EJERCICIO 22 (Correspondiente al ejercicio 33 de Prácticas de Servicio) AYUDAR A SERVIR UNA MESA (Pasar guarniciones) TECNOLOGIA INMEDIATA
acerca por la izquierda al cliente, quien se sirve la cantidad que desea con la cuchara y el
Las guarniciones son los complementos
tenedor puestos a su alcance.
que acompañan a un manjar principal y que se sirven aparte por razones de comodidad para
2.
su emplatamiento en cocina, por su volumen,
emplatadas en raciones individuales de la
su variedad o por satisfacer mejor los deseos
cocina; los platos se colocan frente al cliente
de la clientela.
por su derecha.
Servirlas es misión del ayudante y sólo en
3.
casos excepcionales lo hace un aprendiz
aunque
guarniciones predominan
al
plato.–Las
viandas
salen
Servicio de fuente a plato.–Es el más
utilizado y consiste en que las viandas, que
adelantado. Las
Servicio
van en una fuente o recipiente adecuado, son son las
muy
variadas,
constituidas
servidas directamente con las pinzas en el
por
plato del comensal por su izquierda. En
legumbres y vegetales en general. Convi ene
algunos lugares se denomina también servicio
repasar esta cuestión en libros de cocina para
a la francesa.
mayor documentación. 4. Las guarniciones se sirven en el recipiente
Servicio con gueridón o a la francesa.–Es
la modalidad de servicio de lujo, que emplea
adecuado a cada una.
mesa auxiliar (gueridón) para emplatar y hacer
Hay cinco tipos fundamentales de servicio
otras operaciones.
que se emplean según la ocasión y clase de
5.
establecimiento.
Autoservicio.–Las viandas están en una
mesa en la que hay vajilla y cubertería; a ella acuden los comensales para servirse por sí mismos lo que les apetezca. Hay diversas modalidades en este tipo de servicio.
1.
Colocar el lito. Si la guarnición es caliente y la fuente
Esquema del servicio a la inglesa.
quema, se rodea la mano izquierda con el 1.
Servicio a la inglesa.–Los manjares van en
lito, de la misma forma que se indicó para
una fuente (o sopera o legumbrera), que se
llevar fuentes calientes.
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