RMG Lechero No.1 (ago - sep 2015)

GREMIO DE PRODUCTORES LECHEROS DE LA REPÚBLICA MEXICANA

Lechero

Ganaderos piden regulación de productos lácteos

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El precio internacional de la leche sigue en caída libre

Agosto - Septiembre 2015

No. 1· Agosto - Septiembre 2015

La participación de la CNOG

en los Foros Regionales de consulta: “Sinergia para la transformación del Campo”

C

on base a la convocatoria explícita del Presidente de la República Lic. Enrique Peña Nieto y de la Invitación del Lic. Enrique Martínez y Martínez Secretario de la SAGARPA; la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas CNOG, en persona de su presidente Sr, Oswaldo Cházaro Montalvo, de su Consejo Directivo y de las Uniones, Asociaciones de Ganaderos, participamos activamente en los Foros de Consulta: “Sinergia para la transformación al Campo”.

está y de todos nosotros depende la dimensión de reforma” y explicó que resultados de foros serán procesados y habrán de hacerse llegar a Cámara de Diputados –en los casos en que se propongan cambios a la legislación— y a las instancias del Ejecutivo cuando impliquen modificaciones a políticas públicas.

Oswaldo Cházaro Montalvo; el nuevo presidente de la Asociación Mexicana de Secretarios de Desarrollo Agropecuario (AMSDA) y también titular del ramo en Jalisco, Héctor Padilla Gutiérrez; el presidente de la Unión Nacional de

ANÚNCIATE CON NOSOTROS

7 de Mayo.

Toluca

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Iniciando el día 7 de Mayo en Toluca de Lerdo, el Sr. Oswaldo Cházaro Montalvo Presidente de la CNOG, formó parte del presídium que daría el banderazo de arranque a los foros pecuarios de consulta. Presentando en este espacio las primeras propuestas que esta Confederación tendría para la mejora del campo mexicano.

En este evento en su mensaje el Secretario Enrique Martínez afirmó que el alcance de esta Reforma dependerá de participación y propuestas de todos los actores del sector agroalimentario mexicano.

Dijo que “en nuestras manos

En este primer foro se darán ideas y aportaciones de dirigentes, legislado-res, investigadores y especialistas, en un proceso de diálogo de puertas abiertas y un espacio para todos los que DE tienenLAS algo que aportar, in- OPCIONES UNA MEJORES clusoEN paraPUBLICIDAD escépticos, toda vez GANADERA que, dijo, también enriquecen resultados finales que se esperan para construir esta gran reforma estructural.

Ante dirigentes de organizaciones sociales, privadas, senadores, diputados, investigadores y funcionarios de los tres órdenes de gobierno, el titular de SAGARPA aseguró que este mexico.ganadero@cnog.org.mx acto tiene una connotación histórica, revistamexicoganadero@gmail.com por su capacidad de convocatoria (38 organizaciones sociales y priTel. 5394 0166 ext.

111 y 112 vadas) en un proceso de trabajo y consulta democrática, abierta y participativa.

Igualmente, asistieron el dirigente de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG),

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Nombre.__________________________________________ Fecha de nacimiento _______ de___________de___________ Sexo. F____M____. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (marcar con una X) Nivel máximo de estudios. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . (marcar con una X) Prim.____ Sec.____ Bachillerato____ Téc.____ Licenciatura____ Domicilio que recibirá la revista. Casa___ Oficina___ (marcar con una X) Calle y No._______________ Colonia.___________________ C.P._________ Delegación/Municipio. ____________________ 4Estado___________________ Teléfono._________________ Oficina_________________Celular._____________________ Correo electrónico ___________________________________ RFC _____________________________________________ Domicilio fiscal _____________________________________

Banco: BBVA Bancomer No. Cta. 0104640535 Sucursal 3464 Rastro Ferrería Clabe interbancaria 012180001046405356 Beneficiario Comercializadora de la Confederación Nacional GanaderaRevista S.A deMéxico C.V Ganadero Lechero

CONSEJO DIRECTIVO

Costo anual $300.00

Gremio de Productores Lecheros de la Republica Mexicana

SUSCRÍBETE YA Sr.Oswaldo Cházaro Montalvo

Presidente CNOG MVZ. Freddy Priego Priego

Secretario CNOG

MVZ. Salvador Álvarez Morán

Presidente GPLRM Dr. Sergio Soltero Gardea

Secretario Técnico MVZ. Viridiana Méndez Rosas

Asistente Técnico Comité Editorial

MVZ. Juan Robles Linares Negrete Dr. Sergio Soltero Gardea MVZ. Marina Álvarez Cisneros LDN. Paulina Soltero Molinar Lic. Lourdes Ugalde Perales

Coordinadora Editorial LDG. Ricardo del Olmo Aguilar

Diseñador Gráfico Daniel González Peña

Corrector de Estilo MVZ. Eduardo González Covarrubias Arturo Ortíz Castro Alfredo Garduño Huerta

Colaboración Especial

México Ganadero es una publicación bimestral editada por la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas.

Calzada General Mariano Escobedo No. 714 Col. Anzures C.P. 11590. Miguel Hidalgo, México D.F. Número del Certificado de Reserva de Derechos de uso exclusivo del Título: 04-2011-022410243600-102. Número del Certificado de Licitud de Contenido: 9873. Distribución: Servicio Postal Mexicano. www. cnog.org.mx Los artículos firmados son exclusiva responsabilidad de los autores y no representan necesariamente la opinión de la CNOG

Mensaje del Presidente del Gremio de Productores Lecheros, MVZ. Salvador Álvarez Morán

Estimados amigos:

E

n los últimos meses la Secretaría de Economía nos ha invitado a participar en la mesa de negociaciones del Acuerdo Transpacífico (TPP), tomando en cuenta que la leche es un tema que interesa a uno de los países que forman parte de la región y uno de los mayores exportadores de leche del mundo.

En el seno de la Comisión Ejecutiva Bovinos Leche, el Gremio Lechero, en conjunto con otras organizaciones hermanas, hemos analizado la conveniencia o no de participar en el TPP, llegando a la conclusión de solicitar al Gobierno Federal la exclusión de la leche en dicho acuerdo, considerando las repercusiones que tendría la inclusión para el Sector Primario, partiendo que Nueva Zelanda, uno de los grandes interesados en que la leche sea parte del acuerdo, es uno de los principales exportadores de leche en polvo al mundo, además de producirla a muy bajos costos debido a las condiciones favorables que tienen para producir leche en pastoreo.

El hecho de que México no sea autosuficiente en leche y sus productos, es una invitación para que, países que tienen un superávit en la producción, quieran colocar sus excedentes en el mercado mexicano. Como un ejemplo de la participación en el mercado mexicano de otros países, les comento que en el primer semestre de este 2015, 23 países del mundo participaron en la venta de leche y sus productos en el mercado nacional; no obstante, es importante precisar que dos de ellos, Estados Unidos de Norteamérica y Nueva Zelanda, participan con el 75% y el 11% de las importaciones al país, respectivamente.

El impacto de permitir que Nueva Zelanda tenga un acceso mayor al que tiene, como miembro de la Organización Mundial del Comercio (OMC), puede ser devastador para los pequeños y medianos productores de leche del país, particularmente porque no podrán competir con los costos de producción que tienen los productores de leche de ese país. Por ello, esperamos que la Secretaría de Economía tenga la sensibilidad suficiente para negociar lo que no afecte al Sector Primario y a la industria láctea de México, con la que hemos coincidido por primera vez en muchos años.

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Por otro lado, el Gobierno Federal deberá implementar las políticas públicas necesarias, de continuar con el establecimiento de acuerdos comerciales que permitan elevar la competitividad de los pequeños y medianos productores de leche, ya que es importante evitar la dependencia alimenticia de otros países, además de cuidar la actividad económica que se genera con la lechería.

Agosto - Septiembre 2015

CONTENIDO

EVENTOS GANADEROS Ferias, Exposiciones, Congresos, Conferencias y Foros

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MONITOR GREMIO LECHERO Ganaderos piden regulación de productos lácteos

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El precio internacional de la leche sigue en caída libre

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Solicitan ganaderos lecheros mexicanos exclusión total del Sector Lácteo en el TPP: MVZ. Salvador Álvarez Morán

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TRIBUNA GREMIO LECHERO Pocas oportunidades de importante recuperación de precios en 2015

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ACADEMIA VETERINARIA Mastitis y su costo

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Revista México Ganadero Lechero

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Calendario

EVENTOS GANADEROS

2015

Ferias, Exposiciones, Congresos, Conferencias y Foros.

20-23

OCTUBRE

04-06

NOVIEMBRE

25-27

NOVIEMBRE

18-19

NOVIEMBRE

Chihuahua, Durango y Mazatlán, México.

Tels. (52 55) 9000-7006 www.worldangussecretariat.com.mx Contacto: cosain@mbh.mx, rhernandez@mbh.mx

XVII CONGRESO BIENAL AMENA 2015

Hotel Sheraton Buganvilias, Puerto Vallarta, Jal., México Tels. (442) 213 0798 www.amena.org.mx Contacto: administracion@amena.org.mx, comercializacion@congresoamena.mx

23ª REUNIÓN ANUAL CONASA 2015 Palacio de Convenciones Zacatecas, Zac., México.

Tels.: (55) 5616-5297 / 5616-3407 www.conasamexico.org.mx Contacto: conasa@unam.mx, conasamx@yahoo.com.mx

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12º ENCUENTRO NACIONAL GANADERO Fiesta Americana, Ciudad de México, México.

Tels.: (55) 5263 7800 al 29/ 5254 3210 www.cnog.org.mx

TROPIEXPO 2015

World Trade Center, Boca del Río, VeracruzCentro de Convenciones Tel. Tel: +52(993) 293-1426, (449) 145-5267, (33) 1617-4073. www.tropi-expo.org Contacto: comunicacion.tropiexpo@gmail.com Agosto - Septiembre 2015

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OCTUBRE

WORLD ANGUS SECRETARIAT MÉXICO 2015

MONITOR GL

Ganaderos piden regulación de productos lácteos

G

anaderos lecheros expresaron que hay una falta de vigilancia en el mercado de los productos lácteos, lo cual ha generado “desorden”, por lo que pidieron a las autoridades mayor regulación en la leche y sus derivados.

Durante una reunión de trabajo entre el presidente del Gremio de Productores Lecheros de la República Mexicana, Salvador Álvarez Morán y el presidente de la Asociación Nacional de Ganaderos Lecheros (ANGLAC), Carlos Guillermo Braña, junto con autoridades de la Secretaría de Economía, los ganaderos expresaron su interés para que se hagan normas que regulen productos como quesos, leche en pol-

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vo y preparaciones alimenticias con sólidos lácteos, como materia prima.

En la reunión de trabajo con la Subsecretaria de Competitividad y Normalización de la Secretaria de Economía (SE), Rocío Ruiz Chávez, y el Director General de Normas, Alberto Esteban Marina, celebrada en las instalaciones de la dependencia federal, señalaron la necesidad de revisar la NOM-181-SCFI-2010, la cual en estos momentos aplica al yogur blanco o natural, dejando fuera de regulación al yogur con sabor, que es el 97% del mercado, argumentaron los productores lecheros.

El también Tesorero de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG) y vocal de la Comisión Ejecutiva Bovinos Leche,

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entregó a la funcionaria el informe preparado por el Grupo de Trabajo 5, de la Comisión Ejecutiva Bovinos Leche, a través del cual se muestra el diagnóstico actual de la normalización de la leche y sus productos, así como la situación actual en materia de evaluación del cumplimiento de las normas por parte de la autoridad.

Ambos líderes expusieron su preocupación por la falta de vigilancia en el mercado, lo que ha generado un desorden en el mismo, encontrando productos que “se ostentan como lo que no son”.

Refirieron que la PROFECO sólo ha realizado un par de estudios de calidad de la leche en 13 años que tiene la norma de dicho producto (NOM-155-SCFI-2015); además,

Ambos funcionarios ofrecieron, al respecto, incluir en las nuevas normas los procedimientos de evaluación de la conformidad, a fin de promover la certificación de los productos.

Fuente: http://www.eluniversal.com.mx/ articulo/cartera/negocios/2015/07/13/ ganaderos-piden-regulacion-enproductos-lacteos

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compartieron preocupación por la La Subsecretaria Ruiz Chávez coreducción de presupuesto, lo que mentó que los cuatro temas van a repercutirá en la, ya de por sí, pobre ser incluidos en el Suplemento del vigilancia de las normas.

Programa Nacional de Normalización 2015, por lo que a la brevedad Insistieron sobre la necesidad de se estarían integrando los comités obligar el cumplimiento de las NOM, técnicos que lleven a cabo la discua través de la certificación de los sión de los temas. productos por organismos de cerAsimismo, señaló que las normas tificación que sean acreditados por tendrán un código compartido, ya la Entidad Mexicana de Acreditación que en la elaboración de las mismas (EMA) y aprobados por la Dirección participarán las Secretarías de Agricultura y de Economía.

General de Normas.

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MONITOR GL

El precio internacional de la leche sigue en caída libre

E

l pasado 15 de julio se llevó a cabo la subasta de leche en polvo y de otros productos lácteos, que organiza la empresa Global Dairy Trade (GDT), y en la que participan varias compañías u organizaciones lecheras en el mundo ofertando al mercado sus productos, tales como Leche en Polvo Entera (LPE) y Descremada (LDP), de tal manera que los clientes, también de diversas par-

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Revista México Ganadero Lechero

tes del planeta, puedan realizar las Los productos que más se vieron compras de lo que requieren. afectados fueron el queso Cheddar con -13.9%, ubicándose el precio De acuerdo con los resultados de en US$2,613/Ton, la LPE con una GDT, se tuvo una caída en el índice baja del 13.1%, con un precio de de precios de -10.7%; es decir, casi US$1,848/Ton, y la LDP también todos los productos ofertados, con con una caída de 10.1%, quedando la excepción de la lactosa, fueron el precio a US$1,702/Ton. adquiridos a precios menores con Con esta caída en el precio de la respecto a la subasta anterior.

LDP, ya se tiene un acumulado negativo del 65% (-US$3,146), tomando en cuenta que en diciembre de 2013 el precio de la tonelada de LDP llegó a estar a US$4,848 y actualmente es de US$1,702/Ton, con base en la información del GDT. Pronósticos de algunos expertos ponen el piso del precio de la leche descremada en polvo en US$1,500/Ton.

Esta situación preocupa de manera significativa a los productores de leche del país, de acuerdo con lo expresado por el MVZ. Salvador Álvarez Morán, Presidente del Gremio de Productores Lecheros de la República Mexicana y Tesorero de la CNOG, quien considera que con los precios de la leche en polvo internacional el panorama para los productores de leche luce gris, pues a ese precio significa que se puede tener leche rehidratada en México, tomando en cuenta el tipo de cambio actual, a $2.72/L, aproximadamente.

Agregó que en los próximos meses la leche nacional, particularmente la de los pequeños y medianos productores, va a verse sometida a una fuerte presión en el precio, ya que puede haber interés en algunas empresas por importar leche en polvo a los precios que actualmente hay en el mercado internacional, además del incremento de la oferta de leche por la temporada de lluvias.

manecer en la actividad y mantener la oferta de leche nacional, que en estos momentos llega al 70% de la demanda en el país.

Con relación al pronóstico, de que la LDP pueda llegar a los US$1,500/ Ton, consideró que eso sería devastador para muchos productores de leche, pues no podrían competir con esos precios. Por ello, la postura de los productores de leche nacionales es la de irse con cautela, con relación a la inclusión de la leche en las negociaciones del Acuerdo Transpacífico (TPP).

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El Presidente del Gremio Lechero considera que para superar la siFuente: tuación que actualmente impone el mercado internacional, además de la http://bmeditores.mx/preciosolidaridad de la industria nacional, internacional-leche-sigue-en-caida-librese van a requerir políticas públicas mvz-salvador-alvarez que permitan a los productores perAgosto - Septiembre 2015

MONITOR GL

Solicitan ganaderos lecheros mexicanos exclusión total del Sector Lácteo en el TPP: MVZ. Salvador Álvarez Morán

Arturo Ortíz Castro y Alfredo Garduño Huerta, Prensa CNOG.

L

Brunei, Canadá, Chile, Estados Unidos, Japón, Malasia, México, Nueva Zelanda, Perú, Singapur, Vietnam y Japón, el cual busca construir un acuerdo encaminado al crecimiento económico, el desarrollo y la generación de empleo de los países miembros, como base para una futura zona de libre comercio. Señaló que la delegación de negociadores mexicanos recibió la consulta y postura unificada, por primera vez, del Sector Lácteo, conformado por toda la cadena productiva, incluida la industria, de dejar fuera de este acuerdo a dicho Sector.

Informó que la sensibilidad del Sector Lácteo mexicano no permite recibir importaciones masivas, sobre El Dirigente formó parte de la de- todo en condiciones de un menor legación mexicana que acudió a las precio del que se tiene en México. reuniones del TPP, celebradas en la isla de Mawi, Hawái, Estados Unidos, Puso como ejemplo a Nueva encabezada por el Secretario de Zelanda, cuya producción de leche supera los 19 mil millones de litros Economía, Ildefonso Guajardo.

El TPP es un proceso de nego- al año, convirtiéndose en el mayor ciación, conformado por Australia, exportador del mundo, con el 95 a posición de los ganaderos lecheros de México en el Acuerdo Transpacífico de Cooperación Económica (TTP por sus siglas en inglés), es de exclusión total del Sector Lácteo, por considerar que existe una competencia desleal con otros países que lo conforman, principalmente de Nueva Zelanda y Australia, señaló el Presidente del Gremio de Productores Lecheros de la República Mexicana y Tesorero de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG), Salvador Álvarez Morán.

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Ganado lechero Neozelandés

Mundial de Comercio (OMC), 60 mil 546 toneladas de diversos productos lácteos, entre los que destacaron: 7 mil 702 toneladas de leche en polvo con adición de azúcar u otro edulcorante; 12 mil 581 toneladas de leche en polvo sin azúcar u otro edulcorante; 47 toneladas de grasa butírica, mantequillas y pastas suero de mantequilla, leche, nata, yo- lácteas para untar; 3 mil 687 toneCabe señalar que México impor- gur y otras leches fermentadas. ladas de quesos duros y semiduros; tó el año pasado de Nueva Zelanda, 96 toneladas de lactosa; 6 mil 500 como parte del cupo que tienen los Asimismo, 388 toneladas de lac- toneladas de caseína y caseinatos y países que integran la Organización tosueros; 28 mil 945 toneladas de 600 toneladas de albúminas.

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por ciento de su producción.

Además, las condiciones climáticas de este país y el desarrollo tecnológico lo ubican en un lugar privilegiado sobre México, ya que sus costos de producción son mucho más bajos que los nuestros y su eficiencia es más elevada.

Nueva Zelanda produce anualmente 19 mil millones de litros de leche y exporta el 95 por ciento de su producción.

TRIBUNA GL

Pocas oportunidades de importante recuperación de precios en 2015

E

l rebalanceo del mercado mundial sigue sin alcanzarse. A mediados del año el mercado está en su posición más débil desde 2009, por lo que los analistas están considerando que una mejora sustancial en los precios ocurrirá en 2016.

Las caídas de los precios fueron significativas comparadas con el año anterior; en el caso de las leches en polvo perdieron más de un 40% del valor, mientras que quesos, manteca y suero descendieron entre 20% y 30%, con una oferta mundial que continúa en ascenso. En el primer trimestre, la producción de los cinco principales exportadores mundiales (Estados Unidos, Unión Europea, Nueva Zelanda, Australia y Argentina) prácticamente se mantuvo, mientras que en abril y mayo aumentaron alrededor de un 2%.

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Durante estos cinco meses, las Otros indicadores: importaciones de China (en leche equivalente) cayeron un 38% res•Remisión de la Unión Europea en abril se estima en 13,2 millones de pecto al año anterior. Los stocks de toneladas, aumentó un 2% respecto leches en polvo permanecen coma los altos niveles del año pasado. pletos y la producción de China se La evolución de los principales espera que aumente un 4% este año. productores en abril: Irlanda +11,3%, Mientras tanto, Rusia permanece Holanda +1,7%, Alemania -1,4% y fuera del mercado, luego de extenFrancia -1,0%. der la prohibición por otro año.

Otros impor tadores, como México, Sudeste asiático y Japón, han comprado agresivamente, pero no han podido captar todo lo que China y Rusia han dejado disponible, los cuales cuentan con stocks para los meses que vienen dadas las compras tempranas que realizaron; además, no se espera que los compradores presenten mayor interés hasta septiembre.

• La producción de Nueva Zelanda aumentó 8,5% en abril, mientras que en Australia registró un aumento del 2,9%. Pasturas en Nueva Zelanda están en buenas condiciones para iniciar la próxima estación.

• La producción de los Estados Unidos continúa en expansión. En mayo fue de 8,3 millones de toneladas, con 1,4% respecto al del año anterior.

• En los primeros cinco meses del año, China importó 223.237 toneladas de leche en polvo entera, con un descenso del 54% respecto al volumen excepcional del año pasado.

La importación de leche en polvo descremada cayó 31% y los productos del suero descendieron un 4% desde un año atrás.

Fuente: Dairy Herd, traducida y adaptada por Equipo de INALE, http://www.portalechero.com/ innovaportal/v/8307/1/innova.front/pocaschances-de-importante-recuperacion-deprecios-en-2015.html

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ACADEMIA VETERINARIA GL

Mastitis y su costo

D

e las enfermedades que afectan al hato lechero, la más común es la mastitis, que se caracteriza por una reacción inflamatoria de la glándula mamaria y por la alteración de las propiedades de la leche. La inflamación es la respuesta de los tejidos productores de leche en la ubre a una lesión traumática, o bien, a la presencia de microorganismos infecciosos que han ingresado a la ubre. Este trastorno es el resultado final de la interacción de varios factores, como son el hombre, la vaca, el medio ambiente y los microorganismos, entre otros factores.

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La mastitis puede ser causada por más de 140 diferentes tipos de microorganismos, los cuales han sido agrupados en las categorías siguientes: contagiosos (streptococcus agalactiae y staphylococcus aureus), ambientales (estreptococos y coliformes), y oportunistas (estafilococos coagulasa negativos).

En la mastitis se distinguen dos tipos de presentaciones: A) La clínica, caracterizada por la inflamación del cuarto(s) infectado, con dolor al tacto, presencia de coágulos, descamaciones y en ocasiones sangre; en Revista México Ganadero Lechero

Por: MVZ. Eduardo González Covarrubias

casos severos, se presentan signos generalizados como fiebre, pulso acelerado, pérdida de apetito y reducción de la producción de leche.

Y B) La mastitis subclínica, es más sutil y no puede detectarse por observación visual; sin embargo, puede identificarse mediante pruebas que detecten la presencia de microorganismos infecciosos o por el incremento de células somáticas resultantes de la inflamación. Por lo general, no se aprecia la persistencia e im-

portancia económica de la mastitis subclínica porque la leche mantiene su apariencia normal.

Los productores, por lo general, reconocen sólo las pérdidas ocasionadas por la mastitis debido a casos clínicos, animales que deben descartar, costos de medicamentos y honorarios del médico; sin embargo, la pérdida más fuerte es la merma de la producción por la mastitis subclínica (Tabla 1).

Tabla 1. Estimación de pérdidas anuales por mastitis.

Estimación de pérdidas anuales por mastitis Origen de la perdida

USD perdidos por Vaca (S)

Porcentaje total

Merma de producción

121.00

66.0

Leche descartada

10.45

5.7

Costos por reposición de vacas

41.73

22.6

Trabajo extra

1.14

0.1

Medicamentos

7.36

4.1

Servicios veterinarios

2.72

1.5

184.40

100.0

Total

En la mastitis subclínica se encuentran las mayores pérdidas económicas, debido a:

2. Baja en la calidad de la leche.

3. Pérdida de bonos.

La mastitis subclínica es medible por el conteo celular somático (CCS) y se puede realizar por varias pruebas; por ejemplo, la prueba de California Mastitis Test (CMT), Wisconsin Mastitis Test (WMT), por cuenta directa al microscopio, y por citometría de flujo (fossomatic). La más práctica, y utilizada más frecuentemente, es la prueba de California (CMT), ya que se realiza durante la ordeña y se puede evaluar cada cuarto, lo que facilita la detección oportuna de la mastitis.

La cuenta de células somáticas es un indicador del control de la mastitis, que permite establecer la efectividad del programa, ya que cuenta bajas. Por lo general, significa una mayor producción de leche, menos vacas enfermas y, por lo tanto, la reducción del uso de medicamentos, además de mejorar la calidad de la leche en forma significativa.

La NMX-F-700-COFOC ALEC2012 establece que una leche es de clase uno cuando la cuenta de cé-

lulas somáticas es igual o menor de 400 000 CCS/mL; sin embargo, en el mercado de leche cruda las empresas establecen su política de compra y sus parámetros de la calidad. Por ejemplo, hay empresas que no penalizan la cuenta elevada de CCS, pero dan plazos para que se reduzca la cuenta; de no cumplirse, se suspende la compra. Hay empresas que someten a puntación los principales parámetros de la calidad de la leche; cuando todo sale bien los productores pueden recibir un bono, pero Producción al mes (L) 15,200

Precio por litro ($) 5.15

Producción al mes (L)

Precio por litro ($)

15,200

5.15

si algún parámetro queda fuera de especificación se pierde éste. La penalización por incumplimiento de la CCS es de 0.10/L, aproximadamente. En el siguiente tabular, se presentan algunos ejemplos de pérdidas económicas causadas por CCS elevado.

Ejemplo 1: 500 litros diarios con 1 000 000 CCS/mL Castigo por alto CCS/L ($)

Monto castigado/ mes ($)

0.10

1,520.00

Porciento de merma Litros no producidos 18

2,736

Dinero castigado por alto CCS------------------------------- $1,520.00 Dinero vía leche que no se produjo------------------------- $14,090.40 Total merma por mes------------------------------------------- $15,610.40

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Dinero que no se produjo ($)

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14,090.40 www.cnog.org.mx

1. Disminución de la producción de leche.

MASTITIS Y SU COSTO Ejemplo 2: 1000 litros diarios con 500 000 CCS/mL Producción al mes (L) 30,400

Castigo por alto CCS/L ($)

Precio por litro ($) 5.15

Producción al mes (L)

Precio por litro ($)

30,400

5.15

Monto castigado/ mes ($)

0.10

3,040.00

Porciento de merma Litros no producidos 8

2,432

Dinero que no se produjo ($) 12,524.80

Dinero castigado por alto CCS------------------------------- $3,040.00 Dinero vía leche que no se produjo------------------------- $12,524.80 Total merma por mes------------------------------------------- $15,564.80 En casos de mastitis clínica, las pérdidas económicas dependen de qué tipo de presentación es, ya que en términos generales se pueden clasificar en leve, moderada y severa.

Ejemplo de la mastitis clínica moderada: Tubo intramamario por tres días------------------------ $210.00 Antibiótico vía intramuscular por tres días------------ $120.00 Total tratamiento (sencillo) por tres días-------------- $330.00

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Cuando se trata de mastitis causada por coliformes (E. coli), el tratamiento se basa en terapia de fluidos como son los sueros fisiológicos, Harman e hipertónico, calcio y glucosa, además de flunixin de meglubina, antihistamínicos y antibiótico.

Si el tratamiento fue oportuno, el cuarto afectado se salva ofreciendo menos leche, pero funcional. Si el

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tratamiento se ofrece tarde, el cuarto afectado se pierde y, dependiendo la gravedad, la vaca puede morir.

Los tratamientos por coliformes son caros y riesgosos, y no consideran la leche que se descarta, la mano de obra y el médico veterinario.

Conocer el impacto económico que ocasiona la mastitis, subclínica o clínica, debe motivar a los productores de leche a trabajar siempre sobre el control de la enfermedad, cuidando todos los factores que intervienen. Para lograr esto, se requiere cambio de actitud, trabajo diario, estudio y actuar con base en los resultados de las pruebas de mastitis hechas en el establo, los resultados de la calidad de la leche

emitidos por las empresas o con los resultados de laboratorios especializados en calidad de leche.

Es importante enfatizar el desarrollo de una cultura de calidad en los establos, ya que no se puede mejorar lo que no se mide. En este sentido, el conteo celular somático debe ser uno de los principales indicadores de calidad, por lo que se tiene que recurrir a laboratorios de diagnóstico, a fin de identificar los microorganismos causantes de la mastitis clínica y subclínica. De igual forma, se deben identificar las vacas con mastitis crónica, las nuevas enfermas, las que se curaron y el grupo de vacas sanas, que siempre debe ser el mayor. Cuando se tenga esta clasificación, la presión por mejorar y ser eficientes se incrementará de manera significativa. La eficiencia, hoy en día, es la única forma de asegurar la sustentabilidad de la actividad lechera.

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