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et dessinĂŠ par. csuescunp@gmail.com

cuisine vins de France


cuisine

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vins

(Décembre - Janvier 2012)

INDEX DES RECETTES : NOS ENTREES

Notas générales: Blinis et mousse de crabe p. 47 Cake au potiron et au comté p. 28 Cappuccino de langoustines p. 47 Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille p. 106 Cheese-cake aux oeufs de saumon p. 63 Cigares de confit de canard au foie gras p. 47 Crème de chou-fleur au saumon fumé p. 47 Escalopes de foie gras poêlées, à la mangue et au caramel de porto p. 50 Feuilletés au boudin blanc, compotée de pommes aux figues p. 66 Foie gras au naturel, version micro-ondes p. 124 Gaspacho de homard p. 47 Huîtres à la purée de cresson, chantilly au raifort p. 31 Huîtres gratinées au curry p. 31 Minibrochettes de Saint-Jacques p. 106 Minipizzas aux Saint-Jacques p. 106 Nems de saumon au fromage frais p. 46 Œufs à la royale p. 64 Omelette roulée au saumon fumé p. 146 Pétoncles marinés au citron vert, gingembre et Espelette p. 47 Profiteroles au tarama p. 156 Queues de langoustes au sabayon de monbazillac p. 66 Risotto d’épeautre aux crevettes p. 156 Saint-Jacques au bouillon thaï p. 105 Saint-Jacques rôties, jus de persil et truffe p. 104 Salade nordique p. 62 Soupe d’huîtres pochées p. 30 Soupe vichyssoise aux huîtres p. 61 Tartelettes aux poireaux p. 46 Tartelettes parmentières au brie p. 147 Terrine de foie gras cuit au sel et poivre p. 125 Terrine de foie gras grillé p. 125 Terrine de foie gras tradition p. 124 Velouté de maïs au lard p. 147

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(Décembre - Janvier 2012)

NOS plats

Notas générales: Chapon de pintade farci aux boudins créoles p. 76 Civet de homard et risotto noir p. 54 Confit de gigot aux citrons confits p. 157 Dinde farcie au foie gras et légumes oubliés p. 126 Dinde rôtie au beurre de noix et d’amandes p. 126 Faisan à l’alsacienne au chou rouge et aux marrons p. 74 Filet de boeuf à la ficelle p. 32 Filet de boeuf en croûte p. 33 Gambas à la mode asiatique p. 148 Gambas au curry d’agrumes et ananas p. 123 Gratin de potiron confit à l’orientale p. 29 Gravlax de cabillaud p. 161 Médaillons de veau sauce aux morilles, frites de céleri p. 148 Pavés de saumon et nage d’huîtres p. 71 Poularde de Bresse à la crème au vin jaune p. 73 Quenelles de saint-jacques sur duxelles de champignons p. 108 Saint-jacques passion aux endives confites p. 109 Saint-pierre en saumurade, sauce hollandaise au cresson p. 71 Sauté de renne aux airelles p. 162 Selle d’agneau en croûte de pommes de terre p. 72 Tournedos Rossini p. 33 Veau Orloff p. 76 Vindaye de fruits de mer p. 101

Lengua : Francés (fre)

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(Décembre - Janvier 2012)

NOS desserts

Notas générales: Biscuit roulé à la noisette p. 133 Bonbons poires/dattes p. 132 Bouchées fondantes au Nutella p. 132 Brioches polonaises p. 83 Bûche ananas p. 86 Bûche passion-mangue p. 35 Crèmes brûlées et palets chocolat p. 157 Galette des rois p. 140 Litchis en gelée d’agrumes p. 132 Minimuffins aux marrons glacés p. 133 Minitatins d’ananas express p. 149 Mousse aux fruits de la passion p. 34 Mousses choco-griotte p. 133 Omelette norvégienne p. 81 Pastilla au chocolat, jus au caramel p. 84 Pudding aux dattes, sauce au caramel p. 86 Sabayon de poires gratiné aux amandes p. 149 Soufflé aux fruits de la passion p. 35 Tarte à la citrouille et aux épices p. 29 Tarte aux poires et aux marrons p. 82 Vol blanc p. 81 Lengua: Francés (fre)

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(Décembre - Janvier 2012)

divers

Notas générales: Aiguillettes d’orange confites p. 133 Bonbons de chocolat p. 132 Bouchées aux fromages p. 47 Cannelés au comté p. 47 Cigares chocolat et fruits confits p. 132 Cocktail Black Rose Royale p. 26 Cocktail Coupe du Tsar p. 26 Cocktail German Christmas p. 26 Cocktail Le Cupidon p. 26 Cocktail Le Tiziano p. 26 Cocktail Yama p. 26 Cubes de foie gras aux fonds d’artichaut p. 46 Dés de saumon marinés aux graines de sésame p. 47 Fruits déguisés p. 132 Galettes de blé noir roulées au Boursin et aux herbes p. 47 Guimauves à la fraise p. 133 Minicakes au roquefort et noix p. 46 Pâte de pommes à la cannelle p. 133 Pruneaux enlardés au cheddar p. 46 Torsades à la tapenade p. 46 Tuiles pistache et fleur de sel p. 133

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(Avril- Mai 2013)

INDEX DES RECETTES : NOS ENTREES

Notas générales: Asperges vertes rôties au lard p. 45 Carottes comme à Bonnieux p. 72 Cigares à la roquette p. 88 Feuilleté aux asperges sauce hollandaise p. 92 Gaspacho de petits pois, chantilly verte p. 27 Langoustines grillées au beurre de câpres et d’herbes p. 23 Œuf cocotte aux asperges et au parmesan p. 105 Œufs durs mayonnaise façon Bruno p. 47 Poireaux à la grecque p. 114 Poireaux vinaigrette avec un œuf poché p. 44 Ragoût d’escargots au tabac d’herbes du Luberon p. 72 Rillettes de sardines p. 121 Salade à l’anglaise, gelée de xérès p. 32 Salade de petits pois au citron confit p. 26 Tartare de dorade au concombre et gingembre rose p. 48 Tartare de mérou aux agrumes p. 105 Tarte à l’oignon p. 114 Tarte aux asperges et parmesan p. 77 Tarte aux cœurs d’artichauts, mortadelle et provolone p. 76 Tarte aux poireaux et à la feta p. 77 Tarte tarama et crevettes p. 77 Tartelettes au chèvre et magret fumé p. 77 Tempura de langoustines, sauce tartare p. 23 Terrine de campagne de La Régalade p. 46 Terrine de foies de volaille p. 121 Velouté d’asperges p. 92 Lengua: Francés (fre)

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(Avril- Mai 2013)

divers

Notas générales:

Blinis au sarrasin p. 121 Bonbons apéritifs à l’avocat et aux crevettes p. 104 Croquants cassés p. 58 Gingembre rose maison p. 48 Sauce au chocolat p. 107 Tuiles croq’ choco p. 54

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Bien- dire 84 (Septembre-Octobre 2012)

LES ÁDORENT PARIS: Les infos - p. 4. Resumen/Extracto:

Selon le classement “QS Best Student Cities 2012” de l’agence internationale Quacquarelli Symonds, Paris es la meilleure ville du monde pour faire ses études, devant Londres, Boston et Melbourne. Lengua : Francés (fre)

LA CAMPAGNE A PARIS: Découver te - p. 24-29. Resumen/Extracto:

Nous connaissons Paris pour sa culture, ses monuments, sa vie nocturne et ses vues exceptionnelles, mais c’est aussi une ville qui cultive ses espaces verts. Les Parisiens sont des amoureux de la nature! De nombreux lieux dépaysants en plein coeur de la capitale en témoignent. Lengua : Francés (fre)


Bien- dire 85 (Novembre -Décembre 2012)

NOël EN PROVENCE : Découver te- P. 24-29. Resumen/Extracto:

Vous connaissez sûrement la Provence l’été avec son soleil et ses cigales; venez la découvrir l’hiver, plus particulièrement quand elle laisse exploser toute sa magie à Noël! Lengua : Francés (fre) Lengua : Francés (fre)

Trois musées, t rois passions : Intermédiaire for t Avancé.P. 46-48.29.

Resumen/Extracto:

Se trouver au beau milieu des automates, virevoltant sur un ancien manège de chevaux de bois, face à un merveilleux palais tout droit sorti d’un conte des Mille Une Nuits ou emporté par une locomotive pimpante vers une destination fantastique: les musées d’aujourd’hui ne sont pas toujours les vastes espaces silencieux et austères auxquels nous sommes habitués. Lengua : Francés (fre)


Bien- dire 86 (Janvier-février 2013)

L’Opera de Paris, met le ballet sur le devant de la scène en 2013 - P. 15-17 Resumen/Extracto:

Encore aujourd’hui, les plus belles voix peuvent provoquer l’enthousiasme des publics du monde entier. La preuve en est sur la scène de certaines émissions populaires qui cherchent de nouveaux talents et que les jeunes générations aiment tant: dès qu’une voix hors du commun s’élève, le silence se fait, suivi d’un tonnerre d’applaudissements... Lengua : Francés (fre)

Les Ant illes FrançcaisesP. 24-29

Resumen/Extracto:

Destination de rêve pour les frileux avec une température moyenne de 27°C toute l’année, envolez-vous à la découverte de ces îles françaises de la carïbe, surnommée “Méditerraine du Nouveau Monde”... Lengua : Francés (fre)


Bien- dire 87 (Mars-Avril 2013)

Paris la spor t ive: Une visite au pas de course: Intermédiaire for t Avance- P. 46-48.. Resumen/Extracto:

À petites foulées ou au pas de course, à chacun son marathon. Le 7 avril 2013 plus de quarante mille coureurs s’élanceront dans Paris avec l’espoir de franchir la ligne d’arrivée et de porter la médaille du sixième marathon du monde, derrière ceux de villes comme New York, Chicago ou Londres. Lengua: Francés (fre) Niveau / Nivel : B2

La France fait son Cinéma: Histoire- P. 15-17 .

Resumen/Extracto:

Il est bien difficile aujourd’hui de se faire une place dans le monde du cinéma face aux géants américains qui visent toujours plus haut, avec des films toujours été le cas. En effet, la naissance du septième art a lieu en 1985 en France lorsque Auguste et Louis Lumière présent leur cinématographie au grand public ébahi. Lengua: Francés (fre)


Bien- dire 88 (Mai-Juin 2013)

Not re-Dame de Paris jubile : His toire- P. 15-17. Resumen/Extracto: Délaisée, pillée, puis restaurée à plusieurs reprises, la cathédrale Notre-Dame de Paris est aujourd’hui l’un des monuments religieux les plus connus au monde. Popularisée par le roman éponyme de Victor Humo, sa construction fut longue (plus de deux cents ans) et sa vie, semée d’embûches. Huit cent cinquante ans plus tard, la cathédrale culmine à 93 mètres et accueille chaque année jusqu’à treize millions de visiteurs. C’est d’ailleurs le monument le plus visité de Paris. Lengua : Francés (fre) Niveau / Nivel: B1, B2

Corse, le beauté au nat urel : Découver te- P. 24-29. Resumen/Extracto:

Joyau de la mer Méditerranée, la Corse attire par la variété de ses paysages paradisiaques. Composée de deux départements, la Haute-Corse et la Corse-du-Sud, l’île de Beauté, comme on l’appelle souvent, sait éblouir à la fois kes amoureux de la motagne et ceux de la mer. Embarquez avec nous! Lengua: Francés (fre) Niveau / Nivel: B1, B2.


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Du lundi au vendredi de 7h40 à 18h30. Le vendredi de 8h à 12h et de 13h à 17h. Le samedi de 8h à 1h. |Cra. 49 n° 44 - 94 /Parque San Antonio / Tel. 4442620 ext. 105

Bulletin des Magazines N° 22. Cuisine et Vins et Bien Dire.  
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