REVISTA PADARIA DO MESTRE ED.30

EDIÇÃO 30

| Credenciamento ANUFOOD| Mondo Pane |

|Museu da Panificação Brasileira| | IBGEM - AUMENTE SEU LUCRO |

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Aumente seu lucro !

Nessa edição trazemos informações do IBGEM (Instituto Brasileiro de Gestão Empresarial), com oportunidade de redução tributária. São especialistas no assunto, vale a pena conferir.

Os fornecedores Icofort e Emulzint apresentam novidades para o mercado.

Nas entrevistas os executivos dessas empresas adiantam os lançamentos projetados para 2019.

A edição está completa com lançamentos e ações no mercado.

Com o mercado cada vez mais competitivo é necessário somar forças pelo interesse comum da fidelização e ganhos de rentabilidade.

Alinhar com os bons fornecedores, tanto a panificação como a confeitaria resultada em maiores possibilidades de atender às demandas adaptando suas ofertas aos clientes.

Veja atentamente os que os fornecedores anunciantes dessa edição têm para sua empresa. Além dos produtos, muitos serviços podem ser associados ao trabalho de parceria.

Essa edição e outras que compõem nosso portfolio de revistas mostram tudo que acontece na panificação e food service, acesse nossas revistas em: issuu.com/maxfoodsrevistas.

Boa leitura!

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Padaria do Mestre

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

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sumário

foto capa Ingá.

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ................................................................05 Tendências - Icofort .......................................................................................06 Vigor Profissional Chant Mix Supreme ...........................................................08 Prêmio Melhores Padarias do Brasil - outorgado pela Revista Panificação Brasileira ........................................................................12 Tendências - Emulzint ....................................................................................14 Museu da Panificação Brasileira ....................................................................18 Rocambole Minas Gerais zero açúcar ............................................................20 IBGEM - AUMENTE SEU LUCRO .....................................................................24 Produtos Halal ..............................................................................................26 Novo pão100% integral amplia a linha Wickbold do Forno ............................28 Credenciamento ANUFOOD ..........................................................................31 Pão sem glúten .............................................................................................34 Mondo Pane .................................................................................................36 Nova embalagem do Norcau Chanty .............................................................38 TV PANIFICAÇÃO BRASILERIA ........................................................................40 Duas Rodas - reforça posicionamento ............................................................42 Fleischmann lança bolo chocom ....................................................................50 Àurea lança açucar gelado .............................................................................52 Benjamin faz mega inaguração ......................................................................54 4 - Revista Padaria do Mestre

Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas.

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Visite nossosite: site: www.maxfoods.com.br www.maxfoods.com.br Visite nosso

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tendência como commodities, atuando sempre na necessidade do mercado acompanhando as suas tendências e com uma qualidade de serviço diferenciada. Dentro dessa atuação nos vários segmentos do setor alimentício possibilita a Icofort atuar com força nas indústrias, no food service, varejo e serviços.

REVISTA PADARIA DO MESTE: Dentro das tendências para o setor de panificação e confeitaria, que produtos serão lançados no próximo ano?

Teremos no próximo ano em nosso planejamento lançar mais duas ou três marcas de margarinas a base de algodão e palma sem hidrogenação – mantendo a linha de ter em sua linha de fabricação somente produtos saudáveis, e com possibilidade de termos em nosso portfólio um azeite e um óleo composto – algodão com azeite de oliva.

REVISTA PADARIA DO MESTE: Quais serviços são prestados pela ICOFORT, atualmente as padarias e confeitarias ?

Luiz Fernando Fonseca Dias - Diretor Icofort REVISTA PADARIA DO MESTE: Em 2019, o que a ICOFORT estará apresentando aos seus clientes e ao mercado que possibilite aumentar o faturamento e a rentabilidade das padarias e confeitarias?

A Icofort vem há 5 anos no mercado se posicionando como sendo uma empresa inovadora no segmento tratado 6 - Revista Padaria do Mestre

Os próprios produtos em atuação com uma equipe de vendas e técnicas de nutrição para dar o apoio aos distribuidores/revendedores e a seus clientes mostrando os diferenciais dos produtos e ainda com visitas a planta da Icofort para o cliente entender o porte do fornecedor e o que o mesmo pode oferecer ao mercado.E, quais novos serviços serão implementados no próximo ano? Sempre um serviço diferenciado alinhado a uma excelente qualidade de atendimento.

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lançamento Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia

Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização.

A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes.

Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional.

O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro.

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PRÊMIO MELHORES PAD

A premiação mais valorizad NOVAs formas • Indicação pelos CONSUMIDORES • Indicação pelas padarias • Indicação pelos fornecedores Dia outubro -

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DARIAS DO BRASIL 2019

da da Panificação Brasileira s de indicaçao PARA INFORMAÇÕES

marketing@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br

São Paulo / SP

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tendência

Marco Novaes – Diretor Comercial Emulzint REVISTA PADARIA DO MESTRE: Em 2019, o que a EMULZINT estará apresentando aos seus clientes e ao mercado que possibilite aumentar o faturamento e a rentabilidade das padarias e confeitarias?

Assim como fizemos em anos anteriores, em 2019 vamos continuar apoiando as ações em ponto de venda. Não vemos outra formula de impulsionar o mercado e obter maior rentabilidade se não realizando um trabalho muito forte de sell out, pois hoje quando um consumidor entra no estabelecimento grande parte da decisão de compra é efetuada no local e para isto temos que ter uma boa exposição e comunicação visual. A Emulzint é a empresa fornecedora de matéria-prima que mais apoia os panificadores nesse sentido.

REVISTA PADARIA DO MESTRE: Dentro das tendências para o setor de panificação e confeitaria, que produtos serão lançados no próximo ano?

A Emulzint conta com um portfólio de mais de 150 itens, com variedades destinadas a atender diversos perfis de padarias, supermercados e industrias.

Para 2019, teremos várias novidades nas linhas de Confeitaria e Panificação, mas por enquanto não podemos divulgá-las; mas a Emulzint não limita-se somente em lançar produtos. Estamos sempre antenados para aprimorarmos também os nossos serviços. A prova disso é o nosso mais recente lançamento: o aplicativo Emulzint e-você, uma ferramenta útil e prática, desenvolvida especialmente para o profissional de panificação em suas atividades do dia-a-dia e também par impulsionar suas vendas. Com o app Emulzint e-você, os panificadores têm a Emulzint em suas mãos.

REVISTA PADARIA DO MESTRE: Quais

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tendência serviços são prestados pela EMULZINT, atualmente as padarias e confeitarias ? E, quais novos serviços serão implementados no próximo ano?

Uma das características que a Emulzint herdou da matriz na Holanda foi o foco no suporte técnico a na prestação de serviços aos clientes.

Assim como a Zeelandia, nossa proposta desde a fundação, em 1977, é entregar produtos e serviços com qualidade e que agreguem valor para o setor de panificação e confeitaria.

Os serviços se refletem no atendimento personalizado através de nossa equipe comercial, com consultores de vendas e técnicos responsáveis

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pelo treinamento e capacitação dos profissionais de nossos clientes.

Nossos consultores oferecem ações personalizadas para o ponto de vendas e sugerem estratégias de divulgação e promoção dos produtos com a utilização de material informativo e decorativo que chamam a atenção do consumidor. Os técnicos atuam diretamente com as equipes de nossos clientes para esclarecer dúvidas, oferecer novas ideias e otimizar a rentabilidade dos processos produtivos e realizar treinamentos, garantindo que o produto esteja sempre dentro dos padrões de qualidade.

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museu

Desde o ano 1989, atuando na Santista Alimentos (hoje Bunge), Augusto Cezar de Almeida lançou a proposta da criação de um museu da panificação. A insistência e persistência levou a anos seguintes a indicar um espaço no Moinho Porto Alegre para tal destinação. O tempo correu e isso não concretizou. Esse ano o sonho e desafio se concretizam com o lançamento do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que ficará acomodado no site da revista Panificação Brasileira e nas versões físicas.

Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA estreando com 30 painéis durante o PRÊMIO AMSTEL MELHORES PADARIAS DO BRASIL. O local como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida.

O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis.

Importantes empresas investiram no projeto garantido o sucesso no evento.

Ireks, Lesaffre, Adimix, iba (feira internacional de panificação), 8 Cria.

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receita Lowçucar ensina o passo a passo do Rocambole Minas Gerais Zero Açúcar

Conhecida como a capital Nacional do Rocambole, Lagoa Dourada, em Minas Gerais tem receitas centenárias e diversas combinações de recheios, mas hoje você vai conhecer uma versão zero açúcar que encanta quem aprecia.

Recheado com recheio de Doce de Leite Cremoso e Achocolatado Zero Açúcar, o Rocambole Minas Gerais Lowçucar é uma opção para saborear no final da tarde com um cafezinho ou chá. Vamos aprender?

INGREDIENTES DA MASSA: - 4 ovos (200g)

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receita - 6 colheres (sopa) de Adoçante Culinária Lowçucar (48g) - 6 colheres (sopa) de farinha de trigo (60g) - 1 colher (sopa) de amido de milho (10g) - ½ colher (sopa) de fermento químico em pó (6g) - 1 colher (sopa) de emulsificante (25g) - ¼ xícara (chá) de água (50ml) INGREDIENTES DO RECHEIO: - 2 embalagens de Doce de Leite Lowçucar Zero Adição de Açúcares (440g) - 6 colheres (sopa) de Achocolatado New Choco Lowçucar Zero Açúcares (60g) MODO DE PREPARO: Massa: Na batedeira coloque todos os ingredientes e bata por aproximadamente 10 minutos até formar um creme fofo. Unte uma forma retangular (30x45cm), forre-a com papel-manteiga, adicione a massa e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio: Misture o doce de leite com o achocolatado e mexa bem. Reserve metade para a cobertura.

Montagem: Coloque o papel-manteiga sobre a massa e vire sobre a mesa, retire o papel e vire novamente.

Adicione metade do recheio e espalhe sobre a massa, em seguida enrole no sentido do comprimento com o auxílio do papel e cubra com o restante do recheio. Decore fazendo riscos com auxílio de um garfo. Enfeite com morangos.

Rendimento: 15 fatias com 60 gramas Dificuldade: Fácil Preparo: 1 hora Kcal por porção: 139 por porção de 60 gramas SOBRE A LOWÇUCAR Lowçucar é uma marca reconhecida por desenvolver produtos a base de Stevia e Zero Açúcares há mais de 28 anos no mercado. A empresa surgiu em um momento de necessidade de produtos sem açúcares, assim, cada detalhe da linha de produtos foi pensado para que os consumidores sintam o prazer em comer doce mesmo que retirando o açúcar.

Seu portfólio inclui achocolatados; wafers, biscoitos recheados; misturas para bolo; doce de leite; leite condensado; creme de avelã; gelatinas; mousses; pudins, entre outros itens, além de diversas opções de adoçantes.

A marca está presente nas principais redes varejistas e atacadistas de todo País, atendendo a demanda de consumidores finais e profissionais que atuam no segmento de Food Service.

MAIS INFORMAÇÕES: www.lightsweet.com.br / www.compredietlight.com.br www.facebook.com/lowcucarzero www.instagram.com/lowcuca

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mercado Exportações de produtos Halal crescem 10% em 2018 e beiram os US$ 5 bilhões

Ali Hussein El Zoghbi O Brasil vendeu, em 2017, US$ 4,5 bilhões em produtos Halal. Em 2018, segundo a FAMBRAS Halal, a perspectiva é que o mercado tenha faturado 10% mais – o que leva ao impressionante número que beira os US$ 5 bilhões. “Só não crescemos mais porque tivemos um ano bem atribulado: greve dos caminhoneiros, eleições, reflexos da Operação Carne Fraca, elementos que dificultaram a produção de carne e frango, os grandes responsáveis pelo alto faturamento do setor”, diz Ali Hussein El Zoghbi, Vice- Presidente da FAMBRAS Halal.

A FAMBRAS Halal é a primeira, maior e mais importante certificadora Halal do Brasil. Operando desde a década de 1970, a empresa é uma forte articuladora entre os países que compram produtos Halal do Brasil – sejam eles do Oriente Médio ou não –, as empresas brasileiras produtoras e o governo brasileiro.

O mercado Halal no mundo e no Brasil No mundo, estima-se que existam 1,8 bilhão de consumidores muçulmanos para os produtos Halal, atualmente. Porém, o número de muçulmanos cresce anualmente e, além disso, o produto Halal desponta 26 - Revista Padaria do Mestre

como grande nível de qualidade e segurança alimentar, o que faz com que consumidores não-muçulmanos também apreciem comprar itens com selo Halal.

“Por saberem que o alimento Halal passa por um crivo maior de exigência, muitas pessoas preferem comprá-lo – e isso é ótimo para os negócios”, pondera Zoghbi.

No mundo, esse mercado, atualmente, é avaliado em US$ 2,006 trilhões em 2017, com perspectiva de chegar a US$ 3,08 trilhões em 2022.

O Brasil representa, neste contexto, o maior exportador de carne Halal do mundo. São 438 milhões de toneladas de carne bovina e 3,8 milhões de carne de frango exportadas por ano, principalmente para países árabes (35%), China (14,5%), Hong Kong (12,5%), Japão (7,8%), Chile (3,2%) e África do Sul (2,3%). “É fundamental que se entenda que, sem os países islâmicos comprando a carne brasileira, o mercado enfrentaria uma enorme crise. O trabalho de anos de relações internacionais bem sucedidas viria por terra com uma crise neste segmento”, alerta o Vice-Presidente da FAMBRAS Halal.

Outros produtos Halal Além da carne, o Brasil exporta outros alimentos Halal. Pão de queijo, mel, doces, queijos, café, açúcar, sucos, polpa de frutas, ovos e até açaí são certificados. Indústrias farmacêuticas, de cosméticos e até de produtos químicos para tratamento de água também procuram pela certificação. “No Brasil, esses segmentos ainda são pouco explorados. Mas, no mundo, eles são muito lucrativos e economicamente importantes. É questão de tempo, aliás, pouco tempo, para que as empresas brasileiras despontem também em outros segmentos Halal”, prevê Zoghbi.

A FAMBRAS Halal habilitou para exportação para o mercado islâmico, em 2017, 194 indústrias e, aproximadamente, 2.900 produtos. Também foram habilitados 125 frigoríficos. Em 2018, foram habilitadas 210 indústrias, 3.200 produtos e 142 frigoríficos.

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Novo pão 100% Integral amplia

Elaborado com farinha 100% integral e açúcar m categoria de pães premiu O ano de 2018 marca um período importante para a Wickbold, empresa líder no Brasil no segmento de pães especiais. Além de comemorar 80 anos de história, a marca vem apostando em lançamentos que a consolidam como referência no mercado de pães saudáveis, como é o caso do novo Do Forno 100% Integral. A novidade amplia a linha de pães premium do tipo artesanal Wickbold Do Forno, lançada com grande sucesso no começo do ano, que já conta com as versões Original e Grãos Ancestrais.

Inédito no Brasil na categoria, o novo produto é uma excelente fonte de fibras e ideal para uma alimentação balanceada, além de possuir características únicas, como maciez, sabor diferenciado e textura leve. Além de tudo isso, o lançamento ainda une saudabilidade e nutrição, já que é elaborado com farinha 100% integral e açúcar mascavo.

Segundo Pedro Wickbold, gerente da marca, o novo pão reforça o DNA da empresa na busca pelo bem-estar dos consumidores, oferecendo pães que atendem às demandas por saudabilidade, sem abrir mão do sabor. “A Wickbold é reconhecida no mercado justamente por proporcionar experiências sensoriais únicas, principalmente no segmento de pães especiais. Desta vez, escolhemos trazer um pão 100% integral à categoria artesanal, pois ela ganhou destaque no setor e hoje faz parte das maiores tendências da panificação”, completa o executivo.

De acordo com Denise Pacheco, especialista de produtos da marca, a embalagem do lançamento também ganhou atenção especial. “Ela acompanha o sucesso da renovação da linha 100% integral, com uma comunicação que ressalta o principal atributo do pão e, ao mesmo tempo, facilita a percepção do consumidor nos pontos de venda”, explica Denise.

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lançamento

a a linha Wickbold Do Forno

mascavo, lançamento é inédito no Brasil na um do tipo artesanal Original e Grãos Ancestrais ganham novas embalagens Além do lançamento 100% Integral, a linha Wickbold Do Forno apresenta as novas embalagens das versões Original e Grãos Ancestrais. As novidades trazem uma identidade visual modernizada, que destaca os ingredientes selecionados e os principais benefícios das formulações. Além disso, a transparência facilita a visualização do formato dos pães.

Já as cores utilizadas fazem com que o consumidor identifique facilmente a linha nas gôndolas.

Sobre a Wickbold: Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebra em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold.

Atualmente, a companhia conta com quatro fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro e de Contagem, responsável pela fabricação de biscoitos. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017.

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Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo

AGRIFOODS

MEAT

CHILLED & FRESH FOOD

DAIRY

DRINKS & HOT BEVERAGES

FINE FOOD

BREAD & BAKERY

ORGANIC

SWEETS & SNACKS

FOOD SERVICE

CREDENCIE-SE

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Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo

AGRIFOODS

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Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo

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tendência É apaixonado por pão?

Pão sem Glúten Tirolez ensina uma deliciosa receita Poucos sabem, mas no ano 2000, em Nova York, foi instituído pela União dos Padeiros e Confeiteiros, o Dia Mundial do Pão. Um dos alimentos mais antigos da humanidade e indispensável na mesa de café da manhã do brasileiro, o pão foi se modificando e ganhando inúmeras versões ao passar dos séculos.

Sem sombra de dúvidas, o queridinho e mais consumido por aqui é o pão francês. Versátil, esse alimento vai bem com cremes, queijos, geleias, entre outros. Entretanto, as pessoas que seguem uma alimentação equilibrada ou possuem alguma restrição ao glúten, procuram evitar essa delícia.

A Tirolez, uma das marca de laticínios mais tradicionais do país, ensina uma incrível receita de Pão sem Glúten, que fica pronto em 5 minutos, para você deixar o seu lanche ainda mais saboroso.

Veja abaixo o passo a passo e aproveite!

Pão sem Glúten

Ingredientes 3 ovos 2 colheres de sopa de Requeijão 50g de Parmesão ralado (2 colheres de sopa bem cheias + ou -) 1 colher de chá fermento Creme de Ricota Modo de preparo Misture todos os ingredientes, exceto o Creme de Ricota por 5 minutos. Use uma travessa que possa ir ao micro-ondas. Leve ao micro-ondas por 5 minutos em potência alta. Depois de desenformado, use o acompanhamento que desejar. Aqui foi usado Creme de Ricota.

Sobre a Tirolez Fundada há 38 anos, a Tirolez é uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País, a empresa possui seis fábricas e um Centro de Distribuição em São Paulo. Suas fábricas localizam-se em Minas Gerais (Tiros, Arapuá e Carmo do Paranaíba), em São Paulo (Monte Aprazível e Lins) e Santa Catarina (Caxambu do Sul).

Os produtos Tirolez possuem grande aceitação no mercado brasileiro em razão da elevada qualidade. Tal característica decorre, entre outras causas, do leite de alta qualidade que utiliza em sua produção e do cuidado artesanal e o carinho que dedica a seus produtos durante todas as etapas de produção. O portfólio da empresa é composto por mais de 100 itens e pode ser encontrado em todo o Brasil.

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padaria mondo pane A nova casa de sucesso do Grupo 8+, que já toma conta dos Jardins com os restaurantes Tartuferia San Paolo, Tartuferia Giapponese e Mondo Gastronômico, nasce com uma proposta casual para atender o público que gosta de comida boa sem complicação.

Algumas das já conhecidas e queridas criações de Loi também estão entre os pratos principais, como a lasanha com ragu de vitela aos molhos de grana padano e demi glace e o nhoque de batatas douradas com molho de tomate fresco e almôndegas de carne.

À frente do Mondo Pane está o Chef Salvatore Loi, que além de executar pratos com excelência no restaurante que comanda a cozinha, o Mondo Gastronômico, produz pães de fermentação natural que são os protagonistas do novo endereço. Ao lado do Chef está Lalo Zanini, exímio empresário com um viés empreendedor afiado e restaurateur com curriculum invejável.

Os famosos pães de fermentação natural de Salvatore Loi estão à venda em um balcão dentro do restaurante, em um sistema simples, para que o cliente possa escolher seus produtos de forma prática e efetuar o pagamento. São cinco tipos de pães: panozzi, baguete tradicional, ciabatta, bennetoin, pão centeio e paninni. foto Ingá.

É pela paixão pelos produtos italianos, local que nasceu, e a execução dos pães de forma artesanal que, juntamente com o empresário Lalo, resolveram abrir o empório e restaurante Mondo Pane que, além de vender os produtos artesanais produzidos pelo Chef, conta com um espaço intimista e casual onde os clientes podem saborear os mais diferentes sanduiches autorais, saladas e pratos, todos com receitas italianas e ingredientes brasileiros.

A casa oferece um menu especial de café da manhã, servido diariamente das 08h00 às 11h00, com diversas opções como omelete com queijo gruyere ou geleia de damasco, misto quente clássico, ovos mexidos com torradas e pasta de salame n’duja, croissant com creme de baunilha ou de chocolate, entre outras opções, além de cafés e chás. Aos domingos, o café da manhã é estendido e servido até mais tarde.

A partir das 12h00, o menu é substituído pela variedade de entradas, sanduiches autorais, saladas, pratos e sobremesas. O destaque fica por conta do sanduíche com mussarela, atum fresco e ervas, servido no pão de leite, e hambúrguer de carne Angus feito na grelha com pedra vulcânica com cebola dourada e berinjela à parmegiana.

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vitrine Nova embalagem do Norcau Chanty revela o passo a passo do chantilly perfeito Linguagem simples e divertida tem o objetivo de educar os consumidores através de dicas para obter o chantilly perfeito Resultado de uma pesquisa feita com apoio de técnicos e confeiteiros sobre o creme para fazer chantilly, a Puratos identificou a oportunidade de instruir melhor os consumidores sobre os cuidados especiais a respeito da armazenagem, modo de preparo e conservação do produto. Assim, a partir deste mês, o Norcau Chanty, um dos principais produtos do portfólio de confeitaria da Puratos, passa a ter uma nova embalagem que traz o passo a passo de como obter o chantilly perfeito.

Quem vai revelar as dicas de preparo é o “Chef Puratos”, personagem que está na frente da embalagem e que destaca a importância de sempre conservar o produto longe do calor, em até 20ºC. No verso, estão as informações técnicas que ganharam mais espaço e são apresentadas em tópicos de forma mais clara e divertida.

Outra mudança na embalagem está no tipo de linguagem adotada. "Trouxemos uma linguagem mais próxima ao público e que educa em relação aos cuidados necessários para se ter um bom resultado na hora de bater o chantilly. Com isto, esperamos ter um consumidor ainda mais satisfeito com o nosso produto. Além disso, queremos auxiliar com técnicas e dicas para que as receitas usando Norcau Chanty sejam sempre um sucesso", conta Alessandra Haybittle, Marketing de Confeitaria da Puratos.

Para comunicar a mudança na embalagem a estratégia da Puratos é apresentar a novidade por meio de ações em diversos canais. Serão usados materiais customizados nos principais pontos de venda. Estão programadas ainda ações nas redes sociais - facebook, instagram e youtube – com vídeos rápidos de dicas e receitas com o Chef Rodney Caco, Chef de cozinha, confeiteiro e consultor na área de gastronomia, que já oferece aulas de culinária para as consumidoras por todo o Brasil e tem bastante relevância com o público.

O Norcau Chanty é o produto número um em vendas na Puratos Brasil e está disponível nas principais lojas de festa dos pais, como Chocolândia e Santo Antônio em São Paulo, Vivian Festas no Rio de Janeiro e 1001 Festas em Minas Gerais. Estamos ganhando espaço em gôndola e crescendo o nosso volume em vendas ano após ano. Este ano pretendemos continuar crescendo em relação à 2017".

Sobre a Puratos A Puratos é um grupo global com vasta experiência e gama completa de produtos inovadores nos setores de panificação, confeitaria e chocolate. Cria novas oportunidades a partir de tecnologia de ponta e do conhecimento e experiência das culturas alimentares de cada lugar do mundo, oferecendo produtos saborosos e nutritivos. Seus produtos e serviços estão disponíveis em mais de 100 países em todo o mundo e, em muitos casos, com produção local. A Puratos tem subsidiárias locais em 63 países e suas operações são gerenciadas a partir da sede em Groot-Bijgaarden, perto de Bruxelas, na Bélgica.

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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado.

Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para ficação brasileira”.

Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube

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TV panificação brasileira

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destaque Duas Rodas reforça posicionamento com novo slogan Líder brasileira na fabricação de aromas e ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas lança novo conceito que reafirma posicionamento de provedora de experiências na alimentação

Líder nacional na fabricação de aromas e ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, a multinacional Duas Rodas apresenta seu novo slogan institucional para 2019. O conceito Creating ingredients for better experiences (em português: Criando ingredientes para melhores experiências) confirma o espírito que, há 93 anos, impulsiona a atuação da companhia no mercado global.

A nova comunicação reafirma o posicionamento da Duas Rodas como empresa alinhada com as principais tendências globais de consumo. “Acreditamos que a alimentação vai muito além da nutrição. Sabores, aromas, texturas e cores despertam emoções, conectam pessoas e proporcionam sensação de prazer ao paladar.

Por isto, investimos estrategicamente em inovação, processos e novas tecnologias, que respaldam o trabalho da nossa equipe multidisciplinar com mais de 200 pesquisadores e especialistas em sabor, com o propósito de criar, em parceria com nossos clientes, ingredientes que promovam novas experiências aos consumidores”, explica Marco Paulo Henriques, gerente de marketing da empresa.

“Sabemos da demanda do mercado atual e nossos ingredientes estão completamente alinhados às necessida-

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destaque des da indústria de alimentos e bebidas para atender aos desejos dos consumidores. E é isto que nosso novo slogan quer tangibilizar para o mercado. Afinal, promover experiências inesquecíveis para o consumidor é o ingrediente que nos move”, destaca o gerente.

Sobre a Duas Rodas: Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 93 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Halal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA.

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tendências Fleischmann lança Bolo Chocom: ideal para adicionar pedaços à massa Tecnologia exclusiva torna a massa mais densa e permite adicionar até 250g de ingredientes A marca Fleischmann, presente há 85 anos no mercado brasileiro acaba de lançar o Bolo Chocom.

O produto foi desenvolvido com tecnologia exclusiva da marca, a fórmula garante uma massa rica em cacau e mais densa, que não deixa os pedaços afundarem para a parte inferior do bolo, resultado comum em outras massas. Essa tecnologia permite que o consumidor possa adicionar até 250g de ingredientes de sua preferência como pedaços de chocolates, bolachas, caramelo, doce de leite entre outras possibilidades, sem comprometer o crescimento e resultado final do bolo.

A Fleischmann é reconhecida por ser líder na categoria de fermento biológico e oferece produtos inovadores tanto para a linha doméstica quanto para a profissional. Alguns exemplos em destaque são as misturas para bolos, misturas para pães, fermentos, aromas entre outros.

O produto já está disponível em lojas e supermercados de todo o Brasil no valor sugerido de R$6,99.

Receita completa: Ingredientes: 1 embalagem de Mistura para Bolo Chocom Fleischmann, 3/4 de xícara (chá) de leite gelado (180 mL), 4 ovos e 1/2 de xícara (chá) de óleo de soja (120 mL).

Preparo: 1 – Misture o conteúdo do pacote com todos os ingredientes. 2 – Bata na batedeira em velocidade baixa por cerca de 3 minutos ou até que a massa fique bem lisa e homogênea, adicione pedaços do que quiser (250g) e passe para uma fôrma untada. 3 – Leve ao forno preaquecido a 180° C por 30 a 35 minutos.

Para verificar se está pronto, espete um palito, que deve sair limpo e seco

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confeitaria Para dar beleza e praticidade à panificação e confeitaria, Áurea lança Açúcar Gelado Pré-mistura já está disponíveis nas lojas especializadas O ano de 2018 tem se consolidado pela variedade de produtos lançados pela Áurea Alimentos, de Braço do Norte (SC), que tem como finalidade levar sabor, qualidade e praticidade. Após a revitalização da Linha Festa (brigadeiro, beijinho e cajuzinho), bem como os lançamentos do Dipudim e do Chocau, o mix de pré-mistura para confeitaria, da linha food service, conta agora com o Açúcar Gelado.

O açúcar especial chega para dar o toque final, tão importante no ramo da confeitaria e da panificação, seja de paladar como de decoração. A pré-mistura, em embalagem de 500 gramas, já está disponível nas lojas especializadas. Além da excelente durabilidade, o Açúcar Gelado permite o congelamento e resfriamento, mantendo toda sua forma, consistência e aparência, ou seja, o produto não derrete se for congelado.

Ele é ideal para polvilhar e decorar tortas, sonhos, massa folhada, naked cake, frutas, bolos tradicionais e uma infinidade de receitas que a panificação e a confeitaria proporcionam. Possui ainda durabilidade em prateleira, sem derreter, em até quatro dias, indicando uma aparência de sempre novinho e fresquinho, ficando soltinho por mais tempo.

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Benjamin fEz mega inauguração com seis novas lojas em São Paulo e premia consumidores com croissant A maior rede de padarias do país abre seis lojas nesta quinta, 20, e fecha o ano com 44 unidades

Em ritmo acelerado de expansão a rede Benjamin A Padaria inaugura seis lojas no mesmo dia em São Paulo, chegando a 44 padarias.

Os moradores e frequentadores dos bairros Bela Vista, Centro, Santana, Santo Amaro, Vila Mariana e Guarulhos terão uma Benjamin para chamar de sua.

Para comemorar as aberturas, a rede presenteia os primeiros 44 clientes de cada uma das novas padarias com um croissant de presunto e queijo, acompanhado de um suco. Além destes, outros prêmios serão distribuídos ao longo do dia, como café, mini croissant de chocolate e pão de queijo para quem estourar os balões espalhados pelas lojas.

Para as lojas de rua, Av. 13 de maio e Vila Mariana, a inauguração será às 9h. Já para as unidades localizadas nos shoppings, às 11h.

Além dos croissants mais famosos da cidade, o cardápio oferece café, pães, salgados e doces, lanches, saladas, sucos e toda a linha de bolos com sabores tradicionais como Cenoura com Chocolate, Fubá com Goiabada e o Dark Velvet, feito com chocolate meio amargo Callebaut.

Confira abaixo os novos endereços do croissant mais famoso de São Paulo.

SERVIÇO Benjamin a Padaria Vila Mariana Endereço: Avenida Jose Maria Whitaker,1366, Vila Mariana Benjamin a Padaria 13 de Maio

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Endereço: Av. 13 de Maio, 1842, Centro Benjamin a Padaria Shopping Mais Endereço: R. Amador Bueno, 229, Sto Amaro Benjamin a Padaria Santana Parque Shopping Endereço: R. Conselheiro Moreira de Barros, 2780 Piso Térreo Horário: horário de funcionamento do shopping Benjamin a Padaria Shopping Pátio Paulista Endereço: Av 13 de Maio, 1947 - Piso Maestro , Bela Vista, São Paulo Av. Benjamin a Padaria Shopping Internacional de Guarulhos Endereço: Rodovia Presidente Dutra, Saída 225, s/n - Itapejica, Guarulhos - SP SOBRE BENJAMIN A PADARIA A tradicional padaria paulistana Benjamin a Padaria possui 44 unidades em São Paulo, entre lojas de rua e quiosques em shoppings da cidade, onde combina receitas tradicionais com um ambiente agradável e aconchegante. Nas lojas da rede é possível fazer refeições leves, saborear diversos tipos de pães, tapiocas, tortas, quiches, pão de queijo, doces e os famosos croissants, além de cafés, sucos e bebidas quentes.

Facebook: /BenjaminAPadaria Instagram: @benjaminapadaria

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A FEIRA DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE

2ª Feira de Produtos, Equipamentos, Serviços e Tecnologia para Hotéis, Bares, Restaurantes, Padarias, Pizzarias e similares

A HFN - HOTEL & FOOD NORDESTE se consolidou como a melhor e mais completa feira de negócios que conecta fornecedores de serviços, tecnologia e produtos aos meios de hospedagem e alimentação fora do lar do Nordeste.

FHAN - Fórum de Hospedagem e Alimentação do Nordeste Proprietários e gestores de hotéis, pousadas e motéis duscutem as tendências para o setor.

Pizza Maker & Down Show de Pizza com a participação de pizzaiolos e alunos com Sindrome de Down.

Gourmet Experience Maior plataforma de gestão para o setor de alimentação fora do lar no Nordeste.

Beer/Coffee Business HFN Fornecedores de cervejas artesanais e cafés especiais fazem negócios com hotéis, bares e restaurantes participantes.

Startup HFN Startups apresentam tecnologias, conteúdos e soluções inovadoras para o setor.

Workshops HFN Palestrantes técnicas gratuitas para aperfeiçoamento profissional do mercado da Região.

Realização, organização e promoção

Parceiro de mídia

Entre em contato conosco e saiba mais: Carol Baía (81) 3049-2549 / 3049-2449 - carol.baia@insightconecta.com.br 56 - Revistawww.hfne.com.br Padaria do Mestre

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