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Asiago-Käse g.U. – frisch bis gereift: Konsumenten entdecken die Unterschiede Die EU fördert landwirtschaftliche Qualitätsprodukte, die aufgrund ihrer spezifischen Eigenheiten mit europäischen Gütesiegeln ausgezeichnet worden sind. Südtiroler Speck g.g.A. (geschützte geografische Angabe), Asiago Käse g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) und Südtiroler Wein D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata) sind solche europäischen Spezialitäten. Als Botschafter aller europäischen Gütesiegel werden sie in der Schweiz im Rahmen der dreijährigen Informationskampagne „Unique! Alpin-mediterraner Genuss mit garantierter Herkunft“ beworben. Finanziert wird die Kampagne von der Europäischen Kommission, dem italienischen Staat, dem Consortium Südtiroler Speck, dem Consorzio Tutela Asiago, sowie dem Verband der Kellereigenossenschaften Südtirols. Ziel ist es, die Bevölkerung über die Lebensmittelsicherheit und die Gütesiegel g.U., D.O.C. und g.g.A. zu informieren. Die Kampagne sieht eine Reihe von Aktivitäten vor, die sowohl an Konsumenten als auch an Vertreter der Lebensmittelbranche und Journalisten gerichtet sind. Es sind dies unter anderem: Teilnahme an Fachmessen, Durchführung von Seminaren, Versand von Presse- und Händlermeldungen, Inserate in Fach- und Special Interest Zeitschriften, Distribution von Informationsmaterial sowie Degustationen in den Verkaufsstellen. Die Konsumenten erhalten somit auf verschiedenen Wegen klare und einfach dargestellte Informationen zur Bedeutung der europäischen Gütesiegel und können die Produkte, die als Botschafter dieser Kampagne auftreten, degustieren und sich von deren Qualität überzeugen. Die Kampagne dauert bis März 2011 und bietet Konsumenten, Journalisten, Gastroexperten und Liebhabern der guten Küche viele Möglichkeiten, um die von der EU ausgezeichneten, landwirtschaftlichen Qualitätsprodukte kennenzulernen. Auf der Website der Kampagne „Unique !“ www.alpin-mediterran.ch sind die Aktivitäten aufgeführt. Zudem kann dort auch das attraktive Rezeptbuch mit den Kreationen des bekannten Spitzenkochs Felix Eppisser, in denen Asiago Käse g.U. in verschiedenen Reifestadien sowie Südtiroler Speck g.g.A. eine zentrale Rolle spielen, kostenlos bestellt werden. In Italien verfügt Asiago-Käse g.U. über einen ausgezeichneten Ruf. Vor allem die gereiften Versionen wie der „Vecchio“ (über 10 Monate gereift) und der „Stravecchio“ (über 15 Monate gereift) sind im Käseland Italien gesuchte Spezialitäten. In der Schweiz war bisher vor allem der frische Asiago g.U., der sogenannten „Fresco“ in den Geschäften zu finden. Der „Fresco“ kommt schon nach 20 Tagen auf den Markt. Er ist hell in der Farbe und überaus milchig-frisch im Geschmack. Spitzenkoch Felix Eppisser vom „Spice“ im Rigiblick Zürich bezeichnet „Fresco“ als schmackhaft-unkomplizierten Käse. «Er lädt gerade


dazu ein, dass man ihn in der Küche kreativ verarbeitet, etwas als Raviolifüllung. Man kann Stäbchen von Fresco-Käse aber auch panieren und in Öl frittieren. Ein perfekte Garnitur für einen Salat», meint Eppisser. Die reifen Versionen wie der „Vecchio“ oder der „Stravecchio“ eignen sich demgegenüber zum Würzen von Speisen. Und natürlich zum „einfach so geniessen“. Heute wird Asiago Käse in den Provinzen Vicenza und Trento und in Teilen der Provinzen Padova und Treviso hergestellt. Vor allem beim gereiften Asiago Stagionato sind dabei durchaus von Hersteller zu Hersteller geschmackliche Nuancen festzustellen. Eine wichtige Rolle spielt dabei, ob Milch von Kühen verwendet wird, die in der Poebene gehalten werden, oder aber auf dem Hochplateau von Asiago. Stammt Asiago g.U. von Kühen, die über 600 Meter über Meer gehalten werden, darf er die Zusatzbezeichnung „Prodotto della Montagna“ tragen. Diese Käse sind oft eine Spur aromatischer und würziger. Gereifter Asiago g.U. zeigt sich auf edle Weise pikant und schmeckt nach frischem Brotteig, Mandeln und Haselnüssen.


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Finanziert wird die Kampagne von der Europäischen Kommission, dem italienischen Staat, dem Consortium Südtiroler Speck, dem Consorzio Tutela...

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