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Les autres grands producteurs sont les Etats-Unis, l’Inde, la Russie, la Chine et le Brésil. L’Inde et la Chine ont connu une croissance fulgurante ces dernières années. L’Asie est la première zone de production au monde, avec une production majoritairement orientée vers le lait de bufflonne. Les rendements laitiers diffèrent énormément selon les pays. Les Etats-Unis possèdent le rendement moyen le plus élevé, alors que celui de l’Inde est très faible. Si une concentration géographique de la production est observée aux niveaux mondial et européen, il en est de même sur le plan national. Les producteurs laitiers français sont majoritairement installés sur le « croissant » laitier constitué des régions Ouest, Nord et Est. Cette zone regroupe 63% des producteurs. L’autre zone de production est la montagne, territoire historique de production laitière. La région Bretagne représente 19% du cheptel national de vaches laitières, suivi de Pays de la Loire (13%), Normandie (12%) et Rhône-Alpes (7%). La répartition géographique du cheptel a peu évolué au cours des trente dernières années. La production laitière peut être segmentée selon l’origine animale du lait : lait de vache, lait de bufflonne, lait de chèvre,… Le lait de vache, avec 578,5 millions de tonnes en 2008 dans le monde, représente 83% des quantités produites en 2009. Cette part est en hausse de 8%. Le lait de bufflonne est second avec 89,3 millions de tonnes (+6,8%), suivi du lait de chèvre avec 15,2 millions de tonnes (+1,6%). La production laitière est vendue aux sites de transformation. Le prix du lait payé aux producteurs a connu une baisse durant cinq années consécutives. Depuis 2007, il n’a cessé de fluctuer et ce de manière de plus en plus importante. Il a ainsi fortement grimpé en 2007 pour ensuite, à l’automne 2008, rechuter, chute qui s’est poursuivie en 2009. Dans le même temps, le prix de vente au consommateur n’a cessé de croitre entre 1999 et 2005, avant de stagner et de repartir à la hausse en 2007. L’industrie laitière L’industrie laitière assure la collecte et la transformation du lait en différents produits laitiers. 700 sites de transformation sont recensés en France (nombre stable depuis dix ans) dont 320 entreprises de 20 salariés et plus, employant 57 000 personnes. Le chiffre d’affaires du secteur en 2008 a été de 25,6 milliards d’euros, soit environ 20% du chiffre d’affaires de l’industrie agro-alimentaire française. L’activité de ce secteur est fortement concentrée. 72 unités de transformation collectent à elles seules 58% du lait en France, alors que dans le même temps, 372 petites structures assurent 3,2% de la collecte nationale. A cette concentration de l’offre s’ajoute un rôle important des groupes. 6 leaders collectent 60% du lait français et 26 groupes en assurent 85%. 3 groupes français figurent parmi les 15 premiers mondiaux. Une concentration s’observe également sur les marchés : 3 groupes contrôlent les deux tiers du marché du lait liquide UHT, 4 groupes contrôlent les deux tiers du marché des yaourts et desserts lactés, 3 groupes contrôlent deux tiers du marché des pâtes molles. Le lait collecté peut subir jusqu’à deux transformations. Les produits issus de la première transformation représentent 96,2% du chiffre d’affaires de l’industrie laitière française en 2008. Parmi ces produits, ceux à destination des industriels représentent 12,8% de ce même chiffre d’affaires et ceux à destination de la grande consommation (parmi lesquels on trouve le fromage (hors frais), 33,9% du chiffre d’affaires) 83,4%. La majeure partie de la valeur créée par la filière est faite sur

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La filière IAA

Pologne et les Pays nordiques voient leur production croitre, les autres observent une tendance inverse. Depuis 2006, les campagnes laitières de l’Union Européenne se traduisent par des sous réalisations, c'est-à-dire des niveaux de collecte inférieurs aux niveaux des quotas. Ce phénomène s’amplifie.

Prospective Nord Deux-Sèvres  

Rapport final de l'action de prospective territoriale conduite par les 3 MDE du Nord Dexu-Sèvres.

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