Page 13

EXTRA TIME ETEN

13

#metrokomtbijjeeten

De Vietnamese keuken is favoriet bij Vanessa, Mia en Tim. Met de kleurrijke salade Bun Cha staat meteen de zomer op tafel. Foto: Floris Scheplitz

Zomer begint pas echt met Vietnamese salade Toko Aan tafel bij. Metro schuift aan bij lezers en stelt de vraag: wat is ‘Ken je adresjes voor je ingrediënten. Stap dus wat jouw lievelingsrecept? vaker de toko binnen.’ Deze week: Vanessa’s Vanessa Dawson zomerse salade uit Vietnam.

„De saus”, zegt Vanessa Dawson, „Hoe je de saus maakt staat bijna altijd fout in kookboeken.” Ze zet een bakje met een mooie gladde rode saus op de eettafel, die inmiddels vol staat met de vrolijk gekleurde ingrediënten voor de salade Bun Cha. Het Vietnamese gerecht dat de zomer inluidt bij Recept

Salade Bun Cha Frisse Vietnamese Salade Bun Cha 4 personen Bereiden: 45 minuten Ingrediënten: Gehakt 500 gr Half om half gehakt 2 tl zout (of vissaus) 1/2 tl zwarte peper 2 tl suiker 3 kleine sjalotten 6 bosuitjes (witte gedeelte) 2 teentjes knoflook Olijfolie Nuoc Mam saus 1 chilipeper 1 teen knoflook 3 el suiker

Vanessa thuis. Terwijl in de meeste varianten van de Nuoc Mam saus de rode peper en knoflook nog ronddrijft, zijn bij Vanessa alle ingrediënten één. „Je moet ook niet beginnen met de vloeibare ingredienten, maar eerst de peper, knoflook en suiker in een vijzel tot een gladde rode pasta stampen. En gebruik vissaus van het merk Squid. De juiste ingredi-

enten zijn ook belangrijk.” Ze heeft dan wel Chinees-Surinaamse roots, Vanessa is inmiddels ook helemaal thuis in de Vietnamese keuken. Als het om koken gaat, is ze nu eenmaal een purist. Een nieuwe keuken wil ze tot in de kern leren kennen. Het liefst onderwezen door een local. Daarom greep ze meteen haar kans toen ze het aanbod kreeg te ko-

4 el vissaus 1 limoen 5 el warm water Eventueel: 1/2 tl chilipoeder salade 1 Krop sla 400 gr rijstvermicelli Bosje Munt Bosje koriander Bosje Thaise zoete Basilicum Groene gedeelte van de bosui 2 grote wortelen Bereiden Gehakt Snijd het witte gedeelte van de bosui en de sjalotten fijn. Meng dit in een grote kom met het gehakt en de overige ingrediënten toe. Draai kleine balletjes van het gehakt en druk ze iets plat. Wrijf de balletjes in met een beetje olijfolie en grill of barbecue ze gaar. Nuoc Mam saus Maal de chili en suiker fijn in een vijzel. Voeg de knoflook toe en maal deze ook fijn. Meng in een kleine kom limoensap, vissaus en

water en voeg de chilipasta toe. Zorg dat de suiker goed oplost en breng eventueel op smaak met de chilipoeder. Salade Kook de rijstvermicelli volgens de gebruiksaanwijzing en laat goed uitlekken. Was de kropsla en laat goed uitlekken. Pluk de blaadjes van de munt, koriander en Thaise zoete basilicum en leg die samen met de kropsla en julienne gesneden wortelen op een grote schaal. Snijd het groene gedeelte van de bosui in ringetjes en leg die ook op de schaal. Zet de schaal op tafel met de schaal gehaktballetjes, de kom gekookte vermicelli en de saus. Laat je gasten in een kommetje hun eigen salade samenstellen met sla, vermicelli, wortel, gehaktballetjes en kruiden naar smaak. Schenk als laatste de saus erover.

ken met Le-Thi, een van de eerste loempia-verkopers van Nederland. „Dit recept heb ik van hen geleerd. Sinds we de Vietnamese keuken hebben leren kennen, staat die bij ons met stip op één. Hij is fris, kleurrijk, ze werken met verse ingrediënten en pure smaken”, zegt Vanessa. De tip om dit gerecht te laten slagen? „Ken je adresjes voor je ingrediënten. Stap dus ook eens vaker de toko binnen. Daar kunnen ze je goed helpen. Ze spreken gewoon Nederlands en anders kom je er met handen en voeten ook wel uit.”

ELLEN MANNENS nieuwsredactie@metronieuws.nl

TIP! Om tijd te besparen kun je de gehaktballetjes vervangen door gebakken loempia's. Het gerecht heet dan Bun Cha Gio.

Wie is wie?

Vanessa Dawson (34), online marketing professional en blogger Culinessa.com, dochter Mia (3,5) „Thuis kwam ik vroeger niet in de keuken. Dat was het domein van mijn moeder.”

Tim Bos (34), event manager. „Vanessa beheerst de Aziatische keuken, ik de Europese. Als we samen koken, krijgt één persoon de lead, anders werkt het niet.”

CHILICIOUS...

Kijk voor meer inspiratie op thuis.verstegen.nl. Ontdek met Verstegen de CHEF in jezelf.

20150611_nl_metro holland  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you