CAPITULO 4 SANIDAD E HIGIENE DESCOMPOSICIÓN Afectan la CALIDAD Deterioran y pudren los alimentos. La mayoría SI PROVOCA cambios organolépticos PATOGENOS Afectan la INOCUIDAD Provocan enfermedades (ETA) La mayoría NO PROVOCA cambios organolépticos. INICIO DE LA DESCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS LA MATERIA ORGANICA INICIA SU DESCOMPOSICION A PARTIR DE LA PERDIDA DE LA VIDA. LOS ALIMENTOS SON MATERIA ORGANICA PORQUE ESTAN COMPUESTOS POR CARBONO Peces captura alimentos Vegetales cosecha alimentos