Page 1

ANNI ARRO ❀ ANGEELIKA KANG ❀ EPP MIHKELS

Sahver

LIHTSAD HOIDISED


Sahver. Lihtsad hoidised (2009)

Retseptid: Anni Arro, Angeelika Kang, Epp Mihkels Fotod: Jaan Heinmaa, Sandra Urvak, Mari Haavel Toimetaja: Eva Mere Kujundaja: Einike Soosaar Väljaandja: Menu Kirjastus Kõik õigused kaitstud. Trükk: Tallinna Raamatutrükikoda ISBN 978-9985-9980-2-1


6


Sahvrisse kogutud rikkus Mis võiks olla veel mõnusam kui pühapäeva hommik pannkookide ja moosiga? Hõrgult paks maasikamoos koogil meenutab külmal talvehommikul päikselist suve. Just selline mälestus kangastub esimesena lapsepõlvest. Vanaemadel ja emadel olid jahedad sahvrid ning külmad keldrid, kus pütid ja purgid kõiksugu maitsva kraamiga kenasti reas. See säästis raha ja hoidis pere toidulaua talvel mitmekesise. Nüüd võib poelettidelt aasta ringi leida palju erinevaid eksootilisi puu- ja köögivilju, riiulitelt vaatavad vastu kõiksugu peened purgid konservide ja hoidistega. Ometigi on igale tervisest ja täisväärtuslikust toidust lugu pidavale inimesele selge, et kõige vitamiinirikkamad ning puhtamad loodusannid pärinevad meie oma maa aedadest ja metsadest. Eriti kasulik on värske kraam kohe ära tarvitada, kuid hea oleks seda küllust ka talveks hoiule panna. Seda enam, et kaasaja säilitamisvõimalused ei sunni kedagi pikkadeks tundideks pliidi äärde – on ka palju lihtsamaid viise aia- ja metsasaadusi talletada. Enda tehtud hoidiseid on hea ja turvaline süüa, sest need on maitsvad ja puhtad. Neis pole kemikaale, mida meie ümber on niigi palju. Sellest raamatust leiate ülevaate erinevatest hoidistamisviisidest, alates vanaemade ajast pärit hapendamisest ja soolamisest kuni tänapäevase sügavkülmutamiseni välja. Autorite valitud retseptid on kogumik traditsioonilistest ja ka trendikamatest hoidistest. Seega leidub huvipakkuvat nii noorele kui vanemale perenaisele, samuti meesperele, kes saab kaasa lüüa kala ja liha säilima panekul. Talveks hoidiste tegemine võiks olla pigem rõõm kui tüütu kohustus. Kui sahvririiulilt vaatab vastu kena purgirida maitsva kraamiga, säilib nende hoidistega koos ka meie esiemade põlvest põlve pärandatud perenaisetarkus. Ja mis võiks olla sõpradele külla minnes toredam kingitus kui kenasti pakitud isetehtud külakost!

7


18


Ütlen kohe ausalt välja, et ega ma väga entusiastlik purki panija ei ole. Kui midagi üldse toitudest ära rikun, siis on see tavaliselt moos, mille põhja kõrvetan. Võib-olla teen lihtsalt mitut asja korraga, aga moosi keetes ei saa teha mitut asja. Oled vaid sina, su moos ja puulusikas. Aga olgem ausad, talvel on ikka imehea oma aia marjadest keedetud moos lahti keerata ja natuke suve maitset mekkida. Kuna olen laisk varuja, siis pigem valmistan hoidiseid, mis on mõeldud paari nädala jooksul söömiseks. Kui tead, et on tulemas kiire nädal, marineerid õli ja palsamiveiniäädikaga püti peete külmkappi. Serveerimisel pisut mozzarellat kõrvale ning ongi superhea ja tervislik eine olemas. Söök ei pea koosnema miljonist komponendist. Õige toit koosneb vähesest, aga heast ja puhtast toorainest. Panin siia kokku väikese popurrii hoidistest, mis mul alati õnnestuvad ja mida viitsin teha. Peaasi, et söögi tegemine ei muutuks taagaks. Mäletan, kuidas vanaema vanasti ikka ägas ja oigas, et nii palju asju on vaja purki panna. Muidugi, ajad olid ka teised, aga... pärast jäid pooled purgid ikka kolmeks-neljaks aastaks keldrisse seisma, värskem kraam söödi enne ära. Seepärast valmistage hoidiseid täpselt nii palju, kui ära süüa jaksate. Mõnusat vaaritamist! Anni


42


SIBULA JA PORGANDI MARINAADIS RÄIMED

No see on küll Eesti klassika! Kui soovid, võid panna rohkem soola ja vähem äädikat, rohkem sibulat ja vähem porgandit, põhimõte on ikka sama. Mina paneerisin räimi rukkijahus ja lisasin marinaadile pisut sinepit. Annab hea meki.

500–600 g värsket räime 2 muna + suts piima rukkijahu soola

Marinaad: 5 dl vett 1 porgand 1 sibul 4 sl 30% äädikat 3–4 loorberilehte 1 tl suhkrut vürtsi piprateri soola olenevalt räime soolasusest Sega kokku munad ja piim. Kasta puhastatud räimed kõigepealt munasegusse ja siis jahusse ning prae kuldseks. Maitsesta soolaga. Aseta räimed kaussi ja lase jahtuda. Tükelda porgand ja sibul, keeda valmis marinaad ja lase ka sel jahtuda. Kalla marinaad kaladele ning jäta vähemalt üheks ööks maitsestuma. Marineeritud räimed säilivad külmikus kaetuna lausa paar nädalat, aga ütlen ausalt, et enne süüakse need ära.

43


58


KÕRVITSA-ASTELPAJUMARMELAAD INGVERIGA

1,5 liitrit

Kõrvitsast saab imelist moosi keeta. Üksi jääb see pisut liiga läila, niisiis lisasin pisut astelpaju ja ingverit.

1 kg puhastatud kõrvitsat 3 cm pikkune jupp ingverit 5 dl vett 400 g astelpajumarju 700 g suhkrut Tükelda puhastatud kõrvits ning haki kooritud ingver. Pane need potti, lisa vesi ja keeda, kuni kõrvits on pehme. Püreesta kõik ühtlaseks massiks ning aseta pott jälle tulele. Lisa suhkur ja püreestatud astelpajud. Keeda, kuni moos on paksenenud ja pind läigib. Kalla steriliseeritud purkidesse ning sulge need kaanega.

59


60


PIHLAKASIIRUP

1 liiter

Pihlakasiirup sobib imeliselt nii morsi tegemiseks, jäätise peale niristamiseks, prae maitsestamiseks kui ka pardikoiva marineerimiseks.

1 kg pihlakaid 1 l vett 500 g suhkrut Pane marjad veega tulele ja keeda umbes 25 minutit. Lisa suhkur ning keeda veel 5 minutit ehk kuni tekib siirup. Kalla see steriliseeritud pudelisse ja sulge õhukindlalt. Mulle meeldib metsiku pihlaka mõru mekk, aga kui see peaks häirima, pista marjad enne sügavkülma ja lase läbi külmuda.

61


KADAKAMARJASIIRUP

0,2 liitrit

Kadakamarjasiirup, mis väiksesse pudelikesse panduna näeb välja nagu imerohi, sobib ideaalselt rosmariinise lambaprae maitsestamiseks.

100 g kadakamarju 3 dl vett 4 sl palsamiveiniäädikat 2 sl fariinsuhkrut Uhmerda kadakamarjad puruks ja pane potti. Lisa vesi, palsamiveiniäädikas ja suhkur. Keeda tasasel tulel, kuni pool vedelikust on aurustunud ning ülejäänu siirupiseks muutunud. Kalla siirup koos kadakamarjapuruga pudelikesse.

63


64


KIBUVITSA-EBAKÜDOONIAMOOS 1 liiter

See on üks mu lemmikmoose, mida alati saab nii vähe. Eks ikka selle tülika korjamise ja puhastamise pärast – kibuvits ju torgib nii seest kui väljast. Siirupine moos sobib hästi erinevate küpsemate juustude juurde.

500 g kibuvitsamarju 500 kg ebaküdooniaid 700 g suhkrut 1 sidruni mahl 5 dl vett Poolita ja puhasta kibuvitsad ning ebaküdooniad, tõsta potti. Lisa ülejäänud komponendid ja keeda tasasel tulel, kuni marjad on põhja vajunud. Sidrun aitab muu hulgas marjadel värvi säilitada. Pista purki ja kaaneta.

65


74


75


76


põlvest Meie peres on hoidistamisega tegeldud ki kõike, põlve. See on lausa vajadus panna pur . Nii mida oma aiast ja metsast korjata saab meie pemitmedki siin avaldatud retseptid on hel erinerekonna reliikviad, mis ometigi igaü ja lisavalt välja tulevad, ikka oma käekirja nüanssidega. kolmeMäletan veel aega, kui kaanetasin 40 , mõtleliitrist kurgipurki, nii et käed rakkus . Nüüd mata sellele, kes need kurgid kõik ära sööb em mihoidistan väiksemaid koguseid ja pig lest podagi erilist, mida poest ei leia. Õigupoo a koduse legi võimalik kauplusest leida mõnus oleksid. maitsega hoidiseid, mis mokkamööda aitse, mis Ikka on neil mingi lisa- või kõrvalm võin tuua omatehtud hoidistel puudub. Näiteks kauem, pestod, mis poest ostetuna küll säilivad is teise aga mis värskelt valmistatuna on hoop need pole mekiga. Või ahjutomatid – olgugi et palju päikese käes kuivanud, ikka on need ismaal magusamad ja vähem soolased kui väl purki pandud tomatid. htud hoiPealegi, paremat jõulukinki kui isete elda juba dis on raske leida. Sellele tuleb aga mõ st võtta. suvel, kui värske tooraine on omast käe Rõõmsat ja loomingulist hoidistamist! Angeelika


88


POOLKUIVATATUD TOMATID 0,5 liitrit

Poolkuivatatud tomatid erinevad ahjukuivatatud tomatitest selle poolest, et on tunduvalt mahlasemad. Ka säilivusaeg on neil hoopis lühem, seega soovitan neid valmistada pigem lähiajal tarbimiseks kui ületalve hoidmiseks. Suurepärane lisand suvistele salatitele.

500 g tomateid (nt ploom- või kirsstomateid) soola ja musta pipart 2 sl valget palsamiäädikat 1,5 dl oliiviõli Poolita tomatid ja eemalda väikese teelusikaga ettevaatlikult seemned. Aseta tomatid küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile, kumer pool all. Maitsesta soola ja pipraga. Küpseta ahjus 200° juures 40 minutit. Keera temperatuur maha ja jäta ahjuuks irvakile. Lase tomatitel ahjus edasi kuivada paar tundi. Lao siis purkidesse ning vala peale palsamiäädika ja oliiviõli segu. Sulge purgid kohe ja hoia külmkapis kuni nädal.

89


90


PUNASE SIBULA MOOS

0,3 liitrit

Punase sibula moos meenutab oma maitselt kõige vähem sibulat, seega võib hõrgutist serveerida neilegi, kes sibulast muidu ei hooli. Paku seda näiteks crostinide katteks, grillitud vorstide või juustude juurde.

80 g võid 1 kg punaseid sibulaid 1 tl soola 1 dl fariinsuhkrut 0,5 dl mett 1 dl palsamiäädikat Sulata paksupõhjalises potis või. Lisa peeneks hakitud sibulad ja sool. Lase kaane all pehmeneda 20 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa siis fariinsuhkur ja mesi ning hauta veel 10 minutit. Pane juurde palsamiäädikas ning jätka kuumutamist ilma kaaneta, kuni segu pakseneb ja üleliigne vedelik aurustub. Tõsta kohe purki ja sulge õhukindlalt. Hoia külmkapis kuni kaks nädalat.

91


98


MAGUSAD PAPRIKARÕNGAD

1 liiter

Kauni välimusega magusamaitselised paprikarõngad passivad hästi erinevatesse toitudesse ja liharoogade lisandiks.

4 erivärvilist paprikat

Marinaad: 1 l vett 1,5 dl suhkrut 2 sl õli 1 tl soola 1 dl õunaäädikat Lõika paprikad rõngasteks. Sega potis kõik marinaadiained, välja arvatud äädikas. Lisa paprikarõngad, kuumuta keemiseni ja keeda 7 minutit. Kalla juurde õunaäädikas. Tõsta paprikarõngad kuumadesse purkidesse ja lase marinaad uuesti keema. Vala marinaad paprikatele ning sulge purgid õhukindlalt. Säilita jahedas.

99


AROONIASIIRUP SIDRUNIGA 2 liitrit

Siirup, mis s채ilib pikemalt pimedas ja jahedas ning passib 체htviisi h채sti nii morsi kui ka veinikastme valmistamiseks.

5 kg arooniamarju 1 kg suhkrut 3 sidruni pressitud mahl Pese arooniad. Auruta mahlaaurutajaga mahl ja vala potti. Lisa suhkur ja sidrunimahl. Kuumuta keemiseni ning keeda 5 minutit ehk kuni suhkur on lahustunud. T천sta tulelt ja vala siirup kuumalt purkidesse.

107


108


ÕUNAMAHL VANILLIGA 1 liiter

Tavaline õunamahl omandab hoopis uue maitsenüansi, kui lisada sellele vanillikaun või viimase puudumisel naturaalset vanillsuhkrut.

2 kg mahlasemaid suveõunu 200 g suhkrut 1 vanillikaun Pese õunad ja lõika sektoriteks. Auruta mahlaaurutajaga õunamahl. Vala mahl potti, lisa suhkur ja pikisuunas poolitatud vanillikaun. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Kui kasutad vanillsuhkrut, lisa see keetmise lõpus. Tõsta mahl tulelt ja vala kohe kuumadesse pastöriseeritud pudelitesse. Kraabi vanilliseemned kaunast välja ning lisa mahlale. Vanillikauna võid panna pudelisse maitset andma või jätta välja.

109


112


APELSINIMAITSELINE TIKRIKEEDIS 0,5 liitrit

Seemnete eraldamine annab tikrihoidisele tunduvalt mahedama maitse ja meeldivama konsistentsi. Kasuta võimalusel pooltooreid tikreid, sobivad nii valged kui ka punased sordid.

1 kg tikreid 2 sl vett 5 dl suhkrut 2 tl riivitud apelsinikoort Pane tikrid koos veega potti. Keeda tasasel tulel pehmeks ning pressi läbi sõela. Kalla tikrimass paksupõhjalisse kastrulisse, lisa suhkur ja riivitud apelsinikoor. Kuumuta, kuni suhkur on sulanud. Vala keedis purkidesse ja sulge need kohe õhukindlalt.

113


114


PLOOMINAPS

3 liitrit

Minu õe aias on igal sügisel ploomiuputus. Mõtles ta siis välja sellise joogi, mida kõlbab juua mitu aastat, kui see varem otsa ei saa. Tegu on magusa ja naiseliku napsiga, mis on kangestatud rummiga. Kui lisada viina ja brändit, tuleb kangem naps, mis meeldib ka meestele. Jooki võib sama hästi valmistada ka kreekidest.

14 klaasi ilma kivideta ploome 4 klaasi suhkrut 3 klaasi rummi või viina ja brändit pooleks Pane pestud kivideta ploomid, suhkur ja alkohol suurde potti, sega läbi. Tõsta segu purkidesse ja sulge need õhukindlalt. Kord nädalas loksuta purke, et suhkur seguneks. Umbes kolme kuu pärast kurna jook pudelitesse. Sulge need õhukindlalt ja hoia jahedas. Teine variant on hoida segu tihedalt suletud nõus kolm kuud ja seejärel kurnata kohe pudelitesse.

115


sahver  

hoidised, retseptid

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you