Issuu on Google+

ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

БИШКЕК


УДК 502/504 ББК 20.1 К 43 Ответственный редактор В.А. Коротенко Рецензенты: Доцент КРСУ, кан. мед. наук З.З. Громова I зам. ген. дир. ДГСЭН КР Л.Н. Давыдова Гл. специалист отдела ДГСЭН КР Н.С. Вашнева Кириленко А.В., Коротенко В.А., Саломахина Н.С. К 43 Пищевая безопасность. – Б., 2009. – 82 с. ISBN 978-9967-24-670-0

Публикация предназначена для широкого круга читателей, заинтересованных в повышении экологической безопасности и стремящихся повысить уровень своей компетентности в вопросах бытовой экологии. В буклете представлены современные сведения об экологических параметрах, предъявляемых к пищевым продуктам и посуде, а также описан широкий спектр конкретных и действенных методов снижения экологических рисков.

К 1502020000-08

УДК 502/504 ББК 20.1

ISBN 978-9967-24-670-0

© ЭД «БИОМ», 2009


Содержание 4

Введение 1 глава

2 глава

3 глава

4 глава

5 глава

Пищевая безопасность

6

Качество продуктов питания

7

Пищевые добавки: «Е-шки»

15

Генетически модифицированные организмы

23

Жизненно важные добавки

28

Йод

28

Живые бактерии

30

Антиоксиданты

34

Организм -лучший индикатор

39

Загрязнение продуктов питания

43

Нитраты

43

Инфекции, передающиеся с пищей

47

Посуда для кухни

53

Пластики и посуда

53

Опасная пластмассовая посуда

56

Другие материалы для посуды

60

О лекарствах, или не навреди себе сам

64

Сочетание пищевых продуктов и лекарственных препаратов

68

Как выбрать лекарство

72

Использованные источники

76

Приложение 1

78

Приложение 2

79


Введение

Введение Предлагаем вашему вниманию серию тематических публикаций, посвященных вопросам экологической безопасности в быту. Публикации изданы в рамках проекта «Зеленые повестки в Кыргызстане» и являются частью информационной кампании для жителей местных сообществ. Мы живем в новом мире - мире продуктов, технологий и современных научных разработок, это ведет не только к повышению комфортности, но и к порождению многочисленных рисков повседневного существования, а также связанных с ними мифов по поводу новых веществ, продуктов и явлений. Буклеты призваны, с одной стороны, помочь развеять эти мифы, а с другой стороны, в них описаны инструменты анализа и вычленения бытовых экологических рисков, а также инструменты их предупреждения и преодоления. Именно эта задача стала отправной точкой для создания и реализации проекта, основной целью которого является повышение экологической безопасности и комфорта жителей нашей страны. Проект «Зелёные повестки в Кыргызстане» реализуется при финансовой поддержке ЕС «EuropeAid Co-Operation Office» неправительственными организациями Кыргызстана и Голландии: Мильеконтакт, «Табият – Юг», Экологическое Движение «БИОМ», Институт Гуманитарного проектирования. 4


Введение

Проект реализуется в четырех пилотных местных сообществах в Чуйской и Ошской областях Кыргызстана. В рамках проекта были разработаны местные планы действий по охране окружающей среды – Зелёные Повестки. Такие планы помогут не только выявить экологические проблемы территории, но и определить наиболее эффективные шаги для их решения. В серию информационных материалов входят публикации по темам: «Пищевая безопасность», «Отходы – в доходы», «Питьевая вода и методы ее очистки» и «Участие общественности в принятии экологически значимых решений». Мы надеемся, что данные работы помогут сделать нашу жизнь более безопасной и гармоничной! Коллектив авторов

5


Пищевая безопасность

Пищевая безопасность В современных магазинах и на рынках можно встретить огромное множество продуктов в самой разной таре и упаковках. Такое разнообразие радует, так как появляется большой выбор и широкие возможности вариаций цены и качества товаров. Но чаще всего это разнообразие – не продукт природы, а результат научно-технических достижений человека. Мы живем в техногенноизмененном мире, где все меньше места остается для естественной среды обитания и, как следствие, для естественных продуктов на нашем столе. Живя в таком мире и употребляя синтетические продукты и напитки, человек ежедневно подвергается ряду рисков. Но природные средства и те же научно-технические разработки могут в этих ситуациях предотвратить или снизить вредное воздействие. Поэтому при выборе покупок советуем опираться не только на соотношение цены и качества, но и на экологическую безопасность продуктов, а для этого предлагаем повысить знания об этом в этой области. 6


Пищевая безопасность

Кроме того, в брошюре вы найдете рекомендации по безопасности посуды и использованию лекарственных препаратов.

Качество продуктов питания Большое значение для нормального состояния организма имеет употребление качественных продуктов питания. По большому счету мы состоим из того, что едим. Это знали и понимали еще в древности. Так, в тибетской медицине соблюдается ряд строгих правил в отношении пищи и питания. К примеру, указывается, что через три–четыре часа после приготовления пища теряет свои полезные и вкусовые качества из–за образования вредных веществ (в условиях жаркого климата, повышенной влажности и других благоприятных условий для развития болезнетворных бактерий это действительно так). Поэтому на Востоке не приготовленная пища ждет человека, а человек ждет, когда приготовят пищу. Такого же правила придерживаются и у нас в Кыргызстане и других странах Центральной Азии: начинают готовить еду, когда гости собираются, и даже делают из этого специальный ритуал (вспомним наш бешбармак).

Некоторые советы по выбору и хранению продуктов питания Растительное масло. Это один из лучших вариантов природных жиров и ценный источник антисклеротических и биологически активных веществ, необходимых нашему организму. 7


Пищевая безопасность

Сегодня на рынке появилось много разных видов растительных масел. Наиболее низкое содержание высокотоксичных веществ отмечено в оливковом масле. Оливковое масло - наиболее ценное, питательное и легкое. Температура его кипения в два раза ниже, чем у подсолнечного, поэтому при термической обработке дегтярные вещества в нем не формируются. Оливковое масло настолько ценно, что его вводят в лекарства и косметику, рекомендуют для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний печени и желчного пузыря. Настоящее оливковое масло легко отличить от подделок, поставив его на несколько часов в холодильник. В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья. Кукурузное масло немногим уступает оливковому по своим полезным свойствам, а соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата. По составу оно сходно с рыбьим жиром. Однако следует помнить что 80% сои является генетически модифицированной (что это означает, мы подробнее рассмотрим в следующем разделе о ГМО). Если вам предлагают купить рапсовое масло, помните, что оно может быть опасно для здоровья, так как содержит жирные кислоты, отрицательно влияющие на сердечно-сосудистую систему. Особенно будьте бдительны, если вы покупаете растительное масло производителей, которые, не 8


Пищевая безопасность

вдаваясь в подробности, пишут на бутылках просто «Растительное масло». И не понятно, какое именно там масло - оливковое, рапсовое, подсолнечное, кукурузное или др. Разливное растительное масло лучше приобретать в стеклянной таре. Масло в стеклянной посуде будет меньше окисляться и насыщаться вредными составляющими пластиковой посуды. Об ухудшении качества растительного масла можно судить по увеличению осадка, в норме не превышающего двух-трех процентов объема масла, а иногда – по изменению консистенции: окисляясь, масло слегка густеет. Кроме того, во всех случаях об ухудшении качества растительного масла свидетельствует наличие любого постороннего запаха. Для определения запаха советуют растереть на ладони несколько капель растительного масла – так удается уловить даже слабую степень его прогоркания. В любом случае разумнее покупать рафинированное, очищенное от различных загрязнений, остаточных пестицидов и других вредных примесей. Покупая разливное подсолнечное масло, обязательно попробуйте его. Бывает, что масло выжимают из прелых и сильно обжаренных для аромата семечек. На вид такое масло темное, прозрачное, пахнет ароматно, но на вкус – прогорклое. Пользуясь подсолнечным маслом, нужно иметь в виду, что при жарке с ним нужно обращаться осторожно: температура кипения этого жира достигает 250 градусов, а образующиеся при этом густые 9


Пищевая безопасность

дегтеобразные продукты способны навредить печени и даже вызвать появление опухолей. Поэтому пончики, вынимаемые из кипящего подсолнечного масла, не принесут здоровью никакой пользы. Вообще, не следует повторно жарить пищу на жире, оставшемся с предыдущей готовки, руководствуясь соображениями экономии. В этом случае вы не выигрываете, так как в перегретых жирах образуются вещества, оказывающие неблагоприятное влияние на организм человека. Мясо и мясные продукты. О качестве мяса судят по признаку утраты эластичности – если ямка от надавливания пальцем долго ��охраняется, значит мясо уже не свежее. О плохом качестве мяса говорят и такие признаки, как налет слизи, помутнение сока и появление несвойственного мясу кисловатого запаха. В то же время серые пятна на срезе колбасы или окорока – совсем не обязательно признак испорченности. Если вкус, запах и консистенция продукта не изменились, то, скорее всего, в колбасе низкое содержание нитратов – специальных пищевых добавок, которые вносят ради привлекательного розового цвета. Так что в этом случае серый цвет вполне естественен. Рыба. Сразу же после вылова рыба и другие морепродукты подвергаются значительным изменениям, как внешним, так и внутренним. Начинается 10


Пищевая безопасность

процесс разрушения белка. В период от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от вида рыбы, теряется огромное количество ранее связанной воды (до 80% от общего веса) вместе с белками, растворимыми минеральными веществами и витаминами. Дополнительные высокие потери наблюдаются во время оттаивания и термической обработки замороженной рыбы или морских продуктов. Образующиеся во время замораживания кристаллы льда разрушают клетки, что также увеличивает потерю влаги. Таким образом, гнилостные процессы в рыбе происходят гораздо быстрее. Они начинаются не с головы, как некоторые полагают, а вообще с поверхности: слизь теряет прозрачность и приобретает неприятный запах, тушка начинает портиться особенно в местах скопления сосудов. Жабры сереют, в них тоже ощущается посторонний запах. Мышечная ткань слегка краснеет, и появляется слабый гнилостный запах. Затем наблюдается характерное потемнение ткани вдоль позвоночника, так называемый «загар». Глаза становятся тусклыми и опадают. В сомнительной ситуации рекомендуется пробная варка кусочка рыбы в течении нескольких минут (неприятный запах рыбы будет свидетельствовать об испорченности продукта). Подозрительный розоватый налет, который появляется на соленой рыбе и сопровождается обычно слабым аммиачным запахом, не так опасен, как может показаться. Его вызывают безобидные для здоровья 11


Пищевая безопасность

пигментообразующие микробы. Этот налет можно смыть раствором поваренной соли и затем можно употреблять рыбу в пищу. Мука. Ощутить запах прогоркания в муке помогает легкое подогревание: щепотку муки растирают в ладонях или согревают дыханием. Специфические оттенки запаха (медовый, запах акварели) свидетельствуют о том, что мука заражена насекомыми-вредителями. Несвежая мука, в отличие от доброкачественной, темнеет при смачивании водой. Жевательные резинки. О том, что жевательные резинки безвредны и даже полезны, утверждают практически все рекламодатели. Но так ли это в действительности? Исследования, проведенные американскими медиками, свидетельствуют о том, что существует масса побочных эффектов, связанных с химическим составом жевательной резинки, а также с ее механическим воздействием: разрушение пломб, коронок; чрезмерное развитие жевательных мышц; попадание инородных тел в кишечник может стать причиной запоров и кишечной непроходимости. Кроме вещества-основы в состав жевательной резинки обычно входит воск, натуральные или искусственные красители, эмульгаторы, сахар, ароматизаторы и многое другое. Все эти вещества попадают в наш организм при пережевывании, приводя иногда к нежелательным последствиям. Например, некоторые красители вызывают аллергию. 12


Пищевая безопасность

В настоящее время стоматологи и педиатры сходятся во мнении, что детям до трех лет употреблять жевательную резинку нельзя. Кроме того, нельзя ее жевать и детям с больным желудком. Детям старше трех лет можно покупать только белую жвачку (без красителей) и жевать ее не более 15 минут, причем только после еды. Натощак жевать резинку детям позволять не стоит, поскольку при жевании выделяется желудочный сок, а так как пища при этом не поступает, желудок начинает переваривать сам себя, что может спровоцировать развитие гастрита или даже язвы. Чай. Отдельно хотелось бы поговорить о чае – целебном и вкусном напитке. Особенно полезен зеленый чай, который считается традиционным напитком у нас на юге. Этот вид чая не только содержит много полезных веществ, но и является прекрасным антисептиком, а также способствует выведению из организма радионуклидов. В своем составе свежезаваренный чай содержит множество полезных веществ – катехины, кофеин, дубильные вещества, алкалоиды, витамины и др. В то же время чай, настоянный в течение дня, не говоря о большем сроке, не только теряет свои полезные качества, но и может навредить вашему здоровью, так как он возбуждает сердечнососудистую и нервную системы, а избыток пуриновых оснований, накапливающихся в старом чае, весьма неблагоприятен для людей, страдающих подагрой.

13


Пищевая безопасность

Заканчивать завтрак, обед или ужин обильным питьем довольно вредно. При нормальной пище обильное питье вообще не рекомендуется, лишь иногда, если пища очень острая, или очень жирная, вроде плова, или очень сухая (например, хлеб), трапезу можно завершать приемом большого количества жидкости. Но в таких случаях наиболее подходит не вода, а горячий зеленый или травяной чай без сахара. Для этих целей отлично подойдут листья смородины, малины, вишни, крыжовника, иван-чая, цветов липы, мяты, душицы, мелиссы и др. Сборы заваривают как обычный чай, только настаивать их желательно подольше. Травы можно смешивать в разных пропорциях с зеленым или черным чаем, вкус от этого только выигрывает. Великолепный чай получается из смородины. Зеленые листья заливают кипятком и затем настаивают не менее 20 минут. Сухие листья желательно измельчить, тогда их можно заварить, как обычный чай (лучше не в маленьком заварочном чайнике, а в большом, получая сразу готовый напиток).

14


Пищевая безопасность

Пищевые добавки:

К продуктам питания в современном мире предъявляются все новые и новые требования. Вызвано это особенностями торговли. Например, перевозка скоропортящихся товаров на большие расстояния требует увеличения срока хранения. Таким образом, чтобы с увеличением срока хранения товары все же обладали привлекательным цветом и запахом, используют различные пищевые добавки. Пищевые добавки – природные или искусственные (синтезированные) вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств1. Сейчас в производстве продуктов используются около тысячи различных добавок. Если учесть их комбинации, то эта цифра удвоится. Европейский Союз для гармонизации использования пищевых добавок разработал систему цифровой кодификации. Наличие пищевых добавок в продуктах должно фиксироваться на этикетке. При этом добавка может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель функционального класса в сочетании с номером Е. Например, бензоат натрия или консервант Е211. 15


Пищевая безопасность

Пищевые добавки можно разделить на несколько групп2: E100 – Красители E182 Усиливают или восстанавливают цвет  продукта.

E200 – Консерванты E299 Повышают срок хранения продуктов, защищая их от грибков и бактерий. Химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты.

E300 – Антиокислители E399 Защищают продукт от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.

E400 – Стабилизаторы E499 Сохраняют заданную консистенцию. Загустители. Повышают вязкость.

E500 – Эмульгаторы E599 Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла.

E600 – Усилители вкуса и аромата E699 E900 – Пеногасители E999 Предупреждают или снижают образование пены.

16


Пищевая безопасность

Не все добавки оказывают на организм нейтральное действие. В результате химических превращений в организме образуются вещества, которые могут оказывать неблагоприятные воздействия. Особенно осторожно надо употреблять продукты с пищевыми добавками беременным женщинам и детям, так как их организм наиболее подвержен риску из-за особенностей функционирования иммунной и эндокринной систем.

В мире вопросами применения пищевых добавок занимается специализированная международная организация - Объединенный комитет экспертов ВОЗ по пищевым добавкам.

+

=

У каждого государства свои ограничения по применению тех или иных добавок. Наиболее жесткие требования к добавкам предъявляют в Европейском Союзе. Требования Организации экономического сотрудничества и развития смотрите на обороте обложки. Например, в международной практике содержание нитрита натрия (селитры - вещества, оказывающего консервирующий эффект и способствующий окраске колбасных и других мясных изделий в красный и розовый цвета) в колбасных изделиях допускается до 17


Пищевая безопасность

200 мг/кг, тогда как в России оно не должно превышать 50 мг/кг. Это обусловлено тем, что колбасные изделия за границей употребляют нечасто и в малых количествах, а в России они относятся к повседневным продуктам питания3.

Не разрешены к применению в России в связи с незавершенностью комплекса испытаний2: Е103 Е107 Е125 Е127 Е128 Е140 Е153E155 160d E160f E166 Е171175 Е180 Е182

Е209 Е213219 Е225228 Е230233 Е237 Е238 Е-239 Е241 Е263 Е264 Е282 Е283

Е302 Е303 Е305 ��308314 Е317 Е318 Е320325 Е328 Е329 Е338341 Е343345 Е349352 Е355357 Е359 Е365368 Е370 Е375 Е381 Е384 Е387390 Е399

Е403 Е-407 Е408 Е409 Е418 Е419 Е429 Е436 Е441444 Е446 Е-450 Е-461 Е462 Е463 Е465 Е-466 Е467 Е474 Е476480 Е482489 Е491496

Е505 Е512 Е519 Е521523 Е535 Е537 Е538 Е541 Е542 Е550 Е554557 Е559 Е560 Е574 Е576 Е577 Е580

18

Е621 Е622625 Е628 Е629 Е632635 Е640 Е906

Е908 Е909911 Е913 Е916919 Е922 Е923 E924b E925 Е926 Е929 Е943а E943b E944946 Е957 Е959

Е1000 Е1001 Е1105 Е1503 Е1521


Пищевая безопасность

В некоторых странах, в том числе и в России, повышены требования к дозировкам на отдельные виды пищевых добавок, по сравнению с рекомендациями Международного комитета экспертов ВОЗ. Знаете, ли вы, что: человек употребляет в год от 2,5 кг до 9 кг различных веществ, не относящихся к продуктам питания, но служащих для придания пище свежего и более привлекательного вида и запаха.

Популярные газированные напитки содержат фосфороорганические соединения. Они вымывают кальций из организма и влекут за собой различные ортопедические патологии, например, остеопороз4. В Кыргызстане список добавок небольшой, возможно некоторым производителям выгодны такие условия для сбыта своей продукции, запрещенной в других странах. Особенно это касается детских продуктов ярких цветов (леденцы, жевательные резинки). Надеемся, что в скором будущем список будет расширяться.

19


Пищевая безопасность

Список пищевых добавок, запрещенных к применению при производстве пищевых продуктов в Кыргызской Республике5 Е-121

Цитрусовый красный

Краситель

Е-123

Амарант

Краситель

Е-240

Формальдегид

Консервант

Е924а

Бромат калия

Улучшитель муки и хлеба

Е-924в

Бромат кальция

Улучшитель муки и хлеба

В Кыргызстане в “Гигиенических требованиях по применению пищевых добавок” существует ряд ограничений по использованию пищевых добавок в различных продуктах, а именно, не допускается: Использование консервантов при производстве пищевых продуктов массового потребления: молоко, сливочное масло, мука, хлеб (кроме расфасованного и упакованного для длительного хранения), свежее мясо, а также при производстве продуктов диетического и детского питания и пищевых продуктов, обозначаемых как “натуральные” или “свежие”. Добавление красителей в необработанные пищевые продукты: молоко пастеризованное 20


Пищевая безопасность

или стерилизованное, шоколадное молоко, кисломолочные продукты, пахта не ароматизированная, молоко, сливки консервированные, концентрированные, сгущенные не ароматизированные, яйца и продукты из яиц. Мясо, птица, дичь, рыба, ракообразные, моллюски цельные, куском, или измельченные, включая фарш, без добавления других ингредиентов; мука, крупы, бобовые, сырые фрукты и овощи, грибы свежие, сушеные; фруктовые и овощные соки, пасты, пюре; овощи (кроме маслин), консервированные фрукты, грибы; сахар, глюкоза, фруктоза, мед, какао продукты, шоколадные ингредиенты в кондитерских и других изделиях, кофе жареный, цикорий, чай, экстракты, специи и смеси из них; соль поваренная, заменители соли, специализированные пищевые продукты для здоровых и больных детей (до 3-х лет); вода питьевая бутылированная и в банках. Использование подсластителей в производстве продуктов детского питания, за исключением специализированных продуктов для детей, страдающих сахарным диабетом. Внесение ароматизаторов в натуральные продукты для усиления свойственного им естественного аромата (молоко, хлеб, фруктовые соки прямого отжима, какао, кофе и чай, (кроме растворимых), пряности и т.д.). Использование ароматизаторов для устранения изменения аромата пищевых продуктов, обусловленного их порчей или недоброкачественностью сырья. 21


Пищевая безопасность

Принципиальные различия существуют между пищевыми добавками и биологически активными добавками (БАД) к пище. БАД - это концентраты природных натуральных пищевых веществ, выделенные из сырья животного, морского, минерального происхождения, пищевых или лекарственных растений, или полученные путем химического синтеза (синтезированные вещества, идентичные природным аналогам). Эти незаменимые пищевые и биологически активные вещества организм синтезировать не способен, поэтому полезно ежедневно включать их в свой рацион. В противном случае развивается, и с течением времени усиливается их дефицит, организм ослабевает и не может противостоять неблагоприятным факторам окружающей среды. Важно помнить о том, что БАД - это только добавки к пище. Они не могут заменить лекарства, но являются прекрасными вспомогательными средствами диетологии при лечении самых различных заболеваний, а также для их профилактики.

Важно помнить, что все пищевые добавки могут стать опасными при неправильном хранении продуктов и при их использовании после истечения срока годности.

22


Пищевая безопасность

Генетически модифицированные организмы В XX-м веке, благодаря появлению и развитию генной инженерии, стало возможным создание организмов с заранее заданными свойствами. Генная инженерия – раздел молекулярной биологии, занимающийся моделированием новых, не существовавших ранее сочетаний генетического материала, включающего в себя генетический материал различных организмов. Благодаря генной инженерии стало возможным появление организмов, свойства которых можно было бы описывать в фантастическом рассказе. Например, если ввести в клетки помидора гены рыбы, то получаются помидоры с новым вкусом, более устойчивые к среде, а используя гены бактерии, можно создать растения, которые, вырабатывая токсин, самостоятельно защищают себя от поедания насекомыми. Организмы, ДНК которых было изменено методами генной инженерии, называются генетически модифицированными организмами или ГМО. Нельзя отрицать, что использование ГМО имеет много полезных качеств. Однако современное развитие науки не позволяет в нужной степени проконтролировать все те свойства, которые могут проявиться в этих измененных организмах, и это является источником рисков, которые нельзя не учитывать как при употреблении продуктов и лекарств, приготовленных на основе ГМО, так и при выращивании культур ГМО. 23


Пищевая безопасность

Возможные риски использования ГМО Существует несколько причин, из-за которых стоит задуматься о целесообразности использования ГМО6: Аллергические реакции. В последние десятилетия резко возросло количество людей, подверженных аллергическим реакциям на различные продукты питания, и не в последнюю очередь это происходит по вине ГМО. Благодаря исследованиям, проведенным британской лабораторией питания, выяснилось, что к 1998 году число отравлений, связанных с генетически модифицированной соей, увеличилось на 50%. Проблема осложняется тем, что невозможно до конца предсказать реакцию организма на генетически модифицированные продукты питания.

24


Пищевая безопасность

Токсичность. Еще одна проблема заключается в токсинах замедленного действия. Известно, что время проявления токсичного действия белка может занимать более 30 лет. ГМ-соя отличается от обычной по белкам на 74%. Поскольку эти белки — гибриды бактериальных и растительных организмов, они действительно принципиально новые, поэтому не могут приравниваться к растительным или бактериальным. Превращение белка из полезного в болезнетворный может зависеть от малейшего изменения его составляющих. Возникновение устойчивости к антибиотикам. Для более успешного выращивания сельскохозяйственных растений в их клетки могут вводить гены бактерий, устойчивых к антибиотикам. Употребление в пищу продуктов, приготовленных с использованием подобных ГМ-организмов, подвергает человека дополнительному риску, поскольку становится возможным развитие болезней, устойчивых даже к самым эффективным антибиотикам. Урон биологическому разнообразию и сельскому хозяйству. Растет количество свидетельств того, что ГМ-культуры плохо воздействуют на полезных насекомых, включая божьих коровок, златоглазок, пчел, а также полезных микроорганизмов и т.п. При возделывании генетически модифицированных растений возникает опасность появления суперсорняков. Насекомые-опылители и ветер 25


Пищевая безопасность

переносят пыльцу модифицированных растений на окружающие растения, не являющиеся ГМО. В случае перекрестного опыления пестицидо- и гербицидо-устойчивые сорняки расплодятся на полях. Генетическое загрязнение более непредсказуемо, нежели химическое, так как оно переносится живым материалом, который может плодиться, мигрировать и мутировать. Выпустив однажды, уже невозможно будет загнать ГМО обратно в лабораторию или на поле. Первые такие сорняки уже появились. Гербицидоустойчивый ГМ-рапс распространил ген устойчивости на родственные виды, такие как дикая горчица.

Производитель продукции должен указывать использование генетически модифицированных источников (ферментные препараты, продукция из растительных масел и белков, крахмал и другие). Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы, СанПиН КР 2.3.2.002-03

Не стоит считать, что на рынках Кыргызстана еще не появилось такой «фантастики», как ГМпродукты. Например, значительная часть сои во всем мире, и мы не являемся исключением, представлена ГМ-соей. Это же касается и продуктов, приготовленных с использованием ��оевых концентратов и добавок. 26


Пищевая безопасность

Кроме того, на некоторых продуктах уже сейчас можно встретить маркер, говорящий о том, что он был приготовлен с использованием ГМО. Наши рекомендации: Читайте надписи на упаковках. Спрашивайте сертификат качества. Проверяйте сроки хранения товаров. Исследуйте описания продуктов на предмет использования ГМО, консервантов и других добавок «Е»!

27


Жизненно важные добавки

Жизненно важные добавки Йод Кыргызстан находится далеко от моря, что отражается на химическом составе почв, воды и растительности, а значит и на потребление нами тех или иных микроэлементов. С этим напрямую связана одна из важных проблем нашей страны – недостаток йода (йододефицит). Это значит, что с естественными продуктами питания организм не может получить необходимое для нормальной жизнедеятельности количество йода. Йод, тем не менее, является важнейшим микроэлементом для организма, так как он входит в состав гормонов, вырабатываемых щитовидной железой. При нехватке йода может вырабатываться недостаточно гормонов щитовидной железы, что приводит к различным тяжелым последствиям: непроизвольные аборты, врожденные аномалии, кретинизм, умственные нарушения, снижение репродуктивной функции, низкорослость, недостаток физического развития и др. Гормоны щитовидной железы выполняют множество функций в человеческом организме: оказывают согревающее действие, влияют на умственное, половое развитие, менструальную функцию, на различные метаболические процессы, рост и развитие органов, а также стимулируют синтез белка.

28


Жизненно важные добавки

Самым эффективным средством против йододефицита является применение йодированных соли, воды и морепродуктов. Кроме того, в качестве профилактической меры назначают препараты, содержащие йод. Они отпускаются без рецепта (это должно быть отмечено на упаковке) и могут быть использованы вами, но в разумных дозах, которые, как правило, указаны в прилагаемой к препарату инструкции.

При использовании йодированной соли советуем солить пищу непосредственно перед употреблением, т.к это связано со способностью йода к испарению. Противостоять йододефициту также помогут продукты пчеловодства: цветочная пыльца, прополис и маточное молочко. Цветочная пыльца содержит йод. Кроме того, в возникновении зобной трансформации большую роль играет недостаток в организме кальция, меди, молибдена, цинка, селена и т.д. – все эти микроэлементы тоже есть в пыльце. С целью профилактики йододефицита женщинам и детям, особенно в подростковом возрасте (в период полового созревания щитовидная же29


Жизненно важные добавки

леза работает с особой нагрузкой), рекомендуется употреблять специальные препараты, которые хорошо усваиваются организмом. Их можно приобрести в аптеке, как, например, «Йод-актив» – органическое соединение йода, встроенного в молекулу молочного белка. Оно является аналогом природного соединения йода, который мы начинаем получать уже с первыми каплями материнского молока. Уникальность «Йод-актива» заключается в том, что это – «умный йод» – при йододефиците он активно усваивается, а при избытке – выводится из организма, не поступая в щитовидную железу. Бороться с йододефицитом ни в коем случае нельзя, употребляя обычный спиртовый раствор йода, который продается в аптеках, разводя его с водой или добавляя в пищу.

Живые бактерии Еще в начале прошлого века ученый, Нобелевский лауреат (1908 г.) И. Мечников отмечал: «Многочисленные разнообразные ассоциации микроорганизмов, населяющие пищеварительный тракт человека, в значительной степени определяют духовное и физическое здоровье человека». В кишечнике на площади более 100 кв. метров, происходит усвоение необходимых организму веществ и энергии. Многочисленные железы по производству ферментов, 80% ресурсов иммунной системы, 70% всей нервной и эндокринной ткани обслуживают его. 30


Жизненно важные добавки

Именно в животе, в кишечнике зарождается чувство биологического благополучия человека. В полости кишечника существуют идеальные условия для размножения микроорганизмов. Здесь живет тысяча триллионов различных бактерий. Часть микроорганизмов, «хорошая» микрофлора, расщепляет пищу путем ферментации. В результате образуется масса полезных веществ. Другая часть, «плохая» микрофлора, разлагает пищу с помощью гниения. Появляющиеся при этом токсины отравляют организм. В норме «хорошие» (бифидобактерии и лактобациллы) и «плохие» (типа эшерихий и клостридий) микроорганизмы живут в гармонии. Число «хороших» многократно превосходит число «плохих». Между микробами существуют определенные взаимоотношения (микробиоценозы). При этом образуются химические вещества, которые создают условия для гибели «плохих» микробов, помогая росту нормальной микрофлоры. Одна из основных функций «хорошей» микрофлоры - защитная. Например, бифидобактерии образуют в процессе своей жизнедеятельности молочную, уксусную, муравьиную и янтарную кислоты, создающие кислую среду в кишечнике и препятствующие заселению его посторонними микроорганизмами, попавшими туда извне. Нормальная микрофлора участвует в формировании иммунной защиты организма. Следовательно, из31


Жизненно важные добавки

менения в микробиоценозах пищеварительного тракта служат предвестником нарушений в организме. Неправильное питание, прием антибиотиков, стрессы, хронические заболевания приводят к нарушению микросистем организма и развитию дисбактериоза. При дисбактериозе начинают преобладать «плохие» микроорганизмы. В тяжелых случаях они почти полностью вытесняют «хороших». Часто дисбактериоз протекает скрыто, порождая многочисленные проблемы со здоровьем, снижая работоспособность и подрывая настроение. Следствием этого является ухудшение пищеварения, кишечные расстройства, заболевания полости рта, аллергии, авитаминоз. Для борьбы с дисбактериозом ученые предложили простое решение – пополнять численность хорошей микрофлоры извне с помощью кисломолочных продуктов (кефир, айран, йогурт), а также препаратов, способствующих формированию «хорошей» микрофлоры7. К ним относятся следующие группы препаратов: Пребиотики - вещества немикробного происхождения. Они стимулируют рост и развитие нормальной микрофлоры. Обычно пребиотиками называют пищевые волокна, которые при переваривании в просвете кишечника создают благоприятные условия для роста нормальной микрофлоры и подавляют рост патогенных микроорганизмов. 32


Жизненно важные добавки

Примером могут служить естественные вещества – клетчатка, а также синтетические препараты – ортопребио и т.п. Пробиотики – препараты, состоящие из живых микроорганизмов или продуктов микробного происхождения. Они содержат микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, не входящие в состав постоянной микрофлоры кишечника. К ним относятся: бактисубтил, энтерол и подобным им препараты, содержащие микроорганизмы, представляющие нормальную микрофлору кишечника в виде сочетания лакто и бифидибактерий разных видов. Это бифидумбактерин, лактобактерин, ацилакт и т.п. Также они могут содержаться и специально вводиться в кефиры, йогурты и другую кисломолочную продукцию, в чем можно убедиться, внимательно изучив упаковку. Пример надписи на упаковке:

Эубиотики - группа биосинтетических препаратов, способствующих поддержанию физиологических функций слизистой кишечника. Они ускоряют развитие нормальной кишечной микрофлоры, создают оптимальную экологическую среду с определенным соотношением кислот. 33


Жизненно важные добавки

Представители этой группы: хилак-форте, лизоцим, бифидофилюс и т.д. Для оздоровления кишечника могут использоваться вещества, которые за счет связывания и выведения продуктов распада, болезнетворных бактерий и их токсинов очищают организм, это, например, активированный уголь, энтеросорбент, полифан, энтеросгель и т.п. Также может применяться клетчатка, улучшающая работу кишечника за счет ускоренного выведения вредных веществ. Способы применения препаратов и дозировки читайте в информационных листах. Хотите быть здоровыми - следите за состоянием кишечника! Ежедневно используйте в рационе кисломолочную продукцию, содержащую «живые» бактерии. Употребляйте в пищу больше растительных волокон, фруктов, витаминов. Старайтесь есть 5-6 раз в день небольшими порциями. Тщательно пережевывайте пищу. Не ешьте всухомятку, хотя бы раз в сутки употребляйте жидкие блюда. Больше двигайтесь, чаще ходите пешком. Собдюдайте эти рекомендации, и ваша микрофлора будет в безопасности!

Антиоксиданты Вы когда–нибудь задумывались, почему увеличивается количество сердечно–сосудистых, онкологических и других заболеваний? Стрессы, плохая экология, неправильное питание, курение и даже воздействие бытовых химикатов приводят к 34


Жизненно важные добавки

избыточному накоплению в организме свободных радикалов – агрессивных молекул с неспаренным электроном. Они легко вступают в химические реакции и атакуют все, что попадается им на пути. Невидимые глазу, они, как ржавчина, разрушают клетки нашего организма. И если их воздействие на кожу вызывает ранние морщины, то в кровеносных сосудах они провоцируют атеросклероз, а уж если доберутся до ядра клетки – то это грозит развитием рака. Но человек не беззащитен. В организме есть мощная линия обороны: «антикоррозийное покрытие» - система антиоксидантной защиты. Она способна не только нейтрализовать избыток свободных радикалов, но и «починить» нанесенные ими повреждения. Но в техногенноизмененном мире нашей защитной системе все сложнее справляться с этой задачей – количество свободных радикалов давно превышает допустимые нормы. Однако, важно знать, что в природе есть защитники от разрушительного действия свободных радикалов. Эти вещества – антиоксиданты.

35


Жизненно важные добавки

Антиоксиданты – большая группа биологически активных соединений, широко распространенных в природе. Спектр биологического действия антиоксидантов весьма разнообразен и выражен в способности нейтрализовать негативное действие свободных радикалов. К числу наиболее известных антиоксидантов относятся витамины, биокислоты, а также некоторые микроэлементы. Витамин Е (альфа-токоферол), является жирорастворимым антиоксидантом, а значит, хорошо проникает в организм, как через мембраны клеток, так и через кожу. Это делает его не только полезной пищевой добавкой, но и незаменимым ингредиентом в косметических средствах. В частности, он защищает кожу от повреждения УФлучами, уменьшает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, снижает выраженность воспалительной реакции при аллергических заболеваниях, замедляет развитие катаракты, болезни Альцгеймера и некоторых других заболеваний. Витамин А (бета-каротин) пользуется репутацией противоракового агента, способствует восстановлению кожи, улучшает зрение. Считается, что он предотвращает развитие опухолей, содержится в моркови, чернике, болгарском перце и других красно-желтых фруктах и овощах. Биокислоты. Аскорбиновая кислота является главным антиоксидантом организма. Ее значение в жизнедеятельности человека огромно. Она уча36


Жизненно важные добавки

ствует во всех видах обмена веществ, помогает справляться с простудными заболеваниями, стимулирует иммунитет, укрепляет стенки сосудов, предотвращая инфаркты и инсульты, участвует в синтезе гормонов коры надпочечников, гормонов щитовидной железы; стимулирует функцию клеток, синтезирующих коллаген; способствует укреплению костной ткани и зубов, помогает в профилактике раковых заболеваний, и в конечном итоге увеличивает продолжительность жизни. Аскорбиновая кислота не синтезируется в организме, ее запасы пополняются только с пищей. Она содержится в пророщенных зернах, свежих овощах и фруктах. Вспомните, как согревает и бодрит во время простуды чай со смородиной или лимоном. Существуют такие синтетические препараты биокислот. Примером может служить лимонтар – соединение лимонной и янтарной кислот. Лимонтар регулирует тканевой обмен, обладает антигипоксическим и антиоксидантным свойствами, уменьшает токсическое действие алкоголя. Мощным антиоксидантным действием обладают также природные соединения растительного происхождения, объединенные под общим названием – флавоноиды. Многие антиоксиданты обладают также антимутагенным действием. Препараты, содержащие флавоноиды, можно найти в аптеках, например, овсяное молочко. Это диетический продукт, изготовленный из зерен пророщенного овса, который, благодаря отсутствию термической обработки, сохранил в себе все наи37


Жизненно важные добавки

важнейшие для здоровья компоненты: клетчатку, незаменимые аминокислоты, белки, углеводы, ферменты и витамины, а также минеральные вещества и микроэлементы. Тыквеол – аккумулятор биологически-активных веществ, содержащихся в тыкве - каротиноидов, токоферолов, фосфолипидов, флавоноидов, витаминов В1, В2, С, Р, РР, насыщенных и ненасыщенных кислот. Тыквеол, укрепляя мембрану, способствует защите клеток и организма в целом от распространения болезней. Препараты расторопши содержат флавоноиды, антиоксидантные витамины, незаменимые жирные кислоты. Селен – важнейший элемент антиоксидантной защиты организма. Он входит в состав фермента, обезвреживающего самые опасные и агрессивные свободные радикалы. Если селена недостаточно, то это наиважнейшее звено антиоксидантной защиты просто не работает. Недостаток селена не только снижает иммунитет и работоспособность, но и приводит к развитию сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, накоплению тяжелых металлов и преждевременному старению, сахарному диабету и болезням суставов, мужскому бесплодию и родовой слабости у женщин. Для нормального функционирования организма необходимо подобрать адекватную дозу селена. Препарат, содержащий безопасную дозу селена – селен-актив, обеспечивает оптимальную и постоянную антиоксидантную защиту.

38


Жизненно важные добавки

Вышеперечисленные вещества рекомендуется применять ослабленным и часто болеющим людям, а также для защиты организма от вредного влияния мутагенов и канцерогенов. Антимутагенными свойствами обладают соки капусты, редиса, сельдерея, зеленого перца, баклажана, яблока, ананаса, винограда, а также настои крапивы и мяты. Эти и некоторые другие растения способны выводить из организма мутагены, образующиеся в рыбе и мясе при жарке. Особенно активны различные виды капусты (белокочанная, брюссельская, цветная, брокколи) – они уменьшают уровень мутаций в несколько раз. Учеными замечено, что при рационе, насыщенном овощной пищей, риск заболевания некоторыми формами рака значительно снижается.

Организм - лучший индикатор Удивительно, но наш внешний вид – лучший индикатор скрытой работы внутренних органов! Кожа – своеобразное «досье» вашего организма. Она отразит любые недуги и аномалии. Просто надо уметь «читать» по ней. Вас беспокоит излишняя сухость кожных покровов, появляются трещинки в уголках губ? Это свидетельство недостатка витаминов А и группы В или болезни печени. Появилась желтизна кожных покровов и белков глаз? Проверьте печень.

39


Жизненно важные добавки

Бледная кожа – сигнал начинающейся анемии. Весьма ярко отражается на коже болезнь легких. Если лицо с одной стороны покраснело – то и легкое с этой стороны больное. Сочетание сосудистых звездочек (расширение мельчайших кровеносных сосудов, просвечивающихся через кожу) с «печеночными ладонями» (симметричное пятнистое покраснение ладошек) – явный симптом неполадок печени. А темные круги под глазами – недомогание почек. У таких людей по утрам могут быть выражены отеки лица. Однако если те же отеки возникают под вечер – это сигнал сердечных хворей. Появились прыщи или угревая сыпь? А вам уже за 20? Ищите нарушения в половой сфере или болезнь яичников (у женщин). Ваша кожа вдруг стала жирной, и началось излишнее выпадение волос? Это проблемы со щитовидной железой. Высыпания в виде пузырьков в уголках губ, на половых органах – признак герпеса, а значит ваш иммунитет снижен. Обратите внимание на свои ногти, оцените их форму, поверхность, очертание, окраску. Если ноготь бледный – это указывает на анемию. Желтый ноготь – заболевания печени, нарушения лимфооттока; синий ноготь – симптом нарушения функций легких и сердца. Плоский ноготь – признак хронического заболевания легких. Обгрызенные ногти – признак невроза, гастрита. Мягкие, ломкие ногти – недостаток витаминов, микроэлементов, особенно кальция. 40


Жизненно важные добавки

Ногти слоятся и отделяются от ногтевого ложа, скорее всего это грибковое поражение. Белые точки на поверхности ногтя свидетельствуют о недостатке микроэлементов, анемии. Линии Бо – поперечные борозды на ногтях - показатель перенесенных тяжелых заболеваний. Неприятный запах изо рта по утрам может быть обусловлен кариесом, ротовыми трихомонадами, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, кандидозом. Появление кандидоза (дрожжевых грибков) – признак снижения иммунитета. Утром у зеркала проверьте свой язык. Язык – «зеркало» желудочно-кишечного тракта. Если он обложен желтым налетом – это заболевания желчного пузыря, белым – кандидоз, географический (весь обложен налетом) – заболевания надпочечников, желудка. Обращайте внимание на консистенцию и форму «стула». В норме он коричневый, оформленный, с частотой 1 раз в сутки. Диарея (частый жидкий стул), может быть вызвана следующими причинами: употреблением некачественной пищи и загрязненной воды, инфекционными заболеваниями, дисбактериозом, необоснованным приемом антибиотиков, подавляющих «хорошую» микрофлору кишечника. Запор – нарушение продвижения кала по кишечнику, связанный с гиподинамией, нарушением иннервации кишечника, употреблением лекарств (атропин, дифенин, антидепрессанты), нарушением функции щитовидной, поджелудочной железы, органическими поражениями кишечника и т.д. Следует отметить, что дисбактериоз может вызы41


Жизненно важные добавки

вать и диарею, и запоры. Также важен цвет фекалий – в норме он темно-коричневый, желтый кал – признак нарушения функций печени; с прожилками крови – органические поражения кишечника, черный кал наблюдается при кровотечениях из верхних отделов желудочно-кишечного тракта. Цвет кала изменяют лекарственные средства, пищевые продукты. Вышеперечисленные признаки помогут диагностировать изменения в вашем организме. Если они возникли недавно, в течении короткого времени (около недели), необходима коррекция питания, изменение характера питания с преобладанием кисломолочных продуктов, соблюдение диеты, прием витаминов, микроэлементов, антиоксидантов. Если симптомы не проходят и ваше самочувствие ухудшается, - срочно обратитесь к врачу. Помните: ваше здоровье – в ваших руках! Наши рекомендации: Включайте в свой рацион кисло–молочные продукты не реже 5 дней в неделю. Принимайте витамины (особенно в зимнее время). Старайтесь с едой получать микроэлементы – это сохранит ваше здоровье. Употребляйте в пищу больше овощей, фруктов и зелени, выбирайте хлеб из муки грубого помола. Следите за состоянием своего организма. 42


Загрязнение продуктов питания

Загрязнение продуктов питания Нитраты Нитраты – соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений. Следует помнить, что сами нитраты не являются сильно токсичными веществами и даже используются в пищевой промышленности, но они становятся опасны при окислении кислородом воздуха, так как переходят в нитриты, а именно эти соединения могут связывать гемоглобин крови и вызывать кислородное голодание и другие крайне негативные реакции. Учеными разных стран установлено, что нитраты/нитриты могут вызывать рак желудка, отрицательно влиять на нервную и сердечнососудистую системы и развитие эмбрионов.

+

=

Из овощей нитраты могут попадать в грудное молоко: молочная железа не является барьером для нитратов. В организме матери существует механизм защиты от нитратов, но возможности его ограничены. 43


Загрязнение продуктов питания

Если мать употребляет продукты с высоким содержанием нитратов (капуста, морковь, огурцы, кабачки, укроп, шпинат), то они неизбежно попадают в грудное молоко. Противонитратные механизмы у ребенка формируются только к году жизни. Как распознать нитраты ? Одним из признаков присутствия остаточных количеств нитратов можно считать отсутствие в партиях фруктов (яблок, груш, слив и др.) червоточин. При чистке картофеля среди значительного количества плодов с белой мякотью встречаются плоды с желтой мякотью, которые не следует употреблять. В свекле вместо прямого корня – закрученный. Нитратные плоды апельсинов и лимонов имеют толстую кожу. У огурцов, свежей зелени (петрушка, укроп, сельдерей) – неестественный, темно-зеленый цвет, или они быстро желтеют. У тыквы при наличии нитратов на поверхности плодов – неровные волнистые полоски. Налет (серая дымка) на красном винограде может свидетельствовать о содержании в нем нитратов. Морковь при наличии нитратов может иметь неестественно яркий оранжевый цвет. Для снижения остаточного количества нитратов пользуйтесь следующими рекомендациями. Очищенный картофель поместить в воду, в которую предварительно добавить щепотку поваренной соли или таблетку аскорбиновой кислоты и оставить на сутки, после чего картофель используется для кулинарной обработки. Если необходимо срочно использовать картофель без 44


Загрязнение продуктов питания

предварительного вымачивания, то после чистки картофель мелко нарезается и многократно промывается проточной водой, затем отваривается, а отвар выливается. Морковь также нарезается и многократно промывается проточной водой, затем отваривается, а отвар выливается. Кроме того, снизить содержание нитратов в продуктах можно путем кулинарной обработки.

Основные нитратоносители8:

Свекла

В подозрительных случаях лучше срезать верхушку – примерно на четверть и хвостик – примерно на восьмую часть корнеплода. Таким путем свекла освобождается от трех четвертей нитратов.

Зелень

Особенно много нитратов в стеблях и черешках листьев. При покупке стоит обратить внимание, чтобы у зелени не было надломанных, поврежденных, подгнивших мест. У листьев салата нужно отрезать внешние края листьев и основание.

Капуста

В белокочанной капусте нитраты “облюбовали” верхние листья. В них и в кочерыжке нитратов вдвое больше, чем в средней части кочана. При хранении свежая капуста сохраняет «нитратность» до февраля, в марте же концентрация солей падает почти в три раза. В квашеной капусте первые 3-4 дня идет бурное превращение нитратов в нитриты. Поэтому есть малосольную капусту лучше не раньше, чем через неделю. 45


Загрязнение продуктов питания

Редис

Раза в два уменьшить нитратность редиса можно, на 1/8 срезая верхушки и “хвосты”. В круглом редисе нитратов намного меньше, чем в вытянутом.

Картофель

У картофеля для снижения количества нитратов рекомендуют срезать кожуру толстым слоем. С целью уменьшения накопления в клубнях картофеля и других овощах нитратов лучше применять медленно действующие капсулированные азотные удобрения.

Морковь

В моркови нитратов больше в верхушке, ближе к листьям, а также в самом хвостике моркови. В нашинкованной моркови (как и в зелени, свекле и др.) нитраты быстро превращаются в нитриты. Особенно если салаты из этих овощей заправить сметаной или майонезом.

Кабачки

Больше всего нитратов в тонком слое под самой кожицей и около хвостика. Хвостовую часть, соответственно, можно удалять и снимать кожуру толстым слоем Кабачки, особенно зрелые, обычно отваривают, что еще более чем в два раза снижает их «нитратность».

Огурцы

В огурцах нитратов непосредственно под кожурой в несколько раз больше, чем в середине. И если кожура горькая, неприятная, ее приходится снимать. Рекомендуется также обрезать самую невкусную часть около хвостика.

46


Загрязнение продуктов питания

Возьмите на заметку: Оптимальный метод приготовления картофеля с высоким содержанием нитратов – на пару, “в мундире”. Мелкие клубни кладут целиком, крупные разрезают на 2, 4 или 6 частей. При этом удаляется до 60-70 % нитратов. (При обычной варке – до 40 %, при жарении – около 15 %).9 Не используйте воду, в которой варили овощи с повышенным содержанием нитратов. Овощные салаты готовьте непосредственно перед употреблением, так как измельчение и перетирание овощей создают хорошие условия для восстановления нитратов в нитриты. Не храните овощи, особенно битые, в грязных и сырых помещениях, так как при этом происходит интенсивное восстановление нитратов в нитриты. Наибольшее количество нитритов накапливается в соках, приготовленных из тепличных овощей, особенно при комнатной температуре.

Инфекции, передающиеся с пищей Ботулизм Массовое увлечение домашними консервами в герметически закрытых банках заставило всерьез задуматься о профилактике тяжелого отравления – ботулизма. Палочка ботулинус – строгий анаэроб, то есть развивается в условиях отсутствия кислорода. 47


Загрязнение продуктов питания

Эта палочка попадает на продукты обычно из почвы. Она выдерживает, благодаря спорообразованию, условия многочасового кипячения. В промышленности проблема обезвреживания решена путем стерилизации консервов в автоклавах при температуре до 120°С и давлении. Такие условия дома получить трудно. Как же быть? Обнаружить возбудитель ботулизма в консервах достаточно сложно, так как не происходит ни накопления газов, ни явно заметного изменения цвета содержимого. Предлагаем несколько советов, как предупредить ботулизм и не отравиться консервами: Используйте банки небольшой емкости – не более чем один литр; Мойте банки и крышки очень тщательно; Нужно консервировать только свежие и неповрежденные растения, как можно лучше отмытые в проточной воде; Используйте достаточно кислые маринады (так, 7 мл. уксусной эссенции на 1 кг. отваренных грибов обеспечивают рН (так химики называют количество ионов водорода) ниже 4.5, что неблагоприятно для развития микробов; Добавляйте кислоту, консервируя овощи, лишенные естественной кислотности, как это обычно рекомендуется в рецептах; Перед употреблением прокипятите долго хранившиеся самодельные консервы 10-15 минут: хотя для самого ботулинуса эта процедура безобидна, но накопленный токсин удается разрушить; 48


Загрязнение продуктов питания

После того, как вы открыли маринад, дайте ему некоторое время, примерно полчаса постоять на воздухе, так как кислород разрушает токсины ботулизма. “Больной хлеб” или картофельная болезнь Иногда хлеб становится тягучим и липким, появляется характерный неприятный запах – это явный признак того, что ваш хлеб “заболел”. Причиной этого может быть использование для выпечки хлеба муки, зараженной картофельной палочкой. Картофельная палочка – микроорганизм, который остается жизнеспособным при нарушении технологии выпечки хлеба и неправильном его хранении. При употреблении такой хлеб даже в виде сухарей может вызывать отравления, как у человека, так и у животных. Его не рекомендуют использовать в пищу, более того, выбрасывать его в пищевые отходы. Такой хлеб следует сжигать, чтобы никого не подвергнуть риску о��равления. Наши рекомендации: Не храните хлеб в полиэтиленовых мешках, особенно нельзя складывать в них горячий хлеб; Храните, по возможности, хлеб в холодильнике, желательно в бумажных пакетах (ни в коем случае нельзя использовать газеты, так как в типографской краске может содержаться свинец); После хранения “больного” хлеба в хлебницах, хлебных ларях протрите их раствором столового уксуса (3%). 49


Загрязнение продуктов питания

Бруцеллёз Кыргызстан – сельскохозяйственная страна с развитым животноводством, поэтому высок риск заражения бруцеллезом. Бруцеллез, мальтийская лихорадка, болезнь Банга – общее острое или хронически протекающее инфекционноаллергическое заболевание человека и животных. Характеризуется многообразием клинических проявлений, длительностью течения, поражениями нервной системы, костей и суставов. Возбудители бруцеллеза – микроорганизмы бруцеллы трёх видов: козье-овечий, бычий, свиной. Человек заражается бруцеллезом при употреблении зараженного молока, молочных продуктов (включая недостаточно выдержанную брынзу) и мяса (не подвергшегося необходимой кулинарной обработке) больных животных, а также при уходе за больными животными, уборке помещений для зараженного скота. Возбудители бруцеллеза могут проникать в организм человека также через повреждения кожи и слизистых оболочек (ссадины, царапины и др.) и через дыхательные пути. Попав в организм, эти микроорганизмы на короткий промежуток времени задерживаются лимфатическими узлами, а затем переходят в ток крови, разносятся с кровью в различные ткани и органы, вызывая ответные защитные реакции. Наряду с этим, происходит иммунологическая перестройка организма. Организм приобретает повышенную чувствительность к бруцеллам и продуктам их жизнедеятельности, может развиться аллергия. 50


Загрязнение продуктов питания

При бруцеллезе могут поражаться все органы и ткани. Повышается температура до 39-40°С, усиливается потоотделение. Отмечается болезненность в пояснице и в мышцах шеи, увеличение печени и селезёнки. У больных, не получавших лечения, могут увеличиваться лимфатические узлы. Бруцелез дает высокий процент инвалидности среди заболевших. Такой страшной картины можно избежать, соблюдая некоторые меры предупреждения заболевания. Профилактика бруцеллеза – это, прежде всего, ликвидация бруцеллеза среди животных, и постоянный контроль за их здоровьем. Потребителям советуем быть осторожнее при выборе продуктов. Не покупайте с рук сметану, молоко, творог и другие молочные продукты, не прошедшие термической обработки. Безопаснее брать эти продукты в магазинах при наличии в них соответствующих документов. 51


Загрязнение продуктов питания

Кроме того, не употребляйте некипяченое молоко и недожаренное мясо. Кипячение молока в течение 8-10 минут, и термическая обработка мяса не менее 2-х часов обезопасит вас от возможности заражения.

Помните: бруцеллез легко предупредить, но сложно вылечить!

Наши рекомендации: Кипятите молоко не менее 8 минут. Варите мясо не менее 2 часов. Опасайтесь покупать молочную продукцию у случайных лиц.

52


Посуда для кухни

Посуда для кухни Пластики и посуда Предлагаем вашему вниманию простые методы определения безопасности посуды и снижения потенциальных рисков для здоровья. В своем хозяйстве мы ежедневно используем различную посуду. Это эмалированные кастрюли, тарелки, стаканы различной модификации, пластиковые вазочки, чугунные котлы и многое другое. На рынках Кыргызстана представлена посуда многих производителей и из самых разных материалов. Вместе с тем, не все материалы являются безопасными, и этот факт внушает тревогу, так как именно посуда, непосредственно соприкасаясь с пищей, может снижать ее качество. 53


Посуда для кухни

Пластиковая посуда Пластик – вещество для природы новое, это изобретение самого человека, поэтому в природе нет микроорганизмов, которые могли бы разрушать и возвращать вещества, из которых они состоят, в круг Жизни. Также хотим напомнить, что жечь пластики нельзя, так как при их сжигании выделяются ядовитые вещества, которые негативно воздействуют на наше здоровье. Одноразовая пластиковая посуда сегодня получила очень широкое распространение, она есть практически во всех магазинах, киосках и супермаркетах – это пластиковые стаканчики, бутылки, тарелочки и т.д. Эта посуда изготовлена из полимерных материалов различного качества и плотности. Маркеры безопасной пластиковой посуды: Полиэтилентерефталат – Появился в 1978 году и захватил 100% рынка полутоPETE ра - и двухлитровых бутылок для прохладительных напитков. (иногда используется РЕТ). Можно хранить пищевые продукты, но нежелательно заворачивать в него горячее. Полимер устойчив к маслам, жирам, спиртам, эфиру, бензину, слабым кислотам и щелочам; воспламеняется с трудом и при удалении пламени гаснет; неустойчив к сильным кислотам и щелочам, а также ацетону10. Достоинства этого полимера заключаются в его экологической безопасности: способности под1

54


Посуда для кухни

вергаться повторной переработке без отрицательных последствий для окружающей среды. Бутылки из полиэтилентерефталата широко применяются для упаковывания напитков с содержанием углекислого газа до 8 г/дм3, а также другой самой разнообразной пищевой, химической и косметической продукции. 2 HDPE

4 LDPE

5 5 pp

6 PS

7 OTHER

Полиэтилен высокой плотности – Используется при изготовлении бутылок для моющих средств, (иногда для масла, молока) и игрушек. Пригоден для хранения пищи. Полиэтилен низкой плотности – Применяется со времен Второй мировой войны. К 60-м годам полностью заменил целлофан. Используется в прозрачных упаковках, пакетах. Можно применять для хранения и транспортирования пищи. Полипропилен – Используется в контейнерах для йогурта. Безопасен. Полистирен – Одноразовая посуда «ресторанов быстрого питания», иногда контейнеры для яиц. Для их изготовления используют фреоны, которые разрушают озоновый слой. Нежелательно использовать часто. Прочие – Чаще всего, это многослойная упаковка, или упаковка из смеси нескольких типов пластика. Не известно влияние на организм. Использовать осторожно. 55


Посуда для кухни

Опасная пластмассовая посуда! В Кыргызстане запрещено изготовление посуды из пластиков, содержащих хлор, так называемого поливинилхлорида, или сокращенно ПВХ. Такой пластик опасен тем, что вредные вещества, входящие в его структуру, могут проникать в пищу. Определить этот пластик не составляет особой сложности: при надавливании на бутылку или стаканчики на таком материале остаются бело-голубые полосы. А на дне бутылки могут быть белесые наплывы. Обозначается ПВХ. Поливинилхлорид (ПВХ) – Применяется с 1927 г. Использовался для заворачивания V мясных продуктов, предотвращая изменение цвета. Из него также изготавливают бутылки для растительного масла. В 1973 г. появились сообщения о канцерогенных веществах, попадающих в жидкости, которые хранятся в сосудах из ПВХ, после чего его применение резко сократилось, (иногда используется код PVC)11. В поливинилхлориде в связанном состоянии присутствует хлор, и его производные-диоксины - высокотоксичные яды. Они могут попадать в пищу. Поэтому тару, изготовленную из поливинилхлорида, не рекомендуется (а в ряде стран даже запрещено!) применять для упаковывания продуктов питания. Особенно большое количество диоксинов выделяется при сжигании такой упаковки, а также при ее разложении в мусорных свалках. Желательно не использовать ни в каких целях. 3

56


Посуда для кухни

Помните! Посуду из ПВХ опасно использовать для любых целей!

Опасной является посуда из меламина. Вместе с тем, в Кыргызстане во многих торговых точках (и даже в ряде столичных супермаркетов!) можно встретить такую посуду. Melamin сделан из полимеризованного формальдегида и постоянно выделяет это агрессивное вещество в пищу. Полежав в таком блюдце, ваша еда может содержать токсины. Предлагаем несколько советов, как отличить посуду из меламина от другой, похожей на нее. Меламин – это пластмасса, а значит, в отличие от керамических изделий он очень легок. Сложнее отличить меламиновую посуду от другой пластмассовой посуды. Как выбрать безопасную посуду В данном случае ориентируйтесь на сертификат и не забывайте, что на такой посуде нередко присутствует надпись: “MELAMIN”, ни в коем случае не используйте такую посуду! Особенно советуем быть внимательными при выборе посуды и других изделий для детей. Если на посуде нет обозначения о том, что она безопасна, а у продавца нет сертификата о качестве товара, лучше избежать покупки такой посуды. Одноразовая пластиковая посуда может наносить вред, если ее использовать более одного раза, поскольку в пластике содержатся токсич57


Посуда для кухни

ные вещества, хотя и в небольших количествах. Не растворяясь в холодных напитках, они могут растворяться в горячих и в алкоголе. Легко ломающаяся хрустящая полистироловая посуда от горячего содержимого выделяет токсичный стирол. Для горячих блюд и напитков годится пропиленовая посуда – она не ломается, только мнется и имеет пометку “Р-Р” или “пенопластовая” (stirofoam) – т.е. из мягкого белого объемного материала12. Последняя к тому же хорошо держит тепло и не обжигает рук. К одноразовой посуде, вне зависимости от состава, предъявляются единые требования. Она не должна выделять токсических веществ и при эксплуатации снабжать продукты питания специфическим запахом. Обращаем ваше внимание на следующий материал для изготовления посуды. Тефлон – инертное вещество, его даже называют органической платиной, и именно этой инертностью объясняется использование тефлона для изготовления кухонной посуды. Мнения ученых по поводу применения тефлона в производстве расходятся. Одни 58


Посуда для кухни

утверждают, что выделяемые из тефлона вещества могут вызывать риск ожирения, инсулиновые проблемы и рак щитовидной железы. Другие говорят, что тефлон безопасен при правильном использовании. Сейчас на рынке представлено множество производителей кухонной посуды с покрытием из тефлона, но покупать все-таки следует продукцию только с сертификатом, в котором отмечена безопасность товара. Опасность некачественной тефлоновой посуды заключается в том, что низкокачественное покрытие может разлагаться при перегреве (например, если вы оставили на огне кастрюлю без воды), а одним из продуктов этого разложения является газ фосген – отравляющее вещество, применяемое в военных целях! Еще не так давно при готовке в посуде с тефлоновым покрытием нельзя было пользоваться ножом, вилкой и другими металлическими приборами из-за возможности повредить покрытие. Однако сейчас в продаже имеются современные разработки с очень устойчивым покрытием. Но все равно обязательно выясните, можно ли резать пиццу прямо на сковородке или требуются специальные деревянные или пластмассовые приборы. В любом случае посуду с таким покрытием не следует чистить порошками, содержащими твердые частицы. Остатки пищи с такой посуды легко удаляются обычными моющими средствами на мягкой тряпочке или даже под струей воды. 59


Посуда для кухни

Другие материалы для посуды Титан очень стоек по отношению к коррозии и легок. Причем он совершенно инертен и по отношению к тканям человеческого организма, поэтому из него и делают искусственные суставы, крепежные элементы при переломах и т.д. Титановая посуда совершенно не воздействует на пищу, разве что не стоит готовить в ней горячие маринады с большим количеством уксуса. Посуда хорошая, однако никаких особых преимуществ перед посудой из нержавеющей стали у нее нет. Раньше изготавливали посуду из латуни (сплав меди с цинком). Если она у вас еще где-то осталась, то обратите внимание на некоторые её особенности. Дело в том, что с латунью, к сожалению, взаимодействуют органические кислоты продуктов питания, при этом в пищу попадает избыток ионов меди и цинка, который может быть вредным. Раньше латунную посуду обязательно облуживали внутри оловом – но луженая посуда годится только для непродолжительного хранения холодной воды и пищевых продуктов. Стоит сказать о довольно распространенной в общепите и дома алюминиевой посуде. Эта посуда бывает штампованной – с толщиной дна 1,5 мм (легкая), 2 мм (средняя) и 2,5 мм (тяжелая) – и изготавливается из чистого алюминия, дюралюминия (сплав с магнием) и других сплавов. Промышленность выпускает сотни видов такой посуды – серебристо-матовая, шлифованная, полирован60


Посуда для кухни

ная, блестящая и т.д. Для приготовления вторых блюд предназначена литая толстостенная посуда – гусятницы и утятницы, кастрюли и казаны, сковороды. Из алюминия также делают солдатские котелки и фляжки, вилки, ложки, кружки, ведра, тарелки и миски, дуршлаги, скороварки, противни, емкости для льда и десятки других изделий. Легче сказать, чего не делают для кухонных целей из алюминия! И причина такой распространенности этого металла в его большой коррозионной устойчивости, легкости, низкой температуре плавления (а следовательно, низких затрат при отливке посуды) и невысокой стоимости. На поверхности этой посуды образуется плотная и прочная пленочка оксида алюминия, которая при повреждениях восстанавливается. А из-за стойкой пленки на поверхности алюминия металл в еду практически не переходит и посуда не портит вкус, запах и цвет приготовленного блюда, причем готовить можно любые продукты, в том числе соленые и содержащие органические кислоты. Не нужно в такой посуде готовить овощи с высоким содержанием нитратов. Хранить в этой посуде кислую капусту или огурцы в рассоле также не стоит – длительное воздействие кислот и щелочей все-таки разрушает пленку на алюминии, и металл проникает в пищу, что может сказаться на нашем здоровье. Хорошими гигиеническими свойствами обладает кухонная посуда из жароупорного стекла. Из такого стекла методом прессования обычно изго61


Посуда для кухни

тавливают кастрюли и крышки для кастрюль. Стеклянная посуда долго сохраняет тепло и не дает никаких посторонних привкусов и запахов. Это ее преимущество. Еще один “плюс” – в этой же посуде можно и хранить готовое блюдо, а мыть посуду из жароупорного стекла можно чем угодно. Правда, особенно твердые вещества (например, песок) могут ее поцарапать. При готовке в такой посуде, на огонь лучше подложить сетку и избегать попадания холодной воды – стекло просто растрескается. Существует и кухонная нагреваемая посуда из обычной керамики – это горшочки для приготовления разных специфических блюд – “мясо в горшочках” и различных рагу. На обычной кухне эта посуда встречается редко, и вообще является как бы изыском, а не необходимостью. Такие горшочки часто покрывают изнутри эмалью, в которой может содержаться опасный для здоровья свинец. Свинец – тяжелый металл, обладающий способностью накапливаться во внутренних органах и отравлять организм. Если вы все-таки собираетесь готовить в горшочке с глазурованной внутренней поверхностью, то перед использованием обязательно прокипятите в ней разбавленный втрое раствор уксуса. Уксус извлечет свинец, который входит в состав глазури, особенно кустарного производства.

62


Посуда для кухни

Наши рекомендации: Используя пластики, обратите внимание, чтобы на них была соответствующая маркировка, свидетельствующая об их безопасности; Покупайте посуду только с наличием сертификата качества, в котором отмечено, что она не токсична; Не используйте алюминиевую посуду для приготовления кислых блюд, квашенной капусты и хранения кислых продуктов питания; Не используйте треснутую эмалированную посуду, так как тонкие осколки эмали могут попасть в пищу; Посуду из глины нужно тщательно промывать, так как эмаль, нанесенная на глину, может содержать вредные вещества.

63


О лекарствах, или не навреди себе сам

О лекарствах, или не навреди себе сам Наше представление о безопасности часто напрямую связано с наличием или приемом тех или иных лекарств, витаминов и других биологически активных добавок. И такое положение дел оправдано. Например, современные экологи и демографы связывают резкий скачок численности населения планеты в прошлом веке с открытием антимикробных препаратов. Заболевания, вызываемые микроорганизмами, долгое время были бичом всего человечества, поэтому вопросы безопасности жизни напрямую связаны с веществами–защитниками, или как мы их теперь называем – лекарствами. Однако в данном разделе мы поговорим и об обратной стороне применения лекарств, когда из-за неправильного употребления, они оказываются не помощниками, а врагами. Любое лекарство – это биологически активное вещество, как правило, чужеродное (растительного, животного происхождения, результат химического синтеза), которое с током крови проникает во все органы. Достается оно и тем тканям, которые в нем 64


О лекарствах, или не навреди себе сам

нуждаются, и тем, которым оно ни к чему. Действие препарата (как и его переносимость), индивидуально. Если пользоваться лекарством, невзирая на инструкцию, последствия могут быть самыми плачевными. В той или иной степени лекарство влияет практически на все органы и функции организма, неизбежно вызывая, помимо желаемого эффекта, еще и комплекс побочных явлений. Появление побочных эффектов увеличивается при одновременном применении двух или более лекарств. Лекарства могут быть несовместимы друг с другом. Также многие лекарства при длительном применении могут сами стать причиной развития заболевания. Например, аспирин, который безопасен, только если его принимать в рекомендованных дозах. Аспирин противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, в первые три месяца беременности. Побочное действие: возможны аллергические реакции, шум в ушах, ослабление слуха, повышенное потоотделение. Принимать только после еды. Одни и те же медикаменты по-разному влияют на детей, пожилых людей, беременных женщин и так далее. Необходимо также отметить, что активность лекарств и их токсические свойства могут изменяться в зависимости от состава еды или напитков, с которыми их принимают. Так, кофе и чай усиливают действие аспирина и парацетамола, что может привести к резкому понижению температуры тела. А применение ряда снотворных с алкоголем может вызвать необратимые изменения в орга65


О лекарствах, или не навреди себе сам

низме. Смешивать лекарства с другими активными веществами нельзя, так как последствия для организма непредсказуемы. Ряд лекарственных средств образуют с компонентами пищи труднорастворимые и невсасывающиеся комплексные соединения. Например, инсулин разрушается под действием ферментов (пепсин, трипсин), что делает невозможным его прием внутрь.Если антибиотики-тетрациклины сталкиваются в желудке с кальцием, содержащимся в молочных продуктах (творог, кефир), то они связывают и нейтрализуют друг друга. То же происходит при взаимодействии препаратов железа с молочными продуктами, препаратов кальция с уксусной, лимонной и другими кислотами, образующимися при пищеварении, препаратов кофеина с белками молока и молочных продуктов, противомикробных препаратов-сульфаниламидов, сердечных средств антикоагулянтов, предотвращающих образование кровяных сгустков с белками пищи. Вместе с тем пищевые массы, если это необходимо, могут защитить слизистую оболочку пищеварительного тракта от раздражающего действия лекарственных веществ, что позволяет избежать различных заболеваний желудочно-кишечного тракта при их длительном приеме. Если принимать с чаем препараты, содержащие какой-либо алкалоид (атропин, эфедрин и другие), то дубильные вещества могут осадить алкалоиды в виде нерастворимых соединений. То же может случиться и при приеме лекарств с щелоч66


О лекарствах, или не навреди себе сам

ной минеральной водой, под действием которой в осадок выпадут сильно ядовитые основания алкалоидов. Если запивать снотворные или нервноуспокаивающие таблетки чаем или кофе, в которых содержится возбуждающий мозг алкалоид – кофеин, то действие лекарств будет заметно ослаблено. Важно помнить не только о часах приема лекарств, но и об их совместимости. Подсчитано, например, что прием сразу трех препаратов грозит развитием побочных реакций в 15-25% случаев. Если же вы приняли несколько препаратов сразу, не проконсультировавшись о возможности их сочетания, побочные реакции могут возникнуть примерно в 80% случаев. Причины же несоответствия препаратов не только в том, что они могут взаимодействовать между собой в среде желудка, а еще в том, что наш организм устроен так, что стремится как можно быстрее избавиться от любого попавшего в него чужеродного вещества, в том числе и от лекарств. Для этого имеется целый набор ферментов, сосредоточенных главным образом в печени. Они разрушают лекарства до продуктов, которые уже легко выводятся из организма. Теперь представим себе ситуацию, когда в печень одновременно попадает сразу несколько лекарств, а фермент, который их «перерабатывает», всего один. Возникает некое подобие очереди: фермент «выбирает», какое лекарство более всего ему «подходит». Поэтому одни лекарства задержатся в организме дольше, а другие покинут его быстрее. 67


О лекарствах, или не навреди себе сам

Лечебное действие медикаментов может либо усилиться, либо ослабнуть. Подобная конкуренция нередко возникает, когда в организм одновременно с лекарством поступают вещества, содержащиеся в продуктах питания, напитках или табачном дыме.

Сочетание пищевых продуктов и лекарственных препаратов Препараты железа (железа закисного сульфат, железа лактат). Во время или после еды, при секреторной недостаточности желудка одновременно назначают желудочный сок или разбавленную соляную кислоту. Следует исключить из рациона молоко и продукты, содержащие фитин (орехи, пшеница, овсянка), дубильные вещества (чай, красное вино, кофе).13 Антибиотики. Принимать за 30-60 минут до еды или в промежутках между едой. Рекомендуется полноценная витаминная диета. Внутрь пенициллины следует принимать, запивая достаточным количеством воды. Ампициллин и оксациллин необходимо принимать за 1 ч до еды (либо через 2 ч после еды), феноксиметилпенициллин, амоксициллин и амоксициллин/клавуланат - независимо от приема пищи. Внутрь цефалоспорины (цефаклор, цефиксим, цефтриаксон) желательно принимать, запивая большим количеством воды. Цефуроксим аксетил 68


О лекарствах, или не навреди себе сам

необходимо принимать во время еды, все другие препараты – независимо от приема пищи (при появлении неприятных симптомов тошноты или дискомфорта в животе допустим прием во время или после еды). Препараты фторхинолонов (офлоксоцин, ципрофлоксоцин) принимать за 1 час до еды, не менее чем за 2 ч до или через 6 ч после приема антацидов (препараты снижающие кислотность) и препаратов железа, цинка, висмута. Большинство макролидов (азитромицин, эритромицин)следует принимать внутрь за 1 ч до или через 2 ч после еды, и лишь кларитромицин, спирамицин и джозамицин можно принимать независимо от приема пищи. Пероральные препараты тетрациклинов (доксициклин, окситетрациклин) необходимо принимать стоя и запивать полным стаканом воды в целях профилактики повреждения пищевода (эзофагит, изъязвление) и раздражения слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Тетрациклин следует обязательно принимать натощак – за 1 ч до или через 2 ч после приема пищи. Сульфаниламидные препараты (сульфадимидин, сульфадиметоксин) необходимо принимать натощак, запивая полным стаканом воды; (предпочтительно щелочное питье). Во время лечения следует исключить пищевые продукты, содержащие серу (яйца), фолиевую кислоту (бобы, томаты, печень), ограничить пищу, содержащую жиры и белки. 69


О лекарствах, или не навреди себе сам

Внутрь нитроимидазолы (трихопол, метронидазол, тинидазол) можно принимать независимо от приема пищи. При плохой переносимости натощак рекомендуется принимать во время или после еды. Нитрофураны (фуразолидон). Принимать после еды. Исключить из пищи печень, цыплят, сельдь, фасоль, бобы, бананы, орехи, сыры, пиво, вино. Желательно не сочетать с барбитуратами, анальгетиками и богатой белками пищей. Антигельминтные препараты (противоглистные) рекомендуется принимать натощак, исключить из пищи животные и растительные жиры. Антидепрессанты – ингибиторы МАО. В промежутках между приемами пищи, лучше на ночь, исключить из пищи сыры, брынзу, сливки, кофе, пиво, вина, арахис, бананы, фасоль, бобы. Рекомендуется употреблять брюссельскую и цветную капусту, овощные супы, груши, брюкву, репу, шпинат. Антикоагулянты. За 30–60 минут до еды. Рекомендуется пища, богатая витаминами С и Р, исключаются белковые продукты и овощи, содержащие витамин К. Глюкокортикостероидные гормоны (кортизон, преднизолон, дексаметазон и др.). За 30-60 минут до еды, принимать в виде порошка, запивать 1/2 стакана воды, крахмальной слизи или молока. Назначается диета, содержащая белок, кальций, калий, витамины, молочные продукты. 70


О лекарствах, или не навреди себе сам

Препараты кальция. Перед едой, не рекомендуется запивать молоком. Исключить из диеты продукты, содержащие щавелевую, уксусную и жирные кислоты. Мочегонные препараты. Лучше натощак, за 30 минут до завтрака. Рекомендуется диета, богатая солями калия. Нитроглицерин. Под язык, независимо от приема пищи, не употреблять одновременно сливовый сок, отруби, другую высоковолокнистую пищу. Противодиабетические препараты. Перед едой, рекомендуется пища с физиологической нормой белка, умеренным ограничением животных жиров, сниженным уровнем легкоусвояемых углеводов, ограниченным количеством поваренной соли. Исключить напитки, содержащие алкоголь. Витамины. После еды, сочетать с диетой, содержащей большое количество овощей и фруктов. Если не соблюдать правила по применению лекарств, то в лучшем случае снижается их эффективность. Хуже, когда она падает очень существенно, что бывает после приема препарата во время еды или сразу после нее. Могут меняться скорость прохождения лекарств по пищеварительному тракту, скорость их всасывания в кровь. Некоторые препараты могут распадаться на составные части: например, ацетилсалициловая кислота на салициловую и уксусную кислоты. 71


О лекарствах, или не навреди себе сам

Кислая среда желудка может нейтрализовать такие антибиотики, как эритромицин и ампициллин, сердечные гликозиды.

Как выбрать лекарство Иногда в аптеке нам говорят, что нужного лекарства нет, но есть точно такое же с другим названием. Что значит «точно такое же»? Дело в том, что в фармакологии существуют понятия «лекарствааналоги» и «лекарства-синонимы». Аналоги – это препараты различного состава, но имеющие сходные биологические действия, например – снятие боли и т.д. То есть это лекарства, которые часто используются для лечения того же недуга, но содержат разные активные вещества. Например, ибупрофен и пироксикам являются аналогами, но они не взаимозаменяемые. Они оба снимают боль, но разными способами. Синонимы – имеют одинаковый состав, но различаются по названиям. Почему же так происходит? Создание новых лекарств стоит огромных денег. Цена, которую устанавливают на лекарства фармацевтические компании, должна компенсировать затраты не только на производство и продажу лекарств, но и на их разработку. Если какаято компания сумеет просто скопировать препарат, она может получить значительную экономию и продавать лекарство по более низкой цене. И здесь важное значение приобретает патент. После создания нового лекарства фармацевтическая компания оформляет патент для того, что72


О лекарствах, или не навреди себе сам

бы защитить свое изобретение. Патент действителен только в одной стране, так что необходимо получать патенты в разных странах для того, чтобы обезопасить себя от несанкционированного производства препарата другими компаниями. Когда новое лекарство одобрено соответствующими службами, фармацевтическая компания выпускает его на рынок под торговым или фирменным названием. Патент действует определенный срок, в течение которого другие компании не имеют права выпускать это лекарство в данной стране. Медикаменты – это обычно сложные соединения с длинными и громоздкими химическими названиями. Для удобства им дают более короткие и простые названия. В фармацевтическом бизнесе они известны как «родовые». Большинство медикаментов имеют три названия14: • химическое, • родовое, • торговое или фирменное. Например, соединение D, 1-2-(4Изобутилфенил) – пропионовая кислота, известно под родовым названием Ибупрофен, а в продажу поступает под названиями Бруфен (производитель–компания «Бутс»), Лидифен («Берк'») и Мотрин (компания «Апджон»), а также: Ортофен, Algofen, Anflagen, Artofen, Artril, Bufigen, Dolgit, Ebufac, Iborufen, Ibumetin, Inflam, Lamidon, Mortifen, Motrin, Napacetin, Nobfen, Nuprin, 73


О лекарствах, или не навреди себе сам

Nurofen, Paxofen, Rebugen, Relcofen, Reumafen, Ruprin, Seclodin, Sednafen и др. К тому времени, когда действие патента заканчивается, компания предполагает продать достаточно продукции, чтобы оправдать затраты на создание лекарства. После этого любая другая фирма может производить и продавать этот препарат – обычно под своим собственным фирменным наименованием. Поэтому-то так много таблеток ибупрофена в аптеках. При этом следует понимать, что торговое название не отражает химических и фармакологических свойств препарата. Надо обращать внимание прежде всего на химическое соединение, являющееся основой лекарственного препарата. У лекарств–аналогов, несмотря на кажущуюся схожесть действия, за названиями стоят различные химические соединения и, соответственно, различные механизмы решения проблемы в нашем организме. В легких случаях, может, и нет ничего страшного: какая разница, от чего прошла головная боль – от анальгина или цитрамона (это именно лекарства – аналоги), но механизм снятия боли у них различный. Так, цитрамон – комбинированный препарат, действие которого обусловлено эффектами входящих в его состав компонентов. Ацетилсалициловая кислота оказывает жаропонижающее, противовоспалительное и анальгезирующее действие, обусловленное ингибированием синтеза простагландинов. Фенацетин оказывает жаропонижающее и анальгезирующее действие. 74


О лекарствах, или не навреди себе сам

Кофеин влияет на тонус сосудов головного мозга, а также усиливает в данной комбинации действие ацетилсалициловой кислоты и фенацетина и в ситуациях более сложных при изменении функционирования систем органов. Тогда как анальгин – это одно вещество, производное пиразолона с анальгизирующим, жаропонижающим и противовоспалительными свойствами. Таким образом, прием одного из аналогов может быть далеко не безопасен, в то время как другой будет – то, что надо. Поэтому, обращаясь к приему тех или иных препаратов, неплохо было бы знать, от чего же все–таки назначил вам его врач, и если вам предлагают препарат-аналог, постарайтесь внимательно прочитать вкладыш и выяснить, совместим ли этот препарат с вашей болезнью. Наши рекомендации: Не занимайтесь самолечением. Приобретайте лекарственные средства только в аптеках. Антибактериальные средства принимайте только по назначению врача. Изучайте листы вкладыши карств.

при приеме ле-

Сообщайте врачу о побочных реакциях на лекарства. Не употребляйте лекарства с истекшим сроком годности.

75


Использованные источники:

Использованные источники: 1. www.medinfo.ru 2. Медицинский Центр “Эколайн”. – http://www. ecolaine.ru/mc/articles/e_list/tables/ (25.06.04). 3. Пищевые добавки. Дополнения к “Медикобиологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов” (№5061-89), - М., Государственный комитет санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации, 1994. 4. Food Additives in the European Union, - The Department of Food Science and Technology The University of Reading, UK Food Law (compiled by Dr David Jukes) 5. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов // Сборник санитарных норм и правил по санитарно–гигиеническим разделам. – Бишкек, 1998. – № 3. – Часть 1. 6. Короли и капуста. Издательство Международного Социально-экологического союза. – Москва, 1999. 7. Здоровый родитель. Разделы: лекарства, пищевые добавки и др. – http://www.parents.ru (10.07. 04) 8. Журнал “Свет: Природа и человек” – М., 1998. – № 7. 9. Хата З.И. Здоровье человека в современной экологической обстановке. – М.: ФАИР–ПРЕСС, 2001.

76


Использованные источники:

10. Цветнова О.Б., Шатрова Н.Е., Щеглов А.И. Накопление радионуклеидов и тяжелых металлов грибным комплексом лесных экосистем // Науч. тр. Института ядерных исследований. – Киев, 2001. – № 3. – С.171–176. 11. Экологическая маркировка. – http://www.real_ press.com/ (25.07. 04) 12. Экологическая безопасность жилища и офиса. – http://www.ecoflat.ru (1.07.04). 13. Лекарственные препараты в России: Справочник. – М.: АстраФармСервис, 2003. 14. Химия и жизнь (Солтеровская Химия). Часть II. Химические новеллы. Москва РХТУ им. Д.И.Менделеева., 1997. – С.138-154. 15. www.medlenta.ru, со ссылкой на «Аргументы и Факты», Москва, 2005. 16. Алекперов У.К. Антимутагены и охрана генофонда // Новое в жизни науки и техники. Биология. – М.: Знание, 1989. 17. Сборник санитарных норм и правил по санитарно-гигиеническим разделам. – Бишкек, 1998. – №3. – Часть 1. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов). 18. Сорокина В., Серебреникова В. Вкусно есть не запретишь. – М.: Молодая гвардия, 1991.

77


Приложение 1

Рекомендуемые эко–сайты: http://www.ecoline.ru/mc/articles/e-list/tables/ Медицинский Центр Эколайн http://propack.by.ru/ Экологическая маркировка http://www.it-med.ru/library/ Медицинский Центр (Чем опасны нитраты) http://www.7ya.ru/pub/kitchen/nitrates.asp Нитраты: как их победить http://www.schechki.ru/ Журнал по питанию малышей “За обе щеки” http://hippocrate.narod.ru/b/brucell.htm – Бруцеллез, и все, что нужно знать о нем http://www.ecoflat.ru/ Экологическая безопасность жилища и офиса http://www.spros.ru/ Потребительский журнал “Спрос” http://www.greenpeace.org/russia/ru/press/reports/ 808367/ Справочник Гринпис в pdf-формате, посвященный рискам внедрения генетически модифицированных организмов и производства ГМОпродуктов. http://www.gmo.ru/about.php/ Сайт, посвященный вопросам, связанным с созданием и использованием генетически модифицированных организмов. http://www.medeor.ru/antioxidant.htm – информация об антиоксидантах

78


Приложение 2

Как определить производителя товара по штрих коду на упаковке 1. Место регистрации предприятия. 2. Код предприятия - изготовитель. 3. Блок идентификации товара. 4. Контрольная цифра.

000 ... 139 000 ... 139 300 ... 379

США USA

611

Марокко MA

Канада CDN

613

Алжир DZ

Франция F

619

Тунис TN

380

Болгария BG

383

Словения SLO

385

Хорватия HR

387

Босния BOS

387

Герцеговина GC

400 ... 440 450 ... 459 490 ... 499 460 ... 469 470 471 474 475 476 477

640 ... 649 690 ... 691 700 ... 709 729 730 ... 739

Финляндия FIN Китай TJ Норвегия N Израиль IL Швеция S

Германия D

740

Гватемала GCA

Япония J

741

Сальвадор ES

Япония J

742

Гондурас BH

Россия RUS

743

Никарагуа NIC

Кыргызстан KG Тайвань RG Эстония EST Латвия LV Азербайджан ASE

744 745 746 750 759 760 ... 769

Коста-Рика CR Панама PA

Литва LV 79

Мексика MEX Венесуэла YV Швейцария CH


Приложение 2

478 479 480 481 482 484 485 486

Узбекистан USB Шри-Ланка CL Филиппины RP Беларусь BY Украина UA Молдова MD Армения ARM Грузия GE

487

Казахстан KZ

489

Гонконг HK

500 ... 509 520 528 529 535 539 500 ... 549 500 ... 549 560 569 570 ... 579 590

770 773 775 777 779 780 786 789 800 ... 839 840 ... 849

Колумбия CO Уругвай U Перу PE Боливия BOL Аргентина RA Чили RCH Эквадор EC Бразилия BR

Англия GB

850

Куба C

Греция GR Ливан RL Кипр CY Мальта M

858 859 860 869 870 ... 879

Словакия SK Чехия CZ Югославия YU Турция TR Нидерланды NL Южная Корея KO

Ирландия IRL

Испания E

Бельгия B

880

Люксембург L

885

Таиланд T

Португалия P Исландия IS

888 890

Сингапур SGP Индия IND

Дания DK

893

Вьетнам VN

Польша PL

899 900 ... 919 920 ... 939 940 ... 949 995

Индонезия RI

594

Румыния RO

599

Венгрия H

600 ... 601 609

Италия I

ЮАР ZA Маврикий MS 80

Австрия A Австралия AUS Новая Зеландия NZ Малайзия MAL


Издание подготовили: А. Кириленко, В. Коротенко, Н. Саломахина – Экологическое Движение “БИОМ”, Ответственный редактор: В.Коротенко Рецензенты: З.З. Громова - доцент КРСУ, кан. мед. наук. Л.Н. Давыдова, I зам. ген. дир. Департамента Государственного Санитарно-Эпидемиологического Надзора КР. Н.С. Вашнева - главный специалист отдела Департамента Государственного СанитарноЭпидемиологического Надзора КР. В оформлении обложки использован элемент игры «Alice In Wonderland». Дизайн обложки Рисунки Н.Ким Корректор: А. Мацута www.biom.org.kg



Брошюра "Пищевая безопасность"