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SEGMENTO DE COCINA

• PROGRAMA # 1

OMELETTE DE CHAMPIÑONES

2 Huevos 1 Cuchara de cebollín picado Perejil Picado Queso de soya rayado Champiñones al gusto 4 tomates ¼ Pimentón pimienta Preparación: Limpie los champiñones y córtelos en láminas. Cocínelos 1 minuto al vapor. Mezcle los huevos con el queso, el cebollín y pimentón. Prepare el omelet en sartén no adherente sin aceite ni manteca, hasta que se forme una tortilla. Antes de que esté totalmente cocido vierta los champiñones. Con la ayuda de una espátula de madera doble la tortilla al medio. Sirva el omelet acompañado de yogurt tibio mezclado con espinacas crudas licuadas.


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LECHE DE SOYA ½ libra de Soya germinada 1 rajita de canela 1 cucharadita de canela en polvo 4 estrellas de anís trillado 1 zanahoria mediana Una pizca de sal 2 litros de agua


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QUESO DE SOYA 1 litro de leche de soya Âź taza de vinagre de manzana Sal al gusto 1 diente de ajo Cilantro al gusto


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• PROGRAMA # 2 GRANOLA NATURAL (Porción para 4 personas) 1 taza de Avena en Hojuelas Grandes, ¼ taza maní ¼ taza nueces de marañón o del Brasil ½ taza coco natural rallado ¼ taza ajonjolí integral ¼ taza uvas pasas orgánicas, ¼ taza hojuelas de cebada ¾ taza de miel Preparación: Tostar todos los ingredientes por separado, a excepción de la avena y las uvas pasas. En un sartén tostar la avena con la miel hasta que dore la hojuela, luego agregar la cebada y el resto de ingredientes. Apagar el fuego y poner al horno por 20 minutos a una temperatura de 250 °. * Puedes combinar la Granola natural, con yogurt natural o leche de soya.


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Leches vegetales LECHE DE ALPISTE 2 tazas de alpiste 2 tazas de agua Miel al gusto Chocolate en polvo al gusto Preparaci贸n: Una noche antes se pone en remojo el alpiste. Luego se licua con el agua, se pasa por un colador muy fino y luego se le agrega la miel y el chocolate al gusto. LECHE DE ARROZ 2 tazas de leche de arroz 4 tazas de agua Canela en polvo Miel al gusto Preparaci贸n: Se calienta el agua y antes de hervir, se le agrega al arroz en un recipiente por aparte. Se deja enfriar y luego se licua con la canela. Luego se cuela y se le agrega la miel.


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• PROGRAMA # 3

ENSALADA FLORENTINA

Media lechuga iceberg 2 onzas de queso de soya rallado 2 tomates manzanos 1 zanahoria grande Media cebolla pequeña ½ pimentón ½ taza de arvejas Una mazorca tierna Olivas verdes Salsa mayonesa sal, orégano al gusto Crustones de pan integral (si desea) Preparación: Lavar y partir todos los ingredientes, la lechuga, el queso, el tomate, el pimentón y la cebolla troceada. Rallar la zanahoria y añadir olivas. Cocinar al vapor las arvejas. Mezclar todo, añadir la mayonesa una pizca de sal y orégano.


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HASH BROWN 6 papas blancas 1 rama de apio Perejil al gusto 2 cucharaditas de Cebollín 1 huevo ¼ pimentón ½ cebolla roja 1 diente de ajo 3 onz. de harina integral para amoldar Preparación: Se cocinan las papas al vapor, se dejan enfriar un poco y luego se pelan. Se pasan por un procesador de alimentos, junto con los demás ingredientes, a que quede una masa suave. Luego se hace la figura del hash Brown y se asan en una sartén a fuego lento.


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• PROGRAMA # 4

HAMBURGUESA VEGANA

Pan integral de hamburguesa Carne de Vegetales Ingredientes: ½ pimentón 1 zanahoria mediana ½ rama de apio 1 berenjena morada 1 taza de carne de soya ½ cebolla roja ¼ taza de arvejas 1 tomate 1 pizca de pimienta 1 hoja de orégano 3 cucharadas de salsa de soya Preparación: se soasan todos los ingredientes a fuego muy lento; cuando ya estén cocidos se dejan enfriar, para luego pasar por el procesador de alimentos. Se hacen las figuras de tortitas, se asan en un sartén antiadherente o se ponen a hornear a una temperatura de 350 ° durante 10 minutos Para Decorar: 2 tomates 1 lechuga escarola Cebolla al gusto Salsa Roja Salsa Mayonesa: Licuar a alta velocidad dos claras de huevo, agregar ½ taza de aceite de oliva extra virgen, un rama de cilantro, un limón ½ diente de ajo


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AROS DE CEBOLLA 2 cebollas cabezonas 2 huevos 2 cucharadas de harina integral 1 pizca de sal marina Preparación: Se parten la cebolla en cuadros grandes; se baten la claras del huevo a punto de nieve, luego se agrega una a una la lleva, revolviendo con mucho cuidado, luego se le agrega el harina, la sal y por último la cebolla. Se pone a calentar el sartén a fuego medio y con una cucharada se van depositando la masa por pequeñas porciones dentro del sartén para azar.


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PROGRAMA # 5 EXTRACTO DE VEGETALES

10 zanahorias 1 rama de apio ½ diente de ajo 1 pepino 1 zuchini 1 pizca de jengibre 1 hoja de menta Preparación: Se pasan por el extractor todos los ingredientes. (de preferencia que los ingredientes estén en la refrigeradora, para que se sienta más fresco el jugo)


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ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS O DE GARBANZO 400 gr. de lenteja germinada 1 cucharada de perejil picado 2 hojas de laurel 2 cucharadas de comino 2 cebollas en cuadro 1 pizca de jengibre 2 yemas de huevo Harina integral para hacer las bolitas Salsa de Tomate: 7 tomates rallados 2 pimentones 2 dientes de ajo Cilantro y perejil al gusto Preparación: Se soasan la lenteja con los aliños hasta que esté cocido y luego se deja enfriar. Se pasa por el procesador de alimentos agregando las yemas de huevo y se hacen pequeñas bolitas ayudadas de la harina para que no se pegue la masa a las manos. Puede también omitir la harina y mojarse las manos con agua.


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• PROGRAMA # 7

CREMA DE VERDURAS

1 yota en rodajas 1 calabacín en rodajas 200 gramos de ahuyama en cuadritos ½ arracacha en rodajas 1 papa en rodajas o 3 papas amarillas 1 zanahoria en cuadritos 7 hojitas de laurel 1 ramita de tomillo 3 dientes de ajo 1 cebolla roja a la juliana ½ tallo de puerro ½ tallo de apio ½ taza de leche de coco o leche de soya ½ taza de arvejas al vapor Preparación: Se colocan todos los ingredientes a excepción de la leche, en una olla de acero inoxidable, se cubren con agua y se cocinan por 15 minutos a fuego medio. Se dejan enfriar un poco y se licuan bien con la leche para obtener la crema de vegetales. Para decorar se pica finamente perejil y se decora el plato antes de servir.


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TORTA DE CHOCLO 10 mazorcas amarillas tiernas ¼ taza leche de almendra 3 cucharadas de harina integral 1 huevo ¼ taza de miel 2 cucharadas de estevia en polvo 1 pizca de canela 1 pizca de sal Preparación: Se desgranan las mazorcas y se pasan por el procesador para que quede una masa fina. Se agrega la taza de leche, luego la harina el huevo y las azucares, junto con el resto de ingredientes y se mezcla suavemente. Se engrasa un recipiente para hornear y se calienta el horno previamente a 350°. Se hornea por 20 minutos.


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• PROGRAMA # 8

PAN INTEGRAL Y SUS VARIACIONES

500 gr. de harina integral 1 Taza de leche de coco, o leche de nuez del Brasil, o ¼ taza de aceite de canela 1 Huevo criollo 1 Cucharada de levadura seca 1 Cucharadita de sal marina 3 Cucharadas de miel natural Aceite de canola para untar la lata de hornear 1 yema de huevo para untar el pan Preparación: Se entibia muy poco la leche, se apaga; se le agrega 1 cuchara de miel y la levadura, se deja reposar por 5 minutos o hasta que haga burbujas. Por aparte en un recipiente se agrega la harina con el resto de ingredientes y el agua con la levadura, se revuelve muy bien todo y se deja reposar 20 minutos. Luego se separan en partes iguales del tamaño que se desean y se hacen la figura de pan. Se bate la yema de huevo con un poco de agua y se unta cada pan para que tengan un color dorado al salir. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño. Calentar el horno a 350°, y hornear de 25 a 30 minutos o hasta que estén doraditos por encima. PAN DE 7 GRANOS: A la masa básica, se le puede agregar uno o varios ingredientes como: ¼ taza de avena en hojuelas ¼ taza semillas de ajonjolí ¼ taza variedad de nueces ¼ taza coco rallado ¼ taza quínoa ¼ taza linaza ENCANELADOS: A la masa básica de pan se le agregan 3 cucharadas más de miel y dos de estevia en polvo. Se estira la masa haciendo un rectángulo de no mucho grosor. Se le agrega una mezcla previa de 1 taza de azúcar orgánica y tres cucharadas de canela en polvo, esparcida por toda la masa; luego suavemente se va enrollando la masa, hasta formar una gran espiral, se cortan rodajas de 1 cm. De ancho y se colocan en una bandeja previamente engrasada. Se hornean a 350° durante 20 minutos. BOCADITOS DE GUAYABA: A la masa básica de pan se le agregan 3 cucharadas más de miel y dos de estevia en polvo. Se estira la masa haciendo un rectángulo de no mucho grosor. Se parten cuadrados de 3 cm. de tamaño y se rellenan con dulce de


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guayaba se untan en dos parte un poco de huevo batido y se cierran ajustando con un tenedor; se colocan en una bandeja previamente engrasada, se untan con el resto de huevo batido para que se doren y se hornean a 350째 durante 20 minutos


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EMPANADAS VEGETARIANAS INGREDIENTES Para la masa de las empanadas: 250 gramos de harina integral ½ taza de agua tibia 1 pizca de azúcar orgánica 1 pizca de sal 3 cucharadas de margarina de soya o aceite de ajonjolí extra virgen PROCEDIMIENTO: Se revuelven muy bien los ingredientes y se amasan hasta obtener una masa suave y que no se pegue a las manos. Se empaca en una bolsa plástica y se deja reposar durante 20 minutos. Luego se corta en tres partes iguales, se estira cada uno de ellas con un bolillo para repostería y con el molde de empanadas se cortan los círculos, se aplica huevo batido en la mitad del círculo y se rellena con la verdura. Se dobla por la mitad, se sella bien la empanada. Y se Precalienta el horno a 325°. Se hornean durante 25 minutos o hasta que estén doraditas. Para el relleno: 1 taza de arroz de coco ½ zanahoria en cuadritos cocinada al vapor ½ taza de arvejas cocidas al vapor 2 huevos criollos duros en cuadritos ½ pimentón en cuadritos ½ cebolla blanca en cuadritos 1 diente de ajo en cuadritos Opcional, agregar un poco de champiñones, o cuadritos de jamón de soya. PROCEDIMIENTO. Se saltean en un sartén de acero inoxidable la cebolla, el ajo y el pimentón, durante 7 minutos. Se agrega al resto de ingredientes y se procede a hacer las empanadas.


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• RECETA # 10

PAPA RELLENA

INGREDIENTES 8 papas grandes cocidas 6 papas amarillas 6 huevos cocidos Sal al gusto PREPARACION La papa debe quedar como para puré luego quite la cáscara y amase haga la redonda ponga un huevo y forme la bolita de papa, cuando ya estén hechas las bolitas de papa se ponen sobre un molde para hornearlas. Puedes rellenar también con verduras cocidas


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RECETA # 11 ARROZ CHINO 6 porciones INGREDIENTES: 1 taza de arroz integral 250 gramos de habichuela a la juliana. 250 gramos de zanahoria a la juliana. 1 calabacín a la juliana. 125 gramos de arveja. 1 tarrito de salsa de soya orgánico (180 gr.) 1 rebanada de jengibre. 5 dientes de ajo. 1 tallo de apio. 3 pimentones rojos a la juliana. 1 cebolla cabezona 250 gramos de champiñones 3 cucharadas de miel 3 cucharadas de fécula de maíz PROCEDIMIENTO. Se cocina el arroz integral junto con la mitad de la salsa soya, previamente licuada con el ajo. Cuando ya esté cocido se revuelve a los ingredientes de verduras, previamente cocinados al vapor y sofritos en la salsa de soya restante y previamente cocinada junto con la miel y la fécula de maíz y media taza de agua.


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PAPA A LA HUANCAINA PREPARACION 1) Cocinar las papas y los huevos, luego pelarlos y partirlos por la mitad y reservarlos. 2) Colocar en la licuadora los ajĂ­es, la leche de almendras, el queso de soya, las galletas junto con el ajo y licuar bien hasta obtener una pasta cremosa (si sale muy espesa aĂąadir un poco mĂĄs de leche, y si sale muy aguada agregar galletas). Verificar la sal. 3) Adornar los platos con las hojas de lechuga. Colocar encima de la lechuga, las papas partidas por la mitad y rociar sobre ella la crema licuada, hasta cubrir las papas. 4) Acomodar medio huevo duro y dos aceitunas y decorar con tiras de pimento


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CEVICHE VEGETARIANO CON SABOR PERUANO PREPARACION ½ kilo de champiñones cortados en láminas 5 limones 1 cucharadita de ajo molido 1 o 2 ajíes al gusto 1 cebolla roja cortada en tiras 1 cucharadita de aceite de oliva o vegetal 1 cucharada de cilantro picado Sal, al gusto Hojas de lechuga Yuca, papa o choclo para acompañar Preparación . Lavar los champiñones, secarlos en una coladora evitando romperlos, y colocarlos en una fuente . Exprimir los limones en un tazón y mezclarlos con los ajos, y el ají . Verter la preparación de limón sobre los champiñones . Agregar el aceite, cilantro, sal, al gusto . Mover varias veces y dejar reposar por unos 15 minutos Servir solo o en compañía de, choclos en una base de lechuga


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