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[ Top Beer Diciembre · Enero ]
nacimiento de las primeras Micro-cervecerías que hoy en día alcanzan a las 3.418, y son un 11,1% del mercado global de cervezas en USA. Pero no todo ha sido un éxito, ellos al inicio también tuvieron cervezas defectuosas y también contaminadas, pero supieron avanzar, supieron escuchar, se “midieron”, recibieron un feedback con humildad, intercambiaron experiencias, se educaron, usaron frio, maduraron, y hoy en día en USA, es bastante poco probable encontrar una cerveza con defectos, y mucho menos probable una cerveza contaminada.
Pero ¿Quiénes nos evalúan? Siguiendo en USA, y aprendiendo un ejemplo que ha funcionado a la perfección, el 1985 se funda el BJCP (Beer Judge Certification Program), con el objetivo de “Promover el conocimiento acerca de la cerveza, Promover la apreciación por la Cerveza Artesanal, y Reconocer la evaluación de cervezas y las habilidades necesarias”. Así, mediante entrenamiento sensorial, y la planificación de competencias, el BJCP ha ido entregando feedback desde el 1985, lo que ha llevado lógicamente a una mejoría en la calidad de las cervezas, y un mejor entendimiento sobre como debiesen expresarse los estilos de cervezas para representarlos de manera correcta. Que evalúan? Un Juez de Cerveza evalúa 2 aristas: la primera es relacionada a que tan acertado es la interpretación de la cerveza respecto al estilo que se está elaborando. La segunda, tiene relación con los descriptores y offflavors (defectos) que tiene la cerveza en cuestión. Estos defectos tienen relación principalmente con los defectos de provocan las materias primas mismas, que se generan en fermentación, y finalmente los microorganismos que contaminan la cerveza que veremos en extenso en otros artículos.
¿Y en Chile?
En Chile, desde el 2011 se realiza la Copa Cervezas de América, que desde ese año introdujo la evaluación de las cervezas que se comercializan en el continente americano, por medio de Jueces Internacionales y Nacionales, entregando cientos de feedbacks a los cerveceros locales, lo que ha permitido ir mejorando notoriamente la calidad de las cervezas y también a realizar una correcta calificación del estilo que se está interpretando o imitando. Así también nació la “Semana Cervecera” donde estos mismos Jueces Internacionales que vienen a evaluar las cervezas en la Copa, realizan charlas o cursos en la Conferencia de Cerveceros, y así también nació en el 2012 el concepto de la “Cervezas Colaborativas” donde los Jueces de la Copa también intercambian recetas y técnicas con una cervecería en particular, y realizan una cerveza en conjunto. Así también han ido naciendo diversos concursos para Homebrewers, charlas y seminarios que han ido permitiendo esta constante capacitación de los cerveceros y entrega de feedback. Ahora esperemos seguir recibiendo estos feedback, y que, mediante una cuota de humildad de parte del cervecero, nos permitirán seguir mejorando nuestras cervezas!!