Page 160

• рЕСТОРАНЫ • бАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ • кафе • пабы • торты •

Банкет

банкет 158

Христов Ангел Данаилов, директор кафе «Капитан Флинт»

К

ак рассчитать оптимальное количество еды и напитков на свадебный банкет? Этот сакраментальный вопрос возникал, пожалуй, перед любым женихом и невестой. Найти на него ответ сегодня нам помогал успешный екатеринбургский ресторатор Ангел Христов: «Давайте начнем с холодных закусок. Обычный набор состоит обычно из 6 закусок: закуска из морепродуктов, мясная и сырная тарелки, заливное, овощи и соленья. Я рекомендую заказывать не более двух салатов, чтобы остались силы на горячее и десерт. Один салат – индивидуальный, порция около 150 г/чел., второй – общий из расчета 80-100 г/чел. За час до горячего можно подать какуюнибудь горячую закуску – от 80 до 100 г/чел. Для горячего блюда отлично идут говядина, свинина, рыба или птица. Порция горячего – 230-290 г/чел. На гарнир я советую подать какуюнибудь комбинацию овощей – беспроигрышный вариант! Одна порция – 120-150 г. Итак, наступает очередь торта. Замечу: люди, рекомендующие порцию торта из расчета 150 г/чел., лукавят, вполне достаточно – 50 г, максимум – 70 г! Шампанского берите из расчета бутылка на 7 человек, водка, вино – по бутылке на 2 человека. Из безалкогольных напитков советую воспользоваться «классической» схемой: морс и минеральная вода в объеме 500 и 300 мл/чел. соответственно».

Sv60  
Sv60  
Advertisement