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Cucina d’«origine garantita» «Unique !» è lo slogan di una campagna informativa che mira a presentare agli svizzeri i pregi dei marchi di qualità europei per i prodotti agricoli e il vino. Nell'ambito di questa campagna, il celebre cuoco zurighese Felix Eppisser (16 punti Gault Millau) ha elaborato un ricettario con 25 ricette a base di Formaggio Asiago DOP e Speck Alto Adige IGP, accompagnate da Vini Alto Adige DOC. L'agile libretto assicura un puro piacere culinario europeo. Le carte dei vini dei ristoranti di pregio riportano ormai da tempo denominazioni d'origine come DOC e AOC. Molto meno noto è, invece, che oggi ben oltre 700 prodotti agricoli europei recano un marchio europeo di qualità. Il celebre cuoco zurighese Felix Eppisser prevede una crescita della domanda di queste specialità europee: «Valori come la sostenibilità e l'autenticità sono associati al gusto come mai prima d'ora» sostiene, aggiungendo: «Noi chef teniamo in gran conto questi marchi di qualità. Considerata l'enorme varietà di ingredienti che acquistiamo tutti i giorni, ci è oggettivamente impossibile controllare che tutti mantengano ciò che promette la confezione. Marchi di qualità come DOP o IGP ci danno la certezza che non solo i prodotti soddisfano i requisiti di sicurezza alimentare, ma che si tratta di alimenti autentici e pregiati provenienti dalle regioni rurali d'Europa.» Piacere alpino mediterraneo Il ricettario composto da Felix Eppisser per la campagna «Unique !» si intitola «Un piacere alpino mediterraneo di origine garantita». Nomen est omen, perché sia lo Speck Alto Adige IGP sia il Formaggio Asiago DOP, responsabili del sapore particolarissimo delle 25 ricette, stagionano alle pendici meridionali delle Alpi, dove la fresca brezza alpina incontra la tiepida aria mediterranea. Questo clima caratteristico lascia traccia anche nei vari Vini Alto Adige DOC consigliati da Felix Eppisser in abbinamento alle sue creazioni.


A chi è convinto che con ingredienti come il Formaggio o lo Speck si possano preparare solo piatti caserecci, basterà sfogliare l'agile volumetto per cambiare idea. Ricette come gli scampi arrostiti nello Speck Alto Adige IGP su composta di melone o il Formaggio Asiago DOP fresco al forno con pangrattato e confettura di ciliege e sambuco dimostrano che i prodotti europei di qualità e origine garantita offrono le migliori premesse per una cucina raffinata. Il ricettario «Un piacere alpino mediterraneo di origine garantita» si può richiedere gratuitamente in Internet su www.alpinmediterran.ch


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