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Nos Suggestions Rognons de veau .............................................................................................................. 17 € 16 €

Ris de Veau en persillade .............................................................................................. 18 € 17 €

Filet de Bœuf aux morilles ............................................................................................ 23 €

Saint Jacques au caramel d’agrumes ......................................................................... 19 € 18 €

A commander en début de repas Toasts d’Epoisses Berthaut fondu et neige pain d’Epices Soufflé chaud à la prunelle Fondant de Chocolat noir et blanc, Glace Vanille


Nos Entrées Salade de l’Auberge du Vieux Vigneron ........................................................................ 7 € Oeuf poché, Comté et Lardons déglacés au Vinaigre Balsamique

Salade de Chèvres chauds au Miel d’Acacia et Amandes .......................................... 8 € Jambon cru et petites Epices sur Pain frais

Gésiers confits déglacés au Vinaigre Balsamique ....................................................... 7 € Sur lit de salade aux épices Jambon persillé de Bourgogne ......................................................................................... 8 € Petite Salade à la Graine de Moutarde et ses Condiments

Œufs Meurette de l’Auberge .......................................................................................... 8 € Oignons confits et lardons fumés sur Croûtons aillés et Ciboulette fraîche

Tartare de saumon, mesclun de salade et toasts ....................................................... 9 € Salade de Queues de Gambas décortiquées ............................................................... 11 € 10 € Epices, jambon cru et flambées au Cognac

Carpaccio de thon rouge, mesclun de salade et vinaigrette citronnée ................ 10 € Salade Gourmande ............................................................................................................ 12 € (Foie gras sur toast, Tranches de Magret de canard fumé, Pignons de pin ; raisins secs, Fines Tranches de Pomme et Tomates Cerise.

Les 6 Escargots de Bourgogne en caquelon gratinés à la poudre de noisette .... 7 € Les 12 Escargots de Bourgogne en gratinés à la poudre de noisette ................... 13 €


Nos Viandes à la Cheminée Toutes nos viandes sont assaisonnées au gros sel de Guérande et accompagnées de pomme s de terre confites, dans la crème, sel poivre,ail, muscade et poêlée de légumes de saison.

L’Andouillette grillée Sauce Dijonnaise ....................................................................... 12 € La Bavette d’Aloyau sauce Epoisses Berthaut (200 g) ............................................ 13 € Escalope de Poulet Bressan, Sauce crémée aux trompettes de la mort .................................................................. 13 € Gratin de pommes de terre et légumes de saison

Magret de Canard entier, sauce aux griottes ........................................................... 16 € 15 € L’Entrecôte Charolaise (300 g) ..................................................................................... 18 € La Côte de Bœuf pour 2 personnes (1 kg) .................................................................. 42 €

Nos Spécialités Régionales L’Omelette du Vieux Vigneron ......................................................................................... 9 € Au sel de Guérande, Lardons, Fromage et Crème

Filet mignon de Porc, façon maître d’hôtel ................................................................. 11 € Gratin de pommes de terre confites et légumes de saison

Fricassée de rognons, sauce vigneronne ..................................................................... 13 € Escarboeuf ......................................................................................................................... 13 € Joue de Bœuf confite aux Escargots, Aromates et Pommes de Terre confites

Petit carré d’Agneau à la graine de moutarde et pain d’épices ............................ 15 € Gratin de queues d’Ecrevisses aux Marc de Bourgogne .......................................... 14 € Salicorne et riz sauvage

Lotte poêlée à l’émulsion d’Amaretto ........................................................................... 15 € Riz sauvage et piments d’Espelette

Toutes nos viandes peuvent être accompagnées de notre sauce morilles (supplément 4 €)


Menu à 18 €

(Ce menu n’est pas servi le week-end et jours fériés) Gésiers confits déglacés au Vinaigre Balsamique, Sur Lit de Salade aux Epices Ou Jambon persillé de Bourgogne Petite Salade à la Graine de Moutarde et ses Condiments  Filet Mignon de Porc façon Maître d’hôtel Ou L’Omelette du Vieux Vigneron  Fromage blanc de Campagne à la Crème Fines Herbes ou Sucre Ou Crème brûlée à la crème de Framboise, vanille et sa Cassonade

Menu enfant à 7 € Steak haché accompagné de Tagliatelles fraîches  Coupe glacée (2 boules)

Tout changement dans ces menus entraîne un supplément de 6 € Les suggestions ne peuvent être incluses à ce menu


Menu à 27 € (Menu à 23 € sans le fromage) Salade de Chèvres chauds au Miel d’Acacia et Amandes, Jambon cru et Petites Epices sur Pain frais Ou Salade de l’Auberge du Vieux Vigneron (Oeuf poché, Comté et Lardons déglacés au Vinaigre Balsamique) Ou Tartare de saumon, mesclun de salade et toasts  Escalope de poulet aux trompettes de la mort Ou Fricassée de rognons sauce vigneronne Ou Petit Gratin de queues d’Ecrevisses au Marc de Bourgogne Salicorne et riz  Assiette de Fromages régionaux Et Miettes de Biscotte de Pain d’Epices Ou Fromage blanc de Campagne à la Crème Fines Herbes ou Sucre  Chiffonnade de crêpes à votre choix (Sucre, Chocolat, Abricot, Framboise, Fraise, supplément 1€ pour un alcool) Ou Profiteroles Maison, Amandes, Chantilly, Sauce Chocolat chaud Ou Coupe glacée (3 boules)

Tout changement dans ces menus entraîne un supplément de 6 € Les suggestions ne peuvent être incluses à ce menu


Nos Fromages Fromage blanc de Campagne à la Crème ........................................................................ 5 € Fines Herbes ou Sucre

Toasts d’Epoisses Berthaut fondu et neige pain d’Epices (à commander en début de repas) ................................................................................. 7 € Echalotes, fines herbes et petit Lit de salade

Assiette de 3 Fromages Régionaux ................................................................................ 7 € Et Miettes de Biscotte de Pain d’Epices

Nos Desserts Crème brûlée à la crème de Framboise, Vanille et sa Cassonade ........................... 7 € Coupe glacée (3 boules) à votre choix : ......................................................................... 6 € Vanille, chocolat, pistache, fraise, caramel, café, rhum raisin Sorbet : citron vert, fruits de la passion, cassis

Chiffonnade de Crêpes à votre choix : .......................................................................... 8 € 7 € Sucre, Chocolat, Grand Marnier, Marc de Bourgogne Confiture (abricot, fraise, framboise)

Fondant de Chocolat noir et blanc, Glace Vanille (à commander en début de repas)................................................................................... 9 € Saupoudré de sucre glace

Soupe de Fruits rouges cuite à la Crème de mûres sauvages .................................. 8 € Sorbet mûres sauvages et Tuiles

Profiteroles Maison, Amandes, Chantilly, Sauce Chocolat chaud ........................... 8 € Tarte Tatin tiède, Arôme de Cannelle et Glace Vanille ............................................. 8 € Soufflé chaud à la prunelle (à commander en début de repas) ............................... 9 €


A Noter :

Notre chef vous propose son menu du jour Du mercredi au vendredi (Sauf jours fériés) Uniquement le déjeuner 12€

Entrée, Plat, Dessert, Un verre de vin


Carte Auberge vieux vigneron juin 2012  

Carte Auberge vieux vigneron juin 2012

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