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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

República Dominicana

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Elaborado durante el período constitucional 2004-08, bajo la Presidencia del Dr. Leonel Fernández Reyna, y siendo Director General de Ganadería el Dr. Ángel R. Faxas Vargas. 2

MANUAL DE MEGALECHE

PRESENTACIÓN DEL LIBRO Por varias razones la elaboración de este libro es motivo de gran satisfacción. En primer lugar porque el mismo es fruto del trabajo de la DIGEGA a través del Programa Megaleche. El material contenido se inicia con un documento base elaborados por los extensionistas del Programa, que fue luego enriquecido por el equipo central y la Consultora externa Luis Marcenaro y Asociados, pasando finalmente por una revisión de cada capítulo realizado por ganaderos de punta y profesionales asesores en distintas áreas. Así podemos decir que se ha elaborado un material de primera calidad que se refiere a los diversos aspectos que hacen más competitiva una finca. Pero debemos destacar que este libro es sólo un eslabón en toda la tarea de la DIGEGA a través de Megaleche ejecutando en promedio algo más de 140 reuniones con productores por mes, es decir casi 6 por día de trabajo en todo el Programa, unas 620 visitas individuales a finca por mes, es decir 26 por día y se logran también en promedio algo más de 310 presencias en medios masivos mensuales, es deDr. Ángel R. Faxas Vargas, cir 13 por día. Todo esto ha generado una Director General de Ganadería verdadera movilización productiva en los ganaderos, logrando así demostraciones de extraordinario valor, como fue por ejemplo la gran reunión de campo realizada en agosto pasado en Puerta del Mulo, Santiago Rodríguez, en la que se concentraron casi 1700 participantes. En segundo lugar porque en este libro se concreta en la realidad el enfoque de trabajo que desde ésta Dirección General estamos impulsando. En efecto, consideramos que el Estado con este esfuerzo cumple con su deber como ente facilitador e impulsor del desarrollo, generando condiciones favorables al sector contribuyendo al fortalecimiento del mismo de tal manera que podamos ampliar el nivel de competitividad frente a los desafíos de la apertura y la globalización. Así el desarrollo será una realidad en la medida en que en ese proceso se involucre cada vez más la actividad privada con la iniciativa local y comunitaria. Este libro es un ejemplo de este enfoque y realmente no hubiese sido posible sin la participación de empresas y entidades del sector privado que apoyan la iniciativa. Nos produce gran satisfacción poder decir que el material técnico de este libro y toda la tarea de Megaleche son un aporte concreto de esta gestión al fortalecimiento del sector productivo nacional, uno de los principales objetivos de esta Dirección General de Ganadería, bajo las orientaciones del excentísimo Señor Presidente de la República Dominicana, Dr. Leonel Fernández Reyna. Consideramos que así se contribuye al desarrollo de nuestro país.

Dr. Ángel R. Faxas Vargas Director General de Ganadería

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

AGRADECIMIENTOS DEL SEÑOR DIRECTOR GENERAL DE GANADERÍA: - Al Ing. Amilcar Romero, ex Secretario de Estado de Agricultura y actual Senador por la Provincia Duarte, por su permanente apoyo durante su gestión, quien nos motivó y orientó para llevar a cabo un excelente trabajo. - Al Sr. Secretario de Estado de Agricultura, Ing. Salvador Jiménez, amigo y excelente profesional, porque ya desde el inicio de su gestión demostró también ese apoyo a la actual gestión de esta Dirección General de Ganadería, con la colaboración de todo su equipo. - A todo el equipo del Programa Megaleche, encabezado por el Dr. Álvaro Frías, que lo orienta e impulsa, a su Coordinador Nacional Ing. Alcibíades Féliz, a sus Coordinadores Regionales y técnicos de campo, que trabajan de manera muy meritoria. - A la Consultora LMyA, en las personas del Ing. Luis Marcenaro, que con su capacidad técnica, empuje y actitud positiva para impulsar iniciativas, hizo posible este libro, y del Ing. Pablo Barnech, quien tuvo a su cargo la difícil tarea de dar redacción final y enriquecer técnicamente el mismo. - A las empresas comerciales e instituciones que apoyaron la edición de este material, haciendo realidad nuestra visión de desarrollo en la que cumplen un rol fundamental la actividad privada y la iniciativa local y comunitaria. - A los que han leído todo o parte del material de este libro, aportando valiosas ideas y sugerencias que han sido tomadas en cuenta para la elaboración final.

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MANUAL DE MEGALECHE

LAS SIGUIENTES EMPRESAS E INSTITUCIONES, A LAS QUE LES INTERESA EL DESARROLLO DE LA CADENA LÁCTEA DOMINICANA, HACEN POSIBLE LA EDICIÓN DEL PRESENTE LIBRO. PATROCINANTES PRINCIPALES:

PATROCINANTES:

ADHERENTES:

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INDICE DEL MANUAL DE MEGALECHE Introducción y marco de referencia.............................................11 CAPÍTULO 1: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE 1- Definición de sistema de producción......................................16 2- Recursos de producción.........................................................16 3- Factores que influyen en los distintos sistemas de Producción de leche.................................................................17 3.1- Condiciones ambientales.............................................17 3.2- Recursos físicos con que se cuenta.............................17 3.3- Recursos financieros..................................................18 3.4- Recursos humanos y técnicos.....................................18 3.5- Mercado disponible....................................................18 4- Caracterización de los distintos sistemas de producción de leche.............................................................21 a- Por su producción más importante:...............................21 a.1- Especializados en leche a.2- Doble propósito leche-carne a.3- Otros sistemas de producción combinada (leche-madera, leche-cerdos, etc.) b- Por el manejo de los animales.......................................22 b.1- En pastoreo ............................................................22 Silvopastoreo b.2- En semiconfinamiento.............................................24 b.3- En confinamiento total............................................25 c- Por la intensidad en el uso de los recursos e insumos....26 c.1- Intensivo. c.2- Semi intensivo. c.3- Extensivo. 5- Regionalización de los distintos sistemas de producción de leche.............................................................26 CAPÍTULO 2: PASTOS Y FORRAJES 1- ¿Qué son los pastos?.............................................................32 1.1- Definición.................................................................32 1.2 Importancia de los pastos en el trópico:......................32 1.3- Clasificación de los pastos.........................................33 2- Fomento de pastos:..............................................................34 2.1 Formas de fomento:...................................................34 2.2- Densidad de siembra por semillas:............................35 2.3- Ventajas y desventajas de los métodos de siembra 2.4- Fertilización al momento de siembra: 2.5- Costo del fomento por Tarea. 3. Manejo de las pasturas..........................................................35 3.1- Sistemas de pastoreo:................................................35 Momento óptimo de aprovechamiento:.........................36 Altura de corte:............................................................36 % de aprovechamiento:................................................36 Factores que influyen en el % de aprovechamiento:......36 1) Calidad del pasto ofrecido:.......................................37 2) Cantidad de pasto ofrecido:......................................37 3) Carga Animal:..........................................................37 Determinación del número de vasos necesarios en la finca....................................37 4) Horarios de pastoreo:...............................................37 5) Confort de los animales:..........................................37 6) Presencia de malezas:.............................................37

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7) Métodos de pastoreo:..............................................38 3.2- Fertilización de pasturas:.........................................41 3.2.1- Características de los nutrientes y su aplicación práctica..........................................43 Nitrógeno:......................................................43 Fósforo (P):....................................................44 Potasio (K):....................................................44 3.2.2- Tipos de fertilizantes y su uso......................45 a) Fertilizantes químicos:................................45 b) Fertilizantes orgánicos:...............................45 3.2.3- Consideraciones prácticas para la fertilización........................................................46 3.3. Control de malezas................................................46 3.3.1. Métodos de control.....................................46 3.4- Renovación de pasturas..........................................48 3.4.1- Métodos de renovación...............................48 3.4.2-Costo de renovación.....................................51 3.4.3- Método a emplear y momento de aplicación.........................................................51 3.5- Métodos de conservación de pasto (Ensilaje y/o Heno)...........................................................51 4- Costos estimados de un kilo de MS de pasto...........................53 5. Yerbas de corte.......................................................................53 5.1-Uso de merker y king grass........................................53 5.2- Cultivo bajo riego:.....................................................54 5.3- Determinación de la superficie para pasto de corte:...54 6. Plagas y enfermedades de los pastos.......................................55 Cogollero del maíz o “gusano ejército”:.............................55 (Spodoptera frugiperda)....................................................55 Chinche de la raíz o Blisus (Blissus sp.)..............................56 Chinche salivazo o Mión de los pastos..............................56 Enfermedades.................................................................57 7- Leguminosas tropicales...........................................................57 CAPÍTULO 3: CONSERVACIÓN DE FORRAJES 1- Conservación de forrajes..........................................................62 1.1- Ventajas de la conservación de forrajes.....................62 1.2- Desventajas de la conservación de forrajes................62 1.3- Métodos de conservación de forrajes:........................62 1.3.1- Henificación:................................................62 1.3.2- Henilaje:......................................................65 1.3.3- Ensilado:......................................................65 1.3.3.1- Especies aptas para ensilar...................65 A- Maíz........................................................65 B- Sorgo......................................................67 C- Pastos.....................................................67 c.1- Ensilado de yerba de corte: (Merker, King grass, etc.)........................67 c.2- Ensilado de pasto:...........................68 1.3.3.2- Elaboración de los silos........................68 a) Tipo de instalaciones:...............................68 b) Dimensiones de las instalaciones..............69 c) Picado del material:..................................70 d) Llenado del silo y compactación del material:.................................................73 e) Tapado del silo:........................................73 f) Extracción de silo:.....................................75 1.3.3.3- Pérdidas en el proceso de ensilado.......75 MANUAL DE MEGALECHE

INDICE

1.3.3.4- Ventajas del ensilado............................75 1.3.3.5- Desventajas del ensilado.......................75 1.3.3.6- Características de un buen ensilado......75 1.3.3.7- Costo de elaboración del silaje..............75 1.3.4- Pasto diferido................................................76 1.3.5- Caña de azúcar como reserva en pie..............76 CAPITULO 4: ALIMENTACIÓN DE LAS VACAS LECHERAS 1. Definición de alimentación de las vacas...................................82 2. Principios básicos de alimentación...........................................82 2.1- Materia Seca:...........................................................82 Método para calcular la MS en finca con horno microondas.............................................82 2.2- Calidad Nutricional...................................................82 2.2.1- Digestibilidad de la Materia Seca (D.M.S.):....82 • Fibra en Detergente Neutro (FDN):........................84 • Fibra en Detergente Ácido (FDA):..........................84 • Lignina en Detergente Ácido (LDA):.......................84 • Fibra Detergente Neutro del forraje (FDNf):............84 2.2.2- Energía:........................................................84 • Energía bruta (EB):...............................................84 • Energía digestible (ED).........................................85 • Energía metabolizable (EM)..................................85 • Energía neta (EN).................................................85 • Partición de la Energía..........................................85 2.2.3- Proteína:.......................................................86 2.3- Metabolismo Energético............................................86 2.4- Metabolismo proteico................................................86 3- Alimentación de las vacas........................................................87 3.1- Requerimientos y consumo de las vacas en lactancia.......................................................87 3.1.1 Requerimientos..............................................87 Energía:.......................................................87 Proteína:......................................................88 Fibra:...........................................................88 Minerales:....................................................89 Vitaminas:....................................................89 3.1.2 Consumo y factores que lo afectan.................90 Factores que afectan el consumo..................90 3.1.2.1 Relacionados con el animal:.............90 a) Tamaño corporal:................................90 b) Producción de leche:..........................91 c) Número de lactancia:..........................91 d) Semanas en lactancia:........................91 3.1.2.2 Relacionados con el alimento:..........91 a) Palatabilidad......................................91 b) Composición de la dieta......................91 c) Contenido de humedad del alimento:...92 d ) Procesamiento del alimento:..............92 e) Nivel de proteína:................................92 3.1.2.3 Relacionados con el manejo:............92 3.1.2.4 Relacionados con el clima:...............92 3.2- Alimentación práctica de las vacas............................95 3.2.1- Alimentando al rumen.............................95 3.2.2- Suplementación......................................95 3.2.2.1 Tipos de suplementos......................95

3.2.2.2- Algunos suplementos destacados:...96 a) Gallinaza fermentada................................96 b) Residuos de cosecha tratados con urea:....97 c) Bloques Multinutricionales........................97 (Bloques melaza-urea)..................................98 d) Alimento balanceado comercial.................99 3.2.2.3- Criterios en la elección del suplemento............................................99 3.2.2.4- Relación forraje- concentrado en la dieta de las vacas................................99 3.2.2.5- Nivel de suplementación..............100 3.2.2.6- Suplementación Mineral y Vitamínica...............................................100 3.2.2.7 Suplementación de vacas en pastoreo................................................104 3.2.2.8- Suplementación de vacas en confinamiento..........................105 3.2.2.9- Suplementación por grupos..........106 a- Ciclo productivo de las vacas lecheras....106 0. Vacas de primera lactancia.....................106 1. Vacas horras o secas:..............................107 2. Vacas en transición.................................107 2.1- Pre-parto:......................................107 2.2 Vacas recién paridas:......................107 3. Vacas en lactancia:.................................108 3.1. En el primer tercio.........................108 3.2. En el segundo tercio......................108 3.3. El último tercio..............................108 b- Criterios prácticos para separar las vacas en grupos.........................109 c- Ventajas de la separación de las vacas en grupos................................109 3.2.2.10- Suplementación por etapas (estacional)................................109 3.2.2.11– Subalimentación y sobrealimentación...................................111 3.2.2.12– Costos de la suplementación.....111 CAPÍTULO 5: CRIANZA DE REEMPLAZOS 1- Sistemas de Crianza.............................................................116 1.1- Etapa con leche:....................................................116 1.1.1- El sistema natural.......................................116 1.1.2- El sistema artificial.....................................116 a) Crianza artificial colectiva o en grupos:.........116 b) Crianza artificial individual:..........................116 2- Manejo de las distintas etapas de la crianza..........................117 2.1- Recibimiento de la cría:.........................................117 2.2- Suministro de calostro...........................................118 Cantidad de calostro a suministrar. Calidad del calostro a suministrar: Forma de suministro del calostro: 2.3- Etapa de alimentación con leche............................119 Leche a suministrar...............................................120 Tipos de leche que pueden usarse.........................120 2.4- Alimentación con sólidos........................................120 Manejo recomendado para estimular el consumo de alimento sólido:.............................121

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Características del alimento iniciador:.....................121 2.4.1- Manejo de las becerras en la etapa de lactante.....................................121 Descornamiento:..............................................121 2.4.2- Etapa de transición (destete)..................122 2.4.3- Etapa de rumiante.................................122 Ganancia diaria de peso aconsejable:..........122 3- Selección de la cría:..............................................................126 4- Control Sanitario...................................................................126 Programa de vacunación y desparasitación: Vacunaciones: 5- Reemplazos..........................................................................126 6- Costo de crianza de reemplazos CAPÍTULO 6: MANEJO SANITARIO DE LA FINCA Programas sanitarios.................................................................132 1- Concepto de sanidad ligado a la producción animal...............132 2. Proceso de planificación y colecta de datos...........................132 2.1- Diagnóstico de la situación....................................132 2.2- El pronóstico..........................................................132 2.3- Elaboración del programa........................................132 2.4- Selección de la alternativa más adecuada................132 2.5- Ejecución del programa..........................................132 2.6- Evaluación.............................................................133 3- Situación zoosanitaria en República Dominicana...................133 3.1- Enfermedades de mayor incidencia en el ganado bovino........................................................133 3.1.1- Brucelosis............................................133 3.1.2- Tuberculosis..........................................133 3.1.3- Diarrea neonatal....................................134 3.1.4- Neumonía.............................................135 3.1.5- Enfermedades de la reproducción..........139 3.1.6- Leucosis...............................................139 3.1.7- Cojeras..................................................139 3.1.8- Mastitis.................................................145 4- Parásitos (internos y externos)................................................145 4.1- Parásitos internos...................................................145 a) Parásitos gastrointestinales comunes en el ganado bovino.................................145 b) Coccidiosis........................................................145 c) Fasciola hepática...............................................147 4.2- Parásitos externos...................................................147 a) Garrapatas.........................................................147 b) Moscas.............................................................147 c) La parafilaria bovícola........................................148 5- Ratas y ratones en Republica Dominicana..............................148 5.1- Importancia económica de los roedores....................148 6- Higiene pecuaria...................................................................148 CAPÍTULO 7: MANEJO REPRODUCTIVO Y MEJORAMIENTO GENÉTICO 1- Objetivos del Manejo Reproductivo........................................152 2- Programa de manejo reproductivo..........................................152 2.1 Elementos básicos...................................................152 a) Identificación de los animales............................152 Métodos de Identificación b) Registros...........................................................153

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2.2- Plan de Reproducción.............................................154 2.2.1- Métodos de servicio...............................154 2.2.1.1- La monta natural,.........................154 Programa de toretes:.............................155 2.2.1.2- La inseminación artificial..............156 Aplicación de un plan de Inseminación Artificial (IA)...............156 a) ¿Cuándo iniciar un plan de IA?...............156 b) Aspectos más importantes a tener en cuenta en la IA...........................156 b.1- La detección del celo.....................156 b.2) Horarios de manifestación de celos...............................................157 b.3) Otros factores que influencian la expresión del celo.............................158 b.4) Momento de servicio o inseminación.....................................158 b.5) Ausencia de celo o anestro............158 b.6) La técnica de Inseminación Artificial..........................158 2.2.1.3- Transplante embrionario................158 2.2.2- Manejo reproductivo de la novilla............159 2.2.3- Chequeo ginecológico............................159 a) Chequeo Post Parto................................160 b) Chequeo después del servicio (confirmación de preñez)............................160 c) Chequeo de reconfirmación de preñez.....160 d) Chequeo en novillas:...............................160 2.2.4- Uso de hormonas en reproducción.........160 2.2.5- Enfermedades que afectan la reproducción Brucelosis:.................................................161 Campylobacteriosis:...................................161 Leptospirosis :............................................161 Complejo Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR/IPV/IBP):................162 Tricomoniasis:............................................163 Abortos causados por hongos:....................164 2.2.6- Otros factores que afectan la eficiencia reproductiva..................................164 a) La nutrición............................................164 Balance energético y fertilidad: Proteína y fertilidad: Minerales y vitaminas en la eficiencia reproductiva: b) Estrés calórico.......................................166 c) Cojera de las vacas................................167 2.2.7- Índices Reproductivos...........................167 2.2.8- Costos comparativos de monta natural e Inseminación Artificial..........168 2.3- Plan de genética y selección...................................169 2.3.1- Genética...............................................169 2.3.2- Selección..............................................169 2.3.3- Migración genética................................171 2.4- Control permanente de los resultados......................171

CAPÍTULO 8: CALIDAD DE LECHE MANUAL DE MEGALECHE

INDICE

1- Composición de la leche........................................................176 1.1- Definición legal de leche en República Dominicana: 2- Calidad de la leche...............................................................177 2.1- Importancia de la calidad de leche Requisitos para tener calidad de leche: a) Sanitarios b) Composición c) Higiénica Problemas en los procesos Tecnológicos..................178 2.2- Factores que inciden en la calidad de la leche.......179 2.2.1- Factores relacionados con el animal.......179 2.2.2- Factores relacionados con el ambiente....179 2.2.3- Factores de manejo...............................180 a)Manejo Nutricional: b) Manejo de la higiene de las vacas, el personal, las instalaciones y utensilios. c) Manejo de la rutina de ordeño c.1) Ordeño manual:.............................181 Ordeño a mano sin becerro. Técnica adecuada del ordeño a mano. c.2) Ordeño con máquina ordeñadora....182 c.2.1- Rutina de ordeño. d) Manejo de la leche luego del ordeño. e) Manejo del lavado de la máquina ordeñadora y tanque de leche......................184 Los pasos del lavado deben ser:..................185 Lavado del tanque de frío (freezer) f) Mantenimiento de la máquina ordeñadora................................................186 Funcionamiento de la máquina de ordeño Tubos y uniones de goma............................187 2.2.4- Mastitis.................................................187 Prevención de la Mastitis............................187 Control de la Mastitis..................................188 Alteraciones en la leche producida por la Mastitis............................189 2.3 Controles de calidad de la leche...............................189 a) Prueba de Alcohol: b) Densidad: c) Acidez Titulable: d) Materia Grasa e) Crioscopia: f) Sólidos Totales: g) Recuento Total de Bacterias Viables: 2.3.1- Controles de calidad en la recepción de leche.......................................191 Leche fría Leche Caliente 2.4 Pago de leche por calidad........................................191 2.4.1- Sistema de pago de leche en R. D.........192

Capacitación del personal de la finca..........198 Costo del personal de la finca.....................198 1.2- Recursos físicos de la finca.....................................198 1.2.1 - Recurso tierra......................................198 1.2.2- Recurso instalaciones............................199 1.2.3- Recurso alimentos .................................199 1.2.4- Recurso animales..................................199 1.2.5- Recurso maquinarias.............................200 1.2.6- Recurso insumos existentes...................200 1.3- Recursos financieros.................................200 2. Fijación de objetivos y metas para la finca.............................200 3. Programa de trabajo..............................................................201 3.1- Ejemplo de un programa de trabajo:........................201 4. Evaluación Costo : Beneficio de las decisiones a tomar.....................................................................201 5. Presupuesto financiero de la finca.........................................203 6- Control del avance del programa de manejo...........................205 7- Evaluación de los resultados obtenidos de acuerdo a las metas propuestas...................................................................205 b- Manejo hacia afuera de la finca:............................................205 CAPÍTULO 10: ANALISIS ECONOMICO DE LAS FINCAS 1- ¿Qué es el análisis económico?.............................................210 2- Objetivos del análisis económico...........................................210 3- Ventajas del análisis económico............................................210 4- Requisitos para el análisis económico...................................210 4.1- Registros 4.2- Metodología. 4.3- Herramientas de cálculo. Cuadro N° 10.1 Análisis Económico Rápido de las fincas...........................................212 Cuadro N° 10.2 Costo de suplementación de las vacas en ordeño........................................213 Cuadro 10.3 Planilla de Ingresos y Egresos........214 Cuadro N° 10.4 Resultados económicos.............215 Cuadro N° 10.5 Costo aproximado del litro de leche.............................................................216 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA...............................................217

CAPÍTULO 9: MANEJO DE LA FINCA a- Manejo hacia adentro de la finca:..........................................196 1. Evaluación de los recursos disponibles...................................196 1.1- Recursos humanos - Personal de la finca................196 1.1.1- El dueño y/o administrador....................196 1.1.2- Los empleados......................................197

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MARCO DE REFERENCIA

INTRODUCCIÓN MARCO DE REFERENCIA Estas primeras páginas son un marco de referencia para el resto del libro. Las ideas aquí destacadas son parte del fruto de tres años de trabajo de la Consultora Luis Marcenaro y Asociados con mucha gente de República Dominicana, desde los extensionistas de campo del Programa Megaleche hasta los máximos niveles de la Dirección General de Ganadería, pasando por ganaderos de todo tamaño y de todo el país y personal de empresas lácteas y proveedores de insumos y servicios a las fincas. Con todo ellos el diálogo ha sido muy fructífero y ha generado muchas ideas útiles para el trabajo de Megaleche. Destacamos aquí algunos de los principales aspectos:

La Lechería como Cadena Agroindustrial Láctea que es una concepción realmente más adecuada que ver la lechería sólo como dos partes enfrentadas e irreconciliables, productores e industria. En efecto, el concepto de cadena hace alusión a una serie de eslabones donde cada uno depende de los demás y donde todos los otros dependen de ese uno. Desde la finca a los consumidores existen eslabones tales como el transporte de leche, las plantas procesadoras, los distribuidores de productos lácteos y los comercios, pero cada de uno de ellos con sus propios proveedores en cadena. Esta concepción de cadena agroindustrial alimentaria en este caso láctea, lleva necesariamente a actitudes mucho más responsables y con futuro, que los simples enfrentamientos producción–industria como perros y gatos. En la cadena láctea todos necesitamos de todos y así de forma cada vez mas madura, debemos ir trabajando. Los números marcan los rumbos, es la calculadora la jefa de la finca. Ya se han acabado los tiempos del “me parece que...” o de aquellas visiones de la finca como pasatiempo o hobby. Ahora los negocios se manejan con números de costos y resultados. ¿Sabe Ud. cuánto forraje produce su finca por cada tarea o por cada hectárea de tierra? ¿Sabe Ud. cuánto deben comer sus vacas para producir 1 litro de leche? ¿Cree Ud. que sería exitosa una empresa que fabricara muebles pero que no supiera cuánta madera debe utilizar para cada juego que produce?... y entonces ¿porqué pensar que una finca puede ser exitosa si no se conoce cuanto forraje produce y consume? El futuro de las fincas será mas seguro y progresista cuando sepamos bien en que situación está cada uno en sus números o cuánto le falta para lograr lo que se propone (sus metas), qué hará para llegar a esas metas (un programa de mejoras) y cómo medirá los avances (el monitoreo sobre la marcha). De ese saber donde estoy, adónde quiero llegar, qué haré para lograrlo y cómo daré seguimiento a la marcha de mi programa, de estas cosas, depende el verdadero futuro exitoso de toda empresa y por lo tanto también de las fincas. No existe un único sistema recomendado de producción, varía sin dudas por regiones, por zonas y por cada finca. Lo que es muy recomendable para trópico seco no lo es para el trópico húmedo y a la inversa igual. Por ejemplo, hasta el tipo de animal varía, el

que es recomendado para ciertas zonas, no debe ser utilizado en otras. La clave es buscar fincas rentables y sencillas, flexibles frente a cambios en la economía y adecuadas a las condiciones naturales de cada zona. El ganadero para ser exitoso económicamente debe apoyar la alimentación de sus animales en la producción de forraje en su propia finca y si la zona lo permite consumirlo en pastoreo directo y agregarle yerba de corte, forraje conservado y caña de azúcar de su propia producción. Sobre esta base apoyarse y a ella sumarle subproductos industriales zonales,de muy buena relación calidad precio, y alimentos concentrados como balanceados y granos que potencian el sistema y agregan rentabilidad si todo lo anterior está presente. Las perspectivas de los mercados son positivas para la leche ya que nada hace suponer que los precios internacionales puedan volver a bajar a niveles inferiores a los US$ 2,000 por tonelada de leche en polvo. Los dos grandes factores que han impulsado hacia arriba esos precios han sido los niveles de precio del petróleo y el extraordinario desarrollo de la economía de países emergentes, en especial asiáticos. En efecto, son los países exportadores de petróleo y esos países emergentes en lo económico los grandes demandantes de alimentos en general y de lácteos en particular y todas las señales de la economía mundial los muestran así por muchos años. Por otra parte la Unión Europea año a año viene bajando su importancia como exportador de lácteos y así sus productos subsidiados influyen cada vez menos en los mercados. La calidad de leche es de creciente importancia en todo el mundo y también en República Dominicana. En todos los países crecen las demandas y exigencias por calidad de los alimentos y en esto la leche va a la cabeza. Toda finca y zona productora que piense en tener futuro deberá entonces crecer marcadamente en calidad, apuntando a llegar en poco tiempo a los mejores estándares internacionales. Quien no sepa adecuarse a estas exigencias seguramente quedará fuera del juego ya que su finca será menos competitiva. También el cuidado del medio ambiente es clave. Al igual que la calidad de leche es una creciente demanda del mundo. En poco tiempo más ya no será suficiente tener una finca que produce leche y que además lo haga en forma rentable. La exigencia siguiente, que ya está entre nosotros, será que esos objetivos de cada empresa se logren atendiendo los necesarios cuidados de la naturaleza. También en ésto, los que no lo logren, irán quedando en el camino y no tendrán futuro. La trazabilidad, otro ejemplo de que el futuro ya está aquí. Se denomina así, trazabilidad, al hecho de poder conocer el origen de determinados productos, en especial los alimentos. También se llama ¨rastreabilidad¨ y se refiere a poder rastrear o dar seguimiento a lo que la gente consume, llegando a saber perfectamente en que tipo de finca, de que zona y en que país se ha producido y desde allí como ha llegado a la mesa, pasando por que pasos de recolección y procesamiento en la industria alimentaria. El mundo comienza a exigir ya trazabilidad total de sus alimentos y aquella fincas que no apunten hoy a participar de este proceso tendrán durante un tiempo menores precios por sus productos y finalmente en un futuro no muy lejano ya no podrán permanecer en la actividad. En la actua-

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA lidad ya existe la tecnología para depositar, por ejemplo, un pequeño bolo en el rumen de una vaca y luego hacer durante toda su vida un seguimiento electrónico de todos sus datos de producción, sanidad, etc. Esto facilita de manera notable todos esos registros y permite la trazabilidad de la producción. Todo lo que se mide, cambia... y generalmente para mejor. Nos referimos aquí a una realidad implacable: en una finca lechera, por ejemplo, miramos y nos preocupamos por aquellos aspectos que podemos medir, que podemos observar. Es muy difícil encontrar gente que trabaje en finca que no sepa decirnos si una vaca tiene lactancias cortas o si es nerviosa al momento de ser ordeñada. Esto se debe a que esos aspectos los ve permanentemente en la práctica y los tiene presentes. Otros aspectos de la finca no se aprecian de forma tan evidente y así generalmente están funcionando menos bien de lo que deberían pero no hay conciencia de ello. El caso de la calidad de leche es muy interesante como ejemplo de esto: cuando la empresa láctea a la que una finca suple su leche le informa datos de calidad, el tema comienza a trabajarse y a procurar llegar a las mejores metas, aquellas que le permitan llegar a cobrar el mejor precio posible. Este esfuerzo por mejorar se realiza porque se han tenido mediciones, datos, que nos dicen adonde estamos y adonde debemos llegar en ese tema. Existen muchos aspectos en una finca que no se miden y así el progreso en ellas es mucho más lento y sus logros son muy bajos. Esto nos lleva a destacar la importancia de registrar y de medir para poder avanzar ya que generalmente lo que se mide y por lo tanto se conoce, comienza a ser trabajado y a mejorar. Si en una finca por ejemplo comienzan a controlar, es decir medir, la cantidad de silaje que no aprovechan las vacas y va quedando en los comederos, se irá ajustando la cantidad suministrada y bajando ese desperdicio. Será clave entonces para el futuro de las fincas llevar controles y medir para lograr mayor eficiencia y ser así más competitivas.

Los Programas de apoyo al Desarrollo son fundamentales para el progreso de las fincas y de toda la cadena láctea, ya que contribuyen a lograr en la gente decisiones positivas hacia el progreso. Debe entenderse que al decir Programas de apoyo nos referimos tanto a créditos como a los de difusión de tecnología. La tarea del extensionista es educativa y como tal apunta a desarrollar nuevos conocimientos y mejorar destrezas en la gente, y también a fomentar actitudes más favorables al cambio. Esa tarea de contribuir a lograr conocimientos, habilidades y actitudes que lleven a las fincas a ser más competitivas es una verdadera tarea de desafíos. Cuando más generador de desafíos sea un extensionista y un Programa de apoyo al Desarrollo, mejor serán los resultados de su trabajo. Cuanto más un ganadero logra desafiarse a sí mismo y desafiar a su gente, mejores serán los resultados y más competitiva será su finca y mejor futuro tendrá ésta. La gente es la clave ya que los que llevan adelante diferentes tareas de la finca son los que hacen de ella un éxito o un fracaso. Al decir la gente decimos el ganadero y sus operarios y también los profesionales que le dan apoyo como Médicos Veterinarios, Zootecnistas o Ingenieros Agrónomos. Todos somos la gente y todos somos la clave del progreso. Aquél ganadero que no se preocupa por desarrollar en él mismo y en su gente conocimientos, habilidades y actitudes más favorables al progreso, irá quedando fuera del juego porque su finca será cada vez menos competitiva. Realmente las empresas que tienen futuro son aquellas que se preocupan de su gente desarrollando en ella actitudes favorables al cambio y a la mayor competitividad.

La capacitación práctica de los extensionistas de base es un aspecto fundamental del Programa Megaleche.

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MANUAL DE MEGALECHE

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CAPÍTULO 1: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE Megaleche agradece especialmente al Ing. Agrón. Diego Blanco , al Dr. Otto González y al Lic. Frank Tejada por la revisión que han efectuado de este capítulo, y sus valiosos aportes para el enriquecimiento de los contenidos.

Ideas básicas a compartir en este capítulo: •Un sistema de producción de leche involucra un conjunto de recursos: humanos, técnicos, económicos y físicos, que trabajan unidos para lograr sus objetivos. Lo ideal es que ese sistema sea lo mas eficiente posible para alcanzar una mayor productividad y rentabilidad. • Los sistemas de producción, para ser duraderos deben cumplir la condición de ser SENCILLOS, FLEXIBLES Y RENTABLES. Esto se logra con sistemas adaptados a las condiciones de producción y que aprovechen las ventajas comparativas que poseen. En República Dominicana las ventajas las dan los recursos: suelo, agua, temperatura y luz, con animales de razas adaptadas a producir en el trópico. •El centro de cualquier sistema de producción es el hombre, y obviamente incluímos también a la mujer, que en las fincas, en especial en las pequeñas y medianas cumplen tareas fundamentales. En este caso el ganadero, con su historia y sus preferencias; el personal con su capacitación y motivación; más los aportes técnicos y sociales que proporciona el medio en que se desarrolla el sistema. • Conviene caracterizar los sistemas de producción lechera de acuerdo al manejo dado a los animales en: a) En pastoreo, sea extensivo o intensivo; b) Semi-confinamiento o semi-estabulado y c) En confinamiento total o estabulado. De esta forma podemos regionalizar los sistemas, de acuerdo a su adaptación a los distintos ambientes ecológicos con que cuenta la República Dominica. • Dentro de cada sistema se puede manejar la finca con mayor o menor intensidad en el uso de determinados recursos. Por tanto tenemos sistemas en pastoreo muy intensivos, y también sistemas en confinamiento de mayor o menor intensidad. • Los sistemas en pastoreo son los que mejor aprovechan los recursos de producción que posee el país. Son sistemas sencillos, pero que demandan dedicación para ser eficientes. Son flexibles porque se adaptan con rapidéz a cambios en las circunstancias de producción ajenas a la finca, como es la variación de la prima del dólar o tipo de cambio. Estas características los hacen RENTABLES, seguros y sostenibles en el largo plazo. • El sistema en pastoreo intensivo es adecuado para la mayor parte del territorio del país, con excepción de la Región Sur cuando no hay riego disponible: donde la tierra es cara, las fincas pequeñas y deben competir con cultivos agrícolas. Asimismo algo de esto es válido para la Línea Noroeste. • Para estos sistemas en pastoreo debemos utilizar vacas de razas o cruzamientos adaptados a producir en condiciones tropicales (Siboney,Girolando, y cruzamientos de 5/8 de sangre de razas lecheras (Holstein, Pardo Suizo, Jersey, Simmental lechero, u otras), dándoles condiciones de sombra, agua e instalaciones adecuadas para lograr pastoreos eficientes. • Los sistemas en semiconfinamiento o semiestabulados son adecuados para las mismas regiones que el anterior, en especial donde la tierra es cara y las fincas pequeñas. Es un sistema que depende de la maquinaria de picado, de la energía, y de la disponibilidad de mano de obra capacitada. • Los sistemas en confinaminento necesitan gran inversión en instalaciones, maquinarias y ganado especializado en leche, porque requiere alta producción por vaca y por tarea de tierra para disminuir los costos fijos. A su vez requiere técnicos especializados y personal de gran capacitación. • Este sistema es dependiente del suministro y costo de la enrgía eléctrica, y de la variación de la prima del dólar, ya que gran parte de sus insumos (alimentos, maquinarias, etc.), son traídos del exterior. • Se adapta a regiones de baja humedad relativa como son la Región Sur del país, el Valle de San Juan y parte de la Línea Noroeste. • Este es un sistema adecuado para empresas grandes y muy sólidas económicamente para poder hacer frente a la inversión inicial y los costos operativos. • A nivel nacional es conveniente fomentar sistemas de producción que aprovechen las ventajas comparativas del país y que no dependan de los insumos importados que son de precios inestables y generan salidas de divisas hacia el exterior. • Con sistemas de producción adecuados se puede lograr un incremento sostenido de la producción nacional de leche y una rentabilidad permanente para los ganaderos.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

1- Definición de sistema de producción Un sistema de producción consiste en un conjunto de recursos humanos, naturales, técnicos, económicos y físicos, reunidos y relacionados entre sí, que dependen unos de otros y que trabajan para lograr un objetivo común que normalmente es alcanzar la mayor EFICIENCIA productiva y RENTABILIDAD económica.

2- Recursos de producción En el caso de los sistemas de producción de leche contamos con los siguientes recursos: 2.1 Recursos humanos: el ganadero, personal jerárquico de la finca y empleados de las distintas áreas de trabajo, así como asesores profesionales en alimentación, reproducción y otros. 2.2 Recursos técnicos: conjunto de conocimientos aportados por el ganadero, sus empleados, los asesores en agronomía, zootecnia, contabilidad, veterinaria, etc. 2.3 Recursos económicos y financieros: capital con que cuenta la empresa ganadera medido como el valor en tierra, instalaciones, ganado, maquinarias, capital de trabajo y acceso al crédito. 2.4 Recursos físicos: son la tierra, las instalaciones, maquinarias y el ganado, que le permiten a la empresa lograr un producto comercializable: leche, carne, novillas, semillas, pacas, etc. Al formar parte de un sistema estos recursos se relacionan entre sí de manera tal, que unos y otros se complementan y apoyan para lograr un objetivo común. En el caso de las fincas lecheras el primer objetivo debe ser la producción de leche, con una apropiada RENTABILIDAD y con sistemas de producción simples, flexibles y adecuados a las condiciones de cada zona.

Foto 2: Recursos. El sol y la gente se suman a los mejores recursos que tenemos para producir pasto, como base de la producción de leche.

Por otro lado son convenientes sistemas SENCILLOS, porque son fáciles de manejar y porque esto los hace rentables en la mayoría de los casos. En la medida que complicamos los sistemas de producción, pasan a ser más dependientes de los conocimientos técnicos, de la mano de obra, de las maquinarias necesarias, de los insumos traídos de fuera de la finca (alimentos, combustible, etc.) que están atados a la prima del dólar y sus variaciones, inmanejables por el productor. Además demanda mayor cantidad de dinero circulante para la compra de estos insumos. Cuando los sistemas son especializados, se debe contar con recursos específicos, como el vagón mezclador o mixer, para el suministro de ración totalmente mezclada, picadoras de forrajes, pala frontal y ganado especializado. Esto le ocasiona al sistema una rigidez operativa, es decir, le resulta difícil adecuar su método de producción frente al cambio de alguno de los componentes del sistema. Un ejemplo de ello es la caída de la producción de fincas estabuladas cuando aumentó el costo de los alimentos en relación al precio de la leche en el año 2003.Por ello decimos que los sistemas de producción de leche a desarrollar en República Dominicana deben ser FLEXIBLES para poder adecuarse y seguir produciendo aún en circunstancias adversas. En síntesis, un sistema de producción de leche debe ser: • SENCILLO • FLEXIBLE • RENTABLE

Foto 1: Recursos. La tierra, el agua y la gente que aporta conocimientos técnicos en el trabajo grupal son parte de los recursos que tiene República Dominicana para producir leche y carne de forma competitiva

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Esto nos permitirá seguir avanzando como sector lechero, aumentando la producción y rentabilidad de las fincas y logrando un mayor bienestar económico para todos los involucrados en la CADENA LÁCTEA. Cuando trabajamos con un determinado sistema de producción lechera dentro de la finca, tenemos que tener presente que ese sistema que aplicamos forma parte de algo mayor que está fuera de la finca y se llama CADENA LÁCMANUAL DE MEGALECHE

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE

TEA. Dicha cadena comienza con la finca y el productor como primer eslabón, al que están unidos otros eslabones, tales como: asociaciones de productores, transportistas, centros de acopio, procesadoras, queserías, dulcerías, distribuidores de productos lácteos, comercios de venta al público, sean éstos pequeños colmados o grandes supermercados, y finalmente el consumidor que es el eslabón final del cual todos dependemos. Se le agrega a esta cadena, los eslabones de los proveedores de insumos y servicios para cada sector (producción, transporte, elaboración y venta). por ejemplo: proveedores de semillas, fertilizantes, equipos de labranza, de conservación de forrajes, vendedores de combustibles, mecánicos,vendedores de repuestos de máquinas, etc. Esto nos muestra que pertenecemos a un gran sector social y económico de suma importancia en la actividad nacional. Por otro lado al formar parte de una cadena, cada eslabón depende del otro, si uno se rompe, la cadena deja de cumplir su función. Es decir que, los transportistas dependen de la producción de leche de la finca y la finca depende del transportista que le retira la leche. Otro tanto pasa con la industria, los proveedores de insumos, etc. Entonces, a un ganadero eficiente debe importarle cómo funciona el sistema de producción dentro de su finca, pero debe participar de la realidad de lo que sucede en toda la CADENA LÁCTEA. Es importante que participe de la asociación de productores y sus federaciones, que se mantenga en contacto con instituciones como la Dirección General de Ganadería (DIGEGA) y sus programas de apoyo al productor (Megaleche, Sanidad, etc.). El CONALECHE es una institución sumamente importante donde se reúnen los sectores interesados, es decir productores, procesadores y consumidores. Éstos últimos están representados por el Estado Dominicano, que es un facilitador y árbitro entre las partes para encontrar los caminos más adecuados para el mejoramiento equilibrado de toda la CADENA LÁCTEA. Es por esto que cada productor lechero debe hacer oír su voz en el CONALECHE a través de sus representantes, debe participar, interesarse y comprometerse.

3- Factores que influyen en los distintos sistemas de producción de leche Vimos que un sistema de producción de leche no es algo aislado, si no que forma parte de una CADENA LÁCTEA que incluye todos los eslabones del sector (producción, transporte, elaboración, venta, consumo y suplidores de insumos y servicios), y que el ganadero para ser eficiente debe actuar de la puerta para adentro de la finca, buscando la mayor eficiencia económico-productiva de la misma. Pero también hacia afuera, participando en instituciones del sector como asociaciones, federaciones, cooperativas, DIGEGA, CONALECHE, etc. Esto significa ver a la finca como lo que realmente es, una EMPRESA AGROPECUARIA. Para lograr la mayor eficiencia económico-productiva uno de los aspectos fundamentales es elegir el sistema de producción de leche más adecuado para esas condiciones.

Estas condiciones que afectan a los sistemas de producción son: 3.13.23.33.43.5-

Condiciones del medio ambiente, climáticas y otras. Recursos físicos con que se cuenta Recursos financieros Recursos humanos y técnicos Mercado disponible

3.1- Condiciones ambientales Régimen de lluvias, temperatura y humedad ambientales, horas de luz por día, frecuencia e intensidad de la brisa y probabilidad de desastres meteorológicos como tormentas tropicales, huracanes, sequías, inundaciones, etc.

Foto 3: Ventajas comparativas. La tierra, el agua, ganado adaptado al pastoreo en el trópico, junto con el sol y la temperatura son los recursos que nos dan ventajas para producir leche de manera competitiva.

3.2- Recursos físicos con que se cuenta Los recursos físicos más importantes que determinan la rentabilidad de la empresa agropecuaria son: tierras, aguas, instalaciones de establos, almacenes, etc. 3.2.1- La tierra. De acuerdo a la disponibilidad de tierra en cuanto a superficie total, calidad productiva (fertilidad, tipo de suelo, relieve (llano o ladera), presencia de piedras, profundidad del suelo, pH, etc.) debemos decidir cuál es la intensidad del sistema más adecuado. El criterio económico a utilizar es “producir en base a los alimentos originados en la propia finca y la zona cercana”, esto hace que el sistema sea FLEXIBLE para adaptarse rápidamente a los cambios en las relaciones de precios insumo-producto (en este caso, alimentación del ganado-leche producida). La superficie total de la tierra disponible determina el tamaño máximo de la empresa, si mantenemos la idea de producir en base a lo propio. De otra forma pasamos a ser “ensambladores” de leche, comprando afuera la mayor proporción de los alimentos y por tanto quitándole flexibilidad al sistema y aumentando sus riesgos.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

3.2.2- El agua. La disponibilidad de agua es condicionante para el sistema de producción a elegir. Esta disponibilidad se refiere tanto al agua del suelo necesaria para la irrigación en los cultivos (pasto, maíz, sorgo, caña, yerba de corte, etc.), como el agua de bebida para el ganado y la necesaria para la higiene de las instalaciones y consumo humano. El agua del suelo tiene dos orígenes, la lluvia y el agua de reguío o fertirriego y de acuerdo a su disponibilidad podemos adoptar dos subsistemas de producción, con irrigación o en secano. 3.2.3- El ganado. El ganado es uno de los factores decisivos en la RENTABILIDAD de un sistema de producción lechera. Para que el ganado produzca todo su potencial, debe estar ADAPTADO a las condiciones en las que va a producir. Entonces podemos elegir dos caminos, trabajar con razas y cruzamientos de ganado que se adaptan a las condiciones de temperatura y humedad relativa del trópico, dándole comodidades de agua y sombra natural o artificial; o elegir razas de mayor potencial de producción de leche por vaca, como la Holstein o la Pardo Suizo, y hacer grandes inversiones de estructura para modificar el ambiente. Estas estructuras son: establos muy altos, abanicos, aspersores de agua, camas de arena para las vacas, sistemas de limpieza de los establos, etc. En definitiva, el sistema de producción elegido dependerá de las ventajas comparativas que se tenga para determinadas circunstancias. 3.2.4- Infraestructura. El tipo de caminos de acceso a la finca y su estado de conservación afecta al sistema de producción, ya que determina el tamaño y tipo de camiones que pueden llegar a la finca, ya sea para retirar la leche producida, como para suplir los alimentos comprados para el ganado. También influye en el sistema de producción más adecuado el suministro de energía eléctrica de la red pública, ya que sistemas intensivos en el uso de insumos, tienen alta demanda de energía, y la generación propia normalmente es más costosa. La infraestructura interna de la finca, en cuanto a instalaciones existentes, sistema de agua, sombra, caminos y generación propia de energía también condicionan el sistema de producción más adecuado para esa situación determinada. 3.2.5- Maquinaria. La disponibilidad de máquinas, tractores, etc. o la posibilidad de adquirirlas influyen en el sistema más adecuado a esa realidad. Los sistemas de uso intensivo de insumos son dependientes de las maquinarias y de su correcto funcionamiento (carros mezcladores, planta eléctrica, sistemas de bombas de reguío, etc.) 3.3- Recursos financieros De acuerdo a la disponibilidad de recursos financieros, sea en bienes, capital en efectivo o posibilidades de acceder al crédito, podemos optar por un sistema con mayor o menor intensidad en el uso de insumos. 3.4- Recursos humanos y técnicos Dentro de este tema incluimos al ganadero y sus cualidades, el servicio de asistencia técnica disponible y la capacidad del personal jerárquico y obreros, y la posibilidad de mejorar esa capacitación. El ganadero es probablemente el factor más importante dentro de

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Foto 4: Capacitación permanente Técnicos de Megaleche participan con productores y empleados, de una demostración del uso de la cajapaca, como parte de la capacitación permanente, imprescindible para producir con eficiencia en las fincas.

los que determinan el sistema de producción más adecuado. En él influyen la tradición, su conocimiento de cada sistema; conocimiento del sector de la producción lechera y su integración al mismo; su participación en las instituciones y su dedicación a la finca; su nivel económico-social y sus aspiraciones sociales. Todo ello influye para que el ganadero prefiera un determinado sistema de producción, que es el que le gusta, aunque no siempre sea el más rentable. Servicio de asistencia técnica. En la medida que el sistema de producción se hace más complejo, se necesita de asesoramiento técnico calificado, frecuente y variado (agronómico, veterinario y contable), que deben estar disponibles en la medida que cada sistema los necesite. Personal jerárquico. Cuando los sistemas de producción tienen una mayor complejidad, necesitan de mayor capacitación del personal jerárquico (Encargado de finca, Encargado de área, etc.) y este personal capacitado no siempre está disponible para el trabajo directo en la finca. Obreros y operarios. en todos los sistemas los obreros u operarios y su capacitación determinan el nivel de eficiencia productiva a alcanzar. No se puede producir eficientemente con operarios que no se capacitan permanentemente. Los sistemas más complejos demandan mayor capacitación de los obreros en cada una de las distintas áreas que componen la finca (producción de alimentos, suministro de alimentos, crianza, ordeño, manejo de ganado, administración, etc.) Es básico para el ganadero saber que para producir con eficiencia debe haber una CAPACITACIÓN PERMANENTE de todos los integrantes del sistema de producción. 3.5- Mercado disponible Cuándo alguien decide producir algo, por ejemplo leche, una de las primeras preguntas que debe hacerse es ¿Dónde voy a venderla?, es decir, cuántos compradores existen, de que forma pagan, que seguridad de cobranza me dan, si compran durante todo el año, etc. MANUAL DE MEGALECHE

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

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SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE

Cualquier sistema de producción que decidamos implementar tiene que tener una seguridad de mercado. Los ganaderos pueden canalizar sus inquietudes en este sentido mediante su asociación local, Federación o incluso avanzando hacia la formación de cooperativas para el procesamiento de su leche o la compra de insumos, etc.

4- Caracterización de los distintos sistemas de producción de leche Existe una amplia cantidad de sistemas de producción, ya que cada finca es en sí misma un sistema diferente de cualquier otro, pero para su análisis es conveniente separarlos por estratos o grupos con características semejantes. Queremos aclarar que no hay ni 3 ni 10 sistemas de producción, inclusive en una misma finca pueden coexistir más de un sistema, por ej.: Confinamiento total para el grupo de vacas de alta producción y Pastoreo en las vacas de final de lactancia, vacas secas y novillas. La caracterización de un sistema de producción lo podemos hacer en base a distintos parámetros: a- Por su producción más importante: a.1- Especializados en leche a.2- Doble propósito leche-carne a.3- Otros sistemas de producción combinada (leche-madera, leche-cerdos, etc.)

b- Por el manejo de los animales b.1- En pastoreo b.2- En semiconfinamiento b.3- En confinamiento total

c- Por la intensidad en el uso de los recursos e insumos

evitar la cojera en las vacas y así las vacas van del potrero a la sala de ordeño por un camino de un metro de ancho. 5. Fertilizar cada dos rotaciones con urea. Con este sistema se evita el sobre pastoreo, el cual es muy común en el país. a.2- Doble propósito leche-carne. Este sistema de producción está muy difundido en el país. En el Censo 1998 el 58 % del ganado vacuno en fincas de 10 o más animales, se hallaba en este tipo de explotación. Estas fincas doble propósito generalmente trabajan en sistemas de baja tecnificación, con un uso poco intensivo de recursos e insumos. Se caracterizan por criar los becerros machos además de las becerras, haciendo normalmente un solo ordeño diario, usando poco o nada de fertilizantes, alimentos, o forrajes conservados. Muchas de estas fincas son de subsistencia y le dan más importancia a la cría del becerro que a la producción de leche. El tipo de ganado utilizado en estos sistemas es de razas criollas, o cruzamientos de distintas razas lecheras con cebuínas, con media sangre o más de estas últimas. De todas formas estas fincas tienen disponible una gran cantidad de recursos en tierra y vacas, con baja eficiencia en su utilización, por ello tienen mucho potencial para producir más leche y/o carne, con pequeñas modificaciones al sistema, como fertilización, pastoreo intensivo y conservación de forrajes. Por tanto este es un sistema con un gran margen posible de progreso (MPP). En el censo pecuario de 1998 se registra un área de 17 millones de tareas en pastos, de los cuales el 51% están de pastos artificiales, es necesario cultivar 8.3 millones de tareas de pastos. No puede existir competitividad con pastos naturales, se requiere de pastos mejorados de alta productividad y de la utilización mejorada de los mismos mediante métodos de pastoreo intensivo y haciendo reservas de forraje en la época de abundancia para cuando falta.

c.1- Intensivo c.2- Semi intensivo c.3- Extensivo

a- Caracterización del sistema por su producción más importante. a.1- Las fincas especializadas en leche son aquellas en las cuales el ingreso principal proviene de la venta de leche, normalmente supera el 90 % del ingreso total, y los otros ingresos son venta de terneros machos al nacer, vacas de rechazo, novillas excedentes y otros ingresos menores. Estas fincas se diferencian de las de doble propósito, porque no crían sus becerros machos para producir carne. En el último Censo Agropecuario de República Dominicana (1998), el 16% de los animales bovinos existentes en fincas de más de 10 animales, corresponden a fincas lecheras especializadas. Estas fincas especializadas tienen distintos tipos de manejo y de intensidad en el uso de los recursos de acuerdo a la zona geográfica que están ubicadas y a la preferencia de sus dueños. Ejemplo de pastoreo intensivo en lecheria especializada. 1. Definir el perímetro de la finca. 2. Dividir los potreros a 145 metros cuadrados por vaca sin becerros, para rotar en cada ordeño (dos veces por día) 3. Cada potrero tiene que disponer de agua permanente. 4. Hacer un camino de cemento como se usa en Costa Rica, para

Foto 5: Sistema de Manejo en pastoreo. El sistema de pastoreo es el que mejor aprovecha las ventajas comparativas de producción, siendo además SENCILLO-FLEXIBE-RENTABLE, y por tanto el más competitivo para las condiciones dominicanas.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

a.3- Otros sistemas de producción combinada. Se caracterizan por producir uno o más productos junto con la leche. Es frecuente encontrar producción de cerdos en las fincas lecheras. No tan frecuente es la combinación de producción de leche con árboles maderables como Acacia mangium, Pinos o Caoba. Estos sistemas deben ser tomados en cuenta porque aumentan la flexibilidad, es decir reparten los riesgos en más de un producto logrado (leche, cerdos, carne, madera, etc.) b- Caracterización del sistema por el manejo dado a los animales b.1- Manejo en pastoreo. Se caracteriza porque las vacas están en el campo pastoreando todo el tiempo que no están en el ordeño. En este sistema pueden utilizarse los recursos e insumos desde una forma muy intensiva hasta una extensiva. Los sistemas extensivos (uso poco intensivo de los recursos), generalmente se encuentran en fincas grandes, de suelos de mediana a baja fertilidad, con instalaciones, personal y tecnificación mínimos. Normalmente esta situación se da en fincas de doble propósito leche-carne. Por otro lado, hay sistemas de pastoreo con un uso muy intensivo de la tierra, los animales, la fertilización, las instalaciones como cercos vivos y aguadas, la conservación de reservas (heno o silaje) y con una estrategia de suplementación de las vacas “dándole más a las que más merecen”, con uso de subproductos agroindustriales y residuos de cosecha, además del alimento balanceado. Este “sistema intensivo” de producción en pastoreo debe cumplir con ciertas condiciones: • La fertilidad de los suelos debe ser mediana a alta, sin limitantes severas para la producción de pastos, forrajes o cultivos como maíz y sorgo. • La disponibilidad de agua para los cultivos debe ser suficiente, ya sea por lluvias o por sistemas de riego complementario, principalmente para los forrajes de corte. • El manejo de las pasturas debe ser intenso y racional, con apropiados niveles de fertilización, p. Ej. 15-20 lb./Ta de 30-5-10 u otro fertilizante alto en nitrógeno, apoyándose en análisis de suelo siempre que sea posible. Estas aplicaciones deben realizarse preferentemente después de cada pastoreo, siempre que se disponga de suficiente humedad en el suelo. También la fertilización con abonos orgánicos, estiércol, gallinaza, etc., son excelentes aportes a este sistema intensivo • El aprovechamiento del pasto debe ser cercano al 50 % en cada pastoreo, y debe hacerse en el momento óptimo de acuerdo a la relación cantidad-calidad de pasto producido. Para ello debemos manejar tiempos de rebrote de 20 a 30 días, según especie, época del año y nivel de fertilización nitrogenada. • o El manejo intensivo necesita de altas cargas instantáneas, 5 a 7 vacas por Tarea, con permanencia de 1 día por potrero. Para lograr esto es de gran ayuda el uso de la cerca electrificada. • Como resultado de este buen manejo se generan excedentes de pasto que deben ser usados para la elaboración de forrajes conservados (heno o silaje) de alta calidad, que

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Foto 6: Sistema de Manejo en pastoreo silvopastoril, dónde se combina la producción de ganado con árboles maderables o forrajeros. Es una alternativa sumamente beneficiosa para la producción ganadera en condiciones tropicales.

será luego utilizado en la época de sequía para compensar los faltantes de pasto. • Este sistema contempla el uso estratégico de suplementos, que pueden ser subproductos agroindustriales y restos de cosecha (malta, melaza, rastrojos de maíz, arroz, habichuela, guandul, etc.; gallinaza, pulpa de tomate (cáscara y semilla), cáscara y pulpa de naranja, habana de batata, yuca, etc.) de disponibilidad diferente en cada región de producción, pero que deben ser bien utilizados, ya sea frescos, ensilados o fermentados. Para el mejor uso de estos subproductos es aconsejable consultarlo con los técnicos de la zona y con otros productores que tienen experiencia en el uso de los mismos. • En estos sistemas de producción intensiva en pastoreo debemos contar además, con instalaciones adecuadas para sombra, acceso al agua y caminos en buen estado. • El tipo de ganado debe ser adecuado para pastorear en condiciones tropicales; son especialmente recomendables los cruzamientos de 3/8 Cebú y 5/8 lechero (Holstein, Pardo Suizo, Simmental), o razas ya estabilizadas en esta proporción de sangre, como la Girolando, Siboney y otras. Asimismo se destacan experiencias en el país como la del empresario Frank Tejada que refiere que tuvo los mejores resultados con la F-1 o primera cruza de Holstein con cebú. • El silvopastoreo, donde se produce pasto mejorado debajo de árboles maderables (Acacia, Pino, Caoba) o de producción de forrajes (Leucaena, Morera, Piñón cubano, etc.) es un excelente complemento de un sistema intensivo de producción en pastoreo. El silvopastoreo mejora notablemente la cantidad de horas de pastoreo por día, ya que las vacas comen a la sombra, regulan mejor su temperatura corporal y producen más leche, mejorando también su eficiencia reproductiva.

Silvopastoreo La combinación de árboles o arbustos con pastos o forrajes de corte más animales, se llama silvopastoreo o sistemas silvopastoriles. Para los animales, los árboles son útiles como fuentes de forraje y sombra. Los árboles son importantes además, porque MANUAL DE MEGALECHE

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE

producen madera, postes, leña, carbón, reducen la erosión y compactación del suelo, aportan abono orgánico, extraen nutrientes de las profundidades del suelo, controlan el nivel freático (profundidad a que se encuentra el agua en el subsuelo), protegen aguadas y contribuyen a la reducción de gases como el dióxido de carbono (CO2) que provocan el efecto invernadero que está calentando la tierra, provocando serios problemas ambientales como sequías, lluvias torrenciales, huracanes, derretimiento del hielo de los polos, etc.) La sombra de los árboles en potreros mejora el confort de los animales, les ayuda a mantener normales su temperatura corporal y tasa de respiración, de esta manera puede aumentar el consumo voluntario de pastos y lograr aumentos de 10 a 15% en producción de leche. La sombra en potreros en algunas especies aumenta la producción de pastos en niveles de 20 a 30%. Se han registrado casos de hasta 50% de aumento en la producción y lo que es mas importante, la sombra aumenta el contenido de proteína en 3 a 6 unidades porcentuales y la digestibilidad en 10 a 15%, lo que permite lograr mayores producciones de leche y carne. Las leguminosas arbóreas tienen niveles de proteínas de 20 a 30%, pueden suplir a los rumiantes todas las necesidades de proteína, calcio (Ca), fósforo (P), potasio (K), azufre (S) y magnesio (Mg). La energía neta de hojas y vainas puede tener un valor de hasta 5.4 mega joule por Kg. de materia seca, muy superior al de las gramíneas forrajeras tropicales. Esta energía extra aportada permite un uso menos intensivo de concentrados (alimento balanceado, cereales, etc.) en la

Foto 7: Sistema de Manejo en pastoreo silvopastoril. La producción de pacas para consumo propio o venta, es otra posibilidad interesante de los sistemas silvopastoriles.

alimentación de las vacas. De todas maneras en cada finca y de acuerdo a sus circunstancias, cada productor toma sus decisiones, con el apoyo profesional mas adecuado que decida buscar.

Especies. Los pastos más recomendables para crecer consociados a árboles y arbustos son san ramón, sinaí y las hierbas de guinea (tanzania, mombasa, etc.). Pangola, transvala, merker y estrella africana no crecen bien debajo de sombra. Las especies de árboles y arbustos mas recomendables para el país, por ser de “doble propósito”, sombra y forraje de alta calidad, son: leucaena, piñón cubano, libertad (Moringa oleifera), ramón de vaca y morera. Otras especies que ya están sembradas o han crecido espontáneamente, aunque son menos nutritivas que las anteriores, deben dejarse en los potreros y promover su uso como forraje. Entre estas se cuentan guácima, amapola, bayahonda, samán, cha-cha, caliandra y almacigo. La Acacia mangiun, aunque produce un forraje con buen contenido de proteína (16%), es de baja digestibilidad por la presencia de taninos en su follaje. Sin embargo, es un recurso importante como reserva forrajera para época seca y debe promoverse su siembra en potreros, sobre todo porque es una excelente productora de madera de buena calidad, que ayuda a sustituir importaciones y aumenta la rentabilidad de la finca. Otras especies que, aunque no producen forraje, pueden producir sombra y buen ingreso a los productores por ser excelente productoras de madera de alta calidad, buena demanda y aceptación en el país, son: caoba hondureña, caoba africana, teca, roble y cedro. De estas especies generalmente hay plantitas disponibles para distribución en los viveros estatales y privados. La política forestal del país permite la emisión de certificados de plantación a los productores, lo que posteriormente le da derecho a corte y aprovechamiento de los árboles maderables. Densidad. Estudios en el trópico demuestran que la densidad óptima de árboles para sombra en potreros es de 5 a 10 plantas por tarea, es decir que el marco de plantación puede ser de 5 x 10m o bien de 10 x 12m o similares. Especies de gran desarrollo y sombra densa como Acacia mangium y samán pueden requerir distancias de siembra mayores: 15 a 20 metros. En cambio bayahonda, que produce una sombra mas abierta, puede tener mayor densidad. La densidad de siembra recomendada para las especies arbóreas dedicadas a producción de madera es poco compatible con la producción permanente de pastos. Los primeros años permiten una producción normal de pasto, pero a medida que se cierra la plantación se reduce la producción hasta prácticamente desaparecer a los 8 a 10 años. Por esta razón es aconsejable, cuando se quiere que el potrero no desaparezca, bajar la densidad de siembra o realizar raleos 3 a 5 años después de haber hecho la plantación. Los animales consumen y/o dañan la mayoría de las especies plantadas en potreros aun las menos palatables. Los productores que han hecho plantaciones importantes en potreros en Monte Plata, Cotui, San Francisco de Macorís y en otras localidades, han cerrado los potreros al pastoreo los dos o tres primeros años, hasta que las especies arbóreas alcanzan alturas y desarrollos a niveles que escapan al daño masivo de los animales. El forraje es aprovechado en esos años cor-

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

tándolo con maquinarias y suministrándolo en comederos techados o destinándolos a forrajes conservados.

¿Cuál es la producción que podemos lograr en un sistema de pastoreo? Debemos tener en cuenta que en este sistema debemos apuntar a elevadas producciones por Tarea y no tanto por vaca, a pesar que a todos los productores nos gusta medir la producción por vaca. Pero es un error buscar elevadas producciones individuales en un sistema pastoril donde el 70 % o más de los alimentos de la vaca son producidos dentro de la finca, y con razón porque estos alimentos son históricamente de 5 a 10 veces más baratos que los concentrados comerciales. Manejando eficientemente este sistema podemos llegar a producir de 12 a 13 litros por vaca por día, si la genética de los animales lo permite. O sea que con una carga animal de 6 Tareas por Vaca Ordeño y 12 litros de producción diaria por vaca ordeño, debemos producir 73,000 litros por año por cada 100 Tareas destinadas a vacas en ordeño, o lo que es lo mismo 2 litros por Tarea por día. Este sistema demanda muy pocas instalaciones y maquinarias, y relativamente poco personal, cumpliendo así con las características de ser: SENCILLO-FLEXIBLE-RENTABLE. Sus costos de producción por litro de leche son menores que en otros sistemas, y fácilmente adaptables a situaciones adversas debido a que tiene muy bajos costos fijos, que son aquellos que no dependen de la cantidad de leche producida, por ej.: empleomanía, parte de la energía eléctrica, depreciación del capital, pago de intereses, gastos de administración, movilidad, etc. Sí, es necesaria en este sistema una importante dedicación del ganadero o el encargado de la finca, ya que un pastoreo eficiente necesita de una persona que todos los días decida dónde y cómo pastorear, y debe evaluar los resultados del pastoreo del día anterior. ¿Cuáles son las fallas más frecuentes que podemos corregir en este sistema? 1- La raza utilizada no es la más adecuada, o por falta de adaptación como sucede con las Holstein, Pardo Suizo, Jersey, puras o mestizas muy refinadas. O no tienen suficiente potencial de producción de leche como la Criolla o media sangre Cebú. Los padrotes no se seleccionan ni por el cruzamiento deseable ni por su origen. 2- Los pastos producidos en la finca no tienen suficiente calidad, por no ser mejorados o por manejo inadecuado (sin fertilización, sin reguío, o comidos pasados de su momento óptimo de aprovechamiento). 3- La división de potreros es insuficiente, lo que provoca áreas del potrero sobrepastoreadas con pérdida de matas de la pastura e invasión de malezas, y otras zonas subpastoreadas con pasto muy mal aprovechado. 4- El pasto sobra en la época húmeda y falta en la seca, y no se conserva el forraje excedente. 5- La sombra y las aguadas de los potreros de pastoreo son insuficientes. 6- No se han desarrollado sistemas de producción silvopastoriles. 7- Los caminos y accesos no son mantenidos adecuadamente y originan cojeras traumáticas. 8- Se utiliza poco los subproductos zonales para la alimentación de las vacas.

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9- El seguimiento reproductivo es inadecuado, lo que determina muchos animales ociosos (vaca seca y novillas).

b.2- Manejo en semiconfinamiento o sistema semiestabulado En este sistema se tienen las vacas en pastoreo durante algunas horas del día. En las de mayor calor, de 10:00 a.m. a 3:00 p.m. son alimentadas en instalaciones especiales, normalmente con techos, y con comederos y pisos de cemento. En ciertos casos también se utiliza el encierro nocturno, para el cuál hay que tener un área de descanso al lado del área de comederos. Este encierre nocturno se justifica por razones de seguridad en regiones con peligro de robo de ganado, pero desde el punto de vista técnico es aconsejable que las vacas pastoreen durante la noche, sobre todo en los meses de mayor calor ambiental.

Foto 8: Sistema de Manejo en semiconfinamiento o semiestabulado. Este sistema con pastoreo, agrega comederos con techo para sombra, yerba o pasto de corte y vacas más refinadas, pudiendo lograr producciones de 15 a 18 lt/VO/día.

En este sistema se utiliza comúnmente la yerba de corte como alimento durante las horas de encierro, aunque también puede cortarse pasto para este fin. Es aconsejable ligar la yerba con subproductos como melaza, gallinaza, pulpa de cítricos, malta, etc. Cuando suplementamos animales es conveniente dar los alimentos ligados, incluyendo minerales, porque esto favorece el buen funcionamiento del rumen. Este sistema bien manejado, con instalaciones adecuadas, alimentación balanceada y personal bien capacitado puede utilizar animales de mayor refinamiento hacia razas lecheras y por lo tanto aumentar su potencial de producción por vaca. Podemos esperar producciones entre 15 y 18 litros por vaca ordeño por día, y la carga animal puede manejarse en 5 Tareas por vaca en ordeño, ya que al incorporar la yerba de corte aumentamos la oferta global de pasto de la finca. Estos datos de carga están estimados para un consumo de pasto mayor al 60 % de la dieta total, pero en la medida que aumentamos MANUAL DE MEGALECHE

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE

la proporción de alimento comprado fuera, de la misma forma podemos aumentar la cantidad de vacas de la finca. Para esto es fundamental contar con suficiente forraje conservado. Debemos hacer un presupuesto de forraje a consumir y conservar forraje suficiente para cubrir el consumo de 5 a 6 meses como mínimo. El costo de producción del litro de leche en este sistema aumenta en la medida que demanda mayor capital en instalaciones, maquinarias, consumo de combustibles y mano de obra. También, cuándo aumenta la proporción de alimentos comprados en el total de la dieta. Fallos más frecuentes en este sistema: 1- Las instalaciones de alimentación y sombra son inadecuadas por techos demasiado bajos, falta de espacio para descansar por la noche, insuficiente cantidad de comederos o sombra. 2- La higiene de las instalaciones no es buena y esto es causa frecuente de mastitis. 3- Se destinan pocas horas al pastoreo, sobre todo cuando se hace encierre nocturno. 4- El nivel de forrajes conservados es insuficiente. 5- No se liga el alimento con la yerba de corte. 6- Dificultad con la capacitación de los empleados y el cumplimiento de las directivas de manejo de la alimentación dadas (cantidad de yerba suministrada, liga de los alimentos, etc.) b.3- Manejo en confinamiento total o sistema estabulado Este sistema se caracteriza porque las vacas no salen a pastorear a los potreros, si no que permanecen en el establo y/o el área de descanso durante todo el día. La comida se le suministra en comederos, preferentemente 3 ó 4 veces por día, y en forma de liga de todos sus componentes, ya sea manualmente o con vagones mezcladores (mixer) en las llamadas Raciones Totales Mezcladas (RTM). Este sistema de producción demanda de importantes instalaciones para el alojamiento y alimentación de las vacas, con determinadas características como tipo y altura de techos, ventilación del establo, sistema de limpieza del mismo, sistema de refrescado de las vacas, tipo y mantenimiento de los parqueos o camas de las vacas. Es por ello que para adoptar este sistema se debe recurrir al asesoramiento de técnicos con experiencia. Con instalaciones adecuadas, y ubicada la finca en regiones con baja humedad relativa (el Sur del país desde Baní, el Valle de San Juan, Línea Noroeste hasta Restauración, Valverde-Mao, Monte Cristi, Dajabón y Santiago Rodríguez), se puede producir con vacas de razas puras especializadas en leche: (Holstein, Pardo suizo, o cruzas de alto mestizaje de las mismas). Con este ganado y asumiendo altas inversiones para el confort del mismo, podemos llegar a producciones de 20 a 23 litros por vaca ordeño por día. Si bien en otros países estos sistemas logran producciones muy superiores, la realidad en República Dominicana es que resulta muy difícil producir por encima de estos niveles. Al necesitar gran inversión en instalaciones y maquinarias, se aumentan los costos fijos y determina la necesidad de un aumento en el volumen de producción, para diluir o disminuir proporcionalmente estos costos. Por lo tanto este sistema es adecuado en principio sólo para fincas grandes, y para ganaderos con gran solidez económica. Normalmente, en este sistema la finca produce la fibra de buena

calidad, necesaria para vacas de alta producción de leche, en base a silaje de maíz o sorgo, yerba o pasto de corte; por lo tanto necesita de tierras de buena calidad productiva (fertilidad, topografía, etc.) y adecuada provisión de agua para los cultivos, ya sea como lluvias o riego, para lo cuál hay que conocer la calidad del agua a utilizar en el mismo. El resto de la alimentación se compra afuera, superando el 70-75 % del gasto total en alimentos. Esto hace al sistema sumamente dependiente de la relación de precios entre el alimento comprado y el litro de leche vendido. Este sistema NO ES FLEXIBLE ya que está atado a la variación de la prima del dólar, que determina el precio de la mayoría de los alimentos utilizados. Los costos de producción por litro de leche son los más altos de los sistemas vistos, compensados en parte por la mayor producción por vaca.

¿Cuáles son las limitantes para la producción con este sistema? 1- Necesita una muy elevada inversión inicial, en instalaciones, ganado y maquinarias. 2- Necesita ser de gran tamaño para poder soportar los costos fijos. 3- Necesita de tierra de alta calidad para los cultivos, y riego para asegurar su producción. 4-Necesita ganado de alto potencial de producción, y por lo tanto es más caro. 5- Necesita gran capacitación de todos los recursos humanos de la empresa, no siempre disponibles en República Dominicana, incluidos los especialistas en sanidad animal y reproducción. 6- Es muy dependiente de la energía, de sus costos y de la seguridad de provisión de la misma. 7- Debido a los altos costos de producción del litro de leche, este sistema es poco competitivo para la realidad de la lechería dominicana a partir de la entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio. 8- El sistema en confinamiento, genera problemas de patas y pezuñas por el hecho de caminar permanentemente sobre piso duro, mojado y por los problemas de laminitis originados en disturbios del rumen. 9- La eficiencia reproductiva de vacas especializadas en leche, en condiciones del trópico, es siempre pobre por ser estas razas muy sensibles a las temperaturas ambientales altas, sobre todo si están combinadas con alta humedad.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

c- Caracterización del sistema por la intensidad en el uso de los recursos e insumos. De acuerdo con la intensidad con que el sistema utiliza los recursos e insumos podemos caracterizarlo como: Intensivo, Semi intensivo y Extensivo. Cada una de las caracterizaciones anteriores puede subdividirse de acuerdo a cómo usan sus recursos. Así una finca en pastoreo puede tener un uso muy intensivo del pasto, de la fertilización, y de los animales por medio de una alta carga. De la misma forma podemos tener una finca con animales en confinamiento, pero con un uso poco intensivo de la tierra y comprando casi todo el alimento fuera de la misma. En la medida que intensificamos el uso en la mayoría de los recursos vamos hacia un sistema especializado, con más instalaciones, más equipo, más empleados, etc. y esto le va quitando SIMPLICIDAD y FLEXIBILIDAD al sistema, y se hace más débil ante el cambio de alguna circunstancia externa como el cambio de la prima del dólar. No debemos asociar sistemas especializados con RENTABILIDAD, porque muchas veces no son lo mismo. En definitiva la elección de un sistema de producción depende de muchos factores, desde la preferencia del productor individual hasta los distintos recursos disponibles en cada caso. No debemos olvidar que los sistemas que se mantienen a lo largo de los años son: SENCILLOS-FLEXIBLES-RENTABLES • SENCILLOS: porque se adecuan a los recursos disponibles. • FLEXIBLES: porque pueden adaptarse y seguir siendo rentables ante el cambio de algunas condiciones. • RENTABLES: porque la finca lechera es un negocio, y su objetivo es obtener ganancias de dinero, medido como RENTABILIDAD sobre el capital invertido en el sistema. Desde el punto de vista de MEGALECHE, como Programa Nacional, cuyo objetivo es aumentar la producción de leche en cantidad y calidad, se debe tener siempre presente que para lograrlo hay que trabajar con todos los productores (la población de productores), consiguiendo todos los años pequeños incrementos de producción de todas las fincas, y no con aumentos importantes sólo en fincas especializadas, que son más difíciles de obtener porque las vacas ya están en producciones altas, y son menos seguros porque están fuertemente atados a la prima del dólar.

5- Regionalización de los distintos sistemas de producción de leche La regionalización se refiere a indicar cuáles son las zonas geográficas en las que se adaptan mejor los distintos sistemas. Esta regionalización no es absoluta ya que el centro de cualquier sistema de producción es el ganadero, que con dedicación y habilidad puede hacer funcionar un sistema determinado de su preferencia, aunque no esté situado en la región más apropiada.

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Utilizaremos para regionalizar los sistemas, la caracterización según el manejo dado a las vacas: a- En pastoreo b- Semiconfinamiento c- Confinamiento total a- El sistema en pastoreo. Puede ser extensivo o intensivo, nos referiremos a este último porque es el más aconsejable para el desarrollo de la empresa ganadera. Sus requerimientos son: • Tierra de mediana a alta fertilidad, llana o de ladera, y de un costo por Tarea no muy elevado. • Lluvias superiores a los 1.000 mm. anuales, o riego complementario. • Ganado adaptado al pastoreo, cruza de 3/8 Cebú y 5/8 lechera. • Destino de la leche asegurado, hacia procesadoras, queserías, etc. con presencia permanente en la zona. Las regiones más apropiadas para este sistema son: • Regiones Este y Nordeste • Costa Norte • Línea Noroeste, Sur y Sur profundo. • Bonao y La Vega

En el Cibao central este sistema no puede competir con las actividades agrícolas de mayor potencial productivo. En la Región Sur del país se limita a tierras con posibilidad de riego, generalmente dedicadas a sistemas de Semiconfinamiento y Confinamiento, o a cultivos agrícolas. b- Sistema en Semiconfinamiento. Este sistema coincide geográficamente con el anterior. En la medida que las fincas cuenten con riego o fertiriego e incorporan la técnica de la yerba de corte, se justifica la inversión en establo y área de comida y descanso. Este sistema es más indicado que el de pastoreo cuando la superficie de la finca es más pequeña y los terrenos más caros. MANUAL DE MEGALECHE

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c- Sistema en Confinamiento. Aquí se necesitan altas inversiones en instalaciones, maquinarias y ganado especializado en leche, porque está obligado a obtener altas producciones por vaca para poder obtener rentabilidad. Las vacas de razas especializadas en leche (Holstein y Pardo suizo) son muy sensibles a las altas temperaturas combinadas con alta humedad relativa. Por ejemplo, con 80 % de HR (Humedad Relativa) a los 23 °C comienza el estrés moderado y agudo a los 28 °C. Por otro lado con 50 % de HR comienzan a los 25 °C y 32 °C respectivamente. O sea que estos sistemas de producción son recomendables para regiones con baja humedad relativa. Además deben contar con buena fertilidad del suelo y buena cantidad y calidad de agua de riego.

Las regiones recomendables para este sistema son: • El Valle de San Juan. • Desde Baní hacia el Sur en tierras con reguío. • En el Noroeste, desde Navarrete, Mao, Guayubín hasta Monte Cristi. No es aconsejable este sistema en zonas con alta pluviometría (lluvias) y/o elevada humedad relativa como el Cibao, Monte Plata o Bayaguana.

Síntesis del capítulo: • Un sistema de producción de leche integra todos los recursos necesarios para producir (humanos, técnicos, económicos y físicos), y está dentro de un sistema más amplio que llamamos CADENA LÁCTEA, formada por los ganaderos, transportistas, procesadores, proveedores de servicios e insumos, el Estado Dominicano y los consumidores. • Los sistemas de producción son muchos, ya que cada ganadero desarrolla una forma de producir propia. Para poder compararlos, de acuerdo al manejo que se da a los animales, los caracterizamos como: en pastoreo, en semiconfinamiento (semiestabulado) y en confinamiento (estabulado). • Los sistemas de pastoreo con alta intensidad de uso del suelo y de los animales (a través de altas cargas), y con razas adecuadas al trópico húmedo, uso de forrajes conservados y con suplementación adecuada, pueden llegar a altísimas producciones por unidad de superficie, más de 700 lt de leche por tarea y por año y se adapta bien en toda la Región Este, el Sur y el Sur profundo, Costa Nordeste, Línea Noroeste, Bonao y la Vega. • Los sistemas en semiconfinamiento utilizan instalaciones para alojamiento de las vacas, y normalmente yerba de corte. En estos sistemas se busca aumentar la producción individual por vaca, y se puede alcanzar 15 a 18 lt/VO/día. • Estos sistemas pueden utilizarse en las mismas regiones que el sistema en pastoreo, y son convenientes cuando las superficies de tierra son pequeñas y los terrenos más caros. • Los sistemas en confinamiento son aquellos en los cuales los animales no tienen acceso a pastoreo, deben contar con las instalaciones y maquinarias suficientes para alimentar y mantener confortables a las vacas. Utilizan razas especializadas en leche (Holstein y Pardo Suizo) ya que necesitan altas producciones por vaca para lograr beneficios económicos. • Las regiones más adecuadas para estos sistemas son aquellos con suelos fértiles, disponibilidad de agua en cantidad y calidad y sobre todo BAJA HUMEDAD ambiental como son el Sur del país, el Valle de San Juan, y en el Noroeste, desde Navarrete, Mao, Guayubín hasta Monte Cristi, Santiago Rodriguez y Dajabón. Las producciones máximas logradas en estos sistemas van de 20 a 23 lt/VO/día. • Los sistemas de producción deben ser SENCILLOS-FLEXIBLES-RENTABLES y adecuados a las condiciones normales de su zona o región y para todo ello deben utilizar los recursos disponibles que les den ventajas comparativas. En el trópico estos recursos son suelo, agua, luz y temperatura para producción de gran cantidad y calidad de forrajes, que deben ser la base de la producción lechera nacional.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

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ASOCIACIÓN DOMINICANA DE PRODUCTORES DE LECHE, INC. (APROLECHE) PRODUCIENDO LECHE PARA NUESTRO PAÍS EN NUESTRA TIENDA USTED ENCUENTRA: Materia prima para alimentos: Maíz, Soya, Afrecho de trigo, minerales y vitaminas, etc. Sustituto de leche para terneros y terneras Una gama de productos veterinarios como: Alimento terminado para todas las especies. Alimentos para perros y gatos. Semen bovino de leche y carne, de alta calidad genetica. Antibióticos, antiparasitarios, garrapaticidas,insecticidas, herbicidas, etc. Utensilios de uso en la ganadería: Bidones, cubetas, y filtros de aluminio para lechería, alambres, grapas, malla ganadera y gallinera para cercas, sogas, carretillas, picos, palas, martillos, bombas para fumigar, insecticidas y herbicidas, tanques de acero inoxidable para deposito de leche, semillas de hierbas mejoradas en todas sus especies, cortadora y picadora para hierbas, sillas de montar caballos y sus accesorios.

HORARIO CORRIDO Lunes a viernes de 08:00 A.M. A 05:30 P.M. Sábados de 08:00 A.M. a 12:00 Ciudad Ganadera, Santo Domingo, D.N. Télefonos: 809-535-6624, 535-6658, 534-7734 Fax: 809-532-8570 E-mail: aproleche1@veizon.net.do

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CAPÍTULO 2: PASTOS Y FORRAJES Megaleche agradece especialmente a los Ing. Agrón. Leonardo de León, Lidio Martínez Cairo y Rafael Nova Pineda por la revisión que han efectuado de este capítulo, y sus valiosos aportes para el enriquecimiento de los contenidos.

Ideas básicas a compartir en este capítulo:

•.El pasto es siempre el alimento más barato para las vacas y la base de la RENTABILIDAD de la finca, debido a que producir 1 Kg. de Materia Seca de pasto cuesta históricamente de 5 a 10 veces menos que comprar alimento balanceado comercial. •.Los pastos mejorados tienen una alta capacidad de producir leche, si se los maneja adecuadamente. Estas producciones pueden llegar a 10 - 12 litros por vaca en ordeño y por día, inclusive superarlos cuando utilizamos el pasto de forma intensiva, con fertilización, riego y uso de leguminosas. •.Los pastos deben ser bien manejados para lograr estas producciones. Con pastos mejorados, fertilizados, y logrando aprovechamientos de 50 % del mismo, en su momento óptimo que se consigue con pastoreos cada 20 o 30 días de acuerdo a la época del año (época de lluvia o sequia) y manejando elevadas cargas instantáneas de animales por Tarea. •.Con altas cargas instantáneas de 8 a 10 vacas por Tarea, de acuerdo a la oferta de pasto, y permanencia de 1 día por potrero, aumentan el porcentaje de aprovechamiento y se determina la rentabilidad de la finca. •.En fincas con pastos bien manejados, que incluye el uso de forrajes conservados, podemos tener 1 vaca total por cada 5 Tareas, a lo largo de todo el año. •.El pasto de calidad, inclusive las gramíneas tropicales, tienen capacidad de producir más de 800 cc de leche por cada Kg. de Materia Seca de pasto. Pero es fundamental lograr alta calidad del pasto y su aprovechamiento en el momento oportuno. •.Cuando se aplica fertilizantes, que conviene sean de fórmula completa N-P-K, en pasturas bien establecidas, con agua del suelo suficiente, controlando las malezas, se logra producir hasta 30 Kg. de Materia Seca de pasto por cada Kg. de nitrógeno aplicado. •.La producción de pasto varía con las distintas especies utilizadas, podemos estimar en promedio que las brachiarias (San Ramón, Sinaí, MG4, MG5, etc.), la Estrella africana y las pangolas, producen 15 toneladas de Materia Seca de pasto por hectárea y por año, o más si se le dan condiciones de suelo, manejo y climáticas favorables. La Tanzania y Mulato producen 20 a 25 toneladas de MS por hectárea por año. •. Las yerbas de corte (Merker, Supermerker, King grass) producen alrededor de 40 toneladas de MS por hectárea por año, y deben ser aprovechadas con cortes cada 40 a 50 días para obtener buena calidad y cantidad. Estos cortes se pueden destinar a consumo como material fresco o a ensilaje. •. Para aprovechar bien los pastos debemos tener las vacas adecuadas, que son aquellas capaces de pastorear en condiciones de alta humedad y temperatura. Para ello se cuenta con los cruzamientos de razas lecheras europeas con índicas o vacas criollas, y la posibilidad de incorporar otras razas adaptadas como la Girolando, Siboney, etc.

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1- ¿Qué son los pastos? 1.1- Definición Los pastos son aquellas especies vegetales herbáceas (gramíneas y leguminosas) destinadas a la alimentación de rumiantes en pastoreo y monogástricos herbívoros. Los forrajes son todas aquellas especies vegetales (herbáceas, arbustivas, hojas y ramitas de árboles) usadas en la alimentación de las vacas y otros rumiantes. Si bien el término forrajes incluye a los pastos, es costumbre en República Dominicana hablar de pastos cuando se pastorea y de forrajes cuando se corta y suministra al ganado. Se debemos aclarar que los pastos (Estrella africana, Tanzania, etc.) pueden en algún momento ser cortados, y las yerbas de corte (Merker, Supermerker, King grass, etc.) pueden ser pastoreadas en algún momento, pero ese no es su uso más frecuente.

Foto1: Producción de leche en base a pasto. El pasto es el alimento mas económico y la base de la alimentación en fincas que obtienen RENTABILIDAD y permanecen con los años.

contribuir a la preservación del medio ambiente por la conservación de los suelos, por el aporte de materia orgánica al mismo, por ayudar a evitar la erosión de

1.2 Importancia de los pastos en el trópico: • Constituye la principal, más abundante y más barata fuente de alimentación para rumiantes, además de

Pastos mejorados de mayor uso en República Dominicana y sus características Nombre común Guinea común

Nombre técnico

Rendimient o (1)

Panicum máximum

Mediano

Tanzania

Panicum máximun

Estrella af ricana

Cynodon nlemfuensis

PangolaTransvala

Alto muy alto

P.B. % (2) 10-12

12-16

Resistencia a sequía

Media

Capacidad de carga Ta/UA (3) 7.5

Resistencia a mal os drenajes.

Resistencia a plagas y enf ermedad

Exi gencia de suelo

pH

Baja

Alta

Mediana

6-8

Media

5.5

Baja

Alta

Mediana

6-8

6.0

Baja

Alta

Mediana

5-7

Baja

Baja

Mediana

6-7

MedioAlto

9

Alta

Digitaria eriantha

Medio

12-14

Baja

San Ramón

Brachiaria decumbens

Medio

7-9

Alta

9

Baja

Baja

Baja

5-7

Sinaí

Brachiaria brizantha

Medio

9-11

Media

7.5

Baja

Alta

Mediana

5-7

Páez

Brachiaria mutica

Bajo

9

Baja

10

Alta

Baja

Baja

5-7

Merker

Pennisetum purpureum

Muy alto

9-11

M edia

1.5

Baja

Alta

Mediana

5-7

King grass

Pennisetum purpureum

Muy alto

9-12

Media

2.0

Baja

Alta

Mediana

5-7

Caña de azúcar

Saccharum offisinarum

Muy alto

5

Alta

Media

Alta

Baja

5-8

32

6.5

1.0

MANUAL DE MEGALECHE

PASTOS Y FORRAJES

los suelos y por el aporte de oxígeno a la atmósfera. • Son la base de la alimentación en sistemas flexibles, estables y permanentes de producción de leche y carne. • Son el resultado de la combinación de recursos abundantes en el trópico: suelo (composición, estructura y nutrientes), agua, luz y aire. 1.3-

Clasificación de los pastos 1.3.1- Naturales 1.3.2- Mejorados

1.3.1- Pastos naturales: Son especies que crecen sin la intervención del hombre, los mismos son generalmente de menor rendimiento y calidad nutritiva, aunque son utilizados debido a su bajo costo de mantenimiento, su propagación espontánea y su adaptación a las zonas donde prosperan y a una amplia gama de suelos. Nombre común 1- Pajón Haitiano o merita. 2- Maicoté 3- Grama 4- Paspalum 5- Jaragua

Nombre botánico Andropogon pertusus Sporobolus sp Axonopus compresus Paspalum conjugatum Paspalum sp Hyparrhenia rufa.

1.3.2 Pastos mejorados: Son especies de mayor producción, mayor valor nutritivo y mayor respuesta a las diferentes tecnologías de manejo para la producción animal. Estos pastos mejorados fueron logrados a partir de selección y cruzamiento entre varieda-

des nativas o por introducción de especies y variedades de otros países. 1.3.2.1- Pastos mejorados de acuerdo al sistema de siembra utilizado: a- Siembra preferentemente por semillas San Ramón (Brachiaria decumbens /cv. Basilik) Es la que más se siembra en el país, crece hasta 0.80 metros de altura. Agresiva, “nada” e invade terrenos aledaños. Es susceptible al salivazo o mión de los pastos (Aeneolamia sp.) y a la chinche de los pastos (Blissus insularis). La presencia del hongo saprofito Phytomices chartarum que produce la toxina esporidermina y su alto contenido de saponinas pueden producir fotosensibilidad, caracterizada por hinchazón de cuello, papada, orejas, patas y conjuntivitis. En América tropical la fotosensibilidad se presenta con más frecuencia en ovinos y caprinos. Sinaí (Brachiaria brizantha) Crece en macollas hasta 1.5 m de altura. Resiste salivazo y chinche de los pastos. No produce fotosensibilidad. Requiere suelos más fértiles que la San Ramón. Existen en el mercado cultivares comerciales MG-4 y MG-5 , la MG-4 tiene producción y calidad medianas, con PB de 9 a 12 %. La MG-5 Victoria es demandante de buena fertilidad en suelos, tiene alta producción y calidad de pasto, buena tolerancia a la sequía y también a suelos mal drenados. Mulato (Brachiaria brizantha X B. ruziziensis) Primer híbrido comercial de Brachiaria.

Proteína de 12 a 16%. ; DIVMS (Digestibilidad) de 55 a 62%. Pasto toledo (Brachiaria brizantha CIAT 26110) Es una variedad de sinaí más resistente a la sequía que las variedades más conocidas marandú y la libertad. Es menos susceptible al ataque de hongos presentes en el suelo que causan alta mortalidad en marandú, principalmente en suelos pesados con tendencia a saturarse de humedad. Humidícola (Brachiaria humidícola). Esta especie tolera cortas inundaciones y es más resistente al pastoreo que su similar hierba Páez (Brachiaria mutica). Crece hasta 1m de altura, es tolerante al salivazo. Se adapta bien a suelos de baja fertilidad y de laderas y es muy resistente a la sequía. Su principal limitante es que las semillas son más caras que las demás y que germinan a los 2 a 5 meses por su dormancia natural. El potrero se establece 8 meses después de la siembra.

Foto 2: Pasto mejorado. Gupo de productores y técnicos analizando las ventajas en el uso de pastos mejorados, debido su aporte de cantidad y calidad.

San isidro (Brachiaria dictyoneura). Esta especie es similar a la Humidícola en su hábito de crecimiento, desarrollo y tolerancia al encharcamiento. Presenta el mismo inconveniente de la dormancia de las semi-

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

llas, sin embargo, su costo es menor. En Costa Rica se ha desarrollado recientemente una técnica de tratamiento (escarificación) de estas semillas que elimina la dormancia. Hierba de Guinea Tanzania (Panicum maximun cv. Tanzania) Es una hierba de guinea mejorada que produce más forraje que la guinea común. Crece hasta 1.80 m de altura. Prefiere suelo profundo de buena fertilidad y pH superior a 5.5. En ciertos casos se usa como yerba de corte. Hierba de guinea Mombaza. Es muy parecida a la Tanzania, con requerimientos de suelos similares aunque rinde un poco más. Pasto Llanero (Andropogon gayanus cv. Planaltina) Pasto popular en América tropical para suelos ácidos arcillosos de baja fertilidad y regiones con sequía de 6 meses o mayor. Crece en macollas y alcanza hasta 2.5 m de altura. Hierba Rhodes (Chloris gayana cv. callide) Especie preferida por los equinos. Excelente para producción de heno, muy apetecida por el ganado lechero. Tiene hojas y tallos finos ambos de buena digestibilidad. Crece en macollas hasta 1.5 m de altura. Es resistente a la sequía. Lluvia anual mínima 900mm. Hierba Buffel (Cenchrus ciliaris) Es altamente resistente a la sequía pero poco popular en los países de América tropical. Brasil, el principal productor de semillas de pastos en el trópico, produce pocas semillas de esta especie debido a la baja demanda. b- Siembra por material vegetativo. Estrella africana (Cynodon nlenfuensis) Especie perenne con estolones muy fuertes y de rápido crecimiento. En su adaptación climática, es más tropical que el pasto bermuda aunque pertenece al mismo género, con rendimiento superior a ésta en condiciones áridas, con precipitación anual entre 500-800 mm. Esta gramínea posee un porcentaje de proteína entre 7 y 12 % cuando se pastorea o se corta entre 10 ó 2 semanas de edad respectivamente,(Nicente-Chandler, 1967: Gohl B. 1982, Soto, R. Y. 1975). Y por poseer estolones (tallos rastreros que la hacen “tumba hombre” ) permite % de aprovechamiento superiores al 50 %. Posee un buen habito de asociación principalmente con leguminosas como Neonotonia wightii (soya forrajera),Macrootilium atropurpureus (siratro) y Centrosema pubescens (centro), aunque es muy agresiva, (Wagner J. B., 1980; Gohl B. 1982) Transvala (Digitaria eriantha) La Transvala es una variedad de hierba pangola de tallos y hojas más finos. Es la especie más popular en la Línea Noroeste, excelente para producción de heno al igual que las demás digitarias.

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Hematria (Hemarthria altissima) Esta especie resiste el encharcamiento al igual que la Páez, Humidícola y el pasto San Isidro, pero además es tolerante a la salinidad. Esta especie se ha adaptado muy bien en Duvergé a suelos salinizados sujetos a cortas inundaciones. Ha sido introducida además en Bayaguana y Río San Juan a partir de material donado por el Señor Nano Ortega Brugal, de su finca en Puerto Plata. Bermuda cruza 1 (Cynodon dactylon) Especie similar a la Estrella africana en hábito de crecimiento y exigencias de suelo, pero de mayor contenido proteico y digestibilidad. Es el pasto dominante en la finca del CIMPA en Navarrete y de ahí se ha difundido por todo el Cibao y la Línea Noroeste. Tifton (Cynodon dactylon) Es un cruce de variedades de hierba bermuda, seleccionada en La Florida por su alto rendimiento y calidad. La hierba Tifton, la hierba San Isidro y las hierbas de guinea Tanzania y Mombaza son de las especies más recomendadas para ovinos y caprinos.

2- Fomento de pastos Es un método de propagación de especies vegetales, con intervención del hombre para su establecimiento y desarrollo en los potreros elegidos a tal fin. 2.1 Formas de fomento: 2.1.1 Siembra con semillas verdaderas. 2.1.2 Siembra con material vegetativo.

2.1.1 Fomento por semillas verdaderas La siembra por semillas verdaderas consiste en colocar las semillas en el suelo en condiciones que permitan su rápida germinación y establecimiento. Las semillas deben absorber agua de la solución del suelo hasta su completa hinchazón para poder proseguir con los pasos de la germinación, por ello el suelo debe estar húmedo en el lugar donde depositamos la semilla en el momento de la siembra y conservar esa humedad hasta terminado el proceso de implantación. Por otro lado el suelo debe estar en contacto con la semilla (no debe haber aire entre ellos) para facilitar la absorción de agua. Por esto no es aconsejable suelos demasiado sueltos en el momento de la siembra. La preparación del suelo para sembrar debe ser de tal manera que la cama de siembra (suelo) esté pareja, uniforme, mullida, firme y húmeda para lograr una buena eficiencia de implantación. Métodos de siembra por semillas verdaderas: a) Al voleo, b) A chorrillo, c) Por golpe a) Siembra al voleo: En este caso la semilla es distribuida en toda la superficie del lote a sembrar (distribución masal), sin un patrón o dibujo establecido. Puede hacerse de forma manual o mecánica (semMANUAL DE MEGALECHE

PASTOS Y FORRAJES

bradoras, fertilizadoras centrífugas, etc.) y puede mezclarse la semilla con cualquier material inerte o fertilizante no nitrogenado que ayude a su dispersión homogénea. Requiere buena preparación de terreno, pero la eficiencia de implantación es menor que la de chorrillo. b) Siembra a chorrillo: (Manual o mecánica) a diferencia de la anterior; esta siembra se hace en líneas en el fondo de los surcos de siembra. Tiene alta eficiencia de implantación, Conviene fertilizar con fósforo en la línea de siembra, taparla con una fina capa de tierra y apretarla para un mejor contacto de la semilla con la tierra húmeda. c) Siembra por golpe: Este sistema es utilizado mayormente en lugares donde no es posible mecanizar. En cualquiera de estos métodos debemos tener en cuenta la profundidad de siembra, que no debe pasar de 1 a 3 cm. sobre todo en semillas pequeñas. Mayores profundidades de siembra dificultan o anulan la emergencia de la plántula recién nacida. 2.2- Densidad de siembra por semillas: La densidad de siembra es la cantidad de semillas por unidad de superficie (lb/Ta) que necesito sembrar para lograr una pastura de rápida y alta producción. La densidad a utilizar dependerá del tamaño de la semilla (varía con las especies) y de su valor cultural.

% VC = % Pureza x % Poder Germinativo

El valor cultural es el producto entre la pureza de la semilla en % y su Poder Germinativo en %: Por ejemplo el % VC de una semilla de 80% de pureza y 70% de PG es (0.8 x0.70) : 0.56 x 100 = 56 % Cuanto menor es el VC mayor es la cantidad de semilla que necesitamos para lograr los mismos resultados. Es común sembrar a razón de 1lb/ta de semilla, pero esto varía notablemente con la especie o variedad, la calidad de la semilla y el método de siembra ( de 8 a 16 onzas por tarea). La preparación del suelo debe ser adecuada para la siembra, no es bueno aumentar la densidad de siembra si la preparación no es correcta. En este caso debemos mejorar la preparación. Siempre es aconsejable hacer prueba de germinación antes de sembrar, ya que es un método muy simple y nos evita sobresaltos posteriores a la siembra. 2.3- Ventajas y desventajas de los métodos de siembra Ventajas de la siembra por semilla: • Tenemos mejor identificación de la especie y variedad que queremos sembrar. • Permite la fertilización localizada a la siembra. • Podemos comprar la semilla con anticipación y mejorar la programación de siembras. • Se puede guardar las semillas por más tiempo que el material vegetativo. • Hay que mover mucho menos material de siembra. • Se necesita menos mano de obra. • Las especies que semillan tienen capacidad de resiembra. • Es un método más sencillo y económico.

Desventajas de la siembra por semilla: • Necesita maquinaria y personal especializado cuando la siembra es mecánica. • Depende de la calidad de la semilla. • Es más difícil fomentar por semillas en suelos con encharcamiento. 2.4- Fertilización al momento de siembra: Los suelos de República Dominicana son deficientes en fósforo en su gran mayoría. Sabemos que tanto las gramíneas como las leguminosas necesitan de una adecuada dotación de fósforo para el desarrollo de las raíces. También sabemos que el fósforo se mueve muy poco en el suelo (1 pulgada), por lo tanto es muy importante para lograr una buena implantación fertilizar con fósforo a la siembra y mezclarlo con los primeros 10 cm. de suelo para una mejor distribución de raíces. En la siembra a chorrillo o por golpe lo más adecuado es colocar el fertilizante fosforado por debajo de la semilla o junto con esta, ya que los fertilizantes que aportan fósforo únicamente (superfosfato triple) no tienen efectos negativos en la germinación de los pastos. El nitrógeno, el potasio y los microelementos (cinc, azufre etc.) pueden aplicarse en fertilizaciones posteriores para evitar el consumo de estos elementos por parte de las malezas, si es que no logramos controlarlas eficazmente. 2.5- Costo del fomento por Tarea (Ver planilla N° 4 del punto 4 de este capítulo)

3. Manejo de las pasturas. Definimos como manejo de pasturas a todas aquellas prácticas que nos permiten obtener la mayor cantidad y calidad de alimento para nuestro ganado, y por lo tanto mejorar la rentabilidad global de la finca. Entre estas prácticas veremos: 3.13.23.33.43.53.6-

Sistemas de pastoreo Fertilización de pasturas Control de malezas Renovación de pasturas Métodos de conservar el pasto Control de plagas

3.1- Sistemas de pastoreo: Definimos sistema de pastoreo como la manipulación del pasto para lograr un objetivo determinado. También se lo denomina métodos de aprovechamiento de pasto, pero preferimos el de sistema por entender que hay una cadena de elementos interrelacionados, donde lo que le sucede a uno de ellos afecta el resto de la cadena ecológica. (suelo, aire, clima, vegetales, animales, hombre, etc.) Cuando los animales cosechan el pasto directamente del potrero hay detalles a tener en cuenta para aprovecharlo con eficiencia:

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

• Momento óptimo de aprovechamiento. • Altura de corte. • % de aprovechamiento. Momento óptimo de aprovechamiento: El momento óptimo es cuando existe una combinación equilibrada entre cantidad y calidad de pasto. Después de un pastoreo o corte el pasto comienza a rebrotar a expensas de sus reservas y de la energía producida por las hojas funcionales que quedaron como remanentes del último aprovechamiento. En los primeros días el rebrote tiene la más alta calidad, pero muy bajo % de materia seca (MS) y poco volumen y cantidad (Kg. MS/Ta). A medida que sigue creciendo aumenta la cantidad y el % de MS, pero baja la calidad (menos proteína bruta (PB) y menor digestibilidad). El momento óptimo depende del objetivo que perseguimos. Si alimentamos vacas secas, de bajos requerimientos nutricionales, podemos buscar más volumen que calidad y el óptimo se dará unos días más tarde. Si es alimento para nuestras vacas de mayor producción o becerras en crecimiento, con mayores requerimientos de calidad, el óptimo será unos días antes. Como regla general podemos decir que con suficiente humedad y nutrientes disponibles los pastos de pastoreo se aprovechan entre los 25 a 30 días en en la epoca humeda y de 30 a 35 días en la época seca. Pero esto varía con la especie de pasto, su sanidad, el nivel de fertilidad y humedad del suelo y el objetivo de aprovechamiento que tengamos (p.ej: pastoreo diferido). El aprovechamiento a intervalos de días fijos, tanto en invierno como en verano tiene la ventaja de su simplicidad, pero no respeta los distintos ritmos de crecimiento del pasto en cada estación, que son la base de cualquier sistema eficiente de aprovechamiento. Hay que tener presente que la mayoría de los pastos en el trópico pierden calidad día a día a partir del momento óptimo, es decir, es completamente distinto comer el lote hoy que dentro de una semana. Por esto entendemos que un pastoreo eficiente necesita del “ojo del amo” permanentemente para tomar las decisiones día a día, y esto hace del pastoreo un arte. Altura de corte: Definimos como altura de corte a la distancia vertical que hay desde el suelo hasta el promedio de altura del pasto remanente (que queda después del pastoreo). Foto 3: Aprovechamiento del pasto. Vemos un sistema de pastoreo de estrella africana con altas cargas instantáneas, que determina un alto aprovechamiento del pasto. Nótese que en todos los potreros hay sombra y agua abundantes y el tipo de vaca adaptada a pastoreo en el trópico.

Debemos hacer una distinción entre especies de porte bajo (Estrella, Pangola, Brachiarias, etc.) y las de porte alto (Guinea, Tanzania, Mombaza, etc.) . En el primer caso la altura de corte (remanente) debe ser menor, entre 15-20 cm. del suelo, y las de porte alto entre 25 a 35 cm. Para lograr esto es conveniente al comienzo de la época de pastoreo hacer un corte o chapeo a la altura de corte que vamos a utilizar posteriormente en ese lote; o hacer un pastoreo más intenso utilizando categorías de menores requerimientos (grupo de fin de lactancia o vacas secas), como seguidoras de las vacas en ordeño. Hemos visto también un manejo diferente de Pasto Estrella que consiste en un pastoreo de despunte, comiendo solo los 10 a 12 cm. superiores de la planta, con fertilización con gallinaza y/o química permanente y volviendo a pastorear a los 12 a 15 días al mismo lote, es decir, comiendo pasto de muy alta calidad. El resultado obtenido en producción de leche y carne es muy bueno de acuerdo a los datos suministrados por el productor, aunque no coincide totalmente con las recomendaciones técnicas de los especialistas en pastoreo. % de aprovechamiento: Es la relación entre la materia seca de pasto comida por las vacas en un pastoreo y la ofrecida por el lote a la entrada al pastoreo. Para calcularla se mide cuanto pasto hay antes de empezar a pastorear y cuánto quedó después del pastoreo, la diferencia entre ellos es la cantidad consumida por las vacas.

% aprovechamiento =

Kg. de MS consumidos Kg. de MS ofrecidos

x 100

Asumimos que un 35 % de aprovechamiento es un dato aceptable, pero los aprovechamientos en corte para heno son superiores al 50 %, llegando al 80 % sin modificar significativamente la velocidad de rebrote, por lo tanto sería un desafío para la producción de pasto lograr aprovechamientos cercanos al 50 %. Por ser este un tema que ha generado distintas opiniones entre los técnicos de MEGALECHE es importante plantearse una línea de investigación en este sentido, Aprovechamiento óptimo de pastos tropicales bajo pastoreo. Para lograr altos aprovechamientos debemos cumplir ciertas condiciones: 1) Calidad del pasto ofrecido. 2) Cantidad de pasto ofrecido. 3) Presión de pastoreo. 4) Horarios de pastoreo 5) Confort de los animales (distancia del establo al potrero, arreos, agua, sombra,condición de los caminos sin lodo, piedras, etc.) 6) Presencia de malezas 7) Métodos de pastoreo

1) Calidad del pasto ofrecido: En la medida que aumenta la calidad (digestibilidad y proteína) de los pastos aumenta también el consumo voluntario de las vacas y por lo tanto su producción. Pastos muy fibro-

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MANUAL DE MEGALECHE

PASTOS Y FORRAJES

sos producen llenado de rumen con difícil degradación y lento pasaje por el mismo lo que disminuye el consumo, también provocan un gran incremento calórico en el animal, que por lo tanto deja de comer. Cuando el remanente del pastoreo anterior es alto y disparejo, no podemos lograr altos % de aprovechamiento sin consumir parte de ese remanente de baja calidad, esto nos indica la conveniencia de pastoreos secuenciales llamados de “líderes y seguidoras” o de “cabeza y cola”, (por ej.: con vacas secas detrás de las vacas en ordeño), o el chapeo posterior a los pastoreos para emparejar y mejorar los rebrotes. 2) Cantidad de pasto ofrecido: Para que las vacas coman más es importante que coman “a boca llena”, o sea que haya una oferta de pasto superior al doble de lo que queremos que coma, y con la calidad necesaria. Para ello es conveniente recurrir a la fertilización y el pastoreo racional intensivo (PRI), que veremos más adelante. 3) Carga Animal: VO: Vaca Ordeño, UA: Unidad animal, equivalente a 450 Kg. de peso vivo.que come 7.3Kg. MS/día.

Definimos la Carga Animal como: cantidad de animales pastoreando por unidad de superficie en un tiempo determinado (VO/ha/día, UA/ha/año, etc.). Esta es la variable que mayor peso tiene en la producción por unidad de superficie (Tarea o hectárea), ya sea de leche o de carne. El manejo de la carga adecuada es más importante que el método de pastoreo utilizado. La carga animal óptima es aquella en que los animales logran el mejor aprovechamiento sin afectar la producción, supervivencia y composición de la pradera. La carga que debemos utilizar depende fundamentalmente de la oferta de pasto del potrero, el consumo esperado de la categoría de animales utilizada y del objetivo de pastoreo (máximo aprovechamiento de pasto o máximo consumo individual por vaca), para el primero aumentamos la carga y para el segundo la disminuimos. Conociendo la oferta de pasto, el % de aprovechamiento y la meta de consumo de MS por vaca puedo calcular la carga animal adecuada.

Carga animal = Oferta de pasto x % de aprovechamiento (Kg. MS/ha) VO/día/ha Meta de consumo (Kg. MS/VO/día) Referencia: MS: Materia Seca y MH: Materia húmeda Ejemplo: Para una meta de consumo de 10 kg MS/VO/día con una oferta de 3.600 kg MS/ha. (20% MS x 4lb MH/m2 ) y un aprovechamiento de 35%. Carga animal = ( 3.600 x 0.35)/10 = 127 VO/día/ha ó 7.9 VO / Ta /día Si la carga animal es baja, las vacas caminan más, voltean y ensucian con heces y orina el pasto que luego no será consumido, disminuyendo asi su aprovechamiento.

Determinación del número de vasos necesarios en la finca. En un esquema de pastoreo a días fijos, para determinar el número de vasos debemos saber: cuántos días de ocupación (DO) tendrá cada vaso, que no conviene que sea mayor a 3 días, ya sea por un mismo grupo de animales o por grupos sucesivos de pastoreo (E: grupo de líderes (vacas de mayor producción) y seguidoras de menor producción, etc.); saber cuántos días de descanso debemos darle de acuerdo a la época de menor producción de pasto(DD), y el número de vasos será (V):

V= DO + DD DO

DO: días de ocupación DD: días de descanso

Ejemplo: para un pastoreo de 2 días de ocupación por vaso y 28 días de descanso en la época seca se necesitarán 15 vasos (2+28)/2 En este esquema de pastoreo puede variarse los días de descanso en la época de lluvias por medio de la subdivisión del vaso con cerca eléctrica.

4) Horarios de pastoreo: En los trópicos las elevadas temperaturas son una de las limitantes más importantes al consumo de pasto; por un lado hace que estos pierdan calidad rápidamente y por otro lado disminuyen la ingesta voluntaria de las vacas, porque ya sabemos que “vaca con calor no come”. Por ello debemos hacer que pastoreen en los horarios de menor temperatura ambiental (sobre todo en verano), y estos son desde el atardecer, pasando por la noche y hasta media mañana. Cuando el calor es intenso, las vacas deben estar a la sombra y con abundante agua de beber, ya sea descansando, rumiando o comiendo alimentos “fríos” (de baja fibra), como granos o subproductos de granos y residuos de aceiteras. Cuando se trabaja en sistemas silvopastoriles, es decir combinando producción de pasto bajo cobertura parcial de árboles (maderables, de sombra y/o forraje) mejora notablemente el tiempo de aprovechamiento del pasto en horas calurosas. 5) Confort de los animales: Además de los horarios de pastoreo evitando las horas de mayor calor, debemos proveer a las vacas del máximo confort posible: agua fresca y limpia en abundancia, distancias cortas a los potreros de pastoreo, arreos al paso y sin estrés provocado por perros, gritos o corridas, evitando el lodo en todo lugar de paso obligado y con sombra suficiente para descansar y rumiar. Parte del confort de las vacas es la rutina diaria, que debe repetirse día a día tratando de cambiar lo menos posible los horarios, el personal, la alimentación, el lugar y ambiente de ordeño, etc. 6) Presencia de malezas: Las malezas no solo disminuyen la producción de las praderas por competencia; además dificultan el pastoreo al obligar a las vacas a seleccionar y perder tiempo en ello, o dejar parte del pasto sin comer por estar rodeado de malezas que dificultan el acceso al mismo por

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Este sistema puede mejorarse subdividiendo los vasos o lotes en los momentos de mayor oferta de pasto (época húmeda), por medio del cerco eléctrico u otros, aumentando la carga instantánea y por tanto mejorando el aprovechamiento. De esta manera se consigue generar excedentes para la confección de reservas (heno o silaje). 7.3) Pastoreo racional intensivo (PRI) El PRI consiste en la subdivisión del lote de de tal manera que las vacas pastorean con muy alta carga instantánea, lo que permite un muy eficiente aprovechamiento del pasto ofrecido en muy poco tiempo. Las vacas pastorean generalmente un vaso por día y en planteos más intensos pastorean 2 ó 3 vasos pequeños en el mismo día. Este sistema permite descansos adecuados a cada vaso, una distribución más eficiente de las heces y orines y un adecuado manejo de los excedentes de pasto que se destinan a reservas.

Foto 4: Pastoreo rotacional intensivo, vemos como la alta carga animal instantánea que podemos lograr con manejo de la cerca eléctrica nos permite aprovechamientos del 50 % del pasto.

ramas, espinas, malos olores, etc. Además muchas de las malezas son tóxicas en el caso de ser ingeridas, por lo tanto es muy recomendable un control temprano y efectivo de las mismas. 7) Métodos de pastoreo: Hay distintos métodos de pastoreo, que se diferencian fundamentalmente por la carga animal instantánea (ej: VO/ha/día o m2/VO/día) los animales pueden también expresarse como UA (Unidad Animal que equivale a 450 Kg. de peso vivo). 7.1) Pastoreo continuo 7.2) Pastoreo alternado 7.3) Pastoreo rotacional o racional intensivo (PRI) 7.4) Cero pastoreo 7.1) Pastoreo continuo: La carga instantánea es mínima, los animales permanecen en el mismo potrero durante largas temporadas, normalmente hasta que la oferta de pasto sea limitante, o pastorean permanentemente si la oferta es suficiente. Este es el menos eficiente de los sistemas de pastoreo porque determina zonas de sobrepastoreo alrededor de aguadas, de la sombra, de las puertas de acceso; y zonas de subpastoreo: las más alejadas, donde muchas veces no llegan los animales y el pasto no se consume o se hace de forma muy ineficiente. 7.2) Pastoreo alternado: Se lo considera una variante del pastoreo rotacional. En este caso la ocupación del potrero es por varios días o semanas, la carga instantánea es baja y el aprovechamiento es variable, los primeros días los animales consumen alta calidad porque seleccionan y esta va disminuyendo a medida que pasan los días. Tiene la ventaja en general de una buena provisión de sombra por los cercos vivos. Es por otro lado el sistema más utilizado en la lechería dominicana.

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Al diseñar las divisiones de los vasos tenemos que tener en cuenta: • Cantidad de vasos, que sea suficiente para permitir un descanso de 20 a 30 días según la época del año, • Tamaño de vasos, adecuados para lograr altas cargas instantáneas(menos de 100 m2 por VO por día). • Calles diseñadas para que todos los vasos tengan libre y fácil acceso a sombra y agua. Para este tipo de pastoreo es necesaria la utilización del cerco eléctrico, que por su practicidad y bajo costo debería ser más usado en las fincas productoras de leche en República Dominicana. 7.4) Cero pastoreo o sistema de corte y suministro fresco. Consiste en el corte del pasto, acarreo y suministro a los animales en comederos; normalmente es mecánico pero puede ser manual. Se adapta a sistemas de producción estabulados o semiestabulados. Ventajas: • Se obtienen rebrotes más uniformes en calidad. • En fincas sin sombra suficiente en los potreros, las vacas están más confortables, con sombra artificial o de árboles, y agua permanente a su disposición. • Las vacas no gastan energía en traslados. • El % de aprovechamiento de pasto es mayor. • El corte neto del forraje favorece la calidad del rebrote, ya que no tiene hojas y tallos viejos ni quedan varas reproductivas que inhiben la brotación de macollos. Desventajas: • Baja la calidad del pasto consumido, al evitar la selección que hace la vaca al pastorear. • Necesita mayor cantidad de mano de obra, por ello eleva los costos. • Es dependiente de las máquinas de corte y recolección, de la mano de obra, de las instalaciones de alimentación y de las condiciones del suelo al momento de corte (lodo, etc.). • Es mucho más costoso que el pastoreo directo. • Es expoliante de la fertilidad, por ello hay que devolver al lote las heces y orina de los establos. MANUAL DE MEGALECHE

PASTOS Y FORRAJES

Se observa que las alternativas de consumo de pasto son variadas y pueden ampliarse por la combinación de los métodos vistos, y las variantes que existen en cada uno de ellos y se debe elegir la forma más adecuada de hacerlo para lograr altas producciones de pasto de calidad de acuerdo a la realidad productiva de cada finca, ya que el pasto es la base de alimentación de una finca rentable en República Dominicana.

Foto 5: Fertilización. La fertilización luego del pastoreo, tanto química como orgánica, acelera el rebrote y produce cantidad y calidad de pasto.

Nitrógeno: es un nutriente fundamental de los pastos porque forma parte de las proteínas, los aminoácidos, las enzimas, etc.

Gráfico N° 1: Ciclo del nitrógeno. El N del suelo depende de las bacterias del suelo y de la materia orgánica que posee. Mantener el nivel de materia orgánica y su actividad microbiana es mantener el capital del suelo.

3.2- Fertilización de pasturas: Se entiende como fertilización al aporte de nutrientes necesarios para la pastura con el objetivo de lograr una mayor producción de pasto en cantidad y calidad. Así como las vacas necesitan de alimentos para producir carne o leche, los pastos necesitan de los nutrientes que les aporta el suelo, para poder crecer adecuadamente. Entonces la fertilización consiste en agregarle comida al caldero para la mejor nutrición de las pasturas. Los nutrientes que necesitan los pastos los podemos dividir de acuerdo a las cantidades presentes en los suelos en: • MACRONUTRIENTES: los suelos tienen gran cantidad de estos nutrientes aunque no siempre de manera disponible para los pastos. a. primarios b. secundarios

3.2.1- Características de los nutrientes y su aplicación práctica. Veremos las características de los macronutrientes primarios (N-P-K) que nos permiten decidir sobre su uso y manejo en la práctica de la fertilización de pasturas.

nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K). azufre (S), calcio (Ca), magnesio (Mg).

• MICRONUTRIENTES: los pastos usan cantidades mínimas, pero son indispensables para el normal desarrollo de los mismos, generalmente están asociados a los procesos enzimáticos. Cinc (Zn), manganeso (Mn), boro (B), hierro (Fe), cobre (Cu), molibdeno (Mo) y el cloro (Cl).

El suelo recibe nitrógeno por las fertilizaciones químicas y orgánicas, por la fijación biológica (simbiótica o libre) a partir del aire, por aportes de materia orgánica (heces, residuos de rastrojos, etc) y orinas, y por la lluvia ácida en zonas de alta actividad industrial. (Ver Gráfico N° 1 Ciclo del N) La mayor parte del nitrógeno del suelo está como nitrógeno orgánico (80%), por ello debemos tener mucho cuidado en la conservación de la materia orgánica del suelo. En el suelo tanto la materia orgánica como los fertilizantes son degradados por las bacterias hasta compuestos asimilables por las plantas, nitratos (NO3 ) y amonio (NH4+), este último también es fijado por las arcillas del suelo. El nitrógeno actúa sobre el desarrollo de la parte aérea de la planta (hojas y tallos) dándole mayor producción en menor tiempo, o sea es un acelerador de la producción. De esta forma se logra consumir mejor calidad de pasto porque llega al momento óptimo de aprovechamiento en menos días (pasto tierno), con mejor digestibilidad y mayor nivel de proteínas, lo que permite un mayor consumo de pasto por las vacas y una mayor producción de leche y carne. Las gramíneas tropicales tienen una respuesta lineal al nitrógeno hasta dosis muy altas (200-400 Kg. de N por ha. y por año ), en especial las yerbas de corte (500 Kg. de N por ha. por año), esto quiere decir que podemos usar estas altas dosis sin disminuir la respuesta en MS de pasto que de acuerdo a estudios realizados en República

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Dominicana nos daría una conversión de hasta 30 Kg. de MS de pasto por cada 1 Kg. de nitrógeno aportado por fertilización. Cuando fertilizamos con N debemos tener en cuenta que no todo el fertilizante que aplicamos será utilizado por las plantas ya que: • En aplicaciones granuladas se necesita agua (10 mm de lluvia) para que el fertilizante se incorpore al suelo. • El nitrógeno, si no se incorpora al suelo, se volatiliza (pérdida gaseosa) y esta pérdida puede llegar a más del 50% en zonas de alta temperatura como es el trópico. • El nitrato y el amonio son compuestos altamente solubles en agua, esto hace que se laven del perfil del suelo cuando hay excesos de agua (lixiviación). • Los procesos erosivos del suelo disminuyen el nitrógeno por arrastre de materia orgánica y sus compuestos solubles. Esto nos lleva a una consecuencia práctica de manejo: fertilizar después de una lluvia importante o cuando la lluvia es inminente, y hacerlo de forma fraccionada a lo largo del año. Una práctica aconsejada es fertilizar después de cada pastoreo para aprovechar al máximo la respuesta de los pastos y para distribuir el riesgo de pérdidas de los fertilizantes nitrogenados por lavado (o sea poner los huevos en distintas canastas).

Gráfico N° 2: Ciclo del fósforo. El fósforo depende de la composición del suelo y de los aportes realizados como fertilizantes inorgánicos y orgánicos (estiércol, guano de aves, restos de vegetales).

Fósforo (P): También es un nutriente fundamental para los pastos porque forma parte de los ácidos nucleicos, los fosfolípidos de las membranas celulares, y los ATP que participan en el metabolismo de la energía. En los pastos promueve el desarrollo de raíces y de macollos, mejora el aprovechamiento del nitrógeno y la producción de semillas. En la dinámica del P en el suelo encontramos que los aportes más importantes se realizan a través de la materia orgánica y los fertilizantes. (Ver Gráfico N° 2 Ciclo del fósforo) Este fósforo puede ser utilizado por las plantas, los microorganismos del suelo, ser adsorbidos por las arcillas o insolubilizado por la presencia de carbonato de calcio (CO3Ca) a pH 8 ó mayor y por el hierro (Fe) y el aluminio (Al) a pH inferior a 5.5. (Ver gráfico N°: 4)

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Gráfico 3: Respuesta en “umbral” a la fertilización fosforada. El pasto aumenta la producción con el agregado de fósforo hasta cierto nivel, después de allí deja de responder al agregado de más fósforo.

En suelos tropicales debido al tipo de arcillas que los componen también hay una gran fijación del fósforo a pH entre 6 y 7, lo que nos obliga a fertilizar por encima de los niveles de consumo de los pastos (mantenimiento de la fertilidad). Otra característica importante del P desde el punto de vista práctico es su muy escasa movilidad en el suelo. Se estima que no se desplaza más de una pulgada desde el gránulo de fertilizante. Esto nos lleva a la necesidad de utilizar la fertilización localizada en la línea de siembra para evitar la fijación o insolubilización rápida del fósforo. También es conveniente la incorporación del fertilizante fosforado al suelo por medio de una rastra previa a la siembra, logrando su mezclado con los primeros 10 cm. del suelo y mejorando así el contacto del fertilizante con las raíces y la distribución de estas en el perfil. La respuesta de los pastos al fósforo (P) tienen característica de “umbral” (Gráfico N°3), es decir que responden hasta cierto nivel de P disponible en el suelo, y luego no mejora la producción si seguimos agregando fertilizante, pero por debajo de este nivel limita la producción de pasto y el aprovechamiento de otros nutrientes como el N. Potasio (K): las funciones de este elemento son muy variadas dentro de la planta. Podemos mencionar que actúa en la activación de más de 80 enzimas, promueve el desarrollo de raíces secundarias, es indispensable para la fotosíntesis, síntesis de proteínas y producción de ATP. Es importante en los mecanismos de absorción de agua por las raíces y transporte de savia a través de los vasos del xilema y floema. Participa en la regulación de la transpiración de la planta por su influencia en la apertura y cierre de estomas, mejora el aprovechamiento del agua en situaciones de sequía. Aporta resistencia a las enfermedades y mejora la fijación biológica del N. El K se halla en el suelo en distintos estados: En la solución del suelo El K intercambiable (adsorbido por arcillas) El K fijado por las arcillas El K estructural de las arcillas que no es disponible. En el caso de nuestros suelos tropicales la adsorción de K por las arcillas es bajo, esto determina que el K disponible sea principalmente el de la solución del suelo y por lo tanto MANUAL DE MEGALECHE

PASTOS Y FORRAJES

susceptible de lixiviación (lavado del perfil del suelo) en zonas de alta pluviometría o con reguío abundante. Esto nos indica la necesidad de fertilizaciones fraccionadas para evitar pérdidas de K. La disponibilidad del K está influenciada además del tipo de arcillas que forman el suelo y por el pH del mismo; cuando el pH baja de 6 desciende la disponibilidad de K (Ver Gráfico No. 4)

1 : Tipos de fertilizantes químicos CuadroCuadro N° 1 :N° Tipos de fertilizantes químicos Fertilizante Urea Sulfato de Amonio Superfosfato Triple Muriato de Potasio Fertilizantes compuestos

Fuente de 46% N 21% N 46% P2O5 60% K2 O N-P-K

Vemos en el cuadro N°1 que hay fertilizantes simples, que aportan uno solo de los macronutrientes principales. La urea y el sulfato de amonio aportan sólo nitrógeno (N), (si bien el sulfato aporta azufre de los secundarios), y el Superfosfato triple aporta sólo fósforo (P) de los principales y calcio (Ca) de los secundarios. Los fertilizantes compuestos son los que aportan dos a más de los nutrientes (N-P-K) y son los más recomendados para la fertilización de pastos en el trópico, dada la carencia de K y P en la mayoría de los suelos de estas regiones y de la demanda de los tres nutrientes que tienen los pastos para su normal desarrollo.

Gráfico N° 4: Disponibilidad de los nutrientes según el pH del suelo vemos como varía la disponibilidad de los nutrientes en el suelo para las plantas de acuerdo al pH del mismo. El ancho de cada franja nos indica la mayor o menor disponibilidad, cuando la franja es más ancha hay mayor cantidad de ese nutriente disponible.

Por otro lado, el mantenimiento de la materia orgánica (MO) del suelo mejora la disponibilidad del K, por ello es importante la fertilización orgánica y la buena distribución de las heces y orines en el potrero. Dada los diferentes contenidos de K según zonas en República Dominicana es aconsejable realizar análisis de suelo antes de decidir el nivel de fertilización con potasio en las pasturas. En el gráfico N° 4 vemos como varía la disponibilidad de los nutrientes en el suelo para las plantas de acuerdo al pH del mismo. El ancho de cada franja nos indica la mayor o menor disponibilidad, cuando la franja es más ancha hay mayor cantidad de ese nutriente disponible. 3.2.2- Tipos de fertilizantes y su uso. Conocidos los nutrientes, funciones y propiedades de los mismos veremos de que manera podemos aplicarlos al suelo para su utilización por los pastos. Los fertilizantes aplicados los podemos clasificar de acuerdo a su composición en: a) Químicos b) Orgánicos a) Fertilizantes químicos: son aquellos originados por síntesis química y no tienen materia orgánica en su composición. Los más utilizados en República Dominicana son:

Caracterización de los fertilizantes compuestos: Los fertilizantes compuestos se caracterizan por 3 números seguidos por guiones que corresponden a los % de N-P-K que los componen y pueden tener más números después que indican el % de otros elementos de la fórmula. El nitrógeno está expresado como elemento simple ( % N) El fósforo como pentóxido (% P2O5- ) El potasio como oxido (% K2O )

Así, un fertilizante 30- 5- 10- 5% S tiene 30% de N, 5 % de P205- , 10% de K2O , y 5 % de azufre (S). De estos fertilizantes compuestos hay una gran variedad de combinaciones para elegir la mezcla y la dosis adecuada de acuerdo a los resultados, interpretación y recomendaciones que surgen del análisis de suelo. Debemos tener en cuenta en la interpretación la conveniencia o necesidad de aportar micronutrientes ya que estos son deficientes en muchas zonas del país, lo que condicionaría la respuesta del total del fertilizante, y por otro lado el costo de incluirlos en la fórmula no es significativo. b) Fertilizantes orgánicos: Son productos compuestos por materia orgánica en formas diversas: estiércol solo o con orines, gallinaza, residuos de cosecha, guano (excremento de aves marinas), etc. Dentro de estos, el más importante es el estiércol y la orina, por ser los subproductos más abundantes y más económicos de la actividad ganadera y aportan al suelo nitrógeno, potasio, fósforo y micro nutrientes; además de su efecto beneficioso sobre las propiedades físicas y biológicas del suelo por el aporte de materia orgánica del estiércol. (Ver Cuadro N°2) El estiércol puede aplicarse por fertirrigación, en los lotes más cercanos por gravedad o utilizando bomba estercolera, o puede ser distribuido semiseco en el campo después de 2 a 6 meses de maduración en compost, para evitar los daños que puede ocasionar el exceso de N cuando es aplicado directamente, y las contaminaciones con coliformes y formas parasitarias que están presentes en las heces.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Cuadro N° 2. Características del estiércol bovino empleado como enmienda después de 6 meses de maduración. MS (%) Cenizas en base seca (%) Cenizas en base fresca (%) Nitrógeno (%) Fósforo (%) Potasio (%) Calcio (%) Magnesio (%) Sodio (%) Zinc (mg kg-1) Cobre (mg kg-1) Manganeso (mg kg-1) Hierro (mg kg-1)

69,37 47,88 33,21 2,80 0,98 1,55 1,45 1,59 3,97 17,85 320,00 550,00 330,00

Costo de regar el estiércol de la finca propia en base seca y nutrientes que aportan E st iérc ol 1 T on (80 sacos 2 5/ lb ) 20 S ac os /T a

N ut ri en tes en Lb. / Ta

C os t o

N

P

K

R D $ /T a

U$ S / Ta

59

15

16

24 0

7 .5

14 .8

3 .8

4

60

1 .9

Costo / Saco RD$ 3.00 Datos a Noviembre de 2005

Prima: 32.00 RD$/US$

La gallinaza es un fertilizante de buenas características, que aporta gran cantidad de nutrientes al suelo. Debemos prever que la respuesta a la fertilización orgánica normalmente no es tan rápida como la química. La gallinaza como abono tiene la dificultad de que la disponibilidad y calidad es muy variable y los volúmenes a aplicar son grandes. El costo del saco de 40 libras es de RD$ 7, incluida la aplicación, en Noviembre de 2005. Normalmente se utilizan 3 aplicaciones anuales de 40 sacos por Tarea, lo que significa una inversión de RD$/Ta 840 al año . 3.2.3- Consideraciones prácticas para la fertilización Hasta ahora hemos visto la necesidad e importancia que la fertilización tiene para una buena producción de pasto en cantidad y calidad, que será determinante de la rentabilidad de nuestra empresa lechera. Ahora consideraremos la aplicación práctica de los datos vistos anteriormente. Los aspectos más importantes a tener en cuenta son: • Elección del lote • Elección del momento de fertilización • Elección del fertilizante, dosis y fraccionamiento • Control de malezas • Aprovechamiento del pasto y los excedentes • Manejo del resto de las técnicas de la finca • Relación costo-beneficio La elección del lote debemos hacerla porque no todos responden de la misma manera a la técnica de fertilización. Los más viejos, que han disminuido su población de plantas útiles, que están enmalezados, que tienen “calvas” o áreas sin pasto no son los más indicados para fertilizar. Generalmente los lotes destinados al pastoreo son los primeros que elegimos para fertilizar si cumplen con los requisitos básicos de buen stand de plantas, bajo nivel de malezas y confort para las vacas en pastoreo.

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También la seguridad de provisión de agua nos indica los lotes a fertilizar, por ejemplo aquellos que cuentan con reguío eficiente. Al fertilizar debemos tener en cuenta que el excedente de pasto producido debe ser aprovechado eficientemente, entonces debemos prever el destino de ese pasto, ya sea como pastoreo directo o reservas. Cuando fertilizamos con una finalidad específica como hacer heno o silaje o un lote para diferir esto puede llevarme a fertilizar lotes alejados de la zona de pastoreo. Elección del momento de fertilización: es aconsejable fertilizar después de los aprovechamientos (pastoreo o corte) durante la época húmeda o cuando tenemos reguío. De esta manera mejora la eficiencia en el uso de los nutrientes y se reparte el riesgo de pérdidas por lixiviación (lavado por exceso de agua). Como los fertilizantes necesitan agua para incorporarse al suelo conviene fertilizar después de una lluvia abundante o cuando la misma es casi segura. Recordemos que sobre todo el nitrógeno se pierde por volatilización si no es incorporado rápidamente al suelo. Debemos destacar la importancia de la fertilización fosforada al momento de la siembra, por su incidencia en el desarrollo de las raíces, y porque nos permite la ubicación del fósforo localizada o incorporada al suelo. Si el lote tiene alta infestación de malezas debemos controlarlas previa o posteriormente a la siembra de acuerdo a su sensibilidad a los herbicidas selectivos. (malezas de hoja ancha pueden controlarse después de la emergencia de la pastura con 2,4 D o Piclorán), siempre que no hayamos sembrado leguminosas. Cuadro N° 3 Valores deseables en un análisis de suelo (Fuente: Ferquido SA, 2005) 1- pH en Cl2 Ca (1:2) 2- pH en agua (1:2) 3- Conductividad eléctrica (CE) 4- CO3 Ca (Carbonato de Ca) 5- Ca (Calcio)(mEq/100 g de suelo) 6- Mg (Magnesio) ( “ ) 7- K (Potasio) (“) 8- Na (Sodio) (“) 9- Al,H (Aluminio, Hidrógeno) ( “ ) 10- CICE (1) 11- MO (Materia Orgánica) 12- Relación Ca/Mg 13- Relación Mg/K 14- Relación Ca+Mg / K 15- % saturación Ca 16- % saturación Mg 17- % saturación K 18- % saturación Na 19- % saturación Al, H 20- P (Fósforo ppm) 21- S (Azufre ppm) 22- Fe (Hierro ppm) 23- Mn (Manganeso ppm) 24- Cu (Cobre ppm) 25- Zn (Cinc ppm) 26- B (Boro ppm)

5.0 a 7.0 5.5 a 7.5 < 0.75 < 10 3.5 a 30 1.5 a 10 0.5 a 2 <2 < 0.5 7 a 40 3a7 2a6 2 a 12 10 a 40 60-85 10-20 3- 7 <5 <10 20-80 20-80 10-100 10-40 3-15 3-15 0.5-2

ppm: partes por millón (1) CICE: capacidad intercambio catiónico eléctrico

Elección del fertilizante, dosis a aplicar y fraccionamiento. La elección del fertilizante y la dosis más adecuada dependen de los requerimientos del pasto de acuerdo a su producción estimada en cantidad y calidad y de la disponibilidad de nutrientes que tenga el suelo en ese momento. MANUAL DE MEGALECHE

PASTOS Y FORRAJES

La disponibilidad de nutrientes del suelo se conoce a través de los tiempo muy corto y después el pasto se pasa) y debe aproximarse a un análisis de suelo (Ver Cuadro N°3) Valores deseables en un análisis de 50 % de aprovechamiento sin pérdida de la calidad. Cómo hacerlo fue suelo, que son una herramienta importante para decidir qué, cuánto y tratado en dicho punto 3.1-. cómo debemos aplicar el fertilizante, además es bueno saber cuáles Por otro lado al producir más pasto y aprovecharlo mejor se geneson los micronutrientes que hace falta agregar al fertilizante para su ran excedentes o sobrantes que debemos cosechar para utilizar en mejor aprovechamiento, sabiendo que en República Dominicana hay la época de escasez. Esto se logra con la confección de reservas de zonas con deficiencias de cinc (Zn) y azufre (S) entre otros. pasto, ya sea como heno o como silaje. Debemos tener en cuenta también la experiencia propia del producManejo del resto de las técnicas de la finca tor o de otros vecinos, en cuanto a cuál es el fertilizante que mejor rePara que la fertilización nos de los resultados en leche a que sultado le ha dado en la finca y en qué dosis. Hay una práctica bastante generalizada de fertilizar pasturas aspiramos hay otras condiciones necesarias que deben darse dos veces al año con un fertilizante completo (N-P-K) a dosis en la finca y que tienen que ver con el manejo integrado de la de 30-40 lb/Ta y fertilizaciones intermedias con nitrogenados misma, y que incluye un gran número de temas que iremos dea 15-20 lb/Ta (urea, sulfato de amonio). Los especialistas en sarrollando en este MANUAL DE MEGALECHE. fertilizantes de República Dominicana entienden que es mejor la utilización de fórmulas completas con el MEGALECHE agregado de micronutrientes de acuerdo a análisis de Planilla N° 1 Costo:Beneficio de la fertilización suelo del potrero. Lo que podemos variar es la comFecha: 19/05/06 Fecha: 11/20/05 posición de este fertilizante, poniendo mayores % de nitrógeno en las fertilizaciones intermedias y adeInformación inicial: 1 Precio del litro de leche en RD$/lt 12 cuando las dosis a los resultados del análisis y los 2 Costo del fertilizante aplicado RD$/qq 804 rendimientos de pasto esperados. 3 Dosis aplicada Lb/Ta 30 Debemos tener en cuenta que los análisis comunes 4 Costo de aplicación del fertilizante (RD$/Ta) 40 de suelo no nos indican con precisión el N disponible 5 % de N en el fertilizante: 30% 30-5-10-5S 6 Kg. de MS de pasto por Kg. N aplicado 30 en ese momento, pero tenemos seguridad de respues7 % de aprovechamiento del pasto 50% ta en pasturas de gramíneas hasta 200 Kg./ha./año de 8 Lt de leche/Kg. MS de pasto consumido 0.8 N. (esto equivale a 100 lb/Ta/año de un fertilizante 9 Costo variable de mano de obra (% por litro) 0% con 30% de N). Para fertilizaciones más intensas debemos conocer los nitratos presentes en ese momenCostos to, el nitrógeno (N) total del suelo, la materia orgániConcepto unidades Cantidad Precio por Costo ca, la relación carbono-nitrógeno y el pH, por medio unidad RD$/Ta del análisis de suelo; además la historia productiva y a- Fertilizante por Ta lb 30 8.04 241 b- Aplicación del fertilizante unidades 1 40 40 de fertilizaciones del potrero. cSiempre es aconsejable fraccionar las aplicaciones, sobre tod- Total costos RD$/Ta 281 do de los fertilizantes que contienen N y K para evitar pérdidas por lixiviación. Una práctica adecuada es fertilizar después de Ingresos los pastoreos cuando tengo asegurada la provisión de humedad Concepto unidades Cantidad Precio por Ingreso al suelo (lluvias o reguío). unidad RD$/Ta 1-

Control de malezas Cuando fertilizamos le estamos “agregando comida al caldero” del suelo para que este alimente a los pastos mejorados de la pastura, esto significa que estamos invirtiendo dinero y para que esa inversión no sea mal utilizada debemos evitar que las malezas nos roben el fertilizante agregado. Por ello es necesario un excelente control de malezas previo a la fertilización. Este tema se verá con mayor detalle en uno de los puntos siguientes.

Mayor producción de leche por Ta

Lt

49

12.0

589

Detalle de mayor producción de leche Aplicación de nitrógeno (lb N/Ta) Kg. de MS de pasto por Kg. N aplicado MS de pasto extra por fertilización, Kg / Tarea % de aprovechamiento del pasto Lt de leche/Kg. MS de pasto consumido

9 30 123 50% 0.8

Lt de leche extra por Ta (por fertilizar) Costo: Beneficio:

49 281 589

RD$/Ta RD$/Ta 1

Relación Costo-beneficio 2.1 Aprovechamiento del pasto y los excedentes El resultado de una fertilización efectiva es la maPlanilla N° 1: La relación Costo:Beneficio, para los datos tomados en yor producción de pasto en cantidad y calidad. Pero, mayor este cálculo nos dice que por cada peso invertido, recupero 2.1 RD$. producción de pasto no significa mayor producción de leche y carne si no lo aprovechamos correctamente. Como vimos en el punto 3.1- Sistemas de pastoreo, el pasto debe comerse en el momento óptimo (que para condiciones tropicales es un

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Planilla 1.1- Relación costo-beneficio de la fertilización Kg MS pasto % de aprovechamiento del pasto por Kg de N 35% 40% 45% 50% 20 1.0 1.1 1.3 1.4 25 1.2 1.4 1.6 1.7 30 1.5 1.7 1.9 2.1 35 1.7 2.0 2.2 2.4 40 2.0 2.2 2.5 2.8

55% 1.5 1.9 2.3 2.7 3.1

En la planilla 1.1: vemos la relación Costo:Beneficio (C:B) de la fertilización para las condiciones dadas en la planilla 1. En la medida que aumenta el % de aprovechamiento de 35 a 55 %, aumenta la relación C:B

Entre ellos podemos citar: • Recursos humanos de la finca. • Manejo reproductivo. • Suplementación. • Crianza de animales de reposición. • Manejo sanitario del ganado. • Calidad de la leche obtenida. • Comercialización de la leche. • Análisis técnico-económico de la finca. Relación costo-beneficio: Toda técnica que implementamos en las fincas debe tener su justificación económica, porque la finca es una empresa económica y debe ser manejada como tal. Por esto “la jefa de la finca” es la calculadora y “los que mandan son los números”, y entre esos números el más importante es la relación costo-beneficio que me indica cuántos pesos recupero como ingreso por cada peso que invertí. En la planilla N°1 vemos un ejemplo del cálculo de la relación Costo-Beneficio de una fertilización con fecha 19/05/06 y en el anexo del CD tenemos la planilla para adecuar los cálculos a las distintas realidades que debamos analizar. El resultado de este caso nos indica que por cada peso que invertimos en fertilizar la pastura logramos recuperar 2.1 RD$, siempre que se den las condiciones de conversión y eficiencia tomadas en el cálculo. En la planilla1.1 vemos una tabla que nos indica cuál es la relación costo-beneficio en la medida que cambian el % de aprovechamiento de pasto de 35 % a 55% (filas), y la conversión de Kg de N a Kg de MS de pasto de 20 a 40 (columnas) 3.3. Control de malezas Definimos como maleza a aquellas especies que se instalan en los lotes de pasturas y perjudican la producción de la misma, tanto en cantidad como en calidad, debido a la competencia que ejercen sobre las especies implantadas, por nutrientes, espacio, agua y luz; y porque si son consumidas estas malezas son de menor calidad que las pastura y en muchos casos tóxicas para los animales. El control de malezas consiste en la eliminación o reducción significativa (en cantidad y volumen) de estas plantas indeseables para la pradera.

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Malezas más comunes en la ganadería dominicana Nombre común Nombre botánico Helecho Guayiga Molinillo Tabaquillo, Jazmin del río Cacho de cobra, cadillo Berenjena cimarrona, tomatillo Mata de Puerco Pajón, rabo de zorra Pajón haitiano Pajón Mayote Tuatúa Guayaba Cadillo de Burro Cadillo Maicote Dona sanica Grama Grama Joboban

Pteridium sp Zamia debilis Leonotis nepetaefolia Cleome viscosa Bidens pilosa Solanun torvum Dieffembachia sp Andropogon bicornis Andropogon pertusus Paspalum virgatum Jatropha gossypifolia Psidium guajava Triunfetta capsula Triunfetta semitriloba Sporobolus sp. Lantana camara Paspalumsp., Axonopus sp. Trichilia hirta

3.3.1. Métodos de control a) Indirectos b) Directos a) Métodos Indirectos Son aquellas prácticas de manejo del suelo, de la pastura y del animal, que previenen la invasión de malezas y favorecen su control. Estas son: • establecimiento adecuado de las pasturas. • fertilización apropiada • pastoreo eficiente • carga animal adecuada. Estos temas han sido tratados previamente por lo cuál no insistiremos en los mismos. b) Métodos directos Cuando se presenta una alta incidencia de maleza, es decir que estas ocupan una superficie considerable de la pastura, se recurre al control directo que consiste en prácticas tendientes a disminuir o eliminar la presencia de las mismas y puede ser de dos maneras: b.1) Control manual-mecánico. b.2) Control químico. MANUAL DE MEGALECHE

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b.1) Control manual-mecánico: Estos métodos resultan costosos debido a que demandan mucha mano de obra en el caso del control manual, y que las malezas no son erradicadas por completo con el control mecánico y rebrotan después del mismo. Tipos: 1) Chapeo mecánico 2) Chapeo a machete 3) Arranque manual Herbicidas

1) Chapeo mecánico Consiste en pasar una chapeadora sobre todo el potrero o en zonas de mayor concentración de malezas, coviene hacerlo después de un pastoreo de tal forma de cortar las malezas que no han sido comidas y de paso homogenizar el corte de los pastos de la pastura para mejorar el rebrote posterior.

• Calidad del agua de aplicación • pH de la solución • Momento de aplicación del herbicida • Aplicaciones homogéneas. • Costo del control químico comparado con los otros (Ver planilla N° 2 Control de malezas). Características de los herbicidas de mayor uso: Forma de Absorción

Malezas que controla

Dosis cc/Ta

Precio RD$/Lt

Costo RD$/Ta

Precio US$/Lt

Costo US$/Ta

2,4-D 76% (Sistémico)

Hojas

Hoja ancha

65-188

123

8-23

3.8

0.25 -0.72

Piclorán 6.4% + 2,4D 24% (Sistémico)

Hojas y Raíces

Hoja ancha y arbustivas

125-300

455

57-136

14.2

1.8 - 4.2

Hojas

Hoja ancha y Gramíneas

65-125

225

15-28

7.9

0.47-0.87

Glifosato (Sistémico)

Costodedeaplicación aplicación Costo RD$RD$/Ta: / Ta: 20

20 Fecha: Fecha: mayo 2006 Prima: RD$ 33.00 Octubre 2005 Prima: RD$/U$S 32

19/05/06

2) Chapeo a machete Con el machete el control es selectivo, se reducen los daños al pasto por las cuchillas de la chapeadora mecánica y se puede aplicar en lugares inaccesibles para las máquinas. Tiene la desventaja de requerir más mano de obra por unidad de superficie y no arranca la maleza de raíz como el método siguiente.

Planilla N° 2 Control de malezas en pasturas

3) Arranque manual Este método es muy efectivo para erradicar especies difíciles de controlar por otros métodos, como algunas gramíneas y malezas arbustivas, pero demanda mucha mano de obra y es por lo tanto más te trabajo por ajuste.

8 Costo total del control químico

MEGALECHE Planilla N° 2

Control de malezas en pasturas

Fecha: 11/11/2005 Las celdas indicadas con color celeste son para cambiar valores según zona o finca Precio del litro de leche

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RD$/lt Costos RD$/Ta Lt leche/Ta

UF

UF/Ta

RD$/UF

1 Control manual

ajuste

1

$ 80

$ 80,00

$ 6,67

2 Control mecánico

chapeo

1

$ 110

$ 110,00

$ 9,17

lt kg lt aplicación

0,120

$ 123

$ 14,76

0,05 1

$ 55 $ 20

$ 2,75 $ 20,00

Concepto

3 4 5 6 7

Control químico Herbicida 1: 2,4D 72% Herbicida 2: Coadyuvantes Aplicación de herbicida

$ 37,51

$ 3,13

UF=unidades físicas

La Planilla N°2: Control de malezas se anexa en el CD para facilitar las actualizaciones. En la planilla se compara el costo de 3 alternativas de control expresado en RD$/Ta y su equivalente en litros de leche por Ta. En este caso los costos son de RD$ 80, 110 y 37.51 para el control manual, el mecánico y el químico respectivamente. Nota: La tasa del dólar a abril de 2006 era de 32.70 RD$/US$.

caro, normalmente se contrata es-

b.2) Control químico Reducción o eliminación de las malezas presentes en una pastura a través del uso de productos químicos (herbicidas). Es un método adecuado a malezas sensibles a los herbicidas. Puede aplicarse con fumigadora de tractor o de mochila, por lo tanto se adapta a grandes y pequeñas superficies de terreno. Consideraciones a tener para el control químico efectivo: • % de infestación del lote por las malezas • Sensibilidad de las malezas presentes a los herbicidas a aplicar • Dosis a aplicar y coadyuvantes

El % de infestación del potrero por las malezas determinará la conveniencia de que tipo de control realizar, si la maleza está distribuida en manchones convendrá un control localizado o de manchoneo, generalmente con mochila y el herbicida puede ser selectivo para malezas de hoja ancha (2,4 D ó Piclorán ) o total (glifosato) si los manchones son muy cerrados, o pajones que no son controlados por los otros herbicidas. Para ello debemos conocer la sensibilidad de las malezas presentes. La sensibilidad de la maleza depende fundamentalmente de la especie que estamos controlando y el estado del ciclo de la maleza en el momento de la aplicación, para estos debemos seguir las indicaciones del marbete del producto utilizado en cuanto a dosis y coadyuvantes (adherentes, tensoactivos y penetrantes) , además de seguir los procedimientos de seguridad expresados en el mismo. Este punto es su-

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

mamente descuidado en las fincas dominicanas y es necesario crear conciencia entre los ganaderos que se está trabajando con productos riesgosos para la salud humana y el medio ambiente. El momento de aplicación en cuanto a ciclo de la maleza también es importante, para aplicaciones de herbicidas hormonales (2,4 D y Picloran) es aconsejable aplicarlos con la maleza pequeña (antes de comenzar la formación de flores), y en activo crecimiento (soleado y con humedad en el suelo). La calidad del agua de aplicación debemos controlarla desde el punto de vista de la pureza (libre de polvo y materia orgánica), de su reacción (los agroquímicos en general necesitan un pH de la solución de 4 a 6) y de la dureza (presencia de cationes en especial el calcio y magnesio) ya que aguas duras con presencia de estos cationes desactivan las moléculas de los agroquímicos. Debemos tener en cuenta cuando hacemos una aplicación que no todos los productos son formulados de la misma forma aunque tengan el mismo principio activo, ya que difieren en el tipo y concentración de los coadyuvantes y concentración de los principios activos. Los coadyuvantes cumplen distintas funciones, unos son adherentes, otros son tensioactivos, otros penetrantes y otros ablandan aguas duras. Por ejemplo el ácido fosfórico baja el pH pero no cumple con el resto de las funciones y así cada cuál cumple su función específica y no otra. Por ello es importante seguir las recomendaciones del marbete del producto a utilizar. Aplicación homogénea consiste en colocar las gotas de solución con el principio activo del herbicida de manera uniforme sobre los órganos tratados (hojas o tocones) para estar seguros que este (el principio activo) será absorbido en la dosis requerida para el control efectivo. Para las aplicaciones foliares hay algunas recomendaciones a tener en cuenta: las gotas de solución deben tener entre 400 y 800 micrones (0.4 a 0.8 mm) para no derivar en el caso de las más pequeñas o resbalar de la hoja si son mayores, y ello se logra con boquillas planas tipo 8002 y con presiones de 25 a 35 lbs/pg. En aplicaciones con tractor debemos regular la altura del aguilón de tal manera que los triángulos de solución que salen de las boquillas superpongan sus extremos por lo menos un 30 %, y esta superposición debe hacerse por encima del nivel de la maleza para no tener áreas sin tratar (chivos). 3.4- Renovación de pasturas Técnicas aplicadas para recuperar la productividad de una pradera degradada que se basan en uno o varios de estos principios: • Aireación del suelo y movilización de nutrientes. • Aporte de nutrientes a través de la fertilización. • Ruptura de capas de suelo endurecidas, superficiales y en profundidad. • Descanso para recuperación de los rebrotes. • Evitar competencia por nutrientes, espacio, luz y agua. • Remoción de material de baja o nula calidad.

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3.4.1- Métodos de renovación a) Fuego b) Descanso prolongado c) Chapeo d) Fertilización e) Pase de rastra f) Arado g) Subsoleo h) Resiembra a) Fuego: es un método muy económico de remoción de material de baja calidad, pero debido a su impacto ecológico negativo para la atmósfera y la microflora del suelo y el riesgo de que se escape el fuego a otros potreros, no es un método técnicamente aconsejable. b) Descanso prolongado: es necesario cuando hay lotes sobrepastoreados, sobre todo combinado con la remoción de suelo y fertilización. Consiste en cerrar un potrero por períodos superiores a los acostumbrados en pastoreo (20 a 30 días), para permitir la recuperación de los pastos que han sido sobrepastoreados. Este descanso varía mucho con la especie, la fertilidad y humedad del suelo, el estado inicial de la pastura y la época en que se realiza, por lo tanto el rango es demasiado amplio para consignarlo ahora, pero cuando utilizamos este método debemos tener siempre presente la fisiología del pasto en cuanto a pérdida de calidad, nivel de proteína, etc. c) Chapeo: puede utilizarse para controlar malezas y para promover un rebrote de mayor calidad cuando el pasto remanente del pastoreo es desparejo y hay presencia de varas florales (etapa reproductiva) . d) Fertilización: es una técnica recomendable de manejo del pastoreo, como renovación conviene combinarla con otros de los métodos mencionados (descanso, remoción de suelo, chapeo, etc.) e) Pase de rastra: es importante para renovar pasturas con compactación superficial, por pisoteo o pasada de maquinaria. También cuando encontramos áreas donde se han perdido las especies de la pastura (calvas o pelones) y aprovechamos para resembrarlas por semillas o material vegetativo y fertilizarlas.Esta técnica provoca la rotura de compactaciones superficiales de suelo y una remoción de poca profundidad que airea el suelo y genera movilización de nutrientes, sobre todo N. f) Arado: es un método sumamente agresivo para una renovación y poco recomendado para las condiciones de las pasturas en República Dominicana donde predominan suelos de poca profundidad, que al invertir el pan de tierra (gleba) con el arado estamos trayendo el suelo de menor calidad a la superficie. g) Subsoleo: consiste en la remoción y aireación del suelo con una herramienta de corte vertical, que no invierte el pan de tierra. Es aconsejable en los casos que tenemos compactaciones de suelo en profundidad (15 a 20 cm.). h) Resiembra: consiste en aportar semillas o material vegetativo a una pastura que ha disminuido su densidad de plantas por distintos motivos; con el objetivo de repoblar los espacios vacíos para conseguir una mayor productividad. Normalmente se combina con remoción, fertilización y control de malezas. MANUAL DE MEGALECHE

PASTOS Y FORRAJES

3.4.2- Costo de los diferentes métodos de renovación

Planilla N°3

Costo de renovación de pasturas

Cultivo:

Fecha: 19/05/06

Tanzania

Las celdas indicadas con color celeste son para cambiar valores según zona o finca

1- Renovación del potrero 1.1 Fuego: Combustible: Diesel Mano de obra Subtotal costo de Fuego 1.2- Remoción del suelo: Subsoleo Arado Rastra Subtotal costo de Remoción 1.3- Siembra Con gente Con máquina Semilla San Ramón Subtotal costo Resiembra 1.4- Fertilización Fertilizante: 30-5-10-5S Aplicación Subtotal costo fertilización 1.5- Control de malezas Manual-mecánico Yerbicida: 2.4D 72 % Aplicación de yerbicida Subtotal costo control de malezas

Costo RD$/UF

UF

Cantidad

Galon día

0.1 0.06

0 0

$0 $0 $0

unidad unidad unidad

0 0 2

300 250 150

$0 $0 $300 $300

siembra siembra

0 0

50 75

$0 $0

lbs

0

120

$0 $0

lbs aplic

25 1

8.04 35

$201 $35 $236

chapeo litro aplic

0 0.12 1

40 123 20

$0 $15 $20 $35

Costo total de la RENOVACIÓN de la pastura (RD$/Ta):

UF/Ta

RD$/Ta

RD$571

En la planilla N° 3: vemos los distintos trabajos de renovación (fuego, remoción de suelo, siembra, fertilización y control de malezas), y podemos combinar algunos o todos ellos para calcular el costo de la misma. En la planilla presentada se realizaron 2 pasadas de rastra, 25 lb./Ta de fertilizante 30-510-5S y 120 cc/Ta de 2,4D, sin fuego ni agregado de semilla, y su costo final es de RD$ 571.00 por Tarea. Tasa del dolar 32.70 RD$/US$

3.4.3- Método a emplear y momento de aplicación La selección del método depende del grado de deterioro de la pradera y de la disponibilidad de recursos. Se debe hacer entre el final de la época seca y el comienzo de las lluvias y durante toda la primavera para un mejor desarrollo de la pastura en cuestión. Cualquiera sea el método más adecuado para la renovación debemos tener en cuenta que pasturas ya establecidas, aún en condiciones de pastoreo normales, responden a la renovación después del tercer año de uso, mejorando la cantidad de pasto producida y sobre todo la calidad (Digestibilidad y Proteína) que es la limitante más importante para la producción de leche bajo pastoreo, de manera rentable, en República Dominicana.

3.5- Métodos de conservación de pasto (Ensilaje y/o Heno) Cuando manejamos bien el pasto logramos mayores producciones y aprovechamiento del mismo, entonces en la época lluviosa se generan excedentes que tenemos que conservar de alguna manera hasta su aprovechamiento en la época de menor producción de forraje, época seca. De esta forma además facilitamos el pastoreo eficiente, ya que cortamos los excedentes antes que se pasen y pierdan calidad. De otra forma lo que hacemos es producir más pasto pero aprovecharlo mal porque lo suministramos al ganado siempre “pasado”, con mala calidad. Los métodos que tenemos disponibles de conservación y almacenaje de los excedentes son el heno y el silaje de pasto. Este tema será tratado en mayor profundidad en el Capítulo Conservación de forrajes de este MANUAL DE MEGALECHE.

51

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Nota: para aportar a la actualización permanente del costo de producción de pasto se agrega esta planilla N° 4 en Excel, al anexo en CD del Manual de MEGALECHE.Tasa del dolar 32.70 RD$/US$

52

MANUAL DE MEGALECHE

PASTOS Y FORRAJES

Anexo Planilla N° 4

Tabla N° 4.1 Costo del Kg de MS de pasto en función de rendimiento (Kg MS/ha.) y el % de aprovechamiento Kg de MS por ha. #REF! 12000 15000 18000 21000 25000 30000 40000

% de aprovechamiento 35% 4.00 3.20 2.66 2.28 1.92 1.60 1.20

Pasturas 40% 3.50 2.80 2.33 2.00 1.68 1.40 1.05

50% 2.80 2.24 1.87 1.60 1.34 1.12 0.84

4- Costos estimados de un kilo de MS de pasto. El pasto es el alimento más barato que podemos darle a nuestras vacas para producir leche, pero… ¿Cuánto cuesta producir un Kg. de MS (materia seca) de pasto? Este valor es variable de acuerdo a costos de producción y sobre todo a las diferentes cantidades de pasto producido por Ta. por lo tanto anexamos a este manual una planilla de cálculo (Excel) para obtener datos actualizados del costo. La tabla de sensibilidad N° 4.1 (Anexo Planilla N° 4) nos indica como varían los costos de un Kg. de MS de pasto en la medida que aumenta el rendimiento de la pastura por hectárea y el % de aprovechamiento del pasto, para la tecnología de producción consignada en la planilla N° 4. En este anexo observamos que el costo del producir un Kg. de Materia Seca de pasto varía marcadamente de acuerdo al rendimiento de pasto por hectárea y el porcentaje (% )de aprovechamiento del mismo. Para un rendimiento bajo de 12.000 Kg de MS por hectárea y un aprovechamiento bajo de 35 %, el costo se eleva a RD$ 4.00

Foto 7: Yerba de corte, en una reunión de campo en Piedra Blanca productores y técnicos discuten el alto potencial de producción, la gran respuesta a la fertilización y el momento óptimo de corte de la yerba Merker.

80% 1.75 1.40 1.17 1.00 0.84 0.70 0.52

Yerbas de corte 85% 1.65 1.32 1.10 0.94 0.79 0.66 0.49

90% 1.55 1.24 1.04 0.89 0.75 0.62 0.47

por Kg de MS, y con un rendimiento de 25.000 Kg. baja a RD$ 1.60, y si aprovechamos el 50 % llega a RD$ 1.34. La conclusión es que debemos producir mucho pasto por hectárea o Tarea y aprovecharlo bien.

5. Yerbas de corte Son gramíneas de porte alto, de buen rendimiento y valor nutritivo aceptable, que responden muy bien a la fertilización. De uso generalizado en el país, en las grandes, medianas, y pequeñas explotaciones ganaderas, pues sus altos rendimientos permiten mantener una mayor carga animal todo el año. Los más importantes son merker (Pennisetum purpureum) king grass (Pennisetum purpureum x Pennisetum typhoides) y caña de azúcar (Sacharum officinarum). 5.1-Uso de Merker y King grass a) Fresco,

b) Ensilaje

a) Fresco El pasto se corta se pica y se suministra al ganado. La cosecha se debe hacer en el momento óptimo, el cual es de 35 a 45 días en la primavera (ver Tabla 5.3 ) y de 45 a 60 días en la época seca. King grass es una gramínea forrajera con vocación de corte adaptada a condiciones tropicales y hasta alturas de 1000 a 1500 msnm, con un rango amplio de distribución de lluvias y de fertilidad de suelos, incluyendo suelos ácidos de baja fertilidad natural (Tergas, 1984). La semilla botánica de king grass tiene de 10 a 15 % de germinación (Ramos et al., 1979), aunque se prefiere propagarlo vegetativamente por estacas. Las estacas deben proceder de tallos de 90 a 120 días de edad (Sarroca et al., 1981). Se recomienda usar cañas enteras que luego se cortan en pedazos en el mismo surco para ser tapados mecánicamente con una capa de 10 a 15 cm de suelo (Cordavi et al., 1980). El distanciamiento apropiado es de 1 m. entre surcos. El primer corte se realiza entre 3 y 4 meses desde la siembra. King grass puede producir hasta 26.3 toneladas de materia seca (MS) por hectárea por año con cortes cada 75 días sin fertilizar, y hasta 37.7 t de MS fertilizado con 200 kg/ha de N (Pinzón y Gonzales, 1978).

53

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

En Cuba se han obtenido rendimientos de 47.3 a 52.8 t MS/ha con cortes cada 60 días a una altura de 10 a 25 cm del suelo (Cordavi et al., 1980). Si el crecimiento del pasto no es interrumpido por bajas temperaturas y si el N y el agua no son limitantes, se obtienen altas producciones cortando el pasto a una altura de 0 a 15 cm del suelo cada 45 a 60 días (Mendoza y Stanley, 1987). Cuadro N°5: Rendimiento del Merker a las edades de rebrote estudiadas.

Días de rebrote 18 25 32 39 46 53 60

Materia Verde (t/ha/corte) 5.24 7.93 8.51 11.85 12.22 13.54 13.92

Materia Seca (t/ha/corte) 0.749 1.211 1.344 1.942 2.182 2.520 2.625

t/ha/corte=Toneladas por hectarea por corte.

Cuadro N° 6 : Contenido de MS, PB; su digestibilidad (D) y EM (energia) del Merker a las edades de rebrote estudiadas. MS (%) 14.29 15.27 15.79 16.39 17.86 18.61 18.86

PB (% de la MS) 14.71 13.15 12.22 11.24 9.58 8.54 8.25

DMS 73.84 70.52 69.04 65.48 59.04 58.72 47.80

%

DPB 89.48 87.76 86.75 84.32 74.23 69.88 67.58

EM (Mcal/Kg. MS) 2.281 2.158 2.103 1.855 1.771 1.635 1.372

En el cuadro N° 6 vemos como la MS (Materia Seca) de la Merker aumenta a medida que pasan los días, pero en el momento óptimo de aprovechamiento no pasaría de un 17 a 18 %, lo que limita el consumo voluntario de las vacas. Por esto es aconsejable mezclarla con alimentos más secos (subproductos de cosecha o industria) o dejarla cortada unas horas antes de picarla, para que aumente la Materia Seca por secado del material.

54

Grafico N° 5 Variación de la producción de EM y PBD del Merker según su edad de rebrote. 4500 2

EM (Mcal/ha/corte) = -1303 + 200.2x - 1.93x 2 r = 0.93 ESy = 172

4000

La calidad nutritiva del king grass es variable. El contenido promedio de proteína cruda (PC) es 8.3%, variando entre 4.7 y 5.3% en los tallos, a 8.8 y 9.5% en las hojas (Bodgan, 1977; Hernández et al., 1989). La fertilidad del suelo y la edad de la planta determinan la composición química del forraje. Yerba merker, merkerón o supermerker es una graminea tropical (Pennisetum purpureum) de alto volúmen de producción por tarea, que se adapta a zonas similares al king grass y su manejo es semejante al descripto anteriormente. Este ensayo fue realizado en Cuba sin fertilizar, por esto los bajos rendimientos obtenidos. Vemos que la merker sigue creciendo hasta los 60 días, pero disminuye la velocidad de rebrote después de aproximadamente 50 días. En el cuadro N° 5 vemos como se incrementa la producción de Materia Seca de merker con el paso de los días, pero debemos recordar que la calidad (proteína y digestibilidad) disminuyen diariamente como vemos en el cuadro No. 6

Días de rebrote 18 25 32 39 46 53 60

Los mejores niveles de Proteína Bruta (PB) y de Digestibilidad (DMS) los tenemos cuando la planta es jóven, menor a 40 días, pero con muy baja producción de Materia Seca. Con estos datos podemos decidir adelantar o atrasar los cortes de acuerdo a nuestro objetivo, más proteína y digestibilidad o más materia seca respectivamente. En el grafico N° 5 vemos como varía la calidad del pasto a medida que pasan los días de rebrote. La curva superior nos indica la variación de la Energía Metabolizable por hectárea cosechada y la inferior la evolución de la Proteína Bruta Digestible. La conclusión es que el momento óptimo de corte está entre los 40 y 50 días de rebrote para lograr las mayores producciones de nutrientes asimilables.

3500

3000

2500

2000

2

PBD (kg x 10/ha/corte) = -203 + 85.7x - 0.98x 2 r = 0.81 ESy = 53

1500

1000 edad óptima de corte 500 18

25

32

39

46

53

60

Edad de rebrote (días)

En el grafico N° 5 vemos como varía la calidad del pasto a medida que pasan los días de rebrote. La curva superior nos indica la variación de la Energía Metabolizable por hectárea cosechada y la inferior la evolución de la Proteína Bruta Digestible. La conclusión es que el momento óptimo de corte está entre los 40 y 50 días de rebrote para lograr las mayores producciones de nutrientes asimilables. b) Ensilaje: Estas especies por su calidad y alto rendimiento son excelentes para ensilar sobre todo si lo hacemos mezclándolas con materiales secos y de alto nivel de proteína como la gallinaza. En el caso de ensilarla sola se debe recurrir al oreado previo (secado) hasta lograr 35-40 % de Materia Seca. El tema de ensilaje será tratado más ampliamente en el proximo capítulo. 5.2- Cultivo bajo riego: Cuando estas especies de corte se cultivan bajo riego o fertiriego se obtienen mayores rendimientos, pues nos permite hacer cortes durante todo el año y con mayor producción por corte debido al aporte de nutrientes de las heces y orines del establo y el aporte de agua permanente. Por la elevada respuesta de las yerbas de corte al riego y los fertilizantes es aconsejable que estos lotes sean los priMANUAL DE MEGALECHE

PASTOS Y FORRAJES

Planilla N° 5: Cálculo de la superficie de Yerba de corte necesaria MEGALECHE Planilla N° 5:

Fecha:

19/05/06

Cálculo de la superficie de Yerba de corte

Las celdas indicadas con color celeste son para cambiar valores según zona o finca

1 2 3 4 5 6 7 8

Concepto Cantidad de animales a alimentar Días de consumo en el año (días) Materia verde a consumir por animal por día (Kg. de MV) % de MS del cultivo Consumo de los animales (Kg. MS/año) Yerba para conservar, en % del consumo animal Márgen de seguridad, en% del consumo animal Total de consumo (Kg. MS/año)

9

Producción anual de la yerba (Kg. MS/ha/año)

100 365 15 18% 30% 20% 30,000

10 Superficie de yerba necesaria (ha) 11 Superficie de yerba necesaria (Ta) 12 Sup. de yerba necesaria (Ta/animal)

Tabla

Kg.MS/año 98,550 29,565 19,710 147,825

4.9 79 0.8

Tareas necesarias para 100 animales en función del rinde (Kg.MS/ha.) y el consumo de MV (Kg.MV/animal/día) Consumo de Materia Verde (Kg. MV/animal/día)

Yerba

Kg. N° MS/ha Planilla 6 Costo del Kg de Materia Seca de yerba de corte 79

5

10

15

MEGALECHE 20,000 39 79 118 25,000 32 Kg. de materia 63 seca (MS) de Yerba 95 N° 6: Costo del Planilla

30,000Cultivo: 26 53 Merker 35,000 23 45 Las celdas 40,000 indicadas con color celeste son zona o finca 20para cambiar valores según39 45,000 18 35 Concepto 50,000 16 32 1- Fomento potrero 60,000inicial del 13 26

79 68 59 (1) UF53 47 corte 39

1.1- Preparación de suelo

1.2- Siembra

Con gente Con máquina 1.3- Semilla Material vegetativo 1.4- Fertilización 12-24-12 otro Aplicaciónes de fertilizante 1.5- Control de malezas mecánico o manual Glifosato Qúmico 1 Qúmico 2 2,4D 72% Aplicaciones de yerbicidas Costo total de fomento inicial del potrero: (1) UF: Unidad Física Años de vida útil: (2) UTM: Tonelada Métrica

cruce rastra surqueo tapado siembra siembra TM (2) lbs lbs aplic limpieza litro litro aplic

30-5-10-5S (4x30 lb/Ta) 2.1- Fertilización Urea x (3x 25 lb/Ta) Gallinaza (3 x 40 sacos) Aplicaciones de fertilizantes 2.2- Limpieza de potreros mecánico o manual Qúmico 1 Glifosato (3x 100 cc/Ta) Qúmico 2 2,4D 72% (2x 160 cc/Ta) Aplicaciones de yerbicidas Costo total del mantenimiento anual del potrero:

1 1 1 1 1 0 0.7 40 0 1 0 0.10 0.16 2

10 UF

2- Mantenimiento anual

20 25 158 19/05/06 197 126 158 105 131 90 113 79 99 Cantidad 70Costo RD$/Ta88 UF/ta 63 RD$/UF 79 1 $200 66 53 200 Fecha:

lbs lbs sacos aplic limpieza litro litro aplic

120 80 75 80 50 45 200 7.2 0 35 40 225 123 20

$/Ta/año

Cantidad

UF/Ta 0 75 120 3 2 0.30 0.32 5

$120 $80 $75 $80 $50 $0 $140 $288 $0 $35 $0 $23 $20 $40 $1,150 $115

Costo RD$/UF 8.2 10.2 7 35 40 225 123 25

$RD/Ta

150 15

$0 $0 $0

$0 $765 $840 $105 $80 $68 $39 $125 $2,022

3- Riego Costo de la bomba Costo de mano de obra

hora hora

0.0 0.0

Costo total del riego:

4- Costo total de producción de yerba (RD$/Ta)

$2,137

Costo equivalente en RD$/hectárea (16 Ta = 1 ha. )

LbMV/ m

2

6

$ 34,190

%

Kg.MS/ha.

Cantidad

MS

p/corte

cortes/año

18%

4909

7

KgMS/ha año

34,365

% de aprovechamiento

Kg. MS

90%

$1.11

RD$/

5- Costo del corte y picado de yerba

(RD$/Kg. MS)

$0.94

6- Costo total de la yerba

(RD$/Kg. MS)

$2.04

MS: Materia Seca

MV: Materia Verde

En la planilla N° 6 vemos que para las condiciones técnicas planteadas en la misma, el costo de producción del Kg de MS de yerba es de RD$ 1.11 que sumado al corte y picado de RD$ 0.94, nos da un costo total de RD$ 2.04 por Kg. de MS de yerba picada. Tasa del dólar a abril de 2006: 32.70 RD$/US$

meros en regarse y fertilizar con el estiércol y restos de la limpieza de los establos. 5.3- Determinación de la superficie para pasto de corte: Vemos en la Planilla N° 5 cuántas tareas de yeba necesitamos en una finca con 100 Unidades Animales de acuerdo al consumo por animal de 15 Kg. de MV/día, y el rendimiento de la yerba (30,000Kg MS/ha/año). 5.4- Costo de producción de la yerba de corte (ver planilla N0 6)

6. Plagas y enfermedades de los pastos Los pastos al igual que otros cultivos agrícolas son susceptibles al ataque de insectos y de enfermedades producidas por hongos, bacterias y virus. Plagas de mayor incidencia en los pastos y forrajes del país. Cogollero del maíz o “gusano ejército”: (Spodoptera frugiperda) Esta oruga ataca al maíz y al sorgo desde la aparición de la primera hoja del cultivo recién sembrado. Es en esta etapa cuando produce los mayores daños ya que se alimenta de las hojas emergentes y llega al cogollo de la plántula provocando hasta la muerte de la misma. El monitoreo o control visual debe comenzar apenas aparece la primera hoja del cultivo y continuarse con la mayor frecuencia posible (cada 2 ó 3 días). Los síntomas de ataque son hojas perforadas o parcialmente comidas, y la presencia del gusano que en sus primeros estadios es color verde amarillento y su tamaño de 2 a 3 mm. En ataques tempranos en el ciclo del cultivo (en las primeras 4 hojas) conviene hacer aplicaciones de insecticidas del tipo “inhibidores de la quitina” que son específicos para gusanos y no afectan a la mayoría de los insectos benéficos, pero es de alta toxicidad para los peces, por lo tanto debemos evitar el arrastre de este producto a los cursos de agua. Cuando el ataque es posterior y el gusano está escondido detrás de sus deyecciones, el control recomendado es con insecticidas a base de Clorpirifós, que produce gases que llegan hasta donde está el insecto. Con el cultivo alto, cuándo no se pueden hacer aplicaciones con máquinas, se recurre a la aplicación de granulados de aplicación manual. Es muy importante el control temprano de este gusano porque si no las pérdidas pueden superar

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Plagas de mayor incidencia en los pastos y forrajes del país.

Agentes ca usantes Cogo llero del maíz (Spo dop tera frujipe rda) Gu sano m edidor (Mos is latipe s) Chinch e de la raíz (Bli s s us sp) Chinch e Sali v a zo (Aen eolamia sp, Zulia sp ., e tc.)

Daño oca sion ado

Método de cont r o l

Consu me n rebrotes, cogo ll o s y hojas tiernas

Sobr e pas to reo y qu ími co

Gu sano de fo liado r ataca a todos los pa stos Marchites y a m a r ill a mien to en p arche s Am arill a mien to y seca do de la planta .

el 50 % de las hojas del cultivo, bajando sensiblemente los rendimientos del silaje o del grano. Cuando este insecto ataca los pastos se denomina “gusano ejército” por su manera de atacar en un frente, formando una mancha en el cultivo que se va agrandando en la medida que avanza comiendo hojas y tallos. En estos ataques puede encontrarse junto al gusano rayado (Mosis latipes) y conviene hacer control químico cuando comienza el ataque en focos o manchones, o pastorear los potreros para comerlos antes que lo haga la plaga. Puede utilizarse un gran número de insecticidas para controlar el ataque de estos gusanos, pero debemos tener en cuenta que al aplicar agroquímicos no específicos estamos matando a muchos de los insectos benéficos que nos ayudan a controlar las plagas. Un producto muy amigable con el medio ambiente que controla estos gusanos es el elaborado con Bacillus thuringensis, un hongo que los parasita y los mata. Chinche de la raíz o Blisus (Blissus sp.) También conocida como “Juanita” o “Camisa a cuadros”, ataca las raíces de los pastos en colonias de miles de individuos de 3 a 4 mm. de largo que pueden llegar a matar a las plantas en pocos días. Estas chinches no vuelan, pero se desplazan en el potrero ampliando el área afectada por el ataque. Se las encuentra enterradas en el suelo, cerca de las raíces de los pastos y son de color rojo cuando jóvenes y negras como adultos. También se hallan entre la vaina de las hojas y el tallo de los pastos. Como los ataques son en focos, se recomienda la aplicación de insecticidas sistémicos en estos lugares al comenzar los ataques. Chinche salivazo o Mión de los pastos El Salivazo es ocasionado por distintas especies de chinches de los géneros Aeneolamia, Zulia y otras.

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Sobr e pas to reo y qu ími co Riego, fertiliza ci ón y sobre pa storeo Sobr e pas to reo y qu ími co (gran u l ado)

El síntoma característico de esta plaga es la espuma que se ve en la base de los pastos y sobre el suelo, semejante a saliva, que es el método de protección de las chinches jóvenes (ninfas). Los ataques más intensos se dan en la Región Este de República Dominicana, sobre todo al comienzo de la época lluviosa, cuando eclosionan los huevos, que son la manera que tiene este insecto de pasar las épocas difíciles con sequía o elevada temperatura ambiental. El daño a las plantas lo provocan los adultos que al chupar la sabia de los pastos inyectan saliva tóxica que origina, primero manchas en la hoja en forma de linea o lista blanco amarillento y el posterior secado progresivo de la misma, llegando al secado o “quemazón” total de la planta. Las pérdidas económicas se deben a una marcada reducción en la producción de pasto de los potreros afectados, y por tanto debe recurrirse a compra de alimentos para reemplazarlo (subproductos, pacas, etc.), en especial si no se cuenta con un nivel suficiente de reservas forrajeras en la finca. Los métodos de control de esta plaga se basan en: • Uso de especies y variedades resistentes o tolerantes como Brachiaria brizantha (Sinaí o Marandú), B. humidícola en suelos pobres o de escaso drenaje, ó Guinea Mombaza en suelos fértiles. • Control natural. La sequía prolongada disminuye la cantidad de insectos (persisten los huevos).La araña Metazigia cercagregalis captura adultos de chinche.Las garzas (Bubulcus ibis) se alimentan de gran cantidad de chinches así como del gusano ejército. • Control cultural. El pastoreo rotacional controla efectivamente las chinches salivazo por efecto del pisoteo de las vacas al haber una elevada carga instantánea o densidad de pastoreo (5 a 6 vacas por tarea). También se corta el ciclo de la plaga al volver a pastorear a los 20 a 25 días al mismo potrero. • Control químico. El control químico de las ninfas (jóvenes) se realiza en los focos del inicio del ataque con granulados en base a Clorpirifós o Cypermetrina, y se requiere el control de adultos cuando la incidencia es muy alta y amenza expandir el foco de ataque al resto del potrero. MANUAL DE MEGALECHE

PASTOS Y FORRAJES

Enfermedades Estas son producidas por hongos. Entre las de mayor incidencia se tienen en pangola la quemazón de la hoja producido por el hongo Curvalaria sp. En pasto elefante (Merker), la mancha púrpura que la produce el hongo Helminthosporium sacchari y en el sorgo la antracnosis de la hoja y pudrición del tallo que lo producen el hongo Colletotrichum sp.

7- Leguminosas tropicales Las leguminosas son plantas forrajeras con alto valor nutritivo destinadas desde hace tiempo a mejorar la dieta de los animales manejados en pastizales (naturales o mejorados) . El contenido de proteínas de las leguminosas va desde un 18% hasta un 35% según las especies, y tienen una mayor digestibilidad que las gramíneas, y la mantienen por más tiempo al avanzar el ciclo. Además contienen vitamina A, B,C, y D. La manera más práctica de utilizar las leguminosas forrajeras es en lo que llamamos “Bancos de Proteínas”. Un banco de proteínas establecido con el tamaño adecuado, puede servir de pastoreo a una o dos vacas por tarea, con una a dos horas diarias, lo que ofrece una ración diaria de proteínas equivalente a 4 ó 5 libras de concentrado por día con un 18%. Objetivos en el uso de leguminosas Los objetivos principales del uso de leguminosas en la alimentación animal son: - Balancear la dieta que aportan los pastos de la finca. - Disminuir el uso de concentrados. - Mejorar la calidad de la dieta total de los animales. -Mejorar la fertilidad de los suelos, mediante la fijación de Nitrógeno del aire. Ventajas del uso de leguminosas - Contenido de proteínas aprovechables entre un 16-35% - Alta digestibilidad en su mayoría - Pueden disminuir o reemplazar el uso de concentrados - Mejorar la palatabilidad de los demás componentes de la dieta - Contienen buena cantidad de vitaminas A, B, C y D. Desventajas en el uso de leguminosas - Son más difíciles de establecer - Tiene corta vida útil, con excepción de las arbustivas y las herbáceas nativas - Alto costo de mantenimiento - Menor capacidad de rebrote - Menos recomendadas para el pastoreo por ser susceptibles al pisoteo y defoliación. Leguminosas herbáceas Estilosantes (Stylosanthes guianensis). Esta leguminosa crece muy bien en el país, aún persiste en los potreros del CENIP(CEIAF) en Santo Domingo, a partir de siembras hechas hace más de 30 años. Crece muy bien en

suelos ácidos, es rastrera, semi-erecta, puede alcanzar hasta 1.20 m de altura. Es excelente para heno, como banco de proteína y para consociarse con gramíneas como las hierbas de guinea, braquiarias y el pasto llanero. Ha sido poco persistente en América tropical por su susceptibilidad a la antracnosis (pudrición de raíces y tallos rastreros) pero el cultivar CIAT 184, que es el naturalizado en el país, es resistente al ataque de este hongo. Soya perenne (Neonotonia wightii). Esta forrajera cubre bien el suelo por su hábito de crecimiento rastrero. Es buena para producción de heno, como banco de proteína y para consociarse con especies erectas como las hierbas de guinea y el pasto llanero. Prefiere suelos bien drenados de buena fertilidad con pH 6.5. Es la leguminosa herbácea que produjo mejores resultados en Cuba, en las pruebas de producción de forraje y persistencia. Siratro (Macroptilium atropurpureus) Esta leguminosa rastrera está naturalizada en los alrededores de Santo Domingo, Azua y San Juan a partir del material introducido por el CENIP hace más de 20 años. Es muy resistente a la sequía, recomendable para consociarse con las hierbas de guinea, pasto llanero, hierba Rhodes y especies erectas y semi-erectas que crecen bien en regiones semi-áridas. Las semillas no son muy abundantes en el mercado internacional y podrían producirse a nivel local a partir del material disponible. Clitoria (Clitoria ternatea) Es la leguminosa más usada en el país para producción de heno. Es vigorosa, de establecimiento y crecimiento rápido, sin embargo, después del segundo o tercer corte se debilita y requiere renovación. Es decir, que aunque es perenne hay que tratarla como anual, lo que aumenta considerablemente el costo de producción. Su valor nutritivo es superior al de las demás leguminosas herbáceas tropicales y similar al de la alfalfa. Kudzú (Pueraria phaseoloides) Esta leguminosa está naturalizada en el país, se le observa en los bordes de las carreteras de la zonas de pluviometría alta: Villa Altagracia, Bonao, Cotuí, Monte Plata, Bayaguana, Sabana de la Mar y El Valle. Es rastrera, excelente para suelos ácidos, muy exigente en agua, por eso crece muy bien en zonas de alta pluviometría. Es buena para bancos de proteína y consociación. Maní perenne (Arachis pintoi) Esta especie se siembra por semillas y por tallos, las semillas son muy caras y escasas en el mercado internacional. En Moca y Monte Plata hay plantaciones con material vegetativo disponible. El maní forrajero crece apenas hasta 30 centímetros de altura, por lo cual no es adecuado para producción de heno y sí para pastoreo intensivo. Consociado con gramíneas crece a mayor altura buscando la luz. El maní es exigente a alta fertilidad de suelo y agua, es poco tolerante a la sequía.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Los cultivares 18744 y 22159 son tolerantes a la sequía y el 22160 de crecimiento más erecto se podría henificar Alfalfa (Medicago sativa) Esta leguminosa es de clima templado aunque en el mercado internacional se comercializa una alfalfa “criolla” insinuando su adaptación al trópico. Al igual que la clitoria, después de los primeros cortes baja el vigor, y las malezas y demás plagas obligan a renovarla antes del año. En el mercado nacional hay disponibles las variedades “criolla” y Gilboa, esta última probada por MEGALECHE en ensayos en La Vega y Barahona, con resultados excelentes a corto plazo. En Hacienda San Antonio hay una variedad para pastoreo que ha dado buenos resultados en producción de heno. Leguminosas arbustivas Leucaena (Leucaena leucocephala) La variedad nativa es arbustiva, crece hasta 2 metros de altura, las arbóreas crecen hasta 20 metros y están naturalizadas y diseminadas en todo el país, aún en zonas de suelos ácidos en los bordes de carreteras “encalados” con el caliche utilizado para rellenar. La leucaena tiene más de 20% de proteínas, es excelente para bancos de proteína, persistente y resistente al pastoreo y corte intensivo. Es tóxica para monogástricos por la presencia del aminoácido mimosina. En rumiantes la mimosina se transforma en DHP, compuesto que también es tóxico; sin embargo, en américa tropical y en Hawaii, los rumiantes tienen bacterias que degradan el DHP a sustancias inocuas, lo que explica la no ocurrencia de síntomas de intoxicación por leucaena en el país, en la población de bovinos, ovinos y caprinos. Cuando se comienza a alimentar vacas con leucaena conviene incorporar estas bacterias a su dieta a través de contenido ruminal de vacas adaptadas o de chivos. Piñón Cubano (Glyricidia sepium). Su uso principal es para postes vivos, sin embargo, es excelente forrajera para corte. Como banco de proteína se puede sembrar en hileras a 1.50 m con estacas acostadas peladas abajo, en los meses de febrero a abril. Después de cada corte, a intervalos de 2 a 3 meses, se puede pastorear con ovinos para controlar las malezas. Cratilia(Cratylia argentea cv Veraniega) Esta leguminosa alcanza entre 1.5 y 3 m de altura cuando crece en formaciones vegetales abiertas. Crece bien en suelos bien drenados tipo Ultisol y en Inceptisol de moderada y buena fertilidad localizados en ecosistemas sub-húmedos con 5 a 6 meses de humedad. No crece bien en suelos calcáreos ni en suelos pesados con tendencia a saturarse de humedad. Caliandra (Calliandra calothyrsus) Este arbusto es excelente para producción de leña y carbón. Resiste sequías largas y se adapta a suelos ácidos. Tiene 20% de proteína pero baja digestibilidad (40%), por su alto contenido de taninos.

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Morera (Morus alba) Esta arbustiva no es leguminosa, por tanto requiere fertilización nitrogenada. Es exigente en agua y apropiada para suelos fértiles. Es de las arbustivas de mayor digestibilidad (80%) y de mayor contenido proteico (32%). Se reproduce por estacas leñosas finas y gruesas. Es demandada en el país por los ovicaprinocultores. Establecimiento del Banco Proteínas Al momento de establecer un banco de proteínas hay que tener presente el tamaño del mismo, el cual debe ser de entre un 10 a un 20% del total de la superficie de la finca dependiendo del objetivo de producción. Si es mayor calidad del forraje hacemos un banco más grande, pero resignamos cantidad de producción de MS que me darían las gramíneas tropicales en esa superficie. Antes de sembrar, es conveniente lograr una buena selección de la semilla a utilizar. En la mayoría de los casos es preciso escarificar la semilla antes de la siembra, para facilitar la germinación, la escarificación debe hacerse con agua caliente a 80°C, o mecánicamente. Se recomienda fertilizar con fósforo el área a plantar y una atención especial al control de maleza. Resultados Logrados con Bancos de Proteínas En la Región Este del país, vacas en pastoreo, suplementadas con Leucaena o con Piñón cubano, se lograron incrementos en la producción de leche del 30%, además del ahorro en el uso de concentrado de un 50%.

Síntesis del capítulo: • Los pastos son la fuente de alimentación más barata para producir leche y carne. • Los pastos mejorados superan en producción y calidad a los naturales. • Al fomentar pastos debemos identificar su procedencia y analizar la calidad de la semilla. • Hay que producir pasto, y luego hay que aprovecharlo eficientemente. • Cuando hay excedentes de pasto debemos hacer RESERVAS del mismo. • La fertilización produce más cantidad y más calidad de pasto en forma económica. • Las malezas se roban los beneficios de producir pasto, por ello hay que controlarlas. • La renovación de pasturas es una técnica eficaz para suelos compactados. • Las yerbas de corte producen cantidad de pasto en pequeñas superficies. • Las yerbas deben manejarse de acuerdo a su ritmo de crecimiento y nivel de calidad. • Las leguminosas arbóreas y herbáceas son una fuente importante de proteína y calidad. • De la producción y aprovechamiento de los pastos depende la RENTABILIDAD de la finca. MANUAL DE MEGALECHE

CAPÍTULO 3: CONSERVACIÓN DE FORRAJES Megaleche agradece especialmente a los Ing. Agrón. Lidio Martínez Cairo y Carmen Miranda, al Dr. Martín Medina y al Ing. Agrón. Luis Arturo Santos por la revisión que han efectuado de este capítulo, y sus valiosos aportes para el enriquecimiento de los contenidos.

Ideas básicas a compartir en este capítulo: • El forraje conservado nos da tranquilidad, nos permite tener más animales en la finca, producir más leche y carne en forma constante a lo largo del año, y por lo tanto mejora notablemente la eficiencia de producción de la finca y su RENTABILIDAD. • La técnica de conservar forrajes tiene como objetivo trasladar comida de calidad para las vacas, en forma de heno, silajes de pasto o yerba de corte, o silajes de cultivos como maíz y sorgo; llevando la producción que sobra en el la época lluviosa hacia la época de sequía, en la cuál es insuficiente la comida producida, para alimentar a todos los animales. • Para que los forrajes conservados permitan buenas producciones de leche deben ser de alta calidad, para lo cuál hay que cortarlos en su momento óptimo de aprovechamiento, que es cuándo existe la mejor relación entre cantidad y calidad producida. • Conservar forrajes cuesta menos de la mitad de lo que necesitaríamos para comprar alimentos de calidad semejante en la época de sequía, y nos da la tranquilidad de saber que tenemos almacenados alimentos suficientes para mantener la producción en la época más difícil. • Para poder estar tranquilos debemos almacenar como mínimo, la cantidad de forraje que necesitaremos para suplementar a todos los animales de la finca en los 6 meses siguientes. Si tenemos menos cantidad almacenada dependemos de la producción de los cultivos de la próxima cosecha, o de los excedentes de pasto de los cortes siguientes, que no siempre son seguros. • La técnica de conservar forrajes ayuda al mejor manejo de los pastos y yerbas de corte en la época de lluvias, cuando tienen altísimas producciones que dificultan su aprovechamiento en el momento óptimo, y muchas veces se pasan, perdiendo calidad nutricional. Este mejor aprovechamiento nos permite tener más animales en la finca, producir más leche, más carne y obtener mayor RENTABILIDAD. • Todas las fincas organizadas deben tener un esquema de reservas, ya que existen alternativas tanto para las más grandes como para las más chicas. En estas últimas da excelentes resultados la utilización de la caja-paca y los silajes de montón o en sacos impermeables. La caja-paca da posibilidades de empacar pastos y también hojas de matas de muy alta calidad, leucaena, piñón cubano, morera y otras. • Para lograr silajes de calidad debemos tener muy en cuenta: el momento óptimo de corte, hacer un llenado del silo lo más rápido posible (no mayor a 4 días), pisar el silaje durante todo el tiempo que se está llenando (nunca es demasiado), hacer silos altos para evitar pérdidas y taparlos herméticamente con lonas plásticas, apretadas con gomas usadas u otros pesos para evitar que se muevan. • La extracción adecuada del silaje evita las pérdidas innecesarias que se producen cuando el frente de corte del silo queda removido y permite la entrada de aire y calentamiento del silaje. Para una buena extracción debemos hacer un corte neto del material, que debe quedar como una pared, y para ello sólo se necesita una pala de filo plano o herramienta semejante. El frente del silaje debe ser cortado en todo su ancho, como máximo en 3 días de extracción. • La caña de azúcar es una excelente alternativa de diferir forraje en pie, para usarlo en el invierno. Tiene gran potencial de producción por tarea y no necesita ser ensilada, por esto es muy sencilla de manejar, siendo muy buena reserva para vacas de mediana producción o categorías de animales menores.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

1- Conservación de forrajes

1.1- Ventajas de la conservación de forrajes

La conservación de forrajes consiste en la aplicación de distintos métodos para poder guardarlos en épocas de abundancia (época lluviosa) para ser utilizados en la época de escasez, sin que estos hayan perdido sus cualidades alimenticias. Estos forrajes conservados constituyen una reserva de alimentos para los animales que nos asegura poder suministrar, si se conserva la cantidad suficiente, una dieta homogénea a lo largo del año y cubrir el déficit de pasto en la época de sequía. Gráfico N° 1: Balance forrajero

c b a

Al hacer reservas estamos logrando una oferta de alimentos constante a lo largo del año, por lo tanto nos permite lograr: • La tranquilidad de tener asegurada gran parte de los alimentos que vamos a necesitar. • Tener alimentos acumulados de alta calidad y a bajos costos. • Una alimentación más equilibrada y homogénea a lo largo del año. • Una mayor carga animal total, por lo tanto mayor producción. • Una mejor alimentación de todos los animales de la finca. • Una producción de leche constante a lo largo del año. • Menores gastos, al no salir a comprar alimentos en la época de escasez que es cuando tienen mayor precio. • La posibilidad de vender los excedentes de estas reservas, por ejemplo las pacas. • Un manejo más adecuado de los pastos, evitando que se pasen y pierdan calidad. • Podemos traer a la finca alimentos producidos en lotes alejados de la misma, (pacas, henilaje y silaje en menor medida). • Todo lo anterior determina una MAYOR RENTABILIDAD de nuestra empresa agropecuaria. 1.2- Desventajas de la conservación de forrajes

En el Gráfico N° 1 vemos una representación de la oferta de pasto a lo largo del año con una notable diferencia entre la producción de la época lluviosa comparada con la de sequía. Estas diferencias de volumen de pasto varían con las especies de pasto que hay en la finca, la zona geográfica en que estamos produciendo y el manejo que le damos a la pastura, pero la intención de este gráfico es reforzar la idea de que hay épocas de abundancia y épocas de escasez. En la finca debemos balancear la oferta de forraje con lo que consumen nuestros animales, que para simplificar lo asociamos a la carga animal total de la finca. Las opciones que tenemos son: Trabajar con la carga animal que puedo soportar sin tener faltantes de pasto, que corresponde a la carga mínima (línea a), que me permite producir sin sobresaltos pero con una eficiencia muy por debajo de las posibilidades de la finca. Trabajar con la carga más alta que puedo soportar en la época de abundancia (línea c), que nos lleva a un sistema muy inestable, porque la mayoría del año voy a tener faltante de alimentos producidos en la finca. Trabajar con una carga intermedia (línea b), cubriendo los faltantes de la época seca con los excedentes de la lluviosa, gracias a la conservación de forrajes. Esta última opción es la más recomendable porque estamos alimentando el ganado con productos de la finca. Al ser el recurso más barato que tenemos en alimentación, este planteo será el que nos produce mayor RENTABILIDAD, que es el objetivo principal en nuestras fincas lecheras.

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Las desventajas de conservar forrajes son mínimas comparadas con las ventajas y esto nos lleva a preguntarnos ¿por qué esta técnica, que es una de las llaves de la producción y rentabilidad de la finca, no es utilizada suficientemente en República Dominicana? Podemos mencionar como desventajas: • Estancar por unos meses el dinero que se invierte para hacerlas. • La necesidad de instalaciones y mayores conocimientos sobre la técnica. • Se debe tomar la decisión de hacer reservas en el momento que está sobrando pasto y parece que será igual todo el año, aunque no sea cierto. 1.3- Métodos de conservación de forrajes Podemos utilizar los siguientes métodos de conservación de pastos y forrajes: 1.3.11.3.21.3.31.3.41.3.5-

Henificación Henilaje Ensilado Pasto diferido. Caña de azúcar

1.3.1- Henificación: consiste en el desecado del pasto hasta tener un 80 a 85% de materia seca, momento en que se estabiliza el material y ya no hay pérdidas por respiración o descomposición. Este es un proceso sencillo pero debe tomarse algunas precauciones para lograr heno de calidad: MANUAL DE MEGALECHE

CONSERVACIÓN DE FORRAJES

a) Momento de corte: cuando cortamos el pasto debe estar en el momento óptimo de aprovechamiento, es decir, cuando tenemos la mejor relación entre calidad y volumen. Sabemos que la calidad disminuye y el volumen de producción aumenta a medida que pasan los días de rebrote. En el caso de las gramíneas henificables, el momento óptimo es antes de que comience la etapa reproductiva, (elongación de los entrenudos del tallo o “crecimiento de la caña”).

Foto 1: Henificación. Este es un proceso de conservación por secado del pasto hasta 15 % de humedad, es un método sencillo y adecuado para cualquier tamaño de finca.

Cuando se producen pacas para la venta, el objetivo es lograr la mayor cantidad por tarea, esto hace que la calidad de las pacas que se comercializan no sea la mejor, porque se sacrifica calidad para lograr mayor cantidad. Debemos tener en cuenta que nunca conseguiremos heno de mejor calidad que la del pasto que cortamos, por lo tanto si un objetivo de conservar forrajes es hacerlo con alta calidad es fundamental respetar el momento óptimo de corte, ya que de esto depende la calidad del heno logrado. b) Secado rápido: se necesita para evitar la pérdida de nutrientes por respiración del pasto cortado. Y para disminuir el riego de lluvias, que demoran el proceso de henificado y deterioran la calidad final del producto. Esto se logra cuando cortamos a la mañana después que se levanta el rocío. El corte conviene que sea suficientemente alto para permitir el paso de aire por debajo de la andana, (15 cm. en rastreras, como pangolas y Estrella, y 35 cm. en las de porte alto, Guineas, Tanzania y Mombaza) y la andana (hilera) debe ser uniforme y de poco espesor (no mayor a 40 cm.). Para ello se regula los deflectores (chapas) que tienen las cortadoras en la boca de salida del pasto cortado. Cuanto más abrimos los deflectores, más baja y ancha será la andana, Un factor que limita el secado es la cutícula (epidermis) de los pastos, ya que no permite la salida de agua al exterior con facilidad. Por ello es aconsejable el uso de acondicionadores, que hay combinados en las segadoras-acondicionadoras, o independientes, de uso posterior a la segadora. Estos implementos rompen la cutícula ya sea por golpe de dedos metálicos o por presión de rolos aletados, mejorando el tiempo y sobre todo la uniformidad del secado, especialmente en las

leguminosas que si no son acondicionadas secan primero las hojas que los tallos. Cuando podemos empacar, las hojas están demasiado secas y se caen generando una importante pérdida de cantidad y calidad del heno. Para facilitar el secado conviene voltear la andana cuando se secó el pasto de arriba, normalmente al día siguiente del corte. Este volteo tiene por finalidad exponer el pasto de abajo a la acción del calor y el viento y dejar la hilera esponjosa para mejorar la circulación del aire a través del pasto. Un error que se comete al usar la alineadora, es colocar una línea de pasto (andana o hilera) encima de la que está al lado sin haber volteado a esta última, con lo cuál queda pasto húmedo debajo de la nueva línea doble, que no se secará de forma homogénea con el resto. Las condiciones que influyen en la velocidad de secado del pasto son: • Temperatura ambiente y horas de luz: con más calor y ma yor duración del día se seca más rápido. • Velocidad del viento: con brisa se seca más rápido porque remueve el aire húmedo cercano al pasto. • Estado vegetativo del pasto. Los más maduros se secan en menos tiempo. • Estado de la cutícula (“piel”) del pasto. Si está intacta, sin cortaduras o magulladuras, se demora el secado. • Volumen de la andana de pasto: cuanto mayor es éste más demora en secarse. • Volteo del pasto (manual o con alineadora): el objetivo es que todo el pasto reciba temperatura y aireación (hilera esponjosa) para un secado homogéneo. Cuantas más veces se voltea, el pasto se seca más rápido, pero esto significa mayores costos y más pérdida de hojas en el caso de las leguminosas. c) Almacenamiento adecuado: necesario para evitar que se moje el heno después de haber sido confeccionado, porque esto llevaría al desarrollo de hongos y a calentamientos que pueden promover la quemazón espontánea. El almacenamiento puede hacerse bajo techo, o tapando con lonas plásticas la estiba de pacas construida a la intemperie.

Foto 2: Empacado mecánico

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

1.3.1.1- Métodos de henificación Pacas rectangulares: éstas pueden ser hechas por empacadoras mecánicas que se utilizan en parcelas más grandes, o manuales (caja de madera o metal) recomendada para pequeños productores. Una empacadora mecánica puede confeccionar de 500 a 800 pacas por día. Y una manual alrededor de 50 pacas por día, o más si se hacen por ajuste. Cuando hacemos pacas rectangulares con

Foto 3. Empacado en caja-paca: vemos una demostración del uso de la caja-paca en una reunión de campo realizada en Las Matas de Farfán.

máquina debemos tener previsto el personal, y los tractores y carretones para juntarlas y estibarlas en el lugar adecuado, ya que la demanda de personal es una de las desventajas de esta técnica. La empacadora manual o caja es muy recomendable para fincas pequeñas donde también es sumamente importante la conservación de forraje como reserva. Además la caja nos permite la confección de pacas de leguminosas arbóreas de altísima calidad.

1.3.1.2- Especies más adecuadas para la henificación: Gramíneas: por su calidad las más adecuadas son la Transvala y la pangola común, debido a sus tallos y hojas finos, pero el rendimiento por tarea es menor al de otras especies utilizables como Estrella africana, braquiarias, guinea común, Tanzania. Mombaza, Bermudas, Hematria, etc. Leguminosas: las leguminosas tienen mejor calidad de heno que las gramíneas pero sus rendimientos son inferiores. Las especies utilizables son clitoria, estilosantes, kudzú, siratro, etc. Las leguminosas son más difíciles de empacar que las gramíneas debido a que sus hojas y tallos se secan con velocidades distintas, lo que provoca la pérdida importante de hojas en el momento de empacado porque están demasiado secas y se caen. Esto se soluciona parcialmente con el uso de acondicionadores de forraje o segadorasacondicionadoras. Arbóreas: se pueden utilizar sobre todo con el empacado manual. Las especies recomendadas son leucaena, piñón cubano, morera, ramón de vaca, cayena, guásuma, caliandra, acacia agustissima, chaya, jobo, cratilia, etc. que tienen gran calidad porque se empaca sólo las hojas. Este tema debe ser tomado muy en cuenta para productores pequeños, como importante fuente de proteína y forraje de alta calidad. 1.3.1.3- Ventajas de la henificación: Además de las ventajas comunes a todas las formas de conservación de forrajes vistas al comienzo del capítulo la henificación es: • Un proceso sencillo que puede ser utilizado por todos los productores. • Un método que permite vender los excedentes de pacas. • Un método de pocas pérdidas en condiciones normales (10 a 15 %) • Un producto de fácil almacenaje y distribución. Aporta fibra efectiva y estimula la salivación de la vaca, disminuyendo el proceso de acidosis ruminal. 1.3.1.4- Desventajas de la henificación: • De difícil implementación en zonas y épocas lluviosas. • Necesita mucha mano de obra para la recolección. • Puede generar toxinas si el heno no está bien conservado. • Puede incendiarse por accidente o por fermentación si el heno está demasiado húmedo (mayor a 20%).

Pacas circulares: existen empacadoras circulares desde pequeñas que hacen pacas de 50 cm. de diámetro hasta gigantes de hasta 1.8 m. de diámetro por 1.6 m. de altura, que tienen una cantidad de pasto equivalente a 20-25 pacas rectangulares. Es un método muy adecuado para fincas grandes ya que todo el trabajo se hace con 2 personas.

1.3.1.5- Costos de la henificación: En la planilla N° 7 Costo de elaboración de heno vemos que con el empacado mecánico cuesta RD$ 26.70 por paca, con un peso de 32 libras y pérdidas del 10% nos da un costo final de 3.48 RD$ por Kg. de MS

Montón: en este caso se amontona el pasto seco (menos de 20% de humedad) bajo techo para evitar que se moje. Demanda pocas máquinas pero más instalaciones para el almacenaje (almacenes) y además al no estar compactado sigue el proceso de secado, llegando a menos del 10 % de humedad lo que afecta la calidad del heno. Por lo tanto es aconsejable sólo cuando será utilizado rápidamente (1 ó 2 meses).

Proceso de henilaje

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MANUAL DE MEGALECHE

CONSERVACIÓN DE FORRAJES

cares y se eleva la temperatura, que no debería pasar de los 40 °C para lograr buenos resultados. Cuando el pisado del silo ha sido defectuoso esta etapa dura más, se eleva la temperatura y el ensilado es de menor calidad. Un silo sobrecalentado se reconoce por su color marrón y olor a tabaco.

Planilla N° 7 Costo de elaboración de heno MEGALECHE

FECHA:

19/05/06

Planilla N° 7: Costo de elaboración de heno Las celdas indicadas con color azul son para cambiar valores según zona o finca

Rendimiento (Pacas / Ta) Peso de la paca (Lb/paca) % de Materia Seca % de pasto cosechado Rendimiento por corte (Kg. MS /Ta/corte) Rendimiento por corte (Kg. MS /ha/corte)

25 32 85% 80% 309 4,945

UF: Unidades Físicas

UF

Costo RD$/UF

RD$/Ta

Costo RD$/paca

Ta Ta Ta

110 40 40

110 40 40

4.4 1.6 1.6

1.2- Empacado Empacadora Manual

Paca Paca

14 0

350 0

14.0 0.0

1.3- Recolección y estibado Recolección Transporte Estibado

Paca Paca Paca

1.0 1.1 0.6

25 28 14

1.0 1.1 0.6

606

24.3 26.7

Concepto 1.1 - Corte y preparación del pasto Corte del pasto Removedor Alineador

Costo de elaboración Costo de elaboración con

10%

de pérdidas (RD$/paca)

Pérdidas del proceso de henificado Costo de elaboración en (RD$/Kg. MS)

0% 1.96

10% 2.16

Costo de producción de pasto (RD$/Kg. MS)

1.2

1.32

80% Cosechado

Costo de producción de pacas (RD$/Kg. MS)

3.16

3.48

2.96 RD$/Kg MV

Costo de producción de heno (RD$/Kg. MS) Costo de producción de heno (RD$/paca)

3.5 43.0

La planilla N° 7 se anexa al CD para su actualización permanente. Prima del dólar a abril de 2006: 32.70 RD$/US$ UF= Unidad Física

1.3.2- Henilaje: Este es un proceso de escasa difusión en República Dominicana, que consiste en una fermentación del pasto en condiciones de anaerobiosis (ausencia de aire) que se logra por medio de una cobertura del material con una película de plástico. El empaquetado se realiza cuando el pasto tiene entre 40 y 60 % de materia seca y tiene la ventaja de mantener la calidad del material original y evitar la pérdida de hojas cuando estamos trabajando con leguminosas.

1.3.3- Ensilado: Este método de conservación de forrajes se basa en el principio de acidificación del material hasta un punto donde cesa la actividad biológica, tanto la respiración celular como el desarrollo de otros organismos como levaduras, hongos o bacterias. Este punto se logra con un pH del silaje de 4.2 o menor. El proceso de ensilado consiste en una fermentación anaeróbica (en ausencia de aire) de los carbohidratos simples (azúcares) cuya concentración es la que determinará la calidad del silaje a conseguir. Veremos un resumen de este proceso para poder entender porqué se deben realizar las distintas tareas de elaboración del silo y las instalaciones necesarias para que este proceso se desarrolle de la forma más eficiente. Estos conocimientos nos permitirán asegurarnos que las cosas se hagan bien y evitar que las pérdidas del silaje sean muy elevadas o totales. Este proceso consta de 3 etapas: Respiración. Se consume el oxígeno del aire que no se pudo extraer por pisado y compactación del material. Esta etapa debe durar pocas horas (5 ó 6 hs) pero en condiciones de campo normalmente se extiende a 1ó 2 días que es el tiempo de llenado del silo. En el proceso se consumen azú-

Fermentación. Se fermentan los hidratos de carbono en ausencia de oxígeno por las bacterias presentes en el pasto, dando como resultado ácidos Láctico, Butírico y Acético. El más deseable es el Láctico que debe llegar a 3% como mínimo y el Butírico no debe pasar de 0.1 % para ser un silaje de calidad (es una contaminación). El ácido acético (vinagre) se da en situaciones de forrajes demasiado húmedos y falta de bacterias lácticas. Estos ácidos generan un pH menor o igual a 4.2 que es el límite para frenar los procesos biológicos. Esta etapa dura unos 10 a 15 días, y a partir de este momento se puede consumir sin riesgo de disminuir la calidad del silo abierto, pero es aconsejable que se termine la etapa de estabilización. Estabilización. Cuando se llega a 4.2 de pH, comienza la estabilización del material con descenso de temperatura hasta igualar la ambiental. Una vez estabilizado, el silo puede durar por muchos años con la misma calidad del primer momento, mientras no haya entrada de aire o agua al mismo.

1.3.3.1- Especies aptas para ensilar. Dentro de las especies ensilables tenemos los cultivos como Maiz, Sorgo, Millo y los distintos tipos de pastos gramíneas y yerbas de corte. Las leguminosas pueden ser ensiladas pero por sus características, falta de carbohidratos fermentecibles y efecto buffer de las proteínas (que dificulta la acidificación), son de difícil utilización. Aunque pueden ser usadas con la incorporación de acidificantes o promotores de la fermentación (bacterias). O en mezclas con gramíneas de alto nivel de carbohidratos, (maíz, sorgo, etc.) A- Maíz. Es la especie que mejor se adapta al proceso de ensilaje. Debemos tener claro los objetivos que nos planteamos al hacer silo de maíz: • Almacenar alimento de alta calidad y de costo razonable. • Tener la mayor proporción posible de grano en el silaje (45 a 50 % de la MS). • Producir la mayor cantidad de materia seca digestible por tarea. Haciendo un buen cultivo son esperables 700 a 800 Kg. MS/Ta. para variedades como Cesda 88, y hasta 1.000 en el caso de híbridos como el P-3098 u otros. Para lograr estos objetivos debemos hacer un cultivo de maíz igual o mejor que el que se haría para producir grano. Debemos poner atención en los siguientes puntos: • Elección del híbrido o variedad. La variedad Cesda 88 tiene muy buen potencial de producción y es fácil de conseguir. Los híbridos tienen un mayor potencial pero requieren mayor nivel de tecnología. • Elección de la época de siembra. Esta varía con la región del país donde vayamos a sembrar. Pero normalmente comenzaría

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

la siembra en marzo-abril de acuerdo a las lluvias y la segunda siembra agosto-setiembre. A partir de siembras de octubre tenemos el problema de la sequía en floración que es el momento de mayor demanda de agua del maíz, y el cultivo de invierno siempre rinde menos a pesar de estar regado. • Selección del potrero. Los potreros a sembrar con maíz deben ser fértiles, profundos, no encharcables ni sombreados y un pH superior a 6.5 • Asegurar la provisión de agua durante el cultivo, sobre todo en la etapa de floración que es cuando el maíz sufre más el déficit hídrico (insuficiente agua en el suelo). Manejo adecuado del cultivo Selección de la semilla: El manejo del cultivo comienza con la selección de la semilla, que debe ser de origen conocido, sobre todo si no está identificada por el rótulo de la funda como están los híbridos, tener buena calidad: es decir no debe tener malezas, pajas ni estar dañada por roturas o insectos.

Foto 5: Cultivo de maíz para silaje. En la Línea Noroeste un grupo de productores y técnicos evalúan las características de un maíz sembrado para ensilaje. El maíz es la mejor especie para ensilar, si le damos las condiciones de fertilidad y manejo adecuadas.

Debe tener uniformidad de tamaño de las semillas en el caso de que se siembre con máquinas que no sean neumáticas (dosificador basado en aspiración de aire, que no necesita semillas calibradas o de tamaño uniforme). Siempre debemos hacer Poder Germinativo (PG) de la semilla que vamos a sembrar, es una técnica sencilla que se puede realizar de forma casera y nos ahorra muchos problemas posteriores a la siembra. En el caso del maíz no es aconsejable sembrar semillas con menos del 85 % de PG por el marco de siembra utilizado y porque las siembras ralas (con faltantes) disminuyen el rendimiento. El sorgo puede sembrarse con menos PG pero aumentando la densidad de siembra a medida que disminuye el PG. Buena preparación de la cama de siembra. El suelo debe quedar húmedo, limpio de malezas, parejo y firme para lograr una buena implantación. En muchos casos vemos suelos demasiado sueltos que cuando los pisamos nos enterramos 5 o más cm., esto provoca una seria dificultad para lograr una profundidad de siembra uniforme y genera un na-

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cimiento ralo y/o desparejo que disminuye marcadamente los rendimientos de los cultivos. Cuando hacemos maíz de secano (sin riego) es importante sembrar cuando tenemos suficiente humedad en el suelo para que el cultivo complete su germinación y establecimiento. Un programa de fertilización debe contemplar aporte de fósforo a la siembra y nitrógeno y potasio en los primeros 30 días del cultivo, de acuerdo a los resultados de análisis de suelo; el agregado de micro nutrientes deficitarios es fundamental para lograr altos rendimientos por Ta., que es uno de nuestros objetivos. Lograr un planteo uniforme. La densidad aconsejada de siembra es de 6 a 7 semillas por metro de surco a una distancia de 1 m entre línea. Con 7 semillas por metro estamos sembrando 4.400 semillas por Tarea que es una densidad adecuada para maíz de silo, si nacen el 90 % de las semillas. La distancia de 1metro entre líneas se utiliza para permitir el control de malezas con caballos, si se siembra y cultiva mecánicamente las distancias entre surcos oscilan entre 50 y 70 cm. y 5 ó 6 semillas por metro lineal. Es muy importante evitar la duplicación de nacimiento (una plantita al lado de la otra) porque esto determina un menor tamaño de espiga y menor proporción de granos en el silaje. Para esto debemos sembrar semillas de calidad, con buen poder germinativo y colocando una sola semilla en cada lugar del marco de siembra, ya sea en siembra mecánica o manual. En siembras a mano se pueden colocar 2 semillas por golpe, y luego ralear las plantas que están duplicadas. Control de malezas. Comienza con la preparación del suelo con anticipación y dejando 7 a 10 días entre pasadas, dependiendo de las lluvias, para matar la maleza que va naciendo. Debemos notar que las malezas disminuyen los rendimientos del maíz cuando no se las controla en los primeros 30 días del cultivo. Para ello debemos recurrir a herbicidas preemergentes en base a atrazina, pendimetalina, linurón, acetoclor, etc., también al control manual y escardillos con caballos o con tractor, realizado lo antes posible para un control efectivo de las malezas antes que provoquen pérdidas de rendimiento. Para malezas de hoja ancha en post emergencia del maíz se pueden usar herbicidas selectivos en base a 2.4D y Piclorán. Control de insectos: sobre todo el cogollero que ocasiona serios daños desde la emergencia del cultivo. Para su control se recomienda un monitoreo (observación) permanente del cultivo cada 3 días para detectar los ataques desde el comienzo. Como los tratamientos deben ser frecuentes conviene hacer un programa rotativo de uso de insecticidas. Por ejemplo: 1- Primer tratamiento cuando aparecen los primeros gusanos o los síntomas, se realiza con inhibidores de la quitina o con cipermetrina. 2- Cuando el cogollero está instalado dentro del maiz y tapado por las excretas que impiden la llegada del producto se usa clorpirifos porque gasifica y tiene mayor impacto en los gusanos. También tratamientos de aplicación manual con productos granulados fosforados. Debemos tener en cuenta que estamos trabajando con MANUAL DE MEGALECHE

CONSERVACIÓN DE FORRAJES

productos poco amigables con el medio ambiente y tomar los recaudos de aplicación necesarios en cuanto a cantidad de aplicaciones, dosis del producto y posibles contaminaciones, pero es importante un muy buen control del gusano cogollero porque en ataques intensos disminuye, no solo el rendimiento sino la calidad del maíz que vamos a ensilar. Por otro lado los inhibidores de quitina son productos menos agresivos para el ambiente que el resto. Rotación de cultivos para evitar el ataque de enfermedades, insectos y controlar mejor las malezas. La rotación del maíz debe hacerse con especies no afines (que no son afectadas por las mismas plagas) como habichuela, otras leguminosas o pasturas. Momento óptimo de corte. Es cuando la planta entera tiene un 35% de materia seca, esto coincide con el estado lechoso-masoso del grano y con la línea de leche en el tercio inferior del grano. Normalmente a los 90 días después de la siembra, pero es aconsejable guiarse por la “línea de leche” del grano para decidirse a picar el maíz porque los híbridos o variedades tienen distintos ciclos y además varían su madurez según las condiciones climáticas tenidas durante el cultivo. Así en la medida que la planta sufre estrés acorta los días a cosecha. Y con deficiencias de nutrientes como nitrógeno (N) potasio (K), o por ataque de enfermedades pueden secarse las hojas inferiores antes de tiempo y puede decidirnos a picar antes de los 90 días. Cuadro N°1: Comparación de silajes SILAJES MAÍZ

S.GRANÍFERO

MS % PB%

32 8

34 10

FDN %

48

50

FDA %

27

30

DIVMS %

70

65

EM (Mcal/kg MS) (rango de variación)

+ 2.35

+ 2.25

(1.63 -2.71)

(1.53 -2.49)

Campaña de Forrajes Conservados 2003 - 2004

Fuente: INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) de Argentina. “Calidad de los forrajes conservados” por Ing. Agrón. Miriam Gallardo y Lic. Quím. Mónica Gaggiotti

En la Cuadro 1, vemos la diferencia de calidad esperable entre silos de maíz y sorgo granífero. El de maíz tiene menos PB (Proteína Bruta) pero mejores datos de fibra (FDN y FDA) lo que significan mayor consumo voluntario por los animales y mayor digestibilidad (DVMS). También una mayor concentración de energía para el silaje de maíz.

Cuando el cultivo por alguna circunstancia no puede picarse en el estado óptimo, siempre conviene hacerlo un poco antes que un poco después, porque al estar muy seco se ha perdido mucha calidad y además el material picado es muy difícil de compactar y sacarle el aire en el silo.

SIEMPRE ES MEJOR UN POCO ANTES QUE UN POCO DESPUÉS B- Sorgo. Hay dos tipos de sorgo que pueden ser ensilados, el de grano y el forrajero. En general cuando es posible hacer maíz, conviene este porque nos da un silaje de mejor calidad. El sorgo puede hacerse en zonas o épocas de precipitaciones insuficientes para el maíz. Los rendimientos esperados son menores que los de maíz en el caso de sorgo de grano. El sorgo FS5 tiene alto potencial de rendimiento de forraje pero con una baja proporción de grano en el silaje final (25%). Una ventaja del sorgo es que tiene la posibilidad de rebrotar y proporcionar un segundo corte o pastoreo, que produce el 60 % del primer corte, abaratando los costos pero disminuyendo la calidad final del silaje obtenido. C- Pastos. Todas las especies de pastos y yerbas de corte pueden ser ensiladas, las leguminosas si se ensilan solas tienen la dificultad de un bajo nivel de carbohidratos y un gran poder buffer que dificulta la fermentación. Para solucionar esto se puede mezclar con gramíneas, agregar melaza y aditivos como ácido fórmico y sus derivados, o cultivos de bacterias específicas. c.1- Ensilado de yerba de corte: (Merker, King grass, etc.) Estas especies son de difícil manejo en la época de alta producción y normalmente se pasan y terminamos dando alimento de baja calidad a las vacas. El ensilado nos permite ajustar el manejo al cortar toda la yerba antes que se haya pasado. En el momento óptimo de corte la yerba tiene menos del 20% de materia seca, pero para un ensilado necesita tener 40 %, por lo tanto debemos hacer un secado previo que varía entre 6 a 12 horas de acuerdo a la época y las condiciones del secado. Otra alternativa es el mezclado de la yerba picada con pollinaza (30 a 40 % sobre forraje verde) sin necesidad de secado previo, obteniéndose silos de buena calidad y niveles de proteína de 14 a 15%. Esta técnica es muy recomendable para las regiones de elevada pluviometría donde la limitante son las horas sin lluvias necesarias para el secado. Otra ventaja del ensilado de la pollinaza (cama de pollo) es el aumento en la seguridad de su uso dado el control que ejerce este proceso en el desarrollo de varios organismos contaminantes, como se ve en el trabajo siguiente realizado en Venezuela. EVALUACIÓN DEL KING GRASS ENSILADO CON EXCREMENTO DE POLLO (YACIJA) EN EL ENGORDE DE MAUTES (novillos)

César A. Araque H. FONAIAP.Centro de investigaciones agropecuarias del estado Táchira, Bramón, Venezuela. 1992 67

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

RESUMEN Con el objetivo de estudiar micro biológicamente el excremento de pollo ( Yacija ) antes y después de ser ensilado con King Grass ( Pennisetum purpureum ) y evaluar su efecto sobre el promedio de ganancia diaria en mautes, se llevó a cabo un experimento en el área de Guacas de Rivera, Estado Apure en 30 animales con peso inicial promedio de 310 Kg. Los tratamientos fueron: To : Pastoreo ( Testigo ); T1 : To + Silaje. Los resultados obtenidos señalan diferencias significativas ( P < 0,05 ) para el promedio de ganancia diaria con medias de 152,60 y 675,50 g/d/cab para los tratamientos To y T1 respectivamente. Por otro lado, el número de colonias por gramo de los diversos microorganismos presentes en la yacija fueron reducidas, especialmente los ACTINOMYCES Y STREPTOCOCCUS que fueron eliminados totalmente después de ser ensilados con King Grass durante 60 días. Los resultados obtenidos indican que el excremento de pollo (“gallinaza”) puede ser usado con seguridad como aditivo alimenticio al momento de elaborar silaje, a fin de aumentar el valor nutricional del King grass y posiblemente otros materiales fibrosos en general. c.2- Ensilado de pasto: Esta técnica se utiliza para conservar los excedentes de pasto de la época de lluvias, sobre todo en zonas de alta pluviometría donde se dificulta la henificación. Nos permite hacer un manejo adecuado del pasto, evitando que se pase, porque lo que no llegamos a comer con los animales lo picamos para silaje en el momento óptimo de aprovechamiento, y las vacas van a pastorear en lotes de menos días de rebrote. Todas las especies de pasto pueden ser ensiladas sin problemas en la fermentación si hacemos un preoreado (corte y secado al sol). Lo más indicado es hacer un secado a campo del pasto cortado por unas 4 a 6 horas para que llegue a un 35 a 40% de materia seca, concentrando los hidratos de carbono y facilitando así la fermentación. Luego se pica con una chopper y se hace un silo de montón en el mismo potrero. Al tener los pastos una baja concentración de carbohidratos fermentecibles (azúcares), que son los usados por las bacterias lácticas como fuente de energía, es conveniente adicionarle a los silajes de pastos melaza al 3 ó 4 % del peso del forraje. También es aconsejable la utilización de aditivos como ácido fórmico, formaldehído, bacterias específicas, etc. que favorecen el proceso de fermentación y acidificación, pudiendo evitarse el presecado. Las bacterias que se venden como productos comerciales parecen ser la alternativa más eficiente porque tienen bajo costo, ya que son sencillas de utilizar y son menos peligrosas que el uso de ácidos. EL SILO DE PASTOS SE PUEDE HACER SOLO, PERO CON ADITIVOS ES MEJOR

1.3.3.2- Elaboración de los silos Después de haber visto los principios básicos que debemos tener en cuenta para hacer un silo de calidad pasaremos a analizar el método de trabajo que debemos aplicar para lograr los objetivos que nos propusimos al decidir utilizar el silaje. Comenzaremos por ver las instalaciones necesarias y elegir la más adecuada para las necesidades y recursos con los que cuenta cada finca.

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a) Tipo de instalaciones: Las instalaciones que pueden ser usadas en República Dominicana son: • Bunker • Trinchera • Montón • Fundas

Silo Bunker: se construye a nivel del suelo con paredes de bloques o de hormigón, este último facilita el pisado con tractor porque puede Esquema de silo bunker acercarse más a las paredes. El bunker puede ser de 2 o 3 paredes, el de 3 permite almacenar mayor cantidad de silo por metro cuadrado de suelo. Conviene que el piso sea de cemento, o resistente como la roca o caliche compactado, sobre todo en zonas de altas precipitaciones, para evitar el lodo en el momento de extracción del silaje. Y debe tener una pendiente del 2 % hacia la boca de acceso para facilitar la salida de liquidos del silaje (si los hubiera) y el agua de lluvia. Esta construcción conviene hacerla con una leve inclinación de las paredes para facilitar la compactación en las orillas, porque con paredes rectas el tractor no puede acercarse bien. Además en instalaciones grandes es aconsejable reforzar las paredes para que soporten el peso del tractor cuando está pisando. Esto puede hacerse con vigas como se ve en la figura o mejor con taludes de tierra que son más seguros. Con esta construcción se logran silos de alta calidad, pero tienen la desventaja de requerir una mayor inversión inicial para la construcción. Silo de trinchera: esta instalación se construye cavando una fosa en el terreno y colocando en los costados la tierra que se saca, para evitar el ingreso de agua. Se logran silos de alta calidad por la facilidad de compactación del Esquema de silo de trinchera material dada la seguridad que le ofrece al tractorista que está pisando. Pero tiene la desventaja en zonas lluviosas que se acumula agua después de abierto, lo que disminuye la calidad del silaje y dificulta aún más la extracción del mismo, que de por sí es complicada comparado con el bunker o el de montón, porque debemos sacar el material desde un hoyo. Conviene aprovechar el relieve ondulado para dejar un extremo abierto y a nivel del piso, lo que facilita el llenado y la extracción, y evita la entrada de agua de lluvia. En este caso logramos las ventajas del silo bunker y la instalación se hace con herramientas de movimiento de tierra (Buldozer), y la vida útil es casi ilimitada. Silo de montón: no necesita de paredes, se amontona el material picado a nivel del suelo en una zona no inundable, conviene que el piso tenga una leve pendiente, la forma será circular o preferenteMANUAL DE MEGALECHE

Foto 6: Silo de montón. Un grupo de productores analiza en una finca de San Francisco de Macorís las ventajas del ensilaje de pasto llamado silo de montón, que sólo necesita mantas plásticas para cubrirlo y tiene pérdidas mínimas, si está bien elaborado.

mente ovoide (huevo) tratando de hacerlo lo más alto posible (no menos de 50 cm.) de acuerdo al tipo de tractor de que se disponga para descargar y/o pisar el material. Luego se tapa con una lona plástica de manera hermética tapando los bordes con tie- Silo de montón con aro metalico rra y apretando la lona con gomas viejas para evitar que se mueva (foto6). Si el silo está bien confeccionado y hermético las pérdidas son semejantes a las instalaciones anteriores. Una alternativa de silo de montón para pequeños productores es hacerlo con un aro de chapa de 3 m de diámetro por 50 cm. de alto, que se retira una vez compactado el silaje, Se pisa con los pies y se tapa luego con una manta plástica de forma hermética para que no entre aire ni agua. Esta instalación almacena más de 2,500 Kg. de silaje. Otras alternativas consisten en hacer un rectángulo con paredes de sacos llenos de tierra y luego colocar una manta que cubra la parte interna de la pared, el piso y envuelva el material a ensilar de forma hermética (no entra aire).

Silo en fundas: consiste en colocar el pasto picado a ensilar, en sacos herméticos de plástico, como los de fertilizantes, que deben estar sin roturas que permitan el ingreso de aire; y sellar la boca perfectamente con atadura o cinta adhesiva. Conviene colocar las bolsas de la primera fila con la boca Silo de fundas impermeables contra una pared para asegurarnos el sellado hermético, y las siguientes apoyadas firmemente contra el fondo de la fila anterior. Hay varios métodos más que pueden ser utilizados de acuerdo a las disponibilidades con que cuenta la finca (almacenes, paredes de instalaciones, espacio entre galpones, tanques plásticos, etc.) y que debemos evaluar en cada oportunidad, siempre concientes que la elección que tomemos debe permitirnos:

• Fácil llenado con el material picado (pasto, maíz, gallinaza, mezclas, etc.). • Facilidad para compactar el material. • Hermeticidad (no entra ni aire ni agua). • Seguridad de que no se rompa por accidentes, daños o acción de animales. • Facilidad de extracción del material ensilado para su suministro (reparto a los animales). • Ubicación cercana a los comederos que serán utilizados con el silaje, o facilidad de transporte en el caso de fundas o tanques de 55 galones. b) Dimensiones de las instalaciones Las dimensiones de las instalaciones de silo dependerán del consumo estimado del mismo en un año. Si bien el período entre cosechas para silaje es menor a un año (4 meses para maíz o sorgo) y menos tiempo para pastos o yerba de corte, siempre es buen negocio tener almacenado como reservas por lo menos 6 meses de consumo. Ej.: en el caso del maíz, cuando abro el segundo silo ya debo estar haciendo la nueva cosecha. Esto me permite mantener la alimentación del ganado de forma constante a lo largo del año aunque tenga cosechas de menor rendimiento al esperado. Las dimensiones a tener en cuenta cuando hacemos una instalación son 5: ancho, altura, frente expuesto , largo y capacidad total del silo. b.1- Ancho de silo Conviene que no sea demasiado ancho, normalmente se usa 6 m para explotaciones medianas (de 100 VO) que puede ser cubierto por lonas plásticas de 8 m de ancho con sobrante para cubrir el techo del silo y el sellado de los bordes. b.2- Altura del silo La altura del silo debe ser la mayor que nos permitan la seguridad de las paredes para el tractor cuando está pisando, la capacidad de montarse al silo de los tractores usados para pisar, y el sistema de extracción del silo si es mecánico (pala frontal), que tiene una altura máxima a la que trabaja con comodidad y sin provocar derrumbes del silaje. Hay dos causas principales para pensar en silos altos: las pérdidas en la superficie en contacto con la lona, y la compactación del material. Las pérdidas superficiales del silo las podemos calcular como el doble de lo que observamos, porque al descomponerse el silaje se reduce a la mitad. Entonces si en un silo de 1 m. de altura observamos 5 cm. que debemos descartar por estar dañado hemos perdido 10 cm. del material original y por lo tanto un 10 % del silaje acumulado. Si observamos la misma pérdida pero el silo es de 3 m. de altura la pérdida se reduce al 3.3 %. Por otro lado al ser de mayor altura el silo debemos pasar más veces con el tractor por cada lugar (cada m2 de silo), además el mismo peso del material ayuda a compactar las capas inferiores. b.3- Frente expuesto El frente expuesto es la superficie determinada por el ancho y la altura del silo, y es de donde extraemos diariamente el silaje para consumo.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Este frente está afectado por la entrada de aire al material, iniciando procesos de fermentaciones causados por bacterias aeróbicas, hongos y levaduras, que provocan calentamiento y deterioro de la calidad del silaje. Para que no se dañe el silaje no debemos removerlo, haciendo un corte neto (queda como una pared) para minimizar la entrada de aire; el avance del corte hacia adentro del silo no debe ser menor a 30 cm. por día, y no debemos demorar más de 3 días en volver a cortar en ese lugar. Por ejemplo:

Las rampas podemos calcularlas como si el largo fuera la mitad del real, medido desde donde comienza a descender el silo. c) Picado del material: El picado del maíz o sorgo y de las yerbas debe ser entre 2 y 2.5 cm., como regla general, para ayudar a expulsar el aire cuando se lo está pisando y para favorecer una rápida fermentación al facilitar el ataque de las bacterias lácticas, logrando la estabilidad en pocos días. Tamaño óptimo de picado para silaje.

Consumo diario de silaje:

2.000 Kg.

Peso del silaje: Ancho del silo: Altura:

750 Kg./m3 6 m. 2 m.

Calculamos los m3 de consumo : 2.000 / 750 = 2.7 m3 por día 6 m x 2 m = 12 m2 entre 3 días : 4 m2 por día • Frente expuesto: 2.7 m3 entre 4 m2 = 0.70 m. • Avance de corte: Conclusión: dividimos el frente expuesto en 3 secciones y extraemos 0.70 m. de una sección por día. Con una altura del silo de 3 m. el avance sería de 0.45 m por sección y por día y dividiendo el frente en 2 secciones con 2 m. de altura también avanzamos 0.45 m. de una sección por día. b.4- Largo del silo Una vez definido el frente expuesto (alto por ancho) definimos el largo del silo, que será quién determine su capacidad de almacenaje y que dependerá de la necesidad de silaje total de la finca, la cantidad de silos que tengamos y el espacio de que dispongamos. Debemos tener en cuenta en los silos bunker, que haciéndolos de 3 paredes logramos una capacidad de almacenaje mayor por m2 de piso y de lona, y una menor pérdida dada la menor superficie de silaje en contacto con la lona en relación al volumen almacenado. b.5- Capacidad del silo La capacidad del silo está determinada por Volumen útil del silo (m3)= altura promedio (m) x largo promedio (m) x ancho promedio (m) Capacidad de almacenaje (TM. de MV) = Volumen útil (m3) x Peso del silaje (TM MV/m3) Ej.: Volumen útil = 2 m x 6 m x 45 m = 540 m3 3 Capacidad (TM. de MV) = 540 m3 x 0.750 TM, /m de MV = 405 TM En (TM. de MS) = 405 TM. de MV x 35 % de MS = 142 TM TM: toneladas métricas - MV: materia verde

Cuando hablamos de alto, ancho y largo promedio es porque estas dimensiones no son exactas. La altura dependerá de si todo el largo del silo tiene igual altura y si tiene o no techo ( superficie superior curvada). El ancho depende si las paredes son rectas o inclinadas; en este último caso el ancho es promedio del ancho mayor y el menor. Y el largo depende de los extremos con rampa (inclinación), una o dos de acuerdo a si tiene 3 ó 2 paredes respectivamente.

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El tamaño medio de partícula más adecuado debería encontrase en los siguientes rangos……. rangos Bandeja “base” (<0.31”)

< 0.8 cm 4040-50%

Bandeja media (0.75 a 0.31” )

2.0 a 0.8 cm 4040-50%

Bandeja superior (>0.75”)

Campaña de Forrajes Conservados 2003 - 2004

> 2.0 cm 5 - 15%

Fuente: INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) de Argentina. “Calidad de los forrajes conservados” por Ing. Agrón. Miriam Gallardo y Lic. Quím. Mónica Gaggiotti.

La figura nos muestra los % de tamaños de partícula que debe tener un silaje de maíz para su calidad óptima, 40 a 50 % debe tener menos de 0.8 cm., 40 a 50 % entre 0.8 y 2.0 cm. y 5 a 15 % con más de 2.0 cm. En el caso del maíz y sorgo es importante controlar que en el picado se rompan los granos porque de otra manera no serán aprovechados por los animales y se perderán en las heces. En la medida que hay más material seco en las plantas, el picado tiende a tener trozos de largo mayor a 10 cm., sobre todo si las cuchillas no están bien afiladas y regulada la contracuchilla, y este material dificulta la compactación del silo por su efecto fuelle o colchón, (el tractor hunde el material pero este vuelve rápidamente a su estado anterior, cuando el tractor pasó) y no permite desalojar el aire, generando un silo caliente de baja calidad. El silaje de pasto en general tiene un largo de partícula mayor, y es más desuniforme si fue picado con una chopper (10 a 15 cm.), pero al ser más húmedo se facilita la compactación y se pueden lograr silos de buena calidad. Para lograr un buen picado debemos tener en cuenta los siguientes factores: • Estado del cultivo. Cultivos demasiados secos por viejo o estrés (falta de agua, deficiencias minerales, enfermedades y plagas) dificultan un picado adecuado y generan el “efecto colchón”. MANUAL DE MEGALECHE

NESTLÉ . . . fomentando la ganadería lechera nacional. Nestlé, S.A. es la empresa de alimentos y bebidas más grande del mundo y líder mundial en Nutrición, Salud y Bienestar, con presencia en los 5 continentes, con 487 fábricas en 84 países y 253,000 empleados. Fundada hace 140 años por el químico alemán Henri Nestlé, la empresa ha mantenido un apoyo constante al fomento de la producción de leche y materias primas agrícolas a escala mundial. Las actividades incluyen: • La promoción de técnicas y métodos de producción sustentables a nivel de fincas, con el objetivo de crear valor a toda la cadena de abastecimiento, incluyendo a los consumidores. • Apoya mecanismos que contribuyen a la obtención de ingresos constantes para los productores. • Presta asistencia técnica agrícola a los productores a fin de transferir conocimientos y garantizar el suministro a largo plazo y en condiciones competitivas de materias primas con la calidad requerida. • Apoya sistemas productivos que sean competitivos y viables económicamente, aceptables socialmente y respetuosos ecológicamente. En RD, Nestlé ha estado presente por décadas con sus afamados productos. En 1971 se inauguró la fábrica de San Francisco de Macorís, siendo su principal producto la Leche Evaporada Carnation. Luego se instalaron otras dos fábricas: Productos Culinarios Maggi en San Cristóbal y Helados Nestlé en Manoguayabo. El Departamento de Servicios Agropecuarios de Nestlé ha fomentado 23 Centros de Recolección y Enfriamiento de Leche Fresca en 14 provincias, en las regiones nordeste, norte, sur, noroeste y sur profundo, donde contamos con más de 1,300 ganaderos que suplen leche a la fábrica de San Francisco. Las actividades de compra de leche fresca son apoyadas por programas de asistencia técnica, extensión, capacitación y fomento lechero, en estrecha coordinación con entidades oficiales y privadas ligadas al sector. Pequeños, medianos y grandes productores del país han tenido en Nestlé un soporte de solidaridad y lealtad, con pago seguro y puntual para su leche, aún y en aquellos lugares apartados, donde estamos fomentando nuevas cuencas lecheras, como lo hace la empresa a escala mundial. Felicitamos al Programa MEGALECHE y a la Dirección General de Ganadería por la edición de este valioso libro de “Producción Competitiva de Leche en RD”, el cual servirá de mucho para que los productores se tecnifiquen cada día más y puedan desarrollar sus actividades con criterios de eficiencia, en un mundo que nos desafía con la apertura y la globalización.

Felipe Silva Presidente y Gerente General

CONSERVACIÓN DE FORRAJES

• Mantenimiento de las máquinas. Las cuchillas deben afilarse de acuerdo a las indicaciones del fabricante, normalmente cada 4 hs. de trabajo. Debe regularse la contracuchilla y controlarla una vez por día. Debe controlarse el estado de los cilindros embocadores (que ordenan el material a la entrada del cilindro picador). • Entrada del cultivo al cilindro picador: el material a picar debe entrar de manera homogénea, constante y ordenada. Esto dependerá del estado del cultivo (rendimiento, uniformidad, malezas, hojas secas, etc.); de la velocidad de avance de la máquina que debe estar relacionada con el rendimiento y estado del cultivo para no sobrecargar la picadora; y del funcionamiento de los cilindros embocadores u otros sistemas que ordenan el material a la entrada del cilindro picador. • Velocidad de rotación del cilindro picador: el cilindro debe trabajar a una velocidad de rotación constante, para ello debemos respetar el indicador del tablero de cada tractor que nos indica las RPM del motor que corresponden a 980 RPM necesarias en la toma de fuerza (540 RPM en algunas máquinas). d) Llenado del silo y compactación del material: El llenado del silo debe hacerse lo más rápido posible, el silo no debe estar más de 3 o 4 días destapado porque la respiración consume azúcares y elevaría la temperatura hasta tener un silo soSilaje con paredes de sacos y lona impermeable. brecalentado, de Sus dimensiones reducidas lo hacen fácil de menor calidad. llenar rápidamente, logrando alta calidad de forPara lograr esto raje, y bajas pérdidas aunque la instalación sea debemos adecuar el pequeña. tamaño de las instalaciones a la capacidad de picado que tengamos o podamos conseguir. Si la capacidad de picado no permite llenar toda la instalación en 3 ó 4 días, conviene cerrar ese silo y comenzar uno nuevo, ya sea en otra instalación fija o en un silo de montón. En general es mejor tener 2 o 3 silos de menor tamaño, porque si bien necesitan algo más de inversión, ayudan a mejorar el proceso de llenado y luego el de extracción del silaje. El objetivo de la compactación es extraer el aire del material picado para acortar la etapa de respiración y evitar el sobrecalentamiento (más de 40° C) y la consecuente pérdida de nutrientes. Sabemos además que la fermentación debe hacerse en ausencia de oxígeno, produciendo ácido láctico suficiente para llegar al pH 4.2 de estabilización. El pisado es uno de los factores más importantes en función de la calidad final de silaje que estamos haciendo. Como regla general debemos tener pisando el silo los mismos HP (caballos de fuerza) que están picando en el campo (si la picadora la mueve un tractor de 80 HP debe haber otro igual pisando). Debe estar pisando permanentemente mientras se llena el silo (de noche también porque las bacte-

rias no tienen horarios) y con una hoja niveladora frontal o trasera para distribuir el material en forma de capas uniformes de no más de 40 cm. de altura previo al pisado. Si no tenemos estos implementos recurrimos a Pisado del material: ya sea en instalaciones gente con tridente. grandes o pequeñas, el pisado del material Los tractores de do- determina la calidad final del silaje. ble diferencial son los más adecuados para pisar, porque son más pesados y suben mejor al silo sin remover el material por patinaje de las ruedas. Cuando se está pisando con tractor debemos hacerlo en todas las direcciones posibles, a lo largo, a lo ancho, en diagonales y tener especial cuidado en la compactación de los bordes que es donde se genera la mayor pérdida normalmente. En el caso de instalaciones pequeñas recurrimos al “pisado biológico” (gente, caballos, etc.) que da muy buenos resultados.

SIEMPRE EL CONCEPTO ES SACAR LA MÁXIMA CANTIDAD DE AIRE DEL SILO EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE.

El pisado finaliza cuando el tractor no hace huella o podemos caminar sobre el silo sin que se hunda dándonos la sensación de caminar sobre un colchón, esto demanda normalmente 2 ó 3 horas de pisado después que se terminó de agregar material. El criterio es que el tiempo invertido en pisar el silo nunca está de más ...y es tiempo ganado. EL PISADO PERMANENTE DETERMINA LA CALIDAD DEL SILAJE

e) Tapado del silo: El tipo de tapado que vamos a hacer lo debemos definir antes de comenzar el silaje. En el caso de instalaciones con paredes que no son herméticas y dejan entrar aire ( placas de cemento o chapas, sacos rellenos de tierra, pacas, etc.) debemos cubrir la cara interna de estas paredes con lonas plásticas desde el suelo o inclusive cubriendo el suelo si los silos son pequeños. Cuando la paredes son herméticas (de bloques o terraplenes de tierra) es una práctica aconsejable utilizar las lonas viejas del silo anterior, que siempre tiene alguna rotura, colocándola contra la cara interna de la pared desde el piso y dejando un sobrante que servirá de tapa del silo, y sobre esta lona vieja se coloca la lona nueva en la cara superior del silo, logrando un excelente sellado del mismo. Una vez que el material está bien compactado deberíamos poder caminar por el silaje sin que se mueva como un colchón, cuanto más firme esté menos pérdidas vamos a tener. Inmediatamente después debemos tapar el silo con lona negra o bicolor (el blanco para arriba para reflejar los rayos solares) de

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2) Que la cara expuesta del silo se consuma como máximo en 3 días para lo cuál hemos visto que debemos dimensionarla adecuadamente. Ejemplo de extracción: Si tenemos una instalación de 6 m de ancho por 2 de alto nos da una cara de 12 m 2 que para consumirla en 3 días debemos cortar 4 m 2 por día. Si tengo 50 animales que comen 15 Kg./día en promedio, mi consumo es de 750 Kg. o sea 1m 3 de silaje. Es decir que debo cortar 2 m del ancho por 2 m de alto por 0.25 m de profundidad, que equivale a 1 m 3 de silaje. Como dijimos que debemos avanzar como mínimo 0.30 m por día, podemos optar por dividir el frente en 4 franjas, con lo Foto 7: Silo bunker bien tapado. Vemos este silo de 2 paredes, con piso de cemento y con un tapado adecuado, pero debería ponerse el lado cuál el avance sería de 0.33 m por día. La extracción con pala frontal no es eficiente porque reblanco de la lona para arriba, para reflejar los rayos solares y evitar calentamiento. mueve el material; en el caso de no contar con otro sistema es aconsejable voltear el material con el filo inferior de la manera que no pueda entrar aire ni agua al interior del silo. Esto pala moviéndola de arriba hacia abajo y luego juntar el maes fundamental para tener un silo de buena calidad y mini- terial suelto del piso. Nunca “topar” el silo y levantar el mamizar las pérdidas. terial porque genera una gran entrada de aire hacia el inteEn la foto N° 7 vemos un silo bunker bien tapado pero la lo- rior del silaje. na está colocada al revés, el color blanco debe ir para arriba La extracción manual con horquilla o tridente tampoco porque el negro absorbe los rayos solares provocando calenta- es un buen método si no se complementa con una pala de miento del silaje. mano de filo plano (o herramienta que trabaje de la misma Las lonas azules de camión, son tejidas y por ello no son forma) con la que hacemos el corte neto del silaje. aconsejables porque permiten el paso de aire al silaje. En este Debemos extraer la cantidad de silaje que vamos a consucaso “lo barato sale caro”. mir en el día, porque en el material extraído que está suelUna vez colocadas las lonas debemos poner sobre ella neu- to se daña con gran velocidad. máticos de carro o máquinas, pero no de gran tamaño porque UNA BUENA EXTRACCIÓN NO CUESTA MÁS Y AHORRA MUCHAS PÉRDIDAS dificultan su colocación y movimiento posterior al extraer el silaje. Estos neumáticos deben estar uno junto al otro (calculamos uno por cada m2 de superficie de manta) de tal manera que no permitan que la lona flamee y genere una corriente de 1.3.3.3- Pérdidas en el proceso de ensilado Las plantas después de cortadas continúan respirando y conaire dentro del silaje, Otras alternativas para sostener la lona pueden utilizarse sumiendo azúcares y proteína, por esta razón el ensilaje debe siempre que cumplan con las condiciones de no romperla, ser hacerse lo más rápidamente posible, para evitar pérdidas de la prácticas para colocar y retirar, además económicas, pero no materia seca del forraje en el proceso de respiración. permitir que la lona se mueva ni flamee. Hemos visto usar paAquí encontramos una contradicción. Los forrajes y pastos los, maderos, bloques, sacos con tierra o paja mojada, etc. Pe- tropicales, cortados al estado óptimo para que contengan 10 a ro consideramos los neumáticos como la alternativa más reco- 12% de proteínas y buen rendimiento, tienen 16 a 22% de mendable. materia seca (84 a 78% de agua). Para ensilarlos deben contener menos agua, 65 a 70% (30 a 35% de materia seca). Paf) Extracción de silo: ra lograr ensilajes con menos pérdidas y de más calidad, estos La extracción es el proceso de retirar el material para su pos- forrajes deben premarchitarse en el campo por 4 a 6 horas. El terior suministro a los animales, en este proceso estamos pro- premarchitado aumenta las pérdidas en el campo pero reduce vocando que el aire entre en contacto con el silaje y se reini- las pérdidas en el silo al disminuir los efluentes. cien procesos de fermentación no deseados, realizados por Las bacterias utilizan la parte más nutritiva del forraje (azúbacterias aeróbicas y levaduras, así como desarrollo de hongos cares o carbohidratos solubles) para multiplicarse y hacer su que disminuyen la calidad del silaje y llegan a dañarlo, aumen- trabajo de fermentación. tando las pérdidas por suministro. Los efluentes afectan de dos maneras: Para evitar pérdidas en este proceso tenemos que tener en a) pérdida de material nutritivo (carbohidratos y compuestos nicuenta dos cosas: trogenados). 1) Hacer un corte neto del material, para evitar la entrada b) pérdida de la energía de los carbohidratos solubles, impide aire que provocaría aparición de levaduras y hongos. diendo su uso por las bacterias que producen el ensilado Para ello se puede utilizar una pala de filo recto o un insde alta calidad. trumento de corte diseñado a tal fin, que dejan la cara Si secamos (premarchitamos) sobre 40% de materia seca, el del silo compacta (como una pared) y sin irregularidades material es más difícil de compactar, se comporta como un colpor donde pueda entrar el aire. chón expandible.

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MANUAL DE MEGALECHE

CONSERVACIÓN DE FORRAJES

Las distintas instalaciones vistas para silaje tienen pérdidas semejantes, si están bien hechas. En un silo bunker con paredes de madera u otros materiales que no las hacen herméticas o dificultan el pisado por falta de seguridad, las pérdidas aumentarán. Los silos de aro metálico o de saco, si son herméticos, tienen menos pérdidas que los silos grandes. Ahora bien, dentro de un tipo de instalación, por ejemplo bunker, los silos más altos tienen menor pérdida que los más bajos siempre y cuando estén igualmente pisados.

Cuadro N° 2: Indicadores de problemas en los silajes

LA PÉRDIDA PROMEDIO DE CUALQUIER ENSILADO ES DE 15 A 20%, AUNQUE SE MANEJE BIEN EL PROCESO DESDE COSECHA HASTA SUMINISTRO.

1.3.3.4- Ventajas del ensilado. •Es una reserva económica es decir de buena relación costo-beneficio. • Permite acumular grandes cantidades en poco espacio. • Es un material de muy buena calidad si está bien hecho. • Permite estabilizar la alimentación a lo largo del año. • Permite reemplazar parte del alimento concentrado. • Abarata la alimentación. • Puede destinarse a producción de leche o carne.

Fuente: INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) de Argentina. “Calidad de los forrajes conservados” por Ing. Agrón. Miriam Gallardo y Lic. Quím. Mónica Gaggiotti.

Cuadro N° 3: Continuación

Indicadores de problemas en los silajes

1.3.3.5- Desventajas del ensilado. • Necesita inversión en instalaciones. • Puede reducir el consumo voluntario en los animales. • Puede tener altas pérdidas si no se lo hace bien. • No es fácil de comercializar si hay sobrantes. • Tiene bajo nivel de proteínas (Maíz y sorgo) 1.3.3.6- Características de un buen ensilado. • Color verde amarillento. Si es marrón el silo estuvo sobrecalentado. • Olor vinagre suave. •Sin presencia de hongos. • pH 4.2 o menor. • TND superior a 65%. • Proteína 8 a 9 %, algo mayor si es silo de pastos de buena calidad. • FDN 50% y FDA 30% para maíz y sorgo; 70 % y 45 % para pasto guinea. Fuente: INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) de Argentina. “Calidad de los forrajes conservados” por Ing. Agrón. Miriam Gallardo y Lic. Quím. Mónica Gaggiotti.

1.3.3.7- Costo de elaboración del silaje Las planillas N° 8 y 9 nos permiten estimar el costo de elaboración de un silaje de maíz hecho con tractores y camiones. Esta planilla está en el CD Anexo y permite calcular los costos de silajes de cultivos de maíz, sorgo, yerbas de corte y pastos con picadoras estacionarias.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

MEGALECHE

FECHA:

19/05/06

Planilla N° 8 Costo de elaboración de silaje

MAIZ

Las celdas indicadas con color azul son para cambiar valores según zona o finca

Cantidad de Ta picadas por día con cada picadora % de Materia Seca del cultivo Rendimiento (Kg. MV /Ta) Rendimiento (Kg. MS /Ta) Cobertura de una lona de 8 x 50

15 35% 1,700 595 265

metros

15 a 20 Ta/día

Tareas por lona

UF: Unidades Físicas

UF

Costo $RD/UF

RD$/ día

$RD/Ta

1 1 1 1

Dia Dia Dia Día

3,500 800 800 3,000

3,500 800 800 3,000

$233 $53 $53 $200

$540

67%

1

Día Día

3,000 250

3,000 500

$200 $33

$233

29%

Lonas

10,000

$38 $0

$38

5%

Concepto 1.1 - Cosecha o picado Tractor de la picadora Picadora Operador picadora Acarreo Tractor+operario+carretón 1.2- Pisado o compactado Tractor Ayudantes del silo 2 1.3- Tapado del silaje Lonas 8 x 50 m bicolor Otros gastos Costo de elaboración

$811

Costo de elaboración en (RD$/Kg. MS)

$1.36

Subtotales % RD$/Ta

100%

Planilla N°8 Costo de elaboración del silaje: vemos que con 15 Ta de picado por día con este equipo contratado, el costo de elaboración de silaje llega a RD$ 1.36 por Kg. de MS. Prima a abril de 2006: 32.70 RD$/US$

MEGALECHE Planilla N° 9 Costo del cultivo:

FECHA:

19/05/06

MAIZ

Las celdas indicadas con color azul son para cambiar valores según zona o finca UF: Unidad Física

Concepto 1.1 Preparación de suelo

1.2- Siembra Con gente Con máquina 1.3- Semilla Híbrido o variedad: Cesda 88 1.4- Fertilización A la siembra. Fertilizante: 12-24-12 Aplicación Cultivo Fertilizante: Urean 33% Aplicación 1.5- Control de malezas Manual Chapeo ajuste Mecánico Chapeo con tractor Químico Yerbicida 1: 2,4 D 72% Aplicación de yerbicida: Yerbicida 2: Atrazina 48 % Aplicación de yerbicida: 1.6- Control de insectos Químico Insecticida 1: Decis 3 aplicaciones Aplicación de insecticida Insecticida 2: Aplicación de insecticida: 1.7- Riego Energía Mano de obra Costo total del cultivo: Rendimiento del cultivo (Kg. MS/Ta) Pérdidas totales del proceso

corte cruce rastra surqueo tapado

UF/Ta 1 1 1 0 0

Costo $RD/UF 200 120 80 45 5

siembra siembra

1 0

50 45

lbs

3

8.5

26

76

lbs aplicación lbs aplicación

23 0 20 1

7.3 35 8.51 35

168 170 35

374

limpieza limpieza litro litro aplic

0 0 0.16 1 0.20 1

50 40 123 25 350 25

20 25 70 25

140

litro aplicación litro aplic

0.075 3 0 0

1188 25 0 25

89 75 -

164

1,153

1,153

UF

Cantidad

hs bomba aplic 600 20%

0

35% MS

15

1,714

Kg.MH/Ta

$RD/Kg MS

$RD/Ta 1,153 818 1,971

Costo del cultivo Costo de elaboración del silaje Costo de depreciación de instalaciones Costo total del cultivo y ensilaje

Costo total del Kg. de MS de silaje, sin pérdidas (RD$/Kg. MS) Costo total del Kg. de MS, con pérdidas 20% (RD$/Kg.MS)

1.92 1.36 0.00 3.28

3.28

4.11

$RD/Ta 200 120 80 -

Subtotal RD$

400

50 -

1.15 1.44

RD$/KgMH RD$/KgMH

Planilla N° 9 Costo del cultivo de maíz: Vemos que para 600 Kg. de MS/Ta de rendimiento del maíz, el costo del cultivo es de RD$/Kg. MS 1.92, que sumado al costo de elaboración de RD$/Kg. de MS de 1.36 nos da un costo total de RD$ 4.11 por Kg. de MS de ensilaje, contemplando un 20 % de pérdidas en todo el proceso-Prima del dólar a abril de 2006: 32.70 RD$/US$ Costo por Kg. de Materia seca: 12.50 centavos de dólar por Kg. de MS

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1.3.4- Pasto diferido Esta técnica permite transferir pasto de la época de abundancia a la de escasez de manera muy barata, pero con una importante pérdida de calidad en la mayoría de los casos. Algunos productores lo hacen con Estrella africana, y en Cuba hay experiencias con una variedad enana de Merker (CIAT -115) que pierde menos calidad con el tiempo, comparada con otras especies o variedades. Iguales características tiene la hierba Mott de Florida. Esta característica nos permite dejar que un lote acumule biomasa durante 2 ó 3 meses al final de la época de lluvias, para ser pastoreado luego durante el período de seca. Entendemos que este sistema es mejor que no hacer reservas, pero no cumple acabadamente con los objetivos que nos planteamos al conservar forraje, diferir cantidad y calidad de alimento. De todas maneras puede ser utilizado en aquellas zonas donde todavía no está difundida suficientemente la concepción de conservación de forrajes. 1.3.5- Caña de azúcar como reserva en pie. La caña de azúcar es la forrajera de mayor potencial de producción en el trópico. En promedio produce 40 Toneladas de materia seca por hectárea y año con más de 20 Toneladas de nutrientes digeribles totales (60-65% de digestibilidad) En Hawai, bajo riego y alta fertilización se han logrado producciones superiores a las 90 Toneladas de materia seca/ha. Producciones de 45 Toneladas de M.S./ha/año son comunes cuando se suministran agua y fertilizantes según requerimientos del cultivo. El tallo constituye 60% de la producción total, el cogollo 30% y las hojas 10%. La caña de azúcar es alta productora de energía metabolizable, 10.86 M.J./Kg. de materia seca (4.18 MJ equivalen a 1 Megacaloría). Contiene en promedio 30-35% de materia seca, pero es baja en proteína (3.5%). Sin embargo, el cogollo tiene 5% de proteína cruda con más de 65% de digestibilidad, la cual aumenta 3 a 5 unidades con la quema, aunque el rendimiento (de cogollo) puede disminuir en 25%. La producción de leche con caña de azúcar como forraje principal todo el año es cuestionable económicamente. Neckles y García solo recomiendan su utilización en época seca, porque la cosecha mecánica durante la época de lluvia es inconveniente e ineficiente en términos de uso de recursos. En Central Romana, república Dominicana, Rafael Fermín obtuvo menor producción de leche al sustituir ensilaje de estrella africana por caña de azúcar para bajar costos. Sin embargo, en muchas unidades de producción se mantienen animales en confinamiento el año entero alimentados a base de caña de azúcar. MANUAL DE MEGALECHE

CONSERVACIÓN DE FORRAJES

El ensilaje sin aditivos es de baja calidad y poco estable, debido al alto contenido de etanol (8%) y alta pérdida de carbohidratos solubles. El uso de aditivos combinados como hidróxido de amonio, ácido sulfúrico o las mezclas de aditivos comerciales, pueden revertir este proceso. Para suplir la demanda de caña se debe sembrar aproximadamente el 10% del área total de pasto, pero este dato debemos ajustarlo de acuerdo a un presupuesto forrajero de todos los lotes que disponemos en la finca para la época seca, que es la más adecuada para suministrar la caña. La caña de azúcar tiene un índice potencial de carga animal de 20 animales por hectárea, pero con limitaciones de consumo voluntario, (1.4% en MS) en parte por su bajo porcentaje de proteína y la lenta degradabilidad de su fibra en el rumen. Sin embargo, es la especie de corte más recomendable como fuente de forraje para la época seca y la única gramínea que se puede almacenar en el campo sin pérdidas de valor nutritivo importantes durante la sequía. La caña de azúcar puede producir cuatro veces más energía metabolizable que la hierba merker en época seca, como lo demuestra el ejemplo siguiente, porque la merker produce el 70 % de su producción anual en la época húmeda y sólo el 30 % en la seca.

El cogollo, subproducto de la industrialización de la caña, también es usado como forraje por su abundancia y disponibilidad en la época seca. El pasto es una fuente de forraje más barata que el cogollo, si hay pasto disponible en el período de abundancia de cogollo, es más conveniente para el productor fertilizar los pastos mejorados que cargar, picar y suministrar cogollos en los comederos, al menos que haya una alta carga de animales en la finca. Como norma general para que la operación sea rentable, la caña y los cogollos deben usarse cerca del área de producción. El cogollo de caña es recurso forrajero de gran importancia en el trópico americano y más aún en el Caribe. La producción anual es de 29 millones de toneladas, muy superior a la del rastrojo de maíz que es de medio millón de toneladas. En conclusión: la caña de azúcar puede ser de gran utilidad en zonas con una época seca muy acentuada, pero debemos tener en cuenta que la digestibilidad de la caña no es alta y por lo tanto debemos incluirla en la dieta no más del 25 a 30 % en vacas lecheras porque si lo sobrepasamos vamos a perder producción de leche. Debemos además complementarla con alimentos que aporten proteínas y minerales.

Valor energetico y producción de energia metabolizable de las principales plantas forrajeras en Cuba, durante la época seca. Espec ie

Em, Mj/Kg .* M. S.

Materia Seca Ton / ha

EM . Mj / h a

Produ . cc ión de EM Relativa, %.

Hierba Merker

8.36

9.45

18 ,94 0

Sorg o Mill o

8.36

5.70

11 ,40 0

60

Maíz (planta)

9.61

8.55

21 ,96 5

116

Caña en tera

10 .86

27 .10

70 ,46 0

372

100

* 4.18 Mj equivalen a 1 Megacaloría. Fuente: Ing. Agrón Lidio Martinez Cairo, Pastos y forrajes para el sur

Síntesis del capítulo: • Las reservas son fundamentales para una producción constante a lo largo del año. • La conservación de forrajes es para guardar CANTIDAD Y CALIDAD de alimento. • La conservación de forrajes nos ayuda a manejar bien el pasto y la yerba de corte. • Las reservas son usadas durante todo el año en las fincas estabuladas o confinadas con pocas disponibilidades de terreno, para hacer un uso intensivo del mismo y sacarle mayor volumen de forraje por tarea por año. • La conservación de forrajes es ALTAMENTE RENTABLE. • Hay distintos tipos de reserva que se adecuan a las condiciones de la finca y las distintas zonas de producción. • Las reservas de forrajes son infaltables en una finca organizada y rentable.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

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CAPITULO 4: ALIMENTACIÓN DE LAS VACAS LECHERAS Megaleche agradece especialmente a los Dres. Pablo Contreras y Gregorio García Lagombra (Ph.D) por la revisión que han efectuado de este capítulo, y sus valiosos aportes para el enriquecimiento de los contenidos.

Ideas básicas a compartir en este capítulo: • La base de alimentación de las vacas lecheras es el pasto, que debido a las ventajas comparativas de República Dominicana: suelos, agua, luz y temperatura, resulta el alimento más barato y con un altísimo potencial de producción de leche por Tarea. • Las vacas cuyas producciónes superan los 10 a 12 litros de leche por día, necesitan de suplementación con alimentos más concentrados en energía y proteínas para cubrir sus requerimientos nutricionales. El total de alimentos ingeridos por vaca y por día (dieta) debe estar balanceado para cubrir todos los requerimientos de cada grupo de animales. • La historia alimenticia de un animal tiene gran influencia en la producción de las vacas: becerras mal alimentadas serán vacas de baja producción. Crecimientos demasiado rápidos en novillas (más de 2 libras por día) hacen que se deposite grasa en ubre y disminuye su capacidad de producción. Vacas muy flacas producen menos leche, pero muy gordas tampoco es bueno. Vacas que pierden más del 10% de su peso al comienzo de la lactancia producen menos leche y no se preñan. • Los suplementos más económicos son los subproductos agroindustriales y residuos de cosecha. Como la mayoría de ellos no son balanceados deben ligarse adecuadamente y agregar sales minerales y vitaminas para completar las que les faltan. • Suplementando vacas que pastorean pastos de alta calidad se puede lograr hasta un litro de leche de incremento por cada Kg. de Materia Seca de alimento consumido, ya sea subproductos ligados o balanceado comercial, dependiendo del potencial genético de la vaca y sus días en lactancia, entre otros factores. • Los minerales y vitaminas deben ser suministrados siempre, de acuerdo a los requerimientos de cada grupo de animales. En reproducción “los minerales no son toro, pero ayudan a preñar”. La sal común no contiene todos los minerales necesarios. • En condiciones tropicales los pastos pierden calidad si se los deja pasar de su estado óptimo, y esto disminuye el consumo total de alimentos, por eso es fundamental aprovechar el pasto y los forrajes en el momento adecuado. • Vacas de 500 Kg. de peso, produciendo 10 a 15 litros de leche por día consumen de 12 a 15 Kg. de MS por día, o más, si comen alimentos de alta calidad obteniendo mayor producción de leche. • Las vacas deben alimentarse doblemente, primero a las bacterias del rumen y después a la vaca. El rumen necesita tener todos los nutrientes siempre disponibles de forma equilibrada y no se debe cambiar la dieta bruscamente para no afectar su estabilidad. La relación forraje: concentrado del alimento determina la acidez del rumen, para una alimentación eficiente debe manejarse la relación entre 60:40 a 40:60. En la medida que logramos la misma producción con más forraje en la dieta aumenta la RENTABILIDAD de la finca. • Para una suplementación eficiente debemos diferenciar la cantidad y calidad de los alimentos suministrados “dándole más a las que más merecen”, ya sea en la sala de ordeño o manejando distintos grupos de vacas según su capacidad de producción. • La alimentación es el rubro de gastos más importante de la finca, debe ser analizado cuidadosamente y comparar los gastos con los de otras fincas con sistemas de producción semejantes. • Un manejo eficiente de la alimentación DEFINE LA RENTABILIDAD DE LA FINCA.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

1. Definición de alimentación de las vacas Definimos la alimentación como un proceso con intervención del hombre, mediante el cuál les suministramos alimentos a las vacas cubriendo sus requerimientos de nutrientes para lograr las producciones deseadas de leche y carne, de manera eficiente, saludable y rentable. Notamos en esta definición que no es lo mismo alimento que nutriente. Los alimentos son los distintos compuestos (pastos, yerbas, silos, henos, suplementos, agua, etc.), que utilizamos para que las vacas obtengan los nutrientes necesarios para la producción (energía, proteína, fibra, minerales y vitaminas).

La composición de los alimentos se puede sintetizar en el siguiente esquema:

Agua Alimento Materia Seca

Componentes inorgánicos (minerales) Componentes orgánicos

Carbohidratos Lípidos Proteínas Ácidos nucleicos Ácidos orgánicos Vitaminas

2. Principios básicos de alimentación En primer lugar debemos definir términos técnicos específicos que serán utilizados en este capítulo y será de ayuda para una mejor comprensión. 2.1- Materia Seca: Al considerar el rendimiento de un producto es necesario expresarlo en unidades de materia seca, ya que un forraje puede producir gran cantidad de materia húmeda, pero la misma puede estar constituida por una elevada proporción de agua. En un forraje de este tipo, podríamos suponer una alta producción por Tarea, pero el material nutritivo aprovechable por el animal sería bastante menor debido a la gran cantidad de agua del mismo. Para corregir esto y poder evaluar correctamente los productos, es necesario analizar sus rendimientos en materia seca, o sea, sin su contenido de humedad. Por otra parte, los distintos forrajes poseen una gran variabilidad en su contenido de humedad, por lo que será necesario expresar su composición en materia seca para poder realizar comparaciones válidas. La materia seca de los alimentos está constituida por una fracción orgánica y otra inorgánica: El componente inorgánico está dado por los minerales que posee el vegetal, principalmente calcio, fósforo, magnesio, potasio y silicio. Pero también, la mayoría de los compuestos orgánicos contienen elementos minerales como componentes estructurales, por ejemplo, las proteínas contienen azufre, y muchos lípidos y carbohidratos contienen fósforo. El componente orgánico está constituido por carbohidratos (p.ej.almidón, celulosa, azúcar, etc.), lípidos, proteínas, ácidos nucleicos, ácidos orgánicos y vitaminas. Los carbohidratos son los más abundantes en todos los vegetales y en la mayoría de las semillas. Esto se debe a que los carbohidratos, sobre todo celulosa y hemicelulosa, son los mayores componentes de la pared celular de los vegetales, y que constituyen además la principal forma de almacenamiento de energía, en forma de almidón y azúcares (fructosanos). Las proteínas son el principal compuesto nitrogenado de las plantas, el contenido es elevado cuando son jóvenes y desciende a medida que las mismas maduran. Otros compuestos orgánicos nitrogenados presentes en el forraje son los ácidos nucleicos, pero en mucho menor cantidad. Los ácidos orgánicos y vitaminas son los restantes componentes de la materia seca vegetal. Los primeros se encuentran en bajas concentraciones, y los segundos son de gran importancia para la alimentación ya que los vegetales tienen la capacidad de sintetizar todas las vitaminas necesarias para su metabolismo, mientras que los animales no tienen esa capacidad y dependen del aporte de vitaminas del alimento.

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Para calcular el contenido de materia seca de un forraje se pesa una muestra representativa del mismo, luego se la coloca en estufa u horno microondas hasta que en pesadas sucesivas mantenga un peso constante debido a que está seca. Por último se estima el porcentaje de materia seca del material mediante la fórmula:

% MS = Peso inicial - Peso final Peso inicial

x 100

2.1.1- Método para calcular la MS en finca con horno microondas. Para calcular la Materia Seca (MS) en la finca necesitamos tener un horno microondas y una balanza con precisión de 0.1 gr. El método consiste en cortar el forraje a medir en trozos entre 1 y 2 pulgadas (el silaje no hace falta trozarlo). Colocamos 100 gr. de forraje en un plato adecuado para microondas de peso conocido, y lo introducimos en el horno por 3 minutos. Previamente debemos colocar un vaso de agua de 6 onzas dentro del horno para evitar que se queme el forraje. Sacamos el plato y removemos el material, lo volvemos al horno por 30 segundos, sacamos y pesamos. Repetimos este último paso hasta obtener 3 pesadas sin cambios, que nos indican que el material está totalmente seco. Este proceso puede llevar de 10 a 15 minutos en total. El % de Materia Seca se calcula como: • Peso húmedo (PH) = (peso de forraje húmedo + plato)- peso del plato • Peso seco (PS) = (peso de forraje seco + plato) - peso del plato

% de MS = PS x 100 PH 2.2- Calidad Nutricional La calidad de los alimentos es una característica que puede ser definida de diversas maneras. Pero un método para considerar la misma es estimar la digestibilidad de la materia seca, la energía, la proteínas, los minerales y las vitaminas que brindará el alimento. 2.2.1- Digestibilidad de la Materia Seca (D.M.S.): Es el porcentaje de materia seca que supuestamente será absorbida por el animal. Puede definirse, con cierta exactitud, como la proporción de alimento consumido que no se excreta en las heces y por lo tanto se considera retenida en las vacas. Para determinar la digestibilidad se emplean métodos in vivo, in vitro e in sacco. MANUAL DE MEGALECHE

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- Métodos "in vivo": Consiste en medir la cantidad de alimento que consume un animal o un conjunto de animales, y las excreciones que liberan durante un tiempo determinado. La diferencia entre la materia seca consumida y la excretada puede considerarse como lo digerido por el animal. De tal forma que el porcentaje de digestibilidad de ese alimento puede calcularse a partir de la siguiente fórmula:

DMS (%) aparente = Total de alimento consumido - Total excretado Total de alimento consumido

x 100

Este método de evaluación de la digestibilidad no es exacto ya que se cometen dos errores. El primero es que el gas metano producido durante la fermentación ruminal se pierde mediante el eructo y no se absorbe, de tal forma que se sobrestimaría la digestibilidad. El segundo error, y más grosero, es que las heces no sólo están compuestas de restos de alimentos no digeridos, sino que también la constituyen enzimas, sustancias segregadas por el intestino y células de la mucosa intestinal. De esta manera la digestibilidad calculada resulta inferior a la digestibilidad que realmente tendrá el alimento en cuestión. Por ello se calcula la digestibilidad de la materia seca real (DMSR %) para lograr un valor más adecuado, en la cuál los Endógenos son el cálculo de las excreciones propias del animal:

DMSR (%) = Total de alimento consumido – (Total excretado-Endógenos) Total de alimento consumido

x 100

- Métodos "in vitro": Son métodos de laboratorio que procuran imitar el accionar del tracto gastrointestinal. Se somete a una muestra de peso conocido al accionar de una solución que imite el accionar digestivo durante un tiempo determinado. Luego se procede a pesar el excedente que no pudo ser degradado por la solución y la diferencia entre el peso original y el excedente es lo que realmente puede ser digerido. Los resultados se expresan en porcentaje:

DIVMS (%) = Peso inicial – Peso Final Peso inicial

x 100

La digestibilidad de todos los materiales está determinada por la composición celular y, más precisamente, de la composición química de cada forraje en estudio. Las células vegetales están constituidas por una fracción correspondiente al contenido celular y otra a la pared celular. El contenido celular posee una digestibilidad casi total, siendo en promedio del 98%. Mientras tanto, la pared celular posee una digestibilidad muy variable, que se manifiesta en función de la proporción en que se encuentren sus componentes: hemicelulosa, celulosa y lignina. Estos tres elementos químicos constituyen en conjunto la fibra vegetal, y es su cantidad como su calidad (% de cada componente) quienes más afectan la digestibilidad. Tradicionalmente se ha utilizado el dato de Fibra Cruda como medida de la pared celular, y como muchos ingredientes utilizados en alimentación de vacunos en el trópico no tienen calculados los datos de FDN y FDA, muchas veces se debe recurrir a este dato de Fibra Cruda para balancear las dietas utilizadas. Los análisis más usados en la actualidad son los propuestos por Van Soest. Permiten separar el contenido celular de la pared celular, y esta última se particiona en tres fracciones: •Fibra en detergente neutro (FDN) o (NDF) en inglés •Fibra en detergente ácido (FDA) o (ADF) •Lignina en detergente ácido (LDA) o (ADL) • Fibra en Detergente Neutro (FDN): Es la fibra que queda luego de hervir una muestra del forraje en una solución de detergente neutro (sulfato lauril-sódico y ácido etilen-di-amino-tetra-acético, EDTA). En el tratamiento todo el contenido celular se disuelve y queda lo correspondiente a la pared celular (celulosa, hemicelulosa, lignina, sílice). En algunas ocasiones la pectina es otro componente que puede estar en gran proporción, por ej. en la pulpa de citrus la pectina se evalua como CNF (carbohidratos no fibrosos) El contenido de FDN se expresa en porcentaje del total de materia seca. Lámina N° 1 Estructuras nutritivas de los forrajes.

Para imitar el accionar digestivo de rumiantes se somete a la muestra durante 48 horas al accionar de líquido ruminal y luego por otras 48 horas al accionar de pepsina (enzima que degrada las proteínas), previa acidificación con ácido clorhídrico. Como muchas veces es difícil contar con líquido ruminal se puede reemplazar al mismo por una solución de celulasa, enzima que degrada la celulosa que compone la fibra.

- Métodos "in sacco”: consiste en colocar muestras de 3 a 5 grs. en bolsas de material sintético permeables (nylon) dentro del rumen del animal a través de una fístula (orificio en el flanco del animal que da acceso al rumen), se las deja de 24 a 48 horas, se lavan, desecan y pesan para luego calcular la digestibilidad que se produjo.

Fuente: INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) de Argentina. “Calidad de los forrajes conservados” por Ing. Agrón. Miriam Gallardo y Lic. Quím. Mónica Gaggiotti

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

• Fibra Detergente Neutro del forraje (FDNf): Es el % de FDN que proviene de los forrajes (pasto, heno, silajes, etc.) y es la fibra que realmente mantiene estable el pH del rumen cuando se consume gran cantidad de carbohidratos no fibrosos (CNF) como: almidón, azúcar, pectina y ácidos grasos, que están presentes sobre todo en los granos, silajes, etc. La FDNf puede expresarse como % de la FDN y se recomienda que sea el 70 a 75 % de la misma. Pero es mejor expresarla como % de la MS consumida por los animales y conviene usar rangos entre 18 y 25 % en raciones de vacas de alta producción. Debemos observar que estos valores son manejables en más y en menos de este rango bajo la supervisión técnica de un especialista. • Fibra en Detergente Ácido (FDA): Es el residuo que queda luego de someter a la muestra de alimento a una solución de detergente ácido (ácido sulfúrico y bromuro de acetiltrimetilamonio). En este proceso se extrae la hemicelulosa, de tal forma que la fibra remanente estará constituida por celulosa y lignina. Al igual que FDN, los resultados se deben expresar en porcentaje de la materia seca evaluada. • Lignina en Detergente Ácido (LDA): Es el residuo que queda al exponer la fibra en detergente ácido a una solución de ácido sulfúrico. Al igual que los casos anteriores, el resultado se expresa en porcentaje de LDA con respecto a la materia seca analizada. También existe el método de la Lignina permanganato cómo alternativa para calcular el % de lignina en la composición de la pared celular. Composición de la célula vegetal y análisis que determina cada fracción. Vemos en la Lámina N° 1 como los componentes de la célula vegetal, contenido celular y pared celular se miden por distintos métodos y están ubicados en distintos lugares de los pastos y forrajes. Lámina N° 1: Composición de la célula vegetal CONTENIDO CELULAR Proteínas, Cenizas, Lípidos, Hidratos de carbono, Ácidos orgánicos, Sustancias Nitrogenadas.

PARED CELULAR

Grafico N° 1: Evolución de la digestibilidad y su relación con la FDA

Dig MS (%)

90 80 70 60 50 40 0

F.D.N.

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

FDA (%)

F.D.A L.D.A. Hemicelulosa

Celulosa

Lignina

El contenido celular (Carbohidratos no estructurales) se halla sobre todo en los granos y las hojas nuevas de los pastos, y la fibra (hemicelulosa, celulosa y lignina) se hallan en hojas maduras y tallos. La digestibilidad del contenido celular es cercana a 100% y la de la fibra depende de la cantidad de lignina de la misma, entre otros factores. A mayor contenido de fibra y a menor calidad de la misma, menor será la digestibilidad del forraje. La digestibilidad de la pared celular dependerá del grado de lignificación. De tal forma que su digestibilidad estará determinada por la cantidad de FDA y de LDA que posea. A mayor fibra en detergente ácido y a mayor lignina, menor será la digestibilidad del material. Es importante comprender este grafico N° 1 porque la digestibilidad está muy relacionada con el consumo volunta-

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rio de alimentos, que es una de las principales dificultades que tenemos en República Dominicana para producir leche de forma rentable. Vemos que en la medida que aumenta el % de FDA disminuye la digestibilidad del alimento, eso quiere decir que aporta menos nutrientes por cada kilo de alimento consumido. Cabe aclarar que para que se cumplan correctamente las funciones ruminales será indispensable que la dieta posea por lo menos un mínimo de fibra (17-21 % de FDA y 25 a 33% de FDN), caso contrario el animal sufrirá trastornos digestivos, que se reflejarán en diarreas, mal aprovechamiento del forraje ingerido, decaimiento y merma en la producción. Cuando la dieta es pobre en fibra y con exceso de almidón y azúcares se genera acidosis láctica en rumen, que además de los trastornos citados anteriormente es una de las causas más importantes de cojera. Si la fibra es de calidad, con bajos porcentajes de FDA y LDA, será más aprovechable por parte del animal y más beneficioso para la producción. Es importante remarcar que la FDN está relacionada con el mayor o menor CONSUMO de alimentos logrado, a mayor FDN bajará el mismo, y la FDA está asociada a la DIGESTIBILIDAD de los mismos.

2.2.2- Energía: Todas las funciones vitales y productivas del animal requieren energía, por lo tanto la capacidad de aportarla es de gran importancia al determinar el valor nutritivo de los alimentos. Los animales necesitan energía para mantenerse y para producir leche, carne, grasa, etc. La energía que poseen los alimentos (pastos, subproductos, reservas forrajeras, concentrados, etc.) no es totalmente aprovechada por los animales, hay un proceso de absorción de esta energía donde se pierde algo de ella en cada etapa, dando origen a una nueva fracción de energía: Energía bruta (EB): Es la cantidad de energía química existente en los alimentos. Se determina al convertirla en energía calórica y medir el calor producido en megacalorías por kilogramo de materia seca (Mcal/Kg. MS), o megajoules/kilogramo de MANUAL DE MEGALECHE

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materia seca (Mj. /Kg. MS). (1 Mcal equivale a 4.184 Mjoules y un Kjuole = 0.239 Kcal.). La energía bruta se determina con una bomba calorimétrica. Se introduce una muestra del alimento en la misma, se la somete a ignición y se mide el calor liberado al considerar la variación de temperatura producida. Energía digestible (ED) Es la energía del alimento que es digerida en el tracto digestivo animal. Resultado de la energía bruta menos la energía que se pierde en heces. Se puede determinar al multiplicar la energía bruta del forraje por su digestibilidad.

ED = EB x Dig MS La energía bruta es propia de cada alimento, mientras que la energía digestible depende también del animal que la consuma, ya que un alimento tendrá distinta digestibilidad para un monogástrico que para un rumiante, y un pasto pasado será menos digestible para las vacas. La energía bruta es poco variable entre los distintos forrajes, lo que sí puede variar considerablemente es su digestibilidad. De esta forma, a mayor digestibilidad de un mismo alimento (p.ej: pasto) mayor será su aporte de energía digestible. No toda la energía digestible podrá ser aprovechada por los animales, ya que parte se pierde por orina y parte por gases originados durante la digestión (eructo). La energía restante que queda para ser aprovechada por el animal se conoce como energía metabolizable. Energía metabolizable (EM) Es la energía que queda para ser aprovechada por el metabolismo animal y resulta de restar la energía que se pierde por orina y gases digestivos (principalmente metano) a la energía digestible. En promedio por orina se pierde de 3 a 5 % de la energía digestible, y por metano de 3 a 12 %. Pero estos valores pueden fluctuar con el tipo de alimento y con el tipo de animal. De todas maneras se puede estimar que la energía metabolizable es aproximadamente un 82% de la energía digestible.

EM = ED x 0.82 A mayor digestibilidad del alimento, mayor energía metabolizable será capaz de aportar. Como vimos a mayor contenido de FDA menor es la energía digestible (ED) y por lo tanto menor será también la metabolizable (EM). Ahora bien, no toda la energía metabolizable absorbida por el animal podrá ser destinada a mantener las funciones vitales y productivas, ya que una porción de la misma se pierde en el incremento calórico que se genera en los procesos metabólicos. Así como nosotros los humanos generamos calor cuando hacemos ejercicios, también lo hacen las vacas para caminar, masticar, respirar, etc., y se le suma el calor generado por la fermentación ruminal.

Energía neta (EN) Es la energía del alimento que queda disponible para fines útiles, que resulta de la energía metabolizable menos el incrementó calórico (calor que produce el animal en sus procesos metabólicos, como el mantenimiento de sus funciones vitales, la producción de carne o leche, la fermetación ruminal, etc.). La energía neta la dividimos en 2 cuándo nos referimos a producción de carne, ya sea en animales en crecimiento o vacas secas. • EN de mantenimiento. (ENm) • EN de producción. (ENp) Hay distintas Energías Netas porque el incremento calórico que se produce en el proceso de mantenimiento es diferente que el que se origina en la producción de carne. Las vacas lecheras lactantes utilizan la energía con la misma eficiencia en los distintos procesos productivos, por tanto se utiliza solamente un tipo de energía que es la neta de lactancia (ENl). Existen ecuaciones para estimar la energía neta de lactancia o de crecimiento que brinda un alimento determinado, en función de su energía metabolizable. Toda la cadena que se origina al desdoblar la energía total o bruta de los alimentos se conoce como partición de la energía, y se puede sintetizar en el siguiente esquema: Partición de la Energía

E.B.

Pérdi das de 20 a 60 % en heces

Heces

E.D. Gases y orina

Pérdi das de 3 a 12 % en gases Pérdi das de 3 a 5 % en orin a

E..M . Incremento calórico

Pérdi das de 10 a 40 % en incremento calórico.

E.N. L actación E.N. Crecimiento E.N. Mantenimiento

Para realizar análisis comparativos no basta con estimar la energía bruta de los alimentos, ya que habrá una pérdida que dependerá de la digestibilidad del mismo. El producto de la energía bruta y la digestibilidad (ED) brindará una idea muy cercana al valor real de energía digestible que aporta cada alimento, la cuál origina la Energía metabolizable al restarle las pérdidas por gases y orina. Finalmente la Energía Neta es la que está realmente disponible para mantenimiento y producción de los animales.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Como los procesos de producción de carne y de leche, así como el mantenimiento del animal, tienen distintas eficiencias de uso de la EM se caracteriza la Energía Neta según a cuál de estas actividades va a ser destinada. (EN de mantenimiento, EN de crecimiento, EN de lactación). 2.2.3- Proteína: Además de energía, todos los animales necesitan para vivir y producir, ingerir diariamente una cantidad determinada de proteínas. Las mismas deben cubrir los requerimientos de mantenimiento y a su vez aportar un excedente que será destinado a la síntesis de los productos deseados (carne, leche, etc.). Sin lugar a dudas, la capacidad de aportar proteínas por parte de los forrajes es también un parámetro de calidad. Las proteínas están constituidas, en promedio, por un 16 % de nitrógeno. Una vez evaluado el contenido nitrogenado, en % se multiplica el valor obtenido por 6.25 (100/16), para transformar ese 16 % de nitrógeno en cantidad de proteína. El análisis más difundido para determinación de proteína bruta a partir del contenido de nitrógeno fue propuesto por Kjeldhal, pero existen otros que basan su desarrollo en el mismo fundamento con técnicas más recientes. Proteína cruda (PC) La utilización del concepto de proteína cruda en los programas de nutrición animal y en las evaluaciones alimenticias no es un parámetro exacto y se encuentra viciado de sobreestimación. Esto es así debido a que no todo el contenido nitrogenado de los alimentos proviene de las proteínas del mismo, sino que existen compuestos nitrogenados no proteicos (NNP) que hacen que se produzca esta sobreestimación. El cálculo de la PC en base al nitrógeno total multiplicado por 6.25 no diferencia si la proteína original es verdadera, o NNP (aminoácidos libres, sulfato de amonio, aminas, ácidos nucleicos, urea, biuret, etc.). De todas formas hay que tener en cuenta la capacidad de los rumiantes, no así de los monogástricos, de transformar el nitrógeno en proteína sin importar demasiado cuál es su origen. Esto es así gracias a la flora microbiana del rumen capaz de sintetizar proteína microbiana que será aprovechable por el animal. Proteína degradable en rumen (PDR) Se expresa como el porcentaje (%) de proteína bruta que es utilizada por las bacterias en el rumen para desarrollarse y cumplir sus funciones específicas. El Nitrógeno No Proteico (NNP) es considerado 100 % degradable en rumen. Las fuentes de NNP son la urea, sulfato de amonio y otras sales de amonio, ademas del NNP propio de los pastos tiernos. Proteína no degradable en rumen (PNDR) o sobrepasante (“by pass”) Es el % de la proteína bruta que escapa a la acción de las bacterias del rumen y pasa directamente a los intestinos donde es absorbida como aminoácidos. Estas proteínas están presentes en todos los alimentos, pero los que tienen mayor proporción son los de origen animal (harinas de carne, de sangre, pescado, etc.) y alimentos sometidos a calentamiento, como balanceados peletizados, malta de cerveza, silajes, etc. El grano de maíz tiene un nivel bajo de proteína, pero es pasante en gran proporción (70 a 80 %). La suma de PDR y PNDR es el 100 % de la PC (Proteína Cruda).

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Proteína Metabolizable. Se denomina de esta forma a la proteína verdadera que se estima será absorbida a nivel intestinal, los aportes de proteína al intestino provienen de la proteína microbiana del rumen, la proteína sobrepasante o bye-pass y la proteína endógena que llega al intestino. Cada una de estas fuentes tienen distinto grado de asimilación, y la suma de la proteína que se estima será absorbida es la denominada Proteína Metabolizable, llamada anteriormente proteína absorbible.

2.3- Metabolismo Energético El metabolismo energético de los rumiantes es el proceso en el cual estos animales obtienen la energía necesaria para vivir, reproducirse y producir, a partir de los alimentos de su dieta. Lámina N° 2: Metabolismo Energético

Fuente: INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) de Argentina. “Calidad de los forrajes conservados” por Ing. Agrón. Miriam Gallardo y Lic. Quím. Mónica Gaggiotti

En la lámina N° 2 vemos un esquema de este proceso a partir de los alimentos de la dieta: pastura, silo, heno, subproductos, granos, concentrados, etc., que son consumidos por el rumiante y luego transformados en el rumen hasta llegar, en el caso de la energía, a un elemento común que es la glucosa, ésta se origina en los compuestos del contenido celular, y los de la pared celular (fibra) que son digestibles. La glucosa es utilizada por los organismos ruminales (bacterias, protozoarios, etc.) como fuente de energía para ellos, otra parte es convertida en Ácidos Grasos Volátiles (AGV): propiónico, acético y butírico, que son fuente de energía para los rumiantes que los absorben desde el rumen, siendo su otra fuente de energía la glucosa que pasa hasta los intestinos sin ser degradada Para este proceso las bacterias necesitan además el aporte de compuestos nitrogenados (amonio) para síntesis de sus propias proteínas, que luego serán absorbidas por el rumiante como aminoácidos a nivel de intestino. En la degradación ruminal de los alimentos se generan gases (sobre todo metano) que son eructados por el animal y es una fuente de pérdida de energía. 2.4- Metabolismo proteico El metabolismo proteico son los distintos pasos del proceso por meMANUAL DE MEGALECHE

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dio del cuál los rumiantes obtienen las proteínas que necesitan, a partir de los alimentos que consumen. (Ver Lámina N° 3) Estos alimentos aportan proteína bruta (PB) que es la suma de la proteína más el nitrógeno no proteico (NNP). A esta proteína se le suma también el NNP que tiene la saliva que es reciclado a partir del rumen. Esta proteína se divide en la degradable en rumen (PDR) que es utilizada por los microorganismos y la no degradable (PNDR) o pasante, que llega hasta los intestinos y que es muy importante en el caso de vacas de alta producción (25 a 30 lt/día). La PDR más la PNDR que pasan a los intestinos y son absorbidas como aminoácidos se denomina Proteína Metabolizable (PM). Lámina N° 3: Metabolismo de la proteina

3- Alimentación de las vacas Definíamos la alimentación como un proceso con intervención del hombre, mediante el cuál suministramos alimentos a las vacas, cubriendo sus requerimientos de nutrientes para lograr las producciones deseadas de leche y carne, de manera eficiente, saludable y rentable. Entonces para alimentar a nuestras vacas debemos conocer los requerimientos que tienen en cada etapa de su lactancia y con que alimentos podemos satisfacer esos requerimientos para lograr las producciones que nos proponemos. Pero debemos hacerlo de tal manera que no afectemos la salud de las vacas y lograr la MAXIMA RENTABILIDAD POSIBLE, ya que este es el objetivo de las empresas ganaderas porque LOS QUE MANDAN SON LOS NÚMEROS. Las fincas son una empresa económica y como tal debemos verla, y analizar las decisiones a tomar a partir de lo que indican los cálculos criteriosos, basados en el mayor conocimiento técnico y económico de las tecnologías que pretendemos aplicar. 3.1- Requerimientos y consumo de las vacas en lactancia.

Lámina N° 3: Metabolismo de la proteína Vemos las distintas vías por las que se genera proteína para la alimentación de los rumiantes. Fuente: INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) Argentina

La proteína degradable es generalmente 2/3 de la proteína bruta y es utilizada por las bacterias en su mayor parte para formar proteína bacteriana que luego pasa a los intestinos como aminoácidos, donde es absorbida. Los aminoácidos son absorbidos a nivel de intestino a diferencia de la energía que en su mayoría es absorbida como ácidos grasos en el rumen. Cuando hay un exceso de proteína en rumen, se genera más amonio de lo que las bacterias pueden utilizar y este es absorbido por la pared ruminal hacia la sangre y de allí al hígado que debe procesarlo con la consiguiente pérdida de energía y con el riesgo de toxicidad si el nivel de amonio es muy elevado. El hígado transforma el amonio en urea, esta es excretada por orina y/o leche y parte reciclada por medio de la saliva. Para que las bacterias realicen su trabajo deben tomar energía de algún lado, y la toman del aporte que hacen los alimentos como Energía Fermentecible o Fermentable, que es la aprovechable por las bacterias en el rumen, ya que existe otra parte de la energía, que pasa al abomaso (estómago verdadero) sin ser usada en rumen, por ejemplo parte de la energía del grano de maíz.

3.1.1 Requerimientos Las vacas lactantes tienen requerimientos de Energía, Proteína, Fibra, Minerales y Vitaminas que van cambiando a lo largo de la lactancia. En vacas clasificamos estos requerimientos en: •Mantenimiento •Producción •Gestación Estos requerimientos son mayores en el primer tercio (90 días) de la lactancia, que es el período en que las vacas logran su mayor producción de leche diaria (pico de lactancia) y deben retraer y preparar sus órganos reproductivos para entrar en servicio. Hay distintas tablas que indican los requerimientos de las vacas durante la lactancia y del resto de las categorías de la finca, normalmente en República Dominicana usamos los establecidos por el NRC (Nacional Research Council) de Estados Unidos. Energía: Hidratos de carbono no estructurales (HCNE). Están constituidos por almidón y azúcares y determinados por métodos enzimáticos y normalmente deben estar entre 30 a 35 % de la Materia Seca total de la dieta. Si bien pueden ser usados hasta niveles de 40 % en determinadas dietas formuladas y supervisadas por especialistas. Hidratos de carbono no fibrosos. Están constituidos por almidón, azúcar, pectina y ácidos orgánicos, calculado por diferencia: HCNF=100% - (% PB + %FDN + % de ceniza + % grasa). En el caso de formular con estos datos el porcentaje puede variar de 33 a 42 %, siempre bajo la supervisión de profesionales especializados en nutrición.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Cuadro N° 1: Requerimientos y restricciones

NUTRIENTES MATERIA SECA PROTEINA TOTAL PROTEINA SOLUBLE, % PROTEINA SOBREPASO, % TND, % ENL (Mcal/ kg. ) FIBRA CRUDA, % FDA, % FDN,% CALCIO, % FOSFORO, %

PICO DE LACTANCI A PERIODO PRODUCCIO N TA RDIA SECO 3..50

3.00

2.00

18.00

16.50

12.00

4.50

4.00

-

6.50

5.50

-

75.00 1.72 15.00 19.00 25.00 1.00

70.00 1.62 17.00 21.00 28.00 0.80

56.00 1.25 22.00 27.00 35.00 0.40

0.50

0.50

0.30

Fuente: Dr. G. Gacia Lagombra PhD.

Extracto etéreo (grasa) no debe pasar del 7 % de la Materia Seca (MS) consumida porque sino interfiere en la digestión de la fibra en rumen. Solo puede aumentarse si se utilizan grasas protegidas. Tengamos en cuenta que los pastos y forrajes tienen entre 2 y 3 % de grasa, por lo tanto es poca la grasa que podemos utilizar como aporte de energía por medio de los suplementos más ricos (grasa animal, germen de maíz, aceite de palma, semilla de algodón, etc.). Proteína: P. Cruda (PC). Para vacas en ordeño de mediana producción se requieren dietas (total de los alimentos consumidos en el día) de 16 % de PC, si bien hay estudios que hablan de requerimientos menores para producciones que no superen los 25 lt/día, esto se logra teniendo varias fuentes de proteína (alimentos que aportan proteína a la dieta) y un balance de aminoácidos de la misma. Nitrógeno No Proteico (NNP). Es aportado por los rebrotes jóvenes de pasto, por suplementos como la gallinaza y el fermentado, y por la suplementación con urea o sulfato de amonio. Se considera como parte de la proteína cruda porque los rumiantes a diferencia de los monogástricos pueden utilizar esta fuente de Nitrógeno como aporte de proteína, gracias a la acción de las bacterias del rumen que la sintetizan a partir de NNP y luego es absorbida por el rumiante en intestino como aminoácidos de la proteína bacteriana. La urea se limita a un 1 a 1.5 % de la MS consumida. Valores normales de uso son 100 a 150 gramos por animal y por día. Y el total de NNP no debe ser mayor al 25 a 33 % de la Proteína Cruda de la dieta. El NNP es tóxico para las vacas cuando se superan estos valores, pudiendo causarles la muerte. Por ello es muy importante el suministro cuidadoso cuando se suplementa con urea, controlando el mezclado homogéneo de la liga, o suministrándola en bloques multinutricionales. P. Degradable en Rumen (PDR). Esta proteína es utilizada por los microorganismos del rumen para formar sus propias proteínas que luego pasarán al intestino como aporte de proteína bacteriana. La mayoría de los alimentos tiene una proporción de su proteína que es degradable en rumen: pastos y silajes 70 a 75 %, malta 55

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%, afrecho de trigo 70 % y el resto es proteína pasante (PNDR). El NNP se considera 100% degradable en rumen. En la mayoría de nuestras fincas debemos preocuparnos por un buen abastecimiento de proteína degradable en rumen (PDR) y hay que comenzar por mejorar el aporte de los pastos, que es óptimo cuando los manejamos correctamente. P. No Degradable en Rumen (PNDR). O Proteína sobrepasante ( bye pass) esta proteína que no es degradada en el rumen y pasa al estómago e intestinos, es muy importante para vacas de alta producción (mayor a 25 lt/día), y generalmente es 1/3 de la PC. Los aportes de PNDR lo hacen las harinas de pescado, de soja, germen de maíz, etc., productos que alcanzan 45 a 85 % de proteína pasante. Los alimentos sometidos a temperaturas elevadas (65 °C) aumentan su contenido de proteína pasante, por ejemplo los alimentos peletizados. Fibra: La fibra es un nutriente que aporta energía de liberación lenta, estimula la rumia, la salivación y está relacionada con la digestibilidad y el consumo voluntario de los animales, y es además la precursora de la grasa que contiene la leche. F.Cruda. Es una medida antigua, que ha dejado de usarse pero que figura en bibliografía. Indica la fibra total de los alimentos y se recomendaba que las dietas de vacas lecheras contengan como mínimo 17 a 18 % sobre la MS total del alimento, para una actividad normal del rumen. Niveles altos de fibra disminuyen la digestibilidad y el consumo de alimentos.

Foto1: Requerimientos nutricionales. Las vacas necesitan comer una dieta balanceada en energía, proteínas, fibra, vitaminas y minerales, basadas en pasto, forrajes, subproductos y premezclas minerales.

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ALIMENTACIÓN DE LAS VACAS LECHERAS

F.Detergente Neutro (FDN). Tiene requerimientos mínimos de 25 a 33 %, con más FDN comienza a disminuir el consumo. Recordemos que los pastos tropicales llegan a 70 % o más de FDN, por ello la importancia de no dejarlos pasar de su estado óptimo de aprovechamiento. F.Detregente Ácido (FDA). El mínimo requerido es de 17 a 21 %, esta fibra está asociada a la digestibilidad del alimento. En los pastos la FDA aumenta con la edad de las plantas debido a la lignificación de las fibras para darle rigidez, sobre todo en los tallos. También con temperatura ambiente mayor a 40 °C aumenta el ritmo de lignificación de las fibras. Minerales: Los minerales son sustancias inorgánicas utilizadas por el ganado para distintas funciones del organismo. Por ejemplo: Calcio (Ca). Para formación de huesos, coagulación sanguínea, contracción muscular, permeabilidad celular, componente de la leche, etc. Fósforo (P). Formación de huesos y dientes, componente de los ATP del metabolismo energético, componente del ADN y ARN y distintas enzimas. Potasio (K) y el sodio (Na) como reguladores de la presión osmótica. magnesio (Mg), manganeso (Mn), molibdeno (Mo), cinc (Zn), selenio (Se), yodo (I), cobre (Cu) y cobalto (Co) como componentes y activadores de enzimas, vitaminas y hormonas. Hierro (Fe) en la respiración celular.

Requerimientos: los requerimientos minerales están establecidos en tablas demasiado extensas para ser reproducidas, pero estas son una fuente de consulta obligada para quienes trabajamos en la producción de leche. Debemos tener en cuenta que muchos de los minerales requeridos también son tóxicos si sobrepasamos los límites de consumo. Los minerales pueden ser suministrados a través de los alimentos balanceados comerciales provistos por empresas reconocidas por su responsabilidad. Por medio de compuestos minerales estandarizados o de acuerdo a lo solicitado por el ganadero, que ligamos a los suplementos o yerbas de corte para asegurarnos el consumo, o en premezclas ofrecidas a voluntad (ad-libitum) en saladeros colocados en los establos o potreros. En este último caso el consumo depende de la palatabilidad de estas mezclas. Los minerales son indispensables para el crecimiento, desarrollo, reproducción y producción del ganado, su costo es mínimo en proporción del resto de la alimentación, por lo tanto una suplementación mineral bien balanceada es fundamental para producir leche y carne, y para preñar las vacas. Vitaminas: Las vitaminas son sustancias químicas requeridas por los rumiantes para el normal funcionamiento de su organismo, normalmente son co-enzimas (catalizadoras de su accionar). Es decir son necesarias para el normal accionar de las enzimas, sustancias que desencadenan y regulan todos los procesos metabólicos. La mayoría de las vitaminas hidrosolubles son aportadas por los pastos y forrajes verdes, por lo tanto no es necesario agregarlas cuando se pastorea, pero si es indispensable cuando los animales son alimentados con forrajes y concentrados en sistemas estabulados. Las Vitaminas se clasifican en Hidrosolubles (complejo B, y C) y Li-

posolubles (A, D, E, K). Las hidrosolubles son aportadas por los pastos y sintetizadas en el rumen en condiciones normales, por lo tanto no se necesitan suplementar. Las Liposolubles deben ser suministradas de acuerdo a las condiciones de producción.

Vit. A: es importante por su incidencia en el sistema de visión, crecimiento corporal y del feto, espermatogénesis, protección de epitelios por ser un factor antioxidante y por tanto intervenir en la reproducción y defensa contra la Mastitis. Las fuentes donde se obtienen son los pastos verdes tiernos, (disminuye su concentración con la madurez), y es desactivada por oxidación cuando se los corta y procesa como heno o silaje. Los requerimientos de Vit A se establecen en 110 UI / Kg. de Peso Vivo/ día para vacas lactantes en sistemas estabulados sin consumo de pastos frescos. Vit D: es un complejo de sustancias que intervienen en los siguientes procesos: metabolismo del calcio (fiebre de leche), crecimiento y fortaleza de los huesos. Y también en procesos de inmunidad (defensa frente a enfermedades). La fuente de Vit D para rumiantes es la síntesis en su piel, estimulada por los rayos ultravioletas de la luz solar. Los requerimientos que indica el NRC son de 30 UI /Kg. PV (peso vivo) /día, pero aclaran que es muy elevada sobre todo para animales que reciben sol por lo menos 3 horas por día. Vit E: es un complejo de sustancias llamadas Tocoferoles y su función más conocida es asociada al selenio en el desempeño reproductivo del animal. También mejoran el funcionamiento del sistema inmunitario y algunos trabajos hablan de su incidencia en la disminución de la Mastitis. Las recomendaciones son suplementar a vacas comiendo forrajes conservados 1.8 UI/Kg. de PV en el preparto y 0.8 UI /Kg. PV en vacas lactantes. La fuente de Vit E son los pastos verdes, por lo tanto es importante la suplementación en sistemas sin pastoreo. Vit K: son varias sustancias cuya función especial es ayudar a la coagulación de la sangre, asociadas al calcio y participan en la síntesis de una docena de proteínas. La fuente son los pastos verdes y la síntesis hecha por las bacterias del rumen. Agua de beber: el agua para beber es un requerimiento fundamental de las vacas lecheras. Recordemos que la leche tiene aproximadamente un 85 % de agua en cada litro, también que las condiciones tropicales de alta temperatura originará una mayor sudoración para controlar el estrés calórico, y por ello las vacas lecheras necesitan consumir una gran cantidad de agua por día, llegando hasta más de 100 litros en vacas de alta producción. Por otro lado las vacas lecheras son más sensibles a la falta de agua que a la falta de alimentos, es fundamental entonces que tengan agua a su disposición permanentemente, en abundancia, limpia, fresca y con buena calidad sanitaria y mineral. En sistemas con base de pastoreo debe ser un objetivo de la finca tener agua disponible en todos los potreros y con sombra cercana a los bebederos, porque si está alejada las vacas eligen por una de las dos y no logran el confort suficiente.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

3.1.2 Consumo y factores que lo afectan Estos requerimientos de nutrientes vistos en el punto anterior, deben ser provistos por los alimentos que consumen las vacas, y que podemos clasificar como: • fibrosos (pasto, heno, silajes, gallinaza, tuza, paja de habichuela, etc.) • concentrados (cereales, semilla de algodón, algunos subproductos como homini y germen de maíz, afrecho de trigo, pasta de arroz. etc.) Normalmente estos alimentos deben ligarse para balancear la dieta, es decir satisfacer los requerimientos del animal. La proporción en que se ligan depende de los nutrientes que aporta cada alimento y del costo que tiene por Kg. de nutriente aportado, porque de esto depende la rentabilidad de la finca ya que la alimentación es el rubro más importante de gastos de la empresa. Los alimentos fibrosos son los más baratos pero en momentos de altos requerimientos (1er tercio de lactancia) no alcanzan a cubrirlos y por lo tanto deben ser suplementados con concentrados. Los pastos y forrajes tropicales tienen una gran proporción de fibra (60 a 70 % de FDN) que los hace de baja digestibilidad (50 %) y por lo tanto disminuye el consumo voluntario de las vacas, sobre todo cuando estos pastos no son manejados adecuadamente y no son comidos en el momento óptimo. Gráfico N° 3: Relación entre Peso vivo, Producción y Consumo en función de los días de lactancia.

Factores que afectan el consumo Dijimos que el consumo de los alimentos no es constante a lo largo de la lactancia porque depende de varios factores que debemos analizar.

3.1.2.1 Relacionados con el animal: tamaño corporal , producción de leche, número de lactancia y semanas en lactancia. 3.1.2.2 Relacionados con el alimento: digestibilidad, palatabilidad, composición de la dieta, humedad del alimento, métodos de procesamiento o conservación y contenido de proteína. 3.1.2.3 Relacionados con el manejo: tiempo de acceso a la comida, frecuencia de alimentación, limpieza de los comederos, abrigo y protección, etc. 3.1.2.4 Relacionados con el clima: temperatura ambiente y humedad relativa. 3.1.2.1 Relacionados con el animal: a) Tamaño corporal b) Producción de leche c) Número de lactancia d) Semana de lactancia

a) Tamaño corporal: a medida que las vacas son de mayor tamaño tienen mayor volumen ruminal y mayor capacidad de consumir alimentos fibrosos, pero el tamaño corporal no tiene incidencia en el consumo cuando los alimentos tienen más de 67 % de digestibilidad. Cuadro N° 2: Consumo de MS como % del peso vivo, en función del mayor tamaño animal y su producción de leche

Peso vivo (Kg) Leche (Kg.) 9.0 13.5 18.2 22.7 27.3 31.8 36.4 41.0 45.5 Vemos en el gráfico N° 3 como el consumo de alimentos no es constante a lo largo de la lactancia, sino que está disminuido en el comienzo de la misma, y el máximo consumo se alcanza más tarde que el pico de producción. Esto genera un desbalance entre el consumo y el requerimiento de energía; la energía faltante la obtiene la vaca de sus reservas grasas, provocando una pérdida de peso corporal. Cuando esta pérdida supera el 10 % del peso de la vaca al parto, en los primeros 60 días de lactancia, se retrasa la aparición de los celos y baja la fertilidad de los mismos, demorando la preñez.

90

365

455

545

636

727

820

2.5 2.8 3.1 3.4 3.6 3.9 4.1 -

Porcentaje del peso corporal 2.4 2.3 2.2 2.1 2.6 2.5 2.4 2.2 2.8 2.7 2.6 2.4 3.1 3.0 2.8 2.6 3.3 3.2 3.0 2.8 3.6 3.4 3.2 3.0 3.8 3.6 3.4 3.2 3.9 3.7 3.5 3.3 4.1 3.9 3.7 3.5

2.0 2.1 2.3 2.5 2.7 2.9 3.1 3.2 3.4

En lel cuadro N° 2 vemos que para una misma producción de leche, por ejemplo 13.5 lt/VO/día una vaca de 455 Kg., come un 2.6 % de su peso, es decir 11.8 Kg. de MS y una de 545 Kg. de peso, come 2.5 % de su peso es decir 13.6 Kg. de MS. Esto debe interpretarse como que vacas de mayor tamaño tienen mayor capacidad de consumo de MS. De ninguna manera que vacas más gordas pueden comer más, porque es todo lo contrario. Vacas que paren con un estado corporal mayor a 3.5 (en escala de 1 a 5), es decir demasiado gordas, comen menos que vacas con menor estado corporal, y por lo tanto pierden más peso. El aumento de consumo debido al mayor peso del animal depenMANUAL DE MEGALECHE

de del tipo de alimento que estamos hablando. Con heno aumentará 1 Kg. de MS cada 100 Kg. de PV, 1.5 con silaje de gramíneas templadas y hasta 2 Kg. de MS con silaje de maíz maduro. b) Producción de leche: En una revisión bibliográfica Greenhal y Mc Donald (1978), concluyen que para pesos vivos entre 350 y 650 Kg. hay un incremento lineal en el consumo de 2 Kg. de MS por cada 100 Kg. de peso vivo y 0.2 Kg. de MS por cada litro de leche producido. Esto está relacionado con la calidad genética de las vacas, o sea, vacas de mayor potencial de producción tienen mayor capacidad de consumo y esto les permite producir más. Pero desde el punto de vista del manejo del hato, comercial primero le damos de comer en cantidad y calidad y después obtenemos la producción. No es que una vaca no come más porque no produce más, es al revés. c) Número de lactancia: Bines J.A. encontró un aumento progresivo en el consumo total desde la 1er a la 3er lactancia. O sea, las vacas de primer parto comen menos materia seca que las del segundo y estas menos que las del tercero y a partir de este el número de lactancia no incide en el consumo. Porque las vacas de primer parto comen menos Kg. de MS / día pero sus requerimientos son un 20 % mayor que vacas adultas de igual producción, ya que deben completar su desarrollo corporal, deben producir leche y quedar preñadas, hay que darles una alimentación más concentrada y de mejor calidad a esta categoría de animales, por eso es aconsejable manejarlas como un grupo separado del resto, con mejor alimentación. O Suplementar de manera diferenciada en la sala de ordeño a las primerizas; y a las de segundo parto darles un 10 % más de alimento que a vacas adultas, ya que todavía no han completado su crecimiento. d) Semanas en lactancia: al comienzo de la lactancia las vacas tienen disminuido su capacidad de ingesta, puede ser por la grasa abdominal que ocupa lugar y no permite al rumen volver a su posición normal, también la influencia del útero que no se ha retraído todavía y/o por un desbalance en el sistema hormonal provocado por el parto y comienzo de la lactancia. El consumo en vacas va en aumento hasta su máximo que se encuentra a las 10 o 12 semanas de lactancia con alimentos de alta calidad pero que llega a las 20 semanas en condiciones de pastoreo en el trópico. 3.1.2.2 Relacionados con el alimento: Palatabilidad, composición de la dieta, contenido de humedad, métodos de procesamiento o conservación, contenido de proteína. a) Palatabilidad La palatabilidad la definimos como la preferencia del animal por consumir determinado alimento cuando tiene acceso libre a los mismos. Vemos que las leguminosas son más palatables que las gramíneas, que los rebrotes tiernos son preferidos por las vacas en pastoreo y que hay un cierto rechazo de las vacas a comer los pastos producidos en zonas de acumulación de estiércol, montes de sombra, alrededor de los bebederos, etc.

Foto 2: Consumo. Para lograr altos consumos de alimentos, y por tanto altas producciones de leche, estos deben tener alta calidad, y las vacas deben estar confortables

El tratamiento de algunos alimentos mejora su palatabilidad, por ejemplo el fermentado de la pollinaza (gallinaza), o el tratamiento de paja de arroz con urea. Cuando alimentamos a una vaca debemos recordar que su sistema digestivo comienza en LOS OJOS, luego LA NARIZ y continúa con LA BOCA, esto es necesario tenerlo en cuenta si queremos lograr altos consumos de materia seca por vaca, que es uno de los desafíos más importantes que hay en el trópico para producir leche y carne en forma eficiente. b) Composición de la dieta A mayor energía digestible del alimento, mayor consumo, porque alimentos de baja digestibilidad normalmente son fibrosos y provocan el efecto de “llenado ruminal” que se da cuando se comprimen las paredes del rumen por la fibra y la vaca deja de comer. Además estos alimentos son de lento pasaje por el tracto digestivo (a veces mayor a 24 h.) lo que también disminuye el consumo, porque ocupan lugar en el mismo. Con una digestibilidad de 67% o mayor, el consumo está limitado por la energía total consumida en función de los requerimientos, y no por el llenado ruminal. Disminuyendo la relación forraje-concentrado aumentamos la concentración de la energía de la dieta, y podemos aumentar el consumo de materia seca, pero debemos tener en cuenta que los alimentos fibrosos cuestan 6 a 10 veces menos que los concentrados, por lo tanto la estrategia de alimentación debe apuntar a producir la mayor calidad posible de fibra a través de la fertilización de pastos mejorados y respetar su momento óptimo de corte, y a partir de esto variar la relación forraje-concentrado si es que el objetivo es lograr los mayores consumos individuales. Porque la estrategia puede ser, cuando el sistema de producción es pastoril, aumentar la carga animal y producir menos litros por vaca pero más litros por Tarea y con costos sensiblemente menores.

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La Fibra Detergente Neutro (FDN) está correlacionada con el consumo, dietas con más de 35 % de FDN comienzan a limitar el consumo total de MS en las vacas, y con FDN menor a 25 % hay problemas funcionales en el rumen. Esta FDN debe provenir por lo menos en un 70-75 % del forraje (pasto de pastoreo o corte, heno, o silos en menor medida) para lograr el efecto de estimulación mecánica de la fibra en rumen y la salivación de la vaca (fibra efectiva). Los pastos de clima templado, según especie y estado de crecimiento tienen entre un 40 a un 65 % de FDN. En el caso de las gramíneas tropicales (pastos) la FDN o sea pared celular, ronda el 70 % y aumenta rápidamente con más días de rebrote en la mayoría de las especies, por lo tanto hay que respetar el momento óptimo de corte si queremos lograr buenos consumos de MS. Las leguminosas forrajeras tienen FDN semejante a los pastos de clima templado y la mayor concentración se da en los tallos, por eso la alta digestibilidad de las leguminosas arbóreas ya que se consume sólo hojas y ramitas tiernas (Leucaena). El incremento del NNP en pastos muy abonados por estiércol, cerca de dormideros y aguadas, disminuye el consumo de estos, además del efecto negativo de los olores que se generan y la baja palatabilidad. c) Contenido de humedad del alimento: Cuando el contenido de humedad del alimento supera el 50 a 55 %, disminuye el consumo total de Materia Seca (MS), por lo tanto debemos procurar que la dieta final que comen las vacas tenga menos de 50 % de humedad, esto es especialmente importante cuando se formulan raciones totales mezcladas (RTM) y con consumos mayores a 17-18 Kg./VO/día. También es importante en el caso de yerbas de corte, que en su momento óptimo de aprovechamiento tienen más de 80 % de agua (17-18 % de MS), sobre todo cuando se corta con alta humedad en el suelo. En estos casos es aconsejable el secado al aire (preoreo) previo al picado, 4 ó 5 horas al sol son suficientes para aumentar el contenido de MS a 40 %. La eficacia del preoreo depende de la zona y de las condiciones ambientales de humedad. Hay experiencias en la zona de Monte Plata dónde dejando la yerba de corte King grass de un día para otro en el campo, el % de humedad de la planta bajó muy poco debido a que los tallos son la reserva de agua de la mata, y se secan con gran dificultad. En este caso el preoreo no es una práctica aconsejable, y puede ser reemplazada por el mezclado de la yerba picada con suplementos secos, que balancean la energía de la yerba, por ejemplo: homini, afrecho de maíz, melaza, etc. d ) Procesado del alimento: d.1) Picado: con el picado, aumenta el consumo si el forraje es de mala calidad, porque la velocidad de degradación de éste en el rumen aumenta, pero no sucede esto con alimentos de buena calidad. Tengamos en cuenta que si picamos el forraje demasiado fino (menor a 1/2 pulgada) el efecto fibra decrece marcadamente, en la práctica si no hay un 15 % del material fibroso con mas de 2 pulgadas de largo podemos tener problemas de falta de “fibra efectiva”. Esto es importante cuando picamos yerba de corte, y especialmente si es la única fuente de fibra que tiene la dieta. d.2) Peletizado: cuando peletizamos los alimentos, aumenta el consumo si el acceso a estos es limitado en tiempo (p.ej: suministro en

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la sala de ordeño), pero disminuye el estímulo para la salivación y por lo tanto su efecto buffer, efecto que ayuda a la estabilidad del pH en el rumen, evitando así la acidosis d.3) Proceso de conservación: El ensilaje de los alimentos disminuye el consumo de MS comparado con el material fresco que originó el ensilaje, o con heno del mismo pasto. d.4) Tratamiento químico: tratando forrajes de baja calidad (paja de arroz, pasto pasado) con hidróxido de sodio o mejor con urea o sales de amonio se logra mejorar la calidad de los mismos en su nivel de proteína y su digestibilidad, por lo tanto aumenta el consumo logrado por el animal. El tratamiento con urea de forrajes de baja calidad y pajas de rastrojo es un tema al que debe dársele mucha importancia en República Dominicana, para uso en la alimentación de ganado de leche y carne. e) Nivel de proteína: Si el nivel de proteína degradable es menor a los requerimientos de las bacterias del rumen, menor a 7- 8 % en la dieta total, elevándolo aumenta la velocidad de pasaje del alimento y por lo tanto el consumo. Esto es importante en vacas consumiendo pastos tropicales que muchas veces no llegan a ese nivel de proteína, y que debemos apoyarlos con una fuente de nitrógeno, por ejemplo urea o sales de amonio que son de probada efectividad como complemento de alimentos fibrosos. 3.1.2.3 Relacionados con el manejo: a) Tiempo de acceso: un factor que determina el nivel de consumo de las vacas es el tiempo de acceso. Son necesarias por lo menos 8 h. de acceso a pastoreo, en momentos de real consumo (p Ej.: temperatura inferior a los 26 grados centígrados), y con vacas que no han sido recién alimentadas, porque si es así no pastorean. b) Suplementación en sala de ordeño: Cuando suplementamos en sala de ordeño a vacas en pastoreo, el tiempo es limitante para consumos mayores a 5 Kg. /ordeño si el alimento no esta peletizado, ya que esta presentación favorece el consumo rápido de alimentos. En estos sistemas es conveniente diferenciar la suplementación de acuerdo a requerimientos, dándole más alimento a la vaca que más lo merece, esto puede hacerse manualmente o con comederos especiales para tal fin que no se han difundido en República Dominicana pero serían un elemento de gran ayuda para suplementar a las vacas en pastoreo. c) La frecuencia de alimentación: es un factor que aumenta el consumo y mantiene la estabilidad ruminal, a medida que aumenta las veces que alimentamos en el día, 2 veces para vacas de baja producción hasta 4 veces en el caso de producciones altas (35 a 40 lt/VO/día) que demandan consumos de unos 20 Kg. de MS/VO/día o más. La limpieza de los comederos, evitando restos de comida de baja calidad y con olores desagradables, determina el máximo consumo al que podemos llegar. 3.1.2.4 Relacionados con el clima: a) La temperatura ambiente afecta el nivel de consumo lograble. La raza Holstein disminuye el consumo a partir de los 20° C, y a los 40 deja de comer. MANUAL DE MEGALECHE

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b) La humedad relativa tiene una gran incidencia en el consumo cuando está asociada a elevadas temperaturas porque cuanto la humedad relativa supera el 80 %, mayor es la dificultad para disipar el calor corporal; esto determina aumento del jadeo y que las vacas dejen de comer. Gráfico N° 4: Consumo en función de la temperatura.

Vemos en el gráfico N° 4 como el consumo de MS de alimentos en vacas Holstein lactantes comienza a descender a partir de los 20 °C de temperatura ambiente, y esta disminución es más marcada para alimentos más fibrosos (mayor relación For:Con), de menor digestibilidad, que provocan un mayor incremento calórico en el animal que responde disminuyendo su ingesta de alimentos. 3.2- Alimentación práctica de las vacas 3.2.1- Alimentando al rumen Al alimentar a la vaca debemos recordar que las mismas obtienen la mayor parte de los nutrientes ( 70 % o más), de la actividad de los microorganismos del rumen (bacterias, protozoarios, etc.) que sintetizan glucosa a partir de los azúcares y la fibra, y proteína a partir de la proteína vegetal y del NNP (urea, amonio) que de otra manera no podría ser utilizado por el animal. Es por ello que nuestros esfuerzos deben atender primero a la alimentación de las bacterias del rumen para que trabajen de la manera más eficiente, y luego a completar los requerimientos de las vacas de acuerdo a su producción. Algunas características de las bacterias nos determinan la forma de suplementar. Son muy sensibles a los cambios de pH del rumen (pH normal de 6.5 a 6.8). Entonces cuando los excesos de concentrado energético producen acidosis subclínica (sin síntomas visibles), disminuyen la degradación de la fibra y la síntesis de proteína. Cuando la acidosis es severa, genera parálisis ruminal y muerte de los animales si no son tratados a tiempo. Las bacterias tampoco pueden utilizar las grasas como fuente de energía, pero son capaces de transformar las grasas vegetales para ser aprovechadas por los rumiantes como tal. Esto lo hacen en cantidades limitadas, por lo tanto el total de grasas no debe pasar de 5 a 6 % del total de la MS de la dieta, porque si nos excedemos se interfiere la digestión de la fibra. Las bacterias necesitan de proteínas para desarrollarse y para degradar la fibra y sintetizar proteína bacteriana, por lo tanto debe ha-

ber una fuente de nitrógeno balanceada y simultanea con la ingesta de hidratos de carbono (azúcares y fibra). Desde el punto de vista práctico significa que no es una dieta balanceada cuando la vaca come primero los granos y después de unas horas la fuente proteica, aunque estén en cantidades de acuerdo a lo recomendado por tablas de nutrición. La estabilidad del rumen es fundamental para que los procesos fermentativos se lleven a cabo eficientemente. Esta estabilidad del rumen se logra manteniendo una rutina diaria permanente que incluye tipo de alimentos, momentos de pastoreo, horarios de ordeño, etc. Cuanto menos variaciones tenga la rutina, y sobre todo los cambios alimenticios se hagan de manera paulatina (no brusco), mantendremos el tanque de fermentación que es el rumen, dentro de su rango óptimo de funcionamiento. Un factor importante de estabilidad es la sincronización de los alimentos. Las bacterias necesitan para multiplicarse y trabajar del aporte de energía, proteína y minerales, estos deben estar presentes al mismo tiempo en el rumen, es como querer hacer una casa en 3 meses y traer el primer mes los bloques, el segundo mes el cemento y el tercero la arena. Decíamos que las bacterias son muy sensibles al cambio de pH del rumen y si le damos a una vaca 10 lb. de homini u otro concentrado energético, sin complementarlo con fibra, proteínas y minerales provocamos acidez ruminal que disminuye la población de bacterias y su actividad.

DE LA ESTABILIDAD ECONÓMICA DEPENDE EL FUTURO DEL PAÍS, DE LA ESTABILIDAD RUMINAL DEPENDE EL FUTURO DE LA FINCA

3.2.2- Suplementación Suplementar es aportar los nutrientes que le falta a la dieta de las vacas alimentadas con pasto, para cubrir los requerimientos que tienen por su producción actual, o aquella que estimamos puede tener de acuerdo a su potencial. La suplementación es recomendable a partir del mejor manejo posible de los pastos (control de malezas, días de uso, carga animal, fertilización, rotación de potreros, etc.), ya que estos son la fuente de nutrientes más baratos para alimentar a las vacas. Esta suplementación la podemos realizar con distintos tipos de alimentos. 3.2.2.1 Tipos de suplementos Se pueden clasificar en subproductos agropecuarios y agroindustriales, dentro de los que hay varios que por razones de calidad, precio y disponibilidad, tienen un mayor uso que otros, y que listamos en la CuadroN° 3. Existen varios subproductos cuyo uso es menos frecuente, básicamente por la disponibilidad y por el precio. Entre estos tenemos: Harinas de pluma, de pescado, de sangre, y de carne y hueso (estos subproductos bovinos están prohibidos debido al “mal de la vaca loca”). También la porquinaza, la torta de palmite, la semilla de algodón, pan y galletas, la pasta de arroz, la cáscara de arroz, el germen de maíz, afrecho de maíz, grasa animal, el suero de leche, la pulpa de piña y otros.

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Cuadro N° 3: Suplementos de mayor uso en República Dominicana

Humedad: la humedad de la gallinaza tiene que oscilar entre 10-30% . La gallinaza hasta 15% de humePrincipal dad se puede almacenar por tiempo Afrecho ProteínaFibra, Ca y P Factorías arroz arroz energía ilimitado. Si la humedad es de 15Afrecho ProteínaInd. 25% puede haber fermentación, la Energía trigo fósforo Harina Peligro acidosis temperatura sube y la gallinaza se ProteínaMinerales Producto torna negra (color caramelo) y baja Balanceado Energia Agrícola la disponibilidad de la proteína. Caña de Producto Energía Fibra Cenizas: Las cenizas dependen de la azúcar agrícola cantidad de camadas que se crió sobre Cáscara de Proteína Fibra Industria agrícola dicha gallinaza. Con la gallinaza húmeguandul ProteínaInd. Alto contenido de da, por mal manejo del agua de bebedeGluten feed energía Agrícola grasa ros, o por exceso de orina se produce una Habana de perdida de materia orgánica y aumento ProteínaFibra Prod. Agrícola batata de las cenizas. El nivel de las cenizas tieenergía (parte aérea) ne que ser no mayor a 14-17% de la MS. Hominy Energía Calcio 1.5-2.5%, mayor cantidad es sigfeed no de ser de ponedoras. Fósforo 0.7Ind. Malta Proteína Energía, Fibra 2.5%. Cobre 20-40 ppm. Cerveza Energía: también varía con la cantiMelaza Energía Ca Ingenios Pollinaza Proteína Fibra, Ca y P Ind. Avícola dad de crianzas, con más crianzas maPulpa cítrico EnergíaInd. yor energía y menos cenizas. El aporte Ca deshidratado fibra Agrícola de energía de la gallinaza es medio a Pulpa de bajo, por tanto la energía del fermentaProteína Ind. Agrícola tomate do depende de los otros ingredientes Torta de ProteínaInd. Alto contenido de del mismo (melaza, pulpa de tomate coco energía Agrícola grasa caña de azúcar, etc.) Urea Proteína Todo NNP Proteína: la gallinaza puede tener hasta Intoxicación Prod. Yuca Energía contiene ácido 4% de nitrógeno (equivalente a 25% de Agrícola cianhidrico proteína). La mitad de la proteína es verEn el cuadro N° 3 vemos los distintos alimentos utilizados en República Dominicana y sus dadera (amino ácidos) y la otra mitad es NNP (urea). Digestibilidad de la proteína características nutricionales. 60-70% (65% promedio). 3.2.2.2- Algunos suplementos destacados: Preparación del fermentado de gallinaza: Veremos algunos suplementos de uso generalizado o con posibilidades La preparación consiste en mezclar bien la gallinaza con una de ser incorporados a la alimentación del ganado lechero y de carne. gran variedad de subproductos que aporten energía (azúcares y a) Gallinaza fermentada fibra), y lograr aproximadamente un 45 % de humedad en la b) Residuos de cosecha o pastos, tratados con urea. mezcla, para un óptimo fermentado de la misma. Una vez hecha c) Bloques Multinutricionales (BM) la mezcla se debe pisar o apisonar lo mejor posible para quitard) Alimento balanceado comercial le la mayor cantidad de aire, porque la fermentación debe ser anaeróbica (sin aire). Luego de logrado un montón firme, se lo a) Gallinaza fermentada. tapa bien con una manta plástica, de forma hermética para eviLa gallinaza es el producto de la limpieza de las naves produc- tar la entrada de aire o agua. toras de pollos ( técnicamente es pollinaza), el cuál está comTambién puede hacerse el fermentado en tanques plásticos de 55 puesto de la cama (en general cascarilla de arroz), las deyeccio- galones con cierre hermético, u otros recipientes que soporten 70 ° C nes de los pollos (estiércol) y los restos de alimentos caídos de los de temperatura y no permitan el ingreso de aire. comederos. Al ser sometida a un proceso de fermentación, mezclada con otros subproductos, logramos como resultado la galliSubproductos usados en el fermentado con gallinaza: naza fermentada. Hay una gran cantidad de productos que pueden ser fermentados Composición de la gallinaza, La composición de la gallina- con la gallinaza. En general los más utilizados tienen las siguientes za varía enormemente dependiendo principalmente si es de características: 1, 2, ó 3 crianzas, ya que el contenido de alimento de los • Elevada humedad, para facilitar su conservación como fermentapollos y NNP (urea) de las deyecciones aumenta con la can- do: malta, pulpa de tomate, yerba de corte, suero de leche, hábana tidad de crianzas. de batata y caña de azúcar. Sup lementos

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Apo rte

Otr os Apo rtes

Or igen

Obse rvac ion es

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en la proporción necesaria para cubrir los requerimientos de los animales sin excedernos en los máximos permitidos para cada nutriente. En el Capítulo de conservación de forrajes vimos que el ensilaje o fermentado de la gallinaza disminuye el riesgo de toxicidad al disminuir o eliminar numerosas bacterias, haciéndolo más seguro que la gallinaza fresca para la alimentación del ganado.

Foto 3: Gallinaza fermentada. La gallinaza fermentada es una alternativa económica para suplementar animales en desarrollo y vacas de menor producción.

• Aportan la energía que le falta a la gallinaza: melaza, caña de azúcar, pulpa de cítricos, yuca, etc. Cálculo de las mezclas a utilizar en MS: Para calcular la cantidad de productos a mezclar recurrimos al cuadrado de Pearson. Primero definimos el objetivo de la mezcla, p.ej:16 % de proteína bruta (PB) sobre Materia Seca.

Gallinaza

PB:21

12 partes de gallinaza (12/17)*100 = 70.6% 16

Caña de azúcar PB:4

5 partes de caña 17 total de partes

(5/17)*100 = 29.4%

En materia humeda:

Gallinaza Caña de azucar

70.6/85% 29.4/35%

83.1 partes 49.7% 84.0 partes 50.3% 167.1 total de partes

Calculamos la MS resultante de la mezcla:

Gallinaza Caña Mezcla

85 % de MS x 49.7 % = 42.2% 35 % de MS x 50.3 % = 17.6% 59.9 % de MS

Y con Pearson llevamos la MS a 45 % , que es lo recomendado, agregándole agua. Gallinaza + caña 59.9 45 partes (45/60)*100 = 75% Agua 0 45 15 partes ( 15/60)*100 = 25 % 60 total de partes O sea, cada 75 libras de la mezcla gallinaza + caña le agregamos 25 libras de agua (3.0 galones). En el CD se anexa una planilla para hacer este cálculo en forma automática

b) Residuos de cosecha tratados con urea: Esta técnica no está muy difundida en República Dominicana, pero es una alternativa de gran futuro porque es sencilla, económica y mejora sensiblemente la calidad de los productos originales. Transcribimos un párrafo del trabajo de Álvaro Ojeda de Venezuela: Uso de residuos de cosecha y subproductos agroindustriales en la ganadería de leche. “Aunque inicialmente se empleó gas amonio como tal, hoy en día en nuestra área se emplea la urea como fuente de éste, adicionada en soluciones de agua que contienen urea hasta un 4% de la paja en base seca . Cuando el material es preservado de esta manera en ambientes cerrados, la presencia del gas desplaza el oxigeno presente en el área con lo cual desaparecen los hongos, mientras que como el álcali provoca una elevación del pH del medio (aprox. 8-10), se hace imposible la supervivencia de bacterias. De esta manera, al contrario de un silo ordinario, la preservación por amonificación se basa en la no ocurrencia de procesos fermentativos. La mejora en el valor nutricional de la paja estará dada por factores como cantidad de amonio, temperatura, tiempo de tratamiento, contenido de humedad, entre otros. En general, 4% de urea en base seca, humedad de 30-40% en los materiales a tratar, mínimo de 21 días de conservación y una temperatura superior a 21 ºC; son factores que benefician el proceso. Resultados como los presentados en el Cuadro 4, demuestran la sensible mejora del valor nutricional de materiales tratados, aun con el empleo de formas variadas de almacenaje”. Para calcular el agregado de agua y urea a agregar para lograr una buena amonificación debemos tener en cuenta que: Cada 100 Kg. de paja, que estimamos tiene 90 % de materia seca, o sea 90 Kg., agregamos el 4% de urea, es decir 3.6 Kg., y para llevar la mezcla a 35 % de humedad calculamos (93.6/0.65=144 Kg. con 65 % de MS o 35 % de humedad). Entonces a los 100 Kg. de paja debemos agregarle una solución de 3.6 Kg. de urea en 40.4 (144-100-3.6 litros de agua, en este caso. (Para simplificar se tomó la urea con 100 % de MS y se agregó el 4 % de la MS de la paja). Cuadro N° 4: Efecto del tratamiento químico sobre el valor nutritivo de pajas de cereales

Tratamiento Alimentación con gallinaza fermentada: En un principio no se recomendó el uso de ésta en vacas lactantes, sino para novillas en crecimiento después de los 6 meses de edad hasta el 40 % de la MS de la dieta. En la práctica se ha venido utilizando en vacas interviniendo en el 30 % de la MS o más, con buenos resultados en producción. Lo importante es conocer que aporte de nutrientes (NNP, PB, energia, fibra) tiene ese fermentado que hicimos y el origen de los mismo (por ej: % de grasa), para usarlo

Control NH3-gas NH4OH Urea

Proteína (%) 3,7b 10,9ª 10,4ª 12,2ª

Digestibilidad de la materia Orgánica (%) 40,2b 55,2ª 53,9ª 51,5ª

Fuente: Hadjipanayiotou et al. (1983)

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Vemos en el cuadro N° 4, que tratando paja de cereales con distintas fuentes nitrogenadas, aumenta la proteína de 3.7 % hasta 12.2 % en el caso de la urea, y la digestibilidad pasa de 40.2 a 51.5 %, lo que hace este tratamiento muy interesante para mejorar la calidad de residuos de cosecha. Esta técnica de amonificación presentada para uso en rastrojos de cosecha puede ser aplicada a cortes de pastos de baja calidad, y mejorar sensiblemente su nivel de proteína y digestibilidad. Cuadro N° 5: Consumo y digestibilidad de la materia seca de paja de arroz tratada con urea-amonia y almacenada en tres formas diferentes.

Consumo (g.MS/Kg. PV/d) Digestibilidad (% MS) Consumo de MS digestible (g/kg PV/d)

Forma de almacenaje Almacén Bolsa de Fosa abierto polietileno 24,3

28,6

29,8

53,0

59,5

61,1

12,9

17,9

18,2

Fuente: Ibrahim et al. (2000)

La formulación probada por el CEIAF en distintos lugares tiene la siguiente composición: • Melaza (50 %) • Relleno (20 %) • Urea (10 %) • Cal (10 %) • Sal (4 %) • Harina de carne y hueso (5 %) • Premezcla mineral y vitamínica (1 %) Fabricación La fabricación de los bloques multinutricionales es fácil y rápida, pero debemos tener en cuenta algunas condiciones: • La melaza debe ser espesa, sin agregado de agua, debe quedar pegada en la cuchara. • La urea debe estar sin grumos porque pueden intoxicar algún animal. • La sal puede ser marina o de cocina. • La cal puede ser viva o apagada, mejor la viva. • El relleno puede ser bagazo de caña, pasto molido, afrecho de trigo, pulpa de citricos, tusa de maíz molida, etc. Pero no se puede usar la cascarilla de arroz. • La harina de carne y hueso se consigue en los mataderos industriales, puede ser reemplazada por fosfato monodicálcico que se vende como fertilizante, o para formulación de alimentos.

En el cuadro N° 5 vemos como mejora el consumo y la digestibilidad de la paja tratada en la medida que le damos mejores condiciones de almacenamiento por medio de bolsas de polietileno o fosas de depósito. c) Bloques Multinutricionales (Bloques melaza-urea) Adaptado de la “Guía para la elaboración y uso de bloques multinutricionales en la alimentación de rumiantes”, publicada por el IDIAF (Instituto Dominicano de Investigaciones Agropecuarias y Forestales). Los bloques multinutricionales (BM) constituyen una tecnología para la fabricación de alimentos sólidos que contienen una alta concentración de energía, proteína y minerales. Son preparados utilizando urea, melaza, y un agente solidificante. Adicionalmente puede incluirse, minerales, sal, y una harina que proporcione más energía. Generalmente el uso de los BM ha sido como alimentación estratégica durante la época seca, son resistentes a la intemperie y es consumido lentamente por lo que garantiza el consumo dosificado de la urea. Los bloques se pueden elaborar con gran variedad de ingredientes, dependiendo de la oferta en la finca o en el mercado, la facilidad para adquirirlos y el valor nutritivo de los mismos. Se han realizado diferentes ensayos para determinar la cantidad óptima de cada ingrediente para elaborar BM de excelente calidad nutricional. Debemos tener presente que por su contenido de urea, estos bloques son aptos para bovinos de más de 4 meses de edad, y son tóxicos para caballos, cerdos, peces, aves y conejos, por tanto hay que evitar que estas especies los consuman.

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Foto 4: Bloques multinutricionales. Vemos la preparación de uno de estos bloques, que son una alternativa de aporte de proteínas, energía, vitaminas y minerales.

Conviene hacer primero un bloque de prueba en una cubeta plástica u otro molde que sea fácil de desmoldar, para ver el resultado de la fórmula utilizada. El resultado debe ser un bloque homogéneo, compacto, resistente y pegajoso. Si está muy blando le agregamos un poco más de cal, y si está muy duro le quitamos. Después hacemos los bloques en cantidad. Para hacer la mezcla se pone la melaza y la urea en una canoa, se revuelve hasta que esté homogénea y luego se agrega el resto de los elementos menos el relleno, siempre revolviendo bien. La mezcla puede calentarse un poco si MANUAL DE MEGALECHE

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está hecha con cal viva. Luego riego el relleno en un piso de cemento y le hago un hueco en el centro, donde voy echando la mezcla y revolviendo con la pala hasta que quede bien homogénea. Terminado esto, la coloco en los moldes que deben esta forrados de papel o funda de plástico, el papel puede ser comido por los animales pero la fundas hay que retirarlas al momento de suministrar los bloques. Luego se los compacta con un mazo o pilón de madera. El desmolde se hace al día siguiente. Los bloques que se desmoronan se pueden usar en siguientes elaboraciones, agregando una parte de estos totalmente desbaratada, y tres partes de mezcla nueva. Para conservarlos se deben colocar dentro de fundas plásticas hasta el momento de consumirlos. Los consumos esperables de los bloques multinutricionales son: • • • •

Vacas y toros 600 a 1.000 gr./animal/día. Novillas y toretes 500 a 700 Añojas 400 a 600 Becerros mayores a 4 meses 100 a 300

El suministro debe hacerse en lugares protegidos de la lluvia, para esto se pueden hacer sencillos comederos con techos de distintos materiales. Debemos controlar el consumo porque si es excesivo puede llegar a intoxicar a los animales, esto puede suceder si quedan encerrados sin otra comida, o no hay comida en el potrero. Los síntomas de intoxicación son babeo abundante, hinchazón de la panza del lado izquierdo y borrachera. En estos casos debe suministrarse rápidamente vinagre con agua a razón de 2 litros para animales grandes y una taza a los menores. Los bloques multinutricionales son una gran ayuda para los animales sobre todo en las épocas de sequía, pero pueden ser utilizados durante todo el año. d) Alimento balanceado comercial Este suplemento es una herramienta de gran utilidad, sobre todo en vacas de alta producción. Es un alimento balanceado porque debe cubrir todos los requerimientos de nutrientes excepto la fibra (energía, proteína, minerales y vitaminas), para una determinada producción de leche de las vacas. Muchas veces los alimentos balanceados comerciales deben ser “balanceadores” de la dieta base del ganado, ya que esta no es balanceada de por si, los pastos tropicales son altos en fibra y bajos en energía y proteínas. Entonces podemos recurrir a un balanceado de18 a 20 % de proteína para balancear la dieta base. Cuando la alimentación basica es de alta calidad, pasto mejorado y fertilizado, silaje de maíz o sorgo con suplementos proteicos como la malta húmeda, es cuando los balanceados comerciales actúan con mayor eficiencia logrando conversiones cercanas a 1 lt de leche por Kg. de concentrado, si se lo suministramos a vacas de buen potencial genético y en el primer tercio de su lactancia. No es una buena estrategia el mejorar una dieta base de baja calidad con el agregado de alimento balanceado, esta es la alternativa más cara y menos rentable. Para un uso eficiente del alimento balanceado debemos diferenciar las cantidades suministradas, esto es dar más a la vaca que

más merece, por su capacidad de respuesta en leche, debido a su potencial genético, salud y momento de lactancia. Esta diferenciación la podemos hacer vaca por vaca en la sala de ordeño, o separándolas en grupos de producción, como veremos más adelante. 3.2.2.3- Criterios en la elección del suplemento Los criterios a tomar en cuenta para elegir un suplemento son varios, siendo los más importantes. • Precio del subproducto. • Aporte de nutrientes del mismo. • Precio por unidad de nutriente. • Disponibilidad en la zona. • Precio de transporte a la zona. • Calidad de los suplementos. • Regularidad o continuidad en suministro. • Durabilidad o vida útil. • Limitantes del consumo. Algunos suplementos y subproductos, son de muy buena calidad y de disponibilidad en todo el año, pero sus precios o los costos de transporte son tan altos que limitan su uso a las zonas de producción. Estos son: rastrojo y tuza de maíz, malta, pulpa de tomate, hábana de batata, etc. 3.2.2.4- Relación forraje- concentrado en la dieta de las vacas Definimos como forrajes a todo alimento que tiene un aporte importante de fibra (mayor al 20 %), como: el pasto, heno, silajes, caña, yerbas de corte, etc., y concentrado a los que tienen menos de 20 % de fibra y un aporte alto de energía o proteína por Kg. de materia seca (cereales, afrechos, homini, germen, alimento balanceado, etc.) La relación forraje concentrado nos indica que proporción de cada uno de ellos tiene la dieta (comida total de los animales alimentados). Esta relación se calcula en base a la cantidad total de Materia Seca suministrada. Por ejemplo: un grupo de vacas come una dieta de15 Kg. de MS/VO por día, compuesta de 9 Kg. de MS de pasto y 6 Kg. de MS de concentrado (homini y harina de soya). O sea que la dieta contiene Forraje = (9/15) (6/15) Concentrados =

60% sobre la MS. 40 % sobre la MS

Entonces la relación Forraje : Concentrado es 60 : 40 en este caso. La relación forraje concentrado determina en gran medida la estabilidad ruminal y por lo tanto la producción de leche y es por ello que debemos manejarla con cuidado cuando alimentamos vacas lecheras. En el gráfico N° 5 vemos que pasa cuando la relación F:C va cambiando desde 80:20 (80 % de forraje) hasta 20:80 (20 % de forraje). A medida que va disminuyendo el % de forraje en la dieta, aumenta la proporción de ácido propiónico y disminuye el pH del rumen (se acidifica), porque el ácido propiónico se origina en el almidón y azúcares de la dieta (CNE) y el ácido acético disminuye porque se origina en la fibra del forraje (FDN). El pH óptimo para la degradación de la fibra es 6.7 a 6.8, vemos que a medida que au-

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mentamos la proporción de concentrado, nos alejamos del óptimo. En la parte de abajo del gráfico vemos que antes de llegar a una relación 40:60 hay una brusca caída de la grasa (Fat in milk % ), síntoma de que la fermentación ruminal no es adecuada. Y al llegar aproximadamente a una relación 30:70, baja la producción de leche (Milk production). Gráfico N° 5: Relación Forraje:Concentrado y su influencia en el ambiente ruminal y la producción de leche. Forage Concentrate

80 20

60 40

40 60

20 80

• Para vacas con niveles de producción superior a los 25 litros por día y con algún mecanismo de control de estrés calórico podría justificarse una relación forraje-concentrado de 40:60 esto expresado en consumo diario de materia seca. • Para vacas con niveles de producción entre 15 y 25 litros de leche/día podría utilizarse una relación de 50:50 % o 60:40 % de acuerdo a la calidad de la fibra del forraje ofrecido. • Para vacas con niveles de producción entre 10 y 15 litros de leche/día podría usarse de un 60:40 ó 70:30. • Vacas con producción menor a 10 litros de leche/día bien podrían ser suplementadas con un 80:20.

Percent of total VFA

80 Acetic Acid

60

Estas relaciones forraje concentrado no deben tomarse como una regla fija, ya que los forrajes son muy diferentes en cuanto a la composición de su fibra y esto determina ajustes en la proporción F :C de acuerdo a la calidad de forraje suministrado.

40 30

Proplonic acid Butyric acid

20 6.5

7.8

Fat in the milk (%)

Forage Concentrate

6.0 Rumen pH

5.0

5.5

milk production (Kg/d)

80 40 60 20 60 40 Proportion of foraje and concentrate (% diet dry matter)

20 80

Estos datos nos indican que no es aconsejable suministrar dietas con relación F:C inferiores a 40:60 porque los riesgos son muy altos: baja en la producción de leche, posibles muertes por acidosis y problemas sanitarios como laminitis, parálisis ruminal, etc. Ahora bien ¿Por qué incrementar la cantidad de concentrados? En primer lugar porque las bacterias del rumen necesitan de fuentes energéticas para trabajar eficientemente, entonces con suplementos energéticos logramos mayor velocidad de transformación de las fibras y por lo tanto mayor consumo de MS por vaca. Además en la medida que la producción de leche por vaca aumenta, no logramos cubrir sus requerimientos de energía con los forrajes, y debemos suplementar con alimentos más concentrados. Al agregar suplementos energéticos y proteicos a los alimentos fibrosos, aumentamos su digestibilidad, pero no debe ser esta la forma habitual de hacerlo. Lo indicado es mejorar la calidad de los forrajes en base a manejo (fertilización, riego, momento óptimo de aprovechamiento, etc.) y luego suplementamos. Debemos tener presente que siempre que suplementamos encarecemos la dieta, y por lo tanto tenemos que obtener mayores rendimientos en leche o carne para que sea económicamente aconsejable. Otro motivo para la suplementación es que los concentrados producen menos incremento calórico que los forrajes, y pueden ser suministrados en las horas de calor, si el objetivo es aumentar el consumo de MS. La relación forraje : concentrado debe manejarse de acuerdo al nivel de producción del grupo de vacas que alimentamos.

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3.2.2.5- Nivel de suplementación. Para determinar el nivel de suplementación debemos saber: • Requerimientos del grupo de animales a suplementar, que estarán en relación con su nivel de producción, o el que pretendemos de acuerdo a momento de la lactancia, nivel genético y estado sanitario. • Aportes de la dieta base , debemos estimar la cantidad de nutrientes (energía, proteína, fibra, minerales y vitaminas) que aportan los pastos y reservas que están consumiendo. • Diferencias de nutrientes a cubrir: que la obtenemos por los datos de los puntos anteriores. • Aportes de nutrientes y costo por unidad de nutrientes del suplemento. elegimos el alimento que tiene el menor valor por unidad del nutriente que necesitamos. De esta forma vamos cubriendo los requerimientos del grupo de la manera más económica. • Calcular la relación Costo-Beneficio para saber cuánto dinero recupero por cada peso que invierto en suplementación. Asumimos que vacas con buen potencial genético pueden producir 8 a 9 l./día con los nutrientes del pasto, (si bien hemos visto que hay posibilidad de producir más de 10 l./VO/día) , y la producción por encima de 8 litros suplementarla con 300-350 gr./l. con concentrados. Esta es una aproximación muy grosera, lo bueno es analizar la dieta y los requerimientos en un programa de nutrición para ser más certero en el uso de los distintos subproductos. 3.2.2.6- Suplementación Mineral y Vitamínica Fuentes de aportes minerales. Los minerales son obtenidos por los rumiantes de distintas fuentes: • Alimentos: pastos, yerbas, subproductos, balanceados comerciales. • Agua de bebida y suelo. • Suplementación mineral. Los alimentos son una fuente muy importante de minerales, pero normalmente en los pastos tropicales hay deficiencias de muchos de ellos (Co, Cu, Mg, P, Na, Zn, Mc Dowell, 1985), y es el fósforo el elemento que es deficiente con mayor frecuencia, sobre todo en pastos no fertilizados. La mayoría de los subproductos agroindustriales poseen buen nivel de fósforo, en comparación con el calcio. MANUAL DE MEGALECHE

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Muchos subproductos usados en alimentación también aportan minerales pero normalmente en forma desbalanceada (p.ej: Ca en gallinaza, K en melaza de caña, etc.) Es por esta que se recomienda el análisis de aporte de minerales por parte de la dieta y corrección del balance de los mismos por medio de la suplementación. El agua para beber normalmente no es una fuente importante de minerales, pero debe tenerse en cuenta por los peligros de toxicidad de algunos minerales y compuestos (fluor, nitritos, plomo, arsénico, etc.). El suelo también es una fuente de toxicidad de algunos elementos cuando se maneja mal el potrero (sobrepastoreo) o por carencia de algunos minerales (cloro y sodio) que provocan apetito depravado y geofagia (comida voluntaria de tierra). Suplementación mineral consiste en el agregado de compuestos minerales a las dietas, ya sea ligándolos con pastos, forrajes y subproductos, o por consumo a voluntad (ad libitum). La suplementación mineral se realiza frecuentemente de dos formas: • Incorporación a los alimentos balanceados en una proporción que suple los requerimientos nutricionales de estos animales. • Ofrecimiento ad-libitum (a voluntad) de una premezcla de minerales y vitaminas AD3E. Estas mezclas minerales las suplen empresas de venta de aditivos, ya sea como premezclas estandarizadas o formuladas de acuerdo a solicitud del cliente. Biodisponibilidad de los nutrientes: para el mismo mineral, p.ej: calcio, la absorción o aprovechamiento por parte del ganado no es igual si proviene de fuentes distintas, a esto le llamamos biodisponibilidad; y se caracteriza como % del consumo de esa fuente mineral. Hay en el mercado suplementos minerales quelatados (complejados con subproductos de la soya, levaduras, etc.) que poseen una biodisponibilidad superior a las fuentes tradicionales. Debemos analizar la diferencia de costo en relación a esa mayor absorción para determinar si conviene o no su uso.

Alimento Forrajes Concentrados Suplementos Cenizas de hueso minerales Concha de ostras

Calcio

30% 30% 80%

Fó sforo

50% 30% 85%

50%

En el cuadro anterior vemos la distinta biodisponibilidad del calcio y fósforo en función del alimento que lo provee. por.ej: del calcio de los forrajes y concentrados el animal aprovecha solamente el 30%, entonces cuando calculamos los aporte minerales de las distintas dietas debemos tener en cuenta la biodisponibilidad de los minerales que aporta cada alimento. La baja disponibilidad del calcio se debe a la mezcla con oxalatos y el fósforo por la presencia de fitatos (ácido fítico) en el caso de los forrajes. El nivel de biodisponibilidad de los minerales en los alimentos balanceados depende de los ingredientes utilizados en su preparación.

Práctica de suplementación de sales minerales y vitaminas: Dada la importancia que tienen los minerales en la producción de leche y carne, es imprescindible la suplementación del ganado, porque deficiencias de uno o más de ellos, pueden traer consecuencias muy serias en los resultados de producción, reproducción, sanidad, etc. Cuando debemos decidir sobre el uso de uno u otro suplemento mineral comercial, tenemos que analizar la concentración que tiene de cada macromineral, micromineral y vitaminas, sobre todo de aque-

Foto 5: Suplementación con vitaminas y minerales. Es imprescindible en el trópico esta suplementación, para lograr vacas sanas, productoras y con buena eficiencia reproductiva.

llos que son deficientes en la finca donde los vamos a utilizar, porque las formulaciones son muy diversas y de distintos precios. Al suministrar minerales y vitaminas conviene hacerlo de forma que cada vaca coma lo que necesite, cuando se suplementa en saladeros solo conocemos el consumo promedio del grupo y no significa que todas hayan comido lo mismo. Es mejor regar las sales sobre los comederos llenos de yerba de corte, o con los suplementos en la sala de ordeño. Cuando la sal la suministramos de esta forma obligatoria debemos tener cuidado de no excedernos en las cantidades porque se puede generar problemas de toxicidad. Si ubicamos las sales en una parte del comedero, no estamos suplementando eficientemente porque no es cierto que las vacas comen lo que necesitan, las vacas igual que los humanos comen lo que les gusta, y muchas veces los suplementos minerales son poco palatables si no están saborizados. Es importante saber que la sal común no es una mezcla mineral completa. Sólo aporta cloro y sodio, que son importantes sobre todo en climas calurosos, pero no aporta el resto de los minerales necesarios. La sal común conviene suministrarla a voluntad en saladeros cercanas a los bebederos, por ser la única sal buscada por las vacas cuando tiene deficiencias y que no se exceden en su consumo. Las vitaminas son aportadas por los pastos frescos, si estos son de buena calidad. Es aconsejable reforzar los aportes de Vit A, D, E + selenio en el preparto. En vacas con dietas basadas en alimentos conservados como silajes o heno, sí es aconsejable un programa de suplementación vitamínico y mineral por vía oral (alimentos). También debemos

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reforzar la cantidad de vitaminas AD3E en la época de sequía cuando el consumo de pasturas es bajo y los pastos tienen un menor nivel de provitaminas. 3.2.2.7 Suplementación de vacas en pastoreo En este punto analizaremos la alimentación de vacas que están en pastoreo permanentemente, como aquellas que están en establo algunas horas por día, generalmente en horas de calor, y de noche por cuestiones de seguridad. En estos sistemas la base de la alimentación es el pasto y las yerbas de corte, ya sean frescos o conservados (heno y/o silajes), con suplementación de subproductos agrícolas e industriales, cereales, concentrados o balanceados comerciales. Suponemos que la calidad genética del ganado que estamos alimentando supera las producciones logrables en base a pastos tropicales, 7 a 12 Lt/VO/ día, de segun el tipo de pasto y manejo del pastoreo. El pasto, como alimento más barato, es el que debemos utilizar al máximo, porque esto significará una mayor rentabilidad de la empresa agropecuaria. Sabemos que para lograr estos máximos consumos debemos respetar ciertas normas de manejo: • Nivel de fertilización nitrogenada, ya que a mayor nivel de fertilización aumenta la digestibilidad y el % de proteína del pasto. • Momento óptimo de aprovechamiento, que es cuando el pasto nos ofrece un balance entre cantidad de MS y calidad de la misma medida como % de FDN y % de proteína. Cuando maduran los pastos, desciende el % de proteína y la digestibilidad debido a un aumento de la fibra (FDN y FDA).

• Cantidad de MS de pasto ofrecida por animal, que debe ser mayor al doble de lo que pretendemos que coma. • % de aprovechamiento, que debería llegar al 50 % de lo ofrecido, para ello debemos trabajar con alturas de pastoreo de no más de 20 cm. para pastos rastreros (Estrella, Hematria, Pangolas, etc.) y menores a 35 cm. en especies de porte erecto ( Tanzania, Mombasa, Guineas comunes, etc.) • Sistema de pastoreo, que debe tener alta carga instantánea para un mejor aprovechamiento, por ejemplo el PRI (pastoreo racional intensivo) • Confort de las vacas, controlando los factores que minimizan el estrés térmico (calor), como son el suministro de sombra adecuada y pastoreo en horas frescas; sin lodo en caminos y establos, ni hacinamiento, además de rutina de manejo no agresiva. Los pastos de gramíneas tropicales (no leguminosas), tienen un elevado potencial de producción de MS, hasta 25.000 Kg. /ha/año para pastos y 40.000 o más para yerbas de corte, pero tienen bajo % de materia seca al comienzo del rebrote, y la digestibilidad y el % de proteína bajan rápidamente después de alcanzado el momento óptimo de aprovechamiento, con excepción de la caña de azúcar, la hierba Mott, y el cultivar de hierba de guinea CT-115 de origen cubano. Esto determina que el manejo debe ser muy eficiente para mantener la calidad del alimento que le suministramos al ganado. En Puerto Rico se ha logrado producir 11 litros diarios por vacas Holstein puras en pastoreo rotacional diario de Estrella Africana altamente fertilizada, sin suplementación (Vicente – Chandler y col. 1974). Sin embargo, en el trópico las producciones de 8 a 9 litros son más frecuentes (Fernández Vaca 1992, Lobo y Ocuña 2001, MINAG 1989, Pagot 1992, Urdaneta 1996). En Puerto Rico se han logrado producciones de 15 a 17 litros con pastos fertilizados, manejados intensivamente más suplementación (Vicente –Chandler y col. 1974). Cuadro N° 7. Producción de leche/ha y costo unitario bajo diferentes sistemas carga - suplementación.

(a) Nota: cálculo agregado para ver que sistema es más rentable si se cobrara 0.3 $ / lt de leche. Fuente: MINAG, 1989.Cuba.

Como puede verse en la Cuadro N° 7 (MINAG 1989) en Cuba la evaluación bajo riego de los pastos guinea likoni, estrella, jamaicaFoto 6: Suplementación diferenciada. El pasto es un alimento de alta no y panameño y bermuda callie, fertilizados con 240 Kg. de N/ha calidad y muy económico, sin embargo vacas de alta producción deben mostró que el sistema más barato fue el de 3 vacas/ha más conser suplementadas con concentrados de forma diferenciada “Dándole centrado en época seca, pero el de mayor beneficio fue el planteo más a las que más merecen” de altas cargas con suplementación de 2 y 4 Kg./VO/día en época

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lluviosa y seca respectivamente. Producciones diarias de 12 a 14 litros /vaca son frecuentes con pastos fertilizados, asociados con leguminosas y con cero o bajos niveles de concentrados (Funes y col. 1979, Martínez y col. 1976, MINAG 1989, Oquendo 2002, Pagot 1992, Pérez Infante 1979, Pound y Martínez 1985). En República Dominicana existe la duda del potencial de producción de leche por vaca, que tienen los pastos tropicales, pero investigaciones realizadas en Brasil por el EMBRAPA, en condiciones semejantes a las que existen aquí, concluye que “El potencial de producción de las forrajeras tropicales abonadas y manejadas en pastoreo rotativo sin suplementación, está en torno a 12 a 14 Kg./vaca/día, durante la época de las lluvias.” Y agrega que la carga que soportan estas gramíneas es de 4.5 a 7 vacas /ha., para la misma época. Esto equivale a 3.7 a 2.6 Tareas por vaca, y nos indica que todavía tenemos un largo camino por recorrer en cuánto a eficiencia en el manejo del pasto. En otro trabajo la conclusión más importante de la investigación con pastos altamente fertilizados y suplementación con concentrados comerciales llevados a cabo en Puerto Rico con cargas animales de 2.5 versus 5 vacas/ha por McDowell y col. 1977, Yazmin y col. 1979, es que cuando se establecen programas de suplementación para vacas lecheras que pastorean en campos altamente fertilizados, la carga animal debe ser ajustada para consumir con eficiencia el forraje adicional producido, o prever sistemas de conservación para estos forrajes y su utilización posterior en la época de escasez, de lo contrario el forraje será desperdiciado y la respuesta animal será menor de la esperada. La carga animal es la técnica que más influye en la producción por unidad de superficie (ha o Ta) en sistemas de producción pastoriles, por lo tanto es importante plantearse cuando analizamos la empresa lechera, si es más conveniente ponernos metas de alta producción individual por vaca, o como vimos en el Cuadro N° 7, trabajar con cargas altas 3 o 4 VO/ha ( 4 ó 5 Ta /VO) con menores producciones individuales, pero mayor productividad por hectárea. Seguramente la segunda opción es la mejor. En el Cuadro N° 8 se comparan producciones de vacas Holstein sobre pastura fertilizada, sin suplemento, suple-

mentadas con melaza 0.68 Kg. por cada Kg. de leche por encima de 10 Kg. producidos por vaca y por día. Otras suplementadas con 0.45 Kg. de maíz y otras con 0.45 Kg. de concentrado. Las vacas suplementadas con cualquier tratamiento aumentan su producción individual de 10.95 l./VO/día hasta 15.27 con concentrado comercial (columna 4). La conversión de suplemento en leche es de 0.87, 0.81 y 2.28 para melaza, maíz y concentrado respectivamente. La conversión del concentrado parece exagerada para tomarla como dato esperado o promedio cuando suplementamos, pero es un indicador de la posibilidad de obtener mayores rendimientos individuales en vacas con potencial genético y en las condiciones adecuadas.

3.2.2.8- Suplementación de vacas en confinamiento La alimentación de vacas en confinamiento se basa en los principios de la estabilidad ruminal y confort artificial para vacas de alta producción. Para ello son necesarias importantes instalaciones de naves con altura suficiente para disipar el calor generado en el establo, y aspersores de agua y abanicos para mantener la temperatura corporal de las vacas. Además, necesita normalmente de un importante parque de maquinarias para producir alimentos fibrosos y preparar las raciones totales mezcladas (RTM) que es el sistema más adecuado para mantener la estabilidad ruminal en vacas con altos consumos de materia seca (mayores a 20 Kg. de MS/VO/día). Esta forma de alimentar (RTM) consiste en suministrar una o varias veces al día una misma ración para cada grupo de acuerdo a su producción. Por ejemplo: se suministra 4 veces al día una ración formulada para alta producción a las vacas del primer grupo y las de primera lactancia, que están separadas. 3 veces al día otra ración formulada para los grupos de menor producción. También 3 veces al día una ración para el preparto, y 1 vez al día a novillas en crecimiento y vacas secas. En la planilla N° 10 vemos un ejemplo de alimentación con RTM en una finca estabulada, Cuadro N° 8 Producción de leche de vacas Holstein en pastoreo de gramínea altamente ferti- los consumos de las distintas lizadas suplementadas con diferentes niveles de melaza, maíz y concentrado comercial (Chico raciones y los costos de estos and Scholtz (1974) citados por Osuji (1989). alimentos. Debemos hacer la salvedad que falta agregar los costos de la maquinaria y el personal asignados a la tarea de alimentación. En República Dominicana este sistema se adapta bien a las zonas secas pero demanda gran inversión de capital, capacidad empresarial y de los empleados. Normalmente es muy dependiente del valor de los alimentos que se consumen, que son en su mayoría importados.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA Planilla No 10: resumen de alimentación Y sus requerimientos los podemos clasificar como: a. Nutricionales b. Reproductivos c. Sanitarios d. De confort

0. Vacas de primera lactancia. Estas vacas si bien cumplen el mismo ciclo productivo que las vacas mayores las trataremos aparte por la importancia que tienen en nuestro hato, y las marcadas diferencias que tienen con el resto de las vacas adultas. Las vacas de primera lactancia son las que tienen la mejor carga genética si hemos seleccionado bien a sus padres, por lo tanto el mayor potencial de producción. Deben terminar de desarrollar su cuerpo, deben expresar su potencial de producción, y deben preñarse en un periodo menor a 120 días, aunque sea difícil de lograr. Por otro lado, sufren en gran medida la competencia con las vacas adultas, que se manifiesta en los comederos, los bebederos de agua, los mejores lugares para descansar, la sombra, y en los vasos de pastoreo. Cuando estas primerizas conviven en el grupo de las mayores, se las ve apartadas, comiendo de lo que sobra (siempre de menor calidad), y corridas y golpeadas por las vacas adultas. Esto da como resultado que no alcanzan a cubrir sus requerimientos nutricionales, producen menos, pierden peso y son difíciles de preñar. 3.2.2.9- Suplementación por grupos Objetivo: Aumentar la eficiencia en el uso de los recursos disponibles (pasto, yerbas, fertilizantes, reservas de forraje, balanceados, otros suplementos, instalaciones, tiempo de los empleados, maquinarias, etc.) asignándolos de la manera mas adecuada según los distintos requerimientos de cada grupo, sin darles ni más ni menos que lo que merecen, para lograr la mayor rentabilidad. a- Ciclo productivo de las vacas lecheras y sus distintos requerimientos. Debemos ver a cada una de nuestras vacas como una unidad de producción, es decir, cada una es una maquina independiente de producir leche y por lo tanto dinero, cada una debe ser atendida y controlada individualmente a lo largo de su ciclo productivo. Este ciclo productivo lo podemos dividir de la siguiente forma: 0. Vacas de primera lactancia 1. Vacas horras o secas 2. Vacas en transición 3. Vacas en lactancia 4. Vacas horras nuevamente

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Foto 7: Primera lactancia No todas las vacas necesitan comer lo mismo, por eso es bueno separar el hato en distintos grupos de acuerdo a sus requerimientos. Las vacas de primera lactancia necesitan crecer, producir leche, y quedar preñadas, pero no compiten bien en los comederos con vacas adultas, por eso es tan importante manejarlas como un grupo aparte

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ALIMENTACIÓN DE LAS VACAS LECHERAS

Sus requerimientos nutricionales son elevados dado que se suman los de crecimiento a los de producción. Se estima que estos animales requieren un 20 % más de energía que vacas adultas con la misma producción, y las de segundo parto un 10 % más. Por lo tanto el concentrar la dieta y asignarles los pastos de mejor calidad a esta categoría cuando la manejamos como un grupo aparte, debe considerarse una inversión y no un gasto. Reproductivamente debemos extremar los cuidados de estas vacas al parto para ayudarlas en los casos que fuera necesario, de la forma más adecuada para lograr así su rápida recuperación. La posibilidad de preñarlas está estrechamente relacionada con su situación nutricional, y esta depende de la competencia que sufre con las vacas adultas, si no las manejamos como un grupo separado. Dada su agilidad y el menor desarrollo de la ubre pueden ser llevadas a pastorear lotes alejados, si en ellos hay pasto abundante y de calidad, respetando la regla que las vacas en arreo deben ser llevadas al paso y tranquilamente.

1. Vacas horras o secas: son aquellas que no están produciendo leche en ese momento, normalmente están preñadas y esperando el próximo parto, ya que una vaca seca no preñada no es buen negocio mantenerla en el hato, salvo escasas excepciones, por ejemplo primerizas de alto valor genético. Sus necesidades nutricionales son reducidas si hemos logrado que terminen su lactancia con una buena condición corporal, puntaje 3 a 3.5 sobre un máximo de 5 (National Institute for Research in Dairying, NIRD), y por lo tanto su dieta debiera ser exclusivamente a pasto, o voluminosos (silajes, heno) cuando están confinadas, suministrándoles además sales minerales formuladas para vacas secas. En el caso de vacas horras con bajo estado corporal es conveniente la suplementación con concentrados a razón de 2 Kg./día, pero teniendo en cuenta que la eficiencia de conversión de la energía de la vaca horra es de 50% y la lactante de un 60 % y por lo tanto es conveniente que recupere su estado corporal en el ultimo tercio de la lactancia y se seque con 3.5 puntos de CC (Condición Corporal). Debemos hacer los tratamientos de mantenimiento de pezuña cuando las vacas entran en esta etapa, ya que no están obligadas a caminar como cuando están en lactancia. Los aspectos reproductivos a tener en cuenta en esta etapa se relacionan con la observación permanente de la vaca para detectar posibles abortos o partos fuera de fecha, y la herramienta para hacerlo es tener un sistema de registros reproductivos eficaces, de fácil lectura y comprensión, y tiempo para dedicarle a la observación diaria. La vaca horra sufre el calor por su estado de preñez y porque su alimentación fibrosa genera un importante incremento calórico, por ello debemos procurarles sombra, y agua fresca y limpia.

2. Vacas en transición: son aquellas que se hallan entre 20 a 30 días antes del parto hasta 20 a 30 días post-parto. Es este con seguridad el periodo más delicado en el ciclo productivo de las vacas. El conocer y satisfacer sus necesidades determinan en gran medida la rentabilidad de nuestra empresa. 2.1- Pre-parto: faltándole 20 a 30 días para el parto conviene separar a las vacas en un grupo que llamaremos pre-parto, al cuál le da-

remos un tratamiento diferenciado del resto de las vacas horras. En este grupo deben prepararse para el cambio de alimentación que requerirán al comenzar su lactancia, para así poder expresar todo su potencial productivo. Todo lo que necesitan comer debemos suministrárselo en una cantidad de alimento que no supere en MS el 2 % de su peso vivo, porque es el máximo consumo al que pueden llegar normalmente. En este periodo la concentración de la energía debe ser 1.5 a 1.7 Mcal /Kg. de MS de ENL (Energía Neta de Lactancia). La FDN (Fibra Detergente Neutro) está asociada al nivel de consumo, que se reduce cuando la FDN supera el 35 % de la dieta, en este grupo debemos manejarnos en lo posible, con dietas alrededor de 35 % de FDN y 17-21 % de FDA, ya que su capacidad de consumo es muy reducida. Los altos requerimientos energéticos del feto en los últimos 60 días de gestación, y la disminución en el consumo voluntario de la vaca hacen que si no concentramos la dieta, se movilicen las reservas corporales, generando problemas de “hígado graso” y Cetosis. Es aconsejable entonces que su dieta sea lo más parecida a la que consumirán luego del parto, pero en cantidades menores (p.ej: 50% del suplemento que reciben las recién paridas). Con la salvedad de no incorporar calcio y potasio porque generaría problemas de hipocalcemia. En vacas de muy alto potencial de producción es aconsejable el uso de premezclas de vitaminas y minerales basados en sales aniónicas con la idea de prevenir la fiebre de leche clínica y subclínica. En lo reproductivo debemos extremar la atención para atender y asistir a la vaca en el parto, de ser necesario, controlando la fecha probable en los registros elaborados en la lactancia anterior. El ambiente de esta categoría no debe tener lodo por los riegos de Mastitis, tener abundante agua, sombra, y estar cerca de la casa del encargado para su mejor observación. Debe contar con un lugar seco y limpio para la atención de los partos y de las crías al nacer. Debemos asegurarnos que tomen calostro en cantidad y calidad suficientes (2,5 l.) lo antes posible y no más allá de las 12 h. de nacida. Y desinfectarle los ombligos con tintura de yodo para evitar las infecciones. Las tetas de las madres no deben tener lodo o estiércol, porque esto aumenta la incidencia de Mastitis, y de Colibacilosis en las crías.

2.2 Vacas recién paridas: desde el parto hasta los 20 días de lactancia. En esta etapa las vacas deben reponerse del trauma del parto, deben calostrar y comenzar a producir leche que es nuestro mayor interés. Sus requerimientos nutricionales aumentan abruptamente dada la demanda que le genera el comienzo de la lactación. Es importante estar atentos a sus requerimientos energéticos, proteicos, de fibra y minerales. En los 2 ó 3 primeros días después del parto es cuando se presentan los problemas de fiebre de leche, sobre todo en vacas de 3er parto en adelante. Para prevenir estos problemas debemos utilizar dietas bajas en calcio en el preparto (menor a 40 gr./vaca/día) y suministrarle vitamina AD3E, o usar sales preparto aniónicas en casos de vacas de alta producción. Cuando hay vacas de alto riesgo de hipocalcemia conviene inyectarles gluconato de calcio y magnesio en forma subcutánea cuando comienza el trabajo de parto y continuar

107

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

por 2 ó 3 días hasta que la vaca se normalice. Las dietas de vacas recién paridas deben contener altos niveles de calcio de buena biodisponibilidad. Normalmente la capacidad de consumo está limitada y no alcanza a cubrir los requerimientos y las vacas pierden peso, que no debe exceder el 10 % del mismo en las primeras 10 semana de lactancia, que es el tiempo máximo que deberían perder peso.

3. Vacas en lactancia: esta etapa del ciclo productivo la podemos dividir por tercios a los fines prácticos, aunque no corresponda exactamente en su duración. 3.1. En el primer tercio es cuando las vacas expresan su máxima potencialidad productiva si les suministramos todo lo que necesitan. Sus requerimientos nutricionales son elevados, especialmente en energía por lo tanto debemos concentrar las dietas si no queremos que pierdan mas allá del 10 % del peso normal al parto, que comprometería su futuro productivo y reproductivo. En pastoreo debemos tener en cuenta que los pastos y sus derivados (heno, silo), tienen una baja concentración de energía y por lo tanto en el primer tercio de la lactancia debemos complementarlo con concentrados (balanceado o subproductos) si queremos obtener elevadas producciones individuales y preñeces adecuadas. Es recomendable suministrar raciones con una relación forraje-concentrado de 40-60, raciones con más del 60 % de concentrados son peligrosas por el riesgo de acidosis subclínicas y agudas, y deben ser controladas por especialistas, poniendo especial interés en la digestibilidad de la fibra aportada y su longitud para no perder el efecto fibra efectiva, que estimula la rumia y la salivación. La proteína total o bruta de la dieta puede fijarse en 16 a 18 % para producciones que no superen los 25 l./vo/día, si la dieta base es pobre en proteína usamos balanceados con 18 a 20 %, o subproductos de alta concentración proteica (malta, levaduras de cerveza, gluten feed, DDG, harina de soya, etc). A mayores producciones debemos tener en cuenta el balance correcto de los aminoácidos esenciales, que son aquellos que no aportan las bacterias del rumen y por tanto los deben suplir los alimentos. Debemos tener en cuenta el nivel de nitrógeno no proteico, que sólo es utilizado por las bacterias del rumen, y que puede ser aportado como suplemento cuando tenemos menor cantidad de la requerida por ellas, situación frecuente en las lecherías del trópico. Es importante mantener un nivel adecuado de energía en rumen para la síntesis proteica, para ello debemos aportarle la cantidad necesaria de hidratos de carbono fermentables en rumen (homini, maíz, afrecho de trigo, melaza, etc.) La proteína pasante o bypass debe preocuparnos con producciones individuales por encima de los 25 l./vo/día, y recurrir a fuentes como malta, glutenfeed, semilla de algodón, harina de pescado y balanceados comerciales peleteados, porque el peleteado en caliente aumenta marcadamente el nivel de proteína pasante, que debe constituir normalmente el 30 % de la proteína bruta de la dieta. Debemos considerar que el rumen funciona como un tanque de fermentación microbiana, y que los cambios en el suministro de alimentos deben ser lentos y graduales para no afectar sus procesos normales. Los minerales son sumamente importantes ya que la pérdida de calcio por leche es de gran magnitud y debe ser recuperada, también

108

el fósforo, el magnesio, el sodio, el potasio, los micro elementos como el selenio, cobalto, iodo y las vitaminas A, D, y E son esenciales para lograr una buena eficiencia reproductiva y deben ser suministradas desde el preparto de las vacas y seguir durante toda la lactancia en vacas estabuladas sin acceso a pasto verde. Al ser esta la etapa donde debo preñar mis vacas, debo extremar el seguimiento ginecológico post-parto, la detección de celo si no tengo monta natural y el control de los toros o padrotes si los estoy usando, para evitar la transmisión de enfermedades venéreas. La Mastitis es en este grupo donde se da con mayor frecuencia, por estar la ubre más sensible a las posibles infecciones.

3.2. En el segundo tercio de la lactancia nuestras vacas han pasado su pico de producción y llegan a su máximo consumo de alimentos, por lo tanto se puede aumentar la relación forraje concentrado a 60:40 o mayor si tenemos pasto de buena calidad para comer o cortar. El objetivo de esta etapa es conseguir el mayor consumo posible de pasto, dado que al tener una relación de costo con los concentrados de 1 : 6 hasta 1 : 9, es decir con lo que me cuesta comprar un Kg. de concentrado puedo producir entre 6 y 9 Kg. de MS de pasto, cuanto más pasto consuman mis vacas sin reducir su producción mejor negocio estaré haciendo. Si bien los requerimientos de minerales descienden al bajar la producción individual de leche, conviene seguir suministrándolos durante toda la lactancia. Es de esperar que todas mis vacas queden preñadas en este grupo, pero como todavía no tiene preñez confirmada deben ser observadas diariamente para detectar cualquier vaca vacía. Como los requerimientos de este grupo son menores, yo puedo además de darles raciones más fibrosas y con una mayor proporción de pasto, hacer que caminen a los potreros más alejados, siempre que tengan buena oferta de pasto, agua y sombra. Y haciendo los traslados con tranquilidad, caminando al paso normal de las vacas. 3.3. El último tercio de la lactancia es el de menores requerimientos, pero debemos alcanzar determinadas metas para poder iniciar la próxima lactancia en las mejores condiciones. • Que nuestras vacas terminen su lactancia con 300 días de producción. • Que estén en 7 meses de gestación al momento de secado. • Que su condición corporal (CC) no sea inferior a 3.5. • Que el secado no sea causa de Mastitis. Estas metas están establecidas para vacas especializadas en leche, en la medida que trabajamos con cruzas de sangre índica se acortan las lactancias y los intervalos entre partos pueden alargarse. La dieta de este grupo puede tener una relación forraje-concentrado de 80:20 o mayor en forraje, si tengo pastos de buena calidad para suministrar. Debería aumentar la concentración de la dieta si necesito una ganancia mayor de peso, para secar a las vacas con su estado corporal adecuado, recordemos que la vaca en lactancia es más eficiente en la conversión de alimento en grasa corporal, en un 20% con respecto a la vaca horra. El momento de secado óptimo es cuando la gestación es de 7 meses, pero muchas veces las vacas no llegan a este momento con una producción aceptable, que es la que me cubre los gasMANUAL DE MEGALECHE

ALIMENTACIÓN DE LAS VACAS LECHERAS

tos directos, muy diferentes según el sistema de producción que tengamos. En un sistema pastoril podemos mantener vacas de 6 o 7 lt/día, pero en un sistema estabulado puede no ser económicamente rentable mantener vacas con menos de 12 o 15 lt/día. Para tomar estas decisiones es necesario tener nuestros costos de producción actualizados de forma permanente. Debemos aclarar que todos los grupos necesitan del confort suficiente para evitar estrés por calor, (sombra, agua fresca y limpia, piletas de inmersión, aspersores de agua y abanicos). Un lugar blando, seco y limpio donde descansar, y buena condición de los lugares por donde debe caminar (sin piedras, lodo etc.), que no mencionamos en los requerimientos de cada grupo por ser comunes a todos. El grupo de vacas enfermas debe tratarse de acuerdo con las indicaciones del veterinario que atiende el hato. b- Criterios prácticos para separar las vacas en grupos Una vez conocidos los distintos requerimientos de las vacas a través de su ciclo productivo podemos definir los criterios con los que podemos dividir el hato. Estos criterios deben buscar la satisfacción de las distintas necesidades de cada grupo, de la manera más rentable: • Número de lactancia, las primerizas es muy importante manejarlas como un grupo separado de las vacas mayores para evitar la competencia. • Las vacas horras las dividimos en dos grupos, las que le faltan 20-30 días para el parto se denominan pre-parto, y el resto vaca seca u horra. • Las vacas adultas en lactancia podemos dividirlas en 2, 3 o más grupos de acuerdo al número de vacas que tenemos, las diferencias de producción que hay entre ellas, las instalaciones con las que contamos, el personal disponible y los recursos alimentarios.

c- Ventajas de la separación de las vacas en grupos. c.1. Ventajas técnicas: • Mayor eficiencia en el uso de los recursos: pastos, suplementos, reservas, estructuras e instalaciones, y tiempo operativo. • Mayor atención a los diferentes requerimientos de cada animal. • Mayor eficiencia reproductiva. • Mayor producción individual y por hectárea o Tarea. • Menor tiempo de ordeño según instalaciones. • Mejor control de enfermedades contagiosas (Mastitis). c.2. Ventajas económicas. •Mejores posibilidades del análisis económico, para cada grupo o categoría. • MAYOR RENTABILIDAD debido a una mejor asignación de recursos, un uso más eficiente de los mismos, una mayor producción y un menor costo. •La separación de las vacas en grupos es una técnica que no demanda mayores inversiones y tiene una gran incidencia positiva en el uso eficiente de los recursos alimenticios, que son los .que más inciden en los gastos de la finca

EN ESTE CASO, LA SEPARACIÓN HACE LA FUERZA

3.2.2.10- Suplementación por etapas (estacional). En nuestro país, tenemos dos (2) épocas de producción de forrajes, en las que se pueden identificar como características: la abundancia de pastos (humeda), y la escasez de estos (seca). En la época de escasez se utilizan las reservas obtenidas en los meses de lluvia y se suplementa con caña, gallinaza, y otros subproductos. Cuadro N° 9 Resultados de niveles bajos y excesivos de suplementos.

Ejemplo de separación en grupos de un hato: Grupo de primerizas: Todas las vacas en su primera lactancia, durante toda o casi toda la lactancia. Grupo 1 o de punta: Todas las vacas con menos de 60 días de lactancia sin importar producción porque debemos desafiarlas a producir el máximo en esta etapa. Todas las producciones superiores a 18 l /día (el límite varía según el potencial del hato) Todas las vacas con un estado corporal menor a 2.5. Grupo 2: Vacas con mas de 60 días de lactancia y con producciones inferiores al limite del grupo 1(por ej.:18lt/día) y superiores a 14 lt/día. Vacas con estado corporal superior a 2.5. Vacas todavía vacías para darles mejor alimentación y observación. Grupo 3: Vacas con producciones menores al límite inferior del grupo 2 (14 lt/día) y que están preñadas. Grupo de vacas enfermas: Se manejará de acuerdo al criterio del Veterinario, conviene que las vacas con tratamiento de Mastitis sean ordeñadas últimas para evitar el contagio y las vacas con tratamientos de patas caminen lo menos posible.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Planilla N° 11: Costo de suplementación de las vacas. Prima del dólar: 32.70 RD$/US$

MEGALECHE

19.05.2006

Costo de suplementación Las celdas indicadas con color azul son para cambiar valores según zona o finca

Litros de leche producidos por día: Vacas en ordeño Vacas secas totales. Vacas secas en preparto. Sugeridas:

Suplementación de vacas 1- Vacas en ordeño: 1.1- Con Subproductos a) Subp. 1: Pasta de arroz b) Subp. 2: Malta húmeda c) Subp. 3: Pulpa de citrus d) Subp. 4: e) Subp. 5: Total con subproductos

13

1,197 110 40 13

litros VO VS VS

Lb MH

Lb MH

%

/vaca

/día

0 1000 200

Leche por VO Ingreso por día Precio por litro

10.9 Lt/VO 16,124 RD$/día 13.47 RD$/lt

Lb MS

RD$/

RD$/día

de MS Lb MH

/dia

Lb MS

en supl.

% leche en supl.

90% 25% 85% 100% 100% 35%

2.80 0.30 2.20

0 250 170 0 0 420

3.11 1.20 2.59 0.00 0.00 1.8

0 300 440 0 0 740

0.0% 1.9% 2.7% 0.0% 0.0% 4.6%

85% 100% 85%

3.25

340 0 340

3.8 0 3.8

1300 0 1300

8% 0% 8.1% 2.0% 0.0% 0.0% 2.0%

RD$/

LbMH/VO

0.0 9.1 1.8 0.0 0.0 10.9

1.2- Con Alimentos Balanceados a) A B. 1: 18 % de PC b) A B: 2: Total de suplementación con AB

LbMH/VO

1.3- Con Minerales y vitaminas a) Minerales: Comercial b) Vitaminas: c) Inyectables: ADE Total de suplementación Min + Vit

LbMH/VO

3.6 0 3.6

1200 400 400

0.62

3.25

0.14 0

15

95% 100%

21.0

14.25 0

22 0.0

0.14

15

95%

21.00

14.25

22.1

315 0 0.0 315

14.7

1,615

48%

1.46

774

3.0

2,355

15%

0.00 7.7 0

0 100

50% 86%

0.20 3.20

0 86

0.4 3.7

0 320

0.0% 2.0%

Total suplementación a VS

7.7

100

86%

3.20

86

3.7

320

2.0%

Total de suplementación

13.9

1715

50%

1.56

860

3.1

2675

17%

Lb MH /lt 1.35 0.08

Lb MS /lt 0.65 0.07

Lb MH /Vaca 14.7 2.5

Lb MS /Vaca 7.0 2.2

1.4

0.7

11.4

5.7

Total de suplementación a VO 2- Suplementación a vacas secas: a) Subproduc. Gallinaza b) A Balanc. preparto

Suplementación A vaca en odeño A vaca seca

A vaca total

RD$/Vaca por día 21.41 8.00 17.83

LbMH/VS

Kg MH /lt 0.62 0.04

Kg MS /lt 0.29 0.03

0.65

0.33

Kg MH Kg MS /Vaca /Vaca 6.7 3.2 1.1 1.0

5.2

2.6

MH = Materia húmeda

Lb = Libra

AB = Alimento Balanceado

MS = Materia seca

Lt = litro

Subpr. = Subproductos

En la planilla N° 11 Costo de suplementación, vemos que para ese planteo con subproductos agroindustriales, alimento balanceado, minerales y suplementación preparto; para vacas que producen 10.9 lt/día, el gasto para suplementarlas es aproximadamente el 17 % de su producción de leche. Estos valores son muy variables de acuerdo a la producción por vaca, nivel de suplementación y relación de precios entre alimentos y el litro de leche. Por esto incluimos esta planilla de cálculo en el CD anexo, para su adecuación a cada finca y actualización permanente de costos. En este CD figuran también series históricas de precios, que en el caso de Alimentos Balanceados fueron suministradas por el Ing. Agrón. José René Alcántara de AGRIFEED SA

110

MANUAL DE MEGALECHE

ALIMENTACIÓN DE LAS VACAS LECHERAS

Esta suplementación nos ayuda a producir leche de forma pareja a lo largo del año, con lo cuál conseguimos ingresos continuos y constantes en su monto, y no tenemos que padecer las épocas de penuria cuando no hay nada para alimentar a nuestras vacas, con las consecuencias productivas, reproductivas y de mortalidad de animales. Además en esta época es cuando todo el mundo sale a comprar y todo lo que es alimento cuesta más de lo que vale. Por eso es importante el planificar un esquema de reservas para utilizar en esta época. 3.2.2.11– Subalimentación y sobrealimentación. Tanto la suplementación deficitaria como la ofrecida en exceso tienen efectos negativos en el comportamiento fisiológico, corporal y productivo de la vaca. Es por esto que es necesario satisfacer los requerimientos nutricionales de nuestro ganado ( ver cuadro No 9). 3.2.2.12– Costos de la suplementación Nuestra condición de país tropical con limitantes para producir granos como: maíz, trigo, cebada, y fuentes de proteínas como la alfalfa y la soya; y además de esto contamos con una base forrajera con bajo valor nutritivo comparada con las gramíneas templadas, y al no utilizar eficientemente otros recursos como los que hemos visto en este capítulo (subproductos, leguminosas arbóreas, fertilización y manejo de pasturas), recurrimos a utilizar suplementos caros de origen importado.

El alto costo de los concentrados es lo que ha motivado a los productores a depender cada vez menos de los balanceados comerciales, elaborando sus propios balanceados, ración total mezclada, o sin mezclar, uso de subproductos agrícolas e industriales, fermentados de gallinaza, entre otros. El costo de alimentar las vacas en ordeño varía con el nivel de producción de la finca y los gastos fijos de la misma, por eso conviene utilizar las planillas de cálculo para actualizar permanentemente estos datos. En la planilla N° 11 Costo de suplementación, vemos que para ese planteo con subproductos agroindustriales, alimento balanceado, minerales y suplementación preparto; para vacas que producen 10.9 lt/día, el gasto para suplementarlas es el 17 % de su producción de leche. Estos valores son muy variables de acuerdo a la producción por vaca, nivel de suplementación y relación de precios entre alimentos y el litro de leche. Por esto incluimos esta planilla de cálculo en el CD anexo, para su adecuación a cada finca y actualización permanente de costos.

La alimentación eficiente define la RENTABILIDAD de la finca

Síntesis del capítulo • El pasto es el alimento más barato de la finca y bien manejado tiene un altísimo potencial de producir leche, ya sea por vaca como por unidad de superficie (Ta o ha.) • Para cubrir los requerimientos nutricionales de los distintos grupos de animales debemos suministrarles una dieta equilibrada en energía, proteína, fibra, minerales, vitaminas, y de agua de beber . • El consumo voluntario de alimentos por las vacas lactantes es el desafío que debemos afrontar en condiciones de pastoreo en el trópico. Para ello debemos ofrecerles pastos y forrajes de alta calidad, dietas balanceadas, suplementación estratégica con subproductos agroindustriales y/o alimento balanceado de acuerdo a los requerimientos, y condiciones de confort para evitar el estrés calórico, las cojeras, y las malas rutinas de manejo. • La relación forraje:concentrado debe manejarse en rangos de 60:40 a 40:60, según el potencial productivo de las vacas, su genética y momento de la lactancia. • El nivel de suplementación adecuado depende de muchos factores, fundamentalmente el económico. Es decir cuánto dinero gasto en suplementación y cuánto me devuelve en leche. • La suplementación por grupos nos permite utilizar más eficientemente el recurso más caro que se usa en la finca, los suplementos. Y nos permite además manejar adecuadamente la alimentación de las vacas, dándole más a las que más merecen. • La suplementación mineral y vitamínica es necesaria para cubrir los requerimientos de las vacas, y su uso mejora la producción, la reproducción y la sanidad del hato. Recordemos que “Los minerales no son el toro, pero ayudan a preñar”. • El costo de alimentación es normalmente el más alto que tenemos en las fincas lecheras, por ello debemos observar permanentemente las alternativas de uso de alimentos disponibles en la zona para suplementar al pasto en los momentos de altos requerimientos como principio de lactancia, vacas primerizas, etc. • Estamos seguros que los sistemas de producción de leche en República Dominicana, para ser rentables deben basarse en las ventajas comparativas que tenemos, altísimo potencial de producción de pasto por Tarea, disponibilidad de subproductos agroindustriales y restos de cosecha para uso como suplementos y un esquema de conservación de forrajes que nos permita producir de forma constante y económica a lo largo del año. Y para aprovechar esto contar con animales de razas o cruzamientos adaptados a producir en condiciones de pastoreo en el trópico.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

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MANUAL DE MEGALECHE

CAPÍTULO 5: CRIANZA DE REEMPLAZOS Megaleche agradece especialmente a los Doctores Virgilio Reyes y Leonardo Tineo por la revisión que han efectuado de este capítulo, y sus valiosos aportes para el enriquecimiento de los contenidos.

Ideas básicas a compartir en este capítulo: • Llamamos reemplazos desde la becerra hasta la novilla preñada, que será quien reemplace a las vacas salidas de la finca por distintos motivos: venta, muerte, pérdidas y traslado. Los reemplazos deben tener mejor genética que sus madres, si hemos manejando bien la selección de sus padres (toro o semen) y por tanto son el FUTURO productivo y económico de la finca. • La crianza natural con las madres es un sistema poco eficiente para fincas lecheras intensivas, porque se consume mucha leche (más de 800 lt por becerra) y se retrasa la edad a primer monta hasta 24 meses o más. • La crianza artificial con leche o reemplazantes lácteos, normalmente es más eficiente, pero depende en mayor grado de las personas encargadas y de la calidad de los alimentos. • El calostro es imprescindible para la salud y desarrollo de las becerras, debe ser de alta calidad y suministrado 2 litros en las primeras 6 horas de vida y otros 2 litros antes de las 12 horas. El calostro le da a la becerra los anticuerpos que necesita para su defensa contra las enfermedades, ya que estos no pasan desde la madre preñada a través de la placenta. Además le aporta valiosos nutrientes en el inicio de su vida. • La etapa con leche no debe pasar de 60 días a razón de 4 lt/becerra/día. Cuanto antes comience a comer alimento sólido (balanceado) más rápido desarrollará el rumen. No es aconsejable darle fibra (heno) hasta los últimos 10-15 días de esta etapa. Es importante medir y pesar las becerras todas las semanas con peso o con cinta para controlar el crecimiento y desarrollo obtenidos. •Las becerras conviene deslecharlas cuando consumen de 750 gr. a 1 Kg. de alimento sólido por día, de acuerdo a que sean de razas pequeñas o grandes. Debemos hacer con período de transición de 1 semana en la jaula pero sin leche y luego un corral pequeño de 5 o 6 becerras juntas durante 15 días. • Hasta los 5-6 meses de edad conviene seguir dando alimento concentrado si queremos obtener ganancias de 750-800 gr. /día y llegar rápidamente a edad de primera monta con peso adecuado. • El control sanitario de Brucelosis, Tuberculosis, Diarrea y Neumoenteritis es imprescindible para criar buenas becerras. De la misma manera el garrapateado para protegerlas de la Piro y Anaplasmosis, en zonas con garrapatas. • Con buena crianza y buen manejo reproductivo debemos tener novillas excedentes. Cuantas más tengamos, podremos seleccionar mejor a nuestros reemplazos como forma de ir mejorando la calidad del hato, y además podemos ingresar dinero por la venta de las novillas que sobran. • El dinero usado en crianza de reemplazos es invertir para que la finca tenga un mejor futuro técnico y ecónomico. • La buena implementación de esta crianza significará mejoras en la cantidad y calidad de reemplazos obtenidos, la posibilidad de hacer una mejor selección de animales y de obtener ingresos por la producción excedente de novillas. Estas mejoras que podemos obtener aportan a la RENTABILIDAD FINAL de la finca que es el objetivo principal de nuestra actividad.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

1- Sistemas de Crianza. Crianza es la acción o efecto de criar, en este caso una becerra, para que crezca sana y desarrolle hasta llegar al peso y tamaño necesarios para su etapa reproductiva. La crianza consta de varias etapas: con leche, recrías, añojas, novillas sin y con servicio, novillas preñadas, hasta el parto. 1.1- Etapa con leche: Tenemos en el país dos sistemas de crianza que se diferencian en esta etapa: 1.1.1- El sistema natural. 1.2.1- El sistema artificial.

1.1.1- El sistema natural. Se refiere a la crianza de la becerra con la madre, normalmante hasta los 7 meses de edad. La becerra se amamanta directamente de la madre después del ordeño, por un tiempo de pocos minutos a varias horas. Es un sistema sencillo, que no demanda ni tiempo ni instalaciones ni mano de obra con gran capacitación. Que no necesita gran inversión de dinero en alimentos, pero que invierte muchos litros de leche para producir carne, y esta inversión hay que analizarla económicamente. Hay una relación tradicional que manejan los ganaderos: “Cuando el Kg. de carne tiene un precio 3 veces o más que el del litro de leche...crío terneros”. Esta tradición debemos analizarla de acuerdo a los costos de producción de cada finca y decidir si es acertada o no. Normalmente este sistema se usa en fincas donde el ganado es de doble propósito, con cruzamiento de razas lecheras y cebuinas, y el objetivo es la producción de leche y carne. En fincas más especializadas en producción de leche este método tiene desventajas con respecto al artificial: • La becerra consume mucho más leche (210 días x 4 lt/día: 840 lt) comparada con la crianza artificial (60 días X 4 lt/día: 240 lt.)

• Las becerras demoran más en crecer y desarrollarse, porque la leche es un gran alimento pero demora el paso a la etapa de rumiante. • Cuando hay hacinamiento y contacto entre las becerras en los corrales de encierro, se generan problemas sanitarios por contagio entre ellas. • Hay un control menos estricto del desarollo de cada becerra y de su estado sanitario.

1.1.2- El sistema artificial. La otra forma es la artificial o crianza de la becerra separada de la madre desde el momento en que nace y en otros casos luego de 3 a 4 días en los que termina de ingerir ella misma el calostro (esta última no es la forma más eficiente). Los animales son colocados en áreas independientes de la madre donde inician un proceso de atención hecha por gente, que incluye un plan de identificación, alimentación, control sanitario,desparasitación. Para esta crianza artificial necesitamos de ciertas estructuras que varían según sea crianza artificial colectiva (en grupos) o individual, siendo además un sistema muy dependiente de la capacitación de la o las personas encargadas del trabajo. a) Crianza artificial colectiva o en grupos: Este sistema mantiene las becerras juntas en corrales desde los primeros días, de manera que son alimentadas en bateas comunes tanto para la leche como los alimentos sólidos, aunque existen instalaciones para suministrar la leche en forma individual. Este tipo de crianza tiene la ventaja de necesitar menos mano de obra en crianzas grandes, pero ha demostrado ser menos eficiente que la crianza individual y por lo tanto desplazado por ésta. b) Crianza artificial individual: En este sistema las becerras son tratadas una por una, aisladas de sus compañeras, para evitar la competencia por alimentos y confort, y disminuir al mínimo el contagio de enfermedades. Para ello se necesitan ciertas estructuras que deben proveer protección del ambiente, el calor o frío extremos, deben mantenerlas secas y con acceso libre y permanente al alimento y agua. Existen varios tipos de alojamiento: Casetas móviles o jaulas individuales ( Foto 2). Pueden ser de madera o metal y deben tener un techo. Deben moverse a diario si está lloviendo, o de lo contrario cada 2 a 3 días. Este sistema tiene limitaciones en lugares con climas lluviosos y suelos impermeables con encharcamiento. Generalmente se colocan sobre el suelo de tierra, pero en otros casos se le coloca una cama, ya sea de heno de mala calidad o paja de arroz. No es aconsejable colocarlas sobre pasto porque los rebrotes tiernos originan diarreas en las becerras, y los pastos son fuente de contaminación de parásitos y enfermedades de orígen fúngico (hongos).

Foto 1: Crianza natural de becerras. Se utiliza en ganaderías de doble propósito, con producción de leche y carne.

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Casetas fijas ( Foto 3 y 4). Este sistema requiere una construcción más compleja. Exigen cuidados especiales, pues la humedad acumulada y la poca circulación de aire predisponen a ciertas enfermedades. Por ello es conveniente que los pisos sean enrejados y elevados del suelo para facilitar su limpieza y mantener secas a las becerras. Aquí vemos una crianza individual fija con el detalle del tipo de piMANUAL DE MEGALECHE

CRIANZA DE REEMPLAZOS

cas lluviosas. Necesita también algún tipo de sombra para protección de las becerras contra el sol. Cualquiera que sea el método de la crianza, este debe cumplir con las metas de óptimo desarrollo para el servicio, edad al primer parto y una condición saludable en todo el período de crianza y recrías.

2- Manejo de las distintas etapas de la crianza.

Foto 2: Crianza en jaulas individuales móviles al aire libre.

Foto 3: Crianza en jaulas individuales fijas, bajo techo

Foto 4: Crianza en jaulas individuales fijas, bajo techo y abiertas por atrás.

so enrejado y sin la pared trasera permitiendo un acceso más fácil a la becerra para realizar tratamientos. La becerra en este caso está atada por un collar con cadena. Sistema de estacas. Este método aun no se utiliza mucho en el país. Cuando se cuenta con potrero exclusivo para las terneras (para evitar los parásitos), donde se facilite al acceso y no haya encharcamientos, se puede mantener las terneras sujetas a una estaca mediante un lazo al cuello, que debe contar con un retorcedor para evitar que la cuerda se atore y asfixie a la becerra. Diariamente se deben cambiar de sitio, sobre todo en zonas y épo-

2.1- Recibimiento de la cría: Las vacas y novillas próximas a parir ( que han comenzado trabajo de parto) deben ser separadas del grupo de preparto o vaca seca y colocadas en un lugar destinado especialmente para el parto. Este lugar debe ser limpio, fresco, con sombra, agua y comederos, protegido de las lluvias y brisas, con piso seco y limpio (paja o cascarilla) y debe estar ubicado en un lugar de fácil vigilancia. Las vacas parturientas deben ser observadas varias veces al día, y cuando están pariendo deben ser ayudadas sólo cuando determinamos que no pueda hacerlo sola. Para la ayuda en los partos se necesita personal capacitado, ya que partos que necesitan ayuda son causa de problemas reproductivos posteriores. Cuando se ayuda al parto es imprescindible lavar muy bien y desinfectar el tren posterior de la vaca, desinfectar todo los utensilios (sogas, cadenas, ganchos, etc.) para reducir las infecciones que afectarían la eficiencia reproductiva. Al nacer el animal, debemos chequear si respira normalmente, si no es así, debemos levantarlo de las patas, con la cabeza hacia abajo por pocos segundos, para que expulse las mucosidades, si esto no es suficiente se lo puede estimular pasando una paja por el hocico o mojándole la cabeza con agua fría. No es aconsejable usar las manos para retirar las mucosidades, si no tenemos otra altenativa debemos lavarlas y desinfectarlas previamente, para evitar las contaminaciones en el becerro. Debemos confeccionar un Índice Clínico del Recién Nacido (I.C.R.N) que forma parte de un sistema de atención al parto y al recién nacido. Este índice nos muestra la gran relación que existe entre un grupo de signos y síntomas clínicos que son indicios claros de los sufrimientos de la cría en los primeros momentos de su nacimiento, o alteraciones ocurridas en su etapa fetal. Signos a considerar en el recién nacido: a- Respuesta a estímulos: • Pellizco en la grupa. La cría debe responder con un salto. • Doblar la oreja en cuatro o gotear agua en el interior de la oreja, y el becerro debe sacudir la cabeza. b- El reflejo de succión: se introduce un dedo limpio en la boca del recién nacido y se prueba si está o no presente la succión, si es contínua y si la presión al succionar es fuerte o débil. c- La posición erguida de la cabeza. La cabeza de la becerra debe ser erguida a pocos minutos de nacida. d- Interés por el exterior. Lo evaluamos dando una palmada cerca del becerro, que debe reaccionar al sonido de la misma. e- Intento de pararse. Esto debe ocurrir en los primeros momentos de haber nacido. Podemos evaluar estos signos asignando una puntuación de 1 a 10 dependiendo si las respuestas sean malas, regulares o buenas. El I.C.R.N. nos permite evaluar rápidamente la vitalidad de la becerra y la conducta a seguir para reducir las pérdidas económicas en

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

becerros porque ellos no poseen anticuerpos al momento de nacer, ya que estos no atraviesan las membranas placentarias de la madre. Los anticuerpos que recibe el becerro de la vaca se denominan Inmunoglobulinas. Cuadro N° 1 Composición del calostro, la leche de transición y leche entera Días de ordeño Componente

1

2

Calostro

3

4

5

Leche de transición

6 Leche entera

Sólidos totales, %

23.9

17.9

14.1

13.9

13.6

12.5

Grasa, %

6.7

5.4

3.9

3.7

3.5

3.2

Proteína(1), %

14.0

8.4

5.1

4.2

4.1

3.2

Anticuerpos, % Lactosa, %

6.0 2.7

4.2 3.9

2.4 4.4

0.2 4.6

0.1 4.7

0.09 4.9

Minerales, %

1.11

0.95

0.87

0.82

0.81

0.74

Vitamina A, ug/dl

295

-

113

-

74

34

(Fuente: Instituto Babcock) (1) Incluye el porcentaje de anticuerpos indicados en la siguiente línea

Foto 5: Corte y desinfección del ombligo, rutina para evitar infecciones y gusaneras, que pueden ser mortales.

el levante de las becerras, ya que becerras con un mal índice serán menos eficientes en su desarrollo y capacidad productiva. Si el tiempo es frío y con brisa, y la madre no lo lame,conviene secar el becerro con un paño o con paja, para evitar que se enfríe. Inmediatamente debemos cortar y desinfectar el ombligo con una solución de Yodo en alcohol al 7 a 12 %, que además de desinfectar actúa como secante y evita la entrada de gérmenes patógenos (que provocan enfermedades), y posibles gusaneras. El corte debe hacerse a 2 pulgadas del abdómen. Luego procedemos a identificar a la cria por medio de tatuaje en la oreja, arete pequeño de metal o plástico, collar con número, etc. En fincas grandes este sería el órden de elección del método de identificación, y conviene usar por lo menos dos de elllos (por.ej: tatuaje en la oreja y arete de metal). La fotografía o el esquema de dibujo de un lateral es también una gran ayuda en la identificación de las becerras. Luego debemos anotar los datos del nacimiento en una planilla: sexo, madre, padre, fecha de nacimiento, cuál era la fecha esperada de parto, si es parto simple o múltiple, si es hembra melliza de macho, peso y medidas al nacer, dificultad al parto, etc. 2.2- Suministro de calostro. El calostro es una secreción densa y amarilla que es producida por la ubre después del parto. Por definición, únicamente la secreción del primer ordeño después del parto debe ser denominada calostro. Secreciones desde el segundo hasta el octavo ordeño (cuarto a quinto día de la lactancia) son llamadas leche de transición, ya que su composición se asemeja gradualmente a la de la leche entera (Cuadro N° 1 ). El calostro aporta anticuerpos de la vaca al becerro. Los anticuerpos son proteínas encargadas de controlar a los microorganismos causantes de enfermedades (patógenos) y son fundamentales para los

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Cantidad de calostro a suministrar. El becerro tiene posibilidad de absorber los anticuerpos durante unas pocas horas desde nacido, a través de las paredes del intestino, que luego se hacen impermeables a los mismos. Por ello es fundamental para una crianza eficiente, suministrar el calostro lo antes posible y siempre antes de las 6 horas de nacido debe haber tomado el 5 % de su peso al nacer (2 litros en becerros de 40 Kg. de peso) y a las 10-12 horas otra toma de 5 %, con lo cuál se completa la cantidad de calostro necesaria (10 % del peso del becerro al nacimiento). La temperatura a que debe suministrarse el calostro es de 37 a 39° C. En los casos en que se deje mamar el calostro directamente de la madre, se debe controlar que el becerro lo haga en las primeras 6 horas de vida y en cantidad suficiente. Es aconsejable limpiar las tetas de la vaca antes de que sean mamadas, porque la tierra y estiércol que puedan tener produce contaminaciones de Escherischia coli y Salmonella sp. al becerro, además de parásitos como los Coccidios. Es aconsejable retirar la becerra inmediatamente de la madre y asegurarse que tome la cantidad y calidad de calostro recomendado, suministrándoselo con un biberón. Calidad del calostro a suministrar: No todo el calostro tiene la misma composición ni la misma calidad. Entendemos por calidad, al tipo y cantidad de Inmunoglobulinas (Ig) que posee. Las Ig son de tres tipos IgG, IgM, IgA, la más importante es la primera que está presente en un 70-80 % del total. Un buen calostro debe tener más de 50 mg por ml de IgG, esto es muy fácil de controlar con un calostrómetro, que mide la densidad del mismo y nos indica la concentración de Inmunoglobulinas. Además de su valor altamente nutritivo, el calostro provee los anticuerpos necesarios para proteger a las terneras recién nacidas de muchas infecciones que pueden generar diarrea y muerte. La concentración de anticuerpos en el calostro promedia 6% (6g/100g), pero tiene un rango de 2 a 23%. En contraste, la concentración de anticuerpos en la leche es únicamente del 0.1%. La calidad del calostro depende también de la vaca que lo produce. Vacas adultas de 2do parto en adelante tienen mayor variedad de MANUAL DE MEGALECHE

CRIANZA DE REEMPLAZOS

Ig porque en su vida han tenido contacto con una gran cantidad de patógenos y vacunas, y dado que las Ig son específicas para cada patógeno, este calostro será defensa para mayor núIg mg / ml Calidad Co lor mero de enfermedades o Baja Rojo < 22 Med ia Am arillo 22 - 50 distintas cepas de la misAlta Verde > 50 ma enfermedad. El calostro del primer día desde el parto es el de mejor calidad, recordemos que ya al segundo día se trata no de calostro sino leche de transición. (Cuadro N° 1). Debemos considerar que vacas con menos de 40 días como secas, que han sido ordeñadas antes del parto o que gotean abundantemenFoto 6: Calostrómetro: este instrumento te, darán calostros de mide fácilmente la calidad del calostro menor calidad. Asimismo el calostro de novillas de primer parto tiene menor concentración de anticuerpos. Las vacas que han vivido en la zona tienen los anticuerpos para las enfermedades propias de esa zona, por ello no es aconsejable llevar de un lugar a otro, sanitariamente distinto, a vacas por parir con menos de 2 meses de anticipación. Del mismo modo no es aconsejable trasladar de una zona a otra a becerros con menos de 2 meses de edad. Forma de suministro del calostro: Convenientemente debe darse el calostro con un biberón y tetera, en el caso de calostro descongelado se utiliza el mismo envase usado en la congelación, el “biliguer” es muy práctico en este sentido. Vemos en la foto 7 la posición correcta de la cabeza del becerro mamando. No es aconsejable el uso de la cubeta para el suministro de calostro porque se dificulta el cerrado de la gotera esofágica y puede haber derrame en el rumen en forma-

Foto 7: Forma correcta de suministrar el calostro, para evitar diarreas por derrame de la gotera esofágica.

ción y fermentaciones indeseadas que originan diarreas. Es imprescindible en esta etapa, como en la siguiente de alimentación con leche, que todos los utensilios usados se mantengan con la mayor higiene posible. Por tanto deben lavarse, después de cada toma, con agua caliente, detergente y cepillos de cerda blanda para no rayar las paredes de los recipientes, lo que provocaría depósitos de restos de leche y grasa, y posterior desarrollo bacteriano. Después de lavados los recipientes se deben poner a secar al sol, con la boca hacia abajo para facilitar el secado completo y evitar el desarrollo de bacterias y otros organismos generadores de enfermedades. Conservación del calostro Lo más recomendable es suministrar el calostro fresco, pero a veces por cuestiones prácticas se pueden utilizar ciertos métodos de conservación que difieren en su eficiencia. Hay distintas formas de conservar el calostro : • Congelado en freezer. • Fermentado. • Pasteurizado. De estas formas la única aconsejada en el trópico es el congelado en freezer, cuando las condiciones de suministro de energía lo permiten. El calostro obtenido de 1er y 2do ordeño se envasa en botellas plásticas ,“biliguer”, se las identifica, por ejemplo con tapa de distinto color, y se anota en el envase la fecha de congelación. Si tenemos el calostrómetro medimos la calidad del calostro y la anotamos en el envase. El calostro de 1er ordeño es de mejor calidad y es el primero que se usa, o se elije para las mejores becerras, dejando el segundo para cuando hay escasez, o para usar en los machos que van a venta inmediata. Cuando tenemos identificada la calidad del calostro nos guiamos por ella. En el momento de ser usado se calienta a “baño de María”, en una cubeta con agua a 50° C, hasta que el calostro se descongele y llegue a los 37 a 39° C recomendados para el suministro. Debemos tener cuidado con la temperatura porque si se eleva demasiado afecta a las Inmunoglobulinas. Hay también reemplazantes artificiales de calostro pero no son aconsejables en condiciones normales. 2.3- Etapa de alimentación con leche Los rumiantes “no son rumiantes” sino hasta después de los 2 a 4 meses de edad, ya que el rumen del recién nacido es incipiente y debe ser desarrollado en tamaño y funcionalidad para lograr la condición de rumiante. Esta característica hace que el becerro en sus primeras cuatro semanas dependa del alimento líquido que se le suministre (leche o reemplazantes). Después de suministrar calostro el primer día y leche de transición 3 o 4 días más comenzamos con la alimentación de leche o reemplazantes que debe durar entre 45 y 60 días. En la práctica puede darse 2 días de calostro y luego pasar a leche entera si no se cuenta con la leche de transición (leche producida entre el 2do y 5to día).

119

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

En esta etapa nos planteamos los siguientes objetivos: • Lograr un buen desarrollo esquelético (tamaño de la becerra). • Lograr becerras sanas con alto potencial de producción. • Lograr un rápido desarrollo del rumen. El buen desarrollo corporal determinará luego su capacidad para comer alimentos fibrosos (por tamaño de rumen) cuando sea adulta, y por lo tanto su capacidad de producir leche. Las becerras que sufren en la etapa de la crianza nunca llegan a desarrollar todo su potencial de producción de leche, por esto es tan importante la salud con que se crian. El objetivo de un desarrollo ruminal rápido es debido a que las becerras cuando son alimentadas con leche o reemplazante tienen ganancias de peso diarias de 250 a 400 gr, y cuando se destetan pasan a ganar 700 a 900 gr/día. A diferencia de lo que a veces se dice, el desarrollo del rumen depende de los cereales que coma la becerra, y se retarda cuando le damos leche en cantidades mayores a 4 litros por día, o más allá de los 45 a 60 días. Comer fibra no es necesario para la becerra hasta después del destete, por el contrario aumenta los costos y retarda el consumo de alimento iniciador. Objetivos de peso y altura a lograr en esta etapa para las condiciones tropicales, en razas grandes (Holstein, Pardo Suizo, Simental, y razas pequeñas Jersey y todas las cruzas con Cebú. RAZ AS

PESO Kg.

ALTU RA cm.

GR ANDES

70 -85

75 -85

PEQ UEÑAS

50 -60

65 -75

Leche a suministrar La cantidad de leche diaria a darle a las becerras será igual al 10 % del peso al nacer ( 4 lt/día para las que pesaron 40 Kg.), distribuidas en 2 tomas con un intervalo de 10 a 12 hs entre ellas. La temperatura debe ser de 37 a 39° C toda vez que se la suministramos. Es importante en crianzas grandes controlar que la leche no se enfríe a medida que vamos alimentando y lleguemos a la última becerra con 3 o 4 °C menos. Cuando la becerra tiene 4 semanas su capacidad para beber es mayor a 4 lt, pero debe mantenerse esa cantidad para forzar al consumo de alimento iniciador, y así desarrollar el rumen rápidamente. El suministro de leche puede hacerse con biberón, pero es muy complicado en becerreras medianas o grandes, por el tiempo que debe dedicase a la limpieza de los mismos y el riesgo de que no se haga bien. Con cubetas plásticas es más práctico y no hay diferencia en la eficiencia de alimentación una vez que la becerra se acostumbró a beber de la misma. Cuando alimentamos en cubetas no debemos dejar restos de leche en las mismas, ya que es un excelente caldo de cultivo para calquier bacteria. Las cubetas deben ser retiradas rápidamente y lavadas con agua caliente, cepillo y detergente, secadas al sol con la boca hacia abajo y luego devueltas a las jaulas para suministro de agua, que debe ser mantenida limpia y fresca con reposiciones cada 4 horas.

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Tipos de leche que pueden usarse Pueden usarse distintos tipos de leche y de distintos origenes pero no todas tienen la misma calidad. • Leche fresca. • Reemplazantes de leche. • Calostro excedente • Leche de transición.

La leche fresca despúes de ordeñada y a temperatura de 3839 °C es la más eficiente de todas, aunque no siempre la más económica ya que hay algunos reemplazantes de alta calidad que casi igualan los parámetros de crecimiento con leche fresca y son más baratos que ésta. El calostro y las leches de transición pueden ser usados, pero no es bueno cambiar de un día para otro la dieta que le damos a la becerra Una alternativa es usarla para la crianza de machos de venta. La leche mastítica puede ser usada, pero se corre el riesgo de infección de los pezones de ella o de otras becerras que puedan ser mamadas. Y las leches con antibiótico pueden generar resistencia a los mismos por algunos de los patógenos, ya que se consumen en dosis menores a las terapéuticas. Reemplazantes de leche: hay distintas calidades, por ello debe conocerse la procedencia y experiencias de productores con esa marca. Los mejores reemplazantes no llegan a ser de la calidad de la leche fresca, necesitan más trabajo e instalaciones para reconstituirlos y dependen de la calidad de agua disponible. La dilución debe hacerse de acuerdo a las indicaciones del fabricante, normalmente se diluye un Kg. de sólido en 7litros de agua para lograr 12.5 % de sólidos totales que debe tener la leche. Los reemplazantes pueden estar compuestos sólo por elementos lácteos o tener agregados como soya, proteínas animales, sebo, aceites vegetales, etc. Cuadro N° 2: Composición nutricional de los reemplazantes: Concentr.

Nutriente Energía Mcal/Kg.

Metabolizable,

3.78

Nutriente

Concentr.

Micro-minerales Hierro – Fe, ppm ( o mg/kg)

100.0

Proteína cruda, %

22.0

Coba lto - C o, pp m

0.10

Extracto etéreo (lípidos),min.% Macro-minerales

10.0 1

Cobre - Cu , pp m

10.0

Mang ane so - M n, pp m

40.0

Calcio - Ca , %

0.70

Zinc - Zn, ppm

40.0

Fósforo – P, %

0.60

Iodo - I, pp m

0.25

Magn esio - Mg, %

0.67

Selen io - Se, pp m

0.30

Potasio – K, %

0.65

Vitaminas

Sod io – Na , %

0.10 0.20

Vitamina A, IU/Kg .

3800.0

Cloro - C l, %

Vitamina D, IU/Kg.

600.0

Azu fre - S, %

0.29

Vitamina E, IU/Kg .

40.0 3

2.4- Alimentación con sólidos. Veíamos en el punto 2.3- los objetivos de peso y altura a lograr en razas grandes y pequeñas en condiciones tropicales durante la etapa de leche: Para llegar a estos parámetros es necesario un rápido desarrollo del rumen, ya que las ganancias de peso en la etapa de rumiante son muy superiores a la etapa de lactante. Para ello debemos aliMANUAL DE MEGALECHE

CRIANZA DE REEMPLAZOS

mentar a las becerras con productos que contengan cereales, que al fermentar en el rumen incipiente producen Ácidos Grasos Volátiles (sobre todo butírico y acético) que estimulan el desarrollo de las paredes ruminales.

Recordemos que: Alimentando las becerras con más de 4 litros de leche y por más de 60 días, gastamos más dinero y retrasamos el desarrollo ruminal.

El alimento balanceado llamado iniciador debe darse a partir del 4 día de nacida en pequeñas cantidades (un puñado por becerra) hasta que se acostumbre a comer, y le vamos aumentando la cantidad de acuerdo a su consumo. Como regla nunca debe faltar alimento en las cubetas, pero este alimento no debe estar húmedo ni caliente. Para esto hay que reponerlo (retirando el alimento que está dañado) 3 o 4 veces por día. Nunca debe alimentarse a las becerras con balanceado para vacas, porque la urea que contiene les provoca diarreas severas y hasta la muerte. Debemos estimular a la becerra a consumir el iniciador, porque el negocio está en lograr rápidamente consumos de balanceado altos (0.750 a 1 Kg./día) para pasar a las etapas siguientes sin leche, que son más económicas. Manejo recomendado para estimular el consumo de alimento sólido: • El iniciador debe incluir melaza u otros ingredientes palatables. • El iniciador debe ser ofrecido frecuentemente, pero en cantidades pequeñas para mantenerlo fresco y seco. • El consumo de leche debe ser limitado a un máximo de 10% del peso corporal al nacimiento (3.5 a 4 lt/día). • Agua limpia y fresca debe de estar disponible tan pronto como el iniciador en grano es ofrecido. El consumo de alimento seco se mejora cuando aumenta el consumo de agua; • Una mano llena de iniciador puede ser puesta en el hocico de la ternera o en el fondo de la cubeta inmediatamente después de que esta terminó de beber la leche; El consumo promedio de esta etapa debe ser de 0.350 a 0.400 Kg/día, lo que hace un total de 24 Kg. de alimento iniciador para los 60 días de esta etapa. Conviene seguir suministrándo este alimento, u otro semejante, después de la etapa de leche y hasta los 4 meses de edad, que es cuando consideramos que la becerra es rumiante. Características del alimento iniciador: El iniciador debe de contener de 18 a 20 % de proteína cruda, 75 a 80% de TND y debe ser fortificado con vitaminas A, D y E. Si el iniciador no contiene por lo menos 25% de fibra detergente neutro (FDN), debe darse a las becerras heno o pasto de muy alta calidad. La molienda de los granos en alimentos que no están peletizados, no debe ser muy fina, más bien gruesa y desuniforme porque las partículas finas no estimulan la rumia, y la harina penetra por la nariz y causa problemas respiratorios.

2.4.1- Manejo de las becerras en la etapa de lactante Hemos visto hasta ahora el manejo alimenticio de esta etapa, veremos otros aspectos a tener en cuenta para una crianza exitosa. • Las becerras deben ser bien identificadas (tatuaje, arete de chapa, fotografía). • Conviene controlar semanalmente el peso y la altura para evaluar la evolución de los mismos. • Detectar tempranamente y controlar problemas de diarreas o respiratorios. • Mantenerse la higiene (limpieza y desinfección) en las instalaciones y utensilios. • Mover las jaulas cada 2 o 3 días de acuerdo a las condiciones del piso. • Control de la cantidad y calidad del alimento suministrado. • Descornar temprano (5 a 10 días) para evitar estrés. •Extirpación de los pezones supernumerarios. • Adaptar las becerras al medio (garrapatas y parásitos), haciéndolas pastorear a partir de los 30 días de edad, controlando las posibles infestaciones. • Debe tratarse a la becerra con calma y suavidad. En general las mujeres son mejores criadoras que los hombres debido a su institnto materno. • Cumplir el esquema sanitario propuesto por el Médico Veterinario. Descornamiento: Se efectúa entre las 1 y 4 semanas de edad, se quitan los cuernos para hacer menos peligroso el manejo de los animales adultos, evitar heridas que conlleven a infecciones o gusaneras y mejorar la apariencia del hato. Existen varios métodos para realizarlo:

Pasta cáustica. Para su uso, lo primero que se debe hacer es seguir las instrucciones del producto específico que se utilizará. Lo más importante es tener sumo cuidado con la aplicación ya que podría afectar la ternera e incluso a la persona que la está colocando. Cuchilla descornadora (Descornador de Barnes): es el método más utilizado a nivel del campo actualmente. Con éste se corta el cuerno cuando empieza a brotar y se quema con un topizador o un objeto de hierro que se adecue a la dimensión del círculo del cuerno cortado (por ej. una válvula de motor). Termo cauterio. Al igual que el topizador de hierro, este hace el mismo efecto, pero utiliza energía eléctrica para cauterizar. Sierras. Estas no son tan usadas, pues requieren un poco más de esfuerzo por parte de la persona que lo hace y también más estrés para el animal. Se utilizan para animales más grandes o para remediar las fallas de los métodos anteriores.

El % de mortalidad en esta etapa debe ser menor al 10%

121

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

2.4.2- Etapa de transición (destete) Esta etapa es la más crítica en el desarrollo de la becerra, porque es cuando cambia de una alimentación leche-iniciador a una etapa de rumiante con alimento sólido exclusivamente. Comienza cuando las becerras lactantes alcanzan un consumo de alimento iniciador de 0.750 a 1 Kg. durante 3 días consecutivos. En ese momento se le retira una de las dos tomas diarias de leche durante una semana, otra semana en la jaula sin nada de leche y con suministro de fibra de alta calidad, y luego son sacadas de las jaulas a un corral de adaptación donde se juntan con otras becerras de su misma condición. Al entrar a este corral se mide y pesa para controlar la eficiencia de la etapa anterior, se le suministra el mismo alimento balanceado iniciador a voluntad, heno de alta calidad y agua limpia fresca y abundante. Esta etapa tiene una duración de 10 a 15 días antes de ser llevadas a la siguiente en corrales comunitarios. Estos corrales cuando son crianzas en confinamiento deben ser de 5 a 10 animales de tamaño homogéneo para evitar la competencia, deben tener agua en cantidad y calidad y comodidades para las inclemencias del clima (lluvias y temperaturas extremas). Los comederos deben tener 25 cm. de frente por becerrra si la comida es a voluntad y 40 cm. si el tiempo de acceso es limitado. 2.4.3- Etapa de rumiante Una vez que la becerra es destetada, es necesario decidir la tasa de crecimiento requerida y alimentar con las fuentes más económicas de energía, proteína, minerales y vitaminas para satisfacer esos requerimientos. Los requerimientos nutricionales y la capacidad de consumo cambian a diferentes tasas a lo largo del tiempo. Las novillas de menos de 1 año de edad tienen requerimientos altos pero les falta capacidad ruminal, por tanto las tasas de crecimiento permanecerán subóptimas si ellas son alimentadas sólo con forrajes, por lo que granos o concentrados deben ser incluidos en la dieta de las novillas jóvenes, pero no necesariamente después de 1 año de edad (Cuadro N° 3). Ganancia diaria de peso aconsejable: La ganancia de peso más aconsejable es de 0.750 a 0.900 Kg. por día, con ritmos más bajos se demorará la edad de entrada a servicio, y esto significa más animales en desarrollo (no productivos) como % del total de animales, mayor consumo de concentrados si estamos suplementando, y cuando la limitante de alimentación es severa se retrasa la edad de la pubertad (entrada en celo o calor). Cuando la etapa de crianza como rumiante se hace en potreros que no compiten con la producción de leche u otra alternativa productiva más rentable, como la agricultura, se puede manejar ganancia de peso menores, sin suplementación, pero sabiendo que llegaremos a peso de monta (60 % del peso de la vaca adulta), cerca de los 2 años. Esta es una decisión económica que debe ser analizada en cada caso. Antes de la pubertad, entre los 4 y 9 meses conviene no pasar de 0.800 Kg. /día de ganancia de peso porque origina de-

122

En el Cuadro N° 3 vemos que a partir de los 7 meses de edad es posible lograr las tasas de crecimiento deseadas con alimentación con forrajes de alta calidad, y mínima suplementación. La decisión del nivel de suplementación se debe tomar en cada finca, de acuerdo a los objetivos de duración de cada etapa, y ganancia diaria necesaria para terminarla con el peso de la becerra deseado. Cuadro N° 3: Concentrados y forrajes en dietas de novillas Fuente: Instituto Babcock Edad (meses) 3–6

7 – 12

13 - 18

19 – 22

Peso promedio, Kg.

150

270

400

500

Consumo Kg./d

3.2 - 4.0

5.4 – 7.3

7.7 - 9.5

10 - 11.8

Consumo % del PVÊ

2.1 – 2.7Ê

2.0Ê– 2.7

1.9 - 2.4Ê

2.0 – 2.4Ê

Forraje excelente (1), kg

1.8 a 2.2

5.0 a 6.0

8.0 a 9.0

10 a 11

Concentrado, kg

1.4 a 1.8

0 a 1.0

0 a 1.0

0 a 1.0

Buen forraje (2), Kg. Concentrados, Kg.

1.4 a 1.8 1.8 a 2.2

4.5 a 5.0 1.4 a 1.8

6.4 a 7.3 1.4 a 1.8

9.0 a 10 1.0 a 1.4

Mal forraje (3), Kg.

0.9 a 1.4

3.2 a 4.0

5.4 a 6.4

7.3 a 8.2

Concentrados, Kg.

2.3 a 2.7

2.3 a 2.7

2.7 a 3.6

2.7 a 3.6

esperado,

Composición de la dieta (en % de la materia seca) Forrajes Fibra –FND

40 a 80 34

50 a 90 42

60 a 100 48

60 a 100 48

Proteína cruda Calcio

16 0.5

15 0. 4

14 0.3

12 0.3

Fósforo

0.3

0.3

0.2

0.2

(1) Más de 60% de TDN (ensilaje de maíz, gramíneas en una madurez temprana) (2) 54% a 56% TDN (alfalfa con botonamiento medio a completo) (3) 48 a 50% TDN (paja, heno de un pasto de mala calidad, etc.)

pósitos de grasa en ubre disminuyendo su potencial productivo como vaca adulta.

Cuadro N° 4- Fuentes de nutrientes para alimento hasta 6 meses de edad.

Vemos en el cuadro Fuentes De Energia Maiz = Libre N° 4 algunos de los Subproducto De Trigo < 10% alimentos que se puePasta De Arroz < 10% den utilizar para forMelaza = < 8% mular raciones para becerras de hasta 6 Fuentes De Proteina Harina De Soya = Libre meses y cuales son sus limitantes de uso. El Fuentes De Minerales afrecho de trigo y pasFosfato Di Calcico ta de arroz pueden inCarbonato De Calcio cluirse hasta el 10 % Sal Premix De Minerales Trazas cada uno y el maíz y la soya no tienen restricAditivos ciones, salvo las de la Monencina = 150-200 Mg composición final del /Dia alimento, es decir no puedo poner todo hari- Fuente: Dr. Carlos Campabadal

• • •

MANUAL DE MEGALECHE

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CRIANZA DE REEMPLAZOS

na de soya que aporta 46 % de proteína si la proteína que deseo es del 16 %.

Gráfico N° 1: Ganancia de peso para condiciones de lechería especializada

En el Cuadro N° 3 vemos la calidad de los alimentos en cada una de las etapas de crianza, estos datos son referenciales ya que puede ser necesario variarlos de acuerdo a la dieta base (pastos o forrajes) que estén comiendo. Por ejemplo si en la etapa de 3 a 6 meses no tengo pasto de calidad para ofrecerles puede convenir usar balanceado con 18 % de proteína y no 16 % como indica la tabla. Cuadro N° 5: Metas de peso y altura para becerras en el trópico a los 6 meses de edad. RAZ AS

PESO Kg .

ALTU RA cm.

GR ANDES

16 0-19 0

10 0-10 5

PEQ UEÑAS

11 5-14 0

85 -95

Uso de NNP (Nitrógeno No Proteico). Si bien el rumen de las becerras puede estar funcional entre los 2 y 4 meses, es aconsejable no incluir NNP (gallinaza o urea) hasta después de los 6 meses de edad. Cuadro N° 6: Peso y altura requeridos para monta en condiciones tropicales. RAZ AS

PESO (K g.)

ALTU RA (cm.)

GR ANDES

32 0-35 0

11 5-12 5

PEQ UEÑAS

25 0-27 0

10 5-11 5

El gráfico N° 1 nos muestra el peso logrado a determinada edad en meses con distintos ritmos de crecimiento (0.350 a 0.950 Kg./día), en razas grandes y lecherías especializadas, de todas maneras en una buena referencia para comparar la eficiencia que logramos en cada etapa en las distintas fincas. Cuadro N° 8: Resumen de metas de peso y altura para cada etapa, en razas grandes y pequeñas en condiciones del trópico.

Etapa

Estos parámetros deben ser respetados para no tener problemas al parto si preñamos novillas demasiado pequeñas que no alcanzan el desarrollo necesario durante el período de gestación y por lo tanto no tienen el peso y altura requeridos para el parto. Cuadro N° 7: Peso y altura requeridos para el parto en condiciones tropicales. RAZ AS

PESO (K g.)

ALTU RA

0-60 días

Razas grandes Peso Altura Kg. cm. 70-85 75-85

Razas pequeñas Peso Altura Kg. cm. 50-60 65-75

3 a 6 meses

160-19 0

100-10 5

11 5-14 0

85-95

6 a 10 me ses A ser vicio

240-28 0 320-35 0

11 0-12 0 120-12 5

170-20 0 250-27 0

100-10 5 105-11 5

Al part o

480-52 0

125-13 5

380-42 0

11 8-12 5

Cuadro N° 9: Resumen de peso –ganancia diaria, consumo y % de mortalidad por etapa, para razas grandes en condiciones del trópico.

(cm.) GR ANDES

48 0-52 0

12 5-13 5

PEQ UEÑAS

38 0-42 0

11 8-12 5

125

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

3- Selección de la cría:

Vacunaciones: La selección se refiere a la acción de elegir, en este caso la ternera Entre los 3-8 meses contra Brucelosis. que será nuestra futura reproductora, madre, y productora de leche IBR, Leptospirosis y otras vacunas sólo debemos aplicarlas cuando teneen la finca. La selección debe hacerse antes y después del nacimiento. Antes mos un diagnóstico definitivo del laboratorio, que esas enfermedades esdel nacimiento nos referimos a saber de donde proviene esa becerra, tán presentes en la finca. Vacunar por sospecha afecta para siempre la cones decir quienes son la madre y el padre (genealogía), la producción dición sanitaria de la finca, por ello se debe utilizar siempre los servicios profesionales y de laboratorio, ellos son los mejores aliados en esta lucha. de los mismos o de sus hijas. Debemos conocer los factores genéticos que transmiten sus padres y son deseables en nuestra finca: producción de leche, sólidos de leche, conformación de la ubre, patas, forma corporal, fertilidad, vida Cuadro N° 10: Número de novillas de reemplazo en el hato . útil, entre otros. Después de nacida la becerra debemos Factor Ejemp lo Fórmula Cálculo seleccionar por las características propias A) Nú mero total de novillas en el hato lechero de reem plazo que presenta y por la evolución de su creciPeríodo de tiempo (1) 2 años 2 2 miento y desarrollo, sabiendo que el tamaño, Tamaño del hato 100 X No de vacas X 100 X 100 capacidad productiva, temperamento, comIntervalo entre partos 13 meses X 12/intervalo entre partos (2) X 12/13 X 0.923 portamiento reproductivo y resistencia a enX No de terneras/No de Proporción de sexos 50% X 0.5 X 0.5 animales nacidos fermedades son influidos no sólo por su geX (1 - (porcentaje de nética sino también por el manejo de las beM ortalidad de las mortalidad de las 10% X (1-0.10) X 0.90 cerras y novillas desde su nacimiento hasta terneras terneras/100)) que paren (alimentación, sanidad etc.) Edad al 1er parto 25 meses X Edad a l primer p arto25/24 X 25/24 X 1.042 = La selección es esencial para el avance Total de novillas existentes en el hato 87 genético. Las mejores becerras de esta generación serán elegidas para ser madres de B) Número de novillas a primer parto disponibles como reemplazo por año la próxima generación. El avance genético Período de tiempo 1 año 1 1 de nuestro hato depende de dos cosas, la (1) elección de los padres (asignación de seTamaño del hato 100 X No de vacas X 100 X 100 men por vaca, selección y compra de toreIntervalo entre X 12/Intervalo entre tes, etc.) y la selección que hagamos de las 13 X 12/13 X 0.923 partos partos (2) crías. Para poder elegir bien debemos tener Proporción de X No de terneras/No cantidad suficiente de reemplazos, por eso 50% X 0.5 X 0.5 sexos de animales nacidos es tan importante el tema de crianza de becerras y novillas en la rentabilidad actual y X (1 - (porcentaje de Mortalidad de las futura de la finca 10% X (1-0.10) X 0.90 mortalidad de las terneras

EL DINERO PARA LAS BECERRAS Y NOVILLAS ES UNA INVERSIÓN PORQUE ELLAS SON EL FUTURO DE LA FINCA.

4- Control Sanitario

Edad al primer parto

25 meses

X 24/Edad al primer parto (2)

X 24/25

X 0.96 = 40

Total de novillas disponibles en el año

(1) El período de tiempo necesario para calcular el número total de novillas en el hato "en cualquier momento" es dos años (24 meses) y el período de tiempo para calcular el número de novillas a primer parto disponible por año, es de un año. (2) Debe ser expresado en meses.

Programa de vacunación y desparasitado: El control de los parásitos internos (vermifugación) debe estar basado en los resultados del análisis coprológico en laboratorio, que nos indica las especies de parásitos que están atacando a los becerros, la carga parasitaria y las recomendaciones adecuadas para el uso del desparasitante más eficaz, así como, las prácticas de manejo de las becerras para reducir la incidencia de los ataques. Hay que evitar dar tratamientos a ciegas, esto conduce a elevar los costos en el proceso de crianza de reemplazos, sin mejorar su eficiencia productiva. El control de garrapatas puede hacerse desde los dos meses y repetir cada 21 días en hatos infestados.

126

terneras/100))

5- Reemplazos Consideramos como reemplazos a las categorías de animales menores que van desde el nacimiento hasta la entrada en producción, y que están destinados a reemplazar a las vacas que dejan el hato por distintas causas: vendidas, muertas, rechazos y otras. Estos reemplazos serán utilizados además para crecimiento del hato, si la capacidad de la finca lo permite, o a venta como novillas excedentes. En el Cuadro N° 10 A) vemos la cantidad teórica de novillas de reposición que tiene una finca de acuerdo a la cantidad total de vacas y distintos parámetros de crianza. La cantidad de reemplaMANUAL DE MEGALECHE

CRIANZA DE REEMPLAZOS

zos en la finca disminuye al alargarse el intervalo entre partos, al aumentar los % de mortalidad, y cuando el % de hembras nacidas es menor a 50%. Y la cantidad aumenta si hay mayor proporción de nacimientos hembra y si la edad al primer parto supera los 24 meses. Las novillas de reemplazo calculadas son de distintas edades, en cambio en el Cuadro N° 10 B) vemos el cálculo de las novillas disponibles para incorporar al hato en un año. Hay menos novillas a parir en el año en la medida que el intervalo entre partos supera los 12 meses, las becerras nacidas son menos del 50%, cuando aumenta la mortalidad y cuando la edad al primer parto supera los 24 meses.

6- Costo de crianza de reemplazos En la planilla N° 12 vemos el resumen del costo de crianza de una novilla de reemplazo desde el nacimiento hasta el parto.La etapa 1 es becerras con leche, la 2 del destete a los 180 días, la 3 de 181 días hasta servicio a los 17 meses, y la 4 del servicio al parto a los 29 meses de edad. El costo final de la novilla es de RD$ 22.047 después de descontar el ingreso en carne por las novillas vendidas por rechazo y vacías. Vemos que el rubro que más pesa en el costo de crianza de reemplazos es la alimentación con un 78 % del total, luego la mano de obra con un 13 %, Veterinaria un 7% y gasto en genética (costo para preñarlas) un 2 %. El detalle por etapa de este costo se anexa al CD del Manual de Megaleche para su actualización constante y adecuación a la realidad de cada finca.

Planilla N° 12: Costo de produccion de reemplazo

MEGALECHE Fecha:

19/05/06

Costo de producción de reemplazos. Evolución de los animales Becerras al inicio Novillas preñadas Animales muertos Novillas de rechazo Novillas vacías

Cantidad 32 21 5 1 5

% 100% 66% 16% 3% 16%

RD$/novilla Ingreso rechazo por carne 10,000 15,000

10,000 75,000

Costo de reemplazos sin venta de rechazos RD$/nov. % Alimentación $ 20,363 78% Mano de obra $ 3,360 13% Veterinaria $ 1,752 7% Genética $ 619 2% $ 26,094 100%

Costo de reemplazos por etapas de crianza, sin venta de rechazos Etapas 1 2 3 Por etapa (RD$/etapa) 95,803 65,340 157,454 Acumulado por etapas (RD$) 95,803 198,114 396,191 Por animal (RD$/animal) 4,226 2,955 7,336 Acumulado por animal (RD$) 4,226 7,338 14,674

Costo final del reemplazo

$ 22,047

( Con venta de rechazos ) $ 22,047

Gastos por rubro, en % del total de gastos de la etapa Etapas CONCEPTO 1 2 3 Alimentación 81% 82% 79% Mano de obra 16% 13% 15% Veterinaria 3% 5% 6% Genética 0% 0% 0% 100% 100% 100% Gastos por rubro, en % del total de gastos acumulados Etapas CONCEPTO 1 2 3 Alimentación Mano de obra Veterinaria Genética

81% 16% 3% 0% 100%

4 109,019 547,980 7,228 26,094

81% 15% 4% 0% 100%

80% 15% 5% 0% 100%

4 72% 8% 12% 9% 100%

4 78% 13% 7% 2% 100%

127

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Síntesis del capítulo • La crianza de reemplazos, sea natural o artificial es lo que nos permitirá seguir produciendo leche, por lo tanto el esfuerzo que se le destina es una inversión a futuro. • Las becerras deben ser tratadas con cuidado desde el momento mismo del nacimiento, cuidando las ayudas al parto, desinfectando el ombligo y registrando su identidad. • El suministro de 4 litros de calostro en el primer día de vida es fundamental para la supervivencia y desarrollo de las becerras. • La leche es el alimento indispensable en la primeras 4 semanas de vida, pero para lograr un más rápido crecimiento la becerra debe comer sólidos lo antes posible y desarrollar el rumen. • En las etapas posteriores a la de leche, las ganancias de peso deseables son de 750 a 800 gramos por día,para ello deben recibir alimentos concentrados hasta los 6 meses de edad, aproximadamente. • Las becerras deben aumentar de peso pero también de tamaño, para controlarlo debemos pesarlas y medirlas, comparando con las tablas de crecimientos deseables, • El control sanitario y las vacunaciones nos aseguran el desarollo correcto de las becerras. • Crianzas eficientes significan menor cantidad de animales de reemplazo en la finca, y por lo tanto mayor RENTABILIDAD.

El intercambio de ideas y experiencias en jornadas de capacitación entre los profesionales del Programa Megaleche es un aspecto fundamental para el éxito del trabajo.

128

MANUAL DE MEGALECHE

CAPÍTULO 6: MANEJO SANITARIO DE LA FINCA Megaleche agradece especialmente al Dr. Leonardo Tineo por sus importantes aportes en la realización y elaboración de este capítulo y al Patronato Nacional de Ganaderos por su apoyo para hacerlos posibles. Y a los Dres. Álvaro Frías y Librado Hernández por la revisión y aportes al contenido de este capítulo.

Ideas básicas a compartir en este capítulo:

• El manejo sanitario de la finca debe verse dentro del marco global de la producción de la región y del país. Participemos de las actividades de asociaciones de ganaderos, federaciones e instituciones gubernamentales para prevenir y controlar las enfermedades que afectan al ganado y por lo tanto a la RENTABILIDAD de la finca. • La base para el manejo sanitario es la PREVENCIÓN y el CONTROL permanente de la realidad sanitaria en la finca, la región y el país. La CURACIÓN de las enfermedades se hace más importante y costosa cuando no hemos sido efectivos en la PREVENCIÓN. • Los programas nacionales de sanidad animal (control de Brucelosis, Tuberculosis, Leptospirosis; Erradicación del Gusano Barrenador del Ganado (GBG) y otros) deben ser apoyados por todos los integrantes de la CADENA LÁCTEA, porque son de interés de todo este sector (producción, transporte, procesamiento, comercialización, proveedores de insumos y servicios, y consumidores. • La Brucelosis, Tuberculosis y Leptospirosis son enfermedades que se contagian al hombre (zoonosis).El personal que trabaja en la finca puede contagiarse y/o contagiar a los animales. • Las enfermedades que afectan a las becerras están dañando el futuro productivo y económico de las fincas. Las Diarreas, la Neumonía y los parásitos pueden controlarse eficazmente con métodos sencillos como diagnóstico, vacunación, y manejo adecuado del calostro y el resto de la alimentación. • Las enfermedades de la reproducción afectan a uno de los pilares de la lechería: “para que una vaca dé leche debe parir, y para parir debe haber sido preñada”. Enfermedades como Leptospirosis, Parainfluenza, Diarrea Viral Bovina, Rinotraqueítis Infecciosa, Vibriosis, Tricomoniasis, etc. son una de las causas importantes para la baja eficiencia reproductiva lograda, y pueden ser controladas con vacunaciones y asistencia del Médico Veterinario a las fincas. • Las cojeras son un problema serio en cualquier sistema de producción (en confinamiento, semiconfinamiento o pastoreo). Si bien los disturbios ruminales por excesos de concentrados son causa de Laminitis, otros factores también influyen: la falta de ejercicio de las vacas y los traumatismos causados por piedras, bordes de cemento, alambres, espinas, etc. Para controlar las cojeras debemos prevenir las causas de la misma y controlar permanentemente las patas de los animales de la finca. • Las moscas y garrapatas provocan grandes pérdidas económicas en las fincas, por generar una menor producción, y por ser transmisores de enfermedades como la Anaplasmosis, Piroplasmosis, entre otras. • La mosca del Gusano Barrenador del Ganado (GBG), disminuye la producción de leche y carne, la calidad de las pieles, y la miasis (gusanera) es puerta de entrada de agentes infecciosos en especial en becerros. Es muy importante apoyar el trabajo del Programa para la Erradicación del GBG de la DIGEGA. • La sanidad del ganado es esencial para una producción eficiente y RENTABLE. Y debe comenzar por la PREVENCIÓN para lo cual se cuenta con el apoyo de los distintos programas estatales. La mejor manera de prevenir es conocer las causas de las enfermedades y los métodos de prevención, a través del contacto con técnicos y productores con experiencia en este tema.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Programas sanitarios Son las diversas actividades que con fines preventivos, de control y/o erradicación planificamos para desarrollar en una unidad de explotación (finca), región o en todo el país, en una determinada unidad de tiempo, de forma que pueda lograrse la máxima productividad de los animales explotados con fines económicos en dicho periodo, con el objetivo de obtener la mayor RENTABILIDAD de la empresa ganadera.

Caracterización de los sistemas de producción en el área bajo estudio. Es necesario caracterizar la unidad o unidades (núcleos) bajo estudio: extensión de las fincas, división de potreros, tipos de pasturas, sistema de explotación (leche, doble propósito, carne), dotación ganadera, disponibilidad de recursos de la finca (empleomanía y otros), instalaciones disponibles y características del sistema en términos de su componente genético (razas y cruzas) salud, manejo y alimentación.

1- Concepto de sanidad ligado a la producción animal.

Este diagnóstico estático es bueno que se analice por un equipo multidisciplinario que analizarán cada uno de los componentes del sistema de explotación.

Las metas a lograr con el desarrollo de las actividades que programemos en el orden sanitario, deben estar enfocadas a mejorar los niveles de productividad técnica y económica del hato y la producción pecuaria a nivel nacional, mas que a disminuir los niveles de prevalencia de determinadas enfermedades.

2- Proceso de planificación y colecta de datos. El proceso de planificación sanitaria comprende varias etapas. 2.1- Diagnóstico de la situación. 2.2- El pronóstico. 2.3- La elaboración del programa. 2.4- Selección de la alternativa más adecuada. 2.5- Ejecución del programa. 2.6- La evaluación. 2.1- Diagnóstico de la situación. En primer lugar se deben recolectar datos (encuestas) y después analizarlos para determinar la naturaleza, extensión y profundidad del problema bajo estudio. Para realizar este diagnostico usamos como estrategia de recolección de datos: a) Diagnóstico estático b) Diagnóstico dinámico. a) Diagnóstico Estático. En el cual se trata de identificar la naturaleza, extensión y profundidad del problema sanitario a través de • Caracterización del área escogida. • Caracterización de los sistemas de producción en el área bajo estudio. Caracterización del área escogida: su objetivo es el estudio de determinada unidad geográfica o política, agrupando los aspectos comunes o que tengan cierto grado de homogeneidad. Con ello se pretende analizar la influencia del medio en el problema salud-enfermedad. Los factores a tener en cuenta son: • Factores físicos (ambiente): temperatura, humedad relativa, pluviometría, topografía, suelo, aguadas, etc. • Factores biológicos: fauna, flora (tipo de pastos, vegetación) • Factores sociales: nivel de educación de los productores, edad, si están organizados, etc. • Factores tecnológicos: técnicas y normas de manejo de animales que se emplean. • Factores políticos: existencia de políticas de estímulo a la producción, de salud animal, de mercado. • Factores económicos: recursos económicos para mejorar la producción, créditos bancarios.

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b) Diagnóstico Dinámico: después del diagnóstico estático (inicial) se realizaran varias visitas a la región o unidad de explotación, para: b.1) Practicar un examen clínico general del hato, acompañado de un análisis de la fertilidad, etc. b.2) Tomar muestras para el laboratorio, las cuales se deben hacer por categoría animal (adultos, novillos y becerros). Las muestras a tomar serán: • Heces: se hará un pool de muestras por categoría, para determinar el número de huevos por campo, para así conocer la carga parasitaria. Hacer cultivo de larva para los casos de presencia de nematodos pulmonares. • Secreciones: prepucio, vagina y leche, para bacteriología general y especial (trichomoniasis y campylo-bacteriosis). • Sangre con anticoagulante: para hemoparásitos o hematócrito. (Piroplasmosis o Anaplasmosis) • Suero sanguíneo: sangre sin anticoagulante para pruebas diagnosticas de Brucelosis, Rinotraqueitis Bovina Infecciosa (IBR), Leptospirosis, Leucosis, u otras. • Muestras de garrapatas: para prueba de quimiosensibilidad. • Muestras de agua de charcas y aguas naturales: para leptospirosis.

2.2- El pronóstico. Se utiliza para determinar la tendencia futura de situación de mantenerse las condiciones prevalecientes en la unidad de explotación, lo que servirán de base a la elaboración del programa. 2.3- Elaboración del programa. En esta etapa se deben de determinar las prioridades de atención de las enfermedades que limitan los índices de producción y productividad. Aquí hay que tener bien claro las condiciones, objetivos o metas a alcanzar en un tiempo determinado respecto a los problemas de sanidad animal encontrados. El diagnóstico de situación orientará sobre la selección de la o las alternativas más adecuadas, a utilizar, medios que se necesitan, etc. 2.4- Selección de la alternativa más adecuada. • Establecimientos de mejoras en la normas de manejo. • Establecer medidas cuarentenarias al introducir nuevos animales o presencia de enfermedades (enfermedades higiénicas-sanitarias). • Control de vectores: moscas y roedores MANUAL DE MEGALECHE

MANEJO SANITARIO DE LA FINCA

Calendario de ejecución de actividades como son: • Baños garrapaticidas. • Vermifugaciones. • Vacunaciones • Pruebas diagnósticas (sangre, heces, etc.) • Tuberculizaciones • Elaborar un presupuesto, que permita calcular los costos unitarios para cada actividad. Definir acciones específicas a desarrollar para prevenir, controlar y eventualmente erradicar las principales enfermedades identificadas en la región o el hato como son: • Acciones contra mastitis. • Acciones contra ectoparásitos. • Acciones contra endoparásitos. • Acciones contra enfermedades de la reproducción. • Acciones contra brucelosis. • Acciones contra tuberculosis. • Acciones contra poliartritis (onfaloflebitis) y otras enfermedades de terneros (diarrea y neumoenteritis). • Acciones contra otras enfermedades presentes en la región, de forma continua o estacional, hemoglobinuria bacilar, diarrea viral bovina (DVB) piroplasmosis, anaplasmosis, pododermatitis, rabia, difteria de los terneros, etc. 2.5- Ejecución del programa Consiste en llevar a cabo las acciones programadas para lograr los objetivos planteados. 2.6- Evaluación En esta etapa se debe de evaluar los resultados de la aplicación o ejecución de las medidas contenidas en el programa, utilizando las estrategias seleccionadas como resultados del análisis y priorizacion de las alternativas. Se hace por comparación de los indicadores que fueron identificados en la etapa de diagnóstico: • Prevalencía de brucelosis, tuberculosis, leptospirosis, etc., en la unidad de explotación y en los núcleos. • Carga parasitaria/mes al inicio del programa. • Mortalidad de becerros. • Mortalidad de adultos. • Peso promedio al nacer y al destete. • Porcentajes de preñez y natalidad. • Intervalo entre partos. • Días abiertos. • Abortos, esterilidad, retención de placenta, anestro, vacas repetidoras. • Producción promedio leche/vaca. • Producción promedio leche/hato. • Periodo de lactancia. • Vida útil de la vaca. • Porcentaje extracción de animales/año. • Edad promedio de sacrificio. • Peso promedio de sacrificio. • Rendimiento en canal. • Edad y peso a primera monta. Cualquier otro índice considerado de importancia económica para

el productor se debe incluir. Hay que ser cautos en estos indicadores de evaluación, ya que ellos deben permitir la corrección o reprogramación de actividades para corregir las distorsiones que pudieran presentarse durante el proceso de aplicación de las estrategias y el desarrollo de las acciones especificas en la región (núcleo) o unidad de explotación.

3- Situación zoosanitaria en República Dominicana. La situación zoosanitaria general de la República Dominicana es aún relativamente privilegiada, si se compara con los problemas enfrentados por otros países de la región y en el mundo; debido a que el país esta libre de la mayor parte de las enfermedades, que conforman la Lista A de la OIE. Los mayores problemas de tipo zoosanitario enfrentados en los últimos 10 años han sido: • La propagación e incremento de los niveles de tuberculosis bovina. • El incremento aparente de los niveles de rinotraqueitis bovina infecciosa (IBR) y diarrea viral bovina (BVD) en el ganado bovino. • Los altos niveles de leucosis bovina, reflejados a través de algunos muestreos dirigidos en el país, sin que se haya hecho un estudio serio de este problema. 3.1- Enfermedades de mayor incidencia en el ganado bovino. Estas enfermedades son: • Brucelosis. • Tuberculosis • Parasitismo (externos e internos) • Enfermedades respiratorias. • Enfermedades digestivas (bacterianas, virales, metabólicas) • Enfermedades reproductivas. 3.1.1- Brucelosis La brucelosis es una enfermedad específica de carácter infecto-contagioso de curso generalmente crónico, que tiene por asiento los genitales femeninos y masculinos, que afecta a varias especies de animales (bovinos, porcinos y caprinos) y al hombre. Esta enfermedad es tratada en el capítulo 7: Manejo reproductivo y mejoramiento genético. 3.1.2- Tuberculosis Es una enfermedad crónica, altamente contagiosa, caracterizada clínicamente por la formación de nódulos tuberculosos en los distintos órganos. Afecta a la mayoría de las especies domesticas (bovina, porcina, ovina, caprina, gatos, perros, monos, loros) y al hombre. Causas. Los agentes causales son: Mycobacterium tuberculosis = humanos. Mycobacterium bovis = bovinos Mycobacterium avis. = aves

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Síntomas: Se presentan de tres formas clínicas • Tuberculosis pulmonar • Tuberculosis mamaria • Tuberculosis intestinal En animales se presenta con debilidad, anorexia (falta de apetito), fiebre fluctuante de poca intensidad, bronconeumonía, tos crónica, diarrea. Los animales jóvenes y de razas seleccionadas son susceptibles a las cojeras Patogenia Animal-animal: Vía aérea = las microgotas expulsadas por la nariz (spray) conteniendo al agente patógeno (Mycobacterium) llegan a la nariz y boca de otro animal, llevadas en suspensión por el aire, (90 % de los casos de bovinos se contagian por esta vía). Oral = las gotitas de las secreciones nasales contaminan el pasto, los comederos y bebederos para luego infectar a otros animales. La madre contagia a su hijo por consumo de la leche, también leche proveniente de vacas infectadas suministrada en las becerreras. Animal-hombre y viceversa: La tuberculosis es una zoonosis, es decir que puede ser contagiada de los animales a los hombres, pero también puede serlo de hombres a animales. El contagio en humanos se realiza a través de la leche cruda y sus derivados, comer o manipular carne infectada sin cocinar o parcialmente cocinada. También por vía aérea se produce este contagio. Los ordeñadores que están enfermos con Tuberculosis bovina, son una fuente de contagio para el ganado, por ejemplo cuando tosen cerca de las vacas. Pérdidas económicas • Baja la producción de leche en más de 10 a 25%. • Descarte de animales. • Baja del peso corporal. • Incremento de los días abiertos y del intervalo entre partos. Diagnóstico: Se realiza la prueba intradérmica en la región peri anal y en casos positivos (+) se realizan la doble comparada, aplicando un antígeno (tuberculina) de la aviar y otro de la bovina para determinar si el animal es positivo, sospechoso o negativo a la tuberculosis bovina. Leer (medir hinchazón) a las 48 -72 horas después de aplicada y comparar con la medición del grosor de la piel en el lugar de la aplicación hecha el día de la aplicación. Luego se determina por un gráfico que compara las diferencias de medición para cada antígeno aplicado y se establece la condición del animal con respecto a la enfermedad. Prevención y control: La propagación de la enfermedad se favorece cuando se instala en grandes rebaños. Los rebaños compuestos por animales de diferente procedencia son más propensos a constituirse en grandes focos, también aquellos que se crían en forma de ciclos cerrados en los que conviven animales de edades diferentes, creándose condiciones favorables para la transmisión vertical y horizontal del agente etiológico de

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una generación a la subsiguiente, manteniéndose la actividad del foco por la constante introducción de animales jóvenes susceptibles. Medidas de prevención: • Hacer control sanitario del personal una vez por año, y a todo empleado que se incorpora a la finca. • Evitar la convivencia de aves y mascotas con las vacas, porque pueden originar pruebas positivas en estas últimas. • No introducir animales a la finca sin antes tener su certificado de salud. • Evitar el hacinamiento (agrupamiento excesivo) de animales. • Realizar cada 6 meses la prueba a todos los animales mayores a 45 días de edad, después de dos pruebas negativas seguidas, hacer la prueba cada año. • Los animales positivos se estampan en la quijada derecha con la letra T, y deben ser enviados al matadero. • Si la finca salió positiva, realizar la prueba cada 2 meses, hasta que salgan dos pruebas negativas seguidas. Las fincas positivas no pueden vender animales para reproducción. • Desinfecciones corrientes en las instalaciones. • Desinfectar cada 30 días, usando cepillos para las paredes, comederos, etc., y emplear soda cáustica. • Aislar a los animales enfermos hasta el momento de ser enviados al matadero. 3.1.3- Diarrea neonatal La diarrea en animales jóvenes es la primera causa de muerte, y puede ser evitada en gran medida tomando ciertas precauciones de manejo. La diarrea puede tener dos orígenes: infecciones de bacterias, virus y parásitos, o alimenticia por mal manejo del suministro de alimento sólido y/o líquido, pero normalmente la causa es combinada, es decir una mala práctica de alimentación promueve una infección y generan la diarrea. Cuadro N° 1: Organismos que originan diarreas Bact eria

Virus

Parásitos

Escherischia coli

Rotavirus

Criptosporidio

Salmo nella

Coron avirus

Coccidio

Clostr. perf .( 1)

Aden ovirus

(1) Clostr. perf. = Clostridium perfringens

Factores de predisposición: La ocurrencia de diarrea en las primeras semanas después del nacimiento se incrementa cuando se da una o más de las siguientes condiciones: • Mala condición del estatus inmune de la ternera • Muy poco calostro, o fue suministrado muy tarde (después de las 12 horas de nacida) • Mala calidad del calostro • Acumulación de agentes infecciosos en el medio ambiente • No existe un período de descanso y desinfección de las instalaciones MANUAL DE MEGALECHE

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• Mala higiene en general • Mala ventilación • Factores nutricionales • Sobrealimentación de leche o reemplazante de leche de mala calidad • Cambios abruptos en la composición de la leche • Estrés por: - Dificultad al nacimiento - Largas distancias de transporte Es importante la detección temprana del problema, porque así será más facil corregirlo y sus efectos en la becerra serán menos nocivos. Estos son indicadores de posible comienzo de diarrea: • Falta de apetito (rechazo de leche); • Hocico seco; • Mucosidad densa apareciendo de los orificios nasales; • Heces muy firmes; • Postración y alta temperatura rectal (> 39.3 °C). Prevención y control Nutrición 1. Administrar la cantidad adecuada de calostro de alta calidad. 2. El calostro y la leche deben de ser administrados a temperatura corporal (36-39°C). 3. La alimentación debe llevarse a cabo dos veces al día a intervalos regulares y los utensilios deben ser lavados, higienizados y secados entre cada uso. 4. El Reemplazante de leche debe ser de alta calidad en sus componentes, especialmente proteína y grasa. 5. La sobrealimentación así como cambios repentinos en la composición de la leche (tipo de leche) deben de ser evitados. Instalaciones y manejo 1. Las terneras deben de ser mantenidas en corrales individuales, limpios y protegidos de corrientes de aire. Las terneras no deben estar en contacto entre ellas hasta el destete. 2. Los corrales de las terneras debe de ser desinfectados regularmente. 3. Las terneras saludables no deben ser introducidas en el edificio en donde otras terneras están sufriendo de diarrea. 4. Terneras de menos de 3 semanas de edad no deben ser traidas dentro de la finca, porque no poseen los anticuerpos propios de las enfermedades de la zona. 5. Las terneras enfermas deben ser alimentadas después de las sanas, para evitar el arrastre de patógenos (microorganismos causantes de la enfermedad) por los trabajadores. Vacunaciones 1. Existen cepas de vacunas para E. coli y otras combinadas con Rotavirus que se aplican a la vaca seca, pero su efectividad no es confiable si no se identifica la cepa causan-

te de la diarrea en la finca. 2. La vacunación de becerras recién nacidas no es efectiva porque su sistema inmunitario no está desarrollado hasta la sexta semana de vida. Tratamiento Cuando aparecen los primeros síntomas de deshidratación conviene agregar a la dieta soluciones rehidratantes comerciales o de propia preparación de acuerdo a la tabla siguiente:

Cuad ro N° 2: Elect rolitos u til iz ado s com o soluc ió n or al rehid rata nt e.

Solución Compuesto químico Cloruro de sodio (sal de cocina)

Fórmula 1

2

3

5

EGG(1)

Gramos / litro de agua NaCl

9.0

-

NaHCO3

-

12.0

Cloruro de potasio

KCl

-

-

Fosfato de potasio dihidratado

KH2PO4

-

-

-

Lactado de sodio

-

-

Citrato de potasio

-

Glicina

Bicarbonato de sodio

4

4.0 2.5

4.8

-

-

-

-

-

68.0

5.8

-

-

-

-

-

-

-

2.1

-

-

-

-

Glucosa

-

-

-

Ácido cítrico

-

-

-

-

-

Ac

Al

Ac

Ac

Ac

pH de la solución (2)

-

7.5

4.8 143.4

2.7 1.0

10.1 103.0

12.5 20.2 675.3 8.1

Cuadro N° 2: Electrolitos utilizados como solución oral rehidratante. (1) EGG: Solución de electrolitos de glucosa-glicina; 64 gramos de esta mezcla deben de ser disueltos en dos litros de agua caliente y ser alimentados en una sola toma. (2) Ac = ácida; Al = alcalina. Las soluciones ácidas pueden suministrarse después de 15 minutos del suministro de leche, las alcalinas hay que esperar 3 o 4 horas desde la alimentación para dárselas. Anteriormente se recomendaba suspender el suministro de leche porque su asimilación está disminuida por la diarrea. Estudios posteriores determinaron que becerras que mantienen su alimentación con leche durante el tratamiento de 7 días de rehidratación ganan más peso que aquellas que se le disminuye o retira el suministro de leche por 2 días. Si la becerra se resiste a tomar las soluciones rehidratantes se debe recurrir al tubo esofágico, para ello es necesario contar con personal entrenado para su uso. En el caso que el tratamiento no de resultado se debe tratar con soluciones de electrolitos y antibióticos de acuerdo al consejo del Médico Veterinario. 3.1.4- Neumonía La neumonía es un término que describe la inflamación de los pulmones únicamente. La neumonía es una enfermedad que varía de

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subclínica a aguda y fatal. Dependiendo de la severidad de la infección, el daño a los pulmones puede ser temporal o permanente. Las becerras con neumonía crónica rara vez se recobran completamente y no deben de ser utilizadas como animales de reemplazo. La mayoría de los problemas respiratorios ocurren entre las 6 y 8 semanas de edad, los cuales están causados por la interacción de uno o más microorganismos, con el estrés (ej: transporte), instalaciones (ej: ventilación) y nutrición de la ternera. La incidencia de la enfermedad normalmente es alta, pero la tasa de mortalidad puede ser muy variable. Los principales organismos implicados en el inicio de neumonía en una ternera se resumen en el Cuadro N° 3. Bac teria Pasteurella multocida (1) Pasteurella hemolytica(1) Corynebacterium pyogenes Neisseria sp Chlamydia sp Haemophilus somnus

Virus Para influenzatipo 3( PI3) (1) Rinotraqueitis infeecciosa bovina (IBR) (2) Virus respiratorio sincitial bovino (RSV) Diarrea viral bovina (BVD) Adeno virus bovi no Reovirus

Mico plas mas Mycoplasma dispar (1) Mycoplasma sp M. bovirhinis M. bovis Ureaplasma sp

Cuadro N° 3: Organismos causantes de neumonía (1) Microorganismos aislados comúnmente de los pulmones dañados de las becerras que mueren de neumonía. (Babcock). (2) También conocido como herpes virus bovino tipo 1. La neumonía frecuentemente sigue a otras enfermedades infecciosas. Los organismos asociados con la enfermedad a menudo no causan señales clínicas sin la presencia de factores de predisposición. En otras palabras, una ternera saludable a menudo no se enferma cuando está infectada con un microorganismo en particular, sin embargo, los microorganismos de diferentes especies pueden incrementar los efectos de algún otro (efectos sinérgicos). Por ejemplo, las terneras se ven más dañadas cuando están infectadas con ambos, micoplasmas (ej. M. Bovis) y bacterias (ej. P. haemolytica), que cuando están infectadas con cada agente por separado. En algunas ocasiones las infecciones con un agente pueden debilitar la resistencia de la becerra, por ejemplo, las infecciones con el virus sincitial respiratorio (VSR) parece que predispone a los pulmones para infecciones secundarias ya que éste daña las células del epitelio ciliado que normalmente limpian los pulmones de agentes invasores. La infección por agentes vírales a menudo es seguida por una segunda invasión bacteriana (especialmente por P. haemolytica y C. pyogenes).

Las terneras con neumonía crónica rara vez se recobran completamente y no deben de ser utilizadas como animales de reemplazo. Signos clínicos Aunque las becerras pueden no mostrar signos agudos de neumonía hasta el 1er. mes de edad, pueden ser portadoras y ser afectadas por el microorganismo de la 1a a la 3a semana.

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Los signos clínicos son variables y generalmente son observados en varias combinaciones: • Descargas nasales (delgada y aguada o densa y purulenta). • Tos seca, se nota especialmente después del ejercicio (la tos puede persistir aún después de que la ternera se haya recuperado de la enfermedad). • Temperatura rectal mayor a 41 °C (normal = 38.6°C). • Lesiones en los pulmones • Molestias respiratorias (dificultad para respirar o disnea). • Diarrea. Factores de predisposición: Edad de las becerras Las becerras son más susceptibles a neumonía entre las 4 y 6 semanas de edad. La inmunidad pasiva provista por la alimentación con calostro protege a las terneras en el primer mes después del nacimiento, por ello solo algunos casos de neumonía ocurren en esa época. El pico de incidencia ocurre entre los 40 y 50 días después del nacimiento ya Gráfico N° 1: Edad de las becerras que este es el punto más bajo en la concentración de anticuerpos en la sangre (Gráfico N° 1). La resistencia Inmunidad activa de la becerra a la Inmunidad pasiva (sistema inmune (calostro) propio de la neumonía disminovilla) nuye cuando la alimentación, instalaciones y prácticas de manejo son inadecuadas. Edad de las becerras en semanas

Instalaciones y manejo • Un espacio mal ventilado donde los gases y microorganismos se acumulan. • Una alta humedad relativa combinada con una temperatura medio ambiental baja (aire frío y húmedo), y en un menor grado una baja humedad relativa combinada con una alta temperatura (aire caliente y seco). • Grandes variaciones de temperatura durante el día y la noche. • Becerras agrupadas a una edad temprana con otras enfermas de neumonía crónica o subclínica. • Becerras destetadas mientras no han consumido cantidades adecuadas de alimento sólido (destete muy temprano). • Becerras adquiridas de diferentes lugares y colocadas o mezcladas en corrales y/o transportadas a grandes distancias (estrés). Alimentación Las becerras con altas tasas de crecimiento, por alta concentración de su alimentación, son más susceptibles a neumonía debido a un incremento en la producción de orina que hace más difícil que la becerra esté seca y porque se disminuye la respuesta inmune cuando la becerra esta bajo un estrés de rápido crecimiento. MANUAL DE MEGALECHE

Distribuidor exclusivo MALLEN VETERINARIA S.A. Euclides Morillo No. 53, Arroyo Hondo, Santo Domingo, República Dominicana. Tel: 809-683-7000 (Santo Domingo) • 809-581-3887 (Santiago) • Fax: 809-732-4747 / 48 vet@mallengroup.com

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Prevención de neumonía Consumo adecuado de calostro, instalaciones adecuadas (corrales secos e individuales), una buena ventilación natural y evitar el estrés nutricional son caminos efectivos para reducir la incidencia de neumonía. Vacunas contra algunos de los microorganismos implicados están disponibles, pero deben ser consideradas únicamente cuando el agente específico ha sido identificado. Un programa relevante de vacunación contra los agentes prevalentes en un área debe ser planeado con la ayuda de un Veterinario. Tratamiento de neumonía Cuando una becerra se enferma, la detección temprana es importante para mejorar la probabilidad de supervivencia. La becerra debe ser colocada en un medio ambiente seco, bien ventilado (aire fresco) y asoleado. La administración de suero ayuda en el caso de diarrea y deshidratación. Generalmente el tratamiento con antibióticos ayuda a reducir el efecto de una infección bacteriana secundaria.

Un consumo adecuado de calostro, evita el estrés nutricional. Instalaciones adecuadas y una buena ventilación natural son métodos efectivos para reducir la incidencia de neumonía.

3.1.5- Enfermedades de la reproducción Estas enfermedades son tratadas en el capítulo 7: Manejo reproductivo y mejoramiento genético. 3.1.6- Leucosis La leucosis es una enfermedad producida por un virus, que puede llegar a infectar a una proporción alta del ganado aunque sólo algunos animales presentan síntomas clínicos (tumores), normalmente los mayores a 3 años de edad. La leucosis es una enfermedad mortal, pero de lento desarrollo. Los animales infectados que no presentan síntomas clínicos son portadores del virus de por vida y son la fuente de contagio más importante, sobre todo los llamados “con linfocitos persistentes” que son aquellos con recuento de glóbulos blancos altos en la sangre circulante y representan normalmente el 30 % de los animales infectados. Transmisión: puede ser horizontal, es decir entre animales del hato, que es la más frecuente o vertical, de madre a hijos, pero en menor grado ya que sólo el 10 % de los hijos de madres infectadas tienen el virus. La transmisión horizontal se realiza al pasar linfocitos infectados de un animal a otro, a través de fluidos biológicos (sangre, leche, calostro, secreción nasal, saliva, semen y orina) por lo tanto se deben extremar las precauciones en prácticas como: castración, descorne, vacunaciones, extracción de sangre, cirugía, palpación rectal, tatuajes, etc. Las garrapatas, moscas de la paleta y otros hematófagos pueden ser transmisores de la enfermedad. Diagnóstico: los animales sin tumores deben ser diagnosticados por análisis de laboratorio: 1. Detección de anticuerpos (Prueba de inmunodifusión en agar gel y prueba de ELISA) 2. Detección del virus. Es usada sólo en investigación por su alto costo.

El control y erradicación debe estar basado en un programa a nivel nacional, dado que los animales portadores no se curan y deben ser eliminados del hato, de la forma que el programa de erradicación lo establezca. 3.1.7- Cojeras Las cojeras en el ganado bovino, especialmente de leche y de alta producción, constituyen uno de los problemas más importantes que tienen que enfrentar los ganaderos y los técnicos que brindan servicios en este sector. Junto con la Mastitis y los problema reproductivos son los aspectos que están causando desde hace muchos años, considerables pérdidas económicas en la ganadería bovina en los países de alto desarrollo y en aquellos que como República Dominicana se consideran en vías de desarrollo. En los países más avanzados se han hecho investigaciones sobre las diferentes causas de cojeras, las pérdidas económicas que producen, los aspectos que predisponen a sufrirlas y cómo mejorarlas y prevenirlas. En Estados unidos, por ejemplo, los resultados han arrojado cifras que alcanzan centenares de millones de dolares por año. En nuestro país, éste es un campo que amerita esfuerzos para llevar a determinar la prevalencia de las cojeras en el ganado, factores que predisponen a la aparición de éstas, época del año en que su aparición es más frecuente, y tratar de establecer el nivel de pérdidas económicas que han estado ocasionando a la ganadería de leche. El técnico pecuario (Veterinario, Zootecnista, Agrónomo) que trabaje como extensionista tiene ante sí un serio problema a enfrentar cuando las cojeras aparecen en fincas que caen dentro de su área de trabajo y debe tener la información básica para poder identificar el problema, reconocer las causas y factores predisponentes, informar al ganadero sobre la situación que tiene, y qué medidas puede tomar para reducirlas y controlarlas. Y sobre todo, qué hacer para prevenir la aparición de estos problemas en un futuro inmediato. Debe estar también en una posición de recomendar el manejo en estos casos por personal especializado o que tenga suficiente experiencia en esa área, en el menor tiempo posible y así evitar el agravamiento de la situación. Es recomendable propiciar reuniones o encuentros de los ganaderos afectados, dónde personal técnico capacitado pueda explicar a los productores los diferentes aspectos de las cojeras, su manejo y prevención. Cuando vemos una vaca coja estamos detectando un síntoma clínico que puede ser causado por muchísimas alteraciones diferentes con causas muy variadas. La alteración o patología que ocasiona los signos de cojeras, podría estar localizada, si es en el miembro posterior, desde la cadera, la articulación del fémur con el hueso coxal, músculos del muslo, articulación de la rodilla, la pierna, tarso o corvejón, el metatarso o caña, menudillo, las falanges y cualesquiera de las estructuras que componen la pezuña. Los miembros posteriores son asiento del mayor número de cojeras en los bovinos, sobre todo en las pezuñas. En el miembro anterior las localizaciones de lesiones o alteraciones que pueden ocasionar cojeras van desde la cruz, espalda, articulación del hombro, brazo, codo, antebrazo, carpo, metacarpo, menudillo, las falanges y las estructuras de las pezuñas. En los bovinos, las cojeras son menos frecuentes en los miembros y pezuñas delanteras que en los miembros traseros.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Los agentes causales de cojeras en los bovinos son múltiples y variados, yendo desde traumas diversos en el ambiente en que son mantenidos, como piedras y piedrecillas en los caminos de los potreros al establo, magulladuras con objetos duros, heridas con objetos cortantes, punturas, ablandamiento y desgaste de las pezuñas por exceso de humedad, suciedades como acumulaciones de heces y orinas, superficies duras y erosionantes, infecciones de la piel de los dedos, espacio interdigital, borde coronario, talones por heridas y traumas que son invadidos por bacterias del medio ambiente; artritis y poliartritis sépticas, trastornos y desbalances en la nutrición que provocan casos de laminitis con todas sus secuelas, y deficiencias de minerales que pueden provocar reblandecimiento o debilidad del tejido córneo. La explotación del ganado lechero en forma intensiva, estabulada, semiestabulada, con alimentación especial, y todos los desbalances de ésta, que sufren en múltiples circunstancias y los resultados negativos en su balance energético han llevado a la aparición de esos cuadros de cojeras, con la intensidad de brotes realmente severos en muchas ocasiones, que disminuyen el rendimiento productivo y reproductivo de animales realmente valiosos tanto genética como económicamente. Estas situaciones conllevan a una reducción de la vida útil de estos animales en el rebaño. En el ganado en régimen de pastoreo, las cojeras son menos frecuentes y menos importantes económicamente, aunque pueden ocurrir situaciones en que alcanzan considerable importancia. En el ganado lechero, las cojeras impiden al animal afectado moverse con libertad, por lo tanto no van a los comederos con la frecuencia y por el tiempo necesario para ingerir suficiente alimento; pierden peso considerablemente, la producción de leche baja drásticamente, no manifiestan celo o los síntomas son muy poco notorios perdiéndose la oportunidad de ser servidas por inseminación artificial o montadas por el toro, esto se refleja en baja de la fertilidad. Al deteriorarse la condición física aumenta el número de animales enviados al matadero. Las que logran recuperarse tardan mucho tiempo para hacerlo, quedando en muchos casos con cojeras crónicas, deformaciones de las pezuñas que alteran su paso y aplomos provocando lesiones secundarias en estructuras blandas de las patas (bolsas sinoviales, ligamentos, tendones). Es muy frecuente observar que vacas que se recuperan, tardan mucho tiempo en volver a tener la condición corporal que tenían antes de la crisis de cojeras, o nunca vuelven a recuperar la condición perdida. El técnico pecuario actuando como extensionista deberá estar muy consciente de que las cojeras constituyen uno de los problemas más importantes de los hatos lecheros y que son múltiples y variados los factores predisponentes y las causas que las originan. Factores predisponentes a cojeras en el ganado bovino de leche: a- Predisposición genética del animal: existen defectos hereditarios de conformación; algunos pueden ser detectados fácilmente, mientras que otros no. Ejemplos: ángulo de aplomo del pie, anchura y separación de los dedos, delgadez de la pared de la pezuña, debilidad de las patas. b- Alimentación desbalanceada, con dietas altas en granos y bajas en forrajes. Este aspecto es responsable de un alto porcentaje de la aparición de cojeras en el ganado de leche en condiciones de estabulación, ya que prácticas inadecuadas de alimentación

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producen picos de acidez en el rumen que se traducen en la aparición de laminitis (subclínica, clínica o crónica) con las secuelas de reblandecimiento y mala formación del tejido córneo del casco, separación de la suela y la pared, úlceras plantares, abscesos subsolares y otros trastornos que llevan a que el animal afectado tenga que ser eliminado del hato. c- Alojamientos inadecuados: falta de espacio y libertad de movimiento, que las vacas no puedan echarse, caminar, rumiar en libertad en el establo o estén mucho tiempo paradas sobre superficies duras como los pisos de concreto. d- Falta de áreas para ejercicio y descanso: es importante tener patios de descanso con pisos de tierra, con suficiente amplitud, cuándo las vacas están confinadas. e- Traumatismos: causados por piedras u objetos duros en los caminos o pasillos, bordes de cemento, objetos metálicos, alambres, etc. f- Falta de control de los factores sociales que llevan a las vacas a peleas, empujones, golpes y heridas. g- Manejo inadecuado de la dieta de los animales: cambios frecuentes y bruscos de los componentes, desbalance entre estos, altas temperaturas ambientales, mezclado incorrecto de la comida que permite la selección de sus componentes. h- Incorporación de nuevos animales que demanda aclimatación al nuevo ambiente y orden social para los animales incorporados. Prevención. Tomando en cuenta la diversidad de factores predisponentes y causas de las cojeras, más las pérdidas económicas que producen es bien evidente que la prevención es la parte más importante en el manejo de este problema. Las medidas preventivas a tomar serían las siguientes: a- Mantener un control adecuado de las situaciones señaladas como factores predisponentes en la medida que sea posible. b- Observación frecuente de los animales del hato para detectar los problemas tempranamente y aplicar las medidas correctivas. c- Inspección de las pezuñas de los animales en el hato por lo menos dos veces en el año (cada seis meses). Puede ser al momento del secado. d- Mantener condiciones de higiene adecuadas en los establos y corrales. e- La nutrición del ganado de leche debe ser manejada correctamente, de manera que provea los nutrientes en cantidad y proporciones adecuadas. Mantener el balance entre forrajes y concentrados; entre proteínas y energía. Obtener asesoramiento para la formulación balanceada de la dieta alimenticia que reciben las vacas y procurar evitar los cambios frecuentes de la composición de ésta. Si se usa en la finca ración total mezclada (RTM) procurar que siempre sea lo más uniforme posible en su composición. Si se prepara la fórmula y se mezclan los componentes en la finca, mantener un control estricto de los elementos que se usan y las cantidades que se incorporan a la mezcla, y cómo se lleva a cabo esta operación. f- Verificar que los minerales estén incorporados correctamente a la fórmula. Si se suministran aparte, en forma adicional, que estén siempre presentes y accesibles al ganado. MANUAL DE MEGALECHE

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g- En sistemas de estabulación y semiestabulación es recomendable el uso preventivo de los baños podales o pediluvios, que deben ir colocados preferiblemente a la salida del ordeño, en un lugar dónde los animales deban pasar de manera fácil y natural. Se aconseja usar soluciones de formol en agua al 5 % o sulfato de cobre a razón de 0.5 lb. por galón de agua. Estas soluciones deben ser cambiadas con frecuencia (cada 2 ó 3 días), ya que el paso de los animales va dejando las suciedades y el lodo, lo cuál reduce la efectividad de la solución usada. h- Al construir los baños podales se deben hacer con las medidas adecuadas para que cumplan con su función, y el animal no introduzca las patas por en-

cima del borde coronario. Por ejemplo: 9 a 12 pies de largo, 3 de ancho, 7 a 10 pulgadas de profundidad de las cuales se llenan 4 a 5 pulgadas con la solución a utilizar. i- Es recomendable la selección de toros (si se usa IA) que pasen a su descendencia buena fortaleza y conformación de las patas. Si se usa monta natural, recomendamos que los toros tengan buena estructura y fortaleza de sus patas y pezuñas. j- Es útil para prevenir la diseminación de cojeras que puedan tener un agente microbiano infectante del ambiente, separar los animales afectados por el tiempo que sea necesario. Ya que así pueden ser tratados en forma más completa, no están en competencia con los animales sanos y su recuperación podrá ser más rapida.

Gráfico N° 2: Estructuras anatómicas que forman las patas o pies de los bovinos.

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Conformación de la pata del bovino. Entre las funciones del extensionista no está curar animales enfermos, ni conocer extensamente toda la patología que afecta a los bovinos, pero sí conocer los factores que predisponen a cojeras, sus causas y las estructuras que componen las patas de los bovinos, detectar los síntomas de cojeras y la gravedad de estos y tener idea de los problemas que están afectando al hato. Así poder orientar al productor en la búsqueda de ayuda técnica adecuada para diagnóstico y solución de los problemas y poder darles un seguimiento adecuado. Con este criterio vamos a revisar todas las estructuras anatómicas que componen las patas o pies de los bovinos. El conocimiento de las principales estructuras anatómicas que componen el pie del bovino y las funciones que desempeñan cada una de ellas viene a ser un requisito casi indispensable para el técnico, para reconocer los problemas y poder ayudar a sus soluciones en la forma más eficiente posible sin necesidad de intervenir en áreas que correspondan al ejercicio o experiencia de otros colegas, sino más bien para poder actuar como un equipo y solicitar la ayuda de aquellos que deban entonces manejar el problema desde el aspecto clínico y aplicar los procedimientos de tratamientos que cada situación demande.

Gráfico N° 4: Localizaciones más frecuentes de lesiones en las patas del bovino.

Gráfico N° 3: Estructuras óseas y tendones del pie del bovino.

Sesamoideo proximal

Banda

7 1

11

8 9

6 2

5

10

4 3 1- Separación de la unión de la suela y el talón (laminitis). 2- Úlcera de la suela. 3- Separación de la suela y la pared en la punta de la pezuña (uña). 4- Inflamación del tejido interdigital. 5- Separación de la suela y la pared en la línea blanca. 6- Punturas de la suela (piedras, objetos duros, clavos, etc.). 7- Erosiones del talón (mala higiene del establo, erosiones por superficies duras). 8- Grietas de la pared de la pezuña (cambios bruscos de la dieta, desbalance de los minerales). 9- Separación del borde coronario y la pared de la pezuña (laminitis, infeccione internas). 10- Surcos horizontales y fisuras (laminitis, períodos difíciles de alimentación). 11- Abscesos interdigitales (Infección intra-articular, pododermatitis no tratada, grietas infectadas, infección de la línea blanca.

La lista que sigue señala los problemas más comunes que pueden afectar las patas de los bovinos, ya sea actuando como unidad patológica única, apareciendo juntas varias de ellas con los mismos factores predisponentes, o resultando unas como secuelas o complicaciones de otras que aparecen primero causando los daños, fundamentalmente al tejido y estructuras del pie. Problemas patológicos comunes de las patas de los bovinos. • Dermatitis interdigital. • Flemón interdigital. • Dermatitis de los dedos. • Infección tejido profundo interdigital. • Tendosinovitis, bursitis, inflamación del talón, abscesos. • Artritis purulenta, complicaciones. • Necrosis, gangrena de la pezuña.

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• Punturas y perforaciones de la suela. • Abscesos subsolares. • Fractura de la 3ra falange. • Úlcera de la suela. • Grietas y separación de la línea blanca (fisuras). • Grietas de la pared de la pezuña (sandcrack). • Tejido de granulación excesivo. • Laminitis, grados y secuelas. • Separación de la suela y la pared. • Separación de la suela y el talón. • Grieta del borde coronario. • Separación de la pared o tapa de la pezuña del borde coronario. • Úlceras del talón. 3.1.8- Mastitis Esta enfermedad se trata en el Capítulo 8, Calidad de leche.

4- Parásitos (internos y externos).

Las coccidias son uno de los muchos parásitos de los animales rumiantes domésticos (bovinos, ovinos, caprinos). Casi todos los rumiantes están expuestos a coccidias durante alguna etapa de sus vidas y por lo tanto llevan la infección. Aunque la mayoría puede no mostrar nunca síntomas de esa infección. Esta condición se conoce como coccidiosis subclínica. La coccidiosis puede tener un impacto económico significativo en la ganadería. En la forma subclínica causa reducción de peso y mala eficiencia en el uso del alimento y aumento de la susceptibilidad frente a las enfermedades. La coccidiosis clínica produce pérdidas aun mayores para los productores de ganado debido al costo de los medicamentos, horas de labor, servicios veterinarios, muertes de animales y los efectos de retardo severo en el crecimiento y desarrollo. ¿Qué son las coccidias? Son parásitos unicelulares que pertenecen a una familia de organismos conocidos como Protozoos o Protozoarios. En los rumiantes el género Eimeria es el más importante y tiene un ciclo de vida que comprende desarrollo tanto dentro del animal como fuera en el medio ambiente. Ciclo de vida. Comienza cuando un animal rumiante ingiere huevos de coccidia conocidos como oocistos esporulados (Esporozoitos), desde el medio ambiente donde se encuentra. En el tracto gastrointestinal, los esporozoitos que están dentro del oocisto (ooquiste) son liberados y entran en las células epiteliales que recubren la superficie del intestino o ciego, y forman unos cuerpos llamados esquizontes. Estos

Las infecciones con parásitos generan grandes pérdidas anualmente al ganadero, ya que llegan a causar la muerte tanto de bovinos jóvenes (becerras, novillas) como adultos (vacas). Las infestaciones de parásitos internos ocurren en el tracto digestivo, en el hígado y pulmones de los bovinos. Gráfico N° 7: Ciclo de vida de la Eimeria sp. 4.1- Parásitos internos a) Parásitos gastrointestinales comunes en el ganado bovino. • Haemonchus, Ostertagia, Tricostrongylus, Cooperia, Bunostomun, Strongyloides, Hematodyrus, Toxócaza, Oesophagostomun, Trichuris, Tenias. Signos clínicos: afectan más frecuentemente a los animales jóvenes, caracterizados por diarreas profusas y acuosas. Pérdida de peso progresiva, debilidad, pelo áspero, anorexia (falta de apetito). Prevención y control: tener un buen estado nutricional aumenta la resistencia del ganado a los efectos de los parásitos, aunque su protección es insuficiente en caso de infestación grave. En los establos evitar hacinamiento, eliminar el estiércol con frecuencia, proporcionar cama limpia. Evitar que las becerras pastoreen donde previamente han estado las vacas o novillas porque queda una alta carga parasitaria en el suelo y los pastos. Tratamiento: el tratamiento de dichas infestaciones debe realizarse previo a pruebas de laboratorios (examen coprológico) para diagnosticar los tipos de parásitos existentes en el animal, y tratarlos con antiparasitarios específicos. Para evitar lesiones y muerte de los animales, se deben aplicar dosis de acuerdo al peso corporal de estos. b) Coccidiosis. Los parásitos, ya sean externos o internos, siempre ganan su sustento a expensas del organismo huésped.

Macrogameto

Macrogameto

Microgameto

Microgameto

Microgametos Macrogametos

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se dividen por multiplicación asexual y producen los llamados merozoitos. Cada esquizonte puede liberar miles de merozoitos en el lumen del intestino. Los merozoitos penetran en las células del revestimiento intestinal y continúan su desarrollo en una de las dos formas. Los merozoitos pueden formar esquizontes de segunda y tercera generación que van liberando merozoitos adicionales, o se pueden dividir en una de las dos fases sexuales, que se conocen como microgametas y macrogametas. La unión de microgametas y macrogametas resulta en la producción de oocistos. Estos rompen el epitelio que recubre el interior del intestino y salen a las heces que elimina el animal infestado. Cada etapa de desarrollo de la coccidia en el animal causa daños en el intestino. Estos daños más la respuesta del animal a los mismos es lo que causa el cuadro de la enfermedad. El proceso total, desde la ingestión del oocisto esporulado hasta que son eliminados los nuevos oocistos toma unos 21 días. Un solo oocisto tiene un tremendo potencial para producir una cantidad enorme de nuevos oocistos. Los eliminados al medio ambiente necesitan todavía fases adicionales de desarrollo antes de ser infectivos. Cuándo el ambiente presenta condiciones adecuadas de humedad, oxígeno y temperatura, el desarrollo de la etapa o fase infectiva (el oocisto esporulado) puede ocurrir en unas 24 a 48 horas. Este oocisto esporulado puede permanecer con capacidad infectiva en el ambiente por períodos muy prolongados, de 2 a 3 meses hasta por un año. Animales susceptibles. Los tres factores más importantes para la aparición de coccidiosis en rumiantes son: • Un ambiente muy contaminado (una exposición muy alta a la ingestión de oocistos). • Estrés, que causa depresión significativa de la inmunidad del animal frente a la infección. • La patogenicidad de la especie de coccidia envuelta. Los oocistos de coccidios sobreviven a temperatura de congelación, y son bastante resistentes a los detergentes comunes. La coccidiosis es importante en animales confinados, ya que la concentración crea condiciones de calor y humedad, lo que estimula la creación de oocistos. La transmisión de oocistos es facilitada cuando animales sucios de heces y lodo se lamen unos a otros, y cuando los comederos y bebederos se contaminan con las heces. Los brotes de coccidiosis pueden ocurrir en animales en pastoreo, sobre todo en épocas secas, cuando los animales se concentran alrededor de lugares de beber agua, lo que aumenta la contaminación del suelo y del agua. La coccidiosis es importante en animales jóvenes, indicando que la inmunidad juega su papel en la protección del animal ya adulto. La exposición prolongada a una especie de coccidia provee una respuesta inmune sólo contra esa especie en particular, por lo tanto la inmunidad es especie-específica. El grado de respuesta inmune que el animal desarrolla contra varias especies de coccidias en variable y son comunes las fallas de inmunidad, que pueden ocurrir asociadas ya sea con un desafío muy severo o con un estrés que debilita la resistencia del animal en forma temporaria. Los factores de estrés que pueden reducir esta resistencia son: destete, transporte en ruta a lugares distantes, cambio de dietas alimenticias, cambios climáticos severos y parto.

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En el ganado, las especies de coccidia que se consideran de alta patogenicidad son: Eimeria bovis, Eimeria zeurnii; en cabras la E. arloingi, y la E. nina-kohl-yakimovi; en ovejas la E. ashata y E. ovinoidalis. Síntomas clínicos. Hay dos formas existentes de coccidiosis, la clínica y la subclínica. Los rumiantes, con la forma subclínica no muestran síntomas, lucen normales, pueden tener poco apetito, mala conversión y pobre crecimiento. Esta forma representa el 95 % de las coccidiosis; la forma clínica el otro 5 %. Diarrea, deshidratación, debilidad, depresión, anemia, pérdida de peso, pelo reseco y opaco, mortalidad, es el cuadro de síntomas que puede observarse en los animales afectados. El cuadro de diarrea es variable, pueden o no tener sangre, las heces varían desde suaves hasta acuosas. La coccidiosis clínica puede ocurrir como una diarrea crónica, de bajo grado, o con una forma aguda, severa de diarrea acuosa y puede ser oscura. Pueden verse signos nerviosos asociados con la condición de diarrea en ocasiones (temblores, pasos incoordinados, convulsiones y ceguera ocasional). Diagnóstico. Historia del animal afectado (edad, manejo, alojamiento, etc.); observación de los síntomas (deshidratación, debilidad, poco desarrollo, diarrea); examen de las heces al microscopio y encontrar los oocistos. Los oocistos no se encuentran en las heces durante la fase de división asexual, por lo tanto los exámenes coprológicos no todo el tiempo serán de utilidad diagnóstica. Si mueren animales, la necropsia y examen del intestino y el ciego pueden ser muy útiles para el diagnóstico. Hay que tener presente y diferenciar las otras causas de diarrea en rumiantes, según la especie y edad, por ejemplo: Escherischia coli, Salmonella sp., Rota virus, Corona virus, BVD, Disentería, Cryptosporidium sp., Giardia sp., Helmintiasis intestinal, Enfermedad de Johnes, Clostridium sp. Esto evitaría errores diagnósticos y tratamientos inadecuados, con las consiguientes pérdidas económicas. Tratamiento. Debe aplicarse a todo el grupo de animales, no sólo a los afectados que muestran síntomas. Las formas más comunes de tratamiento son incorporando los productos en el agua y/o los alimentos, recordando que los animales enfermos beben y comen poco. Se puede inyectar productos anticoccidiales (sulfas) vía intravenosa o intramuscular, pero no hay muchos disponibles. Tratada la forma clínica de la enfermedad es conveniente poner en práctica un programa preventivo. El tratamiento en los casos clínicos tendrá un éxito limitado si el ambiente está muy contaminado. El daño a la mucosa del intestino ya estará causado cuando se presentan los síntomas clínicos observables en el animal. La mayoría de las drogas usadas son bacteriostáticas o coccidiostáticas que inhiben el crecimiento de las coccidias, no coccidicidas que las destruyen. Prevención. Limitar la exposición de los animales susceptibles a la contaminación. Comederos y bebederos con alrededores secos y algo elevados del terreno, remover los desechos y el lodo; limpieza y luz solar adecuadas en los alojamientos, que deben estar secos, sin humedad persistente. Drogas preventivas en los períodos de mayor riesgo y posibilidades de infección, en los alimentos y el agua, y cuando se van a efectuar movimientos de animales o existen períodos de estrés importante. Si los animales están en producción, no se les debe suministrar drogas MANUAL DE MEGALECHE

MANEJO SANITARIO DE LA FINCA anticoccidiales. Estas drogas en dosis excesivas causan problemas en los animales. Los alimentos con anticoccidiales (Monensina, por ejemplo) no debe suministrarse a los equinos. Cuadro N° 4: Compuestos usados en el tratamiento o control de la coccidiosis en rumiantes. Prevención

Animal

Dosis (mg./ Kg. de peso)

Droga

Formulación / Aplicación

Tiempo de retiro (días)

1.25 % granulado.

Amprolium

5 (21días)

Bovinos

9.6 % solución.

1

20 % Polvo soluble.

Decoquinato

Bovinos, cabras

0.5 (28 días)

Aditivo al alimento

0

Lasalocid

Bovinos, ovejas

1 (6 semanas)

Aditivo al alimento

0

Monensina

Bovinos

1

Aditivo al alimento

0

Tratamiento Droga

Animal

Sulfoquinoxalina

Bovinos, cabras

Dosis (mg./

Formulación /

Kg. de peso)

Aplicación

Tiempo de retiro (días)

Polvo soluble o ovejas,

8-70 (5 días)

aditivo al alimento.

10

1.25 % granulado. 9.6 % solución.

Amprolium

Bovinos

Amprolium

Cabras, ovejas 25-50 (5 a 10 días)

10 (5 días)

20 % Polvo soluble.

1

Igual a arriba.

0

c) Fasciola hepática. Es el tremátodo más importante de los rumiantes domésticos y la causa más común de enfermedad hepática. Agente causal: Fasciola Fascioloides, Dicrocoelium. Etiología: enfermedad de distribución mundial y una gran variedad de huéspedes, produciendo infestación económicamente importante en el bovino. De curso crónico rara vez fatal en los bovinos, o agudo y subagudo. Lesiones: • Destrucción del tejido hepático causando hemorragias. • Hígado agrandado con depósitos fibrinosos. • Cirrosis en casos crónicos. • Los conductos biliares son dañados por los tremátodos maduros formando grietas. • Engrosamiento de las paredes que se presentan fibrosas y calcificadas.

Prevención y Control: eliminar las aguas semiestancadas donde se desarrolla el caracol, eliminar los nemátodos por medio de medicamentos como el albendazol, 4.2- Parásitos externos. Compuestos por moscas, piojos y garrapatas. Poseen estas infestaciones una importancia primordial en la producción de enfermedades en los animales porque participan como vectores y reservorios potenciales de enfermedades infecciosas. a) Garrapatas. La presencia masiva de garrapatas en un animal produce grandes molestias que dificultan la alimentación, causando pérdidas

importantes de peso y capacidad de producir, como también anemias y hasta la muerte provocadas por la piroplasmosis y anaplasmosis, enfermedades donde las garrapatas intervienen como vectores de las mismas. Prevención y control: se realiza a base de baños con insecticidas específicos, bañando el hato por aspersiones periódicas. La erradicación total es sumamente difícil en virtud de la resistencia que posee la garrapata. Eliminación de la materia orgánica descompuesta. Los montones de estiércol y lugares poco higiénicos como salas de ordeño, provocan grandes infestaciones de garrapatas. Garrapatas como vectores de enfermedades: La garrapata al ser un chupador de sangre transmite diversos patógenos a los vacunos. Por ejemplo: Anaplasmosis causada por Anaplasma marginale, una Rickettsia que parasita los glóbulos rojos de los bovinos causando una anemia progresiva. La anaplasmosis puede ser transmitida también por mal uso de instrumental médico, jeringas, descornadores, etc. Los síntomas característicos son: fiebre 40.5 a 41 °C y decoloración de mucosas propia de las anemias, debilidad, hay falta de apetito, puede haber abortos en gestaciones avanzadas y las heces se vuelven duras. La prevención se basa en el control de las garrapatas, moscas y la utilización correcta de los instrumentos que tienen contacto con la sangre. Piroplasmosis o Babesiosis causada por Babesia bigemina, Babesia boris, protozoos que parasitan la sangre generando anemia severa, orina con sangre (hemoglobinuria) y fiebre. Las garrapatas son el medio de transmisión más importante, por lo tanto la prevención se basa en el control de este parásito externo. En la práctica se tratan la piroplasmosis y anaplasmosis simultáneamente.

b) Moscas: Causan grandes molestias a los hatos y además tienen capacidad para transmitir enfermedades infecciosas. El Programa Nacional de Control y Erradicación del Gusano Barrenador del Ganado en la DIGEGA (Dirección General de Ganadería) dedica grandes esfuerzos para controlar esta enfermedad. b.1 Miasis o Gusano Barrenador del Ganado La mosca Cochliomyia hominivorax es la principal causante de la miasis (gusano barrenador) de gran incidencia en vacunos, La mosca pone los huevos (queresa) en el borde de las heridas causadas desde la picadura de una garrapata, hasta castraciones, descornes o estampas, también en los ombligos de los becerros o la vulva y otros órganos delicados. Luego al nacer las larvas o gusanos, estas penetran por la herida originando la gusanera. Los gusanos están 5 días en el animal y luego se tiran al suelo para continuar allí su ciclo biológico, pero la miasis es permanente si no se la cura, porque todos los días hay moscas que ponen nuevos huevos en la herida. Pérdidas que causa: • Los animales con gusanos están molestos, no comen y por lo tanto bajan la producción. • Las pieles se dañan y pierden valor. • La gusanera es una vía de entrada de otras enfermedades infecciosas. • Muerte del animal, sobre todo los becerros, si no se los cura a tiempo. • Se estima que República Dominicana pierde 38 millones de dólares anuales por esta enfermedad.

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¿Qué hacer en caso de gusaneras? • Trate sus animales con suavidad, evitando golpes y heridas. • Traslade los animales sanos, sin gusanos ni heridas. • Revisar diariamente a los animales para detectar heridas o gusaneras instaladas. • Tomar 10 a 12 gusanos de la gusanera encontrada para enviarlos a la oficina del programa. • Sacar la mayor parte de gusanos de la herida y curar con polvo o aerosol medicado. c) La parafilaria bovícola (tercer estado larvario, infectante). es una infección de los bovinos transmitida por insectos vectores y producida por el nematodo filaroide Parafilaria bovicola. Se caracteriza por nódulos hemorrágicos en la piel del bovino y subsecuentemente por lesiones parecidas a moretones en el tejido subcutáneo e intramuscular de la canal de los animales afectados. Transmisión y ciclo de vida: investigaciones realizadas han mostrado que las moscas chupadoras Musca xanthomeles, Musca lusoria y una especie no identificada de Musca, son los vectores de P. bovícola. Más recientemente la mosca de la cara M. autumnalis ha sido implicada como vector natural de P. bovícola.

5- Ratas y ratones en Republica Dominicana. Rata Noruega (Rattus norvergicus) Rata de los tejados (Rattus rattus) Ratón Doméstico (Mus musculus). 5.1- Importancia económica de los roedores. Destrucción de alimentos y cosechas. Transmisión de enfermedades a los humanos y animales, como Leptospirosis y Peste bubónica. Daños en ropas, cables eléctricos, materiales almacenados, etc. Características de los ratones Habilidades sensoriales: Vista pobre, no distingue los colores. Olfato, gusto, tacto y oídos excelentes. Habilidades físicas: excelentes nadadores y escaladores. Pueden saltar hasta tres pies. Pueden caer de alturas de hasta 50 pies, sin lesiones. Pueden roer una amplia variedad de materiales (bloc de cemento, maderas, papel, cartón, piel, plástico, vidrio). Atravesar aberturas más pequeñas que su cuerpo. Inspección de roedores. Para detectar la presencia de los roedores se buscan los siguientes signos: Deyecciones, huellas, daños por caída, madrigueras, salidas de escapes, olores específicos, otros. Medidas sanitarias. Disposición de la basura, limpieza de canales, control de malezas, eliminar restos de cosechas, almacenar correctamente los alimentos, evitar la entrada de la rata a almacenes. Control: El control se basa en la reducción de la población y hay dos tipos de controles:

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• Control Biológico. (gatos, culebras, hurones, etc.) • Control Físico ( fuego, trampeo, rodenticidas) Control físico: • El fuego (no se recomienda por lo peligroso del control y daños al medio ambiente). • Trampas (ratoneras, papel pegante, etc.). Consejos para uso de trampas: Poner número adecuado de trampas, ubicarlas en sitios de actividad de los roedores, evitando tocarlas directamente porque el olor a humano las pone sobre aviso, camuflarlas (disfrazarla), mantenimiento y revisión. • Rodenticidas: son aquellas sustancias que se utilizan para matar roedores. (cebos, polvo de rastreo, fumigantes) Acción de los rodenticidas: a) Tipos de cebos: Pellets, alimento suelto, Cebo en paquetes, bloques parafinados, cereales envenenados. b) Uso de los cebos: colocar en los lugares favoritos en cantidades pequeñas, reponiendo todos los días y controlando cuánto consumen. c) Principios de acción: hay anticoagulantes de la sangre y no anti coagulantes. Anticoagulante: Interrumpe los mecanismos normales de coagulación de la sangre, provoca hemorragias internas, la muerte puede ser rápida o retrasarse y ocurrir varios días después sin presentar dolor. Los roedores no desarrollan recelo hacia el cebo. Los anticoagulantes de 1ra generación se conocen como rodenticidas de dosis múltiples, los roedores deben alimentarse durante 4 a 10 días para asegurar la eficacia del producto. Se debe colocar continuamente hasta que los roedores dejen de comer (de 2 o 3 semanas). Hasta ahora en nuestro país no se ha registrado resistencia de los roedores a estos compuestos. Anticoagulantes de uso más generalizado: Warfarinas, Cumatetradil, Clorafacinona, Difacinona, Cumaclor.

6- Higiene pecuaria Es una rama de las ciencias médicas que aplica conocimientos generales y especiales, tendentes a promover la salud y a conservar y perfeccionar al individuo y a la especie. El objetivo de la higiene es “prevenir antes que curar”, pues la prevención de enfermedades desempeña un papel importante en la economía, ya que permite ahorros cuantiosos en el tratamiento terapéutico de los animales enfermos, así como un uso más racional de los recursos técnicos con que contamos pues permite: • Protección de los rebaños contra los procesos morbosos (enfermedades). • Colaborar a que los animales durante su ciclo productivo den la mayor cantidad de productos. • Aplicar las medidas profilácticas correspondientes a los ataques de enfermedades que los afecten económicamente • La higiene posibilita proteger a los animales sanos y luchar contra las enfermedades, y así podremos lograr mayor cantidad de productos de origen animal, y disminuir los costos de producción, al no tener que destinar grandes recursos a medidas terapéuticas. MANUAL DE MEGALECHE

MANEJO SANITARIO DE LA FINCA

Síntesis del capítulo. • La sanidad es uno de los pilares que mantiene la producción de leche y carne en las fincas, y por lo tanto un elemento fundamental en la RENTABILIDAD de la misma. • Los programas de sanidad implementados por la Dirección General de Ganadería (DIGEGA) tienen el objetivo fundamental de controlar y/o erradicar enfermedades que afectan la eficiencia de producción, que disminuyen la rentabilidad de las fincas y el ingreso de divisas al país. Es por ello que estos programas deben ser apoyados por todos los productores para ayudar a conseguir las metas propuestas. • República Dominicana tiene una ventaja muy importante con respecto a otros países de la región y del mundo, su condición de país libre de aftosa. Esto la hace un lugar atractivo para inversiones de empresas internacionales relacionadas con la producción pecuaria, por ej: producción de semen y embriones, producción de carne y leche para exportación, etc. • La condición de isla de la República Dominicana es una ventaja comparativa desde el punto de vista sanitario. Ventaja que debemos aprovechar, no permitiendo el ingreso de enfermedades exóticas y erradicando las existentes, para adecuarnos a los mercados internacionales, cada vez más exigentes. • Las enfermedades de mayor incidencia: Brucelosis, Tuberculosis, Mastitis, Cojeras, Anaplasmosis, Piroplasmosis, Leptospirosis, Leucosis, Mastitis, las enfermedades de la reproducción, los parásitos internos y externos, etc., son causantes de enormes pérdidas económicas para los productores y el país. Debemos controlarlas, pero sobre todo prevenirlas para mejorar la RENTABILIDAD de nuestras empresas. • La prevención, como parte de la Higiene Pecuaria, es la llave que nos permite con una inversión mínima, disminuir o evitar las pérdidas ocasionadas en nuestro hato por las enfermedades. • PREVENCIÓN = SANIDAD = RENTABILIDAD.

Momentos de la Gran Reunión de Productores en Santiago Rodríguez el 19 de agosto de 2006, organizada por Megaleche, de la Dirección General de Ganadería. El Consultor Ing. Luis Marcenaro comparte ideas y experiencias con productores y extensionistas participantes.

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CAPÍTULO 7: MANEJO REPRODUCTIVO Y MEJORAMIENTO GENÉTICO Megaleche agradece especialmente a los Dres. Álvaro Frias, Librado Hernández, Hans Schaeffler y Bolivar Toribio por la revisión que han efectuado de este capítulo, y sus valiosos aportes para el enriquecimiento de los contenidos.

Ideas básicas a compartir en este capítulo:

• El manejo reproductivo consiste en los métodos, las técnicas y prácticas utilizadas para lograr la mejor eficiencia reproductiva. El mejoramiento genético busca lograr animales adaptados al medio en que viven y dotado de un mayor potencial productivo. Los principales objetivos que se plantean son: preñar las vacas lo antes posible, lograr animales adaptados al medio y aportar a la mayor RENTABILIDAD de la finca. • El manejo reproductivo debe basarse en un programa, que incluye la identificación de los animales, el uso de registros para llevar información actualizada, determinación del método de servicio a utilizar (monta natural o inseminación artificial), la raza y características de los padres a usar (toros o semen), la prevención y control de enfermedades de la reproducción y seguimiento reproductivo por un profesional especializado. • Un programa de mejoramiento genético a nivel nacional debe utilizar la inseminación artificial y el transplante embrionario como generadores de toretes seleccionados, para usarlos como padrotes en la mayoría de las fincas, logrando mejoras permanentes en toda la población de vacas lecheras. • La inseminación artificial posibilita un rápido avance genético del ganado de las fincas que la utilizan, facilita el manejo de la dificultad al parto de las novillas, y baja el riesgo de enfermedades venéreas. Pero esta técnica es más dependiente del hombre, sobre todo en la detección de celos, y de sus conocimientos de la técnica de inseminar. • Los costos por preñez son semejantes en inseminación artificial y en monta natural, si se logran índices de preñez de 75% en la inseminación artificial, para lo cual hay que hacer las cosas realmente bien. • En las novillas se aprovecha mejor las ventajas de la inseminación artificial, ya que son más fáciles de preñar, de sincronizar para concentrar el trabajo de detección de celo, y puede usarse semen de toros calificados de poca dificultad al parto. Y como tienen el mejor nivel genético de la finca es en ellas que conviene invertir y lograr altas producciones desde la primera lactancia. • Siempre es aconsejable que las fincas sean asistidas por Médicos Veterinarios especializados, para llegar a buen fin en un programa de reproducción, teniendo en cuenta los factores que influyen en su eficiencia: control de enfermedades de la reproducción, control de la alimentación de las vacas, en especial el balance energético (evitar pérdida de peso) y los minerales como selenio, fósforo, iodo, cobre, y otros; y las vitaminas A D y E. “Los minerales no son toro... pero ayudan a preñar”. • El estrés calórico es probablemente el factor más importante de fallas reproductivas, sobre todo en ganado especializado en leche, es por ello que en la selección genética debemos plantearnos lograr animales adaptados a producir en condiciones tropicales, sin necesidad de altas inversiones para mejorar el confort de las vacas. • Las cojeras también afectan negativamente la eficiencia reproductiva en cualquier sistema de producción, porque vacas cojas no caminan, no comen, no producen y no se preñan. • Para mejorar la genética de nuestras vacas debemos saber en que condiciones van a producir, y utilizar toros o semen de razas que se adapten a esas condiciones y por tanto produzcan mejor, generando mayor rentabilidad para la finca.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

El manejo reproductivo comprende aquellos métodos, técnicas y prácticas dedicadas a lograr la mayor eficiencia reproductiva posible, concientes que éste es un pilar fundamental donde se apoya la producción de leche y por lo tanto la RENTABILIDAD de la finca. Sabemos que para producir leche de forma natural, las vacas deben parir, para parir deben quedar preñadas, y para producir leche económicamente deben quedar preñadas lo más rápido posible. Las vacas lecheras están muy influenciadas por el ambiente donde viven: temperatura, humedad, enfermedades, estrés, manejo adecuado, tipo y forma de alimentación, etc., por lo tanto debemos elegir las vacas que más se adapten al medio en que van a producir y hacer ese medio lo más confortable para las vacas que tenemos. Nos planteamos entonces los grandes objetivos en el manejo reproductivo:

1- Objetivos del Manejo Reproductivo • Preñar a las vacas lo más rápido posible. • Obtener vacas de buena producción y adaptadas al medio donde van a producir. • Aportar a la MAYOR RENTABILIDAD de la empresa agropecuaria. ¿Por qué es importante preñar a las vacas lo antes posible? Gráfico N°1

2- Programa de manejo reproductivo. Todo programa de manejo reproductivo debe contar con objetivos claros y metas a obtener, y con ciertas condiciones y elementos que nos permitan desarrollarlo de manera efectiva. 2.12.22.32.4-

Elementos básicos: (Identificación de los animales y registros). Un plan de reproducción. Un plan de genética y selección. Un control permanente de los resultados.

2.1 Elementos básicos a) Identificación de los animales b) Registros

a) Identificación de los animales En la medida que queremos llevar información de los eventos (fecha de nacimiento, de parto, de servicios, historia clínica, etc.) de cada animal, tenemos obligatoriamente que identificarlos de manera que podamos diferenciar unos de otros. Hay distintos métodos de identificar a cada animal que pueden ser usados de acuerdo a necesidades y recursos económicos de cada productor: aretes de metal o de plástico de distintos tamaños, collares con numeración, tatuaje en la oreja, estampado de números en la piel mediante hierro candente (estampa) o frío (hielo seco o nitrógeno líquido), fotografía, podómetro, chip electrónico subcutáneo o ruminal, etc.) Lo recomendable es que cada animal tenga por lo menos dos identificaciones simultáneas, para no perder la identificación del mismo y por lo tanto su historia reproductiva, productiva, sanitaria y genealógica. La identificación de los animales es una cosa muy sencilla y económica, y además una necesidad imprescindible para cualquier programa de Manejo Reproductivo. El ganado debe ser identificado para así disponer de informaciones objetivas, sistematizada, actualizada y confiable, siendo esto una responsabilidad especial del encargado de los animales. Llama la atención la capacidad de algunas personas que conocen no sólo la identidad de los animales, sino que recuerdan en su memoria todos los eventos desde su nacimiento; pero esto no es funcional, pues esta información no quedará disponible para todos aquellos que la necesitan. Métodos de Identificación 1- Identificaciones permanentes: • Números o letras con hierro caliente (estampa). • Tatuajes con números o letras en las orejas con aplicadores especiales. • Números o letras en frío con agentes químicos. • Muescas en orejas con saca bocado. • Fotografías del Animal.

En el gráfico N° 1 vemos dos curvas de lactancia, la de adelante (cuadriculado) corresponde a una vaca que pare a los 17 meses entre un parto y otro (Intervalo Entre Partos, IEP); la de atrás (líneas inclinadas) tiene un IEP de 13 meses. Vemos que al alargar el IEP estamos cambiando picos de producción, p.ej: de 18 lt/VO/día, por finales de lactancias con 5 ó 6 lt/VO/día, con la consiguiente pérdida de leche producida y dinero ingresado a la finca.

Conociendo las ventajas de preñar rápidamente a las vacas debemos decidir con qué y cómo hacerlo.

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MANUAL DE MEGALECHE

MANEJO REPRODUCTIVO Y MEJORAMIENTO GENÉTICO

2- Identificaciones Transitorias: • Aretes con números o letras. • Cadenas con números que cuelgan. • Chapas de metal en orejas. • Bandas en cuello o patas. • Nombres directos a los animales.

Ventajas: a) Permanentes: Duran toda la vida del animal, económicas, fácil aplicación. b) Transitorias: Económicas, fácil aplicación. Desventajas a) Permanentes: • Tener cuidado al aplicar. • En algunas se requiere manipulación del animal para ver número (tatuaje, estampa). • Pérdida de precios en pieles (estampa). • Heridas o quemaduras que pueden infectarse (estampa).

Precios en US$ según el manual de la NASCO Agricultural Sciences Catalog, para distintos métodos de identificación

Tipo 1) Caden as co n Número s Colgantes a) Nylon Flexible b) Gigan tes c) Con Sostenedo r y soga d) Cad enas y sostenedor 2) Aretes a) Aretes en b lanco b) Aretes nu merados 3) Chapa s Chap as co n números (1.000 unid.) 4) Marcas en frío a) Spray marcador con d iscos y stencil Kit b) Hechizos par a marcas en frío con nitrógen o Kit 0,1,2,3,4,5,6,7,8 5) Marcas Calientes a) Hechizos Kit 6) Tatuajes a) Tatuajes y aplicado res Kit

Precio (U$S)

0.49 0.70 1.25 1.00

– 2.25 – 2.45 – 1.65 – 7.00

0.64 – 1.10 0.75 – 1.24

89-155

300 11 4 – 16 5 123 100-19 3

En las fincas se pueden utilizar diversas combinaciones de sistemas de identificación, pero es indispensable que todos los animales presenten al menos una permanente e individual, para poder identificar al mismo cuando se pierde la transitoria, cosa muy frecuente y que significa la pérdida de toda la historia genética, productiva y reproductiva de ese animal si no tenemos la permanente. Por lo tanto es un problema serio para una finca que quiera trabajar de manera organizada y eficiente; problema que puede ser previsto de una manera sencilla y económica, como es una identificación permanente (tatuaje, estampa de número, fotografía, etc.). Los costos de cada sistema de identificación varían con su origen, los hierros generalmente se hacen en el país (hierros calientes); y los demás precios son internacionales pero asequibles a los ganaderos si se organizan para su compra. b) Transitorias: • Se pierden con cierta facilidad. • Algunas son costosas para fincas de baja eficiencia productiva. Las identificaciones pueden ser colectivas o individuales, las primeras son generalmente estampas de propiedad de cada ganadero, y las individuales sirven para identificar a cada animal.

b) Registros Consideramos como registros a todos aquellos datos ordenados de tal manera que nos permitan analizarlos para obtener información. Estos registros van desde los más sencillos hechos en una planilla, hasta los registros de los programas de computación, pero para la mayoría de las fincas en República Dominicana basta con un lápiz y una planilla en un papel.

153

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA Cuadro N° 1: Registro de reproducción

PROPIETARIO : ____________________________________ José de los Santos Número de hoja;

1

UBICACIÓN : ______________________________________ Bayaguana REGISTRO DE REPRODUCCION AÑO:

Vaca Numero

2005

Vaca Número Nombre de Parto

Fecha Ultimo Parto

1er Servicio Fecha

Toro

2do Servicio Fecha

Toro

05/05/2005 Negro

Ultimo Servicio Fecha

Número

27/07/2005

5

Chequeo Toro

Fecha Próximo padre Vacía Parto Toro

Fecha

Preñ-

Grande 15/09/2005 Grande P

Fecha de Fecha Real Sexo de Número secado de parto la cría de la cría

17

juana

8

21/01/2005 12/04/2005 Negro

21

campeona

5

11/11/2005

33

parda

4

14/07/2005 12/10/2005 1H-2316

12/10/2005

1

1H-2316 15/12/2005 1H-2316 P

48

berrenda

2

21/02/2004 14/07/2005 Grande

23/09/2005 Grande 01/11/2005

5

Grande 15/12/2005

VR

Rechazo por reproducc.

102

s/n

1

12/10/2005

15/12/2005

VA

Anestro

105

s/n

2

23/03/2005 25/05/2005 1H-2316

112

chiquita

2

08/05/2005

15/12/2005

VN

115

blanquita

2

25/04/2005

15/12/2005

P (60) 25/07/2006 26/05/2006

15/12/2005

25/05/2005

1

VN

1H-2316 15/07/2005 1H-2316 P

05/05/2006 15/01/2006

OBSERVACIONES

15/08/2005 11/11/2005

03/03/2006 02/01/2006 12/03/2006

Vaca seca M

H

223

1023

01/03/2005 08/05/2005 M+H 224/1017 Melliza de macho Servicio no anotado

Ejemplo de planilla de seguimiento reproductivo, anexada al CD

Los registros necesarios son de dos tipos: • Individuales: donde figura la genealogía del animal, padre, madre, abuelos. La historia productiva, evolución de peso corporal hasta el parto, y producción de leche mes a mes de cada lactancia. La historia sanitaria, con las vacunaciones y otros tratamientos clínicos recibidos. • Colectivos: son registros de grupos de vacas con datos específicos, por ejemplo reproductivos: Fechas y tipo de parto, fechas de servicios y toro usado, resultado de chequeo y fechas estimadas de secado y parto futuro. En todo momento debemos tener en cuenta que los registros manuales deben ser sencillos de llenar y fáciles de interpretar para que quienes deban llevarlos no los vivan como una carga extra. Sea con programas de computación o registros manuales es importante que todas las personas relacionadas con el área de reproducción tengan permanentemente una mascota de bolsillo y lapiceros para anotar en el momento que sucede un hecho y no depender de la memoria que nunca es suficientemente buena. Para poder hacer esto, la finca debe contar con personal bien capacitado. 2.2- Plan de Reproducción Una vez que tenemos un diagnóstico inicial de la realidad reproductiva, hemos planteado los objetivos y fijado las metas, tenemos identificadas a las vacas y la posibilidad de generar registros de los eventos reproductivos que van sucediendo ponemos en marcha el plan de la finca en el área reproductiva.

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El plan en reproducción está destinado a preñar a las vacas rápidamente, con la mayor economía posible (esto no siempre significa lo más barato, sino con la mayor eficiencia posible), para obtener becerras de reemplazo y crecimiento del hato, y becerros para carne o reproductores. Una de las primeras decisiones a tomar es el método de servicio a utilizar, evaluando las ventajas y desventajas que cada uno de ellos tiene en la finca. 2.2.1- Métodos de servicio Para poder preñar las vacas, es necesario darles servicio, y esto puede hacerse por distintos medios: 2.2.1.1- Monta natural con toro. 2.2.1.2- Inseminación Artificial (IA). 2.2.1.3- Transplante embrionario.

2.2.1.1- La monta natural, se realiza con servicio directo del toro, es el sistema más difundido hoy en República Dominicana (más del 90 % de las fincas), es el más sencillo pero el de menor avance genético. Las ventajas que tiene este sistema con respecto a los otros son: • No necesita de personal entrenado. • No necesita detección de celo, cuando el toro está suelto con las vacas. MANUAL DE MEGALECHE

MANEJO REPRODUCTIVO Y MEJORAMIENTO GENÉTICO

• Tiene mayor eficiencia de preñez que la inseminación artificial, en situaciones normales. • Tiene mayores posibilidades que la inseminación artificial de usar padres cruzados. • Puede tener menores gastos directos por preñez lograda, dependiendo de la eficiencia lograda en inseminación artificial; cuando esta no supera las 2.5 pajillas por preñez los costos son semejantes. Y sus desventajas: • El avance genético es más lento y menos confiable. • Se debe bregar con toros y el peligro que implica manejarlos. • Se corre mayor riesgo de consanguinidad, si preña a sus hijas. • Aumenta la carga animal de la finca y los costos de alimentación. • Aumenta el peligro de contagio de enfermedades venéreas.

Foto 1: Monta natural. Es el método usado en más del 90 % de las fincas. Es importante la selección de los padrotes por su adaptación al ambiente de producción.

La monta natural se puede realizar de distintas maneras: a) El toro suelto con las vacas. En este caso tenemos la ventaja que el que detecta la vaca en calor es el toro, que de eso sabe más que nosotros. Pero por otro lado, el toro muestra preferencia por algunas vacas y las monta repetidas veces cansándose más rápido. En estas condiciones debemos tener un toro cada 25 a 30 vacas totales. Es aconsejable no juntar toros en un mismo grupo para evitar peleas y conviene rotarlos semanalmente para darles descanso. Este sistema dificulta las anotaciones en registros, y el chequeo de preñez periódico, ya que al no retirar los toros estaríamos chequeando algunas vacas con servicios recientes (menos de 35 días), aumentando los riesgos de aborto por palpación. También aumenta el riesgo de accidentes, ya que los toros se mueven en las salas de ordeño junto con las vacas y existe el riesgo que el toro embista a alguno de los trabajadores.

b) Con el toro encerrado a corral (se lleva la vaca en celo al toro). Tiene la ventaja de necesitar menos toros (uno cada 40 vacas en el hato), pero depende de la gente encargada de la detección del celo o calor, y este es uno de los principales motivo de disminución en la efi-

ciencia reproductiva, ya sea con toro o con inseminación artificial. Necesitamos de instalaciones especiales para alojar a los toros, alimentarlos, etc. y donde puedan ser llevadas las vacas a servicio. Una importante ventaja es que permite llevar registros reproductivos con precisión, al tener segura la fecha de servicio y el toro que realizó la monta. c) Con el toro con acceso a la vaca por tiempo limitado Este método consiste en entrar el toro al grupo de vacas pero en tiempo y lugares limitados, p.ej.: mientras las vacas esperan ser ordeñadas. Tiene la ventaja de no depender de la detección de calor por la gente y ha tenido resultado exitoso en distintas fincas. Se necesita un toro cada 40 vacas en ordeño y nos permite llevar registros confiables. Con el método de monta natural es posible lograr avances genéticos suficientes para la mayoría de las fincas en República Dominicana que no superen una producción promedio de 10 lt/VO/día. Para ello hay que hacer una buena selección de los padrotes que se adquieran o se críen. Estos deberían ser producidos en las fincas que utilizan inseminación artificial o transplante embrionario, y que tengan vacas de reconocida calidad de producción, sanidad y adaptación al medio. El problema de la consanguinidad cuando los padres montan a sus propias hijas se puede salvar con un programa organizado de intercambio de padrotes entre los productores. Así, con un estricto control de la sanidad y conociendo el origen y la genealogía (padres y abuelos) de los toros, podemos intercambiar padrotes que no tienen líneas de sangre comunes (no son parientes entre sí). Cuando utilizamos toros como padres debemos ser concientes que esa es la llave de producción de leche de la finca, y tratarlos como tal. Es imprescindible revisar los toros que ingresan y los propios de la finca para descartar problemas clínicos y reproductivos (Tuberculosis, Brucelosis, parásitos, Tricomoniasis, Campilobacteriosis, IBR (Rinotraqueitis Bovina Infecciosa), DVB (Diarrea Viral Bovina), Leptospirosis, etc.) que son causa de serios problemas productivos y de bajas eficiencias reproductivas. El intercambio o préstamo de toros padrotes entre productores no es una práctica aconsejable por la posibilidad de transmitir enfermedades, salvo que estemos seguros de la buena condición sanitaria de la finca de origen, y de los padrotes recibidos en préstamo. Debemos darle una alimentación adecuada en cantidad y calidad, brindarles períodos de descanso para su recuperación. Alternar toros poniendo a trabajar una semana cada uno es una práctica que da buenos resultados. Es muy importante tener cuidado con el servicio de las novillas, ya que los toros usados en monta natural no nos dan ninguna seguridad que sus crías no sean grandes y ocasionen problemas al parto. No es cierto que toros jóvenes por ser más pequeños den crías de menor tamaño. En novillas podemos recurrir al uso de toros de razas lecheras como la Jersey, que dan crías más pequeñas que la mayoría de las razas o cruzas lecheras. Cuando seleccionamos un toro para padrote o un becerro para el futuro, debemos pensar que la buena o mala decisión afectará la productividad de la finca después de 3 o más años, cuando comiencen a producir sus hijas, por lo tanto si queremos que la empresa ganadera tenga un futuro promisorio, tengamos en cuenta que la inversión en genética (producción y adaptación) es una excelente inversión. Comprometidos con la realidad nacional debemos ser conscientes que una buena estrategia de trabajo en reproducción incluye principalmente el uso de toretes de forma organizada, complementado con

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

las rutas y fincas de IA que serían quienes aporten los padrotes al sistema. Un programa de toretes junto al programa de inseminación artificial causaría gran impacto positivo en el mejoramiento genético de la ganadería nacional. Programa de toretes: Sabiendo que más del 90 % de las fincas lecheras del país utilizan la monta con toros como método de servicio, es lógico pensar que para mejorar genéticamente la población nacional de vacas lecheras se necesita aplicar un programa que tenga en cuenta la calidad de estos padrotes. Calidad que debería ser medida como adaptación al sistema de producción al cuál van destinados. Por ejemplo en un sistema en pastoreo, incorporar toretes que lleven el hato a una proporción de 5/8 de raza lechera y 3/8 de cebuína, ya que son los animales capaces de hacer un uso eficiente del pasto, y lograr buenas producciones de leche en condiciones de pastoreo en el trópico. Para llevar un media sangre a 5/8 debemos utilizar como padres, toretes puros de razas lecheras (Holstein, Pardo suizo, Simmental lechero o Jersey), y si ya tenemos cruzamientos refinados en leche, es conveniente el uso de de razas como la Girolando, Siboney, Sahiwal australiano, Cebú lechero australiano, etc.) para mantener esa proporción de sangre.

Foto 2: Plan de toretes que consiste en la selección y crianza de becerros seleccionados por su calidad genética para mejorar la adaptación y potencial productivo del ganado lechero nacional.

El programa consistiría en seleccionar las fincas productoras de padrotes, por la calidad genética de su ganado. Estas fincas usan generalmente toros probados en Inseminación Artificial, o Transplante embrionario y serían el “núcleo genético” del programa, proveerían de toretes a otras fincas de calidad de hato reconocida por su adaptación y producción, y controladas desde el punto de vista sanitario, que producirían toretes cruzados o puros para abastecer al resto de las fincas. El programa debería contemplar un mecanismo que asegure a las fincas productoras de toretes un precio mínimo de los mismos, ya que para producirlos debió incurrir en mayores gastos por la calidad de semen utilizado, el cuidado de los toretes criados, etc. Este precio puede fijarse como una proporción de lo pagado por los toros en la subasta de la Feria Ganadera, o el doble de lo que pesa en valor de novillo o el equivalente a una cantidad fija de litros de leche. Asimismo debería el programa hacer una gran campaña de concientización de la importancia del manejo reproductivo y la selección genética, como uno de los pilares de la producción de leche.

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2.2.1.2- La inseminación artificial es una técnica donde el hombre reemplaza al toro en la función de depositar el semen (de un toro dador) en el útero de la vaca con la intención de preñarla. Es un sistema en difusión en República Dominicana a pesar de no llegar a usarse en el 10 % de las fincas lecheras, y tiene algunas ventajas comparativas que debemos analizar. • Tiene un rápido avance genético, es decir las hijas serán superiores a sus madres en las características que seleccionamos en el padre (producción de leche, longevidad, tipo de ubre, patas, etc.). • Tiene mayor grado de seguridad en la transmisión de las características productivas elegidas, en la medida que usemos semen de toros de alta confiabilidad. • Nos da muchas más posibilidades de elegir distintos toros de acuerdo a características deseadas: producción, rasgos físicos, razas, etc. • Tiene menor riesgo de transmisión de enfermedades venéreas. • Permite seleccionar toros para novillas, con menor riesgo de dificultad al parto. Y sus desventajas: •Tiene generalmente menor eficiencia de preñez que el toro. • Necesita de inversión y mantenimiento de equipos propios o comunitarios (rutas de inseminación). • Depende de la eficiencia en la detección de celos. • Necesita de personal entrenado. • En inseminación por rutas depende de los horarios y técnica del inseminador. • Su eficiencia depende de la técnica utilizada para inseminar. • El suministro de semen es importado, ya que no existen centros nacionales. Aplicación de un plan de Inseminación Artificial (IA) a) ¿Cuándo iniciar un plan de IA? Dadas las ventajas del método de IA analizaremos en qué momento es adecuado comenzar con esta técnica en una finca.

Foto 3: Inseminación Artificial. Éste método nos permite un rápido avance en el potencial genético de nuestro hato, y es un excelente complemento del Plan de toretes, al aportar los reproductores del núcleo genético nacional.

MANUAL DE MEGALECHE

MANEJO REPRODUCTIVO Y MEJORAMIENTO GENÉTICO

En primer lugar cuando el productor está convencido de las ventajas comparativas de la IA y sabe que su aplicación mejorará la rentabilidad de la finca. Para ello debe contar con buenas pasturas, reservas, un adecuado nivel de suplementación, buen manejo del hato y estado sanitario del mismo. Una excepción puede ser cuando tenemos todo eso, salvo que hay problemas serios de venéreas, en ese caso es recomendable iniciarse con IA. No debe iniciarse la IA para solucionar problemas de deficiencia reproductiva no causados por venéreas, como amplios intervalos entre partos, muchos servicios por concepción, etc., porque la IA es más compleja que la monta natural y normalmente de menor eficiencia en la preñez. Las ventajas a obtener por la IA en la finca deben obedecer a la realidad, no es aconsejable inseminar en un hato que produce 8-10 lt/VO/día promedio del año y el ganadero no tiene expectativas o deseos de crecer en producción. De todas formas siempre es bueno recordar que las decisiones en genética tienen que analizarse con una proyección hacia delante de 3 años o más, que es cuando comienza a verse los resultados de la decisión tomada, al iniciarse la producción de las hijas de esa preñez. Es importante el aporte de la IA cuando entendemos que el hato no está adaptado a las condiciones climáticas y de instalaciones de la finca y queremos incorporar sangre de mayor adaptación a través de semen de otras razas, (Gyr, Girolando, Siboney, Sahiwal, etc.) Pero sobre todo debemos analizar la decisión de adoptar la técnica de IA desde el punto de vista económico. (ver Planilla N° 13 y 14 Costos de monta natural e inseminación artificial) b) Aspectos más importantes a tener en cuenta en la IA. La inseminación artificial ha dado buenos resultados cuando el ganadero se involucra en el trabajo. En realidad no se requiere de alta tecnología en las fincas para obtener buenos porcentajes de preñez por inseminación. Hemos visto que este método tiene muchas ventajas comparativas si lo utilizamos en fincas seleccionadas y en el momento adecuado. Uno de los aspectos más importantes a tener en cuenta es la detección del celo, que es una de las causas principales de los bajos resultados de preñez. b.1) La detección del celo. Este es el principal factor limitante para lograr buena eficiencia de preñez con este método. En fincas de alta tecnología y dedicación, la detección de celo no supera el 80 % de los celos posibles, y en fincas promedio esto es tan bajo como 35 a 40 %. Esta baja detección significa alargar el intervalo Parto-Concepción y por lo tanto el Intervalo entre partos (IEP), en contra de uno de los objetivos que planteábamos al comienzo del capítulo. Capacitar a los encargados de la detección de celo (propietario, ordeñador, inseminador, etc.) en los principios básicos del ciclo estral de las vacas es fundamental para lograr una buena eficiencia. En el caso de ser empleados los responsables de detectar el celo, es muy efectivo dar un incentivo por vaca preñada (no por vaca detectada), normalmente este incentivo ronda el 10-20 % del costo de una pajilla del semen usado, y los beneficios son notables.

¿Qué es el celo o calor? El celo es un período de aceptación para el apareamiento (receptividad sexual) que normalmente se presenta en novillas púberes y vacas no preñadas. Este período de receptividad puede durar de 6 a 30 horas y en vacunos ocurre cada 21 días en promedio, con variaciones de 18 a 24 días. El signo de celo más efectivo es cuando la vaca se deja montar y se mantiene quieta, en posición de recibir al toro. La vaca que monta puede o no estar en celo, puede estar iniciando o terminando el mismo o puede ser una vaca con quistes foliculares. Esta última es una buena ayudante para detectar vacas en celo ya que está siempre junto a ellas, la desventaja es que no se preña mientras duren los quistes y estos pueden ser permanentes. Signo de celo DEJARSE MONTAR Permanece inmóvil cuando es montada. Muestra signos asociados con el celo temprano y el tardío como montar a otras vacas, etc. Celo temprano y tardío Balidos como los de un toro. Signos generales de nerviosismo. Corridas hacia adelante como si estuviese atacando. La posición de cabeza a cabeza con otra vaca se ve frecuentemente. Golpes o empujones contra los costados de otras vacas. Olfateo de la vulva o la orina de otros animales, a veces con reversión de los orificios nasales. Vaca que intenta descansar su barbilla en la espalda de la otra. Vulva rosada e inflamada descargando un moco transparente (como clara de huevo). Signos secundarios Disminución del apetito y producción de leche. Animales sucios (estiércol en los flancos). Raspaduras y posible pérdida de pelos en la base de la cola. Otros signos asociados al calor se presentan también en momentos tempranos y tardíos para inseminar por lo tanto debemos usarlos como ayuda en la detección y no como indicador del celo, de la misma manera debemos utilizar los signos secundarios. Signos de calor en las vacas lecheras b.2) Horarios de manifestación de celos Las investigaciones muestran que más del 70% de la actividad de monta toma lugar entre las 7:00 de la noche y las 7:00 de la mañana (Grafico N°2). Entonces, para detectar el 80% de los celos en el hato, las vacas deben ser observadas cuidadosamente en las primeras horas de la mañana, últimas horas de la tarde, y en intervalos de cuatro a cinco horas durante el día. En la práctica el responsable de detectar celo debe observar todos los grupos con vacas vacías durante 30 minutos al atardecer y otros 30 minutos al salir el sol, y una o dos recorridas durante el día. La detección de celo en los momentos de arreo no es efectiva si se la usa como única forma, ya que conviene que las vacas estén tranquilas para que lo manifiesten.

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Gráfico N° 2: Horarios de manifestación de celos.

Una recomendación para el mejor momento de realizar la inseminación artificial es la regla de "mañana-tarde": vacas observadas en celo en la mañana se inseminan la misma tarde, y vacas observadas en celo durante la tarde se inseminan la mañana siguiente. En el caso de servicio natural, éste se realiza comenzando unas pocas horas luego de que la vaca acepta la monta hasta que la vaca se niega a ser montada (Gráfico N° 3). b.5) Ausencia de celo o anestro. Llamamos anestro a la falta de signos visibles de que la vaca ha entrado en calor.

Para la buena detección, la persona encargada debe contar con mascota, lapiceros y un foco, dado que debe identificar a las vacas en celo en horas de poca iluminación. Por otro lado las vacas deben estar identificadas con aretes grandes y de números visibles. Aretes amarillos y números negros es la mejor combinación. b.3) Otros factores que influencian la expresión del celo factores tales como altas temperaturas y humedad, viento, lluvia, confinamiento, y condiciones que pueden llevar a las vacas a patinar o caer (pisos resbaladizos), cojera o dolores en las pezuñas tienden a inhibir la expresión de celo. b.4) Momento de servicio o inseminación La inseminación o el servicio natural conducen a la preñez solamente si el espermatozoide se encuentra en "el lugar adecuado en el momento oportuno". El óvulo es liberado del ovario a las 10 a 14 horas luego de la finalización del celo y puede sobrevivir fértil por 6 a 12 horas. En contraste, el espermatozoide puede vivir hasta 24 horas en el aparato reproductivo de la vaca. Gráfico N° 3: Momento óptimo para dar servicio.

Las vacas pueden no verse en celo por distintas razones: • La vaca está preñada. • La vaca ha parido y el ciclo estral no se ha reestablecido. • La vaca está en anestro (no está ciclando normalmente) por una mala nutrición, severa infección del tracto reproductivo, u otras complicaciones luego del parto. • Celos irregulares por infecciones virales (IBR, DVB, etc.). • Abortos tempranos o reabsorciones embrionarias. • La vaca posee un ovario quístico. • Fallas en la detección de vacas que han entrado en celo. Vemos que son muchas las causas por las cuales una vaca puede no manifestar celo, por lo tanto confiar en el no retorno a celo como indicador que la vaca está preñada puede traernos sorpresas desagradables. Es necesario recurrir a un chequeo ginecológico y de preñez realizado por un profesional veterinario especializado en reproducción. Es aconsejable hacer chequeos cada 30 a 40 días, pero la frecuencia depende del criterio del profesional. b.6) La técnica de Inseminación Artificial. Para lograr buenos resultados con IA, el personal debe estar entrenado y con práctica en la técnica correcta. Es necesario antes de comenzar con la IA realizar cursos de reproducción con todo el personal de la finca, y prácticas de inseminación con los futuros inseminadores. Cuando la finca está dentro de una ruta de inseminación, también es importante la realización del curso con la participación de los responsables, junto con el personal de las fincas de la ruta. La técnica de inseminación está fuera de los alcances de este Manual. 2.2.1.3- Transplante embrionario En este método se logra gestar en una vaca o novilla (receptora), un óvulo de otra madre (dadora), fertilizado con un toro que puede ser de cualquier raza elegida. O sea nosotros podemos obtener en una vaca criolla una becerra cruza de Holstein x Girolando, o cualquier otra raza o cruzamiento que consideremos apropiada para nuestra finca. Veamos que ventajas nos ofrece este método: • Nos permite cambiar rápidamente la genética de nuestro ganado. • Es el método de mayor avance genético ya que se selecciona tanto la madre como el padre. Y las desventajas: • Es un método poco conocido en República Dominicana. • Necesita instalaciones y personal entrenado. • Es el método más caro por preñez. • Tiene además las desventajas de la IA.

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Esta técnica no está al alcance de la mayoría de los productores de ninguna parte del mundo, si bien hay ejemplos de buenos resultados cuando se quiere cambiar la base genética de una población de ganado, por ejemplo la introducción de razas Gyr en Vietnam, (2003). 2.2.2- Manejo reproductivo de la novilla El peso de la novilla, más que la edad, determina cuando la pubertad se presenta y comienza el celo. El primer signo de celo aparece generalmente cuando la novilla ha alcanzado cerca del 40% de su peso corporal adulto. El estrés calórico y la mala alimentación de las becerras y novillas jóvenes demoran su madurez sexual. En las regiones tropicales, la madurez de las novillas puede demorarse hasta los 14 o 15 meses de edad.

Durante la crianza de la novilla debe controlarse su estado sanitario y cumplir con el cronograma de vacunaciones y controles sanitarios propuesto por el Médico Veterinario, para llegar al momento de servicio con los animales sanos y bien desarrollados. En el caso de servicio con monta natural (toro), también el toro debe ser controlado previamente en su sanidad y su capacidad reproductiva (fertilidad, libido, problemas físicos como adherencias prepuciales, cojera, etc.). Al elegir los toros para monta de novillas debemos tener en cuenta las dificultades al parto que ocasionan las crías grandes que provienen de toros de raza Holstein, Pardo Suizo, Simmental, y preferir el uso de razas lecheras pequeñas como la Jersey o cruzas cebuinas que en general dan becerros largos y fáciles de parir. El uso de la IA en novillas debe ser tomado muy en cuenta porque ofrece ventajas comparativas para fincas de producción lechera. Ellas son: • Inseminamos con alto potencial genético a las novillas, que deben ser lo mejor que tenemos en la finca, si hemos manejado bien la selección de animales y elección de padres. • Las novillas son más fáciles de preñar, por lo tanto gastamos menos en semen. • Se puede seleccionar toros de la raza deseada, probados para uso en novillas por su baja dificultad al parto. • Las novillas son fáciles y económicas de sincronizar (1/2 dosis de prostaglandina PG), lo que ayuda a concentrar el trabajo de detección de celo y mejora los índices de preñez. • Disminuye el riesgo de transmisión de enfermedades venéreas y de accidentes en las novillas por el peso de los toros.

Foto 4: Manejo reproductivo de las novillas. Las novillas son el mayor capital genético de la finca, a ellas debemos darle un trato especial tanto en el manejo diario como en la reproducción. La Inseminación Artificial es un método muy adecuado para esta categoría.

Las novillas deben pesar un 60% de su peso corporal adulto al momento de la inseminación, esto puede lograrse de acuerdo a la alimentación y manejo desde 14-15 meses hasta 2 años o más. La decisión del ritmo de crecimiento que debemos darle a las novillas depende del análisis económico en cada situación particular. Cuanto más intensivo es el sistema de producción, más rápido debe ser el crecimiento de la novilla para tener menos cantidad de animales ociosos. En sistemas pastoriles se utiliza algo más de tiempo, pero con alimentación mucho más barata y muchas veces con pastoreo de potreros que no compiten con la alimentación de las vacas en producción. De todas formas la premisa básica es que dentro del sistema de crianza elegido CUANTO MÁS RÁPIDO, MEJOR. Cuando las novillas llegan al 60 % del peso adulto, comienza el período de servicio que puede hacerse con toro o IA. En ambos casos es importante realizar un chequeo previo para asegurarnos que no haya preñadas, para detectar malformaciones (pelvis estrecha, Free-Martin que es la falta de desarrollo de los órganos reproductivos femeninos) y simultáneamente sincronizar los celos con el uso de hormonas, sobre todo en IA.

AL DARLE SERVICIO A LAS NOVILLAS DEBEMOS PENSAR QUE SON EL MAYOR CAPITAL GENÉTICO DE LA FINCA

2.2.3- Chequeo ginecológico Denominamos así a la práctica de palpación rectal de las vacas, para controlar la evolución de los órganos reproductivos después del parto, controlar la presencia de infecciones y confirmar preñeces de animales con servicio, vacas que se deben secar, y vacas de rechazo para asegurarnos que no están preñadas. También incluye la palpación de novillas que van a entrar a servicio.

Foto 5: Chequeo ginecológico. Esta técnica es imprescindible para un correcto seguimiento de la realidad reproductiva de la finca y la detección temprana de los posibles problemas.

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a) Chequeo Post Parto Una buena práctica de manejo es examinar todas las vacas entre los 20 y 40 días después del parto. Si bien hay profesionales que prefieren comenzar los chequeos a los 5 días, sobre todo para detectar rápidamente las consecuencias de partos dificultosos (abortos, natimortos, parto múltiple, partos distócicos, etc.), y recomendar los tratamientos más adecuados para su rápida recuperación (oxitocina, prostaglandina, antibióticos, etc.) Debe examinarse a todas las vacas cercanas a los 45 días después del parto. Esta práctica determinará si una vaca ha tenido una buena involución uterina, si los ovarios están funcionando apropiadamente, y en este chequeo el veterinario “autoriza a la vaca” a entrar en servicio en su próximo celo o el siguiente de acuerdo a la condición de su aparato reproductor.

aconsejable inducir un aborto. Si puede continuar con la gestación no hay que aplicarle prostaglandina ya que esta hormona es abortiva. • Chequear si hay malformaciones que las inhabilitan como reproductoras, como es la pelvis estrecha, infantilismo, u otras que no hayan sido detectados previamente. • Realizar la sincronización de celos por medio de hormonas (prostaglandina u otras), y separar o identificar las que se inyectan en ese momento y las que por su ciclo estral se harán 7 a 10 días después, de acuerdo a criterio del profesional. Los distintos tipos de chequeo descriptos pueden hacerse por separado o simultáneamente, de acuerdo a la cantidad de vacas a chequear. En general, en hatos pequeños se realizan todos los chequeos simultáneos. A pesar de los avances en el diagnóstico de preñez por técnica hormonal, inmunológica o ecográficas, el examen del útero por palpación rectal a partir de la quinta semana se ratifica como el método más tradicional, económico e inocuo para identificar el estado ginecológico de los vientres, a nivel de campo.

b) Chequeo después del servicio (confirmación de preñez) El diagnóstico de gestación es la prueba más confiable de concepción. Los Veterinarios competentes pueden detectar gestaciones por examen rectal desde los 35 días después del servicio, este es un proceso delicado y debe ser realizado por un profesional. 2.2.4- Uso de hormonas en reproducción Conviene realizarlo a más tardar 60 días después del último serVemos en el cuadro N° 2 las hormonas sintéticas usadas como vicio, si el animal no vuelve a presentar celo, así evitamos suposiciones, detectamos tempranamente los problemas reproductivos y herramientas para mejorar la eficiencia reproductiva en el hato. hacemos el tratamiento adecuado para cada caso. Cuadro N° 2: Hormonas de uso frecuente en reproducción bovina Si el animal está gestante, se confirma si coincide NOMBRE con la fecha de servicio denunciada y se lo registra COMERCI AL NOMBRE INDICACIONES DO SIS APLICACION como preñado. A partir de este dato calculamos la fecha máxima de secado, que coincide con 7 meses Trastorno de la fertilidad cumplidos de gestación. Puede haber un secado ande origen ovárico, quistes Intramuscular, Conceptal terior a esta fecha por otras causas como baja profoliculares, aciclia y Gonadotropina endovenosa y Darmarelin 2-5 ml. anestro, ovulación ducción o secado espontáneo de la vaca. subcutánea. Gestar retardada y sincronización También se chequean las vacas con celos irregulade celos. res y las vacas repetidoras, o sea, las que tienen más Subestro y anestro, cuerpo de 3 o 4 servicios y volvieron al celo. Lutalyse Iliren Prostal Dalmaprost

lúteo quístico y quiste foliculares, piómetras, endometritis crónica, aborto de fetos momificados, interrupción de la preñez, inducción del parto y sincronización.

c) Chequeo de reconfirmación de preñez 2.5 – 5 Intramuscular Prostaglandina ml. y endovenosa Se realiza en vacas que: • Salieron dudosas en el chequeo anterior, por gestación menor a 35-40 días o por dificultades propias de la palpación (acumulación Induce el parto en caso de de aire, exceso de grasa, útero caído hacia Oxitocina inercia, las contracciones Intramuscular Oxitocina Oci-tosin 2.5 ml. delante, etc.) del útero durante el parto y subcutánea. Pituisan • Se observaron en celo después de estar chey expulsión de placenta. queadas como preñadas. • Están próximas a secado por fecha probable de parto, sobre todo las que mantienen altas producciones de le- Este cuadro es orientativo ya que las hormonas deben ser utilizadas de acuerdo a las indicaciones del Médico Veterinario que che, porque pueden haber abortado y no ser vistas. • Animales de rechazo que van a venta, para confirmar que no atiende la finca. estén preñadas. 2.2.5- Enfermedades que afectan la reproducción d) Chequeo en novillas: Dentro de las enfermedades infecciosas que afectan el ganado Las novillas que alcanzan el peso y altura requeridos para entrar bovino, existe un grupo de ellas, que causan trastornos reproducen inseminación deben ser chequeadas previamente. tivos de gran repercusión económica, por medio de abortos, naciLos objetivos de este chequeo son: miento de crías muertas, crías que se mueren en pocas horas de • Confirmar que no haya novillas preñadas. Si tiene preñez gran- nacidas (12-24 horas), infertilidad, retenciones placentarias y de y la novilla no tiene peso y desarrollo suficiente, puede ser reabsorciones embrionarias.

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Las pérdidas económicas resultan, como consecuencias de intervalos entre partos prolongados debido a los repetidos fracasos por lograr la preñez y/o por la interrupción de la gestación por la ocurrencia de abortos en cualquier momento del período; lo que conlleva a una disminución en la producción de leche y de crías durante la vida productiva de las hembras bovinas así como la infertilidad y esterilidad que algunas de estas enfermedades pueden llegar a causar en los sementales afectados. Dentro de las enfermedades de la reproducción más frecuentes y con mayor repercusión presentes en República Dominicana, en la actualidad, tenemos: Enfermedades de origen bacteriano: Brucelosis Vibriosis o Campylobacteriosis Leptospirosis Enfermedades causadas por virus: Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR) Diarrea Viral Bovina (BVD) Enfermedades causadas por protozoarios: Tricomoniasis Complejo piro-anaplasmosis Enfermedades causadas por hongos: Aspergilosis Mucomicosis A continuación mencionaremos con más detalles las enfermedades señaladas como más importantes para la ganadería de República Dominicana. Brucelosis: Esta enfermedad infecciosa de carácter zoonótico (transmisible al hombre), es causada por la bacteria Brucella abortus . Su vía de transmisión más frecuente es la oral, por ingestión de fuentes contaminadas, como son el pasto, el alimento o agua contaminada con resto de las placentas y/o fetos abortados. La monta natural por toros enfermos de Brucelosis, por lo regular, no transmite la enfermedad . En vacas vacías, la Brucella se ubica temporalmente en ganglios linfáticos, mientras que en animales preñados causa severas inflamaciones, tanto en la placenta fetal como en la materna. El aborto ocurre regularmente en el último tercio de la gestación (6-8 meses), acompañado regularmente de retención de restos placentarios que contaminan el pasto y los corrales. En el macho, la brucelosis provoca inflamación del testículo (orquitis). La Brucelosis puede transmitirse a los humanos, por la leche y/o derivados lácteos consumidos sin pasteurizar o por el contacto de las manos del ordeñador con la ubre durante el ordeño. Provoca en los humanos una “fiebre ondulante” característica, inflamaciones articulares, impotencia, bronquitis, neumonía y hasta la muerte. El diagnóstico de la enfermedad se realiza mediante pruebas individuales de laboratorio (seroaglutinación, fijación de complemento ) al suero de los animales o pruebas colectivas al tanque de leche (Prueba del Anillo). Por razones de alto costo, la Brucelosis en los

animales no tiene tratamiento, siendo la medida más importante, el control y la prevención de la enfermedad, basados en la realización de pruebas diagnósticas sistemáticas a todo el ganado adulto de la finca o a cualquier animal que sea introducido al hato, para detectar a animales reaccionantes positivos, cuyo único destino será el matadero. La prevención se hace mediante la vacunación de las becerras de 3-8 meses de edad con B. abortus cepa 19 o la RB 51, según los protocolos de vacunación correspondientes. Campylobacteriosis: Anteriormente conocida como Vibriosis, esta enfermedad infecciosa causada por la bacteria Campylobacter foetus var venerallis, se caracteriza principalmente por infertilidad temporal y ciclos sexuales prolongados entre un celo y otro. La transmisión ocurre exclusivamente mediante el coito o acto sexual o a través de semen contaminado en inseminación artificial. Aunque las hembras, a diferencia de los machos, adquieren naturalmente inmunidad natural, la mayoría de las veces, no logran impedir el aborto, el cual ocurre regularmente en el segundo tercio de la gestación (4-6 meses). Los otros síntomas, que son los más evidentes de la Vibriosis incluyen: infertilidad o concepción retardada y cambios inflamatorios del tracto genital incluyendo endometritis. El mayor problema lo constituyen los animales afectados, los cuales, aunque se recuperan de la misma y son resistentes a la reinfección; pueden pasar a ser portadores de la enfermedad durante largos períodos. En los machos, la bacteria se ubica en la mucosa prepucial, sin producir síntomas clínicos, pero manteniéndose el toro como portador permanente. El diagnóstico de la enfermedad se hace preciso, cuando la tasa de concepción del rebaño está disminuida significativamente (más de 3 servicios por preñez), especialmente en novillas que van por primera vez al servicio. La confirmación diagnóstica se hace a través de exámenes de laboratorio ( aglutinación, inmunoflorescencia directa), para detectar anticuerpos en suero y/o en el mucus vaginal de vacas sospechosas o mucus prepucial del semental. El tratamiento de la enfermedad tiene por objetivo, eliminar, o al menos reducir, el número de animales infectados. Incluye: infusiones intrauterinas de estreptomicina y penicilina administradas por 4-5 días. En toros, se recomienda un tratamiento parenteral con dosis masivas de dihidroestreptomicina (20 mg/Kg. de peso vivo) aplicadas por vía subcutánea así como también pueden hacerse infusiones prepuciales de este mismo antibiótico (500 mg/ml. en solución acuosa al 50%), cerrando el orificio prepucial y realizando un fuerte masaje por 2-3 minutos o usando soluciones tópicas a base de neomicina o polimixina que se aplicarán sobre la mucosa del pene y el prepucio. La medidas de control más recomendadas para hatos afectados y hatos libres de la enfermedad en zonas endémicas, comprenden: el uso de la inseminación artificial o toros libres de la enfermedad, uso regular de vacunas (30-45 días antes del período de servicios) que protejan adecuadamente a todo el rebaño expuesto al contagio, las que también ejercen un efecto curativo en el macho. Leptospirosis: Esta enfermedad, de gran difusión mundial, tiene repercusiones en la salud pública por el carácter zoonótico de la misma. En República Dominicana, durante los últimos años, la leptospirosis es anualmente la causante de significativas pérdidas de vidas humanas.

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En el ganado bovino, la Leptospirosis se caracteriza por causar trastornos reproductivos a través de: abortos a término de la gestación, crías que nacen muertas o muy débiles e infertilidad. En el país se han clasificado varias especies patógenas de leptospiras, siendo las más comúnmente encontradas: L. Pomona, L. hardjo y L .icterohemorragie. Asimismo, se han podido determinar las áreas de mayor incidencia de la enfermedad, las cuales en su mayoría se caracterizan por poseer suelos arcillosos, aguas estancadas y ambientes húmedos; como son los casos de las provincias Espaillat, María Trinidad Sánchez, Monte Plata, Sánchez Ramírez y parte de La Vega. La bacteria responsable de la Leptospirosis se elimina a través de la orina, siendo las ratas, la fuente de infección más común. La transmisión puede ocurrir por vía oral, por contacto directo con la orina fresca y la piel mientras que la transmisión sexual puede ocurrir cuando existen restos de orina en el tracto urogenital de la hembra o del macho al momento del coito. Los síntomas de la Leptospirosis dependen de la especie de Leptospira actuante, pero por lo regular, la infección tiene un patrón común de síntomas en el ganado que incluyen: sangre en la orina (hemoglobinuria) y en la leche, ictericia, falta de apetito, fiebre y anemia. Los abortos ocurren en su gran mayoría y de forma explosiva (varios abortos en un mismo mes) en el último tercio de la preñez (6-9 meses) con un color amarillo característico de las membranas fetales, ocurriendo la muerte del feto unos días antes de ser expulsado, por lo que cuando se ve, se encuentra en estado variable de descomposición. El diagnóstico se procede a realizar, por sospecha de los síntomas antes descritos, mediante exámenes de laboratorio (Titulación de anticuerpos en el suero y aislamiento en cultivos celulares), mientras que el tratamiento más recomendado para eliminar el estado portador de los animales, incluye el uso de antibióticos como la dihidroestreptomicina (25 mg/Kg. de peso) y la Oxitetraciclina y Clortetraciclina, que han resultado eficaces, cuando se han utilizado en la primera fase de la enfermedad. El control y la prevención de la enfermedad se hacen a través de pruebas diagnósticas realizadas de manera periódica y/o cuando se presente cualquier caso de aborto, así como la vacunación semestral de los animales, especialmente en aquellas áreas consideradas endémicas. En cualquier caso se recomienda la implementación de medidas de higiene y control de la población de roedores en la finca. Complejo Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR/IPV/IBP) : Conocida también como Exantema Coital, esta enfermedad, de demostrada presencia e importancia en prácticamente todas las cuencas lecheras de República Dominicana, es causada por un virus que muestra una clara preferencia por el tejido de los órganos reproductivos, cursa en la hembra con una vaginitis pustular infecciosa (IPV) característica, mientras que en el macho ocasiona inflamación del glande(IBP). Cuando ataca al sistema respiratorio, la enfermedad produce afección en las vías nasales superiores y tráquea (IBR) y provoca una alta mortalidad en los terneros. El contagio puede producirse por las vías venérea y respiratoria. La inflamación característica de IBR en el aparato reproductor de la hembra, cuando la transmisión ha sido por vía venérea, lo constituye la presencia de úlceras en la mucosa del vestíbulo vaginal, cubierto por un pus amarillento; en este caso, por lo regular, el virus no penetra en el útero y la preñez resulta relativamente normal. Cuando la infección ha sido

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por vía respiratoria, el virus puede alcanzar el útero por vía sanguínea, provocando abortos en vacas con más de 5 meses de preñez. Se ha demostrado la presencia del virus IBR en cerdos aparentemente sanos, los cuales pueden transmitir la infección a bovinos, cuando se dan las condiciones de crianzas conjuntas, como es el caso de muchas pequeñas explotaciones en República Dominicana que tienen sistemas de explotación mixtos. La modalidad IPV, en la cual el virus tiene sus receptores en el tracto genital de la vaca, la transmisión solo ocurre por vía venérea y en este caso el toro o el semen utilizados, juegan un papel clave, ya que por el coito (monta del toro) o la inseminación, puede transmitirse el virus a muchas hembras sanas. En el macho la enfermedad produce lesiones de los tejidos del pene y prepucio, disminuyendo su libido o deseo sexual por efecto de las molestias locales. El diagnóstico de IBR se confirma por pruebas serológicas (Inhibición de inmunofluorescencia) o por aislamiento del virus a partir de cultivo de tejidos de riñón de feto bovino. Por su naturaleza vírica, la enfermedad no tiene tratamiento, mientras que el control de la enfermedad se realiza por vacunación a partir de los 3 meses de edad y revacunaciones anuales. Por lo regular, no se recomienda aplicar la vacuna parenteral a virus vivo a animales con preñez mayor de 5 meses por los riesgos de aborto, mientras que la vacuna de aplicación intranasal no tiene mayores restricciones. También, como medida de prevención se recomienda el descanso sexual y empleo de ungüentos antibióticos para permitir que se cicatricen las úlceras y prevenir infecciones secundarias; recomendándose en todo caso, mantener los animales afectados aislados hasta que todas las lesiones hayan cicatrizado y explorar cuidadosamente todos los animales antes de ser servidos, teniendo en cuenta que el periodo de incubación de la enfermedad alcanza hasta 10 días. Diarrea Viral Bovina (BVD): Esta enfermedad de origen viral y curso crónico, se manifiesta por una estomatitis erosiva aguda, gastroenteritis y diarrea, causando además, una depresión en el sistema inmune que predispone a infecciones secundarias, siendo una de las formas más frecuentes, la que se manifiesta a través de abortos, reabsorciones embrionarias, infertilidad y nacimientos de becerros con la cabeza hinchada (hipoplasia cerebelosa). La transmisión de la enfermedad es alta, aunque su mortalidad es baja. Ocurre por contacto directo o indirecto de los animales sanos con los afectados, siendo los jóvenes los más susceptibles. Un aspecto importante en la epidemiología de la enfermedad es la presencia de terneros nacidos inmunotolerantes al virus de BVD que se mantienen persistentemente infectados, los cuales son portadores del virus mientras viven y son incapaces de lograr inmunidad frente al virus presente en su organismo. Estos animales son los reservorios y principales diseminadores del virus dentro del hato. Las manifestaciones clínicas de BVD más frecuentes involucran: fiebre alta (40.5-42.5 grados C.), falta de apetito, diarrea, depresión, babeo, secreciones nasales filamentosas, lagrimeo, aparición de úlceras en boca, hocico y ollares. Las mucosas nasal y oral están congestionadas, hay cese de la producción láctea y la rumia, con marcada deshidratación. En vacas preñadas se pueden producir abortos y otras malformaciones congénitas que producen grandes pérdidas de terneros nacidos a término. Para el diagnóstico se toman en cuenta los síntomas descritos anMANUAL DE MEGALECHE

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del útero (piómetra) y esterilidad. Afecta todas las espeCOMEN TAR IOS cies, incluyendo al hombre. Su distribución a nivel mun60-70% d e protección. Peligro de dial ha disminuido, como conautoinoculación. N o vacunar toros. secuencia del uso cada vez (prueba periódica, anual). El 100% no es n ecesario, en finca más intenso de la inseminacon I.A. He mbras vacunadas ción artificial con semen conexpuestas a toros infectados trolado sanitariamente. pueden transmitir a otros toros. En el toro, el protozoo se Machos: Vacunar con 3 dosis los ubica en la mucosa del pene toros han dem ostrado buen y el prepucio sin producir alresultado para limp iar toros infectados teraciones clínicas aparentes Protección por 4 -12 m eses. ni mecanismos de defensa; Bacterinas en 5 ó 6 serovares pudiendo permanecer toda dependiendo del ó los agentes su vida como portador e inetiológicos. V acunar todos los fectar todo un rebaño. Las animales en la finca incluyendo vacas sanas se contagian por becerros, en caso de a bortos repentinos. medio del servicio de monta o por la inseminación artifiProtección prolongada: cial cuando se ha usado sea) No v acune v acas preñadas, men de un toro portador. b) con e strés, Después de la monta o servic) enferm as clínicas durante cio, se produce una vaginitis brotes, mucopurulenta, como consed) becerros m ama ndo vacas vacunadas previam ente. cuencia de la rápida multiplicación del parásito dentro de la vagina, donde permanece y Protección por 1 2 meses. Aplicable después de 3 semanas alcanen v acas preñadas. za el útero, provocando la muerte del embrión y la repetición del celo. Cuando la invasión del útero ocurre más tarde (entre los 2-3 meses) causa Protección por 1 2 meses, inocuo e n vacas preñadas. aborto, mientras que las vacas que retienen su feto más allá del cuarto mes generalmente paren su ternero vivo; aunque no es raro que, en ocasiones, el feto muerto permanezca en el útero, sufriendo procesos de degeneración purulenta que terminan en una piómetra. Después que la vaca ha sufrido la enfermedad, desarrolla anticuerpos y comienza un proceso de recuperación que se completa al cabo de 3-4 ciclos estrales, quedando el animal libre de la enfermedad, aunque susceptible a nuevas reinfestaciones. El diagnóstico de la enfermedad se basa en el aumento de las repeticiones de servicios con intervalos de más de 60 días, la ocurrencia de abortos, piómetras y descargas de pus por la vulva. En el caso del toro, el diagnóstico definitivo se hace por raspados y/o lavados prepuciales para la observación directa del protozoo, el cual además puede encontrarse en las secreciones vaginales purulentas de las vacas, en el líquido placentario, en el contenido del estómago del feto abortado y en el útero durante varios días después del aborto. La toma de muestras y su envío al laboratorio con fines diagnósticos debe ser hecha por veterinarios especialmente capacitados a este respecto. Para el tratamiento de la enfermedad se ha utilizado con relativo éxito el uso sistémico del Dimetridiazol, Ipronidazol o Metronidazol,

Cuadro N° 3: Vacunación contra enfermedades que afectan la reproducción ENFE RME DAD

VACUN A/VIA

Brucelosis

Cepa 19- (sc) vacuna viva modificada

Camp ilobacteriosis (Vibriosis)

Bacterina (I.M.sc)

FORMA D E APLICA CION Becerra, 3-8 m eses de edad (carne y leche).

Inicio: 2 aplicaciones separadas 3 -4 sema nas. 2da. Inyección 1 0-14 días preservicio. R efuerzo: Anual, en e xame n post parto.

Becerros: No m enor de 6 meses. Vacas: Cualquier Leptospirosis etapa de la preñez. Revacunar anualmente ó cada 4 - 6 m eses en áreas enzooticas. Becerros: 4-6 m eses, si se vacuna m enor de 4 meses, revacune a los 6 meses. Virus vivo Novillas: 30 días VP.I 3/DV B modificado preservicio. (I. M. – Sc) Vacas: Durante el examen post parto. No es necesario si se han vacunado p reviame nte. Becerros. Al nacimiento, Virus vivo revacune a los 6 meses. I. B . R/PIB modificado Novillas: 30 días (Intranasal) preservicio. Vacas: Revacune anual. Becerros: Cualquier época, inicialmente requiere 2 v acunaciones 2Virus Mu erto 4 semanas separadas. IBR /PI3/DV B IM. Novillas: 30 días preservicio. Vacas: Revacunación cada año. Tomado d e: G. a. Donovan R. M . Mason 1 987 Un iversidad de Florida. Bacterina (I. M.)

SC = vía subcutánea

IM = vía intramuscular

teriormente y se realizan pruebas de laboratorio específicas (Test Elisa, aislamiento de virus, etc.). Por la naturaleza viral de la enfermedad, cualquier tratamiento a instaurar es paliativo para aminorar los efectos de la enfermedad. No obstante, para su control y prevención, se dispone de vacunas a base de virus muertos (bacterinas), por lo regular con baja capacidad de protección, por lo que se aconseja analizar cada situación en particular, para determinar la necesidad de vacunar; lo cual, de hacerse, debe ser, a los terneros a partir del primer año de edad con revacunaciones anuales y evitando vacunar hembras gestantes ya que pueden abortar. Tricomoniasis: Esta enfermedad, de naturaleza venérea (transmisible exclusivamente por el coito), es producida por el protozoario Trichomona foetus, se caracteriza por infertilidad temporal, aborto durante la primera mitad de la gestación, colección de pus dentro

163

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

mientras que se recomienda la eliminación de las vacas con piómetra u otras anormalidades genitales así como los toros enfermos cuyo tratamiento ha sido infructuoso. La mayor parte de las vacas se recuperan si se les da descanso sexual por 3-4 meses, se usa la inseminación artificial con semen libre de Trichomona foetus y/o se emplean toros vírgenes . Abortos causados por hongos: Ocurren regularmente por épocas y las infecciones provienen directamente del ambiente donde los hongos habitan normalmente sin causar daños. La contaminación ocurre al inhalar polvos contaminados con los hongos, considerándose difícil la contaminación de un animal a otro. Se ha demostrado que una proporción de los abortos (10-15%) son producidos por algunos hongos y levaduras, siendo más frecuentes en la época fría y en animales estabulados en corrales (donde el porcentaje de abortos por hongos puede llegar al 30%), lo que indica la probabilidad de la presencia del hongo en ensilajes y henos enmohecidos. Las infecciones por hongos que más frecuentemente causan abortos son: • Aspergilosis: Producida por un hongo del género Aspergillus, causante de abortos y placentitis en bovinos. Los abortos ocurren entre el sexto y octavo mes de la preñez y se diferencia de la Mucormicosis en que no hay lesiones de dermatomicosis en los becerros abortados. El diagnóstico se hace mediante la demostración de las hifas del hongo en frotis de la placenta fetal y del estómago del feto. • Mucormicosis: Esta enfermedad causada por un agente de la familia de hongos Mucoracease , produce en los bovinos una placentitis fungosa que luego produce abortos entre el tercero y séptimo mes de la preñez, como consecuencia de necrosis en la placenta fetal y en la capa interna del útero materno (endometrio). La mucormicosis se distingue por las lesiones características en la piel del feto. Para el diagnóstico, los cotiledones fetales son la fuente principal para aislar el hongo, teniendo en cuenta que, a veces, la infección se localiza en placas y solo afecta a un número determinado de cotiledones. Como tratamiento general se recomienda el uso de sulfato de cobre en el agua para controlar la infección. 2.2.6- Otros factores que afectan la eficiencia reproductiva a) La nutrición La nutrición afecta a la vaca de forma marcada en sus distintas funciones reproductivas: • Concebir (iniciar una nueva preñez). • Proveer la cantidad adecuada y el balance de nutrientes para mantener el crecimiento normal del feto. • Parir el ternero sin complicaciones (placenta retenida, hipocalcemia, etc.). La mala nutrición durante la preñez puede conducir a: • Parto prematuro, malformaciones y terneros débiles resultantes de deficientes aportes de energía, proteínas, vitaminas y

164

Foto 6: Alimentación y fertilidad. Las vacas para preñarse rápidamente necesitan una muy buena alimentación balanceada para no perder peso, y así entrar en celo antes de los 40 días de lactancia.

minerales, de la vaca al feto. • Aborto, aunque es pocas veces debido a una mala nutrición, salvo en casos severos de deficiencias nutricionales. La ingestión de comida enmohecida (toxinas), o cuando la comida contiene altos niveles de estrógenos (hormonas que generan el celo), son causas de aborto La mala nutrición antes y después del parto puede conducirnos a los siguientes problemas: • Síndrome de la vaca gorda, es una condición que resulta del exceso de energía durante la última etapa de la lactancia o durante el período de seca conduciendo a obesidad, pérdida de apetito y exceso de movilización de grasa corporal en el comienzo de la lactancia. • Hipocalcemia, es debida al drenaje de calcio desde la sangre a la leche en los primeros días luego del parto. Esta condición es causada, en parte, por un exceso de calcio en el preparto o un desbalance entre el calcio y el fósforo en la dieta post parto. Parálisis y muerte se pueden presentar si los animales no son tratados inmediatamente. • Desplazamiento de abomaso, es una condición en la cuál este estómago se desplaza hacia la derecha o la izquierda de su posición normal. La causa principal de este problema suele ser un exceso de concentrado en la dieta (falta de fibra), asociado con el incremento de espacio en la cavidad abdominal luego del parto. • Cetosis es, una enfermedad metabólica que se presenta en vacas con una excesiva reserva corporal al momento del parto, las vacas pierden su apetito, la producción de leche y la fertilidad decrecen. Un síntoma característico de la cetosis es el olor a acetona en el aliento del animal afectado. Las vacas que sufren de hipocalcemia y síndrome de la vaca gorda MANUAL DE MEGALECHE

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poseen también una oportunidad mucho mayor de sufrir de placenta retenida, metritis, distocia y una reducida tasa de concepción. Influencia de la lactancia sobre la concepción En el comienzo de la lactancia, la producción de leche posee la más alta prioridad sobre los nutrientes disponibles, las vacas tienden a movilizar sus reservas corporales (principalmente grasa) para mantener la producción de leche. Las vacas de alta producción no pueden comer lo suficiente durante el comienzo de la lactancia, por lo tanto se encuentran en un estado de deficiencia de energía, pierden peso y su habilidad para concebir se encuentra drásticamente reducida. Cuando a los 70 a 100 días, la energía ingerida se encuentra balanceada con la energía requerida para la producción de leche, la capacidad para iniciar una nueva preñez se incrementa. Lo importante es aportarle a la vaca una dieta concentrada en los primeros días de la lactancia para que el período de pérdida de peso sea corto, y comience a ciclar rápidamente.

• El balance hormonal puede estar alterado porque los niveles de progesterona son bajos cuando la sangre posee altos niveles de urea. • En vacas de comienzo de lactancia, los niveles altos de proteína pueden incrementar el balance de energía negativo debido a la alta producción de leche y demorar el retorno a un funcionamiento normal del ovario. Debemos tener cuidado con la suplementación de vacas con urea junto con gallinaza fresca o fermentada, porque pueden producir un exceso de urea en sangre. Minerales y vitaminas en la eficiencia reproductiva: Los minerales tienen una importancia fundamental en la eficiencia reproductiva ya que participan de una gran cantidad de procesos de producción y acción de las hormonas que activan y dirigen el comportamiento reproductivo de las vacas.

Balance energético y fertilidad: Una de las causas más comunes de baja fertilidad en las vacas lecheras es la deficiencia de energía en relación con las necesidades del animal, o sea un balance de energía negativo. Dependiendo de la producción de leche en el comienzo de la lactancia, y de la calidad del alimento consumido, un balance de energía negativo puede durar de dos a diez semanas de la lactancia (dos meses y medio). El efecto del cambio en el peso corporal durante el mes de concepción (dos a tres meses luego del parto) se ilustra en la Cuadro N° 4. Cuadro N° 4: Efecto del estado energético de la vaca en el comienzo de la lactancia en su desempeño reproductivo (Instituto Babcock) Número de: Cambios en el servicios % de peso de la vaca servicios preñeces por preñez concepción Ganancia

1368

911

1,50

67

Pérdida

544

234

2,32

44

Foto 7: Minerales en la reproducción Los minerales consumidos equilibradamente son fundamentales para una reproducción eficiente. Los minerales no son toro, pero ayudan a preñar.

Los porcentajes de concepción son menores para las vacas inseminadas durante un balance de energía negativo (vacas que pierden peso) comparado con vacas inseminadas durante un balance de energía positivo (vacas que ganan peso). Es claro que las vacas con un balance de energía negativo poseen menor fertilidad a pesar de su habilidad de producción de leche. Debemos notar que se habla de balance de energía y no de estado corporal, porque una vaca que parió demasiado gorda suele estar en balance energético negativo, dado que tiene apetito reducido y por lo tanto pierde peso rápidamente, originando síndrome de la vaca gorda y cetosis, que afectan negativamente su capacidad reproductiva.

Cuadro N°5: Efectos de deficiencias de microminerales en los problemas reproductivos Microminerales (1) Problema reproductivo

Cu/Mo (2)

Co

I

Mn

Se

Zn

Duración variable del ciclo estral Anestro o celo mudo Incremento de servicios por preñez Aborto Placenta retenida (1) Cu = cobre; Mo = molibdeno; Co = cobalto; I = iodo; Mn = manganeso; (2) Se = selenio; Zn = zinc;CoFe==cobalto; hierro.I = iodo; Mn = manganeso; (1) Cu = cobre; Mo = molibdeno;

(2) Excesivos niveles de molibdeno, con adecuados niveles de azufre, producirán una

Se =deficiencia selenio; Znde = zinc; Fe = hierro. cobre.

(2) Excesivos niveles de molibdeno, con adecuados niveles de azufre, producirán una deficiencia de cobre. Cuadro 6: Efectos de las deficiencias nutricionales durante la preñez, en la salud de problemas los terneros recién nacidos (1)

Proteína y fertilidad: Cuadro 4: Efectos de deficiencias de microminerales en los La falta de proteína en la dieta origina menor producción de leche reproductivos y pobre desempeño reproductivo. Microminerales (1) Cuando hay excesos de proteína también baja la eficiencia reproductiva debido a: • Se pueden presentar altos niveles de urea en la sangre, lo que posee efectos tóxicos sobre los espermatozoides, óvulos, y el embrión en desarrollo.

Nutriente Los minerales

Síntomas de deficiencia los terneros interactúan entre ellos, en en especial los microminerapero que son indispensables para la nutrición y reproducción, por tanto el Proteína Bajo peso del ternero al nacer; crecimiento lento; bajo deficiencias suministroseveras, debe ser balanceado para poder cubrir los requerimientos inmunidad deprimida (resistencia a agentes infecciosos) debido de las vacas lecheras y de las en novillas en desarrollo. a bajas inmunoglobulinas el calostro. Energía les que

Bajo peso del ternero nacimiento; falta de desarrollo,cantidades crecimiento son aquellos que seal necesitan en pequeñas lento.

Calcio y Fósforo

Muy raras veces es un problema debido a que grandes cantidades de calcio y fósforo pueden ser movilizadas desde los huesos para el crecimiento fetal. 165

Yodo

Bocio en terneros recién nacidos.

Cobre

Terneros débiles, muestran aspectos de raquitismo.

(1) Cu = cobre; Mo = molibdeno; Co = cobalto; I = iodo; Mn = manganeso; Zn = zinc; Fe DE = hierro. (2) Se = selenio; PRODUCCIÓN COMPETITIVA LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA (2) Excesivos niveles de molibdeno, con adecuados niveles de azufre, producirán una deficiencia de cobre.

Cuadro N°6: 6: Efectos de las deficiencias nutricionales durante la preñez, en la salud de Cuadro los terneros recién nacidos (1) Nutriente

Síntomas de deficiencia en los terneros

Energía

Bajo peso del ternero al nacimiento; falta de desarrollo, crecimiento lento.

Proteína

Bajo peso del ternero al nacer; crecimiento lento; bajo deficiencias severas, inmunidad deprimida (resistencia a agentes infecciosos) debido a bajas inmunoglobulinas en el calostro.

Calcio y Fósforo

Muy raras veces es un problema debido a que grandes cantidades de calcio y fósforo pueden ser movilizadas desde los huesos para el crecimiento fetal.

Yodo

Bocio en terneros recién nacidos.

Cobre

Terneros débiles, muestran aspectos de raquitismo.

Selenio

Falta de desarrollo, degeneración muscular (enfermedad del músculo blanco), parálisis y falla cardiaca.

Vitamina A

Períodos de gestación cortos y en casos severos, abortos; nacimiento de terneros débiles, ciegos o sin coordinación; severa diarrea (blanca) en terneros débiles.

Vitamina D

Nacimiento de terneros con raquitismo (raro).

Vitamina E

Relacionado a deficiencias de Selenio; patas débiles, dificultad para pararse e imposibilidad para succionar.

El estrés calórico tiene una muy alta incidencia negativa en la eficiencia reproductiva además de la productiva, por ello debemos extremar las medidas para disminuir al mínimo esta situación, recurriendo a una o más de estas alternativas. En la alimentación: • Pastoreo y arreos en horas frescas. • Suministrar pastos de la mayor digestibilidad posible. • Utilizar sistemas de producción silvopastoriles. • Ajustar la dieta a los valores más bajos de fibra recomendados (25 % FDN y 17 % FDA) • Utilizar “dietas frías” en horarios de más calor (Concentrados energéticos, que son los que menor calor le generan a las vacas). • Balancear los aportes minerales en especial sodio y potasio.

En instalaciones y manejo: • Ofrecer agua limpia y fresca durante to(1)Linn, J.G.; D.E. Otterby; J.K. Reneau. 1990. Dairy management manual; Factsheet 617.00. do el día, en especial después del ordeño que es cuando las vacas tienen más sed. Los minerales y vitaminas juegan un papel importante en la reproduc• Sistemas de refrescado, mojado y abanicos en áreas de coción. Los efectos de las deficiencias severas son generalmente bien enmederos, lagunas, etc. tendidos, pero hay deficiencias que no se ven a simple vista pero afectan • Mojado y abanicos en el corral de espera de ordeño. tanto la reproducción como el desarrollo de los animales desde la concep• Establos bien ventilados y con techos altos (8 a 10 m. ción en adelante. Además, existen muchas interacciones entre minerales, en el máximo) con aberturas en la cumbrera para el especialmente los microminerales. En general, la mayoría de las vitamiescape del aire caliente. nas y minerales requeridos (con la excepción del hierro) poseen ya sea un efecto directo o indirecto en la fertilidad de la vaca (Cuadro N° 5), y en la habilidad de la vaca para parir un ternero saludable (Cuadro N° 6). Las deficiencias de fósforo pueden demorar en gran forma la madurez sexual de las novillas y disminuir la fertilidad de las vacas lecheras. b) Estrés calórico Cuando la temperatura y humedad ambiente están por encima del óptimo para determinada raza, se genera estrés y las vacas recurren a ciertos mecanismos para disipar el aumento de temperatura corporal. Estos mecanismos son: - Aumento de la transpiración. - Incremento de la temperatura corporal (vaso dilatación). - Incremento en el ritmo respiratorio. - Incremento del ritmo de jadeo. - Disminución de la ingesta de comida. - Disminución de las ruminaciones (ciclo ruminal). - Incremento del consumo de agua. En el aspecto reproductivo esto se traduce en: - Celos débiles o ausentes. - Fallas en la anidación del óvulo fecundado. - Baja tasa de concepción .

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Foto 8: Estrés calórico. El estrés por calor es uno de las causas más importantes de la baja eficiencia reproductiva en razas especializadas en leche y en fincas sin las instalaciones necesarias para controlarlo.

• Sombras de sarán en comederos y áreas de descanso, cuando no se cuenta con suficiente sombra de árboles, que es la más recomendable. • Arreos tranquilos y en horarios frescos. • Evitar hacinamiento en corrales, comederos y establos. Todo aquello que hagamos para mejorar el confort de las vacas se verá reflejado en una mayor producción de leche y una mayor rentabilidad MANUAL DE MEGALECHE

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c) Cojera de las vacas Las vacas cojas son muy difíciles de preñar. En primer lugar porque normalmente se alimentan mal, llegan tarde a los pastoreos y a los comederos y además son desplazadas en la competencia con otras vacas, si no se las maneja como un grupo separado. Al estar doloridas disminuyen su movilidad, caminan menos, les cuesta pararse, etc. por lo tanto van menos veces a comer o dedican menos horas al pastoreo.

Foto 9: Cojeras. Las cojeras originan serios problemas reproductivos porque las vacas no caminan, no comen, están flacas y no se preñan. Debemos prevenir y curar las cojeras para tener buena eficiencia reproductiva.

Por ello normalmente la vaca coja está en balance negativo de energía (pierde peso) y esto tiene una gran influencia negativa en la aparición de celos, la concepción y gestación exitosa. Es también difícil la detección de celo en vacas cojas, porque su actividad motora (caminar, inquietud propia del celo, etc.) está disminuida por el dolor, y es muy difícil que estas vacas se dejen montar por otras. La cojera puede ser controlada en niveles razonables (5 % del hato) con un trabajo constante de mantenimiento y tratamiento realizados por personas entrenadas, y con un esquema preventivo adecuado. Para la prevención de la cojera debemos ponerle atención a: • Balance de la dieta ofrecida para evitar acidosis ruminal que generará laminitis. Se debe evitar alimentaciones con relaciones Forraje: Concentrado menores 40% de forraje, salvo en situaciones de muy alta producción y con asesoramiento especializado. • Evitar el estrés calórico por su incidencia directa en la falta de confort en la vaca y porque con altas temperaturas las vacas tienden a comer menos fibra desbalanceando la dieta. • Aporte balanceado de minerales, en especial el Zn. • Evitar ambientes húmedos y sucios en la pezuña (lodo en caminos, accesos, establos, etc.). • Evitar situaciones de trauma en pezuñas (piedras donde caminan las vacas, escalones en accesos, elementos punzantes que puedan lastimar las pezuñas (alambres, grapas, espinas, objetos cortantes en construcciones, etc.)

• Utilizar los pediluvios (piletas de lavado de patas) de forma preventiva alternando soluciones de Sulfato de cobre (1/2 libra por galón de agua) o Formol (5% en agua), hay varias combinaciones de tratamiento posibles que dependen de la situación del ganado y del criterio profesional. 2.2.7- Índices Reproductivos Existe una cantidad de índices para medir la eficiencia reproductiva de un hato, la mayoría de ellos interrelacionados. Esto nos indica que ninguno por si sólo nos puede caracterizar completamente la realidad reproductiva de un hato. Por otro lado, no siempre los índices están calculados de la misma manera, por lo tanto debemos ser cuidadosos cuando los comparamos. p.ej.: no es lo mismo un 80 % de partos en el año, si el valor está calculado sobre VT al comienzo del año, VT promedio del año, VT actuales o VT descontados los rechazos. Algunos de los índices más usados son: % de partos, % de vacas preñadas, VO/VT, IPC (intervalo parto concepción), Días abiertos al parto, SPP (servicios por preñez), IEP (intervalo entre partos), días de seca. a) % de partos promedio del año. Se calcula como el número de partos ocurridos en el año entre la cantidad de vacas totales al comienzo del ejercicio. Este dato está distorsionado por el ingreso de novillas o de vacas compradas, por tanto deben ser calculadas aparte. Un dato alcanzable debe ser 70 a 75 %. b) % de vacas preñadas en determinado momento. Se calcula como el número de vacas con preñez confirmada entre el total de vacas en ese momento. Un buen dato es entre 50 a 60 % incluyendo a las vacas secas. c) % VO / VT. Esta relación puede calcularse para un determinado momento (ese día) o para un período de tiempo (p.ej: un año), y es el resultado de las vacas en ordeño (VO) entre las vacas totales (VT). Hay un valor teórico del 80% aceptado como deseable, pero conviene analizarlo un poco. Este valor surge de una finca que tiene 12 meses de intervalo entre partos (IEP) y 10 meses de lactancia promedio. Esta es una realidad que pocas veces veremos en el trópico, entonces el valor que podemos tomar como referencia será: para 270 días de lactancia e IEP de 15 meses (456 días) nos da 270/ 456 = 60 %. Por otro lado valores superiores al 85 % tampoco son buenos, salvo en fincas que tienen voluntariamente concentrada la parición en una época del año. d) Intervalo parto concepción. (IPC) Está definido como la cantidad de días que transcurren desde el parto hasta la fecha del servicio en que se preñó a la vaca. Un dato a lograr sería 120 a 150 días. Tengamos en cuenta que este índice se refiere solo a vacas preñadas, por tanto puedo tener un buen dato de 120 días y un serio problema reproductivo si tengo preñadas el 20% de las vacas. e) Días abiertos al parto. (DA) Este índice se calcula como la cantidad de días transcurridos desde el parto hasta la fecha de referencia (p.ej: el día de hoy) de todas las vacas sin preñez confirmada y el IPC de las vacas preñadas. Debería ser menor a 150 días, pero está influenciado por partos recientes, que disminuyen el valor, y por chequeos poco frecuentes que lo elevan.

167

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Cuadro N° Cuadro N 77: Índices reproductivos más comunes y sus valores óptimos

Índice reproductivo

Intervalo entre partos (IEP) Promedio de días al primer celo observado Promedio de días al primer servicio Servicios por concepción Índice de concepción al primer servicio en novillas

Valor óptimo

Problemas

13 a 14 meses

> 14 meses

< 40 días

> 60 días

60 a 75 días

> 75 días

< 2.5

> 3.5

65 a 70%

< 60%

Índice de concepción al primer servicio en vacas en lactancia

40 a 50 %

Promedio de días de vacía

110-140 días

> 140 días

Vacas vacías por más de 120 días

< 10%

> 15%

Duración del período seco

60 días

< 60 o > 80 días

24 meses

> 30

< 5%

> 10%

Promedio de edad al primer parto Porcentaje de abortos

< 40%

Referencia: < = <Menor a. a; > = Mayor a. Referencias: : menor > : mayor a

f) Servicios por concepción (SPC) Se calcula como cantidad de servicios necesarios para preñar cada vaca. Un valor adecuado es de 2.5 a 3.5 para nuestras condiciones de Inseminación artificial. Debemos notar que si se calcula solo sobre vacas preñadas no es un indicador válido por sí solo de la realidad reproductiva de la finca. g) Intervalo entre partos (IEP) Lo definimos como la cantidad de días o meses que transcurren entre dos partos sucesivos. Un objetivo a lograr son IEP de 13 meses, aunque no es fácil conseguirlo en climas tropicales, sobre todo con razas especializadas en leche y de clima templado. Veíamos al comenzar el capítulo que un IEP lo más cercano a 13 meses es uno de los objetivos básicos de una finca para ser rentable, en la medida que nos alejamos de ese dato, estaremos perdiendo producción de leche y RENTABILIDAD. Para lograr IEP de 13 meses debemos preñar las vacas antes de los 110-120 días de lactancia y si tenemos 60 días de espera voluntaria, es decir sin dar servicio para permitir al útero recuperarse, nos quedan 50-60 días para preñar la vaca, o lo que es lo mismo 2 ó 3 oportunidades de servicio.

168

h) Días de seca. Es la cantidad de días promedio que las vacas pasan como secas en su ciclo productivo. Este indicador no debe ser menor a 60 días que son los días que consideramos que necesita la ubre para recuperarse de la lactancia pasada y prepararse para la siguiente. Para mayor exactitud debemos usar cantidad de vacas que tuvieron menos de 60 días, entre 60 y 80 y más de 80. En el Cuadro N° 7 vemos los índices más usados normalmente en la bibliografía internacional y los datos adaptados a condiciones tropicales. Estos datos son solo orientativos, ya que el uso que podemos darle a los índices es hacer un diagnóstico de las fincas que estamos analizando y luego ponerle metas de mejoramiento y hacer un seguimiento de la evolución de los mismos. 2.2.8- Costos comparativos de monta natural e Inseminación Artificial Las planillas 13 y 14 nos indican los costos estimados de preñez utilizando monta natural o inseminación artificial, respectivamente. La monta natural para las condiciones fijadas en este cálculo en cuanto a % de toros usados, eficiencia de preñez, costo de alimentación y mantenimiento de los toros, etc. nos da un resultado de MANUAL DE MEGALECHE

MANEJO REPRODUCTIVO Y MEJORAMIENTO GENÉTICO

Planilla N° 13 Costo por preñez, con monta natural.

2.3-Plan de genética y selección. 2.3.1- Genética Hablamos de genética como la manera en que se transmite la información de caracteres (color de MEGALECHE piel, cuernos, producción de leche, grasa, proteínas, Fecha: 19/05/06 Fecha: 11/11/05 etc.) de una generación a la otra. Esta información Planilla N° 13 Costo por preñez, con monta natural se transmite de padres a hijos a través de los genes 100 Vacas y/o novilllas en servicio (unidad de información genética) que conforman 3.0% % de toros en servicio los cromosomas, presentes en el núcleo de todas las 3 Vida útil del toro (años) 15,000 Valor de desecho del toro células del cuerpo, pero para la reproducción consi80% % de preñez 3 Toros en servicio deramos sólo los genes presentes en las células reproductivas (óvulos y espermatozoides). UF= unidad física. Cantidad RD$ Capital UF La vaca y el toro aportan el 50 % cada uno de unidades de toros /toro toros CONCEPTO los genes de determinado rasgo, p.ej: producción 1- Toros de proteína en leche. La información genética 1.2- Valor del toro activo toro 3 40,000 120,000 Subtotal capital en toros 120,000 para todos los rasgos de esa especie, presente en los cromosomas de un individuo, se denomina Aliment. Alimento Alimento Costo Lb MH/ GENOTIPO. CONCEPTO día/toro días/año Lb/año RD$/lb MH RD$/año La manifestación de este genotipo, es decir, la 2- Alimentación por toro 2.1- A Balanceado 5 180 900 3.50 3,150 manera en que nosotros vemos o medimos al in2.2- Pasto y Forraje (M. húmeda) 60 365 21,900 0.15 3,285 dividuo se denomina FENOTIPO (tamaño de la 2.3- Silaje 0 180 0.67 2.4- Heno 5 180 900 1.52 1,368 vaca, color, producción de leche, etc.). 2.5- Subproducto: gallinaza ferm 0 180 0.4 La información de los genes la dividimos en: 0 365 0.9 2.6- Ración total mezclada (RTM) 2.7- Minerales 0.2 365 73 35 2,555 • Discreta: determinada por pocos genes (en ge0.0 0.0 0.0 2.8- Otros alimentos neral un par), corresponde a características cualiSubtotal alimentación por toro 70 23,773 0.44 10,358 tativas del animal (color de pelo, ausencia de cuernos, etc.) que están poco influenciadas por el RD$/ RD$/ % CONCEPTO mes año sutotal medio ambiente. 3- Otros gastos por toro • Continua: determinada por un número grande 3.1- Sanidad y veterinaria 500 6,000 30% 3.2- Honorarios 400 4,800 24% de genes, corresponde a características cuanti3.3- Energía y fletes 100 1,200 6% tativas que están muy influenciadas por el me3.4- Mano de obra e incentivos 500 6,000 30% 3.5- Amortización de instalaciones 150 1,800 9% dio ambiente. La mayoría de las características Subtotal de otros gastos por toro 1,650 19,800 100% que interesan desde el punto de vista productiResumen de gastos RD$/año % vo son cuantitativas, p.ej: cantidades de leche, Capital en toros 8,333 22% grasa y proteína producidas. Alimentación por toro 10,358 27% Otros gastos por toro 19,800 51% El fenotipo, es el resultado del genotipo más la Total de gastos por toro 38,491 100% influencia del medio: alimentación, clima, maEficiencia reproductiva Vacas nejo, etc. Las características que nos importan Vacas % preñez preñadas para la producción son mayormente cuantitativas Vacas servidas por toro 33 80% 27 y por lo tanto dependen del medio en que se deCosto por preñez $ 1,426 senvuelven los animales. Dos mellizas idénticas $ 1,426 (gemelas o clonadas), tienen el mismo genotipo, pero si a una de ella le damos bien de comer y Nota: Para esta fecha (abril de 2006) la prima del dólar era de 32.70 RD$/US$, y el costo buen manejo (ambiente) y a la otra no, la expreestimado por preñez alcanza los RD$ 1.426 para monta con toros. sión de ese genotipo que es la producción de leAnexamos planilla Excel en el CD del Manual, para la adecuación y actualización. che (fenotipo) será muy diferente. Dentro de un plan de genética debemos tener claro cuál es el objetivo que nos planteamos, por ejemplo, incorporar características leRD$ 1,426 por cada preñez lograda. Este cálculo varía para las cheras a un hato de vacas de carne. Entonces, lo que hacemos condiciones de cada finca, por ello se incluyen la planillas de es incorporar padrotes de razas lecheras provenientes de fincas cálculo en el CD anexo, para su adaptación y actualización per- seleccionadas por la calidad y sanidad de sus animales. Estas finmanentes. cas en general son las que utilizan inseminación artificial y/o De la misma forma, para las condiciones consignadas para insemi- transplante embrionario para obtener becerros que formarán el nación artificial, el costo por preñez nos da RD$ 1,101. Debemos “núcleo genético”, es decir, los mejores reproductores para esas aclarar que en este cálculo se toma una alta eficiencia de servicios condiciones productivas y económicas. El núcleo genético puede por preñez (2.5 pajillas por preñez). ser usado a nivel de finca (lo mejor de ella), a nivel de región, o

169

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Planilla N° 14 Costo por preñez, con inseminación artificial.

MEGALECHE Fecha: Fecha:

Planilla N° 14

19/05/06 11/11/05

Costo por preñez, con inseminación artificial

Vacas y/o novilllas en servicio por año % de preñez Servicios por concepción Vacas preñadas Pajillas usadas

100 75% 2.5 75 188

UF= unidad física. CONCEPTO 1- Equipo necesario 1.1- Tanque de nirtrógeno 1.2- Maletín 1.3- Otros Subtotal equipo

CONCEPTO 2- Gastos por concepción 2.1- Semen (pajilla) 2.2- Guantes 2.3- Cateter 2.4- Otros

Costo (RD$) 25,000 3,500 28,500

4- Resumen de gastos 4.1- Depreciación del quipo 4.2- Gastos por concepción 4.3- Gastos mensuales Total de gastos de inseminación

10 10 5

Deprec. (RD$/año) 2,500 350 2,850

RD$/ unidad

RD$/

RD$/

Concepción

año

200 5 7 0

500 13 18 0

37,500 938 1,313 -

530

39,750

Subtotal de gastos variables

CONCEPTO 3- Gastos mensuales de la IA 3.1- Inseminador 3.2- Incentivos 3.3- Nitrógeno 3.4- Honorarios veterinarios 3.5- Medicina Subtotal de gastos mensuales

Deprec. (años)

RD$/ mes 500 330 2,500 3,330 RD$/año

RD$/ año

6,000 3,960 30,000 39,960

2.3.2- Selección. La selección tiene como objetivo lograr, con el transcurso de las generaciones, que determinados genes que me interesan, aumenten su frecuencia en el hato, para mejorar determinadas características como producción de leche, adaptación al medio, etc. Seleccionar es elegir los mejores animales que tengo para que aporten sus características deseables a los hijos, que serán quienes produzcan en el futuro. Esta selección la hacemos a partir de características visibles (fenotipo), pero como éste está influenciado por el ambiente, en especial para los caracteres que nos interesan para producción, no todo lo que seleccionamos se manifestará totalmente en sus hijos. En el cuadro N° 8, vemos la heredabilidad (h2) de los caracteres que nos interesan seleccionar para lograr mayor producción de leche. Este índice nos dice qué porcentaje del cambio de un carácter transmitido a la generación siguiente se debe al genotipo (el resto hasta 1,00 es influencia ambiental.) • Los rasgos con 0.30 ó más de heredabilidad son altamente heredables. • Entre 0.10 y 0.30 medianamente y • Menores a 0.10 de baja heredabilidad.

RD$ Concepción

2,850 39,750 39,960 82,560

núcleo genético vale 10 veces o más que el usado a nivel de hato en la finca (“semen terminal”). Cada finca podrá seleccionar un grupo de sus mejores madres y conformar su propio núcleo genético, ya sea para reemplazos o como reproductores para la venta.

Cuánto más alta sea la heredabilidad más posibilidades tenemos de seleccionar con éxito para ese carácter.

38 530 533 1,101

En la otra columna “Correlación genética” vemos la correlación de cada carácter con producción de leche, esto nos indica en que 1,101 medida estamos seleccionando ese carácter 1,426 cuando seleccionamos para mayor producNota: Para esta fecha (abril de 2006) la prima del dólar era de 32.70 RD$/US$, y el costo esti- ción de leche. Vemos por ejemplo, que tiemado por preñez alcanza los RD$ 1.101 para inseminación artificial con la eficiencia plantea- ne una alta correlación para producción de proteína (0.82). Es decir al seleccionar vada en este cálculo. Anexamos planilla Excel en el CD del Manual, para la adecuación y actualización. cas que producen más litros de leche, también sus hijas producirán más proteína total. Se considera alta correlación con 0.7 o como proveedor de padrotes a un plan de toretes que aportará al más, mediana entre 0.35 y 0.70 y baja con menos de 0.35. mejoramiento del nivel genético en todo el país. Los números negativos indican que la relación es inversa, Debemos tener en cuenta cuando compramos pajillas de semen cuando selecciono para mayor producción de litros de leche por que hay distintas calidades de toros y que se usan para distintos fi- vaca, estoy seleccionando para disminuir sus % de grasa (-0.40) nes. El semen utilizado para obtener futuros reproductores para un y % de proteína (-0.22) en leche. 5- Comparación de métodos Precio del litro de leche (RD$/Lt) Inseminación Artificial: Monta natural:

170

RD$/vaca 12 preñada

Lt leche V.preñada 92 119

Lt / día V.preñada 0.3 0.3

MANUAL DE MEGALECHE

MANEJO REPRODUCTIVO Y MEJORAMIENTO GENÉTICO

2 Cuadro N° 8: Heredabilidad (h2) y(hcorrelación Cuadro N° 8: Heredabilidad ) y correlación genética en algunos rasgos genética en algunos rasgos

Rasgos Rasgos

HeredaCorrelación HeredaCorrelación bilidad genética bilidad genética

Pruebas de producción:

Pruebas de producción: Producción de leche

0,25

Producción de lechede grasa 0,25 0,25 Producción Producción Producción de grasade proteínas 0,25 0,25 Producción sólidos Producción de proteínas totales

0,25 0,25

1

1 0,75 0,82 0,75

0,80,92 2

Producción sólidos 0,25 Porcentaje de grasa 0,50 totales

0,92

Porcentaje de grasa Pruebas de tipo:

-0,40

Porcentaje de proteína

0,50

0,50

-0,40 -0,22

Porcentaje de proteína Puntaje final en tipo 0,50 0,30 Estatura 0,40 Pruebas de tipo:

-0,22 -0,23

Patas Puntaje final en(vista tipolateral) 0,30 0,16 Angulo de pie 0,10

-0,23--

Estatura

Profundidad de ubre

0,40

Patas (vista lateral) Soporte de ubre

0,25

--

--

---

0,16 0,15 Angulo deUbicación pie de pezones0,10 0,20

-- --- --

Profundidad de ubre

0,25

--

Soporte de ubre

0,15

--

Ubicación de pezones

0,20

--

Cuando pensamos en un plan de toretes, estamos proponiendo seleccionar los machos por las características de sus padres: mayor potencial de producción de leche y adaptación al medio, que suponemos tendrá también ese torete, para lograr el objetivo de aumentar producción y rentabilidad en la finca. El avance genético que podemos lograr por año de selección en un hato depende directamente de: • La exactitud con que medimos la transmisión de un caracter deseable de padres a hijos. Esta exactitud la obtenemos de la cantidad de datos y en que circunstancias, p.ej: cantidad de hijas y hatos diferentes. Es lógico que la exactitud mayor la tendrán los toros de inseminación artificial, por tener muchas hijas en distintos hatos, comparado con las vacas madres o con toros en monta natural. • La intensidad de selección, está determinada por la proporción de animales seleccionados entre el total de animales de la población original. Vemos que la intensidad de selección hecha sobre los toros es mayor a la de las vacas, ya que estas permanecen casi todas en el hato, en cambio los toros y sobre todo los de IA son unos pocos, elegidos en una gran población. • La variabilidad de la población. Cuando una población tiene una gran dispersión de datos la posibilidad de avance genético por año es mayor. Si tenemos dos hatos de 100 VO que producen ambos 12 lt/VO/día en promedio, el hato A está compuesto por 50 vacas que producen 12lt/día, 25 de 11lt y 25 de 13 lt. Por ejemplo: El hato B tiene grupos de 10 vacas que producen 7, 8, 9, 10,11,13,14,15,16,17 lt/VO/día respectivamente (distribución

Normal o Campana de Gauss). Este segundo hato tiene 2 2 Rasgos h Rasgos h mayor variabilidad y por lo Velocidad de ordeño 0,11 Velocidad de ordeño 0,11 tanto podremos avanzar Conteo de células 0,10 Conteo 0,10 por selección de forma de células somáticas más rápida. somáticas Facilidad de parto 0,05 Por otro lado el avanPeso al nacimiento 0,35 Facilidad de parto 0,05 ce por año es indirecFertilidad (días de 0,05 Peso al nacimiento 0,35 tamente proporcional vacía) 0,05 al intervalo generacioFertilidad (días de nal, entendido como la vacía) edad promedio de los padres al nacer sus hijos. Cuanto más largo es el intervalo generacional menor avance genético por año lograremos.

Otros Otros rasgos: rasgos:

La selección, es decir, elegir los mejores animales que tenemos para usarlos como padres de la futura generación de la finca, es una herramienta fundamental si queremos producir mejor y de manera rentable. Los mejores animales serán aquellos que más aporten al resultado económico de la finca, y cómo serán esos animales dependerá del sistema de producción al que se incorporarán. Para sistemas en confinamiento serán vacas de alta capacidad individual de producir leche, y para sistemas pastoriles serán las adaptadas a pastorear en condiciones tropicales. 2.3.3- Migración genética La migración genética consiste en incorporar a cierta población, animales con una frecuencia de genes diferente. Esta forma de modificar el pool génico (genes de esa población) está asociada a la selección pero no es la misma cosa. Un ejemplo típico de migración genética es el cruzamiento entre razas europeas con índicas (Siboney, Girolando, Simbrah), o la incorporación de genes a través de semen o embriones de razas distintas, o la misma raza pero desarrollada en condiciones diferentes (distintos países o regiones). La migración genética es una gran herramienta para lograr animales productores de leche adaptados a las condiciones del trópico por medio de los cruzamientos y/o la incorporación de nuevas razas de probada capacidad de producción en el trópico. 2.4- Control permanente de los resultados Los resultados comparados con las metas propuestas nos indican aquello que podemos mejorar en busca del objetivo fijado. Por ello es fundamental dedicarle tiempo al análisis de los datos de producción e índices de reproducción para seguir un esquema de superación permanente como es VER-JUZGAR-ACTUAR-VER-JUZGAR-ACTUAR en forma cíclica y constante. La única manera de avanzar es detectando los errores cometidos, para no repetirlos, e implementando las medidas para solucionar sus efectos. Para poder controlar debemos tener información confiable, que comienza con una identificación adecuada de los animales, registros sencillos y efectivos, pero sobre todo capacitación y tiempo de dedicación al análisis de esos datos.

171

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Síntesis del capitulo •Un manejo reproductivo eficiente es uno de los pilares de la producción de leche y la RENTABILIDAD de la finca. •Sus objetivos más importantes son obtener animales adaptados a las condiciones de la finca y preñar a las vacas con la mayor rapidez posible. • Un manejo reproductivo eficiente debe hacerse tanto en explotaciones que usan monta natural como inseminación artificial. • La identificación de los animales y los registros ordenados son parte indispensable del manejo reproductivo. • La sanidad es un factor fundamental para lograr eficiencia reproductiva. • La mayor dificultad en inseminación artificial es la detección de celos, y se mejora con manejo, sanidad (patas), confort de la vaca (pisos, estrés, caminos, etc.) e incentivos a los empleados. • El chequeo reproductivo hecho periódicamente (cada 1 a 2 meses) por un profesional es indispensable. • Hay muchos factores que afectan a la eficiencia reproductiva y que no debemos descuidar: la alimentación (balance energético positivo, nivel de proteínas, suplementación mineral y vitamínica), la sanidad de vacas y toros (enfermedades de la reproducción, cojera, etc.), estrés calórico y maneras de controlarlo. • Los índices reproductivos nos orientan para saber como vamos en función de las metas propuestas. • Un plan de selección para conseguir los animales más adaptados a las condiciones en que van a producir determina la RENTABILIDAD de la empresa • Debemos controlar permanentemente los RESULTADOS obtenidos, y mejorar aquellas cosas que no han sido satisfactorias, buscando siempre la mayor eficiencia económica.

Técnicos de Megaleche en capacitación compartida con otras instituciones de la Cadena Láctea.

172

MANUAL DE MEGALECHE

CAPÍTULO 8: CALIDAD DE LECHE Megaleche agradece especialmente a la Ing. Mildred Coste, la Lic. Deisy de los Santos y al Dr. José Jiménez por la revisión que han efectuado de este capítulo, y sus valiosos aportes para el enriquecimiento de los contenidos.

Ideas básicas a compartir en este capítulo:

• La leche de vaca es un excelente alimento para los humanos, ya sean niños, adolescentes, o ancianos; pero, si no posee la calidad apropiada, también puede ser un medio de transmisión de enfermedades, ya sea bebiéndola directamente, o por los productos obtenidos a partir de leche con mala calidad. En tanto que para el productor, el procesador, el vendedor, etc. esto repercute negativamente en la rentabilidad del negocio (menor pago por litro de leche para el productor, dificultades en el procesamiento y menor calidad de los productos obtenidos para el procesador). Por eso es tan importante conocer cómo producir, manipular y procesar la leche para mantener sus cualidades nutricionales y sanitarias. • La calidad de la leche involucra tres aspectos: de composición (su principales constituyentes son proteínas, lactosa, grasa y minerales); sanitario, en cuanto a no contener microorganismos patógenos (causantes de enfermedades); e higiénicos, no estar contaminada con pesticidas, detergentes, inhibidores, u otros residuos, y/o poseer partículas extrañas. Esta leche tampoco debe provenir de vacas enfermas de Mastitis. • Los factores más importantes que afectan la calidad de la leche tienen que ver con: el manejo nutricional de las vacas (acidosis ruminal, dietas desbalanceadas); con la higiene de los animales, instalaciones, máquinas de ordeño, bidones, etc.; con la rutina de ordeño utilizada; y con el manejo posterior al ordeño. • La Mastitis disminuye marcadamente la calidad de la leche, cambiando su composición química y características nutricionales. La Mastitis subclínica, (la que no se ve a simple vista) disminuye la producción hasta un 25%, por eso es el LADRÓN OCULTO de la finca, incidiendo en forma muy negativa en la rentabilidad de la empresa ganadera. • La mejor forma de controlar la Mastitis es con la PREVENCIÓN, cuidando la salud de la ubre, la higiene de las instalaciones de ordeño, el mantenimiento de la máquina ordeñadora y su limpieza. • El objetivo de una buena rutina de ordeño es ordeñar rápidamente (menos de 8 minutos por vaca), comenzar con tetas sanas, secas y limpias, y prevenir infecciones utilizando sellador post ordeño. • Las bonificaciones por calidad, ayuda a mejorar la leche nacional y nos lleva a ser una empresa ganadera competitiva con lecherías de otros países, pudiendo aceptar el reto que nos propone un mercado globalizado. • El mejoramiento de la calidad de la leche nacional debe ser un proceso sostenido que parta de la realidad actual y se ponga metas logrables, para ir adecuándose a los estándares internacionales. • La búsqueda de calidad en la leche, como todo proceso de mejoramiento debe basarse en la capacitación permanente y la motivación de las personas involucradas, desde los procesos de producción hasta que llega el producto final a los consumidores. • La calidad de la leche es un factor determinante de la RENTABILIDAD de las fincas, una necesidad de los procesadores, y una obligación de todos los integrantes de la CADENA LÁCTEA.

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1- Composición de la leche La leche es el producto normal de secreción de la glándula mamaria después de los primeros cinco días desde el parto, en los que se segrega calostro y leche de transición. Cuadro N° 1: Composición de la leche de diferentes especies (por cada 100 gramos) Nutriente Vaca Búfalo Humano Agua, g 88,0 84,0 87,5 Energía, Kcal. Proteína, g

61,0 3,2

97,0 3,7

70,0 1,0

Grasa, g Lactosa, g Minerales, g

3,4 4,7 0,72

6,9 5,2 0,79

4,4 6,9 0,20

Fuente: Babcock Institute.

Los promedios composición de búfala y huCuadro N°de1:laComposición de la laleche lechede devaca, diferentes mana se presentan en el Cuadro especies (porN°1. cada 100 gramos) La leche es un productoVaca nutritivo complejo, más de 100 Nutriente Búfalo poseeHumano substancias que se encuentran ya sea en solución, suspensión o Agua, g 88,0 84,0 87,5 emulsión en agua. Energía, Kcal. 61,0 97,0 70,0 Por ejemplo: 3,2 3,7 LasProteína, proteínas.gLa principal proteína de la leche es la caseína Cuadro N° 2 Rango de variación 1,0 llegando al 78 a 80principales dispersa Grasa, g% de la proteína 3,4 total, se encuentra 6,9de la leche 4,4como un constituyentes gran número tan pequeñas que no sedimentan Lactosa,deNutrientes g partículas sólidas 4,7 5,2Porcentaje 6,9 Proteína (no se depositan (3.1 -en 3.9)suspensión % 0,20 coloiMinerales, g en el fondo), 0,72permaneciendo 0,79 dal. El resto está constituido por lactoalbúminas y lactoglobulinas que Grasa (3.2 - 5.5) % son solubles en agua. Lactosa (4.7 - 4.9 )% La grasa y las vitaminas solubles en grasa: en la leche se encuenCenizas/minerales (0.7 - 0.8)de % pequeños glótran en forma de emulsión; esto es una suspensión bulos líquidos que no Totales se mezclan con el agua de la leche; la grasa es Sólidos (12.2- 15)% una importante fuente de energía y contiene las vitaminas liposolubles (A,D,EFuente: y K) Ariel Ramírez, exposicion en el 1er de Barahona, La lactosaSeminario o azúcarInternacional de la leche,FEGASUR aporta energía y sabor dulce. Se enAbril de 2005. cuentra totalmente disuelta en el agua de la leche (en solución), igual que las proteínas del suero (séricas), sales minerales y otras substanCuadro N° 2 Rango de variación principales constituyentes de la leche Nutrientes

Porcentaje

Proteína

(3.1 - 3.9) %

Grasa

(3.2 - 5.5) %

Lactosa

(4.7 - 4.9 )%

Cenizas/minerales

(0.7 - 0.8) %

Sólidos Totales

(12.2- 15)%

Fuente: Ariel Ramírez, exposicion en el 1er Seminario Internacional FEGASUR de Barahona, Abril de 2005.

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Foto 1: Componentes de la leche. La proteína (caseína) junto con la grasa y los minerales son los componentes de la leche más importantes en la fabricación de quesos. La lactosa y parte de la proteína, grasa y minerales quedan en el suero.

cias que en total llegan a más de 100, de allí la complejidad de la leche como alimento. La composición de la leche de vaca está influenciada por muchos factores, la raza, tipo de alimentación, nivel de producción, etapa de la lactancia, sanidad de los animales, etc. por ello el rango de composición como vemos en el Cuadro N°2, es bastante amplio, si bien los valores más frecuentes en las condiciones de República Dominicana se acercan a los del Cuadro N°1. La leche es un alimento básico para las crías de los mamíferos, entre ellos los seres humanos, sobre todo los niños por sus necesidades de crecer y desarrollarse sanamente, los adolescentes por su desarrollo esquelético, y los ancianos por su resistencia ósea y defensa contra distintas enfermedades. En este capítulo veremos las características que debe tener una leche de vaca con calidad para la alimentación de los seres humanos, su composición química y microbiológica, y el manejo más adecuado para obtenerla. 1.1- Definición legal de leche en República Dominicana: Legalmente la leche es definida como el producto íntegro del ordeño completo de una o varias vacas, bien alimentadas y en reposo, exento de calostro y que cumple con las características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas que se establecen. En nuestro país estos requisitos están establecidos en la norma NORDOM 19 (Leche y Productos Lácteos, Leche cruda de vaca) de la cuál extraemos lo siguiente: Numeral 4. Requisitos generales: la leche cruda de vaca deberá estar libre de preservadores, neutralizantes, antibióticos, colorantes, medicamentos, sustancias tóxicas o cualquier otra materia extraña dentro de las buenas prácticas de trabajo. La leche se obtendrá de vacas sanas libres de enfermedades transmisibles al hombre. La leche cruda de vaca se ajustará además a las condicione exigidas por la legislación sanitaria del país. Numeral 4.2 Requisitos Organolépticos: La leche deberá tener un MANUAL DE MEGALECHE

CALIDAD DE LECHE

aspecto líquido opaco, coloidal; color blanco o marfil; olor propio (característico) y sabor propio (característico). Numeral 4.3 Requisitos físicos y químicos: Cuadro N°3. Requisitos físicos y químicos de la leche establecidos en la NORDOM 19

Característica Materia grasa expresada como % en masa, (mínimo) Densidad relativa a 20oC Sólidos Totales (mínimo) Acidez, expresada como ácido láctico en % en masa o grados Dornic. pH Potenciométrico Proteínas (N x 6,38) expresadas en % (mínimo) Lactosa expresada como % en masa (mínimo) Cenizas, expresadas como % en masa (máximo) Punto de congelación

valores 3,25 1028 a 1038 11.75 0.14 a 0.18 14-18ºD 6.65 a 6.75 3,0 4,7 0,8 -0.530ºC a -0.560ºC

Nota:La expresión % en masa es lo mismo que % en peso, como comúnmente se dice Fuente: Reglamento sanitario de la leche y sus derivados e instalación y funcionamiento de plantas procesadoras., del Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera, CONALECHE, del 4 de julio del 2004

De los requisitos físicos y microbiológicos. La leche cruda refrigerada destinada a las pasteurizadoras y procesadoras de productos lácteos deberá tener un recuento total en placa de petri no mayor de 500,000 UFC/ml o un tiempo de reducción (azul metileno) no menor de 5 horas. Las UFC (unidades formadoras de colonias) representan el número de bacterias vivas y con capacidad de reproducirse que están presentes en el momento que se ini- Foto 2: Recuento de UFC en placia el cultivo de las mismas en pla- cas de petri. ca de petri (cajitas de vidrio). El tiempo de reducción del azul de metileno (TRAM) es un indicador indirecto de la multiplicación de las bacterias que están presentes en la leche en el momento de iniciar la prueba.

2- Calidad de la leche La leche de buena calidad es aquella que cumple con las normas dominicanas de alimentación en cuanto a composición: proteína, grasa, lactosa y minerales; y en cuanto a factores higiénicos y sanitarios. 2.1- Importancia de la calidad de leche • La buena calidad de la leche mantiene sus excelentes cualidades nutritivas para la gente. • Es importante para la salud de la población, porque es un producto de primera necesidad y componente de toda dieta sana para cualquier edad de los consumidores.

• Su importancia sanitaria se debe a que con leche de buena calidad se reduce la probabilidad de contagiar las enfermedades zoonóticas (que pasan del animal al hombre) o son contagiadas entre humanos a través de la leche, tales como Tuberculosis, Brucelosis, Leptospirosis, Diarreas, Difteria, Disentería, Fiebre tifoidea, Fiebre Q, Hepatitis, etc. • Tiene importancia económica, ya que al producir leche de buena calidad el productor cobra mejor precio, se aumenta la producción por la buena salud de las vacas, y esto significa mayor rentabilidad en la finca. El transportista corre menos riesgos que se le dañe antes de llegar a la procesadora. Al procesador le facilita la fabricación y obtiene productos de mejor calidad. El vendedor puede almacenar los productos por más tiempo y vende calidad a sus clientes, y los consumidores compran mejores productos. Vemos que la calidad de la leche beneficia a todos los integrantes de la CADENA LÁCTEA y al país, ya que disminuyen los costos de importación, y protege la salud de la población • Se produce más leche a mejor precio, se generan mayores beneficios para los productores, industriales, puntos de venta y mejora la calidad de los productos comercializados. • Para fabricar productos lácteos de buena calidad es imprescindible contar con una excelente materia prima: el procesador no puede devolverle la calidad a los productos obtenidos con leche mala... solo podrá, en algunos casos ”disimular o enmascarar” la mala calidad original.

LECHE DE BUENA CALIDAD PROVIENE DE VACAS SANAS Y BIEN ALIMENTADAS.

La calidad de leche involucra los tres requisitos que debe cumplir para ser apta para su utilización como alimento humano: a) Sanitarios b) De composición c) Higiénicos

a) Sanitarios La ausencia de gérmenes patógenos en la leche que son generadores potenciales de enfermedad en los humanos, debe ser el objetivo primordial en cualquier sistema de producción. Las vacas deben estar libres de Tuberculosis, Brucelosis y Mastitis y la leche no debe contener otros patógenos que afectan la salud humana. La leche cruda (sin hervir) contaminada, o los productos elaborados con ella (por

Foto 3 : Queso de hoja hecho con leche de buena calidad.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

ej. queso fresco) trasmiten enfermedades tales como: Tuberculosis, Brucelosis, Leptospirosis, etc. De ahí que la calidad sanitaria de la leche sea un requisito establecido en la norma NORDOM 19: que la leche provenga de vacas sanas, libres de Tuberculosis, Brucelosis y Mastitis; así como de todo microorganismo patógeno (los citados en el punto 2.1-, son los más importantes) que pueden afectar a la salud humana. Es importante resaltar que estas bacterias se destruyen con la pasteurización , por eso su importancia, sin embargo algunas cepas de estafilococos producen enterotoxinas termo resistente y son causantes de diarreas. El consumo de leche cruda y/o de queso fresco crudo, una tradición en el país, es un riesgo alto para la salud. También el estado sanitario de la leche es de importancia tecnológica, pues muchas de esas bacterias indeseables, dificultan el procesamiento, disminuyen la calidad de los productos elaborados y su capacidad de conservación. b) Composición Los componentes más importantes de la leche, desde el punto de vista nutritivo e industrial, para la fabricación de los diversos productos son: las proteínas, la grasa, la lactosa, las vitaminas y los minerales El valor relativo de cada uno de estos componentes dependerá de los fines, propósitos y de los intereses de las actividades productivas e industriales a que se destina la leche. La composición de la leche es influenciada por distintos factores de manejo como: razas de las vacas, estado de lactancia, nivel de producción. La Mastitis modifica los componentes normales de la leche. Además la leche cuenta con otros elementos nutritivos tales como: vitaminas, agua y minerales. La leche de calidad no debe tener color indeseable (rosado por sangre debido a Mastitis o fiebre alta, otros colores por la alimentación (suplementación con descartes de zanahoria, etc.). Tampoco debe tener olores desagradables originados en la alimentación de la vaca o el manejo de ordeño y almacenamiento (manos y utensilios sucios, residuos de detergentes, contaminación con pesticidas, ordeño cerca del silaje, etc.). c) Higiénica La leche de buena calidad higiénica no debe contener : • Microorganismos que dañen a la salud humana. Esto está relacionado con el requisito sanitario que se tiene en cuenta desde el punto de vista de la salud humana. Estos patógenos se multiplican rápidamente en la leche, sobre todo si no está refrigerada, pudiendo enfermar luego a los consumidores de esta leche contaminada. • Restos de sustancias químicas (antibióticos, higienizantes, desinfectantes, etc.); pesticidas, metales pesados (plomo, arsénico, mercurio, y otros), que pueden llegar a la leche por el uso de agua contaminada con los mismos. • Partículas extrañas: suciedades, polvo, pajas, pelos, moscas, metales, etc., que llegan a la leche durante el proceso de ordeño, posterior manipulación de la misma y por las malas prácticas de higiene. • Color indeseable (rosado por presencia de sangre debido a Mastitis o fiebre alta; otros colores por la alimentación Ej. por suplementación con descartes de zanahoria, etc.; • Olores extraños originados por la alimentación de la vaca (exceso de harina de pescado, etc.) o que pueden ser absorbidos

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por la leche durante el ordeño al no tomarse las precauciones necesarias, como ordeñar cerca del silaje, etc. La calidad higiénica se mide a través de los siguientes indicadores: 1- Cantidad de gérmenes presentes o Unidades formadoras de colonias (UFC) 2 -Tiempo de reducción del azul de metileno (TRAM) 3- Contenido se sustancias inhibidoras 4- Conteo de células somáticas (CCS)

1- Las UFC habíamos dicho que representan la concentración de bacterias presentes en la leche en el momento de tomar la muestra. El reglamento sanitario del CONALECHE de 2004 establece un recuento no mayor de 500.000 UFC/ml, para leches refrigeradas con destino a plantas pasterizadoras o procesadoras. 2- El TRAM nos indica indirectamente la carga bacteriana en la leche al iniciar la prueba, cuanto más bacterias haya, menor será el tiempo que tarde en reducirse el azul de metileno por actividad microbiana. El mínimo establecido por dicho reglamento es de 5 horas, para leches refrigeradas. 3- Sustancias inhibidoras. Los antibióticos presentes en la leche son la más importante sustancia inhibidora de la fermentación de la leche para la producción de quesos, yogures, y otros procesos que utilizan bacterias para su realización. La presencia de antibióticos en leche normalmente está asociada al mal uso de los productos usados para controlar infecciones en las vacas. Hay distintos tipos de antibióticos y cada uno tiene un tiempo distinto de espera antes de entregar la leche de las vacas tratadas, que debe ser respetado. Otro caso menos frecuente es por partos anticipados de vacas que fueron tratadas con tubos de secado, que tienen antibióticos de liberación lenta y permanece en la sangre y la leche por 60 días. Además la leche y productos lácteos con antibióticos pueden afectar negativamente a muchas personas sensibles. En la salud pública puede ocasionar: • Problema de las reacciones alérgicas. • Alteración de la flora intestinal. • Estimulación de bacterias antibiótico-resistentes. • Desarrollo de microorganismos patógenos resistentes. • Reducción de la síntesis de vitaminas. Problemas en los procesos tecnológicos La elaboración de productos fermentados es la más afectada en la industria cuando la leche recibida tiene residuos de antibióticos, provocando grandes pérdidas en calidad y, por ende, económicas. Por ejemplo, las bacterias empleadas en la fabricación de yogur, Lactobacilus vulgaricus y Streptococus termophillus resultan ser unas de las más sensibles a los antibióticos. Las bacterias, por efecto de los antibióticos presentan cambios de forma y pueden darse situaciones en que los cultivos iniciadores sean reemplazados por microorganismos indeseables, provocando la inutilización del producto o que se convierta en peligroso para su consumo. Estos son de los principales efectos provocados por la presencia de antibióticos en los procesos industriales: Queso y productos fermentados • demora en la acidificación MANUAL DE MEGALECHE

CALIDAD DE LECHE

• demora en la coagulación • coagulación deficiente • disminución de la retención de agua • desarrollo de microorganismos indeseables • alteración de las características normales del producto • cuerpo débil • textura blanda • sabor amargo (excesiva acción del cuajo) • consistencia arenosa (yogurt) • interferencia en la formación de aroma en mantequilla fermentada

4- Conteo de células somáticas (CCS) Las células somáticas son en un 98 % los glóbulos blancos que llegan a la leche para controlar la presencia de organismos extraños en la ubre, en especial bacterias causantes de Mastitis; el otro 2 % está compuesto por descamaciones del epitelio (piel interior de la ubre). O sea que cuando encontramos conteos altos es porque hay una infección en la ubre que puede ser visible (Mastitis clínica) o no tener síntomas (Mastitis subclínica).

Leches sanas son aquellas que tienen menos de 200.000 células por ml., y es importante controlar el conteo de células periódicamente porque así detectamos problemas de mastitis subclínicas, que no las vemos a simple vista pero que pueden reducir la producción de las vacas hasta un 30 %. Estos factores de calidad están íntimamente relacionados con el manejo de los animales (alimentación, salud, confort, etc.), las instalaciones (establo, sala de ordeño, etc.), el manejo del ordeño ya sea a mano o a máquina, por esto veremos de que manera podemos producir leche de calidad desde el origen, porque ahí reside la mayor producción y la RENTABILIDAD de la finca. 2.2- Factores que inciden en la calidad de la leche La producción de leche de calidad requiere de mucha atención porque el producto a manejar (la leche) es extremadamente delicado, afectándose mucho por la manipulación a la que está expuesta. Los principales factores que inciden en la calidad de leche son aquellos capaces de alterar su composición, calidad sanitaria e higiénica; pero con buenas prácticas de manejo podemos alcanzar nuestro objetivo: OBTENCIÓN DE LECHE DE BUENA CALIDAD. A continuación veremos cuales son esos factores, y cómo manejarlos para lograr la mejor calidad de leche posible. 2.2.1- Factores relacionados con el animal 2.2.2- Factores relacionados con el ambiente 2.2.3- Factores de manejo 2.2.4- Mastitis

Foto 4: La calidad de la leche define el rendimiento y las características deseables de los productos lácteos. No podemos tener buenos productos si usamos leche de baja calidad.

La calidad higiénica de la leche es de sumo interés para los procesadores, ya que de esta depende el rendimiento y calidad del producto obtenido.

Calidad Sanitar ia

Depende de: M anej o sanit ari o: control de enfermedades, M astit i s, el ambiente, etc.

+

2.2.1- Factores relacionados con el animal Las vacas con enfermedades zoonóticas como Brucelosis, Tuberculosis, Leptospirosis tienen afectada la calidad tanto sanitaria como higiénica de la leche producida. Vacas afectadas por Mastitis tienen pobre calidad de los tres requisitos incluido el composicional. Vacas con ubres descolgadas y con heridas son más propensas a contraer Mastitis. Además hay vacas que son más sensibles que otras a contraerla, es por ello que se está seleccionando toros de IA cuyas hijas tienen menores índices de Conteo de Células Somáticas (CCS). El nivel de producción de las vacas también influye sobre todo en la calidad composicional, vacas de alta producción tienen menor % de grasa, proteína y CCS por efecto de dilución. Pero también tienen mayores posibilidades de contagiarse de Mastitis por el estrés al que está sometida la ubre y el animal. 2.2.2- Factores relacionados con el ambiente El polvo, el lodo, el estiércol, los pelos, etc., son contaminantes de la leche que disminuyen su calidad composicional y junto con el agua son ve-

Calidad Composiciónal

+

Depende de: Raza, l actancia, manejo,al imentación de las vacas, sanidad, etc.

Calidad Higiénica

=

Depende de: Manejo,higiene delas Instalcionesy equipos, utensilios, manejo de la leche post-ordeño, etc

LECHE LECHE DE BUENA CALIDAD DE BUENA CAL I DAD F

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hículos que transportan gran cantidad de bacterias, hongos y virus causantes de enfermedades, por lo tanto afectan la calidad sanitaria e higiénica. Las épocas lluviosas, con lodo, son generalmente de mayor incidencia de Mastitis. El estrés calórico también baja las defensas de los animales y los predispone a enfermarse. Instalaciones de ordeño y establos cómodos y limpios, caminos sin piedras ni lodo, accesos sin riesgos de caída o trauma en las pezuñas mejoran el confort de los animales y la calidad de la leche producida. La presencia de moscas en instalaciones, utensilios y envases de transporte son un importante factor de contaminación de la leche, por lo tanto se debe hacer un control adecuado de los mismos. Vemos que la higiene es uno de los factores más importantes para producir leche de calidad, y no logramos leche de calidad limpiándola después, hay que prevenir para que no se ensucie. 2.2.3- Factores de manejo Estos factores son los de mayor importancia por la incidencia que tienen en la calidad de la leche. a)Manejo Nutricional: El mal manejo nutricional con excesos de energía y falta de fibra y/o cambios bruscos de la dieta nos llevan a situaciones de acidosis ruminal, con la consiguiente modificación de los parámetros de calidad de la leche, provocando acidez ( leche hiperácida), y brusca caída del % de grasa además de la disminución de la cantidad de leche. El estrés producido por estos cambios bruscos de alimentación disminuye las defensas de los animales y los predisponen a enfermarse. Dietas desbalanceadas con falta de fibra efectiva disminuyen el % de grasa en leche. Dietas de baja calidad con excesos de fibra producen disminución de la producción de leche y un aumento de los % de grasa y proteína, pero siempre como resultado final significa menor producción de sólidos totales. b) Manejo de la higiene de las vacas, el personal, las instalaciones y utensilios. Veíamos que el lodo, el estiércol, el polvo, el pelo y el agua son vehículos que transportan agentes infecciosos a la ubre para provocar Mastitis que es la enfermedad más importante desde el punto de vista de la producción de leche de calidad. Los patógenos ambientales como Escherischia coli, Klebsiella pneumoniae, Estreptococcus disgalactiae, Staphilococcus uberis, etc, son habitantes normales del medio ambiente y el manejo inadecuado provoca su ingreso a la ubre y posterior infección. En la medida que las vacas se desenvuelven en ambientes con excesos de estiércol y lodo, se ensucian y aumentan la probabilidad de infección, sobre todo cuando la suciedad se ubica en la ubre, patas posteriores y rabo. Lodo y estiércol en los accesos, las instalaciones, los dormideros y los bebederos provocan suciedad en las vacas que pastorean y aumentan el nivel de Mastitis. El hacinamiento y la falta de lavado de los establos genera mucho estiércol que ensucia las ubres cuando las vacas se caen, o por salpicaduras en los arreos apurados. Por lo general vacas sucias corresponden a fincas con mayor incidencia de Mastitis. Los utensilios como cubeta de ordeño, tanque de almacenamiento, máquina de ordeño, tanque de frío son una fuente muy

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importante de multiplicación de gérmenes cuando no están bien limpios e higienizados. El personal es otra de las fuentes de contagio de distintas enfermedades que afectan la calidad de la leche, como Tuberculosis, Difteria, Disentería, Fiebre Q, etc., y Mastitis producida por hongos o bacterias de las enfermedades venérea humanas transmitidas a la ubre y leche en el momento del ordeño a través de las manos del ordeñador. Además los ordeñadores pueden transmitir enfermedades a otros humanos a través de la leche, sobre todo si es consumida sin hervir o pasteurizar. El agua cuando está contaminada es una de las principales fuentes de propagación de los microorganismos causantes de Mastitis y otras enfermedades, tanto de las vacas como de los seres humanos, por lo tanto hay que tener un estricto control sobre la calidad del agua utilizada, tanto su bacteriología como sus componentes minerales (dureza). c) Manejo de la rutina de ordeño La rutina de ordeño incluyendo en ésta a la máquina de ordeño, su estado y funcionamiento, en el caso de ordeño mecanizado, es el factor más importante para el contagio de la Mastitis en la finca. La rutina de ordeño comienza respetando los horarios. Las vacas son animales aburridos que les gusta hacer todos los días las mismas cosas, de la misma manera y a la misma hora. Los cambios que le impongamos a esa rutina hacen que segreguen adrenalina, una hormona que inhibe la bajada de la leche en el momento del ordeño. El arreo hacia las instalaciones de ordeño debe hacerse a pie, sin perros, golpes, gritos, y a la velocidad normal de la vaca, es decir sin apurarla, de manera que se sienta bien tratada, ya que esto la predispone adecuadamente para un ordeño efectivo. Una vez encerradas las vacas en instalaciones confortables y en horarios apropiados para que no sufran el estrés calórico, nos prepara-

Foto 5: Higiene. La higiene del personal, los utensilios, las instalaciones y animales son la base indispensable para producir leche de alta calidad.

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mos para ordeñarlas. Esto lo podemos hacer de dos maneras: con ordeño manual o con ordeñadora mecánica. c.1) Ordeño manual: este ordeño puede hacerse con o sin becerro. Ordeño a mano con becerro: En general vacas media sangre cebú son difíciles de ordeñar sin becerro ya que no bajan la leche y a veces se recurre al uso de la oxitocina inyectable para paliar esta situación, pero no es una técnica aconsejable por su costo y el riesgo de estar inyectando todos los días a las vacas. Los becerros que han estado separados de sus madres desde el ordeño anterior o desde el achique, la buscan rápidamente cuando los juntamos y comienzan a mamar, por tanto debemos inmovilizar la vacas rápidamente para evitar que beban más leche de la que deseamos. La vaca puede ser inmovilizada antes de soltar el becerro pero esto implica conocer qué becerro es de cada vaca, y sacar el hijo de la que está atada. Tiene la ventaja de poder lavar las tetas si están muy sucias de lodo o estiércol antes de hacer el apoyo.

Foto 6: Rutina de ordeño a mano. En ordeño a mano también debe ordeñarse ubres sanas, secas y limpias para lograr calidad y alta producción de leche. El ordeñador debe estar cómodo y utilizar una correcta técnica de ordeño.

El apoyo del becerro consiste en hacerlo mamar unos tragos de cada una de las tetas o cuartos, esto estimula la bajada de la leche por acción de la oxitocina (hormona secretada por la vaca), cuya acción dura de 5 a 8 minutos por lo tanto la vaca debe ser ordeñada inmediatamente después del apoyo y dentro de este tiempo, para dejar la menor cantidad posible de leche residual en la ubre, que es además la que contiene el porciento más alto de grasa. Una vez apoyado el becerro debe ser atado ya sea a la mano de la vaca del lado donde se ubica el ordeñador, estando el ternero del otro lado de la vaca y pasando la cabeza por debajo del pecho, o a otro lugar a la vista de la madre para que esté tranquila y baje la leche. Siempre es necesario mantener la higiene de los ordeñadores, tanto de su ropa como de su cuerpo y especialmente de las manos que deben ser lavadas con agua y jabón, secadas con un paño limpio antes de comenzar el ordeño y mantenerlas limpias durante el trabajo. Para ello es necesario contar con agua abundante y de calidad y una solución desinfectante. Evitar otras tareas que puedan ensuciarles las manos mientras están ordeñando, como apoyar, atar vacas o abrir puertas. En estos casos deben volver a lavarse y secarse las manos. Los utensilios. El cubo de ordeño y el tanque de almacenamiento deben ser de metales como acero, aluminio, cobre o hierro es-

tañados. No deben usarse los de hierro galvanizado, cobre o plástico. Este último porque se raya o se fisura siendo difíciles de lavar y propicios para el desarrollo de microorganismos indeseables. Los metálicos porque reaccionan con la leche provocando contaminaciones. Además deben ser lavados con agua caliente, detergente y cepillo, desinfectados con una solución que puede ser en base a yodo, cloro (Agua lavandina) en las concentraciones recomendadas por la etiqueta del envase, después de cada ordeño, dejándolos secar con la boca para abajo para que escurra el agua totalmente. Una vez terminado el ordeño se sueltan juntos vaca y ternero hasta la hora del achique. Cuando calculamos los beneficios del ordeño con becerros debemos tener en cuenta que si estos están sanos y bien desarrollados están tomando 4 litros de leche por día, o más, cuando el período de lactante es mayor a 3 meses y no se suministra alimento balanceado a los becerros.

Ordeño a mano sin becerro. En este caso se deben realizar los mismos pasos de la rutina anterior en cuanto a horarios, arreos, higiene e instalaciones. Se diferencia desde el momento de comienzo del ordeño. Una vez que la vaca está inmovilizada y el ordeñador con las manos higienizadas, se procede al lavado de las tetas, que debe hacerse con la menor cantidad de agua posible para que queden limpias, no es aconsejable mojar la ubre a menos que esté muy sucia de lodo o estiércol, porque el secado es difícil y el agua sucia chorrea hasta la cubeta de leche. Mientras se lavan las tetas se procede a masajear el piso de la ubre durante 30 segundos para estimular la bajada de la leche. Luego se examinan los primeros chorros en un tazón de fondo negro para detectar Mastitis clínica, en forma de grumos o filamentos y de paso se descartan los primeros chorros de leche que tienen una alta carga bacteriana, que afectaría la calidad de la leche obtenida. Cuadro N°4. Presencia de gérmenes. Vemos que la primer leche tiene la carga bacteriana más alta, por eso deben descartarse los primeros chorros. Secuencia de ordeño Leche primeras porciones Leche al final del ordeño Leche a mitad del ordeño

Cantidad de gérmenes 6 500 gérmenes/ml 709 gérmenes /ml 1 350 gérmenes/ml

Fuente: Haroldo Magariño, 2000.

Una vez lavadas se deben secar las tetas con toallas desechables de papel absorbente, papel de periódico o toallas de tela que deben usarse una por vaca y lavar y desinfectar después de terminado el ordeño. El uso de papel de periódicos es muy práctico, eficiente y económico. Luego se procede al ordeño completo que debe realizarse en 7 a 8 minutos como máximo desde que se inició la rutina de lavado y masaje. Y al finalizar el mismo se sellan las cuatro tetas con un sellador post ordeño. Técnica adecuada del ordeño a mano. Normalmente las vacas ordeñadas a mano deberían tener menor incidencia de Mastitis que las ordeñadas a máquina, pero hay algunos defectos de la técnica que pueden llevarnos a tener problemas. Los posibles defectos son: la falta de higiene en ordeñadores y utensilios, una mala rutina y trato de las vacas, una técnica de ordeño incorrecta.

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La técnica de ordeño a mano correcta consiste en sentarse cómodamente al lado de la vaca que está inmovilizada, cumplir con la rutina de estímulo y lavado previa al ordeño y luego tomar la base del pezón de la vaca con el dedo índice y pulgar alrededor del mismo, no con el pulgar empujando el pezón porque genera Mastitis. Entonces apretamos estos dedos primero para evitar el flujo de leche hacia arriba y luego los otros dedos de a uno de arriba hacia abajo. Luego se abre la mano y se comienza de nuevo el proceso. Debe evitarse el tirar del pezón o pellizcarlo para evitar lastimarlo y abrir una puerta a los patógenos. Los pezones deben estar siempre en dirección al suelo y no torcerlos mientras se ordeñan. c.2) Ordeño con máquina ordeñadora El ordeño con máquina tiene la ventaja de evitar en gran parte el contacto de la leche con las contaminaciones del medio ambiente, pero por otro lado puede causar serios problemas de salud de la ubre y calidad de leche si no se mantiene su estado y funcionamiento de manera adecuada. Debemos analizar la rutina correcta de ordeño mecánico y el funcionamiento de la ordeñadora y su mantenimiento.

c.2.1- Rutina de ordeño. La rutina de ordeño consiste en los pasos sucesivos que deben realizarse para un ordeño rápido y eficiente. Cuando decimos rápido nos referimos a terminar el ordeño en 7 a 8 minutos, el tiempo de acción de la hormona oxitocina que es la responsable de la bajada de la leche. (Grafico N°1). El minuto cero lo tomamos cuando comenzamos el masaje de la base de la ubre. Vemos que la vaca comienza a segregar oxitocina un minuto antes debido a la rutina diaria que conoce y la motiva para dar leche: horarios iguales, arreos tranquilos, el ruido de la ordeñadora, el cierre de puertas, voces conocidas, etc. El pico de oxitocina lo tenemos entre los 60 y 90 segundos y en ese momento debemos colocar las máquinas, para que la vaca termine el ordeño antes de 8 minutos. Si esto no se cumple se deberá esperar una segunda secreción de hormona, que aumenta el tiempo y no consigue un ordeño tan completo. Para un ordeño correcto debemos contar con personal entrenado, motivado y con elementos adecuados a la función que cumplen, “la cosecha de leche”. Es conveniente que cuenten con un delantal para el ordeño, guantes de látex que evitan muchas contaminaciones con bacterias y hongos que crecen bajo las uña y en las grietas de la piel de las manos; botas de goma, agua y jabón para su higiene personal. Los pasos de la rutina correcta de ordeño son: • Lavado de los pezones y masaje de la ubre. • Extraer los primeros chorros de leche (despunte). • Presellado o desinfección de pezones previo al ordeño.

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Grafico N°1

• Secado de las tetas. • Colocación de las máquinas. • Ordeño completo. • Extracción de las máquinas. • Sellado post ordeño.

Lavado de los pezones. Debe lavarse sólo los pezones (no la ubre completa), con la menor cantidad de agua posible, salvo que la ubre esté muy sucia de lodo o estiércol en cuyo caso conviene lavarla completamente, pero debería ser una situación poco frecuente si mantenemos bien las instalaciones. Para tener ubres limpias es aconsejable el quemado de los pelos de las mismas dos veces por año, flameando con un hisopo con alcohol, o pelando con una máquina apropiada, El uso mínimo de agua es para facilitar el secado, porque si no, hay agua que se desliza por la ubre hasta la boca de las pezoneras arrastrando suciedad y bacterias, con posibilidad de ser luego aspiradas por la ordeñadora. El lavado con un paño húmedo o esponja es desaconsejado aunque sea con desinfectante, porque en la práctica nunca se usa eficientemente y se transforma en un vehículo de bacterias entre cuartos de una misma vaca o entre vacas distintas. Al mismo tiempo que lavamos las tetas debemos masajear la base de la ubre ya que éste es un estímulo importante para la bajada de la leche, y así podremos conseguir ordeñar completamente la vaca en 8 minutos. Extraer los primeros chorros de leche (despunte). Este paso consiste en ordeñar con la mano los 3 primeros chorros de cada teta en un tazón de fondo negro. Con ello estamos eliminando la leche de la cisterna del pezón que tiene una alta carga microbiana, disminuyendo así el conteo de unidades formadoras de colonias (UFC) de la leche MANUAL DE MEGALECHE

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del tanque o bidón, y además controlamos la aparición de casos de Mastitis clínica, que presenta alteraciones de la leche como grumos o filamentos. Nunca se deben ordeñar los primeros chorros en la mano del ordeñador, porque pueden pasar bacterias de un cuarto a otro en el proceso de despunte. En el caso de detectar una vaca con Mastitis, ésta debe ser separada del grupo de vacas sanas, sin ordeñarla, y hacerlo luego con el último grupo de vacas enfermas.

Presellado o desinfección de pezones previo al ordeño. El presellado se hace sumergiendo cada pezón en una taza especial, con un producto comercial aprobado como presellador, puede ser clorado o iodado, pero no debe usarse el mismo sellador del postordeño. De esta manera controlamos aproximadamente el 75 % de las bacterias ambientales que se hallan en la piel del pezón y por lo tanto el contagio de Mastitis. Para que este desinfectante haga efecto debemos dejar pasar medio minuto desde su aplicación hasta el secado de las tetas. Secado de las tetas. El secado de las tetas se realiza 30 segundos después de aplicado el presellador, para secar completamente la teta y remover el exceso de sellador y alguna suciedad que pudiera haber quedado. También para evitar el deslizamiento de las máquinas que sucede cuando las tetas están mojadas, provocando la entrada de aire con agua y bacterias, presentes en la boca de la pezonera. O lo que es peor. la caída de la máquina y chupado de suciedad del piso de la sala de ordeño, que va a parar a la leche. El secado se puede hacer con toallas de papel desechables, que son muy efectivas pero caras, papel de periódicos que funciona bien o con toallas individuales de tela sintética, que deben ser lavadas y desinfectadas después de cada ordeño. Es totalmente desaconsejable lavar y no secar, porque el agua de las tetas y ubre escurre hacia la boca de la pezonera, arrastrando suciedad y bacterias. Además cuando las tetas están mojadas se produce el deslizamiento o caída de las pezoneras. En muchos casos de ubres limpias se puede usar el presellado sin lavado y con secado. Colocación de las máquinas. El objetivo de toda la rutina vista hasta aquí es conseguir que las tetas estén sanas, limpias y secas, condición indispensable para cosechar leche de calidad. Las máquinas se colocan tomándolas con la mano izquierda por el colector, en la posición de ordeño y dejando que las pezoneras cuelguen hacia abajo, de esta forma evitamos entrada de aire al sistema que provocaría variaciones en el vacío, peligrosas por el reflujo de leche y contaminaciones. Luego con la mano derecha se abre la válvula de corte de vacío y se colocan las pezoneras, comenzando por las tetas que están más alejadas del ordeñador. Las unidades (pezoneras) deben quedar colocadas derechas (perpendiculares al piso) para no obstruir la salida de la leche, y ésta debe comenzar a pasar inmediatamente por los visores, si la rutina estuvo bien hecha. Ordeño completo. Consideramos que el ordeño es completo a pesar que siempre queda un poco de leche residual, unos 300 cc. en cada teta, cuando ya no hay pasaje de leche en los visores del sistema (colector transparente, visor, el tubo de leche, etc.) y esto no ha sido motivado por algún estímulo externo que hace que la vaca “esconda” la leche. En general las tetas delanteras se terminan de ordeñar un po-

Foto 7: Rutina de ordeño con máquina. La rutina de ordeño debe lograr un ordeño tranquilo, metódico, rápido, y comenzarlo con tetas sanas, limpias y secas.

co antes, porque producen menos leche que las traseras, esto no es importante si el sobreordeño (ordeño cuando ya no tiene más leche en ese cuarto) no pasa los 2 minutos. Pero sí es muy perjudicial el sobreordeño de 3 o más minutos. Cuando observamos flujo de leche no sabemos si los cuartos delanteros están aportando, por lo tanto hay que controlar muy bien los visores y retirar las máquinas cuando vemos que termina el flujo. El apoyar la mano en la máquina al final del ordeño no es una práctica aconsejada porque se demora tiempo, se acostumbra a las vacas a esa rutina y se aumentan las probabilidades de contraer Mastitis por ingreso de aire al sistema. Si bien en algunas lecherías pequeñas se puede hacer un tratamiento más individual de la vaca que incluya este apoyado, en lecherías medianas a grandes es importante controlar los tiempos de ordeño y evitar el sobreordeño.

Extracción de Las máquinas. Las máquinas deben retirarse cuando se completó el ordeño, previo corte del vacío, si no tiene extractor automático de pezoneras, esperando que la máquina caiga sola y no “halando” de la misma, ya que halando antes que corte el vacío generamos entrada de aire al sistema y reflujo de leche hacia las puntas de los pezones, aumentando las infecciones. Hasta aquí debería haber transcurrido 8 minutos desde que iniciamos la rutina con el lavado y masaje de la ubre. Sellado post ordeño. El sellado postordeño se hace para evitar la entrada de bacterias por el esfínter del pezón que permanece abierto o relajado durante 30 minutos a 1 hora despúes del ordeño, estos selladores actúan sobre todo como barrera ya que la acción antibiótica de sus principios activos (yodo o cloro) dura pocos minutos. Además estos selladores tienen compuestos cosméticos (glicerina, lanolina, etc.) que ayuda a conservar sana la piel de los pezones. Es importante usar los productos comerciales de acuerdo a las indicaciones del marbete y no hacer diluciones ya que se afecta la eficacia del mismo. Es aconsejable como rutina dar de comer a las vacas a la salida de la sala de ordeño (pastoreo o establo) para que no se echen en la primera hora después de ordeñadas, evitando así que se ensucien la ubre.

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Foto 8: Sellado post ordeño. Este sellador evita que las bacterias causantes de mastitis penetren en la ubre por el orificio del pezón. Estos productos tienen además un efecto cosmético que mantiene sana la piel del pezón

d) Manejo de la leche luego del ordeño. En la medida que la leche va siendo ordeñada, sea a mano o a máquina, debe filtrarse para retirar las impurezas grandes, pelos, grumos, estiércol que se haya podido juntar en el proceso de ordeño. Y debe ser enfriada lo más rápido posible. En el caso de las ordeñadoras mecánicas los filtros generalmente están incorporados y deben ser retirados antes del lavado de la máquina y controlar los residuos visibles para tener idea de la higiene con que se realizó el ordeño. Estos filtros son desechables, por lo tanto deben ser botados después de cada ordeño. El filtrado de la leche de ordeño manual debe realizarse con un embudo con malla metálica de fácil limpieza, que luego es mantenida en desinfectante hasta el próximo ordeño. Grafico N°2: Crecimiento bacteriano a distintas temperaturas.

En el grafico N°2 vemos como aumenta la población bacteriana (UFC) en función del tiempo transcurrido desde el ordeño y la temperatura de la leche (en °C). Los números del eje Y (vertical) corresponde a la cantidad de ceros después del 1 que caracteriza la población microbiana. Así vemos que las 3 leches comienzan con una población de 10.000 UFC que corresponden al número 4, y caracterizan a una leche de alta calidad higiénica . Cuando la leche se mantiene a 4 °C (curva inferior) vemos que prácticamente no hay desarrollo bacteriano durante 72 horas (3 días). Con leche a 7°C a las 24 horas comienza el desarrollo y a 12 °C hay multiplicación desde el comienzo. Este grafico N°2 nos indica la necesidad de enfriar rápidamente la leche por debajo de 7°C para mantener la calidad higiénica original y enfriar a 4°C cuando la leche es entregada de un día para otro o interdiaria. El enfriado con tanque puede hacerse con ingreso directo de la leche a 37°C o con enfriado previo con placas intercambiadoras de calor, para las cuales se necesita agua de bomba, pero que mejora la eficiencia del tanque enfriador y ahorra energía. En el caso de ordeño manual puede refrescarse la leche en piletas con circulación de agua donde colocamos los bidones llenos de leche, revolviendo frecuentemente para ayudar al enfriado de la misma. En el caso de leche refrescada o caliente es necesario su entrega antes de las 3 horas de ordeñada para no bajar su calidad marcadamente.

Uso de peróxido. El uso de peróxido de hidrógeno o Agua oxigenada está permitido en República Dominicana para la industria quesera, pero no el agregado directo por parte del productor de leche. El peróxido en la cantidad recomendada (0.05 a 0.1 % de peróxido al 35%) actúa como bactericida de algunas especies coliformes, Pseudomonas, Clostridios y Bacillus, etc. y como bacteriostático (frena el crecimiento) de la mayoría de las bacterias lácticas, para leches de buena calidad original. En República Dominicana se permite la adición de 0.3% de peróxido al 35%, para leches destinadas a quesos. En general la industria quesera rechaza el uso del peróxido por considerar que baja el rendimiento, la calidad y sabor de los quesos si se lo usa en concentraciones elevadas. El uso de peróxido debe ser complementado con la eliminación de los residuos del mismo por agregado de la enzima catalasa a una temperatura de 30 a 37 °C durante 30 minutos. La FAO actualmente está difundiendo un metodo de alargar la vida útil de la leche basado en el sistema Lactoperosidasa- Tiocianato (LP), para regiones y países con deficientes sistemas de enfriado de la leche y se está estudiando la posibilidad de permitir que las leches tratadas con el sistema LP se puedan utilizar para la exportación. e) Manejo del lavado de la máquina ordeñadora y tanque de leche. La máquina de ordeño puede ser nuestro mejor aliado o nuestro peor enemigo para producir leche de calidad, dependiendo del uso y mantenimiento que le demos. Las máquinas mal mantenidas, con insuficiente vacío, mal funcionamiento de los pulsadores, pinchaduras o grietas en los componentes de goma son una gran crianza de bacterias que infectarán a las vacas y aumentarán los recuentos en leche (UFC). Por ello debemos ser muy cuidadosos en el lavado y el mantenimiento de la máquina ordeñadora.

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CALIDAD DE LECHE

Rutinas de lavado de máquinas ordeñadoras. Esta rutina consiste en los pasos a seguir para conseguir la mayor limpieza y desinfección posible en las máquinas de ordeño.

Los pasos del lavado deben ser: Primero debemos colocar las pezoneras en las duchas de lavado, seleccionar la posición “Lavado” en la máquina, y retirar los filtros de leche.

• Lavado de máquinas portátiles o móviles. En el caso de estas máquinas que no tienen línea de leche, se lavan manualmente los componentes de la misma que son removibles: las unidades, máquina o garra, compuesta por las pezoneras, casquillo metálico, colector, tubo de leche y tapa del tanque de leche. El lavado debe comenzar con un enjuague de todos los componentes con agua fría circulante para remover los restos de leche que quedaron del ordeño. Luego se lava parte por parte con agua caliente (65 °C) y detergente que no tenga aroma. Se cepilla, las pezoneras con cepillos especiales que permiten rotarlos dentro de la misma para una limpieza más completa, los tubos de leche deben limpiarse con una baqueta especial evitando las ralladuras porque allí se alojarían las bacterias, y el resto de la máquina con cepillos comunes. De acuerdo a la dureza de las aguas usadas para el lavado debemos hacer una o dos veces por semana un lavado con detergentes ácidos comerciales de acuerdo a las indicaciones del fabricante, para remover la piedra de leche (concreciones de calcio) después del lavado con detergente, es decir ese día hacemos doble lavado. Terminado el lavado debemos desinfectar todos los componentes con soluciones de yodo o cloro siguiendo las instrucciones del rótulo.

1. Enjuague con agua tibia o fría para arrastrar los restos de leche del ordeño, descargando a la salida de la máquina (sin circulación), hasta que sale agua limpia. 2. Hacer circular la solución de agua caliente (65-70 °C al inicio) con detergente alcalino clorado en la dosis recomendada, por un tiempo no mayor a 15 minutos y controlando que la temperatura de la solución no baje de 45 °C porque a menor temperatura se depositan y pegan a la ordeñadora las partículas de suciedad que removió el detergente. Es más importante controlar que no baje la temperatura, al tiempo de lavado; o sea, si a los 10 minutos de circular llega a los 45°C. hay que terminar esta etapa. Debemos controlar que sea adecuada la turbulencia de la solución de lavado en la línea de leche, generada por el pulsador de lavado, formando los tapones de solución (olas) que remueven la suciedad. 3. Enjuagado con agua tibia o fría, sin circulación durante 5 minutos. Luego abrir las llaves de drenaje de agua que tuviera la máquina. 4. La desinfección previa al ordeño se hace 10 a 15 minutos antes de comenzar el mismo, haciendo circular una solución clorada o yodada, descargando la misma y sin enjuagar, comenzar el ordeño. 5. Lavado con detergente ácido. La función de estos detergentes compuestos generalmente por ácido fosfórico o clorhídrico (muriático), es remover las concreciones de calcio que se adhieren a las paredes de los componentes de la ordeñadora por donde pasa la leche, que son más importantes cuanto mayor es el contenido de calcio del agua (dureza). Entonces si tenemos aguas duras puede convenir realizar el doble lavado (alcalino primero y ácido después) todos los días, con semiduras 2 veces de ácido por semana, y con aguas blandas lavado ácido una vez a la semana. Esta rutina debe establecerse con el proveedor de los productos, ya que estos varían en composición y concentración. También hay que solicitarle que haga un análisis de dureza del agua para determinar la dosis a utilizar. Esta determinación es muy sencilla y se hace con un pequeño kit de titulación de carbonatos. Después de cada lavado se debe revisar los puntos sensibles de la máquina, que son los de difícil limpieza: cámara anular de la pezonera (la parte interna de la cabeza de la pezonera), el colector de leche, la curva trasera de la línea de leche si es anillada, el recibidor y la trampa sanitaria y las curvas en general, pero cada máquina tiene sus puntos débiles de limpieza que se deben conocer y repasar con lavado manual de ser necesario. Cuando los sistemas de lavado de máquinas de línea no son efectivos conviene desarmar la línea de leche para lavado manual una vez por semana. Máquinas modernas y bien instaladas no deben tener necesidad de lavado manual de la línea.

Foto 9: Lavado y mantenimiento de máquinas ordeñadoras. El lavado y desinfección de la ordeñadora y un mantenimiento adecuado, nos ayudan a producir leche de calidad.

• Lavado de máquinas de línea. En las máquinas con lavado automático sólo hay que controlar que los productos utilizados sean de la calidad requerida por el sistema de lavado, controlar la dureza del agua para determinar la dosis adecuada y el resto lo hace la máquina. Cuando el lavado no es automático debemos poner atención en la rutina de lavado. Primero conocer la calidad del agua utilizada (dureza que mide la presencia de calcio y magnesio en solución) y determinar la dosis de detergentes a utilizar de acuerdo a dureza y si el lavado es con agua fría o caliente. Es muy aconsejable el contar con agua caliente abundante, pero en el caso de no tenerla se debe ajustar la dosis de detergente aumentándola de acuerdo a recomendaciones del fabricante.

Lavado del tanque de frío (freezer). El tanque puede tener lavado automático o manual, en ambos debe controlarse la calidad de los productos, la dureza y temperatura del

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Esquema N°1: Máquina de ordeñar. agua de lavado y las dosis de detergentes adecuadas. El lavado automático necesita solamente de un control posterior para ver su eficacia y de haber problemas modificar el programa seleccionado o las dosis y productos utilizados. El lavado manual que se realiza en tanques abiertos o tinas, comienza con un lavado con agua a presión (manguera de grifo o bomba) con la llave abierta para que salgan los restos de leche, luego lavado con solución caliente (65-70 °C) de detergente alcalino, cepillado especialmente en la línea donde llega la leche y la unión de las paredes (vértices). Luego se enjuaga con abundante agua preferentemente caliente y se desinfecta. f) Mantenimiento de la máquina ordeñadora. La ordeñadora, como todas las máquinas necesitan de un adecuado mantenimiento para su buen funcionamiento, sabemos que de este funcionamiento depende la salud de la ubre de las vacas ordeñadas (Mastitis, otras enfermedades contagiosas) y la calidad higiénica de la leche cosechada, sobre todo medida por las UFC (unidades formadoras de colonias). Veremos el mantenimiento normal que debe tener una ordeñadora, pero lo importante es tomar conciencia que debemos controlar todas las partes sensibles de la máquina para ver en que condición se encuentran día a día. Estas partes sensibles son bomba de vacío, regulador de vacío, indicador de vacío o vacuómetro, pulsadores, uniones de goma, tubos de leche y de pulsado, pezoneras. Es aconsejable hacer un chequeo técnico especializado del funcionamiento de la máquina cada seis meses.

diente a trabajo normal para ese equipo, ni más ni menos, debe tener pequeños movimientos que reflejen la entrada de aire al sistema (pulsado, caída de alguna máquina, colocación de pezoneras, etc.). Durante los servicios técnicos debe controlarse el funcionamiento correcto del vacuómetro. Pulsadores. Tienen la función de controlar la cantidad de pulsaciones o descargas de leche por minuto (entre 60 y 80), y la duración de las fases de masaje y ordeño para evitar edemas de ubre. Hay de distintos tipos, neumáticos, hidroneumáticos, electrónicos y es importante mantener limpios los filtros de entrada de aire que puede ser individual o colectivo cuando todos los pulsadores ingresan aire de un tubo común. Conviene tener un pulsador de reemplazo por si deja de funcionar alguno durante el ordeño.

Funcionamiento de la máquina de ordeño. La bomba de vacío es el corazón de la máquina, de ella depende el funcionamiento de todo el resto y podemos controlarlo a través de la recuperación de vacio. Para ello con la máquina encendida en posición de ordeño la aguja del medidor de vacío debe estar marcando en el punto recomendado de vacío para ese sistema 50 Kpa (Kilos Pascal) o 15 pulgadas de mercurio en líneas altas o medias y 45 Kpa o 13.5 pulgadas en líneas bajas. Si abrimos varias llaves de corte de vacío de las máquinas la aguja debe bajar hasta 30 Esquema N°2: Niveles de vacio. Kpa y cerramos nuevamente las llaves y la aguja no debe demorar más de 3 segundos en llegar al punto anterior. Cuando por algún percance llega leche hasta la bomba de vacío durante el ordeño, al terminar el mismo debemos hacer pasar por la bomba en funcionamiento, 1 litro de gasoil para limpiarla. El regulador de vacío es el encargado de mantener el vacío dentro de la máquina lo más constante posible, a lo largo del ordeño. Hay de distintos tipos, el más común es el de contrapeso y debemos mantener limpio de polvo y otras partículas el filtro de entrada de aire y la válvula y asiento de la misma. Los reguladores de resorte (spring) deben mantenerse los filtros limpios y el mecanismo interior debe ser chequeado por un técnico o persona idónea. El vacuómetro o indicador de vacío debe funcionar correctamente, para ello la aguja debe estar en la marca correspon-

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CALIDAD DE LECHE

Tubos y uniones de goma. Las uniones de goma deben reemplaLos dos primeros grupos se contagian principalmente en el momenzarse cada año por lo menos o de acuerdo a recomendaciones del to del ordeño, entre cuartos de la misma vaca o entre vacas diferenfabricante, y los tubos de leche de acuerdo a sus condiciones de ra- tes. Los ambientales se contagian entre ordeño y ordeño a través de yado, grietas o acumulación de piedra de leche. Para ello se deben la suciedad que se pone en contacto con el pezón, ya que la punta chequear permanentemente y cambiarlos de acuerdo a su estado, de pezón es la vía principal de infección. como mínimo cada seis meses. Debemos controlar los tubos cortos de pulsado que generalmente tienen pinchaCuadro N°5: Fuentes más comunes (de mayor a menor prevalencia) y formas duras o roturas que permiten la entrada de aire y modifide diseminación de las bacterias más comunes productoras de Mastitis. (Babcan las condiciones de trabajo de las pezoneras. Colector de leche es el recipiente donde se une la cock Institute)\ leche de cada pezonera, debe controlarse su higiene, % de todas el estado de las uniones de goma y durante el ordeTipo de Principales formas de Causa primaria las ño controlar que no se tape el pequeño orificio de enbacteria difusión infecciones trada de aire que ayuda a transportar la leche hasta la línea de leche. Streptococcus De cuarto a cuarto; vaca a > 40% Ubre infectada Pezoneras o teteras son los tubos de goma que están agalactiae vaca durante el ordeño en contacto con los pezones y responsables de la alterStaphylococcus Ubre infectada, De cuarto a cuarto, vaca a 30 - 40% nancia de ciclos de ordeño y masaje (junto con los pulaureus pezón lesionado vaca durante el ordeño sadores) para evitar los edemas de pezón que se origiCama, materia nan cuando el masaje es nulo o insuficiente. Las pezo- Streptococo 5 - 10% Medio ambiente de la vaca (1) ambiental (2) fecal neras deben tener una elasticidad importante que se va perdiendo con el uso, es por ello que tienen una vida útil Coliformes (3) (2) <1% Materia fecal Medio ambiente de la vaca que debe estar impresa en los envases y que normalmente varía de 1.200 a 2.500 ordeños. De todas formas (1) Streptococcus uberis y Streptococcus dysgalactiae (2) Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Klebsiellia pneumoniae hay que chequear permanentemente el estado de las pezoneras para ver si hay roturas, que son comunes por caída de la máquina, pisado por las vacas etc, (las pezoneras rotas deben ser reemplazaPrevención de la Mastitis das inmediatamente), controlar que la boca (orificio por donde se La prevención de la Mastitis tiene que ver fundamentalmente introduce el pezón) no esté deformada y permanece circular como con el manejo adecuado de los factores que influyen en la propacuando nueva, y que no hay piedra de leche acumulada; estas cir- gación de la misma. cunstancias pueden decidir el cambio anticipado de las pezoneras. Debemos conocer la realidad de la Mastitis en nuestro hato, para ello contamos con los CCS (Conteo de Células Somáticas) que nos informan de la realidad del hato en su conjunto y el CMT (California Mastitis Test) que nos brinda información vaca por vaca en cada uno de sus cuartos. En casos de alta incidencia de Mastitis es aconsejable la identificación del microorganismo causante de la enfermedad y su sensibilidad a los antibióticos, para ello es necesario hacer un cultivo y antibiograma apoyado por un Médico Veterinario especializado. El 2.2.4- Mastitis tener esta información es sumamente útil para decidir el tratamienLa Mastitis se define como inflamación de la ubre, pero involucra a to de las vacas que aparezcan con Mastitis clínica y el manejo a una gran variedad de enfermedades, desde la Mastitis aséptica dón- darles a las vacas con subclínica. de no hay agente patógeno que la genere, hasta las infecciones provocadas por un gran número de microorganismos: bacterias, virus, En el caso de las Mastitis de origen ambiental es necesario poner suhongos, levaduras, etc. causantes también de otras enfermedades co- mo interés en controlar: mo la Tuberculosis, Leptospirosis, Salmonelosis, Pasteurelosis, etc. • Higiene de las instalaciones, (parideras, establo, caminos y acceso, Los microorganismos más frecuentemente hallados en infecciones de la bebederos, sala de ordeño, echaderos). ubre (Ver Cuadro N°5) se clasifican según el ambiente donde se desarrollan: • higiene de los animales, sobre todo el área de la ubre y • Internos del animal (Streptococcus agalactiae) que vive dentro patas traseras. de la ubre. • Higiene durante el ordeño, sea manual o mecánico. • Externos (Staphilococcus aureus) vive en la piel del pezón o dentro de la ubre. En el caso de Mastitis contagiosas (difusión entre animales) se debe • Ambientales (Str. dysgalactiae, Str. uberis, Escherischia coli, controlar: Klebsiella pneumoniae, Bacillus cereus, Serratia sp. Citrobac• Rutina correcta de ordeño, ya se manual o mecánico. ter sp., Pseudomonas sp., etc.) que son habitantes comunes • Rutina de lavado de la ordeñadora y el tanque. del ambiente, polvo, estiércol y agua. • Mantenimiento de la máquina ordeñadora.

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cen, de acuerdo a las recomendaciones del Médico Veterinario. En todo tipo de Mastitis es importante ciertas prácticas como : La Mastitis subclínica es la que no presenta síntomas y por 1. Conocer la realidad del hato (CMT, CCS, Identificación del ello la más peligrosa porque es fuente de contagio de las vacas agente causante). sanas del hato. Se estima que por cada vaca con Mastitis clíni2. Mantener la higiene de instalaciones y animales. ca hay 30 o 40 enfermas con subclínica. 3. Tener rutina de ordeño adecuada. Para conocer la realidad de nuestro hato se hacen los conteos 4. Hacer mantenimiento de instalaciones y equipos. de células somáticas (CCS) que son un indicador de la presen5. Separar los casos clínicos, ordeñar de último y hacer trata- cia de problemas, porque las células somáticas están formadas mientos. por los glóbulos blancos (más del 90 % del total) encargados de 6. Ordeño por grupos: primero novillas, alta producción, baja y controlar los gérmenes infecciosos, y por células de descamaenfermas, desinfectando las máquinas (unidades) entre vacas ción del epitelio (piel interior) de la ubre. con Mastitis. En el caso de ordeño manual el ordeñador debe En la Cuadro N°6 vemos la relación entre los CCS y el % de lavarse y desinfectar las manos entre vacas enfermas, y orde- cuartos infectados, como también la pérdida en producción de ñar último los cuartos infectados de cada vaca. leche que se produce sin que nosotros la veamos, por eso la 7. Hacer un tratamiento de secado adecuado. El secado en va- Mastitis subclínica es el ladrón oculto de la lechería o el agujecas que producen menos de 12 litros por día en ese momen- ro que no deja llenar la cubeta. to debe hacerse brusco. El último día se ordeña totalmente, se desinfecta la punta de pezón y se coloca el tubo de secado masa- Cuadro N°6: Pérdida de producción por Mastitis subclínica jeando la ubre hacia arriba para Cuartos Pérdida de Mastitis que suba el producto, luego se Recuent o de células somáticas Infectados producción (%) subclínica sellan los pezones y se suelta la vaca. Se controla por 3 días que < 200,000 6% 0-5 Cerca de cero no tenga excesiva leche en ubre, 200,000 - 500,000 16% 6-9 Unos pocos casos cosa muy poco frecuente. 500,000 - 1,000,000 32% 10-18 Diseminada 8. Venta de vacas con Mastitis cró> 1,000,000 48% 19-29 Epidémica nica, que no logran curarse y reFuente: Babcock Institute piten la enfermedad. Las vacas que tienen Mastitis 4 ó 5 veces por lactancia, deben ser vendidas porque son las causantes del contagio de la mayor parVemos en la Cuadro N°6 que las pérdidas en producción llete de las Mastitis del hato. gan hasta casi al 30 % sin que nosotros lo veamos, por eso es importante la utilización de métodos de diagnóstico como Control de la Mastitis el CCS que da una idea de la realidad del hato, y el CaliforLa Mastitis la dividimos en clínica y subclínica. La primera es nia Mastitis Test (CMT) que nos indica que vaca y cuál o la que presenta algún síntoma visible en la ubre o leche: hin- cuáles de sus cuartos están afectados. chazón, dureza y dolor de ubre y/o leche aguada de color azulaSe considera que por debajo de las 400.000 células somádo, con filamentos, grumos, cambio de color y sabor. Las Mas- ticas la calidad de la leche es normal, pero los riesgos de titis clínicas deben ser tratadas con antibióticos apenas apare- elevar los conteos son altos. Valores de 300.000 a 350.000 son más estables, por lo tanto debemos lograr mantener los conteos por debajo de esas cifras, una leche completamente sana debe tener conteos menores a 200.000 células somáticas por ml. El tratamiento de la Mastitis subclínica con antibióticos, no es aconsejable hacerlo durante la lactancia, salvo recomendación veterinaria para una situación particular, porque el nivel de control es menor al 40 % salvo contra Streptococcus agalactiae y Staphilococcus aureus, que son bien controlados por antibióticos durante la lactancia. El control más efectivo de la Mastitis subclínica se hace con tubos de secado con antibióticos de liberación lenta, y sobre todo con el control de los factores que influyen en la calidad de leche como vimos anteriormente. Debemos agregar la venta de vacas crónicas porque son las responsables de la mayor cantidad de contagios en el hato. Foto 10: Prevención de Mastitis. El control periódico de las vacas con El control de la Mastitis es un trabajo permanente y de largo plazo, que el CMT, y el CCS nos permiten conocer que incidencia de Mastitis sub- se debe hacer para evitar las pérdidas que origina esta enfermedad, no soclínica tiene el hato, y decidir el manejo a darle antes que sea un prolo por menor producción sino por leche no apta para consumo, mayores blema serio.

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CALIDAD DE LECHE

rechazos de vacas al enviar a matadero a las que son crónicas y repiten permanentemente esta enfermedad, gastos en medicamentos y honorarios profesionales, etc.

Cuadro N°8: Pérdidas estimadas de acuerdo al resultado del CMT (Cantidad de células somáticas) Cantidad d e células Somáticas

100,000 300,000 900,000 2,700.000 8,100.000

Resultado de la prueba de M astitis california (C.M .T.)

Negativo Trazas + ++ +++

% Pérdida de producción/vaca

Pérdida en litros/me s

Pérdidas en RD$/mes

0.0 6.0 10.0 16.0 24.5

0 327 545 873 1,336

0 3597 5995 9603 14696

Pérdidas en U$S/mes

0 107 179 287 439

Alteraciones en la leche producida por la Mastitis La acción de los microorganismos presentes en las leches mastíticas provocan alteraciones en su composición química normal con efectos inde- Pérdidas: para una finca que produce 180 litros de leche por día a RD$/l 11.00. seables para la industria, el consumidor y sobre toque se realiza para determinar su calidad. do al productor. Diferentes tipos de concentración de alcohol etílico (ConcenVemos que la Mastitis ocasiona disminución de los componentes detración y uso). seables de la leche desde el punto de vista del industrial y del consu68%: Leche para elaborar quesos midor y aumento de los componentes indeseables como la enzima li70%: Leche caliente para elaborar productos concentrados pasa que le da sabor rancio a los productos lácteos, y la sal (Cl Na). El 72%: Leche para procesar leche pasteurizada y leche esterilizada. rendimiento en queso disminuye por tener menos sólidos totales, además de ocasionar problemas en la fabricación, como mayor tiempo de A través de esta prueba se determina qué tan ácida está la coagulación y disminución de proteína y grasa en su composición. Cuadro N°7- Cambio de los componentes de la leche debidos a la Mastitis leche. Dependiendo del uso que se le de a la leche se hará prueba con distintas concentración de alcohol; mientras más concentrado es el alcohol, la leche debe ser de mayor caliComponente Condición Efec to 1- Lactos a Desea bl e D 15 -20 % dad para no precipitar. 2- Proteína s totales Desea bl e D b) Densidad: Es una prueba que nos determina el peso de 3- Case ína Desea bl e D 6-18 % la leche y se realiza con el densímetro de Qevenne. Esta 4- Inmuno g l obu lina s Inde s eab le A prueba se usa en la recepción de leche caliente. Los paráme5- Sólido s no grasos Desea bl e D8% tros normales son 1.028 a 1,034 g/cm3 a 20°C. 6- Sólido s totales Desea bl e D 3-12 % c) Acidez Titulable: esta prueba nos determina cantidad de 7- G ras a Desea bl e D 5-12 % ácido láctico que tiene le leche. Los valores normales oscilan 8- Lipasa ( Ran cidez ) Inde s eab le A entre 0.14 a 0.18 % de ácido láctico en la leche, o su equiva9- Sod io Inde s eab le A lente 14-18° Dornic. 10 - Cloru ros Inde s eab le A 11 - Calcio Desea bl e D d) Materia Grasa (M.G.): la determinación de la M.G. es una 12 - Fósforo Desea bl e D de las pruebas que se utilizan en la industria para determinar 13 - Potasio Desea bl e D adulteración. El método analítico más usado es la prueba de 14 - Mine rales traza Inde s eab le A leve GERBER. El valor mínimo aceptable es 3.25%. 15 - Rend imi en to en que s o Desea bl e D e) Crioscopia: esta prueba nos determinan la temperatura de 16 - Prote ína en el su ero Inde s eab le A 1.4 % congelación de la leche se usa en el laboratorio para determinar 17 - Esta b i lidad al calor Desea bl e D aguado de la leche. El punto de congelación de la leche normal Efecto: D = Disminución A = Aumento oscila entre - O.530 a - 0.560 °C, en la medida que se le agreA esto debemos sumarle el aumento de la cantidad de gérme- ga agua la medición se acerca a 0°C. f) Sólidos Totales: los sólidos totales de la leche se determina ananes causantes de enfermedades en los humanos que consuman esta leche. (Leptospirosis, Tuberculosis, Salmonella, Pseudomo- líticamente por métodos gravimétricos. Este análisis se utiliza para el pago de leche por calidad en algunas pasteurizadoras. nas, Escherischia). El mínimo de sólidos requeridos en República Dominicana es Cálculo de pérdidas de producción originadas 11.75%. g) Recuento Total de Bacterias Viables: la leche cruda destinada a por la Mastitis subclínica: Debemos recordar que a medida que el conteo de células so- las plantas pasteurizadoras deberán tener un recuento total en placa máticas supera las 200.000 perdemos el 2.5 % de la produc- no mayor de 500,000 UFC, (unidades formadoras de colonia/cm3). ción de leche por cada 100.000 células de aumento. Esta es una regla aproximada pero que marca la importancia de conLa materia prima, “la leche” está constituida por una trolar el Conteo de Células Somáticas para evitar pérdidas in- mezcla variable compleja, de varios constituyentes de alto visibles causadas por la Mastitis subclínica. valor nutritivo y por lo tanto de gran importancia para la industria. Es por tanto evidente que la industria debe ejercer 2.5% cada 100.000 células por encima de 200.000 un importante control sobre los componentes y la calidad microbiológica de la leche, aportando de esta manera al 2.3 Controles de calidad de la leche. crecimiento y competitividad del sector lechero en un mera) Prueba de Alcohol: es una prueba de recepción de leche cado globalizado.

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PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA Planilla 8.1: Costos ocasionados por la mastitis

MEGALECHE Fecha:

19/05/06

Costos ocasionados por la mastitis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Vacas en ordeño (VO) Litros por VO/día Células somáticas promedio del mes (CCS) Tratamientos clínicos (% de VO/ mes) Pérdidas cada 100,000 sobre 200,000 CS Precio por litro de leche (RD$/lt) Pérdida en el precio del litro de leche (RD$) % de la leche del mes con pérdida de precio Días de no entrega de leche Pérdidas en % de la producción total Cantidad de tratamientos por mes Producción (Litros de leche por día) Ingresos anuales por leche vendida (RD$)

75 11 500,000 10% 2.5% 12.5 0.00 40% 3 7.5% 7.5 825 3,764,063

Cada 100.000 celulas de aumento en el CCS del total de leche, por encima de 200.000 CS. CCS: Conteo de Células Somáticas CS: Células Somáticas

UF= unidad física. CONCEPTO a- Gastos por mastitis clínica a.1- Tratamiento con tubos a.2- Tratamiento inyectable a.3- Otros medicamentos a.4- Honorarios veterinarios

UF tubos cc dosis honorario

UF/ vaca

RD$/ UF

6 15 1 0.05

45 0 150 1500

RD$/ tratamiento

270 0 150 75

Subtotal mastitis clínica

CONCEPTO 1- Costo por menor producción de leche 2-Costo por diferencia de precio 3- Costo de leche no entregada 4- Costo por mastitis clínica (a) Total pérdidas de producción

495 Litros/ mes 1,856 0 248 297 2,401

RD$/ mes 23,203 0 3,094 3,713 30,009

RD$/ año 278,438 0 37,125 44,550 360,113

Costo (% de producción) 7.4% 0.0% 1.0% 1.2% 9.6%

Costos ocasionados por la mastitis 78%

0% 12%

10%

1- Costo por menor producción de leche 2-Costo por diferencia de precio 3- Costo de leche no entregada 4- Costo por mastitis clínica (a)

Planilla 8.1 Vemos que los costos ocasionados por la Mastitis llegan al 9.6 % del ingreso y se deben en su gran mayoría (78%) a menor producción de leche, que es difícil de medir, por lo tanto es muy importante el control de la Mastitis subclínica que origina estas pérdidas. Prima del dolar abril de 2006 32.70RD$/US$.

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CALIDAD DE LECHE

Durante la recepción, los controles de rutina se ejercen especialmente para descubrir los casos de adulteración, y de leche que sus componentes no cumplen con los estándares de DIGENOR (NORDOM), reglamento sanitario de CONALECHE; además de estos estándares hay que chequear la calidad microbiológica, así como la presencia de inhibidores ( antibióticos, plaguicidas, desinfectantes, etc.) Para aplicar estos controles es necesario establecer un criterio técnico basado en métodos seguros, precisos rápido y fáciles para evaluar cada aspecto de calidad La presencia de antibióticos tiene importancia económica por su acción perjudicial en la fabricación de queso y yogurt, ya que inhibe el desarrollo de las bacterias lácticas que se utilizan en la elaboración. Tambien por efectos alérgicos que puede provocar en consumidores sensibles. Los exámenes de rutina para determinar si se acepFoto 11: Prueba de alcohol. Es un método sencillo usado en recepción, ta o rechaza una leche, son que determina la estabilidad de la leche en general rápidos, pero no de manera sencilla. La estabilidad de la muy exactos especialmente leche depende de su acidez, leches ácien el aspecto físico químico das se cortan con el alcohol. de la leche. 2.3.1- Controles de calidad en la recepción de leche Dependiendo del destino y la exigencia del industrial la leche se recepciona fría o caliente. Leche fría Una vez ordeñada la leche se almacena en tanque de refrigerar a 5°C, de donde un camión recolector la lleva a su lugar de procesamiento. Pruebas y verificación de la leche en la recepción. • Verificar temperatura del tanque y de la leche, debe mantenerse a 5°C. • Verificar el volumen de la leche en el tanque. • Realizar pruebas de alcohol. La concentración del alcohol varía dependiendo el destino final de la leche. En la industria se usa 68, 70 y 72%. Esta prueba indica el nivel de acidez de la leche. • Si la leche cumple con las especificaciones anteriores se toma muestra para llevar al laboratorio y hacer análisis físico-químico y microbiológico. Leche Caliente La otra forma de recepción es “leche caliente” Esta tiene dos maneras de llegar a su destino:

Centro de Acopio: La leche llega caliente (30 a 35°C) al centro de acopio (tanque de recolección), transportada en tanques plásticos o bidones de aluminio u otro metal permitido. Allí se almacenan en tanques refrigeradores donde se enfría a 5°C y luego es transportada a la industria en camión cisterna.

Pruebas y verificación de la leche en la recepción: • Verificar volumen de leche que llega. • Realizar la prueba de alcohol. • Chequear la densidad de la leche. • Tomar muestra para mandar al laboratorio y realizar las demás pruebas (ver Cuadro N°8).

Transporte de leche por intermediario. El 70% de la leche que se produce en el país, su destino final es la industria quesera o el consumo fresco. El transporte de esta leche se hace a través de los intermediarios que recogen en tanques plásticos de 55 galones, la leche caliente de finca en finca y luego llegan a la planta. Pruebas y verificación de la leche en la finca • Verificar el volumen • Medir la densidad de la leche. • Tomas de muestra. En esta modalidad de transportar leche caliente a la planta, no se analiza de forma individual la leche por proveedores. Cuando el camión llega a la planta se toman muestra a granel y se realizan pruebas dependiendo de la capacidad de producción y los diferentes productos que elabora la planta. Cuadro N°9: Pruebas físico químicas y microbiológicas que realizan las plantas lecheras

Prue bas Alcoh ol Densidad Acidez Grasa* Crioscopia* Sólidos totales* R. T. Bacterias* R. C. Somáticas* Inhibidor es*

Leche fría X X X X X X X

Enfriada en Centro de Acopio X X X X X X X X

Leche c aliente tran sportada por intermediario X X -

(*) Sólo las plantas procesadoras grandes del país realizan pruebas para determinar la calidad del producto que elaboran.

2.4 Pago de leche por calidad El precio de la leche lo referencia un organismo gubernamental que reúne productores, procesadores y consumidores representados por el sector oficial, llamado CONALECHE (Consejo Nacional para la Reglamentación y Fomento de la Industria Lechera). El pago de leche por calidad es el incentivo que recibe el ganadero cuando produce una leche que cumple con los requisitos exigidos por las distintas plantas procesadoras. Dependiendo del destino la leche se paga como: a)Leche fría: Las industrias pasteurizadas pagan dependiendo de: • A mayor cantidad de leche mejor precio (bonificación por volumen). • Al aumentar el recuento de UFC (unidades formadoras de colonias) disminuye el precio. • Disminuye el precio por presencia de inhibidores, o se rechaza la leche.

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b) Leche caliente: Cuando la planta procesadora recibe leche caliente en centros de acopio toma en cuenta ciertos parámetros para pagar incentivo por calidad. • A mayor cantidad de sólidos totales mejor precio. • A mayor recuento de UFC menor precio. c) Leche caliente transportada por intermediario Para la leche que llega a las plantas queseras, el precio es fijado por acuerdo de las partes en función de la oferta y la demanda del momento. Estas plantas no pagan incentivo por calidad. 2.4.1- Sistema de pago de leche en República Dominicana Las diferentes empresas pagan la leche de acuerdo a la calidad constitutiva de la leche y la calidad higiénica. La empresa que compra leche industrial, paga según un sistema de cuota que consiste en promediar la leche recibida de cada productor durante los meses de diciembre a abril, que corresponde a los meses de menor producción. Esta producción se paga como Precio Base (precio mayor) en los meses de mayo a noviembre, la producción que supera ese promedio en la época lluviosa se paga a Precio de estación que es inferior al precio de base. Y por último tienen un precio de Nuevos Ingresantes para quiénes comienzan a entregar en el período de mayo a noviembre, ya sea por provenir de otra empresa o por tener una producción estacional. La leche se paga por catorcenas en forma individual a cada productor y de acuerdo a sus componentes: • Sólidos totales 11.75 % mínimo. • Grasa 3.25 % mínimo. Se realizan análisis diario del tanque y análisis individuales de los proveedores (sorpresa), si aparecen 2 ó 3 análisis que no cumplan con las normas se castiga con un 5% de la producción total.

También se penaliza a los productores con un 5% menos si el conteo de células somáticas sobrepasa las 400,000 células . Las empresas que compran leche fría, pagan de acuerdo a estándares de calidad (crioscopía y presencia de inhibidores) y bonifican de acuerdo al volumen de leche recibido. Clasificación de la leche de acuardo a la calidad

Tipo InhibiCalidad dores Crioscopia 1

Libre

2

- 530 a -570°C “

3

4

U. F. C. < 50,000 50,000-100,000 100,000500,000 >500,000

Nota: La presencia de residuos de inhibidores se penaliza en dinero la primera vez. Si se repite por segunda vez se le suspende la compra por un determinado tiempo, y si es reincidente, de manera definitiva. Queserías. El precio de la leche es variable, dada la gran cantidad de empresas existentes y las distintas realidades de cada una de ellas en cuánto a oferta y demanda de leche en la zona. Normalmente controlan acidez, la densidad y la cantidad entregada. Debemos recordar que las queserías procesan alrededor de la mitad de la leche producida en el país y que la calidad de la leche que reciben es mejorable, por lo tanto es el sector en que más hay que trabajar para lograr un impacto en la calidad de leche a nivel nacional.

Síntesis del capítulo : • La calidad de leche es fundamental para una producción rentable. • Con calidad se produce más leche y a mejor precio. • Los productores de leche deben ser responsables por estar produciendo un alimento de alta calidad nutricional, pero que es afectado seriamente si se lo maneja mal. • La leche puede transmitir serias enfermedades a quienes la consumen si no se toman los cuidados sanitarios adecuados. • El manejo de la rutina de ordeño, el mantenimiento y lavado de la ordeñadora determinan la calidad de la leche producida. • La higiene es factor fundamental para producir leche de buena calidad. • La Mastitis subclínica es un ladrón oculto en la finca que se roba la producción sin que lo veamos. • La tendencia del mercado de lácteos es exigir cada vez más calidad, para poder competir dentro del TLC (Tratado de Libre Comercio).

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MALLEN VETERINARIA S.A. Euclides Morillo No. 53, Arroyo Hondo, Santo Domingo, República Dominicana. Tel: 809-683-7000 (Santo Domingo) • 809-581-3887 (Santiago) • Fax: 809-732-4747 / 48 vet@mallengroup.com

CAPÍTULO 9: MANEJO DE LA FINCA Megaleche agradece especialmente a los Ing. Agrón. Alejandrito Batista, Leonardo de León y Alcibíades Feliz, y al General (R) Juan Recio por la revisión que han efectuado de este capítulo, y sus valiosos aportes para el enriquecimiento de los contenidos.

Ideas básicas a compartir en este capítulo:

• La finca ganadera es una EMPRESA ECONÓMICA y como tal debemos manejarla. El manejo de la finca consiste en tomar las decisiones más acertadas y ponerlas en práctica en el momento correcto. Para esto debemos contar con información de su historia productiva y económica, su realidad actual y posibilidad de mejorar. • El manejo de la finca abarca dos áreas, hacia adentro, con la utilización más eficiente de los recursos; y hacia afuera, insertados en la sociedad, como primer eslabón de la CADENA LÁCTEA. • El manejo de la finca se basa en un proceso VER-JUZGAR-ACTUAR permanente. VEMOS los recursos que tenemos y el medio que nos rodea, JUZGAMOS el camino más eficiente para lograr las metas fijadas, y ACTUAMOS en función de lograr estas metas. Este ciclo se repite permanentemente avanzando sin pausa en busca del mejoramiento técnico y económico. • Para manejar eficientemente la finca conviene: evaluar los recursos disponibles; fijar objetivos y metas; evaluar la relación Costo:Beneficio de las opciones que tenemos; hacer un programa de trabajo para un determinado período (trimestre, año, etc.) y su consiguiente presupuesto financiero; controlar permanentemente el avance del programa y evaluar los resultados obtenidos comparándolos con las metas propuestas. Este es un ciclo donde deben participar todas las personas que trabajan en la finca. • Los recursos con que cuenta la finca y los que puede obtener, definen el sistema de producción más adecuado y la intensidad de uso de esos recursos, en función de un objetivo básico que es la RENTABILIDAD de la empresa económica. • Los recursos humanos, su capacitación permanente y el compromiso con la tarea, son el eje donde gira todo el sistema de producción. No se puede ser eficiente en una empresa que no cuenta con gente capacitada, motivada y comprometida con los objetivos y metas fijados. El personal de la finca debe sentirse reconocido por los logros y avances obtenidos debe ser premiado con dinero, y socialmente por medio de distinciones públicas (placa, etc.). • Los distintos recursos físicos: tierra, instalaciones, animales, maquinarias e insumos existentes deben ser utilizados de forma que cada uno de ellos aporte lo máximo posible para lograr RENTABILIDAD. Un recurso ocioso o mal utilizado disminuye los beneficios. • Para manejar eficientemente una finca debemos fijar objetivos y metas que sean claros, precisos y medibles. Las metas deben ser logrables y deben exigir esfuerzo y dedicación. Para ello, no deben estar ni demasiado lejos que parezcan inalcanzables, ni tan cerca que no demanden trabajo para lograrlas. • La finca debe contar con un programa de trabajo basado en la utilización más eficiente de los recursos, para ello debemos conocer la relación Costo:Beneficio de cada tecnología aplicada. • El presupuesto financiero nos permite controlar de qué manera va avanzando el programa y qué ajustes conviene hacer para lograr las metas propuestas. • La participación comprometida en las distintas instituciones del sector, tanto privadas como oficiales, es un área de gran importancia que aporta al desarrollo individual de la finca y del sector lechero en su conjunto. • El manejo de la finca es mucho más fácil cuando podemos comparar los resultados técnicos y económicos obtenidos, con otras fincas de características semejantes, en reuniones de campo, grupos permanentes de productores, etc.

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Consideramos como manejo de una finca al conjunto de decisiones que debe tomarse en la misma, para utilizar los recursos disponibles de la forma más eficiente, en función de lograr los objetivos que nos hemos propuesto previamente. Hay dos grandes áreas de trabajo y participación del ganadero: a- Hacia adentro de la finca. Combinando los recursos de la misma para lograr la mayor eficiencia económica y productiva. b- Hacia afuera de la finca. Conciente que su finca está insertada en una comunidad determinada, con sus valores y sus problemas, y en la cual debe desenvolverse participando activamente en las asociaciones y federaciones de ganaderos. También en instituciones del sector como: las distintas cooperativas, el CONALECHE, APROLECHE, DIGEGA y sus diversos programas de sanidad, extensión (Megaleche), etc. Esta participación es necesaria como el primer eslabón de la CADENA LÁCTEA, que funciona unido a los transportistas, procesadores, proveedores de insumos y servicios, puntos de venta y finalmente consumidores, donde cada uno de ellos depende de la realidad de los demás. Los ganaderos saben de su compromiso con la producción de alimentos para la gente, con la productividad y competitividad que necesita su empresa, y de su aporte a la creación de empleos en la comunidad a la que pertenecen.

supuesto financiero para ver si es factible el desarrollo del programa propuesto o debemos adecuarlo para evitar los faltantes de dinero circulante en algunos meses del año. Podemos entonces resumir el manejo de la finca en los siguientes pasos: 1. Evaluación de los recursos disponibles. 2. Fijación de objetivos y metas para la finca. 3. Hacer un programa de trabajo. 4. Evaluación Costo:Beneficio de las decisiones a tomar. 5. Presupuesto financiero de la finca. 6. Control del avance del programa de manejo. 7. Evaluación de los resultados obtenidos según las metas propuestas. Este resumen se repite permanentemente en un ciclo de VER – JUZGAR – ACTUAR donde comenzamos con la observación de los recursos y circunstancias que rodean al sistema productivo (VER), luego juzgamos o analizamos los posibles caminos a seguir para llegar a la meta fijada (JUZGAR), es decir nos proponemos un plan de acción. Luego ejecutamos ese plan (ACTUAR) y nuevamente “VEMOS” qué se ha hecho bien, qué puede mejorarse, cuál es la nueva situación de recursos y circunstancias y así continúa el ciclo permanente de VERJUZGAR-ACTUAR, como método de trabajo en el manejo de la finca.

1. Evaluación de los recursos disponibles. JUZGAR

VER

ACTUAR

a- Manejo hacia adentro de la finca: El manejo de la finca consiste en la toma de decisiones y su puesta en práctica. Para tomar estas decisiones correctamente es fundamental conocer los recursos con los que se cuenta: humanos, físicos, técnicos y económicos; y la realidad social y productiva de la zona donde está establecida la finca. La puesta en práctica incluye tener un programa de trabajo, metas de producción, tanto físicas como económicas, y estas metas deben estar sustentadas por un análisis económico a partir de la relación Costo:Beneficio de la aplicación de cada recurso (incorporación de personal, fertilizaciones, nivel de suplementación, generación de energía, crianza de reemplazos o compra de los mismos, etc.). La sumatoria de las metas económicas propuestas para cada área de trabajo, nos dará el RESULTADO GLOBAL esperado de la empresa. Luego de evaluada las decisiones a tomar debemos hacer un pre-

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Los recursos disponibles debemos caracterizarlos dentro del marco de referencia económico-social en que se desarrolla la actividad. Por tanto debemos evaluar la ubicación geográfica de la finca, su climatología (régimen de precipitaciones, temperatura, humedad, vientos, frecuencia de huracanes, etc.), sus vías de acceso (estado y mantenimiento), abastecimiento de agua y energía. También la situación legal de la misma, título de propiedad, tipo de sociedad si existiera (c x a, sociedad familiar, etc.), si está en trámites de herencia, si está hipotecada o es garantía de algún crédito propio o de otras personas. Se debe tener muy en cuenta el mercado existente para la producción de la finca (leche, carne, etc.) y la facilidades que tenemos para la venta de la misma (empresa compradoras). Además la existencia y funcionamiento de asociaciones de productores, equipos o maquinarias comprados en sociedad, cooperativas de producción, consumo o crédito, etc. Conocido el marco de referencia debemos evaluar los recursos humanos que son determinantes en el éxito de las empresas, teniendo en cuenta su capacitación para desempeñar el trabajo que le corresponde, así como su motivación para realizarlo. 1.1- Recursos humanos - Personal de la finca 1.1.1- El dueño y/o administrador El ganadero agricultor: ¿Quién es? Es el ganadero que está consciente que su éxito como productor lechero está estrechamente relacionado a la eficiencia que logre en la producción de forrajes; entiende que los pastos son cultivos cuyos frutos se recogen cuando sus vacas los conviertan en leche. MANUAL DE MEGALECHE

Foto 1: El ganadero. El fenecido Sr. Miguel Javier conversando con el asesor sobre las ventajas de los sistemas pastoriles de producción de leche.

El ganadero comprometido es consciente de la importancia que él tiene para la comunidad y el país; produce un alimento de alto valor nutritivo para la población, genera empleos y bienestar a sus trabajadores y a la comunidad, y economiza divisas al país al reducir la importación de leche. Sabe que para su éxito debe producir leche de calidad, manteniendo sus animales sanos, bien nutridos, cómodamente alojados y a costo óptimo. Algunas condiciones propias de un ganadero o de su delegado en la finca que logra eficiencia de producción son: • Lleva sistemas adecuados de registros. • Basa sus decisiones en los resultados de un análisis económico preciso. • Conoce los resultados económicos de su empresa y está dispuesto a compartirlos y analizarlos con otros productores para aportar los buenos resultados y aceptar críticas de cómo mejorar lo mejorable. • Está integrado activamente a la Asociación de Ganaderos de su jurisdicción. • Es proactivo con las actividades de su sector, es decir participa activamente de las mismas aportando su capacidad y experiencia. • Defiende activamente los intereses del sector productor de leche. • Delega funciones cuando es conveniente. • Es receptivo a los servicios de extensión y de sanidad animal. • El tiempo que él o su representante dedican a su finca es de calidad, así conoce a simple vista la situación de sus animales. • Conoce los rendimientos de sus animales. • Siente orgullo de su actividad y de su ganado. • Comparte sus experiencias con otros ganaderos. • Trata con aprecio y suavidad a sus animales. • Cuando observa sus animales no hace ruidos innecesarios ni movimientos bruscos. • Al caminar entre su ganado observa los excrementos, pelaje, mirada y forma de caminar del mismo y la condición corporal o estado de carne de cada animal. • Actúa con rapidez y presteza ante problemas que escapan a su control. • Dispone de servicios técnicos por área de trabajo. • Se dirige con respeto a su personal. • Mantiene relaciones armoniosas con las autoridades del sector. • Mantiene relaciones fraternas y de cooperación con la comunidad.

1.1.2- Los empleados En las fincas pequeñas y según la región del país, la familia está estrechamente vinculada a las tareas de las mismas, que normalmente son su única fuente de ingresos o la más importante. Conforme crece la empresa o mecaniza algunas de sus actividades, aumenta la contratación de trabajadores y el ganadero debe delegar funciones en otras personas. El objetivo es que el personal realice sus tareas en forma adecuada y en tiempo oportuno. Para ello el ganadero debe motivarlos a través del reconocimiento de su importancia como personas y del trabajo que realizan, brindarles condiciones de trabajo seguras y saludables, vivienda cómodas, instalaciones sanitarias, etc. y asegurarle una alimentación adecuada; estimular las buenas relaciones entre sus trabajadores y demás personal, reconocer los logros conseguidos por medio de incentivos sociales y económicos. En general el personal de la finca lechera recibe bajas remuneraciones. Se pueden lograr importantes incentivos económicos en relación al sueldo, con una pequeña cantidad de dinero del ingreso obtenido por la leche producida. Planear la mano de obra En grandes lecherías, la mano de obra se especializa en las diferentes áreas de trabajo, pero en fincas pequeñas se requiere de personas que realicen diferentes funciones. Planear la mano de obra tiene el propósito de determinar la cantidad de empleados, y el nivel de entrenamiento requerido en su personal para lograr la mayor eficiencia. Ventajas de planear el uso de personal: • Determinar el personal necesario en cada tarea, para que ésta se haga a tiempo y con la adecuada calidad. • Determinar cúales tareas deben ser hechas por el administrador o dueño y cúales pueden ser delegadas. • Dividir el trabajo de la finca en áreas o unidades (oficina, establo, campo), con un responsable por cada una de ellas, que será evaluado de acuerdo a los logros de la misma e incentivado según se consigan las metas fijadas. En fincas más pequeñas conviene tener responsables por grupo de ganado (vaca en ordeño, vaca horra, novillas preñadas, añojas y becerras, terneras en crianza) y darle incentivos en función de las metas logradas. • Describir claramente las funciones de cada área de trabajo, para conocer de antemano las responsabilidades de cada empleado y poder evaluar su nivel de desempeño. • Definir en forma precisa la línea de autoridad. Cuando el trabajador recibe ordenes por diferentes vías, se altera la disciplina, se establecen serios conflictos entre los trabajadores y disminuye la calidad de los trabajos. • En ganaderías lecheras pequeñas se impone la flexibilidad, a fin de que todas las labores sean hechas por un reducido número de personas, estos deberán estar capacitados para entender a la finca como una empresa en su totalidad y para cumplir eficientemente con la mayoría de las labores realizadas en ella. • Permite cumplir con la ley laboral vigente, al programar mejor los períodos de vacaciones, permisos, licencias, etc. • En grandes lecherías, se aconseja rotar el personal en diferentes áreas, como forma de reentrenarlo permanentemente, aumentando sus habilidades para hacer mejor las tareas y así elevar sus ingresos y su autoestima. Logrando una mayor integración entre el personal y un conocimiento de los empleados sobre la realidad global de la finca como empresa económica.

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Ventajas de rotar al personal: - Los trabajadores obtienen conocimiento general del desempeño de la finca y mayor integración a la misma. - El personal se reentrena en distintas disciplinas logrando mayor desarrollo individual y capacitación para las tareas de la finca. - Capacita gente para cubrir las tareas de trabajadores que falten. - Genera interacción e integración entre el personal de la finca. Desventajas: - El proceso de aprendizaje puede afectar la calidad del trabajo, si no es desarrollado de manera correcta. - Puede producir enojo en los trabajadores de algunas áreas, si no están suficientemente motivados para aprender o para enseñarle a sus compañeros las tareas que desempeñan. - Puede crear problemas en la jerarquía, al pasar un empleado de un área de trabajo a otra y por lo tanto cambiar su jefe. Capacitación del personal de la finca Las fincas lecheras, por pequeñas que sean, significan una gran inversión en tierra, ganado, instalaciones, maquinarias, equipos, etc., estos recursos invertidos no siempre están en manos de personal suficientemente capacitado, por ello es una necesidad impostergable capacitar permanentemente tanto a los empleados de campo como a los niveles jerárquicos, entrenándolos en las tecnologías y métodos de trabajo más adecuados a la realidad de la finca como primer eslabón de la cadena. Por otro lado, la tecnología está en constante evolución y para no quedarse atrás, es necesario un sistema permanente de capacitación, basado en charlas, cursos, material didáctico gráfico, etc., adaptado a la realidad cultural de los trabajadores, y reforzado con reuniones de campo dónde se aplican en la práctica los nuevos conceptos y se intercambian ideas y experiencias.

Ventajas de la capacitación del personal de la finca lechera: • El ganadero al saber que la ganadería de leche es una actividad especializada, promueve la capacitación de su personal para lograr una producción más eficiente. • El ganadero está seguro que los recursos humanos son un valioso activo de su negocio, y que la capacitación es una inversión rentable. • Mejora la relación patrón-empleado, fundamentado en el respeto mutuo y el cumplimiento de las obligaciones entre las partes. • Mejora la calidad del tiempo dedicado a cada labor, ya que el personal capacitado usa sus horas de trabajo con más eficiencia. • Se reducen los accidentes laborales en la finca. • Aumenta la vida útil de maquinarias y equipos. • Mejora la compensación económica del trabajador más capacitado a través de los incentivos, que son una gran ventaja tanto para el empleado como para el empleador, ya que se pagan de acuerdo a metas conseguidas y esto significa mayor rentabilidad de la finca. • Se reducen los conflictos obrero-obrero, obrero-patrón. • Mejora la atención al ganado, aun en ausencia del dueño o administrador. • El personal de la finca considera a los técnicos como aliados en las metas propias de la empresa, y en sus propias metas de desarrollarse como personas y conseguir los incentivos. • Se obtiene leche de alta calidad, recibiendo el productor los mejores precios del mercado. • Mejora la rentabilidad del ganadero. • La capacitación es un estímulo para el trabajador, ya que se siente feliz al lograr nuevos conocimientos técnicos, a la vez que se siente reconocido y valorado por su empleador. Costo del personal de la finca Normalmente el costo de personal es el segundo en importancia después de la alimentación del hato, es por ello que debe hacerse un análisis detallado de la estructura de personal de cada finca para determinar la posibilidad de mejorarla a través de empleados más eficientes y mejor pagos, por medio de salarios básicos más incentivos, que como vimos son ventajosos para ambas partes. La estructura del personal es muy variable de acuerdo a cada finca, región, sistema de producción, etc., pero lo fundamental es lograr tener el personal bien capacitado, bien pago, motivado por el reconocimiento tanto social como económico, y orgulloso de pertenecer a la empresa donde trabaja.

Foto 2: Capacitación del personal. Es imprescindible capacitar permanentemente al personal, ya que de ellos depende la eficiencia de producción.

Es muy importante que las instituciones del Estado, las asociaciones de productores y las empresas comerciales coordinen esfuerzos para aportar a la capacitación permanente de los trabajadores de la finca. La capacidad del personal de la finca y una sana administración son herramientas básicas para que los recursos disponibles produzcan óptimos resultados.

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1.2- Recursos físicos de la finca Para hacer un programa de trabajos y una estimación de producción, se debe conocer con la mayor certeza, además de los humanos, los recursos físicos con los que se cuenta. Debe conocerse la cantidad y la calidad de estos recursos (estado de la maquinaria, de las instalaciones, de los animales, etc.) para realiza así una estimación correcta del mejor uso posible de los mismos. 1.2.1 - Recurso tierra El recurso tierra normalmente es el más limitante para el crecimiento de la finca, porque es el más difícil de aumentar, comparado con animales, alimentos, instalaciones, maquinarias, etc. Es por ello que en producciones pastoriles y semiestabuladas debemos analizar la rentabilidad por unidad de superficie (Tarea o hectárea), en cambio, MANUAL DE MEGALECHE

MANEJO DE LA FINCA

en sistemas estabulados debemos ver la rentabilidad por animal, o por metro cuadrado de establo, etc. Para conocer el recurso tierra debemos tener un plano o croquis de la finca, con su ubicación geográfica, accesos a la misma, calidad de los suelos desde el punto de vista productivo de cada uno de los potreros o lotes, precio de la finca de acuerdo al mercado, etc. Debemos calcular además la superficie útil de la finca, que es la total menos la utilizada para caminos, construcciones, cursos de agua, etc., donde no es posible producir alimentos para el ganado.

Foto 3: Recursos físicos. La tierra, el sol, el agua y animales adapatados al pastoreo en condiciones tropicales, son los recursos que nos dan ventajas comparativas para producir leche en forma competitiva.

alimentados y la dieta propuesta. Este balance nos permitirá saber en que mes nos estará faltando alimentos, por ejemplo época de mayor cantidad de vacas en ordeño y época de sequia, para prever así compras oportunas, o si es posible aumentar la existencia de ganado y hasta qué cantidad. 1.2.4- Recurso animales Los animales son quienes producen los ingresos más importantes. La leche aporta más del 90 % de los ingresos normales en las fincas lecheras (no doble propósito) y la carne alrededor del 5 % del ingreso anual. Es por ello que debemos poner suma atención en este recurso, en cuanto a cantidad, salud, evolución dentro de la finca y productividad de los mismos. Para ello debemos contar con la información detallada de cada categoría de animales existentes, y la evolución en producción que tienen mes a mes, ya sea de leche por medio de la pesada, o de crecimiento en las categorías menores, que puede estimarse con la cinta o pesar con un peso si se cuenta con este implemento. Debe hacerse un recuento de las existencias de animales por categoría (vaca producción, vaca seca, vaca rechazo, novillas preñadas, en servicio, sin servicio, añojas, recrías, en leche y los machos), dándole un valor promedio a cada categoría. Luego se hace lo mismo al fin del ejercicio y se calcula la diferencia de inventario en animales, calculada en dinero. Siempre es conveniente hacer estas evaluaciones tanto en pesos como dólares, para facilitar comparciones con otras realidades productivas o con otros años que tuvieron diferente prima del dolar. Lo primero que necesitamos para una ganadería ordenada es la identificación del ganado de manera sencilla, confiable y económica, para luego llevar los registros productivos, reproductivos y sanitarios de cada animal de la manera más segura posible y con la menor probabilidad de error.

1.2.2- Recurso instalaciones. Debemos tener un recuento exhaustivo de las instalaciones con que cuenta la finca: cantidad de potreros, tipo y estado de las empalizadas (cercos vivos, 5 cuerdas de alambre, etc.), cantidad, capacidad y ubicación de las aguadas o bebederos de la finca, también corrales, instalaciones de ordeño, establo, comederos, instalaciones para silaje, almacenes, etc. Debemos tasar las mismas (ponerle precio) de acuerdo a su edad y estado actual ya que luego vamos a utilizar estos valores para analizar los resultados económicos de la finca. El estado de uso de las instalaciones nos servirá para hacer un programa de reparación y mejoramiento de las mismas si es que hiciera falta, y para evaluar la eficiencia de uso que podemos lograr por ejemplo con las empalizadas, aguadas, almacenes, etc. 1.2.3- Recurso alimentos (base forrajera, reservas, stock de alimentos) El recurso alimentario con que cuenta la finca está compuesto por la base forrajera (producción de pasto de cada lote), las reservas acumuladas como heno, silajes, fermentados, cereales, etc. y además el stock de alimentos en uso (balanceado, distintos subproductos, cereales, etc.). Este recurso debemos analizarlo mes por mes y cotejarlo con el consumo estimado de acuerdo a la cantidad de animales

Foto 4: Recurso maquinarias. La máquina de ordeñar, como todas las máquinas de la finca, debe ser mantenida y utilizada correctamente para lograr leche de calidad, que es uno de los objetivos fundamentales de la lechería dominicana.

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En las fincas de menos de 50-70 vacas puede llevarse los datos de evolución del rodeo en forma manual a partir de datos productivos y reproductivos registrados en planillas, pero es un trabajo tedioso y normalmente no se le da la importancia que tiene. Cuando los rodeos son más grandes en conveniente recurrir a alguno de los distintos programas de manejo de finca por computadora existentes en el mercado. Esta es una valiosa herramienta cuando queremos tener un control estricto de los eventos que suceden con el ganado de la finca (producción, datos reproductivos, tratamientos sanitarios, clínicos, etc.), y debemos ponerle atención y dedicación ya que el seguimiento productivo y reproductivo, es una herramienta decisiva de la rentabilidad de la finca vista como empresa lechera. 1.2.5- Recurso maquinarias Este recurso es muy variable de acuerdo al tipo de finca que estamos analizando, las más pequeñas cuentan con ninguna o poca maquinaria, comparadas con fincas más intensivas en el uso de estos insumos (semiestabuladas o estabuladas). El recurso maquinaria debe listarse identificando cada una de las máquinas herramientas (ordeñadora, picadora, tractor, rastra de discos, sembradora, etc.) y su estado actual, así como su edad para poder calcular su depreciación. Es conveniente que cada máquina tenga una ficha donde se consignan los datos de la misma y los gastos de reparaciones y mantenimiento que han tenido históricamente. Estos datos son necesarios cuando se analiza la conveniencia o no de reemplazar una máquina, o si conviene hacer una tarea determinada con máquina propia o contratarla. 1.2.6- Recurso insumos existentes (medicinas, semen, fertilizantes, agroquímicos, etc.) Los insumos existentes deben ser contabilizados para poder hacer un presupuesto de compras de acuerdo a las necesidades estimadas para cada uno de ellos. En fincas grandes cuando se analiza económicamente lo sucedido en cada mes, las variaciones de inventario de los distintos insumos, sobre todo los alimentos, medicinas y fertilizantes, tienen un peso muy importante en dicho análisis. 1.3- Recursos financieros Los recursos financieros con que cuenta una empresa ganadera son decisivos en cuanto a la facilidad en adoptar una técnica o tomar una decisión empresarial como la compra de una herramienta, nivel de fertilización de las pasturas, cultivos para silaje, etc. Los recursos financieros de la finca son entre otros: • Capital circulante disponible, originado en la venta de leche y otros (dinero en efectivo). • Capital de fácil venta (becerros, vacas de rechazo, novillas, pacas, etc.). • Ingresos por otras actividades de la finca (cultivos agrícolas, forestales, producción de cerdos, etc.). • Ingresos por actividades complementarias (trabajos en otras fincas del equipo de maquinarias propio, etc.). • Acceso a créditos bancarios estatales o privados. • Créditos de las empresas procesadoras de leche. • Crédito de los proveedores de insumos.

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El conocer con certeza las distintas fuentes de recursos financieros con que cuenta la empresa nos permitirá elaborar un programa de producción y desarrollo de la finca mucho más acertado a la realidad de la misma. Es importante determinar además el nivel de endeudamiento de la explotación, así como el cronograma y monto de pagos de los servicios de la deuda. Debemos conocer cuál es el flujo de ingresos al sistema, es decir días que se cobra la leche, cobranza de ventas esporádicas como vacas de rechazo o servicios a terceros (equipo de maquinaria), de esta manera podemos decidir el momento de invertir o gastar el dinero, logrando así un presupuesto financiero, es decir el balance estimado que tendrá la empresa entre las entradas y salidas de dinero para un determinado período (trimestre, semestre, anual, etc.). En la finca lechera es aconsejable hacer este presupuesto financiero para el ejercicio considerado (un año), y luego ir adecuándolo cada tres meses, o con mayor frecuencia de ser necesario.

2. Fijación de objetivos y metas para la finca. Una vez conocidos los recursos con los que cuenta la empresa, tanto en cantidad como en capacidad de trabajo, o disponibilidad en el caso de los recursos financieros, se debe fijar los objetivos y las metas a lograr en la empresa. El objetivo principal en una empresa económica es lograr la máxima rentabilidad posible sobre el capital invertido. Pero hay otros objetivos que pueden plantearse por parte del empresario, como son reconocimiento social, producir por el placer personal de hacerlo, la finca como lugar donde botar tensiones, etc. Estos objetivos también deben ser tenidos en cuenta y respetados, pero sabiendo cuánto dinero se pierde, en el caso de que estos objetivos personales interfieran con la rentabilidad de la empresa. Después de fijado el o los objetivos hay que proponerse metas, estas deben ser concretas, realizables y medibles. Deben tener una fecha fijada para su cumplimiento, y un número que represente la cantidad que queremos lograr. Al fijar meta de producción de leche debemos tener presente, sobre todo en sistemas pastoriles, que el objetivo es obtener litro de leche por Tarea (por ejemplo: 400 lt/Ta/año), esto es más importante que fijar metas por producción individual de vacas en ordeño. Por ejemplo: una meta es proponerse producir 850 litros de leche por día, promedio del mes de diciembre de 2005. Otra puede ser aumentar la producción de leche de este ejercicio (año) un 12 % con respecto a la producción del ejercicio pasado. En este caso la fecha no se indica pero es evidente que se mide al finalizar el ejercicio analizado. En el caso de las fincas lecheras, las metas de producción se hacen mensuales y la sumatoria de ellas nos da la meta del año. Al hacerla mensualmente ya avanzamos en la preparación del presupuesto financiero, dado que más del 90 % de los ingresos de la finca provienen normalmente de la venta de leche. Es muy conveniente el fijar otras metas además de la producción global; cada área de trabajo debe tener sus metas mensuales y éstas deben ser elaboradas con todas las personas responsables de cada area de trabajo. Como ejemplo podemos citar: • Lograr recuentos bacterianos (UFC) menores a 100.000 durante todo el mes. • Lograr detección de celo superior al 60 %, ó 10% superior al mes anterior. MANUAL DE MEGALECHE

MANEJO DE LA FINCA

• Lograr un % de preñez superior al 50 % en inseminación artificial, o 70 % con monta natural (toro). • Lograr aumentar la producción mensual de leche un 1,5 % con respecto a igual mes del año anterior. Es muy extensa la lista de metas por área o por persona que se pueden fijar, y esto depende del tipo de finca, del sistema de producción utilizado, de la eficiencia con que trabaja la finca en ese momento, etc. Lo importante es tener en cuenta que estas metas deben estar lo suficientemente lejos para que demanden esfuerzo y dedicación por parte de los responsables, pero suficientemente cerca para que sean visualizadas como alcanzables, ya que si están demasiado lejos desaniman a quién debe conseguirlas. El fijar metas es un proceso que debe ir implementándose, comenzando con metas de fácil comprensión y medición, y luego se profundiza en logros más complejos. Además debemos ver la fijación de metas como una evolución, donde se mejora a partir de lo que existe en la finca, y no de acuerdo a parámetros promedio y teóricos; así se estimula al esfuerzo y la superación del personal, y se lo reconoce a través de los incentivos económicos y sociales con que se premia al trabajador por sus resultados.

3. Programa de trabajo. El programa de trabajo establece las acciones a desarrollar a lo largo del período considerado, allí debe consignarse detalladamente qué se va a hacer, cómo se hará, cuándo se hará, con qué recursos, y quién o quiénes son los responsables de llevarlo a cabo. Así sabremos cuántas Tareas vamos a fomentar, fertilizar, controlar malezas, etc. Forrajes a conservar, alimentos a comprar, combustibles y energía necesarios, gastos en prevención sanitaria, gastos reproductivos, etc. Además debemos evaluar los gastos en personal necesario para llevar adelante ese programa. 3.1- Ejemplo de un programa de trabajo: Cuadro N° 1: Programa de trabajos.

Cantidad UF UF

Fomento de pasturas Ta Mantenimiento pasturas Ta Fomento yerba Ta Mantenimiento yerba Ta Silaje de maíz (siembra) Ta Elaboración silaje Ta Pacas de la finca Paca

Meses

Etapas

60

Abril-mayo

2

620 5

Mayo a Nov Junio

8 1

150

Abr a Oct

7

157

Abril/Agosto

2

157

Jul/Nov

2

300

Junio

1

Este es un programa de trabajo en la finca muy sencillo a modo de ejemplo (cuadro N° 1). En la medida que aumentamos la precisión del programa de trabajo, mejora la información que nos brinda el presupuesto financiero. En la medida cuando tenemos información de lo realizado en años anteriores se facilita la confección de este programa de trabajo, que da orígen a los gastos estimados del presupuesto financiero. Estos gastos deben estar sustentados por un cálculo que nos permita conocer sus montos y la relación Costo:Beneficio de su aplicación.

4- Evaluación Costo : Beneficio de las decisiones a tomar. Todas las decisiones que se toman en la finca deben tener un respaldo económico que nos indique cuánto dinero se genera por aplicar determinada técnica o hacer determinada compra, comparado con el dinero que debo destinar para ello. A esto se le llama la relación Costo : Beneficio de una inversión o gasto, y representa cuánto dinero recibo en un plazo determinado, por cada peso que invertí o gasté. Así una relación 1 : 3.5 significa que por cada 1 RD$ que invierto, recupero 3.5 RD$ en el plazo establecido. Cada uno de los temas desarrollados en el Manual son acompañados de planillas Excel para poder evaluar los costos de cada técnica y su posible beneficio. Es así que conociendo la relación Costo:Beneficio de las distintas alternativas de técnicas a utilizar, podemos tomar la mejor decisión de la empresa ganadera en función de su RENTABILIDAD GLOBAL. Diariamente se deben tomar decisiones en la finca en las que debemos conocer su costo y su resultado esperado en producción y beneficio. Las más comunes son: • Fomento y uso de pasto mejorado. • Utilización de yerba de corte, superficie a sembrar. • Control de malezas. • Elaboración de reservas o compra de las mismas. • Nivel de suplementación en cada grupo de animales. • Utilización de subproductos en alimentación. • Energía de línea o generación propia. • Utilización de selladores de pezones y calidad de leche. • Compra de insumos de contado o asumir costos de financiación. • Crianza de reemplazos o compra de los mismos. • Compra de tractor y equipos o pago por los servicios. Cuando hay que tomar decisiones es fundamental comparar los datos calculados con la realidad de otras fincas que ya han adoptado la técnica o realizado la inversión. Esto puede hacerse con un productor conocido o amigo, pero es mucho más efectivo cuando “los números” se plantean y se debaten dentro de un grupo de productores, sobre todo si este grupo trabaja sistemáticamente, es decir se reúne todos los meses en una de las finca del grupo, de manera rotativa, para analizar cómo se trabajó en la misma y cuáles son sus planes para el futuro. De esta manera cada integrante del grupo aporta su experiencia y recibe aportes de la realidad de cada uno de los productores que participan en el grupo.

201

202 59,899 59,899

Saldo mensual Saldo acumulado

31,074 90,972

276,106 (30,535) 60,438

381,689

69,016 75,650 13,750 18,275 5,400 25,720 10,368 51,710 33,500 5,000 8,000 35,300 30,000 -

351,155

Marzo 31 81 10.3 25863 13.5 349,155 2,000

(56,283) 4,155

421,745

69,016 52,360 72,293 12,100 15,965 6,200 2,720 10,880 48,412 33,500 5,000 8,000 35,300 50,000 -

365,463

Abril 30 85 10.5 26775 13.5 361,463 4,000

101,896 106,051

395,040

35,262 52,360 68,746 12,100 15,965 6,200 16,124 11,264 45,220 33,500 5,000 8,000 35,300 50,000 -

Mayo 31 88 12 32736 13.5 441,936 5,000 50,000 496,936

Ejercicio:

Finca:

106,292 212,343

339,145

34,396 7,200 68,513 12,100 15,965 6,500 3,124 11,136 48,412 33,500 5,000 8,000 35,300 50,000 -

445,438

Junio 30 87 12.5 32625 13.5 440,438 5,000

Fecha:

16,128 228,471

382,170

29,482 69,600 43,478 12,375 15,965 6,500 6,124 10,880 55,966 33,500 5,000 8,000 35,300 50,000 -

398,298

Julio 31 85 11 28985 13.5 391,298 7,000

170,844 399,315

358,279

34,396 52,360 40,525 12,375 15,965 5,400 3,124 10,624 51,710 33,500 5,000 8,000 35,300 50,000 -

529,123

Agosto 31 83 10.5 27017 13.5 364,723 164,400

2006

El Taíno

15/04/06

53,242 452,557

355,716

34,396 52,360 39,218 12,375 15,965 5,400 6,124 10,624 47,454 33,500 5,000 8,000 35,300 50,000 -

Sept. 30 83 10.5 26145 13.5 352,958 29,000 27,000 408,958

2006

El Taíno

190,329 642,886

341,394

34,396 48,630 12,650 17,420 5,400 33,020 10,624 47,454 33,500 5,000 8,000 35,300 50,000 -

531,723

Octubre 31 83 10.5 27017 13.5 364,723 167,000

21,774 664,660

358,931

69,600 58,763 12,650 18,875 5,400 6,020 10,496 45,326 33,500 5,000 8,000 35,300 50,000 -

380,705

Nov. 30 82 10.5 25830 13.5 348,705 32,000

63,260 727,920

292,725

65,286 12,650 18,875 5,400 3,020 10,368 45,326 33,500 5,000 8,000 35,300 50,000 -

355,985

Dic. 31 81 10 25110 13.5 338,985 17,000

727,920

340,357 355,840 720,885 152,625 205,785 68,600 110,560 128,000 579,774 402,000 60,000 96,000 423,600 540,000 4,184,026

Año 365 83.3 10.7 325892 13.5 4,399,546 435,400 77,000 4,911,946

14.8%

6.9% 7.2% 14.7% 3.1% 4.2% 1.4% 2.3% 2.6% 11.8% 8.2% 1.2% 2.0% 8.6% 11.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 0.0% 85.2%

89.6% 8.9% 1.6% 100%

% ingreso

Planilla N° 9.1. Presupuesto financiero anual dónde se estima de la manera más precisa posible la realidad de lo ingresos y egresos esperados en el año 2006. Los saldos mensuales permiten reprogramar los gastos cuando el dato es negativo. Prima del dólar Marzo 2006 RD$/U$S: 32.00

281,086

66,339 13,750 18,275 5,400 2,720 10,368 47,454 33,500 5,000 8,000 35,300 30,000 -

307,180

340,985

73,447 13,750 18,275 5,400 2,720 10,368 45,326 33,500 5,000 8,000 35,300 30,000 -

Febrero 28 81 10 22680 13.5 306,180 1,000

Enero 31 81 10 25110 13.5 338,985 2,000

EGRESOS 1 Pastos 2 Forraje conservado 3 Suplementación 4 Energía eléctrica 5 Combust. y aceite 6 Veterinaria 7 Reproducción vacas 8 Gastos de ordeño 9 Gastos de reemplazos 10 Mano de obra (sin cría) 11 Reparaciones 12 Otros gastos 13 Administracion 14 Retiros empresarios 15 Pago créditos 16 17 18 19 20 TOTAL RD$/mes

1 Vacas ordeño (VO) 2 Lt/VO/día 3 Litros/mes 4 RD$/lt de leche 5 Ingreso leche RD$ 6 Ingreso en carne RD$ 7 Otros Ingresos RD$ TOTAL RD$/mes

INGRESOS:

Presupuesto financiero

MEGALECHE

Planilla N° 9.1: Presupuesto financiero anual

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

MANUAL DE MEGALECHE

MANEJO DE LA FINCA

5. Presupuesto financiero de la finca. En el presupuesto financiero se reflejan las estimaciones de ingresos y egresos mensuales que esperamos sucedan en la finca (ver planilla N° 9.1). Este debe basarse en presupuestos anteriores si están disponibles, haciendo las modificaciones necesarias de acuerdo al flujo de ingresos esperado y los gastos necesarios. Este presupuesto nos permite programar los gastos e inversiones para el momento que los ingresos lo permitan, conocer la disponibilidad de dinero que tendremos mes a mes, estimar la ganancia esperada a fin del ejercicio, etc. Mensualmente debemos comparar lo presupuestado con lo que realmente ingresó y lo que se gastó o invirtió, y hacer una evaluación de las causas que originaron la diferencia entre ellos, para decidir qué se debe modificar para mejorar los resultados obtenidos. Normalmente el presupuesto se realiza para todo el ejercicio (año) y se adecua cada 1 a 3 meses para mejorar su precisión. Debe ser analizado por todos los interesados de la finca, propietarios, encargado general, encargados de áreas y trabajadores. Estos presupuestos pueden hacerse de muchas maneras, con mayor o menor detalle de acuerdo a necesidades para su control y aná-

lisis posterior. Lo importante es que DEBE HACERSE, y después ir mejorándolo en el camino, en la medida que sea necesario. Un buen presupuesto nos da la tranquilidad de prever de qué manera evolucionan las finanzas de la finca, y evitarnos sobresaltos de faltantes de dinero inesperados, en la medida que no ocurran imprevistos de gran importancia, desastres climáticos, brotes de enfermedades, cambios macroeconómicos como devaluaciones de la moneda, etc. Definitivamente ninguna empresa ordenada puede prescindir de un presupuesto adecuado a sus necesidades como herramienta que le permite anticiparse a los sucesos financieros de la finca y actuar en consecuencia para lograr los objetivos fijados. En la planilla N° 9.1 vemos una manera de elaborar un presupuesto anual y en el CD se anexan estas planillas de cálculo para su uso y actualización, además de otras complementarias con sus gráficos que nos permiten controlar lo estimado en los presupuestos, con los ingresos y gastos que realmente suceden. Para confeccionar una planilla de presupuesto para una finca determinada debemos hacer primero un plan de trabajo de la misma (siembra, fertilización, nivel de suplementación, mano de obra estable y estacional, etc.). Tenemos que contar con información reproductiva que nos permita conocer la cantidad de

Gráfico 9.2: Saldos presupuestados mensuales y acumulados (2006)

Saldos presupuestados, mensuales y acumulados Finca: El Taíno (2006) $ 800,000 727,920

$ 700,000 642,886

664,660

$ 600,000 $ 500,000 452,557 $ 400,000

399,315

Mensuales Acumulados

$ 300,000 212,343

$ 200,000 $ 100,000 59,899 $0

90,972

228,471

106,051 60,438 4,155

-$ 100,000

Gráfico 9.2- Saldos presupuestados, mensuales y acumulados. Las barras indican los saldos de cada mes, en los meses de marzo y abril los saldos son negativos. La línea representa el saldo acumulado para cada mes, llegando a RD$ 727,920 en el mes de diciembre, que es el resultado anual esperado en el presupuesto.

203

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Planilla N° 9.3: Comparación trimestral de lo presupuestado y lo real.

MEGALECHE

Fecha:

Finca:

Comparación trimestral

El Taíno

Ejercicio: INGRESOS: 1 2 3 4 5 6 7

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Vacas ordeño (VO) Lt/VO/día Litros/mes RD$/lt de leche Ingreso leche RD$ Ingreso en carne RD$ Otros Ingresos RD$ TOTAL RD$ EGRESOS Pastos Forraje conservado Suplementación Energía eléctrica Combust. y aceite Veterinaria Reproducción vacas Gastos de ordeño Gastos de reemplazos Mano de obra (sin cría) Reparaciones Otros gastos Administracion Retiros empresarios Pago créditos 0 0 0 0 0 TOTAL RD$/mes Saldo mensual Saldo acumulado

04.15.2006

2006

Enero P 81 10 25,110 13.5 338,985 2,000 340,985

Enero R 79 9.5 20,026 13.5 270,351 20,000 290,351

Dif % -2.5% -5.0% -20.2% 0.0% -20.2% 900.0% SD -14.8%

Febrero P 81 10 22,680 13.5 306,180 1,000 307,180

Febrero R 82 9.55 21,927 13.35 292,723 3,000 295,723

Dif % 1.2% -4.5% -3.3% -1.1% -4.4% 200.0% SD -3.7%

Marzo P 81 10.3 25,863 13.5 349,155 2,000 351,155

Marzo R 84 10.1 26,300 13.5 355,055 5,000 360,055

Dif % 3.7% -1.9% 1.7% 0.0% 1.7% 150.0% SD 2.5%

Trimestre % diferencia 0.8% -3.8% -7.3% -0.4% -7.7% 460.0% SD -5.3%

73,447 13,750 18,275 5,400 2,720 10,368 45,326 33,500 5,000 8,000 35,300 30,000 281,086

69,898 13,106 20,125 4,950 1,789 9,851 42,589 33,250 6,587 2,265 28,951 30,000 -

66,339 13,750 18,275 5,400 2,720 10,368 47,454 33,500 5,000 8,000 35,300 30,000 276,106

68,748 13,106 15,458 4,950 825 8,745 43,587 33,500 9,240 9,900 45,000 30,000 -

SD SD 3.6% -4.7% -15.4% -8.3% -69.7% -15.7% -8.1% 0.0% 84.8% 23.8% 27.5% 0.0% SD SD SD SD SD SD 2.5%

69,016 75,650 13,750 18,275 5,400 25,720 10,368 51,710 33,500 5,000 8,000 35,300 30,000 381,689

49,800 73,256 13,106 19,342 4,950 15,250 7,520 45,882 35,500 658 5,200 26,800 30,000 -

-27.8% SD -3.2% -4.7% 5.8% -8.3% -40.7% -27.5% -11.3% 6.0% -86.8% -35.0% -24.1% 0.0% SD

-27.8% SD -1.6% -4.7% 0.2% -8.3% -42.7% -16.0% -8.6% 1.7% 9.9% -27.6% -4.9% 0.0% SD

263,361

SD SD -4.8% -4.7% 10.1% -8.3% -34.2% -5.0% -6.0% -0.7% 31.7% -71.7% -18.0% 0.0% SD SD SD SD SD SD -6.3%

327,264

SD -14.3%

SD -6.9%

26,990 26,990

-54.9% -54.9%

207.4% 19.9%

19.9%

59,899 59,899

31,074 90,972

283,059 12,663 39,653

-59.2% -56.4%

-30,535 60,438

32,791 72,444

Nota: P= Presupuestado; R=Real

Planilla N° 9.3: Control trimestral de lo presupuestado y lo real . En este cuadro vemos mes a mes las diferencias habidas entre lo que presupuestamos y lo real, en % de lo presupuestado. En suplementación de enero, -4.8 % significa que se gastó menos de lo presupuestado. En el caso de los saldos se analiza de igual forma. El saldo del trimestre fue 19.9 % mayor a lo presupuestado. Prima del dolar a Enero 2006: RD$/US$ 34.84

vacas en ordeño que tendremos en cada mes y su potencial de producción (días de lactancia, sanidad, estado corporal, etc.). Esta información es fundamental porque la estimación de ingresos a obtener por mes, depende de la certeza con que estimemos estos dos parámetros (vacas en ordeño y producción de leche por vaca y por día, promedio del mes). En el rubro Ingresos del mes de enero figura una estimación de 81 VO, basada en los datos reproductivos que surgen de los registros y chequeos, con una producción de 10 L / VO / día, que para 31 días del mes de enero me da una producción de 25.110 litros en el mes, a un valor promedio de 13.50 RD$/litro. generaría un ingresos de RD$/mes 338,985, a los que se agrega la venta de 2 terneros machos a RD$ 1.000 cada uno, dando un ingreso estimado total de RD$340,985 para enero. En los gastos o egresos no figura nada presupuestado en pastos ni forrajes conservados, el gasto de cortar y picar la yerba de corte no está estimado porque se incluye en gastos de energía, combustibles y mano de obra.

204

La suplementación está estimada como un consumo de 0.450 Kg. de alimentos en promedio por cada litro de leche producido en el mes a un costo de RD$ 6.50 por Kg. (0.450x6.50x25,110) lo que significaría un gasto total de RD$/mes de 73,447. Puede estimarse también de otras formas, por ejemplo sabiendo cuánto se gastó en los últimos años en el mes de enero, en Kg. /VO/mes multiplicado por el precio promedio de los alimentos a utilizar en enero de este año. De esta forma calculamos el total de los rubros de gastos de la finca. En la medida que tenemos varios años de hacer los presupuestos, el error que se comete es cada vez menor y por lo tanto el presupuesto es más confiable. Al final de la planilla figura el saldo estimado mensual, es decir cuánto dinero estimo quedará de diferencia entre los ingresos y los egresos del mes. Y el saldo acumulado, suma el saldo de ese mes a los saldos que quedaron en los meses anteriores partiendo desde enero. MANUAL DE MEGALECHE

MANEJO DE LA FINCA

El saldo mensual es útil para reprogramar los gastos o sus pagos, inversiones, y retiro del productor, cuándo vemos que los gastos superan a los ingresos. El saldo acumulado nos indica cómo estimamos que será la realidad financiera de la finca a medida que pasan los meses, y rehacer el programa de trabajo y niveles de producción y gastos, si los resultados no son como esperábamos. El gráfico 9.2 representa el saldo mensual (barras) y el saldo acumulado (línea) y nos indica que este año 2006 tenemos una expectativa de saldo anual de RD$ 727,930 que es un 14.8 % de los ingresos totales. Si este resultado no nos resulta satisfactorio debemos rever el presupuesto para tratar de mejorarlo dentro de las posibilidades.

6- Control del avance del programa de manejo. A partir de tener fijadas las metas de cada una de las áreas de la finca y por lo tanto las metas generales que estas originan, y con un presupuesto financiero adecuado, es sencillo además de imprescindible, controlar de que manera va avanzando el programa propuesto. Vimos que cada área de la finca y dentro de ella cada persona deberían tener incentivos, sociales y económicos, relacionados con las metas propuestas, por lo tanto es obligatorio controlar mes a mes los logros de cada empleado para poder liquidar sus incentivos, si éstos se pactaron con pagos mensuales. Para un seguimiento permanente de lo que pasa en la finca es importante el registro diario de los sucesos o eventos. Para ello se puede implementar el uso de libros de novedades para cada área: producción y reproducción, crianza y recría, alimentación, maquinaria, etc. Cuando las fincas son pequeñas a medianas es aconsejable recurrir a un informe diario general (parte diario), que puede resumirse en una hoja que llena el encargado. Este informe diario debe ser analizado y volcado en planillas resumen, ya sean manuales o computarizadas, que permitan posteriormente la realización de un análisis efectivo. El presupuesto financiero comparado con la realidad nos obliga a analizar cómo incidieron los parámetros extra-finca (precio de la leche, costos de los insumos, etc.) en los resultados, ya que podemos haber cumplido metas internas de la finca pero tener diferencias importantes con respecto a lo presupuestado, por cambios imprevistos en estas variables externas. El control permanente es una herramienta fundamental para tomar las decisiones necesarias en el momento oportuno. Es poco eficiente detectar, un problema de falta de vacas en ordeño cuando ya está sucediendo; si tenemos un buen presupuesto es porque conocemos la evolución que tendrá el ganado a lo largo del año, y por lo tanto las vacas en ordeño mes por mes, y en el caso de prever pocas vacas en ordeño para determinados meses, actuar en consecuencia, recurriendo a compras externas, acomodando las pariciones de las novillas, etc. Estos datos de evolución del rodeo son posibles cuando se utiliza el chequeo reproductivo con la frecuencia adecuada, por ejemplo cada 40 a 60 días, si no la información del problema nos llega demasiado tarde. El control de lo que sucede nos permite hacer las correcciones necesarias en las nuevas decisiones que tomamos. Esto es lo que repre-

senta el ciclo permanente de VER-JUZGAR-ACTUAR, como herramienta de manejo de la finca que nos permite apuntar hacia el objetivo final, e ir acomodando las decisiones en la medida que sea necesario para lograr este objetivo.

7- Evaluación de los resultados obtenidos de acuerdo a las metas propuestas. Al final del ejercicio se debe hacer una evaluación de los resultados obtenidos, y para ello debemos compararlos con las metas globales para ese ejercicio. Este análisis debe incluir los logros obtenidos y el reconocimiento hacia los responsables de esos logros. Este reconocimiento conviene que sea económico pero también social, por ejemplo con una placa o diploma al mejor trabajador del año, una comida de camaradería para todo el grupo, donde se resalte públicamente los logros de la empresa y las personas que se destacaron en su trabajo. También deben detectarse las metas que no fueron cumplidas y los motivos que causaron esto, por ejemplo: metas demasiado ambiciosas, fenómenos no controlables (sequía, tormentas, paridad cambiaria, etc.), o por falta de capacidad (conocimiento y dedicación al trabajo) de el o los responsables. La evaluación conviene hacerla con un criterio de mejorar como grupo de trabajo y no como la cacería de responsables para castigarlos, ya que el temor no es la forma más efectiva de incentivar a un grupo para cumplir con sus objetivos. A partir de detectar y reconocer los errores cometidos se plantean nuevas metas y caminos para llegar a ellas, en un proceso permanente de superación llevado adelante por todos y cada uno de los integrantes de la empresa.

b- Manejo hacia afuera de la finca: La realidad económica de la finca depende, además de lo que hagamos dentro de ella, también de la participación comprometida que tengamos en las distintas instituciones del sector productor lechero. Por ello la importancia de pertenecer y aportar a las asociaciones de ganaderos de la zona, las federaciones a las que pertenecen, mantener además un contacto permanente con las actividades y propuestas de instituciones como APROLECHE, CONALECHE, DIGEGA, etc. Es de gran importancia la participación en actividades del sector: charlas técnicas, demostraciones, reuniones de campo, etc., dónde se puede obtener información acerca de las distintas técnicas y las novedades ocurridas en el sector lácteo, e intercambiar con gente que se dedica a la misma actividad, las ideas y experiencias que cada uno tiene de su propia finca. El trabajo conjunto con la Dirección de Sanidad de DIGEGA, son el mejor camino para lograr mejoras concretas en la salud del hato, y el avance de la ganadería a nivel nacional. Mantener una relación armoniosa con el resto de los integrantes de la CADENA LÁCTEA, nos permite pensar en una lechería de largo plazo y rentable para cada uno de los eslabones de la misma: productores, transportistas, procesadores, vendedores, consumidores, suplidores de insumos y servicios, dentro del marco global sustentado por el Estado Dominicano.

205

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Proteger el medio ambiente debe ser un criterio a tomar en cuenta en cualquier empresa o actividad que realice el ser humano, y la empresa ganadera no debe escapar a esto, de tal manera que al producir en una ganadería, debe ser uno de los principales factores a observar, hay que conocer y tomar en cuenta la ley de Medio Ambiente. Toda ganadería debe tener una buena ubicación, no estar instalada próxima a centros poblados, fácil acceso y buena comunicación, estar provista de una o más fuentes de agua, hacer tratamientos de las agua residuales, usar estercoleros para regar abonos orgánicos que fertilcen los pastos, llevar los desechos líquidos y sólidos a lugares específicos donde no contaminen, manejar adecuadamente los

pesticidas y/o agroquímicos, evitando que los residuos de estos vayan a parar a las fuentes de agua: evitar las practicas agronómicas que contribuyan a la erosión de las suelos, conocer dónde se depositan los desechos y los envases de agroquímicos; que los materiales residuales como gomas, sacos, latas, pedazos de metal, etc. no sean colocados en lugares que presenten mala imagen a la finca, o sean peligrosos para el hombre y el ambiente. Evitar asimismo la quemazón de residuos de cosecha, pastos o basura por el efecto perjudicial que genera en la atmósfera (calentamiento) y el daño provocado a la biología del suelo (bacterias, hongos, otros micoorganismos e insectos beneficiosos.).

Síntesis del capítulo: • Es importante que los ganaderos participen del manejo de su finca, de la puerta para adentro; pero hacia afuera, es fundamental unirse a otros ganaderos en las distintas instituciones que forman parte del sector lechero. • Manejar la finca es decidir el mejor uso posible de los recursos con que se cuenta para lograr los objetivos que nos hemos propuesto, normalmente, obtener rentabilidad. • El manejo de la finca es un proceso VER-JUZGAR-ACTUAR permanente. Ver los recursos existentes, juzgar cuál es su mejor uso, y actuar desarrollando un plan de acción. • Los recursos humanos con que cuenta la finca y su capacitación permanente, son determinantes en la eficiencia que puede lograrse. • Un programa de trabajo basado en técnicas sustentadas por su relación Costo:Beneficio, con un presupuesto financiero adecuado, control y evaluación del avance del mismo, son imprescindibles en el manejo ordenado de la finca. • El control y evaluación de los RESULTADOS, son el alimento permanente de un programa de manejo. • La finca ganadera debe trabajar de manera “amigable con el medio ambiente”, evitando las contaminaciones del suelo y los cursos de agua, controlando los procesos erosivos, no realizando un uso indiscrimidado de medicamentos. • Teniendo siempre presente este antiguo pensamiento: “Vive hijo, como si fueras a morir mañana, pero trabaja la tierra como si fueras a vivir eternamente”

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MANUAL DE MEGALECHE

CAPÍTULO 10: ANÁLISIS ECONÓMICO DE LAS FINCAS Megaleche agradece especialmente a los Ing. Agrón. Leonardo de León y Alcibíades Feliz, por la revisión que han efectuado de este capítulo, y sus valiosos aportes para el enriquecimiento de los contenidos.

Ideas básicas a compartir en este capítulo

• El Análisis Económico es una herramienta que nos permite saber lo que realmente está sucediendo en nuestra empresa ganadera (finca), ya que por medio de cálculos preestablecidos podemos generar información económica fundamental para tomar decisiones acertadas que ayuden a lograr nuestros objetivos. • Contar con un método de Análisis Económico nos permite “saber” que es lo que está pasando y cuánto dinero significa esa realidad, ya que en una empresa los que mandan son los números y la calculadora es la jefa. • Cuando la misma metodología de Análisis Económico se usa en distintas fincas, podemos comparar los resultados de cada una de ellas, y de esta manera formar un criterio de producción basado en RESULTADOS ECONÓMICOS. • Para lograr un Análisis Económico realista debemos contar con REGISTROS adecuados, que deben ser sencillos, completos, certeros y confiables. Esto es necesario tanto para los registros económicos como técnicos. Recordemos que los resultados obtenidos nunca serán más precisos que los datos que hemos suministrado. • Las planillas utilizadas para el Análisis Económico deben permitirnos desarrollar criterios de producción que nos ayuden a tomar las decisiones más acertadas y lograr los mejores resultados posibles. • El Análisis Económico debe permitirnos conocer de forma rápida y sencilla cómo estan compuesto tanto los ingresos como los egresos, los RESULTADOS económicos obtenidos, la RENTABILIDAD sobre el capital invertido y el COSTO DE PRODUCCIÓN del litro de leche, para saber realmente dónde estamos parados en nuestra actividad productiva. • El Análisis Económico es una herramienta imprescindible dentro de toda empresa económica organizada que pretenda continuar produciendo a pesar de los cambios que puedan presentarse en las condiciones internas y externas de la finca.

209

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

1- ¿Qué es el análisis económico? Entendemos el análisis económico como una herramienta que nos permite, a través de cálculos matemáticos, evaluar los resultados en dinero obtenidos en un determinado sistema de producción (finca), en un período de tiempo establecido (año, ejercicio, trimestre, etc.). Este análisis nos permite saber, con información numérica, cuánto dinero gané o perdí por haber utilizado y combinado los distintos recursos de producción disponibles (tierra, mano de obra, ganado, maquinaria, insumos, etc.), para obtener productos que generan ingresos (leche, carne y otros). 2- Objetivos del análisis económico. • Ayudar a formar un criterio de producción basado en RESULTADOS ECONÓMICOS. • Saber con certeza cuál es la realidad económica de la empresa analizada. • Saber cuál es el costo de producción real de mi empresa, en el período fijado. • Permitir detectar las fortalezas y debilidades del sistema de producción y del manejo de los recursos utilizados. • Ayudar en la toma de decisiones técnicas y económicas que mejoren la eficiencia de la empresa, y por lo tanto su rentabilidad. • Permitir comparar los resultados de mi empresa con otras semejantes y con el promedio de las empresas de la zona o región. 3- Ventajas del análisis económico. Analizar la realidad económica de la finca nos permite “saber” que resultados en dinero estoy obteniendo por trabajar la finca de la manera que la estoy trabajando. Saber, es diferente de “tener la sensación” de que estoy ganando o perdiendo dinero, que la finca es buen o mal negocio. Saber, significa que los números me indican si gano o si pierdo, cuánto gano o pierdo y cuáles son las fortalezas y debilidades de mi sistema de producción y el manejo (gerenciamiento) que aplico a los recursos disponibles. El conocimiento numérico de los costos de producción, me permite tomar las decisiones más adecuadas en función de mejorar la RENTABILIDAD de mi empresa agropecuaria. Para tomar estas decisiones en necesario poder comparar la gestión de mi empresa con datos de referencia, que conviene sean datos de empresas semejantes a la mía, de la misma zona y con recursos semejantes. Para poder comparar fácilmente estos datos es conveniente que estos sean calculados con la misma metodología, para evitar la distorsión que se genera cuando los datos son calculados sin un patrón determinado y por lo tanto pueden diferir en la inclusión o no de determinados gastos, o en la asignación de los gastos en distintos rubros, dificultando la comparación y por lo tanto disminuyendo la certeza de cuáles son las diferencias que mi finca tiene con otras de mejor resultado. Los resultados obtenidos por cada finca son sumamente útiles cuando se chequean y comparan de manera sistemática. Para obtener esto, la mejor herramienta con la que contamos son

210

los grupos de productores que trabajan con reuniones periódicas (por ejemplo mensuales), dónde se analiza la realidad técnica y económica de una finca por vez, comparándola con el resto de las fincas del grupo. 4- Requisitos para el análisis económico. 4.1- Registros. Para lograr una precisión adecuada del análisis económico debemos basarlo en datos que sean lo más reales posibles. Estos datos organizados de una forma adecuada que permita interpretarlos fácilmente se transforman en información. La información debe ser contenida en registros técnicos y económicos que nos permitan el posterior análisis de los mismos para obtener los resultados económicos y de eficiencia técnica con que se manejó la empresa en el período evaluado. Los registros, que consisten en la manera de guardar los datos económicos (ingresos, gastos, etc.) y técnicos (producción de leche, carne, recursos utilizados, etc.) deben cumplir con ciertas características para que puedan ser útiles a los fines del análisis económico: • Sencillos. Para que sean de fácil obtención, almacenamiento y posterior uso. • Completos. Porque de no ser así, no estaríamos teniendo en cuenta todos los factores que inciden en el resultado de la empresa. • Certeros. Es decir deben ser el reflejo real de lo que está sucediendo. • Confiables. Para poder estar seguros que el análisis posterior y los resultados que se obtengan pueden ser utilizados para tomar las decisiones que sean necesarias. 4.2- Metodología. Existen distintos métodos para analizar económicamente una empresa ganadera, más o menos complicados de utilizar y con distintos niveles de requerimientos en cuanto a la necesidad de datos. Lo importante es que el método nos permita tener una visión global de lo que es esta empresa ganadera y la realidad que la rodea. Esto último por medio de la comparación de nuestros datos con los de otras fincas, detectando las fallas que podemos mejorar para lograr los objetivos que nos hemos fijado, obtener la mayor rentabilidad posible. 4.3- Herramientas de cálculo. Las herramientas de cálculo con que contamos son desde un papel, lapicero y calculadora, con los cuales podemos llegar a los mismos resultados que con los programas de computación y planillas de cálculo, pero estas últimas son sumamente útiles por el tiempo que se ahorra. Es por ello que ofrecemos una planilla de cálculo Excel: Cuadro N° 10.1 Análisis Económico Rápido de las fincas, para el seguimiento de los resultados de la empresa ganadera, que está incorporada en el CD anexo de este libro para facilitar su uso permanente en el análisis de cada empresa en particular, y la comparación entre las distintas fincas. Esta planilla tiene como objetivos: • Ayudar al desarrollo de criterios económicos del manejo de las fincas. • Utilizar un método sencillo y flexible que no necesite tener todos los datos detallados para poder lograr un reMANUAL DE MEGALECHE

ANALISIS ECONOMICO DE LAS FINCAS

sultado final. • Poder lograr una visión técnico-económica global de las fincas, a partir de datos básicos y sin entrar en detalles innecesarios que nos complican el trabajo. Evitamos de esta manera que el árbol nos tape el bosque. • Aproximarse a un costo de producción sin pretender la precisión de un análisis contable, pero si la suficiente para saber dónde estamos parados y permitirrnos tomar las decisiones más adecuadas para lograr la mayor rentabilidad posible. En el Cuadro N° 10.1 figura la Planilla N° 1 que se utiliza para el ingreso de datos necesarios. En la primera columna de la izquierda se comienza consignando los datos básicos de la finca: Superficie, cantidad de animales, producción de los mismos y valor de lo producido. En toda esta planilla se modifican, en caso de ser necesario, las casillas con número de color rojo, los números de color negro los calcula el programa de forma automática. Debajo en la misma columna en el punto 1- DEL CAMPO figura la asignación de superficies de la finca, cuánto se dedica a pasturas fomentadas, yerba de corte, caña de azúcar, y silo de maíz. También el costo de implantación y mantenimiento de cada cultivo. En el punto 2- FORRAJE CONSERVADO se consignan los datos de silaje (consumo, producción por hectárea y costo de hacer el silaje) en el punto 2.1- SILAJE. Lo mismo en el punto 2.2 HENO para el consumo de pacas. En la columna intermedia figuran indicadores rápidos de la situación de la finca en función de los datos incorporados, para control que estos datos sean lógicos e ir formando un criterio de datos y resultados. El primer indicador es el de carga, dato fundamental en la rentabilidad de un sistema en pastoreo o semi-pastoreo. En este caso la carga es de 1.16 vacas totales por cada hectárea dedicada a vacas totales (1.16 VT/ha VT) y en el caso de vacas en ordeño 0.78 VO/ha VT. Si queremos expresarla en Tareas por vaca, sería 13.8 Ta para cada vaca total o 20.5 Tareas para cada vaca en ordeño. Luego figura el costo aproximado por litro de leche para las condiciones de esta finca, que asciende a RD$/litro 11.27. Y que genera un Margen del 20% sobre los ingresos totales, incluyendo carne y novillas vendidas. Más abajo figura el aporte de cada cultivo al consumo total de forraje del año: 5% los potreros fomentados del año, 68% los potreros fomentados en años anteriores (pleno uso) y 26% el silaje de maíz. En el punto 3- CONCENTRADOS, se establecen los consumos y costos de los mismos y en el lado derecho, el programa calcula automáticamente que % del ingreso por leche se gasta en comprar concentrados. En esta ocasión se gasta el 18.7 % del ingreso en leche en el rubro concentrados, siendo el consumo de concentrados el 22.4% del total de materia seca consumida por las vacas. En 4- MANO DE OBRA, el valor lo calcula el programa a partir de una planilla auxiliar del mismo que debe completarse en cada caso. Vemos para esta finca que se gasta en mano de obra el 13.9% del ingreso en leche.

La 5- REPOSICIÓN se calcula también desde la planilla de cálculos auxiliares que debe ser actualizada. La cantidad de novillas preñadas EN MÁS son la cantidad que logramos preñar además de las usadas para reposición interna y que pueden ser vendidas. Debemos anotar la cantidad de estas novillas excedentes y el precio de venta de las mismas. En 6- GENERALES, se deben revisar todas las casillas con números en rojo y adecuarlas a la realidad de nuestra finca. Los gastos de sanidad, inseminación y energía se calculan en la planilla auxiliar. El costo de la energía en este caso significa el 8.7% del ingreso en leche. En el rubro “Gastos varios”, se escribe en ese casillero un valor en %, por ejemplo 1% como puede verse en la planilla impresa. Al asignar un % automáticamente aparece a su derecha un monto mensual en RD$, en este caso RD$/mes 2,915. El ganadero que está haciendo su análisis casi seguro con la ayuda de un profesionel agropecuario, al ver ese monto mensual estima si esa cantidad es aproximada a la que a él “se le va” en pequeñas cosas que no fueron registradas antes (por ejemplo no corresponde incluir aquí dinero pagado por compra de alimentos concentrados ya que esa erogación ya fue incluida en el ponto 3-. La idea es que ese % sobre el ingreso de leche que se anota allí, se va ajustando a criterio del ganadero, según su estimación de cuántos RD$ por mes considera él que son sus gastos varios no incluidos en ningún rubro anterior (por ejemplo, si se considera que sus “gastos varios” son alrededor de RD$ 5,000 por mes, para que aparezca ese valor deberá escribir 1.7% en el casillero). Retiros empresarios (del productor) de RD$ 80.000 por mes corresponden a RD$/ha/año 11,483. En el punto 7- COSTO FINANCIERO se consigna el endeudamiento actual de nuestra empresa, el plazo que tenemos para pagarla (36 meses en este caso) y resulta que la deuda de RD$ 500,000 significan el equivalente a 1.7 meses de producción de leche, debemos pagar RD$ 16,355 al mes por ella y para esto debemos destinar el 5.6% de la producción de leche. Al pié de la planilla figuran los datos técnicos de control del sistema que nos permite chequear si los datos consignados en esta planilla son aceptables de acuerdo al conocimiento que tenemos y a la comparación que podemos hacer con otras fincas analizadas. En recursos aparecen las hectáreas dedicadas a los distintos cultivos, la producción en kg. de Materia Seca por hectárea por año (kg MS/ha/año) que estimamos tener (debemos colocarla en los casilleros en rojo) y el consumo total en toneladas de MS/año que resulta de el 53% de eficiencia de cosecha de pasto PASTOREO, consignado en el punto 6-generales. Figuran también 271 m2 por VO por día como disponibilidad para el pastoreo y una producción de pasto en el campo de 7,222 kg. MS/ha/año que aumenta a 8,545 cuando contabilizamos la producción de silaje. En este caso el consumo de forraje por vaca total es de 9.1 kg MS/día, 13.27 para VO y 8.2 para VS. El silaje producido fue de 344 toneladas en el año, lo que nos permite suministrarles 5,296 kg por VO en el año. De acuerdo al consumo estimado en el punto 2.1 debemos hacer una hectárea de silo cada 17 VO.

211

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Cuadro N° 10.1 Análisis Económico Rápido de las fincas Establecimiento: Superficie de la finca (has.) % de la finca ocupada con recria de novillas Sup. de la finca descontada recria (has) Cantidad V.T.(Vaca Total) Cantidad V.O.(Vaca ordeño) % V.O./ V.T. Cantidad V.S. (Vaca seca) Producción promedio año (litros./V.O./dia) Tenor graso en leche (%GB) Volumen total prom año (litros/finca/dia) Precio de la leche en finca (RD$/litro) Cheque mensual por leche (RD$/mes) Descarte anual de vac (% V.T.) Mortandad anual de vacas ( % V.T.) Cantidad vacas a venta por año Peso de las vacas a venta promedio Precio de la carne (RD$/kg PV) Venta de carne promedio año (RD$/mes) Precio becerro macho (RD$/becerro) Precio becerera hembra (RD$/hembrita) Sup. tierra alquilada (ha) (ha) Sup. tierra propia 1-DEL CAMPO % Sup.finca c/potreros fomentados (has VT) Sup de potreros fomentados total (has) % Fomento nuevo c/año Sup. potreros fomento nuevos (has/año) Costo fomento potr. nuevos (RD$/ha/año) Sup. potreros fomentados en pleno uso (has) Mantenimiento anual potreros (RD$/ha/año) % finca con yerba de corte Sup. de la finca con yerba de corte (has) Costo del forraje de corte (RD$/ha/año) % de la finca con caña de azúcar (%) Sup.de la finca con caña de azúcar (has) Costo de uso caña de azúcar (RD$/ha/año) 2-FORRAJE CONSERVADO 2.1. SILAJE MAIZ. Silaje ofrecido (Kg/V.O./dia) Período de suministro (días/año) Rendimiento maíz silaje (kg/ha/año) Superficie de silaje/año ( has) Superf. maíz p/silaje cultivo propio (has) Maíz silaje comprado (has/año) Compra cultivo maiz (RD$/ha) Costo cultivo maiz (RD$/ha) Costo Ensilada (RD$/ha) ( A valor contratista+cobertura)

DOM-01 95 12% 83.6 96 65 68% 31 11.5 3.5% 748 13.0 291,525 10% 5% 5 450 32.00 5760 1000 2500 0 83 82% 69 10% 7 15000 62 5000 0% 0 0 0% 0.0 0

19-May-06

VT/ha VT 1.15 0.78 VO/ha VT

Costo aprox RD$/litro 11.27 Margen 57663 20%

Disponibilidad pastoreo m 2/VO/dia: Potreros fomentados estimando 10 pastoreos/año:

% de MS/año de forraje consumida 5% 68%

0%

0%

Programa calidad leche

Varios

20 80 27000 15 15 0 $0 16,000 16,000

26%

has 62 7 0 0 69

kgMS/ha/año

9000 6500 0 0

(RD$/VO/mes)

(km/mes) (RD$/litro)

(% sobre valor de la leche)

Asesores Agrónomo+Vet (RD$/mes) Gastos de escritorio, teléfono (RD$/mes) Impuestos (RD$/ha/año) Alquiler tierra (RD$/ha/año) Valor tierra propia (RD$/ha) Retiros empresarios (RD$/mes) 7- COSTO FINANCIERO Endeudamiento (RD$ totales) Plazo promedio para pagar (meses) Tasa promedio creditos (% anual) Consumo total ton MS/ año 296 24 0 0 320

271

0.0 65 0 % de MS de PP+VI 0 0.0% 30.0 1122 3.5 en % de la leche 365 18.7% 1278 0.304 % de la Dieta RD$7.70 22.4% 45 7.70 % de la leche 40467 13.9% 0 0.0% 10 20875 3 30000

Con silaje : 8545

CONVERSION litro/kgMS: 0.867

Consumo de forraje del campo por VT: 9.1 Kg MS/VT/día

% de la leche 5.7%

53% 675 0 6 150 150 0.0 0 25369 0.00 0.00 1600 24.00 1.0% 2500 4000 0 0 150000 80000

Para control costo RD$/lt Sin costo financ.

11.16

RD$/litro

8.7% Con costo financ.

11.27

RD$/litro

2915 RD$/mes

RD$/ha/año 11483 Meses de leche 500000 1.7 36 RD$/mes % leche 12% 16355 5.6% Control consumo kgMS/VO/dia 9.59 Pastoreo + Heno 1.23 Silaje(-15%perdidas) 2.5 Concentrado 13.27 Total consumo en kg MS/VO/dia kgMS/VS/dia 8.2 (solo de pastoreo) Silaje ton/año:

En la alimentación planteada se obtiene una relación forraje:concentrado de 82:18. La productividad lograda es de 3248 litros de leche por hectárea por año y se logra una conversión de 0.867 litros de leche por cada kg de materia seca consumido. Todos estos datos se nos van haciendo más familiares y útiles en la medida que vamos trabajando con distintas fincas o en

212

(RD$/mes)

Otros operarios no becerrero (RD$/mes) 5-REPOSICION Cant. novillas preñadas/año Costo (RD$/novilla) Cant. novillas preñadas/año EN MAS Valor novillas EN MAS (RD$/novilla) 6-GENERALES Eficiencia cosecha pasto PASTOREO Eficiencia cosecha FORRAJE DE CORTE Sanidad (RD$/V.T./año) Inseminacion Artif. (RD$/VT/año) Cantidad de bajadas de la ordeñadora Precio pezonera (RD$/pezonera) Precio detergente alcalino polvo(RD$/kg) Consumo de sellador (litros/VO/lact). Precio sellador (RD$/litro) Costo de energia (RD$/mes) Control lechero (RD$/V.O./mes) Movilidad para la finca Precio gasoil

Sin silaje : Prod del campo kgMS/ha/año: 7222 Productividad litros de leche/ha/año 3248

2.2. HENO (pacas) Consumo promedio (kg/V.O./dia) Período de suministro (dias/año) Promedio por vaca (pacas/V.O./año) Consumo total (pacas/año) Costo de confeccion (RD$/paca) 3-CONCENTRADOS Costo mensual en minerales (RD$/mes) Consumo prom.concentrado (kg/V.O./dia) Período suministro concentrado (dias/año) (kg/V.O./año) Promedio por vaca Prom. de uso de concentrados (kg/lt) Precio promedio del concentrado(RD$/kg) Concentrado pre-parto (kg /V.O./año ) Precio prom. concentr. pre-parto(RD$/kg) 4-MANO DE OBRA Encargado y peones ordeño

Producción Recursos - Potreros fomentados en pleno uso - Potreros en fomento (Implantación) - Potreros con yerba de corte - Potreros con caña de azúcar Total has. utilizadas

Planilla Nro. 1 - Ingreso de Datos

Silaje kg/VO/año: Cant VO/ha silo:

344 5296 17

(-15%

pérdidas)

Relacion forraje:concentrado 82 : 18

distintos ejercicios, y nos permiten detectar rápidamente si hay necesidad de revisar los datos cargados en la planilla o si debemos ajustar el manejo y la asignación de recursos en la finca para mejorar su eficiencia técnica y económica. En el Cuadro N° 10.2 vemos un detalle de los gastos de suplementación a vacas en ordeño para ayudarnos a calcular el consumo de concentrados a consignar en el punto 3 de la planilla 10.1. Sabemos MANUAL DE MEGALECHE

ANALISIS ECONOMICO DE LAS FINCAS

que el gasto en suplementación es casi siempre el más importante dentro de los rubros de gastos de la finca lechera y por lo tanto merece un análisis más detallado. Completando los datos de las casillas coloreadas de azul celeste obtenemos información sobre el consumo diario de las vacas en ordeño, del alimento tal cual se suministra (TC) y su equivalente en materia seca de alimento (MS). También obtenemos el gasto que se origina por la suplementación, tanto por vaca en ordeño como por día. En este caso la suplementación de vacas en ordeño cuesta RD$ 13.3 por vaca en ordeño y por día, que para las 65 vacas en ordeño significa RD$ 863.8 cada día. La solapa de cálculos auxiliares nos permite obtener los gastos Cuadro N° 10.2

Costo de suplementación de las vacas en ordeño

Cantidad de cabezas consumen:

Tipo de alimento

centrado de 8.95. Esto último nos indica que con lo que cuesta un kg de concentrado podemos consumir 6.92 kg de forraje producido en la finca. Los litros libres de alimentación (6.2 lts/VO/día) nos indica que de los 11.5 lts/VO/día que producimos gastamos el equivalente a 5.3 lts/VO/día para alimentarlas y la diferencia (11.5 – 5.3 = 6.2) nos queda para solventar otros gastos extra alimentación y obtener el Resultado Operativo. Los costos de alimentación en esta finca se elevan al 45.7 % de la leche, el resto de los costos el 39.9 % y se obtiene un Resultado Operativo del 14.4 % del ingreso en leche. En el Cuadro N° 10.4 vemos en primer lugar la Composición del capital y cálculo de las amortizaciones (depreciación) para los ru-

Cant. UF/día

76 Unidades físicas (UF)

Cant. VO:

65

Precio Present. RD$/UF lb/UF

Factor de ajuste: Prom. % MS

Precio unitario RD$/lb RD$/kg

0.86

TC= tal cual

Consumo en TC lb/VO/día kg/VO/día

MS= materia seca

Consumo en MS lb/VO/día kg/VO/día

UF= unidades físicas

Costo RD$/VO/día

Costo RD$/día

Alimento balanceado

1.50

sacos

350

100

86%

RD$3.5 RD$7.7

2.0

0.9

1.7

0.8

RD$6.9

RD$449.0

Afrecho

1.25

sacos

200

100

90%

RD$2.0 RD$4.4

1.6

0.7

1.5

0.7

RD$3.3

RD$213.8

Malta

3.00

sacos

45

80

30%

RD$0.6 RD$1.2

3.2

1.4

0.9

0.4

RD$1.8

RD$115.5

Gallinaza

10.00

sacos

10

40

90%

RD$0.3 RD$0.6

5.3

2.4

4.7

2.1

RD$1.3

RD$85.5

Consumo total

15.75

RD$1.1 RD$2.4

12.0

5.5

8.9

4.0

RD$13.3

RD$863.8

en: “mantenimiento de potreros de pasto”, “sales minerales”, “mano de obra”. “sanidad”, “energía”, “inseminación”,“movilidad” y “crianza de reemplazos” . En El Cuadro N° 10.3 vemos la planilla de Ingresos y Egresos generada por el programa a partir de los datos suministrados en la planilla N° 10.1. Los Ingresos están divididos en los provenientes de leche y de carne, totalizan 3,724.070 RD$ por año, 40.277 por hectárea y 58.678 por vaca en ordeño. Los ingresos se distribuyen en 93% para leche y 7% para carne (2% + 3% + 2%). La productividad de esta finca alcanza 3.248 litros de leche por hectárea y por año. Los Egresos están divididos para su mejor análisis en seis rubros: 1- DEL CAMPO, 2- FORRAJE CONSERVADO, 3- CONCENTRADOS, 4- MANO DE OBRA, 5- REPOSICIÓN, y 6-GENERALES. Los datos que se obtienen reflejan los egresos expresados en RD$/año, RD$/ha, RD$/VO y el porcentaje (%) en que interviene cada rubro en el total de los egresos, el % sobre el ingreso de leche, y el % sobre el total de los ingresos. En el final de la planilla encontramos el RESULTADO OPERATIVO, que es la diferencia entre los ingresos y los egresos, y nos indica que se obtienen RD$/año 687.589, RD$/ha 3.956, RD$/VO 11.963, el 14.4% del ingreso en leche y el 18.5% del total de ingresos. Todos los datos de esta planilla son sumamente útiles para compararse con otras fincas en ese ejercicio, o de ejercicios anteriores de la propia u otras fincas, ya sea individualmente o como promedio de los datos. Al final de la planilla se generan los costos de producción del Recurso forrajero (pasto de pastoreo, yerba y caña) que resulta en 1.29 RD$/kg de materia seca (MS) en promedio y es equivalente al valor de 0.100 litros de leche (100 cc). El costo de silaje es de RD$ 4.80 por kg de MS y el del con-

bros que se consignan en la primera columna (Hacienda o ganado, Equipo de ordeño, etc.). En la segunda columna (UF), figura la cantidad existente de cada elemento listado en la columna anterior (96 vacas totales, 1 equipo de ordeño, etc.), y luego el capital en RD$ que esto significa (RD$ 2.400.000 en el caso de las vacas). El % a amortizar corresponde a la depreciación que sufre el bien en los años de vida útil del mismo que se consignan en la columna siguiente ( 10 años para equipo de ordeño, 20 años para instalaciones de ordeño, etc.). Como resultado tenemos los RD$/año que necesitamos para cubrir la depreciación de los bienes de producción. El total del capital, sin contar el capital superficie de tierra, es de RD$ 4.805.000 y la depreciación anual es de RD$ 126.750. Luego obtenemos la Síntesis de resultados económicos en términos de RD$/año, RD$/ha/año, % sobre el ingreso y RD$/mes. El MARGEN BRUTO es la diferencia entre el ingreso neto y los costos directos. El RESULTADO OPERATIVO se calcula como el MARGEN BRUTO menos los costos de estructura (Movilidad, Varios y Contador y ayudante, en el Cuadro N° 10.3, punto 6- GENERALES) y los impuestos a la tierra. El RESULTADO NETO es el RESULTADO OPERATIVO menos las amortizaciones o depreciación de los bienes. Los retiros empresarios representan el deseo del productor de retirar de la finca RD$ 960.000 por año o su equivalente RD$ 80.000 por mes. La capacidad para pagar créditos es la diferencia entre el RESULTADO NETO y los retiros empresarios. En este caso vemos que los retiros deseados superan el RESULTADO NETO y por lo tanto la capacidad para pagar créditos es negativa. PAGO DE CRÉDITOS es lo que realmente paga la finca (RD$ 196.256 por año) lo que le permite al productor un Retiro empresario real de RD$/año 364.583.

213

PRODUCCIÓN COMPETITIVA DE LECHE EN REPÚBLICA DOMINICANA

Cuadro 10.3 Planilla de Ingresos y Egresos

Establecimiento:

DOM-01

83.6 + 65 11.5 748

Cant V.O. Litros /V.O./día Litros /dia

UF= unidad física INGRESOS Por leche Por carne

Sup. has VT:

19-May-06

UF=litros/año Cant. vacas /año Cant. Terneras/os Capitalización en Novillas

UF

RD$/UF

RD$/año

272,838 5 62 3

13.00 3,546,888 14256 69,120 1733 108,063 30000 90,000 Total 3,724,070 - Cantidad de litros/año ajustada por ingreso de carne (para costo RD$/litro):

RD$/ha 37,336 728 1,138 1,077 40,277 286467

RD$/VO

0 has silaje comprado

% Productividad 93% 3248 2% litros leche/ha VT/año 3% 2% 100%

54,568 1,063 1,663 1,385 58,678

UF= unidad física EGRESOS 1-DEL CAMPO Fomento potreros nuevos U.F.=has Mant. potr fomentados pleno uso U.F.=has Yerba de corte U.F.=has Caña de azúcar U.F.=has Total del Campo 2-FORRAJE CONSERVADO Compra cultivo maíz U.F.=has Cultivo maíz propio U.F.=has Costo Ensilada (Contratista) U.F.=has Suministro del silaje Henificacion U.F.=Pacas Total Forraje Conservado 3-CONCENTRADOS Prom U.F.=kg/litro Concentrado pre-parto UF=kg/VS Total concentrados 4-MANO DE OBRA Encargado y operarios U.F.=mes Otros de personal U.F.=mes Total mano de obra 5-REPOSICION U.F.=Vaquillonas preñadas 6-GENERALES Sanidad UF=VT Inseminacion artificial UF=VO Recambios UF=pesoneras Higiene de equipo y tanque UF=bajadas Sellador Uf=lt/VO/lact. Energía eléctrica UF=kw/mes Control lechero UF=VO Prog. calidad leche UF=VO Movilidad U.F.=km/mes Varios (es un % sobre leche UF=mes Alquiler tierra UF=has Asesores Técnicos UF=mes Contador y ayududante UF=mes Impuestos (RD$/ha/año) UF=has Total gastos generales

UF

RD$/UF 7 62 0 0

RD$/año

15000 5000 0 0

0 15 15

0 16,000 16,000

0

30

0.304 45

12 12

7.70 7.70

40,467 0

103,500 310,500 0 0 414,000

1238 3714 0 0 4952

1592.3 4777 0.0 0.0 6369

0 233,600 240,000 72,000 0 545,600

0 2,794 2,871 861 0 6,526

0 3,594 3,692 1,108 0 8,394

639,389 22,523 661,911