Gastronomika
Semi Hakim & Engin Önder Röportaj: Özge Akpınar Fotoğraf: Deniz Yılmaz
i Yaratıcı Fikirler Enstitüsü’nü yeni yeni tanıdığım zamanlardan beri, hem çok heyecanlı hem çok çenesi düşük bir grup insan olmalarından kaynaklı -büyük bir hayal mi, yoksa devrim mi olacağı bilinmez- birçok proje hakkında konuşuluyordu. Bunlardan sadece biri olan Gastronomika’da Anadolu Mutfağı’nı yeniden kimliklendirmekten bahsederlerken henüz ocağın altı bile yanmıyordu. Bir yıl önce; başlarında Engin Önder, Semi Hakim ve Cem Aydoğdu olmak üzere Salt Beyoğlu Mutfağı ele geçirildi. Şu an ortada bulunan büyük uzun masanın yerinde o gün sandalyeler vardı, Vasıf Kortun açık mutfağın sağ köşesinde oturuyordu. “Höşmerim de bir gün cheesecake kadar cool olur mu?” dediler. O sırada odanın içindeki herkes gülümsüyordu. Bu sorunun insanla mutfak arasındaki münakaşaların bir başlangıcı olduğunu bilmeden biz de gülümsedik. Ocakların altı yakıldı, Gastronomika reçetelerindeki yemekleri ağır ağır pişirdi ama kokusu gümbür gümbür etrafa yayıldı...
i 35