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www.metrohk.com.hk 2014年5月7日 星期三
也 是「 Le 粽的日子， 吃 節 午 端 。今年 是 食節的時候 5 月 ，不 但 美 月 五 國 urMay 」法 的佳釀和里 French Go 題是隆河丘 主 ， 屆 六 美酒和 到第 或酒吧推出 廳 美食節已來 餐 間 0 6 道， 食 ，有 逾 月的法國味 五 ， 昂的特色美 陳 紛 但香港美食 佳餚助興 ， ！ 又豈止如此
er $130 Five Spice Powd 清酒的紫蘇 、St. 盛載 ，由浸
以和風茶杯 香粉的 檸 檬 汁 、加 入 五 GHUmain 甜 酒 、 。 ，加上梳打水調成 西瓜汁 、櫻桃苦酒
完全有別一 般高級餐廳 的布置 ， 讓人感受不 一樣的用餐 味道 。
新食事
打邊爐 歎靚肥牛
香 港 人 好 喜 歡 打 邊 爐，不 論 天 氣炎熱與否，都會與眾同樂「 烚吓烚 吓」 。今年就多了好多精品火鍋店登 場，其中一所就是紅館，以自家湯底 襯托出新鮮牛肉，嗜牛者不容錯過。 文、攝：Juan
新開業的紅館位於銅鑼灣駱克道 某商業大廈內，分兩層，樓上為VIP 區，樓下屬街客，雖然地方不算好大， 但勝在夠情調，如果及早預訂還可以 坐卡位眺望鬧市景色。 說 回 店 內 特 色，除 了 龍 蝦、毛 蟹等新鮮海產，當然唔少得火鍋絕 配－各式牛肉部位，如一系列招牌 肥牛、安格斯牛肉、本地手切牛肉、
Felix
文 、攝：壹毫 (inIo@wHHatnSlay.com) 美術：
晚餐 本大黑菇、 以《 最 後 的 嫩滑，配日 去焗香，魚 包 鹽 及 葉 竹 而隆重 。 酒汁 ，簡約 燴甜椒及紅
以前去法國餐廳，大多比較隆重，最近開的 Bibo就很不一樣，做的是À QH dining，但以街頭 藝術品布置為主，有別以前高級餐廳的印象，卻 多了很多玩味之處。
RonniH ChHung
趁熱食 L ’Agneau $4 20
澳洲羊柳嫩滑 Ju icy，加上香草味 及肉味濃稠的 醬汁 ，配 HomHm adH麵包 ，食到 滴汁不剩 。
望打破高級餐飲的一貫印象，改變 傳統高級餐廳的白色枱布、柔和音樂的格局， 像當代街頭藝術及現代藝術一樣打破固有傳統， 改變在畫布上作畫的傳統手法，令餐廳更有食趣。 讓藝術家互相合作，於同一空間內展現自己 的作品，Bibo這個新概念，令很多藝術家都樂 意成為其中一分子，成為一個不同藝術家駐場的 項目，當中多位藝術家更是第一次於非街頭創作 自己的作品；另外還有多位私人收藏家亦把自己 的珍藏放置於Bibo內公諸同好，據知將來會有 更多藝術品進駐，令Bibo帶來不同變化和面貌。
人手的美味藝術
配以 比。 微煎帶子 成的鮮明對 鹹甜交錯而 由 現 呈 ， 膩
至 於 行 政 總 廚 0XWDUR %DOGH，曾 於米芝蓮三星餐廳 Alain 'XFDVVH at WKH Plaza $WKHQHH 3DULV 及 倫 敦 /·$WHOLHU GH -RHO Robuchon等著名餐廳工作。他將做菜的創意和熱情， 融入Bibo的每一道菜式內，令法國料理得到重 新演繹，當中亦向傳統法國菜致敬。0XWDUR的 菜式貫徹「 JDVWURQRPLH JRXUPDQGH 」手工式烹 飪藝術，所以由麵包到雪糕，幾乎每樣食物都 是自家製成。 另外主理酒吧的調酒師$OH[DQGUH Chatté， 特別從1930年代已被遺忘的經典酒款中，精挑 細選創作出一系列多元化的手工雞尾酒，糅合 罕見及複雜的材料，加上突破傳統的酒吧工具， 以自家原料，調製成充滿個人風格的雞尾酒。 雖然餐廳沒有特別為法國五月推出特別的菜 式，卻可以在這個充滿藝術的環境，感受與別 不同的法式藝術氣氛。
今年「 法 dow為迎合 French Win 為主題， 部城市里昂 南 以 」 月 1 國五 合 ，由 5 月 的葡萄酒配 菜 色 以羅納河谷 酒及特 了一系列名 至 31 日 推 出 谷及里昂的 體驗羅納河 單 ，讓 大 家 成魚丸 ，有 式梭鱸魚丸 地道風味 。 5 月 逢 星 期 焗法 打漿 ，加入蛋白及麵粉做 別鮮味。 於 」 宴 盛 肉 特 「 里昂名菜 先 以 用魚 州魚丸做法，配小龍蝦汁， 四道菜晚宴 像杭 ， ie u 點 應 供 M 上 主 廚 a tt h 一至四晚 前 菜 ，再 來 5日 晚 上 ， 1 做 月 盤 5 拼 為 肉 凍 河谷 主 精選的法式 菜是里 準備了羅納 別 主 特 ， 胃 r更 暖 ie n 晚 Bon 龍蝦湯 谷葡萄美酒 地道風味小 ，最 後 以 濃 菜「 羅 納 河 丸 道 魚 五 盒 鱸 的 皮 梭 題 酥 式 松露 昂傳統焗法 前酒 ，以黑 古力批作 餐 朱 品 仁 先 杏 ， 甜 」 宴 及主菜 粉紅 $298 郁法國傳統 式凍肉拼盤 加 法 另 嘗 ， 再 一 ， 做前菜 498，須加 法國芝士拼 結 。每位 $ 區的精選 面 頰 ，加 上 地 牛 谷 煮 河 慢 納 昂 里 5 月 28 級羅 莓撻作結。 可配四款頂 野 鮮 甜 酸 葡萄酒 。 盤 ，以 海鮮佳釀盛 場 四 道 菜「 日晚另有一 一。 每位 $698 加 ，兩晚均為 宴」
indow ar FrencherW nd B Brass ie a
Bibo 地址：上環荷李活道 163號 電話：2956 3188 營業時間：星期一至六 6:30pm-12:30am
小龍蝦湯 湯底是按里昂傳統海鮮清湯做法，當中亦 帶有蔬菜的甜味。
環 地址：香港中 融中心 金 際 國 商場三樓 3101店 3812 電話：2393
有麝自然香 程班長台灣美食
曾經有一段時間，香港有許多台 灣牛肉麵專門店，可惜隨着香港的租 金不斷上升，人均消費不高的牛肉麵 店相繼結業，要重溫牛肉麵的味道無 疑相當困難。幸好，收回經營權的「 程 班長牛肉麵 」再次開業，更由程班長 親自主理，難怪開業以來食客不絕。 文、攝：Juan ▲清燉牛肉麵$50、冬瓜茶$15
程班長台灣美食位於荔枝角港鐵 站附近的一幢工業大廈內，每到午飯 時間，總會看到一條排隊等食的人龍， 意外驚喜的是，食客原來不只是附近 的上班族，就連學生、主婦都有，令 該店長期都坐滿客，當中主要原因不 外乎真材實料及用心烹調所致。該店 選用來自澳洲的牛肉，湯頭則以足夠 分量的牛大骨及肉烹煮約7至8個小
、 $ 50
餐廳經理 $UWXUR Sims 指， Bibo這個以藝術、設計、佳餚 和美酒結合的概念，是向1930 年巴黎的波希米亞生活方式致 敬。室內裝潢以法國風的裝飾 藝術為主軸，當中配合不同風 格的藝術收藏品及裝置，進一 步豐富整個空間視覺，是個十分 有創意和生氣的空間。
$340 Jacques 及 香 草 蓉 ，層 次 細 La Saint 粟米三食
紅燒半筋半肉麵 ▲ 台式滷味 $20 起
Midnight Dia mon
d 由毡酒 、 苦艾 酒 、青檸 $170 汁 及 糖調配而 成 ，可重溫昔 日由苦艾酒調 成的雞尾 酒的舊年代風 味。
4月全新開幕的法國餐廳Bibo，雖然是流住 法式高級餐飲的「 %OXH Blood 」 ，卻有全球前所 未見的布局，一家餐廳內，竟然把世上一班最知 名的街頭藝術家作品匯聚一堂，增加不少破格的 藝術氣息。 餐廳內可看到由Vhils、,QYDGHU、-RQ2QH、 6WRKHDG、Kaws、JR、Ella & 3LWU、Mist、MadC 的裝置藝術，以及 Banksy、-HDQ-0LFKHO Basquiat、'DPLHQ +LUVW、'DQLHO $UVKDP 、-HII Koons、King RI Kowloon、6KHSHUG )DLUH\ 、Takashi 0XUDNDPL、Yayoi Kusama 的掛 飾及創作。這個創新意念，帶來一個從未 有過的餐飲及藝術觀賞體驗，身處其中 有如置身當代藝術館，可 算是個法國菜的全新衝擊。 原來項目的幕後策 劃人是藝術家兼藝術 收藏家 Bibo，他與 其他街頭藝術家 一 樣 ，希 望 保 持 神 秘 感， 所以隱藏身 份，同 時 他又希
地址：銅鑼灣駱克道 447-449號 中威商業大廈 2-3樓 電話：2893 9883 ▲頂級安格斯牛肉(大) $288
放在 配紅酒汁 鱈魚煎香後 鹽包焗鱈魚 》作 靈 感 ，
食蒲團 @ ｜
櫻花牛粒、牛骨髓、牛脷托等，全部 都是新鮮靚貨。當天嘗了頂級安格斯 牛肉及牛脷托，前者牛味重，後者肉 質較爽，都很適合用來做火鍋料。至 於湯底方面，我選了紅館清湯，可算 是濃雞湯，用來灼牛肉味道頗佳。除 了靚牛肉外，這裏還有各式手打肉丸、 墨魚滑、蝦滑等，全部自家製作，都 是一級水準。唯一不足是新店的冷氣 不太足夠，吃一陣已經汗流浹背，否 則會坐得更耐。
紅館
地址：尖 沙咀 梳士巴利 道 半島酒店 28樓 電話：2 696 677 8
當代藝術新概念
手打牛肉丸 $50 鵝肝蝦丸 $88
食悠遊
Felix的 主廚加地 馬蒂斯 吉治從畢 及達文 加索、 西等多 名畫取 位 巨 匠 得靈感 的曠世 ，精 心 術主題嚐 製作一 味餐 」， 席「 藝 以響應 Art Bas 全球矚 el藝術展 目的 及法國五 菜式中 月藝術節 ，第 一 。 道有從 師達利 超現實 (Salvad 大 o r Dali) 的 的永恆 名畫《 記 》，以 及 憶 香煎西班牙紅 他 設 計 的「 棒棒糖 蝦 西班牙 珍寶珠 品牌標 」 旁還 紅蝦加入番紅花 誌取材 配熱情果 的「 鴨 肝 畫 煮 啫喱 」； 凍 批 融合 了 一 隻 女 人 的 眼 成 意 大 利 飯 ，碟 第二道菜 畢加索的 睛 、秀 班牙紅 髮及嘴 「 香煎 玩味 。 蝦和伊 唇， 西 比利亞 配番紅 伴 黑 焦 毛豬火 糖 花燴飯 冰 淇淋 、 腿片 」，靈 感 鮮奶油 索的名作 曲奇餅 則取自 芝士和 」 《 哭泣 ， 畢 原來是與 杏仁 加 的 女 是從莫內 馬格利特 人 》；第 蘋果畫像 三道菜 的《 睡蓮 的經典 呼應 。 》變化出 日本雞 這些菜 來的「 釀 腿配雞 式可選 清 湯 」； 配全球 有以達 久 的 二 香 選一主 歷史最 文 西《 最 檳 名 莊 菜 悠 R u 後 in 晚 餐 》為 art 的白 出「 鹽包 紅香檳 中白及 ，將 每 靈感做 焗鱈魚配 粉 道 藝術美 紅酒汁 塞尚《 玩 加以提 饌的特 」，或來 升 。而 紙牌的人 色再 自 這 套 》 「 藝術 取得靈感 檬脆面 餐單 」， 主 羊柳配 逢 的 題 「檸 周一至 嚐味 香草醬 周日晚 風味與 應 ，每 」，各 有 上 6 時起 美感；最 位 $ 98 不 同 供 8加 一 ， 後甜品 「焦糖 一連 Ru 或 $ 1, 3 蘋果 inart 香檳 8 8加 配對 。
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逢周三出版
時，煮到每支骨髓都通透為止；至於 麵條則是傳統家常麵，寬闊厚身，夠 晒飽肚。如此認真的做法弄得有如香 港清湯腩般，沒有味精，沒有醃料， 但風味十足。該店還有台式滷味、台 式刈包、冬瓜茶等台式地道食品，多 來幾次也不過分。餐廳在公眾假期及 星期日休息，想探程班長的fans要留 意了！
程班長台灣美食 地址：荔枝角 長沙灣道883號 億利工業中心 1樓102室 電話：2576 1199