MAT & DRYCK 18
www.metro.se torsdag 2015-09-03
Dryck
LISA ÖBERG
Sommelier och dryckesexpert Must, cider och sprit gjort på äpplen är ett hantverk vi kan vara stolta över i Sverige. Här kommer en av varje.
55555
5555
5555
Värmdö Reinetter Belle de Boskoop
Flaskjäst äppelcider, Skepparps vingård
Daiquiri äppelbrandy
Sverige, Värmdö Nr: 1946, 59 kr, 750 ml Tummen upp för detta musteri på Ingarö som tillverkar en alldeles förträfflig, ofiltrerad äppelmust. En ren, fruktig och något syrlig smak av vinteräpplen, citrus och örter. Alkoholfri.
Sverige, Simrishamn Nr: 88332, 87kr, 750 ml En halvtorr cider med 6 procent alkohol som gjort sin andra jäsning på flaska och har en smak av röda äpplen, kanel och apelsin. Ett välgjort och lyxigt alternativ till middagsgästen och curryn.
Sverige, Lund Nr: 30248, 124 kr 500 ml Består av äppelbrandy, äppelmust (naturligtvis på skånska äpplen)och lime. En härlig smak av äpplen, kanel och lime. En alkoholhalt på 15 procent gör att vi blandar fantastiska cocktails eller dricker den på krossad is.
Få ut max av äppelskörden Nu börjar det bli dags att frossa i svenska äpplen. Doften, färgen och smaken är helt fantastisk. Men för de skrovliga, buckliga eller kantstötta finns det också möjligheter. Baka bröd eller gör äppelsmör. Havrebröd med äppelmos 2 bröd 50 g jäst 3 dl havregryn 1 dl grahamsmjöl 1 dl äppelmos En nypa salt 6 dl vatten Olja Ca 8–10 dl vetemjöl
Gör så här:
1
Koka upp havregryn under omrörning med ungefär hälften av vattnet. Ställ av kastrullen och låt stå och svälla.
2
När gröten svalnat något häller ni ner mos och resten av vattnet. När det är rumstemperatur smular ni ner jästen.
3
Häll i mjöl medan deg krokarna/eller armkraften
går.
4
Häll i salt och mjöl pö om pö tills degen släpper från kanterna.
5 6
Låt jäsa under bakduk i cirka en timme.
Kör några varv med degkrokarna. Är den lös så tillsätt lite mer mjöl. Häll ut på mjölat bakbord. Knåda och forma den till två stora runda bröd.
7 8
Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.
Pensla med rikligt med olja och strö över lite gryn. Sätt in i ugnen i 180 grader tills bröden fått fin färg, nått en innertemperatur på 98°C eller känns ihåliga när man knackar i botten. Låt svalna på galler under duk.
KRISTIN JOHANSSON OCH MICHAEL KRANTZ Kockar
MAT OCH DRYCK I SAMARBETE MED
Kantstötta äpplen fungerar utmärkt att göra äppelmos av, som i sin tur passar bra att ha i bröd. FOTO: MICHAEL KRANTZ
Piffa upp smörgåsen med hemgjort äppelsmör 2 Äppelsmör, 2 burkar 1,5 kg äpplen 1 dl råsocker 1 dl strösocker 2 kanelstänger
Gör så här:
1 Äppelsmör är ett gott alternativ på mackan. FOTO: MICHAEL KRANTZ
Skala och skär äpplena i bitar, lägg i en ugnsfast form, strö över råsocker, strösocker och kanelstänger.
Täck med folie och sätt in i ugnen på 150°C i 3 timmar. Rör om ett par gånger under tiden.
3
Häll allt i en bunke, lyft ur kanelstängerna och mixa äppelröran slät.
4
Häll allt i en gryta och koka tills det tjocknar. Har
du en långsamkokare (slow cooker) kan du lägga alla ingredienser i den och köra över natten på låg temperatur. Koka sedan tills den tjocknar i en gryta.
5
Häll upp i rena burkar. Äppelsmöret håller sig ett par veckor i kylen.
Det är hög tid att börja frossa i svenska äpplen. FOTO: TT/ARKIV
Funderar du på överviktskirurgi? Välkommen på gratis informationsträff 9 september 18.00 Då kan vi kanske hjälpa dig, på samma sätt som vi hjälpt många andra i din situation till en friskare och lättare framtid. Välkommen till Kirurgkliniken Stockholm, Bariatric Center på Sophiahemmet den 9 september.
Förutom information om våra olika kirurgiska behandlingar för övervikt, får du även träffa kirurg, dietist och sjuksköterska som kan ge dig ett första utlåtande direkt på plats. Under kvällen bjuder vi på lättare förtäring.
Anmälan: bariatriccenter@sophiahemmet.se eller telefon 08-406 28 41 Plats: Sophiahemmet, Valhallavägen 91, Hus O, plan 3 Tid: Onsdagen 9 september klockan 18.00 Varmt välkommen!
Kirurgkliniken Stockholm stockholm.bariatriccenter.se