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ALIMENTACIÓN

SALUDABLE

Valparaíso 31 de Enero 2015


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Alimentación Saludable

Comer sano: la clave está en la información y educación Daiana Gil Vicencio, Nutricionista.

L

Director: Carlos Vergara E. / Representante legal: Ian MacPherson S. / Editor Periodístico : Patricio Moreno F. / Contacto Comercial: Alejandro Ruiz-Tagle H. / Gerente de Ventas / Teléfono: (32) 226 41 50 / E-mail: ventapublicidad@mercuriovalpo.cl / Dirección: Esmeralda 1002, Valparaíso / Propietario e Impresor: El Mercurio de Valparaíso S.A.P.


Alimentación Saludable

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Dieta Dieta Mediterránea La Dieta Mediterránea, es una dieta elaborada acorde a los hábitos culturales de aquella población, que al tener efectos positivos sobre la salud de las personas se ha implementado en otros países. Como por ejemplo otorga protección cardiovascular. Es recomendable pero con previa evaluación nutricional del paciente. Las propiedades saludables se le atribuyen a un mayor consumo de grasas de buena calidad llamados ácidos grasos mono y poliinsaturados, fibra, alimentos de origen vegetal como frutas, verduras, cereales y granos, un consumo moderado de lácteos miel, aceitunas y vino tinto durante las comidas, y un bajo consumo de carne rojas, además se utilizan hierbas aromáticas como una alternativa saludable a la sal.


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Alimentación Saludable

Los 10 alimentos que más engordan

L 1.

Papas fritas: El problema es su

alto contenido en sal y principalmente que

as largas jornadas laborales y el poco tiempo para cocinar hacen que en la actualidad se consuman alimentos precocinados, comida rápida o bebidas con gas, entre otros. Los malos hábitos alimenticios que se producen continuamente en las personas en el último siglo han provocado que diferentes estudios determinen cuáles son los alimentos que más engordan y que más daño producen en el organismo.

4.

Comida rápidas: Hamburguesas y

calorías aumentan si los ingredientes como el

saturadas, las cuales se relacionan con el exceso de peso.

pizzas son elaboradas a base de pan hecho con

son fritas, su gran consumo influye al ser

chocolate se suman (puede alcanzar una media

harina refinada, las papas fritas y los refrescos

el

de 450 calorías por 100 gramos).

lo convierten en un menú de alto contenido

elemento

secundario

o

acompañante

en numerosas comidas como la pizza o la

calórico (hasta 1.000 calorías).

hamburguesa.

2.

Bebidas con gas: Contienen un alto

5.

Pastas: El problema de este alimento es

cuando se consume diariamente, con salsas,

contenido en azúcares por los que su consumo lo

condimentos y quesos, que son los que

hace perjudicial para la salud y por consiguiente

contienen los carbohidratos y calorías.

el progresivo aumento de peso.

3.

Las carnes rojas: Perjudicial para la

6.

Bollería y dulces: Donuts, palmeras

9.

Los aderezos para las ensaladas:

7.

Fritos: Absorben demasiado aceite y se

Aunque la ensalada es la comida principal para

convierten en un alimento perjudicial para la

rebajar el peso, un grave error es combinar

salud ya que se suman calorías y se aumenta

estas ensaladas con aderezos y en grandes

el peso.

cantidades. Con esto no se consigue adelgazar y puede llegar a dispararse los triglicéridos.

8.

El

chocolate:

Los

estudios

han

comprobado que el chocolate puro no es

10.

tan perjudicial para la salud como sí lo es el

secos

Frutos secos: Algunos frutos

como

las

castañas,

almendras,

de chocolate, pasteles, pan o galletas, están

salud si se abusa de ellas. El consumo habitual

chocolate con leche o el blanco, este último es

avellanas, nueces, maní y anacardos comparten

elaborados con harinas y azúcares refinados,

el más dañino porque contiene más azúcar y

propiedades nutricionales comunes. En general,

de esta carne puede llegar a producir que el

son los menos recomendados de consumir, ya

químicos. En la composición de este alimento

estos alimentos contienen alrededor de 600

organismo reciba altos contenidos en grasas

que son los propicios para subir de peso. Las

hay una alta cantidad de calorías y grasas

calorías por 100 gramos de frutos secos.

saturadas y aumentar el colesterol.


Alimentación Saludable

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Programas para fomentar la alimentación saludable en la población La salud y la calidad de vida de los chilenos requieren de una atención amplia e integral, pero también de otras acciones que no son sanitarias, políticas de Estado que involucren a distintos ministerios y organismos gubernamentales y que apunten a una Estrategia Nacional de Salud.

L

básico

y

aquellos alimentos que pueden resultar

desarrollo normal del niño desde la gestación

el

contribuir

al

crecimiento

perjudiciales para la salud cuando se

y contribuir a la prevención de enfermedades

consumen en exceso, como así también,

crónicas no transmisibles.

prohibir la comercialización de éstos en

- Programa de Alimentación Complementaria

establecimientos educacionales.

del

Tiene

Adulto

Mayor

(PACAM):

entrega

como

fin

establecer

alimentos con el objetivo de contribuir a

regulatorio

especial y

un

marco

sobre

seguridad

alimentación

saludable

Gil

la Intervención nutricional a través del Ciclo

prevenir y tratar las carencias nutricionales,

alimentaria

Vicencio, nos enumera algunas

Vital (Estrategia Global contra la Obesidad

mantener o mejorar la funcionalidad física

considerando el aumento significativo de

de estas iniciativas de las que

EGO-Chile).

y síquica, mejorar la detección y control de

sobrepeso y obesidad en la población adulto-

pueden beneficiase los usuarios

-Los

factores de riesgo.

infantil y otras enfermedades crónicas no

a la hora de optar por un estilo

alimentaria y de fortificación de alimentos

de vida saludable.

a

nutricionista

Daiana

programas

de

suplementación

transmisibles, es trascendental en materia

en Chile. Los vigentes hoy involucran a la

El etiquetado nutricional (Ley 20.606)

de orientar al consumidor hacia patrones de

-Programa ELIGE VIVIR SANO impulsado

población infantil, embarazadas, adultos

El Reglamento Técnico, publicado en el

conductas saludables y advertir al mismo

para mejorar los hábitos de alimentación de

mayores y a algunos grupos específicos de

Diario Oficial, hace operativa la nueva Ley

tiempo sobre los riesgos de consumir

la población chilena, promoviendo estilos de

alto riesgo. Ejemplo: Fortificación de Harinas,

de Etiquetado Nutricional de Alimentos en

alimentos nocivos para su salud.

vida saludable y una buena alimentación.

Yodación de la Sal, estrategia de Reducción

Chile (Ley nº20606), y que tiene como ejes

En resumen actuará como un semáforo,

- Iniciativas que potencian la participación

de SAL/SODIO en los alimentos.

la regulación de la rotulación y promoción

donde los padres pueden saber los alimentos

ciudadana, un ejemplo reciente son los

-Programa

Alimentación

de alimentos, haciendo énfasis, en aquellos

que son ricos en azúcar, sodio o grasas,

diálogos Ciudadanos sobre el Reglamento de

Complementaria (PNAC): entrega alimentos

alimentos “Poco Saludables”, es decir,

alertando rápidamente de cuáles son los

Composición Nutricional de los Alimentos y

a grupos vulnerables como las embarazadas,

aquellos que tienen altas cantidades de

mejores alimentos y los más perjudiciales y

su Publicidad.

nodrizas, prematuros extremos y niños

energía, grasa total, azúcares y sodio. El

lo más destacado es que prohíbe asociarlos

-En la atención primaria de salud se desarrolla

menores de seis años, siendo su objetivo

objetivo es informar a la población de

a la publicidad o al regalo de juguetes.

Nacional

de


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Alimentación Saludable

Vida sana

La importancia de establecer rutinas alimentarias en vacaciones

E

l verano y especialmente las

pero comiendo más”.

vacaciones ayudan a romper las

La especialista aclara que muchas veces los

rutinas diarias con los cambios

menores comen por aburrimiento, de allí la

en horarios y actividades, lo que

importancia de mantener la rutina diaria, es

se traduce en mayor libertad

decir los horarios en las comidas. “ No hay

para niños y jóvenes. Pese a

problema si los horarios de alimentación

que el verano plantea muchas oportunidades

se dan tal vez más tarde que los que existen

positivas también genera desajustes en ciertos

cuando va al colegio, pero hay que mantener

hábitos que pueden ser perjudiciales para la

rutinas, es decir, su desayuno, almuerzo, once

salud, como son alimentación y actividad

ligera y cena, además de que la alimentación

física.

debe ser variada y con alimentos naturales,

“Muchos niños crecen más en este periodo

aprovechando la variedad de frutas y verduras

estival, pero, también tienen el riesgo de subir

existentes en esta temporada”.

de peso, dado que muchas veces se liberan

Otro factor importante es la actividad física,

de horarios de comidas realizando éstas

por lo que Janet Cossio precisa que “junto

de maneras desordenadas, aumentando el

con resguardar las comidas hay que incentivar

número de veces que comen además de una

a los niños para que realicen actividad física,

Janet Cossio,

mayor incidencia en las comidas chatarra y

ya sea ayudando con quehaceres del hogar,

directora carrera de Nutrición y Dietética UNAB.

bebidas a deshoras, por ello hay que tener

pudiendo acceder a piscinas municipales de

Nutricionista de la Universidad

mucho cuidado si el niño se encuentra ya con

un menor costo, inscribirlos en algún curso

Andrés Bello, Janet Cossio, sostiene

sobrepeso u obesidad”, explica Janet Cossio,

de verano, andar en bicicleta, jugar con los

directora de la carrera de Nutrición y Dietética

amigos o sencillamente salir a caminar en las

Dieta variada y sana para los niños en

de la Universidad Andrés Bello, quien además

tardes junto a sus padres, lo que les servirá

el hogar

agrega que “a lo anterior se suma que muchas

a éstos para romper con el cansancio de la

veces el niño se quede más horas mirando

rutina diaria del año, además de mantener un

televisión o jugando en el computador

patrón de sueño adecuado que es sumamente

disminuyendo así, su actividad física diaria

necesario para un buen desarrollo y esto se

que si bien en este periodo los niños suelen crecer también se registran fuertes aumentos de peso.

logra limitando los horarios nocturnos de televisión”. Finalmente para la directora de nutrición de la Universidad Andrés Bello, en este periodo el consumo libre de golosinas no debe existir tanto dentro como fuera del hogar, recordando que éstas no aportan ningún nutriente a los menores sino que por el contrario solo calorías vacías. “Las golosinas ayudan a acumular peso en exceso y son altamente cariogénicas. Los

ambientes

no

estructurados

Desayuno: 1 taza de leche descremada o yogurt 1/2 pan con palta o tomate 1 fruta Almuerzo: Ensaladas de la estación Plato de fondo de la temporada (porotos granados, charquicán, tortilla de jurel con verduras, etc.) Fruta (1 unidad) Once: 1 taza de leche con fruta o avena Cena: Ensaladas o Guiso de verduras Brocheta de frutas

pueden alterar la salud de un niño, son los padres quienes debemos

Una buena idea para hidratar a su hijo en esta

pensar en cómo ordenar con los

temporada es hacerlo con agua con limón,

rutina

cáscara de naranja o frutillas, también se

del niño durante las vacaciones,

puede agregar hojas de menta. Evitar el elevado

logrando así cuidarlos y protegerlos,

consumo de bebidas o jugos azucarados. Otra

ya que un aumento excesivo del peso

buena idea es preparar helados de jugo de

corporal de los niños va en directo

fruta natural sola o combinado con leche para

recursos

disponibles

la

desmedro de su estado de salud”.

darle al niño durante el día.


Alimentación Saludable

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Opciones saludables

El mundo del vegetarianismo También conocido como vegetarismo, es el régimen alimentario que tiene como principio la abstención de carne y en ocasiones la de otros alimentos de origen animal, como el huevo, la leche, la gelatina o la miel.

C

on

frecuencia,

la

dieta

Dentro

de

la

práctica

vegetariana

hay

vegetariana no se reduce

distintos tipos y grados. Quienes no admiten

únicamente a la nutrición,

ninguna ingesta de productos derivados

es probable que también

de los animales (como el huevo o los

se adopte una actitud y un

lácteos)

estilo de vida que rechaza

estrictos o vegetarianos puros. Aquellos

otras formas de utilización de los animales

que sí consumen leche se conocen como

para producir bienes de consumo o para la

lactovegetarianos, aquellos que consumen

diversión humana; igualmente, se puede

huevos son denominados ovovegetarianos

tender a una alimentación apoyada en

y quienes consumen ambos productos,

principios ecologistas y naturistas.

ovolactovegetarianos.

son

denominados

vegetarianos

Opciones de vida saludable

Veganismo: cómo practicarlo sin morir en el intento Más que un tipo de dieta, es una filosofía y un estilo de vida, con fieles seguidores y arduos detractores que no logran comprender las razones detrás de esta “antinatural” decisión. En un mundo acostumbrado a tener la carne como base alimenticia, poco a poco los veganos logran tener opciones, especialmente a la hora de comer.

V

una

gelatina e incluso la miel de abeja. Cualquier

persona que no consume

alimento que tenga origen animal se rechaza

ningún

animal,

en la dieta vegana. Su alimentación se basa

evitan la carne (incluyendo

en verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos

el pollo y el pescado), el

secos y demás alimentos que procedan del

huevo, la leche y productos

mundo vegetal. El mismo rechazo sufren tanto

lácteos, la mantequilla, la

el vestuario como los productos de aseo.

egano se dice de producto


Alimentación Saludable

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Experiencia

“Soy vegetariana hace más de 10 años” La periodista Magaly Varas Alarcón, lo decidió después de haber trabajado como asesora de prensa de un sociólogo norteamericano que dictaba talleres sobre terapias alternativas.

“E

n los seminarios, a los

que cada persona es libre de escoger la forma

preocupados, “¿y qué vas a comer?” Como si

cuales

asistir,

en que querrá ser vegetariano. Evito participar

no existiera otro alimento más en el mundo que

desarrollé fuertemente mi

en cualquier tipo de maltrato animal. No voy a

la carne. Cuando como con gente que no sabe

nivel de conciencia respecto

zoológicos ni a circos con animales, y también

sobre mi elección alimenticia, inevitablemente

del mundo y de sus seres

debía

evito usar cualquier tipo de producto de origen

me llena de preguntas, varias veces en tono de

vivos. Descubrí, internamente, que podía

animal, aunque no siempre es posible.

crítica (apuntan siempre a de dónde saco las

escoger cómo pensar y cómo vivir (y me

Es más bien una postura frente a la vida, que,

proteínas). He aprendido un detallado –y muy

alejé rotundamente de las religiones), y

en mi caso, parte por ser muy consciente (me

paciente- speech para responder a las mismas

decidí que la VIDA (con mayúsculas) estaba

refiero a “estar muy despierto” respecto a lo que

preguntas. Y casi todos responden, tal vez con

por sobre todo. Eso implicaba respetar

vives a diario) y responsable conmigo misma,

un poco de culpa, “yo como pocas veces a la

cualquier forma viviente, no matarla y no

con mi cuerpo y cómo lo hago funcionar.

semana; una o dos. Prefiero las carnes blancas”.

comerla. Dejé de a poco las carnes rojas,

Entiendo que, entre otros aspectos, el ser

Yo ya no respondo que esto no tiene que ver sólo

luego las aves y finalmente los animales del

humano evolucionó y se sofisticó como especie

con la salud de mi cuerpo, sino con la relación

mar”. Así comienza contándonos Magaly,

gracias a que ingirió proteínas animales, pero

que tienes con los demás seres vivos.

quien cursa un doctorado en Lingüística

creo que esto significó, también, un abuso

de la PUCV y actualmente se encuentra

tremendo hacia los animales, que podemos

¿Por qué vegetariana y no vegana por

en Bélgica realizando una pasantía en el

ver actualmente en las industrias cárnicas. Yo

ejemplo?

Instituto de

no quiero participar de eso, mientras me sea

Me gustaría ser vegana, pero según mi punto

Comunicación

y Lenguaje

de la Pontificia Universidad Católica de

posible.

Lovaina (Lovain-La-Neuve). ¿Cuesta ser vegetariano en Chile o más

de vista es bastante cansador. Habría que

Magaly Varas, Periodista.

vivir dedicándose a leer etiquetas con mucha dedicación y a preguntar en las tiendas acerca

¿En qué se basa tu alimentación

específicamente en la Quinta Región?

diaria?

En

porque

opciones de platos preparados vegetarianos,

que los dependientes no siempre tienen). No

Soy

mantengo alimentos de origen vegetal (en los

y son muy preocupados en eso porque si

creas que no es difícil para mí comprarme un

ovolácteo

vegetariana,

es

decir,

mi

casa

no

es

problema,

de la composición de cada cosa (información

la

supermercados puedes encontrar cada vez

dice “vegetariano” no incluye jamón ni atún,

par de zapatos de cuero o un suéter de lana.

leche y huevos (estos dos últimos, no en

más productos de este tipo). Mis familiares

productos que muchas veces encuentras en

Trato de vestirme con la menor cantidad de

exceso). Además de verduras crudas y

y amigos saben que soy vegetariana y me

platos etiquetados como “vegetarianos” en

materias primas animales. Tal vez algún día

cocidas, como carbohidratos, productos

preparan algo diferente cuando voy a sus

Chile. Eso sí, en esta parte del mundo las frutas

migre hacia esa postura, pero por ahora he

de la soya, y mucha quínoa, que es una

casas (o llevo mi plato). No tengo problema

y verduras cuestan más del doble que en Chile,

decidido que solamente no ingeriré animales.

gramínea con muchas proteínas. Es súper

de avisar a las personas que visito por primera

sobre todo ahora que estamos en invierno.

Quiero finalizar diciendo que cuando uno

importante para la salud humana ingerir

vez, que soy vegetariana. En los restaurantes

proteínas (en mi caso, vegetales) y otras

es un poco más difícil porque casi no existen

¿Hay discriminación o mal ver a los

muy personal. No hay que ser proselitista y

enzimas variadas.

del tipo vegetariano, aunque siempre en los

vegetarianos?

está

vivir convenciendo a los demás (ni directa ni

menús encuentras alguna alternativa.

preparada o la mirada ha cambiado en

indirectamente) de que ésta es la mejor opción

consumo

vegetales,

productos

de

opta por este tipo de decisiones, debe ser ¿la

sociedad

el último tiempo?

de vida. Yo jamás lo he hecho y no critico a

que se come?

¿Ahora que estás transitoriamente en

No, en general no está preparada. Muchos

nadie porque sigue comiendo animales. Lo

La verdad es que no veo el vegetarianismo

la sociedad

arrugan la nariz cuando les dices que eres

importante es que lo hagas responsablemente

como un tipo de doctrina sistemática, que

opciones?

vegetariana. Sobre todo para ir a comer afuera.

y sepas con claridad y conciencia por qué lo

dicta normas sobre qué hacer y qué no, creo

Sí, por ejemplo, en los supermercados hay más

Se complican muchísimo porque te preguntan,

escogiste.

¿Ser vegetariana va más allá de lo europea encuentras más


Alimentación Saludable

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Experiencia

Juventud y veganismo

¿E

s

más

¿Cómo te acercaste a este nuevo

aprendido nuevas recetas o saber cómo

mundo o nueva forma de vida?

obtener lo que necesitaba, ya me sentía

último tiempo?

Empecé a ser vegana cuando comencé la

mucho mejor, estable, con mucha energía

Hay muchas opciones,

enseñanza media, hace 4 años, antes era

y ánimo, no estaba tan tensa o con estrés.

quizá lo más difícil sea en

vegetariana. Todo comenzó por una situación

Incluso mejoré mi capacidad y resistencia

la ropa, simplemente hay

traumática cuando era pequeña, una vez con

física, mi piel dejó de tener granos, son

que saber buscar e informarse bien y en lo

mi familia fuimos a una carnicería a comprar

contadas las veces que me enfermo.

que es en alimentos y productos que uno

el típico asado, yo era muy curiosa y se me

utiliza diariamente hay mucha variedad que

ocurrió ir a ver lo que había detrás de las

¿Sientes

se puede encontrar en los supermercados

vitrinas. Me encontré con cerdos y vacas

hacia quienes lo practican?

y ferias, incluso en la V región hay locales

colgando ya muertas y despellejadas, quizá

Hay discriminación, ya que es algo que no

vegetarianos- veganos. En lo personal, en

para algunos es algo común, pero yo a esa

va en conjunto al modelo de producción

lo que es alimento y algunos productos

edad, no me imaginaba o no reflexionaba en

(alimentaria, ropa, objetos de uso diario), en

(shampoo, desodorante, etc.)

prefiero

cómo era la realidad, entonces al ver eso me

la enseñanza, en lo común de la sociedad,

prepararlos, así ahorro plata, aprovecho

empecé a cuestionar las cosas, en como el

igual considero que ha mejorado un poco

de reciclar y también tengo conocimiento

ser “humano” era capaz de realizar tales actos

ya que ahora se encuentran mucho más

de lo que estoy utilizando.

para un fin que no considero necesario, ya

opciones veganas, pero ser el bicho raro

que hoy en día las personas no consumen

sigue existiendo, aunque es una perspectiva

vegano/a

fácil

ser

en

este

¿Cómo es el día de un vegano en

carne por una “necesidad” si no por gusto.

relación a la comida?

Después con el tiempo

A diario como mucha, muchaS futas,

forma de pensar, cuestionar y ver las cosas,

cereales, verduras semillas, frutos secos

decidí ser vegana ya que consideré que era

(no en excesos), legumbres (variadas) y

la manera más coherente de respetar la vida

aunque algunos no les parezca común

de otras especies animales no humanos.

también

semillas

espontáneas (lo que malezas).

y

algunas

y ya formada mi

plantas

se conocen como

Se puede hacer una infinidad

¿Se encuentran opciones veganas de calidad o más elaboradas?

de alimentos combinando y sabiendo

Sí, se puede encontrar en algunas comidas

qué preparar y cómo aprovechar cada

que preparamos en casa o en los restaurantes

alimento, así se pueden preparar platos

vegetarianos-veganos que conozco hacen

muy ricos y también comida balanceada

unos platos muy exquisitos, aunque igual

según los requerimientos que nuestro

no son muchos, por ejemplo en los templos

cuerpo necesite. En el

caso de las

krishnas hacen comidas muy ricas y a muy

semillas, se deben tomar como parte vital

buen precio, también está el “comedor

para la alimentación vegana o vegetariana,

vegetariano” o “bambú” en Valparaíso. En

e incluso para las personas que son

Viña hay una repostería vegana (cerca de

omnívoras por su aporte alimenticio.

calle Valparaíso), incluso hay veganos que

Gianella Raggio Rivera, 18 años, Vegana.

que

que

hay

discriminación

se ve mayoritariamente en

los más

adultos, igual se entiende ya que crecieron y se desarrollaron como personas bajo cierto

tienen sus propias pastelerías o venden comida muy rica, no son muy conocidos, para quienes somos vegetarianos y veganos

patrones morales, bajo ciertas visiones que limitan a comprender que otras personas consideran las demás especies animales

los ubicamos.

como seres que deben ser respetadas sus

Desde que adoptaste el veganismo,

siempre ha existido esa visión asimétrica

¿has notado cambios en tu salud u organismo? Al principio cuando recién comencé mi metamorfosis a vegana adelgacé y me comencé a sentir débil, pero era porque pasé de vegetariana a vegana de un día para otro, sin informarme y no tenía conocimiento de las cosas que me podía preparar para comer y cada nutriente y vitamina que mi cuerpo necesitaba. Pero tras haber investigado,

vidas, tanto como la del ser humano, pero en donde el hombre está por sobre la otra especie, y aquí no me refiero a tan solo la animal sino en cualquier otro tipo de vida que se encuentre en la naturaleza .La sociedad de a poco se está encaminando a cambios culturales, transformado esa visión, pero todo depende de la enseñanza que se le va entregando a los más jóvenes y el nivel de conocimiento que existe en las personas sobre la realidad y la propia vida.


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Alimentación Saludable

Estudios

Entrenar al cerebro para que elija comida saludable Quizá se pueda convencer al cerebro de que la comida saludable sabe mejor que la malsana, sugiere una investigación reciente. El estudio incluyó a ocho personas con sobrepeso y obesas que se inscribieron en un programa diseñado para perder peso, que buscaba cambiar la forma en que la gente reacciona a distintos alimentos.

E

sos participantes se compararon

de Tufts la autora principal del estudio,

con un grupo de control de

Susan Roberts, directora del Laboratorio del

cinco personas con sobrepeso y

Metabolismo de la Energía del Centro de

obesas que no fueron incluidas

Investigación sobre Nutrición Humana del

en el programa. Ambos grupos

Departamento de Agricultura de EE. UU. de la

recibieron IRM (Imagen por

universidad.

Resonancia Magnética) cerebrales al inicio

Y según el primer autor del estudio, el psicólogo

del estudio, y una vez más seis meses

ThiloDeckersbach, aunque otros estudios han

después.

mostrado que los procedimientos quirúrgicos

Los escáneres revelaron que las personas

como la cirugía de derivación gástrica pueden

en el programa para perder peso mostraban

reducir qué tanto disfrutan las personas de la

cambios en áreas del centro de recompensas

comida en general, esto no es muy satisfactorio

del cerebro involucradas con el aprendizaje y

porque elimina la satisfacción con la comida

la adicción. En concreto, esa área mostró un

en general, en lugar de hacer que los alimentos

aumento en la sensibilidad a los alimentos

más saludables resulten más atractivos.

saludables bajos en calorías, y una menor

“Mostramos que es posible cambiar las

sensibilidad a los alimentos con más calorías,

preferencias de los alimentos malsanos a los

según el estudio publicado, en la edición en

alimentos saludables sin cirugía, y que la IRM

línea del pasado septiembre, de la revista

es una técnica importante para explorar el rol

Nutrition& Diabetes.

del cerebro en las pistas alimentarias”.

“Al principio de nuestras vidas no adoramos

Roberts apuntó que “en esta área falta mucha

las papas fritas ni odiamos, por ejemplo,

investigación por hacer, con más participantes,

la pasta integral. Ese condicionamiento

un seguimiento a largo plazo y que se

ocurre con el tiempo en respuesta a comer,

investiguen más áreas del cerebro. Pero nos

repetidamente, lo que hay disponible en el

anima mucho que el programa para perder

tóxico ambiente alimentario “, comentó en

peso parece cambiar qué alimentos resultan

un comunicado de prensa de la Universidad

tentadores para las personas”.

Especial Alimentacion Saludable  

Edición Especial del Mercurio de Valparaíso relacionada a la alimentación saludable

Especial Alimentacion Saludable  

Edición Especial del Mercurio de Valparaíso relacionada a la alimentación saludable

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