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Editorial Director

DIC - ENE 2012

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iciembre es el mes más esperado por todos, no solo porque se termina un año y comienzan las vacaciones, sino, porque con él vienen Navidad y Año Nuevo, dos de las fechas más importantes en nuestro calendario. Por un momento nos olvidamos que en esta parte del mundo el calor comienza a apretar y tomamos una taza de chocolate caliente, acompañado de una tajada de exquisito panetón, un clásico de la navidad que nos acompaña durante la Nochebuena. La esencia de estas fiestas está en celebrar la venida de Jesús, nuestro salvador; y que mejor forma de honrarlo que pasarla en familia, junto a nuestros padres, hermanos o tíos, compartiendo esta fecha importante con alegría y amor, la cena y los regalos son el acompañamiento perfecto para un día lleno de esperanza y gratitud. El ambiente navideño se extiende por todo el mundo y las buenas vibras de un nuevo comienzo rebozan en los rostros de los ciudadanos, Gourmet Magazine no es ajeno a este sentimiento de fiesta y siguiendo nuestro espíritu patriota, les presenta, en esta tercera edición, las costumbres navideñas de los peruanos a lo largo de todo nuestro litoral, que comen, que hacen y como celebran. Los famosos también están de fiesta, por ello te revelamos que es lo que cenan en Navidad. Jhovan Tomasevich, el excelente músico peruano, nos concedió una entretenida entrevista, donde nos comparte su pasión por la música y sus preferencias culinarias. Astrid Fiedler y Sergio Galliani, la divertida dupla de las noches, conversó con nuestro equipo y nos contó cuales son sus tradiciones y sus platos favoritos para Nochebuena. Uno de los más reconocidos chefs de la innovadora fusión de comida peruano - japonesa, Toshiro Konishi nos habla de su experiencia con los pescados y las claves de su sazón. Virgilio Martínez, difusor inalcanzable de nuestra gastronomía en el mundo y un apasionado de la cocina, nos comentó sobre su comida, experiencias y proyectos. El verano comienza y debemos estar más atentos a nuestra alimentación, sobretodo, para mantener la figura y buena salud. Descubra cuáles son las frutas y carnes que le ayudarán en su hidratación. Además, le brindamos la mejor información sobre pescados, frutas y el secreto de cómo mantener una dieta saludable durante fiestas. Y ahora que se termina el 2011 y comienza un nuevo año lleno de nuevas expectativas y retos, Gourmet Magazine tiene los mejores deseos para usted y su familia, deseos de amor y prosperidad, que acompañamos con nuestro compromiso de ayudar con el crecimiento y desarrollo de nuestra gastronomía, motivo de orgullo para todos los peruanos.

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¡Felices Fiestas!

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FATIMA MUÑOZ BEUNZA Directora Editora fmunoz@hinhalten.com

Rodrigo Zarak rzarak@hinhalten.com

Directora Editora

Fatima Muñoz fmunoz@hinhalten.com

Gerente Comercial

Alejandra Muñoz amunoz@hinhalten.com

Jefe Comercial

Silvana Beunza sbeunza@hinhalten.com

Coordinadora Producción

Melissa Ochoa produccion@hinhalten.com

Coordinador de Distribución

Jose Antonio Aliaga

Ejecutivos Comerciales

Jessica del Águila Guadalupe Narvaez Lidia Chira

Suscripciones

Milagros Mendoza

Departamento de Contabilidad

Miluska Mori contacto@hinhalten.com

Administración

Sara Delgado 01 6525374

Dirección de Arte/ Diagramación Nutricionista

Johan Orreaga creativo@hinhalten.com

Fotografía Redacción Impresión

Federico Penzotti José Luis Cárdenas Paloma Pulisci Carlos León

Agradecimientos

Pamela Langer (CNP 4099) 99429-9436 pamelalanger@gmail.com

Sophía Rosales Estrella Morales Aza Graphic Perú Virgilio Martinez, Toshiro Konishi, Jhovan Tomasevich, Sergio Galliani y Astrid Fiedler Restaurante La Central Restaurante La Gloria Restaurante Costa Verde Restaurante Mesa 18

Gourmet Magazine es una publicación de Hinhalten Editores SAC Domicilio fiscal en Manuel Augusto Olaechea # 414 - Miraflores Teléfonos 652-5374 / 652-5373 suscripciones@hinhalten.com / www.hinhalten.com Todos los derechos reservados. Copyright 2011 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N. 201111673 Edición N* 3, Diciembre 2011 Aza Graphic Peru S.A.C Lima-Peru Prohibida la reproducción total o parcial de esta revista


SUMARIO 10

SHOWROOM

12

GRANDES CHEFS

18

GOURMET RECOMIENDA

20

SABOR & FAMA

24

ESTILOS

26

ESPECIAL PESCADOS

32

PERFILES

36

ESPECIAL NAVIDAD

48

DESTINOS

56

RECETAS DEL CHEF

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EVENTOS

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VIRGILIO MARTÍNEZ DESTAPA SUS SECRETOS En una amena entrevista, el reconocido Cheff, nos comenta sobre su labor en central, aficiones y sobretodo, sus próximos proyectos; siendo el más próximo, la inauguración de su nuevo restaurante “Lima”, en Londres.

12 JHOVAN TOMASEVICH NO SERÁ ESTRELLA CULINARIA, PERO ES TODO UN ROCKSTAR EN EL ESCENARIO No tendrá cualidades culinarias, pero la música la lleva en la sangre. El cantante Jhovan Tomasevich nos revela sobre su pasión por la música y el arte de componer. Presenta su nuevo CD “Escencia imperfecta”, donde mezcla sus habituales ritmos rockeros, con instrumentos clásicos. Toda una mezcla de melodías.

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EL PESCADO TESORO MARINO El pescado, aquella delicia marina que acompaña numerosos platos de nuestra gastronomía se hace presente en un especial, donde junto al atún explica sus variedades. Asimismo, El mercado Tsukiji en Tokio se pone a su disposición para dar rienda a su mecanismo de compra-venta, donde el mejor postor se lleva el mejor atún a casa a precios de infarto.

ESPECIAL DE NAVIDAD MÁGICAS FESTIVIDADES

RESTAURANTES SOCIALES

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Con el propósito de endulzar su navidad, le proponemos un especial navideño, el cual trae consigo una guía de restaurantes para celebrarla, si es que no come en casa. El origen del panetón y sus variedades, así como, las costumbres navideñas en otros departamentos de nuestro litoral. El plus llega con las celebridades y sus secretos navideños.

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50 MEJORES RESTAURANTES A NIVEL MUNDIAL RESTAURANTES DE ORO

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Un reñido recuento de los mejores restaurantes a nivel mundial realizó la revista Restaurant, donde los mejores lograron mantenerse, mientras otros desaparecieron. Nuestros aclamados “Astrid y Gastón” lograron cruzar la valla y entraron a ésta importante lista. Nuestra premiación Summum 2011, realizada en el mes de Agosto premió a los mejores restaurantes; así como platos y huariques. Todo un éxito culinario.

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