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LOS PLATOS TIPICOS DEL PERU Los platos más ricos de nuestro Perú

11 DE SEPTIEMBRE DE 2018 COMIDAS TIPICAS MZ H LT 1 ASOCICION ISL


Dedicatoria “Una comida bien preparada tiene sabores delicados que hay q tener en la boca para apreciarlos�


ARTICULO


DIRECTORIO DIRECTORA: NICOL VILLANERA SUB DIRECTORA: MARIANA ROMERO CONSEJO EDITORIAL: GONZALO GUTIERREZ GOMEZ PEDRO LOPEZ COLABORADORES: DIANA RODRIGUEZ MARIANA ROMERO RODRIGO REYES FABIAN ESPICHAN


Los platos más comidos del Perú

El ceviche es sin lugar a dudas el plato de bandera del Perú. Es la comida que mejor nos representa, y que destaca en las diferentes ferias gastronómicas que se realizan alrededor del mundo, en donde está presente la comida peruana. Es un plato que se prepara con pescado o mariscos crudos cortados en trozos, y que lleva jugo de limón, cebolla picada, ají y sal. Se acompaña con camote, choclo, cancha serrana o chifles ( en el norte del Perú). En el año 2004 el ceviche fue declarado por el Instituto Nacional de Cultura (INC) como Patrimonio Cultural de la Nación, al considerársele uno de los principales platos del Perú. En el año 2008 fue declarado el 28 de Junio de cada año como el “Día del Ceviche” en todo el Perú


Ingredientes  1 kg de pescado del día  1 taza de jugo de limón con ½ cdta. de pisco (opcional)  1 diente de ajo picado  1 ají fresco picado (limo o verde)  ¼ de taza de apio picado (opcional)  ¼ de cdta. de kion rallado (opcional)  1 cebolla grande cortada a la pluma  1 rocoto en rodajas  1 cda. de culantro picado  2 cubitos de hielo  1 taza de cancha o choclo sancochado

Preparación Lavar el pescado y cortarlo en cubos. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir con el jugo de limón. Agregar el ajo, el ají, el apio, el kion y el hielo. Dejar reposar unos minutos y servir sobre hojas de lechuga y colocar encima la cebolla. Servir con la cancha, el choclo y los camotes sancochados. Adornar con las rodajas de rocoto y espolvorear con el culantro picado.La causa a la limeña o causa limeña, es un plato típico y muy extendido de la gastronomía del


Causa Perú que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado. Este plato existe desde el virreinato, su nombre viene del quechua: Kausay que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba también a la papa. Existe otra hipótesis sobre el nombre, aunque este plato netamente limeño ya existía desde el virreinato, no tenía una denominación específica; fue hasta que se popularizó cuando el libertador José de San Martín dijo: "El Perú desde este momento es libre e independiente por la voluntad general de los pueblos y por la justicia de su "causa" que Dios defiende"; es en ese momento en que el plato ganó el nombre de "Causa".


INGREDIENTES              

4 tzs. Papa amarilla sancochada y prensada 1/2 tz. Crema de ají amarillo 2 1/2 cdas. Aceite 2 tzs. Pechuga de pollo sancochada y picada 1/2 tz. Cebolla picada 2 cdas. Pimientos asados y picados 1 tz. Lechuga criolla picada 1 tz. Mayonesa 1 tz. Cebolla a la pluma fina 1/2 tz. Ají amarillo sin venas ni pepas, picado 2 cdas. Culantro picado 2 cdas. Aceite de oliva 1 cda. Jugo de limón Sal y pimienta blanca

Preparación 1. Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al cocinarse. 2. Para pasarlas fácilmente por la prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo más caliente que sea posible. Dejar enfriar.


3. Cuando la papa prensada está fría, agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla. 4. En un recipiente extender la mitad de la masa. Aparte, mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga. 5. Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plástico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico, una vez formado el rollo, decorar de la misma manera. 6. Para que los vegetales con los que haga el relleno le queden vistosos y mantengan sus propiedades nutritivas, cocinarlos por separado en muy poca cantidad de agua: 7. La zanahoria cocinarla casi a vapor con la tapa de la olla cerrada. 8. En el caso de las vainitas y arvejitas, comenzar su cocimiento cuando el agua este hirviendo y con un poco de sal, con la olla destapada para que conserven su color verde, apenas estén, sacarlas del fuego, botar el agua caliente y echarles un chorro de agua fría sobre un colador, bien escurridas ponerlas a la refrigeradora hasta el momento de usarlas. 9. La betarraga cocinarla entera y con tapa.


Arroz con pollo El Arroz con Pollo Peruano es un plato tradicional de la cocina peruana, que tiene sus propias versiones en muchos países de Latinoamérica (Colombia, Panamá, Ecuador, etc.) y que a todo el mundo le gusta. Si eres peruano seguro que lo has comido con diferentes acompañantes (Papa a la Huancaína, Salsa Criolla y otros) o simplemente solo. El Arroz con Pollo en el Perú se caracteriza por utilizar los productos típicos de la tierra, como el ají amarillo o la Chicha de Jora, frecuentemente utilizada en el norte del Perú. Esta deliciosa receta de Arroz con Pollo la suelen preparar muchas veces en las fiestas familiares de los hogares peruanos, me arriesgaría a decir que es un clásico de los cumpleaños. El sabor y el olor son riquísimos e


inconfundibles gracias al culantro (cilantro) y a la cerveza negra. Muchos comentan que el Arroz con Pollo al estilo peruano es una derivación del típico Arroz con Pato del norte del Perú pero que fue creado y adaptado en la capital. Según cuentan este cambio se debió a la dificultad de encontrar los ingredientes principales del Arroz con Pato y el alto coste de los mismos (pato y Chicha de Jora). Si hay algo característico de nuestra cocina, es justamente esa capacidad para adaptarnos a las circunstancias y crear nuestras propias versiones dándoles a los nuevos platos nuestro toque especial basado en nuestros ingredientes inigualables (léase ají amarillo entre otros). Es así como el pollo reemplazó al pato y la cerveza negra a la Chicha de Jora. El Arroz con Pollo es un clásico de la cocina peruana de delicioso sabor gracias al culantro y con un aroma inconfundible capaz de despertar el apetito de muchos. Algunos lo prefieren con Papa a la Huancaína y otros con una salsa criolla, como quiera que sea, siempre sabe a gloria.


Ingredientes: 

4-6 presas de pollo

½ taza de aceite Primor

1 cebolla picada en cuadraditos

3 dientes de ajo picados

Ají verde molido al gusto

½ taza de culantro molido

1 cda. de pasta de ají panca

1½ tazas de cerveza negra (opcional)

3 tazas de arroz

¼ de taza de arvejas

¼ de taza de choclo desgranado

¼ de taza de zanahoria picada

1 pimiento cortado en tiras

Agua hirviendo en cantidad necesaria

Preparación Lavar el pollo y secarlo. Cortarlo en presas, salpimentar y freír en aceite caliente. Retirar el pollo


Rocoto relleno El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la región de Arequipa pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú, siendo incluso el rocoto exportado a otros países.y, en ese mismo aceite, dorar los ajos, la cebolla, el ají, el culantro y la pasta de ají. Volver a poner las presas, añadir la cerveza y cocinar hasta que el pollo esté a punto. Retirar las presas y mantenerlas calientes. Incorporar el arroz, las arvejas, la zanahoria, el choclo y el pimiento. Añadir el agua, rectificar la sazón y cocinar por 17 minutos. Servir con las presas de pollo. La pasta de ají panca hará que el culantro tome un color verde intenso.


INGREDIENTES: 

6 rocotos

1/2 kg de carne molida

1/2 taza de leche

1 cebolla

2 huevos duros

2 aceitunas

6 tajadas de queso fresco

6 papas sancochadas

1 cda. de perejil picado

1/4 cdta. de comino

1/4 cdta. de orégano

Aceite, azúcar, sazonador

Sal y pimienta

preparacion  Cortar una tapita a los rocotos, quitarles las venas y semillas tratando de no romperlos, lavarlos y hervirlos por 2 veces (durante 3 minutos) en agua con sal cambiándosela cada vez.


En la tercera vez hervirlos en agua con azúcar, luego colocarlos y dejarlos escurrir bien. Picar la cebolla en cubitos, freírla en tres cucharadas de aceite; cuando comience a dorar, condimentar con sal y el comino, mezclar y añadir la carne molida removiéndola con una espátula de madera. Luego, freír unos minutos hasta que la carne cambie de color. Condimentar con el orégano, sal y pimienta al gusto, cocinar unos minutos más. Posteriormente, agregar el perejil picado, revolver bien e incorporar las aceitunas y los huevos picados. Mezclar y retirar. Con esta preparación rellenar los rocotos y colocarlos en una fuente para horno, cubrirlos con la tapita que se retiró, sujetándola con un palillo. Finalmente, colocar encima de las papas peladas, una rodaja de queso y ponerlos al lado de estos. Rociar con la leche y cocinar en horno moderado durante 15 a 20 minutos. Servir cada

rocoto con su papa y un poco de su jugo.


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comidas del peru  

come mucho como nicol

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