食悠遊 38
www.metrohk.com.hk 2013年11月13日 星期三
新食事
做 法 很 有 心 思 ，而 且 效 果 出 奇 的 好 ，魚 皮 的 油 煎 香 後 滲 到 豆 腐 ，再 浸 濃 魚 湯 ， 清而鮮美 。
豆腐扮魚
食出天然味
蛋撻加上加拿大野生龍蝦，放芝 士去焗，很香口，紅茶又加了自 種檸檬，很清新。
鴛鴦飯店 地址：灣仔船街18號 電話：2866 0868
徐蒝 半途出家做廚，但對 食物相當有熱情，除 堅持天然真味，很多 都是自家新煮意。
私房菜鼻祖 要講私房菜，豈能不提鼻祖黃 色門廚房，它由「 留家廚房 」老闆 劉健威先生帶起，他原是報界資深 藝術評論家，但私下愛美食，經 常四出搜尋美味，於是在大約十 多年前和王亥自創餐廳「 黃色門廚 房」 。最近一次去，主廚華姐做了 一個鮮胡椒伴鮮魷及乾燒龍躉，伴 魷魚的胡椒汁爽而不辣，又帶開胃 的酸，是個很好的開胃涼菜。至 於乾燒龍躉，華姐用上沙巴龍躉， 做到外脆內嫩，汁料香辣帶酒香， 乾燒龍躉 $228 都令人一吃難忘。
乾燒明蝦的變奏版，外脆內嫩， 汁料用酒恰到好處，做到真正的 香中有辣。
鮮胡椒拌鮮魷 $128
歎可口可樂大餐 可口可樂與米奇老鼠相遇會有甚麼奇妙事情發生？香港迪士尼 樂園美國大街小鎮的「 大街餐廳 」在月前改頭換面，並以可樂主題 重新開幕，成為全港首間可口可樂的主題餐廳。除了菜式以可樂 入饌之外，餐廳內更擺放了一系列1900年代可口可樂的仿製宣傳品， 一次過滿足晒視覺及味覺的享受！ 撰文：Jessie ｜美術：Ronnie Cheung
主菜的三文魚龍脷魚柳烹調時間 ▲ 剛剛好 ，魚肉仍然非常嫩滑 。
龍蝦下午茶
灣仔船街的鴛鴦飯店，由徐蒝主 理，以前從事廣告行業的她，雖然不 是廚師出身，但比更多「 廚房佬 」對 入廚更執着，更具熱誠。徐蒝做菜追 求天然味，用料講究，但未必一定是 天價食材，反而盡量堅持取於天然， 好像香草是自家種，魚露也是自家曬 製，外面絕對少有。 徐蒝做雞十分出色，她的黃土雞 連《 紐約時報 》都推介過，甚至有外 國客早幾個月前訂位，專誠來港試試。 今次為 Gohsan 做的「 砂鍋檸檬雞 」 ， 除了是本地農場雞外，用的檸檬就是 在她家後園自家所種；另一道搞笑的 「 豆腐扮魚 」亦相當抵死，是用新鮮三 文魚皮，下面做一層自製的豆腐，中 間加點調味，然後煎香兩邊，魚皮十 分脆，豆腐吸收魚油有鮮味，加上浸 住鰂魚濃湯吃，是個非常有意思的菜。 另外有個點心是「 龍蝦下 午茶 」 ，普通的紅茶，加 砂鍋檸檬雞 上自種檸檬，香而清新， 檸檬是後園自家種的意大利種， 跟她的加拿大野生龍蝦蛋 香得像洗潔精，很神奇。 撻是絕配。
吹維多利亞風
1900年代仿製珍藏 「 大街餐廳由Coca-Cola呈獻 」的餐廳設計以1900年為背景， 餐廳設有兩個不同風格的用餐區，一邊營造歐洲露天cafe的感覺， 另一邊則採用維多利亞式風格的布置，牆上掛上當年的宣傳海報、 古典食物托盤及瓷製糖漿壺等27件仿製珍品作裝飾。當中最珍貴 的必定是第一代可口可樂玻璃樽，極具收藏價值。
爆趣可樂粒 餐 廳 裝 潢 改 頭 換 面 之 外，亦 推 出 由 迪 士 尼 餐 廳 總 廚 Chef Rudolf設計的「 Coca-Cola特選套餐 」 ，由前菜到甜品一律加入可 樂元素。頭盤「 輕燒帶子伴香芒沙律 」參考了分子料理的烹調方法， 廚師先將可樂煮成糖漿，再將甜度濃縮後製成一粒粒小點子，配 以帶子和芒果沙律同食，芒果的酸中和可樂的甜，最特別的是最 不起眼的小點子，一咬開可樂味即於口腔四散，相當有驚喜！而 主菜「 三文魚龍脷魚柳 」 ，入口先嘗到濃滑的忌廉汁，細嘗之下卻 吃出甜甜的可樂醬汁，令整個菜式的味道更有層次。不能不食的 必定是可樂味焦糖燉蛋！為了切合香港人的口味，又不想食落一 陣死甜，廚師只用了平時一成的糖分量，雖然蛋味比較淡口但可 樂味極之濃烈，可樂迷必試！大廚透露，日後會推出以可樂入饌 的素食菜式，亦會在佳節期間加添節日元素以保持新鮮感。
▲可口可樂焦糖燉蛋配鮮雜錦草莓， 是整個套餐最重可樂味的菜式。
每天在街市買鮮魷做材料，酸辣汁 是華姐自家秘方，很清新開胃，別 家川菜吃不到。
迪士尼大街餐廳 地址：香港迪士尼樂園美國小鎮大街 電話：1830 830 價 錢：Coca-Cola 三 道 菜 特 選 套 餐 $268/位(凡惠顧「 Coca-Cola特選套 餐」 ，可以$35享用特選飲品。)
黃色門廚房 華姐 十多年前本來自 己在內地開川菜， 巧遇伯樂劉健威， 令黃色門廚房聲 名大噪。
▲不要小看帶子上的可樂小點子， 咬開後可樂味即充滿整個口腔。
地址：中環閣麟街37號6樓 電話：2858 6555
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