Page 1

Escola La Jota Receptes curs 2012 - 13


FIDEUÀ DE SÍPIA, PEBROT I PÈSOLS Ingredients per a 4 persones: 1,2 litres d'aigua, 250 gr de fideus, 1 sípia neta, 1/2 pebrot vermell, 2 grans d'all, 1 ceba, 100 gr de pèsols congelats, 1 pastilla de caldo de peix, 4 cullerades d'oli, 3 brots de julivert, pebre i sal.


Elaboració: Escalfa l'aigua amb la pastilla en un cassó. Pela i pica els alls i la ceba. Renta el pebrot i talla'l a daus. En una paella, sofregeix la ceba, el pebrot i l'all set minuts i remena-ho. Talla la sípia a dauets, afegeixlos al sofregit, cou-ho quatre minuts i remena-ho. Afegeix-hi els fideus, sofregeix-los cinc minuts i cobreix-los amb el caldo. Salpebraho, afegeix-hi els pèsols i cou-ho vuit minuts. Escampa-hi julivert picat i decora-ho amb un brot de julivert. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.


ROTLLOS DE TRUITA AMB ARRÒS INTEGRAL Ingredients per a 4 persones: 4 ous, 200 grs de xampinyons, 1 carabassó gros, 1 cebeta, 50 grs de pistatxos, 150 grams d'arròs integral, 2 cullerades de formatge parmesà ratllat, 1 cebollí, 1 paquet de canonges, 2 cullerades d'oli d'oliva, sal i pebre.


Elaboració: Poseu aigua en una casserola (una tassa d'aigua per una d'arròs) i, quan arrenqui el bull, poseu-hi l'arròs, baixeu el foc al mínim i tapeu-ho. Coeu entre 12 i 15 minuts; estarà llest quan hagi absorbit l'aigua. Escorreu-lo i mescleu-lo amb el parmesà, afegiu-hi un rajolí d'oli d'oliva, sal, pebre i una mica de cebollí. Reserveu-ho. Feu la cebeta, el carabassó i els xampinyons a trossos petits. Ofegueu-los en una paella amb l'oli d'oliva; salpebreu-ho i afegiu-hi els pistatxos picats. Reserveu-ho. Bateu els ous i prepareu 4 truites. Estengueu les verdures a sobre de cada truita, enrotlleu-les i partiu-les per la meitat per fer els rotllos. Decoreu-los amb una galeta de parmesà: foneu també una mica de formatge a la paella i deixeu-lo assecar. Acompanyeu-ho amb l'arròs i els canonges. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.


PATATES FARCIDES DE CARN A L'ORENGA Ingredients per a 4 persones: 4 patates grosses o 8 de petites, 150 grams de carn de porc picada, 1/2 ceba, formatge ratllat, orenga, 1/2 got de nata lĂ­quida, oli d'oliva, sal i pebre.


Elaboració: Renteu les patates i bulliu-les en aigua amb sal 20 minuts. A part, salpebreu la carn de porc picada i ofegueu-la en una paella amb la ceba picada i una cullerada d'oli. Reserveu-la. Quan les patates estiguin cuites, talleu-les per la meitat i buideu-les pel mig amb una cullereta. Mescleu la patata extreta del forat, amb la carn, un pessic d'orenga, i la nata líquida. A continuació, farciu les patates amb aquesta preparació i empolvoreu- les amb formatge. Finalment, fornegeu-les 15 minuts a 180°. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.


XAI A LA MEL I MOSTASSA Ingredients per a 4 persones: 1 cuixa de xai desossada, 4 cullerades de mel, 2 cullerades de mostassa, 2 grans d'all trossejats, 100 ml de xerès dolç, 2 pastanagues, 100 gr de cebes de platillo, 100 gr de cols de Brussel·les, 1 culleradeta de Maizena, aigua, pebre i sal.


Elaboració: Lliga la cuixa amb fil de cuina perquè quedi ben comprimida. Fes-hi petits orificis i clava-hi els alls. Col·loca-la en una plata de forn i salpebra-la. Barreja la mostassa i la mel, i unta la carn amb aquesta barreja. Forneja-la uns 15 minuts a 220º. Afegeix-hi el xerès, abaixa el foc a 160º i cou-ho una hora. Pela les cebes i les pastanagues. Talla les cebes a quarts i les pastanagues, a rodanxes, i bull-les 12 minuts amb les cols. Després de la cocció, talla el xai a rodanxes. Aboca'n el suc en un cassó, porta'l a ebullició, rectifica de sal i pebre, i espesseix-ho amb la Maizena dissolta en una cullerada d'aigua. Serveix la carn, les verdures i la salsa. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.


FRUITES AMB SALSA DE IOGURT I MENTA Ingredients per a 4 persones: 1 pera conference, 1 plĂ ta, 1 kiwi, 1 poma, 50 gr de maduixots, 50 gr de cireres, 4 brots de menta fresca per a decorar. Per a la salsa: 2 iogurts grecs, 2 cullerades de mel i 4 brots de menta fresca.


Elaboració: Pela la pera, el plàtan i el kiwi. Renta la poma, els maduixots i les cireres. Talla les fruites (tret de les cireres) a trossos mitjans per a una presentació al gust. Per a la salsa, pica la menta fresca i mescla-la amb el iogurt i la mel. Reparteix els trossos de fruita i les cireres als plats, decora'ls amb la menta i serveixlos amb la salsa de iogurt a part. També pots servir la fruita banyada amb el iogurt. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.


DAUS DE SALMÓ AMB MOSTASSA I MEL Ingredients per a 4 persones: 700 grs de salmó fresc, 2 cullerades de llavors de sèsam, 2 cullerades de salsa de soja. Per a la guarnició: 400 grs de patates petites, 2 pastanagues, 1 xirivia, 1 fonoll, 1 cullerada de mostassa en gra, 4 cullerades de mel, 1 cullerada de salsa de soja, 1 cullerada de grans de pebre i 2 grans d'all.


Elaboració: Talleu el salmó en daus. Arrebosseu-los en les llavors de sèsam i poseu-los en una plata per al forn. Ruixeu-ho amb un rajolí d'oli d'oliva i la salsa de soja. Fornegeu-ho 15 o 20 minuts a 200º i, a mitja cocció, gireu els daus de salmó. Mentrestant, podeu rentar les patates, pelar-les i partir-les per la meitat; traieu la pell de les pastanagues i la xirivia, les talleu en quatre trossos de dalt a baix i partiu el fonoll en quatre. Coeu les hortalisses al vapor 15 minuts. Mentre es couen, mescleu la mel, la mostassa i els grans de pebre, i escalfeu la preparació fins a obtenir una salsa homogènia. Aixafeu els alls amb pell i els afegiu a la mescla anterior. Aboqueu-ho ben calent sobre les hortalisses i ho deixeu entebeir. Serviu-ho amb el salmó. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.


SOPA FREDA DE TOMÀQUET Ingredients per a 4 persones: 1 kg de tomàquets de branca madurs, 1 ceba tendra, 3 fulles d'alfàbrega fresca i quatre brots per decorar, aigua, oli d'oliva verge, sucre, pebre i sal.


Elaboració: Omple una olla amb aigua per sobre de la meitat i escalda-hi els tomàquets per pelar-los més fàcilment. Escorre l'aigua, refreda els tomàquets, pela'ls, obre'ls i treu-ne les llavors. Tritura la ceba amb els tomàquets. Afegeix-hi una mica de sal i una altra de pebre i, si fos necessari, una mica de sucre i un rajolí d'oli d'oliva. Passa-ho tot pel colador xinès. Pica les tres fulles d'alfàbrega ben fina i afegeix-les a la sopa obtinguda. Serveix-la freda decorada amb un brot d'alfàbrega. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.


ALETES DE POLLASTRE FREGIDES

Ingredients per a 4 persones: 600 gr d'aletes de pollastre, 1 tasseta de Maizena, 4 grans d'all, 1 ceba tendrรก, 1 got d'oli d'oliva, sal, pebre i bitxos.


Elaboració: Separa la carn de pollastre de l'os des d'un dels extrems, gratant amb un ganivet esmolat, fins que formi una bola a l'altre extrem. Enfarina les aletes de pollastre prèviament rentades, seques i salpebrades, amb la Maizena. Pela els alls i talla'ls a làmines molt fines. Renta la ceba tendra i talla-la a tires fines. Escalfa el got d'oli en una paella i fregeix-hi els alls fins que s'enrosseixin, però sense passar-se, ja que això els faria amarguejar. Retira'ls amb una escumadora i fregeix el pollastre a la mateixa paella, fins que estigui enrossit i girant-lo perquè es faci bé per tots dos costats. Retira'l i serveix-lo en plats. A continuació, retira part de l'oli, per tal que no quedi massa gras, i ofega-hi ràpidament els bitxos sencers o picats. En acabat, aboca una mica d'oli sobre el pollastre, cosa que li donarà un lleuger gust picant i el farà més sabrós, i afegeix-hi l'all i la ceba tendra tallada ben fina. Serveix-ho en un plat. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.


SEITONS FARCITS Ingredients per a 4 persones: 800 gr de seitons, 2 grans d'all, 1 llauna de pebrot en conserva, 4 brots de julivert, 200 gr de farina per a tempura, 200 ml d'oli d'oliva per fregir, 100 ml de aigua freda i sal.


ElaboraciĂł: Neteja els seitons: retira'n els caps, els budells i les espines, i deixa intactes les cues. Pela i pica els alls. Talla els pebrots a tires. Pica el julivert. Farceix els seitons amb les tires de pebrot, l'all i el julivert. Escalfa l'oli de fregir en una paella. Barreja la farina de tempura amb l'aigua i submergeix els seitons en la mescla. Enrosseix-los desprĂŠs en l'oli calent. Retira'ls, escorre'ls en paper absorbent i serveix-los. Aquesta ĂŠs una recepta gentilesa de CAPRABO.


GRANISSAT DE NECTARINES

Ingredients per a 4 persones: 300 ml d'aigua, 200gr de sucre, 800gr de nectarines i 1 limona.


Elaboració: Elabora un almívar bullint l'aigua i el sucre en un cassó durant un minut aproximadament. Retira'l i reserva'l. Pela les nectarines i treu-los el pinyol. Tritura'n la polpa amb la batedora elèctrica fins que aconsegueixis un puré molt fi, barreja'l amb el suc de llimona i l'almívar, i congela'l en una plata durant dues hores. Un cop passat aquest temps, treu el recipient, remena el granissat i reparteix-lo en quatre copes gratant-lo amb una forquilla. Decora'l amb fruita al teu gust i serveix-lo. Aquesta és una recepta gentilesa de CAPRABO.


Bon profit!

Escola la jota receptes 2012 13  

Recull de receptes suggerides per l'Escola La Jota durant el curs 2012-13.