Page 74

mad /

Havregrynskugler med matcha og lime 14 stk.

Du skal bruge:

Sådan gør du:

• 150 g. tørrede abrikoser • 50 g. kikærter • 50 g. cashewnødder • 50 g. havregryn • 2,5 spsk. limesaft • skal af 3/4 -1 lime alt efter størrelse • 1/4 tsk. vaniljepulver • knap 1/4 tsk. matchapulver • 15 g. kokosmel til at trille kuglerne i + en anelse matchapulver til at give farve + 1/4 tsk. vand

Kom abrikoser og cashewnødder i en foodprocessor og blend til begge dele er fintdelt. Tilsæt havregryn og kikærter og blend igen. Tilsæt matchapulver, limesaftog skal samt vaniljepulver og blend, til du har en ensartet og findelt masse – det kan være nødvendigt at skrabe ned ad siderne undervejs. Kom kokosmel, matchapulver og ca. 1/4 tsk. vand i en minihakker eller lignende og blend det til flot grønt drys. Tril dejen til 14 kugler og tril dem i kokos­melet. Hvis du har tid, så stil gerne dejen på køl først, for så bliver dejen mere fast at arbejde med. Kuglerne opbevares på køl og serveres kolde. De holder sig omkring en uge i køle­ skabet og kan også fryses ned.

Sukkeralkoholer Maltose/maltitol/maltitolsirup (hydrogeneret glukosesirup) E-965. Maltose fremstilles ved, at enzymer spalter kornets uopløselige stivelse til opløseligt sukker. Ud fra maltose kan der fremstilles maltitol og maltitolsirup ved hydrogenering – en proces, hvor sukkermolekylet tilføres brint. Maltose har et GI på 150, maltitol har et GI på 35, mens maltitolsirup har et GI på på mellem 36 og 53. Sorbitol (E-420) Bruges både som sødemiddel og stabilisator. Det findes naturligt i æbler, pærer, blommer, abrikoser og mange bær, men laves syntetisk af glukose. Det er halvt så sødt som sukker og fordøjes langsommere. Det glykæmiske indeks er på 9 og giver derfor mindre blodsukkerpåvirkning. Xylitol (birkesød E-967) Xylitol findes naturligt i bl.a. jordbær, blomkål og hovedsalat, men det frem-

74

stilles ud fra barken på birketræer. Xylitol smager omtrent lige så sødt som sukker og giver ca. lige mange kalorier, men er langt mere tandvenligt. Det glykæmiske index ligger mellem 8 og 13, og derfor påvirker det blodsukkeret mindre. Generelt kan sukkeralkoholer give en del gener for fordøjelsen, og det gælder også maltitol, sorbitol og xylitol. Sukrin/erythriol (E968) Adskiller sig fra de øvrige sukkeralkoholer ved, at det ikke indeholder kalorier. Da erythriol optages i tyndtarmen og ikke i tyktarmen, som andre sukkeralkoholer, giver det typisk færre/ingen fordøjelsesgener. Kalorier = 0, GI = 0. Erythriol findes naturligt i nogle frugter og bær, men når det skal produceres i stor stil, fremstilles det ved, at en bakteriekultur omdanner glukose til erythriol, som herefter renses, tørres og krystalliseres. Kunstigt sødemiddel – Aspartam (NutraSweet E-951) Søder 200 gange sukker og er det mest brugte kunstige sødemiddel i dag. Det består af aminosyrerne asparginsyre og fenylalanin og metanol (træsprit). Det anses af Den Europæiske fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) som sikkert at bruge til fødevarer, men aspartam har tidligere været/er stadig sat i forbindelse med bivirkninger som

depression, migræne, svimmelhed og ledsmerter. Der er mange muligheder, når vi gerne vil søde vores mad uden for stor påvirkning af blodsukkeret. Samlet set skal den sunde mad dog have første prioritet, mens det søde kan være ekstra krydderi.

Kilder: Anette Sams: ”Sandheden om sukker” kapitel 4. http://www.anettesams. dk/2019/03/15/pulssnacks-godbid-din-krop/ Stevia Leaf to Stevia Sweetener: Exploring Its Science, Benefits, and Future Potential: https://academic.oup. com/jn/article/148/7/1186S/5049670 Stevia eller aspartam: Hvad er sundest?: https://videnskab.dk/sporg-videnskaben/stevia-eller-aspartam-hvad-ersundest Dag Viljen Poleszynski og Iver Mysterud: ”Sukker en snikende fare”. https://sukrin.com/dk/sukrin/faq/

Profile for Mediegruppen as

Naturli-2019-08  

Danmarks alternative sundhedsmagasin

Naturli-2019-08  

Danmarks alternative sundhedsmagasin