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SETIEMBRE 82

MUSEO OTSUKA La Capilla Sixtina y el Guernica, juntos en un pueblo japonés

MERCADO LATINO Co. Ltd 531-0075 Osaka-shi Kita-ku Ooyodo Minami 1-9-16 Yamabiko Bldg. Of. 306 TEL 06-6342-5211 TEL 06-6314-6582 (japonés 日本語) FAX 06-6314-6523 www.mercadolatino.jp info@mercadolatino.jp DISEÑO GRAFICO Ernesto Teruya WEBMASTER Roberto Alva

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CÓMO COMBATIR EL EXCESO DE SUDOR Los dermatólogos explican qué se puede hacer para reducir ese molesto exceso de sudoración.

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LA SECUNDARIA SUPERIOR EN JAPÓN A TRAVÉS DEL INTERNET Japón ha creado un tipo de escuela privada para el estudio de la secundaria superior a través de la utilización del internet.

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AGUACATE, UN SANO PLACER El aguacate se ha convertido en uno de los ‘superalimentos’ más amados, valorados y demandados por los consumidores.

MARKETING Megumi Yamada FREELANCERS Alberto Matsumoto Christian Hiyane Eduardo Azato Mario Castro Rosa María Sakuda FUENTES DE ALGUNOS ARTICULOS Agencia EFE BBC Mundo Japan Times Jiji Press Asahi Shimbun DPA Agencia de Noticias Alemana EDITOR RESPONSABLE Roberto Alva Las ofertas y servicios presentados aquí son responsabilidad absoluta de los anunciantes. MERCADO LATINO no se solidariza necesariamente con las opiniones o artículos firmados por nuestros colaboradores o freelancers.

PUBLICACIÓN MENSUAL Copyright © 1994~2021 MERCADO LATINO

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CELULARES A SALVO CUANDO LOS TERMÓMETROS SUBEN El calor, los rayos solares, las partículas, las cremas corporales, los líquidos, son enemigos de los celulares cuando suben las temperaturas.

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SOCIEDAD

Una huelga de hambre reaviva las discusiones sobre los

derechos de los padres en Japón

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a reciente huelga de hambre de un ciudadano francés en las inmediaciones del Estadio Nacional de Tokio ha reavivado la polémica sobre el sistema de patria potestad de Japón tras el divorcio. El galo tenía la intención de llamar la atención sobre su denuncia de que sus hijos han sido “secuestrados” por la madre japonesa. La historia de Vincent Fichot, residente permanente en Japón que afirma no haber podido ver a sus dos hijos desde que su mujer desapareció abruptamente con ellos hace casi tres años, plantea cuestiones específicas sobre el sistema de patria potestad de Japón, pero su huelga también ha llamado la atención sobre preocupaciones más amplias. Y en un país en el que sólo uno de los progenitores man-

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tiene su shinken (patria potestad) en caso de divorcio, esto ha resonado en muchas personas. El sistema de patria potestad única ha sido objeto de un intenso debate a lo largo de los años, y sus detractores lo acusan de avalar lo que denominan secuestro de los hijos por parte de uno de los padres. Los partidarios del sistema actual, por su parte, se resisten a la idea de la patria potestad conjunta por considerar que podría exacerbar la violencia doméstica. Las confusiones sobre la terminología también han llevado a que Japón sea etiquetado a menudo como un “país de custodia única”, una descripción que algunos expertos rechazan. En Japón, casi siempre son las madres las que conservan la patria potestad tras el divorcio. Perder esa autoridad no significa ser despojado automáticamente de la relación legal con un hijo, pero quienes tienen el

derecho suelen convertirse en padres residentes y asumir la responsabilidad principal de la crianza de un niño como su representante legal.

PROS Y CONTRAS Los que están a favor de introducir la patria potestad conjunta dicen que lo mejor para los niños es que mantengan una relación sostenida y continua con ambos progenitores, alegando que privar a un niño de esa relación con uno de sus padres es una forma de abuso. También afirman que el sistema de patria potestad única suele dar lugar a que uno de los progenitores no tenga acceso a los niños y, por tanto, se desvanezca de sus vidas. Es tal el miedo a perder los vínculos que se dice que algunos padres llegan a extremos para intentar ganar la patria potestad del otro.

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SOCIEDAD Pueden, por ejemplo, fugarse con sus hijos para establecer su estatus de facto como progenitor residente, exagerando o fabricando alegaciones de violencia doméstica para desacreditar la idoneidad del otro progenitor, todo ello para afirmar su superioridad como padre. Permitir la patria potestad conjunta eliminaría la necesidad de que los padres recurran a estas acciones extremas, dicen los críticos del sistema actual. Algunos también esperan que la patria potestad conjunta haga que ambos progenitores se sientan igualmente responsables, lo que mejoraría el bajo índice de pagos de manutención de los hijos. Mientras tanto, los que están en contra de la aplicación de un sistema conjunto afirman que si ambos progenitores conservan la autoridad sobre los hijos incluso después de la ruptura de su matrimonio, su toma de decisiones respecto a su crianza se volverá tensa y llevará más tiempo, lo que podría poner a los niños en una posición en la que su lealtad esté dividida. También preocupa que los niños víctimas de la violencia doméstica se vean obligadas a seguir manteniendo relaciones con sus maltratadores en el marco de un sistema de patria potestad conjunta, por ejemplo, mediante un régimen de visitas regular.

Si el padre o madre empleaba la violencia la posibilidad es alta de que continúe bajo un régimen de patria potestad compartida. Esto es especialmente preocupante en Japón, donde, según los expertos, las medidas contra el maltrato infantil, la violencia doméstica y el acoso son todavía débiles y están lastradas por la ineficacia burocrática. Los críticos de la patria potestad conjunta dicen que países como Australia y Estados Unidos han aprendido por las malas el costo de promover la custodia conjunta de los hijos y la responsabilidad parental compartida, después de que los conflictos entre algunos padres se agravaran bajo esos marcos. También ha habido casos en los que los niños dejados al cuidado de parejas abusivas o vengativas durante el régimen de visitas murieron trágicamente.

LA CUSTODIA ÚNICA La situación de Japón con respecto a las relaciones entre padres e hijos después del divorcio ha provocado a menudo críticas de que es una “nación de custodia única.” 12

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En 2019, el Comité de los Derechos del Niño de las Naciones Unidas emitió recomendaciones para que Japón revisara la legislación para “permitir la custodia compartida de los hijos”, incluso para los padres extranjeros, y “garantizar que el derecho del niño a mantener relaciones personales y contacto directo con su padreo madre, que no vive con él o la menor, pueda ejercerse de forma regular.” Pero aunque el artículo 819 del Código Civil estipula que sólo se puede designar a uno de los progenitores como titular de la patria potestad, Japón tampoco descarta la posibilidad de la custodia compartida, según Tomiyuki Ogawa, profesor de estudios de Derecho de Familia en la Universidad de Economía y Derecho de Osaka. El shinken consiste en el derecho a ejercer la representación legal de los hijos, así como el derecho a ejercer la custodia, (kangoken), de los hijos. Puede ocurrir que uno de los progenitores se convierta en titular de la patria potestad pero decida renunciar al derecho de custodia. Además, incluso los padres que no tienen ninguno de los dos tienen margen para implicarse en la crianza de los hijos, CONTINÚA EN LA PÁG. 16 W W W. MERCADOL AT INO . JP


SOCIEDAD según el artículo 766, según el cual los padres que se divorcian pueden llegar a un acuerdo sobre los términos relacionados con la custodia de sus hijos, como el régimen de visitas y la manutención. En realidad, esto no es tan diferente de cómo funcionan las cosas en los países occidentales, donde, como condición para la custodia conjunta, uno de los padres es designado como “padre residente”, que sirve como representante legal del niño y asume la responsabilidad principal de su custodia, mientras que el otro padre, como “padre no residente”, sigue participando en la custodia del niño”, dijo Ogawa. Que este sistema de custodia compartida funcione en todos los casos de divorcio es una historia diferente. Mientras que algunos padres se separan amistosamente para resolver los términos de la custodia de una manera equilibrada y acuerdan compartir la crianza, otros son tan antagónicos entre sí que cualquier posibilidad de un acuerdo tranquilo se ha desvanecido, dicen los expertos. “El hecho de que no se tenga la patria potestad no significa que no se pueda participar en la crianza de los hijos: hay parejas que, en virtud del artículo 766, hablan de cómo repartir la manutención de los hijos

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y resolver otros detalles sobre la custodia de los mismos”, afirma un funcionario de la Oficina de Asuntos Civiles del Ministerio de Justicia. “Pero nos damos cuenta de que también hay parejas que no están en condiciones de hacerlo”. Reconociendo el problema, el Ministerio de Justicia puso en marcha en marzo un grupo de trabajo para debatir los problemas actuales sobre la crianza de los hijos tras el divorcio, incluida la posibilidad de permitir la patria potestad conjunta y la forma de garantizar el pago de la manutención de los hijos.

UN GRAVE FALLO EN EL SISTEMA Uno de los aspectos de la situación actual que el grupo de expertos está analizando a fondo es la facilidad con la que las parejas japonesas, incluidas las que tienen hijos, pueden poner fin a sus matrimonios de común acuerdo, a menudo sin la participación de terceros profesionales, como abogados y trabajadores sociales. En Japón, casi el 90% de los matrimonios se terminan por acuerdo, lo que significa que lo único que tienen que hacer las

parejas es firmar los papeles de divorcio -en los que indican cuál de los dos conservará la patria potestad- y presentarlos en su oficina municipal. En este marco, las parejas pueden separarse sin reconocer plenamente la importancia de decidir los términos relacionados con la crianza de los hijos, lo que se dice que contribuye a los bajos índices de pagos de manutención y visitas a los hijos. Según una investigación quinquenal del Ministerio de Bienestar sobre los hogares monoparentales en Japón, solo el 24,3% de las madres solteras encuestadas en 2016 dijeron que seguían recibiendo la manutención de sus hijos por parte de sus ex maridos, mientras que el 56,0% dijeron que nunca habían recibido ninguna. “Este sistema de ‘divorcio por acuerdo’ permite que las parejas casadas se separen completamente por su cuenta, y adopta un enfoque completamente indiferente a los intereses de los niños”, dijo Ogawa, calificándolo de “grave defecto” en el sistema legal de Japón. Hay países como Corea del Sur y Australia que sí permiten el divorcio de mutuo acuerdo, pero aun así se aseguran

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SOCIEDAD de que los tribunales de familia, los trabajadores sociales o los abogados intervengan si hay niños de por medio”, dijo el profesor. “Es imperativo que se inicie un sistema de apoyo para que (terceros profesionales) intervengan en una fase temprana para resolver los problemas que las parejas no pueden resolver entre ellas, especialmente en los asuntos relacionados con los hijos”, dijo Ogawa. “Hay muchos conflictos que vemos hoy en día que se originan no tanto por el sistema de autoridad del progenitor único como por esta falta de implicación de los profesionales en una fase temprana”.

¿CÓMO SURGIÓ EL SISTEMA DE PATRIA POTESTAD EXCLUSIVA EN JAPÓN? El sistema de patria potestad exclusiva es, en cierto modo, un vestigio del patriarcado japonés de antes de la guerra, cuando sólo el padre era titular de ese derecho tras el divorcio, bajo la lógica de que los hijos pertenecían al progenitor masculino. Después de la guerra, este sistema patriarcal desapareció y se introdujo el principio de igualdad entre padres y madres en el nuevo Código Civil, pero no se modificó el hecho de que sólo uno de ellos pudiera obtener la patria potestad tras el divorcio. Esto se debió principalmente a la creencia de que permitir que ambos padres ejercieran el poder sobre los hijos supondría el riesgo de “complicar la toma de decisiones de los padres” en cuestiones de crianza, según Masayuki Tanamura, profesor de estudios de derecho de familia en la Universidad de Waseda. Muchos padres siguieron asumiendo la patria potestad en los años inmediatos a la guerra. Sin 18

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embargo, las madres pronto se convirtieron en las titulares dominantes de este derecho, ya que la mentalidad de “los hombres en el trabajo, las mujeres en casa” impedía a muchos padres establecer vínculos con sus hijos. Hoy en día, las madres tienen la patria potestad en cerca del 80% de los casos de divorcio con hijos. En Occidente, el movimiento por los derechos del padre, que buscaba una mayor protección de los padres mediante cambios en ámbitos como el derecho de familia, la custodia de los hijos y la manutención de los mismos, se convirtió en un fenómeno social a partir de la década de 1970. Esto llevó a países como Estados Unidos a gravitar hacia conceptos como la custodia compartida de los hijos, la responsabilidad parental compartida y, más recientemente, la crianza compartida. “Mientras que en Occidente las mujeres avanzaron más en la sociedad y los padres se implicaron más en la crianza de los hijos, ese cambio social no se produjo en Japón hasta

más tarde”, explica Tanamura. Por ello, la presión de los padres en Japón para que se les conceda el derecho de contacto con los hijos después del divorcio no fue noticia hasta mediados de la década de 2000. En los últimos años, el movimiento a favor del contacto ha cobrado fuerza, y en 2016 un grupo de legisladores de distintos partidos redactó una ley para “evitar la ruptura de las relaciones entre padres e hijos”. Esto ha sido contrarrestado por los grupos de defensa de las víctimas de abusos domésticos, en su mayoría madres, que se resisten firmemente al sistema de patria potestad conjunta y al fortalecimiento de los derechos de visita. Por: Tomohiro Osaki Artículo aparecido en el diario The Japan Times el 4-Ago-2021 Derechos de publicación adquiridos por Mercado Latino

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SALUD

Cómo combatir el exceso de sudor El sudor sirve para regular la temperatura corporal. Sin embargo, algunas personas producen más sudor del necesario para este fin, lo que termina por convertirse en un problema. Los dermatólogos explican qué se puede hacer para reducir ese molesto exceso de sudoración.

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uando hace calor o cuando realizamos ejercicio físico, sudamos para regular la temperatura de nuestro organismo. El sudor, expulsado por las glándulas sudoríparas, se deposita sobre la piel y, al evaporarse, nos enfría.

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Aunque el sudor puede darse en toda la superficie de la piel, lo más habitual es que se produzca, sobre todo, en las axilas, la cara, las palmas de las manos y las plantas de los pies. También sudamos como respuesta a estímulos emocionales. CONTINÚA EN LA PÁG. 24

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SALUD LA SUDORACIÓN NO ES MALA. Por lo general, el sudor no huele a nada, “salvo el que se produce en las axilas y en la zona del pubis, donde se ubican unas glándulas sudoríparas especiales que, con el sudor, secretan una serie de ácidos grasos y proteínas que fermentan por la acción de las bacterias que hay en la piel”, aclaran desde Sanitas, compañía aseguradora especializada en salud. “Por cierto, el sudor de los pies tampoco huele. En este caso el olor se debe a la acumulación y fermentación de restos en los zapatos y a que éstos no se cambian de forma habitual“, añaden desde esta compañía. “La sudoración no es mala, es importante para el control de nuestra temperatura y la creación de una primera barrera de defensa cutánea”, subrayan los especialistas de la Academia Española de Dermatología y Venereología (AEDV). “No obstante, algunas personas generan más sudor del necesario para estos fines, lo que se conoce como hipersudoración o hiperhidrosis”, agregan desde AEDV. Ese exceso de sudoración puede afectar a todo el organismo, lo que se denomina hiperhidrosis generalizada o bien a zonas concretas del mismo, en tal caso se llama hiperhidrosis focal. Además, la hiperhidrosis puede ser primaria, cuya causa se desconoce, o secundaria, cuando se debe a alguna enfermedad o a la toma de determinados medicamentos. “La hiperhidrosis en sí misma no es grave, aunque sí afecta de manera muy considerable la calidad de vida de quienes la padecen. En ese sentido, existen distintos tratamientos para combatirla, en función de su intensidad y de la zona afectada”, indican los dermatólogos de AEDV. 24

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“Para las formas leves y moderadas de hiperhidrosis son muy útiles los antitranspirantes, sustancias que se aplican directamente en la piel para disminuir la sudoración”. Los dermatólogos del grupo de hospitales Quirón Salud recomiendan utilizarlos por la noche y con la piel seca y, cuando se note mejoría, reducir su uso a dos o tres veces a la semana. “El principal efecto adverso de estos productos es que pueden irritar la piel”, indican estos especialistas. Otra opción son los fármacos anticolinérgicos. “La sudoración se produce por la liberación de una sustancia llamada acetilcolina y los medicamentos anticolinérgicos actúan sobre ella”, detallan desde Quirón Salud.

“Algunos de estos fármacos se aplican directamente sobre la piel mientras que otros hay que tomarlos por vía oral. Estos últimos se utilizan en cuadros de exceso de sudoración generalizado”, añaden.

Los pies también sudan, pero el mal olor no se produce por el sudor, si no por las bacterias que hay en ellos. EFE/Paco Torrente

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La tenista belga Kim Clijsters se seca el sudor. EFE/ Gerry Penny.

ALGUNAS SOLUCIONES. La hiperhidrosis también se trata mediante iontoforesis, una técnica que requiere un dispositivo específico pero que puede realizarse en el propio domicilio. Está especialmente

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El tenista español Rafael Nadal se seca el sudor . EFE/J.J. Guillén

indicada para la sudoración excesiva de las palmas de las manos y las plantas de los pies, según aseguran. “Consiste en introducir las manos o los pies en unas bandejas llenas de líquido. Existen dos modalidades: agua corriente o agua a la que se le añade una solución anticolinérgica. Con la ayuda de unos electrodos, se genera una corriente eléctrica en las zonas sumergidas que actúa sobre las glándulas sudoríparas. En el caso de las axilas, el mecanismo es similar salvo que se usan unas esponjas humedecidas”, describen los dermatólogos Carlos Hernández y Javier del Boz. Los facultativos aclaran que existen dos tipos de iontoforesis en función de las características de la

corriente usada. “Así, los dispositivos con corriente directa están más recomendados para los pies, pues su aplicación puede resultar muy dolorosa en manos y axilas. Por su parte, aquellos con corriente pulsada están más indicados para manos y axilas, así como para los niños, ya que su uso produce menos molestias”, afirman Hernández y Del Boz. Otra opción terapéutica para la hiperhidrosis es la toxina botulínica, muy utilizada para combatir el exceso de sudoración de las axilas. “En el caso de la hipersudoración palmoplantar y axilar, un tratamiento eficaz es el realizado con toxina botulínica. Mediante unas agujas muy finas, se introduce la toxina en la piel, lo que produce un SETIEMBRE 2021 | MERCADO LATINO

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SALUD efecto de bloqueo en las glándulas sudoríparas y reduce la producción de sudor”, manifiestan los especialistas de la clínica estética Arques Clinic de Marbella (sur de España). Este procedimiento tiene como resultado el cese de producción de sudor durante unos cuatro o seis meses aproximadamente, por lo que hay que repetirlo cada cierto tiempo. Si los tratamientos anteriores no han funcionado, queda la opción de la cirugía. “La simpatectomía transtorácica es un tratamiento que consiste en eliminar los ganglios encargados de estimular la sudoración de axilas y manos. La practican los cirujanos torácicos con excelentes resultados en cuanto a la disminución de la sudoración en manos y axilas que, además, resulta definitiva”, detalla la AEDV. “Su principal inconveniente estriba en la aparición de hiperhidrosis compensatoria, es decir, el paciente deja de sudar en manos y axilas pero puede aumentar la sudoración en otras localizaciones como la cara, la espalda, el pecho, etc..”, agregan desde la Academia.

La zona de la axila es un lugar por donde aparece el sudor muy a menudo. EFE/ALBERTO MARTÍN

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La sudoración no es mal, nos viene bien para nuestra regulación térmica interior. EFE/Jeffrey Arguedas

“LA SIMPATECTOMÍA TRANSTORÁCICA ES UN TRATAMIENTO QUE CONSISTE EN ELIMINAR LOS GANGLIOS ENCARGADOS DE ESTIMULAR LA SUDORACIÓN DE AXILAS Y MANOS”, APUNTA LA AEDV. Otra técnica para combatir la hiperhidrosis es el láser, que elimina las glándulas sudoríparas por calentamiento. Existen varios tipos de láser. Uno de ellos es Miradry, aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA). “Se trata de un dispositivo que, a través de un láser que emite energía electromagnética, consigue alcanzar las capas más profundas de la piel y realizar una destrucción selectiva de las glándulas sudoríparas, eliminando así los problemas de sudoración y olor axilar de forma inmediata”, afirman los especialistas de la Unidad de Medicina Estética del Hospital Quirón Salud de Valencia (este de España).

“Este tratamiento no es doloroso, ya que se realiza con anestesia local, la sesión dura alrededor de hora y media y la recuperación es muy rápida”, agregan. Todos estos tratamientos pueden poner freno al exceso de sudor, un problema que, si bien no reviste gravedad, puede alterar mucho el día a día de quien lo sufre. Purificación León EFE-REPORTAJES. Derechos de publicación adquiridos por Mercado Latino.

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PUBLIREPORTAJE

Restaurante K

18 años de sabor peruano

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l restaurante Kan Kun a cargo de Willy Mendieta tiene una larga historia en la prefectura que alberga al lago más extenso de Japón por lo que es ampliamente conocida en su zona y en prefecturas aledañas.

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Recientemente Mendieta ha apostado, en medio de la pandemia, ofrecer a sus clientes un espacio más amplio por lo que encontró un local ideal cerca del antiguo. ¿Cuándo se inauguró el restaurante? El Kan Kun fue inaugurado exactamente el 20 de diciembre del 2003

en el antiguo local, en el que estuvimos hasta principios de este año. ¿Tenía alguna experiencia en el negocio de restaurantes? En lo absoluto. En realidad fui animado por Alberto, cocinero ampliamente conocido por su sazón, conocido como el Gastón Acurio de Shiga. El fue quien me W W W. MERCADOL AT INO . JP


KAN KUN

o en Shiga-en animó. En ese tiempo, 2003, yo tenía una tienda llamada “La Bodega Multiservice”, ofrecíamos, productos peruanos, dulces, tarjetas de llamadas internacionales, estuvimos bastante tiempo y nos iba bien. Pero Alberto siempre visitaba la tienda animándome a poner un restaurante hasta que me convenció. W W W. MERCADOL AT INO . JP

Willy Mendieta y Cecilia Colmenares, propietarios de Kan Kun.

Imagen: Foto Stock

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PUBLIREPORTAJE ¿Por qué el nombre de Kan Kun? Eso siempre me preguntan, especialmente los japoneses. Resulta que en mi tierra, Chimbote, por ese entonces una discoteca llamada Kan Kun daba la hora. En un principio pensé hacer restaurante de día y por la noche discoteca, de ahí el nombre. Pero finalmente nunca hicimos una discoteca pero el nombre quedó. ¿Cuáles son los platos de bandera, la especialidad? Ofrecemos una gran cantidad de platos criollos, mariscos, pero nuestra especialidad es el pollo a la brasa. Lo preparamos al carbón y bien sazonado con las manos de Alberto. Yo digo que el Pollo a la Brasa es el “supera crisis”. Con la venta de nuestro pollo felizmente hemos podido pasar las diferentes crisis, incluyendo esta pandemia. El segundo plato más pedido es el lomo saltado. Cuando evaluaba iniciar el negocio de restaurante y aun tenía la tienda de productos, Willy siempre visitaba un restaurante llamado La Estación también en Shiga. La propietaria, chimbotana como él, Cecilia Colmenares es su esposa. “Ella fue la que me terminó de convencer pero juntos”

Kan Kun ofrece ahora a sus clientes un local más amplio.

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Kan Kun ha dispuesto todos los protocolos parea evitar los contagios.

Kan Kun también cuenta con una surtida tienda de productos latinoamericanos.

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Restaurante

KAN KUN

520-3252 Shiga-ken Konan-shi Iwane 1680-3 TEL: 0748-72-6920 Mail: restaurantkankunshiga@ gmail.com Facebook: www.facebook. com/restaurantkankunshiga

El plato estrella y “superacrisis”, el Pollo a la Brasa

¿Qué ofrece ahora en este nuevo local que no podía hacerlo en el anterior? Básicamente la preparación del pollo a la brasa. En el antiguo solo teníamos el segundo piso y teníamos que preparar los pollos en el primero y subirlos por una escalera exterior. Aquí tenemos dos pisos para nosotros, con mesas en ambos lugares. Los pollos y los demás platos son preparados en la cocina en el primer piso y los pedidos suben a la segunda plata a través de un ascensor especial interior. Aparte, la tienda de productos peruanos es más amplia y surtida. En líneas generales es más amplio y así los clientes e sienten más a gusto. Además no estamos lejos del antiguo local. Vimos que llegan japoneses, brasileños y otros ¿cómo hacen para publicitarse? Desde el anterior local y gracias a nuestra larga trayectoria y, sobretodo, a la sazón de Alberto, tenemos una cartera de clientes ya ganada. W W W. MERCADOL AT INO . JP

El chef al mando de la cocina, Alberto, al centro.

Ahora estamos al costado de una empresa contratista, la Infinity, los funcionarios y trabajadores brasileños y peruanos y de otras nacionalidades se dan su vuelta por nuestro restaurante. Estoy agradecido con el “shacho” de Infinity porque nos ayuda a difundir nuestro local entre sus trabajadores y siempre nos anima a seguir adelante. ¿Hacen delivery? No, al menos por ahora no. No nos da mucho tiempo ya que solo atendemos el fin de semana, viernes por la tarde/noche y sábado y domingo, además en esta zona, un poco “inaka” la gente viene mayoritariamente en auto. Si el cliente desea podemos preparar para llevar en envase plástico y bien embolsado. ¿Cómo están lidiando con la pandemia? Actualmente y hasta el 12 de setiembre debemos cerrar a las 8pm. Debido a la pandemia estamos cumpliendo con los protocolos de

prevención como el uso de alcohol, máscara, distanciamiento de las mesas, plástico, etc. Espero que esta situación pase pronto y podamos volver a nuestra vida normal y que nuestros clientes sigan disfrutando de nuestra comida. ¿Algún plan a futuro? Acabamos de culminar nuestro plan de ofrecer un local más amplio. Por el momento al menos esperamos mantenernos, pagar los gastos de local, salarios de personal. Quiero aprovechar para agradecer a todas las personas que nos apoyaron y aun apoyan con su presencia durante todo este tiempo. Los esperamos con nuestra cordialidad de siempre y sobre todo con nuestros sabrosos platos. Por inauguración de nuevo local KAN KUN ofrece GRATIS una caja de jugo (por mesa) a la presentación del cupón que encuentra en el link: https://informes.link/kankun

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COVID-19

Después de vacunarse,

¿qué actos aumentan el riesgo de vida?,

¿qué hacian las personas que murieron después de vacunarse?

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asta el mes de agosto de 2021, en Japón casi la mitad de la población ya ha recibido la primera dosis de la vacuna contra el COVID-19 y más de un tercio ya ha recibido hasta la segunda dosis. Por otra parte, también se reportan alrededor de mil casos de muertes después de vacunarse aunque la mayoría de estos casos aun no está claro si la vacuna tiene algo relacionado con la muerte o no. En la reunión del Ministerio de Trabajo, Salud y Bienestar organizada el 4 de agosto se informó que el total de las personas que murieron después de vacunarse alcanzó 919 hasta el 30 de julio pasado. Entre estas 919 personas, 912 recibieron la vacuna de la farmacéutica Pfizer y 7 recibieron la de Moderna.

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COVID-19 Pero solo en 3 casos de la vacuna de Pfizer el gobierno pudo determinar que no se puede concluir que la vacuna tiene algo que ver con la muerte. La mayoría de los casos fue considerada que no se puede determinar si la muerte fue causada por vacuna o no por falta de informaciones. Es decir, ante la muerte de 919 personas, aun no se ha revelado nada concreto sobre la relación con la vacuna. Hasta ese momento es cero. La revista semanal Josei Seven (edición del 2 de septiembre) analiza sobre estos casos y presenta las actividades de la vida diaria que hacían estas personas antes de morir. El doctor y hematólogo Yukitsugu Nakamura del Hospital de la Cruz Roja de Ashikaga, ubicado en la prefectura de Tochigi, comenta a la revista Josei Seven que es importante tener cuidado con lo que uno hace después de recibir la vacuna. La insuficiencia cardíaca ocupa el 1er lugar entre las causas de muerte de estas personas, luego siguen la enfermedad de corazón isquémico (enfermedad de las arterias coronarias), neumonía, accidente cerebrovascular, etc. También, aproximadamente un 70 % de estas personas murieron dentro de 1 semana desde que recibieron la vacuna. El doctor Nakamura explica que habrá poca probabilidad de ponerse en estado de choque apenas se recibe la vacuna y llegar así hasta la muerte. Pero no se puede negar la posibilidad de que la vacuna desarrolle alguna causa que luego provoca la muerte. Sobre todo, en caso de las personas que padecen de alguna enfermedad crónica o los ancianos, si su salud se ve agravada debido a los efectos secundarios de la vacuna, es posible que resulten en casos de muerte. También, en caso de cualquier persona, el cuerpo se pone delicado durante unos

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Portada de la edición de Josei Seven sobre el “después de la vacuna”

Se recomienda llevar una vida tranquila, sin esfuerzo físico, o beber alcohol en exceso días después de la vacunación.

días después de recibir la vacuna. Si no se tiene cuidado en la salud lo suficiente en esos días posteriores, el cuerpo puede sufrir daños que pueden causarle la muerte. Por ejemplo, el equipo profesional de béisbol con sede en la prefectura de Aichi, Chunichi Dragons anunció que un lanzador de 27 años, Yusuke Kinoshita murió el día 3 de agosto. Por la mañana del día 6 de julio pasado Kinoshita repentinamente quedó inconsciente W W W. MERCADOL AT INO . JP

mientras realizaba un entrenamiento en el Estadio de Nagoya y fue trasladado a hospital por medio de una ambulancia. Pero lamentablemente murió el día 3 de agosto sin poder recuperar la consciencia. Aunque no fue informada públicamente la causa de su muerte, el día 28 de junio Kinoshita recibió la primera dosis de la vacuna contra COVID-19. Se supone que debido al entrenamiento, actividad física a solo pocos días desde que recibió la vacuna,

es posible que algún problema de salud ocurrió en su corazón y que alcanzó hasta el cerebro dejándolo inconsciente. No está claro si la vacuna tiene algo relacionado con su muerte o no, pero la muerte de un jugador de béisbol joven sin enfermedad crónica ha causado un gran impacto en la sociedad. Al revisar los casos de los fallecidos, la revista Josei Seven señala que hay varias personas quienes repentinamente se pusieron mal de salud mientras hacían ejercicios como este jugador de béisbol. Un hombre de 73 años quien recibió la primera dosis al comienzo de mayo se desmayó cuando practicaba golf después de 4 días de ser vacunado. Fue trasladado al hospital por medio de un helicóptero médico pero murió por infarto de miocardio. El hombre padecía de diabetes e hipertensión arterial. Un hombre de 67 años quedó inconsciente cuando practicaba tenis después de 10 días desde que recibió la primera dosis a mediados de mayo. El hombre fue trasladado al hospital en un estado de paro cardiopulmonar y falleció. El doctor y director de la Clínica de Otorrinolaringología Mochizuki ubicada en el distrito de Toshimaku, Tokio, Yuichiro Mochizuki adSETIEMBRE 2021 | MERCADO LATINO

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COVID-19 vierte de que no se haga ejercicios después de vacunarse. Mochizuki explica que en caso de la vacuna de Pfizer, hay riesgo de que pueda causar miocarditis. Y cuando se sufre de miocarditis, el corazón se pone delicado y se puede formar fácilmente trombos, así aumenta el riesgo de infarto de miocardio y también infarto cerebral. El doctor de hematología Nakamura agrega que igual que hacer ejercicios, hacer fuerza para defecar y bañarse pueden causar riesgos porque se eleva la presión arterial, etc. Un hombre de 69 años quedó inconsciente en el baño (toilet) por la mañana de 8 días después de que recibió la primera dosis en finales de abril. Su familia lo halló yacente e inconsciente en el baño porque el hombre no salía del baño por más de 20 minutos. El hombre murió debido a disección aórtica. También se informan casos de muerte de una mujer de 47 años en el baño por tromboembolia pulmonar, los casos de un hombre 62 años y de una mujer de 91 años en el ofuro mientras se bañaban. Aparte, se reportan los casos de que un hombre de 65 años murió después de 20 días desde la prime-

El articulo en la revista Josei Seven

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Referencias: Página web del Ministerio de Trabajo, Salud y Bienestar sobre informes de efectos secundarios de la vacuna contra COVID-19 https://bit.ly/3BgCCEC Página web de la empresa de radiodifusión pública de Japón, NHK, sobre el avance de vacunación contra COVID-19 https://bit.ly/3BgcEAV

La noticia del fallecimiento del beisbolista Yusuke Kinoshita en el diario deportivo Nikkan

ra dosis al tomar demasiado alcohol y fumar cigarrillos; un hombre de 26 años murió después de 5 días desde la primera dosis al empezar su dieta, una mujer de 44 años murió después de 2 días de la primera dosis debido a la hemorragia subaracnoidea por exceso de trabajo. El profesor honorario de la Universidad de Niigata, Masahiko Okada comenta que si se trabaja por larga jornada y sin descanso después de vacunarse, la inmunidad se debilita y es posible aumentar el riesgo de sufrir de los efectos secundarios de la vacuna.

También, si toma cotidianamente el anticoagulante como wafarin, el cual es una medicina que interfiere la coagulación de la sangre, debe tener mucho cuidado porque puede tener alto riesgo de sufrir de hemorragia intracraneal, etc. Por el momento, no se ha revelado claramente ni se ha dado por sentado que dichos actos después de vacunarse provocaron la muerte o no. Aun estamos en el inicio de la vacunación, al nivel mundial todavía los estudios de riesgo y efectos secundarios de la vacuna no están avanzados. Por estas razones, el profesor Okada recomienda tomar mucha precaución sobre las actividades que se realizan después de vacunarse. Es mejor intentar descansar y dormir bien, tratar de evitar hacer ejercicios, evitar el exceso de trabajo, no tomar mucho alcohol, etc. Mercado Latino Redacción

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¿VALE LA PENA LA AFILIACIÓN SINDICAL? ¿POR QUÉ ES TAN BAJO LA SINDICALIZACIÓN EN JAPÓN? ¿DE QUÉ MANERA DEFIENDEN A LOS TRABAJADORES?

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VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE ESTAR EN UN SINDICATO Los sindicatos tienen personería jurídica y es una organización para defender los derechos laborales de los trabajadores que pueden organizarse y negociar de manera colectiva con la empresa. Los convenios colectivos también son obra de estas negociaciones y eso beneficia a las partes. Las actividades sindicales como las reuniones y confección de boletines y la huelga como medida extrema están garantizados por

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la Constitución; aunque eso no significa que puedan excusarse de trabajar en horario laboral en cada ocasión. En Japón se organizan por empresa o por empresas del mismo rubro o afines. A pesar de las ventajas que tuvo en la posguerra hoy solo el 17.1% de los trabajadores están sindicalizados y cada año van perdiendo afiliados. Por la ley de sindicatos si hay dos trabajadores que acuerdan constituirlo podrían organizar un sindicato, pero eso es bastante irreal e inviable.

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Las llamadas “union”, que aglutinan a trabajadores de pequeñas firmas y a los temporales, eventuales y terciarizados, es usual que cuando forman un sindicato es por varias actividades de rubro y de una determinada región o ciudad y en general es de afiliación obligatoria para todos los trabajadores lo que dificulta su desafiliación cuando no comparten los métodos de “lucha” o manera de reclamar sus derechos. Suelen tener “ventanillas” de atención para escuchar inquietudes, injusticias y demandas de los trabajadores pero cuando son sindicatos de firmas grandes están sistematizados y deben buscar al encargado de área para canalizar sus reclamos. No solo son casos de salarios impagos o despidos injustificados, sino que hoy en día hay enormes consultas como los abusos del superior, acoso sexual, cambio de tareas irracionales, etc. A veces, el hostigamiento sistemático y sutil es complejo de corregir por cuanto no es fácil que un trabajador pueda demostrar las causas. Los sindicatos de firmas grandes suelen ser casi un “partner” de la patronal porque es una manera de coordinar mejor las demandas y hay un acuerdo tácito en las posibles demandas. No es inusual que un sindicalista con experiencia además de estar en puestos jerárquicos de la empresa llegue a ser miembro de la dirección. Los trabajadores deben pagar una cuota sindical que depende de la envergadura de la empresa, cantidad de afiliados, tipo de actividad, etc, pero rondaría los 2.500 a 4.500 yenes al mes. En la web del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar están los datos: https:// www.mhlw.go.jp/toukei/list/dl/1830gaiyou02-9.pdf .

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Darse de baja de un sindicato no debe ser una tarea difícil pues con solo avisar previamente y por escrito es suficiente, pero cuando se trata de las llamados “union” es más complejo porque están atados a la cláusula de que todos deben estar afiliados. En estos casos, si hay una traba o una actitud amenazante es recomendable que consulten en la Inspectoría de Trabajo “rodokijun kantokusho”. Estar en un sindicato implica también dedicarse “voluntariamente” fuera del horario laboral y hasta en días de descanso para que la organización pueda llevar a cabo sus actividades. A pesar de que tengan garantizado la actividad sindical no significa que puedan faltar al trabajo

o tener privilegios exclusivos como se observan en muchos países latinoamericanos. La actividad sindical implica mucha dedicación para proteger los derechos de sus pares como para evitar una situación injusta.

RAZONES DE LA BAJA TASA DE SINDICALIZACIÓN Actualmente hay unos 60 millones de trabajadores activos en todo Japón de los cuales 10.115.000 están afiliados a algún sindicato, o sea es de tan solo el 17.1% de la fuerza laboral. En el caso de los trabajadores a tiempo parcial es apenas el 13.3% (1.3 millón con un W W W. MERCADOL AT INO . JP


2.674.000 trabajadores, luego el comercio mayorista y minorista con 1.494.000, transporte, carga y correo con 848.000 y la construcción con 836.000. Será por los efectos de la pandemia que en este último año se ha producido un incremento del 4.4% y del 2% de afiliación en el gremio de hotelería y gastronomía y en el del comercio, respectivamente. En la web del Ministerio están las estadísticas más detalladas e incluso históricas desde 1947 y los nombres de los sindicatos con más afiliados. https://www.mhlw.go.jp/ toukei/itiran/roudou/roushi/kiso/19/ dl/gaikyou.pdf Aunque estén organizados por empresa o por sectores industriales hay varias Federaciones pero que no siempre compatibilizan entre ellos.

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RENGO-Nihon Rodokumiai Sogo Rengokai: https://www.jtuc-rengo.or.jp

incremento de 37.000 afiliados más durante el 2020 a comparación del año anterior) del total, señalan las cifras del Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar, con estimaciones del año 2020. Sin embargo, este último colectivo es donde más despidos y reducciones de horas de trabajo se están produciendo por lo que durante el año 2020 han aumentado los afiliados. Cabe recordar que la afiliación de 1949 era 55.8% pero en los subsiguientes decenios ha declinado junto a las mejoras de los ingresos y demás condiciones de trabajo. Las huelgas fueron muy frecuentes en la posguerra pero en estas últimas décadas es muy reducido y los mismos afiliados no toman esta medida extrema cuando declina W W W. MERCADOL AT INO . JP

la economía y los resultados (ventas y ganancias) de las empresas no son buenas. Además, el “choque frontal” es un mecanismo para exigir cambios importantes o una bonificación extra cuando las empresas tienen buenos rendimientos. Y los empresarios evitan el enfrentamiento duro y prolongado porque eso incide mucho en la productividad laboral y en la imagen corporativa. El diálogo patronalobrero ha sido una buena herramienta para canalizar las demandas y hasta hace un par de décadas ha funcionado muy adecuadamente. Es un razonamiento muy diferente a lo que vemos en América Latina. Los sectores más sindicalizados son el sector manufacturero con

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ZENROREN-Zenkoku Rodokumiai Sorengo: http://www.zenroren.gr.jp/jp/index. html

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ZENROKYO-Zenkoku Rodokumiai Renraku Kyogikai: http://www.zenrokyo.org En esto incide la ideología y orientación política, las métodos de protesta y lucha por los derechos de los trabajadores, etc. Muchos sindicatos de grandes empresas y bancos no están en ninguno de estos tres e ingresan o forman, en ocasiones, a una federación diferente más autónoma. Los tipo “union” tampoco están organizados en una sola federación y tienen varias vertientes con pocos afiliados lo que genera actitudes más agresivas o aguerridas para SETIEMBRE 2021 | MERCADO LATINO

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ganar espacio sindical. Algunos extranjeros tal vez hayan sido testigos de estas medidas pero no siempre se logra un buen resultado. Solo como referencia, el Zenkoku Union, cuyo nombre oficial es JCUF - Japan Community Union Federation. https://www.zenkoku-u.jp Cuando son casos laborales de gran envergadura actúan los sindicatos más poderosos y alguna Federación toma partido para costear los honorarios de los abogados que son de sindicatos aguerridos del Partido Comunista de Japón “nihon kyosanto”. La mayor crisis sindical es que junto a la baja sindicalización no se han formado cuadros con experiencia y pocos son los que quieren asumir responsabilidades en la dirección de los sindicatos porque eso les lleva mucho tiempo fuera de su trabajo. Los sindicalistas son ante todo trabajadores que deben cumplir sus tareas dentro de la empresa e incluso realizar horas extras que ellos mismos han fijado en el convenio colectivo. Si bien el empleador no puede tratar injustamente a los sindicalistas por sus actividades, mientras están en el puesto de trabajo están bajo subordinación de la empresa.

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OTROS MÉTODOS DE MEDIACIÓN Y RESOLUCIÓN DE CONFLICTOS LABORALES Las quejas y denuncias en el mundo laboral pueden requerir solo una consulta y orientación, o una mediación, arbitraje, conciliación forzosa o un juicio en un tribunal. Sin embargo, en la sociedad japonesa muchas empresas intentan canalizar las quejas dentro del Dpto. de Recursos Humanos. Cuando son denuncias de acoso laboral o sexual reiterativo es mejor consultar con mesas de asistencia externas al de la empresa, pero existen diversas instancias de resolución de conflictos que ahora poseen poder de corrección y sanción. Ante todo, las mismas oficinas laborales y del Hello Work pueden recibir esas consultas y denuncias. Y las Inspectorías de Trabajo “rodokijun kantokusho” no solo actúan en los accidentes de trabajo sino también en el cumplimiento de la Ley de Normas Laborales y la Ley

de Contrato de Trabajo, entre otras. La Dirección de Trabajo de cada Prefectura es una instancia administrativa de mediación y suelen ser derivados de las oficinas públicas o de la misma Inspectoría. El Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar ha publicado recientemente (enero de 2021) en su web un listado de las Oficinas Públicas de Empleo “HELLO WORK” (Shokugyo Anteisho) de todo Japón que tienen intérpretes en diferentes idiomas: https://www.mhlw.go.jp/ content/000592865.pdf Listado de las Inspectorías (solo algunas disponen de intérpretes): https://www.mhlw.go.jp/.../ shozaia.../roudoukyoku/index.html Atención en español en Kanagawa (Prefecturas de alta concentración de extranjeros tienen este tipo de servicio): https://www.pref. kanagawa.jp/docs/k5n/soudan/ gaikoku.html W W W. MERCADOL AT INO . JP


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En la gran mayoría de las pequeñas y medianas empresas no hay sindicatos y aunque estén sindicalizados no tienen mucha fuerza de negociación, por lo que los conflictos laborales individuales “kobetsu rodo funso” requieren de más apoyo de las instituciones públicas. Los tribunales no siempre resuelven estos conflictos puntuales de manera rápida e incluso los costos de abogado, sellos, etc. no son fáciles de solventar para un trabajador con ingresos escasos. De cualquier manera, es necesario que el trabajador facilite la resolución del problema brindando las pruebas necesarias, anotaciones que fundamenten la denuncia y si fuere posible testimonios de otros compañeros de trabajo e incluso superiores que puedan respaldar esa denuncia. Hay una instancia judicial de arbitraje llamado “rodoshimpan” que es un proceso rápido que no puede superar las tres sesiones y el tiempo promedio de resolución ronda los 3 meses. Generalmente cuando la mediación de la Dirección de Trabajo de la Prefectura no dió resultado suelen

REFERENCIAS:

Alberto Matsumoto, Normativa Laboral de Japón, Idea Network, Amazon Kindle 2021.2

optar por esta modalidad de arbitraje donde el juez de la corte junto a dos expertos en cuestiones laborales dirimen la demanda y dan una sentencia. Las partes suelen contratar a sus abogados para que los represente pero la particularidad es que deben acordar en el menor tiempo posible y evitar costas innecesarias. Cuando no se logra acordar en este arbitraje no tendrán más remedio que ir a un tribunal ordinario en lo civil. Según la Federación de Abogados de Japón, al año llegan unos 3.500 casos que son dirimidos bajo este mecanismo de “rodoshimpan”. Ley de Arbitraje Laboral “Rodo Shimpan-Ho” (Labor Tribunal Act, en inglés) http://www. japaneselawtranslation.go.jp/law/ detail/?vm=04&re=01&id=2630 Alberto Matsumoto COLABORADOR www.ideamatsu.com

明日の人事オンライン、労働組合とは~メリットとデメリット、2020.3.19 菅野和夫、労働法第10版、579~668, 弘文堂、2013 藤村博之、日本の労働組合~過去・現在・未来、日本労働研究雑誌、2011.

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La receta innovadora de

Dúos Brasa

Tres ex dekasegi unieron para ofrecer el Pollo a la Brasa y el Chancho al Cilindro como gancho comercial y les dio buenos resultados. Mercado Latino conversó con uno de los socios, Edwin Yonamine Hirakawa.

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IMA. Tres amigos que trabajaron en Japón -Jaime Matsuda, José Luis Shinzato y Edwin Yonamine- decidieron incursionar en el rubro de comida pero uniendo dos de los platos que se han convertido en los favoritos de los comensales peruanos: el clásico pollo a la brasa y el chancho al cilindro que hoy viene dando la hora en todo el país. De allí el nombre: Dúos Brasa. Sin embargo la historia empezó en la playa, para ser más exactos, en el balneario de San Bartolo en enero de este año. Gracias a esta receta innovadora, un canal por internet, conocido como La Prensa TV, recogió sus declaraciones y le dio cobertura al negocio lo que permitió que el número de clientes crezca. Pero el verano terminó y tuvieron que retornar a Lima. Ahora Dúos Brasa atiende en Jesús María. A continuación Edwin Yonamine, uno de los socios, nos brinda más detalles con la promesa de que en el verano que viene volverán a San Bartolo.

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Apetecible Pollo a la Brasa con la receta clásica: sabor y aderezo con el picor característico.

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PERÚ

La combinación perfecta: el pollo a la brasa y el chancho al cilindro al estiloDúos Brasa.

¿Hace cuánto abrieron Dúos Brasa? Exactamente, abrimos el 15 de julio de 2021, por lo que, como puedes ver, somos nuevos en el mercado de Jesús María. Sin embargo, pese al poco tiempo, estamos teniendo una gran aceptación por parte del público y ello nos indica que estamos haciéndolo bien, ya que siempre procuramos brindar un buen servicio de calidad y con un buen producto, tratando de asemejarnos a las experiencias vividas en los restaurantes en Nihon, pero con nuestros productos peruanos. ¿Quiénes son los tres socios? ¿Qué participación tiene cada uno? Somos Jaime Matsuda, José Luis Shinzato y Edwin Yonamine. Nuestra participación se divide en partes iguales, pero cada uno aporta su propio conocimiento. Por ejemplo, Jaime se encarga del área de sistemas o redes sociales; José Luis de la auditoría y control; y Edwin se encuentra en la parte operativa. ¿Por qué decidieron invertir en el rubro gastronómico? Jaime y yo, técnicamente, crecimos en la cocina, ya que nuestros padres abrieron restaurantes, por lo que siempre estábamos ahí. Asimismo, tenemos experiencia

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En la fábrica JKC ubicada en la zona de Higashi Matsuyama, en Saitama ken.

trabajando en cadenas reconocidas de pollerías. José Luis, por su parte, siempre ha tenido buen paladar y ha sido muy aficionado a la comida. ¿Ya tenían experiencia en ello? Sí, porque como te comenté, yo crecí en la cocina, pues mis padres tuvieron un restaurante de comida criolla, por lo que siempre estuve interesado en ese rubro. Por ello, trabajé como supervisor en una cadena reconocida de pollerías, hasta que decidí junto a mis socios, emprender un negocio. ¿Por qué Dúos Brasa? Inicialmente, abrimos un local en

San Bartolo, donde los protagonistas eran el dúo dinámico: el pollo a la brasa y el chancho al cilindro, el cual tuvimos que cerrar momentáneamente por la temporada de invierno. Por ello, decidimos abrir uno nuevo en Jesús María. Ustedes están ofreciendo una súper oferta, ¿qué tan rentable es? Por el momento, somos conscientes de que no es muy rentable, pero sabiendo que nuestro producto es bueno, queremos que los clientes degusten lo que ofrecemos, porque estamos convencidos de que van a regresar. W W W. MERCADOL AT INO . JP


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En el último verano, mucha gente pudo conocer sus platos gracias a un programa de televisión que se transmite por redes sociales Presentamos a nuestro dúo dinámico: el pollo a la brasa y chancho al cilindro, con un sabor y estilo diferente, con unos precios asequibles. Tuvimos una gran acogida, al punto de que muchos de nuestros comensales de San Bartolo nos preguntaban frecuentemente cuándo abriríamos un local en Lima. ¿Qué diferencia a Dúos Brasa del pollo a la brasa tradicional? Que no solo brindamos un determinado producto o servicio, sino que también ofrecemos experiencias, logrando que nuestros clientes puedan recordar aquellas épocas en los años ’80 en que uno iba en familia a comer pollo a la brasa con ese sabor y aderezo clásico que te da ese picor característico. Además de traer de vuelta al ají huacatay de esas pollerías de antaño, pero sin dejar de lado ese ají pollero que tenemos ahora y que todos amamos, el chimichurri, vinagreta y demás cremas. Asimismo, el pollo viene acompañado del nabo encurtido, dándole ese toque oriental. ¿Qué lecciones les ha dejado trabajar juntos? La gran importancia del trabajo en equipo, ya que cada uno aporta algo diferente en base a sus conocimientos y propias experiencias, viendo las situaciones desde diferentes puntos de vista, y así mejorando nuestro servicio. ¿Qué etapa ha sido o sigue siendo complicada para el negocio? Esta pandemia, pero sabemos que con fe y buenas vibras, pese a todas

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Edwin Yonamine (de pie con polo blanco) junto a los dos socios del negocio.

las dificultades, podemos seguir avanzando, siendo siempre perseverantes, demostrando que somos trabajadores, como todo nikkei emprendedor, y que somos capaces de salir adelante.

La familia de Edwin se dedicó al negocio de comida por más de 60 años.

Dúos Brasa

Pollos a la Brasa & Cilindros Av. Húsares de Junín 424 Jesús María Facebook: www.facebook. com/DuosBrasa

¿Cómo han enfrentado la pandemia? Ser constantes y no dejarnos afectar por los días bajos, ya que sabemos que mañana será otro día. ¿Qué planes tienen a mediano plazo? Abrir más locales, logrando que más personas nos conozcan y puedan vivir la experiencia Dúos que ofrecemos. ¿Qué caracteriza al cliente peruano? Definitivamente el buen paladar. W W W. MERCADOL AT INO . JP


En una sola palabra ■ Emprendimiento: trabajo y

responsabilidad

■ Hobbie: ahora ver tv ■ Último libro que leíste:

hace off. El principito

■ Sueño: ser exitoso ■ Familia: los

en mi vida

más importante

■ Política: stress sobre todo

con este gobierno comunista

■ Perú: mi hogar ■ Japón: enseñanza, aprendí a

madurar

■ Innovación: emprender ■ Me gustaría que me

recuerden como una persona alegre

■ COVID: Lo peor Con el personal de trabajo en el frontis del local en Jesús María.

Somos el país de todos los colores y sabores, con una gran variedad de diferentes platos y comidas, destacando siempre en este sector gastronómico. Queremos llegar a todas las generaciones, ya que el pollo a la brasa suele ser consumido en familia, amigos, etc.

LOS SOCIOS ¿Cómo se conocieron? ¿Trabajaron juntos en Japón? ¿En qué fábrica? A Jaime lo conocí en Saitama, allá por los años ’90, trabajando en la fábrica F-Tech, enfocada en los repuestos Honda. A José Luis, por otro lado, lo conocí en Perú en la misma cadena de pollerías. W W W. MERCADOL AT INO . JP

¿Qué le enseño Japón? La disciplina, perseverancia y orden. ¿Qué recuerdos tiene del trabajo en kaisha? En los años ’90, debido a la fuerte crisis por la cual atravesaba Perú en ese entonces. Recuerdo el trabajo robotizado, el cual me chocó al principio, ya que yo era muy joven, además, conocí a amigos nikkeis de diferentes países de Latinoamérica, conociendo más de la cultura de cada uno. Como persona, me enseñó a ser más disciplinado, lo que me ayudó a crecer mucho y madurar.

■ Plato japonés que prefiere:

yakiniku

■ Dinero: esfuerzo ■ Amistad: lealtad ■ Deporte: antes practicaba

tiro de reacción

¿En qué barrio creció? En el distrito de La Victoria, conocida como La Rica Vicky. Un barrio que siempre ha destacado por su alegría y la calidez de sus vecinos. Chistian Hiyane Yzena MERCADO LATINO LIMA, PERÚ hiyanechris@gmail.com

¿Cuánto tiempo estuvieron en Japón? Entre idas y venidas, estuve más de diez años, convirtiéndose así en mi segundo hogar. SETIEMBRE 2021 | MERCADO LATINO

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CONSUMO

Celulares a salvo cuando los termómetros suben El calor, los rayos solares, las partículas, las cremas corporales, los líquidos, son enemigos de los celulares cuando suben las temperaturas, según una experta en reacondicionamiento de dispositivos, que ofrece consejos para evitar roturas y averías, incluyendo la protección del cargador y la batería. 64

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El calor, el sol y la arena, son algunos de los enemigos del móvil en verano (Foto CertiDeal)

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l calor, el sol, la arena, la naturaleza, el agua, las bebidas refrescantes y los protectores solares, pueden ser aliados de nuestro disfrute y bienestar en las épocas calurosas del año, pero también convertirse en los principales enemigos de nuestro ‘smartphone’ si no tomamos algunas precauciones. Durante las temporadas calurosas, cuando se modifican las condiciones climáticas y ambientales, nuestras actividades y costumbres diarias y los entornos en que nos movemos, nuestros dispositivos móviles se ven expuestos a múltiples agentes que pueden causarle roturas y desperfectos, según CertiDeal, una plataforma especializada en dispositivos reacondicionados. Para mantener a raya los factores que hacen peligrar su integridad, Marta Cejudo, encargada del mercado español de CertiDeal (www. certideal.es) comparte con Efe una serie de recomendaciones para cuidar nuestros dispositivos y “poder terminar el verano con el mismo celular con el que lo comenzamos”:

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CONSUMO

DECÁLOGO PARA SALVAR CELULARES ‘ARDIENTES’. ¡Cuidado con el sol!. “El sol y las altas temperaturas afectan directamente a nuestros dispositivos, por ejemplo a sus baterías de litio, por lo que es recomendable alejarlos de los rayos solares directos, manteniéndolos bajo una sombrilla o en un sitio a la sombra. Igualmente, hay que evitar dejarlos dentro del coche, puesto que la temperatura interior de los vehículos aumenta de manera considerable durante el día”, advierte Cejudo.

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Refrescar el dispositivo (sin enfriarlo). Los manuales de instrucciones que se pueden descargar desde Internet suelen incluir indicaciones sobre la temperatura que puede soportar el teléfono, de acuerdo a esta experta. “Si se supera la temperatura máxima recomendada es conveniente sacar el móvil de la funda, apagarlo y dejarlo en un lugar fresco, o que le llegue el aire de un ventilador, pero sin intentar enfriarlo de manera rápida o forzada, para evitar que se produzca una condensación interna de humedad que puede afectar a los componentes del dispositivo”, señala.

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Si queremos fotografiar muchas puesta de sol con el celular, debemos cuidarlo (Foto CertiDeal)

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Agua, enemigo implacable. Aunque cada vez más teléfonos son resistentes al agua, según una encuesta de CertiDeal, a un 16% de los usuarios se les ha estropeado alguna vez el móvil por haberse caído en el agua, ya sea en la piscina, río o mar. “Por eso es necesario informarse sobre el grado de protección IP de nuestro modelo, que indicará su resistencia al agua . Por ejemplo los dispositivos con IPX7 resisten permanecer sumergidos un total de 30 minutos a un metro de profundidad”, indican desde la compañía.

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Primeros auxilios para un móvil ‘ahogado’. “Si el móvil se ha expuesto al agua o sumergido no hay que encenderlo bajo ningún concepto, sino secarlo, incluyendo todas sus piezas extraíbles y utilizando una servilleta o pañuelo de papel, pero nunca un secador, ya que podría dañarlo”, afirma la experta. “El ‘truco del arroz’, es decir colocar el celular, la batería y las tarjetas de memoria en un recipiente cubriéndolos y rodeándolos con arroz crudo durante 24 horas puede ayudar a eliminar la humedad al absorberla, pero quizá no sea suficiente y haya que recurrir a un técnico para su reparación”, explica Cejudo. W W W. MERCADOL AT INO . JP


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Enfundar el teléfono y proteger su pantalla. Según un estudio de CertiDeal, un 33% de los usuarios encuestados ha tenido que reemplazar su celular por otro debido a una rotura. Por ese motivo es importante elegir una funda gruesa, que ofrezca una buena protección, para mantener el dispositivo a salvo de las roturas y los arañazos. “También conviene colocar sobre la pantalla una película protectora transparente, para evitar los arañazos producidos por los granos de arena o a las roturas debidas a golpes”, asegura Cejudo.

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Atención a bronceadores y protectores solares. “Es importante lavarse y/o secarse las manos antes de tocar el móvil, y en caso de que no disponer los medios para hacerlo, se puede recurrir a una toalla. No que hay que dar nunca por hecho que se tienen las manos limpias, ya que los aceites y cremas se quedan impregnados en la piel”, según Cejudo. W W W. MERCADOL AT INO . JP

“EL MÓVIL, AL IGUAL QUE LAS PERSONAS, TAMBIÉN PUEDE SUFRIR UN ‘GOLPE DE CALOR’. SI SE CALIENTA DEMASIADO HAY SACARLO DE LA FUNDA, APAGARLO Y DEJARLO EN UN LUGAR FRESCO O AL AIRE DE UN VENTILADOR, PERO SIN INTENTAR ENFRIARLO DE MODO FORZADO, PARA EVITAR QUE OCURRA UNA CONDENSACIÓN DE HUMEDAD”, ADVIERTE LA EXPERTA DE CERTIDEAL, PLATAFORMA ESPECIALIZADA EN DISPOSITIVOS REACONDICIONADOS.

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Comidas y bebidas: un riesgo añadido. “Los líquidos, incluidos los alimenticios, como refrescos y cervezas, ayudan a la oxidación de componentes, por eso es importante que no penetren dentro del teléfono. Por ejemplo, el azúcar de las bebidas se queda pegado en las pistas eléctricas de los dispositivos,

Al caminar por el monte hay que llevar el móvil en la mochila cuando no se usa (Foto CertiDeal)

provocando que su unan una con otras, dejando el móvil inservible”, apunta la especialista. “Si lo que se ha desprendido encima del móvil es comida sólida puede que no tenga consecuencias y sea suficiente con limpiarlo, pero si le cae encima una bebida, hay que secarlo con rapidez con un elemento absorbente”, añade. SETIEMBRE 2021 | MERCADO LATINO

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Si el teléfono se ha sumergido en el agua, jamás hay que encenderlo de inmediato (Foto CertiDeal)

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Controlar el calentamiento de la batería. “Cuando un teléfono se caliente, su calor interior suele provenir, sobre todo, de la batería. La temperatura óptima a la que debe estar un móvil es entre 15 y 20 grados centígrados, pero si queda expuesto al sol puede alcanzar los 35 o 40 grados, con lo que se calentará y su batería se agotará más rápido”, según Cejudo. “Además, cuando estamos fuera de casa y no tenemos conexión wifi, el sistema del ‘smartphone’ está todo el tiempo buscando una señal, lo que favorece el desgaste de la batería. Lo mismo ocurre con el `bluetooth´”, explica. “Por otra parte, cuando utilizamos el teléfono como GPS a bordo del coche, el impacto directo del sol también hace que se sobrecaliente, aunque esto puede compensarse con el aire acondicionado del vehículo”, reflexiona. Para esta experta, lo mejor sería dejar el dispositivo en el hotel, apartamento o casa el máximo tiempo posible, para desconectar nosotr@s mism@s (no estar pendientes del dispositivo a cada instante) y no exponerlo al calor, “y si lo dejamos dentro el coche mientras hacemos turismo es preferible dejarlo apagado”, matiza.

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Precauciones en la Naturaleza. Durante las actividades al aire libre llevar el celular encima puede ayudarnos a salir de situaciones indeseadas, por ejemplo llamando a un servicio de emergencias en caso de un accidente. “Pero, por otra parte, cuando se camina en entornos naturales se aconseja ir con las manos vacías, y más si aún si estamos en la montaña, para poder reducir el impacto

o buscar un asidero en caso de tropiezo o pérdida del equilibrio. Por ello, es aconsejable llevar el celular guardado en una mochila, dejando así las manos libres y poniendo el dispositivo a resguardo de una posible rotura, a causa de un golpe o caída”, indica Cejudo. Recargar el dispositivo en un lugar fresco. “Tenga en cuenta que, al cargar el teléfono, el cargador también se calienta, por lo que es preferible hacerlo lejos de cualquier fuente de calor”, concluye la experta. Por Daniel Galilea.

Los granos de arena de la playa pueden dañar el dispositivo o causarle arañazos (Foto CertiDeal)

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EDUCACIÓN

La secundaria superior en Japón a través del internet

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on el desarrollo de la tecnología, Japón ha creado un tipo de escuela privada para el estudio de la secundaria superior a través de la utilización del internet. Este sistema permite que muchos adolescentes que, por algún motivo no van a la escuela tradicional, puedan continuar con sus estudios hasta graduarse de la secundaria superior y así seguir estudios universitarios o de institutos superiores. Este sistema es nuevo en Japón, tiene unos 5 años de creación, no es un curso online como lo venían o lo vienen haciendo muchos países a raíz de la pandemia del Covid-19, incluso Japón, se trata de un curso especial de video preparado con la explicación de cada página de los

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libros que se utilizan en las clases. Adicionalmente hay explicaciones dado por los profesores sobre los temas de cada curso. Las consultas con el profesor se hacen por un aplicativo llamado “Slack” y todo trámite es hecho con la computadora. Hay varias escuelas con este sistema conocido como “NET Course”. En esta oportunidad vamos a presentar a la Escuela de Secundaria Superior Nko y Sko. ¿ Qué es la Escuela de Secundaria Superior Nko y Sko? Nko y Sko son los nombres de los colegios. Nko tiene su sede principal en Okinawa y Sko en Ibaraki. Pertenecen a la Escuela de Educación Corporativa Kadokawa Dwango. Este sistema es considerado educación a distancia o por correspondencia a través de interW W W. MERCADOL AT INO . JP


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net. “N”significa en inglés “New”, “Next”,”Necessary” y ”Neutral”. En el caso de “S”son por las palabras “Super”, “Special”, “Shine” y Spectacle”. Se utilizan estos términos para caracterizar a cada uno de los estudiantes y puedan construir su propio N y S en el transcurso de sus estudios en esta escuela.

rrollo de varias habilidades y experimentar muchas actividades artísticas utilizando la tecnología. Así mismo es una opción para continuar estudios superiores.

¿En qué se caracteriza este sistema? Este tipo de educación a través de internet busca mostrar una forma nueva de vivir y estudiar combinando la tecnología de información (IT) y el mundo globalizado, adquiriendo fuerza integral, así como el desa-

• 教養(きょうよう)

¿Cuáles son sus objetivos? Esta escuela busca los siguientes objetivos: culturizar

educar y

• 思考力(しこうりょく)la fuerza de

pensar (pensar por sí mismo)

• 実践力(じっせんりょく)

habilidades prácticas

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EDUCACIÓN

¿Cuál es la finalidad de esta escuela con respecto a su enseñanza? La escuela secundaria superior busca independizar a la persona. No sólo estudiar sino ofrecer la adquisición de una fuerza integral para que pueda pensar libremente y resolver problemas. Según esta escuela, el internet lo tenemos a la mano en todo el mundo, y cualquier persona tiene acceso. Sin embargo, el internet por sí solo no tiene valor, esa información recién adquiere valor, cuando la persona piensa y se mueve de acuerdo a esa “información”. ¿Cuáles son los modelos de buen comportamiento de la escuela internet? A pesar de ser una enseñanza a través de video y cada alumno debe estudiar por sí solo, esta escuela tiene objetivos claros para enseñar a sus estudiantes. Sus modelos de buen comportamiento son los siguientes:

• Tolerancia y reconocer la variedad de personas

• Llevar a cabo las actividades • Aspiración: trazarse sus metas y luchar hasta el último para realizar

• Saludo: mirar a los ojos de la persona y saludar con una sonrisa

• Desafío: perder el miedo a cometer un error y tratar de experimentar lo más que se pueda

• Colaboración: ajudar aquellas personas en problemas. No ser egoista.

• Agradecimiento: sentir agradecimiento a todas las personas que ayudaron y manifestarlo

• No colocarse un límite y tratar de crecer día a día. Escoger cambiar la sociedad para dejar huellas

• Independencia: pensar por sí mismo, independizarse, aprender a ser lider, lo importante es desenvolverse en la sociedad en un futuro.

• Gentil y obediente

• Mente y cuerpo sano

• Flexibilidad: Saber escuchar las diferentes opiniones de las personas

• Continuidad: día a día hacer algo pequeño hasta lograr los objetivos

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¿Cuáles son los beneficios de estudiar por internet a través de videos explicativos? • Se puede estudiar cuando quieres y donde quieras Ya que se utiliza el internet, el alumno puede estudiar en su casa, en el carro, en el tren, de viaje, etc. Y las horas de estudio también pueden ser controladas por el mismo estudiante. Lo que le da responsabilidad al adolescente de cumplir y administrar su tiempo así como vida. • Cursos extra-curriculares (más de 20 cursos) Tiene cursos como de preparación a la universidad, programación, diseño de páginas web, edición de video, programador de entretenimientos, entre muchos más. Los estudiantes pueden utilizar su tiempo de estudios obligatorios y el tiempo que le sobra en sus cursos extra-curriculares. Así no pierden tiempo en transportes ni en actividades. • ICT (Information and communication Technology) Utilizando está tecnología, los W W W. MERCADOL AT INO . JP

alumnos tanto del Japón como los que están en el extranjero pueden comunicarse entre si. Se puede conseguir amigos virtuales utilizando el sistema de comunicación como el chat, los juegos deportivos, paseos, entre otras actividades todo por internet. También se puede encontrar con amigos a través de las clases presenciales obligatorias, festival cultural, entre otras.

DOS TIPOS DE CURSOS NORMAL: EL PREMIUM Y EL STANDARD El Premium A partir de abril de este año comenzó el curso Premium que tiene la característica de usar el VR o en español el RV “La Realidad Virtual”. A través de los lentes especiales que los estudiantes se colocan pueden estudiar en un entorno con escenas y objetos de apariencia real generado por la tecnología informática. Hace imaginar al adolescente la sensación de estar inmerso en él. Utilizan la máquina “Oculus Quest 2” para hacer uso del RV.

El Standard Es el estudio a través de videos utilizando una computadora, un smartphone o una tableta. Escuchando las explicaciones de los libros y de los profesores. Este tipo de colegio de la secundaria superior y su sistema de internet es una oportunidad para aquellos estudiantes que no van al colegio ya sea porque les hicieron acoso escolar, no se acostumbran al sistema tradicional u otras razones. Sin embargo, los estudios es un punto importante ya que deben estudiar prácticamente solos y organizar su tiempo ellos mismo. Hay que gustarle los estudios para poder manejar su horario en forma organizada. Uno de los principales beneficios es que pueden utilizar su tiempo para hacer lo que les gusta como el arte, deporte o alguna habilidad que tengan. Rosa María Sakuda

COLABORADORA Facebook: KSP JAPÓN & CULTURA

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SOCIEDAD

La Capilla Sixtin juntos en un p

La pasión japonesa por la copia tiene su máx donde el sueño de un excéntrico millonario ha da del arte occidental, de la C 82

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En la imagen parte de la reproducción de la Capilla Sixtina del Museo Otsuka

na y el Guernica, pueblo japonés

xima expresión en un pequeño pueblo nipón ado vida a un museo que reúne las obras maestras Capilla Sixtina al Guernica. W W W. MERCADOL AT INO . JP

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SOCIEDAD

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o son auténticas, pero lo parecen: realizadas en tamaño real sobre planchas de cerámica, las réplicas del Museo de Arte Otsuka atraen a centenares de miles de nipones al año, ansiosos de contemplar, de una tacada, 3.000 años de creación artística universal en unas horas y sin necesidad de salir de Japón. Inaugurado en 1998, está ubicado dentro de una montaña en el

Artesanos preparando parte del mural de Miguel Angel que da color a la Capilla Sixtina

parque nacional de Naruto, en la isla de Shikoku (suroeste de Japón), entre árboles, una moderna autopista y el mar, el impresionante edificio del Museo Otsuka expone reproducciones de pinturas autorizadas por 170 museos y colecciones de veintiséis países del mundo.

INAUGURADO EN 1998, EL MUSEO DE ARTE OTSUKA ESTÁ UBICADO DENTRO DE UNA MONTAÑA EN EL PARQUE NACIONAL DE NARUTO, EN LA ISLA DE SHIKOKU, ENTRE ÁRBOLES, UNA MODERNA AUTOPISTA Y EL MAR... 84

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Reproducción del famoso cuadro “Guernika” de Pablo Picasso en el museo de copias de Japón

Vista de la ubicación del Museo Otsuka, que es uno de los mayores museos japoneses en superficie pues recorrerlo entero le supone al visitante caminar cuatro kilómetros por un edificio de cinco pisos, donde se diseminan las más de mil réplicas producidas de varias épocas.

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DESDE LEONARDO A REMBRANDT. Entre ellas hay 68 obras cuyos originales están en museos españoles como el Prado o el Reina Sofía: las Meninas de Velázquez, la Inmaculada de Murillo y el Guernica de Picasso, además del llamado “Altar del Greco”, una recreación que dentro de un marco de oro valorado en casi un millón de dólares agrupa obras actualmente en España y Rumanía. “Aquí se concreta el sueño de André Malraux, el ex ministro de Cultura de Francia, que proponía un Museo de la Imaginación que reuniese muchas de las obras maestras”, aseguró a Efe en Naruto Akiko Sakamoto, responsable de comunicación del centro. Están juntos mosaicos pompeyanos, vasos griegos, la Mona Lisa de Leonardo, el Juicio Final de Miguel Angel, autorretratos de Van SETIEMBRE 2021 | MERCADO LATINO

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SOCIEDAD

Gogh y de Rembrandt, las Segadoras de Millet y las Pinturas Negras de Goya ... por citar sólo unos cuantos ejemplos. El Otsuka es uno de los mayores museos japoneses en superficie pues recorrerlo entero le supone al visitante caminar cuatro kilómetros por un edificio de cinco pisos, donde se diseminan las más de mil réplicas producidas de varias épocas. No obstante, el sueño hecho realidad del millonario Masahito Otsuka, ya fallecido y a quien curiosamente no le gustaba el arte, no ha sido nada fácil de llevar a cabo, pues la elaboración de las réplicas ha ido precedida por muchas negociaciones. “A veces hemos necesitado recurrir a una agencia especialista pero en algunos casos ha sido imposible, como con Henri Matisse, quien en su testamento prohibió las copias de sus obras”, explica Sakamoto. Agrega que, antes de la inauguración del centro en marzo de 1998, era “algo tan nuevo que nos dificultaba a la hora de explicar el concepto del museo y tampoco podíamos mostrar lo que queríamos hacer como ahora, cuando ya tenemos las pruebas”. Finalmente el Museo Otsuka muestra hoy orgulloso más de mil réplicas que ofrecen un baremo de las preferencias de Japón en arte: 265 obras de museos franceses, 220 de italianos, cien de colecciones de Estados Unidos, cien del Reino Unido, 68 de museos de España y 423 pinturas de otros países europeos y del resto del mundo.

Museo de Arte Otsuka

https://o-museum.or.jp

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Las obras se exhiben respetando el entorno de la época en que fueron creadas. Así, las pinturas góticas están en una sala oscura mientras las del Renacimiento lucen especialmente para representar el espíritu abierto de esa era. Según Sakamoto, las piezas no se estropearán en al menos 2.000 años, lo que permite exponer una copia de “Les Nymphéas” de Claude Monet, cuyo original está en el Museo Orangerie, en el jardín del Osuka aunque el sol que luzca sea digno del Mediterráneo.

gráfica sobre planchas de cerámica que se hornean durante ocho horas a temperaturas de hasta 1.300 grados centígrados. Copiar obras famosas en tamaño real es una práctica no permitida por los museos cuando se hace con técnicas similares a la del original, pero en este caso sí lo han autorizado debido a que no hay posibilidad de confusión. El sistema comenzó como un experimento y, poco después, con el aumento del tamaño de la planchas, se convirtió en una industria más de

NO SE PUEDEN CONFUNDIR CON ORIGINALES. Al creador de este museo, fallecido en abril de 2000, se le ocurrió esta idea en un cementerio ruso para soldados y enfermeras caídos en la II Guerra Mundial, en el que cada tumba tenía una fotografía, descolorida por la lluvia y el sol, del fallecido. Por ello empezó a pensar en conseguir fotos que fueran imperecederas y finalmente llegó a la idea final: un método de impresión fotoW W W. MERCADOL AT INO . JP


la multinacional farmacéutica Otsuka, principal negocio de la familia. El resultado es una pieza de acabado similar a la madera pintada que, al ser colocada dentro de un marco real, puede hasta llegar a confundir al visitante. Los responsables del museo explican gustosos que, a diferencia de las obras originales, sometidas al desgaste del tiempo y a posibles catástrofes como incendios o terremotos, las réplicas en cerámica que ellos muestran van a sobrevivir al menos dos siglos más y por ello alegan que su labor supone preservar el patrimonio artístico. Este mes el Museo Otsuka luce orgulloso su última adquisición: la nave renovada de la Capilla Sixtina de Miguel Ángel, una replica del “Juicio Final” con la que se conmemora el décimo aniversario de su inauguración y que ha sido una de las piezas que ha exigido una mayor negociación. Hace diez años, el método de impresión sobre cerámica elegido no permitía poner cerámica en las superficies curvas pero ahora la nueva técnica sí posibilita hacer W W W. MERCADOL AT INO . JP

Algunos visitantes al Museo Otsuka miran obras imitación de Murillo

tablas finas de cuatro milímetros, un quinto del grosor de la parte antigua de la capilla. Sea cual sea la opinión que uno tenga sobre estas réplicas artísticas, lo cierto es que el Museo Otsuka es todo un éxito de público: el año pasado lo visitaron 240.000 personas, con un número creciente de coreanos, chinos y filipinos, estos últimos muy interesados en apreciar las obras relacionadas con el cristianismo. Por Yoko Kaneko/ Patricia Souza. ADM/EFE-REPORTAJES. Derechos de publicación adquiridos por Mercado Latino.

La Capilla de los Scrovegni en el Museo Otsuka. Foto: 663highland / Licencia CC 表示 2.5

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un sano placer Lo llaman el oro verde y cada vez más personas desean incluir en su dieta y disfrutar en la mesa esta joya gastronómica, rica en nutrientes clave y propiedades saludables. El aguacate se ha convertido en uno de los ‘superalimentos’ más amados, valorados y demandados por los consumidores.

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Los nutrientes del aguacate lo convierten en un superalimento (foto IMEO)

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l aguacate ya está en boca de todos” según el dietista y experto en nutrición Rubén Bravo, una afirmación aplicable, no solo en términos gastronómicos, sino porque también está cada vez más presente en los comentarios favorables de muchos expertos y consumidores sobre las virtudes de este alimento. Esto se debe por una parte a sus cualidades organolépticas (percepción por medio de los sentidos) consistentes en el excelente sabor y textura cremosa de esta fruta, originaria de México, y por otro lado se fundamenta en sus innumerables propiedades nutricionales y beneficiosas para la salud del organismo, de acuerdo a Bravo. Este dietista y experto en gastronomía, que dirige el departamento de nutrición del Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO) es coautor del libro ‘AvoLovers’ ( ‘amantes del avocado’, otro de los nombres del aguacate, también conocido como palta), cuyo subtítulo, ‘El placer por lo sano’, resume la doble vertiente del aguacate: delicioso y saludable. “Esta comida reconfortante y placentera, rica en vitaminas, minerales y grasas saludables, es ideal para desayunos, comidas y tentempiés. ¡Cualquier hora del día

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es adecuada para comer un aguacate!”, señala Pelle Lundborg (pellelundborg.com) coautor del libro y cultivador ecológico del aguacate en Málaga (sur de España).

Portada del libro sobre los valores del aguacate de Pelle Lundgorb. Foto cedida por la editorial.

MUY COMPLETO Y NUTRITIVO. “El aguacate es una fruta y, por consiguiente, su nutriente prioritario es el agua, pero tiene una importante diferencia con el resto de las frutas y es que también es rico en grasas, especialmente monoinsaturadas como el ácido oleico”, explica a Efe Carmen Escalada, nutricionista clínica del IMEO. “Debido a esto, su consumo nos aportará una importante cantidad de vitaminas liposolubles (se pueden disolver en grasas) como la E y la provitamina A, aunque también posee vitaminas hidrosolubles (se puede disolver en agua) como la B6 o la C”, puntualiza Escalada. “En cuanto a los minerales, el aguacate destaca por su aporte en potasio, que es mayor que el del plátano y, en segundo lugar, por su contenido en magnesio, seguidos de fósforo y calcio. Asimismo, aporta una nada despreciable cantidad de fibra vegetal”, destaca esta nutricionista. W W W. MERCADOL AT INO . JP


También llamado avocado o palta, lo apodan ‘el oro verde’ (foto IMEO)

Confirma que, debido precisamente a esa composición nutricional, “el aguacate es un alimento óptimo para incluir en nuestra alimentación de manera habitual”. “En primer lugar, es un alimento altamente saciante por lo que es útil cuando queremos reducir la cantidad de comida que ingerimos o bajar de peso”, explica. “Además, tiene un potente efecto protector de nuestro sistema cardiovascular ya que contribuye a reducir los niveles de colesterol LDL (el llamado colesterol ‘malo’ por sus efectos perjudiciales) y aumentar los de colesterol HDL o ‘bueno’(beneficioso para la salud)”, especifica. “El consumo regular de aguacate también resulta provechoso para los deportistas que tengan un importante desgaste o sobrecarga muscular y para el buen desarrollo de los embarazos, ayudando a prevenir enfermedades en el feto como la espina bífida”, puntualiza esta nutricionista. W W W. MERCADOL AT INO . JP

El aguacate es muy versátil en materia culinaria (foto IMEO)

“Por otro lado, esta fruta tiene unas potentes propiedades antioxidantes que ayudan al control del envejecimiento y a mantener la piel saludable y también contribuyen a mantener una buena salud visual y a evitar las cataratas”, enfatiza. Por último, Escalada destaca que, incluir este alimento en nuestra dieta, “ayuda a evitar el estreñimiento y puede jugar un papel esencial en la reducción del estrés y la ansiedad”.

VERSÁTIL Y MUY RECOMENDABLE . Por su parte Bravo, que considera al aguacate como “un superalimento que toda dieta debería incluir” , desmiente categóricamente una de las creencias más extendidas: que la grasa del aguacate puede ser perjudicial. “Es todo lo contrario: su grasa incluye un 15 % de grasas saturadas (necesarias en su justa medida)

“EL AGUACATE ES UNA FRUTA Y CONTIENE ABUNDANTE AGUA, PERO TAMBIÉN ES RICO EN GRASAS MONOINSATURADAS, COMO EL ÁCIDO OLEICO, EN LAS VITAMINAS E, K, PROVITAMINA A, B6 Y C, Y, ADEMÁS, CONTIENE POTASIO, MAGNESIO, FÓSFORO Y CALCIO”, EXPLICA LA NUTRICIONISTA CLÍNICA CARMEN ESCALADA.

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SALUD Una fruta ideal para el desayuno o un tentempié (foto IMEO)

y un 85 % de grasas monoinsaturaddas y poliinsaturadas (beneficiosas para la salud), con elevados niveles de Omega 3, un ácido graso muy saludable en todas las etapas de la vida: niñez, juventud, embarazo y a partir de los 45 años de edad”, destaca. También resalta sus niveles de vitamina K (liposoluble), “vital para la coagulación de la sangre y el fortalecimiento de los huesos”, y lo considera “un alimento estrella para los deportistas, al favorecer una buena recuperación después de un duro entrenamiento y la protección de las partes blandas de las articulaciones”. “Su consumo, no solo alimenta nuestra salud por dentro, al ayudar a mantener en buena forma el sistema inmunológico y la salud cerebral, sino que además nos embellece por fuera, al aportar luminosidad a la piel y reducir su deterioro”, según Bravo.

Respecto a su consumo, el nutricionista indica: “Solo gozaremos de su buen sabor si está madura, por lo que, si aún está verde, tendremos que almacenarla en un lugar seco y fresco, a unos 18 grados centígrados, hasta que haya madurado, y solo entonces podremos refrigerarla. Si la guardamos antes de tiempo en la nevera, perderá parte de sus propiedades”, advierte. Para saber si el aguacate está maduro, Bravo sugiere retirar el ra-

”ESTA FRUTA TROPICAL TIENE UN POTENTE EFECTO PROTECTOR DE NUESTRO SISTEMA CARDIOVASCULAR YA QUE CONTRIBUYE A REDUCIR LOS NIVELES DE COLESTEROL LDL (EL LLAMADO COLESTEROL ‘MALO’ POR SUS EFECTOS PERJUDICIALES) Y AUMENTAR LOS DE COLESTEROL HDL O ‘BUENO’ (BENEFICIOSO PARA LA SALUD)”, ESPECIFICA LA ESPECIALISTA.

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billo de su parte superior. Si el color que observamos en su interior es amarillo, la fruta estará en su punto, si es verde todavía no habrá llegado a su punto óptimo, y si es de color oscuro, estará un poco pasado. “Además de las cualidades y virtudes nutricionales de un alimento tan sano, me encantan las posibilidades que ofrece en la cocina: se puede machacar, untar en una tostada, hornear, marcar un poco en la parrilla, hacer batidos, cremas, tartas, mousses , y utilizarlo para preparar ensaladas, bocadillos, salsas, bebidas o postres. ¡Las posibilidades son infinitas!”, concluye. Por Pablo Gutman. EFE-REPORTAJES. Derechos de publicación adquiridos por Mercado Latino.

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Edición Setiembre 2021  

Versión digital de la revista Mercado Latino correspondiente a SETIEMBRE 2021. Los anuncios de los negocios de la comunidad latinoamericana...

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