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Boletín informativo de los artesanos agroalimentarios de Castilla y León

NÚMERO 33, ENERO DE 2011

novedades 2011 con Gerardo Merino 9

Tierra de Sabor en Madrid Fusión

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Nuevos Artesanos

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Artesano del mes: Miel Felya

Boletín informativo de los artesanos de Castilla y León Depósito Legal: VA-331/2010 - Edita: Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León - c/ Rondas, 38 47194 Fuensaldaña, Valladolid Redacción y Maquetación: Comolocuento.com - Imagen y fotografía: Comolocuento.com y archivo artesanos Contacto: comunicacion.mc@artesanoscyl.es


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DESARROLLO RURAL

El MARM yTurespaña impulsan el turismo gastronómico

El secretario de Estado de Medio Rural y Agua, Josep Puxeu, y el secretario general de Turismo y Comercio Interior, Joan Mesquida, han firmado el Convenio Marco de Colaboración entre el Instituto de Turismo de España (Turespaña) y el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM) en materia de promoción del turismo gastronómico. El acuerdo, válido hasta finales de 2011 y prorrogable por un periodo máximo de tres años, refuerza las relaciones institucionales en materia gastronómica, contribuye al desarrollo óptimo de los sectores turístico y agroalimentario y promueve la gastronomía nacional y de calidad. Asimismo, la medida establece ca-

nales de diálogo e intercambio de información entre el MARM y Turespaña, dependiente del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, mediante la institucionalización de reuniones periódicas. De este modo, se identificarán las líneas de mejora de la promoción de la gastronomía española y de sus productos alimentarios de calidad mediante el intercambio de criterios y opiniones. Por otro lado, el convenio permite al MARM y Turespaña diseñar acciones conjuntas de promoción de productos alimentarios de calidad con el objetivo de trasladar a los consumidores diferentes aspectos relacionados con la gastronomía y el turismo gastronómico. Además, el texto facilita la negociación de nexos de cooperación con entidades y sectores con los que el MARM y Turespaña tengan acuerdos de colaboración, desarrolla actuaciones de divulgación de estudios, trabajos e informes relacionados con la gastronomía y potencia las acciones de formación en los diferentes medios de difusión y promoción de ambas instituciones. Promoción de la gastronomía En esta misma línea Turespaña ya

firmó con el MARM en junio de 2006 un acuerdo marco de cooperación para el desarrollo y promoción turística del producto ‘Rutas del Vino de España'. También desde el Instituto de Promoción del Turismo se impulsa, junto a productores y comercializadores, la ‘Ruta del jamón Ibérico'. La política del Gobierno "persigue incrementar la rentabilidad de nuestro sistema turístico mediante la diversificación y especialización de nuestra oferta, tal y como se recoge en el Plan de Turismo Español Horizonte 2020, que recoge la cultura gastronómica española, con su riqueza, calidad y diversidad, como un referente destacado de nuestra identidad colectiva". Fruto de la "excelente colaboración" entre el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, y el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, se ha puesto en marcha el ‘Plan de Promoción Internacional del Turismo Eno-gastronómico que ha permitido la creación de un Club de Producto gastronómico ‘Saborea España' y la organización del I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía, celebrado durante 2010 en Madrid.

Manifiesto para defender y diferenciar el cerdo ibérico

En concreto, piden establecer una distinción clara entre el cerdo ibérico (sin cruces) del cerdo cruzado con la raza duroc, sobre el sistema productivo entre bellota y cebo y sobre la trazabilidad para que se refleje en las etiquetas de los jamola voz artesana

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nes, paleta, lomos y carnes. En el manifiesto "En defensa de la raza porcina ibérica" el sector demanda medidas de diferenciación de un producto exclusivo en el mundo como es el jamón procedente del cerdo ibérico y criado en la dehesa, así como simplificar el mercado mediante la utilización de un menor número de designaciones, acordes a su calidad. También es necesario, según los firmantes, aportar transparencia al consumidor para que aprecie dicha raza y un sistema de producción en un entorno singular como es la dehesa. Asimismo, el sector propone constituir una entidad para promover las iniciativas, estudios y actuaciones

para conseguir los citados fines y nombrar como portavoz, en tanto se constituya, a José Luis García Palacios. Los firmantes parten de la base de que la dehesa es un rico patrimonio y un ecosistema único en la Unión Europea y tiene un importante peso económico y social, así como un gran valor medioambiental. Además, constatan que la cría y producción del cerdo ibérico en la dehesa garantiza la supervivencia de esta raza autóctona. El manifiesto lo suscriben las organizaciones empresariales de Huelva, Sevilla y Córdoba (FOE, CES y CECO), las Cámaras de Comercio de esas tres provincias, ASAJA y COAG y asociaciones de la industria cárnica.


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al día RETO DE LAS MUJERES RURALES EN 2011

Compromiso femenino con la Ley deTitularidad Compartida Las organizaciones de mujeres rurales de España mantienen su compromiso de trabajo y colaboración para la mejor aplicación en 2011 de la nueva Ley de Titularidad Compartida de las Explotaciones Agrarias, principal reto de este colectivo para el presente curso. En declaraciones a Efeagro, representantes de este colectivo han puesto de manifiesto la relevancia que tendrá la nueva normativa para tratar de equiparar los derechos entre hombres y mujeres del sector agrario, así como para poner su valor en el medio rural. En este sentido, la presidenta de La Federación de Mujeres y Familias de Ámbito Rural (Amfar), Lola Merino, ha planteado que la nueva regulación debe eliminar las "limitaciones existentes" para acceder a las bonificaciones en el pago de cuotas a la Seguridad Social y el abaratamiento del coste de la cotización para las futuras cotitulares. Por su parte, la presidenta de la Asociación de Familias y Mujeres del Medio Rural (Afammer), Carmen Quintanilla, ha resaltado que es necesario que la Ley avance hacia una modificación legislativa y tributaria que signifique "un reconocimiento real de los derechos de las mujeres rurales". La presidenta de la Asociación de Mujeres del Mundo Rural (Ceres), Belén Verdugo, ha remarcado que existen en la actualidad cerca de 400.000 mujeres sin derechos profesionales en las explotaciones

agrarias españolas, por lo que es "imprescindible bonificar la afiliación a la Seguridad Social". La técnico de la Federación de Asociaciones de Mujeres Rurales (Fademur) Ana Dorrego ha recordado que las asociaciones de mujeres rurales han participado en todas las reuniones celebradas por la Administración, y en especial, en las del Grupo Interministerial de Titularidad Compartida en Explotaciones Agrarias (Gitic). Desde la Federación Nacional de la Mujer Rural (Femur), su presidenta, Juana Borrego, ha reclamado que la nueva normativa "no ponga límites de edad, ni de ningún otro tipo", a los derechos de las mujeres en este aspecto. La Asociación Sol Rural, a través de su presidenta, Francisca Gago, ha lanzado un mensaje de unidad ante un 2011 "complicado", en el que la sociedad rural tendrá que hacer frente a nuevos problemas generados por la crisis. Por parte de la Unión de Centros de Acción Rural (Uncear), su secre-

taria general, María Chicharro, ha subrayado que el nuevo instrumento jurídico necesita del "compromiso social y del diálogo" para que se convierta en una realidad que ayude a las mujeres del campo español. Más allá de esta normativa, los objetivos y escenarios de actuación de este colectivo apenas han variado respecto al año pasado. El autoempleo y la consolidación de la mujer rural como figura emprendedora se mantienen como algunas de las metas más ansiadas por todas las organizaciones, mientras que sus principales líneas de actuación se encaminan en parte importante a potenciar la autonomía de las pequeñas empresarias del medio rural. De igual modo, y de forma muy vinculada a éstas, la formación es otro de los grandes caballos de batalla para que las mujeres dispongan de los fundamentos necesarios para emprender con éxito proyectos que sirvan para elevar su calidad de vida.

Castilla y León se promociona en EE UU

La Junta de Castilla y León ha desarrollado a lo largo del mes de enero una «intensa campaña promocional» dirigida a impulsar las exportaciones de los productos agroalimentarios y los vinos de Castilla y León en la costa oeste de los Estados Unidos. Oregón, San Francisco y Seattle han sido las ciudades seleccionadas en las que empresarios de la comunidad, de la

mano de Excal, han presentado sus productos. Los objetivos que pretende la participación agrupada de empresas de Castilla y León a través de Ade Internacional Excal se concentran en conseguir afianzar los contactos realizados a lo largo del año, así como ampliar la cartera de clientes e importadores para las firmas de la región. artesana la voz

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al día Peligra la raza de oveja Churra

Desde la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Churra (ANCHE) se afirma que dado el recorte de ayudas habidas “estamos en la que parece antesala de la desaparición, por un lado, de la Asociación por falta de financiación y, por otro, la de la oveja churra”. Así se afirma en el editorial del Boletín Informativo, número 63 de diciembre de 2010, firmado por el Presidente de la Asociación, D. Eduardo Páramo Ibáñez, y que dice lo siguiente: “En el anterior editorial hacía referencia a posibles recortes en las ayudas que percibimos de las distintas administraciones públicas y tenía la esperanza de que estos se abordaran con responsabilidad y no fueran excesivos. Pues bien, desgraciadamente dicha esperanza se está tornando en desesperanza; a falta de confirmaciones definitivas las noticias que llegan no sólo ponen en grave riesgo la financiación del próximo año, sino incluso van a afectar a las ayudas que quedan por percibir de este año. A los recortes en las ayudas del Ministerio, por cierto algo menores de lo inicialmente previsto, tenemos que añadir la posibilidad de que la Junta de Castilla y León contempla el suprimir las ayudas a la mejora genética así como al genotipado. En otro orden de cosas parece ser que la Junta se está planteando la posibilidad de suspender la financiación de OVIGEN, lo que supondría el cierre del centro, con todo lo que eso implica. Así mismo se va a disminuir en un treinta por ciento la ayuda a las razas autóctonas, ayuda ésta que supone un pequeño complemento a la renta de los ganaderos, que se dedican a mantener un tipo de oveja como la churra con una calidad excepcional, pero con unas producciones lecheras inferiores a otras razas y que necesitan por lo tanto un complemento necesario para poder competir, ya que se impide la posibilidad de conseguir un mayor rendimiento gracias a la defensa de la calidad con la desaparición de la IGP como instrumento de certificación de la calidad de un producto único como el lechazo churro.” la voz artesana

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La Diputación de León participa en Sevilla en las jornada de exaltación de la provincia leonesa

Una delegación de la Diputación de León, encabezada por su presidenta, Isabel Carrasco, ha viajado a Sevilla para participar en los actos organizados con motivo de la celebración de las jornadas de exaltación de las actividades culturales y el turismo de la provincia leonesa. El programa de estas jornadas se centraron en la presentación, exaltación y difusión de varios municipios y comarcas de la provincia leonesa. Valderas y su comarca, Santa María del Páramo y Sahagún. El alcalde de Valderas, Eloy José Rubio, fue el encargado de dar a conocer esta zona, para lo que contará con la proyección de vídeos, la degustación de productos y la actuación de coros. Tras este acto, cerró el programa Isabel Carrasco con una intervención en la que hizo hincapié en que, a través del Consorcio Provincial de Turismo, la Diputación de León ha trabajado a lo largo de la presente legislatura en promocionar y revitalizar el turismo en la zona sur de León, una comarca en la que Valderas es punto de referencia turística por su importante legado histórico artístico y su gastronomía. Además, la presidenta de la Diputación de León detalló las actividades que desde la Institución provincial se llevan a cabo en materia turística, fundamentadas en que el turismo en León es un "motor económico

básico" para su desarrollo. INAUGURACIÓN DE LA NUEVA SEDE El sábado día 22 el presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera, inauguró la sede de la Casa de Castilla y León en Sevilla. Posteriormente, se completó el acto con un vino de honor y una degustación de productos leoneses. De la misma forma, estarán presentes los de San Pedro Dehesas, Torre del Bierzo, Igüeña, San Esteban de Nogales, La Milla del Páramo, Azadinos, Garrafe de Torío, Tapia de la Ribera, La Encina de Ponferrada, Vallecillo, Calzada de la Valdería, Valle de Mansilla y Castrillo de las Piedras. Además, estarán representados Trobajo de Camino y Pedrún de Torío con sus grupos de baile. El último de los días de la celebración tuvo lugar el XVI Festival del Botillo y de los Productos Leoneses. En el transcurso del acto intervino la presidenta de la Diputación Isabel Carrasco y, acompañada del alcalde de Valderas, hizo entrega de la Pulcra Leonina a la leonesa afincada en Sevilla, Carolina Gómez Vigo, leonesa de Valderas y parlamentaria andaluza desde el año 1.994. Este galardón simboliza la admiración que desde la Diputación de León se tiene a los miles de leoneses que por distintas razones estuvieron obligados a buscarse la vida lejos de su tierra.


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al día Ever,de La Espiga de Castilla 1894,gana de nuevo el certamen de belenes de Asociación de Amigos del Camino de Santiago-Vía de la Plata.

El belén elaborado por el artesano repostero Ever Macías y Celeste, de La Espiga de Castilla 1894 (La Vellés), ha sido por segundo año consecutivo el ganador de la XII edición del certamen de belenes organizado por La Asociación de Amigos del Camino de Santiago-

Vía de la Plata. El premio, mejor belén tradicional, fue entregado a este artesano en reconocimiento a la belleza y a la cuidada selección de los detalles del belén. En la categoría de municipios Guijuelo se alzó con el primer premio.

Tierra de Sabor en elTorneo de Invierno para Escuelas de Rugby del Cetransa El Salvador

Una docena de artesanos participaron en la Feria de Las Candelas de Saldaña

Se batió el record de participación con 1.400 jugadores de 83 equipos de España y Portugal que se dieron cita en enero en los campos de Pepe Rojo para celebrar la gran fiesta del oval, además, solidaria, ya que durante el transcurso de esta cita se alentaba a la donación de alimentos para los más necesitados, que fueron donados al Banco de Alimentos. Durante la jornada se repartió a los niños una bolsa con bocadillo de embutido y queso y agua, todo con el sello de Tierra de Sabor. "Los objetivos del Torneo de Invierno se consiguieros con creces, ya que el nivel de juego exigido por los equipos fue espectacular, y claramente los chi-

La localidad palentina de Saldaña celebró los pasados 1 y 2 de febrero la Feria de Las Candelas, en las que participaron doce artesanos. Organizada por el Ayuntamiento y con la colaboración de la Asociación, en las calles de esta localidad de pudieron degustar y conocer los mejores productos alimentarios de la región, como la miel de Felya, los embutidos de Virgen del Brezo, Caballero Rojo, Tagarra y Morcillas Villada, los quesos de Quesería del Río Carrión y La Antigua, los dulces de La Espiga de Castilla 1894 y la Golosa Libélula y las conservas de La Oricera, Conservas Benaventera y Leguminor.

cos se concienciaros de lo que es ser solidario ya que se consiguieron más de 1.500 kilogramos de comida", explicó Víctor Acebes, secretario técnico del Cetransa El Salvador y organizador del Torneo.

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actualidad sector Los productos“Tierra de Sabor”participantes en la promociones 2010 incrementan un 150% las ventas durante los periodos de promoción Las campañas han facilitado la entrada a las cadenas de distribución de 498 nuevos productos

En estas acciones del año 2010 han participado un total de 1.054 artículos adheridos al distintivo para los productos agroalimentarios de calidad diferenciada de Castilla y León. El sector agroalimentario de Castilla y León tiene una especial relevancia tanto desde el punto de vista de la cantidad como por la calidad de sus producciones. Una característica por la que la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, y dentro de las actuaciones previstas en el I Plan de Promoción y Comercialización del sector Agroalimentario 2008-2011, creaba en marzo del 2009 la marca Tierra de Sabor, con la que se buscaba crear una imagen fácilmente reconocible de los productos agroalimentarios de la Comunidad, apoyar a los pequeños y medianos productores, y a la vez que transmitiera confianza al consumidor. Desde la creación de la marca, la Consejería de Agricultura y Ganadería ha realizado numerosas acciones con Tierra de Sabor con el objetivo de incrementar la venta de los productos agroalimentarios de calidad de la región y además seguir potenciando el grado de conocimiento de la misma entre los consumidores. El Plan de actuación del pasado año 2010 para la enseña de alimentos de calidad ha contado con más de 50 acciones de fomento de la marca. Acciones que han consistido en promociones en las principales cadenas de distribución, en la prela voz artesana

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sencia de la marca en ferias de reconocido prestigio para el sector, en eventos culturales y en otros acontecimientos que por su relevancia han sido de especial interés para Tierra de Sabor. En las campañas de promoción realizadas en el 2010 en las principales cadenas de distribución del país, tanto en las dedicadas a un producto como en las multiproducto, han participado un total de 168 industrias agroalimentarias de Castilla y León con un total de 1.054 artículos. Es importante destacar que prácticamente el 50% de estas empresas y productos han entrado en las cadenas de distribución gracias a estas promociones. Un ac-

ceso a estas grandes superficies que para estas industrias agroalimentarias hubiera sido más difícil de no pertenecer a la marca de calidad. Campañas multiproducto Los artículos adheridos bajo Tierra de Sabor han protagonizado en el mes de octubre tres campañas de promoción multiproducto en las principales cadenas de distribución de España. Del 1 al 14 de octubre se desarrolló una campaña en 43 hipermercados del grupo Alcampo en el que participaron 241 productos de 36 industrias. En el grupo Carrefour, 53 hipermercados acogieron otra acción promocional de 177 productos de 72 empresas agroalimentarias de la región del 13 al 27 de octubre. Y del 21 de octubre al 4 de noviembre se promocionaron 502 artículos de un total de 104 industrias agroalimentarias en 92 supermercados e hipermercados del grupo El Corte Inglés de toda España. Unas promociones multiproducto que han permitido que los productos Tierra de Sabor participantes en estas promociones y durante el periodo de promoción, incrementaran sus ven-


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tas un 150%. Con estas promociones multiproducto se pretende potenciar la entrada de las producciones agroalimentarias regionales, dando a conocer de esta forma nuevas referencias a los clientes de estas cadenas de distribución, así como aumentar el grado de conocimiento de la enseña creada por la Junta de Castilla y León para los productos agroalimentarios de calidad. Promoción Patatas y Hortalizas de Castilla y León Tierra de Sabor Las patatas y hortalizas de la región también han sido las protagonistas de una acción promocional. Del 14 de septiembre al 30 de noviembre las patatas, las zanahorias, los puerros, las cebollas, los ajos y las hortalizas de cuarta gama de Castilla y León adheridas aTierra de Sabor se promocionaron en 1.084 tiendas de

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12 cadenas de distribución de España. Participaron en esta iniciativa 15 industrias hortofrutícolas de Castilla y León y un total de 975 agricultores tanto de patata como de otras hortalizas. Esta nueva promoción de la marca de garantía permitió incrementar las ventas un 96% durante la promoción respecto al mismo periodo del año 2009. Promoción del Lechazo de Castilla y León Tierra de Sabor La acción, realizada entre los meses de mayo y junio de 2010, consistió en una campaña de difusión en medios de comunicación y en acciones promocionales en 935 centros comerciales de 7 cadenas de distribución. En esta ocasión, se implicaron 8 operadores comerciales de lechazo de Castilla y León adheridos a la marca Tierra de Sabor y un total de 2.075 ganaderos.

Como resultado las ventas de animales con este distintivo de calidad se incrementaron este año un 62% con respecto al 2009. Un cierre de año magnífico para un este producto con cierta temporalidad. Incremento de empresas Tierra de Sabor no sólo ha hecho crecer entre los consumidores las ventas de los productos que participan en las promociones, también ha crecido la propia enseña tanto en número de empresas como en referencias. Al finalizar el 2009 habían solicitado su adhesión a la marca 378 empresas para 2.536 productos mientras que al cierre del 2010 son 662 empresas las solicitantes para 4.010 referencias. Lo que supone un 75% más de industrias en este último año que se han querido sumar al corazón amarillo.

Silvia Clemente espera que un año "difícil" como 2011 permita seguir con medidas de apoyo a los agricultores y ganaderos La consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, espera que un año "muy difícil" como se prevé 2011 permita que la Junta continúe articulando medidas de apoyo para los agricultores y ganaderos y suficientes recursos económicos para el campo y las industrias alimentarias para su permanencia. Clemente, que este martes inauguró en el centro comercial de Equinoccio en Zaratán (Valladolid) una tienda de la Asociación de Artesanos para las fechas navideñas, des-

tacó la actividad estratégica que desarrolla el sector primario y aunque señaló algunas cifras positivas en los agricultores en estas fechas no ocurre lo mismo con los ganaderos, que han sufrido una repercusión de las subidas de los precios. La titular de Agricultura y Ganadería, en declaraciones recogidas por Europa Press, recordó las medidas como las líneas de préstamos para que los ganaderos pudieran recuperar su posición, pero cree que es "complicado" ya que el sector sufre

el incremento de los costes de producción además de los energéticos como la luz y el gas, que supone una "subida adicional" que tienen que soportar. Así, y ante las dificultades que se presentan de cara al año que viene, la consejera espera poder seguir articulando medidas como los préstamos o las ayudas al vacuno de leche, que supusieron un "balón de oxígeno", con el fin de garantizar la estabilidad económica y garantizar el apoyo a este sector estratégico.

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europa España quiere que el medio ambiente sea una seña de identidad en las nuevas ayudas agrarias La ministra pide al resto del consejo intensificar el ritmo de trabajo y clarificar cuanto antes las ayudas

El comisario europeo de agricultura, Damian Ciolos y la Ministra Rosa Aguilar

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El encuentro de los ministros de Agricultura celebrado este mes en Bruselas era el primero de la recién estrenada Presidencia de turno de Hungría. Ya habían anunciado en su momento que el debate y el futuro de la Política Agraria Común (PAC) sería una de sus prioridades y así lo escenificaron con el debate sobre las ayudas que recibirán los agricultores y ganaderos a partir de 2014. El comisario Dacian Ciolos aseguró que en estos momentos ya se está buscando la definición de una PAC «más verde», algo que la ministra española, Rosa Aguilar, aplaudió en el consejo. «Nosotros estamos de acuerdo con eso; lo compartimos», decía ante el resto de ministros, porque entiende que este hecho pone de manifiesto la importancia de la «producción sostenible» de la que por otro lado, y según Aguilar, la agricultura española tiene ya mucho recorrido. La ministra entiende que este aspecto contribuiría «de manera decisiva» a ganar en valor añadido «lo mucho que ya aporta de por sí la agricultura en términos de sostenibilidad». Pero la propuesta española va mucho más allá. Según la ministra, la nueva PAC debería destinar fondos para la «innovación» que se incluyan en el segundo pilar (ayudas

destinadas al desarrollo rural) porque a su juicio «es fundamental para el desarrollo de las zonas rurales». Pero esta innovación vendría de la mano del reto del cuidado del medio ambiente y del cambio climático, dos consideraciones que Aguilar entiende que tienen que ser «una seña de identidad» de las nuevas ayudas de la PAC para los agricultores. La ministra se mostró convencida de que la agricultura debe «contribuir a la mitigación del cambio climático y, al mismo tiempo, adaptarse a sus efectos». Para ello, serán necesarias acciones promovidas por ambos pilares de la PAC, entre las que se refirió a la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero o la producción de bioplásticos y bioenergía para contribuir a la mitigación del cambio, la mejora genética para adaptarse a las nuevas condiciones, la obtención de nuevas variedades, la lucha contra enfermedades y plagas emergentes ligadas directamente al cambio climático o la utilización del regadío sostenible en la agricultura para producción de alimentos. Por último, la ministra planteó al resto la necesidad de «intensificar el ritmo de trabajo, para acortar los plazos y clarificar cuanto antes las nuevas ayudas.


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Tierra de Sabor asaltó Madrid Fusión con 14.000 tapas Nueva York, Amberes, Japón, Singapur, México y Bélgica, entre otros países, tuvieron sus representantes en el gran auditorio de Madrid Fusión en la segunda jornada de la cumbre, demostrando la miscelánea internacional que caracteriza a este encuentro. El francés Decoret rompió el hielo abriendo las puertas de un modelo de restaurante de diseño, provocación e ingenio. Más tarde, Dave de Belder se atrevió con una cocina de construcción artística que incluye hasta el 'trampantojo'. Lo más curioso fueron las crestas de gallo, las patas de pollo y las lenguas de pato de clara influencia china e india. Y hasta hubo quien planteó la aproximación a un código alimentario. Catas, degustaciones y debates ocuparon a los más de 2.000 congresistas, ponentes y críticos que, a la hora de comer, lo hicieron bajo el paraguas de Tierra de Sabor.

No era la primera vez que la cocina de Castilla y León desfilaba por la pasarela de Madrid Fusión. Lo ha hecho en seis ocasiones más, pero esta vez ha contado con un equipo profesional más pequeño, aunque con un resultado igual de brillante. La media de 24.000 aperitivos y 25 restaurantes trabajando al mismo tiempo en la confección de un sólo menú -como sucedió en las cuatro ediciones anteriores con el Ayuntamiento y los hosteleros de Valladolid- se quedó ayer en siete establecimientos -con dos ayudantes cada uno desplazados a Madrid- y 14.000 pinchos, raciones, guisos y minipostres que probaron los 2.000 congresistas del encuentro, fruto del trabajo de El Ermitaño de Benavente, Cocinandos y Vivaldi de León, Villena de Segovia, Ramiro's de Valladolid, El Rincón de Antonio de Zamora y Víctor Gutiérrez de Salamanca, todos ellos coordinados por el joven cocinero Jesús Ramiro Flores. En esta ocasión, se trataba de los siete restaurantes distinguidos

Imágenes ICAL

con estrella Michelin en 2010, que fueron los encargados de elaborar el menú del almuerzo con una veintena de materias primas distinguidas con figuras de calidad y amparadas por el sello Tierra de Sabor. Junto al menú, tintos crianza de la DO Ribera del Duero y blancos de verdejo de la DO Rueda.

La veteranía de algunos cocineros en este tipo de demostraciones contrastaba con la inexperiencia de otros, que acudían a Madrid Fusión por primera vez. Para An-

tonio González, de El Rincón de Antonio, este era su sexto año representando a la cocina de Castilla y León. Por su parte, Yolanda León y Juanjo Pérez, del leonés Cocinandos, acudían por primera vez a una cumbre que definen como una de las ferias más importantes de su género. Por último, el cocinero peruano afincado en Salamanca, Víctor Gutiérrez, colabora hoy jueves en la elaboración del menú del país andino de Madrid Fusión, ya que además es el único peruano distinguido con estrella Michelin en Europa artesana la voz

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Tres premios en losWorld Cheese Awards para el queso Campoveja de Serrada

Los quesos de Campoveja de Serrada que elaboran los Herederos de Félix Sanz también fueron reconocidos en el certamen más prestigioso a nivel internacional que premia a los mejores quesos del mundo cada año. En total han sido cuatro los artesanos galardonados con esta distinción, y a los ya anunciados El Palacio, la Quesería Artesanal de Mucientes y la Quesería Montequesos de Villanubla hay que sumar a los Herederos de Félix Sanz. Su titular, Jesús Sanz, ha obtenido tres medallas. Bronce para su campoveja semicurado en la categoría de semiduros de oveja, bronce para su Campoveja ahumado y plata en la categoría de quesos producidos en la granja con una producción total no supe-

rior a un promedio semanal de 2 toneladas. En la anterior edición de estos premios, en 2009, este artesano de Serrada (Valladolid) ya obtuvo

una medalla de plata, y como el mismo reconoce esperaba también algún reconocimiento para este año. Y es que está muy seguro del producto que elabora y por eso confiaba en sus quesos, que también ha presentado a los Premios Cincho, cuyos resultados está deseando conocer. “Los World Cheese son un reconocimiento, que duda cabe, ahora bien, un reconocimiento que te ayuda si lo sabes vender. Pero está claro que te anima y te ayuda a seguir trabajando por mejorar y que te ayuda a vender tu producto, o al menos debería hacerlo si tu sabes transmitir también el valor del reconocimiento”, explica Jesús Sanz.

Premios Cincho: aún no conocemos los ganadores

Se está demorando un poco más de lo habitual, y los artesanos que han presentado muestras a este concurso están expectantes. La lista de premiados de los Cincho tampoco se dio a conocer en el mes de enero, y se retrasa respecto a las anteriores ediciones, cuando al entrega de premios se llevaba a cabo antes de Navidad. Paciencia entonces.

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LA WEB DEL MES

El encanto de la sencillez www.patatasfritasdesoria.com Minimalista, directa, limpia, sin aditamentos extraños, sencilla... todo eso se nos ocurre al visitar la web con la que las sorianas Patatas Garijo Baigorri se lanzan a presentarse al mundo. Un grafismo muy cuidado y unas estupendas fotografías es todo lo que necesitan para que nuestras papilas gustativas comiencen a salivar nada más entrar. El lo que podría llamarse el discreto encanto de la sencillez. En otras webs hemos destacado las herramientas y servicios que prestan al internauta y sin duda esas aplicaciones en las páginas constituyen elementos que ayudarán a que esas webs destaquen y alcancen notoriedad, sim embargo el disponer en una web la información justa, sin orfebrería ni otros relllenos y hacerlo de forma tan atractiva como Garijo Baigorri resulta tremendamente efectivo y sugerente para los visitantes. Esto es lo que hay, patatas y aceite. Mensaje reforzado por el dominio utilizado “patatasfritasdesoria”, en lugar de la propia marca. Sin duda una buena idea para introducir en la cabeza de los consumidores la “pa-

LECTURAS

tria potestad” de su productos estrella, al menos en el ámbito soriano. El portal recoge información de la propia empresa y de los productos que fabrica con una especial atención al origen de las materias primas empleadas, auténticas patatas sorianas. La web ha sido desarrollada por el estudio de Paco Castro Creativos, utilizando tecnología Flash10.

INTRODUCCION AL ANALISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

CARNES Y EMBUTIDOS (PRODUCTOS CON DENOMINACION DE ORIGEN)

de SANCHO VALLS, J. y BOTA PRIETO, ENRIC y CASTRO MARTIN, JUAN JOSE Este libro ofrece los conceptos básicos y mínimos para iniciarse en el análisis sensorial de productos tan dispares como vinos, miel, aceite de oliva, quesos y embutidos, entre otros

En este libro se presenta lo mejor, los productos tradicionales. Cuáles son los productos en los que puede depositar toda su confianza, cómo reconocerlos, dónde se elaboran y cuál ha sido el proceso que ha hecho de ellos productos estrella de la alimentación.

GESTION DEL AUTOCONTROL EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

de ESCRICHE ROBERTO, ISABEL y DOMENECH ANTICH, EVA La actual industria agroalimentaria se enfrenta a nuevos retos de competitividad, exigencia de calidad y especialmente de seguridad. La gestión es el arma más poderosa para consolidar y mejorar la organización.


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Nuevos artesanos se suman a la Asociación

Damos la bienvenida a la Asociación a nuevos artesanos, tres queseros, dos confiteros y dos dedicados al sector de la conserva vegetal y un elaborador de embutidos.

Quesos ArtesanosTeso Santo

Desde hace más de 30 años esta empresa salmantina de Santiz se dedica a elaborar un queso de máxima calidad y satisfacer con el mejor servicio la demanda de un mercado cada vez más competitivo. Para ello, la fábrica dispone de los recursos humanos con los profesionales en el sector mejor preparados y los medios tecnológicos más modernos. Para elaborar estos productos especiales de máxima calidad y pureza

Quesos Gamazo

utilizan leche propia, controlando al máximo las condiciones de higiene, desde la sanidad de sus ovejas, el proceso de ordeño y todas las etapas de elaboración de las especialidades. Teso Santos se incorpora a la Asociación de Artesanos con la misma meta de siempre: fabricar quesos que satisfagan el paladar de los más exigentes. C/ San Antón s/n - SANTIZ 37110 Salamanca

Hace casi medio siglo que Tirso Gamazo elabora los mejores quesos en la comarca de El Cerrato palentino. Un solo ingrediente, la mejor leche de oveja, trabajada por las manos expertas de este y el paso del tiempo permiten al consumidor disfrutar con auténticas joyas de nuestra tierra, queso de oveja proveniente de leche cruda, con

maduraciones de 3, 6, y 12 meses que desde ahora llevarán también el sello de Alimentos Artesanos de Castilla y León y de la Asociación que los representa. La Salud, 6 34230 - TORQUEMADA - PALENCIA

Embutidos Martín Cuesta

Desde Gomezserracín, en Segovia, se suma a la Asociación una sociedad anónima dedicada a la elaboración de cárnicos y productos de volatería con más de veinte años de tradición. Ctra Segovia-valladolid, KM 62,9 40240 Gomezserracín

MonjasTrinitarias Nuestra Señora del Remedio

Conocida es la calidad de los productos de repostería y dulcería que elaboran en nuestra región hermanas religiosas de clausura. Y a la Asociación se unen ahora las hermanas vecinas de nuestra sede, las trinitarias, dedicadas a la fabricación de manja-

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res como pastas y bollos artesanos de fabricación totalmente manual a partir de las mejores materias primas de la tierra.


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La Golosa Libélula

Conservas Vega Esla

En Conservas Vega Esla apuestan por una alimentación especializada, natural, ya que cocinan en horno de leña, pelan los productos de nuestra tierra a mano y no utilizan ni conservantes ni colorantes. Basándose siempre en la calidad esta empresa de Fresno de la Vega, León, elabora conservas de pimientos asados dul-

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Belén de Blas decidió un buen día volver al pueblo de su abuela, a Dehesa de Romanos, en Palencia, y con gran valentía y la ayuda de David Ulloa puso en marcha un obrador de repostería, la Golosa Libélula, del que salen ricas pastas, magdalenas o biz-

ces y picantes, puerros, fritada de tomate que desde ahora son también Alimentos Artesanos de Castilla y León. Calle Tarifa, 41. Fresno de la Vega, León

Garbazo Uty

Quesos Quevedo

Los orígenes de esta quesería se remontan al año 1.942 cuando su fundador Santiago Quevedo decidió adentrarse en la producción motivado por su experiencia ganadera y su inquietud empresarial. La actividad quesera comenzó en un recinto adjunto a los corrales donde guardaba sus rebaños, desarrollando la misma junto con sus cinco hijos. A medida que la producción fue aumentando, tuvieron que establecer la quesería en las instalaciones actuales mante-

cochos, pero también pastelería salada con empanadas, quiches, y canapés, y siempre con la intención de recuperar recetas del pasado. Dehesa de los Romanos, Palencia

Los garbanzos pedrosillanos de cosecha propia, mediante siembra directa sin insecticidas ni fungicidas son el producto estrella de esta empresa representada por Eutiquiano Migueláñez que se ubica en Vilovella de Pirón, Segovia, una empresa que también se incorpora a la Asociación para incorporar a sus productos el sello de Artesanos Alimentarios. Villovela de Pirón, Segovia

niendo la receta artesanal en su elaboración del queso de oveja, receta que en la actualidad siguen aplicando sus nietos, la tercera generación de esta familia de queseros de Valoria la Buena, Valladolid. Av. Santiago Hidalgo, n 42 Tel.: 983 502 110 Fax: 983 502 121 Valoria la Buena, Valladolid

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Ferias, más productos en los lineales, nuevos distribuidores, más socios y hasta nueva sede… Gerardo Merino nos cuenta lo que le espera a los artesanos en 2011 y lo que ha dado de si 2010

“Aspiramos a seguir creciendo, abriendo nuevos mercados y situando la artesanía alimentaria en lo más alto”

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Atrás ha quedado la navidad, pero el trabajo no ha disminuido con la llegada del nuevo año. Si en algún momento creyó que el final de la navidad relajaría el trabajo en Fuensaldaña…se equivocó. El primer mes de 2011 ha sido para el gerente de la Asociación frenético, y pinta como el reflejo de lo que serán los once sucesivos. Aún así Gerardo Merino sigue trabajando con las mismas ganas en un proyecto que le entusiasma, el de llevar a la artesanía alimentaria a lo más alto. Este año habrá Ferias, nuevas altas en la gran distribución, nuevos socios tanto en Asociación como en Plataforma y probablemente, nueva sede.

tro comercial Equinoccio, ha cerrado el año 2010 y ha abierto el 2011, tras prorrogarse su funcionamiento hasta el pasado día 22. Cerramos el sábado 22 porque ha ido bien en navidades y queríamos probar a ver que tal nos iba en otra fecha del año, en enero, y hemos visto que la venta ha bajado mucho respecto a navidad y que solo se ha mantenido los sábados; desde Reyes ha cambiado mucho. En navidad el propio centro organizó actividades para los niños y para las familias, y ha habido momentos en la tienda de haber cincuenta personas… También hemos dado imagen y publicidad, además de venta, y eso es bueno también.

Uno de los grandes proyectos de la Plataforma, la apertura de la tienda del cen-

¿Cuál ha sido el producto estrella, el que ha conseguido tener el record de


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ventas? En general los de menos de cuatro euros, la gente ha cerrado el bolsillo, porque la situación está como está, y para cifrar hay que vender mucho a dos, tres y cuatro euros…Luego se han vendido muy bien las cestas, unas doscientas más o menos, de un precio de entre 40 y 60 euros. ¿De dónde partió la idea de abrir una tienda? ¿No le han preguntado si era un riesgo necesario? Los responsables del centro comercial Equinoccio de Zaratán ya nos habían ofrecido montarla en otras ocasiones, pero las condiciones no nos interesaban y les dijimos que no. Mejoraron las condiciones, esta vez eran muy ventajosas para nosotros, lo aprobó el consejo de administración de la Plataforma Comercial, les pareció fenomenal y así empezó este proyecto. Los responsables de equinoccio querían algo novedoso, y el tirón de nuestra marca y de Tierra de Sabor les gustaba y por eso nos querían allí. Y la tienda ha gustado a todo el mundo, desde los clientes hasta los responsables de Tierra de Sabor –así lo reconocieron tanto a la Consejera Clemente como el director de Itacyl el día que la visitaron-, y a los propios miembros de plataforma, por supuesto, porque ellos lo que quieren es que les vendas. La tienda ha estado muy cuidada, con imagen y calidad y la valoración general ha sido muy buena. A raíz de eso tenemos ya varios artesanos esperando la ampliación de la Plataforma, que será en el siguiente consejo de administración que se celebrará a finales de este primer trimestre. Buena la valoración y buenos los resultados económicos…¿se plantean repetir la experiencia? Nos gustaría repetir, sin duda, la experiencia ha sido muy buena e incluso ya hay algún proyecto por ahí de montar alguna franquicia. Si esto hubiese sido en el centro de la ciudad el resultado hubiera sido impresionante, tenemos ofertas para hacer algo con todos nuestros alimentos, nos llaman bastantes distribuidores…ha sido la puesta de largo, una forma de testar, de probar, que nos ha dado mejores y más pistas que incluso las ferias, al menos durante la navidad. El balance es positivo, no es el punto de venta ideal, porque está un poco en de-

entrevista gerardo merino / tienda artesana

clive, pero tengo que reconocer que en navidad se ha funcionado muy bien y en cuanto a imagen de marca y promoción el resultado ha sido mayor del esperado. No ha seguido el mismo camino la venta en las grandes superficies durante la campaña de navidad…está claro que los resultados distan mucho de las expectativas iniciales, marcadas por otro lado en función de las extraordinarias ventas en 2009… La campaña de navidad ha sido floja, es verdad. Las expectativas eran tremendas, especialmente en los centros del grupo de El Corte Inglés, confiábamos en doblar el número de cestas vendidas en 2009, pero no ha sido así…ellos mismos nos han confirmado que las ventas han estado flojas en general, no solo con nuestros productos, y luego la campaña ha sido corta en el tiempo, todo se ha sucedido en la semana antes de navidad, y los

La campaña de navidad ha sido floja, confiábamos en doblar el número de cestas vendidas en 2009, pero no ha sido así… centros de Salamanca y León no han respondido a las expectativas…en Valladolid un poco mejor, pero fuera…nada. Y es que en la campaña de navidad ha repercutido el clima general de pesimismo en el consumo y de ahorro de los consumidores, que duda cabe. Pero también tenemos que decir que al margen de las ventas en las grandes superficies, hemos tenido muchos encargos de empresas para sus regalos de navidad, no solo las que hacíamos en años anteriores, sino también empresas importantes y con las que no habíamos trabajado antes.

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¿Qué pasará con los productos sobrantes, con lo que no se ha vendido? Pues casi todos estaban dados de alta en el lineal, y por ejemplo en Hipercor Valladolid nos han pedido que se lo sirvamos en un pedido para exponer tipo bodegón, lo que para nosotros también es beneficioso. A pesar de la campaña navideña en la gran distribución, 2010 ha sido un gran año tanto para la Asociación como para la Plataforma Comercial y para Tierra de Sabor… Los resultados de la Plataforma Comercial se han duplicado en 2010, casi hemos llegado al millón de euros, nos ha faltado muy poquito. En 2009 estuvimos en torno

La tienda ha gustado a todo el mundo, desde los clientes hasta los responsables de Tierra de Sabor a los cuatrocientos mil euros y este año hemos subido hasta novecientos y pico mil. Respecto a la Asociación, 2010 ha supuesto una nueva forma de ofrecer imagen de marca, con las ferias Tierra de Sabor. ¿Cómo contempla el año que acaba de comenzar? Nuestros planes para 2011 pasan por seguir con la misma trayectoria, pero nuestra meta principal es ampliar nuevos sitios, implantarnos en Madrid y en el País Vasco, tenemos ya contactos con algunos distribuidores con los que estamos negociando, e igualmente nos gustaría contar en Madrid con un buen distribuidor.

Repetiremos la gira de ferias Tierra de Sabor, pero aún no están decididas, algunos lugares se repetirán, pero no tenemos confirmado nada. Será otro año difícil, pero somos optimistas y confiamos en el trabajo de todos los artesanos. La Junta de Castilla y León ya ha avanzado recortes en la dotación económica del contrato que tienen firmado…recortes impuestos por la situación general de la economía… Efectivamente este año la cantidad de la Consejería de Agricultura y Ganadería va a ser inferior y a lo mejor el gratis total se ha acabado para los artesanos, aquellos que vayan a las ferias, por ejemplo, deberán contribuir con un importe, y esto es importante hacerlo público, puesto que así nos lo han dicho ya desde el Itacyl. A partir de ahora habrá que estudiar y asumir otras formas de financiar este tipo de eventos. Continuará a pesar de esto el buen entendimiento con la máxima institución regional…y ¿con los grandes centros de distribución? Pues seguiremos manteniendo la misma línea de colaboración especialmente con El Corte Inglés y Carrefour, y esperamos seguir trabajando con ellos. A partir de febrero nos sentaremos de nuevo a negociar nuevas altas y a retomar proyectos que ya presentamos el año pasado. La relación con jefes de centro y territoriales es magnífica, pero los pasos van lentos. Esa es la idea. Y nos gustaría entrar con la Plataforma en Alcampo y en las tiendas de ciudad de Eroski…hay que darle una vuelta a todo para seguir abriendo mercado. La gente quiere que le vendas productos, cuanto más mejor. Este año se celebra Alimentaria en Valladolid, así como las citas anuales como el Salón Gourmet. ¿Estará la artesanía alimentaria regional representada? Claro, estaremos en Alimentaria Valladolid, del 15 al 17 de marzo, con el stand institucional de la Asociación de Artesanos Alimentarios, y de hecho ya estamos concertando entrevistas y citas con varios clientes en la Feria de Muestras de Valladolid, y luego a las 100 primeras empresas de Tierra de Sabor que soliciten estar con un stand independiente el Itacyl


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les ha hecho una oferta buenísima, que creo que los artesanos no deberían desaprovechar. También estaremos a nivel asociación en el Salón Gourmet, que se celebrará en Madrid del 11 al 14 de abril, con nuestro stand modular, en el que todos estarán representados y en el que se habilitará un espacio para que los artesanos puedan recibir y atender a sus clientes y contactos. ¿2011 traerá también una nueva sede? Pues contemplamos también el cambio de ubicación de la sede, ya que el tener tres espacios como actualmente, el local almacén de Fuensaldaña y la sede, así

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como el almacén logístico de Villanubla, no es operativo y además nos vamos a ahorrar un buen dinero en alquileres cada mes unificando todo en Villanubla, en la nave que está justo detrás de la plataforma logística de supermercados del Día. El cambio fue aprobado en la Junta Directiva celebrada el pasado mes de diciembre y es nuestra idea hacerlo si hay presupuesto. Las obras de adecuación de la nave para convertir parte en oficinas y en exposición las va a asumir la empresa propietaria del local y espero que sea una realidad en 2011. Y seguramente también vengan nuevos artesanos, ya que la última ampliación fue de diez y seguimos creciendo.

La Consejera Clemente visitó la tienda de productos artesanos en Equinoccio Zaratán y felicitó a la Plataforma comercial artesana por su trabajo y por el incremento de ventas en 2010

La Consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, no quiso dejar de visitar la tienda desde la que la Plataforma Comercial ha acercado los productos artesanos de la región a todos los visitantes del centro comercial Equinoccio de Zaratán durante la campaña navideña y hasta el pasado 23 de enero. Acompañada por el director de Itacyl, Jesús María Sanz, por los representantes de la Plataforma Gerardo Merino y Telesforo San José, por el alcalde de Zaratán, Carlos Carranza, y

por varios artesanos, la Consejera ha recorrido todos los lineales de la tienda interesándose por los productos expuestos y felicitando a los elaboradores por su trabajo y a los representantes de la empresa que comercializa estos productos, la Plataforma, por su gestión. "La Asociación de Artesanos Alimentarios de Castilla y León ha registrado un aumento de ventas hasta noviembre de este año de un 128 por ciento, hasta cerca de 750.000 euros, a través de la Plataforma Comercial cre-

ada entre la Consejería de Agricultura y Ganadería y este colectivo", explicó la Consejera a los medios de comunicación convocados, muy satisfecha por la gestión tanto de la Plataforma como de la Asociación y por la penetración en el mercado de la marca Tierra de Sabor, "que identifica a los artesanos alimentarios por su singularidad, y cuyas campañas ha permitido que más de 400 productos artesanos se hayan situado en los lineales de las grandes superficies”, expuso Silvia Clemente.


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artesano del mes Una buena cucharada de miel crema de brezo en un vaso de leche caliente nos ayudará a dormir, la crema formulada y elaborada con cera y jalea de estas abejas de la montaña palentina mejorará nuestra piel y el sabor de esta exquisitez que comercializa Felya nos alegrará la vida. Los consejos los da quien mejor conoce estas abejas y lo que producen, el artesano Felipe García

Lo que puede hacer por nuestra salud la miel crema de estas abejas miel Felya, Abia de las Torres

“El trabajo más duro para nosotros consiste en cuidar a las abejas, a las reinas, durante la floración”

El consejo lo da quien lo aplica a diario a rajatabla: Un vaso de leche caliente con miel es la mejor garantía para dormir a pierna suelta. Esta vez no se cumple ese dicho de la cuchara de palo en casa del herrero y en casa del mielero Felipe García Plaza se toma miel y polen todos los días. “En España solo utilizamos la miel para desayunar y cuando hay un problema grave, cuando deberíamos utilizarla y consumirla mañana, tarde y noche”, reconoce este palentino rodeado de miel…y repleto de buena salud. Pero atención, para esto no vale cualquier miel, como advierte este experto artesano. “Una miel para que sea buena para la salud y tenga propiedades beneficiosas tiene que ser natural, sin cosas para camuflar el mal sabor como pasa con la miel que viene del extranjero, por ejemplo la que llega de China, que viene con mal sabor y que camuflan con sustancias que no son naturales”., advierte Felipe.

Felipe García es el alma de Miel Felya desde hace treinta y tres años, momento en el que tomó las riendas de la empresa paterna, heredó sus colmenas, y cambió el nombre de lo que hasta entonces y desde hacía otros treinta años tenía nombre y apellidos: “La empresa la funda mi padre, empezó con esto y estuvo unos treinta años, al morir la cogí yo y llevo otros treinta, treinta y tres años, desde entonces es Miel Felya, antes la empresa se llamaba Marcelino García”, explica. Esta familia de mieleros tendrá una tercera generación cuando su hijo, aún estudiando, se incorpore a la empresa familiar. “Le gusta, quiere iniciarse en esto, pero habrá que esperar hasta que termine sus estudios y su formación”. ¿Cómo empezó él, también le tiraba seguir los pasos de su padre? “Llegué a esto al fallecer mi padre, después de dar tumbos por la vida como todos, y una vez que senté la cabeza cogí las riendas del nego-


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cio. Y no me he arrepentido nunca, me gusta la apicultura y que este trabajo no es para nada monótono ni rutinario, me gusta andar por el mundo y me gusta lo que hago”, afirma el artesano. ¿Qué tiene la apicultura que a todos los que se dedican a ella les apasiona?, preguntamos a Felipe. Y responde sin dudar: “Lo más apasionante de la apicultura es que cada época del año hacemos una cosa, cuidamos las abejas, nos vamos al monte, trabajamos en casa, envasamos…en fin, que no nos aburrimos”. Efectivamente el proceso de trabajo es totalmente estacional, y en cada mes del año toca una cosa diferente. De mayo a septiembre, más o menos, cuando hay flor, trabajan las abejas, que son las que fabrican la miel. El mielero entonces se ocupa de que el entorno de trabajo de estas sea lo más agradable posible. “La miel la fabrican las abejas, nosotros tenemos colmenares propios, tenemos unas ochocientas y pico colmenas en la montaña palentina, antes hacía transhumancia pero ahora no al estar un poco más solo, y este periodo en el que fabrican la miel también es el periodo de trabajo más duro para nosotros, hay que cuidar bien las abejas, cuidar las reinas, que sean jóvenes y cuidar la floración para que den muy buena miel”. Con los panales llenos y cuando las abejas se retiran a descansar, llega el turno de filtrar la miel. “Sacamos los panales de las colmenas, los traemos a casa para extraer la miel, la filtramos y luego se almacena en bidones para envasar en su momento y comercializar y consumir”. Obligados están a poner una fecha de consumo preferente, aunque en realidad la miel no caduca. “Yo tengo mieles de mi padre que tienen 60 años y están perfectas para el consumo. Nos obligan a poner una fecha de consumo preferente, pero en realidad la miel no caduca” La producción de Felya asciende a unos veinte mil kilos años, más o menos. Veinte mil kilos de miel crema de brezo. ¿Miel crema? “Una miel natural se distingue de una que no lo es cuando está sólida, y en el mercado hay muy pocas mieles sólidas, y nosotros llevamos al mercado lo que se llama miel crema, es pastosa, cremosa, no es ni liquida ni sólida como una piedra, tiene una textura muy agradable. La hacemos controlando la cristalización; una vez que se extraen, la mayoría de las mieles, salvo las melazas, tienden a solidificar

y nosotros conseguimos la miel crema controlando y dirigiendo un poco esa cristalización. Las mieles normales tienen a granularse, mientras que la miel crema no”. Y ese es el secreto de la miel de Felya. Ya ha quedado claro que la miel natural es un regalo para nuestro organismo, pero no solo para las vías respiratorias, también para la piel. Y bajo el nombre de Felya y con la miel crema de esta empresa artesana ya se formulas y fabrican cremas. Reconfortado cuando alguien halaga su miel y por lo tanto su trabajo y el de sus abejas, también está contento porque de momento la crisis no le está haciendo mucho daño. Reconoce que además les está ayudando mucho tanto pertenecer a la Asociación como a la Plataforma Comercial: “Porque creo que unidos conseguimos más, sin duda creo que lo que me ha ayudado de verdad es pertenecer a la Asociación de Artesanos, y sobre todo pertenecer a la Plataforma Comercial, hasta ahora ha ido muy bien, tenemos un gerente que trabaja de maravilla y yo estoy muy contento con los resultados”.

LA EMPRESA

Nombre Miel Felya Actividad Producción de miel de brezo Artesano Felipe García Plaza Sede C/ Alta, 9 34479 Abia de las Torres, Palencia Saber más www.mielfelya.com Productos Miel de Brezo, Miel cruda cremada de brezo y Miel con nueces


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