Page 45

Школа рестораторов ноября Самый важный ингредиент — баклажан. Очищаем его от кожицы и отправляем в духовой шкаф на 30 минут, после чего охлаждаем и нарезаем кубиками. Переходим к томатам черри. Чтобы у нас в дальнейшем эта закуска не расплылась, не потекла, мы удаляем внутреннюю часть томата. Нарезанные кубики отправляются в гастрономическую емкость, тем временем ученики берутся за чеснок. По совету повара из овоща удаляем росток. Мелконарубленный чеснок и зелень кинзы смешиваем с помидорами и баклажаном, по вкусу добавляем оливковое масло и соль. Закуску выкладываем оригинально, для этого используем пластинки свежих огурцов, накладываем их друг на друга, чтобы одна выходила чуть дальше за другую. Далее у нас на повестке дня салат классический французский «Нисуаз». Потребуются совсем несложные ингредиенты. Салат, как обычно, рвем руками. Зеленую стручковую фасоль разрезаем пополам, таким же образом поступаем и с помидорами черри. Жареную грудку цыпленка нарезаем тонкими пластиками и отправляем к остальным ингредиентам. Теперь приготовим заправку. Для этого дижонскую зернистую горчицу смешиваем с лимонным соком, оливковым маслом и чесноком. Готовое блюдо прованской кухни выкладываем на тарелку и украшаем перепелиным яйцом. Подробнее о Школе рестораторов можно узнать по телефону 60-04-37.

45

Школа рестораторов в ресторане Vintage Школа рестораторов продолжает свое гастрономическое путешествие. Сегодня еще один гуру кулинарного мастерства Роман Фрумсон, бренд-шеф ресторанной федерации «Вкус 72», поделился секретом приготовления пары изысканных блюд. Свой урок мы начали с холодной закуски с оригинальным названием «Как в Одессе».

фото: Алексей сумик

24

→ топ-5

Выбирай #5 (218)  
Выбирай #5 (218)  
Advertisement