METRO MODE MAN
INTERVIEW
MRJANE
Sergio Herman ruilde zijn driesterrenrestaurant in het Zeeuwse Oud Sluis in voor een sprankelende kapel in hartje Antwerpen.The Jane is een feit.
“IK HEB HET GEVOEL DAT IK MET DIT BESLUIT DOOR HET DAK BEN GESCHOTEN EN NU WEER AAN HET NEERKOMEN BEN.”
O
Door KARIN KUIJPERS
ud Sluis Goodbye
Ja, eind december heb ik na 25 jaar mijn levenswerk, waar ik alles aan te danken heb, gesloten. Ik heb het gevoel dat ik met dit besluit door het dak ben geschoten en nu weer aan het neerkomen ben. Ik rijd nog met een flinke bocht om Oud Sluis heen, want het doet ook pijn. Maar het moest, ik had het mezelf kwalijk genomen als ik het niet had gedaan.
The Jane
Nu zijn we met ons team keihard aan het beuken in The Jane. Een wereldse zaak in een grote stad, waar het nog altijd draait om lekker eten. Nick Bril, mijn chef bij Oud Sluis, is mede-eigenaar. Met een hechte club gepassioneerden gaan we deze nieuwe uitdaging aan.
zonde. Negerzoenen, roze biggetjes, sleutelhangers, zo’n potje is zo leeg. Vissoep
Een van de “classics” uit Oud Sluis, een ode aan mijn vader, die mij heeft opgeleid en aan wie ik alles te danken heb. Hij is ziek en woont een deel van de week in een opvanghuis. Vind ik heel moeilijk om te accepteren. Tomaatjes
Kijk, het leuke van The Jane is dat ik nu kan koken naar wat de boeren me kunnen bieden. Bij Oud Sluis zaten we met vier, vijf man op één gerecht te broeien, nu hebben we acht tot negen, handelingen per bord minder dan vroeger. Dat geeft vrijheid. Fast food
Kibbeling met remouladesaus vind ik heerlijk. En een pita shoarma bij Finjan in Antwerpen.
Champagne
Inspiratie
Voor elke lunch en elk diner drink ik een glas champagne. Noem het moed indrinken, mijn vader deed het ook. Dat nemen ze me niet af.
Mijn gevoel volgen. Bij alles wat ik zie denk ik na over hoe ik het kan gebruiken. De ene dag ben ik minder bij mezelf dan de andere. Ik zou meer rust willen, maar ja, hoe doe je dat…
Ratjetoe
Zo is mijn kledingstijl, een rommeltje. Leren jack van Dsquared, schoenen van het Belgische merk March 23, jeans van G-Star, shawl van Marc Jacobs, ik pak van alles wat. Alleen bij de winkel van Ann Demeulemeester in Antwerpen moet ik op mijn tanden bijten om niet te stoppen en de zaak leeg te kopen. Mode prikkelt me, ik heb net met G-Star een collectie werkmanskleding gelanceerd. In The Jane dragen we deze uniformen. Roze biggetjes
DE KAPEL The Jane huist in een kapel van een voormalig militair ziekenhuis in Antwerpen. Een 800 kilo wegende kroonluchter, een getatoeëerde keuken, geprinte ramen en een neon schedel sieren het restaurant. Het interieur werd gedaan door Piet Boon. In The Jane is plaats voor 60 gasten, boven in de Upper Room Bar is een food- en cocktailbar voor 35 gasten. www.thejaneantwerp.com.
Goedkoop snoep is mijn grootste
5X SCHOENEN In Nederland geniet je het ene moment volop van de zon, het volgende moment komt de regen met bakken uit de hemel. Met deze schoenen ben jij helemaal klaar voor de lente, wat voor weer het ook is.
Chuck Taylor TieDye, 74,95 euro, Converse All Star.
Toms instapschoenen, 49,95 euro, via Assem.nl.
Espadrilla Washed Print Slip-on, 59,99 euro, Crocs. Lage leren sneakers, 99,95 euro, Chasin’.
Door DESI RIDDER
22
Giorgio, 210 euro, via JR Schoenenmode.