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SOCIEDAD

“Los tiempos que corren incitan a hacer populares los insectos como alimento, porque mucha gente presta atención a la alimentación y a la salud”, explica la cocinera Sieghartsleitner. “Los insectos tienen un buen sabor, son sanos, tienen muchas proteínas, vitaminas, minerales, grasas insaturadas y, además, no conllevan un gasto de energía enorme”, indica esta austriaca, que ha estudiado “Food and Drink Innovation” (Innovación en Comida y Bebida) en Escocia, donde descubrió su pasión por estos bichos. Desde entonces se ha convertido en una especie de “embajadora de la cocina con insectos”, como ella misma se define. “Mi familia al principio era un poco escéptica, ahora hasta mi abuela de 90 años come insectos”. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ya destacó en 2013 el potencial de los insectos como fuente de alimento. “El mantenimiento y la cría de insectos puede contribuir a mantener las poblaciones de insectos y, a su vez, contrarrestar la inseguridad

Un pan con un humus de remolacha adornado con gusanos. En un taller los participantes aprenden a preparar saltamontes, grillos y otros animales para fiestas de empresa y cumpleaños y a servirlos apetitosamente en los platos. Foto: Stefan Puchner/dpa

alimentaria en el mundo y mejorar los niveles de vida”, afirma un informe de la FAO. Los insectos, además tienen un enorme potencial para la alimentación de los animales y la producción de alimentos en todo el planeta. También desde el punto de vista de la sostenibilidad, los bichos son mejores para la preservación del planeta que la cría de animales para el consumo humano. Su crianza requiere menos espacio, alimentos, agua, energía y por ello genera menos emisiones de gases de efecto invernadero que la cría de vacas, cerdos o pollos.

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MERCADO LATINO | MARZO 2020

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Versión digitalizada de la revista impresa correspondiebte a Marzo 2020. Los anuncios de los negocios de la comunidad latina en Japón e inte...

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