MÓDULO QUÍMICA ORGÁNICA del grupo – OH del carbono 5 con el grupo aldehído), formación cíclica de la glucosa.
los alimentos y en farmacia, además, proporciona un buen aporte energético al organismo.
Estos dos isómeros se conocen como α y β, en este caso debido a la posición del OH el carbono 2 (procese del grupo carbonilo). En las formas anteriores – Fischer o Haworth – se representa el isómero β, que es el más abundante.
La sacarosa consta de una molécula de glucosa y una de fructosa.
La fructosa es el más dulce de todos los azúcares y se encuentra principalmente en las frutas y en la miel. Forma con la glucosa el disacárido sacarosa o azúcar de caña.
La sacarosa (C12H22O11) es en único disacárido que no tiene propiedades reductoras.
Otros monosacáridos de importancia son: Galactosa: No se encuentra en estado libre, pero hace parte de la lactosa (azúcar de leche) y de algunos compuestos en el sistema nervioso.
GLUCOSA SACAROSA
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FRUCTOSA
Se puede fermentar con levadura ya que esta contiene enzimas sacarosas y zimasa que hidrolizan la molécula glucosa y fructosa fermentando los monosacáridos a alcohol y CO2. Este es el principio fundamental de la producción de vinos y licores.
Xilosa: es un componente de la madera, la paja y el heno.
LA LACTOSA: (C12H22O11) Se conoce como azúcar de leche por su presencia en la leche de los mamíferos. Al igual que los demás disacáridos, es soluble en agua, tiene poder reductor.
Ribosa y desoxiribosa: son dos pentosas de gran importancia en el metabolismo, pues hacen parte de los ácidos nucleicos.
Se emplea en farmacia y medicina. La molécula de lactosa está conformada por una unidad de galactosa y otra de glucosa.
DISACARIDOS: Son azúcares formados por la unión de dos monosacáridos. Los sacáridos más importantes son: sacarosa, maltosa y lactosa.
LA MALTOSA: (C12H22O11) Llamada también azúcar de malta, se encuentra en la semilla de los cereales en germinación, es un producto básico para la producción de cerveza.
La lactosa se encuentra en la leche. La sacarosa se encuentra en las frutas. La maltosa se encuentra en los cereales y en la malta. Los disacáridos son solubles en agua, de aspecto sólido cristalino, se desdoblan en monosacáridos por la acción catalítica o enzimática. LA SACAROSA: Conocida como azúcar de mesa o azúcar de caña o remolacha. Por su sabor dulce se emplea en 49
Se obtiene industrialmente al hidrolizar la cebada germinada por degradación enzimática. Se fermenta fácilmente obteniéndose el alcohol y el CO2. Tiene propiedades reductoras. AZUCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES: Recordemos que a diferencia de las cetonas, los aldehídos son muy susceptibles a la oxidación, reaccionando inclusive con agentes oxidantes tan suaves como los reactivos de Fehilg, Tollens y Benedict.
Jorge Humberto Palacio Valencia - Tutor