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Orgullo Nacional

La tercializaci贸n del Ma铆z


El Maíz, Orgullo Mexicano Para orgullo de los mexicanos, el o"#n y desarrollo del cultivo del maíz, se %o en nuestro ter"to"o, en los estados de Puebla y Oaxaca,

con%ciones que hacen que en nuestro país y en pa&icular en Oaxaca, se encuentre la mayor %versidad de tipos.

El maíz, por muchas razones, es considerado el cultivo más importante desarrollado por la humanidad, entre ellas está la cantidad de alimento que produce y su adaptabilidad a diferentes climas, altitudes y latitudes. En el caso de lo primero, nos referimos no solo a la cantidad y calidad del grano que produce, sino también a que se puede aprovechar toda la planta del maíz en la alimentación animal, además de poderle dar otros usos, como a las hojas de la mazorca, para preparar alimentos como los tamales; además el maíz se puede consumir por el hombre no solo como grano, sino cuando esta tierno, como elote y la transformación industrial del grano, ha permitido obtener aceites, harinas, fructuosa y otra gran cantidad de productos.


Del Campo a Tu Mesa Para orgullo de los mexicanos,

pues son las que mejor se han

elaborar otros alimentos como

el

del

adaptado a las condiciones de

la tortilla, atoles, tamales y

cultivo del maíz, se dio en

las regiones donde están sus

otros más. Alimentos que una

nuestro

los

parcelas y porque poseen las

vez

estados de Puebla y Oaxaca,

características más apropiadas,

conservar por más tiempo y

condiciones que hacen que en

para preparar los alimentos

transportar,

ya

nuestro país y en particular en

típicos de su región.

fácilmente.

De

Oaxaca, se encuentre la mayor

Los antiguos pobladores de

manera, es que la tortilla de

diversidad

tipos,

México, descubrieron que si

maíz se convirtió en la base de

denominados también razas de

cocían el grano con cal, se podía

la

maíz.

los

comer fácilmente ese grano y

mexicanos, situación que se

campesinos indígenas, las han

que si se molía el grano de maíz

conserva en la actualidad, en la

cultivado por miles de años,

cocido,

mayoría de la población.

origen

y

desarrollo

territorio,

Estas

en

de razas

se

podía

también,

preparados

alimentación

se

podían

preparados, la

anterior

de

los


Durante miles de años el proceso de elaborar tortillas se mantuvo prácticamente sin cambios y que consistía en cocer el maíz en ollas de barro, agregándole cal, que es lo que se conoce como la nixtamalización del maíz y que se logra cuando las moléculas de cal se adhieren a los almidones del grano y la cascarilla (cutícula) del grano se puede desprender. El maíz nixtamalizado conocido como nixtamal, se molía a mano con un instrumento llamado metate y que consiste en una losa de piedra aplanada, donde se depositaba el nixtamal y con otra piedra de forma cilíndrica, conocido como brazo del metate, que era tomada con ambas manos, se deslizaba con fuerza sobre el grano hasta que quedara molido,  para posteriormente ser amasado con las manos y darle la consistencia apropiada, para que con las manos se pudiera tomar una porción de la masa y aplanándolas con ellas, se formara un pieza circular aplanada que se pudiera manejar, que se ponía a cocer por ambos lados, en un comal de barro calentado con leña o carbón, resultando de esto la famosa tortilla.    Con la industrialización que se experimento en México en el siglo pasado, el proceso de elaboración de la tortilla se empezó a modificar, primero con la aparición de molinos de nixtamal movidos con motores eléctricos o de combustión interna, que fueron suprimiendo la fase de mayor esfuerzo humano en la elaboración de las tortillas, que era el molido de nixtamal en el metate, el cual ya tiene un uso mínimo en algunas localidades rurales, pues en la mayoría existen molinos motorizados que dan servicio de molido de nixtamal a la población.   


Granos de deferentes especies de MaĂ­z, que dan por resultado #ferentes plantas, #ferentes sabores.


El MaĂ­z en su esplendor


Preparรกndose para sembrar el campo


La labor de prepara el campo para ser sembrado, en una parcela cercana a Ocotlรกn, Oaxaca


Germinando


Muy temprano se inicia los trabajas


Del la Planta del MaĂ­z todo se aprovecha, desde el olote para alimento de ganado ha$a el totomo$le para prepara tamales.


La siembra con tractor hace más fácil la #fícil tarea


Z imatlรกn, Oaxaca


El arado con yunta


Créditos Ma"sol Brambila Ut"lla, Guillermo Ca'ellanos Torres, Hector Ramír( Fernánd( y Robe&o A. Yglesias Galeana.

La tercialización del Maíz  

La Tercialización del Maíz