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VINS & SPIRITUEUX LA SÉLECTION DE FRANCK BERNET, CHEF SOMMELIER MAISONS&HOTELS Sibuet Soucieux de proposer d’excellents vins à la carte de leurs établissements, MAISONS&HOTELS Sibuet vous proposent Mesdames de découvrir leur sélection. Bonne dégustation ! THE SELECTION OF FRANCK BERNET, HEAD SOMMELIER AT MAISONS&HOTELS Sibuet

Always careful to propose only excellent wines on the wine lists in their establishments, MAISONS&HOTELS Sibuet offers this selection with the ladies in mind. Enjoy!

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1. Côte-Rotie « classique » millésime 2011, Domaine Clusel-Roch

2. Châteauneuf du Pape, Domaine Saint Préfert, « classique 2012 »

3. Champagne Blanc de blancs Grand Cru, millésime 2007, Maison Philippe Gonet

Il s’agit d’un assemblage des lieux-dits Viallière, Champon, le Plomb, Tartaras, Fongeant et Verenay, tous situés au nord de l’appellation Côte-Rôtie, sur des sols de micaschiste ferreux. Ces coteaux sont orientés sud est. Le cépage est composé de plus de 95 % de Syrah de sélection massale (vieilles serines d’Ampuis) et de quelques ceps de Viognier. Le millésime 2011 est équilibré, fruité, plutôt structuré. Il est conseillé de le boire maintenant sur son fruit jusque fin 2015 puis le mettre en cave. Il atteindra sa pleine complexité vers 20192022. Vin biologique, certifié par Ecocert.

Ce Châteauneuf du Pape est un vin aux typicités très méridionales. Des notes de fruits confits, orange amère, amandes et réglisse s'expriment dans ce vin aux saveurs très équilibrées. Les tanins sont craquants. Des notes de violette et de chocolat amer sont perceptibles au premier nez. Le Châteauneuf classique est le résultat de la sélection des raisins issus des plus jeunes vignes. Il est donc friand, très frais et évoque les fruits rouges de la fin de l'été. Il peut être un parfait vin d'apéritif sur des tartines de tapenade. Accord mets et vin : viandes grillées, homard, desserts au chocolat...

Vin clair, à reflet vert. L’effervescence est présente et rythmée. Au nez, on note des arômes de pain grillé et de fruits secs, soutenus par des arômes de fleur d’acacia. La bouche puissante et charnue révèle des notes briochées et de beurre frais au début, pour terminer par des notes de terroir plus minérales allant vers les agrumes (citron, pamplemousse). La finale est longue et témoigne de l’origine de son grand terroir. Ce vin a un potentiel de garde de 10 ans. Accord mets et vin : Saint-Jacques poêlées sur champagne. Cépage : 100% Chardonnay.

Côte-Rotie ‘classique’, 2011 vintage, Domaine Clusel-Roch This is a blend of wines from Viallière, Champon, Le Plomb, Tartaras, Fongeant and Verenay, all situated in the north of the Côte-Rôtie appellation and grown on southeast-facing hillsides in soils containing ferrous mica schists. The main grape variety (more than 95%) is syrah (from massal selection of vieilles serines d’Ampuis vines) with the addition of a handful of viognier vines. The 2011 vintage is balanced, fruity and rather structured. It is best drunk while still fruity, between now and the end of 2015, after which it should be cellared. It will reach its full complexity in around 20192022. Organic wine, certified by Ecocert.

Châteauneuf du Pape, Domaine Saint Préfert, ‘classique 2012’ This Châteauneuf du Pape is a wine with a typical southern character. A wine of well-balanced flavours, giving rise to notes of candied fruits, bitter orange, almonds and liquorice. The tannins are crunchy. Notes of violet and bitter chocolate are perceptible in the initial nose. Classic Châteauneuf is the result of selecting grapes from the youngest vines. It is therefore light, very fresh and reminiscent of late-summer red fruits. It works perfectly as an aperitif wine served with tapenade spread on bread. Goes best with: grilled meats, lobster, chocolate-based desserts, etc.

Champagne Blanc de blancs Grand Cru, 2007 vintage, Maison Philippe Gonet A clear wine with a green tint. Its effervescence is strongly in evidence. In the nose there are aromas of toast and dried fruits, backed by aromas of acacia blossom. In the mouth it is powerful and meaty, initially revealing notes of brioche and fresh butter and finishing on more mineral notes typical of the terroir, tending towards citrus (lemon and grapefruit). The finish is long and testament to the origins of this wine’s great terroir. This wine has an ageing potential of 10 years. Goes best with: Fried scallops with champagne. Grape variety: 100% chardonnay.

4. Château Respide-Médeville 2011, Vignobles Gonet-Médeville

5. Chorey les Baunes 2012, Domaine Tollot-Beaut et fils

6. Millésime 2003, Château Mouton Rothschild

Ce Grave rouge est composé de 40% de merlot et de 60% de cabernet sauvignon. Les vendanges des 8 hectares s’effectuent manuellement. La robe de ce vin est intense et annonce un fin bouquet de fruits rouges. Le cassis s'ajoute à cette palette dans un palais plein, concentré et charnu. Les tanins fins et élégants harmonisent la fin de bouche. Ce vin a un potentiel de garde de 10 ans. Accord mets et vin : idéal avec une grillade de bœuf.

Ce vin possède une robe rouge carmin à nuances violettes, brillantes. La fraîcheur du fruité évoque les petits fruits rouges et noirs, cassis, mûre, griotte émaillée d'une touche grillée fumée et épices douces. Attaque en bouche sur la rondeur et le moelleux confortés d'une très plaisante pointe de fraîcheur qui vient rehausser la présence du fruité frais et fin, d'intensité moyenne. Finale sur des tanins très fins à peine marquée d'une touche d'astringence douce en retour. Déjà remarquable aujourd'hui, il gagnera à être attendu 3 à 4 ans.

Ce vin révèle une robe d’une belle intensité aux reflets violacés, un nez d’une grande finesse aux arômes de cassis, de vanille, de moka et de cèdre, qui se prolongent en bouche par des tanins racés et bien enrobés, assortis de notes gourmandes presque confiturées, de pain grillé, de caramel et d’épices. La note finale est très expressive, longue et puissante, harmonieuse et soyeuse.

Château Respide-Médeville 2011, Gonet-Médeville Vineyards This red Grave is 40% merlot and 60% cabernet sauvignon. The grapes are harvested by hand from the 8-hectare vineyard. This wine’s colour is intense, paving the way for a delicate bouquet of red fruits. Blackcurrant is also present in the full, concentrated and meaty palate. Delicate, elegant tannins harmonise the finish in the mouth. This wine has an ageing potential of 10 years. Goes best with: grilled beef. 144

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Chorey les Baunes 2012, Domaine Tollot-Beaut et fils This wine is a carmine red colour with bright shades of violet. Its fresh fruitiness suggests red and black berries such as blackcurrant, blackberry and morello cherry, punctuated by a vague grilled smokiness and sweet spices. The attack in the mouth is round and sweet, backed by a very pleasant hint of freshness that brings out its delicate and moderately intense fresh fruitiness. Finishes on very delicate tannins subtly tinged with a touch of soft astringency in return. This already remarkable wine will benefit from being laid down for 3 or 4 years.

2003 Vintage, Château Mouton Rothschild This wine has a nicely intense colour with a purplish tint, an extremely delicate nose with aromas of blackcurrant, vanilla, mocha and cedar that leads to distinguished and beautifully smooth tannins in the mouth, accompanied by luxurious and almost jammy notes of toast, caramel and spices. The final note is very expressive, long and powerful, harmonious and silky.

BY SIBUET 04

20/11/14 19:09

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