Issuu on Google+

Utvalt

La Boulangerie VĂĽrt sortiment av brĂśd & bakverk

1


Sveriges bästa brödsortiment PÅ MENIGO HAR VI BYGGT UPP

Innehållsförteckning

Sveriges bästa och

bredaste brödsortiment, vilket vi stolt kan presentera i den här katalogen. Vårt genuina brödintresse har de senaste åren gjort oss till riktiga brödspecialister. Vårt bröd håller hög kvalitet, t ex bakas våra baguetter i

Inspiration bröd

4-9

Historia & baktrend Utrustningen Fem perfekta bröd till caféet Olivoljor En liten mjölskola Brödordlistan till köket Bakanvisningar bröd

4-5 6 7 7 8 8 9

Frankrike av franskt mjöl och våra croissanter inne-

Lantbröd & limpor

håller franskt smör. Olivbrödet innehåller både gröna

Förbakat Tina & servera

och svarta oliver som har fått jäsa med i degen från början för att ge den optimala smaken. Bubblande surdegar och heta stenugnar ger fantastiskt goda bröd

Sandwich & portionsbröd

och vi har ett flertal sådana bröd i sortimentet. Batard, Boule, Longuet, Ciapini, Pavé, Pagnotta, Focaccia och

Förbakat Tina & servera

Naan är alla namn på goda bröd bakade med olika

Baguetter

mjöler, fröer och toppingar. Namnen speglar att vi har

Förbakat Tina & servera

en mångfald bröd som passar olika maträtter, mackor, smörgåsar och sandwichar. Vi har bröd som kan användas direkt (tina & servera) och bröd som ska bakas och

Bagels & scones

serveras nygräddat eller direkt från klämgrillen.

Tina & servera

Fastfoodbröd

Välkommen till Menigo för att prata bröd.

Korv- & hamburgerbröd Tortilla, pita och naan

Degämnen Lilla degskolan Degämnen

Inspiration bakverk Recept: Rejäla mackor Lyckad pausunderhållning Konditorns verklighet Reportage: First we take Manhattan Ordlista för kaffe Miniguide för bak med degpuck Bakanvisningar bakver

Anette Gull KATEGORICHEF BRÖD & DESSERTER

Fikabröd Cookies Muffins Mjuka kakor Bullar & längder Wienerbröd Munkar & donuts Konditori

Menigo Foodservice AB

Box 1003, 121 26 Stockholm, Globen www.menigo.se Utgiven januari 2015

2

10-15 12-14 15

16-25 17-22 24-25

26-31 27-30 31

32-35 34-35

37-41 38-39 40-41

42-45 44 45

46-53 46-48 49 50 51 52 52 53

54-63 56 57 58 59 60 61 62-63

Morgonsött

64-67

Glutenfritt

68-70


Helhetsleverantören Menigo Menigo är helhetsleverantören för dig som jobbar professionellt inom mat och dryck. Vi levererar allt som förenklar din vardag. Men Menigo är också färskvaruspecialisten som förser dig med nyplockade trattkantareller. Med Menigo får du både och.

Hur det hela började.

omsättning • 31 000 artiklar inom mat, dryck, non food och utrustning • • Cirka 900 anställda • Stockholm, Göteborg, Strängnäs och Västerås

Grunden till det som idag är Menigo började byggas i och med att ICA förvärvade familjeföretaget Wickmans i Malmö 1969. Genom åren har företaget växt genom ett flertal förvärv av lokala familjeföretag, alla med sina traditioner och unika specialistkunskaper. Vi är stolta över vår historia och alla de människor som har präglat vår företagskultur. Sedan 2010 är Menigo en del av Brakesgrupp .

Vårt erbjudande. De färska råvarorna På Menigo erbjuder vi våra kunder färska råvaror av hög kvalitet. Med våra lokala färskvaruhallar runt om i Sverige vill vi skapa en modern grönsakshandel. d

våra regionala lager • Ett huvudlager i Strängnäs • Miljöcertifierade enligt ISO14001, samt använder kvalitetssystem HACCP

Håll dig uppdaterad med Menigo Håll utkik på vad som händer i branschen på våra olika sajter. Hemsida Blogg facebook.com/menigofoodservice facebook.com/farskvaruhallen

Och precis allt annat Hos oss hittar du färska råvaror och precis allt annat för professionella inom mat och dryck. Menigo är helhetsleverantören som erbjuder både och.

Menigo stödjer och utvecklar svensk gastronomi, som delägare i Restaurangakademien och som partner till Bocuse d’Or, Gastronomiska samtal, White Guide och White Guide Junior.

Våra egna varor Med Menigos egna varor kan du vara säker på att du får det du förväntar dig. Oavsett om du driver restaurang, hotell och konferens, storkök eller café tror vi att du finner det som passar just dig. 3

färska råvaror

PRECIS ALLT ANNAT


Historia & Brödet har länge spelat en central roll i människans kosthållning. Från början var brödet en ren vidareutveckling av gröten. Krossade sädeskorn blandades med vatten till en smet som stektes över glöd eller på stenhäll.

E

n del av dessa ojästa stekta bröd finns kvar än i dag. Grekiskt Pita, latinamerikanska Tortillas och indiska Chapati är exempel på det. När man ca 300 år före Kristus började framställa jästkulturer av gammal öljäst, och man mer allmänt började låta brödet jäsa i stället för att steka direkt på hällen, startade den brödrevolution som pågår än i dag. Redan i början av vår tideräkning fanns det ett hundratal professionella bagare i Rom. Brödet har sedan dess utvecklats tillsammans med människan. Under medeltiden bakades antingen vanligt grovt bröd eller det lyxiga vita brödet. Under 1600-talet, i takt med att folkets inkomst ökade och den tekniska utvecklingen gick framåt, kunde allt f ler köpa vitt bröd. I norra Europa var det grova brödet av råg, korn eller havre vanligare än bröd bakat

på vete. Det grova brödet användes då ofta som tallrik eller annan typ av behållare för mat. Recept på bröd började dyka upp i engelska och amerikanska kokböcker på 1700-talet. En växande medelklass var en tacksam målgrupp. I dag är bröd populärare än någosin. Doften, smaken och känslan av färskt brödär vardagslyx och något som uppskattas av de allra f lesta.

4


baktrend Trenderna vi aldrig tröttnar på och något nytt I Sverige är vi bortskämda med ett brett utbud av olika brödsorter och vi tröttnar aldrig på nya trender. Jämför vi oss med matbutiker i södra Europa eller USA så finns det väldigt mycket mer att välja på i Sverige. Svenskar gillar bröd!

Surdeg och stenugnsbakade bröd Vem har missat att surdegsbröd är omåttligt populärt? Och lägg till stenugnsbakat – då har du ett bröd som inte går att motstå! Surdegsbröd som är stenugnsbakat är ett uppskattat bröd att servera. De f lesta av oss associerar det med härligt nybakat, lantligt och genuint bröd. Men det finns en oerhörd bredd inom både surdeg och stenugnsbakat. Det vi märker i dag är att även många storbagerier börjar erbjuda enklare bröd som är surdeg och stenugnsbakat. Men frågan är hur väl de bröden lever upp till våra förväntningar.

Limpans återkomst Den söta, ljusa limpan är typisk svensk och har sina rötter från när betsockret började odlas och svenska bagerier drygade ut mjölet med socker. Resultatet blev den söta ljusa limpan som de f lesta har vuxit upp med. Det traditionella brödet har på senare år förnyats och återigen blivit mer populärt. Fler storbagerier tar även fram nya recept, till exempel de som inte är fullt lika söta utan sirap och även gjorda på surdeg.

50 nyanser av hamburgerbröd Den lite mer exklusiva hamburgaren är i dag en vanlig syn på menyn. Mycket tack vare succérestauranger som Flippin’ Burgers och Prime Burger, som tog hit trenden från USA. Det vi ser nu är att restaurangen vill vara unik och sätta sin egen prägel på brödet. Detta har lett till att utbudet av hamburgerbröd fullkomligt har exploderat på marknaden.

5


HUR VILL DU ATT DITT KONCEPT SK ALL UPPLEVAS?

Nynordiskt, bohemian chic eller avantgarde? Här tipsar vi om prylarna som matchar ditt bröd för rätt känsla.

Nynordisk Naturmaterialen har aldrig varit mer populära. Och har aldrig varit snyggare. De bidrar till en nynordisk känsla och andas kvalitét. Svenska stjärnkrogar kokar emulsioner på lav och serverar bröd på ådriga träskivor som ingen är den andra lik.

584643

584644 554106

584642

500131

581384

Bohemian chic

Fråga din säljare efter artikelnummer

Romantisk stil som aldrig går ur tiden. Smutsiga pasteller eller lekfulla mönster. En lättsam stil med mycket glädje och gärna en skopa humor.

584659

584658 551347

551346

Avantgarde Det oförutsägbara är det intressanta. Oväntade former eller material ger en futuristisk touch till en dukning. Inspirera dina gäster och de vill komma tillbaka. 552024

581396

581397

581392

581395

581406 581393

6

551486 fat, 551485 båge


Olivoljor

Fem perfekta bröd till caféet

Olivolja är en vegetabilisk olja framställd av frukterna från olivträdet, som ger oljan den karaktäristiska smaken.

När du väljer bröd till dina mackor är det viktigt att välja rätt storlek och smak som passar till flera ändamål. En del gäster gillar ljust bröd, en del föredrar mörkt. Och trenden går mot mindre bröd, men med mer fyllning.

Olivolja är nyttigt Olivolja är rik på E-vitamin som är en viktig antioxidant. men senare forskning visar att olivolja även innehåller antioxiderande fenolföreningar. Dessa motverkar härskning och tros förebygga f lera sjukdomar inklusive hjärtoch kärlsjukdomar.

Smakkaraktärer

När du väljer cafébröd

Oljans kvalitet & smak beror i hög grad på olivträdets sort. Det finns över 300 sorters oliver men bara några av dem lämpar sig för att göra olivolja av. Faktorer som värme och mängden sol gör att oliven och dess olja kan smaka olika från år till år. En varm och torr sommar ger en mildare olja.

• använd gärna stenugnsbakade surdegsbröd som har en bättre hållbarhet och smakar godare • ska brödet vara förbakat eller tina & servera? • vid stora serveringar bör du välja ett bröd som man tinar och serverar, annars tar tiden i ugnen och avsvalning för lång tid

I Italien delas olivolja traditionellt in i följande smakklasser:

Ciabatta Fröig art.nr 900231

Ciabatta Sandwich art.nr 900550

Novello

Fruttato

Skördesäsongens första frukter, gröna oliver som är skarpa i smaken och oljan får en mer grön färgton.

Är en smakrik och fruktig olivolja som pressas ur oliver som skördats tidigt på säsongen i november, när oliven är som smakrikast.

Gentile

Lepente

Är en mild och mjuk olivolja, som skördas sent på säsongen, kanske i januari, då oliven är fullmogen och blålila.

Armonico Pagnotella Rustik art.nr 900227

Armonico är en välbalan-serad och smakrik olivolja gjord på oliver som skördas i mitten av säsongen under slutet av november och i december.

Mini Pave 3 sorter mix art.nr 900202

Macktips • skär locket tunt för ett elegantare utseende • se till att lite av fyllningen (sallad, lax, skinka, ost) syns så ser mackan godare ut

Rustik baguette 140 g art.nr 900160

7

Den enklaste klassen.


En liten mjölskola Mjöl består av ungefär 80% stärkelse, runt 10% protein och 1-2% fett. Den största skillnaden mellan olika sorters mjöl är mängden protein som ingår, vilket påverkar mjölets bakegenskaper. Råg, korn, havre

Innehåller så kallade pentosaner som förhindrar bildningen av glutenhinnor som underlättar vid jäsning. För att kunna baka med dem behöver man tillsätta surdeg eller blanda med vetemjöl.

Fullkornsmjöl

I mjölsorter på fullkorn är skållning, surdeg eller lång jäsningstid lämpligt för att få ett bra bröd.

Grahamsmjöl

Är gjort på fullkorn och har mindre glutenhalt än vetemjöl vilket gör att det får sämre bakegenskaper.

Råg

Av rågmjöl bakar man främst knäckebröd. Rågmjöl innehåller inget gluten och måste därför blandas med vetemjöl om man ska baka på det.

Dinkel

Anses vara vårt urvete. Dinkelmjöl har hög halt av protein. Bröd bakat på dinkelmjöl ger ett välsmakande, fylligt bröd med fin arom och en god mättnadskänsla.

Emmer

Är ännu äldre än dinkel och har ett vekare gluten och kräver lite mer av bagaren. Man kan med fördel blanda emmern med dinkelmjöl för ett underbart gott bröd.

Brödordlistan till köket Bagel. Brödet tros ha uppkommit i Cen-

traleuropa, förmodligen i Polen, på 1600-talet och sedan spridits över världen av judiska emigranter. Den utbakade degen får vila i kyla över natten sedan kokas en stund innan bageln gräddas färdigt som vanligt i ugn. Kokningen ger brödet en speciell kompakt konsistens. Baguette. Det franska ordet baguette betyder liten käpp. Batard är det franska ordet för ett lantbröd som är bakat av baguette-deg. Namnet hänvisar till att det är en bastard av baguette. Ciabatta (är italienska för toffel). Brödet är bakat på vatten, mjöl, jäst och salt. Långjäst med stora porer i det färdiga smakrika brödet. Lantbröd är ett samlingsnamn för bröd

bakat av olika mjöltyper, oftast med en hård skorpa. Kan vara bestrött med olika fröer eller gryn. Levain är en fransk typ av surdeg eller fördeg som används som jäsmedel vid bakning av bröd. Limpa är en typ av avlångt bröd. Traditionellt bakat på en blandning av veteoch rågmjöl och sötad med sirap. Har en mjuk skorpa. Säljs oftast färdigskivad i plastpåse. Pagnotta betyder limpa på italienska. Pain riche (rikt bröd) är den svenska benämningen på den typ av bröd som i Frankrike har namnet baguette. Panini. En panino (plural panini) är en sorts italiensk smörgås som består av ett på längden uppskuret bröd (ofta en ciabatta) som fylls med olika pålägg.

8

Pave ett franskt bröd vars namn syftar på dess fyrkantiga form och ursprungligen jämfört med formen av en tegelsten. Petit pain är ett litet bröd som serveras till de flesta måltider i Frankrike. Surdeg är en lös deg som görs av mjöl och vatten samt eventuellt innehåller levande jäst och mjölksyrebakterier som används som jäsämne i nyberedd deg vid bakning. Utöver jäsningsförmågan ger den bröd längre hållbarhet, godare smak och bättre struktur. Surdeg bildas när jäst och mjölksyrabakterier får växa i mjöl och vatten i rumstemperatur.


L A B O U L A N G E R I E´S F Y R A O L I K A

bakanvisningar

FÖRBAKAT

TINA & SERVERA

Gott och färskt precis när det behövs

Enkelt, resurssnålt med en hantering utan ugnar eller plåtar

Vårt sortiment av förbakat bröd innehåller allt från lantbröd, portionsbröd, ciabatta och croissanter. Doften av nybakat bröd är oemotståndlig för de allra flesta. Färskt hembakat är populärt. Och förbakat är ett enkelt sätt att skapa samma känsla. Vårt bröd behöver bara gräddas 10-20 minuter, beroende på ugn. Prova dig fram mot ditt bästa resultat.

Menigo har tagit fram ett stort urval av bröd och bakverk som bara är att tina och servera. För dig som vill ha det lite enklare. Du tar enkelt fram bröd efter behov. Du får en god ekonomi med minimalt svinn. Du tar fram det som behövs för stunden och dessutom är det fräscht när det ska ätas.

READY TO BAKE

FÖRJÄST

Sju sorters kakor på nytt sätt

Så gott som hembakt

Menigos kakor av “ready to bake-karaktär” är helt enkelt färdiga degar. Redo att tinas och sedan bakas av i ugn. Om du vill kan du dekorera kakorna efter eget huvud för en äkta hembakt känsla. Perfekt när du vill men inte har tid att göra degen från grunden. Aldrig har det varit så enkelt att ställa till ett klassiskt kafferep.

Vårt morgonsöta sortiment är förjäst och därför är det väldigt viktigt att de bakas enligt instruktion för bästa resultat. På ca 15 minuter har du varma, väldoftande frasiga delikatesser att servera dina gäster.

9


10


Lantbröd & limpor Stenugnsbakat surdegsbröd

är en trend som är här för att stanna. Och La Boulangeries breda sortiment av bröd gör att du alltid hittar något som passar såväl frukost- som middagsgästen. Stimulera dina gäster med doften av nybakat bröd. Nybakat, varmt och frasigt lantbröd är en bra start på en god måltid.

11


Lantbröd & limpor förbakat

220°C | 16-20 min

220°C | 16-20 min

Ciabatta stor

Lantboule råg

En färdig stenugnsbakad, stor och rustik ciabatta. Skär i skivor och servera. Tina i rumstemperatur i 20 minuter före gräddning. Förvara de färdiga produkterna i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: 900548 12 x 250 g, La Boulangerie

Brödet framställs av en blandning av vete, ljus råg och Campaillou-mjöl som ger ett härligt stenugnsbakat bröd med ljuvliga syrliga smaker och en knaprig skorpa. Förvara de färdiga produkterna i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Gräddas från fryst skick. Art nr: 900719 10 x 445 g, La Boulangerie

200°C | 25 min

200°C | 12-15 min

Ciabatta multigrain & sea salt

Batard frö

Ciabatta med fullkorn, linfrö, sesamfrön, hirs, malda vetekärnor och havssalt. Surdegen ger en god krispig yta och ett mjuk krämigt innehåll. Ett mycket smakrikt bröd.

Ett klassiskt stenugnsbakat franskt batardbröd som innehåller rikligt med frön. Bakat i Frankrike på franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och serveras inom 24 timmar.

Art nr: 900714 18 x 280 g, Panesco

Art nr: 900199 18 x 400 g, La Boulangerie

220°C | 10-12 min

200°C | 25 min

Pave frö stor

Batard

En stenugnsbakad pave framställd enbart av naturliga råvaror. Med mjuk kärna och mörkbrun skorpa ger paven ett intryck av gediget hantverk. Knapriga bruna och gula linfrön, sesamfrön, solrosfrön och havregryn som avrundning ger brödet en generös nötsmak. Gräddas från fryst skick.

Ett klassiskt stenugnsbakat franskt batardbröd bakat i Frankrike på franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: 900192 18 x 400 g, La Boulangerie

Art nr: 900204 10 x 450 g, La Boulangerie

12


Lantbröd & limpor förbakat

200°C | 10-15 min

Pagnotta Rustik Stenugnsbakat matbröd. Bakas för hand. Gräddas från fryst skick. Art nr: 900463 15 x 400 g, Panesco

200°C | 10-15 min 200°C | 5-7 min

Pagnotta Oliv

Focaccia neutral

Stenugnsbakat matbröd som innehåller svarta oliver. Bakas för hand. Gräddas från fryst skick

Ekologiskt handbakat surdegsbröd utan tillsatser. Art nr: 404196 1 kg, Il fornaio

Art nr: 900223 15 x 450 g, Panesco

200°C | 10-15 min

Pagnotta Fröig Stenugnsbakat matbröd med sesam- och linfrö. Bakas för hand. Gräddas från fryst skick. Art nr: 900226 15 x 450 g, Panesco

200°C | 4-6 min

220°C | 16-20 min

Focaccia rosmarin

Olivbröd

Förbakad rund focaccia, rikligt smaksatt med jungfruolja, och toppad med havssalt och rosmarin. En härligt genuin smak av Medelhavet. Tina i rumstemperatur i 2–3 timmar. När produkten tinat, förvara på en torr och sval plats skyddad från direkt solljus. Serveras inom 2 dagar.

Ett härligt kvalitetsbröd med tjock skorpa och en saftig, porös konsistens. Får sin rika smak tack vare att svarta och gröna oliver tillsätts i början av jäsningsprocessen. Aromen genomsyrar hela degen och resultatet blir ett fantastiskt välsmakande bröd. Gräddas från fryst skick.

Art nr: 900187 12 x 250 g, La Boulangerie

Art nr: 900718 10 x 440 g, La Boulangerie

13


Lantbröd & limpor tina & servera

Grovlimpa, skivad Formbakad grovlimpa bakad på surdeg. 21 skivor/bröd. 35 g/skiva. Längd 24 cm, höjd 9,5 cm, bredd 8,5 cm. Art nr: 900577 8 x 700 g, Brakes

Kavring, skivad

Lingonlimpa, skivad

Surdegsbröd med smak av fänkål och anis.Ett klassiskt svenskt matbröd.

Formbakad lingonlimpa. Ca 21 skivor/limpa, skivtjocklek 12 mm. Formbakad grovt fullkornsbröd smaksatt med lingonsylt (6,8 %).

Art nr: 404314 8 x 600 g, Nynäsbagaren

Art nr: 404349 8 x 650 g, Chefs Basic

Råggrova, skivad

Frukt- och frögrova, skivad

Limpa vete och råg, skivad

Formbakad grov råglimpa bakad på surdeg. innehåller linfrön och solrosfrön. 21 skivor/bröd. 31 g/skiva. Längd 24 cm, höjd 9 cm, bredd 8,5 cm.

Formbakad grov- & vetelimpa, bakad på surdeg, innehåller torkadfrukt (papaya, russin, annanas och äpple), linfrön och solrosfrön. 21 skivor/bröd. 31 g/skiva. Längd 24 cm, höjd 9 cm, bredd, 8,5 cm.

Är ett typiskt svenskt bröd. Kallas även sirapslimpa. Denna är bakad i form vilket gör att alla skivor får en mer jämn storlek. Antal skivor per limpa 21 (inklusive två kantskivor). Längd 24 cm, höjd 9,5 cm, bredd 8,5 cm. Skrivtjocklek 12 mm, vikt per skiva 35 g.

Art nr: 900579 8 x 650 g, Brakes

Art nr: 900576 8 x 650 g, Brakes

Art nr: 900444 8 x 700 g, Brakes

14


Lantbröd & limpor tina & servera

Formfranska ljus, skivad

Formfranska grov, skivad

Fryst, skivad. Längd 36 cm, höjd 11 cm, bredd 11,5 cm. Skivtjocklek 11 mm, 30,3 g/skiva, 33 skivor. Bakat i Sverige.

Fryst, skivad. Längd 36 cm, höjd 11 cm, bredd 11,5 cm. Skivtjocklek 11 mm, 30,3 g/skiva, 33 skivor inklusive två kantskivor. Bakat i Sverige. Fri från transfetter.

Art nr: 900624 1 kg, Chefs Basic

Art nr: 900625 1 kg, Chefs Basic

Landgångsbröd

Landgångsbröd mörkt

Landgångsbröd Kavring

Klassiker till smörgåstårta och landgång

Mörkt landgångsbröd för extra smakrika landgångar och smörgåstårtor.

Grovt skivat kavringsbröd passar utmärkt till smörgåstårtan eller sill/räkmaka. Kan med fördel smörstekas.

Art nr: 730191 29 x 69 g, Nynäsbagaren

Art nr: 900646 2,2 kg, Brakes

Art nr: 731614 29 x 62 g, Nynäsbagaren

15


16


Sandwich- & portionsbröd Här hittar du ett brett sortiment av franska och italienska kvalitetsbröd i perfekt storlek för frukostbuffén, soppan eller festen.

Tips

är att du bestämmer dig för ett urval av brödsorter och varierar dig med tillbehören. Prova gärna våra mixade portionsbrödslådor, då får du lite av flera sorter. Dina gäster får ett bra urval och du får plats i frysen.

17


Sandwich- & portionsbröd förbakat

210°C | ca 10 min

Fuson mix 4 sorter Fröig, sesam, vallmo, och rustik 16 av varje sort. Perfek mix för t.ex. frukosten eller buffén. Art nr: 900691 64 x ca 55 g, La Boulangerie

190°C | 8-10 min

200°C | 5-8 min

Mini Pave 3 sorter mix

Kuvertbröd mixlåda

En mix av tre olika små fyrkantiga bröd: ljus surdeg, sesamfrön och olika sädesslag. Tina i rumstemperatur i ca 30 minuter. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt och servera inom 24 timmar.

En kartong med tre olika förbakade portionsbröd/Kaiserbröd: tre olika frön, utan frön samt vallmofrön. Perfekt till frukostbuffén, soppan eller på banketten. Tina i rumstemperatur i ca 15 minuter. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar.

Art nr: 900202 3 x 30 x 50 g, La Boulangerie

Art nr: 900163 3 x 25 x 32 g, La Boulangerie

230°C | 5-7 min

Rustik 4 sorter portion En serie med 4 sorters härligt rustika portionsbröd som hämtat inspiration från olika delar av Europa. 20 av varje sort: Finedor (knaprig, ljus mini-baguette); Petit Pain Mörk (bakat på råg); Olivciabatta (ljus, trekantig miniciabatta med inbakade gröna oliver) och Petit Pain Fröig (mini-petit pain med flera olika frön och sädesslag). Stenugnsbakade i Frankrike. Gräddas från fryst skick. Art nr: 900129 4 x 20 x 45 g, La Boulangerie

18


Sandwich- & portionsbröd förbakat

200°C | 8-10 min

200°C | 8-10 min

Petit pain lant

Petit pain ljus

En förbakad grov petit pain med kli. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och svalt. Används inom 8 timmar.

En förbakad petit pain, klassisk storsäljare. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och svalt. Använd inom 48 timmar.

Art nr: 900158 135 x 55 g, Brakes

Art nr: 900159 135 x 55 g, Brakes

230°C | 5-7 min

180°C | 3 min

Finedor rustik

Ciabatta liten

Förbakad, lätt mjölpudrad mini-baguette bakad på det finaste franska mjölet.

Stenugnsbakat italienskt bröd med hård skorpa och luftigt inre. Bakad med olivolja med lång jästid vilket ger den speciella, lite nötaktiga smaken. Fyll det med dina egna favoritfyllningar. Förvara den färdiga produkten i svalt utrymme och använd inom 24 timmar.

Art nr: 900130 50 x 45 g, La Boulangerie

Art nr: 900549 40 x 70 g, La Boulangerie

19


Sandwich- & portionsbröd förbakat

180°C | 3 min

180°C | 3 min

Pagnotella Mörk mini

Pagnotella Rustik mini

Brödet bakas för hand och gräddas i stenugn. Innehåller sesam- och linfrö. Tinas ca 15 minuter.

Handbakat portionsbröd som gräddats i stenugn. Tinas ca 15 minuter. Art nr: 900441 35 x 45 g, Panesco

Art nr: 900442 35 x 45 g, Panesco

200°C | 5 min

220°C | 7-8 min

200°C | 5 min

Flaguette Sesame

Flaguette Plain

En förbakad mini-petit pain gräddas från fryst skick. Förvara torrt och svalt. Servera produkten inom 48 timmar.

Stenugnsbakat surdegsbröd, passar även som hamburgerbröd med klassisk sesamtopping.

Art nr: 900157 100 x 33 g, Brakes

Art nr: 900589 60 x 70 g, Panesco

Stenugnsbakat surdegsbröd, passar även som hamburgerbröd. Smaken får ett extra lyft av att det ingår lite kornmjöl i degen.

Mini petit pain ljus

Art nr: 900587 60 x 70 g, Panesco

20


Sandwich- & portionsbröd förbakat

200°C | 3-4 min

200°C | 4-5 min

Fibre grali bullar

Pane nero bullar

Rustika bullar bakade på surdeg och fullkornsvete med kli på toppen. Högt fiberinnehåll på 6%. God både morgon, middag och afton.

En snygg mörk bulle.Bakat på råg, fullkornsvete och med kärnor. Goda till frukosten. Art nr: 405081 60 x 70 g, Il fornaio

Art nr: 402788 100 x 50 g, Il fornaio

200°C | 10-12 min

190°C | 8-10 min

Spelt Pistolet

Born Pistolet Petit

Portionsbröd till frukost, lunch och middag. Fullkornsbröd bakat på bl a speltmjöl som innehåller mer lösligt protein och fler vitaminer och mineraler och har en nötaktig smak. Spelt har goda bakegenskaper och är mer lättsmält än vanligt vete. Innehåller även solrosfrö och sesamfrö. Spelt, även känd som dinkel, är en art av vete odlat sedan flera tusen år tillbaka.

Stenugnsbakat portionsbröd. Fiberrik, bakad med vete- och rågmjöl, pumpakärnor och solroskärnor. Art nr: 900590 100 x 55 g, Panesco

Art nr: 900713 65 x 61,5 g, Panesco

21


Sandwich- & portionsbröd förbakat

200°C | 5-8 min

Ciabatta sandwich En härlig stenugnsbakad ciabatta, bakad med surdeg och olivolja som ger ett ljuvligt välsmakande och luftigt bröd. Serveras tillsammans med olivolja, mozzarella, tomatskivor och färsk basilika. Tina i rumstemperatur i ca 15 minuter. Förvara den färdiga produkten i svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: 900550 30 x ca 110 g, La Boulangerie

200°C | 8-10 min

200°C | 5-6 min

Pagnotella Fröig

Pave rustik

Stenugnsbakat delibröd för sandwich. Innehåller sesam- och linfrö. Bakas för hand med förstklassiga ingredienser.

Fyrkantigt ljust bröd toppat med frön. Förvara den färdiga produkten torrt och svalt och servera inom 24 timmar.

Art nr: 900225 45 x 110 g, Panesco

Art nr: 900162 50 x 80 g, La Boulangerie

200°C | 5-8 min

200°C | 9-12 min

Pagnotella Rustik

Ciabatta Fröig

Stenugnsbakat delibröd för sandwich. Bakas för hand med förstklassiga ingredienser.

Klassisk ciabatta med solros-, pumpa- och sesamfrön samt havregryn.

Art nr: 900227 45 x 110 g, Panesco

Art nr: 900231 55 x 85 g, Panesco

22


Sandwich- & portionsbröd förbakat

200°C | 6-8 min

Ciabatta Twist En förbakad ciabatta med ett annorlunda och intressant uteseende. Bra storlek för catering och café. Bakad på extra jungfrulig olivolja för godare smak. Art nr: 900601 30 x ca 95 g, La Boulangerie

220°C | 4 min

Panini baguette Utöka ditt paninisortiment med vår nya förbakade paninibaguette. En bra produkt med fin konsistens.Tina i ca 1 timme. Dela brödet och fyll med önskade ingredienser. Art nr: 900177 50 x 95 g, La Boulangerie 190°C | 11-12 min

Barra Rustica Baguette av spansk typ med en tunn krispig skorpa och ett mjukt krämigt inkråm. Art nr: 900586 70 x 100 g, Panesco

220°C | 4 min

Panini grillränder

Stenugnsbakat sandwichbröd. Fiberrik, bakad med vete- och rågmjöl, pumpakärnor och solroskärnor.

Nu kan du enkelt göra paninis utan grill! Bredda menyn med ännu en fylld smörgås. Paninibaguette med grillränder, förskurna, bara att tina upp, fylla och servera. Tina i rumstemperatur i 1-2 timmar. Förvara den färdiga produkten torrt, svalt och skyddad från direkt solljus. Produkten bör inte förvaras i kylskåp. Stapla inte produkterna på varandra under upptiningen. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar. Dela brödet och fyll med ingredienser. Grilla brödet i förvärmd smörgåsgrill vid 220°C i ca 4 minuter. Alternativt, sätt in i förvärmd ugn vid 200°C och grädda i ca 10 minuter. Kontrollera att fyllningen är genomvarm innan du serverar.

Art nr: 900584 50 x 100 g, Panesco

Art nr: 900173 50 x 130 g, La Boulangerie

200°C | 11-12 min

Born Pistolet

23


Sandwich- & portionsbröd tina & servera

180°C | 3 min

180°C | 3 min

Mini petite pain ljus

Mini petit pain mörk

Ett färdigbakat mini-petit pain. Tina i rumstemperatur i ca 1 timme. För bästa resultat, servera produkten varm. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 48 timmar.

Ett färdigbakat mörkt mini-petit pain smaksatt med maltvete. Tina i rumstemperatur i ca 1 timme. För bästa resultat, servera produkten varm. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 48 timmar.

Art nr: 900705 100 x 40 g, La Boulangerie

Art nr: 900698 100 x 40 g, La Boulangerie

Deli Sub

Big foot sub havre skuren

Ett färdigbakat ca 19 cm långt vitt bröd med spröd skorpa, toppad med mannagryn. Förskuret och idealiskt för sub-sandwich.

Ett härligt, ca 30 cm långt, vitt bröd med spröd skorpa och toppat med havregryn. Idealiskt som subsandwich, antingen helt eller skuret i ca 15 cm långa halvor. Tinas i rumstemperatur ca 2 timmar. Serveras inom 24 timmar.

Art nr: 900609 54 x ca 95 g, Brakes

Art nr: 900131, 30 x 142 g, Brakes

Big Foot sub vit skuren Ett härligt, ca 30 cm långt vitt bröd med spröd skorpa. Idealiskt som sub-sandwich, antingen helt eller skuret i ca 15 cm långa halvor. Tinas i rumstemperatur ca 2 timmar. Serveras inom 24 timmar. Art nr: 900132 30 x 142 g, Brakes

24


Sandwich- & portionsbröd tina & servera

Rågkaka

Vetekaka

Mjuka runda portionsbröd som har en fin smak och är bakade i Norrland på råg och vetemjöl. Tina i rumstemperatur.

Härliga smörgåsbröd för frukost, mellanmål och utflykter. Tina i rumstemperatur.

Art nr: 900091 30 x 30 g, Brakes

Art nr: 900090 30 x 30 g, Brakes

Frökaka

Vallmofranska

Mjuka runda portionsbröd som har en fin smak och är bakade i Norrland på råg och vetemjöl. Tina i rumstemperatur.

Ett traditionellt frukostbröd. Kallas ibland Rosenbröd.

Art nr: 900445 20 x 40 g, Chefs Basic

Art nr: 900652 25 x 45 g, Chefs Basic

Källarfranska

Grovbulle

Rågrussin

Brödet har lite mer smak än vanligt franskbröd då det även bakas med lite rågmjöl. Gott frukostbröd.

Fyrkantigt grovt kuvertbröd. Bakad på vetemjöl och rågkli. Mustig smak som mättar. Bredd 5 mm, längd 5 mm, höjd 35 mm

Bakad på rågsikt med härligt söta russin i degen. Traditionellt gammaldags frukostbröd.

Art nr: 900249 20 x 40 g, Chefs Basic

Art nr: 900247 20 x 40 g, Chefs Basic

25

Art nr: 900251 20 x 40 g, Chefs Basic


26


Baguetter Baguette betyder ”liten käpp”

och är ett resultat av en lag som trädde i kraft i 1920talets Frankrike. Lagen uppgav att bagare inte tilläts att arbeta innan klockan 04.00. Lagändringen gjorde att man inte hade möjlighet att baka traditionella runda bröd i tid för frukost. Baguetten blev den enkla lösningen med en snabbare jäsnings- och bakningsprocess. I dag är baguetten ett uppskattat bröd både till frukost, som lunch eller till middagen.

Tips

för att förhöja smak och utseende kan man innan eller efter avbakningen pensla med lite olivolja och strö över örtkryddor.

27


Baguetter förbakat

200°C | 10-12 min

200°C | 8-9 min

200°C | 8-9 min

Baguette 80 g, ca 19 cm

Sandwichbaguette 140 g, ca 25 cm

Rustik baguette 140 g, ca 25 cm

En liten fransk baguette. Bakad i Frankrike på franskt mjöl.Gräddas från fryst skick.

En ljus sandwichbaguette, en klar storsäljare! Gräddas från fryst skick.

Art nr: 900191 45 x 80 g, La Boulangerie

Art nr: 900170 30 x 140 g, La Boulangerie

En ljus stenugnsbakad surdegsbaguette med oregelbunden form. Gräddas från fryst skick. Förvara produkten på torr och sval plats. Servera inom 24 timmar. Art nr: 900160 30 x 140 g, La Boulangerie

200°C | 8-9 min

Lantbaguette 130 g, ca 25 cm En sandwichbaguette bakad på bland annat mältade veteflingor. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme. Serveras inom 48 timmar. Art nr: 900153 30 x 130 g, La Boulangerie

200°C | 8-10 min

Baguette 118 g, ca 28 cm

En klassisk fransk baguette. Bakad i Frankrike på franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. 40 st baguetter ca 28 cm långa.

Art nr: 900546 40 x 118 g, La Boulangerie

220°C | 8-10 min

Baguette Rustik 290 g, ca 48 cm Stenugnsbakad surdegsbaguette. Den rustika franska baguetten är gjord på grovt Camp Remy-mjöl och naturliga råvaror som ger en porös, luftig och spänstig deg som bearbetas för hand. Resultatet är ett ljuvligt bröd som passar för alla tillfällen. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme. Serveras inom 24 timmar, ca 48 cm lång. Art nr: 900188 25 x 290 g, La Boulangerie

28


Baguetter förbakat

180°C | ca 10 min

Baguette fröig 270 g, 56 cm Bakat i Frankrike med bruna linfrön, solrosfrön, sesamfrön och en mängd olika mjölsorter vilket ger ett hälsobröd med nötsmak. Gräddas från fryst skick. Förvara produkten på torr och sval plats. Serveras inom 24 timmar. Art nr: 900139 25 x 270 g, La Boulangerie

200°C | 11-15 min

Baguette parisien 440 g, 57 cm En extra stor klassisk fransk baguette som förbakats i Frankrike med franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och svalt. Serveras inom 8 timmar.

Art nr: 900140 20 x 440 g, La Boulangerie

200°C | ca 10 min

Baguette 280 g, 58 cm En klassisk baguette. Gräddas från fryst skick. Förvaras torrt och svalt. Serveras inom 8 timmar. Art nr: 900172 32 x 280 g, La Boulangerie

29


Baguetter förbakat

180°C | 12-15 min

Baguette med vitlökssmör 175 g Klassisk baguette med vitlökssmör. Gräddas från fryst skick. Art nr: 900224 40 x 175 g, Panesco

200°C | 8-10 min

200°C | 8-10 min

Baguette 210 g, 56 cm

Siciliana durumbaguette 500 g

25 st baguetter ca 56 cm långa.

Stenugnsbaguette. Bakat på italiensk durummjöl och surdeg, som ger en tät saftig och intensiv durumsmak med en hint av kanel. Utmärkt till skaldjur, soppor och fiskrätter.

Art nr: 900547 25 x 210 g, La Boulangerie

Art nr: 402777 8 x 500 g, Il fornaio

200°C | 12 min

200°C | 8-10 min

Primitivo baguette 500 g

Born stone baked demi-baguette mörk 150 g

Traditionell baguette. Rustik och luftig med krispig yta.

Stenugnsbakad halvbaguette. Fiberrik, bakad med vete- och rågmjöl, pumpakärnor och solroskärnor.

Art nr: 402778 8 x 500 g, Il fornaio

Art nr: 900591 45 x 150 g, Panesco

30


Baguetter tina & servera

Baguette 73 g, ca 19 cm

Lantbaguette 110 g, ca 25 cm

Liten sandwichbaguette. Färdigbakad för din bekvämlighet. Tina i rumstemperatur i ca 1-2 timmar. Upptinad produkt förvaras i på torr plats i rumstemperatur. Serveras inom 2 dagar.

En klassisk fransk baguette med avsmalnade ändar och surdegssmak. Tina på sval plats i ca 1 timme. Förvara produkten på torr och sval plats. Serveras inom 24 timmar.

Art nr: 900155 45 x 73 g, La Boulangerie

Art nr: 900137 30 x 110 g, La Boulangerie

Sandwichbaguette ljus 130 g, ca 25 cm

Sandwichbaguette mörk 130 g, ca 25 cm

En ljus sandwichbaguette. Färdigbakad för din bekvämlighet. Tina i rumstemperatur i ca 1 timme. Upptinad produkt förvaras förpackad på torr och sval plats, serveras inom 48 timmar. För bästa resultat servera brödet varmt.

En mörk sandwichbaguette bakad på maltkorn. Färdigbakad för din bekvämlighet. Tina i rumstemperatur i ca 1 timme. För bästa resultat servera produkten varm. Förvara upptinad produkt på torr och sval plats och servera inom 24 timmar.

Art nr: 900171 30 x 130 g, La Boulangerie

Art nr: 900154 30 x 130 g, La Boulangerie

31


32


Bagels & scones Populära frukost- och lunchbröd

De populära bröden är perfekta att fylla och äta som de är, eller att rosta och skapa härliga lunchsmörgåsar av. Till frukost haffar många en bagel med cream cheese och till lunch väljer man att fylla bageln med lax eller kalkon och grönsaker.

33


Bagels & scones tina & servera

Bagel Original Original Bagel, ångbakat bröd med gyllengul skorpa. Tina brödet i innerförpackningen i rumstempuratur 2-3 timmar. Förvara den färdiga produkten i en försluten påse på en torr, sval plats. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar. Art nr: 900180 48 x 100 g, Brakes

Bagel vallmofrö Ångbakad bagel med gyllengul skorpa toppad med vallmofrön. Ett bra alternativ till vår Bagel Original. Tina brödet i innerförpackningen i rumstempuratur 2-3 timmar. Förvara den tinade produkten i en försluten påse på en torr, sval plats. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar. Art nr: 900181 48 x 100 g, Brakes

34


Bagel & scones tina & servera

Bagel sesamfrö Ångbakad med en gyllengul skorpa toppad med sesamfrön. Tina brödet i innerförpackningen i rumstempuratur 2-3 timmar. Förvara den tinade produkten i en försluten påse på en torr, sval plats som är skyddad mot direkt solljus. Produkten bör inte förvaras i kylskåp. Hållbarhetstid efter upptining: 2 dagar. Art nr: 900182 48 x 100 g, Brakes

Bagel fröig

Scone naturell

Ångbakad flerkornsbagel, toppad med frön. Tina brödet i innerförpackningen i rumstempuratur 2-3 timmar. Förvara den tinade produkten i en försluten påse på en torr, sval plats. Hållbarhetstid efter upp-tining: 2 dagar.

Färdigbakade scones. Lika snabbt som gott. Passar utmärkt till eftermiddagsteet serverade med färskost och en god marmelad. Tina i rumstemperatur i ca 2 timmar. Serveras inom 48 timmar.

Art nr: 900179 48 x 100 g, Brakes

Art nr: 900244 50 x ca 56 g, Brakes

35


36


Fastfoodbröd I Sverige tar fastfood-branschen en allt större andel av arbetsluncherna. Det ska vara snabbt och prisvärt men samtidigt gott och fräscht. En internationell trend är en lyxigare variant av fastfood, med exklusivare och fräschare råvaror och unika smaker. I dag har hamburgaren blivit så mycket mer än den hackade biffen som kom till USA med tyska immigranter från Hamburg i slutet av 1800-talet.

37


Korv- & hamburgerbröd tina & servera

Hamburgerbrioche sesam, 55 g

Hamburgerbrioche, 40 g

Ett lätt och luftigt hamburgerbröd toppat med sesamfrön. Ca 55 g/bröd, förskuren.

Ett lätt och luftigt hamburgerbröd. Ca 40 g/bröd, förskuren.

Art nr: 900599 48 x ca 55 g, La Boulangerie

Art nr: 900598 48 x ca 40 g, La Boulangerie

Hamburgerbröd grovt, 45 g Färdigbakade fiberrika hamburgerbröd med havrekli på toppen. Art nr: 401213 2 x 24 x 45 g, Brakes

Hamburgerbröd utan sesamfrön, 44 g

Hamburgerbröd utan sesamfrön, 57 g

Färdigbakade hamburgerbröd utan sesamfrön.

Färdigbakade hamburgerbröd utan sesamfrön.

Art nr: 401211 2 x 24 x 44 g, Brakes

Art nr: 401212 2 x 24 x 57 g, Brakes

Hamburgerbröd med sesamfrön, 57 g

Hamburgerbröd med sesamfrön, 90 g

Hamburgerbröd Florida, 86 g

Hamburgerbröd med sesam.

Färdigbakade hamburgerbröd med sesamfrön.

Färdigskuret hamburgerbröd toppat med mannagryn.

Art nr: 401210 2 x 24 x 57 g, Brakes

Art nr: 401214 2 x 12 x 90 g, Brakes

Art nr: 900536 30 x 86 g, Panesco

38


Korv- & hamburgerbröd tina & servera

Hamburger Sandwich bröd, 90 g

Korvbröd Gourmet, 60 g

Handgjort förgräddat ekologiskt burger/sandwichbröd.

Handgjort stenungsbakat surdegskorvbröd med extra mycket smak.

Art nr: 402786 40 x 90 g, Il fornaio

Art nr: 405247 60 x 60 g, Il fornaio

Korvbröd ljust, 28 g

Korvbröd grovt, 28 g

Ett luftigt, ljust korvbröd bakat i Sverige.

Ett korvbröd bakat i Sverige med fullkornsmjöl.

Art nr: 900628 16 x 28 g, Chefs Basic

Art nr: 900629 16 x 28 g, Chefs Basic

39


Tortilla, pita och naan

200°C | 4-5 min

Naanbröd Ett droppformat naanbröd smaksatt med kalonjifrö. I ugn: stänk lite vatten över det frysta bröden, placera dem direkt på ugnsgallret i förvärmd ugn vid 200°C och grädda i 4-5 minuter. Grill: stänk lite vatten på det frysta brödet och placera det i en förvärmd smörgåsgrill i 4 minuter. Vänd på bröden en gång under grillningen. Servera direkt. Art nr: 900136 24 x 125 g, Brakes

200°C | 4-5 min

Naanbröd vitlök koriander Ett droppformat gyllenbrunt naanbröd smaksatt med kalonjifrön, penslat med skirat smör och toppat med vitlök och koriander. I ugn: stänk lite vatten över de frysta bröden, placera dem direkt på ugnsgallret. Grill: stänk lite vatten över de frysta bröden och placera dem i förvärmd grill i 4 minuter. Vänd bröden en gång under uppvärmningen. Mikrovågsugn: värm på full effekt (1,3 kW) i 40 sekunder. Servera omedelbart. Art nr: 900660 24 x 100 g, Brakes

40


Tortilla, pita och naan

Tortillabröd 15 cm

Tortillabröd 25 cm

Hantering: Låt paket om 12 st ligga i rumstemperatur under 24 timmar för att tina. Tinad förpackning ska förvaras kyld och konsumeras inom 3 dagar. Bör ej frysas efter upptining.

Låt paket om 12 st ligga i rumstemperatur under 24 timmarför att tina. Tinad förpackning ska förvaras kyld ochkonsumeras inom 3 dagar. Bör ej frysas efter upptining. Art nr: 900680 18 x 56 g, Brakes

Art nr: 900673 18 x 27 g, Brakes

Tortilla spenat 25 cm

Tortillabröd tomat 25 cm

Tortillabröd 30 cm

Ett platt 25 cm brett tortillabröd bakat på vetemjöl, smaksatt med spenat. Tina i rumstemperatur i ca 24 timmar. Stapla högst två enheter på varandra. Innan du tar ut tortillan ur dess förpackning, lösgör den genom att försiktigt spänna/böja förpackningen lite. Öppnade förpackningar måste förses med folie och förvaras i kylskåp. Använd inom 72 timmar.

Ett platt 25 cm brett tortillabröd bakat på vetemjöl, smaksatt med tomat. Tina i rumstemperatur i ca 24 timmar. Stapla högst två enheter på varandra. Innan du tar ut tortillan ur dess förpackning, lösgör tortillan genom att försiktigt spänna/böja förpackningen lite. Öppnad förpackning måste förses med folie och förvaras i kylskåp. Används inom 72 timmar.

Låt paket om 12 st ligga i rumstemperatur under 24 timmar för att tina. Tinad förpackning ska förvaras kyld och konsumeras inom 3 dagar. Bör ej frysas efter upptining.

Art nr: 900674, 18 x 62 g, La Boulangerie

Art nr: 900676, 18 x 62 g, La Boulangerie

41

Art nr: 900675 18 x 90 g, La Boulangerie


42


Degämnen Ta fram. Baka av. Klart. Ibland har man inte tid att baka. Och ibland har man inte tillräckligt med kunskap. Ibland har man inte tillstånd att baka i sitt kök. Och ibland kommer man på försent att man skulle bakat kuvertbröd till middagsgästerna också. Anledningarna till att ha färdig deg i frysen är många. Den bästa anledningen är att det är så enkelt.

43


Lilla degskolan En deg från Bonjour är precis vad det låter, en deg. Till skillnad från andra Bake Off-produkter så kräver Bonjour-deg lite mer kärlek och arbete, men ger samtidigt en helt annan flexibilitet. Den stora fördelen med detta är att du som kock får en otroligt stor möjlighet att påverka slutresultatet. Storlek, form, smak, struktur, toppning. Möjligheterna att skapa ditt eget bröd med ditt signum är oändliga.

Nu lanserar Menigo en serie hela bröd från Bonjour. Nu är det upp till din kreativitet att arbeta fram slutresultatet. Om ni har jässkåp följ instruktionerna på kartongen. Men degarna går även utmärkt att kalljäsa. På det sättet kan du ha en nybakat, hemgräddat bröd varje dag.

Lyckas med bakningen steg för steg 1. Tina degen

3. Jäsning

11:00 Lägg de frusna degarna på plåtar, plasta plåtarna eller sätt alla på ett stick och täck sticket med en ”stick-Olle” (plasthuva).

Efter toppning ska plåtarna/vagnen plastas och sedan placeras i kylskåp. Kylskåpet bör hålla en temperatur på 4-5 grader. Är det varmare finns risken att brödet överjäser, vid kallare temperaturer kommer inte jäsprocessen igång.

(11:00 dagen innan bakning)

(14:30 dagen innan bakning)

Efter ca tre timmar är brödet är tinat och nu är det dags att sätta sin egen prägel på slutresultatet.

Överjäst deg: Degen f lyter ut och brödet blir platt och torrt.

2. Forma och toppa degen

Underjäst deg: Kompakt litet bröd. Sprickbildning på ytan vid gräddning.

(14:00 dagen innan bakning) Det är i denna fas som du har möjlighet att sätta din egen prägel på brödet. Dela i mindre bitar, ha på olika toppningar eller smaksättningar. Spraya brödet med vatten för att få toppningen att fastna ordentligt. Som toppning kan till exempel användas: - Sesamfrö - Vallmofrö - Solroskärnor - Havregryn - Grahamsmjöl

4. Snittning och bakning (08:00 samma dag som bakning) Ta ut brödet och se efter hur brödet har jäst, vid behov, låt det jäsa 30-60 minuter i rumstemperatur. Innan brödet åker in i ugnen så finns det ännu en möjlighet att sätta sin egen touch på slutresultatet. Snitta brödet med en vass kniv för att ge brödet ett fint mönster. Snittningen hjälper även brödet att få ett jämn och fin bakning.

Tänk på att ge brödet plats att jäsa på plåtarna. Matbröd blir bäst om det bakas på perforerad, silikonbehandlad plåt utan papper. Brödet bakar upp bättre och det är lättare att få en bra yta på produkterna. Ska brödet toppas med ost så används plåtpapper.

Baka brödet enligt anvisningarna. Observera att baktiderna kan påverkas av vilken typ av ugn som används.

44


Degämnen

Grekiskt bröd

Morotsbröd

Bergslagsknalle

Art nr: 762992

Art nr: 403669

Art nr: 403670

17 x 600 g, Bonjour

23 x 440 g, Bonjour

18 x 540 g, Bonjour

Blåbär-Dinkelbröd

Äppel-Dinkelbröd

Valnötsbröd

Art nr: 405349

Art nr: 405351

18 x 480 g, Bonjour

18 x 490 g, Bonjour

Art nr: 406444 18 x 490 g, Bonjour

Frukt & Valnöt

Pane Monti Bianco

Semlebulle

Art nr: 406444 22 x 4 kg, Bonjour

Art nr: 406445 4 x 1,8 kg, Bonjour

Art nr: 755273

Kanelknut De Luxe

Kanellängd

Vaniljknut De Luxe

Art nr: 406249

Art nr: 762994

Art nr: 406250

80 x 87 g, Bonjour

28 x 360 g, Bonjour

80 x 87 g, Bonjour

154 x 65 g, Bonjour

45


Rejäla mackor

Vi bad Ida Eriksson ta fram två härliga mackrecept till Menigos La Boulangerie-bröd; ett till konferensgården och ett till caféet. Resultatet blev två mackor med rejäla fyllningar.

Mini pave, mix 3 sorter Ingredienser 10 st 10 st pavebröd (ljust med sesamfrön) 200g skivad rimmad lax 2 ½ dl majonnäs 100 g dill 1 st citron Salt och peppar 1 st gurka 4 gröna sparrisar

Recept Focaccia

Gör så här: Blanda majonnäs, hackad dill och smaka upp med citronsaft, salt och peppar. Skala gurkan och skiva den tunt. Skölj sparrisen och ”skala” den med en potatisskalare i tunna remsor. Lägg dessa i isvatten i 5 minuter så att de blir krispiga. Skåra brödet men skär inte rakt igenom. Bred dillmajonnäsen på insidan av brödet, lägg i gurka, lax och sparris. Garnera eventuellt med lite dillknippen.

Ingredienser 1 st 1 st Focaccia Rosmarin & Havssalt ½ ask blandade körsbärstomater ½ rödlök 20 g kruspersilja 4 msk Olivolja 1 Citron Salt och peppar Frisésallad 100 g skivad Tvärnöskinka 60 g Getost Smör

46

Gör så här: Dela körsbärstomaterna i mindre bitar, finhacka rödlöken och persiljan. Vänd ihop tomater, rödlök och persilja med olivolja, citron- saft och – skal, finrivet. Smaka upp med salt och peppar. Plocka salladen fint och smula ner getosten grovt. Baka av brödet, dela horisontellt och bred smör på insidan av båda brödskivorna. Lägg på sallad i botten och sedan skinkan. Lägg på tomatsalladen och smula över getosten, ringla gärna över lite av den vinegretten som är kvar av tomatsalladen.


Pincho med chorizo

Kycklingwraps med bönor

Små brödbitar med spansk, skivad chorizo är en riktig delikatess.

Trolla fram läckra och matiga wraps med färdiggrillad kyckling, god sås och lite grönsaker

Ingredienser 10 st

Ingredienser 4 portioner

5 kronärtskockshjärtan 7 1/2 msk Kesella kvarg 12 droppar olja med tryffelsmak 2 1/2 krm salt 10 skivor tunnskivad chorizo strimlad gräslök 50 st tunna skivor baguette

1/2 grillad kyckling, ca 200 g 3 salladslökar smör 2 dl Arla Köket lätt crème fraiche paprika & chili 1 burk kidney bönor, ca 400 g 4 stora tortillabröd 1 avokado 1 kruka romansallad

Gör så här: Hacka skockorna grovt och blanda med kvarg, olja och salt. Lägg det på bröden. Toppa med chorizo och gräslök.

Gör så här: Bena ur kycklingen. Skär kycklingköttet i mindre bitar. Strimla löken. Fräs löken i smör i en stekpanna. Rör ner kycklingkött och crème fraiche. Låt koka ihop någon minut. Häll av och skölj bönorna i kallt vatten. Rör ner dem i kycklingröran. Fördela röran på tortillabröden i förväg.

Så här gör du pinchos Räkna med 3–5 pinchos per person. Du behöver smala baguetter och cocktailpinnar beräknat på hur många du gör till. Om du vill kan du göra rörorna i förväg. Färdiga pinchos kan förvaras i kyl 2 timmar.

Källa: Arla Foods AB

Källa: Arla Foods AB

47


Smörbruschetta med krabbröra

Sardin- och tomatfylld macka

Ingredienser 10 portioner

Ingredienser 10 portioner

5 pkt krabbpinnar à 120 g 5 äpplen 5 dl gräddfil 1 1/4 msk senap 2 1/2 dl hackad gräslök 2 1/2 tsk salt 1 1/2 vitlöksklyfta 5 msk smör 10 skivor lantbröd

5 burkar sardiner i olja, ca 250 g 125 g marinerade soltorkade tomater 625 g Kesella kvarg 1 1/4 tsk salt 2 krm svartpeppar 10 ciabatta eller annat portionsbröd sallad rödlök Gör så här: Lägg sardiner, tomater, kvarg, salt och peppar i en matberedare. Mixa till en mousse. Dela bröden och lägg på moussen tillsammans med sallad och råa lökringar. Tips: Också god som fyllning i en wrap eller på rostat bröd.

Gör så här: Finhacka eller mixa krabban. Grovriv äpplen med skalet. Blanda krabba, äpple, gräddfil, senap, gräslök och salt. Blanda vitlök och smör. Grilla eller rosta brödet och bred på smöret. Lägg på krabbröran. Garnera med gräslök och servera med sallad.

Chokladfudgetopping Ingredienser 12 st 12 st minimuffins choko 100 g hackad mörk- eller mjölkchoklad 2 msk mjölk 50 g osaltat smör 1 ¼ dl florsocker 6 färska jordgubbar

Gör så här: Mät upp choklad, mjölk och smör i en liten tjockbottnad kastrull och värm försiktigt under omröring till chokladen och smöret smält. Tag kastrullen från värmen och rör ner florsocker till en jämn smet. Lägg på toppingen. Garnera med en halv färsk jordgubbe. Källa: Arla Foods AB

Källa: Arla Foods AB

48


Lyckad pausunderhållning Vilken stil passar bäst för din verksamhet? Viktigaste stunden på dagen. Stunden då vi får gå ifrån och ta en fika. Pausförtäringen är något en konferensgäst längtar till och pratar om efter. Att det är genomtänkt är en förutsättning för att lyckas.

Ju mer desto bättre Här bjuder vi på massor av kakor, scones, wienerbröd och extra allt. Gästen får svårt att välja och flyger på sockerkicken tillbaka in i konferensrummet. Ibland måste man helt enkelt få överdriva lite.

Chokotopp donut 900218

Scone naturell 900244

Chokoskruv 900245

Kanelbulle Cafe 900633

Butterkaka 406052

Blåbärshjärta 403485

Macarons 6 smaker 900054

Äpplepaj mini 900243

Munk mini lilla hjärtat 900219

Try Swedish Fika

Tänk dig farmors punschveranda med spröjsar i fönstren och kaffe serverat i tunna koppar. Sinnebilden av ett svenskt eftermiddagskaffe som nu görs i modern tappning både här och utomlands. I efterdyningarna av amerikanska jättemuffins är det många som längtar efter en hederlig Butterkaka.

Tänk snabbt

Kolhydraternas ställning som kung på fikabordet har i vissa kretsar fått sig en rejäl törn. Och kanske vill du visa dina gäster en mer hälsosam profil? Nötter och mandlar, frukt och proteinbars blir då viktiga komponenter. Men en kaka i miniformat måste väl alla kunna unna sig eller hur?

49


E N T R E N D A N A LY S

Konditorns verklighet I Sverige finns det ca 930 bageri- och konditoriföretag och branschen är därmed den största inom svensk livsmedelsproduktion. Efter att tidigare ha sett en minskning av antal företag har utvecklingen brutits och nu växer branschen igen. Stor del är på grund av att svenskarna nu vill köpa kvalitetsprodukter, samtidigt som de är villiga att betala för det.

Storytelling, alkohol & asiatiskt – viktiga framgångsnycklar 2015

Fyra starka uppåtgående trender f ör 2015 1. Kreativitet med färg & form

För varje företagare är det viktigt att kunna ta betalt för det man säljer. Har du ekologiska råvaror, kvalitetsprodukter eller ett unikt hantverk? Berätta om det för kunden! Det är med storytelling du lyckas förmedla vad just dina kreationer erbjuder. Även hur väl du lyckas kombinera dina bakverk med alkoholhaltiga drycker kommer bidra till framgång. Drycken lyfter smaken på bakverken och vice versa. Även att smaksätta med sprit kommer återigen bli populärt. Sist är att hänga med i smaktrenden asiatiskt. Svenska konditorer är kända för att vara duktiga på smaker. Och det vi ser nu är att det är trendigt att blanda klassiskt svenskt med exotiska asiatiska smaker.

Intresset för färg och form blir allt större och kreativiteten flödar vad gäller design på bakverken. Det gäller att sticka ut. Färgerna ska vara starka, men ska helst komma från naturliga råvaror.

2. Sociala medier minskar avstånden Instagram och Twitter gör det snabbt och enkelt att sprida hantverket och nya bakverk. Konditorer inspirerar varandra med dialog och engagemang.

3. Smak, lakrits & säsong De flesta vet att äpplen smakar bäst på hösten och bären bäst under sommaren. Och vi vill också äta därefter även när det gäller bakverk. Spännande är också att den populära lakritssmaken kommer allt mer hos våra kondisbitar!

4. Nu efterfrågas ekologiskt Intresset för ekologiska råvaror har nu nått konditorbranschen. I takt med ökat engagemang från konsumenterna har efterfrågan också ökat på svenska konditorier.

Källa: Konditorrapporten 2014, Arla Foods AB

50


First we take Manhattan När Lars Åkerlund från Södertälje öppnade sitt första café i New York 2006 var ambitionsnivån hög. Åtta år senare har FIKA tagit amerikanarna med storm. Svenskt kaffe är hetare än någonsin.

L

ars Åkerlunds caféverksamhet har gått från Jag hade konceptet klart för mig och har hållit mig till det. ett litet café på Manhattans 58:e gata, strax Vi är så himla bra på massor med saker i Sverige. Jag vill ta söder om Central Park till med det till USA. Visa upp det. Och det att bli en kedja med 20 funkar, berättar Lars. ” Jag visste från locations under 2015. Och Det har dock inte alltid varit enkelt. Men det är bara början. Övriga USA väntar att ge upp har aldrig varit ett alternativ. början vad jag ville nu på konceptet. Chicago, Boston och – Inför premiären av mitt första ställe göra med FIKA. Jag Philadelphia står på tur. FIKA-kedjan är 2006 tog jag ut mina absolut sista pengar i dag den största privatägda cafékedjan i från banken. 248 dollar gick till kaffehade konceptet klart New York. mjölk till FIKAs första gäster. En kvart – Vår ambition med FIKA har aldrig för mig och har hållit senare drog vi fulla hus. Och några år varit att bli störst. Däremot vill vi vara senare, efter Hurricane Sandy var vi rikmig till det.” bäst, säger Lars Åkerlund med eftertigt hårt ansatta, både fysiskt och tryck och fortsätter; Allt vi gör genompsykiskt. Men vi hämtade oss. syras av hög kvalitét, det är det absolut viktigaste. Vi har jobbat extremt hårt de senaste åren, avslutar Lars. Det svenska konceptet är genomgående på FIKA. I kyldiskarna trängs Cinnamon buns med Princesscake LARS TIPS TILL DIG SOM VILL TA och sju sorters kakor. Mackorna har namn som Visby Wrap STEGET ATT VÄXA och Sandwich Torsby. På väggarna hänger stora svartvita 1. Våga. Det är inte sån big deal när allt kommer omkring. bilder av Stockholm. Nyckelpersoner i personalstyrkan är importerade från Sverige för att säkra upp att inget avviker 2. Gör ordentlig research innan du sätter igång. Sen kan du lita på din magkänsla. från det svenska. – Jag visste från början vad jag ville göra med FIKA. 3. Våga fråga och be om hjälp.

51


Miniguide för ett lyckat bak med degpuck

Ordlista för kaffe Att veta vilken kaffe man skall välja är inte alltid det lättaste. Och att veta hur kaffet man faktiskt beställt bör smaka kan vara lika svårt det. Här följer en liten lathund över vanliga och lite mer ovanliga varianter av kaffe. Caffè Americano

En espresso som fylls upp med vatten och blir då svagare.

Café au lait

Bryggt kaffe med lika delar uppvärmd mjölk i som kaffe.

Caffè con panna

En espresso med vispad grädde på.

Caffè latte

Liknar Café au lait men med skillnaden att den är baserad på espresso istället för kaffe och använder sig av skummad mjölk. Samma som en vanlig latte men med mer mjölk i, dvs svagare.

Caffè romano

Espresso som är dekorerad med en spiralformad citronskalsstrimla.

Cappuccino

Består av lika delar espresso, ångad mjölk och skummad mjölk.

Cappucino senze fiuma

En cappuccino utan mjölkskum.

Cappuccino chiaro

Cappuccino med mindre espresso och mera ångkokt mjölk.

Cappuccino scuro

Cappuccino med mer espresso och mindre ångkokt mjölk.

Corto

Espresso med en mindre mängd vatten så drycken är mer koncentrerad, ca 2 cl. Kallas även Ristretto.

Espresso macchiato

Espresso med lite uppvärmd mjölk i.

Lungo

Espresso med en större mängd vatten (ca dubbla) så drycken är mer utspädd, ca 6 cl. Lite starkare än en Americano.

Melange

En dubbel espresso med varm choklad toppad med skummad mjölk. Detta är en av de mer vanliga espressovarianterna som också förekommer i kaffeautomater.

Ristretto

En espresso med en mindre mängd vatten så drycken är mer koncentrerad, ca 2 cl. Kallas även Corto.

Placera ut degpuckarna på bakplåten. Lämna ca 10 cm utrymme för varje cookie eftersom kakan flyter ut under gräddning.

72 g kakan

Placera ut degpuckarna på bakplåten. Lämna ca 10 cm utrymme för varje cookie eftersom kakan flyter ut under gräddning.

Tips

k an f ör Toppa ka ersonlig t et t m er p int r y c k

Källa: Fikaguiden.se

Caffè latte macchiato

51 g kakan

52


L A B O U L A N G E R I E´S F Y R A O L I K A

bakanvisningar

FÖRBAKAT

TINA & SERVERA

Gott och färskt precis när det behövs

Enkelt, resurssnålt med en hantering utan ugnar eller plåtar

Vårt sortiment av förbakat bröd innehåller allt från lantbröd, portionsbröd, ciabatta och croissanter. Doften av nybakat bröd är oemotståndlig för de allra flesta. Färskt hembakat är populärt. Och förbakat är ett enkelt sätt att skapa samma känsla. Vårt bröd behöver bara gräddas 10-20 minuter, beroende på ugn. Prova dig fram mot ditt bästa resultat.

Menigo har tagit fram ett stort urval av bröd och bakverk som bara är att tina och servera. För dig som vill ha det lite enklare. Du tar enkelt fram bröd efter behov. Du får en god ekonomi med minimalt svinn. Du tar fram det som behövs för stunden och dessutom är det fräscht när det ska ätas.

READY TO BAKE

FÖRJÄST

Sju sorters kakor på nytt sätt

Så gott som hembakt

Menigos kakor av “ready to bake-karaktär” är helt enkelt färdiga degar. Redo att tinas och sedan bakas av i ugn. Om du vill kan du dekorera kakorna efter eget huvud för en äkta hembakt känsla. Perfekt när du vill men inte har tid att göra degen från grunden. Aldrig har det varit så enkelt att ställa till ett klassiskt kafferep.

Vårt morgonsöta sortiment är förjäst och därför är det väldigt viktigt att de bakas enligt instruktion för bästa resultat. På ca 15 minuter har du varma, väldoftande frasiga delikatesser att servera dina gäster.

53


54


Fikabröd Wienerbröd - godsak som passar till kaffet. Wienerbrödet är en av våra frasiga favoriter som består av wienerdeg. Wienerdeg är en deg med inkavlat smör som blir luftig och frasig vid bakning. Smöret läggs först i ett tjockt lager på degen som sen viks och kavlas, vanligen i ”tre treslag” vilket ger 27 fettlager. Vi har chokladfyllda skruvar, traditionella vaniljfyllda och de lyxiga fyllda med len maple pecan-kräm.

55


Cookies ready to bake

150°C | ca 12-14 min

150°C | ca 12-14 min

Cookiepuck, mörk belgisk choklad

Cookiepuck, dubbelchoklad

och torr plats. Servera inom 24 timmar.

Ljus cookie-deg med smör. Lösfrysta portionsbitar för bake off. Cookie fylld med stora bitar av mörk och ljus mjölkchoklad, smaksatt med vanilj. Låt stå i 10 minuter efter bakning, placera sedan kakorna på ett galler för avkylning. När de svalnat till rumstemperatur, förvara i lufttät behållare på en sval och torr plats. Servera inom 24 timmar.

Art nr: 900216, 90 x ca 72 g, La Boulangerie

Art nr: 900211, 90 x ca 51 g, La Boulangerie

Mörk cookie-deg med smör. Lösfrysta portionsbitar för bake off. Chokladcookie generöst fylld med stora bitar av både mörk- , mjölk- och vit belgisk choklad. Låt stå i 10 minuter efter bakning placera sedan kakorna på ett galler för avkylning. När de svalnat till rumstemperatur, förvara i lufttät behållare på en sval

150°C | ca 12-14 min

150°C | ca 12-14 min

Cookiepuck, vit chocklad/hallon

Cookiepuck, vit chocklad

Ljus cookie-deg med smör. Lösfrysta portionsbitar för bake off. Ljus chokladcookie fylld med hallon och stora bitar av vit belgisk choklad, smaksatt med vanilj. En bra kombination - mycket god! Låt stå i 10 minuter efter bakning, placera sedan kakorna på ett galler för avkylning. När de svalnat till rumstemperatur, förvara i lufttät behållare på en sval och torr plats. Servera inom 24 timmar.

Ljus cookie-deg med smör. Lösfrysta portionsbitar för bake off. Cookie fylld med stora bitar av vit choklad. Låt stå i 10 minuter efter bakning, placera sedan kakorna på ett galler för avkylning. När de svalnat till rumstemperatur, förvara i lufttät behållare på en sval och torr plats. Servera inom 24 timmar.

Art nr: 900217, 90 x ca 72 g, La Boulangerie

Art nr: 900212 90 x ca 51 g, La Boulangerie

56


Muffins tina & servera

Muffins trippelchoklad

Muffins hallon & vit choklad

Mjuk och saftig muffins med bitar av tre olika sorters choklad; mjölk, mörk och vit.

Mjuk, saftig och smakrik muffins med hallon och bitar av vit choklad. Toppad med sockerglasyr.

Art nr: 900538 24 x ca 108 g, La Boulangerie

Art nr: 900539 24 x 104 g, La Boulangerie

Muffins mini blåbär

Muffins mini choko

Liten muffin med smak av svensk sommar. Mjuk, saftig och fylld med blåbär. Bra storlek, passar på konferenser, frukostbufféer och catering. Tag ut önskad mängd frysta produkter ur förpackningen, placera svalt och torrt, låt tina i ca 3 timmar. Förvara torrt och svalt. Använd inom 48 timmar.

Lite och härligt mjuk muffin för alla chokladälskare. Bakad med kakao och hela bitar fyllig choklad. Bra storlek, passar på konferenser, frukostbufféer och catering. Storsäljare. Tag ut önskad mängd frysta produkter ur förpackningen, placera svalt och torrt , låt tina i ca 3 timmar. Förvara torrt och svalt. Använd inom 48 timmar.

Art nr: 900233 72 x ca 37 g, Brakes

Art nr: 900232 72 x ca 37 g, Brakes

57


Mjuka kakor

Solskenskaka med citron Hel saftig citronsockerkaka med spritsad glasyr och en syrlig citronsmak. Art nr: 900541 4 x 830 g, Brakes

Frukt- & nötkaka i form

Choko Brownie form

En hel frukt -& nötkaka med vinbär, siltanrussin och blandade nötter. Spritsad med sockerglassyr och toppad med valnötter, mandel och pistagenötter.

Chokladbrownie i aluminiumtråg, toppad med choklad bitar. Praktisk dessert, du väljer själv hur stor bit du vill ha, och varierar med läckra tillbehör. Blir extra god efter en stund i ugnen. Tag ut önskad mängd frysta produkter ur förpackningen, placeras svalt och torrt, låt tina i ca 2-3 timmar. Förvara den färdiga produkten i torrt, förslutet utrymme. Använd inom 40 dagar.

Art nr: 900611 4 x 600 g, Brakes

Art nr: 900556 2 x 900 g, Brakes

58


Bullar & längder

Vaniljlängd

Butterkaka Rund

Vetelängd med smak av vanilj.

Vetekaka med smörkräm.

Art nr: 405110 6 x 400 g, Nynäsbagaren

Art nr: 406052 4 x 500 g, Nynäsbagaren

Slät bulle

Kanellängd

Vetebulle med smak av kardemumma.

Klassisk hel kanellängd, dekorerad med pärlsocker.

Art nr: 402014 10 x 6 x 40 g, Nynäsbagaren

Art nr: 900626 10 x 400 g, Brakes

Kanelbulle

Kanelbulle Café

Traditionell liten bulle med fyllning av kanelremons.

En saftig och god kanelbulle bakad i fem varv.

Art nr: 900250 4 x 25 x 35 g, Brakes

Art nr: 900633 4 x 8 x 90 g, Brakes

59


Wienerbröd förjäst

190°C | 15 min

Miniwienerbröd vanilj Luftigt och frasigt wienerbröd. Dekoreras med den medföljande glasyren. Art nr: 754063 120 x 42 g, Schulstad Bakery Solutions

190°C | 15 min

170°C | ca 23 min

Chokoskruv

Miniwienerbröd mixkartong

Frasig wienerskruv fylld med vaniljkräm och massor med chokladbitar. Färdig att baka av.

Fem olika typer av wienerbröd. Svanilj, wienerpecan, hallon, äppelkräm och dansk

Art nr: 900245 48 x 90 g La Boulangerie

kanelsnäcka. Dekoreras med den medföljande glasyren. Art nr: 754617 120 x 41 g, Schulstad Bakery Solutions

190°C | 15 min

Wienerbröd med vaniljkräm Luftigt och frasigt wienerbröd. Dekoreras med den medföljande glasyren. Art nr: 708005 60 x 80 g, Schulstad Bakery Solutions

180°C | 14-16 min

190°C | 18 min

Wienerfläta med lönnsirap och pecannötter

Wienersnurra med nötter

Överströdd med pecannötter. Dekoreras med den medföljande sirapen.

Utsökt smördegssnurra bakad med smör, nötter och lönnsirap. Perfekt storlek för konferensfika.

Art nr: 403278 54 x 85 g, Schulstad Bakery Solutions

Art nr: 900715, 86 x 35 g, Panesco

60


Munkar & donuts tina & servera

Minimunk choklad noisette Mjuk och sockrad minimunk fylld med belgisk chokladnoisette (Nutellasmak). Bra storlek, passar på konferenser och catering. Art nr: 900440 105 x 25 g, Panesco

Donut chokotoppad

Minidonut socker kanel

Chokladglaserad donut. En amerikansk klassiker som toppats med chokladglasyr. Tag ut önskad mängd frysta produkter ur förpackningen och placera svalt, låt tina i ca 3 timmar. Använd inom 12 timmar. Art nr: 900218 33 x ca 71 g, Brakes

Lliten mjuk donut som är täckt med socker och kanel. Art nr: 900542 200 x ca 12 g, Kitchen Range

Ringmunk Klassisk ringmunk täckt med strösocker. Art nr: 755067 48 x 50 g, Bonjour

Minimunk lilla hjärtat Mjuk och sockrad minimunk fylld med äpple och hallonsylt. Bra storlek, passar på konferenser och catering. Tag ut önskad mängd frysta produkter ur förpackningen, placera i rumstemperatur, låt tina i ca 3 timmar. Art nr: 900219, 60 x ca 45 g, Brakes

61

Vaniljmunk Klassisk munk med ljuvlig vaniljkräm. Art nr: 704108 60 x 63 g, Bonjour


Konditori

Eclairette chokladtopp

Äppelpaj mini

Mini Eclair med chokladtopping. En liten petit choux fylld med grädde och toppad med belgisk mjölkchoklad. Bra storlek, passar på konferenser och catering. Tag ut önskad mängd frysta produkter ur förpackningen och placera i kylskåp, låt tina i ca 3 timmar. Förvara torrt och svalt. Använd inom 24 timmar. (Bör ej tinas i mikrovågsugn). Hanteras varsamt.

Små färdiga äppelpajer gjorda på mördeg och sötsyrlig äppelmos. 72 st. Art nr: 900243 72 x ca 42 g, La Boulangerie

Art nr: 900235, 72 x ca 9,79 g, La Boulangerie

180°C | ca 18-20 min

180°C | ca 18-20 min

Blåbärshjärta

Vaniljhjärta

Bakas på mördeg och fylls med vaniljkräm och blåbärssylt. Pudra lite florsocker före severing. Grädda direkt från fryst skick tills de fått en gyllenbrun färg. Vänd ur formen och pudra med florsocker.

Älskat bakverk som bakas av mördeg och fylls med len vaniljkräm. Grädda direkt från fryst skick tills de fått en gyllenbrun färg. Vänd ur formen och pudra med florsocker. Art nr: 403484 75 x 57 g, Heart of Sweden

Art nr: 403485 75 x 57 g, Heart of Sweden

62


Konditori

Macarons 6 smaker Trendiga färgklickar som rundar av en god måltid. Fylld mandelmaräng i 6 olika smaker pistage, choklad, citron, hallon, kaffe eller vaniljkräm. Hög kvalitet. Art nr: 900054 4 x 72 st, La Boulangerie

Pont Neuf bakelse

Tryfflar 11 sorter

Klassiskt franskt bakverk från Frankrike. En krispig choklad- & hasselnötskaka med smakrik chokladganache & chokladmousse, alltsammans under ett täcke av sammetslen mörk chokladmousse. En kondisbit som ger fikat en riktig guldkant. Cellofan med tryckt text bipackas. Art nr: 900667 16 x ca 77 g, La Boulangerie

Klassiskt goda tryfflar, gott till kaffet när man vill ha något litet sött. 11 olika sorter av mörk, ljus och vit choklad med len fyllning. Sorterna är: mjölktryffel, vit tryffel, enkel tryffel, zabaionetryffel, apelsinlikörtryffel, romtryffel,hasselnötstryffel, kolatryffel, cappuccinotryffel, vit champagnetryffel, och konjakstryffel. Art nr: 900017 6 x 1 kg (77 x ca 13 g) , Brakes

63


64


Morgonsött Traditionellt hantverk och naturliga råvaror är grunden till våra franska kvalitetsprodukter. Våra franska frukostbröd finns både som förjäst och färdigt att servera. Prova gärna de härligt spröda croissanterna med choklad. Croissant är ett franskt bakverk av smördeg ofta förknippat med Frankrike. Observera att croissanter inte bör förväxlas med gifflar trots den slående likheten med vissa sorter. Typiska franska croissanter brukar innehålla 5060 % fett (smör/margarin) av den totala mjölvikten. Ett uppskattat val på hotellfrukosten.

65


Morgonsött

185°C | 10-12 min

185°C | 15-20 min

Minicroissant, förjäst

Croissant, förjäst

Liten fransk smörcroissant. Bakad i Frankrike. När brödet bakats får du en härligt spröd smörcroissant med luftiga och frasiga skikt. Gräddas från fryst skick. Förvara de färdiga produkterna torrt och svalt och använd inom 24 timmar.

Fransk smörcroissant bakad i Frankrike på franskt vetemjöl. När brödet gräddats får du en härligt spröd croissant med luftiga och frasiga skikt. Passar utmärkt till söta marmelader och brieostar. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt och svalt utrymme och använd inom 24 timmar.

Art nr: 404591 160 x 25 g, Delifrance

Art nr: 900194 50 x 60 g, La Boulangerie

185°C | 10-12 min

Minicroissant fylld mix, 4 sorter, förjäst Fyllda minicroissanter, hallon, noisette, mandelmassa och aprikos. Grädda från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar. Art nr: 402052, 120 x 40 g ,Delifrance

190°C | 20 min

Croissant mörk choklad, förjäst

Croissant, färdigbakad

En smörcroissant med mörk chokladfyllning och toppad med chokladflarn. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt och svalt utrymme och använd inom 24 timmar.

Croissant formad som en halvmåne. Färdigbakad för din bekvämlighet. Tina i rumstemperatur i 1–2 timmar. Förvara den tinade produkten på en torr och sval plats skyddad från direkt solljus. Produkten bör inte förvaras i kyl. Stapla inte produkterna på varandra under upptiningen. Serveras inom 24 timmar.

Art nr: 900128 48 x 95 g, La Boulangerie

Art nr: 900156, 60 x 30 g, La Boulangerie

66


Morgonsött

185°C | 10-15 min

180°C | 15-20 min

Pain au chocolat mini, förjäst

Pain au chocolat, förjäst

Utsökta mini pain au chocolat av smördeg, fyllda med krämig choklad och klara att bakas. Smakar lika fantastiskt både nybakade och avsvalnade. Grädda från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i torrt, svalt utrymme och använd inom 24 timmar.

Franskt pain au chocolat av smördeg, bakat i Frankrike på franskt mjöl. Grädda från fryst skick.

Art nr: 774451 120 x 25 g, Delifrance

Art nr: 900195 40 x 75 g, La Boulangerie

160°C | 15-20 min

180°C | 20-22 min

Brioche, förbakad

Pain aux raisins, förjäst

Franskt förbakat briochebröd gjord efter klassiskt recept på ägg, smör och grädde. Bakad i en brödform och har en härligt saftig konsistens. Perfekt till gåslever för en lyxigare servering. Tina i 30 minuter i torrt och svalt utrymme innan gräddningen. Låt brödet svalna i 10-15 minuter innan det skärs upp.

Franskt russinbröd av smördeg, bakat i Frankrike på franskt mjöl. Gräddas från fryst skick. Förvara den färdiga produkten i svalt utrymme och använd inom 24 timmar.

Art nr: 402804 12 x 360 g, Delifrance

67

Art nr: 900657 30 x 94 g, La Boulangerie


68


Glutenfritt Gott fika vill alla ha, även om man inte tål allt. Alla ska kunna äta bröd, så självklart har vi även ett bra sortiment av glutenfritt mat- & fikabröd. När det gäller glutenfritt är det viktigt att man hanterar det rätt. Tänk på att: • servera glutenfritt i en särskild brödkorg så ingen sammanblandning eller kontaminering uppstår.

• Använd inte samma redskap till det glutenfria som vanlig mat.

• torka av ytor och tvätta händerna innan och efter hantering.

• när någon frågar vad en produkt innehåller – gissa

inte utan ta dig tid att kolla. Om du känner dig osäker tala om det för gästen och låt gästen själv bestämma hur han/hon vill göra. Fiffigt är att spara innehållsförteckningarna på brödet. Där finns all information om produkten.

69


Glutenfritt

Korvbröd

Mixlåda Ljus

Mixlåda kaffebröd

Både laktos- och glutenfri. Art nr: 404885 8 x 5 x 44 g, Fria

Art nr: 404938 8 x ca 313 g, Fria

Art nr: 404940 8 x ca 231 g, Fria

Kanelbulle

Blåbärsmuffins

Chokladmuffins

Både laktos- och glutenfri. Art nr: 404863

Både laktos- och glutenfri. Art nr: 405689

Både laktos- och glutenfri. Art nr: 405690

8 x 230 g, Fria

24 x 80 g, Grays Bakery

24 x 80 g, Grays Bakery

Mer glutenfritt från Garbo foods art.nr

benämning

401887

Fralla ljus, förbakad

24 x 70 g

403874

Fullkornsbröd, naturell

6 x 500 g

401884

Toastbröd, ljust, skivad

4 x 500 g

401885

Sportbröd, ljust, skivad

4 x 600 g

405008

Hamburgerbröd, singelpack, särnär

Mockaruta Både laktos- och glutenfri. Art nr: 405686 64 x 90 g, Greys Bakery

70

förp.storlek

20 x 100 g


Glutenfritt

71


Menigo Foodservice AB

Box 1003, 121 26 Stockholm, Globen www.menigo.se Stockholm 08-722 14 00

Göteborg 031-336 20 00

Malmö 040-28 59 00

Karlstad/Sundsvall 054 -67 02 00

färska råvaror. och PRECIS ALLT ANNAT.


La Boulangerie