21
december 2018
GARNALEN-ZALMCOCKTAIL MET SAFFRAANMAYONAISE
voor 4 personen
Ingrediënten • 1 buisje saffraan (0.05 g) • 1 citroen • 6 el mayonaise • 85 g veldsla (1 zak) • 200 g garnalen met zalmsnippers (kerstassortiment, 1 bakje) • 8 g bieslook (bakje à 20 g) • 1 snufje peper • 1 rasp • 1 grote glazen (serveer)schaal Bereidingswijze 1. Laat de saffraan 5 min. wellen in 2 el water. 2. Rasp de schil van de citroen boven een kommetje. Roer de mayonaise erdoor. Roer de saffraan met het vocht erdoor. Pers de citroen uit en voeg 1 el citroensap en peper naar smaak toe. 3. Verdeel de veldsla over de bodem van de glazen schaal. Verdeel de garnalen met zalmsnippers erover. Lepel de saffraanmayonaise erover, bestrooi met bieslook.
HERTENBIEFSTUK MET SJALOTCOMPOTE EN GEPOFTE MINIGROENTE
voor 4 personen
Ingrediënten • 100 g roomboter • 4 grote sjalotten (of 8 kleine) • 50 ml wittewijnazijn • 200 g miniwortels (kerstassortiment, 1 schaal) • 125 g minimaïs (kerstassortiment, 1 schaal) of babymaïs uit blik • 4 minipreitjes (kerstassortiment) • 200 g minicourgette (kerstassortiment, 1 schaal) • 7,5 g tijm (bakje 15 g) • 7,5 g rozemarijn (bakje 15 g) • 4 el olijfolie • 600 g hertenbiefstuk (kerstassortiment, 2 schalen à 300 g) • 1 snufje zout • 1 gourmetzout • 1 ovenschaal Bereidingswijze 1. Verwarm de oven voor tot 150 °C. Smelt de boter in een pannetje en smoor hierin de sjalot 2 min. Doe de sjalot met de boter in de ovenschaal en besprenkel met de azijn en wat zout. Zet de schaal ca. 40 min. in de voorverwarmde oven tot de sjalot goudbruin is. Houd de compote apart. 2. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd de minigroenten overlangs in kwarten. Meng ze in de ovenschaal met de tijm, rozemarijn en 2 el olijfolie. Pof de groenten ca. 20 min. in de voorverwarmde oven. 3. Verhit intussen 2 el olie in een koekenpan en bak de biefstukken 2-3 min. per kant rosé, of naar wens gaar. Laat het vlees 3 min. rusten. 4. Verwarm intussen in een pan de compote. Snijd het vlees in plakken. Schep de compote in het midden van de warme borden. Leg de groenten en de biefstuk erop. Besprenkel het geheel met wat olijfolie en bestrooi evt. met gourmetzout.
CHOCOLADEMOUSSE MET VERSTOPT SOESJE
voor 4 personen
Ingrediënten 8 (kleine) blaadjes munt 1 eiwit 2 el suiker 300 g chocolademousse 4 chocosoesjes 25 g witte chocolade 125 g fruit naar keuze (bijv. 2 kumquats (kerstassortiment) of frambozen) • 1 kwastje • 1 vel bakpapier • 1 spuitzak met gladde mond (ø 1 cm) • 1 rasp
• • • • • • •
Bereidingswijze 1. Bestrijk de muntblaadjes met een kwastje aan beide kanten dun met eiwit (zie tip) en bestrooi ze met suiker. Laat de muntblaadjes op bakpapier 30 min. drogen en krokant worden. 2. Schep de chocolademousse in de spuitzak. Leg de soesjes in 4 grote (wijn) glazen. 3. Spuit de chocolademousse in rozetten rond en op de soesjes zodat deze helemaal bedekt zijn. 4. Rasp de chocolade royaal boven de mousse. Garneer de mousses met het fruit (kumquats in schijfjes gesneden). Steek er de gesuikerde muntblaadjes in.