FREITAG, 14. DEZEMBER 2012
8 Fit & Gesund
VORARLBERGER NACHRICHTEN
Fördert ein Schnaps die Verdauung? Nein. Hochprozentiges hilft wenig bis gar nicht, wenn der Magen drückt.
Fonduekäse mit speziellen Marker-Molekülen.
MYTHOS. Dass ein Gläschen Schnaps keine Verdauungshilfe ist, haben Wissenschafter des Universitätsspitals Zürich anhand eines kleinen Käsefondue-Experiments gezeigt: Zwanzig Testpersonen aßen jeweils 200 Gramm geschmolzenen Käse mit 100 Gramm Weißbrot. Ein Teil der Probanden trank dazu ein Glas Weißwein, den anderen Teilnehmern wurde eine Tasse Schwarztee gereicht. Eineinhalb Stunden nach der fettreichen Mahlzeit konsumierten die Weintrinker ein Gläschen Schnaps. Die Schwarztee-Trinker nahmen Wasser als „Digestif“ zu sich. Um herauszufinden, ob Alkohol die Verdauung ankurbelt, markierten die Forscher den
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Verlangsamte Verdauung Mittels Atemtests verfolgten sie den Abbau der Moleküle in Magen und Darm und erfassten so die Geschwindigkeit, mit der die Mahlzeit verdaut wurde. Interessantes Ergebnis: Wein- bzw. Schnapstrinkern machte die Verdauung des Käsefondues wesentlich mehr zu schaffen, als den Tee- bzw. Wassertrinkern. Der Alkohol des Digestifs verlangsamte die Verdauung und die Teilnehmer klagten über Völlegefühl. Sie verdauten den Käse langsamer als die Testpersonen, die Tee und Wasser zum Fondue tranken. Entspannendes Gefühl Obwohl lediglich zwanzig Personen getestet wurden, weisen die Ergebnisse in eine eindeutige
Richtung: Hochprozentiger Alkohol verzögert die Verdauung. Dennoch vermittelt Hochprozentiges nach einem deftigen Essen ein wohliges und entspannendes Gefühl. Der Grund: Alkohol erweitert die Blutgefäße und übt eine entspannende Wirkung auf Muskelzellen aus. Da der Magen ein Muskel „par excellence“ ist, entspannt er sich, das unangenehme Völlegefühl wird dadurch weniger und ein trügerisches Gefühl der Erleichterung setzt ein. Die magenstimulierende Wirkung des hochprozentigen Digestifs ist also ein Mythos. Alkohol regt nur in geringen Konzentrationen (<5 Vol. Prozent den Verdauungsvorgang an. Ein Glas Bier oder Wein bewirkt, dass die Schleimhautzellen im Magen mehr Säure produzieren. Dadurch wird die Ver-
Ein Cognac in Ehren dient allerhöchstens dem Genuss.
wertung der Nahrung gefördert. Hätten die Weintrinker im Käsefondue-Experiment auf den Digestif verzichtet, wäre die Verdauung eher in Schwung geblieben. Doch das wurde nicht untersucht. Frische Luft Damit der Hosenbund nach einem üppigen Mahl nicht spannt, bietet
sich eine Tasse Tee an. Ideal sind zum Beispiel Salbei-, Fenchel- oder Pfefferminztee, denn die ätherischen Öle der Kräuter wirken verdauungsfördernd. Auch Kaffee ist ein Magensäure-Kitzler, der positiv auf die Verdauung wirkt. Ein Spaziergang an der frischen Luft regt den Kreislauf sowie die Verdauung zusätzlich an und entspannt den Bauch.
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