Issuu on Google+

1


Panzanella 450 g czerstwego chleba 5 pomidorów 1 pęczek selera naciowego (same łodygi, bez liści) 3 czerwone cebule 3 ogórki garść liści bazylii 1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine 1 łyżka białego octu winnego szczypta soli (do smaku) szczypta pieprzu (do smaku) Jak przyrządzić... 1. Czerstwy chleb pokrój na kromki i namocz w wodzie z lodem.

4. Do pokrojonych warzyw dodaj chleb i przypraw oliwą, octem, solą i pieprzem.

2. Gdy chleb zmięknie, połam go na małe kawałki i dobrze odciśnij.

5. Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki.

3. Pomidory, cebule, obrane ogórki, łodygi selera i bazylię pokrój

6. Podawaj na zimno!

na kawałki.

2


Spaghetti z czosnkiem, oliwą i ostrą papryką

400 g spaghetti sól (do smaku) 100 ml oliwy z oliwek (najlepiej extra vergine) 2 ostre papryczki 2 główki czosnku

Jak przyrządzić... 1. Zagotuj w garnku osoloną wodę, włóż spaghetti. 2. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj drobno posiekany czosnek i paprykę. 3. Odcedź spaghetti (powinno być niedogotowane), przełóż na patelnię i chwilę smaż. 4. Gotowe!

3


Zupa jarzynowa z resztek

1 drobno posiekana cebula 4 posiekane ząbki czosnku 2 cienko pokrojone selery naciowe (bez liści, same łodygi) 4 łyżki oliwy z oliwek 400 g jarzyn (obranych, pokrojonych w kostkę) ½ litra bulionu warzywnego (świeżego lub z kostki) 2 liście laurowe sól i pieprz (do smaku) natka pietruszki lub kolendra (do przybrania) Jak przyrządzić... 1.

Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Cebulę i czosnek podsmaż na złoto; dodaj seler i duś do miękkości.

2. Dodaj liście laurowe i pokrojone jarzyny, dokładnie wymieszaj. Jeśli chcesz wykorzystać warzywa liściaste, jeszcze ich nie dodawaj. 3. Wlej do mieszanki gorący bulion, zagotuj, po czym zredukuj temperaturę. Duś, aż warzywa zmiękną (czas duszenia zależy od rodzaju warzyw – przeciętnie wystarcza około 20 minut). Na końcu dodaj warzywa liściaste. 4. Jeśli chcesz, możesz zmiksować zupę w blenderze. 5. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Posyp pietruszką lub kolendrą; podawaj na gorąco.

4


Placek z mięsem Po niedzielnym rosole wykorzystaj mięso, które zostało po ugotowaniu zupy - jest go sporo, a to bardzo wartościowy składnik. Proste kruche ciasto, cebula, sos śmietanowy, zioła - smaczny, sycący placek gotowy! Możesz użyć różnych rodzajów mięsa poeksperymentuj i przekonaj się, z którym smakuje najlepiej. Ciasto: 1 szklanka mąki pół łyżeczki soli 6 łyżek margaryny 1 duże jajko Farsz: 300-400 g resztek pieczeni - może też być mięso z rosołu 1 cebula 2-3 łyżki oleju 3-4 łyżki gęstej śmietany

Jak przyrządzić...

Sól

Przygotuj farsz: posiekaj cebulę i zeszklij na maśle. Mięso przepuść przez maszynkę, dodając

Pieprz

podsmażoną cebulę, a następnie wymieszaj ze śmietaną i zieleniną. Przypraw do smaku, a jeśli farsz

po łyżce posiekanej natki i koperku

jest za gęsty, dodaj odrobinę bulionu. Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z solą, posiekaj z masłem, dodaj lekko ubite jajko i szybko zagnieć. Zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Rozgrzej

Sos: 1 jajko

piekarnik do 190 st. C. Formę na tartę wyściel pergaminem i wyłóż rozwałkowanym ciastem,

4 łyżki śmietany 22 proc.

formując wysoki brzeg. Ciasto nakłuj widelcem, rozsmaruj na nim przygotowany farsz. Roztrzep jajko

Sól, pieprz

ze śmietaną, dopraw solą i pieprzem, polej ciasto z farszem. Piecz około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Od razu podawaj. 5


Z ziemniaków- Kopytka Ziemniaki, ryż i makaron - tego zostaje najwięcej. Sposobów na wykorzystanie jest mnóstwo! Na początek ten najprostszy znane i lubiane kopytka!

1.25 kg ziemniaków 2 szklanki mąki pszennej 2 jajka sól

Jak przyrządzić...

Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, odcedź je i odparuj. Gdy przestygną, przepuść przez maszynkę, przełóż na stolnicę, zrób w środku dołek, wbij jajka, 2/3 przesianej przez sitko mąki oraz szczyptę soli. Zagnieć ciasto. Podziel na części (z mniejszych części ciasta wygodniej jest robić kopytka) i przełóż do miski. Na posypanej pozostałą mąką stolnicy z każdej części ciasta utocz wałeczki, lekko spłaszcz i ostrym nożem pokrój na ukośne kopytka. Wrzucaj partiami do posolonego wrzątku i gdy wypłyną na wierzch, gotuj je około 2-3 minuty.

6


Makaron z serem 300 g makaronu kolanka 4 łyżki masła 3 łyżki mąki 3 szklanki mleka 3 szklanki tartego ostrego żółtego sera Sól Pieprz gałka muszkatołowa Wierzch: 3 łyżki masła 6 łyżek bułki tartej

Jak przyrządzić...

Na

suchej

patelni

zrumienić

lekko bułkę

tartą,

powoli

podgrzewając.

Dodać

masło,

rozpuścić

je, podsmażyć, odstawić.

Ugotować makaron al dente w dużej ilości osolonego wrzątku. Odcedzić, zahartować zimną wodą. W garnku rozpuścić masło. Do gorącego masła dodać mąkę i dobrze rozprowadzić. Wlać mleko. Podgrzewać, mieszając intensywnie, aż sos się zagotuje. Powinien być gładki i dość rzadki. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową i pogotować jeszcze chwilę. Lekko ostudzony sos wymieszać z serem, a całość z makaronem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, wierzch polać bułką tartą. Wstawić do piekarnika o temp. 180 st. C i zapiekać ok. 30 min.

7


Tortilla z ziemniakami 1/2 kg ziemniaków 4 jajka sól pieprz oliwa z oliwek garść świeżego szpinaku

Jak przyrządzić...

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w cieniutkie plastry. Smażyć na głębokiej patelni na oliwie z oliwek, tak aby przykrywała ziemniaki. Gdy ziemniaki będą miękkie i prawie "ugotowane" (ale nie brązowe), przełożyć je do sita i odsączyć. Wymieszać z ubitymi jajkami i szpinakiem. Dodać sól i pieprz. Wszystko przełożyć na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy z oliwek i smażyć na małym ogniu, pilnując, żeby tortilla się nie przypaliła. Po ok. 3 minutach przewrócić tortillę na drugą stronę.

8


Tuńczyk z ryżem i papryką 1 puszka tuńczyka w sosie własnym 1 ryż, który został z obiadu 1 czerwona papryka 1 puszka zielonego groszku 1 cebula 1/2 pęczka koperku 3 łyżki majonezu Sól Pieprz słodka papryka w proszku

Jak przyrządzić...

Paprykę i cebulę pokrój w drobną kostkę. Osącz tuńczyka i zielony groszek, posiekaj drobno koperek. Połącz w misce wszystkie składniki sałatki, dodaj majonez, dopraw szczyptą słodkiej papryki, solą i pieprzem, wymieszaj.

9


Zapiekanka z ryżem i kurczakiem 2 torebki ryżu 1 pierś kurczaka 1 puszka kukurydzy 1 cebula 1 mały koncentrat pomidorowy 2 łyżki oleju 2 łyżki startego żółtego sera Sól Pieprz ostra papryka w proszku oregano masło do wysmarowania formy bułka tarta do wysypania formy Jak przyrządzić... Ugotuj ryż według przepisu na opakowaniu. Przelej zimną wodą i dokładnie osącz. Cebulę obierz i drobno posiekaj, przesmaż na rozgrzanym oleju. Dodaj pokrojone w paski piersi kurczaka, oprósz solą i pieprzem, smaż 10-15 minut, aż się zrumienią. Dodaj osączoną kukurydzę i koncentrat pomidorowy wymieszany z 1/2 szklanki wody, dopraw do smaku solą, pieprzem, papryką i oregano. Formę do zapiekania wysmaruj masłem i wysyp tartą bułką. Ułóż ryż, na nim kurczaka z kukurydzą w pomidorach, posyp żółtym serem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na około 20 minut.

10


Czary z chleba- Pudding chlebowy z porem Z czerstwego chleba możesz zrobić tosty lub... dość efektowny pudding z porami, mozzarellą i szałwią. 6-8 kromek chleba pełnoziarnistego (najlepiej czerstwych lub kromek chleba tostowego) 200 g sera typu mozzarella 2 średniej wielkości pory 4-5 listków szałwii 2 jajka 300 ml mleka 100 ml śmietany 18-22 proc. 1 i 1/2 łyżki masła 3 łyżki startego sera typu parmezan gałka muszkatołowa, sól, pieprz Jak przyrządzić... Pudding chlebowy z porem - sposób przygotowania: Pory oczyść i umyj, białą oraz jasnozieloną część pokrój w średniej grubości talarki. Kromki chleba przekrój po przekątnej na dwie części. Na patelni roztop masło, dodaj pory i szałwię, dopraw solą i pieprzem. Przesmażaj ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z ognia i trochę przestudź. Średniej wielkości naczynie żaroodporne natłuść pozostałym masłem. Ułóż w nim na przemian (ale uwaga - nie w płaskie warstwy, tylko na sztorc) kromki chleba, pory i porwaną na cząstki mozzarellę. W misce ubij trzepaczką lub mikserem na wolnych obrotach jajka z mlekiem i śmietaną, dodaj starty ser, dopraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Ostrożnie przelej masę do naczynia żaroodpornego, tak aby równomiernie wypełniła całość, i odstaw na ok. 20 minut. Wstaw do pieca rozgrzanego do 180 st. C i piecz ok. 25-30 min, aż wierzch puddingu się zrumieni i powstanie chrupiąca skórka. Podawaj na ciepło. 11


Bread pudding słodki - "resztkowy" deser.

1/2 czerstwej bagietki 1 szklanka mleka 1 jajko 1 łyżka rodzynek 4 łyżki roztopionego masła 2 łyżki cukru Cynamon gałka muszkatołowa, kardamon

Jak przyrządzić...

Bagietkę pokroić w kostkę. Mleko wymieszać z jajkiem, cukrem, masłem, przyprawami. Następnie całość wymieszać z suchą bułką i namoczonymi rodzynkami. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Wlać przygotowaną masę i wstawić do zimnego piekarnika. Piec w temperaturze 180 st. C ok. 40 min, aż wierzch będzie rumiany. Można dodawać suszone owoce, pokruszone orzechy.

12


Zapiekanka z resztek mięsa 1/4 kg drobnego makaronu resztki mięsa (duszone, pieczone, gotowane) ok 25 dkg startego sera żółtego masło natka pietruszki sól, pieprz SOS: 2 płaskie łyżki mąki 2 żółtka szklanka śmietany masło sok cytrynowy przyprawa curry sól, pieprz Jak przyrządzić... Makaron ugotować na półmiękko. Mięso zmielić, wymieszać z makaronem, 3/4 ilości sera, doprawić solą i pieprzem. naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, starannie obsypać tartą bułką, przełożyć masę. SOS: masło rozpuścić, wsypać mąkę, zrobić zasmażkę, dodać śmietanę, zagotować, zestawić z ognia. Wbić dwa żółtka, dobrze rozmieszać, doprawić na ostro pieprzem, solą, sokiem cytrynowym i curry. Makaron zalać sosem, posypać serem, Zapiekać w piekarniku przez około pół godziny. Przed podaniem posypać natką. Podawać z ogórkiem kiszonym. 13


Gulasz z indyka resztki mięsa indyka 2 cebule masło oliwa z oliwek 1 puszka groszku zielonego sól, pieprz inne dowolne przyprawy Jak przyrządzić… Mięso kroimy na małe kawałki. W garnku roztapiamy masło, dolewamy oliwę. Następnie na tej mieszance tłuszczu musimy zeszklić cebulę. Staramy się robić to wolniutko, często mieszając, żeby cebula bardzo zmiękła ale się nie przyrumieniła. Wrzucamy indyka, podlewamy odrobiną bulionu (może być z kostki), mieszamy. Zostawiamy na kilkanaście minut przykryte na bardzo wolnym ogniu, tak żeby indyk "napił się". Bulionu dajemy naprawdę malutko, żeby sosu nie potrzeba było zagęszczać. Następnie sprawdzamy smak, bo przecież indyk był przyprawiany i w razie potrzeby dodajemy sól, pieprz i inne przyprawy według uznania. Na samym końcu dodajemy groszek. Wszystko jeszcze raz delikatnie mieszamy i podduszamy jeszcze kilka minut, żeby wszystkie smaki połączyły się . Gulasz z indyka podajemy z ryżem.

14


Zapiekany czerstwy chleb

4 skibki czerstwego chleba jajko trochę mleka sól - opcjonalnie pieprz - opcjonalnie olej

Jak przyrządzić… Jajko łączymy z mlekiem i jeśli chcemy to przyprawiamy solą i pieprzem (ja nie przyprawiam bo daję córce). Następnie skibki chleba maczamy w jajku połączonym z mlekiem po około minucie z każdej strony - żeby chleb zrobił się miękki. Wkładamy na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oleju i smażymy z każdej strony na lekko złoty kolor.

15


Sałatka ziemniaczana z pstrągiem i kardamonem

100 g wędzonego pstrąga (filet) ok. 150-200 g ziemniaków gotowanych lub pieczonych 1 mała czerwona cebula lub dymka ze szczypiorem drobno pokrojona 1 łyżka stołowa odsączonych kaparów sos: 2 łyżki majonezu 2 łyżki jogurtu naturalnego szczypta kardamonu sól, pieprz Jak przyrządzić… Składniki sosu wymieszać. Ziemniaki pokroić w plastry, podsmażyć na maśle lub zapiec w piekarniku. Pstrąga pokroić na ukośne kawałki lub pozostawić filet w całości. Na talerzu lub w misce układać ziemniaki i rybę, posypać cebulą i kaparami. Polać sosem.

16


Szybka pizza z resztek na cienkim cieście 2 szklanki mąki 3 gram drożdży 0,5 szklanki wody ciepłej szczypta soli koncentrat pomidorowy, przyprawa do pizzy, ketchup składniki na pizzę

Jak przyrządzić…

Ciasto - drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie - wlewamy do mąki, dajemy szczyptę soli - mieszamy. Zostawiamy gotowe ciasto do urośnięcia ok. 15 minut, Na blasze rozduszamy i formujemy pizzę- i kolejno 1 smarujemy koncentratem- 2 przyprawy, 3 ser- np. topiony mieszam z pleśniowym, 4, parówka, kiełbasa, pomidor, ogórek, to co mam w lodówce 5, ser żółty starty na tarce. Pieczemy ok. 20 minut. Na koniec polewamy ketchupem..

17


18


19


Książka kucharska kuchnia bez resztek to możliwe!