ponosom pričao - o hrani!

54


55


Ginjinha Kada vas put nanese u Lisabon, molim vas nemojte dan započinjati kafom, započnite ga sa Ginjinha-om.

Ginjinha je u stvari naša višnjevača, bar bih je ja tako nazvala jer je gotovo identična. Ovaj fini liker, sa voćnim ukusom može se kupiti svuda po gradu. Lokali specijalizovani samo za prodaju likera su na svakom koraku. U njima, Ginjinha se pije s nogu, poslužena u čašicama, kao za našu rakiju. Postoji opcija da vam piće sipaju u čokoladnu čašicu, ali pored slatkoće samog likera, mislim da bi u ovoj verziji bilo previše šećera. Ono što je meni posebno zanimljivo je što Ginjinha među Portugalcima ima status koji rakija uživa kod nas, ima tu neku sentimentalnu vrednost, jer bake su deci kad god ih je nešto bolelo davale gutljaj slatke Ginjinha-e.

56


57


Mercado da Ribeira D

a bi se osetio duh jednog grada, lokalna pijaca je nezaobilazna stanica na putovanju. Mercado da Ribeira je glavna i najveća pijaca i nalazi se u centru grada, nedaleko od reke. Smeštena je u zgradi koja datira iz 1882. godine. Potpuno drugačijeg koncepta od onoga na šta smo mi navikli, na donjem nivou se prostire pijaca, ogroman, veoma lepo uređen i osvetljen prostor. Tezge uredno poređane u nekoliko redova, a u okolnim hodicima nizovi cvećara prepunih robe. Na spratu se nalazi galerija i zanatski lokali. Meni najzanimljiviji podatak jeste da se prostor koristi za održavanje raznih kulturnih manifestacija, što govori o funkciji pijace kao mestu socijalizacije, što u osnovi jeste. Malo je reći da je ponuda fenomenalna. Povrće, voće, riba, začini... I sve složeno pod konac. Cene su veoma umerene. Mi smo stigli malo posle 11h i zatekli manje prodavaca nego uobičajeno, ali dovoljno da upijemo deo te atmosfere, upoznamo sa neobičnim i nama nedostupnim namirnicama.

58


59


60


Pastéis de Belém Biti u Lisabonu, a ne probati pastéis de nata je pravo svetogrđe. Mini tartovi sa kremom na bazi jaja su najčuvenija poslastica i ponos Portugalaca. Kažu da je recept nastao pre mnogo vekova i vezuje se za monahe manastria Sv. Žeronima u Belém-u. Po zatvaranju manastira sredinom 19. veka, jedan od monaha, kako bi sebi obezbedio egzistenciju, ponudio je slatka peciva vlasniku loklane radnjice. Peciva su postala poznata kao Pastéis de Belém. Recept se oduvek čuva u strogoj tajnosti i zna ga samo glavni poslastičar koji ih radi ručno u “tajnoj sobi”. Svuda po gradu, po tzv. pastelaria-ma (mesta gde se prodaju peciva i razna druge poslastice) možete ih kupiti i probati, ali kažu da su prave samo one iz pastelaria-e u Belém-u. Tome u prilog govori i gužva ispred samog lokala. No, ne dajte se obeshrabriti, radnici su toliko dobro uvežbani i sve ide tako brzo, da nećete čekati duže od 10-ak minuta, bar mi nismo. Ako ste ljubitelj kremastih poslastica, onda bi vam se pastéis de nata veoma dopale. Probala sam ih na dva mesta, u Belém-u i u čuvenom kafeu Brasileira u centu grada. Moj favorit su ovi iz Belema, jer imaju hraksavo, gotovo karamelizovano testo, koje je odlčan kontras kremu od jaja. I na kraju, pastéis su zaista lepa poslastica, ne baš nešto što bih jela svaki dan, ali treba poštovati ljubav Portugalaca prema ovoj poslastici, jer oni je zaista konzumiraju svakodevno.

61


62


Nakon samo 10 dana provedenih u Lisabonu,mogu slobodno reći da je Portugal obećana zemlja za ljubitelje dobrog zalogaja, mesto gde se hrana ceni i gde ljudi znaju da uživaju u njoj

!

Pre odlaska u Lisabon i prilikom pravljenja plana za put-

ovanje, glavna dilema mi je bila da li ćemo pronaći restoran koji služi tradicionalna jela, a gde je hrana dobra, autentična, ukusna... Ispostavilo se da je moja briga bila suvišna, što se toga tiče Lisabon je veoma bogat grad i gde god da odete dobro se jede! Portugalska kuhinja je veoma raskošna, definisana položajem same zemlje koja izlazi na okean. Riba je najzastupljenija u jelovniku Portugalaca, sa naglaskom na bakalaru. Najčešće je u pitanju suvi bakalar, a ljubav prema bakalaru traje vekovima unazad, još iz doba Otkrića kada je pomorcima bila potrebna namirnica koja može dugo da stoji, a da se ne pokvari. Takođe, dosta se koriste začini (vanila, cimet, ljuta papričica, biber) koji su u Portugal stigli posredstvom kolonija. Grad je pun lokala, restorana, kafana, kafića u kojima možete pojesti kvalitetnu i ukusnu hranu, a da vas to ne košta mnogo. Lokali koji služe hranu gotovo nikada nisu prazni, bar nekoliko lokalaca sedi unutra, ispija piće, gleda TV i čitava ta atmosfer vas provocira da zavirite unutra i pridružite im se. Od svega isprobanog, najviše simpatija su odnela 2 jela: Massada de Peixe i Bacalhau brás.

Massada de Peixe je nešto veoma slično našem paprikašu,

sa dosta ribe, škampa i paste. Dodatno je začinjeno svežim začinskim travama. Veoma ukusno i bogato jelo, posebno što se tiče količine ribe i škampa.

Bacalhau brás je jedno izuzetno jako jelo. Usoljeni balakar

nacepkan na froncle sa krompirom i sve to povezano jajima. Servira se sa maslinama i začinskim travama. Dosta jako i jelo posle koga ste dugo siti. Pored toga što se dobro jede, još bolje se i pije. Portugalska vina su jedan od najboljih u svetu, a čuveni Porto je vrhunsko dezertno vino, koje je nezaobilazni deo prtljaga pri povratku. 63


bistro

100 Maneiras Lisabon je grad bogate gastronomske ponude i mesto je nekoliko restorana sa Michelin zvezdicom Da biste u potpunosti osetili gastro magiju Lisabona, pored nezaobilazne nacionalne, obavezno posetite i neki od restorana koji nude malo drugačiju kuhinju. Slučajno ili ne, mi smo izabrali restoran 100 Maneiras, a saznaćete i zašto... Restoran 100 Maneiras se plasirao kao jedan od 10 najboljih u Lisabonu. Glavni šef je čovek sa našeg podneblja, Jugosloven,kako se sam izjašnjava, Ljubomir Stanišić. Jedan je od vodećih kulinarkih šefova u Lisabonu, a poznat je i po tome što je bio jedan od sudija u portugalskoj verziji Masterchef-a. Tvorac je menija koji predstavalj fuziju Portugalske i Jugoslovenske kuhinje. 100 Maneiras sa svojim menijem je prava Meka za sve ljubitelje gastronomskih inovacija. Bakalar kao predstavnik portugalske kuhinje je namirnica od koje se polazi, a kao jedno od predjela možete naći i burek. 100 Maneiras ima nekoliko lokala na teritoriji Lisabona, mi smo posetili Bisto na Bairro Alto-u, nedaleko od čuvenog teatra. Reč bistro (ne odnosi se na francusku rec za lokal) je preuzeta is srpskog jezika i sažima sam koncept restorana koji se može videti u pročišćenosti menija, prezentaciji hrane i dizajnu enterijera.

64


65


Restoran, po kriterijumima nekoga ko dolazi iz Srbije, ima jače cene, koje polaze od 15e. Pažljivo smo birali, osoblje je bilo veoma ljubazno i strpljivo su nam objašnjavali šta je šta.

Hamburger de salmão fresco em pão de tinta de choco

je hamburger od lososa sa sosom na bazi jogurta i vlašca, dodatno začinjen vasabijem, a sve ublaženo listom zelene salata. Kao prilog čips od krompira sa solju sa začinskim travama i slatki chilly sos. Ono što je mene bacilo u trans jeste potpuno crno pecivo, koje se boji mastilom sipe. Zbog toga, ima blagi morski ukus, a struktura je pomalo gnjecava. Šta reći osim raj za nepca! Vrhunci sastojci upakovani u formu brze hrane. Sve pohvale za ideju i prezentaciju!

Rižoto sa pečurkama je jedan od glavnih aduta restorana, jer

koliko sam shvatila sadrži preko 20 vrsta pečuraka. Kao pratnja idu i dve škampe, a sve servirano u bakarnim posudicama. Za razliku od hamburgera, rižoto ima veoma jaku cenu, pa smo odlučili da uzmemo pola porcije, koja se pokazal kao sasvim dovoljna za jednu osobu. Krajnji utisak, fino!

66


67


O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo Za desert sam, na preporuku osoblja, uzela Najbolju Čokoladnu Tortu na Svetu, kako je pisalo u meniju. Na “tanjiru” dobijete čokoladnu torticu i korpicu sa sladoledom od keksa. Tortica se sastoji od prhkih, beze kora i bogatog čokoladnog krema. Lepa je, ukusna. Kao protivteža čokoladi je sladoled. E, sladoled je bio nešto najbolje što sam probala. Pravi se u restoranu i saznala sam da je baza zaslađeno kondenzovano mleko, odakle i potiče veoma bogat i neverovatno kremast ukus.

Kako sam kasnije saznala, čokoladna torta nije kreacija restorana, već iza nje stoji veoma interesantna priča. Idejni tvorac je čovek po imenu Carlos Braz Lopes, koji je u pokušaju da rekreira tortu koju je probao u Parizu, slučajem ili greškom napravio tortu koju je, bez ikakvih pretenzija, nazvao i patentirao kao Najbolja Čokoladna Torta na Svetu. Portugalci su načisto poludeli za ovom poslasticom, a on je postao jedan od najbogatijih ljudi u Portugalu. Zvuči kao bajka, zar ne? Brend ima prodavnice u Sao Paolu u Brazilu, u Madridu, a od nedavno i u New York-u. Nazvati proizvod Najboljom Čokoladnom Tortom na Svetu, priznaćete, veoma je smeo i hrabar potez, a da li je ovo zaista najbolja torta na svetu zavisi od ličnog ukusa. Razumem Portugalce čiji su skoro svi deserti bazirani na kremu od jaja, testa i sl. , ali za nekoga sa naših prostora ovo nije ništa više od beze kora sa čokoladnim filom. 68


facebook


Wonton republika mali kurs dalekoistocne kuhinje

SOJINO Mleko fotograďŹ je i tekst: Marija Petrović 70


sojino mleko:

da ili ne? Svako sa kim sam pričala o sojinom mleku ima različito mišljenje o njemu. Neki kažu da je sojino mleko zdravo, dok drugi smatraju da je veoma loše i da bi sa njim trebalo biti vrlo oprezan. I na kraju, ima onih kojima je sve jedno i koji ga piju jednostavno zato što ga vole (i meni se taj stav najviše i sviđa). Ipak, kao i svaka druga kontroverza na temu hrane, možda je dobro znati šta je to što je izazvalo toliku polemiku. sojinog mleka tvrde da fitoestrogeni koji se nalaze u soji nepovoljno utiču na funkciju štitne žlezde i plodnost kod muškaraca koji soju redovno konzumiraju.

Legenda kaže da ga je prvi put napravio princ Liu An u II veku pre nove ere u medicinske svrhe za koga se tvrdi da je u isto vreme napravio i tofu. Međutim, istorija ovo nikada nije potvrdila.

Prvi pisani dokazi o pravljenju sojinog mleka pojavljuju se u Ček, ček, pa zar to nije slično izoflavinima za koje smo upravo kineskoj knjizi Lunheng. Međutim, malo je verovatno da je ono rekli da su dobri?! A gde je tu još i problem genetski modifikovane soje? Estrogen je ipak ženski hormon koji bilo u širokoj upotrebi jer prvi evropski je priroda dizajnirala za žene. Mada, neko putnici po dalekom istoku tokom ranog bi pomislio da će stanovništvo zemalja 20. veka sojino mleko uopšte nisu ni gde se soja mnogo konzumira imati nekih spominjali, za razliku od tofua o kome su dosta pisali. zdravstvenih problema zbog ovoga, a to jednostavno nije tačno. Počnimo od toga šta je zapravo sojino Ako se ipak odlučite da pređete na somleko. To je piće napravljeno od zrna soje jino mleko razmislite o kupovini aparata i predstavlja stabilnu emulziju ulja, vode i proteina.Za razliku od kravljeg mleka, za pravljenje sojinog mleka. Novi trend zdrave ishrane koji je mnoge zahvatio pravi se od zrnevlja. Neko bi pomislio da je to korist samo po sebi: ako je nešto ne podrazumeva da se ljudi dovoljno informišu. Videćete da se na pakovannapravljeno od biljke mora biti dobro, zar ne? A i uostalom, da li ste nekada videli jima gotovih proizvoda pored standardnih sastojaka nalaze i po koji aditivi. Da ne da mladunče konja sisa kravu? pričamo o instant varijantama koji su u Smatra se da je najveća korist soje leži u obliku praha. izoflavinima. Oni su slični hormonu estrogenu i smatra se da sprečavaju pojedine Dakle, ako ste rešili da pređete na zdravu ishranu ili ne tolerišete laktozu sojino mletumore i osteopotozu. Pored izoflavina, sojino mleko je bogato i vitaniminima B1, B2, B6 i E i dobar je ko je svakako dobar izbor. izvor kalcijuma. Zaboravite na prečice i instant rešenja koja su verovatno podZa sada sve zvuči super, ali ako još malo istražite, videćete da jednako loša kao i mleko životinjskog porekla i napravite sojino je jako puno literature napisano na temu štetnosti soje. Protivnici mleko sami. Onako kako treba. 71


POTREBNO JE:

Na tržištu postoji dosta proizvođača

sirova soja aparat za pravljenje sojinog mleka gusta cediljka činija

aparata za pravljenje sojinog

mleka.

Svaki od tih

aparata funkcioniše po istom principu, tako da možete uzeti bilo koji.

PRIPREMA SOJE

Sirovu soju očistite od mehaničkih nečistoća. Operite je dobro i ostavite potopljenu 15 sati. Tokom letnjih meseci, potopljenu soju držite u frižideru da se ne bi pokvarila. Nakon 15 sati soju još jednom operite pre pripreme mleka .

GOTOVO! Gotovo mleko procedite kroz gustu cediljku. Sipajte u staklenu flašu i čuvajte u fružideru. Ovako pripremljeno mleko može stajati i do 4 dana u frižideru. Pre upotrebe promućkajte flašu.

PRIPREMA MLEKA

Pripremljenu soju sipati u deo aparata koji je predviđen za to, uzmite neku dobru knjigu i sačekajte da aparat odradi svoje.

72


Mezze

twitter

Klik!


74


Live for today... Plan for tomorrow... Party tonight!

75


gastro partijanje

COSMOPOLITAN Cosmopolitan koktel ima istoriju dugu preko 30 godina, ali svoju slavu je stekao zahvaljujući seriji Sex And The City i glavnoj junakinji Carrey Bradshaw. Postao je omiljeno piće žena širom sveta, a bojom i voćnim ukusom opravdava tu titulu.

SASTOJCI:

50 ml kvalitetne vodke 15 ml sveže ceđenog soka od limuna 25 ml Triple Sec ili Cointreau likera 25 ml soka od brusnice led PRIPREMA:

U šejker staviti leda po želji pa zatim preliti sastojcima za koktel. Šejker dobro zatvoriti i energično promućkati. Koktel procediti u martini čašu i dekorisati koricom limuna.

76


FOTOGRAFIJA I RECEPT:

77

Milica Cvetković


FOTOGRAFIJA I RECEPT:

Milica Cvetković

78


gastro partijanje

BRIOŠI SA KAČKAVALJEM

SASTOJCI:

450g brašna T-400 + za posipanje radne površine 1 kesica suvog kvasca 1 kašika sitno seckanog svežeg peršuna 1 kašika ljute tucane paprike 50 g sitno rendanog tvrdog kačkavalja 1 kašičica soli 150 ml toplog mleka 75 g otopljenog putera 2 jajeta 50 g tvrdog kačkavalja podeljenog na 32 kockice ulje za podmazivanje manjih kalupa za mafine 1 žumance razmućeno sa kašičicom vode 2 kašike kratko proprženog susama papirne korpice za pečenje prečnika 2cm PRIPREMA:

U velikoj činiji pomešati brašno, kvasac, pešun, tucanu papriku, rendani sir i so pa u sredini napraviti udubljenje. U posebnoj posudi umutiti toplo mleko, otopljen puter i jaja pa ih tako umućene uliti u mešavinu suvih sastojaka. Mešati varjačom dok se testo delimično ne sjedini zatim mesiti rukama dok testo ne postane potpuno ujednačeno i glatko. Premestiti testo u čistu i blago nauljenu činiju, pokriti kuhinjskom krpom i staviti na toplo da se udvostruči. Zatim, testo ponovo premesiti pa podeliti na 4 jednaka dela. Svaki deo testa premesiti pa podeliti na 8 jednakih delova. Kalupe za pečenje mafina blago premazati uljem i obložiti papirnim korpicama. U svaku jufkicu utisnuti komadić kačkavalja pa prstima strpljivo zatvoriti lopticu i spuštati u kalupe. Premazati razmućenim žumancetom i posuti preprženim susamom. Tako pripremljene brioše ostaviti na toplom barem još 15 minuta da narastu. Peći 15 minuta u zagrejanoj rerni na 200°C.

79


Iz moje bašte: autor: Milkica Crevar

rabarbara R

abarbara (Rheum rhabarbarum) je višegodišnja zeljasta biljka sa velikim zelenim listovima na dugim drškama zelenkaste ili crvenkaste boje. Iako izgledom spada u povrće, rabarbara se smatra voćem isto kao i jagode, dinje i lubenice... Ova biljka potiče iz zapadne Kine, a danas se uzgaja u umerenom i hladnijem pojasu širom sveta. S’ obzirom na naše hladne zime koje joj omogućavaju period mirovanja, rabarbara se uspešno može gajiti i na našem području. Svakog proleća biljka iz zemlje formira novu lisnu rozetu koja se tokom jeseni, kad počnu mrazevi smrzne. U ishrani se koriste iskljucivo lisne drške. Svi ostali delovi su otrovni i ne smeju se konzumirati. Rabarbara ima specifican, osvežavajući, kiselkast ukus koji se u raznim desertima neutrališe šećerom i dodatim začinima. Nakon termičke obrade, ukus joj podseća na ukus kisele jabuke. Od nje se najčešće prave pite i kompoti, mada se koristi i u drugim desertima. Često se kombinuje sa jagodama i jabukama. Kod pripreme, lisne drške se mogu oljuštiti, mada to nije neophodno. Obično se iseckaju na komadiće dužine 1-2 cm. Kod pravljenja kompota kuvaju se do 10 minuta jer se dužom termičkom obradom skroz raspadnu. Rabarbara se uspešno može zamrznuti i obično se takva čuva za zimski period. Rabarbara je bogata kalijumom, magnezijumom, vitaminima A, C, B3, B5 i D, jabučnom, limunskom i oksalnom kiselinom (od kojih potiče kiselkast ukus biljke) i dijetalnim vlaknima. Ima i visok sadržaj kalcijuma, ali on je u biljci vezan za oksalnu kiselinu u obliku kalcijum-oksalata, pa se teško apsorbuje u organizmu. Ova biljka ima povoljno dejstvo na digestivni sistem (koristi se kod problema sa varenjem i kod zatvora). Sem toga, smatra se da smanjuje krvni pritisak i povišen nivo holesterola, a neka istraživanja pokazuju da ima i dejstvo na tumore. Svi delovi biljke su tradicionalni sastojak preparata kineske medicine (posebno koren). Neka od dejstava koja joj se pripisuju jos uvek nisu naučno dokazana (u nekim delovima sveta se prepisuje i kod nervoze). Razlog zbog kog se u ishrani ne koriste listovi rabarbare je visok sadržaj oksalne kiseline i njenih soli – oksalata. Ovih sastojaka ima i u lisnim drškama, ali u mnogo manjim količinama. Čak se preporučuje da se i lisne drške beru samo do početka jula, jer kasnije, tokom letnjih vrućina, sadržaj oksalata raste. U listovima se, osim oksalata, nalaze i antrahinonski glikozidi koji imaju toksične osobine. Oksalna kiselina se u organizmu vezuje za kalcijum i izlučuje u obliku kalcijum-oksalata putem bubrega. Kalcijum-oksalat je teško rastvorna so koja se u bubrezima taloži i učestvuje u stvaranju bubrežnog kamena. Smatra se da oksalna kiselina deluje toksično i drugim mehanizmima. Zbog sadržaja oksalne kiseline koja vezuje kalcijum, korišćenje rabarbare u ishrani se ne preporučuje osobama sa osteoporozom koje i inače imaju nizak nivo kalcijuma. Ako ju i koriste osobe sa niskim nivoom kalcijuma, kalcijum je potrebno nadoknaditi, npr. šoljom mleka. 80


81


82


iz moje bašte

CRUMBLE OD RABARBARE I JAGODA POSIP:

40 g belog šećera 100 g brašna 70 g ovsenih pahuljica 80 g smeđeg šećera korica jednog limuna, rendana ¼ kašičice kardamoma u prahu prstohvat soli 100 g putera FIL:

400 g seckane rabarbare 350 g svežih ili smrznutih jagoda 3 kaške skrobnog brašna 2 kašičice likera od pomorandže sok od jednog limuna 100 g šećera POSTUPAK:

Pripremiti 6 malih kalupa ili jedan veći. Svaki kalup malo premazati omekšalim puterom. Uključiti rernu da se greje na 180°C. U činiju sipati brašno, obe vrste šećera, pahuljice, limunovu koricu, so i kardamom. Na kraju dodati puter seckan na listiće i rukama ga utrljati u testo da se ravnomerno rasporedi i da se dobiju fine mrvice. Ostaviti ih u frižideru dok ne pripremite nadev. U drugoj činiji pomešati rabarabaru seckanu na listiće, jagode, limunov sok, šećer i skrobno brašno. Izmešati dobro da ne ostanu grudvice skrobnog brašna. Na kraju umešati liker od pomorandže. Fil rasporediti u kalupe (ili u jedan veliki), a preko fila rasporediti mrvice testa. Peći u zagrejanoj rerni 30-40 minuta tj. dok fino ne porumeni. Služiti toplo, samo ili uz kuglu sladoleda od vanile.

83


84


85


86


fotografija i recept: Ivana Lalicki

SALATA OD SPANAĆA I JAGODA

SASTOJCI:

1 pakovanje svežeg bejbi spanaća 200 g jagoda, isečenih na tanke kolutove Za dresing: 2 kašike soka od limuna 1 kašičica sirćeta od belog vina 1 kašika sirćeta ½ kašike šećera 2 kašike maslinovog ulja ½ kašike nemlevenog maka malo izdrobljenog Feta sira

PRIPREMA:

Isecite jagode na tanke kolutove, operite i osušite spanać. Napravite dresing od limunovog soka, sirćeta, maslinovog ulja, šećera i maka. Stavite spanać u posudu za salate, preko njega jagode, zatim prelijte sve dresingom i na kraju dodajte izdrobljen Feta sir.

87


88


fotografija i recept: Marija Petrović

Salata sa jagodama, karamelisanim kruškama i plavim sirom U ovom receptu možete koristiti bilo koji mladi zeleniš. Mi smo se odlučili za rukolu i matičnjak. Slatkasti listovi matičnjaka ovde daju odličan kontrast pomalo gorkoj rukoli. Ako niste u prilici da nabavite matičnjak, zamenite ga nekom drugom salatom. To može biti radič, endivija, reckava zelena ili crvena slata ili čak i mladi spanać.

SASTOJCI:

1/2 kruške viljamovke 1 kašika šećera 1 kašičica tamnog Muskovado šećera 1,5 kašike maslinovog ulja šaka rukole nekoliko listova matičnjaka balzamiko sirće 2 jagode meki plavi sir si i biber

PRIPREMA:

Očistite i oljuštite krušku. Isecite je na relativno tanke komade po dužini i pomešajte sa šećerom i tamnim Muskovado šećerom. Karamelišite na maslinovom ulju na ssrednjoj vatri, dok komadići kruške ne omekšaju. Uzmite šaku rukole i nekoliko listova matičnjaka i stavite na tanjir. Odozgo rasporedite tanko sečene jagode, karamelisane kruške i komadiće mekog plavog sira. Začinite solju, biberom i balzamikom.

89


90


fotografija i recept: Ana V. Đurđević

DEZERT SA JAGODAMA I PIŠKOTAMA Jednostavan recept preobražen u elegnatnu poslasticu.

SASTOJCI:

1 kesica šlaga 1 kisela pavlaka (180 ml) 1 pakovanje piškota šećer u prahu (količina po ukusu) jagode bela čokolada za dekoraciju POSTUPAK:

U umućeni šlag dodati kiselu pavlaku i šećer u prahu. Lagano izmešati, ne previše jako da se pavlaka ne bi razvodnila. Piškote i jagode iseckati. U čašu ređati red piškota, red šlaga, red jagoda, šlag i tako dok ima mesta u čaši. Svaki red piškota malo nakapati mlekom. Ukrasiti belom čokoladom. Ohladiti i poslužiti.

91


92


fotografija i recept: Mihaela Javor

BISCUIT JOCONDE IMPRIME I BISKVIT

II JOCONDE DEKORATIVNA PASTA

85 g bademovog brašna 75 g šećera u prahu 25 g brašna 3 veća jaja 3 veća belanca 10 g šećera 30 g istopljenog maslaca

200 g maslaca 200 g šećera u prahu 7 većih belanaca 220 g brašna prehrambena boja

Izmiksati belanca u sneg, dodati šećer u prahu i nastaviti miksanje dok smesa ne postigne gustinu šlaga. Bademovo brašno (mleveni badem), šećer u prahu i brašno prosejati u veću plastičnu činiju. Dodati jedno po jedno jaje, miksajući dok se sastojci ne povežu. U sjedinjenu smesu dodati 1/3 snega od belanaca, izmešati da se smese povežu, a zatim dodati ostatak snega. Lagano izmesati varjačom.

III FIL 0,75 dl slatke pavlake 75 g šećera u prahu 75 g Mascarpone sira 100 g jagoda 1 kašičica arome vanile Iseckati jagode i ostaviti da se iscede. Izraditi slatku pavlaku u čvrst šlag, dodati šećer u prahu, Mascarpone sir i aromu vanile. Izmiksati. Dodati seckane jagode i lagano promešati. Razmotati ohlađen biskvit, naneti fil i urolati.

Izmiksati maslac I šećer u penastu smesu. Lagano dodavati belanca, miksajući neprestano. Na kraju dodati prosejano brašno I boju po želji. Prebaciti dekorativnu pastu u špric za ukrašavanje torti I kolaca. Uključiti rernu da se zagreje na 220°C. Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje. Na papir iscrtati željene oblike, u ovom slučaju kružiće, a zatim ceo pleh prebaciti u zamrzivač na 15 minuta. U međuvremenu, pripremiti smesu za biskvit. Naneti žutu smesu preko zaleđenih šara, izravnati površinu a zatim peći, u zagrejanoj rerni, 7-10 minuta ili dok površina blago ne porumeni. Izvaditi pečeni biskvit iz rerne, odstraniti papir i urolati ga u čistu kuhinjsku krpu tako da šare ostanu sa spoljnje strane.

PAR SAVETA Bademovo brašno može se zameniti sitno mlevenim bademom - badem potopiti na kratko u vrelu vodu, odstraniti kožicu a zatim sitno samleti . Količina paste je dovoljna za ukrašavanje dva do tri rolata sa jednostavnim uzorkom. Količina paste moze se smanjiti srazmerno belancima. Prehrambena boja može se zameniti kakaom, u tom slučaju smanjiti količinu bračna i dodati istu količinu kakaa.

93


fotografija i recept: Maja Babić

PAVLOVA Sastojci:

5 belanaca 250 g šećera 250 ml slatke pavlake (ili više, ovo je stvarno proizvoljno) 1 kašika šećera oko 250 g jagoda (ili jagode-kivi-borovnice mix) Postupak:

Belanca mutiti dok ne postanu penasta, pa dodati šećer mutiti dok se ne dobije čvrst i gust šne a kristalići šećera skoro nestanu. Na papiru za pečenje nacrtati krug prečnika 20 cm. Okrenuti papir da strana na kojoj ste crtali bude dole, pa rasporediti šne. Peći na 150°C oko 1h i 15 minuta, dok se kora spolja skroz ne osuši. Nije strašno ako popuca, jer ta spoljna površina jeste krckava, i krta. Po završetku pečenja otvoriti širom rernu i ostaviti koru još 15 minuta unutra. Izvaditi pleh i ostaviti koru da se skroz ohladi. Ohlađenu koru pažljivo preneti na tacnu, preko rasporediti slatku pavlaku koja je umućena sa kašikom šećera. Nije potrebno više šećera, jer je kora jako slatka, a umućena pavlaka treba da ublaži ovu slast. Preko poredjati voće. Služiti rashlađeno.

94


fotografija i recept: Maja Babić

PAVLOVA Sastojci:

5 belanaca 250 g šećera 250 ml slatke pavlake (ili više, ovo je stvarno proizvoljno) 1 kašika šećera oko 250 g jagoda (ili jagode-kivi-borovnice mix) Postupak:

Belanca mutiti dok ne postanu penasta, pa dodati šećer mutiti dok se ne dobije čvrst i gust šne a kristalići šećera skoro nestanu. Na papiru za pečenje nacrtati krug prečnika 20 cm. Okrenuti papir da strana na kojoj ste crtali bude dole, pa rasporediti šne. Peći na 150°C oko 1h i 15 minuta, dok se kora spolja skroz ne osuši. Nije strašno ako popuca, jer ta spoljna površina jeste krckava, i krta. Po završetku pečenja otvoriti širom rernu i ostaviti koru još 15 minuta unutra. Izvaditi pleh i ostaviti koru da se skroz ohladi. Ohlađenu koru pažljivo preneti na tacnu, preko rasporediti slatku pavlaku koja je umućena sa kašikom šećera. Nije potrebno više šećera, jer je kora jako slatka, a umućena pavlaka treba da ublaži ovu slast. Preko poredjati voće. Služiti rashlađeno.

95


96


fotografija i recept: Lana Belić

LAGANA TORTA OD JAGODA KORA:

5 belanaca 250 g šećera 1 kašika brašna 1 kašika sirćeta ili limunovog soka FIL 1:

½ l mleka 5 žumanaca 5 kašika šećera 1 vanilin šećer 2 kašike brašna 2 kašike gustina 125 g maslaca 300 g jagoda (svezih ili smrznutih) FIL 2:

250 g šlag pene u prahu 1,5 dl mineralne vode 4 dl kisele pavlake DEKORACIJA:

250 g šlaga ili umućene slatke pavlake

PRIPREMA:

Umutiti penasto belanca, dodavati postepeno šećer i mutiti još malo. Na kraju pažljivo umešati brašno i dodati limunov sok. Smesu lepo rasporedite preko masnog papira kojim ste obložili veliki pleh od rerne. Staviti u prethodno zagrejanu rernu i sušiti na 100°-125°C oko 2 h. Gotovu beze koricu iseći na 3 trake. U medjuvremenu pripremiti prvi fil: umutiti žumanca sa šećerom, dodati brašno i gustin, pa sve razmutiti sa malo hladnog mleka. Preostalo mleko zagrejati i kad provri, dodati žumanca pa skuvati krem. U prohladjeni krem umešati maslac iseckan na listiće. Za drugi fil, umutiti šlag penu sa mineralnom vodom, pa na kraju umešati pažljivo kiselu pavlaku. Tortu filovati na sledeci način, premazati prvu koricom žutim filom, odgore rasporediti seckane jagode, pa premazati belim filom. Staviti drugu koricu i sve ponoviti, na kraju staviti i treću koricu i premazati samo tanko preostalim filom. Celu tortu ukrasiti umućenim šlagom ili slatkom pavlakom. Ružice napraviti uz pomoć zvezdaatog nastvaka za špric. 97


98


fotografija i recept: Sanja Manasijević

TORTA SA JAGODMA I BELOM ČOKOLADOM I BISKVIT:

II FIL OD JAGODA:

3 jaja 60 g brašna 20 g gustina 60 g šećera 1 kašika vode 2 kašičice arome vanile 3 g praška za pecivo

2 žumanca 80 g šećera 100 ml mleka 125 g krem sira 200 ml slatke pavlake 600 g jagoda 1 kesica želatina

Odvojiti žumanca od belanca. U žumanca dodati šećer, vodu i aromu vanile i mutiti dok smesa ne pobeli. Od belanca napraviti čvrst sneg. Brašno, gustin i prašak za pecivo prosejati zajedno. Dodavati smesi od žumanaca postepeno belanca i suve sastojke muteći mikserom na najmanjoj brzini. Sipati smesu u kalup za torte prečnika 24 cm, postavljen papirom za pečenje i stranica premazanih margarinom . Peći u predhodno zagrejanoj rerni na 180° stepeni 15-20 minuta, proveravajući čačkalicom kada je biskvit gotov. Nakon pečenja ostaviti ga da se potpuno ohladi.

Jagode oprati i ocediti od vi[ka vode pa 300 g izblendirati sa 100 ml mleka, a preostalih 300 g sitno iseckati. Na pari skuvati žumanca sa šećerom, zatim im dodati izblendirane jagode. Kuvati još 2-3 minuta. Kada se malo prohladi dodati unapred pripremljen (prema uputstvu sa kesice) želatin. Ostaviti fil da se hladi. Krem sir izraditi mikserom pa mu dodati slatku pavlaku. Miksirati dok ne dobije čvrst krem. Kada smesa od jagoda i žumanca počne da želira, spojti je sa kremom od slatke pavlake i krem sira i preostalim jagodama polako mešajući kašikom. Biskvit staviti na tanjir, po želji ga poprskati voćnim sokom, pa staviti obruč od kalupa za tortu. Sipati kremu od jagoda preko biskvita i ostaviti da se sve hladi u frižideru preko noći.

III FIL OD BELE ČOKOLADE:

IV SASTAVLJANJE I UKRAŠAVANJE TORTE:

2 žumanca 60 g šećera 2 vanil šećera 100 ml mleka 300 ml slatke pavlake 100 g bele čokolade 125 g krem sira 1 kesica želatina

cca 100 g jagoda 80 g bele cokolade Kremu od bele čokolade dobro izraditi mikserom. Obruč pazljivo skinuti sa biskvita i kreme od jagoda. Staviti 2/3 krema od bele čokolade preko kreme od jagoda pa sa ostatkom premazati ivice, zagladiti. Ostaviti u frižideru da se hladi bar 1 sat. Belu čokoladu naribati, a jagode oprati i iseći na četvrtine, zatim ih rasporediti po torti. Čokoladom ukrasiti stranice torte, a ostatak posuti po jagodama.

Na pari skuvati žumanca sa šećerom i vanil šećerom pa im dodati rastopljenu belu čokoladu i mleko. Kuvati jos 2-3 minuta. Ostaviti sa strane da se malo prohladi pa dodati unapred pripremljen (prema uputstvu sa kesice) želatin. Krem sir izraditi mikserom pa mu dodati slatku pavlaku. Miksirati dok se ne dobije cvrst krem. Kada krema od žumanaca i bele čokolade počne da želira spojiti je sa ulupanom slatkom pavlakom i ostaviti je da se hladi preko noći u frižideru.

99


100


fotografija i recept: Mihaela Javor

JAPANSKA TORTA OD SIRA

sa prelivom od jagoda

SASTOJCI: 250 g krem sira 50 g maslaca 100 ml mleka 60 g brašna 20 g kukuruznog brašna 2 kašičice limunovog soka 2 kašičice arome vanile 6 jaja ¼ kašičice cream of tartar ili limunovog soka 140 g šećera PRIPREMA: Zagrejati rernu na 160°C, žica treba biti postavljena u donju trećinu rerne. Okrugli kalup za tortu promera 22 cm obložiti papirom za pečenje. Kalup, spolja, obložiti sa dva sloja aluminijumske folije kako voda ne bi ulazila u kalup prilikom pečenja. Ostaviti pripremljen kalup sa strane. Istopiti krem sir, maslac i mleko na pari ili na laganoj vatri. Ostaviti da se ohladi. U ohlađenu smesu dodati brašno, kukuruzno brašno, žumanca, sok od limuna i aromu vanile. Umutiti belanca da se zapene, dodati cream of tartar (limunov sok) I nastaviti miksanje dok belanca ne počnu da se pretvaraju u čvršću penu. Zatim, lagano miksajući najmanjom brzinom miksera, dodavati šećer. Miksati dok belanca ne poprime čvrstinu šlaga. U smesu od belanaca dodati trećinu smese od krem sira i lagano izmešati varjačom. U sjedinjenu masu dodati ostatak smese od sira, izmešati da se sve lepo poveže. Mase sjediniti lagano kako bi smesa ostala penasta, a ipak dobro izmešana. Sipati smesu u pripremljen kalup. Kalup premestiti u veliki, dublji, pleh od rerne. Oko kalupa sa testom sipati dva litra vrele vode, a zatim, oprezno, pleh prebaciti u zagrejanu rernu. Smanjiti rernu na 140°C i kuvati tortu u pari 55 minuta. Smanjiti rernu na 130°C i nastaviti pečenje još 15 minuta. Ako površina torte brzo tamni treba je prekriti komadom aluminijumske folije. Tortu nakon pečenja ostaviti u isključenoj, zatvorenoj, rerni narednih 30 minuta. Nakon toga izvaditi kolač, odstraniti foliju, odvojiti stranice kalupa, a zatim i papir za pečenje i prebaciti tortu na tacnu. Ostaviti tortu da se ohladi, a zatim je prebaciti u frižider ili na hladnije mesto do služenja. PRELIV: 400 g jagoda 100 g šećera u prahu (količina zavisi od slatkoće jagoda) Staviti jagode i šećer u prahu u multipraktik ili blender i ukljuciti da se jagode sitno iseckaju i povežu sa šećerom u prahu. Poslužiti uz ohlađenu tortu. 101


AMERIČKA PITA sa jagodama, borovnicama, kupinama i kumkvatom

Kumkvat je vrsta južnog voća, u narodu poznat kao zlatna pomorndža. Poreklom je iz Kine i jedan je od retkih citrusnih plodova koji se može jesti u celosti, zajedno sa korom. Ukusom podseća na pomorandžu i limun, a korica je puna aromatičnih ulja.

fotografije i recept: Ivana

102

Lalicki


103


Sastojci:

3 kašike gustina kockica putera

Za testo:

Za koru:

250 g putera 300 g brašna 1 kašika šećera 1 kašičica soli 100 ml ledeno hladne vode

1 belance 1 - 2 kašike žutog šećera PRIPREMA:

Za punjenje: (kombinacije mogu da budu razne, važno je da količina voća bude 5 šolja) 2 šolje jagoda, iseckanih 2 šolje borovnica 1 šolja kupina 6 manjih komada kumkvata, isečenih zajedno sa korom na tanke kolutove 1 kašika soka od limuna 225 g šećera 104

Iseckajte hladan puter na kockice veličine 1 cm. Stavite u blender prosejano brašno, šećer, so, puter i mešajte sve 15 sekundi. Zatim sipajte polako ledeno hladnu vodu dok mešate testo u blenderu, ne više od 30 sekundi. Brzo izvadite testo, podelite ga na dva dela, napravite disk od svakog dela, veličine 10cm. Uvijte u plastičnu foliju svaki posebno i stavite u frižider da odleži 1 sat. Za to vreme iseckajte jagode i kumkvat. Pripremite okruglu, pliću staklenu posudu prečnika 24 cm.


Namažite je puterom. Ukoliko imate manju posudu, pripremite veći pleh na koji ćete je staviti prilikom pečenja, da sok od voća ne bi prštao po rerni. Zagrejte rernu na 205°C.

stavite na površinu voća. Izvadite i trake od testa iz frižidera i ređajte ih kao na slici. Kraće trake idu na ivice. Stavite 5 traka horizontalno i 5 vertikalno. Napravite preplet.

Pošto se testo ohladilo u frižideru izvadite jedan disk testa i oklagijom ga razvucite na krug prečnika 30cm. Da vam se testo ne bi zalepilo za radnu površinu koristite brašno. Razvučeno testo stavite u stakleni sud u kome će se peći pita, prekrijte plastičnom folijom i stavite u frižider. Izvadite drugi komad testa iz frižidera i ravucite ga kao i prethodni (prečnika 30cm). Tim komadom testa ćete pokriti pitu.

Ako ste se odlučili za jednostavniju varijantu, bez prepleta, onda zasecite testo oštrim nožem u obliku krsta, po sredini. Tako će pita moći da “diše“ tokom pečenja. Utiskivanjem viljuške po obodu pite „zalepite“ gornje i donje testo. Isecite nožem višak testa. Premažite koru belancetom i pospite šećerom.

Ukoliko želite da pojednostavite stvari ostavite testo kao što jeste, ili ako želite da vam pita izgleda kao na slici oštrim nožem isecite 10 traka jednake debljine, oko 1,5 cm. Trake stavite na papir za pečenje da se ne bi lepile za površinu. Pokrijte ih plastičnom folijom i vratite u frižider.

Pecite pitu na 205°C nekih 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 175°C i pecite još 40 - 45 minuta. Ukoliko korica od pite počne da gori pokrijte je aluminijumskom folijom. Pečenu pitu ostavite još 2 sata da se sve dobro slegne. Služite je uz sladoled od vanile.

Za to vreme pažljivo pomešajte voće sa šećerom, gustinom i limunovim sokom. Izvucite posudu sa testom iz frižidera i ubacite smesu sa voćem. Iseckajte male komadiće putera i 105


fotografije i tekst: Lana Belić

SLATKI KUTAK Obucite tortice u čokoladu 106


dekoracija od cokolade Deserti su uvek najlepši način da se završi svečani ručak, ukusna čokoladna torta ili tanjir na kome su brižljivo poređani kolačići izmamiće uzdahe oduševljenja svih prisutnih, a ako su pri tom još i lepo ukrašeni, sigurno ćete dobiti komplimente za trud. Čak i sasvim jednostavne kolače možemo učiniti posebnim i svečanim ako ih poslužimo na zanimljiv način, u korpici od čokolade ili ako dodamo neki neobičan detalj. Potrebna nam je kvalitetna čokolada, četkica, par traka čokoladnih preslikača (mogu se nabaviti u specijalizovanim radnjama), nekoliko traka napravljenih od masnog papira ili folije, fišek ili špric za crtanje čokoladom.

cokoladna ograda

obruc sa printom

Iseći trake od savitljive folije ili masnog papira tako da odgovaraju dimenzijama kolača ili torte. Otopiti čokoladu i sipati u fišek napravljen od masnog papira. Na foliji nacrtati prvo ivice ograde, a zatim popuniti sredinu praveći osmice ili neku šaru. Voditi računa da šare dodiruju ivice ograde da se ne bi slomila.

Čokoladne preslikače na foliji iseći na trake, tako da odgovaraju dimenzijama kolača ili tortice koju želimo da obložimo. Rastopiti čokoladu na tihoj vatri i premazati isečene trakice u tankom sloju.

Sačekati da čokolada počne da se steže, pa foliju pažljivo obmotati oko tortice i ostaviti da se potpuno ohladi. Kad se čokolada stegla, skinuti foliju a oko tortice će ostati čokoladni obruč sa printom.

Sačekati da čokolada počne da se steže, pa traku pažljivo obmotati oko kolača ili tortice. Ostaviti da se čokolada potpuno ohladi i skinuti foliju, na tortici će ostati ograda od čokolade. 107


Priprema: Umutiti penasto puter, žumanca i 75 g šećera, dodati rendanu koricu limuna. Brašno izmešati sa praškom za pecivo i dodati kakao praha pravimo taman biskvit. U umućeni puter naizmenično sipati brašno i mleko, mutiti mikserom da se sve izjednači. Belanca umutiti u čvrstu penu sa preostalim šećerom i sjediniti sa pripremljenom smesom. Sve pažljivo izmešati i sipati u veliki pleh od rerne obložen masnim papirom. Peći na 180°C 15-20 minuta. Iz ohlađene kore, modlicom izvaditi krugove prečnika 5 cm. Mus od malina: Razmutiti želatin sa 3 kašike hladne vode i ostaviti da nabubri. Maline preliti sa 1 dl vode, dodati šećer i kratko prokuvati. Dodati želatin i mešati dok se potpuno ne rastopi. Sačekati da se malo prohladi i umešati umućenu slatku pavlaku. Mus od limuna: Razmutiti želatin sa 3 kašike hladne vode i ostaviti da nabubri. Zagrejati vodu i sok od limuna sa šećerom, kuvati 2-3 minuta i dodati želatin. Mešati dok se želatin potpuno ne rastopi i ostaviti da se sirup ohladi. Umutiti slatku pavlaku i sjediniti sa ohladjenim sirupom.

Mini tortice sa musom od malina i limuna Sastojci:

Mus od malina i limuna staviti u dva šprica i istisnuti po malo fila na svaki kolutić biskvita. Napraviti male tortice od po dva spojena biskvita, pa zatim celu torticu u tankom sloju premazati preostalim filom. Tortice obložiti ogradom ili prstenom od čokolade. Na svaku istisnuti još malo fila da se popuni prostor i dekorisati jednom malinom, kolutićem limuna i svežim listićima nane.

3 jajeta 150 g šećera 125 g putera 200 g brašna 1 prašak za pecivo 2,5 dl mleka naribana korica ½ limuna 1 kašika kakao praha (za braon koricu) Mus od malina: 200 g malina 100 g šećera ½ kesice želatina u prahu (6 g) 2 dl slatke pavlake Mus od limuna: 2 dl vode sok od 1 limuna 150 g šećera ½ kesice želatina u prahu 2 dl slatke pavlake 108


109

MEZZE  

Magazin o gastronomskoj kulturi.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you