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50 Recetas Especial Navidad

www.cocinaparaemancipados.com


Diciembre 2012

Textos y Fotograf铆as: Sara Cadena Edici贸n: Sara Cadena

Especial Recetas de Navidad - Cocina para Emancipados por Sara Cadena is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License. Creado a partir de la obra en www.cocinaparaemancipados.com.


Editorial • 5

Cómo organizarse • 6

Entrantes y Aperitivos • 8

Platos Principales • 31

Postres y Dulces • 48

Regalos • 76

índice de Recetas• 92

índice


“Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor” - Joël Robuchon


Editorial Navidad y Año Nuevo. Mucho más que unas fechas en el calendario. Un estado de ánimo. Recuerdos. Reencuentros. Reflexiones. (Buenos) Propósitos. Y una mesa. Más o menos llena, más o menos festiva, pero igualmente especial, porque aunque nos pongamos hasta arriba de comida, lo que de verdad importa es a quién tienes al lado y los momentos compartidos. ¿Y no es justamente por eso por lo que nos esmeramos más y queremos ofrecer lo mejor? Tanto si recibes por primera vez en casa y ya te estás poniendo de los nervios, como si quieres platos fáciles pero diferentes para impresionar a ese cuñado tan sibarita, este recetario pretende ayudarte a escoger el menú y, sin demasiadas complicaciones, dejar a la familia/amigos boquiabiertos con tus dotes culinarias. Además, se incluyen ideas de regalos hechos con amor, para los típicos amigos invisibles, para tener un detalle con personas a las que aprecias o para llevar cuando vas de invitado/a en estos días. ¡Felices Fiestas! Sara Cadena

Contacto sara@cocinaparaemancipados.com http://www.cocinaparaemancipados.com facebook.com/CocinaParaEmancipados Twitter: @cocinaemancip


Consejos para escoger el MenĂş y organizarse


La planificación es la clave del éxito Toda Navidad empieza por el debate en la familia de en qué casa se va a celebrar qué día (aunque muchas familias se ahorran esta tarea porque cada año hacen lo mismo, o lo van rotando en orden).

Empieza por hacer la lista de invitados (para cada ocasión en la que vayas a recibir) y, si fuera necesario, pide confirmación de asistencia antes de una fecha fijada. En cuanto a la hora de la convocatoria, ten en cuenta si hay personas que trabajan esos días.

Fíjate un presupuesto límite, tanto si tienes claro que vas a dar un banquete por todo lo alto como si te decantas por opciones más económicas. A nadie le gusta despifarrar.

Escoge el menú, sin complicarte con platos muy elaborados que no se puedan preparar con antelación.

Un menú equilibrado se compone de: - Aperitivos fríos y calientes aperitivos fríos y calientes, que abran el apetito pero no llenen demasiado como para que luego sobre comida - Una ensalada o crema/sopa ligera para reconfortar el estómago - Un plato principal. Por lo general, los días señalados (el 25, el 1...) se sirve carne o pescado, aunque hay alternativas igualmente festivas - Un postre ligero, que complete el menú sin llenar demasiado - Dulces para la sobremesa y el café , como turrones, polvorones, bombones, galletas... Ten en cuenta las preferencias y/o alergias de los invitados (vegetarianos, celíacos, diabéticos...). Piensa también en si vas a necesitar ayuda en la cocina y quién va a poder echarte una mano.

Escoge las bebidas. Una vez tengas claro qué platos vas a preparar, elige el aperitivo, el vino, el

cava y otras bebidas. Procura que no falten refrescos y zumos para los niños y personas que no consuman alcohol.

Decoración de la mesa y espacio. La clave está en la elegancia, sin recargar.

Sopesa el número de comensales (¡no olvides contarte a ti!) y el espacio del que dispones para asegurarte que la decoración no molestará y no tendrás que quitarla cuando os sentéis a la mesa (si no, todo esfuerzo habrá sido en vano). Pensando en la decoración, escoge también qué platos, vasos, copas, cubiertos y servilletas utilizarás, asegurándote que tienes de todo para cada invitado. Valora la posibilidad de habilitar una mesa auxiliar cerca de la principal, para no tener que hacer demasiados viajes a la cocina. De ser posible, prepara la decoración el día anterior, así como música para crear ambiente.

Haz la lista de la compra con antelación, para evitar olvidarte cosas o que no encuentres

ciertos ingredientes a última hora y tengas que cambiar el menú. No está de más que la compartas con tu familia, por si te olvidas algo (a mí siempre me tienen que recordar el pan...) Haz las compras con suficiente tiempo y respeta tu lista. Añadir cosas que nos tenías previsto a tu compra afectará al presupuesto y puede desequilibrar el menú.

En el mismo día: calcula el tiempo de los últimos preparativos para que tengas tiempo suficiente de

ducharte y arreglarte, lo que también te ayudará a relajarte. Sonríe. No transmitas sensación de cansancio a tus invitados aunque lo estés. No seas un/a anfitrión/a invisible, de los que no salen de la cocina.

Disfruta.


Aperitivos y Entrantes


Crackers Caseros

Ingredientes para unos 24 crackers: • 190 gr de harina • 120 ml de leche • 2 cucharadas de zumo de limón • 45 ml de aceite de oliva • 1/2 cucharadita de sal

Utensilios especiales: • Cortadores de galletas (también puedes utilizar un vaso) Dificultad: Se pueden preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético

Mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar durante 15 minutos. Pon la harina en un bol, añade el resto de ingredientes y amasa hasta que estén bien integrados. Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina y extiende la masa hasta que quede fina. Corta los crackers de la forma que quieras y pínchalos con un tenedor, para que no se inflen durante la cocción. Ponlos en la bandeja del horno y hornea a 180ºC durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados. Una vez hechos, déjalos enfriar sobre una rejilla.


Piruletas de Calabaza Ingredientes para 14 piruletas: • 1 paquete de masa quebrada • 150 gr de calabaza • 1 cebolla • 4/5 lonchas de bacon ahumado • Aceite de oliva • Sal • Pimienta negra molida • 1 huevo batido • Sal Maldon (opcional)

Utensilios especiales: • Palitos de brocheta • Molde de galletas con forma Dificultad: Se pueden preparar con antelación y calentar antes de servir El relleno admite múltiples posibilidades: calabaza y queso, atún, carne... Para llevarlas a la mesa: Llena un tarro con azúcar o sal ligeramente humedecido y pincha las piruletas, alternándolas en altura

Pela la cebolla y pícala pequeña. Rehógala con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caramelizada, incorpora la calabaza pelada y cortada a dados bien pequeños. Salpimenta y rehoga. Cuando la calabaza empiece a estar tierna, añade el bacon cortado a tiritas finas. Una vez el bacon esté dorado y la calabaza tierna, retira del fuego y reserva. Extiende la masa quebrada sobre tu superficie de trabajo y corta la masa para las piruletas con ayuda de un cortador de galletas (recuerda que necesitarás 2 trozos de masa para 1 piruleta). Coloca los palitos de brocheta en la mitad de las formas cortadas. Los palitos tendrán que llegar hasta al menos la mitad de la altura de la masa, para que se sujeten bien. Para asegurarte que no bailarán cuando las muevas, presiona levemente el palito contra la masa. Reparte el relleno en el centro de la mitad de las formas cortadas, sin llegar a llenar demasiado y sin acercarte mucho a los bordes. Tapa cada piruleta con el resto de masa. Sella bien todos los lados presionando la masa y pinta con el huevo batido. Reparte unas escamas de sal Maldon en la punta de los arbolitos, a modo de nieve para decorar. Hornea las piruletas a 180ºC hasta que veas que la masa está dorada.


Mousse de Cava Ingredientes para 4 raciones: • 3 claras de huevo • 100 gr de azúcar • 3 hojas de gelatina • 250 ml de cava • El zumo de 4 limones • 1 lata de berberechos

Empieza poniendo las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten. Monta las claras con el azúcar hasta que estén bien duras y reserva. Pon en un recipiente el cava con el zumo de limón. Aparta una cuarta parte de la mezcla y caliéntala, sin que llegue a hervir. Escurre con las manos las hojas de gelatina, que ya estarán hidratadas e introdúcelas en el cava caliente. Mezcla y ve incorporando el resto de líquido (el frío irá al recipiente del caliente).

Dificultad:

Finalmente, incorpora poco a poco y con movimientos envolventes, el cava con limón, a las claras montadas.

Se debe preparar con antelación

Refrigera la mezcla final durante al menos dos horas y luego reparte en copas de Martini, para darle más vistosidad.

Receta de Iker Erauzkin

En el momento de servir, reparte los berberechos en las copas.


Paquetitos de tartar de Salmón Ingredientes para 4 raciones • 240 gr de salmón fresco, sin piel ni espinas • 4 láminas de salmón ahumado • 2 cucharaditas de mayonesa • 2 cucharaditas de mostaza • 2 cucharaditas de eneldo seco • 2 cucharadas de aceite de oliva • 2 chalotas medianas • 8-10 pepinillos en vinagre • El zumo de 1 limón • Sal • Pimienta negra molida • 6 cucharadas de nata líquida

Dificultad: Se debe preparar con antelación Recuerda que el salmón fresco, debe congelarse durante al menos 24 horas Variaciones para servirlo: en lugar de hacer paquetitos con láminas de salmón ahumado, forma bolitas pequeñas con el tartar y sírvelo con cucharilla.

Pica el salmón fresco muy pequeño y ponlo en un bol. Añade la mostaza, la mayonesa, el eneldo, el aceite de oliva, el zumo de medio limón y la chalota y los pepinillos picados muy finos. Mezcla bien y refrigera 4 horas. Para montar los paquetitos, extiende una lámina de salmón ahumado, deposita una cucharada de tartar en el centro, dobla las 4 puntas hacia el interior y dale la vuelta al paquete. Para la salsa, mezcla la nata líquida con el resto de zumo de limón y salpimenta. Sirve un par de cucharaditas de salsa y deposita el salmón encima.


Wonton de Langostinos con Mango Ingredientes para 20 unidades: • 20 láminas de wonton • 20 langostinos pelados • 200 gr de setas shiitake secas • 1 cebolla pequeña • 1 cucharada de salsa de soja • 1 cm de jengibre rallado • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 huevo Ingredientes para la vinagreta: • 1 mango • 4 cucharadas de vinagre suave • Azúcar

En tiendas de alimentación asiática encontrarás tanto los shiitake (setas) como la pasta de wonton (sección congelados). Dificultad: Se puede preparar el relleno de los wonton y la vinagreta de mango con antelación, pero el montaje y horneado debe hacerse justo antes de servir.

Hidrata los shiitake poniéndolos en agua caliente. Pela las chalotas y pícalas muy pequeñas. Rehógalas en el aceite de oliva y cuando estén tomando color añade los shiitake cortados. Cuece a fuego medio durante 5 minutos y aparta del fuego. Condimenta con el jengibre y la soja. En una lámina de pasta wonton coloca un langostino y una cucharada de relleno de shiitake. Pinta los bordes de la lámina con huevo batido y cierra de forma triangular, uniendo cada esquina con la siguiente. Hornea durante 10 minutos a 180ºC o hasta que estén dorados. Pela el mango, córtalo a trozos y tritúralo. Añade dos cucharadas de vinagre. Sirve los wonton todavía calientes con la salsa de mango.


Mousse de Salmón Ingredientes para la mousse: • 1 cucharadita de gelatina en polvo • 115 gr de salmón ahumado • 150 ml de crème fraîche • 150 ml de queso cremoso • 2 cucharadas de zumo de limón • Sal

Pon la gelantina en un cazo con 3 cucharadas de agua y deja remojar durante 5 minutos. Luego, ponla al fuego hasta que se disuelva y deja enfriar.

Ingredientes para la cobertura de la mousse: • 1/2 cucharadita de gelatina en polvo • 15 ml de vino blanco • 1 cucharada de eneldo picado

Para la capa de gelatina que cubre la mousse, pon el vino blanco, el eneldo y la gelatina en polvo en un cazo a fuego medio. Remueve hasta que la gelatina se haya disuelto.

Dificultad: Se debe preparar con antelación

Pon el resto de ingredientes en el robot de cocina o en el minipimer y tritura. Añade la gelatina y el agua, y tritura de nuevo. Pon la mezcla en un bol y reserva en la nevera.

Deja enfriar un poco y vierte sobre la mousse. Reserva en la nevera hasta la hora de servir.


Pastel salado estilo Griego

Ingredientes 12 muffins: • 200 gr de harina • 3 huevos • 100 gr de aceitunas kalamata (o aceitunas negras) • 200 gr de queso feta • 100 gr de queso emmental • 1 tomate • 10 cl de leche • 1 cucharadita de hierbas provenzales • 1 sobre de levadura (16 gr) • 4 cucharadas de aceite de oliva • Pimienta negra molida

Precalienta el horno a 200ºC.

Mezcla la harina, la levadura, las hierbas y una pizca de pimienta en un bol. Incorpora los huevos, uno a uno, después la leche tibia y el aceite. Añade el emmental rallado y mézclalo bien. Corta las aceitunas a trozos (sin el hueso), y el feta y el tomate a dados. Incorpóralos a la masa anterior. Rellena las cápsulas de muffins o de cakes pequeños hasta 2/3 partes con la masa. Hornea durante 40-45 min a 200ºC. Comprueba que esté hecho pinchando un palillo. Si sale seco, está listo.

Dificultad:

Se puede preparar con antelación


Croquetas de queso Cabrales

Ingredientes para 40 uds: • 80 gr de harina • 500 ml de leche • 150 gr de queso cabrales • 150 gr de mantequilla • 1 manzana dulce • 1 cucharada de azúcar • 1 cebolla • Pan rallado • 2 huevos • Sal • Pimienta negra molida • Aceite de oliva, para freír Dificultad:

Pela la manzana y córtala a dados pequeños. Rehógala en una sartén con 50 gr de mantequilla y el azúcar hasta que esté bien dorada. Pon la leche a calentar. Pela la cebolla, córtala pequeña y rehógala en un cazo con el resto de mantequilla durante un par de minutos. Añade la harina, removiendo bien y deja que se cocine durante 5 minutos. Añade la leche caliente poco a poco. Sigue removiendo hasta que la masa se empiece a despegar de las paredes del cazo. Aparta del fuego e incorpora el queso desmenuzado y la manzana. Salpimenta y deja enfriar en una bandeja. Forma las croquetas , pásalas por huevo batido y luego por pan rallado. Fríelas, déjalas sobre papel de cocina un minuto y sirve inmediatamente.


Crostini de Arándanos y Brie

Ingredientes: • Rebanadas de pan • Mermerlada de arándanos • Queso Brie • Pistachos

Reparte las rebanadas de pan en una bandeja de horno y úntalas con la mermelada de arándanos. Corta finas láminas de queso Brie y repártelas por encima de cada rebanada. Por último, corta láminas de pistachos pelados y disponlas encima del queso.

Dificultad:

Hornea a 180º hasta que el Brie empiece a fundirse. Sirve en caliente o tibio.


Piquillos rellenos de Feta

Ingredientes: • 1 bote de pimientos del piquillo • 1 bote de queso feta en hierbas y aceite • 3-4 cucharadas de miel Dificultad:

Si no encuentras, el feta en aceite puedes hacerlo tú en casa. Compra feta normal, córtalo a daditos y déjalo macerar en aceite con pimienta, ajo picado y algunas hierbas. Se debe preparar con antelación

Con la ayuda de un tenedor, chafa el queso feta con la miel y mézclalo bien. Déjalo durante al menos 4 horas en la nevera, en un recipiente tapado. A la hora de rellenar, si los piquillos son grandes, córtalos dejando sólo la punta y reserva el resto para otras recetas o guarniciones. La idea es que se pueda comer en 1-2 bocados. Rellena los piquillos con el feta y sirve.


Ensalada de Uvas y Queso de Cabra


Ensalada de CĂ­tricos


Ensalada de Uvas y Queso de Cabra Ingredientes para 4 raciones: • 200 gr de rúcula y espinacas frescas • 100 gr de uvas • 100 gr de queso de cabra • 1 cebolla pequeña

Dispón la rúcula, las espinacas y las uvas lavadas en la fuente o plato que vayas a servir. Pela las cebolla y córtalas a cuadraditos pequeños. Repártelas por la ensalada. Desmigaja el queso de cabra por encima de la ensalada y adereza al gusto.

Dificultad: También puedes añadir unas pasas y piñones ligeramente salteados

Ensalada de Cítricos

Ingredientes para 4 raciones: • 1 bolsa de canónigos • 1 naranja • 2 mandarinas • 1 cebolla pequeña • 1 granada • 100 gr de queso feta

Dificultad: Como aderezo, haz una vinagreta de miel y vinagre de Módena.

Reparte los canónigos, bien limpios, por el plato o fuente. Pela la naranja y las mandarinas tratando de eliminar toda la cáscara y la parte blanca para que no amargue (pelar a lo vivo). Corta las frutas a rodajas. Parte la granada por la mitad y extrae los granos. Pela la cebolla y córtala a cuadraditos. Por último, desmenuza el queso feta e incorpóralo. Reparte todos los ingredientes por encima de los canónigos.


Crema Suave de Calabaza Ingredientes para 4 raciones: • 350 gr de calabaza • 2 patatas • 4 quesitos de untar • Sal • Pimienta

Dificultad:

Pela la calabaza, córtala a trocitos medianos y haz lo mismo con las patatas. Pon todo en una olla al fuego con agua y un poco de sal. Déjalo hervir durante unos 20 minutos y pínchalo para ver si está blandito. Cuando esté, pon todo en el vaso de la batidora, añade unos 100ml del agua de la cocción, los quesitos, un poco de sal y un poco de pimienta. Bátelo y listo para servir. Puedes cortar jamón y ponerlo por encima si te apetece.


Crema de Calabacín y Almendras Ingredientes para 4 raciones: • 4 calabacines medianos • 2 cucharadas de almendra molida • 1 vaso de leche de avena o arroz • Sal • Pimienta • Aceite de oliva

Dificultad:

Lava los calabacines y córtalos a trozos pequeños. Rehógalos durante 5 minutos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Luego, añade la leche, tapa y déjalos hasta que estén tiernos (5-10 minutos más, según lo grande que sean los trozos). Salpimenta, añade la almendra molida y tritura.


Crema de Calabaza y Manzana Ingredientes para 4 raciones: • 1/2 calabaza mediana • 1 manzana • 1 patata mediana • 1 rama de canela • Aceite de oliva • Sal

Dificultad:

Pela y corta la calabaza, la manzana y la patata y ponlas a rehogar en una cacerola, con un chorrito de aceite, la rama de canela y una punta de sal. Al cabo de 5 minutos, cubre con agua y deja cocer a fuego medio. Cuando todos los ingredientes estén tiernos, retira la canela y tritura.


Crema de Champiñones al Oporto Ingredientes para 4 raciones: • 400 gr de champiñones • 1 cebolla mediana • 200 ml de nata líquida • 200 ml de leche • 1/2 vasito de vino de Oporto • Mantequilla • Sal Dificultad:

Derrite un poco de mantequilla en una cacerola y rehoga la cebolla en ella. Deja que coja color mientras limpias y troceas los champiñones. Cuando la cebolla esté dorada, añade los champiñones y déjalos durante 5 minutos. Añade un chorrito de vino de Oporto y deja reducir. Una vez reducido el vino, incorpora la nata líquida y la leche, remueve bien y deja reducir durante 10-15 minutos, a fuego medio. Finalmente, rectifica de sal y pasa por la batidora.


Platos Principales


Lasaña de Calabaza y Parmesano Ingredientes para 4 raciones: • Pasta para lasaña (1 paquete) • 1 kg de calabaza • 2 puerros • 2 cucharadas de aceite de oliva • 100 de parmesano • 50 gr de mantequilla • 1 cucharada de maizena • 1/2 litro de leche • Sal • Pimienta blanca • Nuez moscada • Queso para gratinar

Dificultad: Se puede preparar con antelación

Prepara la pasta de la lasaña según las intrucciones del paquete. Pela los puerros y lávalos. Pícalos en láminas finas y rehógalos con el aceite durante 5 minutos, a fuego suave. Corta la calabaza a trozos grandes, retira las semillas y hornéala durante 20 minutos a 180ºC, hasta que esté tierna. Deja enfriar un poco la calabaza para poder retirarle la piel. Luego, mezcla su carne con el puerro y el parmesano y tritura todo con un tenedor. Salpimenta. Por otro lado, prepara la bechamel: en un cazo, funde la mantequilla con la maizena, agrega la leche templada poco a poco y sin dejar de remover. Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada. Retírala del fuego cuando empiece a espesar. Forma la lasaña en una fuente de horno, poniendo en el fondo una capa fina de bechamel, una capa de calabaza, bechamel de nuevo y pasta. Repite la operación hasta que hayas terminado todo el relleno. Cubre con queso para gratinar. Hornea 20 minutos en el horno precalentado a 180ºC y luego gratina durante 5 minutos más.


Pasta Rellena de Ricotta y Espinacas Ingredientes para 4 raciones: • 20 galets grandes • 300 gr de queso ricotta • 500 gr de espinacas • 2 huevos • 4 tomates • 2 dientes de ajo • Sal • Pimienta negra fresca molida • Aceite de oliva

Corta los tomates por la mitad, salpiméntalos y ponlos en una fuente para el horno, junto a los dientes de ajo pelados. Hornea los tomates durante 20 minutos a 180ºC y luego tritúralos para obtener la salsa. Hierve los galets 2-3 minutos menos del tiempo que indique en el paquete para que queden al dente. Escalda las espinacas sumergiéndolas 2 minutos en agua hirviendo. Apártalas y escúrrelas bien. Bate los huevos con el ricotta. Incorpora las espinacas y mezcla todo bien.

Dificultad: Se puede preparar con antelación

Con la ayuda de una cucharita pequeña, rellena los galets. Reparte la salsa de tomate por la fuente que vayas a utilizar y ve depositando los galets rellenos encima. Hornea durante 20 minutos más a 180ºC.


Arroz Cremoso de Foie y Manzana Ingredientes para 4 raciones: • 320 gr de arroz para risotto • 150 gr de de foie gras fresco • 1’5 litros de caldo de verduras • 1 cebolla grande • 1 puerro • 1 manzana Golden • Aceite de oliva • Sal • Pimienta negra molida • 8 escalopas pequeñas de foie fresco

Pon el caldo a calentar en una olla. Separa el foie fresco en trozos y pásalo por un colador, de manera que obtengas un puré de foie, de textura mucho más fina y sin venas. Pela y corta la cebolla a cuadraditos pequeños. Rehógala en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos, a fuego medio/bajo. Retira la parte verde del puerro. Parte el resto por la mitad, lávalo y córtalo a tiras. Luego córtalo a cuadraditos pequeños. Pela la manzana y córtala también pequeña. Incorpórala a la cacerola, junto con el puerro. Salpimienta y deja rehogar 10 minutos más.

Dificultad: El foie gras o hígado de pato fresco es mejor que lo encargues en tu pollería habitual para el día en que lo vayas a preparar (o un par de días antes). Así te aseguras una mayor frescura. Si no pudieras disponer de foie fresco, también puedes seguir la receta utilizando mi-cuit.

Echa el arroz a la cacerola y remuévelo bien. Moja con un poco de caldo y deja que se absorba. Ve añadiendo caldo a medida que lo vaya necesitando, sin dejar de remover. Cuando el arroz esté casi en su punto, añade el foie. Remueve y deja que se termine de cocer el arroz. Rectifica de sal. Pon una sartén a calentar y haz las escalopas brevemente por cada lado. Déjalas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Sirve el arroz con 2 escalopas bien calientes.


Milhojas de Salmón con Verduras Ingredientes para 4 raciones: • 1 cola grande de salmón • 1 calabacín • 1 zanahoria • 1 cebolla • 2 patatas • 1/2 limón • Sal • Pimienta negra fresca molida • Aceite de oliva

Dificultad: Se puede preparar con antelación

Corta las cola de salmón a filetes y rocíalos con el zumo del medio limón. Reserva en la nevera mientras preparas las verduras. Lava bien las verduras y pélalas. Córtalas a rodajas finas. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea las verduras durante cinco minutos. Prepara la fuente o bandeja del horno con papel vegetal, que sobre por los cuatro lados para poder cubrir el salmón. Para montar el milhojas, pon el filete más ancho en la fuente, cubre con verduras y pon otro filete de pescado. Repite la operación hasta que termines de repatir el salmón y las verduras. Cubre el salmón con el papel del horno y déjalo cocer a 180º durante 12 minutos.


Bacalao con salsa de Uvas Ingredientes para 4 raciones: • 4 lomos de bacalao, al punto de sal • 250 gr de uvas • 1 lima • 1 cucharadita de miel • Sal • Aceite de oliva

Dificultad: Se puede preparar con antelación

Lava las uvas y quítales las pepitas. Pon los lomos de bacalao en una fuente para el horno y rocíalos con el zumo de la lima y un poco de aceite. Reparte las uvas alrededor del bacalao y hornea durante 15 minutos a 180ºC. Tritura la mitad de las uvas. Cuela el zumo para quitar las pieles. Vierte todo el jugo de la cocción del pescado y el de las uvas en una sartén, con la miel y deja reducir a fuego medio durante unos minutos. Sirve el bacalao con el resto de uvas y la salsa.


Lenguado a la Naranja Ingredientes para 4 raciones: • 4 lenguados • El zumo de 2 naranjas • 4 dientes de ajo • 1 cucharada de azúcar moreno • 1/2 vasito de Cointreau (opcional) • Sal • Aceite de oliva

Dificultad:

Primero pela y corta el láminas los dientes de ajo y rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Cuando bailen, retíralos. Pon los lenguados en la sartén, en el mismo aceite que los ajos, dejando que se hagan dos minutos por cada lado. Añade el brandy, el zumo de naranja y el azúcar, reincorpora los ajos, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol. Luego baja de nuevo el fuego y deja cocer durante 5 minutos más.


Canelons de la tieta Ingredientes para 18 canelones: • 18 placas de canelones • 150 gr de carne de magro de ternera • 150 gr de carne de magro de cerdo • 150 gr de pechuga de gallina • 2 higaditos de gallina • 2 dientes de ajo • 2 tomates • 1 cebolla • 1 zanahoría • 150 ml de vino de cocina • 1 vaso de caldo de carne • Aceite de oliva • Sal • Canela molida • 90 gr de queso para gratinar Ingredientes para la bechamel: • 500 ml de leche • 60 gr de harina • 80 gr de mantequilla • Nuez moscada

Dificultad: Se puede preparar con antelación

Pon un poco de aceite en una cacerola grande y marca la carne, troceada. Cuando esté bien dorada, baja el fuego, rehoga los ajos, pelados y enteros, un par de minutos. Añade la cebolla y la zanahoria troceados grandes y los tomates, pelados y troceados. Salpimenta y añade una pizca de canela. Incorpora el vino y sube el fuego, para que se evapore el alcohol. Luego bájalo y deja que la carne se vaya haciendo, añadiendo el caldo a medida que se vaya secando. Cuando la carne esté tierna, retira y deja enfriar. Pasa toda la carne y las verduras por una picadora. La textura debe ser como carne deshilachada, pero sin que llegue a ser un puré. Reserva. Haz una bechamel clarita, fundiendo la mantequilla en una cacerola a fuego muy bajo y añadiendo la harina. Deja que se cocine durante 5 minutos, sin dejar de remover y luego añade la leche caliente, poco a poco. Deja cocer unos minutos, sin que llegue a espesar mucho. Mezcla 1/4 de la bechamel con la carne triturada. Reserva. Prepara las placas de canelones según las instrucciones del paquete. Prepara la fuente que vayas a utilizar, poniendo 3 cucharadas de bechamel en el fondo. Deja las placas, cocidas y escurridas, sobre un paño limpio de cocina y ve repartiendo el relleno por encima de las placas. Enrolla sobre sí mismas y ponlas sobre la fuente de horno. Reparte el resto de bechamel por encima, luego el queso para gratinar y gratina en el horno hasta que el queso esté fundido.


Magret de Pato con Peras y Miel Ingredientes para 4 raciones: • 2 magrets de pato • 2 peras • 2 cucharadas de miel • 150 ml de vino dulce • Sal • Pimienta negra molida fresca

Dificultad: Se puede preparar con antelación

Prepara los magrets haciendo cortes en forma de rombo en la piel, para que exude bien la grasa en la cocción. Pon una sartén a calentar y luego pon los magrets con la piel en contacto con la sartén, para que se dore y quede crujiente, mientras suelta grasa. Al cabo de 5 minutos, dale la vuelta a los magrets y déjalos entre 5-10 minutos más, según te guste la carne más o menos hecha. Retira los magrets y resérvalos aparte. Pela las peras y córtalas a láminas gruesas. Tira la grasa de la sartén y, sin limpiarla, añade la miel. Cuando se haya calentado, pon las peras y el vino y deja reducir durante 2-3 minutos. Corta los magrets a rodajas y sirve acompañado por las peras y la salsa.


Postres, Dulces y Bebidas


Yogurt Griego con Streussels Ingredientes de los streussels: • 120 gr de harina • 100 gr de azúcar • 6 gr de canela • 50 gr de almendra en polvo • 80 gr de mantequilla • Sal Dificultad: Se debe preparar con antelación Reparte los streussels por el yogur en el último momento para que no se reblandezcan

Tamiza la harina en un bol, añade el azúcar, la canela, la almendra y la mantequilla. Amasa bien con los dedos hasta obtener una masa compacta. Envuelve en papel de film y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos. Ralla la masa con un rallador o desmenuza con las manos un poco sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hornea durante 6-8 minutos a 160ºC.


Panna Cotta de Vainilla y de Café

(con ganache de chocolate) Ingredientes para 4 raciones: • 600 ml de nata líquida • 200 ml de leche • 160 gr de azúcar • 6 hojas de gelatina • 1 cucharadita de extracto de vainilla • 1 cucharadita de café soluble molido Ingredientes para el ganache de chocolate: • 150 gr de chocolate • 80 ml de nata líquida

Dificultad: Se debe preparar con antelación

Para esta receta, hay que preparar dos veces la panna cotta, dejando un tiempo de enfriado entre una y otra. Pon a hidratar en agua fría 3 hojas de gelatina para la primera panna cotta. En un cazo, calienta la mitad de los ingredientes (300 ml de nata, 100 ml de leche y 80 gr de azúcar), junto al café soluble, hasta que el azúcar se haya disuelto. Después de 5 minutos, recupera la gelatina, escúrrela bien y disuélvela en la nata caliente. Vierte el líquido en 4 vasitos y refrigera al menos 4 horas. Pasado ese tiempo, prepara el ganache de chocolate: Pon a calentar la nata y funde el chocolate en el microondas en tandas de 30 segundos. Vierte la nata sobre el chocolate, poco a poco, mientras lo mezclas bien. Reparte el ganache por los 4 vasitos, encima de la panna cotta de café y reserva en la nevera. Repite el proceso de la primera panna cotta con el resto de ingredientes, sustituyendo el café por el extracto de vainilla y termina de rellenas los vasitos con la preparación. Refrigera nuevamente durante al menos 4 horas.


Peras al Vino con Especias Ingredientes para 4 raciones: • 4 peras conferencia, no demasiado maduras • 85 gr de azúcar • 350 ml de buen vino tino • 1 cucharada de zumo de limón • 1 rama de canela • Anís estrellado

Dificultad: Se debe preparar con antelación y guardar en frío con su almíbar hasta el momento de servir

Pela las peras y reserva. En una cazuela de fondo grueso, pon el azúcar a fuego bajo. Cuando se empiece a formar un almíbar, añade el zumo de limón, la canela y el anís estrellado. Después de medio minuto, añade el vino tingo e incorpora las peras. Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que las peras estén bien tiernas. Ve girando las peras durante la cocción, con mucho cuidado, para que se tiñan por igual con el vino. Cuando la fruta esté tierna, para el fuego y deja enfriar.


Crema de Mascarpone y Chocolate Ingredientes para 4 vasitos: • 200 gr de mascarpone • 1 yema de huevo • 4 cucharadas de azúcar • 1 cucharada de cacao en polvo

Dificultad: Se debe preparar con antelación y refrigerar hasta el momento de servir Para añadir textura, puedes añadir unas galletas troceadas o streussels en el último momento

En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que tengas una mezcla blanquecina y espumosa. Luego incorpora el mascarpone y el cacao y sigue batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Reparte la mezcla por los vasitos o copas que vayas a utilizar, sea con una cuchara o con la ayuda de la manga pastelera. Reserva en la nevera hasta la hora de servir, cubiertos por papel de film.


Pastel de Castañas

Ingredientes para el bizcocho: • 3 huevos • 60 gr de azúcar glas • 60 gr de harina • 20 gr de mantequilla • Sal

Ingredientes para la mousse: • 3 hojas de gelatina • 250 gr de mascarpone • 250 gr de crema de castañas • 150 ml de nata líquida • 1 cucharadita de azúcar glas

Preparación del bizcocho:

Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar hasta que tengas una mezcla blanquecina y espumosa. Monta las claras hasta que estén bien firmes, con una pizca de sal. Incorpóralas poco a poco a las yemas, con movimientos envolventes. Añade la harina, tamizada, también con cuidado y con movimientos envolventes. Por último, añade la mantequilla fundida y mezcla con cuidado hasta que todo esté bien integrado. Reparte la masa por la bandeja del horno, forrada con papel de cocina y hornea durante 8-10 minutos a 200ºC.

Dificultad:

Cuando la saques del horno, deja enfriar para que sea más fácil retirar el papel de horno.

Se debe preparar con antelación y guardar en frío hasta el momento de servir

Preparación de la mousse de castañas: Hidrata la gelatina poniéndola en remojo en agua fría durante 5 minutos. Bate el mascarpone y la crema de castañas. En un cazo, pon a calentar un poco de nata y luego añade la gelatina, escurrida. Remueve para que se disuelva y aparta del fuego. Monta el resto de nata con el azúcar glas. Mezcla la nata con el mascarpone/castañas e incorpora la nata con la gelatina. Montaje del pastel: Forra un molde de cake con papel de film. Corta el bizcocho en 4 placas, del tamaño del molde. Pon la primera placa en el fondo y luego reparte la mousse. Repite la operación hasta terminar con bizcocho. Refrigera durante 6-8 horas. Desmolda y cubre con ganache de chocolate.


Turrón Crujiente de Chocolate Ingredientes para una tableta ó 12 porciones individuales: • 250 gr de chocolate fondant • 50 gr de chocolate fondant con leche • 50 gr de mantequilla • 100 gr de arroz inflado

Funde ambos en el microondas, en tandas de 30 segundos para que el chocolate no se queme. Por otro lado, deshaz la mantequilla. Incopora poco a poco la mantequilla al chocolate con la ayuda de una espátula y luego añade el arroz inflado. Mezcla bien. Reparte la mezcla en el molde que vayas a utilizar y déjalo enfriar en un sitio fresquito durante mínimo 6 horas.

Si quieres darle la forma tradicional de turrón y no tienes molde especial, puedes hacerte servir de: - Un molde de silicona de plumcake o forma similar - La caja de un turrón comercial, forrada de papel de film - Un cartón de leche recortado horizontalmente Dificultad: Se debe preparar con antelación

Conserva el turrón en un tupper hermético y en un lugar fresco.


Rosc贸n

con Masa Madre


Roscón “Express”


Roscón con Masa Madre de Ibán Yarza

Ingredientes para la masa madre: • 90 gr harina de fuerza • 50 gr de leche • 2 gr de levadura fresca Ingredientes para el roscón: • 100 gr de leche • La piel de 1 naranja, rallada • 2 ramitas de canela • 10 gr de Cointreau • 10 gr de agua de Azahar • 340 gr de harina de fuerza • 70 gr de azúcar • 15 gr de levadura fresca • 2 huevos + 1 para pintar • 60 gr de mantequilla • Sal

Dificultad: Requiere de cierta antelación

Preparación de la masa madre: Mezcla los tres ingredientes bien y forma una bola. Déjala reposar en un bol, tapado con papel film, 3 horas. Si lo haces de un día para otro, deja la masa 30 minutos fuera y luego métela toda la noche en la nevera. Preparación del roscón: En un cazo, pon parte de la piel de naranja rallada, la canela y la leche y lleva a ebullición. Apaga el fuego y deja infusionar 5 minutos. Cuela la leche y combínala con el licor y el agua de Azahar, de manera que tengas 120 gr de líquido. Mezcla la harina con la levadura, la masa madre desmenuzada, una pizca de sal, el resto de ralladura de piel de naranja, los huevos, el azúcar y la leche. Mezcla todos los ingredientes y amasa unos minutos. Alterna el amasado con tiempos de reposo hasta que tengas una masa menos pegajosa y más lisa. Entonces, incorpora la mantequilla a la masa y repite el proceso de amasado y reposo hasta tener una masa lisa y brillante, que no se pegue a las manos. Forma una bola, tápala y deja reposar durante 1 hora - 1 hora y media, hasta que haya doblado su volumen. Masajea suavemente la masa, déjala reposar 10 minutos y forma el roscón, haciendo un agujero en medio y estirando la masa. Deja el roscón en la bandeja de horno, forrada de papel vegetal. Introduce con cuidado la sorpresa en la base del roscón. Pinta el roscón con huevo batido y deja reposar 45-60 minutos, hasta que se haya doblado en volumen de nuevo. Vuelve a pintar el roscón con huevo y decora al gusto. Hornea durante 15-20 minutos a 200ºC.


Roscón “Express”

de Ada Parellada

Ingredeintes: • 500 gr de harina de fuerza • 200 gr de leche • 100 gr de azúcar • 120 gr de mantequilla • 1 huevo + 1 para pintar • 60 gr de levadura fresca • 10 gr de Cointreau • 10 gr de agua de Azahar • Sal

En un bol, mezcla la harina, el azúcar, el licor, el agua de Azahar, el huevo, y una pizca de sal. Disuelve la levadura en la leche y viértela, poco a poco, sobre la harina. Mezcla todos los ingredientes y amasa unos minutos. Alterna el amasado con tiempos de reposo hasta que tengas una masa menos pegajosa y más lisa. Entonces, incorpora la mantequilla a la masa y repite el proceso de amasado y reposo hasta tener una masa lisa y brillante, que no se pegue a las manos. Forma una bola, tápala y deja reposar durante 15 minutos.

Dificultad: Requiere de cierta antelación

Masajea suavemente la masa, déjala reposar 10 minutos más y forma el roscón, haciendo un agujero en medio y estirando la masa. Deja el roscón en la bandeja de horno, forrada de papel vegetal. Introduce con cuidado la sorpresa en la base del roscón. Deja reposar 45-60 minutos. Pinta el roscón con huevo batido y decora al gusto. Hornea durante 10 minutos a 180ºC.

Decoración y Relleno del roscón

Tanto la decoración como el relleno admiten múltiples variaciones: relleno de nata, trufa, crema, mazapán... Con frutas escarchadas, almendras, piñones, azúcar... Para rellenarlo de mazapán: Una vez tengas la masa lista, en el punto de formar el roscón, estírala suavemente sobre la superficie de trabajo, con la ayuda de un rodillo, hasta que tengas un rectángulo. Forma un churro con el mazapán y repártelo sobre uno de los extremos de la masa del roscón. Ve enrollando sobre sí mismo, como si fuera un brazo de gitano. Luego une los extremos para darle forma de rosca y sigue el resto de proceso como se indica Si decides decorar el roscón con frutos secos, déjalos en agua en remojo al menos 1 hora, para que no se quemen en el horno. Para decorar con azúcar, mézclalo con unas gotas de agua y reparte montoncitos por el roscón.


Trufas de Chocolate Ingredientes para 30 trufas: • 200 gr de chocolate (al menos 60% cacao) • 100 gr de chocolate con leche • 1 ó 2 cucharadas de licor • 200 ml de nata líquida • 2 cucharadas de azúcar glas • Fideos de chocolate o cacao en polvo

El licor es opcional. Puede ser coñac, whiskey, ron... siempre que no sean licores blancos. La nata debe ser para montar, con un mínimo de 35% materia grasa Dificultad: Se debe preparar con antelación

Pon la nata a calentar, llévala a ebullición y reserva fuera del fuego. Trocea los dos chocolates y fúndelos en el microondas, en tandas de 30 segundos para que no se queme. Añade el azúcar glas, mezcla e incorpora esta mezcla a la nata líquida. Finalmente añade el licor. Deja reposar la masa en el congelador mínimo 12 horas (puede aguantar hasta dos semanas). Saca la masa y, con la ayuda de una cucharita, coge pequeñas porciones de masa de chocolate. Con las manos, darles forma de bolita rápidamente (mientras menos tiempo pase el chocolate entre tus manos, más firme quedará). Reboza las bolitas por fideos de chocolate o cacao, a tu gusto.


Sorbetes de Frutas

Sorbete de lima/limón • 300 ml de zumo de limón (3 limones aprox) • 50 ml zumo de lima (2 limas) • 500 ml de agua • 250 gr azúcar

Sorbete de naranja • 400 ml de zumo (6 naranjas) • 500 ml agua • 300 azúcar

Sorbete de mango • 1 mango (300 ml de pulpa) • 450 agua • 300 azúcar

Sorbete de uvas • 1 racimo grande de uvas (300 ml de zumo) • 450 agua • 300 azúcar

Cuela los zumos para eliminar la pulpa. Pon el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio, sin remover. Cuando el azúcar se haya disuelto, para la cocción y deja enfriar. Mezcla el almíbar y el zumo. Pon en un recipiente y mete al congelador durante 8 horas como mínimo. Dificultad:

Se debe preparar con antelación

Hielo “picado” siempre a punto para los cocktails Si no tienes picadora de hielo, siguiendo el proceso de los sorbetes, puedes hacer hielo que esté siempre a punto para los cocktails, en lugar de utilizar cubitos. Basta con mezclar el almíbar con agua y mantener en el congelador. Si utilizas este hielo, ajusta la candidad de azúcar del cocktail.


Kir Kir Royal


Cocktail de Cava y Uvas


Margaritas con Granada


Kir / Kir Royal Ingredientes para cada Kir: • 2 partes de crema de cassis (crema de grosellas negras) • 8 partes de vino blanco

Sirve primero la crema de cassis en cada copa y luego rellena con el vino blanco o Champagne

Para el Kir Royal se utiliza Champagne en lugar de vino blanco. Dificultad:

Cocktail de Cava y Uva Ingredientes para cada cocktail: • 2 bolas de sorbete de uvas (página 67) • Cava

Sirve primero el sorbete en la copa y rellena con el cava.

Dificultad:

Margaritas con Granada Ingredientes para cada cocktail: • 10 ml de tequila • 10 ml de Grand Marnier • 20 ml de zumo de granada • 20 ml de zumo de lima • Azúcar al gusto • Hielo picado • Gajos de lima • Granos de granada Dificultad:

Llena 2/3 del vaso con el hielo picado. Sirve los licores y los zumos y remueve. Añade azúcar al gusto y decora con gajos de lima y granos de granada.


Smoothie de

Naranja y Plátano Ingredientes para cada smoothie: • 1 Naranja • 1 Plátano • 3 cucharada de yogur helado • 1 cucharada de miel

Para conseguir yogur helado, basta con que lo metas en el congelador un par de horas. Si no, también lo puedes hacer con el yogur directamente de la nevera, la única diferencia será la temperatura del smoothie. Dificultad:

Pela la naranja a lo vivo, quitando toda la piel y la parte parte, para que no amargue. Pela el plátano. Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y ponla en marcha hasta que todo esté bien batido. Método alternativo: Exprime la naranja y bate su zumo con el plátano, el yogur y la miel.


Chocolate Caliente Ingredientes para 4 tazones: • 750 ml de leche • 125 gr de chocolate de calidad y al menos 70% de cacao • 50 gr de azúcar • 40 gr de maizena

En un cazo, lleva a ebullición el azúcar y la leche. Deshaz el chocolate en el microondas, en tandas de 30 segundos. Vierte la leche, poco a poco, sobre el chocolate fundido y mezcla bien. Deja cocer durante 5 minutos. Añade la maizena y sigue cociendo mientras bates con unas varillas hasta que el chocolate espese lo deseado.

Dificultad: Acompaña con unas soletillas (receta en página 85)


Regalos


Galletas fรกciles

1 masa, muchas posibilidades


Masa de Galletas Fácil

Ingredientes para 60 unidades: • 150 gr de mantequilla pomada • 250 gr de azúcar • 1 huevo • 400 gr de harina blanca

Bate la mantequilla con el azúcar en un cuenco hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Incorpora el huevo batido.

Tamiza la harina e incorpórala, mezclando bien hasta obtener una pasta con todos los ingredientes bien integrados. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, con la ayuda de un rodillo y corta las formas que desees. Hornea las galletas en el horno precalentado a 190º durante 10-12 minutos, hasta que se doren un poco. Al sacarlas, déjalas enfriar sobre una rejilla.

Dificultad:

Galletas enrolladas Una vez tengas la masa, sepárala en dos y añádele a una de las partes 1 cucharada de cacao en polvo. Mezcla bien para se integre. Extiende las dos partes sobre una superficie ligeramente enharinada y compón dos rectángulos del mismo tamaño. Coloca una placa encima de la otra y enrolla los dos rectángulos sobre sí mismos, formando un rollo. Deja la pasta en la nevera hasta que esté fría y se endurezca. Entonces sácala y corta rodajas de unos 5mm de grosor. Hornea según las anteriores instrucciones. Dificultad:

Tableta de Chocolate

Ingredientes: • Chocolate, mínimo 70% cacao • Pistachos • Arándanos secos • Orejones de albaricoque Dificultad:

Funde el chocolate en el microondas, en tandas de 30 segundos. Atempéralo y extiéndelo sobre papel vegetal. Reparte por encima el resto de ingredientes cortados pequeños.


Galletas de la Fortuna Ingredientes para 30 galletas: • 4 claras de huevo • 200 gr de azúcar • 120 gr de harina • Sal • 100 gr de mantequilla • 20 ml de nata líquida • 1 cucharadita de extracto de vainilla Dificultad: No hornees las galletas en tandas de más de 2 galletas, ya que se enfrían rápido y no da tiempo a darles la forma. Empieza haciéndolas de 1 en 1. Receta de Martha Stewart.

Prepara los papelitos con los mensajes que quieras introducir en las galletas, cortados y doblados. Precalienta el horno a 200ºC. Bate las claras de huevo y el azúcar hasta que tener una mezcla espumosa, pero no demasiado firme. Añade una pizca de sal y la harina, tamizada y poco a poco y mezcla con movimientos envolventes. Luego añade la mantequilla fundida, la nata y la vainilla. Mezcla de nuevo. Pon una cucharada de masa sobre la bandeja del horno, forrada de papel vegetal, y extiende la masa formando un círculo de unos 8 cm de diámetro. Hornea durante 4 minutos o hasta que los borden empiecen a estar dorados y saca del horno. Rápidamente, despega la masa del papel. Pon un papelito con mensaje sobre la masa y dóblala sobre sí misma y luego dóblala de nuevo sobre el borde de un vaso, doblando cada extremo, con cuidado hacia abajo. Esta operación debe ser rápida ya que una vez fría, la galleta se vuelve rígida y se rompe al manipularla. Deja enfriar completamente cada galleta en una cavidad de molde para muffins. Repite el proceso hasta terminar la masa.


Bombones estilo Ferrero Rocher Ingredientes para 20 bombones: • 100 gr de barquillos de chocolate • 175 gr de avellanas, tostadas y peladas • 200 gr de Nutella • 250 gr de chocolate para cobertura

Dificultad:

Tritura los barquillos de chocolate y las avellanas. Mezcla estos dos ingredientes con la Nutella y refrigera la masa durante al menos 2 horas, para poder formar las bolitas con facilidad. Con la ayuda de una cucharilla, ve cogiendo porciones de masa y dándoles la forma de bola. Funde el chocolate para cobertura en el microondas, en tandas de 30 segundos y deja que se enfríe un poco. Cuando el chocolate esté tibio, sumerge las bolitas y déjalas secar sobre una rejilla. Guarda los bombones en un recipiente hermético y mantenlo en un lugar fresco y seco.


Soletillas Ingredientes para 20 soletillas: • 4 huevos • 100 gr de azúcar • 120 gr de harina • 1 cucharadita de extracto de vainilla • Sal • Azúcar glas

Precalienta el horno a 180ºC. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con 2 cucharadas de azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Monta las claras con una pizca de sal y el resto del azúcar hasta que estén bien firmes. Incorpora con cuidado las claras a la mezcla anterior, con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

Dificultad:

Agrega la harina, tamizada, poco a poco y sigue mezclando con cuidado. Vierte la masa en una manga pastelera, con boquilla redonda y lisa y forma líneas de unos 8cm sobre la bandeja del horno, forrada con papel vegetal. Procura que las líneas estén separadas entre sí, porque en el horno se expanden. Espolvorea azúcar glas por encima de la masa y hornea durante 10-12 minutos a 180ºC.


Exfoliante de Café y Canela

Ingredientes: • 100 gr de café molido • 50 gr de azúcar moreno • 6 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de canela en polvo

Ingredientes: • Sal gruesa • Aceites esenciales Dificultad: Puedes hacer sales de baño del aroma que quieras: de rosa, de lavanda, de té... Y para darle un toque más especial, añade las flores secas a las sales.

Combina todos los ingredientes.

Dificultad:

Sales de Baño Combina todos los ingredientes.


多Quieres decirle algo especial? Entre tazas molonas, galletas con superpoderes, calendarios 2013 con mensajes y preciosas bolsas de tela seguro que encuentras el regalo perfecto


Regalos Solidarios No los olvidemos


Ă­ndice por recetas


ENTRANTES Y APERITIVOS Crackers Crema de calabacín Crema de calabaza Crema de calabaza y manzana Crema de champiñones Ensalada de cítricos Ensalada de uvas Mousse de cava Mousse de salmón Piruletas de calabaza Tartar de salmón Wonton de langostinos

8 9 28 27 29 30 26 26 13 19 11 15 17

PLATOS PRINCIPALES Arroz cremoso de foie y manzana Bacalao con salsa de uvas Canelones Galets rellenos Lasaña de calabaza Lenguado a la naranja Magret de pato Milhojas de salmón

31 37 41 45 35 33 43 47 39

POSTRES Y DULCES Panna cotta Pastel de castañas Peras al vino Roscón de Reyes con masa madre Roscón de Reyes “express” Sorbete de lima-limón Sorbete de mango Sorbete de naranja Sorbete de uvas Vasitos de mascarpone y chocolate Yogur griego con streussels

48 51 57 53 62 63 67 67 67 67 55 49

BEBIDAS Chocolate caliente Cocktail de cava Hielo picado Kir Margarita de granada Smoothie de naranja y plátano

75 71 67 71 71 73

REGALOS Bombones estilo Ferrero Exfoliante de café Galletas con mensaje Galletas de la fortuna Galletas enrolladas Sales de baño Soletillas Tableta de chocolate

76 83 87 78 81 78 87 85 78


ยกFelices Fiestas!


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