Issuu on Google+

ИЮЛЬ 2012 № 3

Корпоративный журнал «Мясного дома Бородина»

Няма


Продукт для динамичных городских жителей от МДБ — Жизнь в мегаполисе меняет наше отношение к культуре питания. Всё чаще мы предпочитаем БЫСТРЫЙ перекус полноценному обеду на работе, в институте, дома. Мясной Дом Бородина создал , который позволит Вам новый продукт утолить голод, при этом, насладиться НАТУРАЛЬНЫМ ВКУСОМ продукта «БЕЗ ГАДОСТЕЙ».


колонка редактора

Пусть узнает вся Россия про «Мясной дом Бородина»

орогие читатели, перед вами третий номер корпоративного журнала МДБ «Мир Дома». Это означает, что журнал продолжает жить. Полугодовой интервал между выходом второго и третьего номера объясняется тем, что журнал пока еще ищет свой стиль, свое лицо. Сам факт, что МДБ выпускает свое корпоративное издание, говорит о том, что развитие нашей компании идет в русле общемирового тренда. Все солидные западные фирмы, да и отечественные тоже, независимо от их профиля имеют свои корпоративные издания. Их основная роль – довести до коллектива стратегию и тактику руководства компании, чтобы работники предприятия понимали их и ощущали себя единой командой, то есть сформировать рабочий коллектив единомышленников. Формирование команды – одна из основных предпосылок успеха во все времена, особенно в сегодняшнее непростое время жесткой конкуренции в нашем сегменте рынка. Конечно, функции журнала шире. Об этом говорит его содержание. Значительное место занимают материалы о внутренней жизни предприятия, его людях, производстве, социальной политике. МДБ стал основателем возврата к натуральному вкусу мясных продуктов, отказавшись от использования мясозаменителей и усилителей вкуса. В мясоперерабатывающем бизнесе – это революция. Как и при всякой революции риски возрастают. Колбаса МДБ поднялась в цене. И это понятно: натуральная колбаса не может стоить дешевле мяса. Несколько сузился круг покупателей. И это тоже понятно. Сказались последствия кризиса, сократившего доходы населения. Но, как говорят, «игра стоит свеч». Стратегический курс руководства оказался правильным.

Начался обратный процесс. Сработал человеческий инстинкт самосохранения, количественно растет популяция нового типа покупателя, который не хочет быть обманутым. Он предпочитает безопасную продукцию, максимально содержащую натуральные компоненты и ему нужно быть уверенным, что она не принесет вреда здоровью. Древние философы говорили, что человек есть то, что он ест. Верность этого высказывания подтвердили сегодня ученые. Они пришли к выводу, что пища влияет не только на наше физическое здоровье, но и на мыслительные процессы. Не потому ли умные люди предпочитают натуральные продукты? И, судя по статистике, таких людей становится больше. Сегодня не принято цитировать руководителей государства. Но нарушу негласное табу. В своей последней речи на посту Президента РФ Дмитрий Медведев назвал первой и важнейшей задачей будущего Правительства в социальной сфере – повышение продолжительности жизни россиян. В ближайшие 6 лет этот показатель должен увеличиться на 4 года и достичь отметки в 75 лет. МДБ уже выполняет эту задачу, осуществляя поставки натуральной мясной продукции, для московского и питерского регионов. К сожалению, исходя из доходов населения, свободно делать покупки нашей продукции пока могут только в этих регионах. Есть основания надеяться, что только пока… МДБ стал маяком натуральной мясной продукции, его лучи увидит вся Россия, ибо жить дольше хотят не только в Москве и Питере… Валерий Родиков, редактор журнала «Мир Дома»

№3 • мир дома • 1


содержание

Читайте в номере

04 10

ТЕМА НОМЕРА Колбаса с натуральным мясным вкусом – наше конкурентное преимущество. Чтобы его поддержать, мы осуществляем реконструкцию производства, используем активный маркетинг и масштабное рекламное наступление

04

Шаги реконструкции

10 14 18 22

Няма и Вкусноед против антиколбас Матрица МДБ Корпоративная культура

08

Что называть колбасой?

Успех продаж

Корпоративный журнал «Мясного дома Бородина» Учредитель: OOО «Мясной дом Бородина» Издатель: ООО «Креагеника» Редакционный совет: Виталий Геворкян,

2 • мир дома • №3

Дмит­рий Завражнов, Александр Аржаных, Екатерина Фадеева info@meathouse.ru И.о. главного редактора: Валерий Родиков

Дизайн и верстка: Сергей Ветров Корректура: Ирина Павлова Фото на обложке: Елена Колдунова

Отпечатано в типографии: ООО «Океан принт» Тираж: 500 экз. Заказ № 1399 Подписано в печать: 25.07.2012 года


содержание НАША СЕМЬЯ Каждый год к нам обязательно приходят весна и лето. Эти сезоны, несомненно, придуманы для женщин. Наш корреспондент спросил, что они думают накануне летних отпусков

24

Наши женщины

НАШИ МАСТЕРА Становление МДБ происходило у нее на глазах

32

«Я горжусь, что работаю на МДБ»

НАШЕ ДЕЛО Без животного белка наш ископаемый предок не превратился бы в Хомо сапиенс

ПРИЯТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

40

 ерсональные даты – П знаменательный след в жизни каждого. Поздравляем от души

РАБОЧИЙ ПОЛДЕНЬ Определились победители конкурса детского рисунка, но продолжение следует

42

Конкурс «Домовёнок»

НОВОСТИ РЫНКА

16

Рынок полон неожиданностей, о чем свидетельствует подборка новостей

32

34 36

Еда для сильных духом  ациональный день Н замороженных пищевых продуктов в Америке

37

Зарубежные колбасы

ОБЩЕЕ ДЕЛО Это не благотворительность, не спонсорство, и не меценатство. Это – социальный маркетинг

42

38

Социальные проекты МДБ №3 • мир дома • 3


Тема номера

Шаги реконструкции Реконструкция нашего производства — это не роскошь, а необходимое условие повышения конкурентоспособности продукции, то есть выживания. Дмитрий Козлов, директор по производству МДБ

В

мире, в том числе и в России явно прослеживается усиление тренда к здоровому образу жизни, одной из составляющих которого стало употребление натуральных продуктов. Считается, что натуральное питание формирует такую внутреннюю среду, которая не дает возможности проявиться патологическим генам, дремлющим в нашем организме. Мясной Дом Бородина-первая компания, воплотившая концепцию натурального мясного продукта в стране. Мы полностью отказались от заменителей мяса (сои), загустителя (каррагинана), синтетических 4 • мир дома • №3

усилителей вкуса (глутамата натрия). Мы вернули колбасе натуральный вкус. Это наше конкурентное преимущество. Но оно должно быть подкреплено реконструкцией и модернизацией нашего производства на современной технической базе. О том, как идет обновление производственной базы, наш корреспондент попросил рассказать директора по производству МДБ Дмитрия Козлова. Дмитрий Козлов: – Идет реконструкция колбасного производства. Создается цех стандартизации. В нем будет размещено оборудование по

стандартизации: мешалка с анализатором белка, жира, влаги. Задача цеха – стандартизация входящего мяса Будут запущены камеры интенсивного охлаждения. В планах компании полная замена старых полов в колбасном производстве на наливные. Чтобы не прерывать производство реконструктивные работы ведутся поэтапно. Мы выделяем и изолируем реконструируемую зону (200–300 кв. м), удаляем старые полы, заливаем бетонное основание, наносим полимерный слой. Такой пол отвечает самым высоким требованиям санитарии и гигиены. Данные работы не нарушают


Тема номера

технологические потоки и санитарию. Мы выполняем разработанный в прошлом году план реконструкции завода. Большая часть работы по замене полов, например, уже сделана. Мы надеемся завершить модернизацию завода в этом году, а обновление полов в колбасном производстве – уже к 1 августа. После реконструкции колбасного цеха мы приступим к строительным работам в уже возведенной многоэтажной пристройке. На первом этаже расположены механические мастерские и производственный цех, на втором и третьем этажах – санитарно-бытовой блок, где будут новые раздевалки для всех цехов и централизованная прачечная. На четвертом этаже – офисные помещения. В этом году запланирована также покупка новой маши-

ны на участок упаковки – термоформер Multivac с новыми форматами выпуска продукции, в частности сосисок. Оборудование соответствует высочайшим стандартам гигиены и обеспечивает высокую надежность упаковки. –  Дмитрий Юрьевич, расскажите подробнее о цехе стандартизации. –  Задача цеха – стандартизация входящего мяса. Мясо – специфический вид сырья. Каждая партия мяса отличается содержанием белка и жира. Одна партия чуть постнее, другая – жирнее. Наша цель: на входе в куттер получить артикул мяса сырья с заданными физико-химическими

Виталий Геворкян: При производстве вареных колбас, сосисок, сарделек обязательными компонентами являются нитрит натрия и полифосфаты. Нитрит натрия фиксирует натуральный цвет мяса. Полифосфаты нужны только для того, чтобы колбаса не была рыхлой. В применяемых дозах они абсолютно безвредны. Но мы работаем над тем, чтобы отказаться и от них и выпускать колбасы без всякой, пусть и безвредной, химии («Эксперт» № 9, 2012)

№3 • мир дома • 5


Тема номера

Задача цеха стандартизации – стандартизация входящего мяса. Мясо – специ��ический вид сырья. Каждая партия мяса отличается содержанием белка и жира. Одна партия чуть постнее, другая – жирнее. Наша цель: на входе в куттер получить артикул мяса сырья с заданными физико-химическими параметрами.

параметрами. Для этого запускается оборудование, которое оснащено инфракрасным анализатором белка и жира. Например, оператор загрузил 1 тонну мясосырья – прибор проанализирует мясосырье и выдаст на монитор его текущие показатели, допустим, следующие: показатель жира – 18%, требуемый показатель – 20%, текущий белок – столько-то, требуемый – столько-то. Кроме того, автоматически по определенному алгоритму производится забор проб, они бесконтактно анализируются, показатели усредняются. На основании этих результатов компьютер выдает рекомендации. К примеру, добавить 50 кг жирной свинины или такое-то количество – постного сырья, чтобы на выходе получить нужный артикул. Это делается для того, чтобы содержание белка и жира в мясных продуктах, колбасах или в сосисках, было неизменным, независи6 • мир дома • №3

мо от того, когда продукт был изготовлен, в понедельник или субботу, в январе или в сентябре. Напомню азы колбасной технологии. В колбасе самое главное – соблюдение соотношения белка и жира. Если соотношение во входящем сырье будет нарушено – это может привести к технологическим бульонным и жировым дефектам. А входящее сырье может быть разным. Есть такие понятия, как «сортность говядины» и «сортность свинины». Например, по ГОСТу, в говядине первого сорта мышечная ткань составляет 94%, соединительная ткань – 6%, а в говядине второго сорта соотношение мышечной и соединительной ткани – 80% на 20%. Свинина бывает трех сортов: нежирная (допускается 5 % жировой соединительной ткани), полужирная (60 % – мышечная ткань, 40 % – жировая соединительная ткань), жирная (20 % – мышечная ткань,

80 % – жир). Помимо ГОСТа у предприятия могут быть несколько иные требования. Например, у полужирной свинины соотношение мышечной ткани к жировой – не 60 % на 40 %, а 70 % на 30 %. Из этих характеристик мяса и составляется такая рецептура колбасы, в которой было бы соблюдено соотношение белка и жира. Вот почему так важен современный цех стандартизации. Реконструкция мясокомбината, хотя это внутренняя инициатива руководства МДБ, вносит вклад в решение важных общегосударственных задач: повышение конкурентоспособности национальных производителей и обеспечения продовольственной безопасности. Перефразируя Маяковского можно сказать: это наш труд вливается в труд нашей Республики. –  Дмитрий Юрьевич, какие еще новинки появятся в результате реконструкции? –  По плану реконструкции предприятия вводится новый участок интенсивного охлаждения. Только в его оборудование вложено более полумиллиона евро. Это большие деньги, но они окупятся сторицей.


Тема номера

Охлаждение – важный этап в технологическом цикле. По классической колбасной технологии после того как колбасу сварили, ее необходимо охладить. В фарше колбасных изделий после варки остается небольшое количество микроорганизмов. При определенных температурных условиях эти микробы, размножаясь, быстро вызывают порчу изделий. Поэтому после варки батоны колбасы должны быть немедленно направлены на охлаждение, чтобы опасный интервал температур в rлубине изделия (26–36 градусов), благоприятный для культивирования микроорганизмов, был пройден как можно быстрее. Охлаждение должно производиться методом душирования. Холодная вода с помощью душевой установки орошает продукт. В результате температура в центре батона снижается с 72 градусов до плюс 4–6 градусов. Это довольно длительный по времени процесс с большими затратами воды, особенно для колбас в виде синюги большого диаметра от 90 до 100 мм. На новом участке используются немецкие камеры интенсивного охлаждения,

в которых предусмотрено несколько режимов: душирование водой, охлаждение в тумане (водяных взвесях) с подачей холодного воздуха. Эта технология позволяет в разы сократить время остывания колбас. Например, если раньше сосиски охлаждались два часа, то теперь на эту операцию уйдет 20–30 минут. Если на охлаждение синюги уходило порядка 6–7 часов, то новое оборудование сократит время охлаждения до 2 часов. Соответственно

улучшится качество продукции, ее микробиология (термостатический интервал температур, 36–26 градусов, преодолевается быстрее), увеличатся сроки хранения колбас. Колбаса фактически станет стерильней, плюс существенно сократится технологический срок выхода готовой продукции, что позволит дать потребителю более свежий продукт и повысит оперативность выполнения заказов наших клиентов. 

Колбаса станет стерильней. Существенно сократиться технологический срок выхода готовой продукции, что позволит дать потребителю более свежий продукт и повысит оперативность выполнения заказов наших клиентов.

№3 • мир дома • 7


Тема номера

Что называть колбасой? Ответит ли на этот вопрос мясной регламент?

С

егодня прилавки завалены колбасной продукцией. А ведь пару десятилетий назад электропоезда в столицу называли «колбасными». Это жители Подмосковья и окружных областей отоваривались в Москве колбасой. Отчего нынче такое изобилие? Ведь скота стало меньше, в Подмосковье не счесть числа заброшенных ферм. Ответ очевиден: в колбасе стало меньше мяса, а в некоторых сортах его даже под микроскопом не найдешь. И что удивительно, все колбасное изобилие с разным содержанием мяса (встречается даже 5–10%), а то и вообще продукт без мяса, называется колбасой. Производители молочной продукции разобрались, наконец, что называть молоком. Госдумой был принят технический регламент на молочную продукцию. Согласно ему, молоко – это продукт

8 • мир дома • №3

доения, обработанный конечно, но натуральный. А «молочный напиток» – это продукт, восстановленный из сухого молока. Название «молочный напиток» не прижилось и его переименовали в «восстановленное молоко». Регламент же на мясную продукцию обсуждают не один год, но он пока так и не принят Госдумой. Видимо, есть озабоченное лобби. Еще бы, если лишить колбасного звания продукцию с малым

Но сегодня ГОСТ – уже не панацея от некачественной колбасы. С 2003 года ГОСТ разрешает добавлять в колбасу синтетический усилитель вкуса Е621, который за счет вкусового обмана скрывает истинное содержание продукта

содержанием мяса, то у многих предприятий, особенно крупных, появятся проблемы со сбытом. Именно в нашей компании родилось предложение последовать молочному регламенту и ввести четкое разделение колбасных продуктов на «колбасу» и «колбасный продукт». «Надо последовать примеру молочного регламента,– говорит директор по производству МДБ Дмитрий Козлов,– то есть закрепить в мясном регламенте натуральную суть колбасы. Колбасой, должен считаться продукт, сделанный из мяса без каких-либо мясозаменителей. А остальные колбасы, имеющие в своем составе сою, каррагинан, крахмал и. т. д., должны называться мясосодержащими продуктами (или как-то по иному, но не колбасами). Это будет кардинальным шагом вперед. Для потребителя сразу все станет прозрачно: хочешь есть нату-


Тема номера «Надо последовать примеру молочного регламента. То есть закрепить в мясном регламенте натуральную суть колбасы. Колбасой, должен считаться продукт, сделанный из мяса без каких-либо мясозаменителей. А остальные колбасы, имеющие в своем составе сою, каррагинан, крахмал и. т. д., должны называться мясосодержащими продуктами (или как-то по иному, но не колбасами). Это будет кардинальным шагом вперед. Для потребителя сразу все встанет прозрачно: хочешь есть натуральный продукт – покупай колбасу, хочешь есть, что подешевле – покупай «колбасный продукт».

ральный продукт – покупай колбасу, хочешь есть, что подешевле – покупай «колбасный продукт». Все встанет на свои места. Наша компания заинтересована в таком делении, поскольку мы выпускаем самую честную, самую мясную колбасную продукцию. В советское время колбасная продукция выпускалась по ГОСТам. Но сегодня ГОСТ – уже не панацея от некачественной колбасы. С 2003 года ГОСТ разрешает добавлять в колбасу синтети-

ческий усилитель вкуса Е621 (глутамат натрия), который за счет вкусового обмана скрывает истинное содержание продукта. Некачественное осаленное мясо воспринимается вашими вкусовыми рецепторами как «вкуснятина». Этот обман не безобиден для здоровья». Содержимое продукта, который мы покупаем как колбасу, написано на этикетке мелким-мелким шрифтом, который большинство из нас может прочитать только

с помощью лупы. Поэтому ознакомиться с ингредиентами, которые производитель «натолкал» в оболочку, довольно сложно. А вот если разделить сегодняшнюю колбасу на «колбасу» и «колбасный продукт», как предлагает Дмитрий Козлов, то все встанет для покупателя на свои места. Жаль только, что такая рассортировка вряд ли будет принята. Слишком могущественно мясное лобби. Глядя на колбасное изобилие на прилавках магазинов, невольно задаешься вопросом: «Что делают с колбасой, после того как истекает ее срок годности? Наверное, выбрасывают». А не лучше ли производить больше натуральной колбасы и меньше «колбасных продуктов», как это стал делать МДБ? Тогда и выбрасывать не надо будет. И еще: колбаса без мяса – все равно, что паленая водка. Есть можно, но гарантии в перспективе – никакой.  №3 • мир дома • 9


Тема номера

Няма и Вкусноед против антиколбас Современная реальность представляется нам потоком пластиковых изобретений, искусственных интеллектов, ненатуральных частей тела и синтетической еды. Как выжить в этом мире, как правильно питаться и не превратится в робота? ОТВЕТ ТАКОВ: ЕСТЬ НАТУРАЛЬНУЮ КОЛБАСУ ПРОДУКЦИИ «МЯСНОГО ДОМА БОРОДИНА

В

отличие от других компаний, которые предлагают нам на вид вкусные мясные изделия, а по факту продают продукт, нашпигованный соей, консервантами и огромным количеством добавок, колбасы Мясного Дома Бородина настоящие! В их основе только натуральные ингредиенты: первосортное мясо и лучшие специи. «Именно на этот аспект производства колбасы МДБ мы хотим обратить внимание потребителей в нашем новом рекламном имидже»,– говорит Дмитрий Завражнов, член совета директоров МДБ.– Миссия нашей компании заключается в следующем: мы хотим научить людей

10 • мир дома • №3

Няма правильно питаться, отличать натуральную пищу от ненатуральной, ответственно подходить к выбору продуктов, повышать уровень культуры потребления и уровень жизни в целом». Для реализации этой благородной миссии нужен диалог производителя с потребите-

лем. Представителями МДБ в этом диалоге станут аппетитные герои: булка Няма с рукколой на голове и его друг багет Вкусноед. Позже к ним присоединится целая армия персонажей. Все вместе они будут называться MeatЧЕЛы. Семейство наших героев трудится каждый


Тема номера день, пробуя и проверяя колбасу, которая представлена на нашем рынке. Если колбаса не проходит отбор, то она автоматически возвращается обратно. MeatЧЕЛы работают по принципу, терминалов по оплате услуг. Только в данном случае, вместо денег колбаса. Эти ребята целыми днями занимаются тестированием колбасы. Любители колбаски могут только позавидовать такой профессии. Няма и Вкусноед очень ответственно относятся к своей работе, и непригодную, фальшивую, соевую колбасу выплевывают, как автоматы. Эта идея с MeatЧЕЛами родилась после просмотра рекламы нового фильма «The Muppets». Мы решили создать образы симпатичных бутербродов, которые пробуют колбасу и отказываются от ненатуральной в пользу полезной и качественной продукции. Мы не использовали Adobe Photoshop и прочие графические редакторы для создания рекламного макета, а просто взяли фотографию. Этот прием позиционирует наш подход к делу – открытость, минимализм, натуральность. Наш слоган «Естественно вкусно!». Мы за здоровье и открытость! И никаких тайн! Состав любого нашего продукта вы можете прочесть на этикетке, а выбрать хорошие товары и осуществить их покупку, вам помогут наши веселые MeatЧЕЛы.

Жора-обжора

Миссия нашей компании заключается в следующем: мы хотим научить людей правильно питаться, отличать натуральную пищу от ненатуральной, ответственно подходить к выбору продуктов, повышать уровень культуры потребления и уровень жизни в целом

Вкусноед №3 • мир дома • 11


Тема номера

Все визуальные элементы сайта должны быть подчинены главной цели – идентификации нашей компании, как предприятия, которое выпускает продукты с натуральным вкусом

Позитивные электронные изменения Компания «Мясной дом Бородина» совершила переворот в колбасном производстве. Теперь мы можем продемонстрировать свои достижения в области натуральных и вкусных продуктов. Пришло время обновить наш сайт: отразить в нем продуктовые и технологические новинки МДБ, сделать его более удобным для гостей, а также с помощью этой интерактивной площадки рассказать посетителям о стремлении компании – внести в этот мир больше позитивных и радостных моментов. Мы хотим сделать наш сайт лучшим и наиболее посещаемым интернет-ресурсом мясоперерабатывающих компаний, как среди оптовиков, так и среди обычных покупателей. 12 • мир дома • №3

Для этого мы вносим на сайт ряд изменений. Во-первых, все визуальные элементы сайта должны быть подчинены главной цели – идентификации нашей компании, как предприятия, которое выпускает продукты с натуральным вкусом. Сглаженные углы и округлые формы в графике сайта, основные цвета и оттенки в его цветовом оформлении, забавные «симпатяги» MeatЧЕЛы – всё это будет способствовать положительному восприятию бренда МДБ. Глядя на аппетитных MeatЧЕЛов, нельзя остаться равнодушным, и отблеск симпатии интернет-публики придаст нашему бренду дополнительный драйв. Текст является важнейшим элементом восприятия информации, поэтому все статьи должны быть написаны просто, интересно, с юмором. Контекст будет качественно сверстан и разбит на колоночную подачу информации. Сейчас мы работаем над тем, чтобы изменить дизайн каталога. Сделать его актуальным, стильным и удобным. Чтобы информацию о товаре в «pop-up» окне посетители сайта смогли просмотреть без перехода на отдельную страницу, мы меняем саму страницу товара, создаем возможность прикрепления к товару дополнительных

изображений и документов для выдачи данного контента в отдельном блоге описания товара.

Наша реклама: «Натурально и естественно вкусно!» Все началось с мечты, вспоминает Дмитрий Завражнов. Мечты о том, чтобы изготавливать колбасу высшего качества, без использования ГМО, красителей, вредных добавок и сои. В то время, когда производители мясной продукции были «завязаны» на усилителях вкуса, эта мечта была похожа на идею о глобальном перевороте. И революция совершилась! Мы предлагаем покупателям отказаться от потребления некачественных продуктов, более вдумчиво отнестись к тому, что они едят, стремиться обогатить свой рацион свежей, полезной и вкусной пищей. Мы надеемся, что другие производители последуют нашему примеру. Сейчас мы запустили рекламную компанию в рамках программы «ребрендинга» под девизом «Натурально и естественно вкусно!». Цель рекламной компании – научить покупателей выбирать продукты с натуральным вкусом, понимать содержание этикетки и состав мясных


Тема номера

изделий, отличать натуральный вкус от ненатурального. То есть, привить им культуру потребления продуктов! Рекламную компанию мы начали с выпуска роликов на телевидение и брендирования наземного транспорта под фирменный стиль МДБ. На телевидение мы запустили макси ролики – это абсолютно новый, но набирающий популярность формат пиара и рекламы. По сути – это реклама, но по форме – новостной сюжет, стилизованный под научно-популярную телепрограмму. Двухминутные ролики составят забавный познавательный сериал. Такие ролики вызывают большой интерес и доверие аудитории, имеют высокий рейтинг, эффективны для демонстрации уникальных особенностей продукта, могут быть использованы для

Сейчас мы запустили рекламную компанию в рамках программы «ребрендинга» под девизом «Натурально и естественно вкусно!». Цель рекламной компании – научить покупателей выбирать продукты с натуральным вкусом, понимать содержание этикетки и состав мясных изделий, отличать натуральный вкус от ненатурального

образовательных и информационных целей, как своеобразная пошаговая инструкция для применения. Макси ролики необычно смотрятся на фоне остальной рекламы, а главное, отлично запоминаются. Также мы разместили рекламу на городском транспорте. Теперь по городу свои маршруты совершают красивые ав-

тобусы, троллейбусы и трамваи с нашим фирменным логотипом и супер героями – двумя булками-MeatЧЕЛами, которые очень дружно уплетают натуральные и вкусные продукты «Мясного дома Бородина» и хотят поделиться этим вкусом с вами. Настоящим, естественным и натуральным!  Юнна Глушакова №3 • мир дома • 13


Тема номера

Матрица МДБ Может быть, вы заметили странные квадратики с каким-то непонятным кодом, которые попадаются на сайтах, в рекламе, на билбордах и даже на визитках. Это не тайный масонский знак XXI века. Это QR-код (от англ. quick response — быстрый отклик): двумерный (матричный) штрихкод, называемый также бар-кодом.

В

отличие от одномерного штрихкода QR-код – двухмерный, а потому в нем можно закодировать гораздо больше данных. Информация, вообще говоря, любая: адрес сайта, телефон, электронная визитка, координаты местоположения и так далее. Один QR-код может

содержать 7089 цифр или 4296 букв. Сегодня кассирам в магазинах уже не приходится смотреть на ценник и вручную вбивать цену на кассе. Вместо этого они просто проносят товар штрихкодом, обращенным к сканеру, и данные считываются автоматически.

Как установить приложение на свой телефон? • Посетите сайт http://get.beetagg.com с вашего телефона • Ваша модель телефона будет определена автоматически • Или посетите сайт с вашего компьютера, скачайте приложение на компьютер и установите его ваш на телефон

14 • мир дома • №3

QR-код делается для похожих целей. Обычно, этот код считывается фотокамерой смартфона или iPhone с помощью приложения, скаченного в интернете. Именно волна неимоверного роста популярности смартфон��в подняла на свой гребень QR-коды. Наиболее широко используется код в Японии, где, кстати, он и был разработан. Там QR- коды наносятся практически на все товары, их размещают в рекламных буклетах и справочниках. С помощью QR-кода даже организовывают различные конкурсы и ролевые


Тема номера

игры. В общем, используются повсеместно: от деталей машин на производстве – до визитных карточек и даже надгробий. Ведущие японские операторы мобильной связи выпускают под своим брендом мобильные телефоны со встроенной поддержкой распознавания QR-кода. Диапазон применения этих кодов сегодня необычайно широк. Проникли они и в Росссю. МДБ тоже решил использовать QR-код в рекламных материалах (пресса, транспорт, прочие носители), а также на упаковке (стаканы, термочеки и проч.). Когда пользователь сканирует QR-код «МДБ» своим мобильным устройством, устройство декодирует QR-код в ссылку, использующую доменное имя «www.meathouse.ru», брендовую информацию типа: «Мясной дом Бородина» первым начал выпускать абсолютно натуральный и естественно вкусный мясной продукт. И мы хотим, чтобы наш опыт

стал примером для других. Натуральный вкус – без усилителей вкуса!!!», адрес компании. Таким образом, создается дополнительный message: «Мясной дом Бородина – продвинутый бренд для продвинутых людей». А люди и в столице, и особенно в регионах очень хотят быть современными и продвинутыми. А в дальнейшем QR-код будет использоваться для учета и логистики нашей продукции. Использование QR-кодов в сочетании с мобильными устройствами рождает множество новых бизнес-моделей. QR- коды уже назвали второй революцией в логистике и первой в мобильном маркетинге. 

В чем выгода для нас? • Возможность получить новых потребителей • Увеличение потока пользователей на сайте • Новый современный канал широкого распространения бренда • Демонстрация инновационности компании • Новые технологии в производствеи логистике

№3 • мир дома • 15


новости рынка

Что ждать от вступления в ВТО? «Вступление в ВТО могло привести к снижению цен на мясопродукты в России, поскольку мясосырье в Европе и мире дешевле, чем у нас,– считает директор по производству МДБ Дмитрий Козлов.– При вступлении в ВТО остаются существующие заградительные пошлины, которые якобы нужны для стимулирования отечественного сельского хозяйства. Но это стимулирование идет за счет кошелька обычных потребителей. Мы могли бы, если умерить аппетиты крупных корпораций, которые занялись выращиванием свинины, получить дешевое мясо и колбасу. Например, закупочная цена на живой скот в Европе на 70 % ниже, чем в России. Но цены на мясосырье не снизятся: заградительные пошлины остались еще на 5 лет».

Колбасный сговор Федеральная антимонопольная служба обвинила около 20 производителей мясных изделий в сговоре на торгах при поставках продукции силовым структурам. Предметом расследования стали торги 2009 года, когда государство закупило у поставщиков 845,9 т мясных изделий на 149,3 млн руб. Эксперты ФАС 16 • мир дома • №3

установили, что между участниками торгов было заключено соглашение о разделе десяти лотов с целью поддержания цены на максимально высоком уровне. В сговоре приняли участие «Камышинские колбасы Соловьева», ФПК «Сырьевые ресурсы», мясокомбинат «Дубки», «Продторг», ИКМА, мясокомбинат «Гатчинский», Поволжский торговый дом, Великолукский мясокомбинат, «Сафоновомясопродукт», Агентство по материальным ресурсам, СПТК, Брянский мясокомбинат, «Бизнес-Системы», ТД «Стрелец-М», мясокомбинат «Острогожский», «Стандарт М», «Прист», «ЕТИРК Авиэйшн Рус», «Продцентр» и Липецкий пищевой комбинат. Они будут привлечены к административной ответственности в виде штрафов. Также ФАС обратится в правоохранительные органы для возбуждения уголовного дела в отношении должностных лиц этих организаций. «Прайм»

Усилитель вкуса на основе клеток человеческих эмбрионов… пока – для Пепси Колы Федеральная комиссия США по ценным бумагам и биржам фактически разрешила компании PepsiCo выпустить новую газировку с усилителем вкуса на основе клеток человече-

ских эмбрионов, полученных при абортах. Пищевому гиганту будет позволено заключить контракт со специализирующей на биотехнологиях компанией Senomyx, которая использует клетки почек мертвых эмбрионов. при разработке усилителей вкуса. Об этом сообщают американские СМИ. В соответствии с решением комиссии от 28 февраля, договоренность PepsiCo с Senomyx для производителя прохладительных напитков подпадает под определение «обычные деловые операции». Ранее некоторые из акционеров Pepsi ужаснулись намерению менеджмента и составили резолюцию, в которой заявили, что «корпоративная политика компании в рамках соблюдения прав человека и этических норм считает неприемлемым использование останков человеческих существ как в частных, так и в совместных исследованиях». Предполагаемое появление на магазинных полках продукта с усилителем вкуса на основе эмбриональных клеток вызвало резкую критику со стороны простых американцев и, в особенности, религиозных объединений в США. Эстафету американских борцов за право человека на жизнь подхватили католические организации по всему миру.


новости рынка

В России официально лирования Дмитрий Петров, главная задача – «не дать может появиться ввести покупателя в заблужколбаса без мяса На российском рынке появляются все новые технические регламенты, которые должны урегулировать производство продовольственных товаров и навести порядок в этой сфере. Правда, идет этот процесс пока туго. Например, принятие молочного техрегламента не снизило долю фальсификата на этом рынке, которая, по оценкам экспертов, по-прежнему достигает 40 процентов. В нынешнем году может вступить в силу новый технический регламент «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Предполагается, что этот документ наконец-то наведет порядок в сфере применения пищевых ингредиентов и защитит потребителей от недобросовестных производителей. В значительной степени это коснется производителей колбас, которым предлагается новая классификация. Колбасу разделят на две группы – мясную (содержание мяса должно быть не менее 60 процентов) и мясосодержащую (свинины и говядины в них должно быть не менее 5–30 процентов). Как заявил председатель правления Национального института технического регу-

дение». Скажем, если колбасы имеют традиционные названия, производители должны в полном объеме соблюдать требования рецептуры для данного вида колбасы. (См. с. 8, «Что называть колбасой»).

На Ставрополье присматриваются к вьетнамским свиньям

Доброжелательны, чистоплотны, заменят собаку и при этом могут давать мясо – все эти качества сочетают вьетнамские вислобрюхие свиньи. И хоть размером они чуть больше домашней кошки, эти поросята уже стали конкурентами традиционным породам свиней. Вьетнамская вислобрюхая свинья только внешне напоминает поросенка. На самом деле она, то ли собака, то ли нутрия, то ли дойная корова – может выкормить сразу 18 поросят. Куда нашей обычной визгливой неповоротливой свиноматке! А вот и другие достоинства: у них нет специфического

запаха, они не так любят рыть землю, как обычные свиньи. Они дружелюбны и у них хороший иммунитет. Хряк в 2–3 года может заменить собаку во дворе – чужих людей примечает. Породу уменьшалиумень­шали и доуменьшались до размеров обычной кошки. Если ежедневно выпускать такую свинью на улицу, она запомнит время выгула и в определенном месте на улице сходит в туалет. Но у крестьянина Алексея Мишустина на Ставрополье на эту породу совсем другие виды: он намерен использовать такую свинку по прямому назначению. Ведь она ест вчетыре раза меньше, подсчитал он. И холестерина в мясе практически нет. «У нашей русской свиньи выход мяса будет 100 килограммов. Эти же вырастут по 70 килограммов за то же время. Сложите пять штук по семьдесят килограммов – сколько мяса получится? А корма расходуется столько же»,– убеждает Мишустин. Причем ест вьетнамская вислоухая траву, в отличие от русской свиньи. «Поросенка двухнедельного можно с мамочкой выпустить на травку – он будет щипать. Мама траву тоже ест. У них очень большая молочность – они выкармливают всех своих поросяток»,– с восторгом рассказал поклонник вьетнамских свинок.  №3 • мир дома • 17


Тема номера

Корпоративная культура В последнее десятилетие в словарном обиходе управленцев широко употребляемым стало понятие корпоративная культура. Что же это такое – корпоративная культура?

«Айсберг» бренда

ВНЕШНИЙ МАРКЕТИНГ Торговая марка, внешние маркетинговые коммуникации (реклама, PR, упаковка, дизайн и др.)

15%

85% ВНУТРЕННИЙ МАРКЕТИНГ Ценности, Интеллект, Культура

Источник успеха – в подводной части айсберга – в корпоративной культуре 18 • мир дома • №3


Тема номера

Фундамент Образно говоря, корпоративная культура – это атмосфера, в которой мы пребываем, все, что нас окружает, с чем (и кем) мы имеем дело на работе. В авторитетном западном источнике – книге «Миссия возможного или как стать компанией мирового класса» (авторы Кен Бланчард и Терри Вэгхорн) есть любопытное определение культуры организации, которая близка по смыслу с культурой корпорации. Это «способ, которым мы выполняем работу». Культура проявляется в поведении и речи людей. Культура организации – это глубокое и сложное явление, она основывается на совместных взглядах и убеждениях членов компании. Эти взгляды и убеждения часто бессознательны и принимаются как само собой разумеющееся. Культура является продуктом группового опыта, возникающего там, где существует определенная общность людей с какой-то историей. Наша компания – молода, ей всего 15 лет. Но за это время на предприятии в коллективе уже сложились хорошие традиции и доброжелательный рабочий климат. Традиции, этические принципы, ценности, систе-

КОРПОРАТИВНАЯ КУЛЬТУРА – КЛЮЧЕВОЙ ФАКТОР, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЙ УСПЕХ И СТАБИЛЬНОСТЬ КОМПАНИИ. ОНА СВЯЗЫВАЕТ СОТРУДНИКОВ ВОЕДИНО, ПОВЫШАЕТ ЛОЯЛЬНОСТЬ ПЕРСОНАЛА К КОМПАНИИ, УВЕЛИЧИВАЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ТРУДА. КОРПОРАТИВНАЯ КУЛЬТУРА – ОДИН ИЗ НАИБОЛЕЕ ЭФФЕКТИВНЫХ ИНСТРУМЕНТОВ УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЕЙ И ВСЕМИ БИЗНЕС-ПРОЦЕССАМИ В ЦЕЛОМ

ма управления, коммуникации и стиль принятия решений, система взаимоотношений организации внутри себя и с внешним миром, цели, модели поведения – все это составляет корпоративную культуру компании. Фундаментом корпоративной культуры являются: • Цели компании (ее миссия): для чего компания создается и выпускает свой продукт или услугу, • Ключевые параметры отбора сотрудников в компанию: набор личных качеств и уровень квалификации, которые создают внешний образ компании, • Стандарты принятия решений и взаимодействия между сотрудниками и подразделениями на различных уровнях управления, • Стандарты взаимодействия с клиентами.

Корпоративный кодекс Составная часть корпоративной культуры – корпоративный кодекс. Многие крупные компании уже обзавелись им. В Кодексе перечислены принципы и правила, которые должны всецело разделять и сознательно соблюдать все без исключения сотрудники. На этой основе формируется собственная корпоративная культура компании. Кодекс необходим для формирования слаженного, нацеленного на успех коллектива

«Что знаете хорошего, того не забывайте, а чего не знаете, тому учитесь. Леность – мать всему дурному…» Из «Поучения» Владимира Мономаха (Великий князь Киевский с 1113 по 1125 гг)

№3 • мир дома • 19


Тема номера Виталий Геворкян: «НАМ НУЖНО ПОСТАВИТЬ ВО ГЛАВУ УГЛА ТАКИЕ ПОНЯТИЯ, КАК ИСКРЕННОСТЬ, ОТКРЫТОСТЬ, ЧЕСТНОСТЬ ПО ОТНОШЕНИЮ НЕ ТОЛЬКО К ДРУГИМ, НО И, В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ, К СЕБЕ, К ТОМУ ВНУТРЕННЕМУ НАЧАЛУ, КОТОРОЕ НАЗЫВАЕТСЯ СОВЕСТЬЮ. И КОНЕЧНО, НЕ МЕНЕЕ ВАЖЕН ДЛЯ НАС ПРОФЕССИНАЛИЗМ КАЖДОГО СОТРУДНИКА

и повышения эффективности компании в целом. Такой коллектив способен не только выживать, но и последовательно профессионально развиваться в условиях ожесточающейся конкуренции, непрерывного повышения рыночных стандартов и качества производимой продукции. Прозрачная для общества компания, имеющая и соблюдающая свой Кодекс, имеет режим максимального благоприятствования со стороны инвесторов во всем мире. Продукция или услуги такой организации всегда пользуются доверием, а значит, повышенным спросом со стороны потребителей, которые всегда предпочитают иметь дело с честной и открытой компанией, потому, что ее собственные правила отражают принятые в цивилизованном обществе моральнонравственные и этические нормы. Подобный документ будет и в нашей компании. 20 • мир дома • №3

Уроки Стива Джобса Американский предприниматель, дизайнер и изобретатель Стивен Пол Джобс, известный как Стив Джобс, не имеет никакого отношения к колбасам. Стив – гений цифровой эры. Он сотворил компьютер «Макинтош», придумал компьютерную мышь, айфон и еще многое, без чего наша жизнь была бы совсем другой. Он создал компанию «Эппл», и был изгнан из нее. Компания была на грани разорения, когда он вернулся. Стив Джобс вывел компанию «Эппл» из аутсайдеров в число мировых лидеров. Да и сам его жизненный путь от сироты из приюта до миллиардера, говорит о том, что к его словам следует прислушаться. Как сказал Джобс: «В технологической индустрии необходимо иметь ориентированную на продукт корпоративную культуру. Во многих компаниях работает большое количество талантливых инже-

неров и вообще разумных людей. Но чтобы объединить все воедино, необходима какая-то сила взаимного притяжения». В компании «Эппл» была утрачена ориентация на продукт, и Стиву удалось вернуть коллективу утерянный компас. Некоторые из правил Стива •  Принимайся за работу. Закатывай рукава и немедленно берись за дело. •  Не отворачивайся от трудных решений. •  Не поддавайся эмоциям, оценивай проблемы на холодную ясную голову. •  Работай над несколькими вариантами и выбирай лучший. •  Простота. Это означает отказ от всего лишнего. •  Держи новые разработки в секрете, пока они не будут готовы к продаже, иначе клиенты перестанут покупать текущую продукцию в ожидании новой модели. •  Не теряй клиента из вида. Интересуйся его мнением. •  Изучай рынок и индустрию. •  Концентрируй внимание на продуктах. Продукты – это сила притяжения, собирающая все воедино. •  Прибегай к заимствова­ ниям. Не стесняйся «подглядывать» у других великие идеи. •  Проявляй гибкость. •  Сжигай мосты…


Тема номера

Простенькие советы, но они принесли миллиарды. Универсальных рецептов успеха не бывает, но есть интересный опыт и собственная интуиция, ведь умение качественно работать у одних врожденное, а у других – это результат опыта.

Миссия МДБ Миссия МДБ – возрождение лучших традиций изготовления натуральных мясных продуктов. Мы стали первыми из тех, кто в мясомолочной отрасли отказался от мясозаменителей и синтетических усилителей вкуса. Смотря с коммерческой точки зрения, это непростое

решение в существующих условиях жесткой конкуренции. Наша амбициозная цель соответствует мировому тренду возврата населения к натуральным продуктам и стремления к здоровому образу жизни. Так мы решаем задачу, объявленную Президентом России – задачу увеличения продолжительности жизни. «Для осуществления задуманного,– говорит президент МДБ Виталий Геворкян,– нам нужно поставить во главу угла такие понятия, как искренность, открытость, честность по отношению не только к другим, но и, в первую очередь, к себе, к тому

внутреннему началу, которое называется совестью. И конечно, не менее важен для нас профессинализм каждого сотрудника. Только все вместе мы сумеем сделать наш бренд ведущим в России. Кстати, бренд – это и есть концентрированный результат корпоративной культуры. Руководство компании осознает всю ответственность за революционную новизну отказа от мясозаменителей, от любых технологий фальсификации и от сделок с совестью, но, несмотря на любые трудности, верит в успех, потому что МДБ – компания с чистой совестью!».  Валерий Родиков

УСПЕХ ПРОДАЖ Директор по маркетингу Александр Аржаных: Главное в нашей работе – успех продаж. Необходимое условие успеха – выполнение задач, стоящих перед производством, маркетингом и торговым маркетингом. Это три источника успеха. (См. срединный разворот журнала – с. 22–23). За тем, как они выполняются, смотрите на стенде «Успех задач». Можно вести и индивидуальный учет: что ты и твои коллеги выполнили из поставленных задач. Для организации индивидуального мини стенда можно воспользоваться этим разворотом в середине журнала. Он будет как дорожная карта: это уже сделано, а это еще нет. Итак, цели ясны, задачи определены — за работу коллеги! №3 • мир дома • 21


НАША СЕМЬЯ

Наши женщины Что бы ни творилось в мире, каждый год к нам приходят долгожданные весна и лето. Эти сезоны, несомненно, придуманы для женщин. С женщинами, связаны вечные и истинные ценности: свет родного дома, тепло семейного очага, любовь и верность. Без них наш мир был бы иным. В силу прекрасной особенности, данной женщиной самой природой, все, к чему они прикасаются, любое дело, которым они занимаются, обретают смысл и гармонию. Дома они создают покой и уют, на работе – бодрящую атмосферу конкуренции. И если мужчины и добиваются каких-то успехов, не следует заблуждаться: без женщин сильная половина человечества не смогла бы совершить и сотой доли того, что она сделала. На МДБ – большинство сотрудников – женщины. В преддверии лета наш корреспондент взял интервью у некоторых из них.

«Финансовое здоровье нашего предприятия  в норме»

Виктория Степанова, заместитель главного бухгалтера 24 • мир дома • №3

Корр. – С 90 годов ХХ века профессия бухгалтер стала особенно популярной. О бухгалтерах стали слагать песни. Правда, героем песни «Бухгалтер», которую исполняла группа «Комбинация» был мужчина, но это в порядке исключения. На самом деле с этой работой лучше справляются женщины. Профессия бухгалтера стала перспективной. Газеты завалены объявлениями: «Требуется». И это понятно: у любого предприятия уйма финансовых документов, отчетов, договоров, а бухгалтеров единицы.

Виктория Олеговна, Вы держите руку на финансовом пульсе Дома. Как его здоровье? Баланс сходится? Виктория Степанова: – Финансовое здоровье нашего предприятия в норме. Бухгалтерия постоянно его контролирует. Это сложная работа и наш бухгалтерский коллектив, а это женщины, с ней справляется. Спасибо им за добросовестную профессиональную работу! А насчет баланса, закон Мерфи для бухгалтеров гласит: «Если баланс сразу не сошелся, значит, в нем есть ошибка. Следствие: Если баланс сошелся – ошибок


НАША СЕМЬЯ

две». Это, конечно, анекдот, как и другие законы Мэрфи. Но в нем есть доля правды. Составление финансовых, налоговых отчетов – для нас горячая пора. Вроде бы все сходится, но проверяем, и бывает находим неточности. Корр. – Про бухгалтерскую запарку ходит много анекдотов. Например: «Два бухгалтера подводят баланс. Оба порядком устали. Один спрашивает другого: – Слушай, а сколько месяцев в году? Другой, не отрываясь от записей: – Десять. Без НДС». Кстати, эта горячая пора, на какой сезон приходится? Надеюсь, не на весну? В. С. – Весна это горячая пора в бухгалтерской работе: до конца марта надо успеть весь предыдущий год проверить и сдать годовую отчетность. А потом сразу и первый квартал. Времени на отдых в этот период не остается. Надо максимально собраться и обеспечить своевременное представление полной и достоверной информации, как для налоговой инспекции, так и для руководства компании. Корр. – А какой сезон Вы больше всего любите, и где проводите отпуск?

Финансовое здоровье нашего предприятия в норме. Бухгалтерия постоянно его контролирует. Это сложная работа и наш бухгалтерский коллектив, а это женщины, с ней справляется. Спасибо им за добросовестную профессиональную работу!

В. С. – Любимое время года – конечно, лето, когда можно отправиться всей семьей в отпуск. Любим отдыхать на берегу моря, где можно хорошо отдохнуть и набраться сил для предстоящей работы. Очень понравилось Красное море своим разнообразием подводного мира. Незабываемые ощущения. Корр. – В конце нашего экспресс-интервью приведу хвалебные строки в честь бухгалтера: Как бухгалтера не славить? он же  деньги нам дает: И авансы, и зарплату, и, конечно,  подотчет! Да, бухгалтер – это сила (и звучит  словечко мило!) И пожелание каждой из ваших  сотрудниц: Будь здоровой, будь прилежной, будь  в карьере ты успешной, Дома пусть уют царит, шеф всегда  благодарит, Всегда радует семья, в общем,  с праздником тебя!

«Без трудностей, жизнь неинтересна…»

Ирина Пестрикова, Финансовый директор Корр. – С каждым годом в управленческую сферу вливается все больше женщин. Но лишь немногие из них занимают высшие финансовые должности. И это несмотря на тот факт, что финансовые отделы в основном состоят из женщин. Женщина – финансовый директор по-прежнему считается редким видом. Этому даже есть объяснение. Мол, кроме служебной, на ней лежит и семейная №3 • мир дома • 25


НАША СЕМЬЯ

нагрузка, которая якобы отвлекает ее от работы, тем более в такой сложной сфере как финансы. Как Вам удается сочетать эти две ипостаси нашего бытия: работу и семью? Ирина Пестрикова – Это непрос­ то, очень непросто, если откровенно, то с большим трудом. Приходится постоянно искать золотую середину между домом и семьей. Но без трудностей, жизнь неинтересна. Корр. – В менеджменте есть такой термин – «стеклянный потолок». Так называют невидимый и формально никак не обозначенный барьер, ограничивающий продвижение женщин по служебной лестнице по причинам, не связанным с их профессиональными качествами. Судя по Вашей карьере, «стеклянный потолок» уже не является непреодолимой преградой для женщин. Какие чисто женские свойства, по Вашему мнению, особенно полезны для финансового директора? И. П.– Как уже упомянули, у женщин два фронта: рабочий и домашний. Они вынуждены решать огромное количество

вопросов на этих фронтах, и потому обладают весьма разносторонними навыками. Женщины не склонны к риску, они предпочитают искать сбалансированные решения. Женщины тяготеют задавать больше вопросов и тщательнее проверять ответы, что обеспечивает значительно более надежный процесс принятия решений. Женская осторожность и осмотрительность – преимущества для такой должности. И главное – женский порядок. Корр. – Во многих кинофиль­ мах, книгах женщины предстают как транжирки, конечно, личных средств. Это что миф? И. П. – Что касается личных средств, то это не миф. Но на посту финансового директора, я думаю, женщина более рачительна и осторожна, чем мужчина. Это можно проиллюстрировать многочисленными примерами из книг и кинофильмов. Корр. Какой сезон Вы больше всего любите? И. П.– Конечно, весну. Она при­носит вдохновение, новые идеи, дает свежие силы для их реализации.

Приходится постоянно искать золотую середину между домом и семьей. Но без трудностей, жизнь неинтересна

26 • мир дома • №3

Кадры решают все

Юлия Попинова, руководитель отдела подбора персонала С советских времен до нас дошел лозунг «Кадры решают все». Он и сегодня в силе. Подбором персонала у нас занимается Юлия Попинова. И это естественно, поскольку в МДБ около двух третей сотрудников – женщины. Ныне функции директора по персоналу расширились. Он, а в нашем случае она, не только отвечает за набор персонала, но и за управлением им. А это уже целая наука. Надо ясно представить вклад каждого подразделения в создание прибавочной стоимости и оптимизировать использование человеческих ресурсов для получения прибыли, а, следовательно, и возможностей повышения зарплаты. Корр. – Есть ли у нас проблема с кадрами? Идет ли молодежь?


НАША СЕМЬЯ

Ю. П. – Проблема кадрового голода ощущается не только в нашей Компании, но и в целом по стране. Мы своевременно оцениваем ситуацию и быстро реагируем на открытые вакансии, в том числе, путем привлечения молодежи. В МДБ почти 80 % новичков. Это молодые люди в возрасте от 24 до 31 года, у которых успешный опыт работы в реализации масштабных проектов. Корр. – Как обстоят дела с повышением квали­фи­ кации? Ю. П.– Довольно успешно. В настоящее время мы совместно с руководителем службы логистики Максимом Сычевым организовали тренинг по обучению менеджеров Сервисного центра на тему: «Эффективное обслуживание клиентов». В планах создание Учебного центра в рамках нашей Компании, с целью обучения сотрудников таким необходимым навыкам, как эффективная презентация и коммуникация,

80%

---------------------------------------В мдб новичков. Это молодые люди в возрасте от 24 до 31 года, у которых успешный опыт работы в реализации масштабных проектов

Люди – наш главный капитал. От их отношения к своим обязанностям зависит не только успешная работа предприятия, но и их собственное благополучие. А это главное в нашей жизни. Итак, кадры по-прежнему решают все

тайм-менеджмент, ведение переговоров, управление продажами и многое другое. Корр. – Есть ли социальный пакет, как дела с демографией: много ли молодых мам, есть ли возможности помочь с устройством в детские учреждения, есть ли социальные программы. Ю. П. – Демографический климат нашей Компании вполне благоприятный. Довольно много молодых мам, которым Компания выплачивает единовременное пособие по рождению ребенка. Компания поддерживает уровень оплаты труда на 10–15 % выше рыночных показателей. Компания предоставляет корпоративный транспорт и питание, бесплатный продуктовый набор для производственного персонала. Реализуется программа поощрения сотрудников за стаж работы в Компании. Оказывается материальная помощь по поводу как грустных, так и радостных событий у сотрудников и членов их

семей. Выдаются подарочные наборы каждому сотруднику Компании на общегосударственные и корпоративные праздники. В разработке – программа Добровольного медицинского страхования. Корр. – Какое у Вас любимое время года? Ю. П.– Как поют: «У природы нет плохой погоды, всякая погода благодать». Я с этим согласна, но все-таки с приходом весны настроение повышается пропорционально внешней температуре. Я люблю наблюдать пробуждение природы, и почему-то весной все меняется к лучшему, люди становятся более приветливыми. Я, наверное,– человек весны. Корр. – Люди – наш главный капитал. От их отношения к своим обязанностям зависит не только успешная работа предприятия, но и их собственное благополучие. А это главное в нашей жизни. Итак, кадры по-прежнему решают все. №3 • мир дома • 27


НАША СЕМЬЯ

Весна – хороша, а лето – лучше

Екатерина Иванова, помощник президента МДБ Помощник руководителя фирмы, особенно крупной, например такой как МДБ,– его правая рука, и, конечно, же, лицо фирмы. Считается, что это сугубо женская профессия. На МДБ эту роль исполняет Екатерина Иванова. Корр. – Руководство бизнесом в наше время – дело серьезное, требующее от руководителя способностей Юлия Цезаря. Принять важное решение, не забыть о назначенных встречах, отправить факс, почту, совершить массу нужных звонков. А еще не забыть про

обед или хотя бы про чашку кофе. Чтобы справиться с такой кучей дел руководитель компании приглашает на работу помощника. Помощник руководителя любой компании, обязательно женщина. (Если только не в министерстве обороны, да и там в последнее время предпочитают женщин). Если взглянуть на должностную инструкцию, то перечень обязанностей помощника занимает не одну страницу. Но мало в совершенстве владеть базовым набором профессиональных знаний и умений, необходимо обладать еще и определенными человеческими качествами – иметь хороший вкус, развитое эстетическое чувство, внутреннюю культуру, преданность корпоративным интересам, доброжелательность и тактичность. Помощник руководителя – это не столько «специальность», сколько «особый статус», им награждается не просто высокопрофессиональный секретарь, а «доверенное лицо» директора фирмы. Она всегда на рабочем

Помощник руководителя – это не столько «специальность», сколько «особый статус», им награждается не просто высокопрофессиональный секретарь, а «доверенное лицо» директора фирмы 28 • мир дома • №3

месте и знает о компании буквально все. Екатерина, что трудно быть «правой рукой шефа», даже объяснять не надо. Тем более время нынче стрессовое. Влияет на Вашу работу время года? Е. И. – Влияет скорее на состояние души. Как говорил М. Горький – Весною, когда земля оттаивает, люди тоже как будто становятся мягче. Весна – это пробуждение. И природы, и настроения. После поднадоевшей зимы на небе дольше задерживается солнышко, веселей и теплей на душе становится, больше улыбок, больше внимания. Тем более я «весенняя» – мой день рождения в это чудесное время года. А работа всегда остается работой, порою напряженной и сложной, но, тем не менее, интересной и любимой. Корр. – В душе каждого из нас таится какое-то ожидание. Что Вы ждете от нынешнего лета? Е. И. – Хочется, чтобы оно было теплым и солнечным, без лесных пожаров и других природных катаклизмов. Лето – это пора отпусков, путешествий, приключений и новых впечатлений. Желаю всем хорошо отдохнуть, насладиться солнышком и теплом, набраться положительных эмоций и позитива и вернуться к работе с новыми силами и хорошим настроением.


НАША СЕМЬЯ

Качество – всему голова дукцию, необходим входной контроль поступающего сырья, контроль его подготовки и последующих технологических режимов производства, оценка качества колбасной продукции на выходе. Этим занимается наш отдел.

Светлана Пивоварова, начальник отдела контроля качества Корр. – Контроль качества продукции – основа основ всякого производства мясной продукции. Расскажите коротко о Вашем отделе. С. П.– Чтобы получить высококачественную про-

Советы контролера. Если на срезе колбасного батона небольшие разрывы и прожилки с желеобразным прозрачным наполнением, похожим на холодец, значит, мясо было сильно нашпиговано рассолом. То же самое касается и буженины, имеющей ровный, глянцевый срез

Корр. – Как достигается высокое качество продукции МДБ? С. П.– Мы отказались от мясозаменителей, это уже рывок в качественном измерении. Этот прорыв подкрепляется также строжайшим контролем качества на всех этапах технологического цикла от входного контроля сырья до выходного уже готовой продукции. Контроль за соблюдением технологических режимов. Посменный (суточный или другой) контроль чистоты помещений. Допускной медицинский осмотр персонала. И конечно, профессионализмом наших специалистов и их добросовестным отношением к работе. Корр. – Что Вы ждете от нынешнего лета? С. П.– Для нас, осуществляющих контроль качества продукции, работы прибавляется. Всякие микроорганизмы

Мы отказались от мясозаменителей, это уже рывок в качественном измерении. Этот прорыв подкрепляется также строжайшим контролем качества на всех этапах технологического цикла от входного контроля сырья до выходного уже готовой продукции

летом тоже повышают свою активность. Наша задача – следить за неукоснительным соблюдение технологической дисциплины, качеством сырья, чистотой производственных помещений и оборудования. Корр. – Это что касается производства. А в личном плане? С. П.– Конечно, мечтаю от­ дохнуть. №3 • мир дома • 29


НАША СЕМЬЯ

«Работа для меня – второй дом…»

Наталья Вуколова, руководитель сервисного центра Корр. – Слово «сервис» – латинского происхождения, от слова servio, что значит обслуживание. Мой собеседник Наталья Вуколова – руководитель сервисного центра МДБ. До знакомства с Натальей я не подозревал, что на МДБ есть сервисный центр. Для меня, как и для большинства пожилых обывателей, «сервисный центр» привычно ассоциируется с обслуживанием и ремонтом автомобилей и бытовой техники. Но оказалось, что жизнь шагнула далеко вперед, и сервисные центры уже давно появились на разных предприятиях, в том числе и на МДБ. И естественно, мой первый вопрос, каковы функции сервисного центра? Н. В. – Сервисный центр – первая ступень связи нашего 30 • мир дома • №3

предприятия с клиентами, в том числе и потенциальными. Например, некто желает стать заказчиком нашей продукции. У него магазин или палатка на рынке. Он звонит в наш центр. Наши девочки собирают информацию о его торговом предприятии, контактные телефоны и передают эти сведения нашим коммерсантам, которые начинают работать с клиентом. Через нас проходят все заказы на поставку продукции от постоянных клиентов. На их основе формируются заказы на реализацию. На основе заказов, оформленных девушками сервисного центра, операторы печатают накладные. Корр. – В гражданской авиации сотрудников, которые непосредственно работают с клиентами, это регистраторы пассажиров на рейс, стюардессы, называют службой Frontline, то есть работниками передней линии. Это преимущественно девушки. Ваш центр по аналогии можно тоже назвать службой Frontline, то есть Вы с вашими девочками работаете на передовой МДБ. А обращаются ли к Вам обычные покупатели, например с жалобами? Н. В. – Не без этого. Помню, позвонила старушка и пожаловалась, мол, грудинку не могу разжевать. Поспра-

шивала ее. Выяснилось, зубов у нее нет. Мы досконально выясняем претензию, записываем ее и координаты, обратившегося покупателя. Все жалобы мы передаем в отдел контроля качества. Там разбираются по существу и отвечают каждому. В основном жалуются бабушки. Корр. – Наташа, а каков Ваш стаж работы на МДБ? Н. В. – В марте будущего года будет 10 лет. Помню, когда пришла на свое рабочее место, на столе стоял факс, стопка бумаги и ручка. Больше ничего не было… А сейчас компьютеры, интернет… Возможностей стало больше. Выросли скорости. Электронное сообщение любого объема получаешь практически мгновенно. Ныне факс впору сравнить с черепахой. А сколько бумаги шло. Связь была неустойчивой. Сегодня у нас почти безбумажный документооборот.

Ваш центр можно тоже назвать службой передней линии, то есть Вы с вашими девочками работаете на передовой МДБ


НАША СЕМЬЯ

Корр. – Использует ли Ваша служба какие-то профессиональные приемы при телефонном разговоре с клиентами? Н.В. – Заочное общение, конечно, имеет свою специфику. При большей практике общения с клиентами поневоле становишься психологом. В любом случае, независимо от того, с кем говоришь, с потенциальным ли клиентом, или с тем, у кого претензии, наше кредо: вежливость, участие, внимание. Первое, мы спрашиваем имя и отчество, и обращаемся к клиенту по имени по имени отчеству. Как говорил известный психолог Дейл Карнеги: для человека звук его имени – самый сладкий и самый важный звук человеческой речи. Мы стараемся выказать свое дружеское отношение. Это самый верный путь к человеческому разуму. Участливо, ни в коем случае, не прерывая, выслушиваем подчас гневные тирады бабушек. Не возражаем им, обещаем, что разберемся. Иногда, в конце разговора, успокаиваем их, что этот случай – досадное недоразумение и даже даем советы, какую нашу продукцию им лучше есть, исходя из состояния здоровья: этот продукт помягче, этот попостнее. По ходу разговора, интонации быстро понимаешь как вести себя. Мы стараемся, чтобы

Когда я вижу, троллейбус или автобус с рекламой МДБ, а они встречаются в столице, на душе становится радостно. Когда бываю в магазинах, сравниваю нашу продукцию с продукцией других предприятий. За последнее время наша продукция оделась в более стильную одежду и выглядит привлекательнее, чем у конкурентов. Во всяком случае, так мне представляется. Наверное, потому, что я патриотка своего предприятия

наш оптовый покупатель стал еще лояльней, а потенциальный клиент, получил ответ на любой вопрос, чтобы у него не осталось бы никаких сомнений в отношении приобретения нашей продукции. То есть мы выполняем и функции рекламного агента. А первая заповедь агента – гордиться продукцией, которую предлагаешь. Корр. – Нравится Вам работать на предприятии? Н. В. – Конечно, Если бы не нравилась, то сменила бы работу. Я сроднилась с предприятием, работа для меня – второй дом. Я прихожу на работу, как домой. Когда я вижу, троллейбус или автобус с рекламой МДБ, а они встречаются в столице, на душе становится радостно. Когда бываю в магазинах,

сравниваю нашу продукцию с продукцией других предприятий. За последнее время наша продукция оделась в более стильную одежду и выглядит привлекательнее, чем у конкурентов. Во всяком случае, так мне представляется. Наверное, потому, что я патриотка своего предприятия. Корр. – И последний вопрос, который я задаю нашим прекрасным женщинам, какой сезон Вам более всего по душе? Н.В. – Конечно, лето. Летом отпуск. Заранее не планирую, куда поеду. Но безудержно тянет на море. Как говорил писатель Паустовский про Черное море: «Все примелькается, лишь тебе не дано примелькаться». Это относится не только к Черному морю…  №3 • мир дома • 31


НАШИ МАСТЕРА

«Я горжусь, что работаю на мдб» В декабре 2011 года Галине Михайловне Сухоруковой за 10-лет работы на МДБ было присвоено звание «ветеран».

Галина Сухорукова, сменный мастер

М

алая родина Галины Михайловны – Нижегородская область, а точнее Гагинский район. Ее родители работали в колхозе. Семья большая – шесть человек ребятишек. В 1977 году Галина окончила среднюю школу, и семья перебралась в Москву. Галина поступила в город-

ское профессионально-тех­ ническое училище № 100 им. Героя Советского Союза Виктора Талалихина при Московском мясокомбинате. Ныне училище преобразовано в Технологический колледж № 28. Окончила училище по специальности «формовщица колбасных изделий». Работала на Тре-

Это было где-то в 2000-м – 2001 годах. Девчонки откликнулись. И приехали работать. «Поначалу, здесь было не то, что сейчас,– вспоминает Галина Михайловна,– заказы были всего по две тонны и даже меньше…»

32 • мир дома • №3

тьем колбасном заводе, что у метро Марксистская. По вечерам училась в техникуме. Получила специальность инженера-технолога. Завод вскоре закрыли, и Галину перевели работать на Выхинский завод мастером смены. Отработала 10 лет. Потом еще два года на другом колбасном производстве в Медведкове, поближе к дому. Здесь Галине не понравилось. И как раз впору пришелся визит на фирму менеджера с только открывшегося Мясного дома Бородина. «Девчонки, переходите к нам!» – пригласил он. Это было где-то в 2000-м – 2001 годах. Девчонки откликнулись. И приехали работать. «Поначалу, здесь было не


НАШИ МАСТЕРА

300

---------------------------------------тыс. рублей составляет премия за 10-летний стаж работы на МДБ

то, что сейчас,– вспоминает Галина Михайловна,– заказы были всего по две тонны и даже меньше. Меня поставили мастером по формовке. На мастера смены вакансии не было. С каждым годом картина менялась. Предприятие строилось, вводилось новое оборудование. Работа мне нравилась все больше

и больше. Я стала мастером смены, как говорят, сердцем прикипела к МДБ. Как-то предложили работу на другом мясокомбинате. Я пришла туда, посмотрела, вижу: не мое это». С тех пор и не помышляю о другом месте». Работа у Галины Михайловны ответственная. Она отвечает за все: за качество продукции, за соблюдение технологических процессов, рецептуры, за рабочих. Все процессы, начиная от жиловки до выхода готовой продукции,– в ее сфере ответственности. Только стоит придти и заглянуть в цех, чтобы определить, как идут дела. Это на уровне интуиции – качестве, приобретенном долгими годами работы в мясной отрасли.

В семье у Галины Михайловны полный порядок. Дочка окончила юридический институт. Растет внук. Муж – водитель, тоже в мясной отрасли. 10-летний стаж работы Сухоруковой, отмечен, как и полагается в МДБ, премией в размере 300 тыс. рублей. «Я не жалею, что попала на МДБ и горжусь, что работаю здесь. Это моя работа». 

Сегодня МДБ производит около 50 т мясопродуктов в сутки. После полной реконструкции при пиковых нагрузках МДБ сможет выпускать до 80 тонн продукции в сутки

№3 • мир дома • 33


НАШЕ ДЕЛО

Еда для сильных духом «Хлеб – всему голова», утверждает народная мудрость. Но с не меньшим основанием можно сказать, что и «мясо – всему голова». Ибо без животного белка, наш ископаемый предок не превратился бы в хомо самиенс. Так свидетельствует наука. Петр Воронков, журналист-путешественник

И

действительно, мясные блюда – самые распространенные в мире по сию пору. Об этом свидетельствуют гастрономические наблюдения известного журналиста-путешественника Петра Воронкова. Он объездил около ста стран, участвовал в десятках экспедиций. В 1994 году в одиночку пересек чилийскую пустыню Атакама. Как истинный гурман, ценитель всего самого вкусного, что может предложить мировая кухня, Петр составил рейтинг лучшихна его вкус мясных блюд и деликатесов. Я ни в коем случае не осуждаю вегетарианство, и этот материал не в пику моим 34 • мир дома • №3

друзьям, азартно поедающим морковные котлеты и салаты из одуванчиков. Так же я не призываю употреблять мясо с утра до вечера. Все хорошо в меру. Но именно мясо, как ни один другой продукт, придает человеку сил, энергии, выносливости. Еще Авиценна при помощи плова с мясом лечил почти все болезни. А путешественникам, людям, находящимся в пути во время Великого поста, церковь разрешала употреблять в пищу скоромное… Однажды, в горах Памира, я замерзал и от голода, то и дело впадал в полуобморочное состояние. Отчетливо помню,

как в эти моменты грезилось мне – не морковная котлета, не прочие овощи-фрукты, а именно мясо! Жареное, пареное, сырое – любое… Но не будем драматизировать – правильно приготовленное мясо, помимо своих энергетических свойств, это еще и потрясающе вкусно. Я даже составил, простите за нескромность, «международный» рейтинг своих любимых блюд. 1. Английский ростбиф. Им англичане гордились еще во времена Шекспира: национальная еда, которой приписывали силу и крепость английских солдат (в отличие


НАШЕ ДЕЛО

от французов, которые всякой дрянью питаются, лягушками, например). А вот вам из Станюковича («Вокруг света на Коршуне»): «Посредине стола положены были маленькие рельсы, по которым двигалось огромное блюдо ростбифа, составляющее все меню этого обеда, стоящего шиллинг. Ростбиф и к нему обычный разварной картофель и зелень были безукоризненны и так же хороши, как и в первоклассном ресторане. Есть его можно было сколько угодно». Это о трапезе наших моряков в простой лондонской таверне. Сэр Уинстон Черчилль, один из самых знаменитых англичан, готовил его из свинины и, поливая мясо образовавшимся соком, добавлял немного розмарина. От мяса исходил особенный, изысканный аромат. Хотя roast beef, в буквальном переводе – жареная говядина… 2. Венский шницель. «Просто невероятно, какое количество пищевых продуктов и напитков необходимо ежедневно доставить в город…» – так написал господин Сильвио Ликколомини, ставший впоследствии папой Пием II, о Вене и его жителях, посетив этот город еще в XV веке. Название «венский шницель» закрепилось в конце XIX века, первое упоминание

В меню холодных закусок на инаугурации Путина были: икра кетовая, сервированная на льду; телятина холодная с соусом из морского тунца и каперсами; рулет из жареной утки с розмарином и кизиловым соусом; копченый язык в глазури с белым вином, соус — хрен сливочный; морской гребешок с овощными блинами и соусом из белых грибов

в кулинарной книге датируется 1884 годом. По одной из версий венский шницель произошёл от отбивной помилански, распространённой в Верхней Италии и появившейся в Вене в XIV–XIV веках. По другой легенде рецепт венского шницеля привез в Вену из Италии в 1857 году фельдмаршал Радецкий. Порезанный «бабочкой», слегка отбитый телячий шницель толщиной в 4 мм солят, обваливают в муке, взбитом яйце и в свежей булочной крошке, а затем обжаривают на сковороде при температуре 160–170 °C в большом количестве топлёного жира или топлёного сливочного масла до золотистого цвета. 3. Испанский хамон. Россияне, впервые вкусившие этой легендарной ветчины, обычно бывают разочарованы. Говорят, ничего особенного. Верните деньги, говорят.

И зря. Это как хорошие вина и лучшие сорта виски. Идеально выпеченные круассаны и бриоши. Кофе, высушенный на морском ветру. Великие сыры. И хамон. Его надо попробовать минимум раз пять, причем вволю. Тогда все встанет на свои места. Хамон из свиней, всю жизнь озабоченно бродивших между дубами в поисках лишнего желудя. Он называется «Хамон Иберико Де Беллота». Именно такой продукт поставляется ко двору короля Испании. Я часто привожу домой салями из Италии, билтонг из Южной Африки, кровяную украинскую колбасу… Но бывает так, что подходишь к холодильнику, а там… Короче, прыгаешь в машину и в магазин – в хороший магазин, за хорошим мясным деликатесом от Мясного Дома Бородина. Почему? Просто вкусно…  №3 • мир дома • 35


НАШЕ ДЕЛО

Национальный день замороженных пищевых продуктов в Америке

С

давних времен люди искали способы хранения различных продуктов без потери их пищевой ценности. В разных странах, при разных климатических условиях и особенностях питания всегда ценились методы долгосрочного хранения, самым эффективным из которых считалось замораживание. Часто для этой цели использовали глыбы льда, которые вырубались зимой на реках или искусственно залитых горках и складывались в глубокие подвалы. Этот лед не таял даже летом, служа своеобразным предшественником современного холодильника. В настоящее время сохранение продуктов путем различных методов заморозки широко применяется во

всем мире, а в Америке даже отмечается Национальный день замороженных пищевых продуктов. Празднуется он ежегодно 6 марта��– именно в этот день в 1930 году в Спрингфилде (США) начала продаваться первая замороженная пища. Революцию в пищевой промышленности произвел Кларенс Бердсай (Clarence Birdseye). Идея заморозки пищевых продуктов ему пришла во время путешествия на собачьих упряжках на Лабрадоре (полуостров на востоке Канады). Он подумал, а не сделать ли на этом бизнес. Кларенс накопил денег, вернулся в США и открыл там свое дело. Появление замороженных продуктов явило собой значительный прогресс в технологии консервирова-

В период кризиса рынок замороженных полуфабрикатов вошел в число тех «счастливых» сегментов, которые, несмотря ни на какие экономические коллапсы, демонстрировали рост. Стремясь сэкономить, потребители вернулись к пельменям и замороженному мясу кур

36 • мир дома • №3

ния. Сегодняшние методы заморозки позволяют максимально сохранять в продуктах полезные вещества и витамины. Скоропортящееся продовольствие (рыба, мясо, птица, фрукты и фруктовые соки, ягоды и овощи) поступают на расположенные вблизи от ферм фасовочно-упаковочные фабрики, где их сортируют, очищают от всего лишнего, моют, упаковывают и замораживают, доводя температуру до –60° С. При использовании высококачественного сырья и соблюдении всех технологических требований замороженный продукт по своей питательной ценности практически не уступает свежему. Впрочем, очень важно, чтобы в дальнейшем их хранили и транспортировали правильно – при температуре не выше –18 °С. Широкое распространение получила и домашняя заморозка продуктов. В результате возник спрос на домашние морозильники, где поддерживается необходимая температура порядка минус 18°. Так что 6 марта могут по праву отмечать и производители морозильной техники. 


НАШЕ ДЕЛО

Колбаса: зарубежные сорта

З

а пределами России, главным образом в Европе и Америке, колбасы делятся на несколько непривычные нам категории: • Fresh (свежие) • Cooked (приготовленные) • Dry (сухие) Представляем небольшой обзор самых известных колбас с мировым именем:

Структура колбасы плотная, отличается большим содержанием жира и соли.

Брауншвейгская

Салями

Этот сорт колбасы выпускается в европейских странах (Италия, Франция, Венгрия, Германия и Испания). Салями относится высушенным колбасам (dry), в готовом виде ферментируется и высушивается на воздухе. Хорошо приготовленная салями может храниться при соблюдении режима температуры и влажности до 10 лет. В состав салями входит свинина, оленина, мясо домашней птицы (индейка) и конина. Добавки: измельчённое сало, вино, пшеница, кукурузный крахмал, уксус, соль и различные специи.

Знаменитый германский сорт колбасы назван в честь города, в котором традиционно готовили такие колбасы. Рецептура брауншвейгской включает только лучшее мясо, шпик, специи, мёд и мадеру. Содержание в ней говядины должно быть не менее 45 %, свинины – 25 %, остальные 30 % должны состоять из шпика и лишь несколько процентов составляют ароматические добавки исключительно натурального происхождения. Цвет среза колбасы должен быть коричневато-красный, поверхность гладкая, блестящая, с едва заметными выступающими капельками жира. Шпиг должен быть белым. Налёт плесени, свойственный всем сырокопчёным колбасам, не является браком. Этот сорт колбасы хранится до одного года при низких температурах.

Мортаделла (Mortadella) Предком мортаделлы была римская колбаса farcimen mirtatum, включавшая в состав ягоды мирта. Мясо для этой колбасы берётся свиное. Мелкоизмельчённое мясо смешивается с качественным жиром горловой части, с солью, специями (белый перец, кориандр, перец горошком, анис), с фисташками и вином. Готовой смесью наполняют натуральную говяжью или свиную оболочку и оставляют в прохладном месте для выдержки. Мортаделла является родоначальником семьи сортов, которые отличаются составом специй и некоторы-

ми добавками (вино, коньяк, чеснок). Рекомендуют не хранить отрезанный кусок колбасы, а есть как можно быстрее. Мортаделла прекрасно сочетается с сырами, грецкими орехами, кислыми ягодами, макаронами, прекрасно входит в состав омлета. Классическая сервировка мортаделлы включает в себя свежий хлеб и красное фруктовое вино.  №3 • мир дома • 37


ОБЩЕЕ ДЕЛО

Социальные проекты МДБ О социальной ответственности бизнеса сегодня говорят много. И это понятно. Государство объективно не может вполной мере полностью обеспечить социальные запросы общества. Если на Западе социальная ответственность бизнеса имеет давнюю историю и вошла в правовое нормативное русло, то России еще предстоит пройти этот путь.

Храм великомученицы Екатерины в Риме 38 • мир дома • №3


ОБЩЕЕ ДЕЛО

К

ак говорят, дорогу осилит идущий, и МДБ решил не стоять в стороне от нового для России тренда. Рассмотрев все возможности социального партнерства, компания пришла к выводу, что наиболее актуальным направлением в настоящий момент является забота о российской культуре. И это понятно: культура пока финансируется по остаточному принципу. Хотя она является определяющим фактором развития общества, от которого зависит успех в экономической, социальной, политической и прочих сферах жизни. С момента своего основания «Мясной Дом Бородина» поддерживал тесные партнерские отношения со многими структурами в области культуры и искусства, среди которых Российская государственная библиотека, Фонд «Русский силуэт», Российская академия

Святая Екатерина была обезглавлена по приказу римского императора Максимина. В 1689 году Петр I пожертвовал в Синайскую обитель для мощей святой Екатерины серебряную кованную раку. МДБ продолжил русскую традицию почитания святых

Социальная деятельность МДБ в обществе – это не благотворительность, не спонсорство, и не меценатство. Это – социальный маркетинг, форма маркетинга, когда средства инвестируются в социально-значимые проекты, для продвижения основного бизнеса, а основной бизнес служит инструментом продвижения социальных проектов

художеств, кинематографический фестиваль «Святая Анна» и другие. В 2010 году МДБ воплотил три новых культурнопросветительских проекта. Совместно с Российской академией художеств был учрежден Грант «За возрождение классических традиций русской живописи», который дал юным талантам возможность проходить творческие практики в мировых центрах художественного искусства. При поддержке Российской государственной библиотеки компания открыла Интернет-музей гравюры – уникальный проект, посвященный печатной графике малоизученному и незаслуженно забытому в нашей стране виду искусства. Также компания организовала съемки документального фильма, повествующего об истории православного храма великомученицы Екатерины в Риме, через которую раскрывается история русского

народа, история Русской Православной церкви, духовная и культурная жизнь русской общины в Италии. Фильм был показан в прошлом году по нескольким каналам ТВ. Храм был построен на народные пожертвования и действует уже 5 лет. На богослужения приходят тысячи верующих из разных стран мира. Ватикан предал приходу частичку мощец Святой Екатерины. В рамках социальной программы компании МДБ проведен конкурс детского рисунка. Чтобы привлечь детей и, что немаловажно, их родителей к конкурсу, активному участию в культурной жизни нашей Компании была организована их поездка в мастерскую Церетели, где был проведен мастер-класс. Вдохновленные добрыми словами маэстро ребятишки взялись за кисти. О результатах конкурса см. ниже (с. 40–42). Впереди – новые проекты.  №3 • мир дома • 39


ПРИЯТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Выбор сделан Президенту МДБ Виталию Геворкяну «стукнуло» пятьдесят.

Э

то возраст, когда все еще впереди, но уже можно подвести некоторые итоги. Главный итог – МДБ. Пятнадцать лет назад на предприятие пришли первые сотрудники, а сегодня МДБ – идейный лидер честной мясной продукции и пока единственная компания, отказавшаяся от мясозаменителей и синтетических усилителей вкуса. Возврат к натуральности – это не только сильный, хотя и таящий определенный риск маркетинговый ход, но и чеховская убежденность

40 • мир дома • №3

Виталия Геворкяна, понимаемая им в расширенном смысле, а именно: в человеке должны быть прекрасны не только душа, одежда и мысли, но и потребляемая им еда. Именно натуральный мясной белок – предпосылка чистоты мыслей, крепкого здоровья и долголетия. Вспомним рекомендации медиков об особой опасности диет, исключающих из рациона животные белки, то есть мясные продукты. Опасность таится в том, что сразу же отсекается большая группа необходимых для организма веществ. Натуральность мясной продукции МДБ воспринимается некоторыми отраслевыми коллегами как романтика. Но это романтика в самом человеческом смысле. Она – плод романтической души. Оказывается, Виталий Геворкян пишет стихи. Стихи в душе и повседневная колбасная работа – парадоксальное сочетание. Но именно гениям, по Пушкину, свойственны парадоксы. Ниже одно из стихотворений Виталия,

написанное им в феврале нынешнего года. А мы в свою очередь желаем Виталию Сергеевичу счастья, которое, судя по стихотворению, состоит для него в реализации творческих планов, и крепкого здоровья, чтобы все идеи с легкостью претворялись в жизнь, поставленные цели обязательны были достигнуты, а сложные вершины взяты с победой. Воля к свершениям… Сейчас не время рассуждать. Наверно нужно ждать, Терпеть и жаждать исполнений Задуманных решений Недалече, как год назад. Огромный путь пройдя За это время, Негоже начинанья превращать  в нетленный прах. Свершений ждем, и так понятно, Но не чудес, И приближенье их в руках деяний. А упованья, заклинанья –  попутчики идущим в никуда. Ну, вот и всё, решайте сами: Заигрывать с судьбой и вопрошать, Или делами приближать заветные  мечты… февраль 2012 


приятная информация

Поздравляем со вступлением в брак Рогонцеву Елену Викторовну, технолога отдела контроля качества Шестерикова Дмитрия Викторовича, обвальщика мяса производственного цеха Старшинову Елену Николаевну Десятерик Владимира и Лилиану

Поздравляем с рождением ребенка Оруджова Теймура Вахидовича, торгового представителя отдела продаж, дочь Николь Петрова Алексея Евгеньевича, торгового представителя отдеал продаж, дочь Надежда Федорченко Надежду Вячеславовну, весовщика склада готовой продукции, дочь Диана Давидян Артема Людвиговича, сын Сергей Агапеева Андрея Николаевича, кладовщика холодильника, сын Никита

№3 • мир дома • 41


в рабочий полдень

Конкурс «Домовёнок» В первом номере нашего журнала дан старт конкурсу детского рисунка «Домовёнок». Там же объявлены условия проведения конкурса.

К

онкурс призван развить творческие способности детей сотрудников предприятия, отыскать таланты, обратить внимание родителей на способности их малышей. Ведь от того, кем станут наши дети зависит «завтра» всей страны. На предварительном этапе жюри, отобрало наиболее понравившиеся работы. Детские рисунки были выставлены на обозрение в офисе предприятия, и каждый мог осмотреть нашу детскую «третьяковскую галерею» и опустить свой вердикт в урну для голосования. Об итогах конкурса рассказывает директор по персоналу Светлана Символокова:

–  Поначалу активность была невелика. Но, то ли весна подействовала, то ли наши деликатные напоминания о возможных скрытых детских талантах. Так или иначе, пол-

Стоит вспомнить народную мудрость: что посеешь, То и пожнешь. Давайте раскрывать детские таланты, делиться беззаботной радостью и красотой, созданной детскими руками!

42 • мир дома • №3

ку участников конкурса стало прибывать. Наши сотрудники не только работы своих детей представили, но и детей своей родни. Победителем стала Катя Чекалева. Причем она не дочь нашей сотрудницы, а ее племянница. Она и получила главный приз – графический планшет – устройство, с помощью которого можно от руки рисовать картинки и передавать их на компьютер. Если прибегнуть к спортивной терминологии, то Катя


в рабочий полдень

победила не за явным преимуществом, а по очкам. Ее работа получила на два-триголоса больше, чем у Алины, дочки нашей сотрудницы Елены Комаровой. Далее – сын нашей сотрудницы Елены Чудиной. У Артема Давидяна из отдела продаж в конкурсе участвовали двое дочерей – Анжелика и Людмила. Участники конкурса получили поощрительные призы – наборы для художественного творчества. Сразу же после их вручения дети распаковали призы и стали рисовать. Может среди них окажутся новые Глазуновы и Шиловы. Администрация Компании будет и впредь проводить конкурсы детского рисунка. Этот конкурс – только начало. Напрашивается тема для следующего конкурса: «Как я провел лето». Конкурс можно осветить в осеннем номере нашего журнала. И повод есть. В этом году для сотрудников, которые пожелают отправить своих детей отдыхать в оздоровительные лагеря, путевка будет стоить на 90 % дешевле. 40 % стоимости путевки оплачивает предприятие, 50 % – Фонд обязательного медицинского страхования. На сегодняшний день (9 июня) уже есть 8 заявок от сотрудников на путевки.

В этом году для сотрудников, которые пожелают отправить своих детей отдыхать в оздоровительные лагеря, путевка будет стоить на 90 % дешевле. 40 % стоимости путевки оплачивает предприятие, 50 % – Фонд обязательного медицинского страхования

Первое место – Катя Чекалева, 13 лет Стоит вспомнить народную мудрость: «что посеешь. То и пожнешь». Давайте раскрывать дет-

ские таланты, делиться беззаботной радостью и красотой, созданной детскими руками! №3 • мир дома • 43


в рабочий полдень

44 • мир дома • №3


Мы смогли сделать то, что раньше считали невозможным!

Самым запоминающимся событием июня для сотрудников компании «Мясной дом Бородина» стало участие в командообразующем тренинге «Лесной курс». Это комплекс командных игр, позволяющий осознать собственную ценность в команде и почувствовать эффективность командной работы. Мы вырабатывали стратегии, преодолевали препятствия, решали сложные задачи. Отныне мы уверенны в каждом сотруднике «Мясного дома Бородина». Мы готовы идти вперед, достигать самых невероятных целей, добиваться ошеломительных результатов несмотря на любые препятствия, потому что мы – настоящая команда, мы – вместе, а вместе мы преодолеем даже самые высокие, крепкие и стойкие стены. Шесть часов тренинга пролетели незаметно. И в итоге, на место сбора шли не просто коллеги, а сплоченная команда, понимающая друг друга с полуслова. Именно обретение командного духа и было целью нашего тренинга. И мы её достигли!!! Мы лучше узнали друг друга. Тренинг стал своего рода генератором доверительного климата в коллективе. А когда доверяешь друг другу, по плечу преодоление любых трудностей для достижения поставленных целей. Участники тренинга «Лесной курс», ставшие командой МДБ



МИР ДОМА