Page 1

MEZZE

magazin o gastronomskoj kulturi | jun 2013.

Hong Kong nešto neočekivano

Starter

sve što ste želeli da znate, a niste imali koga da pitate

Totalno retro

bakina sladoled torta

Vreme je za pizzu!

predstavljamo vam naše omiljene kombinacije!


uvodna reč

“Pizza je kao sex, i onda kada je loša, dobra je.” Ako za nešto može da se kaže da svi vole da jedu, onda je to PICA. Još od kada se u starom svetu pojavila u vidu pljosnatog hleba, pica i njeni rođaci postali su jedna od najomiljenije hrane čovečanstva. Zašto toliko VOLIMO picu? Zbog hrskave korice? Istopljenog sira koji se razvlači dok je jedemo? Zato što ih ima toliko različitih da za svakoga od nas ima bar neka koju obožavamo?

Možda ni nije važno.

Mi smo vam ovoga puta spremili neke od naših omiljenih. Par njih vam je Ana ispekla U FURUNI. Imamo i jednu slatku :) Leto može da počne!


MEZZE

tim

Marija Petrović

Ana V. Đurđević

Ivana Lalicki

Milkica Crevar Sakač

Palachinka

Prstohvat soli

So&Biber Dolce Fooda

Mimi’s kingdom

Jelena Čotrić

Sanja Manasijević

Lana Belić

Olivera Senić

foodforthought

Knjiški moljac u špajzu

La cuisine creative

Ja u kuhinji...

Dragana Pušica

Mihaela Javor

Nevena Zelunka Cvijetić

Moje grne

Tortelina

Hleb&Lale


SADR ZAJ

-

sladoled od bele čokolade sa brusnicama sve što ste želeli da znate o starteru a niste imali koga da pitate

po meri mezze tima

začini domaća pasta

čili domaća pasta sa svinjskim fileom kaneloni od spanaća sa dimljenim lososom ravioli od heljde sa prženim listićima žalfije pizza iz furune pizza

sa krompirom sa povrćem pisaldijer stuffed chicago style sa kajsijama

u sezoni

žalfija hong kong nešto neočekivano retro

bakina sladoled torta

kafenisanje

sladoled od kafe rolat od kafe kockice od kafe puslice od kafe nešto slatko za kraj

mini tartovi sa jagodama kobler sa borovnicama pita sa jagodama rustična pita sa aronijom korpice sa jagodama slatka pizza pita sa višnjama

Fotografija na naslovnoj strani: Olivera Senić Obrada i priprema sadržaja: Marija Petrović i Ana V. Đurđević Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez prethodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze.

paklena furuna

vaš recept


Sladoled od kafe -

Hong Kong -

-

zalfija


vaš recept Na temu Sladoled odabrali smo Katarinin recept za Sladoled od bele čokolade sa brusnicama. Iako recept navodi upotrebu mašine, može se naparviti i bez ove spravice. Potrebno je da na svakih 15-20 minuta izvadite sladoled iz zamrzivača i promešate. Za one koji vole manje slatko, preporučujem da količinu bele čokolade smanje. Sastojci

Srećem puno žena koje priznaju da im je kuhanje muka ili čak da ne vole kuhati. Drage moje, ima dana kada bih ne znam što dala da ne moram zaviriti u lonac, sjeckati luk, guliti krumpir. Svakodnevno kuhanje za porodicu najteži je, najzahtjevniji i najpotcijenjeniji posao. Za sve kuharice sa zadrškom nudim recepte za fina, zdrava i hranjiva jela. Kuhajte i vi, baš kao i ja, po receptima koji će vam omogućiti da uz što manje truda i vremena postigne što bolji kulinarski rezultat. Recepti su laki, a jela se brzo pripremaju. http://lakakuharica.blogspot. com/

P

! o n t a j ri

300 ml punomasnog mleka 4 žumanceta 75 g šećera 200 g bele čokolade, grubo izlomljene 1 kašičica ekstrakta vanile 200 ml slatke pavlake ¼ šoljice sušenih brusnica Priprema Mleko kuvajte do laganog vrenja, zatim sklonite sa vatre. Žumanca i šećer izmiksajte 3 minuta dok smesa ne postane bledo žuta i udvostruči masu. Manji deo vrelog mleka postepeno, uz stalno mešanje, dodajte jajima. Mešavinu jaja i mleka zatim postepeno, uz stalno mešanje dodajte preostalom mleku. Smesu jaja i mleka lagano, uz stalno mešanje kuvajte na vrlo slaboj vatri oko 5 minuta, sve dok smesa ne postane gušća (kao gusti umak) ili dok ne obloži pozadinu varjače. Čokoladu dodajte i mešajte sve dok se ne otopi. Sklonite sa ringle. Umešajte ekstrakt vanile, smesu malo ohladite, zatim stavite u frižider na nekoliko sati da se dobro ohladi. Slatku pavlaku umešajte u ohlađenu smesu. Smesu za sladoled sipajte u aparat za sladoled i mešajte 15-30 minuta ili dok se ne počne smrzavati. Brusnice dodajte smesi u aparatu zadnjih 5 minuta mešanja.

Sladoled prebacite u prikladnu plastičnu posudu, zatim zamrznute (najmanje 3 sata pre posluživanja). Pet do deset minuta pre posluživanja sladoled izvadite iz zamrzivača kako bi se lakše vadio kašikom za sladoled.


Recept: Laka kuharica Fotografija: O livera Senic-

sladoled e d a l o k o c e l e od b -

sa brusnic ama


ne v i d e v o e zelit rupice?

-


Sve sto ste zeleli da znate o starteru a niste imali koga da pitate autor: Nevena Zelunka Cvijetić

Starter je prirodni kvasac koji se koristi umesto pekarskog kvasca kada se mesi hleb. Hleb koji se dobije od startera ima najdivniju hrskavu koricu, poseban, blagi miris i rupičastu strukturu. Zdraviji je od hleba sa pekarskim kvascem i duže ostaje svež. Prva stvar koju ću reći o starteru je PRAVI SE 16 DANA. Tako da onaj ko nakon ove rečenice i dalje razmišlja o onoj hrskavoj korici i rupicama, neka nastavi sa čitanjem. Onaj ko i dalje razmišlja o 16 dana, nek okrene stranicu da vidi rupice na hlebu pa nek se vrati na čitanje Dakle, starter se dobija fermentacijom brašna za hleb (tip 500 ili visokoglutenska brašna poput Manitobe), vode i namirnice koja ubrzava proces fermentacije. Ta namirnica može biti jogurt, suvo grožđe ili bilo koji drugi šećer koji pogoduje razvoju kvasaca. Pravljenje startera nije teško ali zahteva izvestan stepen posvećenosti. Nakon što 16 dana prođe, održavanje prirodnog kvasca u životu je izuzetno jednostavno ali je opet potrebno da izdvojite 20 minuta, jednom nedeljno. Jer ako to ne uradite, vaš kvasac će umreti. Nagrada za posvećenost dolazi u obliku raznih peciva i hlebova koja su harmonija ukusa. Najbolje od svega je što ovaj prirodni kvasac, ukoliko se pravilno održava, može da se koristi decenijama. I kako vreme prolazi on je sve bolji i jači.

Priprema: Za pripremu startera će vam trebati jedna poveća tegla, plastična činija , prozirna folija, čačkalica i oko 250 g brašna (Manitoba, tip 500 ili brašno pogodno za hleb) 250 g jogurta U plastičnu činiju sipajte jogurt i sipajte brašno iz 3 puta. Kada testo više ne bude moglo da se meša, istresite ga na čistu, blago pobrašnjavenu površinu i umesite glatko i meko testo u loptu. U zavisnosti od brašna, možda će vam trebati malo više ili malo manje od 250 g da postignete tu konzistenciju tako da, nemojte dodati svo brašno odjednom. Kada je testo dostiglo meku i elastičnu konzistenciju (kad ga bocnete prstom, testo se vrati u prvobitno stanje) prebacite ga u plastičnu činiju i na površini testa napravite krst nožem. Preko činije stavite prozirnu foliju koju ćete pričvrstiti gumicom i izbockati na par mesta čačkalicom. Činiju ostavite na sobnoj temperaturi 48h. Prekosutra, ako je fermentacija uspela, testo će biti meko, lepljivo i kiselkastog mirisa (ali ne neprijatnog) i potrebno je da ga osvežite. U slučaju da se pojavi buđ, to je znak da nešto nije u redu. Bacite tu smesu i krenite iznova.


1. dan

-

Osvezavanje startera 200 g startera 200 g brašna (Manitoba, tip 500 ili brašno pogodno za hleb) 100 g vode Iz činije odstranite gornji sloj startera koji je bio u dodiru sa vazduhom i bacite ga.

7. dan

12. dan

Drugu plastičnu činiju stavite na vagu i odmerite potrebnu količinu startera (višak bacite) i vode. Izmešajte sve dobro kašikom ili rukom tako da se starter rastopi u vodi. Dodajte brašno (opet iz 2-3 puta) i umesite glatko i meko testo. Testo prebacite u staklenu teglu i blago pritisnute pesnicom ka dnu. Teglu prekrijte prozirnom folijom koju ćete pričvrstiti gumicom i izbockati na par mesta čačkalicom. Veoma je bitno da testo ima dovod vazduha. Ostavite 24h na sobnoj temperaturi. Sutradan, testo će blago narasti i imaće isti onaj kiselkasti miris. Potrebno je da ga osvežite isto kao i juče (znači ponavljate identičnu radnju - 200 g brašna, 200 g startera i 100 g vode) i ponovo ga prebacite u teglu koju ste prethodno oprali (samo sa toplom vodom) i osušili. I tako ponavljati osvežavanje narednih 14 dana.

*

Nakon 14-tog dana, vaš starter će verovatno biti spreman za upotrebu. To ćete lako proveriti tako što ćete teglu sa starterom čvrsto zatvoriti (da nema dovod vazduha) i ostaviti na sobnoj temperaturi 4 sata. Ako se količina poveća tri puta, starter je spreman. Ako ne, nastavite sa osvežavanjem dok starter ne bude spreman za upotrebu.


*

Starter mora da se osvežava svakih 7 dana. Ako znate da nećete mesiti duže vreme hleb, starter možete zamrznuti pa kada vam je potreban, nastaviti proces održavanja. U tim slučajevima, dajte starteru koju nedelju da dostigne ponovo svoju pravu snagu. Ili ako vam je gore navedena količina startera prevelika, slobodno smanjite količinu startera za održavanje, samo uvek vodite računa da srazmerno smanjite i brašno i vodu. Na internetu postoji milion recepata sa starterom. Na engleskom jeziku starter se prevodi sa Sourdough. Pošto starteri mogu da budu različite konzistecije, obratite pažnju u receptu kakvo je testo potrebno da se umesi. Gore navedenim receptom dobićete gušći starter tako da će vam možda trebati više vode nego što je navedeno u receptu da biste dobili željenu konzistenciju testa.

I sve ovo zarad hleba, pomislicete!

-

Odrzavanje startera

Eh, nije to bilo kakav hleb... Hleb napravljen sa starterom: Aktivan starter se čuva u frižideru, poklopljen sa folijom ili poklopcem. Svakih 7 dana se mora osvežiti sa novim brašnom kako bi ostao u životu. Iz tegle odstranite gornji deo startera pa iz sredine odmerite potrebnu količinu. 300 g startera 300 g brašna (Manitoba, tip 500 ili brašno pogodno za hleb) 150 g vode Umesite glatko i meko testo, vratite u teglu, blago pritisnite pesnicom ka dnu, poklopite tako da nema dovoda vazduha i čuvajte u frižideru.

niži glikemijski indeks. * Ima Lakše se vari i bogatiji je mineralima. * Ako se napravi od raženog brašna često ga mogu * konzumirati i ljudi kojima smeta gluten. njemu nema apsolutno nikakvih konzervansa. * UBogat je vitaminaima B1-B6, B12, vitaminom E, sele* nom, gvožđem, manganom, kalcijumom, magneziju-

*

mom, fosforom i cinkom... Starter se pravi od antičkih vremena i u potpunosti je u harmoniji sa prirodom samim tim i jedući ovaj hleb bliže smo toj harmoniji.

*

Promene u načinu života u današnje vreme doprinele su tome da stalno negde jurcamo. Misli nam lete na deset strana, teško izdvajamo vreme za korak po korak, a sami sa sobom i svojim razmišljanjima je odjednom postalo luksuz. Usporite korak, misli, umesite svoj hleb. Nećete moći da verujete koliko je to opuštajuće.


po meri mezz najlepše slaže u kolačima sa jabukama, mmmmm... Miris mog detinjstva! :)

JELENA Prošla su vremena kada se ruzmarin kačio samo na revere svatova. Ova divna biljka je konačno našla svoje počasno mesto u kuhinji. U pravoj meri, u brojnim jelima i pecivima, zaista unese dašak Mediterana u vašu kuhinju.

OLIVERA

strastveni obožavalac indijske kuhinje nisam mogla da čekam da se neko doseti da otvori restoran već sam krenula u potragu za začinima koje oni koriste. Njih ima raznih, a tajna dobrog indijskog jela je baš u kombinaciji puno začina. Jedan od najvažnijih je grčko seme, piskavica, fenugreek. On je pravi timski igrač u jelu jer sam nije ništa posebno, ali u kombinaciji sa nekim začinima jelo podiže na neki drugi nivo. Jelu daje slatkasti i blago gorkasti ukus, karakteristični indo miris i prosto, bez njega indijsko jelo nije potpuno.

Ruzmarin, jer se savršeno slaže kako uz ribu i meso, tako i uz povrće. A ako ste hrabriji može se iskombinovati i u slatkim jelima.

IVANA

LANA Mamina štrudla sa cimetom na kraju nedeljnog ručka, pa božićni keksići od kojih cela kuća divno miriše danima... Ali cimet se ipak

NEVENA U Novom Sadu do nedavno nije postojao indijski restoran. Kao

U poslednje vreme vlašac mi je omiljeni začin. Ima sličan, ali dosta blaži, ukus crnog luka. Pored lepe arome izuzetno je dekorativan. Koristi se u salatnim prelivima, kao dodatak supama i raznim drugim jelima.


ze tima. za ribu ili rižoto. Nažalost, još uvek ga nema u našim trgovinama.

. zacini mogla da zamislim kuhinju su kari i cimet. Nema tu neke filozofije zbog čega je to tako, jednostavno mi se sviđa ukus i njihov miris.

MARIJA Miris proprženog kumina je miris Indije. Vodi me ponovo kroz uske uličice Katmandua. Kada jedem jelo začinjeno kuminom, toplo mi je oko srca.

SANJA Majčinu dušicu sam u početku koristila stidljivo i pomalo, sada je stavljam u puno jela i nekako mi zaokruži ukus svega, a ponajviše čorbi i variva.

ANA Biber sa limunom! Otkricće! Hvala Mariji (iznad) što ga je donela preko pola Evrope :) Papren, a opet i blago kiselkast i aromatičan, fanstastična igra ukusa. Savršen

DRAGANA Začini bez kojih definitivno ne bih

MILKICA I pored vrta prebogatog raznovrsnim začinskim biljem, moj omiljeni začin je ipak obična, ili neka malo manje obična :), so. Ništa lepše od svežeg paradajza i nekoliko zrna soli!!!


Domaća pasta na 3 načina autor: Olivera Senić

Kupovna pasta se nikada ne može uporediti sa domaćom… još ako imate mašinu za pastu cela stvar je mnogo lakša. Međutim nemojte da vam nedostatak mašine bude izgovor da odustanete jer nemam je ni ja, a jako volim da mesim razne vrste paste…


Šta kažete na malo čilija u pasti?


ČCili domaca pasta -

sa svinjskim fileom Sastojci

Priprema

za 2 osobe

Za pastu, u činiju za mešanje stavite brašno, so i ljutu papriku pa sve dobro promešajte, a onda dodajte jaje i zamesite kompaktno, tvrdo testo. Prekrijte ga providnom folijom i ostavite 30 min da odmori.

Pasta: 2 jaja 200 g mekog brašna pola kašičice soli 1 kašičica ljute mlevene paprike Sos: 400 g svinjskog filea 1 glavica crvenog luka 2 čena belog luka 200 g mini paradajza šaka-dve maslina malo svežeg ruzmarina malo maslinovog ulja malo tvrdog sira

Oklagijom rastanjite što tanje, blago pobrašnjavite, umotajte u rolnu, isecite rezance, razbarušite ih malo, pospite sa malo brašna i ostavite da se prosuše.

Kada dođe vreme u dosta slane vode pastu kuvajte 6-7 minuta, ali to je individualno jer zavisi koliko vam je tanka pasta tako da posle 3-4 minuta s’ vremena na vreme probajte pastu da vidite da li je gotova.

Za sos, u voku zagrejte maslinovo ulje, bacite crveni luk seckan na rezanca, stalno mešajući pržite minut, ubacite meso (koje ste predhodno isekli na trakice, pomešali sa izgnječenim belim lukom i malo maslinovog ulja pa ostavili da odstoji oko pola sata) i nastavite stalno da mešate, a onda dodajte i masline, mini paradajz i sve samo kratko propržite, posolite, dodajte seckan ruzmarin, ubacite kuvanu pastu i sve dobro promešajte te servirajte. Na tanjire za serviranje stavite pripremljenu pastu, od gore obilato pospite rendanim sirom i poprskajte sa još malo maslinovog ulja.


-


Kaneloni od spanaca -

sa dimljenim lososom Sastojci za 4 osobe Testo: 400 g svežeg spanaća malo maslinovog ulja 1 čen belog luka malo morske soli 2 jaja 300 gr brašna (i možda nešto više) Punjenje: 1 veza mladog luka 2 tikvice malo maslinovog ulja 1 čen belog luka malo morske soli

Bešamel preliv: 70 g putera 2 kašike brašna malo soli oko 500-700 ml mleka

I još: 100 g gaude ili sličnog sira 100 g dimljenog lososa

Pripema Za testo, spanać dobro operite, očistite i stavite da se prži na malo maslinovog ulja uz dodatak belog luka. Posolite ga i dinstajte dok ne splasne i sva tečnost ispari. Prohladite ga i dobro usitnite.

U činiju za mešanje stavite brašno, dodajte jaja i pripremljen spanać pa zamesite tvrdo i kompaktno testo. Ako vam je testo mekano dodajte još brašna

jer količina zavisi od vlažnosti spanaća.

Prekrijte testo i ostavite da odmori oko 15-ak minuta, a onda tanjite što više možete i secite lazanje na dimenziju 20x13 cm (ja sam dobila 12 komada) ili već dimenziju koja će odgovarati posudi u kojoj ćete kasnije sve peći. Za punjenje, na malo maslinovog ulja propržite seckan mladi luk, dodajte sitno seckan beli luk i tikvice pa sve zajedno dinstajte nekih 10-ak minuta. Za bešamel, u šerpicu stavite puter, kada se otopio dodajte brašno, stalno mešajući žicom, pa dodajte mleko. Nastavite da mešate dok se sos ne zgusne. Sve zavisi od količine brašna možda ćete trebati dodati još malo mleka... Počnite sa 500 ml pa ako treba dodajte još.

Na dno činije stavite malo bešamela, a onda ređajte pripremljene kanelone. Svaki list lazanje kuvajte 2 minuta u dosta slane vode, ređajte na krpu i onda na svaki list stavite malo bešamela, malo rendanog sira, kašiku fila, par tankih listića lososa i sve fino umotajte. Pri stavljanju vodite računa da je kraj umotavanja dole da vam se pri pečenju sve ne razmota. Od gore prelite ostatkom bešamela, narendajte obilato sir i pecite u rerni na 200°C oko sat vremena. Kada kanelone izvadite iz rerne ostavite ih 15-ak minuta da odmore, a zatim servirajte.

Napomena: Ako više volite možete i klasično slagati kao lazanje znači na dno stavite malo bešamela, pa red lazanja, pa malo bešamela, sira, tikvica, lososa… i ponavljati dokle god imate materijala s tim da na vrh dođe red lazanja, bešamel i rendani sir.


Ravioli od heljde

sa przenim listicima zalfije Sastojci

Priprema

za 2 osobe

Za pastu, u činiju za mešanje stavite obe vrste brašna i so, promešajte pa dodajte jaja i zamesite tvrdo testo. Testo zatim umotajte u foliju i ostavite da odstoji 30 minuta, a onda rastanjite što više možete, secite na trake širine 10-ak cm. Stavljajte po kašičicu fila sa razmakom od oko 5 cm bliže jednoj ivici testa. Ivice premažite vodom, preklopite testo, stisnite ivice prstima oko fila i isecite raviole.

Testo: 80 g heljdinog integralnog brašna 120 g mekog belog brašna 2 jaja malo soli Punjenje:

2-3 veze sveže blitve malo maslinovog ulja 2 čena belog luka 200 g svežeg kravljeg sira malo morske soli Peliv:

70 g putera puna šaka svežih listova žalfije malo parmezana

Za fil, blitvu operite, očistite i grubo iseckajte pa stavite u tiganj na malo maslinovog ulja i belog luka. Kada spasne i tečnost koja se stvorila ispari, posolite je, malo prohladite i dodajte izgnječenom siru. Raviole kuvajte 5-6 minuta u puno slane vode, a onda prebacite na tanjir za serviranje i prelijte istopljenim puterom u kome ste ispržili listove žalfije. Po želji sve još malo pospite parmezanom.


pizza iz furune

autor: Ana V. Đurđević

Zamislite vruću, mirisnu, hrskavu, picu kao iz vaše omiljene picerije, u kućnoj radinosti? Mislite da je nemoguće? E pa nije, veoma je prosto, treba vam samo furuna u sopstvenom ili

:)

tuđem dvorištu Priprema pice u furunu iako deluje komplikovano i samo majstorima pica dostupno je velika zabluda. Vema je prosto, ako znate da vam je za dobru picu potrebna dobra vatra. I to je to, najveća misterija je otkrivena. Pečenje pice u furuni nije mali posao, sigurno će vam oduzeti dobar deo dana. Ali kada na kraju čitave parade probate svoju prvu, majstorski pripremljenu picu, shvatićete da uloženi trud vredi svakog minuta, a kada uđete u štos verovatno ćete počećete da razmišljate o otvaranju spostvene picerije!


ese

pice

inc ja savršene dobra

vatra

l


lopata

T = min 400°C

Z

a pravljenje dobre pice, potrebna je jaka vatra i visoka temperatura. Pica se peče na temperaturi od 400450°C. Pored drva, poželjno je pripremiti i sitne grančice, npr grane od loze jako dobro gore, kako bi ste održavali vatru. I značajni su za podizanje temperature. U zavisnoti od materijala koji ložite i konstrukcije vaše furune, potrebnu temperaturu možete postići za sat, a često i za više vremena. Temperaturu možete proveravati ukoliko posedujete IC termometar. Zgodna stvarčica koja će vam olakšati posao, no nije neophodna. Uvek možete ubaciti komad testa i po ponašanju možete videti da li je furuna spreman. Ako ubrzo nakon ubacivanja počne da se diže i da se javljaju klobuci po testu, furuna je spremna. Vremenom ćete razviti osećaj i moći ćete da procenite da li je furuna spremna bez pomagala. Od potrebnih alatki, potrebna vam je alatka za uklanjanje vatre i žara, mesingana četka i drvena/aluminijumska lopata za picu. Pomoću nje ubacujete picu u furunu i baratate sa testom. Picu je potrebno okretati ka vatri, kako bi se svaka strana ravnomerno ispekla. Preporučujem upotrebu aluminijumske, tanje su i sa njima se lakše obrće testo. Drvene se od toplote suše i pucaju. Iako je razlika u ceni osetna, ne vredi štedeti na ovakvim stvarima. Veoma lako se nabaljavljaju preko interneta.


Kada furuna dostigne potrebnu temperaturu, odgovarajućom alatkom gurnite vatru i Şar u zadnji deo furune.


D

eo na kome ćete peći picu dobro očistite četkom od pepela. Baratanje lopatom za picu zahteva spretnost i strpljivost. Razvucite testo na samoj lopati koju ste obilato posuli brašnom. Rasporedite sos (nemojte stavljati puno sosa, kod pečenja pice manje je više:) i dodatke. Kada je furuna spremna, kratkim i hitrim pokretima svucite picu sa lopate. Uz dobru T testo se momentalno diže i počinju da se stvaraju klobuci. Testo okrećete ka vatri uz pomoć lopate, kako bi se sve strane ravnomerno ispekle. Podvucite lopatu ispod testa i laganim pokretim okrećite. Takođe, lopata može poslužiti i kao zaštita od toplote, ako vam je vatra prejaka, postavite je između plamena i testa. Uz dobru vatru, pica bi trebalo da bude pečena za oko 3 minuta. Nemojte očekivati da ispečete brdo pica sa jednom vatrom, jer temperatura opada i svaka naredna pica se duže peče. Ovo opet zavisi od konstrukcije furune. A kada završite sa picom, i kako furuna krene da se hladi i dođe na T od oko 250°C, odlično je imati pri ruci hlebno testo, pa ubaciti jedan hleb da se peče :)


kulen,šunka,

masline,feferone,

stvar ukusa paradajz,rukola, buđavi sir...

paradajz sos

bosiljak


Margarita pizza

Testo:

320 g brašna 1 kašičica soli 1 kašičica instant kvasca 1 kašika šećera 1 kašika maslinovog ulja 175 ml mlake vode Brašno pomešajte sa solju. Kvasac sipajte u činijicu, dodajte šećer i prelijte toplom vodom. Ostavite da se aktivira.

mocarela

Aktiviran kvasac sipajte u brašno, dodajte maslinovo ulje. Zamesite testo. Preručite na radnu površinu i mesite 10-ak minuta dok ne postane glatko pod rukom. Ostavite 45-60 minuta da se udvostruči. Paradajz sos:

1 konzerva paradajz pelata 3-4 čena belog luka 30 ml maslinovog ulja so po ukusu biber Beli luk sitno naseckajte. Paradajz usitnite. Ulje sipajte u šerpicu, dodajte luk i stavite na laganu vatru da se zagreva. Kada luk poprimi žućkastu boju, sipajte pelat, so i biber. Pojačajte vatru i ostavite da krčka 6-7 minuta. Nije problem ako sos bude malo ređi, dodatno će se zgusnuti tokom pečenja pice. I još:

nekoliko listića bosiljka 125 g mocarele

kla sik

Lopatu za picu pospite sa brašnom. Nadošlo testo lagano premestite na lopatu. Rukama razvucite u krug, debljine oko 1 cm. Nanesite nekoliko kašika paradajz sosa, iscepkajte mocarelu po vrhu. Stavite u furunu da se peče. Kada je pica pečena i izvađena iz furune, poređajte listiće bosiljka. Dodatno prelijte sa malo maslinovog ulja.


social !

get

www. https://www.facebook.com/ MezzeMagazin

https://twitter.com/mezze_

http://pinterest.com/ mezzeonline/

https://plus.google. com/u/0/100204656476967577901/postsco m/u/0/100204656476967577901/posts


Pizza

vreme je za pizzu!

PREDSTAVLJAMO VAM NAŠE OMILJENE KOMBINACIJE!


Pizza

SA KROMPIROM fotografija i recept: Olivera Senić

GORGONZOLA, PRŠUTA I PEČENI KROMPIR. RASKOŠNA, PROVERENO DOBRA KOMBINACIJA. DOBRO VINO, DOBRA MUZIKA I VOLJENA OSOBA.


TESTO 250 g brašna 125 ml vode 1/2 kesice suvog kvasca 1 kašičica smeđeg šećera 1 ravna kašičica soli 2-3 kašike maslinovog ulja

NADEV 1 srednji krompir malo maslinovog ulja 1 manja glavica crvenog luka malo sveže majčine dušice malo soli i bibera

I JOŠ AKO ŽELITE malo gorgonzole i pršute

PRIPREMA U dublju činiju stavite brašno, suvi kvasac, so i šećer, sve dobro promešajte a onda dodajte maslinovo ulje i vodu pa zamesite glatko testo. Ako je potrebno, dodajte još malo brašna. Ostavite testo da naraste, a zatim ga premesite i tanko razvucite i stavite na pleh obližen papirom za pečenje. Testo izbockajte viljuškom, poprskajte maslinovim uljem a onda odozgo poređajte krompir isečen na tanke kolutove i tu i tamo pobacajte crveni luk iseckan na tanka rebarca. Posolite, pobiberite i stavite u rernu zagrejanu na najjače na 15-ak minuta tj. dok pica fino ne porumeni. Kada picu izvadite iz rerne opet je poprskajte sa malo maslinovog ulja, a preko pobacajte malo majčine dušice, gorgonzole i pršute.


KOMBINACIJA KLASIČNIH, JEDNOSTAVNIH SASTOJAKA ČINI OVU PICU SAVRŠENOM U SVOJOJ JEDNOSTAVNOSTI. JEDITE JE DOK SEDITE NA TERASI, DOK VAM SE SUŠI KOSA NAKON DANA NA PLAŽI. TESTO 500 g brašna, tip 500 100 ml mleka 150 ml tople vode 100 ml ulja + 2-3 kašike za premazivanje 1 ravna kašičica soli 1 kašičica šećera 25 g svežeg kvasca

SOS OD PARADAJZA 400 g paradajz pelata sa celim paradajzima 3-4 čena belog luka 1 ravna kašičica ljute tucane paprike 1-2 kašičice šečera 1 kašičica aceto balsamica so, biber

NADEV 2 manje tikvice 1 plavi patlidžan 2-3 kugle mocarele 2-3 paradajza suvi origano po ukusu sveži bosiljak so

PRIPREMA Aktivirajte kvasac u toplom mleku sa jednom kašičicom šećera.

Prosejte brašno u činiju za mešenje, dodajte ulje, so, toplu vodu i aktiviran kvasac. Mešajte varjačom da se sastojci ne sjedine, stavite testo na dasku pa rukama mesite najmanje 5 minuta. Oblikijte loptu, premažte je sa svih strana uljem, stavite u činiju pa je prekrijte providnom folijom, ostavite na toplom mestu 30 minuta. Posle isteka tog vremena premesite testo, podelite ga na četiri dela, oblikujte kugle a zatim ponovo premažite testo uljem i pustite da narasta još 15 miniuta.

U međuvremenu pripremite sos od paradajza. Sipajte pelat u manju šerpicu, izgnječite viljuškom paradajz pa dodajte ostale sastojke. Kuvajte dok se sos ne zgusne, 10-15 minuta. Ako vam preostane sosa nakon pravljenja pice držite ga u zatvorenoj tegli u frižideru. Operite povrće, isecite ga na kolutove, sir takođe isecite na kolutove ili iskidajte na manje komade.

Oblikujte pice. Biće dovoljno testa za četiri manje okrugle ili 6 duguljastih pica. Premažite testo sosom od paradajza, poređajte sir i povrće pa po želji pospite origanom. Pecite u rerni zagrejanoj na 250°C 20-25 minuta. Gotovu picu pospite listovima svežeg bosiljka.


Pizza SA POVRĆEM fotografija i recept: Sanja

Manasijević


PRIPREMA Stavite crni luk da se prži na ulju, na tihoj vatri. Dodajte beli luk, majčinu dušicu, lovorov list, so i biber. Dinstajte oko 45 minuta uz povremeno mešanje, dok ne dobijete luk sličan onom za prebranac, ili ako volite možete i duže da ga kuvate dok ne postane braonkast. Na kraju izvadite lovorov list, majčinu dušicu i beli luk.

Za to vreme zamesite testo. Stavite brašno u multipraktik, i pulsirajte par puta da bi ste dobili efekat prosejanog brašna. Zatim mu dodajte kvasac, so, šećer i ponovo izmešajte masu. Kroz gornji otvor, dok mešate testo, postepeno dodajte toplu vodu i na kraju maslinovo ulje. Testo je spremno kada počne da se odvaja od zida, posle ne više od minut i po. Testo možete mesiti i ručno, bez multipraktika. Prebacite testo na pobrašnjenu površinu. Malo ga rukama oblikujte, stavite u nauljenu vanglu, pokrijte i ostavite da narasta oko 30 minuta. Zagrejte rernu na 235°C ili na najvišu moguću. Pripremite pleh u kome ćete peći pisaladijer. Ako hoćete da napravite jedan veliki komad, onda neka pleh bude dimenzija oko 25 x 40 cm. Izvadite testo iz vangle, ponovo ga oblikujte, i ostavite pokriveno da odleži 10-ak minuta. Zatim ga rukama rastegnite u pravougaoni oblik koji odgovara obliku pleha, ili, ako vam je lakše, uradite to oklagijom. Zategnite testo do ivice pleha, preko njega ravnomerno rasporedite luk, a oko 1.5 cm od ivice ostavite prazno. Zatim poređajte inćune i iseckane masline. Stavite u rernu da se peče oko 15 minuta, dok kora ne počne da dobija svetlo braon boju, kao na slici.

Zbog sastojaka koji u sebi sadrže mnogo soli najbolje je da se prilikom konzumacije zaliva sa dosta vina.

TESTO 550 g brašna 2 pakovanja suvog kvasca 1 ½ kašičice soli 1 kašičica šećera 1 ¼ čaše tople vode 3 kašike maslinovog ulja

NADEV 800 g luka, iseckanog na tanka rebarca 3 čena belog luka, zgnječena ¼ šolje maslinovog ulja par grančica sveže majčine dušice 2 lista lovora so i biber dve šake iseckanih crnih maslina (po mogućstvu Kalamata) 20-tak inćuna iz ulja


Pizza

PISALADIJER fotografija i recept: Ivana Lalicki

POREKLOM SA JUGA FRANSCUSKE, PISALADIJER SE RAZLIKUJE OD KLASIČNE ITALIJANSKE PICE. KORICA MU JE DEBLJA, A I NADEV JE DRUGAČIJI. NEMA PARADAJZA, NI SIREVA. JEDNOSTAVNO FANTASTIČAN.


BOMBASTIČNA... FANTASTIČNA! ORIGINAL AMERIČKA. PUNJENA PICA TESTO

PRIPREMA

oko 700 g brašna 1 puna kašičica suvog kvasca 1 ravna kašičica šećera i 1 ravna kašičica soli 4 kašike maslinovog ulja 400 ml tople vode

Na malo ulja propržite šampinjone i ostavite ih u cediljci da se ohlade i ocede. Kobasicu istisnite iz omota i isecite je na komadiće. Pržite komadiće na ulju i kad uhvate koricu varjačom ih usitnite u tiganju da budu veličine oko 5 mm.

PARADAJZ SOS

Rasporedite trećinu kačkavalja na dno i utisnite ga dlanovima. Preko njega stavite polovinu paradajz sosa. Poređajte preko prženu kobasicu, pa preko nje stavite red šunke, pa red kulena. Preko kulena spustite šampinjone, pa onda trećinu kačkavalja i polovinu parmezana. Pritisnite malo rukama da sve legne. Ako volite možete dodati preko suhomesnatih proizvoda tračice sveže paprike i rebarca crnog luka.

U 300 g brašna dodajte ostale sastojke, promešajte viljuškom i ostavite da se žitko testo odmara oko 15 minuta. Postepeno dodajte ostatak brašna i mesite dok ne dobijete elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite jufku da se odmara oko 45 minuta.

400 g paradajz pelata i 200 ml paradajz soka 3 kašike maslinovog ulja 2 čena belog luka, sitno seckana 1 kašičica šećera i 1 kašičica soli po 1 kašičica suvog bosiljka i origana

Na zagrejanom maslinovom ulju kratko propržite beli luk. Dodajte ostale sastojke i krčkajte dok se sos ne zgusne. Ostavite ga da se ohladi.

FIL

400 g sitno rendanog kačkavalja (Edamer, Gauda, Trapist, Mozzarela...) 400 g šampinjona, listići 300 g sveže kobasice u crevu 100 g kulena ili neke pikantne kobasice 100 g šunke 40 g parmezana (kesica) tračice sveže paprike, rebarca crnog luka (po želji)

Premesite testo i odvojite deo od 700 g. Razvucite ga oklagijom u krug prečnika 40 cm. Nauljite dno i obod pleha sa pomičnim dnom prečnika 25-28 cm i utisnite testo uz dno i obod tako da vam samo mali deo pada spolja preko ivice pleha.

Razvucite drugi komad testa u krug debljine nekoliko milimetara. Isecite ga da odgovara veličini vašeg pleha, 25-28cm. Spustite ga preko fila. Uklonite testo koje visi sa strane posude. Preklapajte testo sa oboda ka dole spajajući ga sa poklopcem od testa praveći podignutu ivicu od nekih 2-3 cm. Izbockajte površinu testa viljuškom.

Pecite picu ispod sredine rerne na 200°C 30 minuta. Pokrijte je aluminijumskom folijom, uključite samo donji grejač rerne i nastavite sa pečenjem još 30 minuta. Sipajte ostatak paradajz sosa preko pice i pospite kačkavalj. Smanjite temperaturu na 170°C, uključite gornji grejač i nastavite sa pečenjem dok se sir ne otopi. Ostavite picu da se odmori oko 60 minuta pre serviranja. Pospite je ostatkom parmezana.


Stuffed CHICAGO STYLE

Pizza fotografija i recept: Jelena Čotrić


Pizza SA KAJSIJAMA fotografija i recept:

NEOOBIČAJENA KOMBINACIJA SASTOJAKA NA OVOJ PICI DEBELE KORE MOGLA BI POKOLEBATI SKEPTIKE. AKO VOLITE DA ISPROBAVATE NOVE UKUSE, DAJTE JOJ ŠANSU. I NE ZABORAVITE TABASCO.

Marija Petrović


PRIPREMA TESTO 420 g brašna 25 g svežeg kvasca 1 kašičica šećera 1 kašičica soli 1-2 kašike maslinovog ulja 250 ml mlake vode

NADEV 200-250 g pilećeg belog mesa 60 g plavog sira 200 g kačkavalja 4-5 kašika pasiranog pelata 50 g suvog vrata, bez masnoće 2 polovine kajsija iz kompota (iz konzerve) so i biber malo ulja za prženje i pleh

I JOŠ AKO ŽELITE Tabasco sos

U činiji pomešajte brašno, so i šećer. U vodi razmutite kvasac i odmah dodajte u brašno zajedno sa uljem. Zamesite testo pa ga ostavite pokriveno da udvostruči volumen. Premesite i ostavite da naraste još jednom. U međuvremenu sitno iseckajte piletinu i propržite na malo ulja, ali ne skroz do kraja. Posolite i pobiberite.

Nadošlo testo podelite na 2 jednaka dela. Jedan deo rastanjite u obliku kruga prečnika oko 21 cm i prebacite ga u okrugli pleh prečnika 21 cm čije ste dno namazali sa malo ulja. površinu testa izbockajte viljuškom i preko razmažite polovinu pasiranog pelata. Preko pelata ravnomerno rasporedite polovinu piletine, 1 polutku seckane kajsije i polovinu suvog vrata iseckanog na kockice. Preko narendajte 100 g kačkavalja, a preko kačkavalja narendajte plavi sir, više po centralnom delu kruga. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 45 minuta ili dok pica nije gotova. Picu možete odmah izvaditi iz pleha, ne bi trebalo da se išta zalepi i odmah možete poslagati još jednu od preostalih sastojaka i ispeći je dok jedete ovu prvu. Pica je lepa kada se jede poprskana Tabasco sosom.


recepte iz prethodnih brojeva mo탑ete preuzeti na

ovoj stranici


u sez i on

-

zalfija autor: Milkica Crevar


-

z

alfija (Salvia officinalis L.) je prepoznatljiva zeljasta, mirisna biljka čiji menom odrvene. Žbun koji formira može dostići visinu od 70 cm. Ka listovi koji su nasuprotno poređani i pokriveni sitnim dlačicama. Zbo veoma mekani i nežni pri dodiru. Od maja biljka cveta visokim, ljubič ma dekorativno izgledaju u vrtu.

Žalfija ima veoma dugu istoriju. Još od drevnih vremena se koristila za isterivanje zla, protiv ujeda zmija, povećanje plodnosti žena, jačanje organizma. Teofrast i Plinije Stariji ju spominju u svojim zapisima i navode da je odličan diuretik i lokalni anestetik. Latinska reč ’salvia’ iz njenog imena u prevodu znači ili ’spasilac’ ili ’mudrac’. U prirodi, žalfija raste širom Med-

iterana i Balkanskog poluostrva. Postoji veliki broj podvrsta ove biljke, a i sve više kultivara koji se koriste, osim kao lekovite biljke i začin, i kao ukras vrta (vrste sa raznobojnim cvetovima ili šatiranim listovima).

Najlekovitiji i najznačajniji deo žalfije je njeno etarsko ulje kog najviše ima u listovima, neposredno pre cvetanja. Ovo etarsko ulje se sastoji od velikog broja komponenti (tujoni, cineol, borneol, hlorogenska kiselina) za koje se zna da imaju antiinflamatorno, antialergijsko i antiseptično dejstvo. Tujon iz etarskog ulja žalfije dokazano povećava koncentraciju, pažnju i pojačava čula. Zbog ovakvog dejstva čaj od žalfije se preporučuje

kod depresije i osećaja tuge. Žalfija je izuzetno bogata i vitaminima B kompleksa (posebno folnom kiselinom, tiaminom, piridoksinom i riboflavinom), vitaminom A, beta karotenima, vitaminom C (za koje se zna da su jaki antioksidansi) i mnogobrojnim mineralima. Zbog ovakvog sastava ona ima ublažujuće dejstvo na rane ili reumatoidne bolove, glavobolju i osećaj umora. Važno je napomenuti da se preparati sa žalfijom ne smeju koristiti u velikim količinama jer mogu u ekstremnim slučajevima dovesti do nervne nadraženosti i konvulzija. Zbog toga ju ne smeju uzimati osobe koje boluju od epilepsije. I tokom trudnoće se ne preporučuju proizvodi of žalfije jer tujon koji ona sadrži može dovesti do prerane stimulacije uterusa (materice) i abortusa. Osim kao lekovita biljka, žalfija se često koristi i kao zacin. Može se dodavati i slatkišima i slanišima. Odlično ide uz mnoge vrste povrća, a posebno dobro uz pečurke i bundevu. Savetujem vam da u svako jelo od bundeve iseckate nekoliko listića žalfije. Kombinacija je zaista odlična! Pošto poboljšava varenje, često se dodaje i u mesna jela, a posebno je dobra kao začin u marinadi za roštilj. Čak su joj i cvetići jestivi i možete ih dodati salatama. Odlična je i u kuvanom vinu i ovakvo vino se često daje osobama koje su nedavno bile bolesne, da im se ubrza oporavak.


i donji delovi stabla vrearakterišu je sivo-zeleni og ovih dlačica, listići su častim cvastima koje veo-

je najbolje koristiti listiće sveže žalfije. Sušenjem ona izgubi veliki deo svoje karakteristične arome. Ubrane listiće možete čuvati nekoliko dana u vazici, ili u plastičnoj kesici, u frižideru. U

kulinarstvu

Žalfija ne zahteva mnogo brige i rada, ali definitivno traži sunčano mesto. Teško će napredovati u senci. Najbolje je da ju posadite u siromašniju zemlju, u koju ste čak dodali malo peska. Setite se da je njeno prirodno stanište Mediteran i tako joj prilagodite uslove. Kad se primi i krene sa rastom, više ne traži pažnju. Zalivajte ju samo kad su dugi periodi suše jer ne traži mnogo vlage. Ne voli kiselo zemljište i o tome treba povesti računa (kisela je zemlja ispod većine četinara). Iako je mediteranska biljka, odlično podnosi zimu. Ako je zima jaka, potrebno ju je samo malo pokriti piljevinom ili grančicama. Ako volite grčku, italijansku ili tursku kuhinju, bogatu povrćem, sezonskim sastojcima i mirisima mora, žalfija je začin koji nikako ne smete izostaviti. Svega nekoliko listića čini ogromno razliku...


u sez i on

-

aromaticna so Ovo i nije pravi recept već samo ideja. Kombinovanjem svojih omiljenih biljčica i krupne morske soli dobićete sjajan začin za ribu ili meso.

Sastojci 1 kašika sitno seckanog svežeg ruzmarina 1 kašika sitno seckanih listića žalfije ½ kašičice crnog bibera u zrnu ½ kašičice zelenog bibera u zrnu 5-6 kašika krupne morske soli Priprema Žalfiju i ruzmarin sitno iseckajte i ostavite na sunčanom mestu nekoliko sati da se malo prosuše. Ne smeju biti skroz vlažni jer bi sokovi iz listića rastvorili so. Zrna obe vrste bibera usitnite u avanu. Nemojte ih previše sitniti, samo da se izlome.

Pomešajte biber sa biljčicama i solju i sve stavite u hermetički zatvorenu posudu.


u se onz i

HLEB OD BUNDEVE SA zALFIJOM Sastojci 300 g očišćene bundeve 50 ml vode 500 g brašna 1 kesica suvog kvasca 2 kašike meda 3 kašike mleka 100 ml ulja 1 kašičica soli 20-ak listića žalfije Priprema Očistite komad bundeve, isecite ga na komadiće i prelijte vodom. Poklopite i kuvajte oko 30 minuta tj. dok bundeva ne omekša. Omekšalu bundevu procedite, ako je ostalo tečnosti, ostavite da se ohladi, pa izblendirajte.

Odmerite brašno u plastičnoj vangli i napravite udubljenje u sredini. Dodajte kvasac, med, so, ulje, mleko, pire od bundeve i sitno seckanu žalfiju. Žalfija i bundeva se odlično slažu, pa slobodno povećajte količinu listića. Umesite meko testo. Prebacite ga na pobrašnjenu podlogu, još malo ga mesite da se formira elastična kugla, pa ga vratite u vanglu, poklopite providnom folijom i ostavite na toplom mestu dok mu se ne udvostruči zapremina.

Izraslo testo prebacite na pobrašnjenu podlogu, lagano premesite pa oblikujte valjak. Valjak od testa stavite u pleh za pečenje hleba, dimenzija 11x30 cm koji ste prethodno podmazali i posuli brašnom. Ostavite hleb da izrasta još tridesetak minuta. Uključite rernu da se greje na 180°C. U zagrejanu rernu stavite hleb i pecite ga oko 40 minuta. Pečen hleb izvadite iz kalupa na rešetku od rerne i ostavite da se skroz ohladi. Tek tada ga secite.


u sez i on

-

-

cORBA OD KARFIOLA I PEcENOG BELOG LUKA SA AROMATIcNIM PUTEROM Supa: 3 glavice belog luka 60 ml maslinovog ulja 20 g putera 1 glavica luka 1 l supe od povrća 500 g očišćenog karfiola Aromatični puter:

60 g putera sok od jednog limuna 20ak listića žalfije jogurt, za služenje Priprema Uključite rernu da se greje na 180°C. Sve tri glavice belog luka stavite na veći komad aluminijumske folije, poprskajte sa 1 kašikom maslinovog ulja, umotajte foliju u paketić i stavite u zagrejanu rernu. Pecite luk 30 do 40 min dok ne omekša. Kad omekša izvadite ga iz rerne i ostavite da se prohladi. Tek tada odmotajte paketić i istisnite omekšale čenove i ljuski. Ostavite ih za sada sa strane.

Zagrejte ostatak maslinovog ulja i puter u šerpi. Kad je zagrejano, dodajte sitno seckan luk i dinstajte ga, uz povremeno mešanje dok ne postane staklast, 6-8 minuta. Na dinstan luk dodajte karfiol podeljen na cvetiće, pa ga prelijte supom od povrća. Poklopite i krčkajte dok karfiol ne omekša, 20-30 minuta. Kad je karfiol mekan, u čorbu dodajte pečeni beli luk, šerpu sklonite sa vatre i sve usitnite štapnim mikserom u glatku, kašastu masu. Posolite i pobiberite po ukusu.

Zagrevajte puter u šerpici dok ne zapeni. Dodajte listiće žalfije i pržite ih 2-3 minuta, dok ne postanu hrskavi. Izvadite ih šupljikavom kašikom na salvetu koja će upiti višak masnoće. U mirisni puter dodajte sok od jednog limuna i sklonite sa vatre. U duboke činijice sipajte čorbu, dodajte kašiku-dve jogurta, kašiku-dve aromatičnog putera i nekoliko hrskavih listića žalfije i poslužite se.


Hong Kong. nesto neo . ceki vano autor: Nevena Zelunka Cvijetić


U stančiću na sedmom spratu tridesetospratnice tandrče stara klima. Prijatno je i taj hladni vazduh čini da zaboravim šta me čeka napolju. Put do lifta me odmah podseti. Toplina, vlaga, vazduh skoro da je lepljiv. Izlazim iz zgrade na Wun Sha Street, ovog puta dobijem jači šamar topline i vlage. Preko puta u restorančiću, Honkiji već jedu u 10 ujutro kao da je 2 i vreme za ručak. Veselo srču svoje supe, glođu kokošije nogice i ćaskaju 100 na sat. Ne smeta im ni vlaga, ni toplota, ni kišica. Vesele izjelice kojima kad je vreme jela, niko i ništa ne može da pomrsi konce. Mogla bih vam pričati o neverovatnim zgradama koje sam videla. Kako sam se vozila gondolom sa staklenim dnom preko mora. O budi visokom 34 metra, rotirajućim šoljicama u Diznilendu, pijacama, ribarskim ostrvima i milionima šarenih prodavnica. Mogla bih vam još svašta ispričati. Ali neću. Pričaću vam o Honkijima, najneobičnijim ljudima koje sam srela do sada. Prva stvar koja upada u oči je koliko su neobično lepi. Većina ih je vitka, sa glatkom, zategnutom kožom i divnom tamnom kosom. Stil oblačenja im je alla neprihvatljivo ali, nekako, na njima to tako dobro izgleda. Strašno su mladoliki, veseli, obožavaju da trtljaju i cikte. Kad su sami u javnosti čitaju stripove, igraju igrice na telefonu ili se fotografišu. Ustvari, fotografišu se i kad su u društvu. Stalno. Telefon kao da im je zalepljen za ruku.


Posle prvog reda visokih staklenih zgrada krije se jedan drugi svet.


Honkiji obožavaju da jedu. I jedu puno. Baš puno. I nikad niko ne naručuje samo za sebe. Već naručeno stave na sred stola i onda čapaju od svega po malo. Supu jedu uz jelo ili posle jela. (Podsetite se šta tačno jedu u prošlogodišnjem, junskom Mezze-u. Marija je sjajno prenela utiske) Vitki su jer, iako jedu puno, jedu dobro. Hrana je kvalitena i raznovrsna i oni su jako razmaženi. Restoran koji ne nudi kvalitet neće proći kod Honkonžana. Cena nije bitna. Uveče će jesti u restoranu sa tri Mišelinove zvezdice a već sutra u restorančiću sa tri stolića će srkati supu sa rezancima i svinjskim plućima. Vitki su jer, iako jedu puno, skoro svaki dan vežbaju. Teretane, igrališta, bazeni, parkovi. Sve je puno ljudi koji vežbaju. I u ponoć ćete sresti nekog kako vežba. Za razliku od ostalih Kineza, retko kad će podrignuti ili vas počastiti nekim drugim pozdravom iz unutrašnjosti. Nokte seku kratko. Pričaju kantonski kineski koji teče glatko i zvuči pevljivo. I često rečenicu završaju sa rastegnutim vokalom.


+ Honkiji .

obozavaju da jedu!


Honkiji rade puno, imaju poprilično puno novca i vole da ga troše. Ako se malo dublje ne zagrebe, lako bi čovek pomislio da se ovde sve vrti oko para. A to bi bila greška. Posle prvog reda visokih staklenih zgrada krije se jedan drugi svet. Svet gde se čaj pije na tradicionalni način, polako i sa uravnoteženim mislima. Gde se organizuju vajarske radionice, urbano baštovanstvo, džez koncerti u minijaturnim dvorištima... Gde se otvaraju pekare za pse, razne zanatlijske radnjice koje rade punom parom jer ručno izrađen proizvod je mnogo više od proizvoda... Gde se bori za ljudska prava, planetu Zemlju i životinje. I još svašta. Honkonžani žive u gradu koji se može podeliti na tri ogromna dela: Ostrvo, Kowloon (Kaulun) i Nove Teritorije. To gde žive, puno govori o njima. Honkiji sa Ostrva su, uglavnom, moderni i mladi. Imaju malo više para i često su umetnički nastrojeni. Po ostrvu se kreću osim metroom i starim tramvajem na dva sprata. Izgled može da zavara jer su zgrade uglavnom stare, osim poslovnog dela Admiralty, ali to je samo izgled. Na ostrvu se živi punim plućima. I jako se dobro živi.


K

owloon je na kopnu i mešavina je ostrvskog duha i porodičnih naselja. Stanovnici Kowloon-a su smireniji i više porodični nastrojeni. Glavna žurka je u delovima Tsim Tsa Tsui (Čim Ča Čui), Yau Mai Tei (Jau Maj Tej), Jordan (Džordan) i Mong Kok. Nigde u Hong Kongu nema toliko puno ljudi na ulici kao u Mong Koku. Razlog tome su mejnlenderi (Kinezi iz unutrašnjosti Kine) koji svaki dan, sa sve koferima dolaze u šoping. Mejnlenderi se lako prepoznaju. Uglavnom se deru, podriguju a vole i da prdnu bez pardona. Honkiji nisu ljubitelji ovih jednodnevnih turista i izbegavaju ih u širokom luku. Nove Teritorije su mesto odakle Honkonžanima stiže njihov „hleb nasušni“. More zelenih njiva, povrtnjaka, voćnjaka i farmi. Ribarska naselja gde je vreme stalo i delovi koji su gradovi za sebe sa svojim neverovatno visokim zgradama, parkovima, školama... Ovde živi srednji sloj stanovništva i malo siromašniji građani ali su i oni jako daleko od pravog siromaštva. Porodice sa decom i stariji ljudi preovladavaju na ulicama Novih Teritorija. Ovde nema toliko ljudi i, uopšte, mnogo je mirniji život.


Na koju god stranu da sam krenula, nikad nisam bila sama. Prevelik broj ljudi za naše balkanske pojmove. Uporno sam pokušavala da razumem taj svet a onda mi je jedan dan sinulo dok sam se vozila u busu. Pored mene su sedeli mladić i devojka, jeli su čips od morskih algi i pijuckali sojino mleko. I gledam ja njih tako kako hrskaju taj čips koji smrdi, zadovoljni kao ja kad jedem pistaći. Razmišljam kako ih uopšte ne kontam. I tada mi prođe kroz glavu, pa zašto uopšte bih i morala da razumem!? Hej, ovo je drugi svet! Ni bolji ni gori. Tačka. Super je baš takav. I ovo je privilegija što mogu da doživim tu razliku. Od tog dana mi više nije smetala ni klima, ni ogroman broj ljudi ni razni neprijatni miomirisi od pečenja na ulicama.

Jedan deo mene je postao Honki i takav ce zauvek ostati.


Pratite MEZZE magazin na Instagramu!

Ako ste pravili nesto po nasim receptima, molimo uslikajte i tagujte slike sa:

# mezzemagazin # mezzetluk


retro recept

Autor: dragana pušica

Bakina

sladoled torta


U ŽIVOTU SVAKOGA OD NAS IZDVOJI SE NEKI RECEPT KOJI OSTAJE UREZAN U SRCE I DUŠU ZA SVA VREMENA. JEDAN OD TAKVIH JE I OVA SLADOLED TORTA MOJE BAKE DRAGICE, MAMINE MAME. NI JEDAN VEĆI PRAZNIK, NI JEDVA SVETKOVINA NISU MOGLI DA PROĐU BEZ OVE TORTE, A OD TADA I TIH LEPIH VREMENA JE PROŠLO SKORO 25 GODINA. OVA TORTA JE NEŠTO ŠTO VAM USPE ILI NE USPE. NEMA SREDINE. USPEVALA JE JEDINO UVEK MOJOJ BAKI, A TO MI JE POTVRDILA I MOJA MAMA. A ZAŠTO JE TO TAKO? HMMM… TO, NA ŽALOST, NIKADA NEĆEMO SAZNATI, POŠTO BAKA VEĆ DUŽE NIJE SA NAMA. KADA SAM MAMI REKLA DA PLANIRAM DA PRAVIM OVU TORTU, RAZVUKLA JE TAKO VELIKI OSMEH I TOLIKO SE OBRADOVALA, DO TE MERE DA SAM I NJU VRATILA U RODNU KUĆU I DETINJSTVO, I DA JOJ SE ODMAH STVORILA SLIKA NJENE MAME KAKO PRAVI DOMAĆI PUTER DA BI GA UPOTREBILA ZA TORTU, ZA KOJI SAM BILA UBEĐENA DA SE U MOM SELU NIKADA NIJE KORISTIO. REKLA MI JE DA JE BAKA ZA TORTU UVEK KORISTILA PUTER I DOMAĆA JAJA, SVEŽA, TEK POKUPLJENA IZ GNEZDA.


Kore: 9 belanaca, 9 kašika šećera, 9 kašika brašna

Fil: 9 žumanaca, 300 g šećera u prahu, 10 kesica vanilin šećera, 500 g putera I još: mleko za kvašenje kora, jagode Priprema

Umutite dobro 3 belanca penasto, pa dodajte 3 kašike šećera, dobro umutite i lagano umešajte 3 kašike brašna. U okrugli pleh prečnika 24 cm stavite papir za pečenje i sipajte umućenu smesu. Izravnajte i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 15-ak minuta. Najbolje je proveriti čačkalicom da li je kora pečena. Potrebno je pripremiti 3 ovakve kore. Pečenu koru ostavite par minuta da se prohladi, pa je izvadite iz pleha i stavite na poslužavnik posut kristal šećerom. Ponovite postupak pripreme i pečenja i za druge 2 kore. Pečene kore ostavite da se dobro ohlade. Pripremite fil. Puter penasto umutite sa vanilin šećerom. U šerpicu sipajte vodu, pa stavite da provri. Za to vreme, u poseban sud stavite žumanca i šećer, pa mutite mikserom. Kada voda provri, sud sa žumancima stavite preko nje i na pari mutite bez prestanka 15-20 minuta dok fil ne postane kremast. Umućena žumanca sjedinite mikserom sa predhodno umućenim puterom i ostavite fil da odstoji u frižideru 3 sata. Ohlađeni fil podelite na 3 dela.

U okrugli pleh sipajte hladno mleko i svaku koru dobro natopite sa obe strane. Slobodno pustite da dobro upije, ali je i dobro ocedite pre filovanja i nanošenja na tacnu. Prvu koru stavite na tacnu i premažite filom, preko stavite drugu natopljenu koru i premažite filom, i na kraju treću koru i ostatak fila. Sa strane tortu ukrasite svežim jagodama. Ostavite da se ohladi i stegne u frižideru, najbolje preko noći. Napomena: Jaja moraju biti sobne temperature, najbolje je izvaditi ih iz frižidera dan ranije. Tortu možete filovati u plehu za pečenje sa obručem, a sutradan je pažljivo preneti na tanjir i ukrasiti.


nje isa fen ka -

autor: Lana Belic


e!!! j n e z e o sv

)

o n z e v a ob

je n t le

(p

od

-

-

sladoled od


j

NE MORATE BITI LJUBITELJ OVOG NAPITKA DA BI STE UZIVALI U OVOM SLADOLEDU -

-

e f a k


j

ZA KULTURICA EKIPU KOJA VOLI SAMO FINE STVARI


j

-

-

-

UZ SOLJICU KAFE. NARAVNO. ZATO STO JE TOLIKO VOLIMO!


-

-

e m o k

tr e

s o j ba

ju

ma karonsi?!


Sladoled od kafe

Možete mu dodati komadiće čokolade, usitnjeno suvo voće, sveže voće ili ga jednostavno poslužite uz koje zrno kafe. 400 ml kondenzovanog mleka 2 dl slatke pavlake 2 kašike šećera u prahu 1 vanilin šećer 100 ml jake kuvane kafe

Izmešajte kondenzovano mleko sa ohlađenom kafom, šećerom u prahu i vanilin šećerom. Slatku pavlaku čvrsto umutite, a zatim pažljivo izmešajte sa pripremljenom mešavinom. Dodajte još šećera po ukusu ako želite da sladoled bude slađi. Izmešajte još malo žicom da bi se svi sastojci lepo sjedinili, a možete dodati i malo seckane čokolade ako volite. Sipajte u dublju posudu i stavite u zamrzivač da se ohladi i stegne. Povremeno promešajte.

Ohlađenu koru razvijte, premažite pripremljenim filom i ponovo zamotajte u rolat. Ostavite par sati u frižideru da se rashladi i stegne. Možete staviti i u zamrzivač da bi se rolat što pre ohladio. Pre služenja pospite šećerom u prahu ili rastopljenom čokoladom i odmah poslužite.

Kockice od kafe

Minjoni, majstori transformacije i kombinacije. Ovoga puta sa filom od kafe i biskvitom natopljenim kafom. BISKVIT

3 jajeta 150 g šećera 125 g putera 200 g brašna 1 prašak za pecivo 250 ml mleka

Ključna stvar kod ovog rolata je da ga dobro ohladite pre nego što ga isečete.

FIL

250 ml slatke pavlake 2 kesice instant kafe 2 kašike šećera 100 g seckane čokolade BISKVIT Umutite penasto belanca doda-

jući postepeno kašiku po kašiku šećera. Dodajte zatim i jedno po jedno žumance, i na kraju pažljivo umešajte brašno i prosejani kakao. Smesu sipajte u veliki pleh od rerne obložen masnim papirom i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 15-tak minuta. Ispečenu koru prebacite na vlažnu kuhinjsku krpu i zamotajte u rolat. Ostavite da se potpuno ohladi. FIL Umutite čvrsto slatku pavlaku i dodajte instant kafu. Mutite još malo da se kafa rastvori i zasladite po želji. Čokoladu iseckajte na sitne kockice i umešajte u šlag.

Ova jednostavna poslastica postaje elegantna i dekadentna zahvaljujući najboljem i klasičnom paru kafe u desertima - čokoladi. PUSLICE

2 belanceta 100 g šećera 1 ravna kašičica instant kafe malo limunovog soka FIL

FIL

2 dl slatke pavlake 1 kašičica instant kafe 2 kašike šećera u prahu 100 g bele čokolade

200 ml slatke pavlake 2 kašičice instant kafe 2 kašike šećera u prahu

BISKVIT

6 jaja 6 kašika šećera 3,5 kašike brašna 1,5 kašika kakao praha

Puslice od kafe

SIRUP

100 ml skuvane zaslađene kafe

Rolat od kafe

Prohlađeni biskvit isecite na manje kockice (3x3 cm) i prelijte ih glazurom od čokolade. Za glazuru istopite na tihoj temperaturi čokoladu sa malo ulja, a možete kombinovati belu i crnu čokoladu da bi dobili odgovarajuću boju. Gotove kolačiće isprskajte sa malo rastopljene čokolade i na svaku kockicu stavite po jedno zrno kafe.

GLAZURA

oko 300 g mlečne čokolade 9 kašika ulja BISKVIT Umutite penasto belanca sa 75 g šećera, zatim dodajte jedno po jedno žumance. U posebnoj posudi izmešajte puter sa preostalim šećerom. Brašno izmešajte sa praškom za pecivo, pa naizmenično sipajte mleko i brašno u umućeni puter. Dodajte umućena jaja i izmešajte. Sipajte u veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenje i pecite na 180°C 20-tak minuta. FIL U međuvremenu skuvajte jaku crnu kafu i zasladite po ukusu. Slatku pavlaku čvrsto umutite i dodajte instant kafu i šećera po ukusu.

Ispečenu koricu izvadite iz pleha i poprskajte ohlađenom kafom. Sačekajte da se kora potpuno ohladi i isecite je na dva dela. Premažite pripremljenim filom sa kafom i odozgo stavite drugu koricu, blago pritisnite. Sve prekrijte folijom i stavite u zamrzivač da se dobro ohladi.

ZA PREMAZIVANJE

100 g čokolade 3 kašike ulja

Umutite penasto belanca sa šećerom, dodajte kašičicu instant kafe i malo soka od limuna. Smesu stavite u špric sa zvezdastim nastavkom i istisnite puslice na pleh obložen papirom za pečenje. Sušite u rerni zagrejanoj na 100°C oko 1-1,5 h.

PUSLICE

FIL Slatku pavlaku zagrejete i razmutite kašičicu instant kafe. Čokoladu izlomite na kockice, prelijte zagrejanom slatkom pavlakom i mešajte dok se sve ne otopi. Po potrebi dodajte malo šećera u prahu ako želite da krem bude slađa. Ohladite.

Rastopite tamnu čokoladu sa malo ulja i premažite donju stranu ohlađenih puslica. Sačekajte da se čokolada potpuno stegne. Kremom napunite špric i na svaku drugu puslicu istisnite po malo krema, pa zatim spajajte dve po dve. Gotove puslice možete staviti u papirne korpice ili ih isprskati sa malo rastopljene čokolade.


.

Nesto slatk

jednostavne

* voćne *


ko za kraj...

pite

* za * letnje * dane


Mini ta tovi sa jagod ma

recept i fotografija: Sanja Manasijević


ar-

da-

za 12 komada Sastojci za testo 250 g brašna 100 g pirinčanog brašna 1 jaje 120 g šećera u prahu 125 g putera 2 kašičice arome vanile prstohvat soli Sastojci za nadev 500 g jagoda 200 g krem sira 150 g šećera 1 kesica burbon vanilin šećera 2 mala jaja

Priprema U činiju za mešenje stavite obe vrste brašna, šećer, vanilu, jaja, prstohvat soli i puter isečen na kockice. Mesite sastojke dok se ne formira ujednačeno testo. Oblikujte ga u kuglu, uvijte u providnu foliju i ostavite na sat vremena u frižideru da ohladi.

Jagode operite, očistite i iseckajte na kockice. Pomešajte krem sir i šećer pa ga izmiksirajte, dodajte jaja i nastavite da miksirate dok se ne svori ujednačena smesa, oko 2-3 minuta. Modle za tartove namažite puterom i pospite brašnom. Razvucite 2/3 testa izmedju dva papira za pečenje, pa obložite pripremljene modlice. Rasporedite u modlice smesu od sira i jaja zatim dodajte jagode. Od prostalog testa reckavim sekačem napravite trake koje stavite i upletite po četiri na svaki mini tart.

Pecite u unapred ugrejanoj rerni na 180°C 30 minuta. Isključite i otvorite rernu pa ostavite tartove da se hlade oko pola sata, nakon toga ih možete izvaditi i ostaviti da se skroz ohlade. Pre služenja pospite tartove šećerom u prahu.


Kobler, kolač koji je donet u Ameriku sa prvim doseljenicima, sastoji se od zapečenog voća i testa kojr se stavlja po njemu. Veoma je jednostavan za pravljenje. Kao voće se najčešće koriste borovnice. Kobler može da se peče u rerni, ali i da se priprema na šporetu u tučanom tiganju.

Sastojci 850 g svežih borovnica 50 g šećera izrendana kora od ½ limuna 1-2 kašike limunovog soka ½ kašičice cimeta 1 kašika gustina

140 g brašna 3 kašike kukuruznog brašna prstohvat soli 1½ kašičice praška za pecivo ½ kašičice sode bikarbone

50 g šećera 50 g otopljenog putera 100 ml vrelog mleka u koje ste stavili 1 kašiku limunovog soka (zamena za buttermilk) 1 kašika šećera Priprema Zagrejte rernu na 190°C. Stavite pregradu na sredini rerne. Pripremite vatrostalan sud u kome ćete peći kobler, oko 23cm prečnika i dubine 6cm. Takođe, pripremite i plitak pleh koji ćete podmetnuti u slučaju izlivanja voća tokom pečenja.

Operite i osušite borovnice. Pomešajte ih pažljivo sa šećerom, gustinom, cimetom, izrendanom limunovom korom i sokom. Kad je rerna zagrejana stavite borovnice da se peku oko 25 minuta. Za to vreme spremite testo.

U jednoj posudi promešajte prosejano pšenično i kukuruzno brašno, so, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. U drugoj posudi pomešajte otopljeni puter, šećer i mleko sa limunovim sokom. Sačekajte da borovnice u rerni budu dovoljno pečene (naduvene sa mehurićima od pečenog soka) i tad pomešajte miks sa brašnom i onaj sa mlekom. Koristite običnu žicu za mešanje i smesa ne mora da bude dobro izmešana. Izvadite pleh sa pečenim borovnicama i preko njih stavite testo, kašiku po kašiku, kao da pravite knedle, ostavite prostor između testa jer će se ono nadići. Na kraju testo pospite šećerom. Vratite kolač u rernu , povećajte temperaturu na 220°C i pecite još nekih 15 minuta dok testo na površini ne dobije zlatno braon boju. Izvadite kolač iz rerne i ostavite da odleži nekih pola sata. Služite ga toplog i obavezno uz sladoled od vanile.


Kobler sa borovnicama

recept i fotografija: Ivana Lalicki


Pita sa jago dama recept i fotografija: Dragana Pušica


Sastojci za testo 250 g margarina ili putera 300 g brašna 2 žumanca 2 kašike šećera Sastojci za nadev

6 belanca 300 g šećera 300 g svežih jagoda Priprema Jagode oprerite, prosušite i sitno naseckajte. Zamesite margarin, brašno, žumanca i šećer. Zamešeno testo uvijte u providnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru sat vremena. Odstajalo testo izvadite i oklagijom razvucite u koru veličine pleha 26cm. Pleh podmažite i pobrašnjavite, pa pažljivo koru. Malo je izbockajte viljuškom i stavite da se peče u rernu predhodno zagrejanu na 200°C 15 minuta. Posle tog vremena smanjite temperaturu na 180°C i nastavite sa pečenjem. Za to vreme pripremite nadev. Belanca prvo mikserom mutite dok ne postanu penasta bez šećera, a zatim postepeno dodajte šećer uz stalno mešanje i mutite zajedno nekih 10-15 minuta, dok šam ne postane jako čvrst. Isključite mikser i u šam dodati seckane jagode, pa pažljivo promešajte i sjedinite varjačom. Izvadite koru iz rerne i preko stavite nadev sa jagodama. Poravnajte i vratite u rernu da se dopeče. Pecite 15 minuta, a zatim smanjite rernu na 150°C i pecite još 20 minuta. Pečenu pitu ostavite da se malo prohladi (ne skroz) i secite je oštrim nožem umočenim u vruću vodu.

Napomena: Površina pite (nadev) treba da bude krckav, a unutrašnjost penasta. Ako malo splasne tokom hlađenja je normalno.


-

recept i fotografija: Ana V. Đurđević

Rustic pita sa aro jom


cna a onim

Sastojci za testo 250 g brašna prstohvat soli 80 g šećera u prahu 150 g putera 1 žumance korica jednog limuna Sastojci za fil

300 g aronije, smrznute 5 kašika šećera 3 kašike prezli 1 vanil šećer

Priprema Aroniju izvadite iz zamrzivača. Stavite u cediljku, protresite kako bi se zrna odvojila. Sipajte šećer, vanil šećer i 2 kašike prezli i promešajte. Ostavite sa strane. Ne treba u potpunosti da se odledi, tek da malo popusti. Pomešajte brašno, so i šećer u prahu, dodajte sitno rendanu koricu limuna i hladan puter iseckan na kockice. Viljuškom ili rukama napravite mrvice od ove mase. Ovo možete uraditi i u multipraktiku. Dodajte žumance i zamesite testo. U početku će testo dosta da se osipa, ali kako masnoća bude popuštala dobićete finu loptu testa. Napravite disk od testa, zavijte u providnu foliju i ostavite 30 minuta u frižider.

Upalite rernu na 180°C. Testo razvucite u krug veličine oko 30 cm direktno na papiru. Oštrim nožem isecite iskrzane ivice. Na sredinu testa sipajte malo prezli, pa sipajte aroniju. Ivice testa pažljivo prebacite preko oboda aronije, preklapajući ih. Pospite aroniju preostalim prezlama i jednom kašičicom smeđeg šećera. Pecite do zlatne boje testa.


Sastojci za testo za 10 korpica 150 g brašna 50 g šećera 100 g putera Sastojci za fil krema po želji (kao za princes krofne, ganaš krema ili puding sa ukusom slatke pavlake) 500 g jagoda 1 kesica crvenog preliva za torte Priprema Zamesite prhko testo od brašna, šećera i putera sobne temperature. Po potrebi dodajte malo hladnog mleka ili vode. Testo zamotajte u providnu foliju i ostavite da stoji u frizideru oko 30 minuta.

Zatim razvijte testo debljine 0,5 cm, izvadite krugove prečnika 10 cm i obložite namašćene metalne korpice. Izbockajte viljuškom na par mesta, prekrijte folijom i stavite zrna pasulja ili pirinča. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20-tak minuta, a zatim sklonite papir i vratite još par minuta u rernu. Kad se korpice potpuno ohlade, napunite ih kremom po želji i poređajte jagode. Pripremite preliv za torte prema uputstvu na kesici i kad se malo prohladi prelijte preko voća. Korpice rashladite pre služenja i dekorišite listićima nane.


Kor pice sa jago dama recept i fotografija: Lana Belić


-

Sla tka pizza recept i fotografija: Milkica Crevar SakaÄ?


a a a

Ovaj recept je došao do nas iz Češke. Jednostavna kombinacija sira, finog testa i džema koja izgledom neodoljivo podseća na pravu picu.

Sastojci za testo 500 g mekog brašna 1 kesica suvog kvasca 250 ml mleka 2 kašike šećera 2 žumanceta 100 ml ulja Sastojci za fil

450 g neslanog mladog sira 2 kašike kisele pavlake 100 g šećera u prahu 50 g suvog grožđa 1 kesica vanilin šećera džem ili marmelada od crvenog voća, po izboru Sastojci za posip 150 g brašna 50 g šećera 70 g putera Priprema Kvasac pomešajte sa 150 ml mlakog mleka i 1 kašikom šećera. Poklopite činijicu i ostavite na toplom mestu da zapeni.

Odmerite 450 g brašna u plastičnu vanglu. Dodajte so i još 1 kašiku šećera. Pomešajte posebno žumanca sa preostalih 100 ml mleka. U brašnu napravite udubljenje, pa dodajte nadošli kvasac, mleko i žumanca, pa počnite mešati varjačom. Zatim dodajte i ulje. Umesite meko testo. Po potrebi, postepeno dodavajte preostalih 50 g brašna. Umešenu kuglu od testa vratite u blago nauljenu vanglu, pokrijte providnom folijom i ostavite na toplom mestu oko 1 h dok ne

udvostruči zapreminu.

Dok čekate da testo izraste, pripremite fil od sira. Pomešajte sir sa kiselom pavlakom da dobijete gust krem. U ovu masu dodajte šećer i suvo grožđe i sve sjedinite. Pripremite posip tako što ćete pomešati brašno sa šećerom, pa dodati hladan puter isečen na listiće. Prstima utrljajte puter u brašno dok ne dobijete mrvičastu masu.

Nadošlo testo prebacite na lagano pobrašnjenu podlogu i lagano ga premesite. Podelite na 4 dela. Svaki deo najpre oblikujte u jufku, pa jufku rastanjite oklagijom u krug debljine 4-5 mm. Premažite krug od testa filom od sira, ali ostavite oko 3 cm oko rubova nepremazano. Preklopite te nepremazane krajeve ka sredini, tj. preko sira. Prebacite ovako formiranu picu na komad papira za pečenje, pa na pleh. Možete testo rastanjivati na papiru za pečenje, ako vam je tako lakše.

Lagano i nežno, preko sira i rubova testa premažite džem po izboru. Izabrani džem ili marmelada mora biti crvene boje (da imitira kečap) i ne pregust da bi se mogao mazati preko sira, a da se ne pomešaju. Najbolji ukus kolača je sa nekim kiselkastim džemom (npr. od ribizli). Preko džema pospite pripremljeni posip od brašna, šećera i putera. Ponovite isto sa ostale tri jufke. Uključite rernu da se greje na 180°C. U zagrejanu rernu ubacite pripremljene kolače i pecite dok ne porumene, 2030 minuta.


Pita sa višnjama Kada su višnje zrele, i kada se udobno smeste u gajbice u vašem dvorištu, vreme je da se ispršte za friz. Tada se i ukrade jedna mera za pitu. Da se gricka dok odmarate ofarbanih prstiju i garderobe isprskane kapljicama soka. Najlepša pita je od marela, jer su one krupne, mesnate i slađe.

recept i priprema: Marija Petrović


1

3 kore, svaku posutu sa 1/3 kašike šećera, poređajte jednu na drugu.

2 Preko Kad se gornje od kore testa rasporedite formira kugla, 1/4 količine prebacite višanja je na tako pobrašnjenu da višnjepodlogu prekrijui oko nastavite 2/3 površine da mesitie. kore.


3

Pomešajte Odmerite4kuglu kašike testa, šećera dobijenu i 1/2 kesice masu podelite vanilin šećera sa 6 i na patoliko time delove pospite isecite višnje. testo.

4

Svaku Smotajte jufku oklagijom u vidu rolata u pravcu rastanjite užeu strane. krug debljine 2-3 mm.


5 Prebacite na Ponovite postupak komad papira za i za preostale saspečenje, papir na tojke (još 3 puta) pa rešetku, pa sve u rolate ređajte u pleh rernu, bliže gornjim namazan uljem. grejačima.

6 Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 3540 minuta ili dok lepo ne porumeni. Gotovu pitu pokrijte vlažnom krpom 15-ak minuta.


Pita sa višnjama Kore: 12 tankih listova kora za pitu 4 kašike kristal šećera Fil: 600 - 700 g višanja očišćenih od koštica 2 kesice vanilin šećera 16 kašika kristal šećera I još: ulje za podmazivanje pleha šećer u prahu za posipanje Priprema: Uzmite 3 kore i svaku pospite sa 1/3 kašike šećera pa ih složite jednu na drugu. Na treću koru rasporedite 1/4 količine višanja tako da prekriju 2/3 kore. U činijici pomešajte 4 kašike kristal šećera i 1/2 kesice vanilin šećera pa time pospite višnje. Smotajte kao rolat, pa prebacite u pleh podmazan uljem. Postupak ponovite za preostale sastojke. Treba da bude 4 rolata u plehu. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C 35-40 minuta ili dok pita nije gotova. Kora treba da joj lepo porumeni. Nakon što je pita pečena, izvadite je iz rerne, pokrijte je vlažnom krpom i ostavite tako nekih 15 minuta. Ukoliko volite ekstremno hrskavu koricu, pitu nemojte pokrivati. Pitu poslužite posutu šećerom u prahu. Napomena:

Na ovaj način možete pripremati pite od raznog voća. Količina šećera zavisi od kiselosti samog voća i podesite je sopstvenom ukusu. Ukoliko pravite pitu od jabuka, narendajte ih, a šećer aromatizujte cimetom i karanfilićem. Prijatno!


SUGESTIJE, IDEJE, PRIMEDBE, KOMENTARE, POHVALE, PRITUŽBE, POLJUPCE, SAVETE... šaljite na: mezzemagazin@gmail.com

Jun 2013  

Magazin o gastronomskoj kulturi.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you