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開平餐飲學校餐 108 年班_校外實習計畫書

106X 餐 108 年班校外實習計畫書

班級:火 4 學號:518423 姓名:江靜旻 指導老師:李鴻鶴老師


開平餐飲學校餐 108 年班_校外實習計畫書

目錄 壹、履 歷 表 ........................................................................................................... 1 貳、分析差異 ........................................................................................................... 2 參、訪談 ................................................................................................................... 3 肆、五家單位志願及原因 ....................................................................................... 3 伍、二上階段性學習目標及策略 ........................................................................... 4 陸、附件 ................................................................................................................... 6 一、個人 SWOT 分析 .......................................................................................................... 6 二、個人艾森豪矩陣............................................................................................................ 6 三、出缺勤紀錄.................................................................................................................... 7 四、家長回饋........................................................................................................................ 7


開平餐飲學校餐 108 年班_校外實習計畫書

履 歷 表 姓

江靜旻

出生年月日

90 年 4 月 9 日

聯絡電話

0930-040-990

戶籍地址

台北市內湖區民權東路六段 232 巷 26 弄 38 號 2 樓

人格特質

耐心、同理心、負責、勇於接受挑戰、穩重 工作經驗

公司名稱

始(年/月)

至(年/月)

工作內容

筷子餐廳

外場服務生

104 年 4 月

105 年 8 月

上菜、帶位、桌邊服務

筷子餐廳

外場服務生

105 年 11 月

106 年 6 月

上菜、帶位、桌邊服務

相關餐飲證照 證照

中餐烹調-葷食丙級 自

➢ 家庭背景 我們家是三代同堂,我有兩個姊妹我是排行第二,從小我就被媽媽教導要帶小我 4 歲的妹妹一起上下課、陪伴她上幼兒課程,也常常幫忙做家務,因此我從小就是個有責 任感的小孩。也因為我家是做生意的,所以我常要去幫忙搬重物、顧店面等,因此我從 小就開始學習應對不同類型的人。因為生長環境讓我能在小時候就表現得很穩重,也 不用令爸媽費心。

➢ 學習經歷 在國小及國中時,我分別參與了扯鈴校隊以及串珠社。在國小校隊裡,教練訓練 我要與人團隊合作、聽從指令等;而在國中的串珠社裡,則是訓練我的耐心、細心以 及幫助他人。並且我從國小到國中常擔任幹部,像是風紀、社長、英語話劇導演、畢 冊編輯等,因此我學會如何管理並與老師及同學溝通,想辦法使同儕信服於我。 進入開平後,也挑戰了簡報館工作組長,帶領其他 6 位組員完成 2 場大師講座、 校內期末檢核預演和正式的簡報比賽。並協助老師完成 2 學期的分班抽籤。

➢ 打工經歷 在我國中時就經由同學的關係進入到筷子餐廳外場打工,在那我學習到與客人應 對,並且面對客人的刁難也能面不改色的回應,並適時地與主管求救及學習。除此之 外,我也與內外場的同事們相處得很愉快,並且透過聊天向他們學習內外場及做人的 相關經驗、知識。

➢ 充實自我

目前正在外面學習烘焙麵包丙檢課程,希望能透過課外的學習能夠加強自己的實 力。並且我也積極地參與校內舉辦的活動,像是拜師大典、大師講座、衛星課程等透 過學校的活動了解餐飲相關知識。

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建立者:江靜旻


開平餐飲學校餐 108 年班_校外實習計畫書

貳、分析差異

校外實習

專自主學習

餐飲綜合課程(探索/創意)

學費

52000

69000

69000

學習項目

營業、效率

比賽技能、宴會菜、營業

3D 列印、創意發想、企劃能力

人際

師徒

師徒、學長姐

師生、師徒

返校

18 次(一周一次)

一個月一次

沒有

畢業學分

140

160

160

時間

排班

周一至周六 8:30~9:00

周一至周五 08:10~16:00

120 篇六步 15000

沒有

依公司規定(月

薪水

薪:21009 以上、時 薪:133 以上)

選擇:餐飲綜合課程 原因:我認為自己的狀態還沒準備好去校外實習,而且我想利用這一年的時間增強自己的 文書、企劃能力以及激發出自己的創意。

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建立者:江靜旻


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參、訪談 訪談對象

訪談內容 Q1:為甚麼選擇餐綜?

謝佩珊 學姊(創意)

員 Q2:上課所學?

A:企劃能力、和 The One 合作

Q1:為甚麼選擇餐綜? 郭育誠 學長(創意)

A:因為不想當低一線的餐飲人

A:可以有更多得時間摸索自己

未來的方向 Q2:上課所學?

A:企劃能力、3D 列印

肆、五家單位志願及原因 順序

志願

1

王朝飯店

2

漢來海港餐廳-敦化店

3

飯 BAR mini

4

潮江燕潮廣餐廳

5

涓豆腐-松山店

原因 比較喜歡飯店的體制 能同時接觸到不同類型的餐點。 不同於傳統的中菜,利用創意開發出更加新 穎的菜色,打破大家對於中菜的傳統觀念, 希望能在單位裡觀察及學習新式中菜的迷人 之處 融合了個大菜系的菜餚,並且融入作法,能 夠一次學習到不同菜系的料理的合作 不同於前面的單位,這一間是賣韓式料理, 希望能在單位裡發現異國料理的獨特之處。

選擇:餐飲綜合課程 原因:我認為自己的狀態還沒準備好去校外實習,而且我想利用這一年的時間增強自己的 文書、企劃能力以及激發出自己的創意。

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伍、二上階段性學習目標及策略

近 進 餐 綜 班 前

完成餐綜計 劃書

1.訂定時間 軸,並嚴 格遵照

2.詳讀說明 單,了解 項度

3.參考以前 學長姊的 資料

完成餐綜訪 談報告

1.主動去認 識餐綜班 的學長姊

2.列出訪談 項度

3.與學長姐 及老師約訪 談時間

通過餐綜面 談

1.準備自我 介紹

2.詢問學長 姊以前面 談的內容

3.面談時表 現出最好 的一面

第一個月~第三個月 取得烘焙麵 包丙級證照

1.詢問考過 的同學

2.在家練習

3.用空檔寫 學科題目

找到打工

1.上就業網 站找

2.朋友推薦

3.在路上找

將身體調整 到最好的狀 態

1.調整飲食

2.早睡早起

3.多運動

中 餐 綜

第四個月~第六個月

班 一 年

取得烘焙蛋 糕丙級證照

1.詢問考過 的同學

2.在家練習

3.用空檔寫 學科題目

存到4萬元

1.打工

2.省吃儉用

3.記帳

1.打工體驗 業界

2.上網查相 關資料

3.與老師諮 詢

釐清畢業後 志向

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開平餐飲學校餐 108 年班_校外實習計畫書

第七個月~第九個月 多參與校內 活動

1.時常至聯 一查看公 佈欄

2.平台時注 意聽

3.主動詢問

進入創意班

1.釐清自己 想在餐綜 裡學什麼

2.努力爭取

3.事先調查 課程內容

第十個月~第一年

遠 餐 綜 班 後 兩 年

存到9萬元

1.打工

2.省吃儉用

3.記帳

通過全民英 檢初級

1.利用空檔 背單字

2.多與外國 人聊天

3.請英文程 度較好的 朋友教我

選擇3下專 案

1.詢問學長 姊經驗

2.了解個專 案內容

3.選擇最感 興趣的

順利畢業

1.每學期all pass

2.出缺勤合 格

3.不觸碰五 大天條

考取汽機車 駕照

1.上駕訓班

2.找空地練 習

3.練習筆試

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陸、附件 一、個人 SWOT 分析 優勢 S

劣勢 W

負責、認真、上進心、抗壓性高

語言能力略差、性急、體力不好易睏

機會 O

威脅 T

盡力將份內的事做好、願意挑戰新事

太急躁容易因小失大、遇到語言問題會

物、積極參與活動

退縮

二、個人艾森豪矩陣 重要 緊急

不重要

餐綜計劃書、餐綜面談

英文歌唱、體育報告

考取麵包丙級證照、年班

分家族、單位公告

不緊急 活動、培實訓、期末歷程

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三、出缺勤紀錄

四、家長回饋

家長簽名:_____________

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