Page 17

EXTRA TIME ETEN Recept

Bereiden 3-4 personen: 25 minuten Ingrediënten: 3 à 4 hele kipfilets 8 plakken prosciutto ham 8-16 blaadjes verse salieboter en/of olijfoliescheutje witte wijn 500 gram groene asperges, scheutje olijf- of koolzaadolie,1 teen knoflook 1 eetlepel vers gehakte groene kruiden (bijvoorbeeld peterselie, oregano, bieslook, tijm) peper en fleur de sel.

17

Saltimbocca van kipfilet met gegrilde asperges Bereiden: Snijd de kipfilets overdwars in 2 à 3 lapjes. (Je hebt er totaal 8 nodig). Leg de filets op een snijplank en dek af met huishoudfolie. Gebruik de onderkant van een (steel)pan om de filets plat te slaan. Leg op elk plakje kipfilet een plak prosciutto en 2 verse salieblaadjes. Rol de filets op en zet vast met 2 cocktailprikkers. Verhit boter en/of olijfolie in een koekenpan of braadpan en bak de saltimbocca’s rond-

om bruin. Blus af met een scheutje witte wijn en laat nog even doorstoven. Na 8 tot 12 minuten stoven zijn de saltimbocca’s gaar. Was de asperges en snijd zo’n 3 centimeter van de onderkant af. Groene asperges hoef je niet te schillen. Hussel de asperges om met wat olie, de uitgeperste knoflook, de gehakte groene kruiden, en (versgemalen) peper en beetje zout. Verwarm de grillpan op medium hoog vuur en grill hierin

de asperges rondom aan gedurende 10 minuten. Blijf de asperges regelmatig omkeren tijdens het grillen. Proef eventueel een stukje om te kijken of deze gaar zijn. Voeg eventueel een scheutje (kippen)bouillon toe om de asperges kort te stoven. Haal de asperges uit de pan en bestrooi ze met een beetje fleur de sel (zoutvlokken). Serveer eventueel met wat partjes citroen, zodat de gasten de sap over de asperges kunnen sprenkelen.

#metrokomtbijjeeten

Wie is wie?

Betina Oostveen (33), office manager en blogger bettyskitchen.nl. „Het leukste van koken? De oe’s en ah’s als mensen de eerste hap hebben geproefd.”

Dylan Drost (28), appdeveloper. „We kennen in de keuken onze plek. Dat komt door onze vorige keuken waar we geen beweegruimte hadden. Daardoor zijn we nu een goed team.” Zonder asperges is het geen lente, als het aan Betina Oostveen en Dylan Drost ligt. ‘Vooral de groene asperge is makkelijk. Zelfs half rauw zijn ze al lekker en ze hebben niet veel nodig.’

/ FLORIS SCHEPLITZ

‘Een goed gerecht heeft een beetje ‘oempf’ nodig’ Aan tafel bij. Metro schuift aan bij lezers en stelt de vraag: wat is jouw lievelingsrecept? Deze week: tijd voor groene asperges. „Voor een goed gerecht moet je een beetje ‘oempf’ inzetten”, zegt Betina, terwijl ze haar koekenpan omhoog zwaait. Oempf is geen ingrediënt, oempf is pure spierkracht, oempf is inspanning. Als er in de keuken geen andere actie nodig is dan de gangbare handelingen, dan is een gerecht niet klaar voor Betina. Dus belandt de koekenpan met een klap op de dun gesneden kipfilet die klaar ligt op het aanrecht. Dit is oempf. „We eten saltimbocca”, zegt Betina, terwijl de prosciutto en salie worden verdeeld over de platte kipfilets. Saltimbocca, letterlijk ‘sprong in de mond’,

wat verwijst naar de smaakexplosie van het gerecht, wordt door de Italianen echter bereid met kalfsvlees. Wat doet de kip dan op het aanrecht? „Ik wilde een keer saltimbocca maken toen ik geen kalfsvlees voorhanden had. Zo ontdekte ik dat het gerecht ook met kip heel lekker is.” Experimenteren in de keuken is voor Betina eerder regel dan uitzondering. Twee keer per maand hetzelfde eten is een zeldzaamheid. „Dat doen we alleen als iets heel lekker was.” Ze groeide op met een multiculturele keuken, dankzij haar Bosnische moeder van wie ze de liefde voor koken mee kreeg. „Mijn favoriet is de Eenvoud

‘De Italiaanse keuken siert zich door zijn eenvoud.’ Betina Oostveen

Italiaanse keuken. Die siert zich door zijn eenvoud.” Trouwens: ze wist er ook haar vriend Dylan mee te verleiden. „Op onze eerste date maakte ik spaghetti carbonara voor hem, daarna is hij nooit meer weggegaan.” Terwijl de saltimbocca’s worden gestoofd in de witte wijn is het tijd voor die andere onweerstaanbare smaakmaker: groene asperges. „Voor mij begint de lente pas als ik asperges kan eten”, zegt Betina. De groene lekkernij wordt nog even extra op smaak gebracht met knoflook en verse kruiden, waarna ze in de grillpan gaan. „Dat is zo makkelijk aan groene asperges. Zelfs half rauw zijn ze al lekker en ze hebben niet veel nodig.” Ook geen aardappeltjes, pasta of ander bijgerecht? „Nee. We eten de saltimbocca altijd puur met de asperges en niks extra’s. Voor een deel omdat het slanker is, maar vooral ook, omdat het al genoeg is. Liever wat meer asperges dan aardappeltjes. Die eten we hier trouwens

Ontdek ons ALFABET aan kruiden en specerijen!

Bettina’s site.

alleen in de hutspot. Verder nooit.” Maar nu Betina erover nadenkt, ontbreekt er toch iets: „Wijn. De sauvignon blanc & pinot grigio van Puklavec & Friends. Niet geheel toevallig een wijn uit voormalig Joegoslavië, maar hij staat ook nog eens bekend als echte aspergewijn. Een aanrader dus bij dit gerecht.”

ELLEN MANNENS nieuwsredactie@metronieuws.nl

Kijk voor meer inspiratie op thuis.verstegen.nl. Ontdek met Verstegen de CHEF in jezelf.

Profile for Metro Netherlands

20150528_nl_metro holland  

20150528_nl_metro holland  

Advertisement