Page 1

Ed. 12 | Abril 2011 | Ano 5

Nutrição à mesa: Saiba como combater o colesterol alto

Segurança Alimentar: O que é vigilância sanitária de alimentos

Boa Compra:

Saiba como escolher o melhor pescado

Adega:

Vinhos x Festa

Barista:

Desvende o café em sache e em cápsula

Cozinha Aberta: Receita do consagrado Psicodélico

Gastronomia: Como obter lucro em A&B

A

Bons petiscos, chopp de primeira, equipe afinadíssima e o mais simpático garoto propaganda: Beethoven

Fo Catá comp r an Ca ne lo ha mp c g in e o as d d er o e eg r ião e s

Giovanetti comemora mais de 70 anos


Nesta edição

05

Administração em A&E

06

Cozinha Profissional

07

Franquia de A&B

08

Questão Jurídica

10

Plano de Carreira

10

Food Service

O manicômio legal

Cozinhas Nacionais: Qualidade Comprovada

Franquia ou bandeira própria?

Auxílio doença: o que você precisa saber

Internet influencia a gestão de pessoas

Ticket médio

14

17

16

22

11

Agenda

12 13

Produtos em destaque

14

Cotidiano

16

Garfadas

17

Notas marinadas

18

Segurança Alimentar

19

Nutrição à mesa

20

Pé na cozinha

21

Gastronomia

22

Pitada de Sucesso

24 30

34

24

Feiras e Cursos / Plugado

Boa compra

Produto em Alta: Pescados

Real Academia do Chopp premia excelência de bares e restaurantes São Paulo Restaurant Week em Campinas

Inaugurações, eventos e workshops...

O que é Vigilância Sanitária?

Dicas para reduzir o Colesterol Não aceito fiado

Resultados em Negócios de Alimentação

Adora o Giovanetti? Então que tal o boteco na sua casa?

Cozinha Aberta

Petiscos Consagrados

26

Adega

28

Bartender

29

Brejas

30

Barista

32 34

Catálogo de fornecedores

Bebidas para eventos Entrevista com Gabriel Raele: o Sommelier Notícias da ABS Campinas

Bebidas de Boteco Copos de Cerveja: tipos e estilos para cada cerveja

Café espresso: cápsulas x saches! 10º Campeonato Brasileiro de Barista

Rota Gourmet

Destaque na Rota Gourmet: Outback * A Revista Mercado Gastronômico não se responsabiliza pelos conceitos emitidos nos artigos assinados.

03


C

Nossa Capa Foto Guilherme Gongra Convidado Beethoven e Wagner Bordin Local Giovannetti Cambuí

aros leitores,

Está é a primeira ediçao de 2011 e neste primeiro trimestre que passou tivemos grandes eventos na região. O maior deles, o Restaurant Week, que não posso deixar de parabenizar os organizadores, encerrou no dia 03/04 e já deixa saudades. Pois para muitas casas foi um marco de grandes resultados. Aos que puderam apreciar os menus caprichadíssimos, criados pelos chefs das 17 casas participantes, com certeza pediria “bis”. Por isso, na seção Garfadas, mostramos uma pequena pincelada do que foi este evento com fotos de alguns pratos que foram sucesso absoluto! E por falar em resultados em A&B, o artigo do professor Marcelo Traldi Fonseca despertará nos gestores e profissionais do setor hoteleiro principalmente, um momento de reflexão e promoverá uma quebra de paradigma. Nossos redatores colaboradores prepararam artigos como sempre relevantes ao setor e uma agenda repleta de feiras e cursos! Agradecemos a equipe do Giovannetti por ter contribuído com a mídia, para que pudessemos contar um pouco da trajetória de sucesso da casa, uma das mais famosas e tradicionais de Campinas, seja pela eficiência e qualidade no atendimento e pelo excelente menu com petiscos consagrados, contando sempre com a presença adorável e ilustre do Beethoven, o mascote da casa. Informamos que a 13ª edição sairá em julho, e por isso pedimos a gentileza aos estabelecimentos que desejarem continuar recebendo a revista gratuitamente e aos que ainda não fazem parte de nosso mailing, que acessem o nosso endereço de hotsite e cadastrem-se: http://www.mercadogastronomico.com.br/cadastro.html Queremos continuar levando informações de ponta ao mercado gastronômico e ajudar na orientação dos profissionais envolvidos no setor food service, por isso, agradecemos imensamente aos nossos parceiros que continuam a nos apoiar a cada nova edição! Uma feliz páscoa e até a próxima edição! Abraços

Mercado Gastronômico é uma publicação trimestral da Mercado Gastronômico Serviços de Comunicação e Eventos Ltda. Ano x, nº 12, circulação: Abril, Maio e Junho de 2011 Distribuição ECT - Empresa Brasileira de Correios e Telégrafos Pelo Impresso especial: 9912193466/DR SPI/SP Periodicidade Trimestral Tiragem 3 mil exemplares Cidades atendidas Região metropolitana de Campinas e algumas das principais cidades do interior de SP, consulte-nos. Público alvo Empresários e profissionais do setor food service e gourmands. Impressão Gráfica São Sebastião - www.grass.com.br Diretora Regina Lara Diretor de Tecnologia André Temple de Antonio Redatora Chefe Jane Mary Guimarães Jornalista Responsável Jane Mary Guimarães - MTB 43.680 Fotografia Guilherme Gongra e Tatiana Murr Editoração Lucas Cardoso e Karla Wanderley da Silva Roteiro Regina Lara Desenhista Emerson Leandro Penerari Agradecemos a todos os colaboradores redatores desta 12ª Edição!

• As reportagens assinadas e anúncios são de responsabilidade dos autores e anunciantes respectivamente. • Apenas pessoas devidamente credenciadas fazem parte da equipe da Revista Mercado Gastronômico. • Distribuição Gratuita: aos profissionais do setor food service, moteleiro, hoteleiro e escolas da área que atuam neste segmento, desde que comprovado por cadastro de cnpj e tenha estabelecimento na região atendida. Consulte-nos para mais informações.

Anuncie na 13ª edição da revista

Mercado Gastronômico! Consulte nossos preços promocionais de pré-vendas até dia 20/05! Contato Tel.: (19) 3386-8734 E-mail: vendas@mercadogastronomico.com.br www.mercadogastronomico.com.br Administração e Departamento Comercial Rua Boaventura do Amaral, n° 1107, cj 31 Centro - CEP 13015-192 - Campinas/SP - Tel.: 19 3386-8734 Pontos de distribuição gratuitos Empórios: Michellutti. Armazén Gourmet e Santa Therezinha Lojas de Vinhos: Grand Cru e Tokay Vinhos Loja de Equipamentos: Cafemaq e Balanças Bordon Loja de Presentes Finos: Structure Cambuí Mailing próprio Para receber a edição gratuitamente em seu restaurante, bar, hotel, motel ou buffet entre em contato conosco. Distribuimos gratuitamente para empresários do setor de alimentação.

Regina Lara

Editora e Diretora Comercial regina@mercadogastronomico.com.br www.mercadogastronomico.com.br

Acesse nosso portal mais de 20 mil acessos mensais!

www.mercadogastronomico.com.br

04


boa compra

Produtos em Destaque Atum Claro em azeite Carbonell

Paganini traz novidades de massas

A Gomes da Costa, líder nacional em vendas de pescados enlatados, coloca mais uma novidade no mercado: O Atum Claro é uma espécie diferente do peixe, chamada Yellowfin. Considerado uma carne nobre, de sabor suave, textura firme e tenra, o Atum Claro é o rei dos peixes enlatados, o que o torna um produto Premium.

As importadoras Casa Flora e Porto a Porto acrescentam a seu catálogo novas massas Medaglia D'ouro, produzida com sêmola de grano duro de alta qualidade e com ovos frescos de categoria A, descascados e pasteurizados. Chegam nas versões Granfusilli, Rustiche e Pappardelle. Foto: Divulgação

Foto: Divulgação

Onde Encontrar: www.gomesdacosta.com.br

Aurora Millésime Cabernet Sauvignon 2008

Rechaud Orcil Os produtos da Orcil fazem o diferencial pela durabilidade e bom gosto, aliado a um controle de qualidade rígido e uma garantia eficiente e comprovada. Rechaud redondo tampa de vidro - 3,5 litros Características: • Tampa de vidro temperado • Aquecimento com álcool gel • Suporte para tampa • Fogareiro álcool gel • Banho maria

O quinto vinho Millésime da Vinícola Aurora elaborado somente em safras excepcionais. Foto: Divulgação

Onde Encontrar: www.vinicolaaurora.com.br

Onde Encontrar: Balanças Bordon Campinas - SP Tel.: (19) 3737..1311 Fax: (19) 3737.1313 vendas@balancasbordon.com.br equipamentos@balancasbordon.com.br Visite nosso site: www.balancasbordon.com.br

Massas Italianas Alho Poró & Cia Satisfaça os paladares mais exigentes Consagrada no mercado food service e gourmet de Campinas e região, a Alho Poró & Cia oferece uma ampla linha de massas frescas com recheios exclusivos da autêntica cozinha italiana. De qualidade comprovada pelos Chefs mais exigentes de Campinas! Foto: Divulgação

Onde Encontrar: Massas Italianas Alho Poró & Cia R: Manuel Francisco Mendes, 85 Jd. Trevo – Campinas – SP Tel.: (19) 3579-2167/ 3579-2168 contato@alhoporo.com.br www.alhoporo.com.br

Renata Superiore Extra Virgem agora com bico dosador O azeite Renata Superiore Extra Virgem acaba de chegar às prateleiras de todo o Brasil em sua nova embalagem com bico dosador. Foto: Divulgação

Porcelanas modernas dão toque especial em decorações Germer Porcelanas especializada na fabricação de porcelanas finas de mesa lança decorações modernas para harmonizar com diferentes ambientes Foto: Divulgação Germer

12

* Fotos ilustrativas de divulgação dos produtos anunciados pelas respectivas empresas.


boa compra

Produto em Alta: Pescados Consumidores recebem dicas de como escolher o melhor pescado no período da Quaresma Por: Aline Bastos - Ministério da Pesca e Aquicultura boacompra@mercadogastronomico.com.br

O

s brasileiros consomem mais peixe no período da Quaresma. Neste intervalo, que em 2011 ocorre entre os dias 09/03 e 24/04, o consumo de pescado cresce cerca de 15% apresentando variações de acordo com a região. Por isso, o Governo Federal reforça as orientações. É preciso ter mais atenção quanto às condições de higiene e conservação para se levar à mesa um prato saudável, saboroso e de qualidade. Para que o pescado continue sendo essa fonte rica em saúde, são necessários vários cuidados, desde a hora de pescar ou do cultivo, até quando ele vai à mesa do consumidor. O Ministério da Pesca e Aquicultura chama atenção para o cuidado com as boas práticas e dá dicas de como escolher um bom pescado. Para escolher um pescado de qualidade o consumidor deve estar atento em primeiro lugar ao estabelecimento, é obrigatório o uso de luvas descartáveis por quem manuseia o produto, o ambiente de manipulação do pescado deve estar bem higienizado, bem como os instrumentos de trabalho do peixeiro.

Pescado Fresco Os peixes frescos possuem pele firme, bem aderida, úmida e sem a presença de manchas; Os olhos devem ser brilhantes e salientes; As escamas devem ser unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele; As brânquias (guelras) devem possuir cor que vai do rosa ao vermelho intenso, ser brilhantes e sem viscosidade; Odor característico e não repugnante; Livre de contaminantes (como areia, pedaços de metais, plásticos, combustíveis, sabão e moscas).

Pescado Seco O “pescado seco” é dessecado de forma apropriada sem adição de sais. O “pescado salgado seco” é dessecado inteiro e tratado com sal (cloreto de sódio). Ele deve estar armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos; Ausência de mofo, ovos, ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, limosidade superficial, amolecimento e odor desagradável.

Produtos Congelados Os produtos congelados devem ser conservados sempre a temperaturas inferiores a -18ºC e resfriados abaixo de 0ºC; No caso de produtos resfriados ou congelados, preste atenção se há poças de água no freezer e a presença de produtos molhados. Esses fatores podem indicar que o freezer foi desligado ou teve a sua temperatura reduzida, o que pode comprometer a qualidade do produto, causando sua deterioração; Os peixes já fatiados e industrializados só devem ser adquiridos se estiverem carimbados com o selo do SIF (Serviço de Inspeção Federal);

Pescado Enlatado O pescado em conserva é armazenado em recipientes herméticos, podendo ser vendido nas seguintes categorias: “Ao natural”: é o pescado armazenado com salmoura fraca, adicionada ou não de temperos; “Em azeite ou em óleos comestíveis”: é o pescado armazenado em azeite de oliva ou outro óleo comestível, adicionado ou não de temperos. Os rótulos ou embalagens devem apresentar informações obrigatórias, como

identificação da origem, prazo de validade, instruções para uso, quando necessário, o Selo de Inspeção Federal (SIF).

Cuidado com as Embalagens – A embalagem deve conter o nome do produto; Lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade. Isto é, o ingrediente que estiver em maior quantidade deve vir primeiro, e assim por diante; Conteúdo líquido (quantidade ou volume que o produto apresenta); Identificação da origem (identificação do país ou local de produção daquele produto); Identificação do lote;

Prazo de Validade O DIA e o MÊS para produtos com duração mínima menor do que 3 meses e o MÊS e o ANO para produtos com duração superior a 3 meses; Instruções para o uso, quando necessário. Selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), Serviço de Inspeção Estadual ou Municipal. No caso de produtos importados, as informações devem estar em português. Os produtores de pescado embalado devem ainda declarar a rotulagem nutricional obrigatória com as seguintes i n f o r m a ç õ e s : Va l o r E n e rg é t i c o , Carboidratos, Proteínas, Gordura Totais, Gorduras Saturadas, Gordura Trans, Fibra Alimentar e Sódio. Escolha um estabelecimento organizado e limpo; Verifique a higiene dos atendentes; Observe se os pescados estão mantidos na temperatura recomendada pelo fabricante (refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente); Adquira o pescado (refrigerado ou congelado) ao final das compras.

13


cotidiano

Real Academia do Chopp premia excelência de bares e restaurantes Mais de 400 estabelecimentos do Brasil receberam certificado de especialista Vencedores regionais São Paulo Interior do colarinho de ouro, prata e bronze.

Por: Redação redacao@mercadogastronomico.com.br

A

Ambev realiza a décima edição da premiação da Real Academia do Chopp (RAC), que reconhece e certifica a excelência em qualidade de serviço dos pontos-de-venda parceiros da companhia, sempre visando a formação e especialização do setor.

Vencedores Brasil - Chopp Premiação

Vencedor colarinho de prata

14

Bar

Cidade

Colarinho de Ouro Santos Chopp Santos Colarinho de Prata Choppi Choperia e Pizzaria Santa Branca Colarinho de Bronze Chopperia Angelo & Antônio Jundiaí

Estado

ES SP SP

Estado

SP SP SP

Vencedores regionais São Paulo Interior - Chopp Premiação

Bar

Colarinho de Ouro Bar do Português Colarinho de Prata BB Batatas Colarinho de Bronze Dedo de Moça Bar & Sabor

Cidade

Bauru Bauru Bauru

Estado

SP SP SP

Colarinho de bronze regional

Além dos certificados, os três melhores estabelecimentos que tem chope como carro-chefe foram premiados com o Colarinho de Ouro, Prata e Bronze. Os ganhadores de São Paulo capital e litoral foram: Santos Chopp (Santos), Choppi Choperia e Pizzaria (Santa Branca), Choperia Angelo & Antônio (Jundiaí). Na categoria São Paulo interior os vencedores do estado foram: Bar do Português (Bauru), BB Batatas (Bauru), Dedo de Moça Bar & Sabor (Bauru).

Desde sua criação, a RAC já treinou e capacitou mais de 60 mil profissionais, entre tiradores de chope, garçons, gerentes e proprietários de casas especializadas.

Cidade

Vitória Bauru Santos

Vencedores regionais São Paulo - Chopp Premiação

Na premiação, que aconteceu no final de março, cerca de 400 bares das regiões Centro-Oeste, Norte, Nordeste, Sudeste e Sul receberam o selo de qualidade da instituição. Foram reconhecidos aqueles que prestam atendimento de excelência ao consumidor segundo os critérios da Real Academia: qualidade, serviços, ativação ao consumidor, gente e gestão e variedade de produtos.

O prêmio mais esperado da noite foi o reconhecimento dos melhores bares do Brasil nos quesitos qualidade do chopp e da cerveja. Os ganhadores da Chopeira de Ouro, Prata e Bronze foram, respectivamente, Choperia Saideira (Vitória), Bar do Português (Bauru) e Santos Chopp (Santos).

Bar

Chopeira de Ouro Choperia Saidera Chopeira de Prata Bar do Português Chopeira de Bronze Santos Chopp

Vencedores chopeira ouro, prata e bronze

Sobre a Real Academia do Chopp

Vencedor Colarinho de Ouro Regional

A Real Academia do Chopp foi criada em 2001 com o objetivo de treinar proprietários e funcionários de bares para conservar, manipular e servir a bebida dentro dos melhores padrões de qualidade. Os estabelecimentos e profissionais que se dedicam a esta perfeição são reconhecidos anualmente em um evento de premiação. Estabelecimentos que recebem o certificado da Real Academia do Chopp têm excelência garantida. Hoje, já são mais de mil e quinhentos estabelecimentos participantes da Real Academia em todo o Brasil.


pitadas de sucesso

Adora o Giovanetti? Então que tal o boteco na sua casa? Empresa investe em serviços especiais para cativar ainda mais os habituês da casa. Só não deram ainda um jeitinho de levar o Beethoven para a festinha... Por: Jany Mary Guimarães – jornalista jane@mercadogastronomico.com.br Foto: Guilherme Gongra

22


23


cozinha aberta

Petiscos Consagrados Escolhemos a dedo os petiscos que atraem uma boa clientela Por: Chef Antonello cozinhaaberta@mercadogastronomico.com.br

Q

uando falamos em petiscos, sempre lembramos de algum local em que nos reunimos com os amigos, seja uma cervejaria, bar ou até mesmo um simples boteco, tomamos aquela cerveja, ou um chopp bem tirado, se preferir também uma autêntica caipirinha, tudo para acompanhar perfeitamente com o nosso consagrado petisco, aquele que é sempre o campeão da preferência. Por isso, escolhemos a dedo alguns deles aos quais tivemos a exclusividade na divulgação de suas receitas. Aproveito também para sugerir uma receita que é sempre sucesso para eventos informais: o "bolinho de vaca atolada"!

Bolinho de Vaca Atolada Foto: Tatiana Murr

Ingredientes • 1kg de Mandioca cozida • 600g de Costela processada • 1 Cebola média picada • Sal à gosto • Salsinha à gosto • 6 Ovos batidos • 300g de farinha de trigo • 300g de Farinha de rosca • 1 litro de Óleo de milho • 200 g de Pimenta biquinho • 100 ml de Azeite • 1 dente de Alho • Cebolinha à gosto

Modo de preparo

• Processar a carne de costela, assada e desfiada, junto com a mandioca, a cebola, a salsinha, os ovos, modelar e envolver na farinha de trigo no ovo e por fim na farinha de rosca, fritar em óleo quente e servir.

Filet Mignon Acebolado Receita exclusiva do Ponto 1 Bar Foto: Divulgação

Ingredientes

• 400 gramas de filet mignon cortado em tiras • 2 cebolas pequenas • 200 gramas de gorgonzola • 100 gramas de catupiry ou requeijão cremoso

Modo de preparo

• Na chapa ou frigideira bem quente despeje um fio de azeite e a carne, tempere com sal e pimenta do reino a gosto. • Simultaneamente doure a cebolas em outra panela. • Quando ambos estiverem dourados, misture e junte o gorgonzola e o catupiry mexendo até derreter, para difundir o sabor. E bom apetite!

Tempo de preparo 10 minutos

Serviço: Ponto 1 Bar End: Rua Eduardo Modesto, 54, em Barão Geraldo. Tel.: (19)3289-2378 www.ponto1bar.com 24

Serviço: Buffet Antonello Tel.: (19) 3237-9724 / 7803-5431 contato@buffetantonello.com.br www.buffetantonello.com.br


A 13ª edição sairá em julho, garanta a sua! Continue recebendo nossas edições impressas da Revista Mercado Gastronômico sem custo em seu *estabelecimento:

Cadastre-se em nosso mailing até 30/06, acesse nosso hotsite: www.mercadogastronomico.com.br/cadastro.html *Confira no link acima os tipos de estabelecimentos que poderão se cadastrar gratuitamente para receber a revista.

Receita do irresistível Psicodélico do Giovannetti Receita exclusiva do Giovannetti Foto: Divulgação

Ingredientes

• Salsichão com picles • Salsichão xadrez • Mortadela • Lombo cozido • Salsichão lionês • Presunto • Rosbife caseiro • Mussarela • Tomate • Azeitona

Modo de Preparo

• É colocada uma fatia de cada frio, que mantêm a mesma espessura de corte. • O lanche é montado de baixo para cima na seguinte ordem salsichão com picles, salsichão xadrez, mortadela, lombo cozido, salsichão lionês, presunto, rosbife caseiro, mussarela, tomate e azeitona. Serviço: Giovannetti Rosário Rua General Osório, 1059 - Centro - Campinas Tel.: (19) 3231-2830 Giovannetti Cambuí Rua Padre Vieira, 1277 - Cambuí - Campinas Tel.: (19) 3234-9510 / 3234-4397 Giovannetti Dom Pedro Parque Dom Pedro Shopping - Entrada das Águas Tel.: (19) 3209-1641 www.giovannetti.com.br 25


10ยบ Campeonato Brasileiro de Barista


fornecedores Bebidas & Cia

Alimentos & Cia Massas Frescas Alho Poró & Cia Rua Manoel Francisco Mendes, 85 Jd. do Trevo - Campinas - SP E-mail: contato@alhoporo.com.br Tel./ Fax: (19) 3579-2167 / 3579-2168 Principais produtos: Agnelotti, canelone, conchiglione, rondelli, capeletti, raviolli, tortelli e recheios especiais sob encomenda. Conheça também nossas outras opções de massas frescas. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Laticínios

Café CafemaQ Rua Rinópolis, 101 Jardim do Trevo - Campinas - SP E-mail: comercial@cafemaq.com.br Tel./Fax: (19) 3272-2777 Principais produtos e serviços: Máquinas profissionais para Café Espresso La Spaziale com máquinas superautomáticas, Tamper, Pitcher, Gaveta de borra e curso de barista. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Vinhos & Cia Grand Cru Campinas

Formaggio Distribuidora de Laticínios E-mail: formaggio.frios@hotmail.com Tel.: (19) 3276-7733 / 3276-3618 / 3276-3234 Principais produtos: Representante/ distribuidor da Laticínios Tirolez e outras marcas. Azeitonas, e conservas, alcaparras, aliche importada, alcachofras, queijo reino em lata, brie, camembert e mussarelas especiais. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Serra Milk Rua Rocco O. Tavano, 796 Pq. Ind Andorinhas - Cosmópolis - SP E-mail: serramilk@uol.com.br Tel./Fax: (19) 3812-4318 Principais produtos: Manteiga da Serra Milk e Três Marias, mascarpone Finobel, garrafa e gás para chantilly isi, ricota Roni, creme de leite tradicional e creme de leite chef. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Mantimentos Atacadista / Distribuidora Irmãos Matos Rua Pedreira, 523/531 Campos Eliseos - Campinas - SP E-mail: irmaosmatos@uol.com.br Tel.: (19) 3729.6700 / 3227.0283 Principais produtos: “Especialista em Food Service”. Grãos, farinaceos, conservas, azeite, arroz, café, bacalhau, linha QUALIMAX, bebidas quentes vinhos importados, produto de limpeza e linha sachet. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Mariusso Food Service Campinas - SP E-mail: contato@mariusso.com.br Tel./Fax: (19) 3844-8628 Principais produtos: A mais completa linha Food Service: linha de sachês, cafés, sucos, condimentos, temperos, conservas, sobremesas, gorduras congelados, resfriados, entre outros. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

32

Rua Dr. Sampaio Ferraz, 336 Cambuí - Campinas - SP Tel.: (19) 3252-4311 Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Tokay Vinhos Especiais Al. Dos Vidoeiros, 455 Gramado Mall - Campinas - SP Tel.: (19) 3295-1994 Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Carnes & Cia Montana Carnes & Cia Av. José de Souza Campos, 877 Cambuí - Campinas - SP E-mail: montanacarnes@terra.com.br Tel./Fax: (19) 3251-5066 Principais produtos: Carré e paleta de cordeiro, picanha Montana, picanha super precoce, bife da nona, bife de chorizo, baby beef, entrecote, T-bone, prime ribe, maminha, fraldinha, filé mignon. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Feijoada Brasileira Mercado Municipal s/nº Box 008 Centro - Campinas - SP Tel./Fax: (19) 3231-8017 Principais produtos: Trabalhamos com uma linha completa de itens para feijoada, produtos de culinária alemã, frutas secas, peixes secos, temperos, conservas entre outros. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Serviços & Outros Contabilidade Temple Contábil Rua Duque de Caxias, 547 S/Loja – Centro Campinas - SP Tel.: (19) 3237-6061 E-mail: jose@templecontabil.com.br Serviços oferecidos: Assessoria contábil Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br


fornecedores Advocacia Consultoria e Assessoria Jurídica Ferraz Sampaio Rua júlio Frank de Arruda, 64 Botafogo - Campinas - SP E-mail: contato@ferrazsampaio.adv.br Tel.: (19) 3231-6628 Serviços oferecidos: Direito Civil, Empresarial, Trabalhista, Desportivo Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Cursos & Consultoria Anima Academia de Arte Campinas - SP Email: atendimento@anima.art.br Tel.: (19) 3342-2992 Serviços oferecidos: Cursos de Desenho para Crianças, Mangá, História em Quadrinhos, Desenho Artístico, Arte Contemporânea, Moda, Pintura, Humor, Digital, Perspectiva e outros. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Cn3 Consultoria em Nutrição Ltda Rua Américo Brasiliense, 244 – sala 61 Cambuí - Campinas - SP E-mail: ruthlizarraga@cn3.com.br Tel.: (19) 3384-7928 Serviços oferecidos: Assessoria para adequar sua empresa às exigências da legislação vigente. Equipe altamente qualificada. Procure a CN3 e traga mais diferenciais a sua empresa! Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Plano & Ação

Balanças Bordon

E-mail: nilce@planoeacao.com.br, edilaine@planoeacao.com.br Tel.: (19) 9111.7861 / (19) 9103-2497 Serviços Oferecidos: A Plano & Ação é uma empresa de assessoria que atua nos diversos segmentos de alimentação, administrada por nutricionistas. Entre em contato conosco! Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Av. Orozimbo Maia, 1165/1193 Guanabara - Campinas - SP E-mail: vendas@balancasbordon.com.br Tel./Fax: 19 3737-1311 Principais produtos: equipamentos e utensílios para cozinhas profissionais. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Decoração Fast Frame Rua General Osório, 2175 Cambuí - Campinas - SP E- mail: campinas@fastframe.com.br Tel.: (19) 3294-6294 Principais serviços: Quadros e molduras. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Equipamentos & Utensílios Fag Inox Rua Arthur Leite de Barros Jr, 38 Jardim do Lago - Campinas - SP E-mail: fernando@faginox.com.br Tel.: (19) 3269-3378 / 3269-3394 Principais produtos: Equipamentos e projetos para cozinhas profissionais. Mesas, Pias, Estantes, Coifas e muito mais em aço inox. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Mult-grill Express Atendemos em todo Brasil! Email: multgrill@multgrill.com.br Tel./Fax: (43) 3343-2700 / Cel.: (43) 9913-0769 Principais produtos: A 10 anos empresa especializada na fabricação de grelhadores elétricos para cozinhas industriais. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Produtos de limpeza Larkin / La Petra E-mail: lapetra.lapetra@yahoo.com.br Tel.: (11) 4023-4533 / 8596-8454 Principais produtos: Linha de produtos de limpeza próprios para cozinhas industriais e para máquinas de lavar louça. Linha completa de produtos de limpeza geral e produtos de higiene. Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

Website Websteps E-mail: regina@websteps.com.br Tel.: (19) 3386-8734 Serviços oferecidos: Crie seu site pessoal ou de sua empresa, pelo custo mais baixo do mercado e com gerenciamento de conteúdo! Consulte a apresentação desta empresa no site www.mercadogastronomico.com.br

33


rota gourmet

Destaque na Rota Gourmet Pratos de Outono no Outback Por: Redação redacao@mercadogastronomico.com.br Foto: Ricardo Lima

U

ma visita ao Outback Steakhouse do Iguatemi Campinas ou do Parque D. Pedro Shopping é uma excelente dica para a temporada. O cardápio tem opções sob medida para o Outono, como deliciosas sopas, os tradicionais pratos de carne que só a rede oferece ou ainda peixes deliciosos. Para quem adora sopas, a dica é a Walkabout Soup –sopa do dia-, a preferida dos australianos. Sugerido como entrada, o prato alterna os sabores batata, cebola e brócolis.

Cremosas, todas vêm cobertas com um mix de queijos derretidos. Entre as carnes, uma ótima pedida é o Herb Crusted Filet (três cortes de filet mignon temperados com ervas finas, servido com molho Cabernet Merlot e porção de Tomato Basil Herb Vinaigrette). Os fãs de peixe podem comemorar a volta ao cardápio do South American Salmon (clássico salmão, finamente temperado, grelhado, servido ao molho Remoulade e legumes frescos ao vapor).

Outback Steakhouse Iguatemi Campinas Shopping Iguatemi Campinas Av. Iguatemi, 777 Estacionamento inferior Campinas - São Paulo - SP Tel/ Fax: (19) 3251-8350 / (19) 3294-4499 Outback Steakhouse Dom Pedro Av. Guilherme Campos, 500, EUC R006 - Jardim Santa Genebra Parque Dom Pedro Shopping - Entrada das Flores CEP: 13087-901 Campinas - São Paulo - SP Tel / Fax: (19) 3756-9877 / (19) 3756-9884

Bar

Buffet

Empórios Restaurantes

www.armazemgourmet.com.br

Acesse o portal:

www.mercadogastronomico.com.br

e acompanhe semanalmente as dicas dos restaurantes da alta gastronomia de Campinas! Legenda: T: Ticket Médio (Valor médio de gastos incluindo bebida, couvert e prato principal por pessoa) $: até R$ 20,00 / $$: de R$ 20,01 a R$ 40,00 / $$$: De R$ 40,01 a R$ 80,00 / $$$$: acima de R$ 80,00 CC: Cartões de Crédito / CD: Cartão Débito / CR: Cartão Refeição / J: Atividade para criança

34


35


Revista Mercado Gastronomico  

Giovanetti comemora mais de 70 anos: Bons petiscos, chopp de primeira, equipe afinadíssima e o mais simpático garoto propaganda: Beethoven

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you