highlights Ceviche – Peruviaanse favoriet Eén van de populairste gerechten uit Peru is ceviche. Een gerecht van vis of schaaldieren die zijn gemarineerd in sap van limoen. Door de zuren van deze citrusvrucht wordt de vis als het ware koud ‘gegaard’.
Venkel – anijsaccent
Grijze garnaal – het lekkerst van allemaal
Bavette – vergeten vlees
Venkel ziet eruit als een witte bol maar is in werkelijkheid een samengegroeide laag van verdikt blad van de plant, de zogenaamde bladscheden. Het jonge topgroen, de zogenaamde veertjes, is zeer goed te gebruiken als garnering of als lichte kruiderij in salades en vooral vissoepen. Door zijn anijsachtige smaak geeft de venkel een bijzonder accent aan soepen en salades
Deze reclamekreet, regelmatig te horen op de radio, is niet zomaar een loze slogan. De grijze garnaal (zo worden ze genoemd door onze zuiderburen) is de lieveling van menig chefkok. Ze zijn vol van smaak, die iets zoetigs en romigs heeft, en zijn stevig van structuur. En denkt u bij de garnaal ook direct aan Zeeland? De grootste garnalenhaven van Nederland ligt in Lauwersoog… provincie Groningen!
Vlees hoort bij de stoere, landelijke trend van tegenwoordig en dan vooral de ‘incourante’ delen van het rund. Natuurlijk wordt gekozen voor duurzaam vlees. Bavette past helemaal in deze stroming. Het is een met de draad mee gesneden steak, die hierdoor weinig zenen kent en vol van smaak is. In Frankrijk liggen de bavettes al jarenlang in het schap, nu ook in ons kikkerlandje wat juist bekend staat om de fantastische runderen die hier in de polders grazen.