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mercado latino | ENERO 2019 No son pocas las tradiciones que ahora en la vida moderna caen en desuso, sin embargo, entre los rituales del Año Nuevo el zoni, el plato ceremonial durante los tres primeros días del año parecen aún firmes. El zoni, llamado a menudo por la forma honorífica o-zoni, proviene de naorai, el banquete sintoísta, en el que se comía desde la olla hecha de la ofrenda consagrada al díos y retirada desde el altar. La costumbre de celebrar el Nuevo Año con el zoni, el guiso de mochi (pasteles de arroz glutinoso) con carne y verdura, comenzó durante la época de Muromachi (1336-1573) en la clase alta, y echó raíces en el pueblo solamente en la época de Genroku (1688-1704). El zoni contiene el mochi y la especialidad de cada región por lo que refleja bastante la localidad. En la parte oeste deJapón, sobre todo en las regiones alrededor de Kioto, se cuece el mochi redondo y pequeño. En Edo (Tokio actual) por su parte, los artesanos ambulantes machacaban arroz para hacer el mochi. Ellos extendían el mochi de una vez en rectángulos

COSTUMBRES JAPONESAS

雑煮 Zoni para que mucha gente ayude a dar la forma de bola porque esto era trabajoso. Se asa este mochi porque es demasiado tierno para cocer. En una parte de Hokkaido, Wakayama y Kumamoto se usa el mochi con an (la pasta de judías cocidas y azucaradas). En Kansai, las provincias occidentales, se prepara el caldo de alga y bonito seco mientras en Kanto y las provincias orientales, se utiliza sólo el último. No son pocas las regiones en las que se prepara el caldo de gobio asado. En Kanto la sopa clara y en Kansai la sopa de miso es generalmente preferi-

da. En Nara se come el mochi después de espolvorearlo con la harina de soja tostada y en una parte de Tottori-ken la sopa bien dulce de judía roja con pastel de arroz. Las verduras usadas en todo Japón son la colocasia, zanahoria, espinaca, seta japonesa, bardana, nabo etc. Para la carne se usa caviar rojo en Hokkaido, carne de caballo en Nagano, salmón salado en Nigata, ostra en Hiroshima, seriora quinqueradiata en Kyushu etc. Por: Keita Tonishi Para conocer más de la vida y cultura japonesa visite la web: “Introducción a la vida japonesa”: www.introducir-a-la-vidajaponesa.info

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