Kotelett vom Ländle Alpschwein mit Würzbutter

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Kotelett vom Ländle Alpschwein mit Würzbutter und Cornbread

Zutaten:

Cornbread:

120 g Ländle Riebel* 125 g Ländle Dinkel Mehl* 1 gehäufter TL Backpulver Salz 120 g geschmolzene Butter* 1 EL Ländle Honig* 1 Ländle Ei* 240 ml Buttermilch*

Würzbutter:

100 g weiche Butter* Abrieb von 1 Bio-Zitrone 2 EL fein gehackte Petersilie* 1–2TL Zitronensaft Salz, Pfeffer

Koteletts:

2 Koteletts vom Ländle Alpschwein* Salz Pfeffer

* Produkte mit Ländle Gütesiegel erhältlich (je nach Saison), www.laendle.at

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform ausbuttern und mit Mehl stauben. Trockene Zutaten mischen. Geschmolzene Butter und Honig untermengen. Ei und Buttermilch einrühren. Alles vermengen, nicht zu fest verrühren. Teig in die vorbereitete Kastenform geben und ca. 20 Minuten backen. In Stücke schneiden und warm oder kalt zum Fleisch servieren.

Butter hell cremig mixen. Zitronenabrieb und Petersilie untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Im Kühlschrank kalt stellen.

Koteletts von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Immer wieder wenden, damit sie eine leichte Kruste bekom- men. Bei einer Kerntemperatur von 55 °C sind sie besonders saftig. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.